Bola de bacalhau com amêndoa
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
20 g de manjericão
40 g de amêndoa
0,5 dl de azeite
400 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de sal
1,5 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água morna
20 g de fermento de padeiro
900 g de lombos de bacalhau
200 g de cebola roxa
2 dentes dealho
Pimenta em pó q.b.
50 g de amêndoa laminada
1 ovo S
1 colher (sopa) de azeite
Instruções de PREPARAÇÃO:
1. Dilua o fermento de padeiro na água morna. Misture o azeite com as folhas de manjericão picadas e o miolo de amêndoa. Numa tigela, misture as farinhas com o sal e o açúcar e faça uma cova no meio. Deite aí o fermento diluído e a mistura de azeite, manjericão e amêndoa.
2. Amasse até obter uma massa lisa e homogénea e forme uma bola. Tape-a com um pano e deixe levedar até duplicar de volume.
3. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaça-o em lascas. Numa frigideira com o restante azeite aloure a cebola, cortada em gomos finos, e o alho picado. Junte as lascas de bacalhau, tempere com pimenta e cozinhe 2 ou 3 minutos. Reserve.
4. Divida a massa em 2 partes, uma delas maior. Forre uma forma redonda com papel vegetal e estenda a parte maior da massa sobre o papel. Recheie com o bacalhau e tape com a restante massa. Sele bem o rebordo e deixe descansar cerca de 20 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
6. Bata o ovo com o azeite, pincele a superfície da bola e salpique com a amêndoa. Leve ao forno 30 minutos ou até estar bem dourada
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Sopa fria de melancia
INGREDIENTES ()Para 8 Pessoas:
Meia melancia (2 kg)
2 tomates maduros
2 chalotas
1 pepino pequeno
1/4 de pimento pequeno
1/4 de pimento amarelo
1 talo de aipo
1 colher (café) de molho Tabasco
2 colheres (sopa) de vinagre de sidra
Tomilho q.b.
Instruções de Preparação:PREPARAÇÃO
1. Tire a casca à melancia e limpe-a de sementes.
2. Pele o tomate e limpe-o também de sementes.
3. Triture a polpa da melancia com o tomate e coe o sumo através de um passador de rede.
4. Descasque e pique finamente as chalotas.
5. Pele o pepino, retire-lhe as sementes e pique-o em cubos pequenos.
6. Pique também os pimentos e o talo de aipo em cubos pequenos.
7. Junte os legumes preparados ao sumo de melancia e tempere com o molho tabasco, o vinagre e um pouco de tomilho.
8. Mexa bem e leve ao frigorífico até refrescar bem.
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Lombinho de robalo sobre feijão-verde
INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)
PARA O CALDO DE PEIXE:
2 robalos
500 ml de água
3 chalotas
1 folha de louro
espinhas e cabeça dos peixes
PARA O MOLHO DE AMÊNDOA:
200 ml de caldo de peixe
1 embalagem de natas frescas
50 ml de licor de amêndoa amarga
1 colher (sobremesa) de sal
Pimenta de moinho q.b.
600 g de feijão-verde
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
tomilho fresco q.b.
1,5 colher (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 batatas brancas grandes
50 g de miolo de amêndoa laminada
cebolinho q.b.
Instruções de PREPARAÇÃO:
1. Lave o peixe já amanhado, retire-lhe os lombos e reserve-os ou peça na peixaria para prepararem o peixe.
2. Leve ao lume um tacho com a água, a chalota cortada e a folha de louro. Junte as espinhas e as cabeças dos peixes e deixe ferver entre 10 a 15 minutos. Passe o caldo pelo passador e reserve.
3. Para o molho de amêndoa, leve 200 ml de caldo de peixe ao lume e deixe levantar fervura. Junte as natas e o licor de amêndoa, deixe ferver 2 minutos e tempere com o sal e um pouco de pimenta.
4. Introduza os lombinhos de peixe reservados e deixe-os cozinhar no molho, cerca de 5 minutos, em lume brando. Retire e reserve.
5. Coza o feijão-verde em água temperada com meia colher de (sopa) de sal cerca de 5 minutos. Escorra, deixe arrefecer e lamine-o muito finamente.
6. Aqueça o azeite numa frigideira, junte os alhos finamente picados e salteie uns instantes. Adicione o feijão-verde e deixe saltear lentamente, mexendo. Junte um pouco de tomilho picado e envolva de novo.
7. Em seguida, polvilhe com a farinha e salpique com o vinagre. Mexa e deixe cozinhar a farinha. Retire e reserve.
8. Lave as batatas, corte-as em dois e asse-as no forno, a 200 graus, cerca de 30 minutos, salpicadas com a restante meia colher de (sopa) de de sal.
9. Disponha o salteado de feijão-verde no prato de servir e, em seguida, a batata assada. Sobre esta, coloque o peixe e regue com o molho de amêndoa.
10. Salpique com a amêndoa laminada, previamente tostada, e com o cebolinho picado.
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Bifanas com puré de pêra
INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)
4 pêras Rocha
2 colheres (sobremesa) de azeite
1 colher (café) mais 1 colher (chá) de sal
0,5 dl de vinho branco
2 dentes de alho
400 g de bifanas
pimenta moída q.b.
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 embalagem de mirtilos
cebolinho q.b.
Instruções de PREPARAÇÃO:
1. Descasque as pêras, corte-as em gomos e retire-lhes os caroços.
2. Numa frigideira antiaderente, salteie as pêras numa colher de sobremesa de azeite.
3. Tempere com 1 colher de café de sal, regue com o vinho branco e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
4. Retire, reduza a puré e reserve.
5. Limpe a frigideira com papel de cozinha, adicione o restante azeite e os dentes de alho laminados e, quando estiver bem quente, salteie as bifanas.
6. Tempere com o restante sal e um pouco de pimenta e retire, reservando junto de uma fonte de calor.
7. Deite metade dos mirtilos na frigideira, junte o vinho do Porto e deixe reduzir, esmagando os mirtilos com uma colher de pau.
8. Sirva as bifanas com o puré de pêras, o molho de mirtilos e os mirtilos inteiros reservados.
9. Polvilhe com o cebolinho picado.
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Soufflé gelado de lima e limão
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
PARA O GELADO:
3 ovos L
250 g de açúcar
250 g de natas
100 g de sumo de limão espremido
100 g de sumo de lima espremida
4 folhas de gelatina
100 g de bolachas oreo de chocolate
PARA O COULIS:
150 g de framboesas
50 g de açúcar
Instruções de PREPARAÇÃO:
1. Separe as gemas das claras e bata-as claras em castelo com 100 g de açúcar até obter um merengue bem firme.
2. Bata 200 g de natas com 50 g de açúcar e reserve.
3. Junte o restante açúcar com as gemas de ovo e bata até obter um creme fofo e esbranquiçado.
4. Junte-lhe o sumo dos citrinos, onde envolveu previamente as folhas de gelatina demolhadas e derretidas no microondas e as natas e misture tudo delicadamente.
5. Adicione as claras em castelo, envolvendo-as com cuidado e sem bater.
6. Esmague as bolachas muito bem e envolva-as com 50 g de natas.
7. Forre pequenas formas cilíndricas (com cerca de 6/7 cm de diâmetro) com papel vegetal, ultrapassando largamente a altura da forma, e espalhe a mistura de bolacha no fundo.
8. Encha com o preparado até um terço da altura da forma e leve ao congelador a solidificar.
9. Leve as framboesas com o açúcar ao lume. Quando o açúcar estiver derretido, retire do lume e passe por um passador chinês.
10. Sirva o soufflé gelado com o coulis.
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