Crepes com salmão
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
500 g de salmão fumado
300 g de queijo creme light
1 abacate
3 ovos m
100 g de farinha sem fermento
250 ml de leite
20 g de manteiga
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta preta q.b.
Manteiga para untar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Coloque a farinha e um pouco de sal numa tigela. Junte o leite, aos poucos, e depois os ovos, mexendo bem com uma vara de arames. Adicione a manteiga derretida e mexa novamente. Passe a massa por um passador de rede e deixe-a repousar no frigorífico, durante 1 hora.
2. Leve ao lume uma frigideira antiaderente 25 a 28 cm de diâmetro e deixe aquecer. Unte-a com manteiga, retire o excesso com papel absorvente, depois espalhe uma concha e meia de massa por toda a frigideira, agitando-a de modo a que a massa fique bem espalhada. Quando começar a dourar nas extremidades, vire o crepe e deixe-o corar do outro lado. Retire para um prato e repita o procedimento, até a massa se esgotar.
3. Retire a polpa do abacate para uma tigela, misture o queijo creme, o sumo de limão e uma pitada de sal e pimenta e mexa. Disponha os crepes sobre um pedaço de película aderente, ligeiramente sobrepostos, espalhe o creme por cima, cubra com as fatias de salmão e enrole, como se fosse uma torta, auxiliando-se da película.
4. Dê um nó nas extremidades e leve ao frigorífico durante alguns minutos. No momento de servir, retire a película e corte o rolo em fatias, eliminando as extremidades.
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Creme de ervilhas perfumadas
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
300 g de batatas
1 cebola
3 dentes de alho
1 alho-francês
2 colheres (sopa) de azeite
250 g de ervilhas
7 dl de água a ferver
Pimenta q.b.
100gde queijo parmesão lascado
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Descasque as batatas, a cebola e os alhos e corte tudo em pedaços. Coloque os ingredientes numa panela e junte-lhes o alho-francês, o azeite e as ervilhas.
2. Deixe refogar por uns minutos e junte-lhe a água. Tempere com pimenta e deixe cozer por cerca de 20 minutos.
3. Depois de tudo cozido, triture a sopa com a varinha-mágica e rectifique os temperos.
4. Sirva a sopa decorada a gosto, com folhas de orégãos frescos por exemplo, e guarnecida com as lascas de queijo parmesão.
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Filetes de robalo em crosta de legumes
INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)
4 robalos pequenos
1 Pimento Vermelho
1 pimento amarelo
1 pimento verde
1 beringela
1 courgette
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Sumo de 1 limão
Cebolinho q.b.
Manjericão q.b.
Hortelã q.b.
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Arranje os robalos, rejeite-lhes a cabeça, retire-lhes depois os filetes com uma faca afiada, remova-lhes a pele e reserve-a. Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente, junte metade aos filetes, tempere também com o sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante 20 minutos.
2. Arranje e lave a courgette e a beringela, retire-lhes as extremidades, corte-as em palitos e coloque-os dentro de água temperada com sal durante 10 minutos. Depois passe por água corrente e escorra bem. Lave os pimentos, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em tiras finas.
3. Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente, junte o restante alho, os pimentos, a courgette e a beringela, deixe saltear bem até que os legumes fiquem macios, tempere com sal e pimenta e deite numa taça. Leve a mesma frigideira ao lume, deixe aquecer bem, junte a pele do peixe virada para baixo, coloque um tacho por cima para fazer peso e para a pele ficar direita, deixe corar bem durante aproximadamente 3 minutos e retire do lume.
4. Adicione o restante azeite à frigideira, junte os filetes, deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados a gosto e passe-os depois por uma mistura de cebolinho, hortelã, manjericão e coentros picados finamente. Junte o vinagre balsâmico à mesma frigideira, mexa e retire do lume. Divida os legumes por pratos, disponha os filetes e a pele por cima, regue com o molho de vinagre e sirva.
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Frango à florentina
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
1 frango médio estufado
1,5 kg de batatas
400 g de espinafres congelados
5 dl de bechamel de compra
40 g de margarina
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de azeite
1,5 dl de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com sal durante 20 minutos. Deite os espinafres congelados para outro tacho, junte o azeite, leve ao lume brando e deixe cozinhar até ficarem descongelados e sem líquido. Depois tempere com sal e uma pitada de pimenta.
2. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte-lhes a margarina e mexa. Adicione o leite e os ovos batidos, misture bem, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e noz-moscada e mexa bem. Espalhe o puré no fundo de um pirex ou tabuleiro de louça.
3. Limpe o frango estufado de peles e ossos, desfie-o bem e espalhe-o em cima do puré (se o frango tiver algum molho, junte-o também). Cubra com os espinafres, regue com o molho bechamel e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar douradinho. Retire e sirva quente.
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Mousse de melão
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
750 g de melão limpo
120 g de açúcar
1 iogurte natural
2 Ovos
2 limas
8 folhas de gelatina
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Corte o melão em cubos, deite-os para uma tigela, junte a raspa da casca e o sumo das limas, adicione também o iogurte e reduza tudo a puré.
2. Coloque a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Deite as gemas para outra tigela, junte o açúcar, leve a banho-maria e bata até ficar uma mistura clara e cremosa. Retire do banho-maria, junte a gelatina escorrida e mexa até ficar bem dissolvida. Adicione depois a mistura do melão mexa e deixe arrefecer.
3. Bata as claras em castelo, junte-as à mistura anterior, mexa delicadamente e deite para taças individuais ou uma grande. Leve ao frio até solidificar e depois sirva decorado a gosto.
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