Ingredientes
Tender:
• 1 peça de tender de, aproximadamente, 2kg
• Suco de 1 limão
• 5 dentes de alho
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 pitada de sal
• 4 folhas de louro
• 500ml de vinho branco
• 100ml de azeite
• Vinagre de maçã
• Açúcar
Crosta do tender:
• 100g de gergelim branco
• 100g de castanhas-do-pará
• 25g de sementes de mostarda
Molho de gengibre:
• 150g de gengibre ralado
• 300ml de suco de laranja
• 2 colheres de mel
• 150ml de licor à sua escolha
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 200ml de água
• Pitada de sementes de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo
Tender:
1. Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um
recipiente com todos os ingredientes da marinada.
2. Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco,
castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
3. Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender
nessa mistura.
4. Deixe assar por duas horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
5. Depois disso, deixe dourar por cinco minutos sem o papel-alumínio.
Molho de gengibre:
1. Deixe ferver por três minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até
obter um molho consistente.
2. Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
3. Leve o molho à mesa em uma molheira
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moderador evandro
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