Peixinhos da Horta
Ingredientes (para 6 pessoas:)
400 g de feijão verde
3 ovos
160 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de fermento em pó
100 ml de cerveja
Sumo de meio limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar
Instruções de Preparação:
1. Com uma faca, retire as pontas ao feijão verde e corte-o ao meio na vertical. Caso as vagens sejam muito compridas, corte-as ao meio.
2. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque o feijão verde a cozer durante 4 minutos. Passados os 4 minutos, escorra o feijão verde e deixe arrefecer.
3. Numa tigela, junte a farinha, o fermento em pó e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Adicione a cerveja e o sumo de limão. Bata e adicione os ovos um a um. Depois de bem batido, deixe repousar durante 30 minutos.
4. Passe o feijão verde um a um pelo polme e frite em óleo quente. Depois de loirinhos, retire-os para um prato com papel aborvente.
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Sopa Creme de Cogumelos com Gambas
Ingredientes (para 4 pessoas:)
50 g de manteiga
A parte branca de um alho francês cortado em rodelas
250 g de cogumelos frescos cortados em quartos
50 g de farinha de arroz
1 l de caldo de galinha (2 cubos de caldo de galinha dissolvidos num litro de água a ferver)
100 g de cogumelos frescos laminados
100 g de gambas cozidas
2 gemas
80 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Instruções de Preparação:
1. Numa panela, leve ao lume a manteiga, o alho francês e deixe refogar ligeiramente. Junte os cogumelos cortados em quartos, tempere com sal e pimenta. Deixe estufar 5 minutos.
2. Entretanto, dissolva a farinha num pouco de caldo. Depois dos cogumelos estufados, junte a farinha dissolvida no caldo e o restante caldo. Deixe cozinhar 5 minutos.
3. Passados os 5 minutos, passe a sopa com a varinha mágica. Junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar 3 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo.
4. Entretanto, misture as natas com as gemas. Por fim, junte as gambas e a mistura das natas com as gemas ao creme. Mexa e deixe aquecer sem ferver.
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Filetes de Linguado Panados com Molho Tártaro
Ingredientes (para 2 pessoas:)
2 filetes de linguado fresco cortados em 8 pedaços iguais
Alho em pó q.b.
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha de trigo sem fermento para polvilhar
1 ovo batido
Pão ralado para panar
Azeite para fritar
Ingredientes para o Molho:
3 colheres (sopa) bem cheias de maionese light
1 colher (café) de mostarda dijon com sementes
1 ovo cozido
1 colher (sopa) bem cheia de pickles picados
Cebolinho picado
Instruções de Preparação:
1. Tempere os filetes com sal, alho em pó, pimenta e sumo de limão. Misture bem e deixe marinar durante 10 minutos.
2. Entretanto, faça o molho. Corte o ovo ao meio e coloque a gema numa tigela. À gema, junte a mostarda e os pickles. Com uma colher, misture bem até que a gema fique desfeita. Aos poucos, misture a maionese. Por fim, tempere com sumo de limão e cebolinho picado. Coloque o molho numa taça de servir. Decore com um pouco de claro de ovo picada.
3. Numa frigideira, coloque azeite suficiente para fritar o peixe e deixe aquecer. Passe os filetes de linguado por farinha, ovo mexido e por fim, por pão ralado.
4. Frite no azeite quente de ambos os lados até que fiquem douradinhos. A fritura dos filetes não deverá passar 1 minuto de cada lado. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente. Acompanhe os filetes de linguado com batata frita, salada e o molho.
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Coelho à Padeiro
Ingredientes (para 4 pessoas:)
1 coelho
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
sal, pimenta e colorau q.b.
50 g de margarina
1 kg de batatas
2 cebolas médias
100 g de toucinho magro
0,5 dl de azeite
Instruções de Preparação:
1. Limpe muito bem o coelho, tire-lhe os olhos e a ponta do focinho e tempere-o com o vinho branco, sal, pimenta, alho esmagado, louro e colorau; deixe-o marinar neste tempero algumas horas ou de um dia para o outro.
2. No dia, descasque as batatas, corte-as em gomos ou rodelas grossas, lave-as, escorra-as, deite-as numa tigela e tempere-as de sal, pimenta e o azeite.
3. Descasque as cebolas, corte-as em gomos e misture-as com as batatas.
4. Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta. Regue o coelho com a marinada onde esteve temperado e espalhe-lhe por cima a margarina. Corte o toucinho em fatias finas e espalhe-o por cima de tudo.
5. Leve a assar em forno bem quente, e, de vez em quando, vá regando com o próprio molho. Depois de assado, sem deixar secar, sirva, de preferência no próprio tabuleiro, polvilhado com salsa picada, se desejar.
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Pavé de Café e Whisky
Ingredientes (para 12 pessoas:)
300 g de palitos de champanhe
700 ml de café quente adoçado
80 ml de whisky
600 ml de natas para bater
1 lata de leite condensado com 397g
200 g de creme de queijo fresco para barrar
1 colher (sobremesa) de café solúvel
Cacau em pó para polvilhar
Grãos de café para decorar
Instruções de Preparação:
1. Bata as natas muito bem até ficarem em chantilly. Junte o queijo e bata. Quando estiver tudo bem misturado, adicione o leite condensado, o café solúvel e 1/3 de whisky. Depois de tudo bem misturado, o creme está pronto.
2. Misture o restante whisky com o café. Passe os palitos de champanhe pelo café e coloque metade no fundo de um tabuleiro. Cubra os palitos embebidos com metade do creme e alise. Por cima do creme, coloque os restantes palitos embebidos em café. Por fim, espalhe o restante creme por cima. Alise e leve ao frigorífico aproximadamente 6 horas até que fique fresquinha.
3. Na hora de servir, polvilhe com um pouco de cacau em pó e decore com grãos de café.
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