EMPADA CREMOSA DE QUEIJO
INGREDIENTES (Para 50 Unidades:)
MASSA:
250 g de margarina
2 colheres (sopa) de natas
2 gemas
1 pitada de sal
4 chávenas (chá) de farinha de trigo ou até soltar das mãos
RECHEIO:
1 copo de natas sem soro
4 ovos inteiros
2 colheres (sopa( de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme de cebola
Meia chávena (chá) de queijo ralado
2 claras em neve
Instruções de Preparação:
MASSA:
1. Misture todos os ingredientes da massa, até soltar das mãos.
2. Forre as forminhas com a massa e leve-as ao forno a 210 graus por cerca de 10 a 15 minutos. Reserve.
RECHEIO:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto as claras.
2. Misture com as claras em neve.
3. Coloque nas forminhas com a massa pré-cozida e leve ao forno para finalizar o cozimento.
MONTAGEM:
INFORMAÇÕES ADICIONAIS: Caso queira o recheio ainda mais cremoso, exclua os ovos na hora do preparo. Adicionamos também 1 colher (sopa) de requeijão e 1/2 chávena (chá) de queijo parmesão ralado a mais ao recheio para deixá-lo ainda mais gostoso. Quer mais uma dica? Polvilhe queijo parmesão ralado sobre as empadinhas antes de assá-las!
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Creme de couve-flor com especiarias
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
1 couve-flor (mais ou menos 1 kg)
água
vinagre
1 cebola
1 dente de alho
margarina q.b.
1 alho francês
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de noz moscada
1 pau de canela
sal
1 courgette grande (mais ou menos 400 g)
50 g de salpicão fumado
pimenta preta de moinho
1 requeijão
Instruções de Preparação:
1. Separe a couve-flor em raminhos e descarte as folhas velhas e amareladas. Lave em água corrente e coloque-a de molho em água com um pouco de vinagre durante cerca de 10 minutos.
2. Entretanto descasque a cebola e corte-a em gomos finos.
3. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra.
4. Deite a margarina e o dente de alho numa panela e leve ao lume. Junte a cebola, o alho francês e as especiarias. Salpique com um pouco de sal, mexa, tape e deixe suar sobre lume muito brando.
5. Ao mesmo tempo, escorra a couve-flor, passe-a de novo por água e corte os talos, pique-os em pedaços pequenos e deite-os na panela.
6. Lave a courgette, elimine os topos e corte-a ao meio a todo o comprimento e depois em meias luas finas. Deite acourgette e os raminhos da couve-flor na panela, mexa e salpique com mais um pouco de sal. Tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando até os legumes estarem completamente cozinhados.
7. Retire o pau de canela e triture a sopa com a varinha até os legumes ficarem em puré. Continue a triturar a sopa, adicionando água a ferver até ficar na consistência de que gosta.
8. Corte o salpicão em fatias e depois em tirinhas.
9. Sirva a sopa, por cima distribua as tiras de salpicão e o requeijão desfeito em pedaços e salpique com pimenta preta moída na altura.
Goraz em crosta de sal com ervas aromáticas
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
1,4 kg de goraz (sem vísceras mas com escamas)
3 colheres (sopa) de aneto picado
3 colheres sopa) de cebolinho picado
1 limão
1,5 kg de sal
2 claras de ovos M
2 dentes de alho
1,5 kg de batatas médias para assar
2 bolbos de funcho
200 g de cenoura
1 colher (chá) de alho em pó
5 colheres (sopa) de azeite
0,5 kg de tomate com rama médios
200 g de cenoura
rama de funcho q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus na função calor circulante. Lave bem o peixe e enxugue-o com papel de cozinha.
2. Pique o aneto e corte o cebolinho em rodelas. Reserve. Junte a raspa da casca do limão e as ervas picadas com o sal e misture bem. Retire e reserve uma colher de sobremesa da mistura de sal e adicione as claras ao restante, misturando bem.
3. Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e no centro faça uma cama com a mistura de sal, onde deverá colocar o peixe.
4. Introduza-lhe os dentes de alho esmagados e duas meias rodelas de limão na barriga, cobrindo-o completamente com a restante mistura de sal.
5. Lave muito bem as batatas, golpeie-as em fatias sem as separar completamente e coloque-as num tabuleiro de forno.
6. Corte os bolbos de funcho em fatias, as cenouras em rodelas e junte-os às batatas, salpicando com o alho em pó envolvido com o sal de ervas reservado.
7. Regue com metade do azeite e leve ao forno cerca de 30 minutos.
8. Corte o tomate em rodelas e disponha-o à volta dos legumes e regue com o restante azeite. Leve de novo ao forno juntamente com o tabuleiro do goraz cerca de 35 minutos.
9. Parta a crosta de sal e retire a parte superior. Com a ponta da faca rasgue a pele do peixe a toda a volta e puxe-a de modo a deixar a carne a descoberto.
10. Decore com folhas frescas de funcho. Acompanhe com as batatas e o tomate assado.
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Lombinho de porco com maçã Golden grelhada
Em apenas 20 minutos, prepare esta receita que combina o lombinho de porco grelhado com a saborosa maçã Golden Pingo Doce.
INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)
600 g de lombinhos de porco
4 hastes de salva
1 colher (sopa) de folhas de alecrim
1 ramo de hortelã (só folhas)
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite
pimenta q.b.
4 maçãs Golden
1 limão
2 colheres (chá) de sal
200 g de arroz selvagem
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Corte o lombinho em fatias com cerca de 1 cm.
2. Pique as ervas (reserve algum alecrim), juntamente com o dente de alho e misture duas colheres de sopa de azeite.
3. Pincele a carne com esta marinada e salpique-a com um pouco de pimenta, deixando marinar cerca de uma hora no frigorífico.
4. Coloque ao lume um grelhador e deixe-o aquecer enquanto corta as maçãs em gomos.
5. Misture o sumo do limão com a restante colher de sopa de azeite, pincele os gomos de maçãs e grelhe-os de ambos os lados. Retire e reserve.
6. Grelhe bem a carne de ambos os lados, temperando-a com uma colher de chá de sal.
7. Coza o arroz em água temperada (duas vezes o volume do arroz) com o restante sal. Depois de cozido, solte-o com um garfo.
8. Sirva a carne com as maçãs grelhadas e o arroz salpicado com alecrim.
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Tarte de creme de castanha, chocolate e caramelo salgado
INGREDIENTES (Para 12 Pessoas:)
PARA A BASE:
50 g de miolo de avelã
70 g de açúcar amarelo
250 g de farinha de trigo T55
140 g de manteiga
1 colher (café) de sal
0,5 dl de água fria
PARA O CARAMELO SALGADO:
100 g de açúcar
Água q.b.
1 dl de natas frescas
20 g de manteiga
1 colher (café) de sal
PARA O CREME:
500 g de castanhas
150 g de chocolate para culinária 70 por cento
150 g de manteiga
130 g de açúcar
0,5 dl de rum branco
PARA A COBERTURA:
2 dl de natas para bater
1 colher( café) de açúcar baunilhado
Meia tabelete de chocolate com pepitas de caramelo
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Num robot de cozinha, triture o miolo de avelã e o açúcar, até a avelã estar desfeita. Acrescente a farinha, a manteiga fria e em pedaços e o sal. Volte a triturar até obter uma massa uniforme. Se for necessário junte água fria.
3. Numa forma de mola forrada com papel vegetal e untada com manteiga, espalhe a massa e reserve no frigorífico cerca de 30 minutos.
4. Coloque uma forma mais pequena, também forrada com papel vegetal, por cima da massa e leve ao forno durante 20 minutos. Retire a forma e coza mais 10 minutos.
5. Numa frigideira antiaderente, leve ao lume o açúcar borrifado com um pouco de água até atingir um ponto de caramelo claro. Acrescente as natas, a manteiga, o sal e continue a mexer até o preparado ter a consistência de creme. Reserve.
6. Num tacho, coza as castanhas. Deixe arrefecer, descasque-as, tire-lhes a pele e esmague-as.
7. Parta o chocolate e derreta em banho-maria com manteiga. Depois de derretido retire do lume e junte o açúcar, o puré de castanhas e o rum. Envolva.
8. Numa taça larga, bata as natas em chantilly com o açúcar baunilhado. Reserve no frigorífico.
9. Disponha o caramelo salgado sobre a base da torta e leve ao frigorífico durante 1 hora para solidificar. Retire, espalhe o creme de castanhas e chocolate e volte a colocar no frigorífico.
10. Na altura de servir, decore com as natas batidas e salpique com o chocolate grosseiramente picado. Sirva de imediato.
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