10 receitas de bavaroise
1. Bavaroise de mirtilos
2. Bavaroise de suspiros com calda de café quente
3. Bavaroise de Ananás
4. Bavaroise de pêssego
5. Bavaroise de chocolate
6. Bavaroise de caramelo com cobertura
7. Bavaroise de melão
8. Bavaroise de frutos secos
9. Bavaroise de café
10. Bavaroise de morangos
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Bavaroise de mirtilos
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
400 g de mirtilos
300 g de açúcar
4 dl de natas
2 dl de Água
4 folhas de gelatina vermelhas
4 folhas de gelatina incolor
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água, deixe ferver, junte os mirtilos e deixe cozinhar até reduzir a metade. Retire do lume e passe com a varinha.
2. Demolhe todas as folhas de gelatina em água fria, escorra-as, junte-as à mistura anterior e mexa bem até dissolverem. Bata as natas em chantilly bem firme e envolva no preparado.
3. Deite numa forma, alise com a espátula e leve ao frio durante pelo menos 1 hora. Depois retire, desenforme e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com um pouco de compota de frutos vermelhos.
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2. Bavaroise de suspiros com calda de café quente
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
4 folhas de gelatina
6 dl de natas
100 g de açúcar
2 colheres (sopa) de água
100 g de nozes
100 g de chocolate
200 g de suspiros
6 colheres (chá) de café solúvel
400 g de leite condensadocozido
Papel vegetal
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Entretanto, bata 5 dl de natas com o açúcar até ficarem volumosas e macias.
2. Derreta as folhas de gelatina em banho-maria com 2 colheres (sopa) de água e adicione-as às natas, batendo sempre.
3. Pique muito bem as nozes, o chocolate e os suspiros e envolva-os cuidadosamente nas natas. Verta para uma forma redonda de fundo removível, forrada com papel vegetal e leve ao frio até solidificar.
4. Faça a calda de café na hora de servir: aqueça 1 dl de natas e dissolva nele o café solúvel. Adicione ao leite condensado cozido e misture bem. Se estiver muito espesso, leve ao lume uns minutos, mexendo até obter a consistência desejada. Sirva a bavaroise em fatias, regadas com a calda de café quente.
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3. Bavaroise de Ananás
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
1 lata de ananásgrande
6 Ovos
200 g de açúcar
2 dl de natas
9 folhasgelatina
óleopara untar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Abra a lata de ananás, reserve 1 dl da calda e 2 rodelas de ananás e coloque o restante ananás cortado em pequenos pedaços e a restante calda num tacho. Junte as gemas e o açúcar e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
2. Quando retirar do lume, junte as folhas de gelatina escorridas, mexa bem para dissolverem e deixe arrefecer um pouco.
3. Bata separadamente as claras e as natas até ficarem firmes e depois envolva com o preparado anterior.
4. Verta para uma forma previamente untada com óleo e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme, triture o ananás juntamente com a calda que reservou e regue a bavaroise. Decore a gosto e sirva.
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4. Bavaroise de pêssego
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
300 g de pêssego em calda
200 g de açúcar
2,5 dl de natas
4 gemas
4 folhas de gelatina
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Escorra e corte o pêssego em pedaços grosseiros, deite-os na liquidificadora, junte o açúcar e triture bem.
2. Demolhe as folhas de gelatina em água, depois escorra-as e derreta-as no micro-ondas sem deixar ferver.
3. Deite a mistura do pêssego para uma tigela, junte as gemas e a gelatina derretida e envolva bem.
4. Numa tigela à parte bata as natas em chantilly e envolva delicadamente no preparado anterior.
5. Verta depois para uma forma pincelada com água e leve ao frigorífico cerca de uma hora e meia para solidificar. Retire, desenforme e sirva decorada a gosto, por exemplo com pedaços de pêssego.
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Bavaroise de chocolate
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
200 g de açúcar
150 g de chocolate em barra
6 Ovos
5 dl de leite
3 dl de natas
6 folhas de gelatina
1 vagemde baunilha
Chocolate granulado q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Para preparar esta receita simples, demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos. Parta o chocolate para uma tigela, coloque sobre um tacho com água e leve ao lume a derreter em banho-maria, retire e mexa bem. Leve ao lume o leite com a vagem de baunilha e deixe ferver.
2. Numa tigela à parte, bata as gemas com o açúcar, adicione o leite com a vagem de baunilha, as natas e o chocolate derretido e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o creme ficar espesso.
3. Quando retirar o creme do lume, elimine a vagem de baunilha, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para dissolverem.
4. Coloque numa forma de pudim e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme cuidadosamente e polvilhe com chocolate granulado.
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6. Bavaroise de caramelo com cobertura
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
4 folhas de gelatina
200 g de açúcar
8 ovos só as claras
Para o creme:
1 colher (sopa) de farinha de trigo com fermento
2 gemas
3 dl de leite magro
1 casca de limão
4 colheres (sopa) de adoçante
Instruções de Preparação:
1. Ponha a gelatina de molho em água fria.
2. Leve o açúcar ao lume e deixe cozer até fazer caramelo.
3. Bata as claras e a meio junte o caramelo batendo. Quando tiver um preparado firme, escorra a gelatina e derreta-a em lume muito brando.
4. Junte-a ao preparado de claras e caramelo, batendo. Deite numa forma passada por água fria e leve ao frigorífico durante 4 a 5 horas.
5. Para desenformar, separe a bavaroise da forma com a a ponta de uma faca deixando entrar ar.
6. Desenforme para o prato e contorne com um pouco de creme. Sirva o restante à parte numa taça.
Creme:
1. Misture a farinha com as gemas num pouco de leite.
2. Junte o restante leite fervido com a casca de limão.
3. Leve a engrossar, sobre lume brando, até o creme espessar um pouco. Fora do lume junte o adoçante.
Nota: Se for mais simples para si, substitua o caramelo caseiro pelo caramelo liquido que pode encontrar em qualquer superfície comercial.
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7. Bavaroise de melão
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
700 g de polpa de melão
160 g de açúcar
9 folhas de gelatina
6 gemas
2 dl de natas frias
1 dl de água
Óleo para untar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo. Bata as natas até ficarem firmes e reserve no frio.
2. Leve ao lume um tacho com a água e a polpa de melão e deixe ferver. Retire do lume, junte as folhas de gelatina escorridas e deixe arrefecer ligeiramente.
3. Adicione ao preparado das gemas a mistura anterior, em fio e mexendo sempre. Por fim, envolva as natas batidas, verta numa forma, previamente untada com óleo e leve ao frio por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva com decoração a gosto.
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8. Bavaroise de frutos secos
INGREDIENTES (Para 12 Pessoas:)
8 folhas de gelatina
80 g de miolo de noz
80 g de amêndoa palitada
300 g de açúcar
1 dl de água
7 gemas M
2 dl de natas
3 claras M
Instruções de PREPARAÇÃO:
1. Numa tigela, demolhe a gelatina em água fria. Reserve.
2. Num robot de cozinha, pique 50 g de miolo de noz e 50 g de miolo de amêndoa. Reserve.
3. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água. Ferva durante 8 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
4. Numa taça, com a ajuda de um garfo, desfaça as gemas e passe-as por um coador de rede fina.
5. Junte as gemas e os frutos secos picados à mistura de água e açúcar.
6. Leve novamente o tacho ao lume (muito brando) e mexa até engrossar um pouco. Retire do lume.
7. Junte as folhas de gelatina, bem espremidas, e mexa até estarem incorporadas. Deixe arrefecer completamente.
8. Numa taça, bata as natas até estarem firmes e noutra as claras em castelo. Acrescente as natas ao preparado, envolvendo cuidadosamente. De seguida junte as claras.
9. Numa forma de bavaroise, disponha o preparado e leve ao frigorífico até solidificar.
10. Decore com os restantes frutos secos.
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9. Bavaroise de café
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
150 g de Açúcar
50 g de Café moído fino
2 Ovos
4 folhas de Gelatina
1 vagem de Baunilha
350 ml de Natas
200 ml de Leite
Licor q.b.
Instruções de Preparação:Preparação
1. Deixe as folhas de gelatina a amolecer em água fria.
2. Coloque o leite ao lume. Quando levantar fervura deite o café e a baunilha. Deixe repousar, tapado, durante 15 minutos.
3. Numa tigela, bata 100 g de açúcar com as gemas. Adicione o leite e leve tudo a lume brando, sem deixar ferver. Acrescente a gelatina e continue a mexer. Quando o creme estiver espesso, deite-o numa taça e deixe arrefecer.
4. À parte, bata as natas com o restante açúcar. Envolva o preparado na mistura anterior, com cuidado. Humedeça uma forma de bavaroise com licor, deite a mistura e leve ao frigorífico por duas horas. Desenforme pondo a forma em água quente. Enfeite com grãos de café.
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10. Bavaroise de morangos
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
250 g de morangos maduros
100 g de açúcar + 2 colheres (sopa) de açúcar
2 dl de natas
0,5 dl de leite
4 folhas de gelatina
Morangos e topping de morango para decorar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Arranje e corte os morangos em pedaços pequenos e reduza-os a puré com a varinha mágica. Junte os 100 g de açúcar, leve ao lume e deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Retire o puré de morangos do lume, deixe arrefecer e adicione o leite. Escorra a gelatina e derreta-a ao lume, em banho-maria. Adicione ao preparado anterior e mexa até ficar bem dissolvida. Reserve.
3. Bata as natas com as colheres de açúcar até ficarem firmes e depois envolva-as com o creme de morangos.
4. Deite o creme numa forma de silicone e leve ao frio até solidificar. No momento de servir, mergulhe a forma em água quente e desenforme sobre um prato de servir. Decore com morangos e topping de morango.
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