Pastéis de bacalhau no forno
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
400 g de batatas descascadas
500 g de bacalhau demolhado
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
3 Ovos
1 pitada de sal
Pimenta q.b.
2 colheres (sopa) de azeite
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Corte as batatas ao meio, lave-as e coza-as em água a ferver. Quando passarem 5 minutos, junte-lhes o bacalhau e deixe cozer durante 15 minutos.
2. Depois escorra tudo e reduza as batatas a puré. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfaça-o muito bem no robot ou picadora. Junte-o de seguida ao puré de batata.
3. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo muito finamente e envolva na massa do bacalhau, assim como a salsa picada e os ovos, um a um e mexendo bem entre cada adição. Rectifique o sal, junte uma pitada de pimenta e mexa até obter uma massa que se possa moldar.
4. Ligue o forno a 200 graus. Unte o tabuleiro do forno com o azeite, molde bolinhas com a mistura e coloque-as no tabuleiro. Leve ao forno até ficarem douradinhas e sirva-as quentes.
Nota do Chefe: Pode congelar estes pastelinhos em cru. Para consumir, basta retirar do congelador e levar directamente ao forno. Dependendo do tipo de batata, a massa pode ficar mais ou menos húmida. Por isso, adicione um ovo de cada vez e não junte mais quando verificar que a massa já está a ficar mole.
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Creme de Feijão Branco com Caldo Verde
Ingredientes (para 8 pessoas:)
250 g de feijão branco seco demolhado em água fria durante 12 horas
650 g de batatas descascadas e cortadas ao meio
200 g de couve galega cortada para caldo verde
1 cebola grande picada
3 dentes de alho laminados
1 folha de louro cortada ao meio
4 colheres (sopa) de azeite
1 pouco de corato de bacon
120 g de chouriço de carne cortado em rodelas
Sal q.b.
750 ml de caldo de carne
Instruções de Preparação:
1. Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
2. Ao refogado, adicione o feijão escorrido, as batatas e o corato de bacon. Tempere com sal. Adicione o caldo de carne e água suficiente para cobrir os legumes. Tape e deixe cozer em lume médio durante 50 minutos.
3. Depois de tudo bem cozido, retire as folhas de louro e o corato de bacon. Passe a sopa com a varinha mágica até que fique um creme.
4. Ao creme, adicione a couve e mexa. Caso seja necessário, acrescente mais água. Tape e deixe cozer durante 20 minutos.
5. Passado os 20 minutos, retire a sopa do lume. Sirva a sopa com as rodelas de chouriço por cima.
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Polvo à Gomes de Sá com Batata Doce
Ingredientes (para 6 pessoas:)
1 polvo com cerca de 1,5 kg
1 kg de batatas doces, descascadas e cortadas em rodelas grossas
4 ovos
150 ml de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas meia lua
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro cortadas ao meio
1 molhinho de salsa picada
120g de azeitonas pretas
Sal q.b.
Instruções de Preparação:
1. Num tacho largo, coloque o polvo. Tape e deixe cozer em lume brando durante 1 hora. Passado 1 hora e quando o polvo estiver cozido, retire-o para um prato e deixe arrefecer.
2. Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Junte a batata doce. Tape e quando começar a ferver, deixe cozer aproximadamente 7 minutos. Quando a batata doce estiver cozida, retire-a e escorra-a.
3. Entretanto, coza os ovos. Numa panela com água, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos. Depois de cozidos, retire-os com uma escumadeira para uma tigela com água fria.
4. Corte o polvo em pedacinhos. Descasque os ovos.
5. Numa frigideira ou num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. Mexa e deixe refogar até que a cebola comece a ficar loirinha. Ao refogado, junte o polvo e salteie. Logo que o polvo esteja quente, retire as folhas de louro e apague o lume. Por fim, misture a salsa picada e as azeitonas.
6. Numa travessa grande ou em pratos individuais, coloque camadas alternadas de batata doce e do refogado de polvo. Por fim, espalhe os ovos cortados em rodelas ou em gomos. E está pronto a servir.
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Bifes de Frango com Nozes, Mel e Parmesão
Ingredientes (para 2 pessoas:)
4 bifes de frango
2 colheres (sobremesa) de manteiga
1 raminho de alecrim fresco
60 g de miolo de noz partido em pedacinhos
1 colher (sopa) bem cheia de mel
Queijo parmesão
Limão
Flor de sal e pimenta
Instruções de Preparação:
1. Tempere os bifes de ambos os lados com flor de sal, pimenta e sumo de limão.
2. Numa frigideira, leve ao lume metade da manteiga e deixe aquecer. Coloque os bifes e deixe fritar em lume médio 2 minutos de cada lado. Passado o tempo, retire os bifes para uma travessa de servir.
3. À gordura que ficou, junte a restante manteiga e deixe derreter. Adicione as folhinhas de alecrim e as nozes. Mexa e deixe aquecer bem. Por fim, adicione o mel e umas gotas de sumo de limão. Mexa e deixe ferver alguns segundos até que o molho fique espesso.
4. Espalhe o molho por cima dos bifes. E por fim, com um cortado de queijo ou um descascador de legumes, espalhe por cima, lascas grandes de queijo. Acompanhe este prato com um risoto a gosto, como de espargos, cogumelos ou cebola roxa.
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Baba de Camelo com Café
Ingredientes (para 6 pessoas:)
1 lata de leite condensado cozido com 397g
2 ovos
2 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de café solúvel
200 ml de natas para bater
Instruções de Preparação:
1. Parta os ovos e separe as gemas das claras. Às gemas, junte o leite condensado cozido e bata até que fique um creme.
2. Demolhe as folhas de gelatina uma a uma em água fria durante 5 minutos.
3. Num tachinho, coloque as folhas de gelatina escorridas e 2 colheres de sopa de água. Leve ao lume e logo que a gelatina comece a derreter, misture o café solúvel. Mexa e reserve.
4. Bata as natas até que fiquem bem consistentes.
5. Bata as claras em castelo.
6. Com uma colher, misture o café ao leite condensado.
7. Junte as natas e as claras. Envolva tudo cuidadosamente.
8. Distribua a mousse pelas tigelas. Guarde no frigorífico até que solidifiquem e fiquem bem frescas.
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