Trouxas de couve recheadas
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
200 g de carne de vaca picada
100 g de arroz cozido (sobras)
4 folhas grandes de couve-lombarda
1 cenoura pequena ralada
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
50 g de queijo ralado
200 ml de molho bechamel
50 ml de vinho branco
1 colher (café) de cominhos moídos
azeite q.b
orégaos q.b
pimenta q.b
sal q.b
água q.b
Instruções de Preparação:
1. Ferva as folhas de couve em água com sal durante alguns minutos. Escorra e deixe arrefecer.
2. Leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer e refogue a cebola e o alho. Depois adicione a cenoura e a carne. Deixe alourar.
3. Junte os cominhos e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
4. Retire o preparado do lume e misture com o arroz cozido. Depois distribua esta mistura pelas folhas de couve e enrole, de modo a obter trouxas.
5. Disponha as trouxas num tabuleiro de forno, previamente untado com um fio de azeite. Cubra as trouxas com molho bechamel e polvilhe com queijo e orégãos.
6. Leve ao forno, pré-aquecido a 190 graus, durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.
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Creme de feijão branco com ovos e presunto
INGREDIENTES (Para 5 Pessoas:)
1 lata grande de feijão branco
5 fatias de presunto
2 ovos cozidos
2 batatas
1 cebola
5 colheres (sopa)de azeite mais 1 fio de azeite
1 l de água
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Descasque a cebola, pique-a grosseiramente, deite-a para uma panela, junte as 5 colheres (sopa) de azeite e leve ao lume. Descasque as batatas, corte-as em pedaços pequenos, lave-os, adicione-os à panela, junte também a água e deixe ferver. Adicione depois o feijão branco escorrido e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retire do lume, reduza a puré, leve de novo ao lume, deixe ferver e rectifique o sal.
2. Descasque e pique os ovos cozidos. Leve ao lume uma frigideira com o fio de azeite, deixe aquecer, junte as fatias de presunto e deixe-as fritar de ambos os lados até ficarem douradinhas e estaladiças.
3. Divida o creme de feijão por tigelas ou pratos, polvilhe com o ovo cozido picado e salsa picada, junte uma fatia de presunto a cada tigela e sirva.
Nota do Chefe: Se preferir, pode cortar o presunto em tiras finas, fritá-las no azeite e servir misturadas no creme de feijão.
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Tabuleiro de atum com grão
INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)
420 g de atum em conserva
2 latas de grão-de-bico
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de queijo mozarela ralado
5 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Descasque, pique a cebola e os alhos e aloure-os num tacho com o azeite e o louro. Quando a cebola ficar transparente, adicione o tomate, previamente picado, mexa e cozinhe durante 5 minutos.
2. Acrescente o atum, escorrido e ligeiramente desfeito, e mexa. Escorra uma lata de grão e junte ao tacho. Adicione também o conteúdo da outra lata, sem escorrer o grão. Mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. No final, retifique o sal e junte uma pitada de pimenta.
3. Disponha o preparado anterior num recipiente de forno, polvilhe com o queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, ate gratinar.
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Caril de entrecosto
INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)
700 g de entrecosto em pedaços pequenos
1 cebola
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de coentros picados
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (café) de cominhos
1 limão
Sal e pimenta q.b.
Arroz branco para acompanhar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Aloure a cebola picada num tacho com o azeite e a manteiga, depois adicione o entrecosto, mexa e cozinhe um pouco.
2. Acrescente a polpa de tomate e as especiarias e envolva. Junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando.
3. Quando a carne estiver cozinhada, regue com o sumo do limão, polvilhe com os coentros e sirva com arroz branco.
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Granizado de melancia com limão
INGREDIENTES (Para 5 Pessoas:)
600 g de miolo de melancia limpo
1 dl de água
Raspa de limão q.b.
10 g de adoçante
2 claras
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Num tacho, coloque o miolo de melancia com a água e raspa de limão a gosto. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.
2. Retire do lume, junte o adoçante, mexa e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as com o preparado anterior já frio.
3. Coloque o preparado num tabuleiro e leve ao congelador. Mexa-o com um garfo de 15 em 15 minutos até que fique totalmente congelado.
4. Retire do congelador, pique novamente com um garfo e sirva decorado a gosto. Se estiver demasiado duro, triture e sirva.
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