Abobrinha Recheada
Ingredientes:
3 abobrinhas médias
2 colheres (sopa) de creme vegetal Becel
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
1 tomate médio, sem pele e sem sementes, picado
250g de ricota fresca passada pela peneira
Sal a gosto
Salsinha picada para polvilhar
Creme vegetal Becel para untar
Modo de preparo:
Unte um refratário médio (31 x 19 cm) e reserve.
Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento.
Com o auxílio de uma colher retire o miolo com cuidado para não furar a casca.
Pique o miolo e reserve.
Em uma panela média, ferva 3 xícaras de água e junte 2 colheres de sal.
Coloque as cascas das abobrinhas e cozinhe durante 5 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma panela média, aqueça o creme vegetal e refogue o alho e a cebola.
Não precisa tostar, só até a cebola ficar transparente.
Junte o tomate, o miolo das abobrinhas reservado e uma pitada de sal.
Cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo, acrescente a ricota, misture e, se necessário, corrija o sal.
Coloque uma porção do recheio em cada metade de abobrinha.
Arrume-as no refratário reservado.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Salpique salsinha e leve ao forno por 25 minutos ou até dourarem levemente.
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