este conteúdo faz parte do programa Cozinha Prática com Rita Lobo
Este não é um bolo molhadinho: é um bolo encharcado! E o ideal é
preparar na véspera, assim dá tempo de a massa absorver todo o líquido
Ingredientes
Para o bolo
• 8 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas (cerca de 200 g)
• raspas de 2 laranjas
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma
Para a calda e montagem
• 2 xícaras (chá) de caldo de laranja peneirado
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 laranja em gomos para decorar
Modo de preparo
Do bolo
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga
uma fôrma redonda, de fundo removível e 24 cm de diâmetro. Polvilhe
com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o
excesso.
2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo a
claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela grande
– se um ovo estiver estragado, você não perde a receita.
3. Junte às gemas o açúcar, a canela, as raspas de laranja e misture
bem com o batedor de arame até formar um creme. Reserve.
4. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve: comece em
velocidade baixa, quando espumar aumente a velocidade gradualmente até
ficar firme.
5. Misture a farinha de amêndoas ao creme de gemas. Acrescente ⅓ das
claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar. Junte o
restante das claras e misture delicadamente com a espátula, fazendo
movimentos circulares, de baixo para cima, mas sem demora – o bolo não
leva fermento, é o ar das claras em neve que vai dar leveza e fazer a
massa crescer.
6. Transfira a massa do bolo para a fôrma e leve ao forno para assar
por cerca de 40 minutos. Para verificar espete um palito no centro: se
sair limpo está pronto, caso contrário deixe assar por mais alguns
minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a calda.
7. Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de
desenformar, a massa é delicada e pode quebrar – como não leva farinha
nem fermento, o bolo murcha levemente ao sair do forno, não se assuste
é assim mesmo. Depois que absorver a calda, ele incha novamente.
8. Obs: caso não encontre a farinha de amêndoas, compre 200 g de
amêndoas sem pele e bata, aos poucos, no processador (ou
liquidificador) até formar uma farinha.
Da calda e montagem
1. Numa panela pequena, misture o açúcar com o caldo de laranja. Leve
ao fogo baixo e deixe cozinhar até ferver e todo o açúcar dissolver.
Transfira a calda para uma tigela e deixe em temperatura ambiente para
esfriar.
2. Assim que estiver frio, abra e retire o aro da fôrma; cubra o bolo
com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Com cuidado, passe
uma faquinha para descolar o fundo da fôrma. Desvire o bolo num prato
de bolo fundo (ou com borda alta) – lembre-se que esse bolo é
encharcado, com muita calda.
3. Fure toda a superfície do bolo com um palito de dentes e, com
paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e laterais do bolo –
dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda. O bolo leva
cerca de 4 horas para absorver toda a calda e ficar encharcado. Decore
com os gomos de laranja e sirva a seguir.
4. Obs: se preferir, deixe o bolo absorver toda a calda de um dia para
o outro na geladeira. Ele fica ainda mais gostoso!
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moderador evandro
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