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O Livro Gostoso

Compilado e Revisto por:
Raquel Alexandre

Receitas Culinárias

Desde as Entradas, passando pelas sopas, molhos, saladas, acompanhamentos, peixes e finalizando com as carnes.
5 Capítulos recheados de variadíssimas receitas deliciosas.

1º Volume


Índice

Capítulo 1
Entradas

Abacate Real
Abacate Recheado
Alcachofras com Cogumelos
Alcachofras com Molho Mistério
Almofadinhas de Camarão
Amêijoas à Bulhão Pato
Amêijoas na Cataplana
Amêijoas na Cataplana II
Amêijoas na Cataplana III
Amêijoas com Chouriço
Amêijoas à S. Cristóvão
Amêijoas à Minha Moda
Amêijoas com Molho de Ovos
Amêijoas com Presunto e Cogumelos
Amêijoas Recheadas
Amêijoas e Camarões com Molho amarelo
Amêijoas sem Nome
Anchovada
Bananas Crioulas
Beringelas Recheadas
Beringelas Recheadas II
Blini de Mandioca, Camarões e Cogumelos Shitake
Bola de Carne à Minha Moda
Bola de Carnes
Bola de Lamego
Bola Rápida de Carnes
Bola Rápida de Linguiça
Bola Saloia
Bolinhos de Bacalhau Encharcados
Cabeça de Xara
Camarões ao Creme
Camarões com Curry
Camarões Delícia
Camarões Duna
Camarão Gratinado
Camarões Maravilha
Camarões à Moda da Nacional
Camarões do Rio Fritos
Camarões aos Saltos
Camarões de Tomatada
Camarão à Zambeziana
Caracóis à La Bourguignonne
Caracóis à Portuguesa
Caracoletas Guisadas
Caviar de Beringelas
Chamuças ou Samoosas
Choco Frito
Chouriço Doce à Moda da Ericeira
Chuchus Recheados
Caixinhas de Fiambre
Cocktail de Abacate com Camarão
Cocktail de Camarão
Cogumelos à Grega
Cogumelos à Grega II
Cogumelos no Forno
Cogumelos com Presunto
Cogumelos Recheados
Cogumelos Recheados à Valentim
Confecção do "Foie Gras" com Trufas
Conquilhas na Cataplana
Caril de Marisco
Coroa de Arroz com Marisco
Crepes de Arroz
Crepes de Bacalhau com Carabineiros
Crepes de Camarão
Crepes de Fiambre
Crepes Mistos no Forno
Croquetes de Amêijoas ou Mexilhão
Croquetes de Carne
Croquetes de Frango
Dito e Feito
Empadas de Carne
Empadas Fofas
Empadas de Galinha
Empadinhas de Queijo
Escaldada de Lapas
Escalopes de Lagosta Gratinados
Espargos Gratinados
Espargos Gratinados II
Espargos Verdes com Ovos
Espetadas de Carabineiros com Bacon
Fatias de "Foie Gras" com Vinho do Porto
Fava-Rica
Fiambre à Moda da Virgínia
Flamiche aux Poireaux
Flans de Camarão
Folar de Chaves
Folar Salgado ou Bola de Carnes
Folhadinhos
Folhados de Carne
Folhados de Anchovas
Fritos de Lagostins
Gambas ao Alhinho
Gambas Cozidas
Gambas à Chinesa
Gambas do Páteo Velho
Gambas com Piri-Piri
Gambas Picantes
Guisado de Camarão
Lagosta Burguesa
Lagosta Cinderela
Lagosta com Caril
Lagosta com Espumante
Lagostins Fritos à Italiana
Lagosta com Uísque
Lagosta à Minha Moda
Lagosta Parisiense
Lavagante à Gomes
Lavagante com Molho Picante
Limões Recheados
Luas de Massa Folhada com Queijo Saloio Gratinado
Lulas Fritas à Sevilhana
Manteiga de Alho
Manteiga de Atum
Manteiga de Camarão
Maionese de Gambas
Maionese de Gambas II
Mexilhões de Caldeirada
Mexilhões à Provençal
Mil Folhas de Foie Grás Trufado
Mousse de Bacalhau
Mousse de Cenoura e Alho com Molho Verde de Coentros
Mousseline de Peixe
Mozarella Gratinado com Alface e Tomate
Orelha e Rabo de Porco de Coentrada
Ostras no Forno
Ostras no Forno com Molho Verde
Ovos Enformados com Fiambre
Ovos de Caril
Ovos no Molho de Tomate
Ovos no Ninho com Fígados de Aves
Ovos Num Prato
Ovos Recheados com Camarão
Ovos Verdes
Ovos Verdes com Bacon
Pães de Queijo
Pãezinhos Franceses
Pãezinhos Rápidos Recheados
Pasta de Alho
Pasta de Beringela
Patê de Delícias do Mar
Patê de Marisco
Pastéis de Bacalhau à Minha Moda
Pastéis de Bacalhau à Portuguesa
Pastéis de Massa Tenra
Pastéis de Massa Tenra com Chouriço
Pataniscas de Bacalhau
Peixinhos da Horta
Percebes
Petisco de Amêijoas
Pimentos Recheados
Pimentos e Cogumelos
Pipis
Pipis com Molho de Piri-Piri
Polvo ao Alhinho
Polvinho à Tio Abílio
Prova de Enchidos da Beira com Broa de Milho
Queijo Fresco Caseiro
Queijo Fresco Caseiro II
Queijinhos de Camarão
Quiche Lorraine
Quiche de Salmão com Espinafres
Queques de Chouriço
Requeijão
Requeijão Caseiro
Rissóis Apetitosos
Rissois de Camarão
Rolinhos de Presunto com Cogumelos
Rolinhos Primavera
Salada de Arroz
Salada de Arroz com Lagostins
Salada de Arroz à Bretã
Salada de Camarão
Salada de Foie Gras ao Sumo de Uva
Salada de Frango com Melão
Salada de Inverno
Salada de Lavagante com Pêra Abacate e Vinagrete de Caril
Salada de Polvo
Salada Self-Service
Salada de Vieira
Salmão Marinado à Mediterrânea
Salpicão de Arroz e Camarão
Santola à Parisiense
Santola Recheada e Gratinada
Sapateira Recheada
Sapateira Recheada e Gratinada
Sonhos de Salmão
Soufflé de Camarão
Soufflé de Fiambre
Soufflé de Marisco
Strogonoff de Gambas
Tâmaras com Bacon
Tarte de Bacalhau com Bacom e Natas
Tarte de Berbigão e Alhos Franceses
Tarte de Cebolas
Tarte de Cebola e Alhos Doces com Açafrão
Tarte de Cebolas e Presunto
Tarte de Ervilhas Rica
Tarte de Espargos
Tarte de Espinafres
Tarte de Pontas de Espargos
Tarte de Queijo
Terrina de Carne de Porco
Terrina de Crustáceos com Abacate e Porto Seco
Terrina de Legumes Gelatinosa
Terrina do Chefe
Tigelinhas de Camarão
Tigres de Béchamel
Tomates Pointe-Noire
Tomates Tropical
Torta Salgada de Camarão
Tostas de Cebola e Queijo
Vieiras Marinadas com Abacate e Tomate
Vieiras Salteadas com Confit de Pimentos

Capítulo 2
Caldos & Sopas

Açorda Alentejana
Açorda de Feijão à Moda do Avô
Açorda a Madeira
Caldo de Camarão
Caldo de Peixe da Ribeira à "ZéFan"
Caldo de Perdiz
Caldo Verde
Canja de Bacalhau
Canja de Galinha "Doentes"
Canja à Emília
Canja de Borrego
Canja de Galinha
Canja de Peixe
Consommé de Aves
Creme de Alcachofras
Creme de Agriões
Creme de Amêijoas
Creme Aveludado de Espargos
Creme de Abóbora
Creme de Alface
Creme de Alho Francês
Creme de Camarão
Creme de Cebola
Creme de Coentros
Creme de Cogumelos
Creme de Ervilhas
Creme de Espargos
Creme de Espinafres
Creme de Feijão Verde
Creme de Legumes
Creme de Marisco
Creme de Milho
Creme de Tomate
Consomé Fingido
Fava - Rica
Gaspacho
Gaspacho Algarvio
Gaspacho do Baixo Alentejo
Gaspacho Andaluza
Minestrone
Miga de Peixe (ou sopa) de Peixe
Ovos de Tomatada
Pasta de Fagiole Alla Veneta
Poejada com Queijo Fresco
Puré de Abóbora
Puré de Cenouras
Puré de Cascas de Favas
Puré de Couve-Flor
Puré de Feijão Branco à Provinciana
Puré de Feijão Encarnado à La Condé
Puré de Legumes
Puré de Legumes com Farrapos
Puré de Lentilhas
Sopa de Abóbora com Grão
Sopa de Abóbora à Minha Moda
Sopa de Abóbora com Nabiças
Sopa de Alho Porro com Chouriço
Sopa da Aldeia
Sopa de Amêndoas
Sopa de Amêijoas à Moda de Lisboa
Sopa da Mãe Tete
Sopa de Agriões
Sopa de Agriões à Moda da Minha Mãe
Sopa de Amêijoas
Sopa de Bacalhau com Ovos
Sopa de Batata com Queijo
Sopa de Beldroegas
Sopa de Beldroegas à Moda do Alentejo
Sopa de Berbigão
Sopa de Beterraba
Sopa de Cação
Sopa de Cabozes
Sopa de Caldo Verde
Sopa de Caranguejo e Milho
Sopa de Castanhas
Sopa de Cebola Gratinada
Sopa de Cebolinhas e Mostarda com Estragão
Sopa de Cenoura
Sopa de Cenouras e Beterraba
Sopa de Coentros
Sopa de Cogumelos
Sopa de Conquilhas
Sopa de Couve-Flor
Sopa Seca de Couve-Nabo
Sopa de Couves e Nabos à Portuguesa
Sopa Creme de Legumes
Sopa Creme de Sêmola
Sopa de Ervilhas à Moda do Minho
Sopa de Ervilhas com Pimenta
Sopa de Espargos Verdes Trigueiros à Moda da Minha Sogra
Sopa de Espinafres
Sopa de Espinafres II
Sopa de Espinafres com Ovos
Sopa de Feijão com Abóbora
Sopa de Feijão Branco
Sopa de Feijão Branco com Nabos
Sopa de Feijão com Massa
Sopa de Feijão com Massa II
Sopa de Feijão com Castanhas
Sopa de Feijão Frade
Sopa de Feijão Frade II
Sopa de Framboesas e Hortelã
Sopa de Frango com Mexilhão
Sopa de Funcho
Sopa de Grão com Carne
Sopa de Grão com Espinafres
Sopa de Hortaliças
Sopa de Hortaliça à Portuguesa
Sopa Juliana
Sopa de Lagosta à Moda de Peniche
Sopa de Langueirão
Sopa Leão Veloso
Sopa de Legumes
Sopa de Legumes II
Sopa de Legumes Transparente com Ovos de Codorniz
Sopa Leve
Sopa do Mar
Sopa de Mexilhão à Moda de Lisboa
Sopa Minestrone
Sopa de OstrasSopa de Pargo com Beldroegas
Sopa da Panela
Sopa de Pé de Porco
Sopa de Pedra
Sopa de Pepinos
Sopa de Peru com Legumes
Sopa de Peixe
Sopas de Peixe
Sopa de Poejos com Ovos
Sopa de Peixe e Camarão
Sopa Rica de Peixe
Sopa Seca de Cozido
Sopa Seca à Moda do Minho
Sopa de Tomate
Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
Sopa de Tomates com Pastéis de Arroz
Sopa de Trigo
Sopa de Túberas com Ovos
Sopa de Verão Indiana
Vichyssoise I
Vichyssoise II

Capítulo 3
Molhos, Saladas & Acompanhamentos

Caldo de Carne
Caldo de Legumes
Caldo de Peixe (Claro)
Cebolada da Minha Mãe
Chutney de Abóbora
Chutney de Manga
Chutney de Melão
Chutney de Laranja, Lima e Pimentos
Chutney de Tomate
Chutney de Tomates Verdes
Fava Rica
Geleia de Maçãs Condimentada com Hortelã
Maionese
Maionese Chantilly
Maionese para Mariscos ou Molho Americano
Maionese de Laranja
Maionese Musselina
Maionese que Nunca Talha
Maionese sem Ovos
Manteiga Mâitre d'hotel
Alioli
Molho Alioli
Molho Agridoce
Molho Amarelo
Molho de Amêndoas
Molho Barbecue
Molho Béchamel
Molho Béarnaise
Molho Bearnês
Molho Branco
Molho para Bifes
Molho Bolonhês
Molho de Camarão
Molho de Carne
Molho de Caril para "Fondue"
Molho Cuberland
Molho Diabrete
Molho de Endro-Mostarda e Mel
Molho de Escabeche
Molho de Escabeche Frito
Molho Espanhol
Molho Espanhol para "Fondue"
Molho à Espanhola
Molho Fácil para Saladas
Molho Francês
Molho Holandês
Molho de Hortelã
Molho de Iogurte
Molho de Maçãs
Molho Madeira
Molho Maluco para Saladas
Molho de Mostarda para "Fondue"
Molho Mornay
Molho Mousseline
Molho Napolitano
Molho de Natas
Molho de Piripiri
Molho de Raiz Forte
Molho Remoulade
Molho Saboyon
Molho Tártaro
Molho de Tomate
Molho de Tomate à Italiana
Molho de Veludo Vermelho
Molho Vinagreta
Mousse de Abacate com Requeijão
Mousse de Presunto Cremosa
Nhoques no Forno
Nhoques de Verduras
Salada Algarvia
Salada de Arroz
Salada de Arroz Surpresa
Salada de Bacalhau com Feijão Frade
Salada de Beterraba
Salada Canadiana
Salada de Castanhas
Salada de Frango com Amêndoas
Salada de Vegetais com Atum
Salada de Macarrão
Salada de Marisco com Arroz
Salada de Papaia com Camarão e Molho de Iogurte
Salada de Polvo
Salada do Mar
Salada Italianíssima
Salada Oriental
Salada de Queijo com Frutas
Salada de Queijo Fresco à Grega
Salada Quero Mais
Tomates a Provença
Açorda de Tomate
Alho Francês com Natas
Arroz de Alho
Arroz de Açafrão e Malaguetas Picantes Cozido em Leite de Coco
Arroz Chau-Chau
Arroz de Cogumelos
Arroz de Couves de Bruxelas
Arroz à Crioula
Arroz de Feijão
Arroz de Feijão Verde
Arroz de Forno à Moda de Lamego
Arroz com Frutos Secos
Arroz de Grão
Arroz de Grelos
Arroz de Manteiga
Arroz de Tomate
Arroz de Farinheira
Banana Frita
Banana Real
Batatas ao Alho
Batatas Coradas
Batatas Cozidas com Alhos
Batatas Cremosas
Batatas Delfina
Batatas Duquesa
Batatas à Estudante
Batatas Gratinadas
Batatas em Papelote
Batatas Recheadas
Batatas Recheadas II
Batatas Salteadas
Batatas Suflê
Batatas com Queijo e Requeijão
Batatas com Raquelete à Transmontana
Bolo do Caco
Broa de Milho
Broa de Milho e Centeio
Caviar de Beringelas
Cebolas em Palha
Cebolinhas com Molho de Natas
Cogumelos com Alho
Courgettes na Grelha com Queijo de Cabra e Nozes
Coroa de Arroz com Cenouras
Couves de Bruxelas Gratinadas
Couve-Flor Gratinada
Couve Roxa Estufada
Croquetes de Arroz
Croquetes de Batata
Cuscuz
Esparregado
Esparguete com Pesto Verde
Estufado de Lombarda
Farofa
Feijão Verde com Natas
Fritos de Milho
Hustspot
Manteiga Picante
Massa Caseira
Marinada para Frangos
Massa Folhada
Massa com Legumes
Massa Meia Folhada
Massa de Pizza
Massa Quebrada
Paté de Camarão
Pasta de Beringela
Pastéis de Arroz
Pãezinhos de Gergelim
Pão de Queijo
Pão Podre
Pudim de Batata
Pudim de Cenoura
Pudim de Cenoura II
Pudim de Espinafres
Puré de Batata
Puré de Castanhas
Puré de Cenouras
Puré de Espinafres
Puré de Maçãs
Puré de Feijão-Manteiga com Cebolas e Alhos
Risotto à Milanesa
Vinha-de-Alhos para Costeletas
Vinagre Aromático

Capítulo 4
Peixes & Companhia

Açorda à Algarvia
Açorda de Bacalhau
Açorda de Lagosta da Ericeira
Açorda de Lagosta ou Camarão
Açorda de Mariscos
Almôndegas de Bacalhau de Fricassé
Almôndegas de Peixe
Alhada de Cação à Santo António das Areias
Arraia com Queijo Gruyere
Arroz de Bacalhau
Arroz de Bacalhau com Tomate
Arroz de Bochechas de Bacalhau
Arroz de Lapas
Arroz de Línguas de Bacalhau
Arroz de Lulas
Arroz Gratinado com Amêijoas
Arroz de Marisco
Arroz de Marisco com Tamboril
Arroz de Polvo com Vinho Tinto
Arroz de Polvo Malandrinho à Minhota
Arroz de Safio
Arroz de Sardinhas Saloias
Atum à Brás
Atum à Moda da Beira Baixa
Atum Salpresado
Azevias Aux Fines Herbes
Bacalhau Alba Longa
Bacalhau à Alexandra
Bacalhau Andaluz
Bacalhau Assado no Forno à Tivoli
Bacalhau Assado à Zé Porfírio
Bacalhau à Assis
Bacalhau à Brás
Bacalhau nas Brasas à Moda de Vila Real
Bacalhau das Bodas
Bacalhau à Camejo
Bacalhau Catita
Bacalhau à Chefe
Bacalhau à Chico
Bacalhau de Coentrada
Bacalhau às Cores
Bacalhau em Creme
Bacalhau Cozido com Grão
Bacalhau Delícia
Bacalhau à Duque
Bacalhau à Espanhola
Bacalhau com Espinafres
Bacalhau à "Ganhão"
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau Gratinado
Bacalhau Inventei Eu
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau à Lisbonense
Bacalhau à Monchique
Bacalhau à Zé Maria
Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Telhado
Bacalhau à Moda do Alentejo
Bacalhau à Moda do Algarve
Bacalhau à Moda da Avó
Bacalhau à Moda de Belmonte
Bacalhau à Moda de Coimbra
Bacalhau à Moda do Douro
Bacalhau à Moda da Ericeira
Bacalhau à Minhota
Bacalhau à Minha Moda
Bacalhau à Narcisa
Bacalhau à Moda do Porto
Bacalhau à Portuguesa
Bacalhau à Rosa
Bacalhau à Rosa do Adro
Bacalhau à Moda da Tia Nónó
Bacalhau à Moda de Viana do Castelo
Bacalhau Assado no Forno
Bacalhau com Broa
Bacalhau com Laranjas Azedas
Bacalhau com Leite
Bacalhau com Migas e Pão de Milho
Bacalhau com Natas e Alho Francês
Bacalhau com Natas
Bacalhau com Natas II
Bacalhau com Natas III
Bacalhau com Natas IV
Bacalhau com Vinho do Porto
Bacalhau com Vinho do Porto à Portuguesa
Bacalhau em Prata com Presunto
Bacalhau com Tomates e Pimentos
Bacalhau Cremoso
Bacalhau Cremoso com Gambas
Bacalhau da Consoada
Bacalhau de Cebolada
Bacalhau de Coentrada II
Bacalhau de Tomatada
Bacalhau de Tomate com Pimentos à Alentejana
Bacalhau Desfiado
Bacalhau Enformado à Transmontana
Bacalhau Espiritual
Bacalhau Frito à Açoriana
Bacalhau no Forno
Bacalhau no Forno com Mostarda
Bacalhau Gratinado com Broa
Bacalhau Gratinado com Maionese
Bacalhau Grelhado com Pimentos
Bacalhau do Meu Irmão
Bacalhau Picante com Béchamel
Bacalhau Podre
Bacalhau Rápido
Bacalhau Recheado à Moda de Monção
Bacalhau à Rijo
Bacalhau Segredo
Bacalhau na Telha com Batatas a Murro
Bacalhau à Tia Maria
Bacalhau Tipo Zé do Pipo
Bacalhau com Tomates e Pimentos
Bacalhau Vermelho
Bacalhau da Velha Guarda
Badejo com Recheio de Ervas
Besugo em Cama de Prata
Besugo Escalado no Forno com Amêijoas
Bifes de Atum à Algarvia
Bifes de Atum à Moda dos Açores
Bifes de Atum com Tomates e Pimentos
Bifes de Peixe Agulha com Vinagrete
Bolinhos de Salmão
Bolonhesa de Atum
Brandade de Bacalhau
Brandada de Bacalhau com Tomate
Buchos de Bacalhau
Camarões e Arroz Selvagem em Aromas da Índia
Cação de Alhada
Cação com Ervas Aromáticas
Caldeirada à Algarvia
Caldeirada de Atum
Caldeirada de Enguias
Caldeirada de Enguias à Moda da Ria de Aveiro
Caldeirada à Fragateira
Caldeirada de Lulas com Delícias do Mar e Ervilhas
Caldeirada à Moda do Ribatejo
Caldeirada à Pescador
Caldeirada de Sardinha
Caldeirada e Sopa da Caldeirada
Caldeta de Peixe à Moda do Baixo Alentejo
Caneja de Infundice
Canelones Recheados com Salmão
Cannelloni com Salmão Fumado e Mozarella
Capatão no Forno
Carapaus à Algarvia
Carapaus à Moda de Sesimbra
Carapaus à Moda do Cartaxo
Carapaus Alimados à Algarvia
Carapaus Assados à Moda das Berlengas
Carpaccio de Salmão
Caras de Bacalhau de Caldeirada
Caril de Gambas
Caril de Camarão
Cataplana de Bacalhau com Amêijoas
Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe
Cataplana de Lagosta
Cataplana de Peixes e Mariscos à Páteo Velho
Cataplana de Tamboril
Cataplana de Tamboril II
Cavalas à Madeirense
Cepia de Nero com Frutos do Mar
Cherne au Gratin
Cherne Grelhado com Molho Tártaro
Cherne com Frutos do Mar
Cherne no Forno à Lobo do Mar
Chocos à Provençal
Choquinhos à Alhinho
Choquinhos Grelhados com Tinta
Congro Ensopado à Moda de Bragança
Coroa de Salmão
Corvina Estufada com Ervilhas
Crepes de Bacalhau
Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão
Delícia à Moda da Luisa
Eirós à Moda do Norte
Eirós com Molho Tártaro
Eirós Grelhadas à Moda do Ribatejo
Empadão de Bacalhau à Minha Moda
Empadão à Lomba Viana
Empadão de Peixe
Enguias à Aveirense
Enguias de Escabeche
Enguias com Cidra
Enguias Guisadas à Moda de Nabais
Enguias Suadas à Praia de Mira
Ensopado de Bacalhau com Feijão
Ensopado de Cação
Ensopado de Enguias
Ensopado de Frutos do Mar
Ensopado de Peixe da Bahia com Pirão
Ensopado de Peixe à Moda de Faro
Espada Estufado à Moda da Madeira
Espadarte com Natas
Esparguete com Lulas
Espetada de Frutos do Mar
Espetada de Lulas com Cogumelos
Espinafres com Camarão
Estopeta de Atum
Estopeta de Atum II
Estufado de Tamboril com Legumes e Arroz Selvagem
Fataça à Moda de Salvaterra
Favas à Algarvia
Feijoada de Barriga de Atum
Feijoada de Chocos com Gambas à Moda do Ribatejo
Feijoada de Marisco
Feijoada de Marisco II
Feijoada de Polvo
Filetes de Bacalhau à Portuense
Filetes de Badejo com Ervilhas estufadas
Filetes de Linguado à Algarvia
Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro
Filetes de Linguado com Molho de Alho Francês
Filetes de Linguado à La Mode
Filetes de Linguado Suados com Legumes e Caviar
Filetes de Peixe Espada com Molho Tártaro
Filetes de Polvo
Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão
Filetes com Vinho do Porto
Funge de Calulu
Garoupa Abafada à Beiroa
Garoupa à Moda dos Açores
Garoupa em Espumante com Amêijoas
Garoupa Recheada
Garoupa com Cidra
Grão com Bacalhau
Iscas ou Trouxas de Bacalhau à Moda do Norte
Jaquinzinhos
Lacinhos com Atum
Lacinhos à Espadinha
Lagosta Suada à Moda de Peniche
Lampreia à Carriçal
Lampreia à Moda do Minho
Lampreia em Molho de Veludo
Lasanha de Bacalhau
Lasanha de Camarão
Lasanha de Peixe e Espinafres
Linguado au Meunier
Linguados com Mexilhões e molho Béchamel
Linguados à Minha Moda
Linguado com Natas
Linguado com Laranja
Linguados Fritos de Cascais
Linguados Gostosos
Linguado Recheado
Linguados com Vermute
Línguas de Bacalhau
Línguas de Bacalhau com Ervilhas
Lombos de Pescada Especial
Lulas com Amêijoas
Lulas à Americana
Lulas de Caldeirada
Lulas de Caril
Lulas Ensopadas
Lulas Guisadas a Brasileira
Lulas Gratinadas
Lulas Gratinadas II
Lulas Recheadas
Lulas Recheadas II
Lulas Recheadas com Legumes
Magusto à Ribatejana
Massa com Atum
Massa com Atum II
Massa com Camarão
Massada de Atum
Massada de Marisco
Massada de Peixe com Gambas
Massada de Tamboril
Matelote
Medalhões de Pescada no Forno
Medalhões de Tamboril com Mostarda Antiga
Meia Desfeita
Mexilhões à Moda de Bruxelas
Mimos de Peixe Muratinho
Moqueca Capixaba
Moqueca de Camarão
Moqueca de Marisco
Moqueca de Peixe do Polorinho
O Leque do Imperador
Ovas de Pescada Panadas
Papas de Sardinha à Algarvia
Pargo Assado no Forno
Pargo M M
Pargo Mulato Assado à Lisboeta
Peixe Assado em Vinha d'Alho
Peixe em Bouillabaisse
Peixe com Caril
Peixe Frito de Escabeche
Peixe Mourisco
Peixe no Pão
Peixe ao Sal
Peixe com Tomate à Moda da Beira
Peixe Espada à Moda da Galé
Pescada à Algarvia
Pescada à Basca
Pescada Charlotte
Pescada Escondida
Pescada Estufada à Moda da D. Elvira Camelo
Pescada à Moda da Ria d'Aveiro
Pescada ao "Gratin"
Pescada no Forno à Albergaria
Pescada no Forno com Marisco
Pescadinhas com Molho Aromático
Pescada em Papelote
Pescada (Garoupa, Cherne)com Limão e Anchovas
Pescada com Presunto
Postas de Pescada com Limão
Pintado Outonal
Pizza de Peixe
Polvo Assado no Forno
Polvo Assado no Forno à Moda dos Açores
Polvo à Bordalesa
Polvo Delicioso
Polvo a Lagareiro
Polvo à Minhota
Polvo à Moda dos Açores
Polvo Assado à Moda de S. Miguel
Pote de Arroz de Peixes e Mariscos da Costa Atlântica
Pudim de Atum
Pudim de Pescada
Puré de Grão de Bico com Bacalhau
Raia de Alhada
Raia de Pitau
Rapidinha de Pescada
Robalo à Portuguesa
Robalo Rainha
Rodelas de Lulas com Alho Francês e Espinafres
Rodovalho com Cidra
Rolinhos de Linguado à Lord Byrou
Rolos de Linguado em Pimentos
Rolinhos Mistos de Salmão e Cherne
Roupa Velha
Salada de Filetes de Chicharro Salteados
Salmão à Moda do Minho
Salmão ao Molho de Queijo
Salmão com Molho de Tomilho, Vinho e Canela
Salmão com Toucinho
Salmão Delicioso
Salmão em Molho Cremoso
Salmão em Papelotes
Salmão ao Vapor com Molho de Coentros
Salmonetes na Grelha à Moda de Setúbal
Salteado de Peixes e Mariscos
Sardinhas Albardadas
Sardinhas Frescas de caldeirada
Sardinhas Fritas à Nazarena
Sardinhas Fritas com Papas de Milho
Sardinhas à Moda de Cascais
Sardinhas à Oleiro
Sardinhas Paz e Amor
Sardinhas à Pipas
Sardinhas em Polme com Vinagre de Citrinos
Sardinhas na Telha
Sável de Escabeche à Moda do Minho
Sinfonia do Mar com Molho de Gengibre e Açafrão
Solha com Brócolos no Forno
Solha Panada
Soufflé de Bacalhau
Soufflé de Bacalhau II
Souflé de Bacalhau III
Souflé de bacalhau à Sintra
Supremos de Pampo à Setubalense
Tamboril com Ervilhas
Tamboril Estufado com Ervilhas
Tamboril Gratinado com Gambas
Tainha Grelhada com Cobertura Picante
Tarte de Atum Fácil
Tarte de Bacalhau
Tarte de Bacalhau com Queijo
Tarte de Camarão
Terrina de Linguado
Torta de Bacalhau
Trutas Abafadas
Truta Agridoce
Trutas com Presunto
Trutas Enroladas em Pão Ralado

Capítulo 5
Carnes & Companhia

Alcatra à Moda da Terceira
Alcatra de Vaca da Terceira
Alheiras Caseiras
Alheiras com Grelos Salteados
Almôndegas Aromáticas com Espinafres e Cogumelos
Almôndegas à Maria José
Almôndegas de Borrego
Almôndegas de Carne de Vaca
Arroz de Carqueja
Arroz com Cenouras e Frango
Arroz de Cabidela
Arroz de Cabrito
Arroz de Coelho
Arroz de Costelas em Vinha d'Alhos
Arroz de Frango à Graça
Arroz à Minhota
Arroz de Pato
Arroz de Pato II
Arroz no Forno à Moda de Braga
Arroz de Pipis
Arroz à Valenciana
Arroz à Valenciana II
Avestruz com Couve
Barreado
Bifanas
Bifes de Andares
Bife à Benfica
Bifes à Caçador
Bifes na Caçarola
Bifes à Café
Bifes à Café II
Bifes de Cebolada
Bife à Cortador
Bifes Enrolados
Bifes Estufados à Beirã
Bife na Frigideira à Portuguesa
Bife do Lombo a Tropical
Bifes à Marrare
Bifes à Minha Moda
Bifes de Peru panados
Bifes Recheados
Bifes Suiços
Bife Tártaro
Bife Tártaro II
Bifinhos de Avestruz à Azinhal
Bifinhos com Natas e Cogumelo
Bifinhos de Peru Deliciosos
Bifinhos de Porco Recheados
Bifinhos de Porco Recheados com Míscaros e Mostarda Antiga
Bode à Vovó Severina
Boeuf Mode
Boeuf Stroganoff
Borrego à Camponesa
Borrego com Coentros
Borrego no Forno
Borreguinho Guisado
Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte
Brochettes de Borrego Flamejadas
Cabeças de Carneiro Assadas no Forno
Cabidela Alentejana
Cabidela de Galinha à Angolana
Cabrito Assado no Forno com Batatas à Padeiro e Grelos Salteados
Cabrito Grelhado na Brasa
Cabrito à Moda de Fajões
Cabrito à Pastor
Cabrito Assado no Forno
Cabrito Estonado da Beira
Cabrito dos Saloios
Cabrito da Serra Assado no Forno com Batatas e Grelos Frescos salteados
Caldeirada de Cabrito à Angolana
Caldeirada de Cabrito à Angolana II
Caldeirada de Frango com Lulas
Canelones Recheados
Carbonade à Flamenga
Carbonada de Vitela
Caril de Carneiro
Caril de Frango
Caril de Frango II
Caril Indiano
Carne Assada
Carne à Brás
Carne Estufada
Carne Estufada à Ti Ana
Carne Algeriana
Carne à Madeira
Carne com Natas
Carne de Porco à Alentejana
Carne de Porco Estufada com Castanhas
Carne de Porco Frita à Portuguesa
Carne de Vinha d'Alhos
Carne no Tacho com Bacon e Couve Coração
Carneiro à Alfacinha
Carneiro à Beirã
Carneiro a Beirão
Carneiro Gratinado
Carré de Borreguinho
Cassoulet
Cataplana de Borrego
Cataplana de Carne
Cela de Borrego com Trufas em Crosta de Batata
Chanfana à Moda de Coimbra
Chanfana à Senhor da Serra
Chateaubriand
Chispalhada
Chispalhada à Montijo
Chispe Afiambrado à Alentejana
Churrascada
Churrasco Gaúcho
Codornas ao Chutney de Jambo
Codornizes à Caçadora
Codornizes com Cogumelos
Codornizes Recheadas com Uvas e Cognac
Codornizes Petisqueiras
Coelho na Abóbora
Coelho com Abóbora e Mostarda
Coelho com Ameixas
Coelho à Caçador
Coelho à Caçadora à Nossa Moda
Coelho de Churrasco
Coelho Frito
Coelho Frito à Vilão
Coelho Guisado à Moda da Porcalhota
Coelho das Lezírias de Sto. Antão
Coelho à Moda da Bruxa
Coelho à Montanhês
Coelho nas Nuvens
Coelho Panado à Moda dos Açores
Coelho à Transmontana
Coelho em Tacho de Barro
Coq Au Vin
Corôa de Borrego Recheada
Costeletas de Borrego com Couve Roxa
Costeletas de Borrego Panadas
Costeletas de Porco à Alentejana I
Costeletas de Porco à Alentejana II
Costeletas de Porco Alentejano do Alentejo
Costeletas de Porco Arizona
Costeletas Panadas à Alentejana
Costeletas de Porco com Mostarda
Costeletas de Porco Recheadas com Roquefort e Peras
Costeletas de Porco à Salsicheiro
Costeletas de Porco de Tomatada
Cozido à Moda do Minho
Cozido à Portuguesa
Cozido de Borrego
Cozido de Grão à Portimonense
Cozido Transmontano
Crepes de Fiambre e Queijo
Desfiada de Galinha
Diabo Branco
Dobrada com Grão
Dobrada Guisada
Dobrada com Mostarda
Empadão de Carne
Empadão de Frango Tricolor
Empadão de Lacinhos e Cogumelos
Ensopado de Borrego
Ensopado de Borrego II
Ensopado de Carneiro à Transmontana
Entrecosto Assado à Americana
Entrecosto à Chinesa
Entrecosto no Forno
Escalopes Gorden-Bleu
Escalopes de Vitela com Cogumelos
Escalopes de Vitela Gratinados
Espádua de Borrego Recheada
Esparguete à Alexandra
Esparguete à Bolonhesa
Esparguete à Napolitana
Esparguete Guarnecido
Esparguete com Tomates e Pimentos
Espetadas de Carne com Ananás
Espetadas Mistas
Espetadas de Porco
Estufado de Coelho Bravo
Estufado de Porco com Castanhas
Favas à Portuguesa
Favas Guisadas à Dona de Casa
Favas Guisadas com Paio e Ovos
Favas Guisadas com Ovos Escalfados
Favas Saloias
Favas à "Seca-Adegas"
Feijão Branco com Cabeça de Porco
Feijão Guisado com Dobrada
Feijão com Miudos de Cabrito
Feijoada à Brasileira
Feijoada com Lombardo
Feijoada de Lebre I
Feijoada de Lebre II
Fiambre à Dona de Casa
Fígado Panado
Fígado de Porco Assado com Madeira
Fígado de Vitela à Italiana
Filetes de Pato em Massa com Molho de Alhos Franceses
Fondue Bourguignonne
"Fondue Chinesa"
Francesinha à Moda do Porto
Francesinha e Molho
Francesinha Tradicional
Frango Africano
Frango Amado e Desejado
Frango Aromático no Colchão
Frango Assado à Portuguesa
Frango à Americana "Chiken Bake"
Frango à Angolana
Frango à Basca
Frango à "Chefe Araújo"
Frango à Coelho
Frango à La Basquaise
Frango à Moda da Minha Mãe
Frango à Passarinho
Frango com Alho Francês
Frango com Amêndoas
Frango com Amêndoas e Leite de Coco
Frango com Amêijoas
Frango com Amendoim
Frango com Cerveja
Frango com Cerveja II
Frango com Cerveja III
Frango com Coentros
Frango com Coentros II
Frango com Cogumelos à Macaense
Frango com Couve Flor
Frango com Esparguete no Forno
Frango com Espumante
Frango do Campo com Ervilhas à Moda de Sintra
Frango com Favas
Frango com Feijão
Frango com Macarrão
Frango com Natas e Limão
Frango com Quiabos
Frango com Sopa de Cebola e Cerveja
Frango com Vinho do Porto
Frango Brosteado
Frango de Caril Indiano
Frango de Churrasco
Frango no Espeto com Piripiri
Frango de Caldeirada
Frango da Luisa
Frango Marengo
Frango de Natas
Frango de Natas à Marvanense
Frango Rápido
Frango Frito com Alho
Frango Frito à Portuguesa
Frango na Cataplana
Frango Provençal
Frango na Púcara
Frango no Tacho à Francesa
Frango em Vinho Carrascão
Franguinhos com Coentros Frescos e Lima
Fricassé de Frango
Fricassé de Frango à Francesa
Fricassé de Pato com Canela
Galinha Assada com Molho de Leitão
Galinha Corada
Galinha com Lychis
Galinha em Molho
Galinha com Ovos
Galinha Rostada no Forno
Germinó
Goulash de Novilho
Goulash Húngaro
Grão à Portuguesa
Grão de Bico do Alfonso
Gratinado de Crepes e Carne
Iscas à Algarvia
Iscas com Elas
Iscas de Porco à Portuguesa
Jantarinho de Grão
Jardineira de Borrego
Lasanha
Lasanha à Bolonhesa
Lasanha de Frango
Lasanha Recheada
Leitão à Bairrada
Leitão de Caldeirada
Lentilhas com Carne de Porco
Língua Estufada
Línguas de Porco Estufadas
Lombinhos com Natas e Mostarda
Lombo de Novilho Ladeado com Molho de Frutos Silvestres
Lombinho de Pata Negra com Mel dos Açores e Puré de Feijão
Lombinhos de Porco com Amêijoa
Lombinhos de Porco Exóticos
Lombinhos de Porco com Molho de Manga e Cerefólio
Lombinho de Vitela com Pimenta Verde
Lombo de Porco Assado
Lombo de Porco Assado II
Lombo de Porco com Cerveja
Lombo de Porco Assado com Leite
Lombo de Porco à Moda de Bucelas
Lombo de Porco à Moda de Monção
Lombo de Porco com Amêijoas
Lombo de Porco com Pêssegos
Lombo de Porco com Presunto
Lombo de Porco com Repolho
Lombo de Porco com Alecrim
Lombo de Porco Salteado com Castanhas e Alecrim
Lombo de Porco com Sumo de Laranja
Lombinhos de Porco Preto com Migas de Espargos Verdes e Linguiça Frita
Lombo de Vaca Porta Férrea
Lombo de Vaca Primaveril
Lombo de Vaca na Telha
Lombinhos de Porco com Amêijoas
Lombinhos de Vitela com Pimenta Verde
Macarrão com Carne
Macarrão com Queijo
Magret de Pato com Laranja
Magrets com Puré Anizado
Mãozinhas de Borrego Salteadas
Mão de Vaca Guisada
Maranhos à Beirã
Massa Apetitosa
Massa com Frango e Creme de Estragão
Massa dos 7 p´s
Migas Alentejanas com Carne de Porco
Milhos à Moda de Vinhais
Miolos à Moda do Cartaxo
Miscelânia Gratinada
Morcela com Grelos
Moussaka
Negalhos
Omeleta com Espinafres e Frango
Omeleta com Fígados de Frango
Orelheira à Minhota
Ossobuco à Milanesa
Ovos de Tomatada
Ovos à Moda da Minha Mãe
Paella à Valenciana
Panela de Feijão Speed
Pão de Couve-Flor e Bacon
Papas de Sarrabulho à Moda de Braga
Patinhas de Frango à Emília
Pato Brilhante com Frutas
Pato de Cabidela
Pato com Ananás
Pato Dourado
Pato no Forno com Sumo de Limão
Pato Lacado
Pato com Laranja
Pato com Laranja II
Pato com Maçãs
Pato à Montmorency
Pato com nabos
Pato Assado com Ananás
Pato com Paprika
Peito de Frango Recheado com Camarão em Crosta
Peito de Pato com Frutos Silvestres
Peito de Pato com Pêssegos Assados
Peito de Pato Rosado com Ameixas
Perdiz à Avozinha
Pé de Porco com Feijão Branco
Pé de Porco Recheado
Perna de Borrego Estufada com Vinho Tinto do Esporão
Perna de Borrego de Leite Recheada com Legumes
Perna de Pintada Recheada e Foie - Gras
Peitos de Peru e Gambas com Trufas e Figos
Peito de Porco Recheado com Caju e Maçãs
Peitos de Frango Delícia
Perdizes dos Catorze
Perdiz à Conventual
Perdizes Flambeadas com Castanhas
Perdizes Suzana
Perna de Borrego no Tacho
Perna de Borrego no Tacho com Todos
Perna de Javali Assada no Forno
Pernas de Pato com Ameixas
Perna de Porco Assada
Pernil à Sílvia
Pernil Tropical
Peru Assado com Natas
Peru Recheado
Pezinhos de Coentrada
Presunto Afiambrado
Pica-Pau
Pizza de Frango
Rabada da Confraria do Mercado Central
Ragu de Peru à Italiana
Rancho à Moda do Fredo
Rancho à Nortenha
Rins em Molho Escuro
Rins de Carneiro à Turbigo
Rojões à Luís
Rojões da Minha Avó
Rojões à Moda do Porto
Rojões à Transmontana
Rolo de Carne
Rolo de Carne com Bacon
Rolo de Carne com Bacon II
Rolo de Carne Fingido
Rolo Ideal
Rolo de Carne Rápido
Rolo de Carne Recheado
Rolos de Vitela Recheados à Minha Moda
Rolinhos de Vitela à Italiana
Rondeli
Rosbife
Rosbife no Forno à Inglesa
Roupa Velha de Peru
Salada de Picanha Defumada
Salsichas com Couve
Sela de Borrego Assada com Batata Sufflé e Molho de Hortelã
Supremo de Ganso e seu "Foie Gras" fresco com Molho de Morilles
Strogonoff Rápido
Strogonoff Rápido de Frango
Supremos de Galinha
Soufflé de Fiambre
Tábua Mista de Carnes Grelhadas
Tarte de Frango Rápida
Tornedós com Molho Madeira
Tornedós à Pimpas
Tornedós com Molho Saboyon e Xerez
Tornedós Rossini
Torresmos da Beira
Torresmos da Beira II
Tripas à Moda do Porto
Tripas de Ouro à Avis
Trouxa de Vitela
Vitela Assada no Espeto
Vitela Assada com Ameixas Secas, Gengibre e Pistácio
Vitela Flambé
Vitela com Molho de Limão
Vitela Sintrense
Xarém


Capítulo 1
Entradas

Abacate Real
Ingredientes:
2 abacates
70 grs de camarões descascados
sal e pimenta q.b.
2 dl de Natas para Culinária
5 anchovas
14 azeitonas recheadas com pimentos
1 colher de (chá) bem cheia de mostarda
1 colher de (chá) bem cheia de salsa picada
4 ovos cozidos
2 limões
4 colheres de (sopa) de azeite
Confecção:
Corte os abacates ao meio, no sentido longitudinal, e retire os caroços.
Com ajuda de uma colher retire a polpa, deixando as cascas inteiras.
Misture a polpa com o azeite e o sumo de 1 limão.
Deixe repousar durante 15 minutos.
Depois passe a polpa por um passador e junte as Natas para Culinária. Bata com um batedor, de modo a obter um preparado homogéneo.
Tempere com sal , pimenta, sumo e raspa de casca de limão.
Corte os ovos ao meio, longitudinalmente, retire as gemas,
tendo o cuidado de não partir as claras.
Esmague as gemas juntamente com as anchovas, a mostarda e sumo de meio limão.
Encha as meias claras com este preparado e una-as duas a duas, para fazer os ovos.
Coloque-os dentro dos abacates, em lugar do caroço.
Cubra com o creme de abacate e natas.
Enfeite com os camarões, as azeitonas recheadas e salsa picada.
Sirva bem frescos.

Abacate Recheado
Ingredientes:
2 abacates
1 limão
125 grs. de camarões cozidos
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de natas (ou de iogurte)
1 colher de sobremesa de ketchup
sal
pimenta-de-caiena ou piripiri
salsa picada (facultativo)
1 ovo cozido (facultativo)
Confecção:
Lave os abacates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Retire os caroços e regue a polpa com o sumo de limão.
Misture os camarões com a maionese, as natas, o ketchup e tempere.
Introduza este preparado nos meios abacates (nas cavidades deixadas pelos caroços).
Sirva fresco tal qual ou polvilhe com a salsa e o ovo cozido picados.

Alcachofras com Cogumelos
Ingredientes:
1 kg de alcachofras
3 cebolas
2 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 copo de vinho branco
100 grs. de cogumelos
1 fatia de presunto
sal q.b.
estragão um pouco
Confecção:
Depois de cortar as alcachofras em pedaços, pô-las a cozer cerca de 10 em água salgada (deitar as alcachofras quando a água está em ebulição).
Preparar o molho, alourar em margarina ou azeite as cebolas picadas.
Junte o vinho branco e o tomate, depois os cogumelos, o presunto cortado em pedacinhos, salsa e o estragão.
Temperar de sal e pimenta moída na altura.
Deixar refogar tudo durante 10 minutos.
Deitar o molho sobre as alcachofras bem escorridas e postas num prato de ir ao forno.
Levar a forno brando cerca de 25 minutos.

Alcachofras com Molho Mistério
Ingredientes:
Para 8 pessoas
8 alcachofras grandes
4 colheres de sopa de sumo de limão, mais um pouco para cozer as alcachofras
1-1,2 kg de abóbora-menina, sem pevides nem casca, e com a polpa cortada grosseiramente
1 colher de sopa de açúcar
75 ml de azeite extravirgem
200 g de queijo fresco magro
sal
pimenta-de-caiena
Confecção:
Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.
Leve a cozer em lume brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.
Escorra e deixe arrefecer as alcachofras com a base para cima, num passador.
Retire as folhas roxas e o centro piloso.
Escave a alcachofra com uma colher de chá e ponha de parte o conteúdo.
Passe as alcachofras por água e escorra-as voltadas para baixo.
Para fazer o molho, coza a abóbora em água ou vapor até ficar macia.
Depois passe sob água corrente e escorra-a.
Introduza a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza-a a puré, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.
Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta-de-caiena, voltando a misturar.
Deite num recipiente e deixe arrefecer.
Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, deite um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta-de-caiena.
*As alcachofras têm sempre um ar de petisco especial -- sobretudo quando são preparadas deste modo, na forma de taça, depois de lhes retirar o feno e as
folhas pequenas.
Nesta receita simples são comidas frias, como entrada, e podem ser preparadas com algumas horas de antecedência; veja se alguém consegue descobrir de que
é feito o molho.
Se beber água quando estiver a comer alcachofras, até mesmo a água da torneira terá o gosto das nascentes montanhosas.

Almofadinhas de Camarão
Ingredientes:
Para a massa:
1 chávena de água
1 colher de sopa de manteiga
1 casca de limão
1 colher de café de sal
1 chávena de farinha.
Para o recheio:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
1 colher de chá de mostarda
sumo de 1/2 limão
1 gema
150 g de camarões cozidos e descascados
sal
pimenta
noz-moscada
Óleo q.b.
Confecção:
Leve a água ao lume com a manteiga, a casca de limão e o sal.
Assim que a água levantar fervura, retire do calor e junte a farinha de uma só vez. Bata de modo a obter uma bola.
Leve ao lume brando para secar um pouco a massa.
Tape com um pano e deixe descansar.
Entretanto prepare o recheio: derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com a vara de arames.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer e espessar.
Fora do lume adicione a mostarda, o sumo de limão, a gema e os camarões.
Deixe arrefecer.
Estenda a massa e corte-a em rodelas com um corta-massas redondo e canelado.
No meio de cada rodela de massa ponha uma colher de recheio e dobre a massa de modo a obter quatro pontas que unirá.
Aqueça o óleo a 180 graus e mergulhe quatro almofadinhas de cada vez.
Deixe alourar e escorra sobre papel absorvente.

Amêijoas à Bulhão Pato
Ingredientes :
2 Kg de Amêijoas ;
2 dl de azeite ;
4 dentes de alho ;
1 molho de coentros ;
1 limão grande ;
Sal e pimenta q.b.
Confecção :
Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
Junte então as amêijoas e tape.
Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
Quando estiverem todas abertas retire-as do lume
e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.
BOM APETITE.
Sirva como entrada.

Amêijoas na Cataplana
Ingredientes :
( 4 Pessoas )
1 Kg de amêijoas ;
1 cebola grande ;
100 gr de presunto ;
100 gr de chouriço ;
1 colher ( sopa ) de farinha ;
1 dl de vinho branco ;
50 gr de banha ;
1 colher ( sopa ) de pimentão doce ;
1 malagueta ;
sal e pimenta.
Confecção :
Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta.
Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem.
Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos.
Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.
Sirva ainda quente.

Amêijoas na Cataplana II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,5 kg de amêijoas
1 colher de sobremesa de vinagre
1 colher de chá de colorau picante
piripiri q.b.
3 cebolas
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1/2 chouriço de carne cortado às rodelas
150 grs de presunto cortado aos cubos
5 tiras de bacon
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
Confecção:
Comece por lavar muito bem as amêijoas deixe-as ficar durante algum tempo num alguidar com água e sal para largarem a areia.
Corte as cebolas em meias luas finas.
No fundo da cataplana, deite o azeite, as meias luas de cebola e a manteiga ou margarina.
Deixe alourar mexendo de vez em quando.
Adicione o colorau desfeito no vinagre e a seguir o bacon previamente frito, as rodelas de chouriço e os cubos de presunto, o raminho de salsa e coentros
e, por cima de tudo as amêijoas.
Tempere com sal se necessário, pimenta e piripiri.
Feche a cataplana e leve-a ao lume brando cerca de 25 minutos, sacudindo a cataplana de vez em quando.
Sirva imediatamente na própria cataplana, que só deve ser aberta à mesa.

Amêijoas na Cataplana III
Ingredientes:
3 kg de amêijoas
1 cebola
1 alho francês
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 malagueta
1 cálice de champanhe
1 ramo de coentros
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Comece por lavar bem as amêijoas em água salgada.
Corte a cebola e o alho francês em rodelas, os dentes de alho em lâminas e coloque dentro da cataplana.
Junte a manteiga, em pedacinhos, e a malagueta.
Disponha as amêijoas por cima, tempere com sal e pimenta a gosto e regue com o champanhe.
Adicione os coentros picados, feche a cataplana e deixe cozinhar durante cerca de 20/30 minutos.
Sirva de imediato.
*Saiba que... O marisco é rico em iodo, um micromineral benéfico para as hormonas segregadas pela tiróide.

Amêijoas com Chouriço
Ingredientes:
2 kgs de amêijoas pretas
6 colheres (sopa) ou um pouco mais de azeite
5 dentes de alho
3 cebolas
200grs de chouriço de carne
vinho branco
2 limões
piri-piri q.b.
coentros ou salsa picada q.b.
Confecção:
Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora mais ou menos bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia. Numa caçarola
larga,
leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas. Tempere com sal e piri-piri e, vá adicionando pequenas porções de vinho
branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

Amêijoas à S. Cristóvão
Ingredientes:
1 kg de amêijoas
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de pingo (de presunto de preferência)
3 dentes de alho
1 colher de chá de mostarda
pimenta
alguns pingos de molho inglês
piripiri
sumo de limão
1 ramo de salsa
Confecção:
No fundo de uma cataplana ponha as gorduras e, quando estiverem bem quentes, junte os dentes de alho e tempere com mostarda, pimenta, molho inglês, piripiri
e deixe alourar.
Junte as amêijoas e regue-as com o sumo de limão.
Introduza na cataplana o ramo de salsa e feche.
Deixe cozer durante 10 a 15 minutos.
Sirva imediatamente.

Amêijoas à Minha Moda
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 Kg de amêijoas
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 limão cortado ao meio
pimenta q.b.
sal q.b.
coentros picados
Confecção:
Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas.
Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.
Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando.
Junte o alho picado e frite até alourar.
Acrescente as amêijoas e os coentros.
Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas.
Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente.

Amêijoas com Molho de Ovos
Ingredientes:
2 kg de amêijoas
2 cebolas
1 raminho de salsa picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ou 3 gemas de ovos
sumo de limão
pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
100 grs de manteiga
Confecção:
Lavam-se as amêijoas e põem-se dentro de um recipiente com água e sal para perderem a areia durante mais ou menos 2 horas.
A seguir passa-se as amêijoas por água corrente e põe-se dentro de uma caçarola baixa mas larga e leva-se ao forno até abrirem.
Retira-se a caçarola do forno, tiram-se as amêijoas da casca, reservando-as, assim como a água que largaram depois de coada.
Entretanto numa caçarola larga põe-se as cebolas cortadas em meias luas finas com metade da manteiga e leva-se ao lume até começarem a alourar.
Junta-se então o vinho branco, a farinha diluída em 0,5 dl de água, o sumo de meio limão, a restante manteiga, a pimenta e o caldo das amêijoas.
Deixa-se ferver um pouco em lume moderado durante 15 minutos.
A seguir tira-se a caçarola do lume e deixa-se amornar um pouco e, em estando morno juntam-se as gemas batidas com um pouco de molho o miolo das amêijoas
e a salsa picada, voltando a caçarola ao lume para engrossar mas não deixando ferver para não talhar as gemas.
Rectificam-se os temperos e serve-se.
Acompanhe com arroz muito solto, ou batatas fritas.

Amêijoas com Presunto e Cogumelos
Confecção:
Escolhem-se amêijoas grandes e lavam-se em água fria, pondo-se de seguida a abrir numa caçarola com vinho branco (preferencialmente um vinho branco do Oeste
- Região d'Óbidos - Estremadura ou um bom Dão) que as cubra.
Tiram-se depois das cascas e deixam-se arrefecer, limpando-as para que não levem areia.
Filtra-se o vinho branco.
Na caçarola, põe-se ao lume, uma porção de manteiga e quando derretida, juntamos uma pequena quantidade de farinha de trigo, mexendo para ligar bem à manteiga.
Adicionar presunto picado, rodelas de cebola, quatro cogumelos cortados, um raminho de cheiros e um cravo da Índia e um pouco de nóz moscada.
Juntar o caldo e alguma água se necessário.
Deixar reduzir o molho e coando-se com um passador, tornando-se a aquecer e depois ligando-se com gemas de ovos fora do lume e conservando-se quente.
Mergulham-se no molho as amêijoas frias uma a uma, depois colocam-se sobre uma tábua, separadas umas das outras e deixa-se esfriar o molho.
Passam-se segunda vez, pondo-se a frigir em bom azeite até ficarem com cor bonita e servir depois guarnecidas com salsa.

Amêijoas Recheadas
Ingredientes:
2 kg. de amêijoas grandes
3 fatias de pão de forma
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 cebola média
250 grs. de carne de caranguejo moída
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1/2 copo de vinho branco seco
Confecção:
Ponha as amêijoas em água com sal para perderem o sal cerca de 2 horas.
Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.
Para preparar o recheio: tire a côdea das fatias de pão e desfaça-a bem com os dedos, para um prato, humedecendo com o vinho branco.
Esmague muito bem o alho e misture com a cebola picada assim como a salsa.
Acrescente a carne de caranguejo desfiada o miolo das amêijoas e o pão demolhado no vinho, misturando tudo muito bem.
Com este recheio, encha as conchas que reservou.
Ponha uma nozinha de manteiga ou margarina em cada concha.
Leve a gratinar alguns minutos em forno bastante quente.
Sirva de seguida.

Amêijoas e Camarões com Molho Amarelo
Ingredientes:
1 kg de amêijoas
2 dl de natas
10 camarões grandes
cebolinho q.b.
2 colheres de sopa de uma boa mostarda
3 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Em primeiro lugar ponha as amêijoas em água temperada com sal cerca de 3 horas para perderem a areia.
Passado o tempo, lave-as muito bem em água corrente.
Leve-as ao lume num tacho para abrirem rapidamente (lume forte).
Coe o líquido que largaram por um pano e reserve.
Retire as amêijoas das conchas.
Lave os camarões e dê um golpe no dorso para retirar a tripa.
Leve uma frigideira larga ou o Wok (wok é um tacho largo com o fundo côncavo) ao lume médio com a manteiga para derreter.
Ponha os alhos picadinhos e deixe saltear durante 2 minutos sem queimar.
Junte os camarões e salteie cerca de 2 minutos, junte as amêijoas e 1 colher de sopa de cebolinho picado deixe por mais 1 minuto.
Entretanto misture numa taça o suco das amêijoas, as natas e a mostarda mexa bem.
Adicione esta mistura aos camarões mantenha o lume brando até o molho espessar um pouco e os camarões estarem cozidos o que leva mais ou menos 3 minutos.
Retire do lume rectifique ostemperos e sirva quente.

Amêijoas sem Nome
Ingredientes:
1 kg de amêijoas
2 cebolas médias
1 dente de alho
1 dl de azeite
1 colher de chá de colorau
2 fatias de presunto
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de aguardente velha
piripiri q.b.
100 grs. de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros
Confecção:
Ponha as amêijoas em água e sal durante algumas horas, a fim de perderem a areia.
Num tacho de preferência de barro grande, põe-se o azeite a cebola picada, o dente de alho picado, 1 colher de sopa de salsa, o colorau, piripiri
e o presunto cortado em cubos.
Deixa-se alourar e junta-se o vinagre, tendo o cuidado de mexer com a colher de pau para não pegar ao fundo do tacho.
Retira-se o tacho do lume e dispõem-se as amêijoas e, entre elas, pedaços de manteiga.
Leva-se o tacho novamente ao lume que deve estar no máximo, durante 2 minutos, com o tacho tapado, dando voltas às amêijoas.
Ao fim deste tempo, deita-se a aguardente e deixa-se ferver mais uns 2 minutos.
Sirva quentes, polvilhadas com a restante salsa e coentros.

Anchovada
Ingredientes:
1 lata pequena de filetes de anchova
1 colher de sobremesa de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
2 ovos cozidos
4 fatias de pão de centeio ou de mistura
1 colher de sopa de salsa picada
pimenta
Confecção:
Escorra as anchovas e pise-as num almofariz.
Deite numa tigela e, batendo como se estivesse a fazer maionese, junte o vinagre e o azeite.
Tempere com pimenta.
Pique muito finamente a cebola e os ovos, separadamente.
Barre as fatias de pão com a pasta de anchovas e espalhe por cima, a cebola, depois os ovos e finalmente a salsa.
*Sirva a anchovada sobre quadradinhos de pão com cerca de 4 cm, se for para aperitivo, e sobre fatias inteiras, se for para entrada.
Nesse caso acompanhe com salada de alface e azeitonas.

Bananas Crioulas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
8 bananas
8 fatias de fiambre
2,5 dl de natas
pimentão doce q.b.
100 grs. de queijo da Ilha ralado
manteiga ou margarina q.b.
Confecção:
Descasque as bananas e passe-as pelo o pimentão doce.
Enrole-as em seguida na fatia de fiambre.
Disponha-as num pirex barrado com manteiga ou margarina.
Cubra com as natas e queijo ralado.
Leve ao forno (médio) a gratinar cerca de 30 minutos.

Beringelas Recheadas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
750 grs. de camarão fresco descascado
1 cebola
2 colheres de sopa de vinho do Porto Seco
4 colheres de sopa de queijo gruyére ralado
2 colheres de sopa de farinha
5 claras de ovo
5 colheres de sopa de natas
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 beringelas grandes
Para o molho:
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de azeite
5 dl de água
3 dl de vinho branco
6 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de açafrão
2 colheres de sopa de Ricard (facul.)
Confecção:
Esvazie as beringelas sem furar a casca.
Rale a polpa das beringelas em cru.
Deite na batedeira o camarão cru, e à medida que o camarão vai ficando em puré vá juntando as claras e depois as natas.
Bata este puré durante 5 minutos.
Coloque a taça com o puré sobre gelo durante 2 horas, mexendo de vez em quando.
Ao fim deste tempo junte o vinho do Porto Seco, e a polpa das beringelas e mexa.
Recheie as cascas com este preparado.
Polvilhe com queijo ralado e leve a forno médio num tabuleiro untado com óleo cerca de 25 minutos.
Entretanto prepare o molho: Num tacho ponha as cascas e as cabeças do camarão, junte o azeite leve a lume médio a refogar cerca de 10 minutos.
Polvilhe com a farinha e vá mexendo.
Deite o vinho branco e a água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos.
Passe este molho pelo passador espremendo muito bem.
Leve o molho obtido ao lume, deite o açafrão as natas e o Ricard mexa e deixe cozer cerca de 7 minutos.
Decore as beringelas com 3 camarões cozidos e meio descascados em cada casca.
Sirva com o molho à parte.

Beringelas Recheadas II
Ingredientes:
4 beringelas
1 colher de sopa de salsa
1 dente de alho
50 g de presunto
3 dl de azeite
2 colheres de sopa de pão ralado
4 tomates
azeitonas
sal
pimenta
Confecção:
Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes uma parte de polpa com uma colher pequena deixando pelo menos 1 cm de polpa à volta.
Polvilhe as meias beringelas com sal grosso e deixe-as ficar a escorrer.
Entretanto, à polpa que picou finamente adicione a salsa picada, o dente de alho, o presunto picado e a pimenta.
Salteie tudo com uma colher de azeite. Tempere.
Enxugue as meias beringelas e frite-as no azeite bem quente.
Escorra-as e encha-as com o preparado anterior.
Polvilhe com pão ralado, regue com azeite e leve ao forno a alourar.
Acompanhe com meios tomates fritos e azeitonas pretas.
*Pode substituir o pão ralado no todo ou em parte por queijo ralado
*Escolha as beringelas maduras mas com a pele muito bem esticada.
Para evitarem que amarguem polvilhe-as com sal grosso e ponha-as a escorrer.
O azeite é a gordura que lhes convém

Blini de Mandioca, Camarões e Cogumelos Shitake
Ingredientes:
4 colheres de sopa de farinha de mandioca;
5 camarões médios, cozidos, limpos e fatiados ao meio ( puxados na manteiga e vinho branco);
3 colheres de sopa de cogumelos shitake fatiados em lâminas e puxados na manteiga;
1 cálice de cerveja loira;
1 colher de chá de açúcar;
1colher de sopa de molho de soyua;
1colher de sopa de suco de laranja;
1 colher de sopa de gengibre ralado fino ( puxado em óleo e vinagre balsâmico);
3 colheres de sopa de óleo de milho;
1 colher de sopa de queijo ralado;
sal e pimenta do reino;
salsinha picada para enfeitar;
1 forma redonda de 8cm de circunferência;
1 Frigideira de Blini.
Confecção:
Coloque numa tigela a farinha de mandioca e a cerveja, mexa bem e tempere.
Leve ao fogo a frigideira anti-aderente, agregue 1 colher de sopa de óleo, quando ficar quente, espalhe 2 colheres de sopa de massa, frite 2 minutos de
cada lado ( deve ficar crocante), retire passe um pano para retirar o excesso de gordura, corte com a forma e reserve.
Repita 2 vezes a operação até ficarem os blinis prontos.
Coloque numa tigela no centro 1 capa de blini, acima 2, meios camarões,1 colher de sopa de cogumelos shitake, espalhe creme de leite , tampe com o blini
e incremente 2 meios camarões e cogumelos shitake, agregue novamente o creme, tampe com o último blini e espalhe creme e queijo ralado.
Misture o creme restante com o suco de laranja, gengibre e queijo ralado, incorpore acima do blini, agregue os cogumelos e os 2 meios camarões restantes.
Leve no forno bem quente por 3 minutos e sirva da seguinte forma:
Em um prato de 25cm aquecido, coloque no centro o blini, ao redor no sentido do relógio os 1/2 camarões, finalize, espalhe 3 colheres de sopa de molho.
Enfeite com salsinha picada.

Bola de Carne à Minha Moda
Ingredientes:
1 1/2 kg de massa de pão
300 g de carne de anho, cortada em fatias finas
150 g de linguiça
200 g de presunto
150 g de chouriço
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de banha
1 raminho de salsa picada
sal e pimenta
Confecção:
Tempere as fatias de carne com sal e pimenta e frite numa frigideira com uma colher de sopa de banha, e reserve-as.
Divida a massa de pão em duas partes e estenda-as com o rolo sobre uma superfície plana.
Com uma parte forre um recipiente que possa ir ao forno e por cima deite as fatias de presunto, a linguiça e o chouriço cortados em rodas finas, a salsa
picada e a cebola descascada e cortada em rodelas finas.
Regue com o molho das carnes e cubra com a outra parte de massa.
Aperte as pontas da massa com os dedos e pincele a massa com a banha restante, anteriormente derretida.
Leve a assar durante 40 a 45 minutos até que esteja bem cozida e a superfície esteja dourada.
Sirva enfeitada com tomate e salsa.

Bola de Carnes
Ingredientes:
1 Kg de farinha
350 g de margarina
70 g de banha
10 g de sal
2,5 dl de água
Frango guisado
Carne de porco frita
Paio
Presunto
Confecção:
Dá-se uma fervura ao paio e ao presunto e escorrem-se. Para um tigela, peneira-se a farinha com o sal, acrescenta-se-lhes as gorduras, junta-se a água e
amassa-se até ligar tudo.
Temde-se numa bola, que se embrulha num pano e se põe dentro do frigorífico.
Depois de alum tempo, divide-se essa massa em duas partes que se estendem com o rolo, sendo uma delas para forrar um tabuleiro untado com margarina. Enche-se
de camadas alternadas com o frango desossado, a carne de porco frita e cortada aos bocados, tirinhas de presunto e rodelas de paio, regando depois com
algum molho do frango e a gordura da carne de porco.
Cobre-se com a outra parte da massa, que se pincela com ovo batido, e unem-se as extremidades das duas massas também com ovo batido.
Pincela-se tudo com ovo e vai a cozer em forno moderado.
Pode servir-se quente ou fria.

Bola de Lamego
Ingredientes:
400 g de pão de trigo em massa
100 g de banha
20 g de fermento de padeiro
300 g de Presunto em fatias finas
Banha para barrar
Farinha q.b.
Confecção:
Desfaz-se o fermento em água morna e junta-se ao pão em massa.
Junta-se também a banha e a farinha necessária.
Depois amassa-se tudo muito bem até a massa estar ligada.
De seguida, divide-se em duas partes iguais.
Estende-se uma delas em forma de quadrado e coloca-se por cima o presunto cortado às fatias.
Coloca-se o outro quadrado da massa por cima e faz-se uma dobra em toda a volta da bola, de forma a que fique bem 'fechada'.
Por fim, pica-se com um garfo em vários pontos, barra-se com banha e leva-se ao forno médio (180-190 graus), cerca de 40 minutos, até estar douradinha.

Bola Rápida de Carnes
Ingredientes:
1 chávena de leite
5 ovos
3 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1,5 dl de óleo
1 chouriço de carne de vinho
100 grs de presunto
100 grs. de fiambre
100 grs de frango assado ou estufado desfiado
sal q.b.
1 gema de ovo
Confecção:
Corte em tirinhas o fiambre, presunto e o chouriço sem pele.
Bata muito bem os ovos com o óleo e uma pitada de sal.
Junte a farinha misturada com o fermento, alternando com o leite e batendo sempre.
Unte bem com margarina um tabuleiro quadrado.
No fundo deite um pouco de massa e por cima uma camada de carnes.
Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de massa.
Decore com rodelas de chouriço.
Pincele com gema de ovo.
Leve ao forno quente a cozer cerca de 45 minutos, mas convém verificar.
Sirva às fatias.

Bola Rápida de Linguiça
Ingredientes:
1 medida de óleo
1 medida de leite
1 medida de ovos
1 medida bem cheia de linguiça depois de picada no 1 2 3 (ou similar)
3 medidas de farinha com fermento (se utilizar farinha sem fermento convém acrescentar fermento, conforme a medida que se utilizar).
Confecção:
Mistura-se: o óleo, o leite e os ovos.
Depois de bem misturados junta-se a farinha e por fim a linguiça. (Deve-se misturar bem a linguiça para a massa ficar homogénea).
Coze em forno médio, mais ou menos 30 minutos.
*Nota pessoal: eu utilizo forma anti-aderente.
Se utilizar outro tipo convém untar e polvilhar com farinha. Podem ser utilizadas formas de queques.
Ficam óptimos e servem para lanches, pic-nics, etc.

Bola Saloia
Ingredientes:
1 galinha
500 grs de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
1 colher (sopa) de fermento de padeiro
1,5 a 2 dl de leite
5 grs de sal
Confecção:
Mexer bem 0,5 kg de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de azeite e 2 de banha, 2 ovos inteiros e 5 grs de sal.
Dissolver 1 colher de sopa bem cheia de fermento de padeiro em 1,5 a 2 dl de leite morno, que se vai juntando à massa, prosseguindo vigorosamente com a
amassadura até à homogeneização perfeita de todos os ingredientes.
Deixar a levedar abafada com um pano até duplicar de volume, o que leva 1 a 2 horas, conforme a temperatura ambiente.
Tender a massa com um rolo e partir em duas metades; com uma forra-se um tabuleiro de barro untado com azeite; colocar por cima a galinha estufada, desfiada,
sem peles nem ossos; cobrir com a outra metade da massa.
Pincelar com gema de ovo batida e levar ao forno cerca de meia hora.

Bolinhos de Bacalhau Encharcados
Ingredientes:
220 g de bacalhau
250 g de molho de tomate espesso
100 g de anchovas
100 g de atum
1 dente de alho
1 ramo de salsa
100 g de vinho branco seco
sal e pimenta
Confecção:
Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.
Muda-se a água duas vezes.
Convém utilizar postas não muito grossas.
Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos.
Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate.
O resto do molho reserva-se.
À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa.
Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau.
Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um
molho.
Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos.
Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se.
Serve-se imediatamente.
Conselho Final: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.

Cabeça de Xara
Alto Alentejo
Ingredientes:
1 cabeça de porco fresca
3 cebolas
3 ou 4 dentes de alho
6 grãos de pimenta
1 molho pequeno de salsa
1 molho pequeno de salva
1 molho pequeno de manjerona
0,5 dl de vinagre
3,5 dl de vinho branco
sal grosso
Confecção:
Retiram-se os miolos e salga-se a cabeça de porco durante 48 horas.
Em seguida lava-se muito bem, parte-se e coloca-se num tacho com todos os ingredientes citados, sendo a cebola picada grosseiramente.
Junta-se ainda a água necessária para que a carne fique bem coberta.
Leva-se a cozer até que a carne se separe dos ossos.
Retira-se com uma escumadeira, corta-se a carne em bocadinhos pequenos e coloca-se novamente dentro do caldo, que entretanto foi coado.
Leva-se ao lume, deixa-se ferver e, alguns minutos depois, escorre-se.
Mete-se a carne dentro de um guardanapo grande e ata-se com uma guita forte.
Coloca-se sobre uma tábua e põe-se-lhe um peso por cima.
Deixa-se solidificar.
Serve-se cortada em fatias fininhas e acompanha-se com ovos mexidos.
*Variante: Molda-se a cabeça de xara em rolo dentro de uma gaze dobrada em 3 voltas.
Põe-se por cima uma tábua e sobre esta alguns pesos.

Camarões ao Creme
Ingredientes:
1 kg de camarões grandes
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2,5 dl de leite
2,5 dl de natas
2 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
queijo ralado q.b.
2 colheres de sopa cheias de manteiga
sumo de limão
puré de batata q.b.
Confecção:
Cozem-se os camarões, escorrem-se e descascam-se.
Num tacho, derrete-se 1 colher de manteiga, juntando em seguida a farinha, mexendo para ligar.
A seguir deita-se o leite misturado com as natas que deve estar quente, mexendo sempre até obter um creme um pouco espesso, adiciona-se o camarão e retira-se
imediatamente do lume.
Junta-se então a outra colher de manteiga, tempera-se com sal, pimenta e o sumo de limão, as gemas de ovos batidas com um pouco de leite e 1 colher de sopa
de queijo ralado.
Mexe-se tudo muito bem e deita-se a mistura num pirex que possa ir ao forno e à mesa.
Com o saco de pasteleiro e o puré de batata que deve estar pronto, faz-se uma bordadura à toda volta do creme.
Polvilha-se com mais queijo ralado e leve ao forno quente para aloirar.
Sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada verde.

Camarões com Curry
Ingredientes:
0,6 kg de camarão médio limpo e sem casca
1 vidro pequeno de champignon
2 colheres de margarina
1 1/2 chávena de chá de vinho branco seco
4 dl de natas
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres de café de curry
1 pitada de sal
Confecção:
Derreta a margarina em uma panela e doure a cebola e o alho.
Quando estiver bem douradinho acrescente o champignon e depois o camarão, e mexa de vez em quando.
Quando secar a água do camarão coloque o vinho.
Quando secar o vinho abaixe o fogo e coloque as natas e depois o curry.
Observação: utilize colher de madeira.

Camarões Delícia
Ingredientes:
300 grs de camarões (sem casca)
1 lata de cogumelos laminados
250ml de natas (2,5dl)
2 colheres de (sopa) de ketchup
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos, a fritarem com um pouco de margarina. Junte as natas e o ketchup.
Continua em lume brando até engrossar um pouco.
Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup.
Tempere a gosto.
Acompanhe com Vinho Verde

Camarões Duna
Ingredientes:
(Para 1 Pessoa)
8 Camarões Médios
150 gr de Arroz Agulha
1 Nóz de Manteiga
0,5 dl de Azeite
0,5 dl de Vinho Branco
1 Colher de Sopa de Ketchup
3 Dentes de Alho
1 Malagueta
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Confecção:
Cozer o arroz em água abundante e sal. Depois de cozido passá-lo por àgua fria.
Numa frigideira coloca-se uma nóz de manteiga, quando derretida leva-se o
arroz a saltear.
Descascam-se os camarões, deixando a cabeça e a ponta da cauda,
temperam-se com sal, pimenta e a malagueta picada.
Numa frigideira coloca-se o azeite, os alhos muito picadinhos e leva-se a
alourar, de seguida colocam-se os camarões e leva-se a fritar durante
cerca de 5 minutos, regando-se o preparado com o vinho branco e o ketchup.

Camarão Gratinado
Ingredientes:
1 cebola
6 dentes de alho
2 tomates
1 lata de cogumelos fatiados
400 g de miolo de camarão
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres (de sopa) de farinha
azeite e salsa picada q.b.
puré de batata q.b.
Confecção:
Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.
Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camarão.
Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha.
Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.
Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro.
Vai ao forno bem quente por 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Camarões Maravilha
Ingredientes:
1 kg. De camarão;
8 ovos;
manteiga derretida q.b.;
alface segada muito fina
Confecção:
Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface, deixando
uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.

Camarões à Moda da Nacional
Ingredientes:
2 Kg. de camarão de tamanho médio
6 dentes de alho grandes
Sal (q.b.)
Piri-piri (q.b.)
1 pacote de margarina de 250Gr.
Confecção:
Lavem-se os camarões, escorram-se.
Com uma tesoura ou faca muito bem afiada, cortam-se os mesmos ao meio, no sentido longitudinal e pelo dorso porém sem separar totalmente as duas metades
uma da outra, e retirem-se-lhes as tripas.
Reserve.
Num almofariz, junte os alhos, o sal e o piri-piri.
Esmague tudo isto muito bem e junte a margarina, criando uma pasta homogénea.
Com esta pasta barre a carne dos camarões abertos ao meio. Disponha os camarões numa terrina de barro e leve ao forno bem quente.
Retire ao fim de cerca de 15 minutos, quando a cor avermelhada das cascas dos camarões indicar estarem os mesmos já assados. Sirva com batatas fritas cortadas
em rodelas semi-grossas.
Bom apetite.

Camarões do Rio Fritos
Ingredientes:
1 Kg de Camarão do rio
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 limão (sumo)
piripiri (facultativo)
sal q.b.
manteiga q.b.
óleo q.b.
Confecção:
Lava-se muito bem o camarão, numa frigideira derrete-se a manteiga com um pouco de óleo, os dentes de alho esmagados e o louro.
Quando a manteiga estiver derretida, põe-se o camarão e deixa-se fritar.
Verificar se necessita de um pouco mais de manteiga ou óleo, consoante estiver a ficar sem molho, juntar um pouco de sal e o piripiri.
Quando os camarões estiverem bem fritos, regar com o sumo de limão e servir.

Camarões aos Saltos
Ingredientes:
camarões q.b. (quantidade fica ao critério de cada um)
1 cerveja
4 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 fio de azeite
1 fio de óleo
Confecção:
Coza os camarões (sendo facultativo, pois podem ser mesmo em cru).
Numa sertã com um fio de azeite e outro de óleo, pique os alhos, e meta os camarões (com a casca).
Junte um copo de cerveja, tempere e deixe-os fritar muito lentamente,
(durante 1 hora, tem que ser em lume brando, pois o molho vai ficando espesso, e os camarões têm que ficar bem tostadinhos).
Vá pondo cerveja quando achar necessário, e vá mexendo.
Quando estiverem bem tostadinhos, sirva com torradas, e delicie-se.

Camarões de Tomatada
Ingredientes:
Receita ((Para 6 Pessoas))
800 g de Camarão
1 Cebola
1 Frasco de Molho de Tomate de Pimentos q.b. GULOSO
4 Dentes de Alho
4 Colheres de Sopa de Azeite
1 Cálice de Brandy
1 Folha de Louro
1 Raminho de Cebolinho
Sal e Pimenta q.b.
Confecção:
Descasque os camarões, deixando ficar apenas a cauda, e reserve as cascas.
Leve ao lume um tacho com 1 litro de água, a cebola cortada ao meio, a folha de louro e as cascas de camarões.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos, com o tacho destapado. Passado esse tempo, esmague as cascas para extrair o máximo de suco,
passe tudo por um coador e misture ao caldo.Reserve.
Dê uma pancada nos dentes de alho para que esmague um pouco, mas não lhes tire as cascas.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os dentes de alho e, assim que estiver quente, junte os camarões descascados.
Deixe alourar um pouco os camarões temperados com sal e pimenta.
Retire do lume e regue com o Brandy.
Leve de novo ao lume para flambear e adicione o Molho de Pimentos q.b. GULOSO.
Deixe cozinhar um pouco e sirva decorado a gosto, com o cebolinho.
Tome Nota :
O Brandy é uma bebida que incendeia facilmente!
Por essa razão, retire a frigideira do lume antes de o juntar.
No entanto, se não quiser correr o risco, tempere previamente os camarões com Brandy e não flambeie.

Camarão à Zambeziana
Ingredientes:
1 Kg de camarão médio
1 Kg de beringelas grossas
1 coco grande ou 2 pequenos
Confecção:
Pica-se uma cebola média ou grande e refoga-se em óleo. Juntam-se 2 ou 3 tomates grandes, sem pele e sementes.
Depois deita-se o camarão cru e inteiro.
Rala-se o coco e com água quente faz-se leite de coco.
Vai-se deitando este leite no refogado dos camarões, mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco.
À parte preparam-se as rodelas de beringelas com sal, e depois fritam-se envolvidas em farinha.
Depois de fritas põe-se num pyrex uma camada de beringelas, outra de camarões, outra de beringelas, até acabar, alternando sempre com queijo ralado.
Cobre-se com o molho que sobra e deita-se queijo ralado por cima.
Vai ao forno a gratinar.

Caracóis à La Bourguignonne
Ingredientes:
24 a 30 caracóis grandes (caracoletas) cozidos
3 dentes de alho
125 g de manteiga
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de chá de cebola picada
sal
pimenta
pão ralado
Confecção:
No almofariz, pise os dentes de alho com a manteiga.
Junte a salsa, a cebola e tempere com sal e pimenta.
Misture tudo muito bem.
Coza os caracóis, retire-os das conchas e conserve-os no caldo.
Ferva as cascas em água limpa.
Escorra.
Retire a parte escura aos caracóis e introduza um caracol em cada concha.
Encha com manteiga de alho, polvilhe a manteiga muito ligeiramente com pão ralado e leve a forno bem quente (220 graus).
Sirva imediatamente.

Caracóis à Portuguesa
Ingredientes:
1,5 kg de caracóis pequenos
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de órégão
sal
pimenta
piripiri
Confecção:
Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando.
Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Caracoletas Guisadas
Ingredientes:
1,5 kg. de caracoletas
2 cebolas médias
1 pimento vermelho
500 grs. de tomate maduro
100 grs. de chouriço de carne
100 grs. de presunto.
piripiri q.b.
sal q.b.
1 colher de sobremesa de orégãos.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 pitada de açúcar
Confecção:
Depois das caracoletas muito bem lavadas em várias águas para perderem a viscosidade, ponha-as num tacho, cubra com água tempere com sal e piripiri e os
dentes de alho esborrachados mas com a casca e os orégãos.
Leve o tacho ao lume muito brando até as caracoletas começarem a deitar a cabeça de fora.
Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 35 minutos.
Entretanto pique a cebola, corte o chouriço em rodelas, o presunto em cubos.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em bocadinhos, corte o pimento depois de limpo em tiras.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola a refogar um pouco, junte o chouriço, presunto e o pimento, e vá mexendo, assim que começar a alourar, junte
o tomate a pitada de açúcar e o vinho e deixe ferver cerca de 2 ou três minutos.
Escorra as caracoletas e junte ao refogado e deixe apurar sacudindo o tacho de vez em quando.
Rectifique os temperos e sirva.
*Se gostar pode juntar ao refogado 1/2 cubo de caldo de carne.

Caviar de Beringelas
Ingredientes:
750 g de beringelas
6 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de sopa de tomilho picado
1 colher de sopa de maionese
sal
pimenta
caril
sumo de limão
Confecção:
Descascam-se 5 dentes de alho e cortam-se em lâminas.
Retiram-se os pedúnculos (partes verdes no topo) às beringelas e, em cada uma delas, fazem-se cerca de 10 cortes nos quais se introduz uma lâmina de alho
em cada um.
Dispõem-se as beringelas directamente numa grelha e levam-se ao forno, previamente aquecido a 200 graus.
Assam-se, virando-as de 10 em 10 minutos, durante cerca de 45 minutos, até que fiquem tenras.
Retiram-se do forno e cortam-se ao meio longitudinalmente.
Com uma colher retira-se-lhes a polpa.
Num tacho, aquece-se o azeite e adiciona-se-lhe a mistura da polpa das beringelas com 1 alho picado e o tomilho.
Em lume brando, mexer esta mistura com umas varas durante cerca de 10 minutos de modo a que fique fofa.
Antes de se desligar o fogão acrescenta-se mais um pouco de tomilho.
Tempera-se depois com sal, pimenta e caril.
Arrefece-se rapidamente este preparado (sobre pedras de gelo), juntando por fim sumo de limão e maionese a gosto.

Chamuças ou Samoosas
Ingredientes:
Para a massa:
60 grs de manteiga
250 grs de farinha
sal q.b.
óleo q.b.
água q.b.
Para o recheio:
250 grs de galinha cozida
1 colher de café de garam massala
1 cebola
1 raminho de hortelã
10 grs de gengíbre fresco
1 dente de alho
sumo de limão
sal q.b.
1 dl de óleo
Confecção:
Primeiro o recheio:
Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco.
Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina.
Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.
A massa:
Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga.
Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
Formam-se círculos que se cortam ao meio.
Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio.
Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

Choco Frito
Ingredientes:
1 kg. de tiras de choco
1 folha de louro
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
Óleo q.b.
1 molhinho de salsa
12 dentes de alho
piripiri q.b. (facultativo)
Confecção:
Tempere as tiras de choco com 4 dentes de alho pisados, sal, pimenta ou piripiri e a folha de louro partida aos bocados e o sumo de limão.
Deixe tomar gosto cerca de mais ou menos 2 horas.
Escorra-os da marinada e passe-os por farinha.
Frite-os em azeite ou óleo quente com os restantes alhos com casca.
Escorra-os e ponha numa travessa de serviço decorada com gomos de limão.

Chouriço Doce à Moda da Ericeira
Confecção:
Mistura-se sangue de porco com um pouco de àgua quente,
farinha de trigo, canela, erva doce e açúcar q.b.
Enche-se a tripa do porco depois de bem lavada com a massa obtida.
A dimensão do chouriço varia consoante aquilo que se pretenda. Atado, coze-se em àgua, após o que se põe ao fumeiro. Uma vez curado, serve-se frito às rodelas.

Chuchus Recheados
Ingredientes:
4 chuchus
200 grs. de fiambre
150 grs. de cogumelos
3 colheres de sobremesa de queijo ralado ou pão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
100 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de chá de mistura de ervas aromáticas
molho de tomate q.b.
Confecção:
Lave e descasque os chuchus.
Corte as pontas, retire as pevides e escave ligeiramente.
Coloque os chuchus temperados com sal e pimenta num pirex que possa ir ao forno previamente barrado com margarina.
Arranje os cogumelos e pique-os, corte o fiambre aos bocadinhos e salteie juntamente com os cogumelos em margarina durante 2 minutos.
Junte a salsa, as ervas aromáticas o queijo ralado ou o pão ralado e tempere com sal e pimenta.
Recheie os chuchus com este preparado, tape com papel de alumínio e leve a forno médio (t.4) cerca de 45 minutos, até os chuchus ficarem macios.
Sirva com molho de tomate.

Caixinhas de Fiambre
Ingredientes:
12 fatias de pão de forma
1 cebola
1 colher de chá de manteiga
150 g de fiambre magro
100 g de queijo fresco
2 colheres de sopa de natas
1 colher de chá de mostarda
pimenta-de-caiena
Confecção:
Corte as fatias de pão em rodelas com a ajuda de um corta-massas ou de um copo.
Espalme o pão com um rolo.
Introduza cada rodela de pão numa forminha de queque fazendo-a tomar o feitio da forma.
Coloque por cima outra forma de queque e leve ao forno a torrar ligeiramente.
Retire as formas apenas quando o pão estiver frio.
Aloure a cebola picada com a manteiga.
Pique o fiambre finamente.
Bata o queijo e junte as natas, a mostarda, a cebola e o fiambre.
Tempere com pimenta-de-caiena.
Encha as caixinhas de pão com a mistura passada por um saco de pasteleiro.

Cocktail de Abacate com Camarão
Ingredientes:
2 abacates maduros mas rijos
400 grs. de gambas cozidas e descascadas
1 tomate médio maduro mas rijo
gambas cozidas e inteiras para a decoração
Para o molho
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de café de molho inglês
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa de aguardente velha
4 colheres de sopa de natas
salsa picada q.b.
Confecção:
Corte o abacate ao meio no sentido do comprimento.
Retire o caroço.
Retire a polpa do abacate sem atingir a casca e corte em cubos, ou com uma colher própria faça bolas.
Corte o tomate em cubinhos.
Faça a maionese e adicione o ketchup, molho inglês, aguardente e tempere com sal e pimenta.
Bata as natas e misture cuidadosamente à maionese.
Numa taça envolva bem os camarões, abacate, tomate e maionese.
Divida o preparado pelas cascas do abacate.
Polvilhe com salsa picada.
Decore com alguns camarões cozidos inteiros.
Sirva fresco.

Cocktail de Camarão
Ingredientes:
450 grs de camarões (com casca)
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (café) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de natas para Culinária
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
alface cortada em juliana q.b.
paprika q.b.
Confecção:
Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
Faça a maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta.
Por fim, misture cuidadosamente as natas para culinária Parmalat batidas bem frias e os camarões.
Envolva bem.
Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima.
Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika.
Sirva muito fresco.

Cogumelos à Grega
Ingredientes:
2 cenouras
450 grs de cogumelos (champignons)
1,5dl de vinho branco
2 cebolas
1 ramo de cheiros
2 tomates
sal e pimenta q.b.
raspa de casca de 1 limão
1 dl de azeite
Confecção:
Descasque e corte as cebolas e cenouras às rodelas, em 2 colheres de azeite.
Regue com o vinho branco e junte o tomate picado e sem pele nem grainhas, o ramo de cheiros e a raspa da casca do limão e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer durante 5 minutos, aproximadamente, e junte os cogumelos, previamente arranjados e lavados.
Coza em lume brando, durante 20 minutos, mantendo o recipiente destapado.
Rectifique o tempero e deite num prato coberto.
Depois de arrefecer, regue com o restante azeite.
Sirva bem frio.

Cogumelos à Grega II
Ingredientes:
400 grs. de cogumelos pequenos frescos
2 folhas de louro
4 colheres de sopa de azeite
4 dl de vinho tinto
1 colher de chá de sementes de coentros esmagadas
1 raminho de salsa
1 raminho de manjerona
1 raminho de tomilho
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Corte os cogumelos em fatias ou em quartos.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, o vinho, 4 colheres de sopa de água, as ervas aromáticas e as sementes de coentros, tape a frigideira e deixe
cozer cerca de 5 minutos.
Junte os cogumelos, sal e pimenta e deixe cozer cerca de 15 minutos destapado.
Sirva acompanhados com pão caseiro e manteiga.

Cogumelos no Forno
Ingredientes:
500 Gr de Cogumelos Frescos (grandes)
5 Fatias de Bacon
Queijo Armental - ralado
Confecção:
Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.
Corte o bacon em pequenos pedaços.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços do bacon.
Cubra com o queijo Armental .
Leve ao forno durante 25 minutos.
Sirva Quente.
Acompanhe com vinho tinto "Praça Velha" Garrafeira de 1994 ( abra a garrafa meia hora antes)

Cogumelos com Presunto
Ingredientes:
400 grs. de cogumelos frescos
2 dentes de alho picados
60 grs. de presunto
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite
Confecção:
Limpam-se muito bem os cogumelos.
Numa frigideira com azeite coloca-se o presunto cortado aos pedacinhos e o alho picado; acrescenta-se os cogumelos e um pouco de pimenta e sal, (tendo o
cuidado de não por muito por causa do presunto) e fritam-se em lume forte, mexendo com uma colher de pau.
Sirva imediatamente.

Cogumelos Recheados
Ingredientes:
Cogumelos frescos grandes
alho picado
natas
queijo emental ralado
Confecção:
Lava-se os cogumelos tirando os pés e um pouco do interior para ter mais espaço,
deita-se uma colher de café (aproximadamente) de alho picado deita-se natas até
encher o cogumelo, cobre-se com o queijo ralado e sal.
Vai ao forno a gratinar durante cerca de 20 minutos até o queijo ficar dourado.

Cogumelos Recheados à Valentim
Ingredientes:
650 grs de cogumelos frescos
3 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
200 grs de presunto cortado em tiras muito fininhas
200 grs de broa de milho
70 grs de manteiga ou margarina
1 molhinho de coentros
Confecção:
Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.
Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. adicione o presunto e parte dos coentros picados.
Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado.
Rectifique o tempero.
Coloque os cogumelos num pirex que possa ir ao forno untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou magarina.
Leve a assar em forno bem quente (250 graus) durante 10 minutos.
Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

Confecção do "Foie Gras" com Trufas
Ingredientes:
800 g de fígado de ganso;
3 trufas de conserva ou 100 g de trufas frescas;
1 cálice de conhaque ou vinho do Porto;
1 tira de toucinho grande;
sal e pimenta.
Confecção:
Limpa-se o fígado de ganso impecavelmente de peles e nervuras.
Corta-se em quadradinhos pequenos.
Cortam-se também as trufas em quadradinhos, mas mais pequenos que os do fígado.
Se as trufas forem frescas pelam-se e lavam-se primeiro.
Forra-se totalmente uma terrina pequena e alta com uma tira inteira ou várias tiras pequenas de toucinho (estas tiras devem ser finíssimas).
No fundo colocam-se alguns bocadinhos de fígado, que se dispõem de maneira a cobrir o fundo regularmente.
Temperam-se com um pouco de sal e pimenta e espalham-se por cima alguns bocadinhos de trufas.
Põem-se os restantes bocadinhos de fígado e de trufas em camadas sucessivas, temperando meticulosa e cuidadosamente cada camada com sal e pimenta.
Quando os elementos se tiverem esgotado viram-se as pontas do toucinho sobre eles e regam-se com o conhaque ou o vinho do Porto.
Fecha-se a terrina hermeticamente com ajuda de uma tira de massa feita de farinha e água e leva-se o foie gras a cozer em banho-maria no forno durante 50
a 60 minutos.
Depois desta operação coloca-se um peso por cima para a pasta ficar compacta.
Conserva-se no frigorífico até à altura de ser servido.

Conquilhas na Cataplana
Ingredientes:
150 g de presunto entremeado
80 g de linguiça
2 cebolas
2 kg de conquilhas demolhadas em água com sal
óleo e manteiga q.b.
salsa e 1 folha de louro
pimenta e poejos q.b.
Confecção:
Rega-se a cataplana com óleo.
No fundo, põe-se o presunto em cubos e a linguiça triturada e, por cima, coloca-se a cebola às rodelas e as conquilhas.
Tempera-se com a manteiga, salsa, louro, pimenta e poejos picados.
Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume durante 20 minutos.

Caril de Marisco
Ingredientes:
600 grs. de gambas cruas descascadas (ou lagostins ou camarão grande)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa bem cheia de pó de caril
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2,5 dl de caldo de marisco
1 colher de chá de farinha
piripiri a gosto
1 folha de louro
1/2 colher de chá de coentros em pó
3 cravinhos
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
Confecção:
Numa frigideira funda, leve a refogar no azeite e na banha, a cebola, os dentes de alho e a folha de louro.
Assim que a cebola esteja loura, junte o pó de caril desfeito num pouco de caldo de marisco, os coentros em pó, o concentrado de tomate, os cravinhos e
o piripiri.
Deixe apurar cerca de 3 a 4 minutos e, em seguida, adicione a farinha desfeita no resto do caldo.
Deixe cozer em lume brando cerca de 8 minutos.
Junte o marisco e deixe fervilhar cerca de 5 minutos até estar cozido, e o molho grosso, mas não seco.
Rectifique os temperos e sirva acompanhado com arroz branco solto.

Coroa de Arroz com Marisco
Ingredientes:
300 grs. de arroz
500 grs. de amêijoas
1 kg de mexilhões
500 grs. de camarão escuro
6 lagostins
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2 cebolas grandes
1 kg de tomate
1 dente de alho
1 ramo de salsa
1 pé de aipo
1 folha de louro
1 limão
1 dl de vinho branco
Molho inglês
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Abrem-se as amêijoas e os mexilhões, previamente lavados, sobre lume muito forte regados com o vinho branco.
Retiram-se das conchas e coa-se o suco por um pano fino.
Cozem-se os camarões e descascam-se.
Picam-se as cebolas e o dente de alho e levam-se ao lume a alourar brandamente com a margarina e o azeite.
Adicionam-se-lhe os tomates cortados aos bocados sem peles nem grainhas.
Depois polvilham-se com a farinha e regam-se com a água de cozer os camarões e o suco das amêijoas.
Junta-se-lhe um ramo de salsa, o aipo e o louro.
Tempera-se com sal e pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando durante 15 minutos.
Juntam-se-lhe os mariscos e 1 colher de chá de molho inglês.
Retira-se a salsa, o aipo e o louro.
Cozem-se 300 grs. de arroz à crioula e enforma-se numa forma de savarim.
Leva-se ao forno durante 5 minutos.
Desenforma-se sobre um prato redondo e no meio coloca-se o guisado de mariscos.
Polvilha-se o guisado com salsa picada e à volta do arroz colocam-se os lagostins.

Crepes de Arroz
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
Para os crepes
150 g de arroz moído
25 g de farinha simples
1 colher de chá rasa de sal
3 pitadas de pimenta-de-caiena
1 ovo grande batido
450 ml de leite
óleo de amendoim
Para o recheio
50 g de manteiga
2 dentes de alho picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresco descascada e picada
75 g de coco cremoso partido em pedaços
250 ml de leite
pimenta-de-caiena
125 g de ervilhas pequenas congeladas
6 ovos grandes cozidos muito picados
uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas
3-4 colheres de sopa de iogurte natural
sal
Confecção:
Para fazer os crepes, deite numa tigela o arroz, a farinha, sal e pimenta-de-caiena e misture bem.
Junte o ovo batido e um pouco de leite.
Continue a juntar o resto do leite, mexendo bem, até obter um polme macio e fino.
Deite óleo de amendoim numa frigideira pesada, com 20 cm de diâmetro, em quantidade suficiente para cobrir o fundo.
Coloque a frigideira sobre lume forte, até o óleo começar a deitar fumo, e depois reduza um pouco o calor.
Mexa o polme -- tem de ser mexido antes de fazer cada crepe, para evitar que o arroz se deposite no fundo -- e deite cerca de 2 colheres de sopa na frigideira,
agitando-a imediatamente para cobrir o fundo.
Deixe cozer até o polme solidificar e começarem a aparecer pequenos orifícios.
Depois solte com uma espátula e volte o crepe.
Coza o outro lado até ficar ligeiramente dourado.
Prossiga a operação com o resto do polme, colocando os crepes num prato, cobertos com um pano limpo.
Deite um pouco mais de óleo na frigideira, quando necessário, e ajuste o calor quando os crepes começarem a alourar depressa demais.
Para fazer o recheio, coloque metade da manteiga numa pequena caçarola, em lume brando.
Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minuto, aproximadamente.
Depois adicione o coco e o leite.
Mexa em lume brando até o coco se dissolver.
Retire do lume e tempere com sal e pimenta-de-caiena.
Coza as ervilhas durante 2-3 minutos, em água a ferver.
Coloque-as num recipiente com os ovos picados, junte o leite de coco e mexa tudo.
Prove e rectifique o tempero se necessário.
Reserve algumas folhas de coentros inteiras para guarnecer.
Pique bem as restantes e junte à mistura, mexendo bem.
Unte um prato grande e baixo de ir ao forno.
Disponha os crepes numa superfície plana e divida o recheio por igual entre eles.
Enrole os crepes em volta do recheio.
Coloque-os, ao lado uns dos outros, dentro do prato e cubra com nozinhas da manteiga restante.
Cubra com folha de alumínio.
Cerca de 30 minutos antes de servir, ponha o prato no centro do forno, pré-aquecido a 190 graus [T.5], durante 25 minutos.
Pouco antes de servir deite o iogurte no centro dos crepes e guarneça com as folhas de coentros separadas.
*Se utilizar arroz moído em vez de farinha, fará uns crepes leves e espumosos, ideais para este recheio, com as suas delicadas características do Extremo
Oriente.
Sirva os crepes com legumes verdes, como os brócolos, não excessivamente cozidos.

Crepes de Bacalhau e Carabineiros
Ingredientes:
Para o recheio
200 g de migas de bacalhau
8 carabineiros cozidos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
leite
Para a massa
100 g de farinha
1 ovo
300 ml de leite
1 pitada de sal
óleo
Para o molho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
caldo de peixe
Confecção:
Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se.
Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos.
Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.
Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina.
Reserva-se.
Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal.
Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se
e frita-se do outro lado mais um minuto.
Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.
Prepara-se um béchamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada.
Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel.
Servem-se quentes ou mornos.

Crepes de Camarão
Ingredientes:
Para os crepes
2,5 dl de leite gordo
100 grs. de farinha
1 gema
2 ovos
noz-moscada q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de margarina derretida
Para o recheio
250 grs. de camarão
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de camarão
1 dl de leite gordo
salsa
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
2 gemas
Para panar
2 ovos
pão ralado q.b.
Óleo q.b. para fritar
Confecção:
Os crepes:
Numa tigela misture muito bem com a vara de arames, a farinha de trigo com os ovos e a gema e uma pitada de sal.
Em seguida, junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não granular.
Mexendo sempre, adicione a margarina derretida.
Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo.
Deite nela uma pequena quantidade de massa só para cobrir o fundo.
Rapidamente espalhe bem para ficar uma camada fina.
Deixe aquecer bem até notar que pode virar ao contrário.
Retire e ponha num prato.
Proceda da mesma maneira até acabar a massa.
O Recheio:
Cozem-se os camarões cerca de 3 minutos, e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com 1 cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixa-se ferver durante 2 minutos.
Retire do lume, coe e reserve.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com o leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, (perfazendo 2 dl de caldo).
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
Misture os camarões ao creme e envolva.
Coloque sobre cada folha de crepe, um pouco de recheio em jeito de charuto.
Dobre as pontas dos lados e enrole-os.
Passe cada crepe por ovo e pão ralado.
Frite-os em Óleo quente.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sirva-os quentes acompanhados com uma boa salada mista.

Crepes de Fiambre
Ingredientes:
Para o recheio
2,5 dl de Molho Béchamel
250 grs. de fiambre picado
1 pitada de noz-moscada
pimenta q.b.
sal q.b.
Para os crepes
2,5 dl de leite gordo
100 grs. de farinha
1 gema
2 ovos
noz-moscada q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa bem cheias de margarina derretida
Para panar
2 ovos
pão ralado q.b.
óleo q.b. para fritar
Confecção:
Os crepes: Numa tigela misture muito bem com a vara de arames, a farinha de trigo com os ovos e a gema e uma pitada de sal.
Em seguida, junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não granular.
Mexendo sempre, adicione a margarina derretida.
Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo.
Deite nela uma pequena quantidade de massa só para cobrir o fundo.
Rapidamente espalhe bem para ficar uma camada fina.
Deixe aquecer bem até notar que pode virar ao contrário.
Retire e ponha num prato.
Proceda da mesma maneira até acabar a massa.
O creme: misture o fiambre picado com o Molho Béchamel e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque sobre cada folha de crepe, um pouco de recheio em jeito de charuto.
Dobre as pontas dos lados e enrole-os.
Passe cada crepe por ovo e pão ralado.
Frite-os em óleo quente.
Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sirva-os quentes acompanhados com salada ou arroz de ervilhas.

Crepes Mistos no Forno
Ingredientes:
para 4-5 pessoas
para os crepes:
150g de farinha
2 ovos inteiros
2 dl de leite
2 dl de água
para o recheio:
200g de fiambre
1/4 de Queijo flamengo
1 ou 2 pacotes de natas
Confecção:
Misturam-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco.
Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes.
Coloca-se meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de queijo flamengo.
Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.
Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Croquetes de Amêijoas ou Mexilhões
Ingredientes:
1 kg de amêijoas ou mexilhões
60 grs de manteiga ou margarina
30 grs de farinha
1,5 dl de leite
2 dl de vinho branco
1 ovo
1 folha de louro
1 cebola
pão ralado
azeite ou óleo para fritar
salsa
sal e pimenta
molho inglês
Confecção:
Depois de bem lavadas, abrem-se as amêijoas juntamente com o vinho branco, a cebola, a folha de louro e um ramo de salsa. Tiram-se das conchas e salteiam-se
com 1 colher de sopa de manteiga ou margarina. Prepara-se um molho béchamel muito espesso com a restante manteiga ou margarina, a farinha, o leite e um
pouco do líquido previamente coado onde as amêijoas abriram. Juntam-se as amêijoas ao molho béchamel e tempera-se o preparado com sal, pimenta e um pouco
de molho inglês. Coloca-se este creme num prato, deixa-se arrefecer completamente e em seguida moldam-se os croquetes, que se passam pelo o ovo batido
a que se adicionou 1 colher de sobremesa de azeite e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente e servem-se com salsa frita.

Croquetes de carne
Ingredientes:
200 grs de carne cozinhada
50 grs de presunto
1 chávena de molho béchamel muito espesso
1 ovo
pão ralado
farinha
sal e pimenta
salsa
noz-moscada
Óleo q.b.
Confecção:
Passa-se a carne e o presunto pela máquina de picados.
Junta-se-lhes o molho béchamel muito espesso e tempera-se com sal, pimenta,
noz-moscada ralada e 1 colher de sopa de salsa picada.
Querendo pode adicionar-se uma gema ao creme.
Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes.
Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado.
Fritam-se em óleo bem quente.
Servem-se sobre um napperon de papel ou guardanapo de pano e enfeitam-se com salsa frita.

Croquetes de Frango
Ingredientes:
1/2 frango cozido ou assado
100 grs. de chouriço de carne
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
2 ovos
pão ralado q.b.
500 grs. de batatas
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa cheia de margarina
Confecção:
Retire a pele e ossos do frango e passe a carne na máquina de picar.
Moa também o chouriço sem pele.
Descasque lave e corte em quartos as batatas e coza em água temperada com sal sem as deixar cozer demais.
Passe as batatas pelo o passe-vite.
Leve um tacho ao lume com a margarina a derreter.
Junte o chouriço deixe refogar um pouco e a seguir junte o frango mexa, a seguir junte o puré de batata.
Mexa muito bem sobre o lume até aquecer.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada mexa bem e retire do lume.
Ponha a massa numa travessa e deixe arrefecer.
Depois de frios molde os croquetes e pane-os passando por ovo batido e pão ralado.
Frite em óleo ou azeite quente.

Dito e Feito
Ingredientes:
250 grs de cogumelos
1/2 limão
6 salsichas de lata
50 grs de manteiga
100 grs de natas
1 colher de café de maisena
1 colher de sopa de ketchup
pimenta
Confecção:
Corte os cogumelos em fatias e regue com o sumo de limão.
Em lume brando, aloure as salsichas com metade da manteiga.
Corte-as em rodelas.
Salteie os cogumelos na restante manteiga bem quente com o recipiente destapado e o lume forte.
Escorra o líquido que os cogumelos largaram.
Junte as salsichas aos cogumelos e adicione as natas onde previamente dissolveu a maisena e o ketchup.
Leve a lume brando durante alguns minutos e, se for necessário, junte um pouco de água que os cogumelos largaram.

Empadas de Carne
Ingredientes:
para 10 pessoas
Para a Massa:
500 gr de farinha
50 gr de banha ou margarina
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 colher de chá de cebola picada
2 ovos
sal
Para o Recheio:
1 kg de carne limpa (vitela ou lombo de porco)
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo (pequeno) de manjerona
1,5 dl de vinho branco
sal
noz-moscada
Confecção:
Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio. Aquece-se o azeite com a banha sem deixar ferver, e deita-se essa mistura, morna, no meio
da farinha.
Mexe-se, juntam-se os ovos e começa a trabalhar-se a massa com um pouco de água morna temperada com sal.
Depois de bem amassada, deixa-se repousar, tapada, durante uma hora.
Entretanto, corta-se a carne em bocadinhos.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho e a salsa.
Junta-se a carne, rega-se com o vinho branco e tempera-se com o sal, noz-moscada e manjerona.
Deixa-se apurar.
Untam-se as forminhas de empada com margarina.
Estende-se a massa bastante fina e forram-se com elas as forminhas.
Recheiam-se com um pouco do preparado anterior, a que se retirou o louro, a salsa e a manjerona.
Corta-se uma rodela de massa e coloca-se a fechar as empadas.
Fazem-se unir as duas partes da massa e enfeitam-se com um rolinho fino da mesma massa.
Este rolinho pode ser moldado em coroa, em letra, etc.
Pincela-se a tampa das empadas com ovo batido e levam-se a cozer em forno médio.

Empadas Fofas
Ingredientes:
200 grs de farinha
1/2 chávena de leite
2 ovos separados
1 colher de chá de fermento
sal
Confecção:
Bate-se a farinha, o fermento, os ovos e o leite por fim as claras em castelo.
Unta-se as formas e deite 1 colher de massa 1 de recheio (a gosto) e outra de massa a cobrir o recheio, deite uma azeitona por cima e vai ao forno até alourar.

Empadas de Galinha
Ingredientes:
1/2 galinha, frango ou peru
1 cebola
100 grs de toucinho
cravo-de-cabecinha
pimenta em grão
salsa
vinagre e sumo de limão
gemas de ovos
sal, pimenta e noz-moscada
massa folhada
Confecção:
Corte a galinha em bocados.
Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e
cubra com água.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer brandamente, até a carne se separar dos ossos.
Se necessário, vá acrescentando água.
Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela.
Passe o caldo por um passador.
Junte as gemas necessárias para obter um molho grosso. Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Logo que o molho adquira a espessura desejada,
retire do calor e junte-o à carne.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Deixe ficar assim de um dia para o outro.
Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina.
Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo.
Una os bordos.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Empadinhas de Queijo
Ingredientes :
Para a massa :
300 gr de farinha ;
110 gr de margarina ;
1 gema de ovo ;
1 colher ( sopa ) de leite ;
sal q.b.
Para o recheio :
2 ovos ( mal batidos ) ;
1/2 queijo de Minas ralado (*)
1/4 chávena de queijo Prato ralado (**)
2 colheres ( sopa ) de queijo parmesão ;
1/2 copo de leite ;
presunto picado ( opcional )
sal q.b.
Confecção :
Massa:
Amasse bem todos os ingredientes.
Forre as forminhas com a massa.
Recheio:
Misture tudo muito bem e encha as forminhas preparadas. Leve as empadas ao forno, até que estejam douradas.
Sirva como aperitivo.
Notas : (*)
Identifica-se o queijo de Minas como um queijo branco e firme, julgamos que pode ser bem substituído por um queijo de mistura de leites
( ovelha-cabra ) medianamente curado.
(**) Quanto ao queijo prato é um queijo parecido com o gouda holândes.

Escaldada de Lapas
Ingredientes:
2 kg de lapas
5 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
1 ramo de salsa
sal
pimenta
Confecção:
Ferve-se a água com muito alho, louro e um punhado de sal.
Quando a água já tomou gosto colocam-se as lapas e apaga-se o lume.
Retira-se o miolo das lapas, põe-se numa travessa e tempera-se com azeite, pimenta, cebola e salsa picada.

Escalopes de Lagosta Gratinados
Ingredientes:
1 lagosta de 1 kg.
5 dl de Molho Béchamel
2 dentes de alho
50 grs. de queijo Gruyère ralado
1 cálice de conhaque
1 folha de louro
1 cebola média
4 pezinhos de tomilho
50 grs. de margarina
1 colher de chá de concentrado de tomate
1 colher de chá de colorau doce
Confecção:
Coze-se a lagosta em água e sal, com a cebola, o louro e o tomilho, durante 20 minutos.
Deixa-se arrefecer e, cortando cuidadosamente a casca, tira-se a carne, que se corta em fatias finas.
Leva-se uma frigideira ao lume com a margarina e os alhos picados a refogar, não deixando queimar os alhos.
Acrescentam-se os escalopes de lagosta, deixando aloirar durante alguns minutos.
Misture bem ao molho Béchamel o concentrado de tomate, o colorau, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Ponha o conteúdo da frigideira num pirex.
Deite por cima o molho Béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno quente a gratinar até ficar doirado.
Retire do forno, rega-se por cima com conhaque quente e deita-se-lhe fogo.

Espargos Gratinados
Ingredientes:
24 espargos
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 chávena de molho Béchamel
noz-moscada q.b.
pimenta moída na altura q.b.
sumo de limão
margarina
Confecção:
Arranje e coza os espargos.
Escorra e coloque-os lado a lado num pirex, com as pontas todas do mesmo lado.
Cubra-os até ao meio, partindo das pontas, com o molho Béchamel bem temperado com pimenta um pouco de noz-moscada e uns pingos de sumo de limão.
Sobre o lado oposto às pontas coloque papel vegetal untado com margarina.
Polvilhe com o queijo ralado e nozinhas de manteiga ou de margarina.
Leve a gratinar em forno quente até alourar.
Sirva imediatamente.

Espargos Gratinados
Ingredientes:
1 kg de espargos cozidos
PARA O CREME:
1 colher (sopa) de margarina
2,5 dl de leite gordo
3 colheres (sopa) de natas
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 dl de água de cozer os espargos
1 colher cheia (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
sumo de meio limão
Confecção:
Derreta a margarina numa caçarola, sem a deixar queimar.
Polvilhe com a farinha, deixe cozer e regue com o leite frio e a água de cozer
os espargos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Retire do lume e junte as natas e o sumo de limão.
Coloque os espargos num prato de ir à mesa e ao forno e cubra-os com o molho.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente (t.7), na segunda prateleira do forno.
Quando a superfície estiver loura, retire do forno e sirva imediatamente.

Espargos Bravos com Ovos
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 molhos de espargos bravos (verdes)
150 g de miolo de pão
6 a 8 gemas
3 colheres de sopa de azeite
1 chouriço de carne
150 g. de toucinho
sal
Confecção:
Arranjam-se os espargos (praticamente retira-se metade do pé) e cozem-se num pouco de água temperada com sal.
Escorrem-se (guarda-se a água) e cortam-se em bocadinhos com cerca de 2 cm.
Esfarela-se o pão para uma tigela e juntam-se as gemas.
Mistura-se adicionando um pouco de água de cozer os espargos e os próprios espargos.
Mexe-se.
Deita-se o azeite numa frigideira, deixa-se aquecer e junta-se o preparado anterior.
Deixa-se cozer moldando o preparado em rolo.
Serve-se com chouriço às rodelas e fatias de toucinho fritos à parte.


Espetadas de Carabineiros com Bacon
Ingredientes:
16 carabineiros
8 fatias finas de bacon
sumo de 1/2 limão
pimenta q.b.
azeite q.b.
Confecção:
Descasque os carabineiros e tempere com pimenta e um pouco de sumo de limão.
Espalme as fatias de bacon, de modo a ficarem tão compridas como largas.
Corte cada fatia ao meio no sentido do comprimento.
Enrole um carabineiro na metade do bacon e espete 4 rolinhos em cada espeto e pincelando-os com azeite.
Grelhe de preferência no carvão durante 5 minutos voltando-os com frequência.
Sirva com quartos de limão.

Fatias de "Foie Gras" com Vinho do Porto
Ingredientes:
6 fatias de "foie gras";
6 fatias de pão de forma;
2 cálices de vinho do Porto;
manteiga.
Confecção:
Cortam-se as fatias de pão do tamanho das fatias de foie gras e alouram-se em manteiga.
Alouram-se também rapidamente as fatias de foie gras numa pequena porção de manteiga.
Colocam-se estas sobre as fatias de pão.
Deita-se o vinho do Porto na frigideira em que se fritou o foie gras e deixa-se ferver um pouco para dissolver os resíduos do foie gras.
Adiciona-se um pouco mais de vinho do Porto sem ter sido fervido e regam-se as fatias com este molho
Serve-se imediatamente.

Fava-rica
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
500 g de favas secas
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de banha
1 bocado de pimenta vermelha picante
Para o molho
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 pimenta vermelha média
1 dl de azeite
Confecção:
De véspera põem-se as favas de molho.
No dia seguinte dá-se um pequeno golpe na parte superior de cada fava e levam-se ao lume cobertas de água fria.
Junta-se um dente de alho, a cebola em quartos, o bocado de pimenta, a banha e
deixa-se cozer em lume brando.
Quando a água tiver praticamente desaparecido, as favas estão geralmente cozidas.
Entretanto, prepara-se o molho: para uma tigela picam-se a cebola, os dentes de alho, a salsa e a pimenta.
Mistura-se e deita-se este preparado sobre as favas.
Temperam-se com sal e o azeite.
Levam-se as favas novamente ao lume agitando o tacho e apenas o tempo necessário para as favas absorverem o azeite.
Rectificam-se os temperos e se as favas estiverem muito secas junta-se um pouco mais de azeite.
*Variante do molho: Para um tacho picam-se 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de calda de pimenta, colorau (ou açafrão) e 3 dl de azeite.
Deixa-se a cebola trespassar(ficar translúcida), tempera-se de sal e deita-se o molho sobre as favas.
Tapa-se e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para as favas absorverem o molho.
Servem-se como petisco ou como prato, com pão de milho e vinho de cheiro (vinho local americano) depois de uma sopa.

Fiambre à Moda da Virgínia
Ingredientes:
1 fiambre de 4 kg aproximadamente
3,5 dl de vinho branco seco
1 ramo de cheiros
20 grãos de pimenta
40 cravinhos-da-índia
200 grs de açúcar em quadrados
2 cálices (de licor) de rum
1 ananás
2,5 dl de caldo de carne
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
2 colheres (sopa) de concentrado de carne
125 grs de manteiga
250 grs de açúcar pilé
Confecção:
Ponha o fiambre 18 horas de molho em água fresca renovada 4 vezes.
Coza-o durante 3 horas e meia com o vinho branco, água fria até cobrir, o ramo de cheiros e a pimenta.
Retire do lume e deixe arrefecer no caldo.
Retire-lhe a pele, apare-lhe as gorduras, e corte-o em fatias longitudinais e componha-o de novo como se não estivesse cortado.
Pique-o todo com os cravinhos-da -índia e coloque-o num prato de vidro.
Com o açúcar em quadrados humedecido em água fria faça um caramelo louro, reserve um quarto para o molho e espalhe o resto por cima do fiambre.
Leve-o a forno brando, previamente aquecido durante 15 minutos.
Entretanto, adicione o rum ao resto do caramelo, junte o concentrado de carne e o concentrado de tomate.
Misture e deixe ferver até reduzir 75%.
Rectifique o tempero.
Arranje o ananás, guarde meia rodela por pessoa, corte o resto em cubos e deite-os no molho.
Saltei as rodelas de ananás na manteiga, salpique-as com o açúcar pilé e deixe-as caramelizar.
Disponha-as em torno do fiambre e sirva o molho à parte em molheira.

Flamiche aux Poireaux
Ingredientes:
Para a massa:
375 g de farinha;
190 g de manteiga ou de margarina;
1 ovo;
4 colheres de sopa de água;
sal.
Para o recheio:
6 alhos franceses (só a parte branca);
50 g de manteiga;
1 colher de sopa de farinha;
1 dl de leite;
1 dl de natas;
50 g de queijo ralado;
sal;
pimenta;
sumo de limão;
mostarda;
1 gema.
Confecção:
Prepare uma massa quebrada com os ingredientes citados.
Para esta flamiche utilize de preferência um recipiente redondo de vidro ou de loiça que possa ir à mesa e ao forno, do tipo dos utilizados para a preparação
das pies.
Estenda 2/3 da massa e forre o fundo e as paredes do prato, previamente untado.
Coza os alhos franceses, escorra-os e corte-os em bocados.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sobre lume brando, mexendo sempre sem deixar alourar.
Adicione o leite e um pouco da água da cozedura dos alhos franceses. Deixe cozer 8 minutos.
Fora do calor, junte as natas, o queijo ralado e os alhos franceses. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e mostarda.
Deite o preparado de alhos franceses na forma e tape com uma rodela de massa que resta.
Cole os bordos, humedecendo-os com um pouco de água fria.
Decore a superfície com recortes da mesma massa.
Faça um buraco no meio, onde introduzirá um cartão (chaminé).
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a forno quente (200 graus) a cozer até estar bem dourada.

Flans de Camarão
Ingredientes:
250 grs. De camarões cozidos e descascados;
3 gemas de ovos;
2 colheres (sopa) de queijo ralado,
2 1/2 dl. De molho béchamel;
2 pitadas de pimenta-de-caiena,
2 colheres (de chá) de Ketchup
Confecção:
Faz-se o béchamel, retira-se do lume e bate-se com o ketchup, as gemas de ovos e pimenta .
Juntam-se os camarões, reservando de parte alguns dos maiores .
Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham com o queijo .
Põem-se em cima de cada um 2 camarões , enterrando-os levemente, e cozem-se no forno.

Folar de Chaves
Ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas)
500 grs de massa de pão já levedada
6 ovos
1 dl de azeite
75 grs de banha
100 grs de presunto dessalgado
100 grs de toucinho entremeado
500 grs de carne sem osso. (Salpicão de Chaves, escalopes de vitela e de porco, lombinhos de coelho ou de cabrito e frango)
banha, sal, gema de ovo, e farinha q.b.
Confecção:
Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.
Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.
Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.
À parte, frite os escalopes e lombinhos em banha easse as aves também em banha.
Divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes de uma forma redonda e alta untada com banha.
Em seguida, vá colocando dentro do recipiente camadas alternadas de carnes e massa, sendo a última de massa.
Una bem as bordas da massa e pincele a superfície com a gema.
Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer.

Folar Salgado ou Bola de Carnes
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
12 ovos
250 grs de manteiga ou margarina
50 grs de azeite
30 grs de fermento de padeiro
salpicão, linguiça, presunto e frango assado
leite e sal
Confecção:
Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro, desfeito num pouco de água tépida.
Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha.
Misture, mexendo em círculo.
Em seguida, regue a massa com a margarina derretida, juntamente com o azeite.
Amasse muito bem e, se necessário, junte um pouco de leite morno temperado com sal.
Bata a massa até esta se desprender do alguidar.
Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e deixe levedar em local aquecido.
Unte com margarina um tabuleiro com 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa.
Por cima ddisponha metade da porção das carnes fumadas, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango assado desossado.
Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre esta as restantes carnes.
Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar, até a bola dobrar de volume.
Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.

Folhadinhos
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada congelada
farinha
gema de ovo
sementes de cominhos
queijo ralado
meias amêndoas
anchovas enroladas etc.
Confecção:
Deixe a massa descongelar e depois estenda-a muito fina com a ajuda do rolo e de farinha.
Corte a massa em tirinhas.
Pincele a superfície da massa com a gema de ovo a que juntou um pingo de água.
Polvilhe com os cominhos, ou com queijo ralado ou disponha por cima meia amêndoa pelada ou filete de anchova enrolado.
Leve a cozer em forno quente (200 graus) durante cerca de 12 minutos.
Sirva quentes
*Ao cortar a massa, não se esqueça de que esta encolhe consideravelmente.
Na altura de servir, pode introduzir os folhadinhos no forno para aquecer.

Folhados de Carne
Ingredientes:
Massa folhada q.b. (ver Receita )
ovo para pincelar
Para o recheio
200 grs. de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne 1,5 dl = 150 ml
2 gemas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
1 colher de sopa de salsa picada (facultativo)
Confecção do Recheio:
Aloure a cebola picada na manteiga.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo.
Junte a carne e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada.
Confecção:
Estenda a massa em camada uniforme com a espessura de 1 cm. Com uma faca, apare-a e corte rectângulos com cerca de 10 cm de comprimento e 5 cm de largura.
Com o rolo, faça uma ligeira pressão ao centro de cada rectângulo.
No centro de cada um coloque um pouco de recheio com o comprimento certo.
Pinte com o ovo batido o folhado ao lado da carne, mas de modo que não caia ovo para os bordos.
Dobre o folhado de modo que acertem as dobras, com os dedos faça-lhes uma ligeira pressão para que fechem bem e levante ligeiramente os cantos da parte
de cima.
A pressão com os dedos não deve nunca estender-se aos bordos do folhado mas às suas proximidades.
Coloque-os num tabuleiro e pinte-os por cima com ovo batido sem deixar que este pingue para os bordos.
Leve o tabuleiro ao forno muito quente; nos primeiros 10 minutos ou 15 minutos não deve abrir a porta do forno, depois pode reduzir um pouco o calor se
os folhados começarem a querer queimar.
Quando estiverem bem cozidos o que leva 25 a 35 minutos, retire-os e sirva.

Folhados de Anchovas
Ingredientes:
1/4 l. de Molho Béchamel espesso
100 grs. de anchovas de conserva
4 ovos cozidos
60 grs. de manteiga
1 ovo
pimenta q.b.
farinha q.b.
massa folhada (pode ser congelada)
Confecção:
Descongele a massa folhada em temperatura ambiente.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e recorte 6 círculos.
Forre com os círculos 6 formas de queques grandes untadas com manteiga.
Lave as enchovas em água fria corrente e retire as espinhas.
Esmague no almofariz e misture ao molho Béchamel ligando bem.
Separe as gemas das claras dos ovos cozidos.
Esmague as gemas com um garfo, junte ao molho Béchamel, como também o ovo cru mexendo bem.
Tempere com pimenta.
Recheie as formas.
Leve-as a cozer em forno médio, até que estejam douradas.

Fritos de Lagostins
Ingredientes:
300 grs de lagostins descascados, ou camarões grandes
200 grs de farinha
1 ovo + 1 gema
1/5 dl de leite
0,5 dl de cerveja
1 colher (sopa) de azeite
sal, e pimenta q.b.
Óleo q.b.
piripiri q.b.
Confecção:
Peneire a farinha para uma tigela, junte um pouco de sal e misture com a vara de arames.
Adicione a pouco e pouco e batendo sempre, o azeite, as gemas de ovos, o leite e a cerveja.
Tempere com sal pimenta e piripiri.
Bata a clara em castelo bem firme e junte-a cuidadosamente ao polme.
Enxugue completamente os lagostins e mergulhe-os na massa, ao mesmo tempo que os vai fritando em óleo bem quente.
Escorra os lagostins sobre papel absorvente e sirva com uma maionese bem temperada.

Gambas ao Alhinho
Ingredientes:
1 kg de gambas cruas
1 cabeça de alhos (grandes e cor-de-rosa)
4 malaguetas de piripiri
2 dl de azeite
4 colheres de café de molho inglês
4 colheres de chá de vinagre
sal
pimenta
Confecção:
Corte as barbas e os olhos às gambas.
Abra a carapaça com uma tesoura, pela a parte das patas e descasque-as, deixando as cabeças agarradas.
Corte os dentes de alho em rodelas, abra as malaguetas e retire-lhes as sementes.
Divida o azeite por 4 caçarolinhas, deixe aquecer bem e deite, em cada uma delas, 1/4 da porção dos alhos, da malagueta e uma quarta parte das gambas cruas.
Deixe fritar 7 a 8 minutos.
Junte o molho inglês, o vinagre, sal e pimenta.
Sirva bem quente.
*Junte um pouco de uísque e substitua o vinagre por sumo de limão.
Substitua as gambas por tirinhas de lulas ou de chocos pequenos.
Deixe fritar até ficarem macias.
Este prato pode ser feito com as gambas cozidas e descascadas, mas o resultado é muito inferior, além de render menos.

Gambas Cozidas
Ingredientes:
1 kg de gambas
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
2 litros de água
200 g de sal (100 g por litro de água)
Confecção:
Pôr ao lume a água com o sal, a pimenta e o piripiri.
Quando estiver a ferver, deitam-se as gambas.
Deixa-se ferver apenas por mais uns 2 ou 3 minutos.
Entretanto, tem-se reservados os 2 litros de água fria com gelo e as 200 g de sal.
Escorrem-se as gambas da água quente e coloca-se imediatamente na água com o gelo e o sal.
Se quiser, pode repetir a água com gelo e sal.

Gambas à Chinesa
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (café) de Aji-no-Moto
6 colheres (sopa) de óleo
500 grs de gambas
1 dente de alho picado
1 cebola
1 chávena (chá) de ervilhas cozidas
1/2 chávena (chá) de caldo de galinha
1 colher (chá) de farinha de milho
1/2 colher (chá) de maizena
sal, pimenta ou picante q.b.
Confecção:
Descasque as gambas em crú, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa. Lave e tempere com pouco sal.
Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.
Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante mais ou menos 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho
e mexa mais 2 minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-no-Moto, o picante, e as ervilhas.
Deixe ferver um pouco até estar apurado.
Sirva quente acompanhado com arroz frito.
Arroz Frito:
Coza o arroz sem o deixar cozer demais, escorra-o e lave com jactos de água para perder a goma e deixe escorrer até estar completamente enxuto.
Num tacho, leve o óleo ao lume a aquecer muito bem, junte o arroz e mexa sobre lume forte até o arroz estar bem quente, quase tostado.

Gambas do Páteo Velho
Ingredientes:
(2 pessoas)
400 gramas de Camarão Médio
4 dentes de Alho
2 dl de Azeite
1 Limão
2 dl de Vinho Branco
Confecção:
1. Picar os dentes de alho
2. Descascar o camarão, deixando somente a cabeça e a pontinha do rabo
3. Colocar o azeite numa frigideira e fritar ligeiramente os camarões de ambos os lados
4. Antes de estarem bem fritos, adicionar o alho, deixando alourar
5. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir um pouco
6. Juntar algum sumo de limão
7. Servir numa frigideira com gomo de limão e arroz branco.

Gambas com Piri-Piri
Ingredientes:
1,5 Kg de gambas
2 dl de azeite
1 cabeça de alho
sal e pimenta
6 malaguetas de piripiri
2 colheres (sopa) de vinagre
Confecção:
Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças.
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
Leve o azeite ao lume, numa frigideira.
Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar.
Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. Tempere com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois.
Sirva imediatamente com fatias de pão de segunda.

Gambas Picantes
Ingredientes:
3 colhers (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de raspa de gengibre fresco
4 dentes de alho
2 malaguetas
3 colheres (sopa) de molho de soja
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de colorau
400 g de gambas
sal q.b.
Confecção:
Aquece-se a margarina e o azeite e junta-se a raspa de gengibre, o alho picado e as malaguetas também picadas.
Deixa-se alourar e adiciona-se o molho de soja, o vinho e o colorau.
Tempera-se com sal e fritam-se as gambas.

Guisado de Camarão
Ingredientes:
1,250 kg de camarão médio
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 colheres de sopa de vinagre
sumo de 1/2 limão
piripiri q.b.
azeite q.b.
5 tomates maduros
sal q.b.
1 pitada de açúcar
1 dl de vinho branco
fatias de pão torrado q.b.
Confecção:
Depois das cebolas descascadas, corte-as em meias luas finas.
Refogue-as num pouco de azeite, com os dentes de alho esmagados e o ramo de coentros e o piripiri.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate sem peles nem sementes e picado, a pitada de açúcar e o vinho branco.
Deixe refogar até o molho começar a secar.
Tempere com sal, vinagre e o sumo de limão.
Adicione 2 copos de água e, quando retomar a fervura, junte os camarões lavados, deixando ferver cerca de 5 minutos.
Coloque no fundo de uma terrina as fatias de pão torrado.
Por cima deite os camarões.
Sirva de imediato decorado com folhas de coentros.

Lagosta Burguesa
Ingredientes:
1 lagosta de tamanho médio
1 cebola grande
500 grs. de tomates maduros
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 cálice de conhaque
sal q.b.
pimenta q.b.
1 folha de louro
1 haste de tomilho
salsa picada
Confecção:
Corta-se a lagosta em bocados iguais, guardando a parte interior, vermelha à parte.
Deita-se um pouco de azeite numa caçarola, junta-se a cebola finamente picada, os tomates, sem peles nem sementes, alho picado, louro, tomilho e salsa picada
e juntam-se os pedaços da lagosta, temperados com sal e pimenta.
Rega-se tudo com 2 colheres de sopa de azeite e junta-se o vinho e o conhaque.
Põe-se a caçarola ao lume, destapada e, quando começar a ferver, tapa-se e deixa-se cozer durante 20 minutos.
Retiram-se os pedaços da lagosta, colocando-os numa travessa.
Se necessário, deixa-se reduzir o molho, adicionando-se-lhe a parte central da lagosta que se guardou à parte.
Deita-se um pouco de salsa picada e de pimenta, deitando o molho sobre os pedaços da lagosta depois de se lhe ter tirado o louro e o tomilho.

Lagosta Cinderela
Ingredientes:
1 lagosta com ovas;
4 colheres (sopa) de azeite;
60 gr. De manteiga;
3 colheres (sopa) de conhaque;
2 dl. De vinho branco;
4 dl. De natas
Confecção:
Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas.
Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira.
Guarde as ovas e os corais.
Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto.
Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta.
Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe.
Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume.
Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais.
Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.

Lagosta com Caril
Ingredientes:
1,8 kg de lagosta
3 cebolas médias
500 grs de tomate
100 grs de manteiga ou margarina
3 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 dl de natas
salsa
louro
sal e pimenta
caril
Confecção:
Arranja-se e corta-se a lagosta como para a lagosta suada.
Picam-se as cebolas muito finamente e levam-se a alourar com 80 grs de manteiga ou de margarina.
Juntam-se os bocados de lagosta e deixam-se saltear.
Polvilham-se com a farinha e 2 colheres de sopa de caril.
Deixam-se saltear um pouco mais e regam-se com o vinho branco.
Temperam-se com sal e pimenta.
Juntam-se-lhe ainda os tomates sem peles e sem grainhas e cortados em bocados, o dente de alho, 1 ramo de salsa e 1 folha de louro.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer com o lume muito brando.
Adicionam-se as natas e a restante manteiga ou margarina e deixa-se cozer brandamente durante mais 15 minutos.
Serve-se com arroz à indiana servido à parte.

Lagosta com Espumante
Ingredientes:
1 kg de caudas de lagosta;
60 g de manteiga;
sal;
pimenta;
pimenta-de-caiena;
1 cálice de aguardente velha;
1 cálice de aguardente bagaceira;
100 g de cebolas;
100 g de cenouras;
1 alho francês;
1 pé de aipo;
4 dl de espumante seco;
2 gemas;
1 dl de natas.
Confecção:
Corte a lagosta em rodelas pelos anéis.
Aqueça metade da manteiga numa frigideira e salteie nela os bocados de lagosta. Tempere com sal e pimenta e uma ponta de pimenta-de-caiena. Regue com as
aguardentes misturadas e puxe-lhes fogo.
Retire as carapaças.
À parte, faça o seguinte estufado: corte as cebolas, as cenouras e o alho francês em bocados e leve a estufar sobre lume brando com a restante manteiga,
o aipo, sal e pimenta.
Quando tudo estiver bem macio, passe pelo passador de legumes.
Leve o puré ao lume, introduza a lagosta salteada e queimada com aguardente e regue tudo com o espumante.
Deixe ferver suavemente durante 20 minutos.
Passado este tempo, retire os bocados de lagosta e deixe apurar o molho. Conserve a lagosta em sítio quente.
Na altura de servir introduza novamente a lagosta no molho e rectifique os temperos.
Deixe levantar fervura.
Adicione por fim as gemas desfeitas nas natas.
Retire imediatamente do lume e sirva acompanhado com arroz à crioula.
*Se preparar este prato com lagosta congelada, deixe-a descongelar à temperatura ambiente.
Se a lagosta tiver cabeça deve contar com 1,5 kg de lagosta ((Para 6 Pessoas)) para este tipo de receita.

Lagostins Fritos à Italiana
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
18 lagostins vivos
150 grs de farinha
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
cerveja
maionese ou molho de tomate
óleo
limão
sal e pimenta de caiena q.b.
Confecção:
Descascam-se os lagostins em cru, e regam-se com sumo de limão.
Com a farinha, os ovos, o azeite e a cerveja faz-se um polme espesso, que se tempera com sal e pimenta da caiena.
A quantidade de cerveja depende da absorção da farinha.
O polme deve ficar suficientemente espesso para envolver os lagostins numa camada.
Fritam-se em óleo quente.
Servem-se com uma maionese muito bem apaladada ou com molho de tomate picante.
Acompanha-se com arroz solto.

Lagosta com Uísque
Ingredientes:
1 lagosta cortada em medalhões
1 copo de uísque
1 cálice de conhaque
100 grs. De Natas para Culinária
1 chávena grande de caldo de peixe ou de marisco
2 gemas
sal q.b.
pimenta q.b.
fatias de pão torrado
Confecção:
Alouram-se em manteiga os medalhões de lagosta.
Junta-se o uísque e o conhaque, reduz-se e adiciona-se o caldo e as Natas para Culinária.
Uma vez temperado, cozinhe durante 20 minutos.
Serve-se, ligando o molho com as gemas e acompanhando a lagosta com fatias de pão torrado.

Lagosta à Minha Moda
Ingredientes:
1 lagosta
1 folha de louro
2 cebolas descascadas
4 colheres de sopa de azeite
1 raminho de salsa
vinho branco
vinho do Porto
sal e pimentão
Confecção:
Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas.
Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite.
Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta.
Coza em lume brando, não mexa.
Logo que termine a cozedura sirva de imediato.

Lagosta Parisiense
Ingredientes:
3 lagostas pequenas (vivas)
125 grs de manteiga
5 dl de caldo de peixe
50 grs de farinha
2,5 dl de natas
2 gemas
1,5 dl de vinho Madeira
3 colheres (sopa) de queijo ralado ou pão ralado
1,5 dl de vinho branco
sal, pimenta e pimenta-de-caiena q.b.
CALDO:
pimenta em grão
louro
5 dl de vinho branco
1 cebola
sal
Confecção :
Faça um caldo com 2,5 litros de água, pimenta em grão, um ramo de salsa, a cebola, 1 folha de louro, o vinho branco e sal.
Depois deste caldo ferver meia hora, introduza as lagostas atadas.
Deixe cozer durante 20 minutos.
Retire as lagostas do caldo, deixe-as arrefecer e corte-as ao meio, longitudinalmente.
Retire com cuidado a carne das meias carapaças de modo a não as quebrar.
Retire também o saco escuro que se encontra na cabeça.
Corte a carne das lagostas em fatias e aloure rapidamente num pouco de manteiga bem quente.
Retire da frigideira e ponha de lado.
Deite mais 1 colher de manteiga na frigideira, polvilhe com farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com 5 dl do caldo em que a lagosta cozeu, previamente coado.
Deixe ferver e junte o vinho branco, o vinho Madeira e as natas.
Tempere com a mostarda mais ou menos 1 colher de (sopa), sal, pimenta -de-caiena.
Retire o creme do lume e adicione as gemas.
Rectifique o tempero.
Introduza de novo a carne das lagostas nas carapaças e cubra com o molho.
Polvilhe com queijo e pão ralados.
Regue com a restante manteiga ou margarina derretida.
Leve a gratinar em forno bem quente (t. 6) durante 5 a 10 minutos ou até a superfície das lagostas alourar.

Lavagante à Gomes
Ingredientes:
2 lavagantes com cerca de 800grs cada
200 grs de cogumelos picados e saltiados
1 cebola descascada e picada
3 colheres de manteiga
1 dente de alho descascado e picado
1 colher (sopa) de mostarda
1 copo de maionese
pimenta branca, moída na altura q.b.
salsa picada
fatias de pão torrado
sal q.b.
Confecção:
Coza os lavagantes num tacho grande com água fervente com sal durante 20 minutos, retire-os e deixe-os esfriar.
Corte-os ao meio ao comprimento, extraia a carne das caudas e das pinças, pique-a e reserve as carapaças.
Em seguida prepare o refogado com manteiga, cebola e alho, tempere a gosto e junte a carne dos lavagantes e os cogumelos.
Mexa e com o preparado recheie a carapaça dos lavagantes.
Coloque-os numa grelha e leve-os a assar durante 5 minutos com a parte do recheio para cima.
Cubra-os com a maionese previamente misturada com a mostarda.
Polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com fatias de pão torrado.

Lavagante com Molho Picante
Ingredientes:
2 lavagantes
2 ovos cozidos
1,5 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de vinho da Madeira
pimenta de caiena
salsa
estragão
sal e pimenta
Confecção:
Coze-se o lavagante como habitualmente, abre-se ao meio, tira-se-lhe a tripa e o saco que se encontra na cabeça.
Retira-se a carne, corta-se em bocados e volta a colocar-se no mesmo sítio.
Dispõem-se as duas metades do lavagante num prato, ficando a parte cortada virada para cima.
Conserva-se em sítio fresco.
Retiram-se as gemas dos ovos cozidos e passam-se por uma peneira ou por um passador.
Picam-se as ervas (salsa e estragão) e juntam-se as gemas.
Tempera-se o preparado com um pouco de sal, pimenta branca e pimenta de caiena.
Mistura-se e adiciona-se o vinagre, o vinho da Madeira, a mostarda (inglesa de preferência) e o molho inglês.
Depois destes elementos estarem bem misturados adiciona-se o azeite como se fosse para preparar uma maionese.
Deita-se este molho sobre o lavagante fazendo o possível para que se introduza entre os bocados de lavagante.
Serve-se bem frio, acompanhado com alface picada, podendo enfeitar-se com ovos cozidos e pickles.

Limões Recheados
Ingredientes:
4 limões grandes
1 alface pequena
1/2 chávena de maionese
limão
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sobremesa de ketchup
2 colheres de sopa de natas
1 lata de caranguejo em conserva
1 ovo cozido
4 azeitonas pretas
Confecção:
Corte uma tampa aos limões e escave-os com ajuda de uma colher de chá tendo o cuidado de não ferir as cascas.
Lave a alface e separe as folhas, reservando algumas do olhinho para a decoração.
Tempere a maionese com sumo de limão, a mostarda, o ketchup e as natas.
Junte o caranguejo, o ovo cozido picado e a alface cortada em tiras finas ( caldo-verde ).
Recheie os limões com o preparado e enfeite-os com alface, um bocadinho de caranguejo e uma azeitona preta.
Sirva muito fresco.
*Esta receita pode ser preparada com atum de conserva.
*Numa circunstância especial, junte 1 colher de sopa de uísque e uns pingos de molho inglês.

Luas de Massa Folhada com Queijo Saloio Gratinado
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
360 Gr. de Massa folhada
180 Gr. de Queijo Saloio
Sal e Vinagre de Framboesa - Q.B.
Confecção:
Fazer 4 meias-luas com a massa folhada.
Cortar o Queijo Saloio em dois e levar a gratinar.
Depois colocar cada pedaço de queijo no meio de 2 meias-luas
Temperar com o vinagre de framboesa.
Muito fácil de fazer e óptimo para o Verão, como entrada.

Lulas Fritas à Sevilhana
Ingredientes:
750 grs de lulas
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
3 colheres de sopa de farinha
1 ovo
Óleo q.b.
1 colher de sobremesa de azeite
Confecção:
Prepare as lulas como habitualmente, corte os sacos em argolas e coza-as em água e sal.
Escorra, tempere com sal, pimenta e sumo de limão e deixe ficar assim durante 2 a 3 horas.
Passado este tempo, enxugue as lulas (argolas e cabeças), passe-as por farinha e em seguida pelo o ovo batido com o azeite, sal e pimenta.
Frite em óleo bem quente (180 graus) e sirva com molho de tomate
bem temperado, a que juntou um pouco de piripiri.
Acompanhe com batatas cozidas.

Manteiga de Alho
Ingredientes:
3 dentes de alho
125 grs de manteiga
sal e pimenta
Confecção:
Descasque os alhos e mergulhe-os durante 1 minuto em água a ferver.
Passe-os por água fria, enxugue e pise-os num almofariz.
Quando estiverem reduzidos a uma pasta, junte a manteiga a pouco e pouco, batendo.
Tempere.
Se quiser esta manteiga muito fina, passe-a por um passador de rede.

Manteiga de Atum
Ingredientes:
100 grs de atum
125 grs de manteiga
sumo e raspa da casca de 1/2 limão
Confecção:
Escorra o atum e pise-o num almofariz com os restantes ingredientes.

Manteiga de Camarão
Ingredientes:
125 grs de camarões cozidos
125 grs de manteiga
sal
pimenta-de-caiena
Confecção:
Pise os camarões num almofariz com as cabeças e as cascas até obter uma pasta.
Junte a manteiga e um pouco de sal e pimenta-de-caiena.
Trabalhe tudo de modo a obter um preparado homogéneo.
Passe por um passador de rede.

Maionese de Gambas
Ingredientes:
300 grs. de batatas
400 grs de feijão verde
500 grs. de gambas
1 chávena de chá de maionese
12 nozes descascadas
1 ovo cozido
azeitonas
Confecção:
Descasque as batatas, corte em cubos, lave-as e leve a cozer em água temperada com sal.
Depois escorra e deixe arrefecer.
Tire as pontas ao feijão verde corte em tirinhas e leve a cozer em água temperada com sal cerca de 15 minutos, escorra e deixe arrefecer.
Coza as gambas em água temperada com sal cerca de 3 minutos depois de levantar fervura.
Escorra e depois de frias descasque-as.
Ponha os legumes e as gambas numa saladeira, junte metade da maionese e envolva com cuidado.
Espalhe por cima a restante maionese e alise.
Decore com as nozes, o ovo cozido cortado aos gomos e azeitonas.
Sirva bem fresca.

Maionese de Gambas II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 tomates maduros mas rijos
500 grs. de gambas
1 colher de chá de ervas picadinhas (salsa, cebolo e cerefólio)
1 dl e 1/2 de natas
3 dl de maionese
1 colher de chá de ketchup
pimenta-de-caiena q.b.
sal q.b.
sumo de limão
Confecção:
Pele o tomate e corte em cubos pequenos, ponha a escorrer num passador.
Misture o tomate e as ervas com a maionese.
Bata as natas geladas até ficarem espessas.
Envolva muito bem na maionese, juntamente com as gambas, ketchup e uns pingos de sumo de limão.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva em taças, colocadas sobre pratos brancos e decoradas com uma rodela de limão.

Mexilhões de Caldeirada
Ingredientes:
2kgs de mexilhões
2 cebolas
1 copinho de azeite
60 grs de margarina
1 copinho de vinho da Madeira
1 raminho de salsa picada
sumo de 1 limão
3 tomates
sal
Confecção:
Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços e o vinho da Madeira.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem,
retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.

Mexilhões à Provençal
Ingredientes:
24 mexilhões
1 dl de vinho branco
pimenta
3 dentes de alho
1molho de salsa
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de pão ralado
4 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Raspe os mexilhões, esfregue-os com uma escova, tire-lhes as barbas e lave-os em várias águas.
Abra os mexilhões rapidamente sobre lume muito forte com o vinho branco e igual porção de água a ferver.
Retire os mexilhões das conchas reservando as 12 meias conchas maiores.
Disponha as conchas num prato que possa ir ao forno.
Distribua os mexilhões pelas conchas e tempere com pimenta.
Pique os dentes de alho e a salsa finamente e junte o pão ralado.
Espalhe o preparado sobre os mexilhões, regue com o azeite e leve a gratinar até a superfície estar bem dourada.
*Pode obter uma superfície bem dourada sem secar os mexilhões, utilize o grelhador do forno ao rubro.

Mil Folhas de Foie Grás Trufados
Ingredientes:
Patê Foie Grás Trufado
Salada de Canónigos
Alface Roxa
Tangerina
Vinagrete de Moscatel
Confecção:
Com uma faca ligeiramente aquecida ( passada por água quente ) trincha-se o Patê e colocam-se as fatias no prato, ligeiramente sobrepostas. Rodeia-se com
a alface roxa e os canónigos e decora-se com a tangerina em gomos sem pele. Antes de servir, rega-se a salada com o molho de vinagrete.

Mousse de Bacalhau
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
600 Gr de Bacalhau demolhado
1 Dl de Azeite
200 Gr de Cebola picada
150 Gr de Alho picado
150 Gr de Tomate cereja
100 Gr de Alface em folhas soltas
50 Gr de Azeitona preta sem caroço
1 cálice de Vinho do Porto
1,5 L. De Natas
1 colher (sopa) de Sumo de Limão
1 molho de Salsa

Piri-piri em pó - Q.B.
Confecção:
Cozer o Bacalhau em água, temperada somente com Sal.
De seguida escorrer e limpar o Bacalhau, retirando as espinhas e peles.
Desfiar o Bacalhau bem desfiado.
Num tacho, colocar o Azeite, o Alho e a Cebola, deixando refugar por 3 minutos.
Adicionar depois o Bacalhau e os Temperos, para que ganhem gosto, mexendo enquanto cozinham.
Regue tudo com o Vinho do Porto e deixe cozinhar mais um pouco.
Juntar depois as Natas (metade da quantidade da receita), deixando ferver só 1 minuto.
Retirar tudo do lume e triturar com a varinha mágica.
Voltar depois a levar ao lume, sem deixar ferver, juntando a Manteiga, a Salsa e as Azeitonas.
Deixar arrefecer e juntar as restantes natas, já depois de batidas até terem dobrado de volume.
Colocar no frigorífico e deixar em repouso de 6 a 8 horas.

Mousse de Cenoura e Alho com Molho Verde de Coentros
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
500 g de cenouras, grosseiramente picadas;
1 grande cabeça de alhos, separados mas não descascados;
1 colher de chá de páprica;
1 ovo grande;
1 clara grande;
300 ml de natas espessas;
1 colher de chá de mel;
1 colher de chá de macis moído;
sal e pimenta preta.
Para o molho:
300 ml de creme de natas acidificadas com sumo de limão;
3 colheres de chá de vinagre de vinho branco;
1 boa mão-cheia de coentros frescos picados,
sal;
pimenta caiena.
Confecção:
Coza as cenouras em água com sal, com os dentes de alho, até ficarem macias, e depois escorra-as.
Unte generosamente com óleo uma forma de 1,2 l. Polvilhe o fundo com páprica, especialmente no centro. Coloque um tabuleiro com água quente no forno e aqueça
até 160 graus. Tire as cascas aos dentes de alho e deite-os numa multiusos com as cenouras, os ovos e as claras, as natas, o mel e o macis. Misture até ficar
bem homogéneo. Depois tempere a gosto com sal e pimenta. Deite lentamente na forma preparada e coloque esta no tabuleiro do forno. Deixe cozer durante
30 - 40 minutos, até ficar firme, experimentando com um leve toque no centro. Retire e deixe arrefecer. Depois afaste cuidadosamente os lados com uma faca,
se necessário, e volte sobre o prato de serviço.
Para fazer o molho, basta misturar as natas, o vinagre e os coentros picados e temperar a gosto com sal e um pouco de pimenta caiena. Deite num recipiente
e sirva com a mousse, que deverá ser apresentada à temperatura ambiente, não gelada.

Mousseline de Peixe
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
500 g de filé de peixe sem pele, membrana e espinha
2 claras
200 a 300 ml de natas espessas frias
sal, pimenta e outros temperos a gosto
legumes como espargos, tomates, pimentos ou cogumelos picados a gosto (facultativo)
Confecção:
Apare os filés de peixe sem pele, extraindo as membranas e quaisquer espinhas.
Corte-os em cubos e depois leve-os à multiusos até ficarem em puré.
Junte as claras e tempere mais generosamente do que é habitual. Misture bem e transfira para um recipiente.
Coloque esse recipiente dentro de outro maior, contendo gelo esmagado, e junte gradualmente 200-300 ml de natas espessas frias, conforme a qualidade do
peixe, batendo sempre; o peixe mais firme necessita de mais natas. A mistura deverá ficar espessa e macia e manter a forma.
Verifique o tempero escalfando uma colher da mistura em água a ferver em lume muito brando, durante 3 minutos, e provando.
Deite a mistura no prato de ir ao forno de 900 ml ou em 6 caçarolinhas individuais de 150 ml sobre uma base de legumes levemente cozidos, se o desejar,
e cubra com folha de alumínio untada.
Leve a cozer em banho-maria a 180 graus (T.4) durante 25-30 minutos, até ficarem firmes ao centro.
Passe uma faca em volta da forma e desenforme sobre pratos de serviço.
Sirva quente com molho holandês ou qualquer outro molho amanteigado.

Mozarella Gratinado com Alface e Tomate
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas):
360 gr. De Mozarella em barra
200 gr. De Tomate
120 gr. De Alface
120 gr. De Chicória
140 gr. De Pão ralado
4 Ovos
1 dl. De Vinagrete
Molho Vinagrete:
4 dl. de Azeite
400 gr. De Limão
Sal e Pimenta preta moída q.b.
Confecção:
Corta-se o Queijo Mozarella em triângulo.
Passa-se por ovo e pão ralado e frita-se a cerca de 150 graus.
De seguida prepara-se a Salada, cortando o tomate às rodelas e dispondo a Alface de uma forma harmoniosa.
Servir o Mozarella bem quente.

Orelha e Rabo de Porco de Coentrada
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 orelha
1 rabo de porco
3 dentes de alho
1 molho de coentros
sal
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Confecção:
Preparam-se a orelha e o rabo de porco e dá-se-lhes uma entaladela (cozedura) em água temperada com sal.
Não devem ficar cozidos mas macios, apenas o suficiente para se poder espetar um garfo.
Escorrem-se, grelham-se, e cortam-se em bocadinhos e temperam-se com os alhos e os coentros picados finamente, o azeite e o vinagre.

Ostras no Forno
Ingredientes:
2 dúzias de ostras
2 chávenas cheias de cogumelos laminados
1 cebola picada
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
1 colher (sopa) rasa de farinha
1dl de vinho branco
1dl de natas
pão ralado, sal e pimenta q.b.
Confecção:
Abrem-se as ostras e coa-se por um pano húmido a água que deitarem.
Coze-se a cebola na manteiga, num tacho tapado, até ficar transparente.
Juntam-se os cogumelos, cortados em falhas, torna-se a tapar o tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos, em lume brando.
Deitam-se a água das ostras e o vinho branco, no qual se desfez a farinha, e vai-se mexendo até obter um composto cremoso.
Se começar a ficar muito espesso, dilui-se com água morna.
Depois de fervilhar alguns minutos retira-se liga-se-lhe a nata e tempera-se com pimenta em pó e sal.
Espalham-se as ostras no fundo dum prato pirex untado com margarina, cobrem-se com o creme, polvilha-se levemente com pão ralado, e mete-se no forno e serve-se
sem demora, logo que a superfície estiver corada.

Ostras no Forno com Molho Verde
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 chalotas
120 grs. de margarina derretida
24 ostras abertas e colocadas sobre metade das suas conchas
sal grosso q.b.
um raminho de aipo
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de estragão picado
piripiri líquido q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de miolo de pão branco
1 gota de molho worcester
1 colher de sopa de Pernod
225 grs. de espinafres
Confecção:
Aqueça o forno no [T7].
Espalhe uma generosa camada de sal sobre o fundo de 2 travessas que possam ir à mesa e ao forno.
Faça uma covinha onde irão ficar as ostras.
Descasque e pique as chalotas assim como o aipo e os espinafres.
Leve uma frigideira ao lume com uma quarta parte da margarina ao lume a derreter.
Junte o aipo, as chalotas, a salsa e o estragão.
Deixe refogar em lume brando cerca de 3 minutos mexendo de vez em quando.
A seguir junte os espinafres e deixe refogar mais um pouco.
Bata esta mistura com a varinha mágica.
Adicione o miolo de pão, o pernod, piripiri e o molho Worcester, reduza a um suave puré.
Ponha em cada ostra uma colher de sopa desta mistura.
Coloque as ostras nas covas feitas no sal e leve ao forno cerca de 5 minutos, até que comecem a dourar.
Sirva nas mesmas travessas.

Ovos Enformados com Fiambre
Ingredientes:
4 fatias de pão de forma
2 colheres de sopa de manteiga
1 fatia de fiambre
1 colher de sopa de salsa picada
4 ovos
4 claras
sal
pimenta
Confecção:
Corte o pão com um corta massa redondo e frite-o num pouco de manteiga.
Unte bem 4 formas de empadas e polvilhe-as com o fiambre e a salsa picados.
Deite dentro de cada forma 1 ovo inteiro e 1 clara.
Tempere.
Coloque as forminhas num recipiente com água a ferver até 3/4 de altura.
Tape com folha de alumínio e leve a cozer durante 10 minutos.
Desenforme e sirva com molho de tomate, cenouras e ervilhas salteadas.

Ovos de Caril
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 cebola grande
8 ovos
3 dl de caldo de galinha
60 grs. de margarina
3 colheres de café bem cheias de caril
1 dl e 1/2 de natas
2 dl de leite de coco
1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
1 colher de chá de farinha maizena
Confecção:
Coza os ovos em água temperada com sal cerca de 12 minutos.
Passe-os por água fria e descasque-os cuidadosamente.
Pique a cebola.
Leve um tachinho ao lume com a margarina e o caril a derreter.
Junte a cebola e deixe refogar até a cebola ficar transparente, e adicione o caldo.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Misture a maizena com as natas.
Deite esta mistura sobre o molho de caril e deixe cozer uns minutos mexendo.
Junte o leite de coco, misture e deixe fervilhar um pouco.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Corte os ovos ao meio, coloque-os num pirex e deite por cima o molho.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno quente por 15 minutos.

Ovos no Molho de Tomate
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 Kg de tomates maduros
1 cebola
1 ramo de salsa
1 pimento verde
1 folha de louro
6 ovos
sal q.b.
azeite q.b
Confecção:
Arranja-se os tomates sem peles e grainhas, faz-se o refogado com cebola, salsa sal e azeite.
Junta-se a folha de louro, o pimento e os tomates espremidos. Quando o tomate estiver desfeito junta-se os ovos inteiros.
Para desfazer o tomate mexe-se sempre com uma colher de pau. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer os ovos.

Ovos no Ninho com Fígados de Aves
Ingredientes:
4 ovos
300 grs de fígados de aves
4 patas de aves
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de aguardente velha
3 dl de caldo de galinha
150 grs de cogumelos
sumo de limão
100 grs de Natas para Culinária
1 colher de sobremesa de mostarda
sal
pimenta
300 grs de batatas
Confecção:
Pique os fígados e prepare as patas.
Aloure a cebola picada numa colher de manteiga.
Junte os fígados e as patas e aloure.
Adicione a aguardente e puxe fogo.
Regue com o caldo e deixe cozer sobre lume brando cerca de 30 minutos.
À parte e sobre lume forte aloure os cogumelos cortados em fatias na colher de manteiga.
Regue com um pouco de sumo de limão, adicione as natas para culinária misturadas com a mostarda e deixe engrossar um pouco.
Retire as patas, junte os cogumelos e rectifique os temperos.
Mergulhe os ovos em água a ferver e deixe cozer 4 a 5 minutos.
Escorra, mergulhe os ovos em água fria e descasque-os cuidadosamente.
Conserve-os em local quente.
Prepare 4 cestinhos de batatas palha.
Recheie os cestinhos com os fígados escorridos, coloque os ovos em cima e regue-os com o molho passado pelo passador.

Ovos Num Prato
Ingredientes:
(Para 1 Pessoa)
15 g de manteiga
2 ovos
cebolinho
natas
Confecção:
Derreta cerca de 15 g de manteiga num prato de gratinar de tamanho médio, num forno aquecido previamente a 200 graus (T.6).
Introduza 2 ovos e deite a manteiga sobre eles com uma colher.
Tempere, cubra com um pouco de natas e leve ao forno durante 5-6 minutos, até as claras solidificarem, conservando-se as gemas macias.
Se juntar ingredientes que necessitem de cozedura, convém cozinhar estes primeiro, no mesmo prato ou separadamente.
Depois abra os ovos sobre os ingredientes cozinhados.
Com natas espessas e cebolinhos estes ovos cozidos no forno são uma boa refeição ligeira.

Ovos Recheados com Camarão
Ingredientes:
8 ovos
750 grs de camarão
1 cebola
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maizena
4 grãos de pimenta
sal q.b.
Confecção:
Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.
Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem , descasque-os, e corte-os no sentido do comprimento.
Retire as gemas para outro recipiente.
Coza os camarões com um pouco de água e sal e a cebola durante 5 minutos.
Depois de escorridos e limpos das cabeças e cascas, corte-os aos pedacinhos.
Guarde alguns para enfeitar.
Passe por um pano a água da cozedura, misture a maizena e leve ao lume mexendo sempre até espessar.
Junte-lhe 6 gemas desfeitas mexa bem e tempere com pimenta moída na altura e sal se necessário.
Cozinhe por mais 2 minutos, adicione os camarões e retire do lume.
Com um saco de pasteleiro encha as claras cozidas.
Ao centro de um prato largo disponha o restante creme e à volta os ovos recheados.
Enfeite com os camarões e as restantes gemas passadas pelo passe-vite, por cima dos ovos.

Ovos Verdes
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
8 ovos cozidos
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de salsa picada
sal
pimenta
1 ovo inteiro
farinha
óleo
Confecção:
Cozem-se os ovos durante 10 minutos a partir da fervura.
Passam-se imediatamente por água fria e descascam-se.
Depois de frios cortam-se ao meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de uma colher de chá retiram-se as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.
Deitam-se as gemas numa tigela e, com um garfo, misturam-se com a salsa e a margarina.
Temperam-se com sal e pimenta e enchem-se as claras com o preparado.
Passam-se os ovos por farinha e depois pelo ovo batido temperado com sal.
Fritam-se em óleo bem quente.
Acompanham-se com arroz de tomate e salada.

Ovos Verdes com Bacon
Ingredientes:
12 ovos
150 gr. de esparregado
100 gr de bacon
2 colheres de sopa de farinha
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se os ovos, e depois de frios descascam-se e cortam-se ao meio na horizontal. Retira-se as gemas.
Numa frigideira aloura-se o bacon cortado em pequeninos cubos. Junta-se depois a farinha, o esparregado, as gemas esmagadas e o tempero.
Vai-se sempre mexendo e misturando até ficar em massa.
Recheia-se o centro das claras com pequenas bolas da massa de modo a ficar com o aspecto de uma gema.
Passa-se cuidadosamente por farinha e ovo e frita-se até ficar bem louro.
Fica muito bem se for servido em travessa forrada a folhas de alface e alternando um ovo com um montinho de cenoura ralada.

Pães de Queijo
Ingredientes:
2 Chávenas de farinha fina de trigo
1 Chávena de leite
1 Ovo
1 Chávena de margarina ou óleo
1 queijo fresco cortado aos cubinhos
Confecção:
Bata todos os ingredientes (menos o queijo) no liquidificador.
Coloque a mistura em forminhas de empadas sem untar.
Disponha os cubinhos de queijo por cima e leve ao forno, pré-aquecido até dourar.

Pãezinhos Franceses
Ingredientes:
Temperos para refogar o recheio de camarão:
alho
cebola
pimentão
cheiro verde
salsa
cebolinha
coentro e azeite de oliva
Confecção:
Pegue diversos pãezinhos tipo francês, corte uma das pontas e retire todo miolo, com cuidado para não os desmanchar.
À parte faça um recheio com camarão:
Depois de refogá-los e cozinhá-los por cerca de 5 minutos para o camarão não ficar endurecido, acrescentar pedaços de ovos cozidos, azeitonas sem caroço
e reservar.
Rechear os pães , colocando os pedaços retirados dos bicos para fechar e impedir a saída do recheio, use palitos.
Depois frite-os em azeite e óleo até ficarem crocantes.
À parte faça um molho branco com azeite de dendê, mais pedaços de frutas cortados ( eu prefiro jaca, mas pode ser outro tipo de fruta: abacaxi, maçã, etc.).
Regar fartamente os pães com queijo parmesão ralado e levá-los para gratinar.
Não dou as quantidades para deixar à vontade. Fica uma delícia!

Pãezinhos Rápidos Recheados
Ingredientes:
300 grs. de farinha de trigo
125 grs. de margarina
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 chávena de leite
linguiça q.b.
1 gema de ovo
Confecção:
Amasse muito bem, até a massa se descolar da tigela a margarina, farinha, ovos, leite e o fermento.
Corte a linguiça em 4 palitos.
Retire pequenas porções de massa recheie com metade de um palito de linguiça, dê a forma de pão, pincele com gema de ovo e leve ao forno médio a cozer
em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, cerca de mais ou menos de 15 a 20 minutos.

Pasta de Alho
Ingredientes:
(Para uma porção):
1 Pote de maionese médio
1 cabeça de alho média
1 pacote de queijo ralado
1 Pote pequeno de iogurte natural
1/3 do pacote pequeno de orégão ( a gosto)
Confecção:
Abre-se a cabeça de alho removendo os dentes Descascam-se todos os dentes.
Colocam-se no liquidificador todos os ingredientes, bata utilizando inicialmente o pulsador e depois a velocidade normal até formar o líquido uniforme.
Coloca-se numa vasilha e leva-se a geladeira.
Como utilizar: Corte parcialmente o pão em rodelas, sem dividi-lo, e coloque a pasta de alho nos lados das rodelas e na parte superior do pão.
Leve a assadeira ao forno e após dourado retira-se e sirva.
Observação: Pode ser servido em churrasco, como tira gosto, em entradas ou no café.
É uma delicia

Pasta de Beringela
Ingredientes:
2 beringelas de tamanho médio
1 colher de sopa de sumo de limão
3-5 colheres de sopa de óleo de girassol
sal e pimenta preta a gosto
ervas picadas para polvilhar
Confecção:
Coloque 2 beringelas de tamanho médio, com casca, sob um grelhador incandescente, durante 15-25 minutos, voltando-as uma ou duas vezes até a pele ficar
queimada.
Mergulhe as beringelas em água fria.
Retire-lhes a pele, com os dedos, e deite-a fora.
Coloque a polpa numa peneira fina de nylon e comprima-a com uma colher de pau, extraindo tanto líquido quanto possível.
Coloque a polpa escorrida numa misturadora e junte-lhe 1 colher de sopa de sumo de limão.
Misture, batendo, 3-5 colheres de sopa de óleo de girassol, a pouco e pouco, até a mistura ficar macia. Quanto mais óleo juntar, mais leve fica a textura.
Tempere com sal e pimenta preta.
Deite num recipiente e leve ao frigorífico até servir.
Polvilhe com ervas picadas.

Patê de Delícias do Mar
Ingredientes:
1 embalagem de delícias do mar
2 ovas cozidas
1 ovo cozido
pickles q.b.
maionese q.b.
umas gotas de sumo de limão
1 colher de sobremesa de ketchup
cerveja q.b. (facultativo)
Confecção:
Picar muito bem os quatro primeiros ingredientes na 1-2-3, misturar a maionese, o ketchup e um pouquinho de cerveja branca, de forma a obter consistência
de patê.
Servir bem fresco sobre tostas, como entrada, ou para rechear sanduíches, sobre folhas de alface.

Paté de Marisco
Ingredientes:
delícias do mar q.b.
maionese q.b.
salsa
piripiri
Confecção:
Picar salsa e delícias do mar na picadora.
Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira).
Temperar, a gosto, com gotas de piripiri.
Levar ao frio.
Servir com pão tostado (tostas).
Servir um vinho branco verde (de qualidade) ou, cerveja.

Pastéis de Bacalhau à Minha Moda
Ingredientes:
500 grs de bacalhau (demolhado)
400grs de batatas
1 cebola
salsa q.b.
1 cálice (pequeno) de vinho do Porto
7 a 8 ovos
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Confecção:
Coza as batatas com a casca.
Descasque-as e reduza a puré.
Coza o bacalhau, escorra-o e retire-lhe a pele e as espinhas.
Esfregue-o muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfiado.
Numa tigela, junte o puré de batata, o bacalhau, a cebola e a salsa picadas finamente e o vinho do Porto e tempere com sal, se necessário, a pimenta e a
noz-moscada.
Incorpore os ovos inteiros um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal (a quantidade dos ovos depende muito do seu tamanho
E da qualidade da batata).
Molde os pastéis com ajuda de duas colheres de sopa e frite em grande fritura.

Pasteis de Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas):
500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
300 g de batatas cozidas
3 dl de leite
4 ovos
1 g de pimenta moída
1 ramo de salsa picada miúdo
Confecção:
Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas
passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogénia, juntam-se quatro claras batidas em castelo
e a salsa picada.
Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou com
a forma de ovos e fregem-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.
Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate
ou de grelos.
Estes bolos ou pasteis também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa,
peixe-galo, linguado, etc.
Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, ou pérola, temperada com azeite e vinagre.

Pastéis de Massa Tenra
Ingredientes:
Para a massa:
250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal
Para o recheio de carne:
200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa
Confecção:
O recheio: Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.
A massa: Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a
sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.

Pastéis de Massa Tenra com Chouriço à Açoriana
Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
100 gr de margarina
2 colheres (sopa) de banha
2 ovos
2 chouriços cozidos e moídos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
óleo q.b.
Sal.
Confecção:
Num recipiente coloca-se a farinha, os ovos, a manteiga, a margarina, o açúcar, o sal e a banha.
Amassa-se tudo, deixando no ponto de massa tenra. Deixa-se descansar a massa durante 30 minutos.
Com o rolo de cozinha estende-se e de seguida corta-se, servindo como molde uma chávena de bordos largos. Coloca-se o chouriço no centro, previamente misturado
com 1 colher de sopa de manteiga, e tapa-se com a massa, fazendo uns buracos com um garfo.
Frita-se em óleo bem quente.

Pataniscas de Bacalhau
Ingredientes:
1 boa posta de bacalhau demolhado
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de azeite
Óleo q.b.
1 cebola bem picadinha
1 tira de pimento bem picadinho
3 ovos
2 dentes de alho bem picados
160 grs de farinha de trigo
2 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Numa taça, misture a farinha com o azeite, o sal e a pimenta.
Junte depois os ovos, e mexa bem; em seguida, junte o vinho branco e bata bem. com a colher de pau..
Junte o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas e desfiado, a cebola, o alho, a salsa e o pimento picados.
Frite colheradas desta massa numa mistura quente de Óleo e azeite, e escorra-as.

Peixinhos da Horta
Ingredientes:
1 dl de cerveja
2 ovos
1 colher (café) de sumo de limão
125 grs de farinha de trigo com fermento
1 colher (sopa) de azeite
370 grs de feijão verde
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de segurelha picadinha (facultativo)
Confecção:
Lave e apare as pontas do feijão verde e corte-o ao meio se forem grandes.
Meta-os em água a ferver temperada com sal, e a segurelha deixe cozer durante 4 minutos,devem ficar semi-cozidos.
Escorra o feijão, deixe arrefecer .
Deite a farinha numa taça e, abra-lhe uma cavidade ao centro.
Na cavidade, deite o sumo de limão, sal e pimenta, a cerveja, e o azeite.
Comece a mexer com a colher de pau, pelo o meio para não granular a massa.
Continuando a mexer, vá juntando os ovos inteiros um a um.
Bata a massa muito bem para ligar e ficar leve.
Deixe repousar durante mais ou menos 30 minutos.
Envolva o feijão verde um a um, no polme e frite numa mistura de óleo e azeite, ou só óleo quente.
Sirva como acompanhamento em pratos de carne ou peixe, ou como prato de legumes.

Percebes
Ingredientes:
1Kg de Percebes
3 lts de água do mar
3 dentes de alho
6 folhas de louro
Confecção:
De preferência apanhe na maré vazia os percebes
(os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho - os castanhos deixe-os em paz)
Passe-os depois por água corrente para perderem areia
Ferva na água do mar os alhos e o louro.
Quando estiver em fervura forte introduza os percebes
e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) tire-os de imediato
e sirva-os com cerveja bem geladinha

Petisco de Amêijoas
Ingredientes:
1 1/2 Kg de amêijoas grandes pretas
sal
1 dl de vinho branco
2 cebolas
3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
salsa
coentros
1 fatia de presunto gordo
pimenta branca ou piripiri q.b.
Confecção:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em água com sal, para perderem a areia.
Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem.
Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina.
Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas.
Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água.
Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

Pimentos Recheados
Ingredientes:
300 grs de carne picada
4 pimentos verdes ou vermelhos
2 colheres de sopa de manteiga
caldo de carne q.b.
1 cebola grande
1 bom tomate maduro
sal
pimenta moída na altura
noz-moscada
1 chávena de chá mal cheia de arroz cozido
1/2 dl de vinho branco
Confecção:
Abra uma tampa em cada um dos pimentos e limpe-os.
Leve ao lume um tachinho com a manteiga e a cebola bem picadinha.
Deixe refogar até alourar um pouco.
Junte a carne picada mexa bem para não ganhar grumos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picados e o vinho branco.
Deixe cozinhar e estufar em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca de 10 minutos.
Tempere de sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Junte o arroz ao picado de carne.
Retire do lume e recheie os pimentos.
Coloque os pimentos com as tampas num pirex.
Regue com um pouco de caldo de carne no pirex.
Leve ao forno quente e deixe que os pimentos fiquem macios.
Retire do forno e sirva acompanhados de um boa salada.

Pimentos e Cogumelos
Ingredientes:
2 pimentos vermelhos
250 grs. de cogumelos
2 colheres de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
piripiri q.b.
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinho tinto
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
sumo de limão
1 raminho de tomilho
12 sementes de coentros esmagadas
Confecção:
Depois dos cogumelos lavados, corte-os em fatias.
Corte os pimentos em tiras finas.
Amoleça um pouco os pimentos no azeite, numa frigideira.
Junte os cogumelos e o alho, o vinho, umas gotas de sumo de limão, piripiri e 3 colheres de sopa de água.
Adicione os coentros, o tomilho e a salsa.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer em lume brando, até os cogumelos estarem tenros o que leva mais ou menos 10 a 15 minutos.
Acompanhe com pão e manteiga

Pipis
Ingredientes:
1 Kg de miúdos de frango
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de colorau
1 dl de vinho branco
sal
pimenta, piripiri
vinagre
Confecção:
Arranjam-se e lavam-se os miúdos de frango em água com vinagre.
Picam-se as cebolas e os alhos e levam-se ao lume com o azeite e os miúdos.
Deixa-se alourar tudo.
Em seguida rega-se com o vinho branco onde se desfez o colorau e tempera-se com sal, pimenta, o louro e piripiri.
Tapa-se e deixa-se estufar sobre lume brando.
Se for necessário acrescenta-se um pouco de água.
Há quem junte aos pipis um pouco de chouriço de carne cortado às rodelas.
Serve-se como petisco.

Pipis com Molho de Piri-piri
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1 Kg de miúdos de frango ;
1 cebola picada ;
1 alho picado ;
1 folha de louro ;
0,5 dl de vinho branco ;
1 colher ( sopa ) de banha ;
1 colher ( sopa ) de margarina ;
1 colher ( sopa ) de Piri-piri;
sal q.b.
Confecção:
Derreta a banha e a margarina e refogue nelas a cebola, o alho e a folha de louro.
Quando o refogado estiver lourinho junte os miúdos de frango cortados em pedaços.
Tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
Junte então o vinho branco, o Piri-piri e tempere com sal a gosto deixando apurar, em lume brando, durante mais 15 minutos.
Sirva com fatias de pão, à laia de petisco.

Polvo ao Alhinho
Ingredientes:
1 polvo grande com mais ou menos 1,500 kg.
1 colher de sopa de colorau
batatas q.b.
5 dentes de alho
piripiri q.b.
Confecção:
Limpe e lave o polvo, coza-o como habitualmente.
Depois, tempere com sal e deixe arrefecer na própria água.
Escorra o polvo e corte-o em rodelas de 2 cm de espessura.
Numa frigideira grande, leve ao lume o azeite, os alhos descascados e cortados em lâminas e o piripiri.
Quando os alhos começarem a alourar, junte o polvo, deixe aquecer bem virando os pedaços com um garfo.
Retire do lume.
Ponha o polvo numa travessa e polvilhe com o colorau.
Sirva acompanhado de batatas salteadas ou cozidas.

Polvinho à Tio Abílio
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 1/2 kg. de polvo
1 ramo de coentros
1 pimento
2 dl de azeite
vinagre q.b.
5 dentes de alho
1 cebola
pickles q.b.
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Após o polvo estar devidamente cozido, deverá cortá-lo em pequenos pedaços para um recipiente.
Posteriormente, deverá juntar os restantes ingredientes.
Com tudo devidamente misturado, deverá colocar-se no frigorífico, em recipiente adequado e hermeticamente fechado, para que esteja ligeiramente frio quando
for o momento de servir.

Prova de Enchidos da Beira com Broa de Milho
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
360 Gr de Morcela
360 Gr de Chouriço
360 Gr de Alheira
200 Gr de Azeitonas pretas
8 Dl de Azeite
50 Gr de Alho
560 Gr de Broa de milho
Confecção:
Cozer o "Fumeiro" e cortar de seguida tudo às rodelas.
Fritar depois em Azeite e Alho.
Dispor as rodelas de "Fumeiro" num prato ou travessa (se tiver algo em granito, melhor)
Acompanhar com Broa de milho e Azeitonas pretas.

Queijo Fresco Caseiro
Ingredientes:
1 litro de leite de vaca (cru, de preferência)
1 colher de chá de iogurte natural
sal
coalho de queijo (vende-se nas farmácias)
Confecção:
Aqueça o leite até 75 graus e adicione o iogurte.
Mexa, embrulhe o recipiente num cobertor e deixe ficar 1 hora.
De acordo com as indicações na embalagem, dissolva o coalho num pouco de leite frio.
Junte ao leite, mexendo sem parar.
Se quiser, junte um pouco de sal.
Tape o recipiente, embrulhe num cobertor, coloque sobre uma tábua de madeira e deixe em completo repouso cerca de 1 hora.
Depois, com uma escumadeira, corte a massa em quadrados, deite-os nos cinchos calcando a massa de vez em quando com as mãos para permitir o escoamento do
soro.
*O queijo fresco serve-se geralmente em almoços informais, no início da refeição, como acepipe, com sal e pimenta e um pão de mistura ou fatias de pão torrado.
Polvilhado com cebolinho picado, é um regalo.

Queijo Fresco Caseiro II
Ingredientes:
Leite de ovelha ou de cabra q.b.
Cardo q.b.
Sal q.b.
Confecção:
Coa-se o leite, depois de ordenhado, por um pano para um alguidar.
Junta-se um pouco de cardo, nome técnico:( Cynara Cardunculus) para o leite coalhar.
Depois do leite coalhado, coloca-se a "coalhada" em cinchos, para fazer o queijo.
Aperta-se com as mãos para moldar o queijo e ir extraindo o soro.
Vai-se adicionando a coalhada e apertando, até o cincho estar cheio e o queijo bem apertado.
Coloca-se o cincho sobre uma superfície lisa coberta com um pano, tendo o cuidado de colocar sal na superfície superior. Umas horas depois vira-se para
pôr o sal do outro lado.
Serve-se polvilhado de sal fino e pimenta moída caso gostem e acompanhado de broa de milho.

Queijinhos de Camarão
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de natas espessas
2 folhas de gelatina incolor
400 grs. de camarões
sal e pimenta q.b.
alface em juliana q.b.
azeitonas q.b.
Confecção:
Cobre-se a gelatina com 1 dl de água e deixa-se durante 20 minutos a amolecer.
Cozem-se os camarões, descascam-se e pisa-se no almofariz, reservando alguns dos maiores à parte.
À medida que se pisam, adiciona-se as natas aos poucos, até obter um creme que depois se passa pelo passe-vite.
Dissolve-se a gelatina em banho maria.
Untam-se forminhas com óleo.
Dentro de cada uma deita-se 1 colher de (chá) de gelatina, e põem-se no frigorífico,
retirando-as assim que a gelatina solidificar.
Coloca-se 1 camarão em cada forma, enchendo-as com o creme de camarão previamente envolvido na restante gelatina derretida.
Põe-se as forminhas novamente no frigorífico, desenformando-as depois de prenderem.
Decora-se com alface cortada em juliana e azeitonas pretas.

Quiche de Salmão com Espinafres
Ingredientes:
1 Tartelete ((Para 6 Pessoas))
250 grs de Salmão
250 grs de Espinafres
1 Cebola
1 Dente de Alho
100 grs de Manteiga
1 Lt de Leite
1 Litro de Ovos
Noz Moscada q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Preparação:
Forram-se interiormente Tarteletes, de massa meio folhada.
Refoga-se 1 Cebola picadinha em Manteiga, 1 Dente de Alho, junta-se-lhe 25 grs de Salmão previamente cozido e 250 grs de espinafres cozidos.
Salteia-se tudo junto, temperando-se com Sal, Pimenta e Noz Moscada. Enche-se a Tartelete com este preparado e com uma mistura de 1 Litro de Leite e 1 Litro
de ovos inteiros tudo bem mexido.
Vai a cozer ao forno forte meio tempo, no fim fica em forno mais fraco para acabar de cozer.
Acompanha com Salada Mista.

Queques de Chouriço
Ingredientes:
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de café de sal fino
pimenta
1 colher de café de fermento em pó
1 chávena de leite
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de fécula
50 g de chouriço de carne
Confecção:
Peneire a farinha com sal, a pimenta e o fermento e junte um pouco de leite.
Mexa para obter um preparado homogéneo.
Junte as gemas, o resto do leite e a manteiga derretida.
Bata as claras em espuma, junte a fécula e continue a bater até ter uma massa bem firme.
Junte estas claras ao preparado anterior.
Unte e polvilhe com farinha forminhas de queques.
Deite uma colher de massa em cada uma e por cima ponha um bocadinho de chouriço picado.
Cubra com outra colher de massa e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva com uma salada.
*Substitua o chouriço por um cubo de queijo macio e polvilhe a superfície com pimenta-de-caiena antes de levar ao forno.

Requeijão
Ingredientes:
4 colheres de sopa de maizena
2 copos de leite (1/2 litro ou 2 1/2 xícara Chá)
50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa)
1/2 xícara de chá de queijo ricota (100g) esfarelado
1/2 xícara de chá de queijo parmesão (50g)
100 ml de creme de leite (natas)
1 colher (chá) de cebola ralada
1 dente de alho ralado
1 pitada de sal (a gosto)
1 pitada de noz moscada
Confecção:
Em uma panela, coloque a maizena e o leite, dissolva bem a maizena para não embolar, leve ao fogo e adicione sempre mexendo, a manteiga, o sal, o alho,
a cebola e a noz moscada, vá mexendo até engrossar. Retire do fogo e ainda quente, junte os queijos e o creme de leite bata na batedeira por 5 minutos.

Requeijão Caseiro
Ingredientes:
Soro do leite de ovelha ou cabra
Sal ( q.b.)
Confecção:
Aproveita-se o soro de leite, que é o líquido que sai quando se faz o queijo, depois de apertado no cincho.
Ferve-se o soro durante algum tempo.
Deixa-se engrossar.
Coloca-se em cestinhos de verga ou junco.
Mistura-se um pouco de sal e aperta-se.
Deixa-se arrefecer e serve-se.
*É o aproveitamento dos restos do líquido (soro) que sobra depois da confecção do queijo fresco.
*Pode servir-se polvilhado com açúcar e canela em pó.
*Para uma sobremesa mais doce, com doce de abóbora e polvilhado com amêndoas torradas e grosseiramente picadas.
*Com mel e nozes grosseiramente picadas.

Rissóis Apetitosos
Ingredientes:
Para a massa:
300 g de farinha
1 colher de café de sal
150 g de manteiga ou de margarina
1,5 dl de água
Para o recheio:
250 g de carne de vaca picada
1 cebola pequena
1/4 de pimento verde
1 tomate
1 colher de sopa de farinha
1 dl de caldo de carne
sal
pimenta
2 colheres de sopa de sultanas
2 colheres de sopa de amêndoas picadas
1 gema
Confecção:
Prepare a massa quebrada (ver receita em Molhos & saladas).
Numa frigideira e sobre lume forte salteie a carne na manteiga até se apresentar regularmente castanha.
Retire a carne e na mesma gordura aloure a cebola previamente picada.
Junte o pimento picado e o tomate sem pele e sem sementes, também picado.
Deixe cozinhar até os legumes estarem macios mas não desfeitos.
Polvilhe com a farinha e deixe ganhar um pouco de cor.
Regue com o caldo e deixe cozer e espessar.
Tempere com sal e pimenta.
Fora do lume junte as sultanas e as amêndoas.
Deixe arrefecer.
Estenda a massa, corte-a em rodelas e no centro de cada rodela disponha um pouco de recheio.
Dobre a massa em meia-lua fazendo aderir as duas metades com a ajuda de um pouco de água ou de clara de ovo.
Pincele os rissóis com a gema de ovo a que juntou uns pingos de água.
Leve a cozer em forno quente (200 graus) até os rissóis se apresentarem bem louros.

Rissóis de Camarão
Ingredientes:
Para a Massa:
2 chávenas de farinha (bem cheias)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
1 casca de limão
sal
Para o Recheio:
200 grs. de camarão
1 cebola média
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de leite ou caldo de camarão
salsa
sal e pimenta
sumo de limão
2 gemas
Confecção:
Para a massa:
Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
Deixa-se descansar durante 20 minutos.
Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha
e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
O Recheio:
Cozem-se os camarões e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o
coar antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
Nota: - Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.
A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.
O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.

Rolinhos de Presunto com Cogumelos
Ingredientes:
8 fatias finas de presunto
3 ovos
1 cebola
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa bem cheia de margarina
4 rodelas de ananás
1 lata de cogumelos fatiados
Confecção:
Descasque e pique a cebola e leve a refogar na margarina.
Junte os cogumelos escorridos e deixe saltear durante 5 minutos, sobre lume médio.
Bata os ovos tempere com sal e pimenta.
Junte aos cogumelos e mexa até estarem passados ao seu gosto.
Coloque cada 2 fatias de presunto, lado a lado num prato de serviço.
Distribua o recheio e enrole cuidadosamente de modo a formar um rolinho.
Decore o prato com o ananás cortado aos cubos não muito grandes à volta.
Acompanhe com tostas.

Rolinhos Primavera
Ingredientes:
Para a massa:
1 chávena de farinha de trigo
2 colheres de sopa de água gelada
1 ovo batido
Para o recheio:
150 grs. de camarão descascado e cru
2 chávenas de rebentos de soja
250 grs. de carne de porco
1 colher de sopa cheia de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa cheia de molho de soja
4 cebolas pequeninas das novas picadas
3 folhas de couve chinesa cortada em juliana fina
1 ovo
óleo q.b.
Confecção:
Primeiro a massa: coloque a farinha de trigo sobre a pedra de trabalho, abra um buraco no centro e, adicione o ovo batido, a água gelada.
Misture e amasse muito bem, caso seja necessário acrescente um pouco de água gelada, e sove bem a massa até que esta fique elástica e homogénea.
Faça uma bola com a massa e coloque-a numa taça e tape com um pano, leve ao frigorífico durante 4 horas.
Retire a massa do frigorífico e deixe cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
Ponha a massa na pedra ou mesa enfarinhada e corte bocados iguais mais ou menos 12.
Amasse um pouco cada bocado e com o rolo estenda a massa para que esta fique o mais fina possível, e em quadrado de 12cm por 12 cm, mas sem furos.
Entretanto corte a carne de porco em tiras finas e muito pequenas, leve ao lume a saltear num pouco de azeite ou óleo durante 3 minutos.
Misture todos os outros ingredientes menos o ovo e cozinhe por mais 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Pincele os bordos da massa com ovo batido, e distribua o recheio pelos quadrados de massa, feche cada quadrado com um envelope, 2 pontas da lateral unem-se
por cima do recheio, ficando 2 pontas livres, estas enrolam-se tipo charuto, pressione os bordos, colando bem.
Frite os rolinhos em óleo quente até que fiquem lourinhos de ambos os lados.
Depois de fritos ponha-os a escorrer sobre papel absorvente.
Sirva-os acompanhados com molho agridoce (ver receita em molhos).

Salada de Arroz
Ingredientes:
150 g de arroz
100g de ervilhas descascadas
60 g de bacon
150 g de frango assado
1/2 pimento vermelho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de pickles picados
manteiga, sal e pimenta q.b.
Confecção:
Coza o arroz em bastante água e sal e passe-o depois por água fria.
Escorra bem e deixe arrefecer completamente.
Depois ponha as ervilhas a cozer em água fervente e sal, escorra-as e salteie em manteiga.
Pique as carnes finamente, misture tudo, tempere com a maionese, os pickles, o azeite, o vinagre e sal e pimenta a gosto.
Saiba que: Prato excelente e fácil de preparar, aproveitando, por exemplo sobras de frango assado.

Salada de Arroz com Lagostins
Ingredientes:
350 grs. de arroz
12 lagostins
1 colher de sopa de vinho da Madeira
60 grs. de nozes picadas
6 tomates
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de alcaparras
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta q.b.
1 cenoura
salsa
Confecção:
Coze-se o arroz à crioula.
Escorre-se e deixa-se arrefecer completamente.
Cozem-se os lagostins em água temperada com sal e uma cebola, uma cenoura e um ramo de salsa.
Descascam-se em seguida.
Mistura-se batendo energicamente com um garfo, o azeite, o vinagre, o colorau, o vinho da Madeira, o sal e a pimenta.
Picam-se as nozes e cortam-se os tomates às rodelas.
Numa saladeira misturam-se cuidadosamente com dois garfos o arroz, os lagostins, as nozes e o molho.
Enfeita-se com 6 lagostins inteiros, as alcaparras, as rodelas de tomate e raminhos de salsa.

Salada de Arroz À Bretã
Ingredientes:
150 grs de arroz
150 grs de ervilhas descascadas
60 grs de fiambre
100 grs de restos de aves cozinhadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de "pickles" picados
sal e pimenta q.b.
margarina
Confecção:
Coze-se o arroz à crioula.
Escorre-se e deixa-se arrefecer completamente.
Cozem-se as ervilhas em água a ferver temperada com sal, escorrem-se e salteiam-se em margarina.
Pica-se o fiambre e as carnes muito finamente.
Mistura-se tudo numa saladeira e tempera-se com o azeite, o vinagre, a maionese, os pickles, o sal e a pimenta que se juntaram à parte.

Salada de Camarão
Receita para 5 doses
Ingredientes:
500 gr. de alface
650 gr. de camarão cozido e descascado
0,4 Lt de molho cocktail
650 gr. de laranja
salsa q.b.
Confecção:
Cortar a alface à "juliana" e dispor no centro do prato juntamente com os camarões.
Cobrir com molho cocktail e salsa picada.
Decorar com gomos de laranja.

Salada de Foie Gras ao Sumo de Uva
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
450 grs de foie gras fresco;
2 colheres de sopa de óleo de milho;
300grs de alface ( crespa, roxa, lisa, folhas de endívias e radiccio);
sal e pimenta do reino.
molho de uva:
1 litro de suco de uva em garrafa;
1 dente de alho;
1/2 cebola picada fina;
1 folha de louro;
1 galho de tomilho;
1 colher de sopa de maisena;
1 colher de sopa de água;
20 uvas sem sementes;
sal e pimenta do reino.
Confecção:
Corte 12 fatias de foie gras (40 grs cada um), tempere com sal e pimenta do reino.
Esquente óleo em uma frigideira antiaderente.
Cozinhe as fatias por 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
Deixe secar sobre papel absorvente.
Molho de Uva:
Junte o suco de uva, o dente de alho, a cebola, o louro e o tomilho em uma panela; deve ferver até reduzir à metade.
Retire do fogo.
Acrescente a maisena diluída em água.
Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Antes de servir acrescente as uvas fescas e aqueça ligeiramente.
Montagem:
Divida as folhas temperadas com azeite de oliva extra virgem em pratos individuais.
Distribua três fatias de foie gras quentes sobre as folhas.
Regue com o molho de uvas.

Salada de Frango com Melão
Ingredientes:
250 g de peito de frango
1 dl de vinho branco
1 melão pequeno
1 colher de sopa de ketchup
4 colheres de sopa de natas
1 pitada de alho em pó
2 colheres de sopa de conhaque
1 ramo de aipo
sal
2 grãos de pimenta branca
3 pés de salsa
pimenta preta em pó
1 dl de água
2 pedacinhos de raiz de gengibre.
Confecção:
Ferver o vinho branco e a água com os grãos de pimenta, a salsa e o aipo.
Temperar com sal e cozer os pedaços de peito de frango durante cerca de 25 minutos em lume brando.
Retirar o frango e deixar arrefecer.
Cortar o melão ao meio, retirar a polpa e cortá-la em pedaços. Juntar ao frango, regar a mistura com o conhaque e deixar marinar durante 15 minutos.
Entretanto, cortar o gengibre em pequenos nacos e juntá-los à salada.
Para o molho, bater as natas e juntar a maionese e o ketchup. Temperar com alho em pó e a pimenta preta.
Verter o molho sobre a salada, misturando bem.
Conservar a salada no frigorífico antes de servir.

Salada de Inverno
Ingredientes:
1 chicória
1 molho de agrião
1 maçã
1/2 toranja
50 gr de queijo gruyère
1 laranja
30 gr de nozes
2 fatias de pão de forma
óleo para fritar o pão
50 gr de bacon
Para a vinagreta
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre de vinho
1 colher de sopa de mostarda forte
sal
pimenta
1/2 colher de café de açúcar
Confecção:
Prepare a chicória e os agriões, lave bem e enxugue.
Descasque e corte as maçãs em quadradinhos e regue com o sumo da toranja ou de limão.
Corte o queijo em quadradinhos.
Retire a casca e as peles brancas à toranja e à laranja.
Corte a toranja em bocadinhos e a laranja em gomos.
Pique as nozes grosseiramente.
Corte o pão em quadradinhos e frite em óleo bem quente.
Escorra sobre papel absorvente.
Misture a chicória com os agriões e coloque na saladeira.
Corte o bacon em quadradinhos e frite-os sobre lume brando para largarem parte da gordura e ficarem estaladiços.
Deite o bacon enquanto quente sobre a chicória e os agriões.
Mexa rapidamente.
Com os ingredientes indicados,, prepare uma vinagreta a saber bem a mostarda.
Espalhe todos os ingredientes sobre a chicória e na altura de servir regue com a vinagrete.
Mexa e sirva imediatamente.
*Esta salada deve ser servida como entrada.

Salada de Polvo
Ingredientes:
1 kg de polvo
2 cebolas
2 ovos
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
sal
pimenta
Confecção:
Prepare o polvo, lave-o e coza-o na panela de pressão juntamente com uma cebola sem ser descascada.
Escorra o polvo e corte-o em bocadinhos.
Deite-o numa tigela.
Coza os ovos, descasque-os e pique-os grosseiramente.
Pique a restante cebola (média) e a salsa finamente.
Junte tudo ao polvo.
Regue com o azeite e o vinagre e tempere com pimenta e sal se for necessário.
Acompanhe com batatas cozidas.
*Querendo, junte uma colher de chá de mostarda ao azeite.
Nesse caso prepare o molho à parte, mexa e deite sobre a salada.

Salada Self-Service
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
Para o arroz
400 g de arroz
sal
2 cenouras
1 pimento verde
1 tomate rijo
6 rabanetes
30 g de nozes (ou de pinhões)
30 g de passas de uva (sultanas)
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de vinagre
1 alface
2 tomates maduros (mas rijos)
Acompanhamentos
1 frango assado
500 g de amêijoas (ou 1 kg de berbigão)
500 g de camarões
1 lata de sardinhas de conserva
200 g de fiambre (numa fatia grossa)
3 tomates
1 pepino
salsa
4 ovos cozidos
Molhos
maionese com ketchup
maionese mousseline
vinagreta
molho tártaro
Confecção:
Coza o arroz à crioula e escorra-o impecavelmente.
Tempere com sal.
Raspe as cenouras e corte-as em quadradinhos.
Coza-as em água temperada com sal.
Escorra.
Corte o pimento e o tomate em quadradinhos.
Corte os rabanetes em rodelas.
Numa saladeira misture o arroz com as cenouras, o pimento, o tomate e os rabanetes.
Junte as nozes picadas grosseiramente (ou os pinhões) e as passas.
Regue com o azeite a que previamente juntou o vinagre.
Mexa.
Coloque o arroz em monte num prato grande e contorne com montinhos de alface cortada em tiras finas alternadas com gomos de tomate.
Conserve no frigorífico até à altura de servir.
Tire as peles e os ossos ao frango e faça a carne em tirinhas.
Ponha numa taça.
Abra as amêijoas sobre lume forte com um copo de vinho branco e um ramo de salsa.
Tire das conchas e ponha numa taça.
Coza os camarões em água temperada com sal e gotas de limão.
Descasque e ponha-os numa taça.
Abra a lata de sardinhas e escorra-as.
Ponha numa travessa pequena.
Corte o fiambre em quadradinhos e ponha numa taça.
Corte o tomate e o pepino em rodelas, tempere com sal e depois de bem escorridos coloque em taças separadas.
Polvilhe com salsa picada.
Corte os ovos em gomos e ponha numa taça.
Coloque a salada de arroz no centro da mesa e contorne com os acompanhamentos intercalando entre eles os molhos servidos em taças.
*No tempo quente esta salada é uma boa solução para uma refeição com muita gente.
cada conviva fará a sua própria salada.

Salada de Vieiras
Ingredientes:
700 grs de vieiras
3 chalotas
2 cenouras
1 dl de azeite
2 dl de vinagre de cidra
180 grs de manteiga
1 colher de sopa de cebolinho picado
3 talos de aipo
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Leve ao lume um tacho com o vinagre, as chalotas peladas e picadas e o vinho branco, deixe ferver e reduzir para metade.
Entretanto, retire os filamentos fibrosos dos caules do aipo e corte-o em juliana.
Raspe e corte as cenouras em juliana fina.
Tempere os legumes de sal e pimenta e escalde-os durante 1 minuto em água a ferver.
Escorra e reserve.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer um pouco e salteie as vieiras em lume esperto durante mais ou menos 20 segundos de cada lado.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Para o molho: Retire um pouco de água onde escaldou os legumes e aqueça.
Fora do lume adicione a manteiga em bocadinhos e o caldo reduzido das chalotas.
Reparta as chalotas, o aipo e as cenouras pelos pratos.
Coloque as vieiras por cima e regue com o molho.
Sirva polvilhado com cebolinho picado.
*Caso não encontre chalotas, pode substituir por alhos franceses picados.

Salmão Marinado à Mediterrânea
Especialidade Suíça
Ingredientes:
para 2 filetes de Salmão com cerca de 1,2 kg.
125 gr de Sal marinho
105 gr de açúcar
5 gr de Pimenta em grão
1 gr de cominhos
1 gr de sementes de mostarda
1 semente de anis
1 folha de louro
3 folhas de sálvia frescas
50 gr de salsa e endro fresco
3 gr de raspa de citrinos
3 ramos de endro fresco, finamente picado.
Confecção:
Moa os primeiros ingredientes, e pique as 50 gr de salsa e o endro. Misture tudo numa malga.
Num tabuleiro espalhe cerca da metade da mistura.
Coloque os filetes de salmão, bem limpos, sem espinhas, mas com pele, virada para baixo.
Distribua a restante mistura sobre os filetes de salmão.
Coloque no frigorífico por cerca de 12 horas, ao fim das quais tem de virar o salmão.
Volte a colocar o salmão por mais 12 horas em marinada, no frigorífico.
Lave o salmão e com o restante endro, finamente picado, cubra e corte bem fino (se possível com uma faca especial para salmão, ou uma faca bem afiada).
Sirva como entrada, acompanhado de um
MOLHO DE ENDRO-MOSTARDA E MEL ,
Ou MOLHO DE RAIZ FORTE

Salpicão de Arroz e Camarão
Ingredientes:
(4 pessoas)
200 grs de arroz branco cozido (no ponto),passado por água fria e refrigerado
400 grs de camarão pequeno,limpo cozido e refrigerado
4 colheres de sopa de abacaxi maduro cortado em cubos
4 colheres de sopa de rodelas de palmitos pequenos
1 colher de sopa de salsinha picada
4 folhas de alface fatiadas em juliana
Molho:
4 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de ketchup doce
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de mostarda tipo americana
1 colher de chá de conhaque
Confecção:
Coloque todos os ingredientes numa tigela, misture bem com cuidado, prepare o molho misturando todos os ingredientes. Agregue o molho à primeira preparação
e misture. Leve à geladeira por 1 hora.
Montagem:
Coloque num prato de 25 cm uma base no centro de alface em juliana, adicione acima cuidadosamente o salpicão, enfeite com paprica em pó e sirva bem gelado

Santola à Parisiense
Ingredientes:
2 santolas de bom tamanho;
3 grãos de pimenta;
1 cebola grande;
1 ramo de salsa;
Molho Béchamel q.b.;
Sal a gosto;
queijo ralado q.b.;
pão ralado q.b.;
100 gr. De margarina
Confecção:
Coze-se as santolas em água temperada com o sal, a pimenta, a salsa e a cebola.
Depois abre-se pela parte inferior e tira-se a carne dentro da couraça e das patas.
Corta-se a carne das patas juntamente com a restante carne em pedacinhos de tamanho regular e refoga-se com metade da manteiga.
Depois deita-se toda esta carne num pirex, cobre-se com uma boa camada de molho "Béchamel", polvilha-se com o queijo, o pão ralado, o resto da margarina
e leva-se ao forno a dourar.

Santola Recheada e Gratinada
Ingredientes:
1 santola
sal
salsa
1 copo de vinho branco
pimenta em grão
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 dl de natas ou de leite
1 colher de café de molho inglês
1 colher de café de mostarda forte
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de queijo ralado
Confecção:
Coza a santola num caldo feito com água, sal, salsa, o vinho branco e pimenta em grão. Escorra-a e deixe arrefecer.
Retire a carne da carapaça com ajuda de dois garfos ou ( coloque a santola com as patas viradas para cima e, forçando com os dedos, retire a "casca" que
cobre a carne, com uma faca retire toda a carne e toda a parte escura (fígado) incluindo cartilagens, peles e uma bolsa que se encontra entre os olhos,
retire as cartilagens, as peles e a bolsa).
À parte, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem ganhar cor e regue com as natas ou o leite. Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo
sempre.
Fora do lume, adicione a carne da santola, o molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
Encha a carapaça da santola com o preparado.
Contorne com puré de batata passado pela seringa. Polvilhe com o pão e o queijo ralado misturados e espalhe por cima umas falhinhas de manteiga.

Sapateira Recheada
Ingredientes:
1 Sapateira
1 cebolinha picadinha
2 colheres de sopa cheias de maionese
1 ou 2 colheres de sopa de cerveja branca
1 colher de chá de mostarda,
2 colheres de chá de picles picadinhos (facultativo)
1 ovo cozido picadinho (facultativo)
Confecção:
Coze-se a sapateira, abre-se, e separam-se as patas.
Da carapaça retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça.
Batem-se as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes.
Ponha o recheio na casca, e ponha esta num prato sobre folhas de alface e à volta decore com a restante sapateira.
Sirva acompanhada com fatias de pão torrado.

Sapateira Recheada e Gratinada
Ingredientes:
1 sapateira grande
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
50 grs. de pão (carcaças de preferência)
2 copos e 1/2 de leite de coco
3 colheres de sopa de mistura de coentros e salsa picados
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 gema de ovo
100 grs. de presunto picado (facultativo)
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de pão ralado claro
piripiri q.b.
Confecção:
Coza a sapateira em água temperada com sal.
Retire toda a carne e reserve a carapaça.
Limpe a carapaça de peles e cartilagens, e uma bolsa que se encontra entre os olhos, de seguida, retire para uma tigela tudo que seja comestível.
Amoleça o pão no leite de coco.
Refogue a cebola e o alho no azeite quente, junte a carne da sapateira, tempere com sal, pimenta e piripiri.
Junte ao refogado o pão amolecido, vá mexendo bem para formar uma espécie de papa.
Acrescente a salsa e coentros picados, a gema de ovo e mexa por mais alguns minutos.
Retire do lume, junte o presunto picado e recheie a carapaça, pressionando um pouco a massa.
Misture o queijo e pão ralado à manteiga derretida.
Espalhe esta mistura sobre a mistura da carapaça e leve a forno quente para gratinar cerca de mais ou menos 15 minutos.
Sirva a seguir.

Sonhos de Salmão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
150 grs. de salmão fumado
azeite para fritar q.b.
Para a massa dos sonhos
125 grs. de farinha de trigo
70 grs. de manteiga
2,5 dl de água
3 ovos
sal q.b.
Confecção:
Num tacho fundo, ponha a água, o sal e a manteiga.
Deixe levantar fervura, mexendo para que a manteiga fique bem incorporada na água.
Quando começar a ferver junte a farinha de uma só vez e mexa bem com uma colher de pau, até que a massa se despegue das paredes do tacho.
Retire do lume deixe arrefecer um pouco e adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Tem que ficar uma massa lisa e suave, nem rala nem espessa.
Corte o salmão aos quadradinhos e junte à massa.
Com ajuda de 2 colheres de sobremesa molde bolas de massa e deixe cair para a frigideira com azeite abundante bem quente.
Deixe os sonhos alourarem por todos os lados e escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva quentes.

Soufflé de Camarão
Ingredientes:
150 grs. de camarão cozido e picado
50 grs. de manteiga
40 grs. de farinha
2,5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
4 gemas
5 claras
Confecção:
Acenda o forno (200 graus) e unte uma forma de soufflé.
Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
Regue com o leite frio, dissolva bem a mistura e mexa para impedir que se queime.
Assim que ferver à superfície, retire do calor.
Adicione o camarão picado.
Tempere com sal pimenta e noz-moscada.
Espalhe à superfície uns bocadinhos de manteiga ou de margarina e tape o preparado.
Deixe arrefecer um pouco.
Junte as gemas ao soufflé e bata as claras em castelo bem firme. Junte-as cuidadosamente e a pouco e pouco de modo a envolver o creme de baixo para cima.
Deite o preparado na forma de soufflé e alise a superfície ligeiramente. Dê alguns golpes na superfície para permitir que o calor penetre e introduza no
forno, que deverá estar quente (200 graus).
Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno.
Nos últimos minutos de cozedura intensifique um pouco a temperatura do forno.
O soufflé coze durante cerca de 25 a 30 minutos.
Sirva imediatamente.

Soufflé de Fiambre
Ingredientes:
50 grs de manteiga
40 grs de farinha
2,5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
pimenta-de-caiena
4 ovos
100 grs de fiambre
50 grs de queijo ralado
Confecção:
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com uma vara de arames de modo a obter um preparado homogéneo.
Deixe ferver um pouco.
Retire do calor, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e uma pitada de pimenta-de-caiena.
Junte as gemas, o fiambre grosseiramente picado e o queijo.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, uma porção de cada vez, e em movimentos envolventes sem bater.
Deite o preparado numa forma de soufflé muito bem untada e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 25 a 30 minutos.
Sirva imediatamente.

Soufflé de Marisco
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
200g de miolo de marisco
1,5dl de molho béchamel
5 gemas
1 ramo de coentros
6 claras
sal, manteiga e farinha q.b.
Confecção:
Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, a cebola, os dentes de alho e deixe levantar fervura.
Junte o miolo de marisco e ferva por 10 minutos.
Retire, pique-os finamente e misture com o molho béchamel. Junte as gemas e os coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Levante as claras em castelo, envolva-as no preparado anterior, verta numa forma para soufflé untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno
a 210 graus, cerca de 25 minutos.

Strogonoff de Gambas
Ingredientes:
200 g de cogumelos laminados;
1,250 kg de gambas descascadas;
100 g de manteiga;
2 pacotes de natas;
sal q.b.;
piripiri ou pimenta q.b.;
2 cebolas muito picadinhas;
1 cálice de aguardente velha;
4 colheres de sopa de ketchup;
sumo de 1 limão.
Confecção:
Tempere as gambas com sal e sumo de limão. Num tacho ponha as cebolas picadas e a manteiga e leve ao lume a alourar. Depois da cebola refogada junte os
camarões e deixa-se tomar cor, mexendo sempre.
Retire os camarões do tacho e ponha os cogumelos e deixa-se por mais ou menos 2 minutos mexendo sempre. Findo o tempo adicione ao tacho as natas, o ketchup, a aguardente
velha e os camarões. Envolva tudo muito bem e deixe engrossar o molho sem deixar ferver. Sirva imediatamente. Acompanhe com arroz branco solto.

Tâmaras com Bacon
Ingredientes:
500 gr. de tâmaras
500 gr. de bacon fatiado
Confecção:
Ponha 500 gr. de tâmaras em agua morna durante 15 minutos, retire-as e com um pequeno golpe, descaroce-as.
Enrole as tâmaras em meias fatias de bacon e prenda com um palito.
Leve ao forno até dourar o bacon, sem pôr qualquer gordura.

Tarte de Bacalhau com Bacon e Natas
Ingredientes:
Para a massa:
300 grs. de farinha
1 ovo
1 pitada de sal
150 grs de manteiga ou margarina
0,5 dl de água
Para o recheio:
250 grs. de bacalhau demolhado
3 ovos
3 gemas
4 dl de natas
100 grs. de bacon aos cubos
2 talos de aipo picado
100 grs de queijo aos cubos
1 dl de leite
Confecção:
Primeiro a massa: Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no centro.
Deite dentro da cova a manteiga cortada aos bocados e a pitada de sal.
Trabalhe a massa com as pontas dos dedos, misturando os ingredientes.
Junte a água e o ovo, amachuque a massa várias vezes para ligar.
Ponha a massa a descansar durante 30 minutos no frigorífico.
Polvilhe com farinha a mesa e estenda a massa com o rolo.
Forre com ela a tarteira com 23 cm de diâmetro.
O recheio: Desfie o bacalhau.
Frite o bacon e retire o excesso de gordura.
Misturar o bacon com o bacalhau desfiado e ponha esta mistura na tarteira.
Refogar o aipo no azeite e colocar por cima do bacalhau.
Numa tigela bata os ovos, o leite, as natas e o queijo.
Pôr por cima do Bacalhau.
Levar a forno médio a cozer cerca de mais ou menos 30 minutos, convém verificar.

Tarte de Berbigão e Alhos Franceses
Ingredientes:
Para a massa:
250 grs. de farinha
125 grs. de manteiga ou de margarina
1 ovo
1 colher de sopa de água
sal
Para o recheio:
2 alhos franceses
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
1,5 dl de natas ou de leite
1 kg de berbigões
2 gemas
sal
pimenta
mostarda suave
sumo de limão
1 colher de sobremesa de queijo ralado
Confecção:
Forre a forma de tarte com a massa quebrada, pique o fundo e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 15 minutos.
Entretanto, corte a parte branca dos alhos franceses em juliana fina e leve a estufar com a manteiga sobre lume muito brando.
Quando os alhos franceses começarem a alourar, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com 1 dl da água (coada) que os berbigões largaram ao abrir (ver abaixo) e com as natas (ou o leite).
Deixe cozer, retire do lume e junte os berbigões e as gemas.
Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
Deite o creme na tarte, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 15 minutos.
Preparação dos berbigões:
Lave muito bem os berbigões, ponha-os de molho, mudando a água sempre que possível.
Coloque uma camada de berbigões no fundo de um tacho e leve a lume muito forte.
Retire os berbigões à medida que forem abrindo.
Retire também a água para outro recipiente.
Quando tiver os berbigões todos abertos coe a água que largaram ao abrir e introduza-os nesta água.
Esfregue-os, coe novamente a água, volte a esfregar muito bem os berbigões repetindo esta operação se for necessário.
Preparando-os deste modo, os berbigões ficam sem areia e não perdem nem a suculência, porque não cozeram, nem o sabor, visto terem sido lavados na sua própria
água.
Massa Quebrada:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para a ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.
(Para tartes, empadas, caixas de massa, etc.)
*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho,
leite ou natas).

Tarte de Cebolas
Ingredientes:
Para a massa
250 g de farinha
125 g de manteiga ou de margarina
1 ovo
1 colher de sopa de água
sal
Para o recheio
500 g de cebolas
75 g de presunto
50 g de manteiga
3 ovos
2 dl de leite
1 dl de natas
50 g de queijo ralado
Confecção:
Prepare uma massa quebrada com os ingredientes indicados, deixe descansar, estenda-a e forre uma forma de tarte.
Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 15 minutos.
Corte as cebolas em rodelas muito finas.
Corte o presunto previamente demolhado em cubos pequenos.
Num tacho derreta a manteiga e junte o presunto e as cebolas.
Tape e deixe cozer sobre lume brando durante 15 minutos.
Retire do calor e deite na tarte.
À parte, bata os ovos com o leite, e as natas e o queijo.
Tempere com sal e pimenta e deite sobre as cebolas.
Leve a forno médio (180 graus) durante cerca de 25 minutos ou até alourar a superfície.
Sirva bem quente.

Tarte de Cebolas e Alhos Doces com Açafrão
Ingredientes:
2,5 dl de natas espessas
aproximadamente 10 fios de açafrão
8-10 dentes de alho com casca
750 g de cebolas, em rodelas finas
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
1 generosa colher de chá de açúcar refinado
1 ovo grande (tamanho 2)
2 gemas
sal e pimenta preta
Para a massa
175 g de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de pimenta-caiena
125 g de manteiga
1 colher de sopa de água
Confecção:
Para fazer a massa, peneire a farinha com o sal e a pimenta-caiena para dentro de uma tigela.
Derreta a manteiga com a água, depois deite sobre a farinha gradualmente, misturando até obter uma massa morna.
Comprima a massa uniformemente sobre a base e as paredes de uma forma de 23 cm, de fundo amovível.
Leve ao frigorífico durante 30 minutos, pelo menos.
Entretanto, aqueça as natas com o açafrão até borbulharem.
Mexa e ponha de parte, mexendo de vez em quando para fazer a infusão do açafrão nas natas.
Coloque os dentes de alho numa pequena caçarola com água, deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe ferver suavemente durante 10-15 minutos, até amolecerem.
Escorra e ponha de parte.
Coza as cebolas no azeite com manteiga, numa frigideira, sobre calor brando, mexendo até ficarem macias mas não louras.
Transfira para um recipiente com o resto de azeite e manteiga, da frigideira.
Retire os alhos das cascas, corte-os longitudinalmente ao meio e deite-os no recipiente.
Adicione o açúcar.
Bata as natas com açafrão com os ovos inteiros e as gemas.
Adicione a mistura de cebolas e alhos.
Tempere com sal e pimenta e mexa.
Pique a base da massa.
Leve ao forno a 220 graus [T.7], durante 10 minutos.
Depois reduza o calor para 180 graus [T.4].
Com uma colher, deite a mistura de cebolas e alhos na caixa de massa e volte a colocar no forno.
Deixe cozer durante 25-30 minutos, até o centro do recheio parecer solidificado ao toque.
Sirva morno.
*Nesta receita, o sabor do alho cozido e das cebolas suavemente cozinhadas são conservados num rico flan de ovos, com o sabor subtil do açafrão.
Não fique alarmada com a quantidade de alho; quando cozinhado desta maneira, fica doce e suave.
Para fazer seis tartes individuais, em vez de uma tarte grande, utilize pequenas formas de 10 cm.

Tarte de Presunto e Cebolas
Ingredientes:
Para a massa
200 grs. de farinha de trigo
2 colheres de sopa de banha
1/2 colher de chá de sal fino
1,5 dl de leite morno
10 grs. de fermento de padeiro
margarina q.b.
Para o recheio
6 cebolas grandes
150 grs. de queijo fresco batido
3 ovos
100 grs. de margarina
4 dl de natas
1 colher de sopa de amido de milho
150 grs. de presunto
150 grs. de fiambre
3 colheres de chá de manjerona picada
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Desfaça o fermento de padeiro num pouco de leite morno.
Numa tigela amasse bem a farinha com a banha o fermento desfeito, o sal e o leite morno.
Tape a tigela com um plástico e deixe levedar à temperatura ambiente.
Entretanto corte as cebolas em meias luas não muito finas, e leve a refogar na margarina.
Junte o fiambre e o presunto cortado aos cubos e deixe refogar mais um pouco.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre com ela uma tarteira de fundo amovível untada com margarina.
Ponha por cima o refogado das cebolas.
Misture bem o queijo batido, as natas, o amido de milho, os ovos a manjerona picada sal e pimenta e deite por cima da cebola.
Leve a cozer em forno moderado (200 graus) previamente aquecido cerca de mais oumenos 30 a 40 minutos, convém verificar.
Sirva decorada com flores de azeitonas recheadas com pimentos.

Tarte de Ervilhas Rica
Ingredientes:
Para a massa:
400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga ou margarina
1 dl de água
Para o recheio:
150 g de fiambre
3 ovos
1/2 lata grande de ervilhas cozidas
125 g de natas
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
sal, pimenta e noz moscada a gosto
Confecção:
Para a massa:
Trabalhe em areia a manteiga ou margarina e a farinha.
Adicione a água e amasse rapidamente.
Molde a massa em bola. Tape com um pano e deixe descansar pelo menos 1 hora.
Depois, forre uma forma de tarte com a massa e espalhe por cima uma colher de manteiga ou margarina cortada aos bocadinhos.
Para o recheio:
Corte o fiambre em cubos e espalhe-os sobre o fundo da tarte, juntamente com as ervilhas já escorridas.
À parte, bata os ovos com as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Deite esta mistura sobre a tarte.
Leve a cozer em forno durante 25 a 30 minutos.
Sirva bem quente.

Tarte de Espargos
Ingredientes:
PARA A MASSA:
300 grs de farinha de trigo
200 grs de margarina gelada,cortada aos pedaços
1 gema
1/2 colher (chá) de sal fino
1 colher (sopa) de água gelada
PARA O RECHEIO:
400 grs de espargos frescos
6 ovos
2/5 dl de leite ou natas
60 grs de queijo parmesão ralado
raspas de noz-moscada q.b.
sal q.b.
Confecção:
Bata a farinha, a margarina, a gema e o sal até obter uma farofa.
Junte a água e processe ligeiramente até formar uma massa.
Transfira para uma superfície lisa e amasse.
Abra a massa com um rolo e forre uma forma de abrir, de 25cm de diâmetro.
Leve ao forno pré-aquecido (200 graus) durante 20 minutos.
Limpe os espargos e coza-os em água a ferver temperada com sal até ficarem macios, mas al dente.
Corte-os em pedaços e reserve.
Numa vasilha misture os ingredientes restantes, junte os espargos e coloque sobre a massa assada.
Leve novamente ao forno até o recheio ficar firme e a massa dourar.
Desenforme e sirva quente.

Tarte de Espinafres
Ingredientes:
Massa quebrada ou folhada enrolada pré-preparada
4 ovos
400g de espinafres cozidos e escorridos
250g de queijo flamengo
1 pacote de natas
Confecção:
Coloca-se a massa numa forma de tarte e pica-se o fundo.
Em seguida, e à parte, batem-se os ovos inteiros e junta-se um pacote de natas mexendo devagar.
Juntam-se os espinafres, cozidos e bem escorridos, e o queijo flamengo em cubos.
Deita-se o preparado sobre a massa e leva-se a forno médio cerca de 20 minutos.

Tarte de Pontas de Espargos
Ingredientes:
Para a massa:
250 grs de farinha
125 grs de manteiga ou de margarina
1 ovo
1 colher de sopa de água
sal
Para o recheio:
100 grs de pontas de espargos verdes, de preferência
100 grs de fiambre magro
1 colher de sopa bem cheia de farinha
3 ovos
4 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
noz-moscada
Confecção:
Prepare uma massa quebrada e deixe-a descansar.
Forre uma forma de tarte com as paredes altas.
Pique no fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 15 minutos.
Lave os espargos, corte as pontas (os pés devem ser aproveitados para preparar uma sopa creme) e introduza-as em água a ferver.
Deixe cozer 5 minutos e escorra-os muito bem.
Pique o fiambre grosseiramente.
Peneire a farinha para uma tigela, junte os ovos inteiros e dissolva tudo com o leite frio.
Junte a manteiga derretida, mas sem ter fervido.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Espalhe o fiambre e as pontas de espargos sobre o fundo da tarte e regue com o preparado anterior.
Leve a cozer em forno médio (180 graus) durante cerca de 40 minutos.
*Ver receita de massa quebrada em molhos & acompanhamentos

Tarte de Queijo
Ingredientes:
Para a massa:
2 ovos
2 copos de farinha
2 colheres de margarina
1 pitada de sal
Para o recheio:
1 fatia grossa de fiambre
queijo à gosto
1 pacote de natas
2 ovos inteiros
Confecção:
Misturar todos os ingredientes da massa à mão.
Meter o preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
Cortar a fatia de fiambre e o queijo aos pedacinhos.
Colocar o queijo e o fiambre sobre a massa em camadas alternadas, começando com o queijo, até se esgotarem.
Misturar os ovos com a nata e colocar esta mistura por cima da tarte.
Levar ao forno para assar.

Terrina de Carne de Porco
Ingredientes:
600 grs de carne de porco gorda (faceira)
200 grs de fígado de porco
1 cebolinha
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de farinha
1 cálice de vinho do Porto
1 cálice de vinho branco
1 cálice de aguardente velha
sal
pimenta
noz-moscada
1 pitada de açúcar
1 ovo
4 folhas de louro
1 tira de toucinho grande (ou várias pequenas)
Confecção:
Retire as partes ensanguentadas à carne e corte em bocados.
Corte o fígado também em bocados e pique tudo juntamente com a cebolinha e o dente de alho.
Deite numa tigela e adicione a farinha, o vinho do Porto, o vinho branco e a aguardente.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e uma pitada de açúcar.
Ligue tudo com o ovo.
Unte uma forma (a chamada "forma de terrina") com margarina e no fundo coloque 2 folhas de louro.
Deite o preparado de carnes na terrina, calque bem e cubra com a tira de toucinho.
Dê 2 ou 3 golpes no toucinho e disponha por cima mais 2 folhas de louro.
Leve a terrina a cozer em banho-maria no forno, muito suavemente, de 2 a 2 horas e meia.
Para verificar se a terrina está cozida, introduza uma faca fina a toda a altura; se a faca sair limpa e muito quente, tire a terrina do forno.
Retire o louro e o toucinho e deixe arrefecer.
Esta terrina é melhor comida no dia seguinte, mas pode conservar-se no frigorífico durante uma semana coberta com uma camada de banha de primeira qualidade.
*Pode temperar a terrina com mistura de especiarias para pâtés à venda no comércio.
Nesse caso, reduza a quantidade de louro para metade.

Terrina de Crustáceos com Abacate e Porto Seco
Ingredientes:
Lavagante ( Lombo )
Santola ( Miolo )
Lagostins ( Miolo )
Natas
Porto Seco
Gelatina
Cebolinho
Sal e Condimento
Fumet de Peixe
Ovo
Guarnição:
Alface
Agriões
Tomate Cherry
Alfafa
Cebolinho
Maçã Baby
Molho:
Abacate
Porto Seco
Natas
Confecção:
Cada crustáceo com os restantes ingredientes de composição, enformado às camadas.
Cozinhar, arrefecer e servir.

Terrina de Legumes Gelatinosa
Ingredientes:
(Para 6 a 8 pessoas)
600 ml de vinho branco
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de sementes de alcaravia
1 grande dente de alho picado
2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e grosseiramente picada
250 g de raminhos de bróculos, cortados longitudinalmente
300 g de courgettes pequenas, aparadas e cortadas longitudinalmente em fatias finas
375 g de cenouras pequenas, cortadas longitudinalmente em fatias finas
250 g de raminhos de couve-flor, cortados longitudinalmente em fatias finas
250 g de favas congeladas
6 folhas de gelatina
pés de salsa
1 pimento grande, amarelo, sem filamentos nem sementes e picado tão finamente quanto possível
sal
pimenta-de-caiena
Confecção:
Leve a ferver o vinho com as folhas de louro, as sementes de alcaravia, o alho e o gengibre. Depois tape, reduza o calor e deixe ferver novamente mais cerca
de 25 minutos.
Entretanto, branqueie os bróculos, as courgettes, as cenouras e a couve-flor separadamente, em água a ferver com sal. Escorra imediatamente e refresque
sob água fria corrente.
Coloque as favas num recipiente, escalde-as com água a ferver e comece imediatamente a retirar-lhes a pele, deitando-as para um recipiente.
Quando a mistura do vinho estiver pronta, passe-a por um passador fino para um recipiente. Tempere a gosto com sal e pimenta-de-caiena.
Para fazer a geleia, junte a gelatina amolecida em água fria e escorrida e mexa até estar bem dissolvida. Não comece a fazer a terrina sem a geleia ter
arrefecido quase completamente.
Deite uma fina camada de geleia fria no fundo de uma forma de bolo inglês de 1 kg.
Disponha os pés de salsa no fundo da forma e leve ao frigorífico até a geleia ter solidificado.
Disponha os legumes em camadas alternadas, entremeadas com favas e pimentos amarelos.
Deite o resto da geleia, deixando-a penetrar entre os legumes e cobri-los.
Coloque a terrina no frigorífico durante várias horas, até estar bem sólida.
Para servir, mergulhe a forma rapidamente num recipiente com água quente e depois volte-a sobre o prato de serviço, abandonando-a. Utilize uma faca de serrilha
muito bem afiada para cortar as fatias.

Terrina do Chefe
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
800 Gr de Perna de Porco
1,2 Kg de Coelho
4 Perdizes pequenas
400 Gr de Toucinho gordo
350 Gr de Bacon
50 Gr de Ervas Provençais
50 Gr de Alface
1,5 Kg de Pêra Rocha
Sal e Pimenta Rosa - Q.B.
1 Garrafa de Espumante (bruto)
Confecção:
Passar todas as carnes pela picadora e levar a cozer durante 1 hora em banho-maria.
Cortar em tirinhas com 1 cm. e dispor num prato, acompanhando com a Pêra Rocha cozida no Espumante e na Pimenta rosa.

Tigelinhas de Camarão
Ingredientes:
125 grs de camarão cozido
250 grs de polme de batata cozida
2 colheres (sopa) de natas
2 colheres (sopa) de manteiga
maionese de conhaque q.b.
sal, limão, paprika
camarões para guarnecer q.b.
Confecção:
Cozem-se e passam-se depois de descascados.
Pisam-se no almofariz, até ficarem em massa, juntam-se o polme de batata enquanto está quente e passa-se tudo pelo o passe-vite.
Liga-se com todos os outros ingredientes, menos a maionese, amassando bem.
Divide-se por formas pequenas untadas, carregando muito bem para não deixar bolhas de ar.
Metem-se no frigorífico e deixam-se gelar.
Desenformam-se, cobrem-se com maionese gelada, enfeitam-se com dois camarões cozidos e descascados e polvilham-se com paprika.
MAIONESE DE CONHAQUE:
3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (chá ) bem cheias de mostarda
1 colher (sopa) de conhaque
maionese simples q.b.
Incorporam-se na maionese, depois de pronta, o ketchup, a mostarda e o conhaque e torna-se a bater.
Se levar mais um pouco de sumo de limão do que é habitual, não perde com isso.

Tigres de Béchamel
Ingredientes:
4 dl de Molho Béchamel mais ou menos
1 kg. de mexilhões grandes
2 ovos
1 gema
1 colher de sopa de queijo parmesão
pão ralado
sal q.b.
óleo q.b.
Confecção:
Esfregue e lave em água corrente os mexilhões, levando ao lume vivo num tacho durante o tempo suficiente para abrirem.
Retire o miolo e ponha-os sobre um pano de cozinha para secarem.
Leve o molho Béchamel ao lume para aquecer.
Retire do lume e adicione 1 gema de ovo e o queijo ralado e envolva tudo muito bem.
Tempere de sal e pimenta.
Numa taça bata os ovos inteiros, temperado com um pouco de sal.
Deite bastante óleo numa frigideira e leve ao lume a aquecer.
Passe os mexilhões pelo molho Béchamel retire com uma colher, passe pelo pão ralado, em seguida pelos ovos batidos e novamente pelo pão ralado.
Frite-os no óleo quente até alourarem por igual.
Retire-os e ponha-os a escorrer sobre papel absorvente.
Depois de todos fritos e escorridos leve ao forno quente até a hora de servir.
Sirva com uma salada mista.

*Pode utilizar O molho Béchamel Parmalat que está pronto a utilizar, mas caso esteja muito líquido, antes de juntar a gema dissolva um pouco de farinha na quantidade
da receita e leve ao lume a engrossar mexendo sempre.

Tomates Point - Noire
Ingredientes:
8 tomates
250 grs de camarões cozidos
maionese picante q.b.
alface, azeite, limão, sal, pimenta, açúcar
cebolinho q.b.
Confecção:
Corta-se uma rodela da parte de cima dos tomates, esvaziam-se de sementes e, com uma tesoura, talham-se de roda de maneira a imitar pétalas, com o maior
cuidado em não cortar até ao fundo.
Formam-se assim caixas, que se salpicam por dentro com um pouco de sal, pimenta e uma colherzinha de açúcar.
Uma hora depois escorrem-se e dispõem-se dentro de um prato forrado com folhas de alface, temperadas com azeite, limão, sal e pimenta. enchem-se com os
camarões descascados e envolvidos na maionese.
Salpicam-se com cebolinho, cortado miúdo à tesoura.
MAIONESE PICANTE:
maionese simples q.b.
2 colheres (chá) bem cheias de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
piri-piri em pó q.b.
sumo de limão e sal q.b.
Adicionam-se o ketchup e a mostarda à maionese já pronta.
Torna-se a bater e tempera-se a gosto com piri-piri e sumo de limão.

Tomates Tropical
Ingredientes:
Tomates, sem sementes
1 lata de atum
2 ovos
1/2 xícara de azeitonas picadas
6 bolachas CREAM CRACKER
1 xícara de maionese
Confecção:
Misture bem o atum esfarelado, os ovos passados pelo espremedor, as azeitonas, as bolachas esmigalhadas e a maionese.
Corte os tomates médios ao meio, fazendo ziguezague e retire o miolo e as sementes.
Recheie com porções da mistura e arrume em bandejas de frios, sirva como entrada.
Recheio suficiente para 12 porções.

Torta Salgada de Camarão
Ingredientes:
3 xícaras (chá )de farinha de trigo
150 gr. de margarina ou manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
Confecção:
Coloque numa tigela a farinha de trigo peneirada com o sal.
Junte a margarina e esfarele a mistura entre as mãos até obter uma farofa grossa.*
Adicione o ovo levemente batido.
Acrescente a água aos poucos, misturando com as pontas dos dedos, sem amassar.
*Brisée (pronuncia-se brisê) significa quebrada, em francês.
A palavra se refere à massa" podre ", ou seja , quebradiça.
Recheio:
Ingredientes:
400 g. de camarão grande e limpo
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 alho-porro picado
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 vidro de palmito escorrido e picado
1 pimentão vermelho pequeno, picado
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
Béchamel:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite fervente
sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
Preparo:
Numa panela aquecida junte o azeite com o alho e a cebola, mexendo até dourar levemente.
Acrescente o alho-porro, os tomates, o palmito e o pimentão, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por 10 minutos em fogo brando.
Adicione o camarão e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficar macio.
Junte a salsa e retire do fogo.
Para preparar o béchamel, aqueça a manteiga e junte a farinha, mexendo por 3 minutos.
Acrescente o leite aos poucos, misturando bem, até obter um creme grosso.
Misture o béchamel com o refogado e deixe esfriar antes de rechear a torta.
Colocando a massa na fôrma:
Divida a massa em duas partes.
Coloque sôbre o fundo da fôrma de anel removível a primeira parte da massa e, depois, coloque o recheio de camarão já frio.
Coloque a massa restante sôbre a torta, fechando-a.
Pincele a torta com gema e ponha no forno para assar , durante 40 minutos, em temperatura média ( 180 graus).

Tostas de Cebola com Queijo
Ingredientes:
250 g de cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sopa de vinho branco
150 g de queijo gruyère
sal
pimenta
pão de forma
Confecção:
Pique a cebola finamente e leve-a a cozer com a manteiga e duas colheres de sopa de água. A cebola deve ficar branca e translúcida.
Retire a cebola do lume e junte-lhe a mostarda, o vinho branco e o queijo ralado.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Torre o pão de um dos lados e barre o lado torrado com o preparado de cebola e queijo.
Na altura de servir, leve a forno bem quente (220 graus) para derreter o queijo e alourar um pouco.

Vieiras Marinadas com Abacate e Tomate
Ingredientes:
500 g de vieiras pequenas, de preferência descongeladas, se forem adquiridas congeladas
125 ml de sumo de limão, de preferência acabado de espremer
azeite extravirgem
um pequeno pé de endro fresco, finamente picado
2 abacates grandes
sumo de limão para temperar
375 g de tomates, sem pele e cortados transversalmente em fatias finas
8-10 folhas de manjericão fresco, cortado em tiras finas
sal
pimenta preta
pés de endro fresco para guarnecer (não indispensável)
Confecção:
Coloque as vieiras num recipiente e regue-as com sumo de limão, que as deverá cobrir.
Polvilhe com pimenta preta.
Cubra o recipiente e deixe-o no frigorífico durante 30 minutos ou um pouco mais, se possível.
Escorra a marinada para um boião ou tigela e junte-lhe azeite e temperos.
Agite ou bata para fazer vinagreta.
Junte o endro picado às vieiras.
Pouco antes de servir, corte os abacates ao meio, retire os caroços e descasque-os cuidadosamente.
Corte-os em finas fatias do feitio de uma meia-lua.
Vá regando com sumo de limão, enquanto os corta, para evitar que a polpa fique castanha.
Disponha as fatias de abacate alternadamente com as rodelas de tomate num prato de ir à mesa, sobrepondo-as ligeiramente.
Coloque as vieiras ao lado.
Guarneça com as folhas de manjericão e finalmente, com uma colher, deite o molho vinagreta sobre todo o prato.
Guarneça com o endro fresco, se desejar, e sirva imediatamente.
*As vieiras pequenas são as melhores para esta entrada deliciosa.
São extremamente tenras e é inútil cozê-las.
Se não conseguir encontrar vieiras pequenas, utilize as grandes, mas corte-as em três pedaços antes de as marinar.

Vieiras Salteadas com Confit de Pimentos
Ingredientes:
Vieiras
Pimento Vermelho Confitado
Alfaces variadas
Brandy
Vinagre Balsâmico
Molho Inglês
Molho de Soja
Molho Vinagrete
Sal e Pimenta
Confecção:
Num Sauté fazer uma redução do molho inglês, do molho de soja e Vinagre balsâmico.
As vieiras depois de temperadas com sal e pimenta são salteadas na redução dos molhos juntamente com o pimento cortado em brunesa. no final flambea-se com
o brandy.
Lavam-se e ripam-se as variedades de alfaces( Radichio, Chicória, Portuguesa, etc.)
Empratamento:
Colocar a salada mista de alfaces no centro do prato temperada com molho vinagrete.
As vieras são colocadas à volta da alface, alternadas com o pimento. No final regar as vieiras com um fio de vinagrete e com o molho da redução onde as
vieiras foram salteadas.


Capítulo 2
Caldos e sopas

Açorda à Alentejana
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas
2 a 4 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
1,5 litro de água a ferver
400 grs de pão caseiro (duro)
4 ovos
Confecção:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa "azeiteira" ou "sopa mestra".
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
*A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.
Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural.
Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinhas tradicionais, de terra para terra.
É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.
Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.
Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.
Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com
a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

Açorda de Feijão à Moda do Avô
Ingredientes:
Pão de véspera, de preferência de 2ª, mais escurinho
1/2 l de feijão manteiga ou encarnado
1 cebola grande 1 batata grande
azeite q.b.
cominhos q.b.
3 bons dentes de alho
1 folha de louro
sal
Confecção:
De véspera pôr o feijão de molho, e no dia, cozê-lo juntamente com a cebola e a batata, um fio de azeite e sal a gosto.
Depois de cozido, passar tudo pelo passe-vite e juntar água se necessário, para rectificar a consistência do puré (esta açorda deve ficar tipo sopa, não
muito grossa).
Levar novamente ao lume e, quando começar a ferver, juntar os dentes de alho picados e a folha de louro.
Cortar o pão em fatias fininhas e juntar à panela.
Deixar ferver suavemente até o pão se desfazer.
Por último juntar os cominhos, a gosto.
Deixar ainda um minuto ao lume.
Está pronta.
* Esta sopa, muito simples, é muito agradável nos dias frios de inverno.
Receita da Beira Baixa.
Antigamente era costume prepará-la pelo Natal; os cominhos dávam-lhe o toque de festa... O meu avô João não a dispensava.

Açorda a Madeira
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
4 ovos
um ramo de segurelha
sal
pimenta vermelha
pão de um dia ou duro
Confecção:
Põe-se água num tacho para duas taças de sopa.
Deita-se, alhos, azeite, segurelha, sal e pimenta a gosto.
Deixa-se levantar fervura.
Deita-se os ovos, continua a ferver cerca de 5 a 7 minutos.
O pão pode-se deitar dentro da açorda ou ao lado.

Caldo de Camarão
Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha torrada
5 grãos de pimenta
1/2 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas
1 tomate
cabeças de camarão e água da cozedura q.b.
Confecção :
Quando se cozem camarões pode aproveitar-se a água para fazer este caldo delicioso.
Com 500 grs de camarões faz-se uma salada ou um recheio qualquer.
Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite.
Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador.
Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver e engrossar um pouco.
Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se.
Podem deitar-se em cada prato quadradinhos de pão frito.

Caldo de Peixe da Ribeira à "ZéFan"
Ingredientes:
)Para 3-4 pessoas)
4 tomates maduros
1 cebola grande ou 2 pequenas
1 pimentão verde
4 dentes de alho
1 punhadinho de poejos
1 punhadinho de hortelã da ribeira
1 caldo Knorr de peixe
Uma ou duas malaguetas de piripiri
1,5 dl. De Azeite
Um copo (água) de vinho branco
Sal q.b.
1 colher (chá) de Órégãos
Sopas de pão duro, (de preferência alentejano).
*Peixes: Carpa, Barbo, Perca, Irós, Achigã...(de preferência Achigã)
Escamar o peixe umas horas antes, estripar e temperar com sal grosso, poderá deitar sobre o peixe uns pingos de limão para tirar o gosto a limos.
Confecção:
Com o azeite, tomate, alhos, cebola, pimentão verde, poejos e hortelã da ribeira, fazer um pequeno refogado...(mexendo sempre), logo que o tomate fique
em calda e o resto cozido, juntar o vinho branco, o Knorr e a(s) malagueta(s), provar e ver se está bom de sal, (não esquecer que depois de feito o sabor
"apura" mais um pouco), passar o peixe por água (para tirar o sal) e introduzir no tacho, tapando o peixe com os temperos, juntar água até tapar o peixe
por completo
Cozer durante 10 ou 15 minutos (conforme o tamanho ou quantidade do peixe)...... *Após a cozedura, espalhar os órégãos por cima e apagar o fogão......deixa-se
repousar cerca de 10 minutinhos.
Retirar o peixe para uma travessa e, deitar o caldo com os condimentos por cima das sopas que estão na tigela ou terrina.

Caldo de Perdiz
Ingredientes:
2 perdizes
250 grs de presunto
250 grs de pão
Confecção:
Limpe as perdizes e leve-as a cozer em cerca de 2 litros de água (lume brando)
Descasque e corte as cebolas e o presunto em bocados pequenos.
Quando as perdizes estiverem cozidas, tire-as da panela, e junte as cebolas e o presunto cortados ao caldo.
Deixe cozer bem.
À parte corte o pão em fatias, torre-o e coloque-o no fundo da terrina.
Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe abeberar um pouco.
Sirva quente.

Caldo Verde
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
2 l de água
450 gr de batata
500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
1 colher (soupa) de sal grosso
2,5 dl de azeite
Confecção:
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas
ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto.
Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Canja de Bacalhau
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 posta pequena e 1 rabo de bacalhau
3 colheres de sopa de azeite
300 g de batatas
2 colheres de sopa de arroz
4 ovos
Confecção:
Cozem-se em água, juntamente com azeite, a posta e o rabo de bacalhau previamente demolhados.
Em seguida retira-se o bacalhau e introduzem-se no caldo a ferver as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos e o arroz.
Deixam-se cozer.
Entretanto, desfia-se o bacalhau e junta-se ao caldo.
Rectifica-se o paladar.
À parte escalfam-se os ovos.
Serve-se a canja com um ovo escalfado em cada prato.

Canja de Galinha à "Doentes"
Ingredientes:
1 Galinha de campo
Umbom pedaço de Orelheira de porco salgada
Um pedaço de Pé de porco
Um pedaço de Chouriço velho
Um pedaço de Chouriço novo
Um pedaço de Toucinho salgado
Um pedaço de Toucinho fresco
Couve de corte - q.b.
Massa (macarrão-capote) - q.b.
Sal - q.b.
Cebola - q.b.
Água - q.b.
Confecção:
Depois de depenada e limpa a galinha, cozem-se, juntamente, todas as carnes. (Cuidado com o tempero de sal, porque algumas das carnes já são salgadas).
Na água da cozedura das carnes abre-se a massa e junta-se a hortaliça e a cebola.
Ao servir, utilize uma malga para a sopa e um prato em frente de cada conviva, para as carnes cortadas em pedaços.
NOTA: Tudo deve ser comido conjuntamente. Ao lado de cada conviva, deve haver um pires com hortelã picada, que se junta à sopa, ao gosto de cada um.
Acompanha-se com vinho tinto da região e a sobremesa deve ser sempre laranja, de preferência branca.

Canja à Emília
Confecção:
Colocar meio frango, cozer juntamente com alguns miúdos (moelas e fígados) sem condimentos.
Quando estiver quase cozido e para não aproveitar a primeira gordura deitar a água fora e, na mesma panela, colocar mais ou menos 3 dl de água a ferver.

Retirar a pele ao frango.

Quando a água levantar fervura juntar o frango e os miúdos com 2/5 folhas de hortelã e um cubo de caldo de galinha e deixar acabar de cozer.
Tirar o frango da panela "desfiar" a carne, juntá-la em monte e com uma faca cortá-lo para que as fibras fiquem relativamente pequenas e finas, picar os
miúdos.
Retirar da água as folhas de hortelã e colocar 3 ou 4 colheres de sopa de arroz previamente lavado (depende de se gostar da canja mais fina ou não).
Deixar cozer o arroz tendo em atenção ao ponto de cozedura quase "al dente".
Juntar o frango desfiado os miúdos bem cortadinhos e temperar com sal e uma pitada de pimenta; quando levantar fervura juntar um cálice de vinho do Porto
e deixar, em lume muito brando, durante 10 minutos, com a tampa da panela ligeiramente levantada para que se evapore um pouco do álcool.
Servir de imediato.

Canja de Borrego
Ingredientes:
1/2 de borrego do fundo
5 grãos de pimenta
1 cebola
sal q.b.
100 grs mais ou menos de arroz gomoso
hortelã q.b.
1 cenoura média
Confecção:
Limpa-se o borrego do sebo e leva-se ao lume a cozer com 2 litros de água, e todos os temperos acima mencionados,a pimenta, a cebola, e a cenoura e o sal.
Deixa-se ferver em lume brando durante 1 hora mais ou menos .
Depois de cozida a carne retira-se esta e coa-se o caldo.
Vai novamente ao lume e quando, levantar fervura junta-se o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido junta-se a carne do borrego desfiada ou não.
Na ocasião de servir rectifica-se de sal, e junta-se o raminho de hortelã.

Canja de galinha
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 galinha (caseira) com cerca de 1,5 Kg
1,7 l de água
5 gr de sal
100 gr de arroz
Confecção:
Numa panela coloque a água com o sal e a galinha deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo.
Estando cozida deite as 100 gr de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a caçarola .
Junte os miudos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.
Se quiser uma canja mais substancial, junte depois de pronta, as duas coxas desossadas em bocados compridos e estreitos.

Canja de Peixe
Ingredientes:
1 cabeça de peixe
1 cebola
1 tomate grande
1 folha de louro
1 molhinho de coentros
1 ramo de salsa
5 grãos de pimenta
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de arroz
1 colher de sopa de vinagre
sal
Confecção:
Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso.
Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura.
Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe.
Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate.
Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre.
Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.
*Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).

Consommé de Aves
Ingredientes:
As patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos
1 alho francês
2 cenouras
1 haste de aipo
1 cebola
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
5 grãos de pimenta
2 colheres de sopa de tapioca
Confecção:
Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque-as numa panela com 2 litros de água.
Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em bocados, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão.
Deixe cozer tudo sobre lume brando durante 1 hora pelo menos.
Passe o consommé por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao lume.
Rectifique os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a tapioca mexendo.
*Quando cozinhar frango e não necessitar das miudezas, congele-as à medida que as vai obtendo, separando as vísceras (fígados e moelas) das patas, pescoços,
asas, etc.

Creme de Alcachofras
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
340 grs. de alcachofras de conserva
5 dl de água
5 dl de leite
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 dente de alho
noz moscada ralada q.b.
pimenta q.b.
queijo ralado q.b.
Confecção:
Escorra as alcachofras.
Separe 4 fundos e pique-os.
Bata os fundos restantes com a água, o leite as gemas e o caldo de galinha.
Reserve.
Leve uma panela ao lume e derreta a manteiga.
Aloure a cebola e o dente de alho picados.
Junte a farinha e deixe alourar um pouco.
Adicione devagarinho em lume médio e mexendo sempre os ingredientes batidos no liquidificador até formar um creme.
Junte os pedaços de alcachofra picados, tempere com noz-moscada pimenta e sal se necessário.
Mexa sempre até começar a ferver.
Retire do lume e sirva polvilhado de queijo ralado.

Creme de Agriões
Ingredientes:
1 molho grande de agriões
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 litro de caldo de galinha (2 cubos)
2 colheres de sopa de arroz
1 gema
sal
pimenta
Confecção:
Escolha os agriões retirando apenas as folhas velhas e os pés mais rijos.
Pique os agriões e estufe-os sobre lume brando com a manteiga.
Quando os agriões estiverem macios, polvilhe-os com farinha.
Misture e regue com o caldo de galinha.
Deixe levantar fervura e junte o arroz.
Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta e reduza-a a puré.
Antes de servir, junte a gema dissolvida num pouco de caldo.
Enfeite com algumas folhas de agriões.
*esta mesma receita pode ser confeccionada com espinafres.
Neste caso utilize apenas meio molho de espinafres.

Creme de Amêijoas
Ingredientes:
1/2 kg de amêijoas
1/2 copo de vinho branco
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
100 gr de cogumelos
1 alho francês
sal
pimenta
2 colheres de sopa de natas
1 gema
1 colher de sopa de vinho da Madeira
Confecção:
Lave as amêijoas e ponha-as de molho.
Introduza as amêijoas num tacho, de modo a ficarem numa camada espessa.
Regue com o vinho e junte a salsa.
Coloque o recipiente sobre lume forte e retire do lume assim que as amêijoas abrirem.
Retire-as das conchas e passe o líquido que largaram por um pano fino.
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o líquido das amêijoas e água simples até perfazer 1,5 litros de líquido.
Adicione os cogumelos cortados em lâminas e a parte branca do alho francês cortado em rodelas finíssimas.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de meia hora.
Numa terrina deite as amêijoas, as natas, a gema e o vinho da madeira.
Rectifique os temperos da sopa e deite-a a ferver na terrina mexendo bem.
Sirva imediatamente.
*Esta sopa pode ser aromatizada com uma haste de coentros.
Retire-a antes de servir.
Pode também substituir as amêijoas por mexilhões, neste caso utilize 1 Kg de mexilhões.
Para evitar que as amêijoas e os mexilhões fiquem secos ao abrir, coloque-os numa camada o menos espessa possível e sobre lume forte.
Se não tiver um recipiente suficientemente grande, abra os moluscos por várias vezes, recolhendo o líquido que largam à medida que forem abrindo.

Creme Aveludado de Espargos
Ingredientes:
2 gemas de ovos
1 1/2 L de caldo de carne
1 molho grande de espargos
140 grs de farinha de arroz
3 colheres (sopa) de manteiga
2 dl de Natas para Culinária
2 dl de leite
sal q.b.
Confecção:
Põe-se numa panela a manteiga e a farinha de arroz, vai-se mexendo em lume brando até ambas se incorporarem e juntam-se o caldo quente e a parte tenra dos
espargos.
Deixa-se cozer, retira-se, bate-se no triturador juntamente com as gemas e o leite e volta a lume fraco só a levantar fervura, mexendo para as gemas não
talharem.
Retira-se, liga-se com as natas para culinária, rectifica-se de sal e serve-se pondo em cada prato algumas pontinhas de espargos cozidos em água
e sal e escorridos num passador.

Creme de Abóbora
Ingredientes:
750 grs de abóbora
50 grs de manteiga ou margarina
3 tomates
1 cebola
2 gemas
1 colher (sobremesa) de açúcar
7,5 dl a 1 L de leite ou água
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Arranje a abóbora e corte-a em bocados.
Retire a pele e as sementes ao tomate.
Corte a cebola em rodelas finas e o tomate aos pedaços. Deite tudo num tacho de fundo espesso, leve a cozer em lume muito brando durante 45 minutos.
Passe com varinha mágica, a fim de obter um puré liso e fino.
Tempere com o açúcar, sal e pimenta.
Dissolva o puré em leite, ou água, em quantidade dependente da do líquido que a abóbora largou a cozer. Leve ao lume, mexendo sempre e deixe ferver durante
2 minutos.
Bata novamente o creme com a varinha mágica durante 1 a 2 minutos.
Escalde a terrina com água a ferver e enxugue-a.
Deite dentro a margarina cortada em falhas e as gemas, misturando muito bem.
Junte pouco a pouco, creme de abóbora, mexendo sempre, para que fique tudo bem ligado.
Se desejar pode adicionar arroz cozido à crioula ou qudradinhos de pão torrado ou frito.

Creme de Alface
Ingredientes:
500 g de folhas de alface
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 litro de caldo de galinha (2 cubos)
2 colheres de sopa de natas
1 gema
sal
pimenta
1 chávena de quadradinhos de pão torrado
Confecção:
Lave e corte as folhas de alface em bocados e estufe-as com uma colher de manteiga, em lume brando e com o recipiente tapado.
Entretanto, derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o caldo e deixe cozer.
Junte a alface estufada e deixe cozer 20 minutos.
Depois reduza tudo a puré (no copo misturador ou com a varinha).
Leve novamente ao lume, tempere com a pimenta e rectifique o sal.
À parte, misture as natas com a gema.
Junte um pouco de sopa quente e adicione tudo à sopa bem quente, mas já fora do lume.
Sirva com quadradinhos de pão torrado.
*Para preparar esta sopa utilize as folhas mais duras e escuras da alface e que geralmente não se aproveitam para salada (são as mais vitaminadas).

Creme de Alho Francês
Ingredientes:
1 kg de batatas
4 alhos franceses
4 colheres (sopa) de margarina
caldo de galinha q.b.
sal q.b.
Confecção:
Numa panela deite 4 colheres de margarina a aloirar com os alhos franceses cortados ás rodelas.
Quando estiver loiro, junte as batatas cortadas às rodelas com o caldo de galinha.
Deixe cozer e bata com o misturador para fazer puré.
Leve de novo ao lume juntando a restante margarina.
Sirva com cebolinho e pinhões.

Creme de Camarão
Ingredientes:
350 grs. de camarões cozidos e descascados (reserve as cascas e cabeças)
1,5 dl de vinho branco
7,5 dl de molho Béchamel
2,5 dl de natas
sal q.b.
pimenta q.b.
1 chávena de legumes variados cortados aos cubos (alho francês, aipo, cenoura etc.)
1,5 dl de caldo de camarão
60 grs. de margarina ou manteiga
pão torrado ou frito q.b.
3 colheres de sopa de coentros picados
Confecção:
Estufe os legumes, em lume moderado com metade da manteiga.
Quando estiverem macios, junte a restante manteiga, aumente a intensidade do calor e deixe cozer mais um pouco.
Junte os camarões e tempere com sal e pimenta.
Reduza o calor e 5 minutos depois regue com o vinho branco.
Mexa muito bem e adicione o conhaque ou aguardente velha.
Deixe continuar a cozedura em lume moderado cerca de 6 minutos.
Reduza a puré com a varinha mágica ou bata no copo misturador e reserve.
Passe as cascas e cabeças do camarão no passe-vite com um pouco de água. Coe e perfaça 1,5 dl de caldo.
Ao puré reservado, misture bem o molho Béchamel com o caldo de camarão.
Leve novamente ao lume a aquecer e junte as natas pouco a pouco.
Rectifique os temperos.
Sirva com quadradinhos de pão torrado ou frito.
Polvilhe com coentros picados.

Creme de Cebola
Ingredientes:
500 grs de cebolas
250 grs de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
1 colher de sopa de salsa picada
sal
Confecção:
Descasque as cebolas e as batatas e corte em bocados.
Introduza em litro e meio de água, tempere com sal e leve a cozer.
Depois, passe tudo por um passador.
Leve a sopa novamente ao lume, junte metade da porção da manteiga e deixe levantar fervura.
Rectifique o tempero.
Na altura de servir e à parte, misture as gemas com a restante manteiga e uma concha de sopa bem quente, mas fora do lume e sirva com salsa picada.
*Se tiver patas e asas de frango, coza-as juntamente com as batatas e as cebolas.
Retire antes de passar a sopa pelo o passador.

Creme de Coentros
Ingredientes:
1 kg. De Batata
2 dl. De Azeite 1,5 graus. "D.O.P." do Alentejo
2 Dentes de Alho
2 Alhos Franceses (Parte verde do Alho Francês)
1 Cebola
1 Molho de Coentros
Sal Q.B.
Água Q.B.
Confecção:
a) Leve o tacho ao lume com o azeite, quando este estiver quente, adicione-lhe o alho, a cebola e o alho francês picados e deixe a refogar algum tempo;
b) Adicione as batatas um pouco de sal, água e os coentros picados, deixe cozer em lume brando;
c) Triture tudo e passe pelo "chinês", leve a ferver novamente e verifique os temperos;
d) Sirva bem quente.
NOTA: Para uma melhor apresentação do respectivo Creme, este deve ser acompanhado com quadrados de pão alentejano, torrado.

Creme de Cogumelos
Ingredientes:
250 grs de cogumelos frescos
50 grs de pão branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
Confecção:
Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os.
Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal.
Leve ao lume.
Quando os cogumelos estiverem bem macios, passe tudo pelo passador munido do crivo mais fino.
À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer dois minutos.
Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada.
Leve ao lume só para levantar fervura.
Dissolva as gemas num pouco de creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver.
Sirva bem quente.
*Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três cogumelos em fatias e salteie-os com 1/2 colher de manteiga sobre lume forte.
Distribua pelos pratos.

Creme de Couve-Flor
Ingredientes:
500 grs. de couve-flor
200 grs. de batatas
2 colheres de sopa de manteiga
7,5 dl de caldo de galinha
2 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de salsa
quadradinhos de pão frito
Confecção:
Arranje a couve-flor, faça-a em raminhos e lave muito bem.
Descasque as batatas, corte-as em quadradinhos e lave-as.
Deite o caldo de galinha numa panela e junte a couve-flor e as batatas.
Leve ao lume a cozer.
Depois de cozida, passe a sopa pelo passe-vite ou com a varinha.
Volte a deitar o puré na panela e dissolva-o com o leite previamente aquecido.
Leve a sopa ao lume durante 5 minutos.
Fora do lume junte a manteiga, rectifique o tempero de sal e deite um pouco de pimenta.
Sirva com quadradinhos de pão frito.
Polvilhe com a salsa picada.

Creme de Ervilhas
Ingredientes:
500 g de ervilhas descascadas
hortelã
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
5 dl de leite
sal
quadradinhos de pão frito
Confecção:
Introduza as ervilhas em água a ferver ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã.
A quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas retire a hortelã e passe as ervilhas pelo passador munido de crivo fino.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas à superfície.
Junte este creme ao puré de ervilhas e deixe cozer.
Guarneça a sopa com quadradinhos de pão frito ou com alguns grãos de ervilhas que reservou para o efeito.
*Também pode guarnecer esta sopa com quadradinhos de presunto.
Pode ainda cozer um pouco de presunto juntamente com as ervilhas.
Neste caso não utilize a hortelã.

Creme de Espargos
Ingredientes:
8 espargos frescos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
noz-moscada
1 gema
4 colheres de sopa de leite
Confecção:
Prepare os espargos e coza-os em água temperada com sal.
Corte-os em bocadinhos.
Reserve as pontas.
Num tacho derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe cozer sem ganhar cor.
Regue o preparado com 1 litro de água de cozer, mexa muito bem com uma vara de arames para dissolver e deixe ferver e engrossar.
Tempere com pimenta e noz-moscada e, verifique o sal.
Na altura de servir, junte a gema dissolvida no leite e a parte tenra dos espargos cortados em bocadinhos.
Deixe aquecer bem.
Guarneça cada prato com 2 pontas de espargos.
*Pode enriquecer a guarnição desta sopa, juntando bocadinhos de presunto.

Creme de Espinafres
Ingredientes:
1 bom molho de espinafres
1 litro de leite
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
sal q.b.
1 cubo de caldo de carne
2 ovos cozidos
Confecção:
Coza os espinafres e escorra bem.
Passe pelo o passador.
Numa panela prepare o molho branco pouco consistente, com a farinha o leite e a margarina.
Tempere com o caldo de carne e se achar insuficiente, adicione sal a gosto.
Misture com os espinafres e sirva decorado com os ovos cozidos picados grosseiramente.

Creme de Feijão Verde
Ingredientes:
4 batatas
500 grs. de feijão verde
2 cebolas médias
1 dente de alho
1 litro de leite
1,5 dl de Natas
sal q.b.
1 dl de azeite
Confecção:
Lave, retire os fios e os feijões das vagens e parta-os em pedacinhos.
Descasque e parta as batatas aos bocados, assim como a cebola e o alho.
Leve ao lume uma panela com água e sal apenas a cobrir os legumes.
Tempere com azeite e sal e vá juntando o leite à medida que os legumes estejam cozidos.
Junte as Natas e bata com a varinha mágica até fazer um creme.
Rectifique de sal.
Sirva decorado com folhas de coentros.

Creme de Legumes
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
2 dl de leite
5 batatas
3 cenouras
1 tomate
125 grs de feijão verde
1 couve-flor pequena
3 cebolas médias
Sal q.b.
Caldo de carne q.b.
Confecção:
Descascam-se e lavam-se as batatas, as cebolas e as cenouras.
Cortam-se aos bocados assim como o feijão verde e a couve-flor e põem-se todos estes legumes a cozer numa panela com o caldo de carne suficiente para fazer
o creme.
Depois de tudo cozido, passa-se pelo o passe-vite ou com a varinha.
Vai ao lume novamente, e quando estiver quase a ferver, adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite, mexe-se, e continuando a mexer deixe ferver até
engrossar.
Tira-se a panela do lume, deita-se o resto do leite e a manteiga mexe-se muito bem para derreter a manteiga e serve-se imediatamente.

Creme de Marisco
Ingredientes:
150 grs de farinha torrada
santola q.b.
gambas q.b.
pão torrado aos cubos
1,5 l de água
2 cebolas
1 colher (sopa) de massa de tomate
alho francês q.b.
cenoura q.b.
sal e picante
Confecção:
Faça um refogado com cebola, alho francês, e cenoura.
Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b.
Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas.
No fim obtém-se um creme meio espesso.
Sirva com cubos de pão frito.

Creme de Milho
Ingredientes:
cebola
azeite
1 lata de milho
1 pacote de natas
leite
coentros migados
Confecção:
Leve ao lume a estufar rodelas de cebola com azeite, uma lata de milho escorrido até ganhar côr.
Bata com a varinha mágica, leve novamente ao lume, junte um pacote de natas e leite.
Tempere a gosto, juntando um pouco de coentros migados.
Sirva o creme acompanhado de quadradinhos de pão frito.

Creme de Tomate
Ingredientes:
1kg de tomates
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de aipo
2 colheres (sopa) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Natas para Culinária
1 colher (sopa) de maisena
sal e açúcar, q.b.
Confecção:
Derrete-se 1 colher (sopa) de manteiga, juntam-se as cebolas, as cenouras, os tomates e o aipo cortados em pedaços, o açúcar e a água necessária para
a sopa.
Depois de tudo cozido passa-se por um passe-vite e leva a maisena desfeita num pouco de água fria, as natas para culinária e o concentrado de carne.
Bate-se no triturador, torna a ir ao lume para engrossar e tempera-se com sal.
Se estiver espesso, leva mais um pouco de água, caso contrário, mais um pouco de farinha.
Depende da qualidade dos tomates que, quando são carnudos, engrossam mais os cremes.
Quando pronto, deita-se a restante manteiga e serve-se, com quadradinhos de pão frito ou torrado.

Consomé Fingido
Ingredientes:
1 alho francês
1 tomate maduro
3 cenouras
1/2 pimento verde
1 colher de café solúvel
azeite, sal e coentros picados q.b.
Confecção:
Colocam-se todos os ingredientes numa panela com cerca de 1 litro de água e deixam-se cozer.
De seguida reduzem-se a puré, com a varinha mágica.
Deve ficar muito ralinho.
Dissolve-se então o café e serve-se de imediato, bem quente, em taça própria.
É facultativo o coentro picadinho por cima.
*Esta receita foi inventada pelo meu marido num dia em que acidentalmente deixou cair uma colher de café na sopa.
Não deixem de experimentar.
É ideal para refeições ligeiras e mesmo para vegetarianos.

Fava-Rica
Ingredientes:
5 dl de fava seca
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
vinagre
sal
pimenta
Confecção:
Põem-se as favas de molho na água fria de um dia para o outro.
No dia seguinte, retiram-se os olhos e, se os houver, os gordulhos com a ajuda de um alfinete.
Cozem-se as favas em água com sal até começarem a desfazer-se.
Fora do lume juntam-se o azeite os alhos picados o vinagre, o sal e pimenta a gosto.
Serve-se como sopa
*A fava-rica era ainda há poucos anos vendida por mulheres que, de panela à cabeça, a anunciavam gritando o último dos pregões lisboetas: fava-rica.

Gaspacho
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 kg. de tomates maduros
1 pepino
2 cebolas
1 dente de alho
1 fatia de pão
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 ovo cozido
Confecção:
Corte os tomates e retire-lhes a pele.
Reduza-os a puré.
Passe o polme por uma rede para lhes tirar as sementes.
Descasque o pepino, os pimentos, as cebolas e o alho.
Corte o ovo e o pão aos bocados.
Triture todos os ingredientes com o tomate, até obter um puré granulado.
Tempere de sal, de azeite e vinagre a gosto.
Sirva bem fresco.

Gaspacho Algarvio
Ingredientes :
4 tomates maduros ;
0,5 Kg de pão duro ;
5 dentes de alho ;
5 colheres ( sopa ) de vinagre ;
1 dl de azeite ;
2 pimentos verdes ;
1 pepino ;
orégãos ;
sal e pimenta preta.
Confecção :
Descasque os alhos e esmague-os bem com o sal. Coloque-os numa terrina e junte-lhe os tomates em puré e um copo de água bem gelada.
Descasque o pepino e limpe os pimentos do pé e das sementes, cortando tudo em cubinhos pequenos. Adicione os orégãos, o pepino e os pimentos, misturando
muito bem e temperando de azeite, vinagre e um pouco de pimenta preta.
Por fim junte o pão cortado em pedaços e suficiente água fria para empapar o pão e permitir uma boa mistura final.
O Gaspacho Algarvio é ideal para acompanhar peixe frito ou assado

Gaspacho do Baixo Alentejo
Ingredientes:
2 ou 3 batatas cozidas e frias
2 dentes de alho
4 ou 5 tomates bem maduros sem pele
1 pepino médio
pão Alentejano ( de preferência do dia anterior )
sal, vinagre, azeite q.b.
àgua fresca
Confecção:
Pica-se o alho bem miudinho e pisa-se no almofariz juntamente com o sal,
transferindo-se depois a pasta para a tijela (grande ) onde se vai fazer o gaspacho.
Picam-se as batatas cozidas e desfazem-se de igual modo.
Pelam-se os tomates e com as mãos desfaz-se parte deles, sendo os restantes picados em bocados miudinhos.
Pela-se o pepino e pica-se em quadradinhos muito, muito pequeninos.
Junta-se água bem fresca, a gosto (dependendo se gosta do caldo mais ou menos espesso).
Rectifica-se o sal e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.
Corta-se o pão em cubinhos e junta-se ao preparado.
Experimente acompanhar o gaspacho com sardinhas assadas, peixe frito, ou ainda uns bocados de chouriço ou presunto Alentejano.

Gaspacho à Andaluza
Ingredientes:
1,5 kg de tomate maduro
1 pimento verde
1 pepino médio
1 cebola pequena
4 dentes de alho
sal grosso
4 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho
150 g de pão duro
órégãos
Confecção:
Tire apele e as sementes ao tomate.
Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.
Tire as sementes ao pimento e corte metade em quadradinhos.
Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em quadradinhos.
Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.
Reduza a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o
azeite.
Deite o puré numa tigela e junte o vinagre.
Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).
Corte o pão em quadradinhos e aloure-os no forno.
Coloque num recipiente.
Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, os legumes e o pão em recipientes separados.
Polvilhe o gaspacho com órégãos.
*Se gostar do sabor dos cominhos, junte 1/2 colher de café ao mesmo tempo que o vinagre.

Minestrone
Ingredientes:
100 g de feijão seco
100 g de toucinho
1 molho de salsa
3 folhas de sálvia seca
2 batatas
3 cenouras
2 hastes de aipo
3 tomates
150 g de ervilhas descascadas
1 talhada de abóbora
1/2 couve branca
1 colher de sopa de azeite
sal
pimenta
150 g de arroz ou 100 g de cotovelinhos
manjericão
2 colheres de sopa de queijo ralado
Confecção:
Ponha o feijão de molho, coza-o e escorra-o.
Passe o toucinho pela a máquina e depois pise-o no almofariz com a salsa e a sálvia.
Deite esta pasta numa panela e regue com 2 litros de água.
Junte as batatas, as cenouras descascadas e cortadas em cubinhos e o aipo (só os caules) picado.
Dez minutos depois de começar a ferver, junte o feijão cozido, o tomate pelado e cortado em bocadinhos, as ervilhas, a abóbora picada e a couve em tiras.
Tempere com o azeite, sal e pimenta.
Um quarto de hora antes de servir, introduza o arroz e um pouco de manjericão picado.
Sirva polvilhado com queijo ralado.
*O toucinho, a salsa e a sálvia podem ser reduzidos a pasta num mixer ou numa picadora eléctrica.

Miga de Peixe
(ou Sopa de Peixe)
Ingredientes:
1 cebola pequena
5 colheres de sopa de azeite
3 tomates maduros
1 kg de peixe do rio (barbo, muge, bogas, etc.)
1 raminho de poejos da ribeira (ditos de peixe)
4 ovos
600 gr de pão caseiro (de véspera)
Confecção:
Corta-se a cebola às rodelas finas e coze-se no azeite sem deixar alourar. Junta-se o tomate cortado em quartos e deixa-se cozer.
Assim que o tomate estiver um pouco macio, rega-se com 2 litros de água, deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal.
Introduz-se o peixe e os poejos, tapa-se e deixa-se cozer.
Depois, retira-se o peixe e juntam-se ao caldo os ovos previamente batidos. Cozem.
Entretanto, tem-se já cortado o pão para uma terrina. Deita-se o caldo sobre o pão, abafa-se um pouco e serve-se o peixe à parte.
Essa sopa deve ficar com caldo e come-se com colher.

Ovos de Tomatada
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 quilo de tomates maduros
4 colheres de sopa de bom azeite
1 colher de sopa de farinha
pimenta branca q.b.
sal q.b.
uma colher de café de açúcar
4 ovos
Confecção:
Picam-se as cebolas e os alhos em grosso e levam-se ao lume com o azeite, o louro e a salsa.
Quando a cebola estiver mole junta-se os tomates aos bocados e tempera-se com um pouco de sal e pimenta.
Deixa-se ferver, esmagando o tomate.
Passa-se pelo passe-vite, leva-se novamente ao lume, junta-se a farinha para obter um creme espesso.
Ferve mais um pouco e junta-se uma colher de café cheia de açúcar.
Neste molho escalfam-se os ovos em cima de fatias finas de pão torrado.

Pasta e Fagioli Alla Veneta
Ingredientes:
400 g de feijão manteiga ou catarino
1 cebola
1 dl de azeite
1 cenoura
1 haste de aipo
2 l de caldo de carne
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de concentrado de tomate
50 g de presunto (1 fatia)
150 g de massa cortada (cotovelos, por exemplo.)
sal
pimenta
Confecção:
De véspera, ponha o feijão de molho em água fria.
Pique a cebola e aloure-a com o azeite.
Junte a cenoura e o aipo em juliana e deixe refogar 5 minutos.
Adicione o feijão escorrido e deixe refogar mais 10 minutos
Regue com o caldo de carne quente, junte a salsa picada e deixe cozer muito suavemente durante 3 horas.
Depois, retire cerca de 1 terço da porção do feijão e passe tudo o resto pelo o passe-vite.
Leve o puré ao lume junte o feijão inteiro, o concentrado de tomate e o presunto em quadradinhos.
Deixe levantar fervura e junte a massa.
Sirva quando esta estiver cozida mas ainda rija.
Rectifique o sal e tempere com pimenta, se gostar.

Poejada com Queijo Fresco
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
200 grs de pão de 2ª da véspera
4 dentes de alho
1 ramo grande de poejos
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
queijos frescos (1 por pessoa)
sal
Confecção:
Descascam-se e pisam-se as cebolas e pisam-se os alhos.
Limpam-se os poejos de raízes e folhas secas e cortam-se as hastes com as folhas em pequenos troços.
Levam-se as cebolas e os alhos a estalar sobre lume vivo com o azeite.
Quando a cebola se apresentar translúcida, adicionam-se os poejos impecavelmente lavados e escorridos e deixam-se refogar cerca de 2 minutos.
Rega-se com 1,5 litro de água a ferver e tempera-se com sal.
Tapa-se a panela e deixa-se ferver 25 a 30 minutos.
Corta-se o pão em fatias pequenas, mas não exageradamente finas, colocam-se na terrina onde será a sopa servida.
Dois minutos antes de servir a sopa, introduzem-se os queijos frescos.
Deixam-se ferver (como se estivesse a escalfar um ovo) e retiram-se.
Rectifica-se o paladar da sopa e deita-se sobre o pão.
Podem colocar-se os queijos sobre o pão ou servi-los à parte.
Abafa-se a sopa e serve-se 5 minutos depois.
*Variante: Substitui-se o queijo fresco por queijo duro de leite de ovelha fervido, que se parte em 4 bocados.
Também se pode fazer com ovos escalfados.
No Alto Alentejo, o caldo é engrossado com farinha diluída num pouco de vinagre (1 colher de farinha, 2 colheres de vinagre).

Puré de Abóbora
Ingredientes:
600 grs de abóbora amarela
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 colher de sopa de farinha
caldo de carne q.b.
quadrados de pão frito q.b.
queijo ralado q.b.
Confecção:
Coze-se a abóbora, escorre-se e passa-se no passe-vite.
Num tacho derrete-se a manteiga, junta-se a farinha e deixa-se fritar um pouco mexendo sempre, liga-se de seguida com uma porção de caldo até fazer um creme.
Junta-se o polme da abóbora e a quantidade de caldo para fazer o puré, deixando ferver um pouco.
Na altura de servir deita-se 1 colher de sopa de queijo ralado em cada prato.
Acompanhe com quadradinhos de pão frito.

Puré de Cenouras
Ingredientes:
3 cenouras grandes
2 cebolas médias
1 tomate pequeno sem peles nem grainhas
2 hastes de aipo
2 colheres de sopa de leite ou natas
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
3 colheres de sopa de arroz
1 1/2 colher de sopa de manteiga
caldo de carne q.b.
Confecção:
Põem-se a cozer numa panela com caldo suficiente para fazer o puré, os legumes todos picados, o açúcar e o arroz, sal e azeite. Depois de tudo cozido, passa-se
pelo o passe-vite ou com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume, deixe levantar fervura e ferver um pouco. Retire do lume e junte as natas ou o leite,
a manteiga envolva estes dois ingredientes. Sirva imediatamente. Acompanhe com quadrados de pão torrado ou frito.

Puré de Cascas de Favas
Ingredientes:
Cascas de 1 kg de favas (muito tenras)
1 cebola
2 batatas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
sal
Confecção:
Lave as cascas das favas impecavelmente e tire-lhes os fios de lado, como se faz para o feijão verde.
Corte as cascas das favas em bocados e leve-as a cozer em água temperada com sal, juntamente com a cebola e as batatas em bocados, os dentes de alho e o
azeite.
Quando tudo estiver bem macio, introduza os coentros picados na panela e deixe ferver 5 minutos.
Depois, passe tudo pelo passador (ou reduza a puré com a varinha).
Leve novamente ao lume, rectifique o tempero e sirva com quadradinhos de pão torrado.
*Na preparação desta sopa utilize apenas as cascas de favas muito tenras e impecáveis

Puré de Couve-Flor
Ingredientes:
1 couve-flor pequena
4 batatas
1 litro de caldo de carne
2,5 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
50 grs de fiambre
Confecção:
Divida a couve-flor em raminhos e lave-os impecavelmente
Descasque as batatas e corte-as em quadrados.
Leve tudo a cozer no caldo de carne temperado com um pouco de pimenta.
Passe pelo o passador e dissolva o puré obtido com o leite quente.
Leve a sopa a ferver suavemente durante alguns minutos.
Antes de servir, e já fora do lume, adicione a manteiga.
Guarneça a sopa com fiambre picado.
*Se a couve for muito fechada, depois de lavada e dividida em raminhos, introduza em água acidulada com vinagre.

Puré de Feijão Branco à Provinciana
Ingredientes:
300 grs de feijão branco
1 osso de vaca ou ossos de entrecosto de porco
2 colheres de sopa de azeite
500 grs de abóbora
1 nabo grande
1 cebola grande
1 cravinho
1 folha de louro
1 rama de nabo ou algumas nabiças
sal
Confecção:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro ou escalde-o com água a ferver.
Escorra ou introduza o feijão em água abundante.
Junte o osso (ou ossos), o azeite, a abóbora e meio nabo cortados em bocadinhos, a cebola com o cravinho espetado e a folha de louro.
Leve ao lume e deixe ferver até o feijão estar macio.
Tempere com sal 5 minutos depois de o feijão ter começado a cozer.
Retire o cravinho, a folha de louro e o osso e reduza a sopa a puré.
Leve novamente ao lume e junte o meio nabo que resta em quadradinhos e a rama (se for bonita e abundante) ou algumas nabiças cortadas em juliana grossa
ou ripadas.
Deixe cozer.
*Se cozer esta sopa na panela de pressão, coza o feijão durante 20 minutos.

Puré de Feijão Encarnado à La Condé
Ingredientes:
300 grs de feijão encarnado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola
1 cravinho
1 cenoura
1 ramo de salsa
50 grs de toucinho magro
1 colher de sopa de margarina
1,5 dl de vinho tinto
sal
pimenta
1 colher de sopa de manteiga
Confecção:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.
Escorra o feijão e coloque-o numa panela.
Cubra com água e junte o azeite, a cebola com o cravinho espetado, a cenoura, o ramo de salsa e um pouco de sal.
Leve ao lume a cozer.
Entretanto corte o toucinho em quadradinhos e aloure-o com a margarina.
Junte ao feijão.
Junte ainda o vinho tinto.
Assim que o preparado levantar fervura, reduza o calor, tape e deixe cozer suavemente até o feijão estar macio.
Quando o feijão estiver cozido, retire a cebola, a salsa e a cenoura e passe o resto pelo passador.
Se for necessário juntar mais líquido, junte um pouco de caldo de carne.
Na altura de servir adicione a manteiga à sopa bem quente mas já fora do lume.

Puré de Legumes
Ingredientes:
250 grs. de cenouras
200 grs. de nabos
2 alhos franceses
1 cebola
3 batatas
50 grs. de manteiga ou margarina ou 80 grs. de toucinho gordo
5 dl de caldo de carne
Confecção:
Cortam-se as cenouras, os nabos, os alhos franceses (só a parte branca) e a cebola em juliana grossa.
Derrete-se a manteiga ou o toucinho cortado em bocadinhos e juntam-se-lhe os legumes.
Temperam-se com sal e pimenta e deixam-se estufar muito brandamente.
Quando o estufado estiver bem macio rega-se com o caldo de carne quente.
Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos.
Juntam-se ao caldo e deixam-se cozer até estarem desfeitas.
Passa-se o puré pelo o passador ou bate-se no batedor eléctrico.
Leva-se ao lume e na altura de servir pode adicionar natas, 1 ou 2 gemas ou um pouco de manteiga.
Pode distribuir-se pelos pratos quadradinhos de pão torrado.

Puré de Legumes com Farrapos
Ingredientes:
250 grs. de feijão verde
2 batatas grandes
1 nabo
2 cenouras
1 cebola
1 fatia de abóbora
2 colheres de sopa de azeite
1 ovo
sal
Confecção:
Prepare os legumes, corte-os em bocados e deite-os numa panela com o azeite.
Cubra com litro e meio de água e tempere com sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem bem macios.
Passe tudo pelo passador ou reduza a puré com a varinha.
Rectifique o tempero e leve novamente ao lume a ferver.
Antes de a sopa ir para a mesa e ainda a ferver, junte-lhe a pouco e pouco o ovo batido, de maneira a fazer farrapinhos.
*O feijão verde pode ser substituído por igual porção de folhas de agriões, de alface ou de abóbora.
*Segurelha ou hortelã são as ervas mais indicadas para aromatizar esta sopa no caso de querer dar-lhe outro sabor.

Puré de Lentilhas
Ingredientes:
1 cebola grande
3 chávenas de lentilhas
2 hastes de aipo
fiambre picado q.b.
sal q.b.
banha q.b.
caldo de galinha ou carne q.b.
manteiga q.b.
Confecção:
De véspera e à noite põe-se as lentilhas de molho em água.
No dia seguinte derrete-se um pouco de banha e margarina, pica-se a cebola, o aipo a salsa, juntam-se as lentilhas e refoga-se tudo junto durante um bocado.
Deita-se caldo suficiente para cozer as lentilhas.
Depois das lentilhas cozidas passa-se tudo pelo o passe-vite.
Rectifique os temperos e leve novamente ao lume para ferver um pouco.
Retire do lume e junte um pouco de manteiga e mexa.
Sirva pondo em cada prato um pouco de fiambre picado.

Sopa de Abóbora com Grão
Ingredientes:
500 g de abóbora menina (ou moganga)
200 g de grão
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
1 chouriço de carne
150 g de toucinho
250 g de carne de vaca (aba)
1 batata-doce
80 g de cotovelinho (ou de outra massa cortada)
8 fatias de pão de 2ª de véspera
1 ramo de hortelã
sal
Confecção:
De véspera ponha o grão de molho em água fria.
No dia seguinte, coza o grão com a cebola cortada em gomos, o azeite, o chouriço, o toucinho e a carne até o grão estar macio ( na panela de pressão, geralmente
30 minutos).
Retire as carnes.
Junte a batata-doce cortada em quadradinhos e a abóbora em quadrados médios.
Deixe levantar fervura e adicione os cotovelinhos.
Rectifique o sal.
Corte as fatias de pão muito finas e coloque-as na terrina; disponha por cima a hortelã e regue com a sopa bem quente.
Abafe durante 5 minutos.
Sirva as carnes ao mesmo tempo, à parte numa travessa.
*As carnes ao cozer provocam uma espuma que dá ao caldo um aspecto desagradável.
Depois de retirar as carnes, retire a espuma com uma escumadeira e junte então os legumes.

Sopa de Abóbora à Minha Moda
Ingredientes:
500 gr. De abóbora sem casca;
1 l. De leite;
1 l. De água;
1 colher (sopa) de manteiga;
tapioca (bem fina) q.b.;
2 cebolas regulares;
1 raminho de salsa;
sal q.b.
Confecção:
Tiram-se os filamentos à abóbora, corta-se em pedaços e deita-se numa panela com a água, o sal, a salsa e as cebolas.
Quando estiver bem cozida, retira-se a água, escorre-se e passa-se por uma peneira fina.
Despeje o leite num tacho, junte-lhe a tapioca mexendo sempre e leve ao lume a engrossar.
Logo que a tapioca esteja cozida, misture a massa de abóbora e no momento de servir adicione manteiga.

Sopa de Abóbora com Nabiças
Ingredientes:
400grs de batatas
400grs de abóbora
1 mão cheia de nabiças
1 cebola picada
1dl de azeite
100grs de arroz cozido
sal q.b.
Confecção:
Descasque as batatas e a abóbora e corte-as em jardineira.
Escolha e lave as folhas de nabiças e, se forem grandes ripe-as.
Numa panela leve o azeite ao lume com a cebola picada, mexa até refogar, sem deixar alourar; em seguida adicione os cubinhos de batatas e abóbora e cerca
de 1 litro de água, tempere com sal e deixe cozer.
Quando as batatas e abóbora estiverem cozidas misture as folhas de nabiças e, se quiser o arroz cozido.
Deixe ferver mais 5 minutos e rectifique de sal.
Sirva a sopa quente.

Sopa de Alho Porro com Chouriço
Confecção:
Numa panela, ponha 3 batatas grandes cortadas aos pedaços,8 cenouras também cortadas, 1 1/2 cebola grande, e 1 troço generoso de chouriço.
Leve ao lume até estar cozido.
Entretanto lave e corte em rodinhas, 2 alhos franceses, não só a parte branca mas também a verde.
Triture os legumes que já devem estar cozidos juntamente com o chouriço . Tempere com uma dose suficiente de azeite , deixe ferver e junte o alho porro, que deve
cozer de modo a que fique "al dente".
Sirva com cubinhos de pão frito em cada prato , 1 colher de sobremesa de natas levemente batidas e 1 roda de chouriço frito cortada em viés.

Sopa da Aldeia
Ingredientes:
250 grs de feijão branco
2 colheres (sopa) de azeite
100 grs de toucinho
1 cebola
1 couve lombarda
1 penca
2 cenouras
2 alhos franceses
Confecção:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro.
Escorra e coloque-o numa panela coberta com água fria.
Leve a cozer com azeite e com a cebola muito picada.
Se precisar de mais água adicione-a quente quando necessária.
A meio da cozedura junte o toucinho e tempere de sal.
Entretanto arranje os legumes, cortados um pouco grossos.
Quando o feijão estiver cozido reduza metade em puré, reservando o outro que irá juntar-se com os legumes.
Leve ao lume e quando levantar fervura junte os legumes.
Rectifique os temperos e deixe cozer.

Sopa de Amêndoas
Ingredientes:
2 gemas de ovo
2 dl de Natas para Culinária
120 grs. de amêndoas moídas sem pele
1 litro e 1/4 de caldo de galinha quente
1 molhinho de cebolinho picado
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Ponha as amêndoas raladas numa tigela e vá juntando gradualmente 3 dl de caldo de galinha bem quente, batendo sempre com uma colher de pau, para manter
fluído o preparado.
Numa panela ponha o resto do caldo e o preparado de amêndoas.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume brando a cozer cerca de 30 minutos.
Antes de servir bata as Natas com as gemas juntando 3 colheres de sopa.
Fora do lume deite a mistura na sopa mexa bem.
Leve novamente ao lume a engrossar mas sem ferver.
Sirva polvilhado com o cebolinho

Sopa de Amêijoas à Moda de Lisboa
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
1 kg de amêijoas
2 cebolas
3,5 litros de água
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 pitada de noz-moscada
1 colher de café de pimentão doce
sal q.b.
pimenta q.b.
1 folha de louro
150 grs de arroz agulha
1,5 dl de azeite
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de coentros picados
1,5 dl de vinho branco seco
cubos de pão frito
piripiri (facultativo)
Confecção:
Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume.
Em levantando fervura junta-se as amêijoas depois de estarem em água e sal durante 2 horas para perderem a areia e muito bem lavadas.
Deixa-se ferver até que as amêijoas abram.
Retiram-se as amêijoas da caçarola e tira-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se.
Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os alhos estando louros, tiram-se e guardam-se, juntando ao azeite as cebolas
picadinhas, logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se a polpa de tomate e o caldo que reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se o arroz.
Quinze minutos depois juntam-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no almofariz com o pimentão doce.
Rectifica-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das amêijoas os coentros picados e deixa-se ferver por mais 2 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.

Sopa da Mãe Tete
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
4 ovos
250 g de pão de trigo caseiro
azeite
sal q.b.
Confecção:
Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
Em seguida deita-se esta pasta num tacho de barro que já se encontra ao lume com azeite quente. Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os espinafres já escaldados
e cortados. Depois de apurar, rega-se com a água necessária (cerca de 2 litros). Deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão em fatias finas. Pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Dividem-se as fatias de pão por tigelas (ou colocam-se em terrina), rega-se com a sopa e coloca-se um ovo em cada tigela.

Sopa de Agriões
Ingredientes:
2 alhos franceses
1 litro de caldo de galinha
1 dl e 1/2 de leite
450 grs. de batatas
2 molhos de agrião
1 cebola grande
2 colheres de sopa de margarina
1 dl e 1/2 de natas
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Depois de descascados e lavados os legumes corte: a cebola e batatas em cubos, o alho francês em rodelas.
Leve uma panela ao lume com a margarina a derreter.
Junte os legumes deixe refogar cerca de 10 minutos mexendo sempre para não queimar.
Adicione o caldo tape a panela e deixe cozer em lume médio cerca de 15 minutos.
Passe a mistura pelo passe-vite ou com varinha mágica.
Arranje os agriões e corte-os grosseiramente.
Leve novamente a panela ao lume, assim que levantar fervura junte os agriões, o leite rectifique os temperos e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Retire do lume adicione as natas mexa bem e sirva.

Sopa de Agriões à Minha Mãe
Ingredientes:
250 g de agrião
5 batatas grandes
3 cenouras grandes
água q.b.
2 dl de azeite (aproximadamente)
sal a gosto
Confecção:
Em uma panela grande, coloque água a ferver, aproximadamente para 8 pratos de sopa. Junte o azeite em quantidade que cubra toda a parte superior da água.
Lave e aproveite somente a parte tenra dos agriões. Coloque-os na panela. Acrescente também as batatas descascadas e as cenouras sem pele.
Uma vez cozidas as batatas e as cenouras, retiram-se da panela.
Desfaça as batatas em puré com um pouco da água do cozimento.
Faça o mesmo com duas cenouras e corte a outra cenoura em pedaços pequenos.
Junte as batatas e as cenouras novamente na panela.
Tempere com sal a gosto.

Sopa de Amêijoas
Ingredientes:
1 Kg de amêijoas
2 alhos
Coentros
1 dl de azeite
Sal e pimenta q. b.
Pão de milho
Confecção:
Lavam-se as amêijoas, que se levam ao lume com o azeite, os temperos e um pouco de água.
Corta-se o pão de milho em fatias finas e pequenas que se põem em tigelas.
Depois de as amêijoas abrirem, deita-se o caldo e as amêijoas com casca sobre o pão de milho.
Serve-se imediatamente.

Sopa de Bacalhau com Ovos
Ingredientes:
1 posta de bacalhau da cabeça
1 cebola picada grosseiramente
1 colher (chá) de colorau doce
azeite e água q.b.
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de coentros picados
100 grs de pão duro
Confecção:
Lava-se o bacalhau e coze-se por demolhar, juntamente com a cebola, o colorau e um fio de azeite durante 25 minutos.
Depois , retira-se o bacalhau, que se desfia, prova-se o caldo, caso esteja salgado acrescenta-se mais água e deitam-se os ovos na água a ferver.
Assim que os ovos vierem à tona, mexem-se com um garfo para se esfarraparem.
Parte-se o pão aos pedaços pequenos para dentro de uma terrina.
Rega-se o pão com o caldo a ferver, polvilha-se com os coentros picados e o bacalhau desfiado, tapa-se a terrina durante 5 minutos antes de servir.
Se a água do bacalhau durante a cozedura, tiver diminuído muito acrescenta-se mais um pouco de água.

Sopa de Batatas com Queijo
Ingredientes:
500 grs. de batatas
1 litro e 1/2 de caldo de vegetais
75 grs. de queijo ralado
1 colher de sopa cheia de manteiga
3 gemas
quadrados de pão frito em azeite ou margarina q.b.
Confecção:
Cozem-se as batatas com a pele.
Depois de cozidas, descascam-se e passam-se pelo o passe-vite mais fino.
Ponha o puré numa panela, acrescente o caldo a ferver e leve ao lume.
Ferve durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Põem-se as gemas de ovos numa terrina e batem-se com um pouco de caldo, juntando o queijo.
Tira-se a sopa do lume, acrescenta-se a manteiga aos pedacinhos, deite a sopa sobre as gemas e mexa bem para que tudo fique bem incorporado.
Sirva acompanhado de quadrados de pão frito.

Sopa de Beldroegas
Ingredientes:
2 molhos de beldroegas
2 cebolas
2 l. de água
2 batatas grandes
1,5 dl. de azeite
4 dentes de alho
400 grs. de pão Alentejano
4 ovos
2 queijinhos meia-cura
Sal e pimenta q.b.
Confecção:
Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite. Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas as rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.
No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijinhos cortados em pedaços.
À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.

Sopa de Beldroegas à Moda do Baixo-Alentejo
Ingredientes:
1 queijo de ovelha branco duro
1 colher (sobremesa) rasa de pimentão doce
2 molhos de beldroegas
0,5 dl de azeite
1 cabeça de alhos
2 cebolas médias picadas
6 ou 7 batatas médias
ovos consoante nº de pessoas
sal q.b.
1 folha de louro
Confecção:
Leva-se a alourar a cebola picada no azeite.
Depois da cebola corada adiciona-se as folhas de beldroegas lavadas, o louro, o pimentão e a cabeça de alhos inteiros que só se retira a pele que os envolve.
Quando tudo estiver refogado junta-se a água necessária o queijo partido aos bocados e as batatas descascadas e cortadas às rodelas.
Tempera-se com sal.
Depois das batatas estarem cozidas abrem-se os ovos e deixa-se cozer no caldo, ou escalfam-se à parte.
Serve-se imediatamente em tigelas com os ovos escalfados por cima.

Sopa de Berbigão
Ingredientes:
1 kg de berbigão
1 cebola
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 alho francês
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
2 colheres de sopa de macarrão
Confecção:
Ponha os berbigões de molho em água fria durante várias horas, mudando a água sempre que possível.
Leve os berbigões ao lume em 1 litro de água, a cebola cortada em rodelas, o louro e a salsa.
Tape, deixe levantar fervura e ferver durante 3 minutos.
Entretanto, à parte, aloure o alho francês cortado em rodelas finas com o azeite.
Regue com o caldo de cozer os berbigões, previamente coado.
Tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o macarrão.
Quando o macarrão estiver cozido, junte os berbigões retirados das conchas.
Sirva quente, polvilhado ou não com queijo ralado.
*Querendo fazer esta sopa com amêijoas, utilize apenas 500 g.

Sopa de Beterraba
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 beterrabas cruas
1 beterraba cozida
2 alhos franceses
2 litros e 1/2 de caldo de carne
1/2 couve branca
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa de açúcar
2 dl de natas espessas
1 copo de vinho tinto
1 pitada de noz-moscada ralada
1 raminho composto de salsa, tomilho e louro
1 colher de chá de sementes de alcaravia
30 grs. de margarina
2 cebolas
3 raminhos de aipo
Confecção:
Limpe e corte em juliana todos os legumes, excepto a beterraba cozida.
Derreta a margarina num tacho e refogue durante 10 minutos os legumes.
Adicione o caldo de carne, as sementes de alcaravia e o ramo de ervas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer em lume brando durante 1 hora.
Junte o vinagre, o açúcar e o vinho tinto e leve ao lume mais 20 minutos.
Corte em tirinhas a beterraba cozida e incorpore-a na sopa, retire o ramo de cheiros, e rectificando o tempero.
Sirva quente, juntando uma colher de sopa de natas em cada prato.

Sopa de Cação
Ingredientes:
2 postas de cação
3 dentes de alho
1 molho de coentros
sal
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de farinha
1 colher de chá rasa de colorau
2 colheres de sopa de vinagre
200 grs. de pão duro
Confecção:
Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e sal.
Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar.
Regue com litro e meio de água.
Deixe levantar fervura e introduza o cação.
Deixe cozer.
Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria.
Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo.
Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru.
Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima.
Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva.
*Se quiser, junte também 2 batatas cortadas em rodelas finíssimas.
Estas devem ser introduzidas no caldo ao mesmo tempo que o cação e sempre antes de juntar o vinagre, para evitar que encruem.

Sopa de Caboses
Ingredientes:
500 grs de cabozes
1dl de azeite
1 cebola grande
1 folha de louro
hortelã e salsa q.b.
2 l. de água
1 colher de sopa de vinagre
300 grs de batatas
1 pimento
sal e piripiri q.b.
100 grs de massa miúda
Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola às rodelas finas, o azeite o tomate sem pele
e sem grainhas, o pimento às tiras fininhas, e o ramo de salsa atado.
Quando este estiver com as cebolas moles, refoga-se durante 2 minutos os peixes.
Juntar de seguida a água a ferver com as batatas às rodelas e o vinagre.
Quando ferver meta as massas miudas e quando prontas sirva de imediato
com hortelã a gosto.

Sopa de Caldo Verde
Ingredientes:
1,250 kg de batatas
300 g de caldo verde
7 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 folhas grandes de louro
água, azeite, chouriço e sal q.b.
Confecção:
Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte, de imediato, os dentes de alho previamente descascados.
Deixe cozer bem.
Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.
Deite o caldo verde já lavado e um pouco de chouriço cortado em rodelas.
Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal.
Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva e bom proveito!

Sopa de Caranguejo e Milho
(Típico de Ong Kong)
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas)):
1 1/2 (6 canecas) de caldo de galinha;
1 colher de chá de óleo;
1 ovo;
8 Cebolinhas (com rama);
30g de cogumelos secos (pode usar-se frescos)
1/2 lata (300g) de rebentos de bambú;
1/2 colher de chá de gengibre ralado;
155g de caranguejo (só a carne)
125g de escalopes (moluscos gigantes ou Vieiras);
3 colheres de sopa de farinha Maizena;
3 colheres de sopa de água;
2 cubos de galinha;
1 colher de sopa de Molho de Soja;
1 colher de sopa de Porto Seco;
2 claras de ovo;
2 colheres de sopa extras de água.
Confecção:
1. Se estiver a utilizar cogumelos secos, cubra-os com água a ferver e deixe-os 'de molho' por 30 minutos. Escorra-os, remova os pés, e corte-os em rodelas
finas. Pique as cebolinhas, corte os rebentos de bambú em tiras estreitas. Lave as Vieiras; usando uma faca afiada, faça um corte ao longo das 'costas'
e remova a veia escura; corte as Vieiras em fatias finas. Escorra e desfie a carne de Caranguejo.
2. Bata o ovo com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira pequena, junte-lhe o ovo. Espalhe o ovo por toda a frigideira de modo a cobrir os lados e a base
completamente. Solte os lados da panqueca com uma espátula, vire e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira, enrole e corte em fatias muito fininhas.
3. Ponha o caldo de galinha numa panela grande e deixe ferver. Junte-lhe os cogumelos, o bambú, as cebolinhas, o gengibre, o caranguejo, as Vieiras, sal
e pimenta. Deixe tornar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozer por 2 minutos. Retire do fogão, junte a água combinada com os cubos de galinha, Maizena,
molho de Soja e Porto seco. Leve de novo ao lume, mexa até que a sopa ferva, reduza o fogo e cozinhe (sem estar coberta) por mais 2 minutos.
4. Bata as claras e a água extra muito levemente e junte à sopa (vertendo em fio). Mexa bem.
5. Antes de servir, junte as tirinhas de ovo e polvilhe com a rama das cebolinhas (cortada em rodelas muito finas)

Sopa de Castanhas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
240 Gr de Castanhas
100 Gr de Banha de porco
500 Gr de Massa fina
2,0 L. De Azeite
Sal e Pimenta Q.B.
Confecção:
Cozer as Castanhas em Água e Sal, até ficarem muito macias.
Temperar com a Banha e deixar ferver, durante 30 minutos.
Rectificar depois a quantidade de Água que ficou na panela, bem como o tempero.
Adicionar a Massa fina e temperar com Azeite, deixando cozinhar mais 10 minutos.
Servir bem quente.

Sopa de Cebola Gratinada
Ingredientes:
500 g de cebolas;
2 colheres de sopa de manteiga;
1,5 litros de água;
2 dl de vinho branco;
1 pão cacete pequeno;
125 g de queijo gruyère;
sal;
pimenta.
Confecção:
Corte as cebolas em rodelas finas e aloure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre lume brando.
Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver 1 hora.
Corte o pão em fatias e aloure-as no forno.
Disponha o pão numa terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em lâminas. Regue
com o caldo de cebola e espalhe o restante queijo cortado em lâminas.
Leve a gratinar em forno bem quente (235 graus).
* Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho.
* Os queijos gruyère e emmental são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido.
Pode ainda substituír a água por caldo de carne.

Sopa de Cebolinhas e Mostarda com Estragão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
25 g de manteiga
4 ramos de couve-flor, grosseiramente cortados
1 cebola grande, cortada às rodelas
750 ml de caldo de galinha
2 colheres de chá de mostarda-de-dijon
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de estragão acabado de picar
150 ml de natas
sal e pimenta preta
Confecção:
Derreta a manteiga num tacho grande, junte a couve-flor e a cebola e mexa, sobre lume brando, durante 10 minutos, até a cebola ficar transparente e a couve-flor
amaciar.
Ponha na misturadora com 300 ml de caldo, a mostarda e o açúcar até obter um puré macio.
Volte a deitar no tacho e misture o caldo restante.
Tempere.
Deixe levantar fervura e introduza as cebolinhas.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 25-30 minutos.
Misture o estragão e as natas, rectifique os temperos e sirva.
*As cebolinhas para esta sopa devem ser das mais pequenas.

Sopa de Cenouras
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 batatas descascadas
6 cenouras raspadas
2 cebolas
1 litro de caldo de galinha
3 colheres de sopa de Natas
1 gema
1 colher de sobremesa de salsa picada
sal q.b.
Confecção:
Pique os legumes, ponha-os numa panela com a margarina no fundo, e refogue em lume brando com a panela tapada cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de
vez em quando.
Adicione o caldo e deixe cozer cerca de 20 minutos até que os legumes estejam tenros.
Passe a sopa pelo o passe-vite.
Ponha de novo na panela e deixe ferver.
Bata as Natas e a gema numa taça.
Retire a sopa do lume e deite lentamente por cima das natas e da gema uma concha de sopa, mexendo continuamente.
Mexendo sempre, deite esta mistura na sopa e aqueça-a em lume brando, sem parar de mexer.
Rectifique os temperos, junte a salsa e sirva.

Sopa de Cenouras e Beterrabas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
300 g de cenouras;
500 g de beterrabas;
4 dentes de alho grandes;
3 dl de sumo de laranja;
1,2 l de água;
cebolinho picado;
2 dl de natas;
sal grosso e pimenta preta.
Confecção:
Descasque as cenouras e as beterrabas e coloque-as cortadas aos bocados numa panela, com os dentes de alho, o sumo de laranja e a água. Tempere com sal
e pimenta preta. Tape a panela e leve a cozer sobre lume forte; reduza o calor. Deixe cozer durante 1 hora (até as beterrabas estarem macias).
Deite tudo na misturadora e reduza a um puré macio. Talvez tenha de fazê-lo em duas ou três vezes, conforme o tamanho do copo. Passe a sopa por um passador
de rede para uma caçarola. Prove e rectifique o tempero.
Volte a aquecer a sopa e sirva-a em pratos individuais polvilhando com cebolinho picado. Coloque um pouco de natas em cada prato.

Sopa de Coentros
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 bom molho de coentros
2 a 4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos
Confecção:
Coze-se o bacalhau.
Na picadora coloca-se o alho (descascado) e o azeite e tritura-se até ficar em papa.
Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado.
Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar
água suficiente ((Para 6 Pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos.
Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo.
Deixar novamente levantar fervura.
Escalfar os ovos.
Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela
e deixar escalfar.
Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.
*Esta sopa é um arranjo ou variação sobre a "sopa de coentros à alentejana e é elaborada por alguém que gosta muito do sabor a coentros.

Sopa de Cogumelos
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
250 grs. de cogumelos
8 cebolas ou chalotas pequenas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
1 litro de caldo de galinha
3 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
3 colheres de sopa de vermute branco seco
3 dl de natas espessas
2 colheres de chá de salsa picada
Confecção:
Descasque e as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa panela grande, junte a cebola e o alho.
Entretanto pique finamente os cogumelos.
Junte-os na panela e mexa durante uns minutos, adicione o vermute.
Noutro recipiente, faça ferver o caldo e deite-o sobre os legumes e coza em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.
Bata as gemas com as natas, junte umas colheradas de sopa e deite de seguida na sopa.
Adicione a salsa.
Tempere e aqueça em lume brando, mexendo sempre.
A sopa não deve ferver.
Quando os cogumelos subirem à superfície, sirva imediatamente.

Sopa de Conquilhas
Ingredientes:
1,5 Kg de conquilhas
Uma cebola
0,5 dl de azeite
200 g de tomates maduros
100 g de arroz
Um molhinho de coentros
Uma folha de louro
Uma gema de ovo
Sal
Confecção:
Lavam-se as conquilhas e colocam-se num recipiente com água do mar, ou à falta desta, com água doce com sal, para lhes retirar toda a areia.
Entretanto, leva-se um tacho ao lume e deita-se-lhe o azeite deixando aquecer, após o que se junta a cebola picada grosseiramente, deixando refogar, alourando
quanto baste.
Retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se com água a ferver a fim de lhes tirar a pele e as grainhas, cortando-os em pequenos cubos, que se juntam
ao refogado, assim como a folha de louro.
Retiram-se as conquilhas da água salgada, lavam-se bem e colocam-se noutro tacho cobertas com água. Levam-se ao lume, deixando que abram.
Terminada esta operação, escorre-se o caldo, retiram-se os miolos das conquilhas, e junta-se o caldo ao refogado (acrescentando um pouco de água se necessário),
deixando ferver.
Lava-se o arroz, adicionando-os ao caldo e deixando cozer.
Quando estiver cozido, liga-se o caldo com a gema diluída num pouco de água, juntam-se os coentros picados e os miolos das conquilhas.
Rectificam-se os temperos e serve-se bem quente.

Sopa de Couve- Flor
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 couve-flor média
3 batatas grandes
1 cebola grande
azeite
2 dl. de natas
1 gema
sal q.b.
Confecção:
Lavar a couve-flor em água com um pouco de vinagre, numa panela cozer a couve em água e sal.
À parte num tacho pôr um pouco de azeite com a cebola picada grosseiramente e as batatas cortadas aos quadrados pequenos, quando estiverem um pouco lourinhos,
juntar a couve que entretanto já cozeu e a água da cozedura.
Deixar cozer cerca de 30 minutos.
Findo este tempo, passar tudo com a varinha mágica até ficar tudo bem passado.
Por fim fora do lume, juntar as natas ás quais se juntou a gema de ovo e verificar o sal.
Sirva de seguida.

Sopa Seca de Couve-Nabo
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 molho de nabiças
0,5 dl de azeite
1 morcela de sangue
4 colheres de sopa de arroz
300 grs. de pão de milho
sal
Confecção:
Depois de arranjadas, cortam-se as nabiças em caldo-verde grosso.
Leva-se uma panela ao lume com água (cerca de 1,5 litros), temperada com um pouco de sal.
Quando levantar fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer durante 8 a 10 minutos.
Em seguida introduzem-se as nabiças cortadas e a morcela picada com uma agulha fina.
Deixa-se cozer.
Esfarela-se o pão para uma tigela.
Deita-se por cima a sopa depois de se ter retirado a morcela.
Esta é cortada ás rodelas e servida à parte.
Rega-se finalmente a sopa com o azeite e serve-se bem quente.

Sopa de Couves e Nabos à Portuguesa
Ingredientes:
1 couve lombarda pequena ou metade de 1 grande;
2 nabos;
1 cebola média;
4 batatas;
1,5 litros de água;
1 osso de presunto ou 50 g de chouriço;
1/2 dl de azeite;
sal;
fatias de pão.
Confecção:
Tire o talo mais grosso à couve lombarda e corte-a aos quartos.
Corte os nabos, a cebola e as batatas também aos quartos.
Leve uma panela com água ao lume e quando ferver junte-lhe os legumes, o osso de presunto ou chouriço, o azeite e um pouco de sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem macios.
Retire o osso de presunto, tire a carne que tiver agarrada e desfie-a.
No caso de usar chouriço corte-o em bocadinhos.
Coloque fatias de pão no fundo de uma terrina, espalhe por cima os fios de presunto (ou bocadinhos de chouriço) e regue com o caldo e os legumes.
*Se quiser pode juntar a esta sopa uma fatia de abóbora cortada aos quadradinhos.

Sopa Creme de Legumes
Ingredientes:
1 colher de sopa de farinha de arroz
4 cenouras médias
250 grs. de feijão verde
1 nabo
200 grs. de ervilhas
200 grs. de couve-flor
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
80 grs. de côdeas de pão duro
margarina q.b.
2 litros mais ou menos de caldo de galinha (feito com 2 cubos)
2 gemas
sal q.b.
Confecção:
Corte as côdeas muito finas e pequenas e frite-as na margarina e reserve.
Lave e tire os bicos do feijão verde e corte em em juliana.
Descasque as cenouras e o nabo e corte em cubinhos.
Lave e divida a couve-flor em pequenos raminhos.
Ponha todos os legumes a cozer no caldo de galinha cerca de 40 minutos.
Rectifique a quantidade de caldo e tempere de sal.
Numa taça misture bem a farinha de arroz com as gemas e um pouco de água.
Adicione esta mistura à panela mexendo sempre.
Deixe ferver cerca de 5 minutos para cozer a farinha.
Retire do lume e junte a margarina ou manteiga.
Ponha as côdeas fritas dentro de uma terrina e escalde-as com a sopa.
Tape a terrina e sirva passados 5 minutos.

Sopa Creme de Sêmola
Ingredientes:
1 litro de água
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres de sopa de sêmola
2 colheres de sopa de natas
1 gema
1 colher de sopa de vinho da Madeira
sal
pimenta
salsa
Confecção:
Leve a água ao lume e quando levantar fervura junte os cubos de caldo de galinha e a sêmola em chuva.
Deixe cozer 5 minutos, mexendo.
Tempere com pimenta e sal, se for necessário.
À parte, misture as natas com a gema e o vinho da Madeira.
Junte uma concha de sopa a esta mistura e junte tudo à sopa já fora do lume.
Mexa e sirva polvilhando a sopa, já nos pratos, com a salsa picada.

Sopa de Ervilhas à moda do Minho
Ingredientes:
1/2 chávena de Arroz
1/2 chávena de feijão branco
1 cebola
6 batatas cortadas em cubos
1 colher (sopa) de azeite
1 chávena de ervilhas
Confecção:
Numa panela de água, deita-se em frio a chávena de arroz, o feijão branco, as batatas cortadas aos bocados e a cebola também cortada aos bocados.
Leva-se ao lume a cozer, com uma colher de sopa de azeite e sal.
Depois de tudo cozido, passa-se pelo passe-vite ou varinha mágica.
Deve ficar com a consistência de uma sopa grossa, mas, se estiver demasiado espessa, pode juntar-se-lhe um pouco de água.
Volta ao lume e, quando levantar fervura, deita-se-lhe uma chávena de ervilhas descascadas e rectifica-se de sal.
Quando as ervilhas estiverem cozidas, a sopa está pronta.

Sopa de Ervilhas com Pimenta
Ingredientes:
batatas que bastem
1 pacote de ervilhas
2 tiras de bacon
azeite
pimenta
Confecção:
Numa panela meta as batatas com um bom fio de azeite e deixe cozer.
Quando estiverem cozidas meta a varinha até ficar um creme.
Meta as ervilhas, e o bacon às tirinhas.
No final deite uma pitada de pimenta, e está pronta a servir.

Sopa de Espargos Verdes Trigueiros à Moda da Minha Sogra
Ingredientes:
2 molhos de espargos verdes (mais ou menos 800 g)
8 dentes de alho
2 cebolas
1 pimento verde
1 tomate
azeite q.b. para refogar
de 2 a 4 ovos
água q.b.
sal a gosto
Confecção:
Cortar os espargos em pedaços de 3 a 4 cm (só é aproveitada a parte tenra do espargo).
Num tacho, levar o azeite, o alho e a cebola para refogar até que a cebola fique loura.
Juntar o pimento e o tomate cortados em pedacinhos finos e saltear um pouco.
Acrescentar os espargos.
À parte, colocar água para aquecer e depois juntar o refogado anterior.
Temperar com o sal.
Quando levantar fervura, romper de 2 a 4 ovos, dependendo do gosto, dentro da sopa e ir mexendo até estar tudo cozido.

Sopa de Espinafres
Ingredientes:
toucinho q.b.
linguiça (chouriço encarnado)
sal q.b.
cebola
alho
louro
espinafres
ovos
coentros
batatas
Confecção:
Fritam-se talhadas de toucinho e quando estiverem loiras, tiram-se, e nesse pingo fritam-se as rodelas de linguiça.
Logo que estejam fritas, tiram-se para fora.
No pingo que ficar, refoga-se cebola picadinha e alho e um pouco de louro.
Logo que a cebola esteja quase loirinha, deitam-se os espinafres muito bem lavados juntamente com os coentros.
Mexe-se um pouco.
Deita-se água, sal e logo que o caldo ferva, deitam-se as batatas às rodelas.
Quando estas estiverem quase cozidas, escalfam-se os ovos (à hora de ir para a mesa).
Tem-se pão cortado aos bocadinhos fininhos numa terrina, onde se deita o caldo a ferver e numa travessa dispõem-se as batatas, os espinafres, os ovos, as
rodelas da linguiça e as talhadas do toucinho que acompanha a sopa.
Esta sopa pode-se fazer da mesma maneira pondo tomates em vez de espinafres.

Sopa de Espinafres II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 Batatas
2 Cenouras
1 Cebola pequena
1 Tomate congelado ou fresco
Um Molho de Espinafres
2 Ovos cozidos, utilize apenas o branco do ovo...
2 Fatias de pão torrado, cortado em quadrados
Confecção:
Descasque e corte tudo em pedaços e leve a cozer.
No fim de cozido, triture.
Lave muito bem os espinafres e corte em pedaços ou ripe-os. Corte uma cenoura miúda as rodelas para dar vista a sopa!...
Junte os espinafres e a cenoura ao triturado, deixe cozer por pouco tempo.
Ponha a sopa nos pratos e enfeite com os quadrados de pão.... e o branco dos ovos apenas, cortados em quadradinhos também...
*Se tem colesterol, aqui tem a sua sopa!...

Sopa de Espinafres com Ovos
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 molho de espinafres
1 molhinho de coentros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 ovos
250 grs de pão de trigo caseiro
sal
Confecção:
Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
Em seguida deita-se esta papa num tacho de barro que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os espinafres escaldados e cortados.
Depois de apurar, rega-se com água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).
Deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão às fatias finas.
Pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Divide-se o pão por tigelas (ou coloca-se na terrina), rega-se com a sopa e coloca-se um ovo escalfado em cada tigela.

Sopa de Feijão com Abóbora
Ingredientes:
250 grs de feijão branco
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 grs de abóbora
leite
sal e pimenta
Confecção:
Ponha o feijão de molho em água abundante durante algumas horas ou de véspera se for muito duro (depende da altura do ano).
Escorra o feijão, cubra-o com água e leve a cozer.
Depois, triture-o ou passe-o por um passador juntamente com a água da cozedura.
À parte, aloure as cebolas e os alhos picados no azeite bem quente.
Junte a abóbora em cubos, 1/2 litro de água e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer com o recipiente tapado durante cerca de 40 minutos.
Passe por um passador ou reduza a puré com a varinha.
Misture os dois purés e adicione o leite em quantidade suficiente para obter um litro de sopa.
Leve ao lume a levantar fervura.
Rectifique o tempero e sirva com quadradinhos de pão torrado ou frito.
*Pode deixar alguns feijões inteiros e juntá-los à sopa na altura em que juntar o leite.

Sopa de Feijão Branco
Ingredientes:
4 dl de feijão branco
1 cebola grande
0,5 dl de azeite
80 g de toucinho (opcional)
80 g de massa de cotovelos
1,5 l de água
2 cenouras
2 cabeças de nabo
1 molho de hortaliça
sal
Confecção:
Coze-se o feijão demolhado como habitualmente.
Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada e o toucinho às tiras e deixa-se refogar.
Quando a cebola estiver loura, adiciona-se a água da cozedura, o feijão passado e o sal.
Apura com o tacho tapado e depois junta-se a hortaliça, as cenouras e os nabos cortados aos bocadinhos, a massa e o feijão cozido.

Sopa de Feijão Branco com nabos
Ingredientes:
250 grs. de feijão branco
2 nabos
1 cebola
meio repolho
2 cenouras
1 dl de azeite
1/2 cubo de caldo de carne ou de legumes
sal q.b.
Confecção:
Ponha o feijão de molho.
No dia seguinte coza o feijão juntamente com a cebola cortada aos pedaços em meia panela de água e um fiozinho de azeite.
Quando o feijão estiver cozido passe-o pelo passe-vite.
Corte a couve aos bocados, as cenouras e os nabos às rodelas.
Leve a panela ao lume, se necessário adicione mais um pouco de água e deixe ferver.
Tempere de sal.
Junte a hortaliça, 1/2 cubo de caldo de legumes ou carne e deixe cozer cerca de 15 minutos, 2 minutos antes de acabar a cozedura regue com o resto do azeite.

Sopa de Feijão com Massa
Ingredientes:
0,5 l de feijão encarnado
250 gr de cotovelos
4 batatas doces
150 gr de abóbora
2,5 l de água
100 gr de toucinho
100 gr de chouriço mouro
Confecção:
De véspera coloca-se o feijão a demolhar.
No dia, leva-se a panela ao lume com água, o feijão, o toucinho cortado em tiras grossas, e o chouriço.
Deixa-se cozer tudo, e logo que o feijão estiver quase cozido retira-se o chouriço e adicionam-se as batatas-doces e a abóbora cortada em cubos. Aguarda-se
alguns minutos e junta-se a massa.
Na altura de servir junta-se o chouriço em rodelas.

Sopa de Feijão com Massa II
Ingredientes:
500 grs. de feijão encarnado
4 batatas-doces
150 grs de abóbora
100 grs. de toucinho
250 grs de cotovelos
100 grs. de chouriço mouro
2,5 litros de caldo de carne
Confecção:
De véspera coloca-se o feijão a demolhar.
No dia, leva-se a panela ao lume com o caldo de carne, o feijão, o toucinho cortado em tiras grossas e o chouriço.
Deixa-se cozer tudo.
Assim que o feijão estiver quase cozido retira-se o chouriço e juntam-se as batatas-doces e a abóbora cortada em cubos.
Deixe cozer cerca de 10 minutos e junta-se a massa.
Deixe cozer por mais 12 minutos.
Na altura de servir junta-se o chouriço cortado em rodelas.

Sopa de Feijão com Castanhas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
100 grs de castanhas piladas
200 grs. de feijão branco
1 cebola grande picada
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimentão doce
caldo de carne q.b.
Confecção:
Ponha o feijão e as castanhas a demolhar de um dia para o outro (8 horas).
Escorra coloque num tacho, cubra com água, e deixe cozer cerca de mais ou menos 50 minutos
Leve ao lume a refogar numa frigideira a cebola picada e o azeite. assim que a cebola esteja transparente junte o pimentão doce, mexa bem. Junte a este
refogado o feijão e as castanhas reservando o caldo da cozedura.
Cubra a preparação com algum caldo da cozedura e um pouco de caldo de carne, rectifique o tempero, cozinhe por mais 10 minutos.

Sopa de Feijão Frade
Ingredientes:
300 grs de feijão frade
2 batatas grandes
2 cebolas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo cozido
sal
pimenta
Confecção:
Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorra o feijão e deite-o na panela.
Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer.
Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.
*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimmenta no recipiente em que guardar.

Sopa de Feijão Frade II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
5 dl de feijão frade
150 g de toucinho
1 chouriço de carne (linguiça)
1 morcela
1 farinheira
250 grs de pão de trigo caseiro
hortelã
Confecção:
Tem-se o feijão demolhado e coze-se em água abundante com o toucinho, o chouriço, a morcela e a farinheira.
Depois de tudo cozido, retiram-se as carnes e cortam-se aos pedaços.
Corta-se o pão às fatias e distribuem-se pelos pratos, pondo um raminho de hortelã em cada prato.
Rega-se com a sopa e servem-se as carnes à parte.

Sopa de Framboesas e Hortelã
Ingredientes:
(Para 4 pratos)
750 grs. de framboesas
4 colheres de sopa de sumo de limão
1-2 colheres de sopa de açúcar
150 ml de vinho branco ou cidra
300 ml de vinho ou cidra
sumo de 1 laranja
1 mão cheia de hortelã fresca
natas
Confecção:
Ponha as framboesas numa caçarola, leve a lume brando com o sumo de limão e o açúcar, mexendo com uma colher de pau. Quando o açúcar se dissolver e os sumos
começarem a escorrer, reduza a puré com cerca de 1,5 dl de vinho branco ou de cidra. Passe por um passador fino comprimindo com uma concha.
Junte os 3 dl de vinho ou de cidra, o sumo da laranja e a hortelã picada.
Leve ao frigorífico.
Sirva em pratos e enfeite com espirais de natas.
NOTA: Especialmente no verão acho este género de sopa fria muito refrescante, constituindo um primeiro prato ideal.
Os melhores frutos a escolher são os que têm um sabor pronunciado, as framboesas e as cerejas são óptimas, assim como as maçãs ácidas.
Rectifique o sabor com sumo de limão e o açúcar ao seu gosto. Em vez de vinho ou cidra poderá usar um caldo leve e, evidentemente, uma mistura de frutos.

Sopa de Frango com Mexilhões
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 colheres de sopa de azeite
1 pimento encarnado grande, sem filamentos e sem sementes, cortado em fatias muito finas
2 colheres de chá de paprica
8 colheres de sopa de sumo de limão
2 peitos de frango grandes, sem pele e desossados, cortados em tiras muito finas
300 ml de natas espessas
125 g de cogumelos com pés, cortados em fatias fininhas
300 ml de natas
100 g de miolo de mexilhão
1 bom ramo de cebolinho, picado
sal grosso e pimenta preta
Confecção:
Aqueça o azeite num tacho grande em lume relativamente brando. Junte o pimento e a paprica, tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos,
até as fatias de pimentão estarem macias. Junte o sumo de limão e o frango, mexa e depois tape o tacho e deixe cozer durante 5 minutos.
Retire do calor e junte as natas espessas e os cogumelos. Deixe ferver em lume médio, mexendo sempre.
Sem deixar de mexer, deixe ferver durante 2-3 minutos, depois junte as natas e aqueça sem deixar ferver.
Introduza os mexilhões, mexa, retire do calor e tempere a seu gosto com sal e pimenta preta.
Pouco antes de servir, junte o cebolinho picado.
* Esta sopa é ideal para fazer antecipadamente e aquecer antes de servir. Também faz um bom prato para o jantar, servida com pão cacete.

Sopa de Funcho
São Miguel - Vila da Povoação
Ingredientes:
(Para 5 pessoas)
500 g. de feijão inchado (feijão de debulhar) ou 500 g. de feijão seco (branco ou vermelho)
200 g de toucinho entremeado
1 colher de sopa de banha
1 molho de rama de funcho (do tamanho de um molho de nabiças)
sal
Confecção:
Utilizando feijão seco, demolha-se de véspera.
Introduz-se o feijão numa panela com água, leva-se ao lume e quando levantar fervura junta-se o toucinho e a banha.
Deixa-se ferver suavemente até o feijão cozer.
Entretanto, lava-se o funcho e corta-se em caldo verde.
Junta-se ao feijão já cozido deixa-se ferver até o funcho estar macio.
Retira-se o toucinho, corta-se em pedacinhos e volta a introduzir-se na sopa.
Tempera-se com sal.
Esta sopa deve ficar um pouco caldosa.
*Variante do Faial: O feijão é substituído por batata ou por farinha de milho.
Leva toucinho na sopa e cada um tem o seu quinhão.
Acompanha-se com pão de milho.
Esta sopa pode fazer-se com repolho branco.
Nesse caso o toucinho é substituído por chouriço.
*O funcho é uma erva espontânea que existe ao longo das estradas de todo o País, em especial nas regiões mais quentes.

Sopa de Grão com Carne
Ingredientes:
1/2 chispe
150 grs de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno
600 grs de entrecosto
1 tigela de grão
1 cebola grande
sal
3 batatas
2 cenouras
Confecção:
De véspera demolhe o grão bem coberto de água com um pouco de sal.
Leve ao lume uma panela com água e quando ferver junte o entrecosto, o toucinho e o chispe tudo limpo e lavado, e um pouco de sal.
À parte coza o grão escorrido em água sem sal.
Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, tudo descascado e cortado em pedaços pequenos.
Cozinhe em lume brando, junte o grão, rectifique o sal e deixe apurar.
Limpe a carne dos ossos, corte-as e sirva com a sopa.

Sopa de Grão com Espinafres
Ingredientes:
150 grs de grão
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 cebola
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
1 molho de espinafres
4 colheres de sopa de arroz
sal
pimenta
Confecção:
De véspera, ponha o grão de molho em água fria.
Escorra o grão e introduza-o na panela.
Cubra com água fria e leve a cozer cerca de 45 minutos (na panela de pressão, 25 minutos).
Noutra panela, deite os alhos, os coentros e a cebola picados, o louro e o azeite e leve a refogar sobre lume brando.
Junte os espinafres preparados e bem escorridos e tempere com sal.
Deixe refogar um pouco mais.
Adicione o grão e a água em que cozeu e um pouco mais de água, se for necessário.
Rectifique os temperos e deixe levantar fervura.
Junte o arroz e deixe cozer.
*para tornar o grão mais macio e saboroso, junta-se-lhe, enquanto demolha, um rabo ou uma barbatana de bacalhau.

Sopa de Hortaliças
Ingredientes:
200 grs. de feijão verde
1 couve- lombarda
1 tomate
2 cebolas
2 nabos
50 grs. de presunto
azeite q.b.
sal q.b.
5 cenouras
6 batatas ou chuchus
caldo de legumes (1 cubo)
30 grs. de arroz
Confecção:
Descascam-se e lavam-se os legumes e miga-se a couve-lombarda e cortam-se aos pedacinhos as cenouras, nabos, batatas ou chuchus, o feijão verde, as cebolas
e o tomate.
Mete-se tudo dentro de uma panela com o caldo de legumes feito com 1 cubo tempere com sal e leve a cozer.
Quando tudo estiver quase cozido, deita-se o arroz e o presunto cortado às tiras tempere com azeite e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Sopa de Hortaliças à Portuguesa
Ingredientes:
1 ramo de hortelã
100 grs de toucinho
2 colheres de sopa de azeite
2 nabos
4 cenouras
1 cebola grande
1 couve lombarda pequena
1 bom tomate
6 batatas
250 grs de feijão verde
sal q.b.
2 colheres de sopa de arroz
caldo de galinha ou carne q.b.
Confecção:
Lava-se e retira-se o fio ao feijão verde cortando-o depois aos bocados.
Corta-se a couve lombarda em juliana não muito fina, as batatas depois de descascadas em quadradinhos, as cenouras às rodelas, o nabo, o tomate sem peles
nem grainhas e picado.
Põem-se tudo numa panela , com caldo suficiente e leva-se ao lume a cozer.
Quando os legumes estiverem quase cozidos junta-se o arroz e deixe ferver mais 12 minutos.
Depois de pronta, tira-se a panela do lume, deita-se o ramo de hortelã e tapa-se até o momento de servir.

Sopa Juliana
Ingredientes:
250 g de batatas
250 g. de cenouras
1 nabo
1/2 couve lombarda
1 cebola
50 g. de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho
1 dl de caldo de carne
sal
pimenta
salsa
queijo ralado
Confecção:
Prepare, descasque e lave os legumes e corte-os em juliana.
Pique o toucinho e frite-o na manteiga.
Junte o dente de alho esborrachado e deixe alourar.
Retire o alho e introduza os legumes.
Tape e deixe estufar durante 5 minutos.
Regue com o caldo de carne e litro e meio de água quente.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer.
Sirva tal qual ou polvilhe com salsa picada e queijo ralado.

Sopa de Lagosta à Moda de Peniche
Ingredientes:
1 lagosta com 1 kg mais ou menos
2 cebolas grandes
2 dl de vinho branco seco
pimenta em pó q.b.
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
650 grs de tomate fresco pelado e amassado
2 colheres de sopa de aguardente
3 batatas médias
2 boas cenouras
sal grosso q.b.
3 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 dl de azeite
12 grãos de pimenta
1 chávena de chá de arroz
1,5 litro de água
Confecção:
Numa caçarola com capacidade para 5 litros faz-se um caldo com a água, as batatas descascadas e cortadas aos bocados, 1 cebola também cortada aos bocados,
a cenoura cortada em tiras finas, o vinho branco, sal e os grãos de pimenta.
Estando tudo bem cozido o que leva 30 minutos de fervura mete-se dentro a lagosta e deixa-se cozer por + 30 minutos.
Num tacho faz-se o refogado com a outra cebola bem picada a cenoura ralada e o azeite.
Assim que a cebola começar a alourar, junta-se 5 dl de caldo da cozedura da lagosta passado por um passador, e o tomate amassado.
Tira-se a carne toda da lagosta e das patas e corta-se em cubos com 1 cm de lado, bem como os corais ou ovas se tiver.
A cabeça pisa-se num almofariz fortemente e junta-se ao caldo da cozedura que ficou com os vegetais, levando ao lume para ferver por mais 15 minutos.
Retira-se do lume passa-se por um passador fino.
Junta-se este caldo ao outro da cebola e tomate, o arroz, as ervas picadas, os alhos picados, a pimenta e a aguardente e a lagosta aos bocados, ferve-se
tudo por mais 20 minutos.
Rectifica-se os temperos e serve-se bem quente.

Sopa de Langueirão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
24 langueirões
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
100 grs de massa miúda ou de arroz
2 gemas de ovos
1 limão
salsa
pimenta
sal
Confecção:
Abrem-se os langueirões sobre o lume com um pouco de água.
Retira-se-lhes a concha e levam-se novamente a cozer na água em que abriram.
Depois, limpam-se das tripas e das areias (podem passar-se em água corrente) e
cortam-se em bocados.
A água onde os langueirões abriram e cozeram é coada e aproveitada.
Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e a salsa picadas.
Juntam-se os langueirões e regam-se com o caldo em que abriram.
Se for necessário, junta-se um pouco mais de água.
Deixa-se levantar fervura e adiciona-se a massa (ou o arroz) e deixa-se cozer.
Tempera-se com sal e pimenta.
Retira-se a sopa do lume e juntam-se as gemas diluídas no sumo de limão.
Serve-se bem quente, mas a sopa já não vai ao lume.
*As gemas de ovos podem ser substituídas por tomate.
Nesse caso, o tomate (2 bem maduros) será adicionado ao refogado.

Sopa Leão Veloso
Receita Tradicional da Cozinha Carioca - Rio de Janeiro
Ingredientes:
500gr de camarões pequenos
1 kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com cerca de 2kg
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes de alho
1/2 colher (chá) de coentro em grãos
1 xícara (60gr)de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
2 xícaras (400gr) de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) (60ml) de azeite de oliva
3 xícaras (500gr) de carne de siri
3 xícaras (500gr) de carne de lagosta
pimenta do reino a gosto.
Confecção:
Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões , reserve.
Retire a cabeça do peixe e coloque-a num caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver.
Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia.
Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira. Leve o caldo novamente ao fogo. Coloque os camarões em uma cesta de arame
para frituras , mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados. Retire do caldo ,elimine as cascas, limpe e reserve. Faça o mesmo com os mexilhões,
mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas. Remova-os das conchas e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto.
Enquanto isso, amasse o alho com os grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta. Acrescente ao caldo, junte o cheiro verde picado , o
tomate e tempere com a pimenta-de-cheiro a gosto.
Deixe ferver ,tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.
Enquanto isso, corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte as
postas de peixe e frite( 3 de cada vez) até ficarem douradas. Tire do fogo e elimine a pele e a espinha .Desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo
junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver mexendo
com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero e acrescente mais sal se achar necessário, e deixe ferver. Tire do fogo, passe para
uma sopeira e sirva imediatamente acompanhado de torradinhas em quadradinhos pequenos.

Sopa de Legumes
Ingredientes:
0,4 dl de azeite
1 cebola picada
4 batatas
1 tigela de ervilhas
3 cenouras
2 nabos
300 g de feijão verde
sal q.b.
Confecção:
Refogue a cebola com azeite.
Junte-lhe as batatas aos cubos, as ervilhas, as cenouras, os nabos e o feijão verde, tudo cortado.
Junte água a ferver que dê para a sopa, tempere e acabe de cozinhar.

Sopa de Legumes II
Ingredientes:
1 batata
1 cenoura
1/4 de cebola branca ou vermelha
4 folhas de aipo com rama
1 tomate, congelado ou fresco
1/2 copo de ervilhas em grão
1 perna de galinha sem pele
1 colher de sopa de pasta de tomate
Um pouco de massas finas
Sal e pimenta branca.
Confecção:
Corta-se tudo em pedaços pequenos e põe-se a cozer.
Quando começar a ferver, junte as ervilhas.
No fim de cozido, juntam-se umas massas fininhas...
Nota: a galinha no fim de cozida, e cortada aos bocadinhos...

Sopa de Legumes Transparente com Ovos de Codorniz
Ingredientes:
(Para 4 - 6 pessoas)
2 cebolas com a casca
250 g de cenouras, grosseiramente cortadas
8 tomates, grosseiramente cortados
2 pés de aipo, grosseiramente picados
5 cm de gengibre, descascado e grosseiramente picado
1,8 l de água
1 colher de chá de sementes de coentros esmagadas
4 vagens de cardamomo esmagadas
1 clara de ovo levemente batida
4 colheres de sopa de sumo de limão
12 ovos de codorniz
2 alfaces pequenas ou 1 alface grande, cortada transversalmente em tiras muito finas
3 colheres de sopa de folhas de coentros grosseiramente cortadas
sal
pimenta preta
Confecção:
Coloque as cebolas, as cenouras, os tomates, o aipo, o gengibre e a água numa caçarola, com sal e pimenta.
Junte as sementes de coentros e as vagens de cardamomo esmagadas e as claras de ovos e mexa bem.
Deixe ferver e depois reduza o calor.
Tape e deixe cozer em lume brando durante hora e meia, sem mexer.
Retire do lume, retire toda a espuma que puder com uma colher de metal grande, e depois junte o sumo de limão e mexa.
Coloque uma camada dupla de gaze ou um pano limpo num passador, sobre um recipiente grande.
Faça passar o líquido através do passador e ponha os legumes de parte.
Coloque uma nova gaze ou pano no passador e passe outra vez o líquido para a caçarola passada por água.
Tempere a seu gosto, com sal e pimenta preta acabada de moer.
Pouco antes de servir, faça ferver a sopa em cachão, e depois parta para dentro dela os ovos de codorniz, um a um, cuidadosa mas rapidamente.
Junte a alface em tiras e mexa muito cuidadosamente.
Os ovos deverão ficar escalfados dentro de 1 minuto.
Retire a caçarola do calor, introduza as folhas de coentros cortados e sirva imediatamente em pratos de sopa aquecidos, distribuindo os ovos de codorniz
pelos pratos.
*O caldo desta sopa que tem um sabor levemente oriental, pode ser feito antecipadamente e depois reaquecido com os ovos de codorniz e finas tiras de alface,
que se escalfam no último momento.

Sopa Leve
Ingredientes:
2 l de água
5 batatas médias
2 cenouras grandes
1 cebola
50 g. De arroz
Confecção:
Faz-se o puré de tudo, depois de cozido e em seguida junta-se o azeite e sal a gosto,juntando em seguida uns bagos de arroz.

Sopa do Mar
Ingredientes:
1 Kg de mexilhão, berbigão e amêijoas
1,250 Kg de peixe
350 g de camarão
azeite
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 tomates maduros
1 folha de loureiro
1 ramo de cheiros verdes (salsa, hortelã e coentros)
1 pimento verde
1 pitada de colorau doce
Confecção:
Lave e deixe de molho em água com sal, os mexilhões os berbigões e as amêijoas.
Passada uma hora escorra bem.
Coza o peixe já amanhado, em água temperada com sal.
Retire o peixe e na mesma água coza o camarão.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos muito picados.
Junte o tomate limpo e picado, o louro e o ramo de cheiros verdes.
Quando o refogado ficar bem apurado adicione o caldo de cozer o peixe depois de coado.
Acrescente o pimento limpo e cortado aos pedacinhos, o colorau, os mexilhões, os berbigões e as amêijoas. Cozinhe por uns minutos e adicione os camarões
pelados.

Sopa de Mexilhão à Moda de Lisboa
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
2 kg de mexilhões
2 cebolas
3,5 litros de água
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 pitada de noz-moscada
1 colher de café de pimentão doce
sal q.b.
pimenta q.b.
1 folha de louro
150 grs de macarronete
1,5 dl de azeite
1 raminho de salsa
2 colheres de sopa de coentros picados
1,5 dl de vinho branco seco
cubos de pão frito
piripiri (facultativo)
Confecção:
Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume. Em levantando fervura junta-se os mexilhões depois de serem muito bem
lavados e raspados. Deixa-se ferver até que os mexilhões abram. Retiram-se os mexilhões da caçarola e tira-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se. Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os alhos estando louros, tiram-se e guardam-se,
juntando ao azeite as cebolas picadinhas, logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau, junta-se a polpa de tomate e o caldo que
reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se a massa. Quinze minutos depois juntam-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no almofariz com o pimentão doce.
Rectificam-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das amêijoas os coentros picados e deixa-se ferver por mais 2 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.

Sopa Minestrone
Ingredientes:
250 grs de ervilhas
250 grs de feijão verde
250 grs de cenouras
1 nabo
250 grs de batatas
1/4 de couve lombarda
1 pé de aipo
2 dentes de alho
250 grs de tomate
1 tira de toucinho
1 osso de presunto
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
50 grs de esparguete
caldo de carne ou de galinha q.b.
sal q.b.
Confecção:
Coza as ervilhas e o feijão verde cortado aos bocados em água temperada com sal.
À parte coza também o esparguete.
Corte as cenouras, as batatas, o nabo, a couve e o pé de aipo em bocados e estufe-os com a margarina e um pouco de caldo de carne.
Junte o osso de presunto e mais caldo e deixe os legumes cozerem.
Entretanto, raspe o toucinho para uma tigela e junte os alhos picados.
Pise estes ingredientes de modo a obter uma papa. Adicione à sopa o tomate cortado em dados, as ervilhas , o feijão verde, o esparguete, a papa de toucinho
e o alho.
Deixe ferver novamente e tempere com sal.
Sirva o minestrone bem quente.

Sopa de Ostras
Ingredientes:
36 ostras
2 cebolas
2 colheres de sopa de manteiga
caldo de peixe q.b.
1,5 dl de vinho branco
2 tomates
2 colheres de sopa de maisena
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
quadradinhos de pão frito q.b.
Confecção:
Abrem-se as ostras, retiram-se das cascas e cozem-se levemente na própria água que se reserva depois de coada.
Picam-se as cebolas e leva-se ao lume com a manteiga a refogar.
Em estando quase aloiradas, juntam-se os tomates, limpos de peles e grainhas e picados um pouco de sal e pimenta, deixe refogar mais um pouco até os tomates
estarem desfeitos.
Deita-se a água das ostras e o caldo de peixe em quantidade suficiente para fazer a sopa.
Assim que levantar fervura, deixe ferver 5 minutos, retire a panela do lume passe o caldo por um passador de rede espremendo muito bem o tomate , ou com
a varinha mágica.
Desfaz-se a farinha maisena num pouco de caldo frio, e junta-se ao caldo da panela mexendo bem.
Leve novamente ao lume e mexendo sempre deixe ferver para engrossar.
Rectifique os temperos, e na altura de servir, deitam-se as ostras cortadas ao meio ou inteiras e o sumo de limão.
Acompanhe com quadradinhos de pão frito.

Sopa de Pargo com Beldroegas
Ingredientes:
350 grs de tomate
1 colher (chá) de colorau
3 mãos-cheias de beldroegas tenras
4 batatas
pão caseiro de véspera
800grs de pargo
5 dentes de alho
2 cebolas
6 colheres mais ou menos (sopa) de azeite
1 folha de louro
sal q.b.
piri-piri ou pimenta q.b.
Confecção:
Limpe o peixe,lave e corte em postas.
Tempere com sal e pimenta e aguarde 30 minutos. Esmague os alhos com a casca e leve ao lume com o azeite.
Quando começarem a alourar junte as cebolas descascadas e picadas.
Depois adicione o tomate pelado e picado e o louro. Refogue e tempere com sal, pimenta e colorau.
Junte as beldroegas muito bem lavadas e as batatas descascadas e cortadas em
meias-luas.
Ferva durante mais ou menos 15 minutos.
Acrescente as postas de peixe e acabe de cozinhar. Rectifique os temperos.
Deite no fundo de uma terrina algumas fatias de pão, e por cima verta o caldo a ferver.
Acompanhe com o peixe, servido num prato fundo.

Sopa da Panela
Ingredientes:
1/2 frango
100 grs de toucinho fresco entremeado
100 grs de chouriço de carne
1 cebola
1 ramo de salsa
150 grs de pão duro caseiro ou de 2ª
hortelã
sal
Confecção:
Introduza o frango, o toucinho, o chouriço, a cebola e a salsa em 2 litros de água fria.
Tempere com sal.
Leve ao lume e deixe ferver retirando a espuma que se forma no início da fervura.
Deixe cozer.
Entretanto, corte o pão em fatias finas para dentro de uma terrina e espalhe por cima raminhos de hortelã.
Retire as carnes, a cebola e a salsa da panela.
Corte as carnes em bocados e disponha-as também sobre o pão.
Regue com o caldo.
Tape a terrina e sirva 5 minutos depois.
*As carnes podem ser servidas à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
Em vez de frango pode utilizar cachaço de borrego, carne de vaca, galinha ou peru.

Sopa de Pé de Porco
Ingredientes:
4 pés de porco salgados
1 colher de sopa de vinagre
1 molhinho de coentros
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 raminho de salsa picada
1 ovo
fatias de pão caseiro q.b.
água q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa bem cheia de banha
Confecção:
Põem-se os pés de porco de molho de um dia para o outro.
No dia cozem-se em bastante água, até a carne se despegar dos ossos.
Depois de cozidos, desossam-se e cortam-se em bocados.
Leve uma panela ao lume com a banha, cebola picada, alho picado e a salsa até começar a alourar.
Juntam-se os bocados de carne mexe-se durante 1 minuto para tomar gosto.
Misture o vinagre e água da cozedura suficiente para a sopa.
Deixa-se levantar fervura e misture o ovo batido com um pouco de água fria.
Retire antes de começar a ferver e deita-se numa terrina onde está os coentros picados e as fatias de pão.

Sopa de Pedra
Ingredientes:
1/2 l de feijão-encarnado
1 kg de orelha e cabeça de porco
200 grs de entrecosto
250 grs de carne de vaca para cozer
100 grs de toucinho entremeado
1 chouriço
1 morcela
1 couve-lombarda
400 grs de batatas
2 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
sal q.b.
1 farinheira
hortelã e coentros q.b. (facultativo)
Confecção:
De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e cabeça de porco, salgam-se juntamente com o entrecosto e põe-se o feijão de molho.
No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.
Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.
À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem, visto que a carne de porco coze muito mais depressa que
a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.
Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas
também em pedaços.
Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.
Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados.
Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.
Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediatamente.
Empregando a farinheira deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.
Temperando com coentros, devem deitar-se ao mesmo tempo que os legumes.
Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.
Por gracinha põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, mas previamente bem lavada.

Sopa de Pepinos
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 1/2 pepino
3 dl de natas
3 dl de iogurte natural
1 raminho de hortelã picada
1/2 dl de caldo de galinha
sal q.b.
colorau q.b.
algumas colheres de sopa de natas batidas
pimenta q.b.
Confecção:
Reduza a puré o pepino, sem lhe tirar a casca, as natas e o iogurte.
Misture a hortelã picada e o sal.
Leve o creme ao frigorífico.
Sirva com as natas batidas polvilhadas ligeiramente com pimenta e colorau.

Sopa de Peru com Legumes
Ingredientes:
200 grs. de feijão verde
1 colher de sopa de margarina
2 alhos franceses
200 grs. de peito de peru
1 litro de caldo de galinha
algumas ameixas pretas descaroçadas
sumo de limão q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 folha de louro
1 galhinho de alecrim
1 galhinho de tomilho
1 molhinho de salsa
Confecção:
Leve ao lume uma caçarola ou tacho com a margarina a derreter.
Junte o peru, o feijão verde e o alho francês.
Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo.
Regue com o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta.
Junte o raminho de cheiros, composto por salsa. tomilho, alecrim e a folha de louro, tudo atado ou embrulhado numa gaze.
Deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
Junte as ameixas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Rectifique os temperos e junte algumas gotas de limão.

Sopa de Peixe
As Sopas de Peixe são o regalo dos gastrónomos. Relativamente baratas,
mas extremamente saborosas!
Ingredientes:
1 cabeça de peixe, de preferência rascasso (galinha-do-mar)
500 grs de berbigão
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
2 tomates
1 pé de poejos (facultativo)
50 grs de aletria
pão torrado
sal e pimenta em grão
piripiri (facultativo)
queijo ralado (facultativo)
Confecção:
Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão.
Coe o caldo e reserve o peixe.
Abra o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.
Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.
Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados.
Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.
Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.
Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos.
Se utilizar poejos, será esta a altura de os juntar.
Deixe cozer.
Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça
cozida, o berbigão e o piripiri (facultativo).
Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado.
*Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume.
Junte o peixe na mesma altura.
O pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento.
Nota:Não deixe de a perfumar com o pezinho de poejo.
Vai ver que surpresa!
O poejo já se vende em vasinhos nos supermercados, só tem que lhe dar muita água.

Sopas de Peixe
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 quilo de pescada ou algo parecido
1/2 de um pimento verde
1/2 de um pimento vermelho
6 dentes de alho
azeite
sal grosso
2 ou três tomates grandes
1 cebola
1 folha de louro
pão alentejano de 2 dias
água
ovos
Confecção:
Num tacho junta-se o azeite, a cebola picada, os alhos esmagados, os pimentos cortados em tiras fininhas, a folha de louro e deixa-se alourar um pouco.
De seguida pele os tomates e parte-os em cubinhos pequeninos e junta-se ao preparado no tacho.
Deixe refogar durante 3 ou quatro minutos.
Agora deita-se a água ( 2 litros ),(vá controlando o tempero se tem ou não falta de sal), em esta levantando fervura junta-se o peixe e deixa-se ferver até
estar bem cozido.
Depois do peixe estar cozido retira-se do tacho e guarda-se num sítio quente.
Partem-se então os ovos para o caldo e deixam-se escalfar.
Entretanto pode ir cortando o pão ás fatias. - retiram-se também os ovos depois de estarem cozidos.
Numa tigela bem funda rega o preparado que tinha no tacho e nesse, depois de estar dentro da tigela começa a pôr as fatias do pão, depois de ter o pão todo
" migado ", dispõe os ovos e o peixe numa travessa e serve tudo junto.

Sopa de Poejos com Ovos
Ingredientes:
100 g de toucinho entremeado salgado
2 colheres de sopa de banha
1 cebola
1 dente de alho
1 molho grande de poejos
1 folha de louro
1 cravinho
sal
pimenta
200 g de pão de 2ª duro
4 ovos
Confecção:
Corte o toucinho em tirinhas e frite-o sobre lume brando com a banha.
Junte a cebola picada e o alho esmagado e deixe refogar um pouco.
Junte os poejos em raminhos, o louro e o cravinho.
Deixe estalar durante cerca de 2 minutos.
Regue com litro e meio de água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver tapado durante cerca de 30 minutos.
Entretanto, corte o pão em fatias e coloque numa terrina.
Escalfe os ovos no caldo da sopa, retire-os e coloque-os na terrina sobre o pão.
Regue com o caldo, abafe 5 minutos e sirva.
*Esta sopa faz-se no Alentejo geralmente com a gordura resultante de fritar carne de porco previamente temperada com massa de pimentão em vez de banha simples.

Sopa de Peixe e Camarão
Ingredientes:
300 g de camarão
1 cabeça de cherne ou garoupa
1 dl de azeite
1/2 alho francês
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
200 grs. de tomate maduro
1 raminho de coentros
1 dente de alho
1 batata
sal q.b.
piripiri q.b. (facultativo)
2 fatias de pão de forma
Confecção:
Coza o peixe e o camarão em água temperada com sal e uma folha de louro.
Num tacho leve o azeite ao lume e, quando estiver quente junte os dentes de alho, a cebola e o alho francês depois de arranjado e lavado picados.
Deixe refogar lentamente e, acrescente a cenoura descascada e cortada em rodelas, a batata em cubos e o tomate pelado e picado.
Tempere com sal e um pouco de piripiri.
Coe o caldo da cozedura do peixe e camarão e regue o refogado.
Deixe ferver lentamente cerca de 35 minutos.
Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e descasque o camarão.
Triture a sopa e junte o peixe e o camarão.
Polvilhe com coentros picados, rectifique os temperos e sirva de seguida.
Corte as fatias de pão em cubos pequenos e frite-os.
Escorra sobre papel absorvente e sirva com a sopa.

Sopa Rica de Peixes
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
500 grs de cherne ou cação
500 grs de tamboril
500 grs de safio
4 enguias grossas
6 camarões
6 camarões do Algarve
6 lagostins
500 grs de chocos
500 grs de mexilhões
500 grs de amêijoas
2,5 dl de azeite
4 cebolas
50 grs de manteiga
2 dentes de alho
salsa
louro
1 alho francês
3 tomates
1 pimento
1 dl de vinho branco
1/2 colher de café de açafrão
pimenta em grão e moída
sal
fatias de pão torrado ou frito
Confecção:
Corte os diferentes peixes em bocados regulares e tempere com sal e pimenta.
Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepare o seguinte caldo: coloque num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em rodelas, as espinhas
e cabeças, tempere com sal e leve a estufar em lume brando, durante 10 minutos.
Regue com 1 litro de água, tempere com sal, junte a pimenta em grão e deixe ferver durante 2 horas.
Passe o caldo pelo passador.
À parte, derreta a manteiga com 1,5 dl de azeite.
Junte os alhos, deixe alourar e retire-os.
Junte as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros (salsa e louro) e o alho francês cortado em juliana.
Deixe alourar.
Adicione os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras.
Deixe refogar uns minutos.
Regue com o caldo preparado, o vinho branco e junte o açafrão.
Introduza no tacho em camadas sucessivas os chocos, que foram previamente escaldados, o tamboril, o safio e o cherne.
Deixe levantar fervura.
Coloque agora as enguias, os camarões, os lagostins, os mexilhões e as amêijoas e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Sirva esta sopa, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.
*Esta sopa é, evidentemente, um prato completo.
*Sirva esta sopa ao almoço, precedendo-a de um melão com presunto e complete a refeição com uma sobremesa ligeira.

Sopa Seca do Cozido
Ingredientes:
1/2 galinha não muito gorda
350 g de carne de vaca com osso
300 g de presunto
1 salpicão
sal
1 couve portuguesa
300 g de pão caseiro de véspera
Confecção:
Limpe e lave as carnes e o salpicão e ponha a cozer em água temperada com sal.
Depois de ficarem macias retire as carnes do caldo e corte-as aos pedaços.
Ferva de novo o caldo e adicione a couve bem lavada e cortada aos pedaços. Rectifique o sal.
Coza-a até ficar macia, mas sem se desfazer.
Corte o pão às fatias para dentro de uma terrina refractária.
Regue com o caldo a ferver e leve ao forno (já quente) até tostar a superfície.
Sirva muito quente.
As carnes devem ser servidas à parte.

Sopa Seca à Moda do Minho
Ingredientes:
300 grs de pão de trigo
1/2 galinha
250 grs de carne de vaca
1/2 salpicão
125 grs de presunto
2,5 litros de água
2 couves portuguesas
1 ramo de hortelã
Confecção:
Deita-se numa panela a água, quando esta começar a ferver, junta-se a galinha, a carne de vaca, o presunto e o salpicão.
Deixa-se cozer durante 2 horas.
Em seguida, introduzem-se as couves préviamente arranjadas e deixa-se ferver durante mais 1 hora.
Fora do lume, retiram-se as carnes, adiciona-se o pão cortado em fatias e a hortelã.
Cortam-se as carnes em bocados e misturam-se na sopa.
Deita-se esta num alguidar de barro e leva-se ao forno a tostar.
Deve regar-se com um pouco de molho de assar vitela ou peru, previamente desengordurado.

Sopa de Tomate
Ingredientes:
2 ou 3 cebolas (médias)
4 ou 5 tomates (médios)
azeite e margarina (q.b.)
2 colheres (chá) de farinha maizena
4 ovos
pão torrado (aos cubos pequenos)
Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola picadinha, azeite e uma colher de margarina ou manteiga, deixando alourar muito bem.
Escalda-se o tomate para retirar a pele, passa-se no passe- vite, e deita-se no refogado, deixando uns 5 minutos em lume médio, mexendo sempre com uma colher
de pau.
Junta-se água a ferver, deita-se (caso queira) 1 cubo de carne, e deixa-se apurar durante 15 ou 20 minutos.
Dissolve-se a farinha maizena num pouco de água morna e engrossa-se o caldo, mexendo bem.
Apaga-se o lume e deitam-se os 4 ovos inteiros, muito bem batidos, mexendo sempre com um garfo (ficam aos fios).
À hora de servir, deita-se em cada prato de sopa bocadinhos de pão torrado.

Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
2 cebolas em meias-luas finas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite mais ou menos
2 batatas cortadas em rodelas muito finas
sal q.b.
quadradinhos de pão frito ou torrado q.b.
1 ovo por pessoa
coentros ou salsa q.b.
caldo de carne q.b.
Confecção:
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em bocados.
Num tacho leve ao lume o azeite, as cebolas, o dente de alho picado e as batatas, deixe saltear um pouco.
Junte o tomate e caldo de carne suficiente para a sopa.
Deixe cozer.
Passe a sopa com varinha mágica (ou não).
Escalfe os ovos.
Distribua a sopa pelos pratos, onde previamente colocou quadradinhos de pão frito ou torrado.
Ponha 1 ovo escalfado em cada prato.
Polvilhe com coentros ou salsa picada.

Sopa de Tomate com Pasteis de Arroz
Ingredientes:
1 Frasco de Molho de tomate
600g de Batatas
50g de Manteiga
1,5 l de Água
Sal e Pimenta q.b.
Para os Pasteis:
50g de Arroz
1 Colher de Sopa de Queijo Parmesão
1 Gema
1 Colher de Sopa de pão Ralado
Farinha q.b.
Óleo q.b.
Confecção:
Leve ao lume uma panela com a água, a manteiga, as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Junte o conteúdo do frasco de Molho de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozer a sopa em lume médio.
Entretanto, coza o arroz à parte, em água temperada com sal.
Depois de cozido, retire-o do lume e escorra se ainda tiver alguma água.
Transfira-o para uma tigela e misture-lhe o pão ralado, agema e o queijo.
Verifique o sal e rectifique os temperos.
Com o auxílio de duas colheres de sopa molhadas em água, molde pequenos croquetes, passe-os por farinha e frite-os em óleo quente.
Triture a sopa e sirva com os croquetes.

Sopa de Trigo
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 chávena de trigo
1 chávena de feijão seco (catarino)
300 g de carne de porco com gordura ou de toucinho entremeado
4 batatas médias
1 talhada de abóbora
1 batata-doce
Confecção:
De véspera põem-se de molho em água fria o trigo e o feijão.
No dia seguinte levam-se a cozer em água o trigo, o feijão e a carne de porco (esta tem que ter obrigatoriamente gordura e febra).
Estando tudo cozido, adicionam-se as batatas e a abóbora cortadas aos quartos e a batata-doce inteira.
Antes de servir, retira-se a carne, corta-se aos bocadinhos e introduz-se novamente na terrina.
A batata-doce serve-se à parte.
Esta sopa fica grossa (gomosa), mas com caldo.
A carne de porco pode ser salgada.
Se for salgada deve demolhar-se durante algumas horas.
*Variantes: A carne e a batata podem ser servidos num prato à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.
O trigo pode ser substituído por castanhas secas (aveladas), que tal como o feijão e o trigo, são demolhadas.

Sopa de Túberas com Ovos
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
125 g de toucinho entremeado e sem sal
125 g de linguiça (chouriço de carne)
1 cebola
1 raminho de salsa
1 dente de alho
1/2 folha de louro
3 tomates (facultativo) ou 1 colher de chá de pimentão de cor (colorau)
300 g de pão caseiro duro
4 ovos
1 kg de túberas
Confecção:
Partem-se em bocadinhos o toucinho e a linguiça e levam-se a fritar. Depois de bem corados, retiram-se do tacho e juntam-se, à gordura que ficou, a cebola
e a salsa picadas, o dente de alho e o louro.
Deixa-se o preparado refogar bem e rega-se com a água julgada suficiente para a sopa (cerca de 2 litros).
Assim que o caldo levantar fervura introduzem-se as túberas cortadas às rodelas, temperam-se de sal e deixam-se cozer.
Quando as túberas estiverem cozidas, escalfam-se os ovos no próprio caldo.
Entretanto, parte-se o pão às fatias para uma terrina. Deita-se o caldo sobre as sopas de pão.
À parte e ao mesmo tempo, numa travessa, servem-se as túberas, os ovos e a carne (toucinho e linguiça).
* Em vez de escalfados, os ovos podem ser desfeitos no caldo, ficando com o aspecto esfarrapado e o molho mais grosso.

Sopa de Verão Indiana
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 beringelas, cortadas em cubos de 1 cm
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
25 g de manteiga
2 colheres de chá de garam massala
2,5 cm de gengibre fresco, descascado e finamente picado
3 dentes de alho grandes, descascados e finamente picados
1 kg de tomates em pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1,5 l de caldo de legumes ou água
4 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de chá de açúcar
50 g de coco cremoso, em pedaços
2-5 pitadas de pimenta-de-caiena
6 colheres de sopa de iogurte natural
sal
pimenta-de-caiena
Confecção:
Esfregue os cubos de beringela com sal.
Deixe os cubos num passador, no lava-loiça, durante cerca de 30 minutos, para escorrer os sucos amargos, depois lave-os para retirar o sal.
Escorra e seque com papel de cozinha.
Aqueça o óleo numa frigideira grande de fundo pesado, com o lume relativamente forte.
Junte os cubos de beringela e aloure-os.
Reduza o calor e adicione a manteiga, o garam massala, o gengibre e o alho picados.
Mexa durante cerca de 1 minuto e depois adicione o tomate e o puré de tomate.
Vá juntando pouco a pouco o caldo ou a água, o sumo de limão e o açúcar.
Deixe ferver, tape e depois deixe cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do calor e junte o coco, mexendo até se derreter e fazer uma mistura homogénea.
Tempere com a pimenta-de-caiena e sal, a seu gosto.
Pouco antes de servir, coloque em cada prato de sopa uma colher de sopa de iogurte.
*Esta sopa pode ser servida fria ou quente, conforme a época.

Vichyssoise I
Ingredientes:
3 alhos franceses (só a parte branca)
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de caldo de galinha
4 batatas
200 grs. de natas
sal
pimenta
noz-moscada
cebolinho ou agriões
Confecção:
Pique a parte branca dos alhos franceses com a cebola e leve a cozer em lume brando juntamente com a manteiga.
Regue com o caldo de galinha e junte as batatas cortadas em quartos.
Quando as batatas estiverem cozidas, passe tudo por um passador muito fino ou bata no copo misturador.
Adicione as natas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Pique um molho de cebolinho ou as folhas de um molho (pequeno) de agriões e junte à sopa.
*Embora esta sopa seja geralmente servida fria, pode também ser servida quente.

Vichyssoise II
Ingredientes:
4 patas e asas de frango
1 courato de presunto
200 g de alhos franceses (parte branca)
50 g de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
250 g de batatas
5 dl de natas
sal
pimenta
pimenta-de-caiena
cerefólio (facultativo)
Confecção:
Em 2 litros de água, ligeiramente temperada com sal e pimenta, coza as patas e as asas de frango e o courato de presunto.
Coe o caldo obtido por um pano fino.
Corte finamente os alhos franceses e estufe-os na manteiga sem deixar ganhar cor.
Polvilhe com a farinha, misture muito bem e deixe cozer alguns segundos.
Regue com o caldo preparado e junte as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
Deixe cozer durante 30 minutos em lume muito brando.
Reduza tudo a puré e a seguir passe pelo passador chinês ou por uma peneira.
Rectifique os temperos.
Deixe arrefecer completamente, mexendo de vez em quando, ou cubra o recipiente com folha de alumínio.
Misture a sopa com as natas geladas e, por fim, o cerefólio picado.
Sirva a sopa em taças bem geladas.
*O cerefólio pode-se cultivar num vaso, mas em caso de absoluta impossibilidade substitua-o por cerefólio seco ou por salsa picada.



Capítulo 3
Molhos, Saladas e Acompanhamentos

Caldo de Carne (Bouillon)
Ingredientes:
(para 5 litros):
4 kg de Ossos de Vaca
7,5 l de Água
25 gr de Sal
500 gr de Legumes (cebola, Cenoura, Alho Francês)
1 Folha de louro
Pimenta
Ervas aromáticas
Pré Preparação:
Corte os ossos em bocados pequenos, e coloque-os em água fria e deixe ferver durante 2 Minutos.
Lave primeiro com água quente, depois com água fria.
Prepare os legumes
Preparação:
Coloque os ossos novamente em água fria e leve a cozer, sem levantar fervura.
Coloque o sal e retire a espuma e gordura que se forma por cima
Deixe cozer, sem levantar fervura, durante 3 a 4 horas.
Na última hora coloque os legumes e as ervas aromáticas.
Passe com cuidado por um pano fino.
Caldo especial para sopas e carnes cozidas.

Caldo de Legumes
Ingredientes:
(para 5 litros):
50 gr de Margarina
150 gr de Cebola
50 gr de Alho
300 gr de Alho francês, verde
300 gr de Cenouras
150 gr de Repolho
100 gr de Alcaravia
100 gr de Tomate
6 l de Água
250 de gr Sal
Ervas aromáticas (Pimenta em grão, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho)
Pré - Preparação:
Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm
Corte o tomate em cubos
Preparação:
Refogue a cebola, o alho e o alho francês na margarina
Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais
Junte a água e deixe cozer, sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Junte o sal e as ervas aromáticas
Deixe cozer, sem levantar fervura durante uma hora
Passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas.

Caldo de Peixe (Claro)
Ingredientes:
(para 10 litros):
6 kg de Espinhas de Peixe e restos de peixe
10 litros de Água
1 litro de Vinho branco
600 gr de Legumes, de cor clara (cebola, alho francês branco, etc)
100 gr de Cogumelos cortados
25 gr de Sal
Ervas aromáticas para peixe (folha de louro, Endro Pimenta e cravinho)
Pré - Preparação:
Retire a cabeça do peixe, as guelras, e os intestinos
Corte as espinhas em bocados pequenos e lave bem
Preparação:
Coloque as espinhas em água fria e leve a cozer sem levantar fervura
Retire a espuma que se forma por cima
Coloque o vinho branco, os legumes, os cogumelos, o sal e as ervas aromáticas
Deixe cozinhar por 30 minutos, sempre sem ferver.
Com cuidado, passe por um pano bem fino.
Ideal para sopas de peixe, caldeiradas de peixe, etc.

Cebolada da Minha Mãe
Ingredientes:
4 ou 5 cebolas grandes
1 pimento vermelho
1 pimento verde
2 tomates grandes bem maduros
4 cl de azeite
1 dl de agua
1 copo pequeno de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
Confecção:
Limpam-se as cebolas e cortam-se às rodelas não muito finas, limpam-se os pimentos das sementes e cortam-se também as rodelas, os tomates cortam-se também
às rodelas não muito finas sem tirar as sementes e põe-se tudo num tacho ficando a cebola no fundo.
Junta-se o azeite, a água, o vinho, a folha de louro e os dentes de alho as rodelas também.
Tempera-se a gosto.
Coze em lume brando com o tacho tapado.
Muito bom sobre chicharro frito e acompanha com batata cozida.

Chutney de Abóbora
Ingredientes:
Para 1 Kg
300 gr de Cebola Picada
500 gr de Abóbora em pequenos quadrados
4 dl de Vinagre
3 paus de canela
Sal e pimenta
500 gr de Açúcar
40 gr de Topinambos (Gengibre)
2 Dentes de Alho descascados e picados.
Confecção:
Coza em lume brando todos os ingredientes, sem o açúcar, o Topinambos e o alho.
Misture o açúcar, com o topinambo e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer até atingir a consistência desejada.

Chutney de Manga
Ingredientes:
4 kgs. de manga madura mas rija
1,5 dl de água
180 grs de açúcar
3 paus de canela
1 colher de chá cheia de boa mostarda
3 colheres de sopa de sumo de limão
2,5 dl de vinagre de vinho branco
60 grs de uvas passas brancas
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 malaguetas
2 colheres de chá de sal
Confecção:
Descasque as mangas e corte-as em bocados de 1,5 cm.
Numa panela misture o açúcar, o vinagre, água, sumo de limão, sal e os paus de canela.
Leve a panela a lume moderado até que o açúcar se dissolva.
Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Adicione os cubos de manga, as passas, gengibre e a malagueta.
Deixe ferver cerca de 4 minutos mais ou menos até que a fruta esteja macia, junte a mostarda mexa e retire do lume.
Divida o chutney em frascos esterilizados e feche.
Coloque os frascos numa panela ponha água suficiente que ultrapasse o vidro leve ao lume.
Deixe levantar fervura tape a panela e deixe ferver por 10 minutos.
Deixe arrefecer e guarde em local fresco.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas, grelhadas, fondue de carne etc..

Chutney de Melão
Ingredientes:
Para 1 Kg
300 gr de Cebola Picada
500 gr de Melão em pequenos quadrados
4 dl de Vinagre
3 paus de canela
Sal e pimenta
500 gr de Açúcar
40 gr de Topinambos (Gengibre)
2 Dentes de Alho descascados e picados.
Confecção:
Coza e lume brando todos os ingredientes, sem açúcar, o topinambos e o alho.
Misture o açúcar, com o topinambo e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer até atingir a consistência desejada.

Chutney de Laranja, Lima e Pimentos
Ingredientes:
Para cerca de 1,5 kg
3 laranjas grandes
5 limas
2 cebolas cortadas em pedaços de 1 cm
9-10 dentes de alho grandes cortados ao meio
2 piripiris picantes vermelhos sem sementes e finamente picados
1 colher de chá de curcuma
375 grs de açúcar granulado
3 dl de vinagre de vinho branco
3 dl de sumo de maçã fresca
1 colher de chá de sal
10-12 vagens de cardamomo esmagadas
6-8 cravinhos inteiros
1 pimento encarnado em filamentos, sem sementes e cortado em pedaços de 1 cm
Confecção:
Lave as laranjas e as limas com água e sabão, passe-as bem por água limpa e enxugue-as.
Esprema as laranjas para dentro de uma caçarola pesada de aço inoxidável ou esmalte, retirando os caroços.
Raspe a parte branca das cascas das laranjas com uma colher e deite-a fora e depois corte a casca em pequenos pedaços.
Corte as limas em oitavos, deitando fora os caroços.
Deite na caçarola a casca da laranja, os gomos de lima, as cebolas, o alho e os piripiris picantes e misture a curcuma, o açúcar granulado, o vinagre de
vinho branco, o sumo de maçã e o sal.
Introduza as vagens de cardamomo esmagadas e os cravinhos num saco de gaze, preso por um cordel longo e ate este à asa da caçarola.
Leve a ferver em lume brando, com a caçarola destapada, mexendo de vez em quando, durante 1 hora.
Adicione os pimentos preparados e deixe ferver em lume brando durante mais 30-45 minutos, mexendo mais frequentemente com uma colher de pau grande à medida
que a mistura engrossa.
Retire o saco de gaze com as especiarias e deite-o fora.
Deixe o chutney arrefecer na caçarola.
Depois passe-o para boiões limpos e secos, feche-os e guarde-os num local fresco pelo menos 2 semanas.
*É um chutney translúcido, belamente colorido, levemente condimentado, que liga especialmente bem com pratos de pato, porco e veado.
Também é excelente com peru frio e presunto.
Parece mais uma compota de frutos espessa do que um chutney, embora as cebolas e o vinagre lhe dêem um gosto decididamente salgado.

Chutney de Tomate
Ingredientes:
Para 1 Kg
150 gr de Cebola Picada
200 gr de tomates descascados e em pequenos quadrados
20 gr de Puré de tomate
2 dl de Vinagre
2 paus de canela
Sal e pimenta
250 gr de Açúcar
20 gr de Topinambos (Gengibre)
1 Dente de Alho descascado e picado.
Confecção:
Coza em lume brando todos os ingredientes, sem o açúcar, o Topinambos e o alho.
Misture o açúcar, com o topinambo e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer até atingir a consistência desejada.

Chutney de Tomates Verdes
Ingredientes:
900 grs. de cebolas
2 kg. e 1/2 de tomates verdes
3 pimentos verdes
700 grs. de açúcar amarelo
sal q.b.
3 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de sementes de coentros
1/2 colher de chá de sementes de aipo
2 colheres de chá de açafrão em pó
1 litro de vinagre
Confecção:
Corte o tomate em rodelas finas descasque e pique as cebolas.
Ponha-os em camadas numa tigela grande de loiça, polvilhando cada camada com bastante sal.
Deixe repousar durante a noite.
Escorra o líquido, e junte os pimentos cortados em tiras e limpos de sementes, o açúcar, as especiarias e o vinagre num recipiente para conservar.
Verta o vinagre, o vinagre terá que cobrir ligeiramente os vegetais.
Leve a cozer em lume brando cerca de 2 horas, ponha novamente a preparação na tigela e deixe descansar durante a noite.
Volte a cozer em lume brando o chutney durante 30 minutos até que reste líquido suficiente (deve ser espesso) para cobrir os vegetais quando estiverem em
frascos.
Ponha o chutney em frascos limpos e quentes, e guarde pelo menos 3 semanas antes de comer.

Fava Rica
Ingredientes:
1 litro de favas secas
1 decilitro de azeite fino
4 gramas de sal
1 grama de pimenta
4 dentes de alho
Confecção:
Põem-se as favas de molho em água simples fria, por doze horas, tirando as pequenas moscas chamadas carneiros que algumas favas tenham e que estão nelas
num pequeno buraco redondo.
Cozem-se em água com sal até que se esmaguem facilmente com um garfo.
Estando cozidas escorrem-se, deitam-se numa travessa com a pimenta, o azeite e os alhos que se fervem em duas colheres de azeite por cinco minutos.

Geleia de Maçãs Condimentada com Hortelã e Endro
Ingredientes:
Para cerca de 2 kg.
1,5 kg de maçãs verdes, com casca grosseiramente picadas
Uma boa mão cheia de hortelã fresca, mais 2 colheres de sopa de hortelã grosseiramente picada
2 paus de canela partidos
9 dl de água
125 g de espinafres sem caules e grosseiramente picados
3 dl de vinagre de cidra
3 colheres de chá de sementes de cominhos
3 colheres de chá de sementes de coentros esmagadas
6-8 vagens de cardamomo esmagadas
açúcar granulado
Um molho generoso de endro fresco, dividido em pequenos pés
Confecção:
Coloque as maçãs num tacho para conservas com a mão cheia de hortelã fresca e os paus de canela partidos.
Junte a água, deixe levantar fervura e deixe ferver suavemente em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o espinafre a meio da cozedura.
Quando as maçãs estiverem muito macias e em polpa, junte o vinagre de cidra e deixe ferver durante mais 5 minutos.
Deite a mistura de maçãs e espinafres num saco escaldado para geleia sobre uma tigela grande e deixe escorrer durante pelo menos 12 horas, sem comprimir,
até parar de gotejar.
Ate as sementes de cominhos, as sementes de coentros e as vagens de cardamomo num saco de gaze e as 2 colheres de sopa de hortelã grosseiramente picada
num segundo saco de gaze.
Meça o sumo extraído da mistura de maçãs e espinafres e coloque-o num tacho para conservas com 500 g de açúcar por cada 6 dl de sumo.
Deite fora a polpa do saco de geleia.
Coloque o tacho sobre lume médio e mexa até o açúcar estar dissolvido.
Depois adicione-lhe os sacos de especiarias e hortelã.
Leve a ferver, deixe ferver fortemente durante cerca de 10 minutos, retire o tacho do lume e faça o teste de ponto.
Quando o ponto tiver sido alcançado, retire a espuma com uma colher grande de metal.
Adicione os pés de endro à geleia.
Deixe arrefecer durante 8-10 minutos, depois mexa novamente e deite a geleia em boiões quentes, limpos e secos, incluindo um pouco de endro em cada boião.
Vede e guarde.
*A geleia de maçã é deliciosa e faz um bonito acompanhamento para o borrego assado.
O uso de especiarias que são geralmente utilizadas com o Borrego no Médio Oriente e a cor verde provém da adição de sumo de espinafres.

Maionese
Ingredientes:
1 gema
1 colher de chá de mostarda
1,5 colheres de sopa de vinagre ou de sumo de limão
sal
pimenta
1,5 a 2 dl de azeite ou de óleo
Confecção:
Coloque todos os ingredientes sobre a pedra da mesa de trabalho 20 minutos antes de começar a preparar a maionese.
Deste modo todos ficarão à mesma temperatura.
Deite a gema numa tigela e junte a mostarda, 1 colher de sopa de vinagre ou de sumo de limão, sal e pimenta.
Misture e deixe repousar 5 minutos.
Em seguida, adicione o azeite ou o óleo, batendo com uma vara de arames.
Comece por juntar o azeite, gota a gota, aumentando a quantidade progressivamente.
Junte o resto do vinagre ou de sumo de limão e rectifique os temperos.
*Respeitando o repouso de 5 minutos antes de adicionar a gordura, não é natural que a maionese talhe.
Se contudo tal acontecer, deite uma colher de sopa de água a ferver numa tigela e junte a maionese talhada em pequenas porções, batendo entre cada adição.
Não junte a maionese talhada sem que a porção que adicionou anteriormente esteja impecavelmente ligada.
Para poder conservar a maionese no frigorífico durante 2 dias sem talhar, regue-a com 1 colher de água a ferver assim que acabar de a preparar e mexa energicamente.

Maionese Chantilly
Confecção:
Junte três colheres de sopa de natas batidas a uma chávena de maionese temperada com limão e mostarda suave.
*Para peixes e espargos cozidos.

Maionese para Mariscos ou Molho à Americana
Ingredientes:
1 chávena de maionese de limão
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de uísque
pimenta-de-caiena
sal
Confecção:
Bata as natas e junte-as à maionese.
Junte ainda o ketchup, o uísque e tempere com pimenta-de-caiena.
Rectifique os temperos e sirva bem fresca.
*Pode substituir o uísque por aguardente velha.

Maionese de Laranja
Ingredientes:
2 colheres de sopa cheias de sumo de laranja
2 colheres de chá bem cheias de mostarda
5 colheres de sopa bem cheias de maionese
1 colher de sopa de ketchup
pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:
Misture os restantes ingredientes à maionese e bata um pouco.
Sirva acompanhar camarões cozidos filetes de peixe etc..

Maionese Musselina
Ingredientes:
1 chávena de chá de maionese
1 clara de ovo
Confecção:
Bata a clara em castelo bem firme.
Adicione à maionese, envolvendo sem bater
Sirva como acompanhamento de Peixe cozido

Maionese que Nunca Talha
Ingredientes:
1,5 a 2 dl de azeite ou de óleo
1 Ovo
1 Colher de mostarda
1 colher de sopa de vinagre
Sumo de limão a gosto
sal
pimenta
Confecção:
Aqui vai: num copo misturador coloque o azeite ou o óleo, de seguida o ovo, encoste a varinha mágica ao fundo do copo e mexa durante 2 minutos (nunca levante
a varinha, nem faça qualquer outro movimento), quando a maionese estiver bem consistente pode colocar todos os outros ingredientes.
Vai ver que além de nunca talhar, fica deliciosa.

Maionese sem Ovos
Ingredientes:
375 g de pimentos amarelos
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1-2 colheres de chá de mostarda-de-dijon
7-9 colheres de sopa de Óleo
sal a gosto
Confecção:
Para fazer uma maionese sem ovos com sabor a pimentos, retire as sementes e pique grosseiramente os pimentos.
Ferva-os numa caçarola com água apenas a cobrir e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Escorra, deitando fora a água, e ponha de parte até os pimentos estarem frios, ou passe-os por água fria, para arrefecerem.
Coloque os pimentos numa máquina multiusos, com o vinagre e a mostarda, e misture tudo, fazendo um puré.
Sempre com a máquina a funcionar, adicione o Óleo,
gota a gota, até ficar relativamente espesso.
Tempere e arrefeça no frigorífico até servir.

Manteiga Mâitre d'hotel
Ingredientes:
sumo de 1/2 limão
5 pezinhos de salsa
120 grs. de manteiga
Confecção:
Pique finamente a salsa.
Ponha todos os ingredientes numa tigela, misture-os com o maço do almofariz e reserve a tigela no frigorífico.
Sirva esta manteiga com costeletas grelhadas, bifes, peixes etc.

Alioli
Ingredientes:
1 colher de chá de miolo de pão
1 gota de leite
2 dentes de alho
1 gema
2 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal
pimenta
Confecção:
Molhe o miolo de pão com o leite.
Descasque os dentes de alho e pise-os juntamente com o miolo de pão.
Junte a gema, mexa com uma colher de pau e adicione o azeite gota a gota, mexendo sempre.
Junte o vinagre (ou sumo de limão) e tempere com sal e pimenta.
Pode preparar este molho no copo misturador ou bater com a varinha; nesse caso misture tudo ao mesmo tempo.
*Acompanha bacalhau e outros peixes cozidos e carnes frias

Molho Alioli
Ingredientes:
2 gemas de ovo
1 colher de (chá) de água
1 colher de (chá) de sumo de limão
4 dentes de alho espremidos
2,5 dl de azeite
sal q.b.
Confecção:
Faz-se como a maionese, começando por bater as gemas com os alhos, vai-se incorporando o azeite em fio. E por fim sempre a bater adicionam-se o sumo de
limão, o sal e a água.
Para costeletas de porco grelhadas, bifes, e costoletas fritas ou grelhadas de borrego.

Molho Agridoce
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de farinha maisena
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de açúcar
1 dl de vinagre de vinho tinto
1 chávena de água
Confecção:
Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar.
Leve a lume brando mexendo sempre.
Deixe levantar a fervura e ferver mexendo durante 1 minuto.
Retire do lume e sirva.

Molho Amarelo
Ingredientes:
5 gemas de ovos cozidas
2 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de água quente ou caldo de peixe
1 colher (chá) de mostarda
2,5 dl de bom azeite
sal e pimenta q.b.
raspa de casca de limão q.b.
Confecção:
Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos
os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.
Para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.

Molho de Amêndoas
Ingredientes:
5 dl de caldo de carne
2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 cebola média picada
20 grs. de farinha
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.
30 grs. de miolo de amêndoa
Confecção:
Pelam-se as amêndoas e ralam-se.
Refoga-se a cebola na manteiga e, quando começar a alourar, junta-se a farinha, envolvendo bem.
Adiciona-se o caldo de carne quente, ao qual se juntou a amêndoa ralada, mexendo sempre em lume brando cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Este molho acompanha bem carnes panadas, carnes grelhadas e peixes fritos.

Molho Barbecue
Ingredientes:
1 dente de alho
3 dl de cidra
140 grs. de polpa de tomate
1 colher de chá de molho de soja
3 gotas de tabasco
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
Confecção:
Descasque, esmague o dente de alho e ponha num tachinho com o resto dos ingredientes.
Coza em lume brando 20 minutos.
Sirva este molho com costeletas, entrecosto, hambúrgueres, ou tempere com ele espetadas ainda em cru.

Molho Béchamel
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
3 dl de leite;
sal;
pimenta;
noz-moscada.
Confecção:
Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada
e o preparado desagregar-se.
Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
*Se o leite estiver morno, junte-o a pouco e pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.
Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura estiverem intimamente
ligadas.
*Quando temperar este molho com o sumo de limão, para evitar que talhe, junte o sumo de limão fora do lume.
(Molho Béchamel: molho base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés).

Molho Béarnaise
Ingredientes:
1 chalota pequena picada ou 1 cebola
1/2 dl de vinagre branco
180 grs de manteiga ou margarina
2 gemas de ovos
4 grãos de pimenta branca esmagada
1/2 dl de vinho branco
louro em pó, sal q.b.
estragão (ou cerefólio), água, tomilho seco q.b.
pimenta-de-caiena e limão q.b.
Confecção:
Fervem-se no vinho e no vinagre a chalota ou a cebola picada, um ramo de estragão ou 6 folhas de cerefólio, os grãos de pimenta esmagados, sal uma pitada
de louro em pó e outra de tomilho seco, até reduzir a 1 colher de líquido,
Coa-se, deixa-se amornar e juntam-se as gemas diluídas em 1 colher (sopa) de água.
Leva-se a banho-maria, em lume brando, batendo com o batedor de rodas,e assim que principia a querer engrossar, adiciona-se em fio a manteiga derretida
em banho-maria, trabalhando continuamente com o batedor até adquirir consistência cremosa.
Retira-se do lume, juntam-se-lhe algumas folhas de estragão ou cerefólio picadas e tempera-se com pimenta-de-caiena e um pouco de sumo de limão.

Molho Bearnês
Ingredientes:
3 chalotas ou meia cebola picada
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de vinho branco
sal
pimenta em grão
2 gemas
150 grs de manteiga
estragão
Confecção:
Pique as chalotas e leve-as ao lume com o vinagre, o vinho branco, o sal e a pimenta em grão esmagada.
Deixe ferver até a evaporação quase total do líquido.
passe esta redução por um passador, esmagando o mais possível as chalotas (ou a cebola).
Recolha para um recipiente, junte as gemas e batendo com uma vara de arames, leve a banho-maria até as gemas se apresentarem fofas.
Junte depois, a pouco e pouco, a manteiga trabalhada.
Por fim, adicione um pouco de estragão picado.
Para evitar que o molho talhe por aquecimento excessivo, junte algumas gotas de água fria sempre que necessário.
Mantenha o molho em banho-maria suave até à altura de servir.
O molho bearnês serve-se morno.
(Acompanha carnes de vaca grelhadas)

Molho Branco
Confecção:
Prepara-se como o molho béchamel substituindo o leite, no todo ou em parte, por caldo de carne, de peixe ou de legumes.

Molho para Bifes
Ingredientes:
1 cálice de Vinho Madeira
1 colher (sopa) de Molho inglês
1 colher (chá) cheia de mostarda
2 colheres (sopa) de manteiga
pimenta em pó q.b.
Confecção:
Derrete-se a manteiga numa frigideira, sem queimar; deita-se-lhe o vinho, o molho e a mostarda, mexendo muito bem para ligar. Na ocasião de se servirem
os bifes, fritam-se em manteiga, junta-se a gordura dos mesmos ao molho já preparado e deita-se por cima dos bifes.

Molho Bolonhês
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola grande cortada em meias luas finas
1 colher de sopa de manjericão picado
100 grs. de carne de porco moída
300 grs. de carne de vaca moída
2 talos de aipo picado
1 cenoura cortada em rodelas finas
1,75 dl de vinho branco seco
2,5 dl de caldo de carne (feito com um cubo)
1 chávena de chá de molho de tomate (pode ser de compra)
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Leve um tacho ao lume com a margarina a derreter.
Junte a cebola, a cenoura e o aipo deixe alourar um pouco, junte as carnes, mexa e deixe refogar em lume médio cerca de 15 minutos.
Adicione o vinho, o caldo de carne e o molho de tomate, o manjericão, tempere com sal e pimenta tape o tacho e deixe cozer em lume brando cerca de mais ou
menos 45 minutos mexendo de vez em quando.
*Se achar que o molho está muito ralo deixe cozinhar mais um pouco com o tacho destapado.
Sirva imediatamente.

Molho de Camarão
Ingredientes:
2,5 dl de natas
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
250 grs. de camarões cozidos
1 pitada de paprica
1 gema de ovo
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Confecção:
Num tachinho leve ao lume a manteiga a derreter, junte a farinha mexa para que os dois ingredientes fiquem bem misturados.
Sempre a mexer adicione as natas pouco a pouco, tempere de sal, pimenta e uma pitada de paprica (só para dar uma cor rosada) e ponha em banho-maria mexendo
sem parar só até dar sinais de querer levantar fervura.
Retire do lume e junte a gema de ovo batida, bata energicamente.
Junte os camarões cozidos e descascados cortados aos bocadinhos, envolva bem e leve novamente a banho-maria até aquecer e engrossar.

Molho de Carne
Ingredientes:
500 grs. de carne de alcatra
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 tomate
1 cebola
1/2 cálice de vinho do Porto
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha de trigo torrada
1 cenoura
1 raminho de salsa
água q.b.
Confecção:
Raspa-se a carne com uma faca, e põe-se num tacho de barro com a banha e a manteiga e leva-se a lume brando.
Mexe-se sempre até escurecer.
Adiciona-se 5 dl de água, a cebola e a cenoura cortadas em rodelas, o tomate bem picado sem peles nem sementes e a salsa.
Deixa-se cozer lentamente e, quando começar a fritar, deita-se a água aos poucos, em quantidade suficiente para fazer molho, e deixa-se ferver até a carne
estar desfeita.
Passa-se tudo por um passe-vite e volta novamente ao lume, juntando o vinho do Porto, sal pimenta e um pouco de farinha torrada para engrossar.
Depois de frio guarde num frasco no frigorífico.
Este molho é óptimo para francesinhas, bifes, carnes etc.
Retire porções que desejar com uma colher.
*Este molho leva bastante tempo a fazer e a carne tem que ser de alcatra.

Molho de Caril para "Fondue"
Ingredientes:
2 dl de leite de coco
2 tomates médios
1 cebola
1 maçã reineta
2 colheres de chá de pó de caril
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal q.b.
piripiri q.b.
1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado
Confecção:
Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter, junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando mais ou menos 10 minutos,
mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e
bem picadinho.
Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho.
Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco.
Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando.
Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite.
Aquece-se antes de servir.
Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco.
*Este molho é óptimo para acompanhar peixes e carnes cozidas e fondue.

Molho Cumberland
Ingredientes:
2 chalotas ou cebolinhas
1 laranja
1/2 limão
1 cálice de vinho do Porto
4 colheres de sopa de geleia de groselha
1 colher de chá de uma boa mostarda
sal q.b.
1 pitada de gengibre ralado
Confecção:
Descasque a laranja e o limão tão finamente quanto possível, com um descasca-batatas, e corte as cascas em juliana.
Ponha-as a cozer em água num tacho pequeno cerca de 2 minutos e escorra-as.
Descasque e corte finamente as chalotas, escalde-as e escorra-as também, apertando-as para soltarem toda a água.
Num tachinho derreta a geleia, junte o vinho do Porto, as chalotas, e as cascas.
Esprema as laranjas e o limão e junte a mostarda e o gengibre.
Coza em lume brando durante uns minutos.
Tempere a gosto e sirva quente ou frio.
Sirva como acompanhamento de presunto ou caça.

Molho Diabrete
Ingredientes:
1 dl de leite
1,5 dl de natas
sal q.b.
pimenta e noz-moscada q.b.
1 raminho de salsa
100 grs de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola
Confecção:
Leva-se ao lume a manteiga e a cebola picada; quando a cebola estiver cozida, deita-se a farinha, mexe-se para ligar tudo e tira-se do lume. Juntam-se o
leite, as natas e um pouco de salsa picada.
Leva-se novamente ao lume mexendo sempre, e deixa-se ferver em lume brando para engrossar.
Tira-se do lume e tempera-se com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada ralada.
( Para deitar sobre batatas cozidas)..

Molho de Endro-Mostarda e Mel
Especialidade Suíça
Ingredientes:
500 gr de Creme azedo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda (mild)
2 colheres de sopa de mostarda moída
Endro finamente picado
Um pouco de cognac
Confecção:
Misture muito bem todos os ingredientes, e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Molho de Escabeche
Ingredientes:
(para 12 carapaus ou sardinhas fritas)
4 alhos cortados em falhas finas;
2 folhas de louro em pedaços pequenos;
2 ramos de tomilho verde;
Azeite q.b. ;
Pimenta q.b. ;
Sal q.b. ;
Vinagre q.b.
Confecção:
Espalham-se por entre o peixe, os alhos, o tomilho e o louro.
Polvilham-se com sal e pimenta, de preferência moída na ocasião, e regam-se abundantemente com azeite e vinagre. Deixa-se ficar assim pelo menos 48 horas,
voltando-se de vez em quando o peixe.

Molho de Escabeche Frito
Ingredientes:
3 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de água
1 colher de chá cheia de colorau doce
1 colher de café de colorau picante
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
Confecção:
Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.
Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
Rectifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.

Molho Espanhol
Ingredientes:
2 cebolas médias
1 colher (chá) de colorau doce
água q.b.
1 raminho de salsa
4 colheres mais ou menos (sopa) de azeite
2 colheres mais ou menos (sopa) de vinagre
1 bom dente de alho
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Picam-se as cebolas, o alho e a salsa. Desfaz-se o colorau no vinagre e uma colher (sopa) de água, junta-se o azeite, tempera-se com sal e pimenta em
pó.
Mistura-se tudo com os outros ingredientes e mexe-se bem.
Para peixes grelhados e peixes fritos.

Molho Espanhol para "Fondue"
Ingredientes:
5 dl de maionese
1 chávena de pimentos morrones
Confecção:
Salteie os pimentos em margarina, pise-os depois num almofariz.
Adicione os pimentos pisados à maionese e misture bem.
Ponha no frigorífico até à hora de servir.

Molho à Espanhola
Ingredientes:
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho
1 colher de chá cheia de colorau doce
pimenta q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa de água
1 raminho de salsa
6 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Pique a cebola muito bem picadinha, faça o mesmo ao dente de alho e à salsa.
Junte o azeite, o colorau desfeito no vinagre juntamente com a água.
Tempere com sal e pimenta e mexa tudo muito bem.
Sirva com carapaus grelhados.

Molho Fácil Para Saladas
Ingredientes:
(para 1 litro):
10 gr de Sal
1 gr de Pimenta branca, moída
5 gr de Mostarda
3,5 dl de Vinagre de Vinho Branco
6,5 dl de Óleo de girassol
Confecção:
Misture o sal, a pimenta, a mostarda e o vinagre
Com o óleo misture bem até obter um molho homogéneo
Tempere a seu gosto
Antes de servir mexa bem

Molho Francês
(Molho especial para saladas)
Ingredientes:
250 grs. de cebolas
200 grs. de pepinos em conserva
15 grs. de estragão
15 grs. de alhos secos
25 grs. de salsa
7 ovos
1 l. de vinagre
5dl. de água
20 grs. de sal
5 grs. de pimenta em pó
1 dl. de molho Inglês
1 dl. de molho de soja
125 grs. de mostarda
Confecção:
Picam-se as cebolas, os pepinos em conserva, o estragão, os alhos secos e a salsa , depois de finamente picados misturam-se.
Numa tigela à parte coloca-se os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se com a ajuda de umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino, depois de
estar bem firme adiciona-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que se vai intervalando com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se a água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes referidos acima finamente picados.

Molho Holandês
Ingredientes:
2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 grs de manteiga
Confecção:
Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.
*Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.
*Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, omollets e cozidos -- e legumes cozidos.

Molho de Hortelã
Ingredientes:
1 chávena (calcada) de folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl (mal medido) de vinagre de vinho branco
1 dl de água
sal e pimenta (facultativos.)
Confecção:
Pise a hortelã com metade do açúcar num almofariz.
Regue esta pasta com a água quente e adicione o restante açúcar e o vinagre.
Pode temperar com sal e pimenta.
Deixe repousar pelo menos 2 horas.
Sirva frio.
Para borrego cozido, assado ou grelhado.

Molho de Iogurte
Ingredientes:
Para temperar saladas
1 boião de iogurte natural
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
sal
pimenta
Confecção:
Misture o iogurte com os restantes ingredientes e bata tudo com as varas de arames.
*Substitua o sumo de limão por vinagre de estragão
*Este molho pode ser preparado com iogurte magro.

Molho de Maçãs
Ingredientes:
400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de (chá) de açúcar
Confecção:
Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes. Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal,
deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga, bate-se para ligar.
Serve-se quente
Para costeletas de porco e carnes assadas.

Molho Madeira
Ingredientes:
1 cálice de vinho Madeira
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 pitada de pimenta
Confecção:
Derreta a manteiga com cuidado para não a deixar escurecer e junte todos os ingredientes, mexendo muito bem.
Este molho é óptimo para bifes fritos ou grelhados.

Molho Maluco para Saladas
Ingredientes:
2 iogurtes naturais
1 ramo de cheiros ao gosto
Cebolinha picada
1 colher de café de orégãos
1 colher de chá de mostarda
Gotas de piri-piri
1 colher de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Confecção:
Bata todos os ingredientes no copo dos batidos.
Utilize em saladas de alface, agriões e peixes frios.

Molho de Mostarda para "Fondue"
Ingredientes:
5 dl de maionese
2 colheres de sopa de mostarda (da boa)
picante se gostar ou 1 colher de chá de caril (do bom)
Confecção:
Adicione à maionese os restantes ingredientes e mexa bem.
Ponha no frigorífico até a hora de servir.

Molho Mornay
Ingredientes:
30 grs. de queijo ralado parmesão
30 grs. de queijo Emental ralado
4,5 dl de molho Béchamel
noz-moscada q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Aqueça o molho Béchamel.
Junte os queijos mexa bem para que eles derretam.
Tempere com uma pitada de noz-moscada e pimenta.

Molho Mousseline
Ingredientes:
natas
Confecção:
Para cada chávena de molho holandês (ver receita)
junte 3 colheres de sopa de natas bem batidas.
*Acompanha Espargos, peixes cozidos muito finos -- linguados, robalo, pescada etc.

Molho Napolitano
Ingredientes:
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de cogumelos picados
2 dl de vinho branco seco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 molhinho de salsa picada
1 colher de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Leve um tacho ao lume com o vinho, a cebola, o alho, asalsa picada, os cogumelos e deixe ferver em lume brando cerca de 15 minutos.
Tempere com pimenta, sal e o azeite e deixe levantar fervura.
Na altura de servir, adicione a farinha dissolvida na água mexa bem e deixe ferver cerca de 3 minutos.

Molho de Natas
Ingredientes:
Acompanha peixes cozidos
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta
1 limão
Confecção:
Deite um cubo de gelo numa tigela, junte as natas e bata-as com batedor ou vara de arames até ficarem espessas.
Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta e sumo de limão e bata até obter um creme fofo.

Molho de Piripiri
Ingredientes:
malaguetas q.b.
azeite
sal
vinagre
Confecção:
Lave as malaguetas retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Meta-as num frasco adicione o sal.
Encha depois o frasco com duas partes de azeite e uma de vinagre.
Tape o frasco e deixe cerca de 15 dias nesta infusão e agitando o frasco de vez em quando.

Molho de Raiz Forte
Especialidade Suíça
Ingredientes:
Raiz forte finamente raspada
natas batidas
Confecção:
Misture bem a raiz forte com as natas batidas.

Molho Remoulade
Ingredientes:
1 colher de sopa de alcaparras
3 pepinos de conserva
1 raminho de salsa
maionese caseira q.b.
1 colher de café de açúcar
mostarda q.b.
sal q.b.
Confecção:
Picam-se os pepinos, as alcaparras e a salsa.
Espremem-se os pepinos, a salsa e as alcaparras num pano para lhes tirar a humidade e ligam-se com a maionese, bem temperada com, o açúcar e a mostarda
a gosto.

Molho Saboyon
Ingredientes:
1,5 dl de caldo de peixe
1 raminho de salsa
1 folha de louro
as folhas de 2 talos de aipo
3 gemas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
Confecção:
Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto, e deite por cima o caldo a ferver.
Deixe arrefecer e tempere e passe por um passador.
Encha até a meio um tacho para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas.
Em lume brando junte a infusão das ervas.
Bata com uma vara de arames, continuando em lume brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro.
Adicione o sumo de limão.
Sirva como acompanhamento de peixes cozidos.
*este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.

Molho Tártaro
Ingredientes:
2 gemas de ovos cozidas
vinagre q.b.
alcaparras, pepinos de conserva q.b.
mostarda e sal q.b.
3 dl de azeite
1 gema de ovo crú
Confecção:
Põe-se a gema crua numa tigela, deita-se uma colher (chá) de vinagre e começa-se a bater como se faz a maionese.
Depois de deitar mais ou menos 2 dl de azeite, juntam-se as gemas cozidas e desfeitas.
Mexe-se muito bem para ligar e continua-se a bater e a deitar o resto do azeite; bate-se muito bem para ficar homogéneo e fino.
Tempera-se com uma colher (chá) de mostarda, 1 colher (sopa) de alcaparras espremidas do vinagre um pouco de salsa picada, 1 colher (sopa) de pepinos
de conserva picadinhos, sal e um fiozinho de vinagre. Mexe-se para ligar e serve-se.
Para filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.

Molho de Tomate
Ingredientes:
3 tomates carnudos e maduros
4 cebolas médias
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de chá de açúcar
sal q.b.
1 raminho de salsa
Confecção:
Pela-se o tomate e corta-se aos bocados.
Descascam-se as cebolas em cortam-se em pedaços.
Põem-se as cebolas e os tomates num tacho com todo os ingredientes menos a margarina, tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até estarem bem cozidos, mexendo
de vez em quando.
Passa-se tudo pelo passe-vite ou varinha.
Leve novamente a lume brando, destapado mexendo de vez em quando para evitar que se pegue até engrossar.
Retira-se do lume junte a manteiga ou margarina mexa e rectifique de sal.

Molho de Tomate à Italiana
Ingredientes:
1 talo de aipo picado
2 colheres de sopa de manteiga
7 folhas de manjericão
3 cebolas
3 tomates grandes pelados
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de azeite
sal q.b.
Confecção:
Leve um tacho ao lume com o tomate, as cebolas e todos os ingredientes mencionados menos a manteiga, tape o tacho e deixe ferver em lume brando até estarem
bem cozidos.
Passe tudo pelo o passe-vite e leve novamente a lume brando, destapado para ferver até engrossar.
Mexa de vez em quando para evitar que pegue.
Retire do lume adicione a manteiga mexa bem e rectifique de sal.

Molho de Veludo Vermelho
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 pimento encarnado grande, partido ao meio, sem sementes e cortado em fatias finas
1 cebola grande, grosseiramente picada
3 a 4 dentes de alho, cortados em fatias
2 colheres de chá de grãos de pimenta verde de frasco, escorridos e esmagados
sal
1 a 3 pitadas de pimenta-caiena
Confecção:
Deite o azeite, o sumo de limão, a água e a polpa de tomate numa caçarola de fundo pesado e junte-lhes o pimento em fatias, a cebola e o alho e um pouco
de sal. Tape a caçarola e leve a ferver. Reduza o lume e deixe ferver novamente durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até todos os ingredientes
estarem completamente macios.
Deite o conteúdo da caçarola numa máquina multiusos e reduza a mistura a puré, voltando a introduzir o molho na caçarola.
Junte os grãos de pimenta verde esmagados e leve o molho a ferver de novo.
Retire do lume, adicione sal e pimenta-caiena a gosto e sirva quente numa molheira ou tigela.
* Este molho é leve e fica excelente com carne, criação, legumes e massa.

Molho Vinagreta
Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 dente de alho esmagado com sal
1/2 colher de sopa de vinho branco seco
5 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de uma boa mostarda
1 pitada de açúcar (facultativo)
Confecção:
Ponha o vinagre numa tigela pequena.
Junte o vinho branco, o açúcar depois a mostarda e o alho.
Junte gradualmente o azeite, batendo com um garfo de modo, que forme uma emulsão com o vinagre, a mostarda e o alho.
Quando o azeite estiver todo incorporado, tempere com mais sal, se necessário, e pimenta.

Mousse de Abacate com Requeijão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
350 grs. de requeijão
1 abacate grande maduro mas firme cortado em pedacinhos
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sobremesa de tomilho fresco picado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 chávena de chá de maionese
15 grs. de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de água fria
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
molho de piripiri q.b.
Confecção:
Passe o requeijão no passe-vite.
Adicione o abacate picadinho, a salsa, a cebolinha, o tomilho e tempere de sal, pimenta e piripiri.
Ponha a gelatina de molho na água fria cerca de 5 minutos, depois leve ao lume em banho-maria para dissolver.
Deixe arrefecer um pouco.
Adicione à maionese mexa bem, e junte à mistura do requeijão envolvendo bem.
Deite o preparado numa forma redonda de buraco no meio untada com óleo.
Ponha no frigorífico de um dia para o outro.
Forre um prato com folhas de alface, desenforme a mousse.
Decore à volta com alface cortada em juliana e tomate cereja.
Sirva como acompanhamento ou como entrada.

Mousse de Presunto Cremosa
Ingredientes:
60 grs. de manteiga ou margarina
30 grs. de farinha de trigo
2,5 dl de leite quente
0,60 dl de conhaque ou aguardente velha
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de gelatina em pó
1,5 dl de água fria
1,5 dl de caldo de galinha quente
2 chávenas de chá de presunto picado
2 gemas de ovo
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 pitada de noz-moscada
Confecção:
Numa caçarola derreta a manteiga ou margarina.
Junte a farinha e mexa bem.
Cozinha cerca de 2 minutos sobre lume brando.
Adicione aos poucos o leite quente mexendo sempre deixe ferver até que engrosse bem.
Tempere com sal pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Adicione o conhaque a aguardente velha e mexa.
Bata as gemas com as natas.
Acrescente um pouco do molho quente, mexa e misture bem com o creme.
Deixe cozer em lume brando para que tudo esteja bem misturado mas, sem deixar ferver.
Ponha a gelatina de molho na água fria.
Ponha o caldo bem quente, mexa para dissolver a gelatina.
Acrescente o presunto ao béchamel, a gelatina e envolva bem.
Ponha o preparado numa forma passada por água e leve ao frigorífico de um dia para o outro ou até prender.
Desenforme.
Decore com alface cortada em juliana e gomos de tomate.

Nhoques de Forno
Ingredientes:
3 batatas por pessoa
3 colheres de farinha de trigo
3 gemas de ovo de galinha
3 colheres de queijo ralado(parmezão)
1 colher de manteiga
muzzarela fatiada
Confecção:
Descasque, lave e cozinhe em água e sal algumas batatas.
Passe pelo espremedor e depois disso, para cada dez colheres de massa da batata, junte 3 colheres de farinha de trigo, 3 gemas de ovo 3 colheres de queijo
ralado, de preferência parmesão, uma colher de manteiga.
Misture tudo bem até a massa ficar bem ligada.
Depois cozinhe colheradas, assim que a massa subir da água fervendo, retire e enrole numa fatia de muzzarela .
Prepare um molho a base de tomate.
Numa assadeira, coloque um pouco do molho para untar , em seguida coloque a massa , o formato fica tipo (canelone) cubra com o molho coloque queijo ralado
e leva ao forno.

Nhoques de Verduras
Ingredientes:
500 grs. de espinafres ou acelgas cozidas
300 grs. de batatas cozidas
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 gemas de ovo
150 grs. de farinha de trigo
farinha
sal
pimenta
noz-moscada
Óleo q.b.
Confecção:
Cozem-se, separadamente, os espinafres ou acelgas e as batatas, que se escorrem e passam-se por um passador.
Juntam-se os dois purés, adiciona-se o queijo ralado, as gemas, a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada, misturando tudo bem.
Coloca-se esta massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e formam-se bolinhas que se cozem em bastante água a ferver, com um fiozinho de Óleo e sal,
tendo o cuidado de as não deixar pegar.
Quando estiverem cozidas, retiram-se com uma escumadeira.
Servem-se cobertas de manteiga quente e queijo ralado.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.

Salada Algarvia
Ingredientes:
400 gr de atum ;
1 kg de conquilhas ;
400 gr de batatas ;
3 tomates ;
1 pimento ;
2 ovos ;
1/2 dl de azeite ;
1 ramo de coentros ;
Sal q.b. ;
Vinagre q.b.
Confecção:
Depois de lavar as conquilhas, coloque-as num recipiente com água salgada para largarem toda a areia. Horas depois, retiram-se e passam-se novamente por
água limpa, levando-as ao lume, num tacho com água, para abrirem.
Arranja-se e lava-se o atum cortando-o em pedaços mais ou menos iguais.
Temperam-se com sal e grelham-se.
Cozem-se os ovos e as batatas (com pele), descascando de seguida as batatas e cortando-as em cubos.
Os ovos cortam-se em rodelas, os tomates em meias luas e o pimento em juliana bastante fina, colocando-se tudo num recipiente.
Junta-se o atum previamente desfiado e os miolos das conquilhas, temperando-se com azeite, vinagre e sal.
Polvilha-se com coentros picados.

Salada de Arroz
Ingredientes:
1 chávena de arroz ( consoante o nº de pessoas)
3 tiras de bacon
3 salsichas alemãs
1 linguiça
3 ou 4 fatias de fiambre
3 fatias de queijo (qualquer variedade)
3 tomates
6 a 7 folhas de alface
5 azeitonas
3 cenouras raladas
meio pimento
1 ovo cozido
Confecção:
Coza o arroz em água, (com pouco sal) e um fio de óleo.
Quando estiver cozido, meta o arroz num coador e passe várias
vezes por água fria, até arrefecer completamente e reserve.
Grelhe o bacon, as salsichas e a linguiça.
Ponha o arroz numa travessa, junte o bacon, as salsichas às rodelas, e a linguiça.
Junte a alface já ripada, os tomates em quartos, o pimento cortado muito finamente (se preferir pode assá-lo no bico do gás , também fica bom), a cenoura
ralada, e o queijo aos cubinhos.
Faça um molho com azeite, vinagre e salsa picada, mexa bem e vire por cima do arroz,
(se preferir ponha antes maionese), também fica óptimo.
Enfeite a travessa com o fiambre cortado, os ovos ás rodelas , e as azeitonas.

Salada de Arroz Surpresa
Ingredientes:
2 polvos (um maior que o outro e pesando ambos 600 g na sua totalidade)
1 cebola
1 Kg de berbigão
350 g de arroz
3 colheres (sopa ) de azeite
2 colheres (sopa ) de salsa
sumo de limão
sal e pimenta
maionese
1 colher (sopa ) de conhaque
8 gambas
3 ovos cozidos
2 limões
Confecção:
Arranje os polvos como habitualmente.
Coloque os polvos num tacho com a cebola e leve ao lume.
Quando a água levantar fervura, reduza o calor para o mínimo.
Quando a cebola estiver cozida, cerca de 20 minutos depois, retire do lume.
Deixe os polvos arrefecer no líquido que largaram.
Entretanto,lave os berbigões em várias águas e leve a abrir sobre lume vivo.
Extraia os moluscos das cascas e coloque-os num passador de rede sob água fria corrente, a fim de lhes retirar a areia.
Enquanto os polvos cozem, leve o arroz ao lume em água abundante a ferver, temperada com sal, e conte 15 minutos a partir do momento da ebulição.
Passe por água fria, escorra bem e tempere o arroz com o azeite, a salsa picada, sumo de limão, sal e pimenta.
Tempere a maionese com o conhaque.
Pique o polvo maior em bocadinhos e junte à maionese.
Junte também o berbigão.
No prato onde o arroz irá ser servido coloque a maionese em monte.
Cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e tape com o arroz.
Sobre este disponha o polvo mais pequeno e inteiro.
Enfeite com as gambas cozidas e gomos de limão.

Salada de Bacalhau com Feijão Frade
Ingredientes:
350 grs de feijão-frade cozido
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 boa posta de bacalhau cozido
1,5 dl de azeite mais ou menos
1 dl de vinagre mais ou menos
sal e pimenta q.b.
2 ovos cozidos picados
Confecção:
Demolhe e coza o feijão-frade.
Limpe a posta de bacalhau de peles e espinhas e lasque-a.
Numa saladeira misture o feijão-frade e as lascas de bacalhau.
À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, com o azeite, o vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada.
Enfeite com os ovos cozidos picados, e folhinhas tenras de alface.

Salada de Beterraba
Ingredientes:
4 beterrabas
1/2 cebola
salsa
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de açúcar
2 ovos cozidos
sal
pimenta
Confecção:
Coza as beterrabas, pele-as e corte-as em rodelas.
Coloque as rodelas de beterraba numa saladeira e polvilhe com a cebola e a salsa picadas.
À parte, bata com um garfo o azeite, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta.
Regue as beterrabas com o molho e enfeite a superfície da salada com os ovos cozidos cortados em rodelas.

Salada Canadiana
Ingredientes:
1 lata de feijão vermelho
1 lata de grão
1 lata de feijão verde cortado em pedaços
1/2 pimento verde
1/2 cebola média
Confecção:
Corta-se o pimento e a cebola em quadrados e tempera-se com azeite, vinagre, pimenta e um pouco de açúcar.
Deixa-se por 20 minutos.
Depois mistura-se o grão, o feijão e o feijão verde, confira os temperos se estão a seu gosto!

Salada de Castanhas
Ingredientes:
400 grs. de castanhas
maionese q.b.
1 limão
1 alface
Confecção:
Cozem-se as castanhas, descascam-se e cortam-se em bocados.
Polvilham-se com a raspa da casca de limão e colocam-se numa saladeira, sobre a alface, lavada escorrida, partida em bocados não muito pequenos.
Deixa-se um pouco no frigorífico e serve-se com maionese, em molheira à parte.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.

Salada de Frango com Amêndoas
Ingredientes:
1 frango assado
1 chávena almoçadeira de arroz
50 grs de queijo gruyère
1 maçã reineta
50 grs de amêndoas
1 alface
1 molho de agriões
2 cenouras
8 rabanetes
Para a maionese:
1 ovo
2 dl de óleo
1 colher de sopa de mostarda
1 limão
1 dl de natas
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de uísque
sal
pimenta
pimenta-de-caiena ou piripiri
Confecção:
Tire a pele e os ossos ao frango e faça-o em bocadinhos.
Coza o arroz à crioula (ver receita) e escorra-o muito bem.
Rale o queijo grosseiramente ou corte-o em quadradinhos.
Descasque a maçãa e corte-a em quadradinhos.
Pele as amêndoas, faça-as em falhas e aloure-as no forno.
Prepare a alface e corte-a em tiras largas.
Faça o molho de agriões em raminhos e rale as cenouras.
Corte os rabanetes em rodelas.
Prepare a maionese bem temperada com mostarda e limão e junte as natas batidas, o ketchup, o uísque e tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena (ou piripiri).
Disponha alternadamente numa saladeira todos os elementos citados para a salada em camadas, regando-as com um pouco de molho.
Sirva o restante molho à parte numa molheira.
Ao mesmo tempo sirva uma salada de tomate e de pepino.
*Para esta receita recomendamos a maionese feita com a varinha (com o ovo inteiro) (
ver receita)

Salada de Vegetais com Atum
Ingredientes:
500g de Repolho
1/4g de Cenoura
1/4g de Feijão Verde
1 Lata de Atum
2 Tomates meios maduros
1 Cebola grande
2 Pimentos Vermelhos
Azeite,Sal,Vinagre q.b.
Confecção:
Cortar bem fino o repolho, cenoura e feijão verde, dar uma fervura bem leve sem deixar cozer os vegetais.
Passar no passador para escorrer toda água.
* Ao cozer não deve pôr água, pois ira ferver com a própria água depois de bem lavar.
Cortar aos quadradinhos o pimento, tomate e picar a cebola depois temperar tudo e misturar o atum deixar pouco tempo na geleira e servir fresco.

Salada de Macarrão
Ingredientes:
200 grs de macarrão
250 grs de fiambre
1 chávena de maionese
2 ovos cozidos
1/2 limão
mostarda
sal q.b.
Confecção:
Coza o macarrão em água temperada com sal.
Passe-o por água fria e escorra-o.
Corte o fiambre em quadradinhos e os ovos em rodelas.
Coloque tudo numa saladeira, e regue com a maionese temperada com sumo de limão e mostarda.
Enfeite com azeitonas pretas.
Sirva fresca.

Salada de Marisco com Arroz
Ingredientes:
200 grs de gambas
500 grs de mexilhões
100 grs de azeitonas descaroçadas
250 grs de arroz
1 pimento verde
1 tomate maduro mas rijo
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 raminho de salsa ou coentros picados
sal e pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
2 ovos cozidos
Confecção:
Coza as gambas e descasque-as .
Lave e raspe os mexilhões, e coza-os, e separe-os da casca e limpe-os.
Lave e limpe o pimento e corte-o em tirinhas finas.
Coza o arroz, escorra-o, e lave-o com jactos de água para perder a goma, e deixe-o escorrer até ficar enxuto.
Lave o tomate e corte-o em pedaços.
Corte os ovos cozidos em gomos.
Forre uma saladeira com folhas de alface e, misture todos os ingredientes cuidadosamente.
Ponha a salada no frigorífico.
Na hora de servir misture numa chávena, o azeite, o vinagre, e o sumo de limão, sal e pimenta mexa bem e deite o molho sobre a salada.
Decore com salsa ou coentros picados.

Salada de Papaia com Camarão e Molho de Iogurte
Ingredientes:
(4 porções):
1/4 de xícara (chá) de vinagre branco (60ml)
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena cortada em fatias finas (80g)
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água (960ml)
500g de camarão grande inteiro (com casca e cabeça)
1 mamão papaia grande
para o molho:
1 xícara (chá) de iogurte natural (240ml)
1/4 xícara (chá) de maionese (55g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de dill (endro) ou de coentro frescos, picados
sal a gosto
Confecção:
Numa panela anti-aderente, misture o vinagre, o alho, a cebola, o limão ,a pimenta calabresa, o sal e a água.
Leve ao fogo alto até ferver.
Acrescente o camarão e cozinhe por 3 minutos.
Escorra e deixe esfriar.
Descasque o camarão sem retirar a cauda e despreze a cabeça. Reserve.
Lave e descasque o mamão.
Corte-o ao meio no sentido do comprimento.
Retire as sementes reservando uma pequena quantidade para decorar.
Divida cada metade em duas partes, também no sentido do comprimento, obtendo assim quatro fatias iguais.
Prepare o molho:
numa tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, o suco de limão e o dill até obter uma mistura homogénea.
Tempere com sal e reserve.
Monte a salada:
sirva em pratos individuais, colocando uma fatia de mamão em cada um.
Distribua o camarão sobre a fruta e derrame um pouco de molho por cima.
Decore com as sementes de mamão.
Sirva em temperatura ambiente.

Salada de Polvo
Ingredientes:
1,200 kg de polvo
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho
1 raminho de salsa picada
1 tomate maduro mas rijo
2 dl de azeite mais ou menos
1 dl de vinagre mais ou menos
2 ovos cozidos
Confecção:
Limpe e sove o polvo, lave-o e leve ao lume a cozer em pouca água.
Quando estiver cozido, escorra-o, deixe arrefecer e depois corte-o em pedaços e tempere com sal.
Disponha os bocados de polvo numa travessa previamente forrada com folhas de alface.
À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, e o tomate cortado em pedaços e tempere tudo com azeite, vinagre, sal e pimenta.
Deite o molho sobre o polvo, decorada com os ovos cortados aos gomos.
Sirva fria.

Salada do Mar
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
8 folhas de alface crespa (tipo francesa) em láminas finas
16 camarões médios limpos e cozidos (reserve 6)
12 mariscos sem casca cozidos no vapor (reserve 4)
6 colheres de sopa de arroz branco cozido no ponto e resfriado
2 colheres de sopa de abacaxi cortado em cubos pequenos
2 colheres de sopa de cogumelos shitake fatiados e refogados em azeite e sal
2 colheres de sopa de palmito picado em cubos
salsinha picada
Para o molho 1:
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de aceto balsámico
1 colher de sopa de pinga
1 colher de café de páprica doce
sal e pimenta à gosto
Para o molho 2:
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de ketchup doce
1 colher de chá de curry picante
1 colher de café de molho de soyua
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de mostarda tipo americana
Confecção:
Prepare os molhos misturando muito bem os ingredientes em tigelas. Reserve e leve ao frigorífico.
Coloque no centro de um prato de 25 cm, como base, a alface picada.
Misture os demais ingredientes da salada (deixando de lado os camarões e mariscos reservados) ao molho nº 2 e mexa bem. Coloque esta mistura dentro de uma
forminha redonda de 10 cm de diámetro.
Despeje a mistura sobre a alface reservada no prato e enfeite com os camarões e os mariscos.
Finalize com uma folha de manjericão.

Salada Italianíssima
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
4 folhas de alface tipo americana
4 folhas de alface roxa
12 gomos de laranja
4 bolas de mussarela de búfala cortadas em rodelas
3 corações de alcachofra cozidos em óleo e cortados em 4
8 tomates secos cortados em láminas
6 azeitonas pretas sem caroço e cortadas em láminas
salsa crespa
páprica doce
cibullette picado
Para o molho:
2 colheres de sopa de vinagre balsámico
1 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de chá de molho de soyua
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manjerico seco
sal e pimenta à gosto
Confecção:
Prepare o molho misturando muito bem os ingredientes em uma tigela. Reserve e leve ao frigorífico.
Misture em uma tigela o tomate seco, as azeitonas e as alcachofras e tempere.
Coloque no centro de um prato de 30 cm as folhas de alface cruzadas (2 da cada).
Despeje por cima o conteúdo da tigela e sobre este conteúdo 2 colheres de sopa do molho reserevado.
Intercale na borda do prato fatias de mussarela de búfala com gomos de laranja de forma circular.
Finalize enfeitando com páprica, cibullette, salsa crespa e 1 colher de sopa do molho.

Salada Oriental
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
2 rosas vermelhas maduras com as pétalas cortadas em tiras
100 g de broto de feijão
100 g de alfafa
100 g de kanikama
1 beterraba cozida e cortada em cubos
2 colheres de sopa de abacaxi cortado em cubos e caramelizado
2 colheres de sopa de cogumelo shitake fatiado em puxado em óleo
100 g de salmão rosado cru cortado em láminas
2 ovos cozidos e picados finos
salsinha picada para enfeite
salsa crespa para enfeite
Para o molho:
1 colher de sopa de gengibre picado fino
1 colher de sopa de vinagre balsámico
1 colher de sopa de grão de sésamo
1 colher de chá de curry
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de molho de soyua
1 colher de sopa de creme doce de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino à gosto
Confecção:
Prepare o molho misturando muito bem os ingredientes em uma tigela. Reserve e leve ao frigorífico.
Coloque todos os ingredientes da salada dentro de uma tigela. Misture bem.
Incorpore a isto o molho, aos poucos.
No centro de um prato triangular, coloque a salada.
Enfeite com a salsinha e a salsa crespa.

Salada de Queijo e Frutos
Ingredientes:
1 meloa
1 maçã vermelha
100 grs de queijo gruyére
50 grs de nozes
2 laranjas
folhas de alface
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
sal
pimenta moída na altura q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
Confecção:
Corte a meloa ao meio e limpe-a.
Com uma colher apropriada retire a polpa em bolinhas.
Descasque as laranjas e separe os gomos, retire as peles.
Lave a maçã, e corte em fatias finas.
Lave as folhas de alface, e ripe-a.
Corte o queijo em cubinhos.
Numa saladeira, disponha todos os ingredientes.
Junte as nozes picadas grosseiramente.
Num frasco de vidro, misture o vinagre, azeite e a hortelã picada, tempere com sal e pimenta.
Feche o frasco e agite bem, de modo a ligar todos os ingredientes.
Deite este molho sobre a salada e sirva.

Salada de Queijo Fresco à Grega
Ingredientes:
1 alface
2 tomates
1/2 pepino
1 pimento
1/2 cebola
2 queijinhos frescos
100 grs de azeitonas pretas
sal grosso
Para a vinagreta:
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de mostarda
sal
pimenta
Confecção:
Prepare, lave e escorra a alface, esfarripe-a e disponha-a numa saladeira.
Lave o tomate e corte em gomos.
Tempere com sal grosso e ponha a escorrer num passador.
Prepare o pepino (retire-lhe parte da casca em tiras), corte em rodelas e ponha também a escorrer polvilhado com sal grosso.
Lave o pimento, retire-lhes as sementes e filamentos brancos e corte em tiras finíssimas.
Corte a cebola também em rodelas finas.
Disponha todos os legumes sobre a alface.
Por cima espalhe os queijinhos cortados em cubos e as azeitonas.
Prepare uma vinagreta com os ingredientes indicados e deite-a sobre a salada na altura de servir.
*Pode polvilhar a salada com algumas sementes de alcaravia (vende-se em pacotes em qualquer mercearia com o nome de "Kummel") ou orégãos.

Salada Quero Mais
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
18 bolas de melão
2 colheres de sopa de abacate meio maduro cortado em cubos
4 folhas de alface frisé
4 folhas de alface roxa
2 tomates tipo salada cortados em cubos sem semente, com pele
1 peito de frango de 140 g cozido na chapa (temperado com sal, pimenta, azeite de oliva, soyua e aceto balsámico) fatiado fino
6 discos de massa folhada
4 folhas de endívias cortadas em tiras
sal e pimenta do reino à gosto
salsinha picada para enfeitar
Para o molho 1:
1 colher de sopa de cibullette picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de café de molho soyua
2 colheres de sopa de vinagre balsámico
sal e pimenta à gosto
Para o molho 2:
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de maionese
Confecção:
Prepare os molhos misturando os ingredientes em tigelas. Reserve e leve ao frigorífico.
Prepare a massa folhada, colocando a massa estirada em uma travessa untada com manteiga, em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Retire e deixe esfriar. Com uma forma redonda de 10 cm de diâmetro faça 6 círculos com a massa e reserve.
Coloque no centro de um prato de 30 cm, intercalando, a frisé, a alface roxa e as endívias.
Coloque sobre isso um disco de massa folhada, depois um pouco do molho nº 2 e 3 fatias de frango.
Por cima, coloque abacate e tomate, agregue o molho nº 1 e tampe com um disco de massa folhada e repita a operação. Tampe com outro disco de massa folhada.
Sobre ele coloque 3 bolas de melão e enfeite com as folhas da cibullette.
Coloque em círculos nas bordas da salada 6 bolas de melão.
Agregue um pouco de salsinha picada, pó de páprica e, para terminar, 1 colher do molho nº 1

Tomates à Provençal
Ingredientes:
Tomates chucha
Alho
Ervas da Provença (ou outras a gosto)
Sal
pimenta
óleo ou manteiga
pão ralado
Confecção:
Depois de lavados, cortam-se os tomates longitudinalmente em metades.
Cobrem-se com o alho picado muito finamente.
De seguida salpicam-se com as ervas, uma pitada de sal grosso e pimenta preta moída na altura.
Com o pão ralado cobre-se por completo a parte superior dos tomates e salpica-se com óleo ou com uma noz pequena de manteiga.
Unta-se um tabuleiro com óleo, dispõem-se nele os tomates e vai ao forno até o pão ralado estar tostado.
Delicioso como entrada ou mesmo como acompanhamento.

Açorda de Tomate
Ingredientes:
1 cebola
2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
2 colheres de sopa de coentros picados
2 tomates médios maduros
1 dl de azeite
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
750 grs de pão de trigo de véspera
Confecção:
Primeiro: ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
leve um tachinho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
E mexendo sempre deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.
*Esta açorda é óptima para acompanhar peixe frito.

Alho Francês com Natas
Ingredientes:
4 alhos franceses grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
2,5 dl de natas
sal, pimenta e sumo de limão q.b.
Confecção:
Arranje os alhos franceses aproveitando apenas a parte branca. Corte ao meio (ao comprimento) e, em seguida, às rodelas.
Lave muito bem e coloque a cozer, num recipiente com água a ferver.
Em seguida derreta a manteiga, junte-lhe os alhos franceses e parte das natas.
Tempere com sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar com o recipiente fechado, durante apenas alguns minutos.
Antes de servir, junte as restantes natas ao preparado.

Arroz de Alho
Ingredientes:
200 gr. De arroz
3 dentes de alho
um bom fio de azeite ( que tape o fundo do tacho)
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Num tacho pique finamente o alho com azeite e deixe alourar, meta logo o arroz (sem lavar) , vá mexendo, e deixe-o fritar bem.
Junte a água bem quente (cuidado pois tem tendência a saltar).
Tape e deixe o arroz abrir.
Este arroz como é frito, fica super solto e saboroso, fica bem acompanhar com qualquer prato.

Arroz de Açafrão e Malaguetas Picantes Cozido em Leite de Coco
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
8-10 fios de açafrão
1 colher de chá de sal bem cheia
300 ml de água a ferver
40 g de coco ralado
250 g de arroz agulha, lavado
40 g de manteiga
1-2 malaguetas picantes, sem pé, sem sementes, e finamente picadas
Confecção:
Coloque o açafrão e o sal num recipiente com um pouco de água a ferver e mexa.
Escalde o coco com água a ferver e mexa.
Tape e ponha de parte durante 10 minutos aproximadamente, em infusão.
Derreta a manteiga numa grande caçarola de base pesada, em lume brando, junte o arroz e as malaguetas finamente picadas e mexa.
Adicione o leite de coco e o açafrão, incluindo todos os fios.
Deixe levantar fervura, tape bem a caçarola e reduza o calor para o mínimo possível, durante 10-14 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente
duro quando testado.
Retire a caçarola do lume.
Se não pretender comer imediatamente, coloque um pano entre o arroz e a tampa e deixe sobre o fogão, com o lume apagado, durante 20 minutos.
Para servir, misture o arroz com um garfo e deite-o para um prato de serviço aquecido.
*O arroz cozido desta forma adquire um encantador e discreto sabor exótico, que muito aprecio para servir com frango ou peixe assado, para que o arroz possa
ser saboreado separadamente, em vez de o servir com um prato com muito molho.

Arroz Chau-Chau
Ingredientes:
50 g de arroz
8 ovos
120 g de manteiga
250 g de carne de aves cozidas ou assadas
150 g de carne de porco fresca frita
50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre
20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele
sal
água, o dobro do volume de arroz
3 colheres de sopa de leite
1 ramo de salsa
1 g de pimenta moída
Confecção:
Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o
em sitio fresco.
Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.
Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira
assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.
Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

Arroz de Cogumelos
Ingredientes:
175 grs. de arroz carolino
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de margarina
2 dl de vinho branco seco
230 grs. de cogumelos frescos
30 grs. de míscaros secos
3 colheres de sopa de azeite
3 dl de caldo de galinha
sal q.b.
pimenta q.b.
30 grs. de queijo parmesão ralado
Confecção:
Ponha de molho os míscaros secos durante 30 minutos em 5 dl de água quente.
Corte em fatias os cogumelos e pique os alhos.
Leve um tacho ao lume com metade da margarina a aquecer, salteie os cogumelos frescos e secos, o alho e a salsa.
Assim que se evapore o sumo dos cogumelos, junte o arroz e mexa durante 1 minuto.
Adicione o vinho branco e deixe ferver até estar quase seco.
Junte uma concha de caldo e mexa o arroz até o líquido ter quase absorvido e se torne cremoso.
Siga adicionando o caldo e um pouco de água onde demolhou os cogumelos.
Quando todo o líquido e o arroz estiver tenro e com um molho cremoso, adicione o queijo ralado e uma boa porção de margarina.
Rectifique os temperos e sirva como acompanhamento de carnes.

Arroz de Couves de Bruxelas
Ingredientes:
200 grs de couves de bruxelas
1 cebola média
1 haste de aipo
4 chávenas de caldo de carne
6 fatias de toucinho gordo
Confecção:
Derretem-se as fatias de toucinho num tacho de barro.
À gordura junta-se a cebola picada e o aipo e deixa-se refogar um pouco.
Junta-se ao refogado as couves de bruxelas e refogam também, deitando umas gotinhas de água e tempera-se com sal.
Por fim adiciona-se as 4 chávenas de caldo quente.
Quando levantar fervura junta-se o arroz, deixe levantar fervura novamente e leve ao forno já quente para acabar de cozer.
*Acompanha muito bem carnes assadas e estufadas.

Arroz à Crioula
Ingredientes:
arroz
água
sal
Confecção:
Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador.
(Dispensa-se esta operação se o arroz for de 1ª qualidade).
Deite-o numa grande quantidade de água a ferver temperada com sal (pelo menos 5 vezes o volume do arroz), mexa e deixe-o cozer sobre lume forte, com o recipiente
destapado, durante 12 a 15 minutos.
O arroz deve estar firme sem sabor a cru.
Junte um pouco de água fria para parar a fervura, escorra o arroz imediatamente,
passe-o por água fria corrente e volte a escorrer bem.
O arroz está pronto para se submeter a qualquer preparação.
Normalmente vai ao forno com nozinhas de manteiga e sal fino.
O que é importante fazer: Começar a cozedura em água muito abundante a ferver em cachão.
A água deve ter pelo o menos 5 vezes o volume do arroz.
Cozer o arroz sempre em lume forte.
Parar a cozedura repentinamente, juntando água fria.
*Pode-se cozer uma boa porção de arroz e guardar-se no frigorífico 8 dias, para se utilizar quando for necessário.
Neste caso, a gordura junta-se quando for aquecido.

Arroz de Feijão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 tigela de feijão vermelho cozido;
500 g de arroz;
1 cebola;
1 dl de azeite;
sal.
Confecção:
Tem-se o feijão já cozido e escorrido.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Junta-se o feijão e deixa-se também refogar um pouco.
Tem-se o arroz medido; querendo o arroz seco, rega-se o refogado com água sendo a quantidade uma vez e meia o volume do arroz; querendo o arroz malandro,
pode juntar-se até cinco vezes o volume do arroz.
Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e serve-se imediatamente.
Este arroz acompanha muito bem pataniscas de bacalhau, pastéis de bacalhau etc.
*No tempo do pimento (Verão-Outono) podem juntar-se bocados de pimentos a este arroz de feijão.

Arroz de Feijão Verde
Ingredientes:
300 grs de feijão verde
2 chávenas de arroz
1 boa cebola
1 dente de alho
1 dl de azeite
sal q.b.
4 chávenas de caldo de legumes ou outro quente
Confecção:
Num tacho leva-se ao lume o azeite e a cebola picadinha e o dente de alho também picado para refogar um pouco.
Junta-se o feijão verde cortado muito fino, a salsa picada e refoga mais um pouco.
Deita-se meia chávena de caldo para cozer o feijão durante mais ou menos 10 minutos.
Depois dos dez minutos adiciona-se as 4 chávenas de caldo a ferver, e logo que levante fervura , deita-se o arroz, deixe levantar fervura novamente retire
do lume e leve o tacho ao forno quente para cozer.

Arroz de Forno à Moda de Lamego
Ingredientes:
3 tiras de bacon
5 rodelas de chouriço de carne
1 ou 2 rodelas de salpicão (facultativo)
um bom fio de azeite
2 dentes de alho com a casca
1 cebola
1 raminho de salsa
sal e pimenta
(Este arroz costumo fazê-lo numa caçarola de barro, que vai perfeitamente ao bico do gáz e depois ao forno)
Confecção:
Numa caçarola de preferência de barro (ou outra), ponha um bom fio de azeite, o bacon cortado em três tiras e as rodelas de chouriço, junte os alhos com
a casca e deixe fritar tudo muito lentamente.
Quando já estiver a carne bem tostadinha, retire só os alhos e as cascas.
Sem tirar a caçarola do lume, pique agora a cebola e deixe refogar juntamente com os pedaços de carne.
Quando a cebola ganhar cor, junte um pouco de água, tempere com sal e pimenta , meta a salsa e deixe refogar.
Meta depois o arroz que achar necessário, deixe abrir um pouco o arroz e de seguida meta-o no forno e deixe cozer.
Fica um arroz muito saboroso, pode servir uma vitela assada ou com outra carne e até com um bacalhau no forno, também fica bom.
Nota: o truque dele está em deixar fritar bem as carnes no azeite com o alho com casca, e só depois é que leva a cebola picada.
Trata-se de um arroz de forno muito saboroso, que fica bom para acompanhar também uma vitela no forno, etc.

Arroz com Frutos Secos
Ingredientes:
350 g de arroz pilaf
50 g de passas
1 cebola grande
1 dente de alho
um bocado de gengibre
1 folha de louro
piripiri q.b.
75 g de margarina
75 g de amêndoas
75 g de pistachos
3 dl de iogurte
1/2 litro de água
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
Confecção:
Lavar o arroz e as passas e escorrer bem.
Corte a cebola às rodelas e faça um refogado com a margarina, a cebola, o alho e o gengibre e a folha de louro.
Em seguida, alourar neste refogado os frutos secos e o iogurte.
Temperar com o sal e o piripiri e saltear cerca de 5 minutos.
Regar com a água quente.
Quando levantar fervura, deitar o arroz. Deixar cozer com tampa por 25 minutos.
Antes de servir, salpicar o arroz com o sumo do limão.

Arroz de Grão
Ingredientes:
(Para 5 a 6 pessoas)
2 cebolas médias
3 tomates médios
3 dl de grão
1 ramo de salsa
sal q.b.
1,5 dl de azeite
pimenta moída na altura q.b.
4 dl de arroz
9 dl da água da cozedura do grão
Confecção:
Depois do grão demolhado, coze-se o grão.
Depois de cozido escorre-se aproveitando a água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com a cebola picada e o azeite a refogar.
Assim que a cebola ficar translúcida, junte o tomate picado sem peles nem sementes uma pitada de açúcar, a salsa picada, sal e pimenta e um pouco da água
da cozedura do grão tape o tacho e deixa-se ferver um pouco até o tomate estar macio.
Junte o arroz e a restante água da cozedura (o dobro e meio do volume do arroz).
Assim que começar a ferver rectifique os temperos, misture o grão tape o tacho ponha no forno quente cerca de mais ou menos 25 minutos, convém verificar se o arroz
está cozido.
Sirva como acompanhamento de carne assada ou peixe frito.

Arroz de Grelos
Ingredientes:
300 g de arroz carolino ou agulha;
1 cebolinha;
1 dente de alho;
2 colheres de sopa de azeite;
1/4 de molho de grelos de nabo;
1 folha de louro;
sal;
pimenta.
Confecção:
Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite.
Prepare os grelos, retire apenas as pontas espigadas e junte-as ao refogado.
Junte o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Arroz de Manteiga
Ingredientes:
80 g de manteiga;
300 g de arroz agulha;
sal q.b.;
5 dl de caldo de carne ou água;
1 cebola pequena;
1 rodela de limão;
1 cravo-da-índia.
Confecção:
Num tachinho, leve ao lume o caldo ou água, a manteiga, a cebolinha com o cravinho espetado e a rodela de limão.
Deixe levantar fervura, tempere com sal, junte o arroz lavado e enxuto e mexa. Deixe novamente levantar fervura, tape o tacho e deixe cozer em lume moderado,
até o arroz estar cozido e enxuto, o que leva mais ou menos de 15 a 20 minutos.

Arroz de Tomate
Ingredientes:
300 g de arroz carolino ou agulha;
1 cebolinha;
1 dente de alho;
2 colheres de sopa de azeite;
250 g de tomate picado;
1 folha de louro;
sal;
pimenta.
Confecção:
Aloure a cebolinha e o alho picados no azeite.
Prepare os tomates, limpe-os de peles e sementes e junte-os ao refogado.
Junte o louro.
Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, lavado e escorrido.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Arroz de Farinheira
Ingredientes:
(Para 3-4 pessoas)
1 farinheira média
2 chávenas de água
1 chávena de arroz
meia cebola
azeite q.b.
sal q.b.
1 folha de louro
Confecção:
Deita-se a cebola picada e o azeite num tacho, faz-se um refogado não deixando a cebola queimar, deita-se a água , o sal e o louro, tapa-se o tacho e deixa-se
a água ferver.
Quando a água estiver a ferver deita-se a farinheira inteira e o arroz.
Quando a água tiver secado, apaga-se o lume e tapa-se o tacho com um pano da cozinha até se servir.

Banana Frita
Ingredientes:
4 bananas grandes
1 colher (sopa) de manteiga
canela em pó
Confecção:
Descasque as bananas e corte-as em rodelas.
Numa frigideira deite a manteiga e em seguida a banana.
Vai mexendo devagar com uma colher de pau fina.
Quando já estiver mais ou menos loirinha, retire do fogo e deite num prato, ainda quente polvilhe com canela.
Nota: o lume deve ser brando para evitar que queime antes de estar pronto.
Pode ainda fritar em óleo se preferir ( 2 a 3 colheres).
Neste caso, a gordura junta-se quando for aquecido.

Banana Real
Ingredientes:
10 bananas
Presunto e mussarela o quanto baste
Molho branco ou béchamel
Queijo parnesão ralado
Confecção:
Descascar as bananas deixando-as inteiras, enrolar em cada uma, uma fatia de presunto e de queijo mussarela.
Arrumá-las em um refratário.
Cobrir com o molho branco, colocar o queijo ralado por
cima , levando-as ao forno para derreter a mussarela e gratinar.
Obs. Para acompanhar carnes assadas.

Batatas ao Alho
Ingredientes:
1 kg. de batatinhas novas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Ponha as batatas com casca, depois de lavadas numa panela com água temperada de sal e leve ao lume para cozerem.
Pise o alho com o azeite, a salsa e o cebolinho, num almofariz.
Leve esta pasta ao lume, numa frigideira grande.
Tempere de sal.
Escorra as batatas e seque-as bem.
Salteie-as no refogado.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.

Batatas Coradas
Ingredientes:
500 gr de batatas
20 gr de manteiga
2 colheres de café de azeite
sal e pimenta.
Confecção:
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos, se forem grandes.
Numa panela, derreta a manteiga e o azeite.
Junte as batatas e deixe cozer durante 12 a 15 minutos e mexa de vez em quando.
Escorra e tempere com sal e pimenta.
Sirva quente!

Batatas Cozidas com Alhos
Ingredientes:
2 kg. de batatas médias
Alhos
sal q.b.
Confecção:
Parta as batatas ao meio, ou em 4 partes se forem maiores e coza-as com sal e cerca de 3 dentes de alho com pele por cada kg de batatas que utilizar, ponha
uma colherinha de café de margarina na água e tenha o cuidado de não as deixar cozer demasiado.

Batatas Cremosas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
Molho Béchamel q.b.
1,5 kg de batatas
50 grs. de margarina
225 grs. de bacon
3 cebolas
1 pitada de noz-moscada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas e ponha numa tigela com água fria.
Tempere o molho Béchamel com, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.
Corte o bacon em cubos pequenos.
Barre um pirex com margarina.
Escorra as batatas e ponha-as em camadas alternadas com o bacon e a cebola, a última camada deve ser de batatas.
Deite por cima o molho Béchamel, sacuda o pirex para que o molho se distribua por todos os lados.
Cubra o pirex com folha de alumínio e leve ao forno quente cerca de 1 hora.
Retire a folha e deixe a superfície dourar.
Sirva como acompanhamento de carnes etc.

Batatas Delfina
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 dl de natas
900 grs. de batatas roxas
2 colheres de sopa de margarina
30 grs. de queijo parmesão ralado
sal q.b.
pimenta q.b.
2 dentes de alho picados
Confecção:
Descasque, lave e corte as batatas em rodelas finas.
Barre um pirex largo e pouco fundo com margarina.
Ponha uma camada de batatas a cobrir o fundo, polvilhe com queijo ralado e umas nozinhas de manteiga, por cima polvilhe com um pouco de alhos picados e
deite por cima um pouco de natas.
Repita esta operação até acabar os ingredientes.
Polvilhe com queijo espalhe nozinhas de manteiga e leve ao forno moderado a cozer cerca de mais ou menos 1 hora e 15 minutos.
As batatas devem ficar húmidas e não secar durante a cozedura.
Se necessário cubra o pirex com papel de alumínio.
Sirva como acompanhamento de carne.

Batatas Duquesa
Ingredientes:
5 batatas médias
1,5 dl de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
Confecção:
Coza as batatas com casca em água temperada com sal.
Depois de cozidas pele-as e passe-as no passe-vite.
Adicione o leite, as gemas, manteiga, noz-moscada ralada, sal e pimenta mexa muito bem e leve ao lume mexendo sempre até ficar uma massa homogénea.
Barre um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.
Ponha o puré no saco de pasteleiro com bico de flor, e faça flores grandes um pouco separadas no tabuleiro.
Leve ao forno quente (200 graus) a corar cerca de 5 minutos.
Sirva como acompanhamento de carne assada.

Batatas à estudante
Ingredientes:
7 a 8 batatas médias ;
azeite q.b. ;
noz moscada q.b. ;
pimenta q.b. ;
alho em pó q.b. ;
colorau q.b. ;
sal q.b.
Confecção:
Lave bem as batatas, dê-lhes um golpe e coza-as com casca.
Corte-as ao meio e frite-as em azeite, temperando durante a fritura com bastante noz moscada, pimenta, alho em pó, colorau e sal.
Vire-as e repita o procedimento.
Quando estiverem douradas e com crosta (das especiarias), sirva como acompanhamento para carnes.

Batatas Gratinadas
Ingredientes:
800 g de batatas
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
1 ovo
1 colher de sopa de pão ou de queijo ralado
Confecção:
Com o dente de alho, esfregue o interior de um tabuleiro que possa ir ao forno e unte-o com uma colher de sopa de manteiga.
Espalhe pelo tabuleiro as batatas descascadas, cortadas em rodelas muito finas e muito bem enxutas.
Regue com 4,5 dl de leite a ferver.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Leve a cozer em forno quente (200 graus), durante 50 minutos.
À parte, bata o ovo com o restante leite, sal e pimenta.
Deite o preparado sobre as batatas já cozidas, polvilhe com pão ou queijo ralado e a restante manteiga em falhinhas.
Leve ao forno a alourar mais 15 minutos.

Batatas em Papelote
Ingredientes:
4 batatas grandes
2 cebolas
2 tomates
sal
pimenta
noz-moscada
3 colheres de sopa de manteiga
4 quadrados de folha de alumínio
Confecção:
Descasque as batatas e as cebolas.
Corte em rodelas o tomate, as batatas e as cebolas.
Intercale as rodelas de uma batata com as de meia cebola e as de meio tomate.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Embrulhe num quadrado de folha de alumínio abundantemente untado com manteiga e feche hermeticamente.
Proceda de igual modo com as restantes batatas e coloque tudo num tabuleiro.
Leve a cozer em forno quente (200 graus) durante cerca de 45 minutos.
Sirva as batatas quentes dentro dos papelotes.

Batatas Recheadas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 batatas
1 colher de chá de Pasta de alho
0,5 dl de Leite
Confecção:
Lave e coza as batatas com a pele.

Corte as batatas ao meio no sentido longitudinal.

Com uma colher pequena retire o miolo das batatas sem partir, corte um pouco em baixo para segurar bem no prato.

Coza um pouco mais o miolo das batatas e reduza a puré.

Coloque o leite numa panela pequena e deixe ferver, coloque o puré de batata e tempere com sal, pimenta, e por fim junte a pasta de alho.

Com o saco de pasteleiro recheie as batatas, coloque no forno por uns instantes para aquecer, e sirva como acompanhamento para pratos de carne.

Batatas Recheadas II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 batatas grandes e do mesmo tamanho
1,5 dl de natas ou leite
170 grs de queijo ralado na altura
50 grs. de manteiga
sal q.b.
pimenta-de-caiena q.b.
Confecção:
Aqueça o forno a (180 graus) [4T].
Pique as batatas com um garfo e faça-as rolar pelo sal grosso.
Ponha-as num tabuleiro e leve ao forno na parte mais alta cerca de 1 hora.
Tire as batatas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e ponha-as num prato, tire a polpa com um garfo para uma tigela tendo o cuidado de conservar a
casca inteira.
Ferva o leite ou natas e deite sobre a polpa mexendo bem com a colher de pau até obter um puré suave.
Junte o ovo, a manteiga e o queijo e bata bem.
Tempere com sal e pimenta.
Ponha esta mistura dentro das cascas polvilhe com pão ralado e leve ao forno cerca de 15 minutos até estarem douradas.
Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.
*Pode substituir o queijo por presunto, fiambre, bacon, cogumelos estufados etc.

Batatas Salteadas
Ingredientes:
750 grs. de batatas novas
75 grs. de manteiga
Sal q.b.
pimenta e noz moscada, q.b.
Confecção:
Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos.
Escorra e salteie as batatas na manteiga bem quente, com o recipiente tapado.
Tempere e sirva como acompanhamento.

Batatas Suflê
Ingredientes:
1 kg. de batatas grandes
150 grs. de fiambre
2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
2 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
100 grs de queijo ralado gruyére
3 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de salsa picada
Confecção:
Lave as batatas.
Leve-as a assar num tabuleiro, sobre sal grosso cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, antes de cortar a parte superior.
Com ajuda de uma colher retire toda a polpa do interior, deixando-as inteiras.
Reserve as batatas.
Esmague a polpa para obter um puré, junte a manteiga e as natas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, misture bem, junte as gemas, e o fiambre picado
grosseiramente, o queijo ralado, a salsa picada e, por fim as claras batidas em castelo forte, envolva tudo muito bem.
Encha as batatas com este preparado, e leve ao forno quente, cerca de mais ou menos 12 minutos.
Quando o recheio estiver como um suflê está pronto a ser servido.
*Acompanhe com carnes assadas ou grelhadas.

Batatas com Queijo e Requeijão
Ingredientes:
4 batatas do tamanho médio
1/2 chávena de chá de requeijão cremoso
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 chávena de chá de queijo ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Descasque e corte as batatas em tirinhas finas.
Coloque-as no centro de um quadrado de papel de alumínio grosso.
Ponha por cima o requeijão cremoso, bocadinhos de manteiga, tempere com sal (mas cuidado) e pimenta e adicione o queijo ralado e a salsa.
Dobre o papel com cuidado para não furar, formando um pacote.
Feche bem as pontas.
Leve ao forno quente (200 graus) num pirex cerca de 40 minutos.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes no próprio papel, dentro de um cestinho.

Batatas com Raquelete à Transmontana
Ingredientes:
Batatas
Confecção:
Coza as batatas com a casca abrindo-as ao meio depois de lavadas e antes de as cozer.
Coloque-as na brasa se possível de carvalho.
Cubra-as de queijo raquelete, ou um queijo português S . Miguel por exemplo e leve as ao forno por uns minutos até o queijo derreter
Sirva-as imediatamente com maçãs assadas e lâminas de porco (da perna) bem finas grelhadas da mesma maneira que as batatas.

Bolo do Caco
Madeira
Massa de pão:
A massa para o bolo do caco é uma massa de pão de trigo vulgar, feita com farinha de trigo, fermento de padeiro (feito em casa ou industrial), água e sal.
Fazendo o fermento em casa, este obtém-se misturando um pouco de farinha com água morna nas quantidades necessárias para resultar uma massa mole.
Esta massa é deixada durante 1, 2 ou 3 dias a fermentar; depois utiliza-se juntando à farinha.
A proporção depende do tempo que tem de fermentação.
Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é utilizado na proporção de 30 a 50 grs por cada quilo de farinha de trigo.
Feita e fermentada a massa de pão (que até se pode comprar na padaria), divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de
3 cm e um palmo de diâmetro.
Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha.
Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada.
Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado.
Pega-se agora na bolacha na vertical e roda-se de modo a alourar também os bordos.
O bolo do caco acompanha a refeição ou pode comer-se quente, simplesmente com manteiga.
É indispensável para acompanhar a espetada nas romarias.
É condição para a boa cozedura do bolo do caco que a pedra esteja escaldante, sendo aquecida por meio de qualquer combustível, podendo até ser usado para
o efeito um vulgar fogão a gás.
Diz-se que antigamente era de basalto a pedra onde se cozia o bolo do caco.
Hoje vendem-se na Madeira, nas casas de artigos de construção, placas de cimento que se substituem as referidas pedras de basalto.

Broa de Milho
Ingredientes:
2 kg. de farinha de milho (amarela)
1 kg de farinha de trigo
30 grs. de fermento de padeiro
150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
água q.b.
Confecção:
Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.
Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.
Aquece-se água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.
Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aquece-se o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.
Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhado com farinha.
Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tapa-se a boca do forno.
Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.
No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.
*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.

Broa de Milho e Centeio
Ingredientes:
9 kg de farinha de milho branco
1 kg de farinha de centeio
100 grs de sal grosso
400 grs de massa fermentada da semana anterior
água
Confecção:
Peneiram-se as farinhas de milho e de centeio para a amassadeira.
Deita-se o sal sobre o fermento, que se mantém a um canto da amassadeira e, depois, desfaz-se este com água fria.
A este preparado junta-se 1 kg de farinha de milho peneirada e água morna suficiente para se obter uma massa que se molda em bola.
Deixa-se levedar em local temperado (amassadeira em madeira) durante 2 horas.
Este fermento leveda as quantidades de farinhas indicadas.
Escalda-se parte da farinha com 5 litros de água muito quente, mistura-se e junta-se tudo (fermento incluído) e amassa-se.
Estando bem amassada (a massa mantém-se sempre um pouco desligada) molda-se em bola, faz-se uma cruz com a mão em cutelo e deixa-se levedar com a amassadeira
tapada.
Quando se julgar que a massa está levedada (dobra o volume e abre rachas), verifica-se retirando um pouco de massa com que se faz uma rodela com a espessura
de um dedo e se coze no forno.
A esta massa dá-se o nome de "bolo de entrelenhas" e usa-se em algumas terras do Minho (Vieira do Minho, por exemplo) para fazer a tiborna.
(Parte-se o bolo em bocadinhos e rega-se com azeite e sumo de laranja).
*Se a massa estiver a contento, polvilha-se a tendeira de madeira com farinha de milho e tendem-se as broas que vão imediatamente a cozer em forno muito
quente.
Sabe-se que o forno está quente quando os tijolos que o forram se apresentarem brancos.
Fecha-se a porta do forno e veda-se com uma massa feita com farinha de milho, farelo e água.
Fechado o forno, é costume rezar a seguinte oração:
Deus te acrescente
Deus te alevante
Dentro do forno
E fora do forno
Nós a comer
E tu a crescer
Que não te possamos vencer
Em nome do Pai, do Filho e do Espírito Santo
*No dia em que se coze a broa, prepara-se o fermento para a fornada da semana seguinte: raspam-se os restos de massa que ficaram agarrados à amassadeira,
junta-se um pouco de farinha de milho e água morna e liga-se.
Molda-se em bola, põe-se numa tigela e faz-se uma cruz bem marcada.
Enchem-se os vincos desta cruz com sal grosso e fica assim, dentro da amassadeira, até a semana seguinte.

Caviar de Beringelas
Ingredientes:
beringelas q.b.
cebola
alhos
azeite
vinagre
salsa
sal
pimenta
azeitonas pretas
Confecção:
Meter as beringelas em forno morno com a pele durante 20 minutos para que amoleçam.
Retirar-lhes de seguida a pele.
Picá-las com cebola, alho, salsa, sal e pimenta até obter uma massa que se serve temperada com azeite e vinagre e rodeada de azeitonas pretas.
Acompanhe com tostas ou bolachas de água e sal.

Cebolas em Palha
Ingredientes:
cebolas qb
óleo ou azeite qb
farinha qb
sal fino qb
Confecção:
Cortam-se as cebolas em rodas muito finas, enxugam-se em panos, soltando as rodas umas das outras.
Temperam-se com um pouco de sal fino, embrulhando-se em farinha, fritam-se em gordura fervente e em lume esperto.
Vão-se tirando da frigideira com um garfo para cima de papeis pardos.
Acompanham carnes assadas.
Podem alternar-se, à volta da travessa , com batatas fritas em palitinhos finos.

Cebolinhas com Molho de Natas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,5 dl de Natas
3 dl de leite
30 grs. de farinha
30 grs. de manteiga ou margarina
24 cebolinhas
1 pitada de noz-moscada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Descasque as cebolinhas e meta-as num tacho com água a ferver temperada com sal.
Deixe cozer cerca de 10 minutos.
Faça o molho: leve um tachinho ao lume com a margarina a derreter, junte a farinha mexa durante 1 a 2 minutos.
Junte o leite pouco a pouco mexendo sempre.
Junte as Natas e tempere com sal pimenta e noz-moscada.
Escorra as cebolinhas e junte ao molho muito quente.
Sirva como acompanhamento de peru ou cabrito assado.

Cogumelos com Alhos
Ingredientes:
500 grs. de cogumelos grandes e frescos
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
sumo de limão
85 grs. de manteiga ou margarina
Confecção:
Arranje os cogumelos e corte-os em quartos.
Regue-os com um pouco de sumo de limão.
Leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga e o azeite aaquecer.
Junte os cogumelos o alho e a salsa.
Deixe fritar até os cogumelos deitarem todo o líquido, mexendo constantemente com uma colher de pau.
Tempere com sal e pimenta e coza em lume moderado uns 5 minutos mais.
Sirva quentes como acompanhamento de bifes, costeletas e frango assado.

Courgettes na Grelha com Queijo de Cabra e Nozes
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
750 g de courgettes médias, com as extremidades cortadas e aparadas, e cortadas ao meio, longitudinalmente
azeite extravirgem
175 g de queijo branco de cabra, cortado em fatias finas
2 colheres de chá de orégãos secos
25 g de nozes, finamente picadas
sal
pimenta preta
Confecção:
Aqueça previamente a grelha, até ficar o mais quente possível. Coza as courgettes em água ou vapor durante 3-4 minutos apenas, para ficarem bem verdes,
mas ainda relativamente firmes. Escorra bem as courgettes e coloque-as num recipiente, depois regue com azeite, polvilhe com sal e vire-as para ficarem
todas cobertas.
Disponha as courgettes na grelha com a casca voltada para cima e coloque-as debaixo da grelha pré-aquecida até as cascas ficarem cheias de manchas escuras.
Coloque as courgettes tostadas num prato grande e baixo à prova de chama, com os lados cortados voltados para cima, e cubra-as com as fatias de queijo.
Polvilhe com os orégãos secos e bastante pimenta preta acabada de moer e espalhe por cima as nozes picadas.
Volte a colocar o prato por baixo da grelha quente durante mais 1 minuto ou 2, até o queijo derreter e tostar; não o perca de vista enquanto tosta.
Mesmo antes de servir, deite um pouco de azeite sobre cada meia courgette.

Coroa de Arroz com Cenouras
Ingredientes:
400 g de arroz
sal
2 colheres de sopa de azeite
1 limão
2 colheres de sopa de salsa picada
2 cenouras cruas
Para a maionese
2 gemas
5 dl de óleo
1 colher de sopa de vinagre
mostarda
sal
pimenta
Confecção:
Introduza o arroz em água abundante a ferver, temperada com sal, 15 minutos.
Passe por água fria, escorra e salteie o arroz no azeite.
Regue com o sumo de limão e junte a salsa.
Rale as cenouras e envolva-as na maionese.
Numa forma untada com óleo deite metade do arroz.
Cubra com uma camada de cenouras e tape com o restante arroz, calcando.
Desenforme a coroa de arroz para o prato de serviço e encha o buraco com as restantes cenouras.
Sirva como acompanhamento de filetes de peixe, panados de porco ou carnes frias.
*Sirva os restos desta coroa, no dia seguinte, em salada misturando tudo.

Couves-de-Bruxelas Gratinadas
Ingredientes:
50 grs de queijo ralado
5 dl de Molho Béchamel
1 kg. de couves-de-bruxelas
75 grs. de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
Confecção:
Arranje e lave as couves.
Introduza-as em bastante água a ferver temperada com sal.
Depois de retomar a fervura deixe cozer cerca de 10 minutos.
Escorra.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga a derreter, ponha as couves e deixe estufar cerca de 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Tempere o molho Béchamel com noz-moscada, um pouco de sumo de limão, pimenta moída na altura e um pouco de mostarda, envolva tudo muito bem.
Num pirex disponha as couves-de-bruxelas cubra com o molho Béchamel, polvilhe com queijo ralado, um pouco de pão ralado e leve ao forno médio (t
4) a gratinar, cerca de 20 minutos.
Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.

Couve-Flor Gratinada
Ingredientes:
1 couve-flor
sumo de limão
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
3 dl de leite
1 gema
sal
pimenta
noz-moscada
2 colheres de sopa de queijo ou pão ralado
Confecção:
Coza a couve-flor em água temperada com sal e sumo de limão, deixando-a um pouco rija.
Separe os raminhos e escorra muito bem.
Entretanto, num tacho à parte, derreta 1 colher de sopa de manteiga e polvilhe com a farinha.
Quando a superfície aparecer uma espuma esbranquiçada, regue com o leite.
Mexa e deixe cozer sobre lume brando, de modo a obter um creme espesso.
Fora do lume, adicione a gema e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Disponha os raminhos de couve-flor num tabuleiro previamente untado com margarina e que possa ir ao forno e à mesa.
Cubra com o molho preparado.
Regue com a restante manteiga derretida.
Polvilhe com queijo ou pão ralados e leve a gratinar em forno bastante quente (220 graus).
*Escorra os raminhos de couve-flor sobre um pano durante pelo o menos meia hora, para evitar que o gratinado fique com água.

Couve Roxa Estufada
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 couve roxa com cerca de 1 kg
1 cebola
1 maçã grande
600 ml de caldo de galinha ou de legumes
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sementes de alcaravia
1 pau de canela
sal e pimenta a gosto
Confecção:
Corte em quartos 1 couve roxa, com cerca de 1 kg. Retire o talo central e corte em juliana.
Coloque a couve numa caçarola com 1 cebola em rodelas e 1 maçã grande, sem o coração e cortada em pedaços (por exemplo, 1 maçã Bramley ou 2 Granny Smith,
ou outras maçãs próprias para cozer).
Junte 600 ml de caldo de galinha ou de legumes, ou água, ou então metade de água e metade de cerveja.
Adicione 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de sementes de alcaravia, 1 pau de canela, sal e pimenta acabada de moer.
Tape e deixe estufar durante 50 minutos a 160 graus (T.3), ou até ficar macia.
* Deliciosa com carne de porco assada e acompanhamento tradicional do ganso ou pato assados, a couve roxa estufada adquire melhor sabor se for cozinhada
antecipadamente e reaquecida antes de servir.
** Se não servir imediatamente, deixe arrefecer, coloque no frigorífico e volte a aquecer antes de servir.
*** É um prato ideal para o jantar vegetariano.

Croquetes de Arroz
Ingredientes:
1 chávena de arroz;
5 dl de água;
2,5 dl de leite completo;
2 gemas de ovos;
1 cebola picada;
pão ralado q.b.;
1 colher de sopa rasa de manteiga;
sal q.b.;
1 ou 2 ovos.
Confecção:
Num tacho põe-se a água juntamente com o leite e leva-se ao lume a ferver.
Quando ferver junta-se o arroz, a cebola picada e o sal.
Depois de cozido retira-se do lume e juntam-se as gemas e a manteiga, mexe-se muito bem e deixa-se arrefecer.
Depois da massa fria, tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha, passando em seguida por ovo batido e por fim por pão ralado.
Fritam-se em óleo quente em lume médio.
São óptimos para acompanhar carnes.

Croquetes de Batata
Ingredientes:
500 g de batatas
Óleo q.b.
1 raminho de salsa picada
noz-moscada ralada q.b.
1 colher de sopa de manteiga
1 ou 2 gemas de ovos
farinha de trigo q.b.
pão ralado q.b.
1 ou 2 ovos.
Confecção:
Cozem-se as batatas em água temperada com sal.
Depois de cozidas escorrem-se e passam-se pelo passe-vite e amassam-se com a manteiga, a gema de ovo, o ramo de salsa picada e um pouco de noz-moscada ralada.
Depois de bem amassado deixa-se arrefecer.
Depois de frio tendem-se os croquetes que se envolvem em farinha, passando por ovo batido e de seguida por pão ralado.
Fritam-se em Óleo quente, lume esperto mas não demasiadamente forte.
São óptimos para acompanhar carnes.

Cuscuz
Ingredientes:
Modo de cozer e preparar
Para 500 grs. de cuscuz são necessários
2/3 de litro de água
1 colher de café de sal
100 grs. de margarina ou manteiga
Confecção:
Deite os cuscuz numa tigela grande, faça ferver os 2/3 de litro de água com o sal e espalhe a ferver sobre os cuscuz.
Deixe que estes absorvam a água completamente durante 2 minutos.
Em seguida deite a margarina ou manteiga num tacho largo e leve ao lume para derreter e aquecer um pouco.
Junte os cuscuz e sobre o lume moderado vá mexendo sempre com um garfo de madeira, cerca de 5 minutos.
Retire do lume e continue a mexer com o garfo cerca de 1 a 2 minutos para que os grânulos se desfaçam completamente. Estão prontos a serem utilizados como
acompanhamento de carnes guisadas.

Esparregado
Ingredientes:
1 molho de espinafres ou nabiças
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha
2 dl de leite ou natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Confecção:
Coza os espinafres ou nabiças em água temperada com sal.
Escorra e refresque com água fria.
Esprema bem os espinafres entre as mãos para lhes retirar toda a água.
Passe por um passador de legumes.
Derreta a margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o leite ou natas. Deixe engrossar e adicione o puré de espinafres. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa sempre,
até obter a consistência necessária.

Esparguete com Pesto Verde
Ingredientes:
(Cerca de 3 dl de molho)
Confecção:
1. torre 25 grs. de pinhões no forno quente ou deite-os numa frigideira seca e salteie-os durante 1-2 minutos.
Coloque num almofariz cerca de 50 grs. de folhas de manjericão frescas grosseiramente cortadas, 2 dentes de alho grosseiramente picados, os pinhões torrados
e uma boa pitada de sal.
Esmague com o pilão até a mistura se transformar numa pasta.
2. Junte 150-175 ml de azeite começando por uma gota de cada vez e aumentando gradualmente para um fio, como se estivesse a fazer maionese.
Junte, mexendo, 4 colheres de sopa de queijo parmesão acabado de ralar e 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado, ou utilize apenas queijo parmesão,
se não conseguir obter o pecorino.
Guarde o molho num boião bem fechado no frigorífico ou no congelador.
Se não tiver manjericão que chegue use um pouco de salsa.
Depois do esparguete cozido junte um pouco deste molho, envolva bem e sirva.

Estufado de Lombarda
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 maçãs
1 cebola
1 couve lombarda
2 dl de vinho tinto
70 ml de vinagre de vinho
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 folhas de louro
1 tira da casca de laranja
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 bagas de zimbro moídas
Confecção:
Leve um tacho de preferência de barro ao lume com a margarina ou manteiga a derreter.
Aloure a cebola picada.
Corte a couve ao meio, corte-a em juliana.
Ponha a couve no tacho junto com a cebola e mexa para refogar.
Junte as maçãs, descascadas e cortadas em quartos sem sementes, a casca da laranja, o vinagre, o vinho tinto, o açúcar as bagas de zimbro, as folhas de
louro, sal e pimenta.
Cubra o tacho com papel de alumínio e depois a tampa.
Coloque no forno e coza cerca de 1 hora e meia a 2 horas.
Se o tacho estiver bem tapado terá líquido suficiente para que a couve coza sem juntar mais líquido.
Mexa de vez em quando e, se lhe parecer que está a secar, junte um pouco mais de vinho tinto ou água 30 minutos antes de servir.
Prove e se lhe parecer insípida, junte um pouco mais de vinagre e açúcar.
Sirva como acompanhamento de carne de porco

Farofa
É um dos pratos mais tradicionais em todo o Brasil e cada região ou mesmo, cada família, tem sua receita especial. Esta é uma das muitas.
Ingredientes:
1 gomo de linguiça portuguesa picada
1/2 xícara de chá de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata ou 1 xícara de chá de milho verde macio
4 ovos cozidos
salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
0,5 quilo de farinha de mandioca
Confecção:
Numa panela ou frigideira (funda), refogue a linguiça no óleo
Acrescente a cebola picada finamente e o alho picado e deixe refogar até que a cebola esteja transparente.
Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure.
Prove e acerte os temperos.
Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.

Feijão Verde com Natas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
5 colheres de sopa de Natas
450 grs. de feijão verde tenro
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de cebolinhas picadas
1 pitada de noz-moscada
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Arranje e coza o feijão em água temperada com sal cerca de 10 minutos.
Tire e escorra e passe-o por água fria.
Ponha novamente no tacho, junte as Natas, a pitada de noz-moscada, a margarina e a pimenta leve ao lume.
Mexa o feijão verde deixando borbulhar até estar ligeiramente espesso.
Incorpore a cebolinha e misture.
Sirva quente como acompanhamento de peixe ou carne assada

Fritos de Milho
Ingredientes:
1 lata de milho em creme (250 grs. a 300 grs.)
2 dl de Natas
1 ovo
120 grs. de farinha
sal q.b.
pimenta q.b.
margarina q.b.
Confecção:
Misture numa tigela a farinha, o ovo inteiro e adicione as natas, batendo com uma colher de pau.
Quando a mistura se apresentar homogénea, junte o conteúdo da lata de creme de milho.
Tempere com sal e pimenta e ligue tudo muito bem.
Derreta a margarina, deixe aquecer bem e frite colheradas deste preparado.
Ponha-os a escorrer sobre papel de cozinha.

Hustspot
Ingredientes:
1/2 kg de batata
1 /2 kg de cenouras
125 g de cebolas
2,5 dl de água
25 g de margarina
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Descascar , cortar e cozer os legumes na água.
Juntar a margarina, sal e pimenta e deixar cozer por 30 minutos , mais ou menos, até não ter água e ficar bem cozido.
Misturar bem, batendo com colher de pau e rectificando os temperos se necessário.
Servir decorado com salsa picada.

Manteiga Picante
Ingredientes:
piripiri q.b.
100 grs. de manteiga
1 cebola pequena
Confecção:
Descasque e corte a cebola em rodelas e põem-se de molho em água fria cerca de 2 horas.
Depois de escorrida e enxuta num pano, passa-se pela a máquina e bate-se com a manteiga amolecida.
Tempera-se com sal e com o piripiri pisado.
Esta manteiga é óptima para carnes grelhadas e aperitivos.

Massa Caseira
Ingredientes:
(para 10 pessoas):
500 gr de Farinha
250 gr de Ovos
50 gr de Gemas de ovo
30 gr de Azeite
Pré - Preparação:
Passe a farinha por um passador
Variante 1
Forme uma roda com a farinha
No meio junte os ovos, as gemas, o azeite e um pouco de água e misture até obter uma massa dura. (se necessitar, junte um pouco mais de água
Amasse por 10 minutos até a massa ficar elástica
Deixe repousar durante 1 hora
Variante 2
Junte todos os ingredientes numa batedeira e bata até a massa ficar elástica
Bata por mais 5 minutos
(Esta massa pode ser usada directamente sem tempo de repouso).
Preparação:
Com o rolo da massa, estire a massa até ficar o mais fino possível (cerca de 1 a 2 mm de altura)
Com uma régua e uma faca corte a massa no formato pretendido (se tiver uma máquina de massas utilize-a).
Coloque sempre um pouco de farinha sobre a massa para não colar.

Marinada para Frangos
Ingredientes:
1 colher de sopa de margarina
3 dl de vinho branco
1 cebola pequena picada
1 colher de chá de colorau
pimenta ou piripiri q.b.
1 raminho de salsa
sal q.b.
2 cravinhos inteiros
5 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho pisados
Confecção:
Leve um tachinho ao lume com todos os ingredientes.
Deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.
Retira-se do lume deixa-se arrefecer um pouco, barra-se o frango.
Deixa-se o frango tomar gosto por 30 minutos e depois grelha-se, pincelando de vez em quando com a marinada.

Massa Folhada
Ingredientes:
500 grs. de farinha
425 grs. de manteiga ou de margarina de pacote
2 gemas de ovos (facultativo)
2,5 dl de água fria (aproximadamente)
sal (10 grs. aproximadamente)
Confecção:
Peneire a farinha sobre a mesa, junte uma colher de manteiga macia (trabalhada à mão) misture e faça um monte.
Abra uma cova no meio e deite aí as gemas (se as quiser juntar) e a pouco e pouco a água onde dissolveu o sal.
Amasse rapidamente, molde uma bola e deixe descansar pelo menos 20 minutos.
Estenda a massa em círculo e coloque por cima a gordura cortada em quadradinhos.
Cubra a gordura com a massa de modo a ter uma bola (embrulho).
Estenda a massa com o rolo e farinha dando-lhe a forma de rectângulo comprido.
Dobre a massa em três partes, dê-lhe meia volta e volte a estender e a dobrar da mesma maneira.
Dobre a massa como se disse mais duas vezes obtendo assim seis meias voltas e respectivas dobras.
A massa pode descansar entre cada duas meias voltas ou apenas depois de quatro meias voltas.
Depois de dadas as seis meias voltas deixe a massa descansar 10 minutos pelo menos e estenda-a com a espessura desejada para o fim a que se destina.
Esta é uma das muitas maneiras de como se pode fazer massa folhada.
Pode dizer-se que a preparação da massa folhada se divide em cinco etapas: a preparação da massa de base, a adição da gordura, a dobragem, o corte e a cozedura.
Massa de base:
Pode ser feita só com farinha, água e sal ou pode levar um pouco da gordura total e gemas de ovos.
A água deve estar bem fria e a massa deve ser feita rapidamente para não ganhar elasticidade.
Deve repousar no mínimo 10 minutos.
Adição da gordura:
Pode fazer-se de várias maneiras: toda de uma vez cortada em quadradinhos, num bloco rectangular ou em bola conforme o método que se está a seguir; pode
ainda ser repartida em 3 partes e adicionar-se à massa entre as dobragens -- 1ª, 3ª, e 5ª voltas.
Qualquer que seja o método seguido, a gordura deve ter aproximadamente a consistência da massa de base.
Não se bate, amassa-se com as mãos.
A quantidade de gordura é sensivelmente metade do peso da massa base.
Dobragem:
Nos desenhos ao lado pode ver-se como se dobra a massa.
Há que ter o cuidado de a virar sempre para o mesmo lado.
Nos desenhos, para a esquerda de quem prepara a massa.
A 6ª volta pode ser dada em livro.
Isto é, estende-se numa tira comprida, levam-se as pontas até ao meio da tira e dobra-se ao meio, ficando 4 folhas.
Corte:
Depois de estendida com a espessura desejada a massa é cortada com um objecto-faca ou corta-massas muito afiado para cortar sem calcar a massa.
Quando não se quer que a massa suba muito (caso de tartes) pica-se a massa com um garfo.
Geralmente os bordos da massa folhada são golpeados com pequenos golpes oblíquos para evitar que as folhas se separem desordenadamente.
Cozedura:
A massa folhada deve ser cozida em tabuleiros ligeiramente passados por água fria, nunca untados com gordura que queimaria provocando mau sabor e fumos
indesejáveis.
A temperatura deve ser geralmente forte, entre 220 graus e 240 graus.
Quanto maiores forem as peças menos o calor deve ser forte.
É o caso dos vol-au-vents que ficariam queimados por fora e crus por dentro.

Massa com Legumes
Ingredientes:
250 grs de massa chinesa
1 molhinho pequeno de espinafres
1 folha de couve
1 colher (sopa) de rebentos (germes ) de soja
1 colher (sopa) de ervilhas cozidas
1 rabanete
1 pedaço de couve flor
1 pé de aipo
1 pedaço de rebento de bambu
1 cebola
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de óleo
meia chávena de caldo de carne
Confecção:
Coza a massa num tacho largo, com bastante água a ferver temperada com sal, introduza a massa não a monte nem muito esmigalhada, mas o mais aberta possível
para não se colar ao cozer.
Vá mexendo e não deixe cozer demais; deve ficar rija.
Depois de cozida escorra-a.
Lave e limpe muito bem os legumes e corte os espinafres, a couve o pé de aipo e o pedaço de rebento de bambu, em tirinhas finas, e junte com os germes de
soja. Descasque a cebola e corte-a em tiras finas.
Num tacho, deite o óleo, junte-lhe a cebola e todos os legumes (excepto as ervilhas cozidas ), faça refogar mais ou menos 3 minutos em lume forte, depois junte-lhe
o molho de soja e o caldo de carne e faça refogar 3 minutos; por fim, junte a massa e as ervilhas, misture muito bem, e deixe apurar 3 minutos e sirva
quente.
Serve para acompanhamento ou como prato único.

Massa Meia Folhada
Ingredientes:
250 grs. de farinha
1 gema
cerca de 1,5 dl de água gelada
125 grs de margarina de pacote
sal
Confecção:
Siga exactamente as indicações que foram dadas para a massa folhada.

Massa de Pizza
Ingredientes:
300 g de farinha
40 g de levedura de cerveja
150 cc de água
1 colher pequena de sal
Confecção:
Junte a farinha, o sal, a água e a levedura de cerveja previamente dissolvida em duas colheres de água morna.
Amasse durante alguns minutos até formar uma bola.
Com o auxílio do rolo, estenda a massa no balcão da pia polvilhado com farinha.
Coloque a massa na forma para pizza previamente untada com óleo.
Deixe repousar durante meia hora, tapada com um pano de prato, em lugar seco e tépido.
Leve ao forno para pré-assar. Depois, recheio ao seu gosto e leve ao forno novamente apenas para derreter e aquecer o recheio.
A massa obtida é fina.

Massa Quebrada
Ingredientes:
250 grs de farinha
125 grs de manteiga ou margarina
1/2 dl de água
1 ovo inteiro
sal
Confecção:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.
*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.
Deve ser trabalhada rapidamente.
Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho,
leite ou natas).
*Para tartes, empadas, caixas de massa, etc..

Patê de Camarão
Ingredientes:
250 grs. de camarão cru e descascado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
1 tomate pequeno
maionese q.b.
sal q.b.
sumo de limão
4 pezinhos de salsa picada
4 pezinhos de coentros picados
1 colher de sopa de mostarda
Confecção:
Tempere o camarão com sal e um pouco de sumo de limão.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho a refogar.
Junte o tomate pelado e sem sementes, os camarões temperados com sal e sumo de limão, e escorridos.
Deixe refogar por 3 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata o preparado no copo misturador, juntamente com as ervas picadas.
Passe o preparado para uma taça e acrescente a mostarda e a maionese.
Misture o preparado muito bem, até obter uma pasta cremosa.
Sirva com bolachas de água e sal ou tostas.

Pasta de Beringelas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 beringelas médias
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 tomates pequenos
azeite q.b.
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Aqueça o forno a (200 graus).
Lave as beringelas e coloque-as no forno.
Deixe assar até a pele ter enegrecido e a parte interior ter amolecido, cerca de 20 minutos.
Volte-as e deixe assar até estarem completamente assadas.
Pique a cebola finamente.
Pele e corte o tomate, pele o dente de alho e triture-o até ficar uma massa fina.
Depois das beringelas assadas e de terem arrefecido um pouco, abre-as ao meio.
Com uma colher de chá tire a polpa, raspando-as até à pele.
Corte finamente a polpa colocando numa tigela.
Junte a cebola, o tomate e o alho e vá juntando azeite como se estivesse a fazer uma maionese.
Prove, adicione umas gotas de sumo de limão, sal e pimenta e misture bem.
Sirva fresco acompanhado de tostas ou com pão escuro e manteiga.

Pastéis de Arroz
Ingredientes:
500 g de arroz cozido
2 colheres de sopa de queijo ralado
3 a 4 ovos
sal q.b.
2 colheres de sopa de farinha de trigo
pimenta q.b.
Confecção:
Bata bem os ovos para que as gemas e claras fiquem bem misturados.
Misture esta gemada ao arroz e, a seguir acrescente a farinha e o queijo ralado.
Mexa e tempere com sal e pimenta.
Com duas colheres de sopa forme os pastéis de arroz (como se estivesse a moldar pastéis de bacalhau).
Frite-os em óleo ou azeite quente.
Depois de fritos ponha-os a escorrer sobre papel absorvente.
Sirva como acompanhamento de Frango Assado, Carne Estufada etc..

Pãezinhos de Gergelim
Ingredientes:
20 g de fermento de padeiro
1 dl de água tépida
40 g de farinha
1,5 dl de leite
30 g de açúcar
40 g de margarina amolecida
2 gemas
1 colher (café) de sal
sementes de gergelim q.b.
Confecção:
Comece por desfazer o fermento de padeiro na água e amasse com 100 gramas de farinha até obter uma bola macia.
Mergulhe essa bola numa tigela com o leite morno e deixe levedar até duplicar de volume.
Deite o sal na farinha que sobrou e peneire para o interior de um recipiente grande.
Junte o açúcar, a margarina amolecida, a massa fermentada, o leite e uma das gemas.
Amasse tudo muito bem até que a massa se despegue do recipiente.
Cubra com um pano enfarinhado, coloque em local aquecido a repousar.
Passado cerca de uma hora coloque a massa sobre uma superfície lisa, previamente polvilhada de farinha e molde um rolo.
Corte em vários pedaços, tenda as bolas e coloque sobre um tabuleiro.

Pão de Queijo
Ingredientes:
1 kg de polvilho azedo
4 ovos
1 copo (250ml) de água fria
1 copo (250ml) de leite frio
1 copo (250ml) de óleo
1 colher (das de café) de sal
4 batatas médias cozidas (amassadas)
200g de queijo ralado parmesão
Confecção:
Misturar o polvilho com a água, dissolver bem com as mãos as pedrinhas que se formam.
Em seguida, colocar os outros ingredientes um de cada vez e amassar.
Fazer bolinhas e colocar para assar.
Se quiser pode congelar as bolinhas ainda cruas.

Pão Podre
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
sal
12 ovos
sumo de 1 limão grande
40 grs de fermento de padeiro
1,5 dl de azeite
250 grs de açúcar
Confecção:
Ferve-se o azeite e deixa-se amornar.
Peneira-se a farinha com o sal para um alguidar e juntam-se os ovos, o sumo de limão, o fermento esfarelado e o azeite morno.
Mistura-se tudo e amassa-se longamente, passando as mãos de vez em quando por farinha.
Estando a massa bem trabalhada, adiciona-se o açúcar e volta-se a amassar.
Depois, polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar 20 horas, pelo o menos.
Molda-se a massa em bolas (estas porções dão para 3 ou 4 broas) que, já dispostas em tabuleiros, se deixam repousar 1 hora.
Levam-se a cozer em forno quente (220 graus) cerca de 1 hora.
Come-se com queijo ou fiambre.

Pudim de Batata
Ingredientes:
1 kg. de batatas
100 grs. de ervilhas cozidas
2 ovos
pimenta
noz-moscada
sal
2 colheres de sopa cheias de margarina
Confecção:
Descasque lave corte as batatas aos cubos e coza.
Depois de cozidas faça um puré bem enxuto.
Junte os ovos inteiros e a margarina ligando bem.
Tempere com pimenta, noz-moscada e sal.
Envolva bem as ervilhas cozidas.
Unte muito bem uma forma com margarina e polvilhe com pão ralado.
Ponha o preparado na forma e leve a cozer em forno quente cerca de mais ou menos 30 minutos.
Depois de pronto desenforme e sirva como acompanhamento de carne assada ou estufada.

Pudim de Cenoura
Ingredientes:
750g de cenouras
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha
50g de queijo ralado
sal, pimenta e noz-moscada
Confecção:
Coza as cenouras e passe-as por um passador.
Leve o puré de cenoura a secar um pouco em lume brando.
Retire do lume e adicione as gemas, a farinha e a margarina.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado, alternando com o queijo ralado.
Deite numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer.
Sirva acompanhado com molho branco ou molho de tomate.

Pudim de Cenoura II
Ingredientes:
3 ovos
2 colheres de sopa cheias de margarina
600 grs. de cenouras
30 grs. de queijo ralado
2,5 dl de leite
50 grs de farinha de trigo
noz-moscada q.b.
sal q.b.
Confecção:
Raspe e lave as cenouras.
Coza-as em água temperada com sal.
Quando estiverem cozidas, escorra-as e passe-as no passe-vite.
Leve um tachinho ao lume com a margarina a derreter.
Junte o puré de cenoura mexa e deixe refogar cerca de 5 minutos.
Junte a farinha e mexa bem.
Adicione aos poucos o leite mexendo sempre até que ferva novamente.
Retire do lume, tempere com noz-moscada, sal, e o queijo ralado deixe arrefecer.
Junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Deite o preparado numa forma bem untada com margarina e polvilhada com pão ralado.
Leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de mais ou menos 1 hora, mas convém verificar.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva como acompanhamento de carnes estufadas ou peixe assado.

Pudim de Espinafres
Ingredientes:
1 kg. de espinafres cozidos, escorridos e triturados
1 embalagem de lasanha congelada
5 dl de Molho Béchamel
3 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
pão ralado q.b.
molho de tomate espesso q.b.
Confecção:
Juntam-se aos espinafres o Molho Béchamel e os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição.
Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Ponha o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Leve a forno quente a cozer em banho-maria cerca de 45 minutos.
Convém verificar se está cozido.
Desenforma-se para um prato de serviço.
Rega-se com molho de tomate.
Sirva como acompanhamento de carne ou peixe.

Puré de Batata
Ingredientes:
1 kg de batatas;
75 g de manteiga;
1,5 dl de leite;
sal;
pimenta;
noz-moscada.
Confecção:
Descasque as batatas, coloque-as num tacho e cubra-as completamente com água. Tempere com sal e leve a cozer sobre lume forte até ser possível reduzir as
batatas a puré. Escorra e passe imediatamente pelo passador.
Ponha o puré num tacho e leve a secar, sobre lume muito brando, batendo energicamente com uma colher de pau.
Adicione a manteiga, bata vigorosamente e, quando a gordura estiver completamente absorvida, adicione aos poucos o leite a ferver.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Sirva imediatamente.
*Para se obter um puré de batata liso e sem grumos, a batata não pode arrefecer entre as várias operações da preparação do puré.

Puré de Castanhas
Ingredientes:
1 kg de castanhas
90 grs de manteiga
1 dente de alho
leite quente (algumas colheres )
sal e pimenta q.b.
açúcar
7,5 dl de caldo de carne
1 haste de aipo
Confecção :
Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver, durante 5 minutos.
Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o dente de alho.
Tempere com sal e pimenta.
Depois de cozidas escorra e passe as castanhas pelo o passe-vite.
Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa bem e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso.
Rectifique os temperos e junte uma pitada de açúcar se necessário.
Este puré de castanhas é um bom acompanhamento de assados, de aves, ou de uma peça de caça.

Puré de Cenouras
Ingredientes:
cenouras que desejar
noz moscada
sal
pimenta
Confecção:
Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.
Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.
Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.
Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.
Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.
Prove e tempere com sal e pimenta.

Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.
Reduza a puré por diversas vezes.
Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de humidade; depois adicione os temperos.
Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.
Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.
Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas
e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.
Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.
A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.
O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.
Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.
Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com
um garfo.

Puré de Espinafres
Ingredientes:
espinafres que desejar
noz moscada
sal
pimenta
Confecção:
Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.
Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.
Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.
Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.
Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.
Prove e tempere com sal e pimenta.

Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.
Reduza a puré por diversas vezes.
Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de humidade; depois adicione os temperos.
Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.
Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.
Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas
e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.
Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.
A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.
O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.
Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.
Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com
um garfo.

Puré de Maçãs
Ingredientes :
1 kg de maçãs (reineta de preferência)
1/2 limão
50 grs de manteiga
Confecção :
Descasque as maçãs, corte-as em gomos e retire-lhes o coração.
Coloque as maçãs num tacho e regue com o sumo de limão e meio copo de água.
Leve a lume muito brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.
Bata o puré com a colher de pau e junte a manteiga.
*Se o puré cozer em lume muito brando, não é necessário passá-lo pelo o passe-vite.
O puré de maçã não deve ser batido no copo misturador (resultaria molho).

Puré de Feijão-Manteiga com Cebolas e Alho
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
300 g de feijão-manteiga, demolhado durante 8 horas ou durante a noite, em água fria
75 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola em rodelas finas
2 colheres de chá de açúcar
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de pão ralado branco fresco
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
um pouco de manteiga
sal e pimenta preta
Confecção:
Escorra o feijão demolhado. Deite numa caçarola e cubra-o generosamente com água fria. Deixe ferver durante 10 minutos, depois tape e deixe cozer em lume
brando durante 1 a 1 hora e meia, até ficar muito macio, retirando a espuma da superfície sempre que necessário.
Entretanto, derreta 25 g da manteiga com 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, em lume médio. Junte as rodelas de cebola e deixe cozer, mexendo,
até ficarem macias e acastanhadas. Adicione o açúcar e depois retire do lume e ponha de lado.
Escorra o feijão cozido e meta-o numa multiusos com alho esmagado e a manteiga restante. Reduza tudo a puré.
Tempere a gosto com sal e pimenta e depois junte-lhe a cebola cozida com a manteiga e o azeite. Coloque a mistura num prato baixo de cerâmica ou outro de
ir ao forno.
Misture o pão ralado com o queijo parmesão ralado, espalhe sobre o feijão e aplique nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a 200 graus (T.6) durante 20-30 minutos, até ficar com manchas acastanhadas à superfície - se já tiver carne ou aves a assar no forno à temperatura
diferente, introduza o prato e deixe-o ficar durante mais ou menos tempo até a superfície ficar acastanhada.

Risotto à Milanesa
Ingredientes:
350 g de arroz agulha
1/2 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de vinho branco
1,25 l de caldo de carne
açafrão
pimenta
1,5 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo ralado
Confecção:
Lave o arroz em água corrente e enxagúe muito bem.
Pique a cebola e aloure-a na manteiga.
Regue com o vinho, deixe ferver e junte imediatamente o arroz.
Deixe-o absorver o líquido mexendo sempre.
Adicione a pouco e pouco o caldo a ferver.
A meio da cozedura junte o açafrão e um pouco de pimenta.
Logo que o arroz esteja cozido mas ainda duro (al dente) retire-o do lume e junte a manteiga, o queijo ralado e sal, se for necessário.
Tape, deixe repousar o risotto durante 5 a 10 minutos e sirva

Vinha-de-Alhos para Costeletas
Ingredientes:
1 dl mais ou menos de vinagre
2 folhas de louro
3 dentes de alho esmagados
sal q.b.
pimenta q.b.
2 cravinhos
um fiozinho de azeite q.b.
Confecção:
Mistura-se tudo numa taça onde se põe a marinar as carnes (costeletas ou entrecosto).
Regula-se a quantidade de tempero consoante a quantidade de carne a marinar.
*Há quem prefira usar vinho branco em vez de vinagre.

Vinagre Aromático
Ingredientes:
1 molho pequeno de cebolinho
1 ramo pequeno de hortelã
1 ramo pequeno de estragão
1 ramo pequeno de manjerona
2,5 dl de vinagre de vinho branco
Confecção:
Cortam-se as ervas aromáticas e põem-se de infusão no vinagre durante 5 dias.
Passado este tempo coa-se e guarda-se bem rolhado.
*Óptimo para temperar saladas e molhos



Capítulo 4
Peixes & Companhia

Açorda à Algarvia
Ingredientes:
150 g de miolo de amêijoa
150 g de miolo de berbigão
150 g de miolo de camarão
Uma cebola média
0,5 dl de azeite
Três dentes de alho
Um raminho de coentros
Quatro ovos
300g de pão duro caseiro
Sal
Confecção :
Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos.
Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refugar um pouco.
Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.
Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógénea.
Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-se os temperos.
Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer.
Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.

Açorda de Bacalhau
Ingredientes :
300 gr de bacalhau ;
2 cebolas ;
2 alhos ;
3 tomates ;
2 dl de azeite ;
1 folha de louro ;
6 ovos ;
pão de trigo (cerca de 1/2 kg) ;
sal q.b. ;
pimenta q.b.
Confecção:
Faz-se um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro.
Depois, introduz-se o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixa-se cozer até apurar.
Corta-se o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescenta-se a água necessária para absorver o pão.
Abrem-se seis pequenos buracos na açorda, para se escalfarem os ovos, em lume brando.
Serve-se quente.

Açorda de Lagosta da Ericeira
Confecção:
Põe-se ao lume água com sal, dentes de alho,
piri-piri e azeite.
Ao levantar fervura, deita-se-lhe pão partido
e deixa-se que este coza de modo a ficar empapado.
Retira-se então do lume e espera-se que arrefeça.
Juntam-se ovos, mexe-se muito bem e
vai novamente ao lume.
À parte coze-se a lagosta, que se descasca e
se serve como decoração da açorda,
acrescentando-se a esta a água
em que a lagosta foi cozida.

Açorda de Lagosta ou de Camarão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 lagosta ou 500 grs de camarão
500 grs de pão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl de caldo de peixe
3 a 4 gemas de ovo
sal
pimenta
piripiri
Confecção:
Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente
se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar
o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para
o efeito.
*É prática corrente juntar a esta açorda tamboril cozido e em lascas como imitação de lagosta.

Açorda de Marisco
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 carcaças
8 dentes de alho
1/2 chávena de pequeno almoço de azeite
5 dedos de altura de água
mistura de marisco q.b.
coentro q.b.
sal q.b
Confecção:
Levar o azeite ao lume, os alhos e água, de preferência da cozedura de algum marisco. Temperar de sal. Deixar ferver.
Apagar o lume e deitar o pão partido aos pedaços pequenos.
Deixar beberar durante 5 minutos.
Levar esta mistura novamente ao lume por uns 25 minutos, mexendo sempre muito bem para desfazer o pão e para não pegar.
Nos últimos 10 minutos deitar os mariscos e um pouco de coentros.
Passar a açorda para um recipiente de barro.
Na altura de ir à mesa deitar 2 ovos inteiros e desfazer logo antes de cozerem.
Migar um pouco de salsa e servir.

Almôndegas de Bacalhau de Fricassé
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 colher de café de farinha de trigo
2 ou 3 fatias de pão branco
3 ou 4 gemas de ovos
1 raminho de salsa picada
1 cebola grande
2 colheres de sopa de queijo ralado
leite q.b.
Óleo q.b.
sumo de limão q.b.
pimenta em pó q.b.
azeite e banha q.b.
pão ralado q.b.
Confecção:
Põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro. No dia seguinte, coze-se o bacalhau e passa-se pela a máquina de picar
(reserve a água).
Tiram-se as côdeas às fatias de pão e escaldam-se com leite a ferver o suficiente para ficarem embebidas Depois escorrem-se, e amassam-se com o bacalhau
moído.
Tempere tudo com o queijo ralado, salsa picada, um pouco de pimenta em pó, sumo de limão 1 ou 2 gemas conforme a consistência que a massa estiver.
Tendem-se pequenas almôndegas que se vão enrolando em pão ralado posto numa tigela (não se passam por ovo).
Depois de todas preparadas fritam-se em
Óleo.
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de banha e azeite, a cebola bem picada para refogar.
Quando a cebola estiver translúcida deita-se um pouco de água onde cozeu o bacalhau (água suficiente para fazer o molho).
Deixa-se levantar fervura, junta-se a farinha diluída num pouco do molho, e de seguida põe-se as almôndegas para ferver neste molho um pouco, tendo o cuidado
de as não deixar espapaçar.
Liga-se depois o molho com as gemas batidas com o sumo do limão mexendo sempre para não talharem (convém retirar as almôndegas do tacho ao ligar as gemas).
Põe-se as almôndegas num prato de serviço e regue com o molho. Decore com salsa picada e azeitonas. Acompanhe com puré de batata.

Almôndegas de Peixe
Ingredientes:
400 g de peixe cozido
400 g de batatas cozidas
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
50 g de farinha
1 colher de sopa de leite
sal q.b.
Óleo q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
Confecção:
Retire as peles e as espinhas ao peixe e pique-o.
Reduza as batatas a puré.
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em
Óleo bem quente (180 graus).
Sirva regado com molho de tomate, ou sirva este numa molheira.
*esta receita pode ser confeccionada com as espécies mais baratas ou com peixe congelado.

Alhada de Cação à Santo António das Areias
Ingredientes:
Azeite
Coentros
Farinha
Alho
Pimentão Doce
Sal
Cação
Batata
Confecção:
Num Tacho ponha um pouco de azeite e leve ao lume a fritar. Tire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Num almofariz, ponha 6 dentes de alho, os coentros partidos aos bocadinhos e sal.
Pise tudo muito bem.
Deite no azeite a farinha para engrossar e mexa bem para não ganhar bolhas.
Junte depois os alhos pisados com os coentros e o sal.
De seguida ponha a água que achar necessária e deixe ferver. Parta batatas aos bocadinhos fininhos e introduza-as na água a ferver.
Parta aos bocados o cação e junte ao preparado.
Quando perceber que está tudo cozido, apague o lume e sirva com bocados de coentros a enfeitar e cação partido muito fininho frito como 2º prato.
NOTA: A verdadeira alhada de cação não leva as batatas, mas estas conferem-lhe um outro paladar, mais à moda de Stº António das Areias!!

Arraia com Queijo Gruyere
Confecção:
Tira-se a pele à parte do centro da arraia(raia), a qual se parte em quatro bocados.
Deitam-se numa caçarola:
um decilitro de leite, uma colher de manteiga fresca, volume igual de farinha de trigo, um dente de alho, um cravo de cabeça, uma cebola grande, louro,
tomilho, pimenta, sal e seis cebolinhas.
Em fervendo tudo, deitar a arraia, tapar e cozer durante vinte a vinte cinco minutos.
Retirar quando cozida, escorrer e colocar as cebolinhas de parte, passa-se e reduz-se o molho.
Cobre-se com queijo gruyere ralado, o fundo de uma travessa, dispondo-se os pedaços da arraia, as cebolinhas a guarnecerem e o molho por cima.
Cobre-se tudo com queijo ralado e levar a forno quente, servindo logo que o molho esteja quase seco.

Arroz de Bacalhau
Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
200 grs. de arroz
2 cebolas
2 tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 chouriço de carne
1 folha de louro
1 raminho de salsa ou de coentros
azeite q.b.
1/2 pimento vermelho
450 grs. de batatas
6,5 dl de água quente
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Pique a cebola e o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte o chouriço cortado às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles nem sementes cortado aos bocadinhos.
Mexa e deixe refogar um pouco e regue com a água quente.
Junte as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Adicione o bacalhau cortado aos bocados e o arroz.
Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.
Sirva de seguida.

Arroz de Bacalhau com Tomate
Ingredientes :
1 posta grande de bacalhau ;
1 cebola grande ;
0,5 dl de azeite ;
3 tomates maduros ;
1 tigela de arroz ;
Sal e pimenta q.b.
Confecção :
Lave muito bem o bacalhau, lasque-o sem demolhar e tire as peles e espinhas.
Passe-o bem por água.
Ponha a cebola picada numa panela a refogar ligeiramente no azeite e junte-lhe o bacalhau, mexendo bem até refogar por completo.
Acrescente o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente.
Junte então o arroz, lavado e escorrido e acrescente três tigelas de água bem quente.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o arroz abrir.

Arroz de Bochechas de Bacalhau
Ingredientes:
700 grs. de bochechas de bacalhau
1 pimento vermelho
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de azeite
1,5 litro de caldo de peixe
400 grs. de arroz
2 tomates maduros e médios
1 molhinho de coentros
1 dl de vinho branco
Confecção:
Ponha as bochechas de bacalhau a demolharem de um dia para o outro mudando a água 2 vezes.
Limpe o pimento vermelho e corte em tiras, pique a cebola e os dentes de alho, pele o tomate retire as sementes e pique.
Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, folha de louro, o raminho de coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando.
Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos.
De seguida junte o caldo de peixe, deixe levantar fervura, junte o arroz tempere de sal e pimenta ou piripiri e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Dez minutos antes de acabar a cozedura junte as bochechas de bacalhau mexa e deixe terminar.
Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados.
Acompanhe com uma salada verde.

Arroz de Lapas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 Kg de lapas - capuchinhas (aquelas que só aparecem na maré baixa,
são de concha escura e com algas )
500 grs de Arroz agulha
2 Cebolas médias
3 dentes de alho
1 colher de sopa de Azeite
Sal
Pimenta
Coentros
Louro Q.B.
Confecção:
Lavar as lapas e escaldá-las. Guardar e coar a água da escaldadela.
Picar as cebolas e os alhos.
Pô-las dentro do azeite e faça-o ferver até a cebola ficar transparente temperar com o sal, a pimenta e o louro.
Depois frita-se levemente o arroz e acrescenta-se a água de escaldar as lapas (2,5 vezes o volume do arroz)
Quando estiver pronto (mais ou menos 10 minutos de fervura) deitam-se as lapas e os coentros picados.
Serve-se de imediato.

Arroz de Línguas de Bacalhau
Ingredientes:
1 kg. de línguas de bacalhau
1 pimento vermelho
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de azeite
1,5 litro de caldo de peixe
400 grs. de arroz
2 tomates maduros e médios
1 molhinho de coentros
1 dl de vinho branco
Confecção:
Ponha as línguas de bacalhau a demolharem de um dia para o outro mudando a água 2 vezes.
Limpe o pimento vermelho e corte em tiras, pique a cebola e os dentes de alho, pele o tomate retire as sementes e pique.
Leve um tacho ao lume com o azeite, cebola, alhos, folha de louro, o raminho de coentros e o pimento a refogar, mexendo de vez em quando.
Assim que a cebola estiver loura, junte o tomate o vinho e deixe refogar cerca de 3 minutos.
De seguida junte o caldo de peixe, deixe levantar fervura, junte o arroz tempere de sal e pimenta ou piripiri e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Dez minutos antes de acabar a cozedura junte as línguas de bacalhau mexa e deixe terminar.
Sirva polvilhado com um pouco de coentros picados.

Arroz de Lulas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
500 grs. de lulas
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
azeite q.b.
170 grs. de arroz
uma pitada de açúcar
Confecção:
Descasque e pique os alhos e as cebolas.
Pele o tomate retire as sementes e esmague-o.
Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio.
Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa.
Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.
Junte as lulas e os tomates uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco.
Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos.
Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz.
Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada.
*O arroz deve ficar um pouco malandrinho.

Arroz Gratinado com Amêijoas
Ingredientes:
500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
2 dl de vinho branco
1 chalota
2 colheres (sopa ) de margarina
1 curgete
1 tomate
250 g de arroz
3 dentes de alho
100 g de queijo gruyère
sal, tomilho, e louro q.b.
caldo de peixe e azeite q.b.
Confecção:
Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se
o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.

Arroz de Marisco
Ingredientes:
500 grs de mexilhão
400 grs de arroz
500 grs de amêijoas
500 grs de camarão
4 bocas de sapateira
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
50 grs de margarina
2 dentes de alho picados
1 molhinho de coentros
picante q.b.
sal
1 dl de vinho branco
Confecção:
Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e a cebola no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os
coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.
* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.

Arroz de Marisco com Tamboril
Ingredientes:
600 gr de tamboril ;
0,5 kg de camarão ;
0,5 kg de conquilhas ;
400 gr de arroz ;
1 dl de azeite ;
2 cebolas ;
4 dentes de alho ;
2 tomates maduros ;
1 dl vinho branco ;
1 molhinho de coentros ;
sal q.b. ;
piripiri q.b.
Confecção:
Mergulham-se as conquilhas em àgua do mar ou àgua salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas.
Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em àgua fria.
Leva-se ao lume um recipiente com àgua e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma àgua para abrir as conquilhas.
Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a àgua da cozedura.
Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e graínhas, cortando-se em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.
Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.
Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de
coentros, tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer.
Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a "correr",
ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.

Arroz de Polvo com Vinho Tinto
Ingredientes:
1 polvo médio
500 g de arroz
1,5 dl de vinho tinto
1 cebola
1 alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pimenta
Confecção:
Lava-se o polvo e retira-se a pele, para depois se cortar aos bocadinhos.
Num tacho de barro, deita-se a cebola e o alho picados, o azeite e, se quisermos, uma folha de louro e leva-se ao lume e mexe-se tudo bem.
Depois, nesse tacho, refoga-se o polvo e acrescenta-se-lhe o vinho tinto aos poucos.
Em seguida, deita-se a água e, logo que ferver, adiciona-se o arroz que vai ao forno a cozer.
Acompanhe com Vinho Verde Tinto

Arroz de Polvo Malandrinho à Minhota
Ingredientes :
1 kg de polvo ;
100 gr de chouriço de carne ;
1 dl de azeite ;
2 cebolas ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dl de vinho branco ;
400 gr de arroz ;
Azeitonas pretas ;
Sal e pimenta q.b.
Confecção :
Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.
Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver, juntando uma cebola, para que coza.
Depois de cozido ( verifique se ficou macio ), corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura ( devidamente coada ).
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro ( sem a haste do meio ) e a salsa.
Junte então o vinho e 3,5 partes de água por cada parte de arroz.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere de sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante
15 minutos até abrir.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.

Arroz de Safio
Ingredientes:
1 kg de safio
400 g de arroz
0,5 dl de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 folha de louro
200g de tomates maduros
1 dl de vinho branco
1 molho de salsa
1 molho de coentros
sal
Confecção:
Amanha-se o safio, lava-se bem, corta-se em postas pequenas e mergulha-se em água fria.
Cortam-se e picam-se as cebolas e os dentes de alho, retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas,
cortando-os depois em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com azeite, deixa-se aquecer um pouco e deitam-se as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.
Juntam-se os tomates mexendo bem.
Refresca-se com o vinho branco, deixa-se reduzir um pouco, e deitam-se as postas de peixe e um pouco de água se necessário.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer.
Depois de o peixe estar cozido, retira-se, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz, deixando cozer. Emprata-se o arroz, colocando o peixe de forma
que fique um pouco envolvido pelo arroz.
Polvilha-se com salsa e coentros picados, e serve-se imediatamente para o arroz não empapar.

Arroz de Sardinhas Saloias
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 kg. de sardinhas
arroz
300 gr. de cebola
1 tomate maduro sem pele
3 dentes de alho
1 pimento
salsa
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
azeitonas q.b.
tomate q.b.
Confecção:
Cortar as cabeças e tirar as tripas às sardinhas.
Lavar para retirar restos de sangue e deixá-las alguns minutos temperadas com um pouco de sal.
Deitar para um tacho 1 cebola cortada às rodelas finas, 3 ou 4 dentes de alho esmagados, 1 pimento e 1 tomate em pedacinhos, boa porção de salsa e algumas
folhas de louro, acrescentar cerca de meio copo de água.
Levar o tacho ao lume para ferver 5 minutos e depois colocar as sardinhas em camadas; com o tacho bem fechado ficam prontas em 5 minutos.
Retirá-las e guardá-las de modo que não arrefeçam nem sequem.
Acrescentar a calda com água suficiente para preparar o arroz malandro.
Introduzir o arroz quando a calda começa a ferver.
Depois de pronto, lançar numa travessa funda e dispor as sardinhas bem quentes - "com certa graciosidade pois os olhos também comem" -por cima do arroz.
Vai ao forno, tapado, para cozer mais um pouco.

Atum à Brás
Ingredientes:
3 latas de atum
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 fio de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b
1 Kg de Batatas fritas aos palitos finos
10 ovos
Confecção:
Num tacho coloca-se um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar.
Junta-se o atum escorrido do óleo e tempera-se de sal, pimenta e salsa e deixa-se refugar um pouco não deixando pegar.
Retire do lume.
Fritam-se as Batatas em palitos finos que se vão envolvendo no preparado anterior.
Batem-se os ovos com um garfo.
Leva-se o preparado do atum novamente ao lume e misturam-se os ovos mexendo sempre.
Acompanha com salada de alface.

Atum à Moda da Beira Baixa
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 latas de Atum
6 ovos
40 cl. de Polpa de Tomate
sal grosso q.b.
salsa picada q.b.
Confecção:
Abra as latas de Atum de modo a que todo o óleo seja bem escorrido.
Leve um Sauté (frigideira) a lume brando.
Deite o Atum das 3 latas no Sauté, e desfaça-o bem com uma colher de pau enquanto o Sauté aquece.
Quando o Atum estiver bem desfeito e bem quente, adicione a Polpa de Tomate, sal q.b. e a salsa picada, mexa sempre para evitar que a Polpa de Tomate pegue
ao Sauté.
Logo após, quando tudo estiver ligado numa papa, adicione os ovos, continua a mexer.
O Atum estará pronto quando a ligação estiver consistente e tudo muito bem ligado.
Sirva com Arroz Branco ou Esparguete "al dente"

Atum Salpresado ou Atum de S. João
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 posta de Atum com cerca de 700 g
4 dentes de alho
orégãos
sal grosso
600 g de feijão encarnado ou catarino em vagem
azeite
vinagre
4 batatas-doces
4 cebolas médias
4 batatas
4 maçarocas de milho
Confecção:
Três ou quatro dias antes do S. João escolhe-se uma posta de atum gordo de preferência da ventrecha (barriga) e dão-se-lhe uns talhos (golpes).
De seguida tempera-se com sal grosso, alho cortado às rodelas e orégãos e deixa-se ficar assim.
Algumas horas antes, cerca de 6, põe-se o atum de molho em água fria.
À meia-noite da véspera de S. João coze-se o atum em água durante cerca de 1 hora juntamente com o feijão e a cebola.
À parte cozem-se em conjunto as batatas-doces, as batatas e as maçarocas.
Retiram-se à medida que forem cozendo.
O atum é servido com os legumes cozidos e temperado com azeite e vinagre, e nessa noite
Variantes: Há quem prefira não temperar o atum com orégãos e aromatizar a água de cozer com segurelha (tomilho).
Este prato também pode ser acompanhado com salada de pepino, tomate e cebola temperada com azeite e vinagre.

Azevias Aux Fines Herbes
Confecção :
Temperam-se e cozem-se as azevias numa peixeira, com água, sal e vinho branco.
Faz-se um esparregado com espinafres, deitando-se uma parte no fundo da travessa e colocando-se as azevias e por cima deitam-se 100 grs. de manteiga derretida.
Polvilhar com pão ralado e levar ao forno servindo imediatamente.

Bacalhau Alba Longa
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
800 grs de tomate maduro
2 kgs de bacalhau
6 cebolas
250 grs de queijo flamengo cortado em fatias finas
1 raminho de hortelã
1 folha de louro
1 kg de batatas
1 colher de café de gengibre ralado
pimenta q.b.
3 dl de azeite
2 cravinhos da índia
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de salsa
Confecção:
De véspera ponha o bacalhau a demolhar. No dia arranja-se o bacalhau e corta-se aos quadrados com 5 cm de lado. Numa caçarola põe-se no fundo uma camada
de rodelas de cebola, por cima uma camada de tomate cortado aos bocadinhos sem peles nem sementes, por cima metade do bacalhau e das batatas cortadas às
rodelas, metade do queijo e dos temperos, depois outra camada igual e na mesma ordem e por cima de tudo o azeite. Tapa-se a caçarola e leva-se a lume muito
brando, deixando ferver até as batatas estarem bem cozidas. Rectificam-se os temperos, junta-se a manteiga deixando ferver por mais 2 minutos. Serve-se
bem quente na própria caçarola.

Bacalhau à Alexandra
Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado
1 litro de leite
1 embalagem de miolo de camarão congelado
1 pacote de batata frita palha
2 pacotes pequenos de natas
1 cebola média
sal, pimenta, azeite e noz moscada q.b.
queijo da Ilha ralado q.b.
Confecção:
Ponha o bacalhau de molho no leite de véspera.
Coza o camarão e reserve um pouco da água da cozedura.
Faça um refogado com o azeite e cebola e deite o bacalhau previamente escorrido (atenção às espinhas ...).
Quando estiver quase cozido, junte o camarão (reserve alguns para decorar) e deixe mais um pouco a apurar.
Sem tirar do lume, junte a batata palha e adicione um pouco da água da cozedura do camarão.
Envolva bem e espere que a batata amoleça.
Adicione as natas, rectifique de sal, junte pimenta e uma pitada de noz moscada (atenção que as batatas já têm sal).
Retire do lume e deite num pirex.
Por cima deite um pouco mais de natas, cubra com o queijo da Ilha ralado e decore com os camarões.
Vai ao forno a gratinar.
Sirva com uma salada mista, enriquecida com alguns cubos de queijo, passas e nozes.
Uma receita deliciosa e requintada !

Bacalhau Andaluz
Ingredientes:
3 postas de bacalhau alto
2 ovos cozidos
2 pimentos verdes assados e pelados
2 pimentos vermelhos assados e pelados
6 alhos esborrachados
1 dl de azeite bem medido
50 g de margarina
4 dl de maionese
pimenta, orégãos, colorau e tomate, q.b.
Confecção:
Demolha-se o bacalhau durante 48 horas.
Mete-se em água a ferver com um ramo de orégãos, e, quando levantar fervura, escorre-se, limpa-se das peles e espinhas e faz-se em lascas.
Leva-se ao lume um tacho de barro com o azeite e os alhos que se deixam fritar e retiram-se quando estiverem escuros.
Deita-se a manteiga e, quando derreter, juntam-se as lascas do bacalhau e os pimentos em tiras, mexem-se até absorverem as gorduras, polvilham-se com pimenta
e umas pitadas de colorau.
Espalham-se dentro duma travessa de serviço, cobrem-se com os ovos cortados em rodelas, rápidamente para o bacalhau não arrefecer, tapa-se tudo com maionese,
guarnece-se em volta com rodelas de tomate cru e serve-se imediatamente.

Bacalhau Assado no Forno à Tivoli
Ingredientes:
300 gr de Bacalhau
70 gr de Cebola
10 gr de Alho
50 gr de Tomate
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 ramo de Salsa
1 dl de Leite
Farinha q.b.
1 dl de Azeite
Confecção:
Passa-se o bacalhau por leite e em seguida por farinha. Cora-se em azeite.

Corta-se a batata em padeiro e bringe-se.
Pica-se o alho e corta-se a cebola em cubos.
Faz-se uma cebolada com o alho, a cebola e o azeite, e junta-se o tomate cortado em cubos.
Tempera-se e refresca-se com vinho branco.
Por fim coloca-se o bacalhau no topo da batata e leva-se ao forno.
Deve servir-se num tacho de barro, polvilhado com salsa picada.

Bacalhau Assado a Zé Porfírio
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,5 Kg de batatas
3 postas do meio de bacalhau
3 ovos
2 dentes de alho
4 dl de azeite
3 laranjas
coentros q.b.
sal q.b.
carvão de sobro ou azinho
Preparação:
Cozem-se as batatas préviamente descascadas e os ovos.
Assa-se o bacalhau em lume de carvão.
Cortam-se os alhos em rodelas finas e fritam-se no azeite.
Migam-se os coentros para um recipiente e cortam-se as laranjas ás rodelas
Confecção:
Depois de cozidas as batatas, cortam-se em rodelas para uma travessa,
desfia-se o bacalhau em lascas grossas e cobre-se com os ovos cortados ás rodelas, rega-se com o azeite a ferver juntamente com os alhos, polvilha-se com
os coentros e enfeita-se a travessa com rodelas de laranja.
Serve-se quente e acompanha-se com um bom tinto Alentejano.

Bacalhau à Assis
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 postas de bacalhau
1 kg de batatas
3 ou 4 cenouras
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
150 gr de presunto
1 pimento morrone
6 a 8 ovos
salsa
óleo
Confecção:
Cortam-se as batatas e as cenouras em palha e fritam-se em óleo. Desfia-se o bacalhau, previamente demolhado.
Cortam-se as cebolas às rodelas finas e levam-se a refogar com o azeite, o pimento e o presunto cortados aos quadradinhos. Junta-se o bacalhau e deixa-se
refogar muito bem.
Adicionam-se as batatas e as cenouras, envolve-se tudo, e finalmente, juntam-se os ovos batidos com a salsa picada. Deixam-se cozer um pouco, devendo o
cozinhado ficar bastante húmido.
Enfeita-se com pimentos morrone.
Esta receita foi criada há alguns anos pelo dono de uma pensão que, surpreendido na serra por um nevão, lançou mão dos últimos alimentos que lhe restavmam, para
saciar os hóspedes.

Bacalhau à Braz
Ingredientes:
750 gr de bacalhau ;
750 gr de batatas ;
0,5 kg de cebolas ;
1 alho esborrachado ;
6 ovos ;
3,5 dl de azeite ;
Salsa picada ;
Sal q.b. ;
Pimenta q.b.
Confecção:
Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Frita-se o alho no azeite até alourar, depois tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco.
Mistura-se tudo muito bem e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado.
Leva-se de novo ao lume, mexendo-se constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Serve-se de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

Bacalhau nas Brasas à Moda de Vila Real
Ingredientes:
4 postas de bacalhau grosso de muito boa qualidade
2 dl de azeite
4 dentes de alho
1 kg de batatas
sal
1 molho de grelos
2 ovos
cebola
azeitonas
Confecção:
Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas.
Escorra e enxugue as postas num pano.
Asse o bacalhau nas brasas de carvão ardido, tendo o cuidado de o voltar.
À parte, leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos cortados em rodelas e deixe aquecer.
Quando o bacalhau estiver assado, tire-o das brasas e desfaça-o em lascas.
Meta-as no azeite, durante algum tempo, para amaciarem.
Lave as batatas com a casca e leve-as a assar, inteiras no forno.
Quando estiverem assadas, esborrache-as com a mão, apertando-as, e deite em cada abertura uma pitada de sal refinado.
Coloque o bacalhau no centro do prato de serviço, de preferência de barro, e à volta disponha as batatas. Nos intervalos introduza grelos cozidos e salteados em
azeite e temperados com uma ponta de alho.
Enfeite com rodelas de ovo cozido, rodelas de cebola e algumas azeitonas.
Regue o bacalhau com o azeite, onde esteve a amaciar, mas bem quente.
* Como as batatas levam muito tempo a assar, comece por aí a preparação deste prato.
Se tem microondas use-o para assar as batatas durante 1 minuto por cada batata, virando-as a meio do tempo. Ficam impecáveis.

Bacalhau das Bodas
Confecção:
Faz-se uma cebolada com tomate.
Cozem-se batatas com pele e depois de cozidas cortam-se às rodelas, envolvem-se em farinha e fritam-se.
O bacalhau, depois de demolhado, corta-se aos bocados pequenos e também envolvidos em farinha fritam-se.
Numa assadeira põe-se o bacalhau, as batatas e a cebolada com tomate em camadas.
Rega-se com natas e vai ao forno.
Servir imediatamente

Bacalhau a Camejo
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 boas postas de bacalhau (lombos) de altura média
5 ou 6 dentes de alho, grandes, bem picadinhos
8 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Pão ralado que baste
Azeite (muito bom, sem acidez) que baste
Confecção:
Numa assadeira, de vidro ou barro, colocam-se as postas de bacalhau com a pele para cima.
Cobrem-se quase completamente de azeite , e deita-se, por cima de cada uma, 2 colheres de sopa de vinagre.
Espalha-se o alho picadinho por cima e polvilha-se de pão ralado. Vai ao forno até estar bem assado e douradinho.
Serve-se com batatinhas assadas a murro e com uma salada, simples ou mista.
Espero que gostem desta receita que (como é óbvio, dada a quantidade de azeite) é originária da região da Beira Interior.

Bacalhau Catita
Ingredientes:
4 postas de bacalhau cozido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 kg. de batatas cozidas com casca
queijo ralado q.b.
2 ovos
molho de tomate q.b.
água de cozer o bacalhau q.b.
Confecção:
Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau cozido.
Pelam-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas.
Faz-se um polme fino com a farinha, 2 gemas e um pouco de água do bacalhau, batendo bem.
Batem-se as 2 claras em castelo e envolve-se bem sem bater ao polme.
Passam-se nesta massa os bocados de bacalhau e as rodelas de batata e fritam-se em separado deixando apenas loiras em óleo quente.
Põe-se em camadas num pirex o bacalhau e as batatas.
Tapa-se tudo com o molho de tomate, (ver receita em Molhos) polvilha-se com bastante queijo ralado e leve a forno quente a alourar.
Sirva de seguida.
Acompanhe com uma boa salada.

Bacalhau à Chefe
Ingredientes:
2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
1 cebola média picada
1 alho francês só a parte branca e picado
pimento morrone q.b.
maionese q.b.
1,200 kg de batatas
noz-moscada
1 ovo
manteiga
leite q.b.
farinha de trigo q.b.
1 tomate maduro
azeite q.b.
piripiri q.b.
Confecção:
Faz-se um refogado com o alho francês, cebola, piripiri e sal.
Depois do bacalhau demolhado e enxuto passa-se por leite e farinha e aloura-se em óleo quente numa frigideira.
Entretanto prepara-se o puré de batata.
Depois das batatas cozidas são passadas no passevite.
Junta-se um pouco de leite quente mexe-se, adiciona-se o ovo e bate-se um pouco.
Por fim tempera-se com um pouco de noz-moscada ralada e sal, envolva bem.
Dispõe-se o bacalhau num pirex o refogado inicial, por cima o bacalhau.
Guarnece-se com os pimentos, o puré de batata à volta, e a maionese por cima do bacalhau.
Leve a forno quente para gratinar.

Bacalhau à Chico
Ingredientes:
um bacalhau salgado inteiro pequeno
dois dentes de alho
pimenta vermelha seca
uma colher de sopa de azeite
1/2 batata
1 cenoura
1/2 alface
1 tomate pequeno
1 cebola pequena
Confecção:
Pegamos no bacalhau põe-se em agua fria por 8 horas mudando a agua duas ou três vezes para tirar algum sal.
Depois escorremos a água, secamos esfregamos o alho no bacalhau na parte de cima não na pele regamos com o azeite ,e põe-se a pimenta a gosto, vai ao forno
ou grelhador a gás ou carvão, (de preferência) carvão assando até ficar louro.
Acompanha, batatas ,cenoura cozida e salada.

Bacalhau de Coentrada
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
600 g de bacalhau demolhado, cozido e escolhido de pele e espinhas
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 embalagem de Béchamel 500 ml
1 molho grande de coentros picados
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Descasque os dentes de alho e pique-os finos.
Leve ao lume um tacho com o azeite e o alho picado, junte o bacalhau grosseiramente esmagado e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte depois o Béchamel Parmalat e os coentros picados, junte uma pitada de pimenta e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em
quando.
Rectifique o sal e sirva com legumes cozidos.
Sugestão: Servir num pão alentejano.
Corta-se um chapéu, retira-se o miolo, deita-se o bacalhau e serve-se.

Bacalhau às Cores
Ingredientes:
bacalhau
ovo
cenouras
nabiças
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
azeite
Confecção:
Depois de lavado e demolhado, cortar o bacalhau em tirinhas.
Cozer as cenouras na quantidade justa de água para que não sobre nenhuma depois da cozedura e preparar um puré; se necessário engrossar e ligar ao lume
com 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo ou de maizena desfeita em água.
Cozer nabiças com o mínimo possível de água e preparar um esparregado de modo que fique bem verde e sem usar qualquer gordura.
Passar as tirinhas de bacalhau por ovo e fritá-las em azeite.
Numa travessa transparente de bordos altos distribuir tiras de bacalhau, tiras de esparregado e tiras de puré, ou então, sobrepor camadas dos três componentes,
para dar um efeito bonito.

Bacalhau em Creme
Ingredientes:
2 dentes de alho
1 cebola
manteiga e azeite q.b.
2 postas de bacalhau cozido
batata palha
1 colher (sopa) de farinha
1 chávena de leite
sal, pimenta e sumo de limão q.b.
salsa picada
Confecção:
Pique os alhos e a cebola e leve a refogar com 1 colher de azeite e outra de manteiga.
Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, deixe alourar.
Regue com o leite e mexa sempre até obter um creme.
Retire do lume, tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto, e adicione o bacalhau limpo de peles e espinhas e desfeito em lascas.
Mexa bem e transfira a mistura para um pirex.
Cubra completamente com batata palha e leve ao forno a gratinar.
Sirva bem quente, polvilhado com a salsa picada.

Bacalhau Cozido com Grão
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
8 batatas grandes
4 dl de grão
4 cebolas
4 dentes de alho
sal
pimenta
Confecção:
Depois de demolhado como habitualmente, coze-se o bacalhau.
Entretanto, em tachos separados cozem-se os outros ingredientes, todos eles temperados com um pouco de sal.
Numa travessa, coloca-se o bacalhau rodeado das batatas, o grão e a cebola e alho picado por cima.
Tempera-se com azeite, vinagre e pimenta, a gosto.

Bacalhau Delícia
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
800 g de bacalhau, desfiado em cru
800 g de batatas, fritas em meias luas
500 g de cebola, em rodelas finas
5 dentes de alho
2 folhas de louro
2 dl de azeite
500 g de camarão, miolo
500 g de delícias do mar
1 L de Molho béchamel
0,5 L dCreme&creme
Delícias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas q.b.
Confecção:
Frite a cebola no Azeite com alho e as folhas de louro.
Junte o bacalhau desfiado, as batatas fritas e o miolo de camarão.
Prepare o molho béchamel e o creme&creme, e junte também.
Por fim, junte as delicias do mar cortadas em cubos.
Misture tudo e leve ao forno num tabuleiro para gratinar.
Decore com delícias do mar, rodelas de ovo cozido e azeitonas....

Bacalhau à Duque
Ingredientes:
700 grs de bacalhau do lombo demolhado e sem pele
3 cebolas médias picadas
1 copo pequeno de vinho branco seco
1 colher de sopa cheia de manteiga
3 colheres de sopa cheias de concentrado de tomate
2 colheres de chá rasas de farinha de trigo
1 copo pequeno de água
2 colheres de chá rasas de manteiga amolecida
Confecção:
Divida o bacalhau em 4 partes.
Ponha-o num tacho com o vinho branco e tempere.
Leve ao lume e escalfe-o cerca de 20 minutos até ficar tenro.
Em seguida, escorra-o com uma escumadeira e ponha-o num prato aquecido, tendo o cuidado para que não arrefeça.
Entretanto leve a refogar a cebola na manteiga derretida.
Mexendo sempre, adicione o concentrado de tomate, o vinho que ficou no tacho e um copo pequeno de água.
Deixe cozer em lume brando, destapado, cerca de 10 minutos.
Se necessário engrosse o molho com um pouco de pasta feita com a manteiga amolecida e a farinha.
Deixe cozer uns minutos mais e deite o molho por cima do bacalhau.
Sirva acompanhado com feijão verde cozido e salteado.

Bacalhau à Espanhola
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
4 decilitros de azeite
2 pimentos doces grandes
2 tomates
4 cebolas
3 dentes de alho bem picados
colorau doce ao paladar
Confecção:
Coze-se o bacalhau, e depois tira-se as espinhas e a pele e põe-se o bacalhau em lascas num tacho põe-se as cebolas às rodelas e tomate as rodelas, pimento
doce, bacalhau as lascas sempre em camadas e polvilha-se de colorau a última camada são as batatas e salsa vai a cozer no fogão muito baixinho.
Este bacalhau nunca se mexe acompanha-se com broa de milho.

Bacalhau com Espinafres
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 postas de bacalhau
1 molho de espinafres
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 colheres (sopa) de azeite
Batata palha
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro
Molho Béchamel
Confecção:
Coza o bacalhau.
Coza os espinafres.
Num tacho coloque a cebola picada, o alho, a folha de louro, o azeite, o sal e a pimenta, deixe refogar em lume brando.
Escorra os espinafres (sem estarem demasiado cozidos).
Desfie o bacalhau em lascas.
Junte ao refogado os espinafres e por fim o bacalhau, mexa bem. Adicione as batatas previamente amolecidas num pouco de molho béchamel, por fim deite o
resto do molho e envolva tudo muito bem.
Deite num pirex de ir ao forno e por cima coloque queijo ralado (de preferência parmesão).

Bacalhau à "Ganhão"
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 postas de bacalhau ;
4 cebolas ;
1 pimento maduro ;
1 Linguiça (chouriço) ;
4 a 6 dentes de alho ;
2 folhas de louro ;
2 dl de azeite ;
2 malaguetas ;
sal q.b.
Confecção:
Cortar as cebolas, os dentes de alho e a linguiça às rodelas.
Adicionar o louro o azeite e as malaguetas e com este preparado fazer uma cebolada até esta alourar.
O bacalhau depois de convenientemente demolhado vai ao forno envolvido em papel de alumínio e untado com azeite, durante dez minutos.
Por fim retira-se o bacalhau do papel de alumínio e coloca-se numa canoa, pondo por cima a cebolada previamente preparada e volta ao forno até estar pronto
(8 a10 minutos em forno quente).
Serve-se acompanhando com batata frita cortada às rodelas.

Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes :
((Para 6 Pessoas))
500 gr de bacalhau ;
500 gr de batatas ;
2 cebolas ;
1 dente de alho ;
1 folha de louro ;
2 ovos cozidos ;
1,5 dl de azeite ;
azeitonas pretas ;
Salsa, sal e pimenta q.b.
Confecção :
Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver.
Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas.
Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com
a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
Junte o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
NOTA: Esta ‚ a verdadeira receita de bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.
Aconselhamos a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.

Bacalhau Gratinado
Ingredientes:
Molho Béchamel q.b.
noz-moscada
750 grs. de bacalhau demolhado
600 grs de batatas
3 cebolas
4 ovos cozidos
sal q.b.
pimenta q.b.
1 molhinho de salsa picada
azeite q.b.
3 dentes de alho
azeitonas pretas q.b.
Confecção:
Coza as batatas com pele em água temperada com sal.
Coza o bacalhau.
Leve uma caçarola ao lume com azeite, as cebolas cortadas em meias-luas finas e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau em lascas, limpo de peles e espinhas e deixe tomar gosto em lume brando cerca de 1 minuto, mais ou menos.
Junte as batatas peladas e cortadas em rodelas, a salsa picada e deixe refogar um pouco, envolvendo tudo muito bem.
Num pirex ponha metade da mistura, espalhe rodelas de 2 ovos cozidos, colocando a restante mistura do bacalhau com os ovos às rodelas e as azeitonas.
Tempere o molho Béchamel com um pouco de sal pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Cubra todo bacalhau com o Béchamel.
Ponha nozinhas de margarina por cima.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente a gratinar.

Bacalhau Inventei Eu
Confecção:
Frite batatas aos cubos e disponha-as no fundo de uma assadeira que vá ao forno e à mesa.
Frite as postas de bacalhau passadas por farinha e coloque-as por cima das batatas.
Num tacho , ponha cebolas cortadas em rodelas, mas mesmo em grande quantidade, e refogue-as também em bastante azeite.
Quando estiverem murchinhas e transparentes junte farinha para fazer um béchamel.
Deixe a farinha absorver toda a gordura, fritar um pouco e depois adicione-lhe leite quente aos poucos, de maneira a fazer um béchamel bem cremoso, mas
não demasiadamente grosso.
Tempere com sal, pimenta e uma mão cheia de queijo ralado e mexa até este derreter.
Em seguida, deite o molho por cima do bacalhau , polvilhe com algum pão ralado, e leve ao forno a gratinar.
Enfeite com bastantes azeitonas e pickles e sirva com uma boa salada verde.
Nota: as quantidades são em função do nº de pessoas, e a da farinha para o molho em quantidade suficiente para ser capaz de absorver toda a gordura deste.

Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes:
4 postas grossas de bacalhau (600g)
1 chávena (240ml) de leite
4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
sal e pimenta do reino a gosto
suco de 1 limão
2 ovos batidos
farinha de rosca (pão ralado) para envolver
2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
1 3/4 chávena (420 ml) de azeite
Confecção:
Depois de demolhado, retire as peles e as espinhas, corte em quadrados grandes .Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em
rodelas, sal ,pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida na farinha de rosca,
procurando envolvê-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um
deles, um pedacinho de manteiga de leite.

Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.

Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com
Batatas a Murro e salada.

Bacalhau à Lisbonense
Ingredientes:
(Para 5 pessoas)
1 kg de bacalhau
0,2 kg de cebolas
0,1 kg de alhos secos
0,2 kg de azeitonas pretas
3 dl de azeite
12 ovos
salsa q.b.
pimenta q.b.
louro q.b.
Confecção:
Desfia-se o bacalhau em cru e demolha-se.
Põe-se a refogar em azeite a cebola cortada em meias-luas, o alho e o louro.
Adiciona-se o bacalhau e deixa-se cozer.
Batem-se os ovos, que serão de seguida adicionados à mistura já feita.
Não se deve deixar passar muito.
Emprata-se em frigideira ou em tachinhos de barro e decora-se com salsa picada e azeitonas pretas descaroçadas.

Bacalhau à Monchique
Ingredientes:
(Para 1 Pessoa)
1 Lombo de Bacalhau
1 Cebola Média
2 Dentes de Alho
1 fatia de Presunto
50 gr de Chouriço
1 dl de Azeite
1 dl de Vinho Branco
8 Batatinhas
1 Folha de Louro
Salsa Picada Q.B.
Pickles Q.B.
Confecção:
1. Abrir a posta ao meio e colocar dentro a fatia de presunto.
2. Passar o bacalhau por farinha e corar numa frigideira à parte com o azeite.
3. Picar os dentes de alho para polvilhar a frigideira de barro.
4. Colocar a posta do bacalhau na frigideira de barro sobre o alho.
5. Cobrir com a cebola cortada em meias luas e com o chouriço em cubos.
6. Regar com o vinho branco até meia altura da posta.
7. Cortar as batatas em rodelas e dispor em volta do bacalhau.
8. Levar ao forno a cerca de 200 graus durante 10 minutos.
9. Polvilhar com a salsa picada e pickles.
10. Servir na própria frigideira de barro a ferver.

Bacalhau à Zé Maria
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
400 gr. De Bacalhau
2 Ovos cozidos
250 gr. De Puré de Batata
3 cl. De Maionese
20 gr. De Alho picado
Confecção:
Untar uma tigela ou tachinho (de preferência de grés) com maionese.
Colocar uma camada de Bacalhau cozido (limpo e lascado) e Alho picado.
De seguida dispor o Puré em volta.
Preencher com Maionese no meio e Ovo cozido às rodelas por cima.

Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 lombo de bacalhau
2 cebolas médias
1 litro de leite
4 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
750 grs de batatas em puré
azeitonas pretas
Confecção:
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

Bacalhau à Zé do Telhado
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr de camarão descascado
3 colheres de polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
azeite, sal e vinagre
azeitonas pretas
batata frita à rodela
Confecção:
Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. o sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.

Bacalhau à Moda do Alentejo
Ingredientes:
1,5 dl de azeite ;
1 posta de bacalhau com mais ou menos 350 gr ;
3 cebolas ;
25 gr de farinha ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
Salsa picada ;
Água
Confecção:
Desfaz-se em lascas o bacalhau previamente demolhado.
Aqueça o azeite numa caçarola e leve a alourar as cebolas cortadas em rodelas.
Junte o bacalhau e a farinha dissolvida num pouco de água e vinagre.
Deixe cozer em lume brando.
Sirva com batata cozida, coberto com salsa picada.

Bacalhau à Moda do Algarve
Ingredientes:
500 gr de bacalhau ;
2 cebolas ;
2 dl de azeite ;
2 dentes de alho ;
Farinha ;
400 gr de batatas.
Confecção:
Depois de demolhado, corta-se o bacalhau aos quadrados, passando-o pela farinha, e frita-se.
A seguir deitam-se os dentes de alho picados e a cebola às rodelas no azeite em que se fritou o bacalhau, deixando apurar.
Quando estiver bem apurado, deita-se o bacalhau numa travessa com a cebolada por cima.
Servir quente, com batatas fritas a acompanhar.

Bacalhau à Moda da Avó
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
700 g de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebolas
1,5 kg de batatinhas novas
Óleo para fritar
Sal, pimenta e colorau q.b.
2 dl de azeite
Salsa picada
Pão ralado q.b.
Alho picadinho
Confecção:
Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho.
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
Descasque as batatinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau.
Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer
alourar e retire.
Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe sem calcar.
Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente.
Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Bacalhau à Moda de Belmonte
Ingredientes:
500g. de bacalhau desfiado e desasado
1kg. de batatas fritas em palitos
150g. de azeitonas pretas fatiadas
0,5 litro de leite
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de farinha Maizena
3 ovos cozidos
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de estragão
1/2 maço de salsinha picadinha
azeite (q.b.)
óleo (q.b.)
Confecção:
Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo.
Nesse refogado ponha o bacalhau e cozinhe acrescentando água quando necessário.
Frite as batatas e reserve.
Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água.
Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a Maizena já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até que a Maizena
engrosse.
Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha
o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.
Dica: Para ser mais rapidinho use um pacote de batatas tipo CAC ou qualquer outra semi-pronta.

Bacalhau à Moda de Coimbra
Ingredientes:
400 gr de bacalhau ;
3,5 dl de leite ;
2,5 dl de azeite ;
2 cebolas ;
2 colheres (sopa) de vinagre ;
1 gema de ovo ;
250 gr de miolo de pão ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Demolha-se o bacalhau, desfia-se tirando pele e espinhas.
Leva-se o azeite ao lume com a cebola cortada às rodelas (muito finas). Deixar ferver até a cebola ficar transparente.
Deita-se o bacalhau e deixa-se refogar um bocado. Mistura-se o vinagre e o pão molhado em leite a ferver.
Envolve-se tudo e deixa-se ao lume durante cerca de 5 minutos.
Deita-se a mistura numa caçarola de barro, cobrindo com a gema e leva-se ao forno quente, só para alourar.
Serve-se com salada de alface.

Bacalhau à Moda do Douro
Ingredientes:
0,5 kg de bacalhau ;
2 ovos ;
Azeite ;
1 dl de vinho verde ;
Farinha ;
1 cebola (grande) ;
3 grãos de pimenta ;
1 ramo de salsa ;
3 dentes de alho ;
Pimenta.
Confecção:
Depois de demolhado, corta-se o bacalhau em quadrados.
Passa-se por farinha e ovo batido.
Frita-se levemente em azeite, adicionando de seguida o vinho, a salsa, a cebola cortada aos palitos, os dentes de alho inteiros e as pimentas.
Tapa-se e deixa-se apurar em lume brando.

Bacalhau à Moda da Ericeira
Confecção:
Depois de demolhado, leva-se o bacalhau ao lume a cozer com nabo, pimenta e estragão.
Uma vez cozido, desfaz-se às lascas e salteia-se em manteiga até alourar.
Mistura-se com batata e ovo cozido, cortados às rodelas, juntando-se-lhe um molho assim preparado:
leva-se manteiga com farinha ao lume, numa frigideira, mexendo sempre;
assim que a farinha começa a alourar, adiciona-se leite quente
em quantidade suficiente para impedir que o creme se torne espesso,
e acrescentam-se polpa de tomate e natas; mistura-se com colher de pau e vai a lume brando para apurar.
Serve-se polvilhado com salsa picada.

Bacalhau à Minhota
Ingredientes:
4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
colorau e pimenta
óleo
6 batatas
4 cebolas
8 dentes de alho
1,5 dl de azeite
azeitonas
Confecção:
Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado.
Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
No mesmo óleo frite as batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas.
Escorra também sobre papel absorvente.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite.
Deixe cozer a cebola, até estar macia.
Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada.
Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

Bacalhau à Minha Moda
Ingredientes:
3 ou 4 boas postas de bacalhau demolhado
batatas
1 penca
3 ovos
6 a 7 azeitonas
2 alhos
1 cebola
azeite
pimenta
(todos os ingredientes serão mais ou menos consoante o nº de pessoas)
Confecção:
Coza as batatas, o bacalhau , a couve e os ovos.
Numa assadeira de barro (ou outra), corte a cebola às rodelas, por cima vá distribuindo em camadas, as batatas cortadas em rodelas grossas, o bacalhau em
lascas, a penca, novamente batatas em rodelas, os ovos em rodelas, e termine com as batatas.
Numa caçarola ponha meia chávena de azeite, os 2 alhos com casca, deixe ferver bem, retire os alhos e deite este molho por cima das batatas.
À parte faça um molho béchamel, que dê para cobrir toda a forma, enfeite com as azeitonas.
Leve ao forno, quando ficar dourado está pronto a servir.
(Molho béchamel acho que toda a gente o sabe fazer, eu é mais a olho) , mas de qualquer modo aí vai;
Leve ao lume uma caçarola com 4 colheres de margarina , junte 5 colheres de farinha
e mexa levemente, adicione meia chávena de leite tempere com uma pitada de sal e pimenta.
TRUQUE :Se ficar com grânulos de farinha meta a varinha mágica e fica super macio, como vêem é super fácil.

Bacalhau à Narcisa
Ingredientes:
4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
4 folhas grandes de couve galega
1 folha de louro
7 dl de azeite
2 cebolas grandes
4 tomates
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs. de presunto cortado fino
Confecção:
Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
Limpa-se o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro,
salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Bacalhau à Moda do Porto
Ingredientes:
400 gr de bacalhau alto ;
2 dentes de alho ;
2 ovos cozidos ;
2 dl de azeite ;
1 limão ;
Pão ralado ;
Sal.
Confecção:
Depois de demolhadas as postas de bacalhau, secam-se num pano e passam-se em azeite frio para envolver bem de pão ralado.
Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho e frita-se muito bem o bacalhau dos dois lados.
Tiram-se as gemas dos ovos, desfazem-se e batem-se com 1 dl de azeite da fritura, depois de passado pelo passador, e com o sumo de limão e sal.
Bate-se muito bem para ligar.
Deita-se o bacalhau numa travessa, cobre-se com o molho e serve-se com esparregado.

Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes:
220g de Bacalhau
100g de Batatas
50g de Grelos
Molho:
Azeite qb
10g de Alho
50g de Cebola
100g de Tomate Pelado
Ramo de Cheiros
Preparação:
Frita-se o bacalhau, seguidamente as batatas sautê e os grelos previamente cozidos depois salteados em azeite e alho.
Decorado com molho à portuguesa e molho de cheiros.

Bacalhau à Rosa
Ingredientes:
4 postas de bacalhau do lombo demolhado
4 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
125 g de presunto em fatias
3 cebolas
1 colher de sopa de colorau
sal
pimenta
1,5 a 2 dl de azeite
500 g de batatinhas
1 dl de vinho branco
salsa picada
Confecção:
Polvilhe o fundo de uma assadeira com bocadinhos de alho.
Sobre este coloque as postas de bacalhau e barre-as com manteiga.
Faça aderir bem à gordura as fatias de presunto e cubra tudo com rodelas de cebola.
Tempere com colorau, sal e pimenta.
Regue com o azeite até meia altura do bacalhau.
À volta, ponha as batatinhas novas ou, na falta destas, batatas em bolinhas.
Leve a forno quente (200 graus) a assar.
A meio da cozedura, regue com o vinho branco.
Deixe acabar de cozer e sirva tal qual, polvilhado com salsa picada.

Bacalhau à Rosa do Adro
Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
4 dentes de alhos
2 dl de azeite
2 ovos
Pão ralado q. b.
Para decorar:
"Pickles", azeitonas e beterraba
Confecção:
Descascam-se as batatas, cortam-se aos bocados, lavam-se e cozem-se em água temperada com sal. Depois escorrem-se e passam-se pelo passe-vite. Prepara-se
o puré, juntando-lhe 50 g de margarina e 2 gemas.
Liga-se muito bem, tempera-se com pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal.
Pronto o puré, lavam-se e escamam-se muito bem as postas de bacalhau e enxugam-se com um pano. Batem-se duas claras e passam-se as postas de bacalhau primeiro
pelas claras e depois pelo pão ralado. Numa fritadeira ou num tachinho, levam-se ao lume os alhos, descascados e esmagados, com o azeite e deixa-se aquecer
bem, sem deixar alourar o alho. Retira-se, deitas-se um pouco do azeite num pirex, coloca-se dentro o bacalhau e, em volta o puré, utilizando, de preferência,
um saco de pasteleiro.
Sobre o bacalhau, espalha-se o restante azeite e os alhos.
Leva-se, em seguida, a forno muito quente, durante 15 minutos ou mais, conforme a espessura do bacalhau. Serve-se bem lourinho, guarnecido com azeitonas,
pickles e pedaços de beterraba, espetados em palitos.

Bacalhau à Moda da Tia Nónó
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 Kg. de bacalhau (já sem sal)
2,5 Kgs de batatas
2 cebolas
azeite, alho, leite e farinha q.b.
3 ovos
Confecção:
Coze-se o bacalhau, desfia-se e reserva-se.
Cozem-se as batatas, transformam-se em puré e reserva-se. Num tacho levam-se ao lume o azeite o alho e a cebola.
Logo que o refogado esteja pronto envolve-se o bacalhau.
Num tacho e em simultâneo vai-se fazendo um molho branco vulgar (margarina, farinha e leite).
Numa travessa/tabuleiro de forno, dispõem-se o bacalhau e o puré, deixando a todo o comprimento da travessa/tabuleiro um vazio onde se colocará o molho
branco.
De seguida tapa-se esse "buraco" com uma capa de puré, que se reservou antecipadamente.
Pincela-se com ovo e vai ao forno só a alourar.

Bacalhau à Moda de Viana do Castelo
Ingredientes:
600 gr de bacalhau alto ;
2 dl de azeite ;
1 folha de louro ;
2 Pimentões verdes ;
400 gr de batatas ;
10 dentes de alho ;
Pimenta.
Confecção:
Demolha-se o bacalhau e deita-se numa assadeira com os pimentões cortados em tiras.
Polvilha-se com a pimenta e junta-se o azeite, a folha de louro e os dentes de alho cortados.
Leva-se a assar no forno.
Serve-se acompanhado de batatas cozidas cortadas aos quartos.

Bacalhau Assado no Forno
Ingredientes:
6 postas de bacalhau demolhado
azeite q.b.
vinagre q.b.
pimenta em grão q.b.
alhos q.b.
salsa q.b.
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
louro q.b.
Confecção:
Limpam-se as postas das peles e das espinhas grossas e colocam-se , aconchegadas, dentro dum tabuleiro de pirex.
Regam-se com bastante azeite, temperam-se com três alhos esborrachados, uma folha de louro, seis grãos de pimenta, duas colheres de chá de vinagre e uma
de água.
Polvilham-se com pão ralado, colocam-se por cima alguns pedaços de manteiga e metem-se em forno brando para assar.
De vez em quando, regam-se com colheres do molho que for fazendo e tiram-se logo que estiverem levemente aloiradas.
Servem-se polvilhadas com salsa picada.

Bacalhau com Broa
Ingredientes:
2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado
2 dl de azeite
2 colheres (sopa) de banha
1 colher (sobremesa) de colorau
400 grs de miolo de broa
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
pimenta q.b.
1 copo e meio de vinho branco
Confecção:
Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte um pouco de azeite mais ou menos 4 colheres de (sopa), a folha de
louro e tempere com pimenta.
Leve ao forno quente até alourar.
Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau.
Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos.
Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho.
Tempo de alourar é de mais ou menos 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanhe com batatas salteadas ou batatas cozidas e salada..

Bacalhau com Laranjas Azedas
Receita Alentejana de Pedrógão do Alentejo
Ingredientes:
laranja muito azeda
bom azeite
bacalhau
Confecção:
Depois de assado, o bacalhau desfaz-se em lascas e mistura-se com a laranja azeda ( atenção pois a laranja deve de ser realmente azeda ).
De seguida junta-se a laranja com o bacalhau desfiado, tempera-se com sal e serve-se.
A ter em atenção o facto de que o recipiente que vem para a mesa, deve estar em banho maria, afim de que o azeite se mantenha bem líquido.
*É de salientar que este prato deverá ser consumido de preferência em dias frios de Inverno.

Bacalhau com Leite
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de leite (aproximadamente)
150 g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos
sal
pimenta
Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola comece a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com o leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

Bacalhau com Migas de Pão de Milho
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 lombo de bacalhau
500 g de broa de milho
6 dentes de alho
3 dl de azeite
sal
pimenta
Confecção:
Demolha-se o bacalhau durante pelo menos 48 horas.
Retira-se-lhe a pele e esfrega-se muito bem com 2 dentes de alho esmagados.
Em seguida coloca-se o bacalhau numa assadeira de barro, rega-se com um pouco de azeite e leva-se a forno quente durante 10 minutos.
Entretanto, esfarela-se a broa para uma tigela, juntam-se os 4 dentes de alho picados, o restante azeite, sal e pimenta.
Mistura-se.
Quando o bacalhau estiver meio assado (10 minutos), retira-se do forno e cobre-se com as migas de broa preparadas.
Leva-se novamente ao forno até as migas ficarem bem douradas.
Serve-se na própria assadeira.
*Variante: Prepara-se a receita como foi descrita, colocando o bacalhau sobre uma camada de cebolas cortadas às rodelas e contorna-se com batatinhas novas.

Bacalhau com Natas e Alho Francês
Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
4 alhos franceses médios
500gr de batatas
400ml de natas
2 colheres de sopa de margarina
2 dl de leite
Confecção:
Cortar o alho francês em rodelas finas e colocar no fundo do tabuleiro.
De seguida colocar o bacalhau desfiado finamente e por fim as batatas em lâminas.
Repartir a margarina por cima em pequenos pedaços e por fim deitar as natas.
Vai a cozer em forno médio, previamente aquecido, até as batatas estarem louras.
Durante a cozedura regar com pequenas quantidades de leite.

Bacalhau com Natas
Ingredientes:
600 g de bacalhau
2 cebolas médias
30 g de farinha
30 g de manteiga
1,5 dl de leite
0,25 dl de Natas
1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho
1/2 kg de batatas
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer,
continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência
muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para
que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.

Bacalhau com Natas II
Ingredientes:
4 ou 5 postas de bacalhau previamente demolhadas;
1/2 kg de batatas para fritar cortadas aos palitos;
3 ovos para cozer;
3 pacotes de natas;
farinha maizena (molho béchamel);
5 cebolas;
4 dentes de alho;
pimenta;
sal;
azeite;
queijo parmesão;
pão ralado.
Confecção:
Fritar as batatas em óleo bem quente, mas não as fritar demasiado.
Cozer os ovos e cortá-los aos cubinhos.
Num tacho de alguma dimensão, deitar as cebolas cortadas às rodelas, juntar os alhos e o azeite, deixar refogar, sem queimar a cebola.
Juntar as postas do bacalhau, desfiadas, com um pouco de pimenta, deixar refogar o bacalhau.
Depois juntar as batatas fritas e misturar bem.
Fazer à parte o molho béchamel e misturar no bacalhau, juntamente com as natas (tomar atenção à quantidade, varia consoante a espessura do molho e do preparado).
Não pode ficar muito seco, mas as coisas não devem ficar a boiar, deve ficar uma mistura cremosa.
No fim de levantar fervura, juntar os ovos cortados aos pedacinhos. Colocar num tabuleiro para ir ao forno, por cima polvilhar com uma camadinha fina de pão
ralado e por cima de tudo isto polvilhar com queijo parmesão.
Deixar alourar um pouco no forno.
Servir com um bom vinho branco, fresquinho!
Que delícia!!!
*Para o molho béchamel, ir ao índice de receitas Molhos e Saladas.

Bacalhau com Natas III
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 postas de bacalhau;
1 kg de batatas;
6 cebolas grandes;
azeite q.b.;
sal e pimenta q.b.;
5 pacotes de natas;
queijo ralado q.b.
Confecção:
De véspera demolhe o bacalhau mudando a água várias vezes. Quando tiver o bacalhau demolhado dê-lhe uma fervura e deixe arrefecer. Entretanto, pique a
cebola e reserve. Depois, desfie o bacalhau retirando todas as espinhas e peles e reserve.
Num tacho grande ponha o azeite em lume brando juntamente com a cebola que reservou anteriormente e deixe refogar com o tacho tapado. Quando a cebola estiver
"molinha" junte o bacalhau desfiado, e envolva tudo. (Deixando ao lume aproximadamente 5 minutos e depois apague.)
Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos. Ao fim das batatas cortadas, dê-lhes uma fritura até ficarem "molengas".
No fim das batatas fritas, junte ao preparado anterior que reservou e envolva. (Entretanto ponha o seu forno a aquecer.) Ponha tudo novamente ao lume, junte
o sal e a pimenta a gosto. Junte as natas ao preparado e mexa tudo durante um minuto (somente até as natas adquirirem temperatura, não deixe ferver) e
rectifique os temperos.
Ponha o preparado num tabuleiro de barro e polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno até ficar douradinho. Sirva de imediato.
Sugestão: Acompanhe este prato com um bom vinho tinto que seja encorpado e frutado. Se preferir vinhos brancos, escolha um que seja seco, encorpado e capitoso. Sugiro
também um pão de centeio para acompanhamento.

Bacalhau com Natas IV
Ingredientes:
800 g de bacalhau cozido
200 g de batata frita aos cubos
1 cebola picada
50 g de manteiga
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos cozidos
3 dl de natas
queijo ralado q.b.
água da cozedura do bacalhau q.b.
Para o molho béchamel:
5 dl de leite
50 g de manteiga
50 g de farinha
Confecção:
Comece por alourar a cebola com a manteiga.
Junte o bacalhau às lascas e deixe refogar um pouco.
Entretanto prepare o molho béchamel:
Derreta a manteiga numa caçarola em lume brando.
Polvilhe com a farinha. Deixe cozer sem pegar cor.
Deite o leite de uma só vez e mexa bem.
Tempere com noz moscada, sal, pimenta.
Deixe ferver em lume brando.
Fora do lume, misture o bacalhau ao molho béchamel, ovos cozidos picados, as natas batidas e um pouco da água da cozedura do bacalhau.
Junte bem tudo.
Deite as batatas fritas no fundo de uma travessa e cubra com o preparado.
Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para gratinar.

Bacalhau com Vinho do Porto
Ingredientes:
6 postas do lombo de bacalhau demolhado
3 cebolas às rodelas
2 cálices de vinho do Porto
2 dentes de alho
farinha q.b.
2 colheres (sopa) de vinagre
1 ovo
pão ralado q.b.
6 batatas grandes
1 raminho de salsa
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
azeitonas e pimentos morrones para decorar
Confecção:
Deixe descongelar o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Levar o bacalhau descongelado num tacho com água fria a lume brando, e deixa-se levantar fervura.
Retira-se imediatamente.
Tiram-se as peles e espinhas e enxuga-se num pano.
Passam-se as postas por farinha e fritam-se em azeite quente.
Retira-se o bacalhau e no mesmo azeite frita-se a cebola às rodelas.
Rega-se com o vinho do Porto, o vinagre e um pouco de água.
Junta-se um ramo de salsa, o alho picado, tempera-se com pimenta e deixa-se ferver 5 minutos.
Cozem-se as batatas com pele, pelam-se e cortam-se às rodelas.
Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se,
Num tabuleiro põe-se o bacalhau o molho por cima e as batatas à volta.
Vai ao forno quente mais ou menos 5 minutos.
Decora-se com salsa frita, azeitonas e pimentos morrones.

Bacalhau com Vinho do Porto à Portuguesa
Ingredientes:
750 grs. de postas do lombo de bacalhau demolhado
1 kg de amêijoas
1,5 dl de vinho do Porto
2 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
1 kg de tomate
1 cebola
1 dl de vinho branco
6 cravos-de-cabecinha
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Coloca-se o bacalhau demolhado num tacho com água fria, leva-se a lume brando e assim que levantar fervura, escorre-se e faz-se em lascas.
À parte abrem-se as amêijoas, com o vinho branco, um ramo de salsa e louro.
Retiram-se das conchas, põem-se dentro de um tacho com o vinho do Porto e levam-se ao lume a transpirar 5 a 10 minutos.
Tira-se a pele e grainhas ao tomate pica-se leva-se a estufar em lume brando com a manteiga a cebola cravada com os cravos durante 20 minutos.
À parte derrete-se a manteiga (1 colher de sopa), junta-se a colher de (sopa) de farinha.
Deixa-se cozer sem queimar e rega-se com o suco das amêijoas ao abrir e coado e o vinho do Porto.
Acrescenta-se se for necessário o leite.
Tempera-se com sal e pimenta.
Põe-se as lascas do bacalhau num tabuleiro espalham-se por cima as amêijoas.
Cobre-se tudo com a polpa de tomate estufado e por cima põe-se o molho de vinho do Porto
Leva-se ao forno rapidamente a gratinar.
Serve-se com arroz à crioula.

Bacalhau em Prata com Presunto
Ingredientes:
(Para 1 Pessoa)
1 posta de bacalhau do lombo
0,5 dl bem medido de azeite
1 cravinho
dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 fatia de presunto
1 folha de papel de alumínio
Confecção:
Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite
e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.
Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200 graus, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a
às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa.
Frite igualmente a fatia de presunto.
Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço.
Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

Bacalhau com Tomates e Pimentos
Ingredientes:
500 grs de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de azeite
2 pimentos
1 dente de alho
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
1 folha de louro
750 grs de tomate
sal
pimenta
limão
azeitonas pretas
Confecção:
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e corte-o em quadrados regulares.
Passe-os por farinha e frite-os no azeite quente.
Escorra a gordura para um tacho e conserve o bacalhau na frigideira. Tape.
Leve um tacho ao lume com o azeite de fritar o bacalhau, deixe aquecer e frite ligeiramente os pimentos cortados em tiras.
Retire-o e junte ao bacalhau.
Deite no tacho o alho finamente picado e as cebolas cortadas em rodelas muito finas.
Deixe cozer sobre lume brando com o tacho tapado.
Quando as cebolas estiverem cozidas, junte a salsa, o louro e o tomate sem pele e sem grainhas e cortado em bocados.
Deixe cozer tudo até obter um puré.
Retire a salsa e o louro e introduza o bacalhau e os pimentos no tomate.
Rectifique o sal e tempere com pimenta.
Leve a lume brando e deixe cozer durante mais 10 minutos.
Antes de servir junte um fio de sumo de limão.
Enfeite com azeitonas e meias rodelas de limão.
Sirva bem quente, com batatas cozidas, azeitonas e limão.

Bacalhau Cremoso
Ingredientes:
3 postas de bacalhau
2 colheres (sopa ) de azeite
2 cebolas médias
salsa picada
manteiga
1 tigela de molho béchamel bem temperado
2 gemas
queijo ralado
Confecção:
Demolhe o bacalhau e, depois de limpo de peles e espinhas, divida-o em lascas miúdas.
Leve ao lume o azeite, as cebolas picadas, uma boa porção de salsa picada e 2 colheres
( sopa ) de manteiga.
Quando a cebola começar a alourar, junte o bacalhau, refogue um pouco e tempere com pimenta.
Misture o molho béchamel com as gemas.
Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com a cebolada por cima. Regue com o restante molho e polvilhe com queijo
ralado.
Leve ao forno até dourar a superfície.
Sirva com salada mista.

Bacalhau Cremoso com Gambas
Ingredientes:
1 kg de gambas
batatas não muito fritas (palha)
4 postas de bacalhau
3 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
7 ou 8 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta q.b.
Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):
30 grs de farinha
30 grs de margarina
2,5 dl de leite
2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
2 gemas de ovo
sal e pimenta, noz-moscada q.b.
Confecção :
Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.
MOLHO BÉCHAMEL:
Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Bacalhau da Consoada
Ingredientes:
500gr de bacalhau
1,4kg de couve portuguesa
4 batatas grandes (1 kg)
4 ovos
Molho:
4 colheres de sopa (60 ml) de azeite de oliva
4 dentes de alho cortados ao meio
2 colheres de sopa (30ml) de vinagre de vinho branco
Confecção:
Depois de demolhado, tirar a pele e as espinhas e cortar em postas.
Numa panela ,coloque as postas de bacalhau ,junte as folhas de couve, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 35 minutos.
Em outra panela coloque as batatas com casca, cubra com água e cozinhe até ficarem macias, mas ainda firmes.
Numa panela pequena ,coloque os ovos com casca, cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Escorra o bacalhau e a couve, descasque as batatas e os ovos e reserve.
Prepare o molho: coloque o azeite e o alho em uma panela pequena, leve ao fogo médio e cozinhe até levantar fervura. Retire do fogo, junte o vinagre , misture
e passe para uma molheira. Coloque as postas de bacalhau, as folhas de couve, as batatas e os ovos.
Rendimento 4 porções

Bacalhau de Cebolada
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
3 cebolas
60 g de margarina
2 tomates
1 folha de louro
farinha q.b.
sal
óleo para fritar q.b.
Confecção:
Demolhe bem o bacalhau, mudando a água 2 ou 3 vezes.
Depois, enxugue-o em papel absorvente.
Passe as postas de bacalhau por farinha e frite-as em óleo bem quente.
Leve a margarina ao lume, juntamente com a cebola, o tomate, cortado em rodelas, e a folha de louro. Deixe ferver até apurar.
Regue as postas de bacalhau com esta cebolada e sirva.
Acompanhe com batatas cozidas.

Bacalhau de Coentrada II
Ingredientes:
6 postas de bacalhau
2 cebolas
3 tomates maduros
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 ramo grande de coentros
pimenta q.b.
azeite q.b.
Confecção:
Ponha o bacalhau, depois de demolhado em leite durante umas horas.
Deite bastante azeite num tabuleiro de ir ao forno e coloque as postas de bacalhau.
Faça uma papa com a cebola os coentros, os restantes ingredientes e barre o bacalhau.
Leve ao forno 3/4 de hora aproximadamente.
Acompanhe com batatas a murro.

Bacalhau de Tomatada
Ingredientes:
4 Postas de bacalhau
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho descascados e picados
2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
farinha q.b.
1 copo de vinho branco
sal e pimenta preta moída na altura
Confecção:
Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes.
Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem.
Passe-as por farinha.
Derreta a manteiga com o azeite.
Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados.
Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado.
Deixe cozinhar por três minutos.
Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado.
Deixe cozinhar por mais três minutos.
Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura.
Tempere de sal (pouco) e pimenta.
Deixe ferver para evaporar um pouco.
Junte as postas de bacalhau.
Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar.
Sirva com batatas fritas em rodelas.

Bacalhau de Tomate com Pimentos à Alentejana
Ingredientes:
450 gr de bacalhau ;
3 pimentões verdes ;
1 dl de azeite ;
4 tomates ;
350 gr de batatas ;
Azeitonas ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Afervente o bacalhau. Coza as batatas ainda com casca.
Deite um pouco de azeite numa assadeira de barro e, a seguir, coloque uma camada de batatas às rodelas, tomates sem pele e sementes, os pimentões cortados
em tiras e o bacalhau às lascas.
Regue com azeite, tempere de sal e pimenta e leve ao forno a assar.
Sirva na assadeira enfeitado com as azeitonas.

Bacalhau Desfiado
Confecção:
Compre um bacalhau bem grosso; uns dois quilos. Coloque de molho trocando a água sempre para sair todo o sal.
Quando estiver sem sal, coloque o bacalhau numa panela com água fervendo só para dar uma fervura. Desfie o bacalhau e guarde.
Pegue uma panela e coloque azeite, deixe esquentar, quando estiver bem quente coloque uma cebola grande ralada, depois tomate bem picado, azeitonas verdes
picadas. cebolinha picadinha, refoga bem.
Depois coloca o bacalhau aos poucos alternando com o azeite, mexendo sempre para que o bacalhau fique bem cozidinho.
Quando estiver parecendo um suflê, coloque três ovos cosidos e picados e misture-os bem.
Importante que o azeite de oliva seja de primeira qualidade, como os portugueses os são.

Bacalhau Enformado à Transmontana
Ingredientes:
400 gr de bacalhau
3,5 dl de leite
2,5 dl de azeite
2 cebolas
2 colheres (sopa) de vinagre
3 ovos batidos
250 grs. de batatas
Sal
Pimenta
colorau q.b.
salsa picada q.b.
7 ovos
Confecção:
Desfaz-se em lascas finas o bacalhau demolhado em água e depois no leite cerca de 3 horas, passando-as depois por 3 ovos batidos com salsa picada.
Fritam-se em azeite.
Cortam-se as batatas às rodelas e fritam-se também.
Num tacho à parte deitam-se as cebolas às rodelas e o azeite, fritando-as sem deixar escurecer.
Junta-se o colorau e a pimenta dissolvidos nas duas colheres de água.
Coloca-se então o bacalhau e as batatas no tacho em camadas alternadas.
Quando for a servir, ainda bem quente, deitam-se por cima 7 ovos batidos com vinagre.
Tapa-se o tacho e dão-se uns safanões, para os ovos se espalharem por todo o cozinhado.
Vira-se para uma travessa e serve-se com legumes cozidos.

Bacalhau Espiritual
Ingredientes:
500 grs de bacalhau muito bem demolhado
200 grs de cenouras
200 grs de cebolas
100 grs de manteiga
50 grs de miolo de pão
1 dl de leite
sal e pimenta
2 colheres de sopa de queijo ralado
Para o molho béchamel:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
sumo de limão
2 gemas
1 dl de natas
1 clara
Confecção:
Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as.
À parte pique o bacalhau.
Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco.
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido.
Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo. Tempere.
Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro.
Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
Sirva imediatamente.
*Pode picar o bacalhau, a cebola e a cenoura numa picadora eléctrica (1-2-3).

Bacalhau Frito à Açoriana
Ingredientes :
400g de bacalhau
8 batatas
3 colheres (sopa) de Óleo.
Para o Molho :
6 dentes de alho
2 pimentas salgadas
1 colher (chá) de massa de tomate
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de Óleo.
Confecção :
Coze-se o bacalhau fritando-o depois em Óleo.
Faz-se um refogado juntando o alho picado e a pimenta numa frigideira com óleo e massa de tomate.
Ainda antes de arrefecer, junta-se-lhe o vinagre. Cobre-se o bacalhau com este molho e serve-se acompanhado com as batatas e com inhame cozido.

Bacalhau no Forno
Ingredientes:
4 postas de bacalhau alto
leite
azeite de boa qualidade
pimenta em grão
4 cebolas médias
4 dentes de alho
6 colheres ( sopa ) de vinho do Porto
Confecção:
Demolhe o bacalhau, mudando a água duas ou três vezes.
Divida-o em filetes grossos e coloque-os dentro de um pirex.
Cubra com leite e junte 1 colher ( sopa ) de azeite e alguns grãos de pimenta pisados.
Passada 1 hora, regue uma assadeira com azeite e espalhe no fundo 2 cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, disponha os filetes de bacalhau escorridos, sem os sobrepor.
Polvilhe com os alhos picados e cubra com as restantes cebolas.
Regue com o vinho do Porto e uma boa porção de azeite.
Tape a assadeira com papel de alumínio e asse no forno durante cerca de 45 minutos.
Regue frequentemente com o molho que se for formando.
Retire o papel e apure durante mais 5 minutos.
Acompanhe com puré de batata e salada de alface.

Bacalhau no Forno com Mostarda
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha
2,5 dl de leite
200 g de natas
1 colher (sopa) de mostarda
1 ovo cozido
3 colheres ( sopa) de queijo ralado
1 kg de batatas
óleo
sal
Confecção:
Coza o bacalhau depois de demolhado e reserve a água da cozedura.
Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados, o azeite e o louro.
Junte o bacalhau, dividido em lascas, e refogue.
À parte, derreta a margarina e junte a farinha.
Refogue e regue com o leite e a água do bacalhau.
Cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Tempere com sal e junte as natas, a mostarda e a clara de ovo cortada em tiras.
Reserve.
Corte as batatas em palitos e frite-as em óleo.
Espalhe metade no fundo de um pirex.
Cubra com o bacalhau e o refogado e regue com metade do molho.
Disponha por cima as restantes batatas e o molho.
Polvilhe com o queijo e a gema cozida ralada.
Leve ao forno a aloirar.

Bacalhau Gratinado com Broa
Ingredientes:
Molho Béchamel q.b.
600 grs. de broa de milho
4 postas de bacalhau demolhado
1 dl de azeite
1 cebola grande
1 colher de sopa de manteiga
4 dl de leite gordo
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Escalde o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas.
Faça-o em lascas e reserve.
Pique a cebola e refogue na mistura de azeite e manteiga.
Junte o bacalhau e estufe por 10 minutos em lume brando, mexendo sempre, se necessário junte um pouco de água da cozedura.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Corte a broa em fatias e ensope-as no leite morno.
Escorra o excesso e disponha uma camada num pirex.
Cubra com uma camada de bacalhau e repita a operação, até terminar os ingredientes, devendo terminar com uma camada de broa.
Regue com o Molho Béchamel e leve ao forno a gratinar.

Bacalhau Gratinado com Maionese
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
4 cebolas médias
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de margarina
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
1/2 kg. de tomate
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
salsa picada q.b.
3 dl de maionese
Confecção:
Coza o bacalhau e faça-o em lascas.
Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a cozer na margarina; para evitar que alourem antes de estarem suficientemente amolecidas, coza-as em lume muito
brando, com o recipiente tapado.
Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o alho picado.
Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas.
Num prato de ir ao forno deite o preparado de bacalhau e cebolas.
Cubra com a maionese, muito bem temperada.
Por cima espalhe rodelas de ovo cozido.
Cubra com o tomate, também cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente até o tomate alourar.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Bacalhau Grelhado com Pimentos
Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado de véspera
2 tomates
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
12 batatinhas com casca
1 cebola, cortada em anéis e frita
sal e pimenta
azeitonas pretas descaroçadas
Para o molho
1 dl de azeite
1/2 dl de vinagre
2 dentes de alho picados
sal e pimenta
salsa fresca
Confecção:
Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes.
Corte cada metade de pimento em duas.
Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes.
Leve os pimentos e os tomates a grelhar.
Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau.
O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado.
Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado.
Junte ao molho as azeitonas picadas.
Distribua os pimentos pelos pratos.
Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos.
Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos.
Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato.
Ao lado, junte o tomate grelhado.
Complete com o molho e um raminho de salsa.

Bacalhau do Meu Irmão
Ingredientes:
1 posta de bacalhau por pessoa (demolhado)
1 pacote de natas
2 a 3 batatas por pessoa
4 cebolas
4 colheres de sopa de azeite
+ 4 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
1 pitada de noz-moscada
3 gemas de ovos
Confecção:
Coza o bacalhau juntamente com as batatas.
Passe as batatas pelo o passe-vite e misture os alhos picadinhos e 4 colheres de sopa de azeite.
Ligue bem e ponha este puré no fundo de um pirex untado com um pouco de azeite.
Faça em lascas o bacalhau.
Leve a refogar as cebolas cortadas em meias luas finas em 4 colheres de sopa de azeite, deixando alourar um pouco.
Junte o bacalhau lascado e a salsa picada, misture bem e, ponha por cima do puré.
Bata as natas com as 3 gemas de ovos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite por cima do bacalhau.
Leve ao forno muito quente cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

Bacalhau Picante com Béchamel
Ingredientes:
2 postas de bacalhau cozido
2 ovos cozidos
5 dl de molho Béchamel
2 dl de natas
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de queijo ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
piripiri q.b.
Ketchup q.b.
Confecção:
Ligue o molho Béchamel, com o ketchup, aos poucos, mexendo até o molho ficar rosado e tempera-se com piripiri e pimenta a gosto.
Mete-se o tachinho dentro de outro com água quente, mexendo de vez em quando.
Aloura-se levemente a cebola na manteiga ou margarina, junta-se o bacalhau em lascas, previamente limpo de peles e espinhas, para refogar um pouco.
Retira-se do lume, mistura-se com o molho Béchamel, os ovos picados e o queijo.
Bate-se a mostarda com as Natas, ligam-se ao bacalhau, rectificam-se os temperos.
Deita-se o preparado num pirex untado com margarina.
Polvilha-se ligeiramente com pão ralado e leva-se ao forno quente até corar.
Acompanhe com salada.

Bacalhau Pôdre
Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
3 gemas de ovos
1 boa cebola
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
3 tomates
polme de farinha q.b.
Confecção:
Cortam-se as postas de bacalhau em pedaços, enxugam-se, e envolvem-se em polme de farinha batida com 1 ovo e fritam-se em azeite.
Picam-se a cebola, e os dentes de alho, a salsa e refogam-se com mais ou menos três colheres de azeite.
Juntam-se-lhe os tomates sem peles nem graínhas e desfeitos e deixa-se ferver.
Colocam-se os pedaços do bacalhau e continua a ferver até apurar. Antes de servir
liga-se o molho, fora do lume, com as gemas desfeitas numa colher de água
e volta ao calor só para levantar fervura, mexendo constantemente para não talhar.
Serve-se imediatamente acompanhado com batatas fritas ou puré de batata.

Bacalhau Rápido
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 postas de bacalhau
azeite
4 dentes de alho
pão ralado q.b.
Confecção:
Dispõe-se as postas de bacalhau num prato de pirex que possa ir ao microondas, colham-se os alhos picados por cima do bacalhau, rega-se com bastante azeite
e polvilha-se com pão ralado.
Vai ao microondas na potência de 900W durante 20 minutos e fica pronto a servir.
Pode-se acompanhar com puré de batata, batata cozida ou até com arroz branco.

Bacalhau Recheado à Moda de Monção
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
2 tomates maduros mas firmes
1 pimento verde
farinha q.b.
azeite q.b.
4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
2,5 dl de maionese
Confecção:
Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
Escorra o bacalhau e seque-o.
Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.
Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.
Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.
Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.
Coloque-as depois numa assadeira.
Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
Deixe as cebolas ganharem boa cor.
Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.
Cubra-as com a maionese.
Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada.
Decore com pimentos morrones.

Bacalhau à Rijo
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
400g de bacalhau
1 couve recortada
3 dentes de alho
água
azeite
piripiri
sal q.b.
Confecção:
Desfia-se o bacalhau, que já foi demolhado.
Pica-se o alho e leva-se a fritar no azeite; Junta-se o bacalhau, mexendo sempre até ficar douradinho.
Num outro tacho coloca-se água a ferver, na qual se associa o sal (q.b.).
Corta-se em tirinhas a couve (como se fosse para fazer caldo verde) e junta-se à água durante 1 minuto.... a couve tem que ficar rijinha.
No final, retira-se a couve da água, escorre-se muito bem, e envolve-se com o bacalhau.

Bacalhau Segredo
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
2 ovos
1 gema de ovo
1/2 kg de feijão verde
3 cenouras
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de batatas
leite, manteiga e azeite q.b.
Confecção:
Põe-se um tacho com água ao lume e, quando ferver, deitam-se as postas de bacalhau demolhado.
Logo que levantem fervura, tiram-se e escorrem-se.
Põem-se num tabuleiro de barro, cobrem-se com as cebolas cortadas em rodelas finas, o alho picado, salsa picada e regam-se com uma porção de azeite.
Metem-se no forno e deixa-se aloirar.
À parte, coze-se o feijão verde e as cenouras cortadas em tiras finas que se escorrem e, separadamente, as batatas com pele em água e sal e os ovos.
Põem-se as tiras de feijão e de cenouras por cima do bacalhau corado e os ovos cozidos cortados em rodelas.
Passam-se as batatas cozidas pelo o passe-vite, amassam-se com uma colher de manteiga e 2 dl de leite; espalha-se por cima do feijão, alisando com uma faca
e pinta-se tudo com gema de ovo.
Mete-se o tabuleiro no forno para tostar e serve-se imediatamente.

Bacalhau na Telha com Batatas a Murro
Ingredientes:
Uma posta de bacalhau bem demolhada e alta
2 fatias de bacon laminado
2 rodelas de chouriço
rodelas de cebola
alhos e azeite.
Confecção:
Corta-se a posta de bacalhau no sentido do comprimento em quatro pedaços.
Assam-se na chapa e vão-se colocando alternadamente na telha com o bacon e uma rodela de chouriço, seguido de mais um dos pedaços de bacalhau, cebola, bacalhau
bacon e chouriço e por fim o quarto pedaço de bacalhau.
Cobre-se com uma boa mão cheia de alhos laminados e rega-se generosamente com um bom azeite. Introduza n o forno bem quente e sirva-o na própria telha logo
que começar a ferver. Acompanhe com batatas a murro, que deverão ser batatas miúdas e de preferência novas, e que poderão ser assadas no microondas para ser
mais rápido.

Bacalhau à Tia Maria
Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas médias
2 dl de leite
1 gema de ovo batida
azeite q.b.
mostarda q.b.
puré de batata q.b.
margarina (para untar o tabuleiro)
Confecção:
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
Em seguida, coloque azeite numa frigideira (a quantidade suficiente, para cobrir o fundo do tabuleiro, que vai utilizar para ir ao forno),e logo que o azeite
estiver quente, junte-lhe as rodelas de cebola, deixando-as amolecer e não alourar.
Depois, unte o fundo do tabuleiro com margarina, e coloque-lhe, de seguida, o preparado do azeite com a cebola.
Seguidamente, coloque as 4 postas de bacalhau, juntas, no centro do tabuleiro, e por cima de cada uma barre com um pouco de mostarda.
Posteriormente, regue cada uma das postas com um pouco de leite e leve a forno médio.
Quando o bacalhau estiver quase pronto, retire-o do forno e disponha à volta dele montes de puré de batata, ( se não souber confeccionar o puré, veja "puré de batata"
na secção :"acompanhamentos").
Finalmente, barre o puré com gema de ovo batida e leve novamente ao forno, até ganhar cor.

Bacalhau Tipo Zé do Pipo
Ingredientes:
1 colher (chá) de mostarda
600 g de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
pimenta em grão
leite meio gordo, q.b.
3 cebolas brancas
2 colheres de manteiga
azeite fino
farinha de trigo para envolver o bacalhau
1/2 chávena de maionese
sal q.b.
Confecção:
Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos.
Coe o leite por um passador fino e reserve.
Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços.
Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou.
Tempere com sal.
Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite.
Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha.
Num pirex untado, espalhe metade do puré.
Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.
Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou.
Leve ao forno para aquecer e tostar.

Bacalhau com Tomates e Pimentos
Ingredientes:
2 postas de bacalhau previamente demolhadas
4 tomates maduros
pimentos verdes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande descascada
2 dentes de alho descascados
1,5 dl de leite de coco
farinha q.b.
sal e pimenta preta moída na altura
Confecção:
Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem.
Limpe de peles e de espinhas e corte-o em lascas.
Pique a cebola e faça o mesmo aos dentes de alho.
Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria.
Tire-lhe a pele.
Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.
Limpe os pimentos de sementes e corte-os em tirinhas.
Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas.
O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau.
Feche o saco e sacuda-o energicamente.
Retire o excesso de farinha.
Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar.
Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto.
Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado
Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos.
Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura.
Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.

Bacalhau Vermelho
Ingredientes:
600g de Bacalhau
2 Cebolas Médias
750ml de Leite
125g de Farinha
2 ovos
100g de Tomate Concentrado (o da bisnaga)
100g de Natas
Confecção:
Tiram-se as peles e as espinhas do bacalhau e desfia-se bem desfiadinho.
Refoga-se a cebola picada no azeite e junta-se o bacalhau bem desfiado.
À parte, faz-se um creme de leite, farinha e pimenta, que vai ao lume a engrossar, para depois se juntar ao refogado.
Cozem-se os ovos, e depois de frios picam-se, os quais se juntam ao preparado anterior, juntamente com o extracto de tomate concentrado, até se conseguir
um tom bastante avermelhado.
Antes de colocar no pyrex, juntam-se as natas.
Deita-se, então, no pyrex e cobre-se com pão ralado e vai ao forno a tostar.
É servido com arroz branco, bem solto.
Nota: O bacalhau fica como que um creme, para que se possa envolver com o arroz.

Bacalhau da Velha Guarda
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 cebolas grandes
2 colheres de sopa de vinagre
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
pimenta em pó q.b.
1 raminho de salsa
8 fatias de toucinho picado
6 batatas mais ou menos
Confecção:
Põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro.
No dia seguinte , limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas.
Cortam-se as cebolas em rodelas muito finas, assim como as batatas depois de descascadas.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro de preferência com uma camada de rodelas de cebolas, e vão-se pondo, em camadas sucessivas, lascas de bacalhau, rodelas
de batatas e salsa picada, e todos os ingredientes acima mencionados.
A última camada deve ser de rodelas de batatas e toucinho para se derreter facilmente com a fervura.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até estar cozido.
Depois de cozido serve-se imediatamente para não secar.

Badejo com Recheio de Ervas
Ingredientes:
1 kg de badejo;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
1 chávena de cebolinho de picado;
2 colheres de sopa de coentros picados;
1/2 chávena de cebola bem picada;
1 colher de chá de gengibre ralado;
1/3 de chávena de leite de coco;
2 fatias de bacon picadas;
1 limão cortado em fatias para decorar.
Confecção:
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Corte o badejo ao meio em comprimento para obter 2 filetes finos. Tempere com sal e sumo de limão. Numa forma refractária forrada com papel alumínio coloque
um dos filetes. Reserve.
Numa tigela pequena misture o cebolinho, os coentros, a cebola, o gengibre e o leite de coco. Deite essa mistura sobre o filete. Cubra com o outro filete
e, por cima, espalhe o bacon.
Envolva com o papel alumínio e leve ao forno.

Besugo em Cama de Prata
Ingredientes:
2 besugos grandes
2 cenouras
2 alhos franceses
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
1 kg. de batatas
Para o molho
2 cenouras
2 alhos franceses
2,5 dl de natas
Confecção:
Depois do peixe arranjado, retire a cabeça e a espinha central.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Num pirex que possa ir ao forno, faça camadas de batatas às rodelas, tempere entre cada camada com um pouco de sal e pimenta.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno quente (200 graus) cerca de mais ou menos 30 minutos, até ficarem tenras e douradas.
Limpe o alho francês e raspe as cenouras, corte ambos em juliana fina.
Leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem tenros, escorra e reserve.
Forre um tabuleiro que possa ir ao forno com um folha de papel de alumínio e ponha por cima meio besugo.
Espalhe sobre a juliana tempere com um pouco de sal e pimenta caso seja necessário, junte umas nozes de manteiga, coloque por cima a outra metade do besugo
e tape com outra folha de alumínio, formando um embrulho.
Leve ao forno bem quente cerca de 20 minutos.
Para o molho: Coza as cenouras raspadas e os alhos franceses limpos e cortados em juliana com as natas, sal e pimenta.
Triture e sirva com o peixe e as batatas assadas.

Besugo Escalado no Forno com Amêijoas
Ingredientes:
1 besugo com 1,5 kg.
0,5 dl de vinagre de sidra
2 dl de azeite
300 grs. de amêijoas
4 dentes de alho cortado às rodelas
3 dl de azeite
8 cebolinhas
50 grs. de trufas picadas
0,5 dl de sumo de trufa
1,5 dl de natas
salsa picada
pimenta q.b.
sal q.b.
Confecção:
Arranje o besugo e escale-o ( Corte ao meio da cabeça ao rabo sem separar) tempere com sal e pimenta.
Corte as cebolas em juliana fina e refogue nos 3 dl de azeite até ficarem lourinhas.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra o azeite, junte as natas e leve ao lume, até ficar uma consistência cremosa.
No último momento adicione a trufa e o sumo de trufa.
Ponha o besugo num pirex regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno quente (200 graus), durante 20 minutos.
Aloure os dentes de alho picados no azeite restante.
Retire o besugo do forno, deite por cima o vinagre e o refogado de azeite com os dentes de alho.
Escorra todo o molho que o peixe soltou para uma frigideira, junte as amêijoas previamente lavadas e escorridas e deixe-as cozer até abrirem.
Por fim sirva o besugo sobre as cebolas trufadas e cubra com o molho e com as amêijoas.
Polvilhe com salsa picada e sirva quente.

Bifes de Atum à Algarvia
Ingredientes :
450 gr de atum fresco ;
3 colheres (sopa) de azeite ;
1 cebola ;
60 gr de manteiga ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
3 dentes de alho ;
Batatas fritas ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção :
Cortar o atum em bifes grossos, temperar com sal, pimenta e os dentes de alho já picados.
Deitam-se as gorduras, os bifes, a cebola às rodelas, os dentes de alho e o sal numa frigideira de barro. Deixam-se cozer em lume brando.
Servir na frigideira, com as batatas fritas a acompanhar.

Bifes de Atum à Moda dos Açores
Ingredientes:
700 gr de atum bem fresco ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
Pimenta ;
Piripiri ;
5 dentes de alho ;
1 colher (chá) de farinha torrada ;
2 dl de vinho branco ;
Azeite.
Confecção:
Depois de cortar o atum em bifes finos, coloque-os num recipiente com os dentes de alho picados, louro, salsa, vinho branco, vinagre, pimenta e piripiri.
Deixe-se a marinar durante cerca de três horas.
A seguir tiram-se os bifes, secam-se num pano e fritam-se em azeite.
Depois de fritos, adiciona-se a marinada e a farinha desfeita em pouca água e deixa-se ferver para apurar.
Servir com salada de pêra-abacate, bem temperada com azeite e vinagre.

Bifes de Atum com Tomate e Pimentos
Ingredientes:
600 grs de atum fresco
2 cebolas
400grs de tomate
1 pimento verde
1dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
sumo de 2 limões
4 dentes de alho
4 colheres mais ou menos (sopa) de azeite
sal q.b.
pimenta em grão moída na altura q.b.
salsa picada q.b.
Confecção:
Corte o atum em filetes e tempere com sal e pimenta grosseiramente moída, alhos descascados e picados e o sumo dos limões.
Aguarde mais ou menos 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite, a banha e as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas.
Quando a cebola ficar translúcida junte o tomate pelado e picado, e o pimento limpo cortado ás rodelas.
Tempere e deixe ferver em lume brando.
Regue com o vinho branco e um pouco de água.
Quando ferver, junte os pedaços de atum e a marinada, cubra-os com o molho e cozinhe agitando várias vezes o tacho para evitar que pegue.
Sirva polvilhado com salsa picada, e acompanhe com batatas cozidas ou fritas.

Bifes de Peixe Agulha em Vinagrete
Ingredientes:
4 bifes de peixe agulha com 3 ou 4 cm de grossura
2 colheres (sopa) azeitonas, pretas ou verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (sopa) manjericão (basil)
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
4 colheres (sopa) de azeite
sal, pimenta ao gosto
Confecção:
1. cebolas, azeitonas e alhos e manjericão bem picados.
2. numa taça juntam-se as azeitonas descaroçadas e picadas, alcaparras, cebola, alhos ,manjericão, azeite, vinagre, sal, pimenta, mistura-se muito bem deixa-se
descansar por 1/2 hora.
3. fritam-se os bifes em azeite, temperados de sal e pimenta, ou grelha-se dos dois lados, cerca de 4 minutos em cada lado depois deita-se o vinagrete por
cima.

Bolinhos de Salmão
Ingredientes:
(Para 4 a 6 pessoas)
75 g de manteiga
2 dentes de alho, finamente picados
75 g de farinha peneirada
300 ml de leite
500 g de salmão levemente cozido
3-5 pitadas de pimenta-de-caiena
1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas
cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco
óleo de amendoim para fritar
sal
Confecção:
Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado. Retire do calor e polvilhe com a farinha. Junte gradualmente o leite, mexendo sempre. Volte a colocar
a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar
muito espesso. Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.
Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas. Tempere com o sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados. Deite a mistura num
prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer. Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.
Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos. Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores
do que as bolas de pingue-pongue. Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.
Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até
ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha. Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno
brando até à hora de ir para a mesa.
* Prepare a mistura com bastante antecedência, pois deverá estar bem gelada para poder formar as bolas facilmente.

Bolonhesa de Atum
Ingredientes:
1 lata de atum
esparguete q.b.
3 dentes de alho
1 cebola média
1 folha de louro
1 lata de cogumelos laminados
1 pacote de polpa de tomate
Confecção:
Ponha o esparguete a cozer em água e sal até ficar "al dente". Enquanto este coze faz-se um refogado com louro,1 cebola e 3 dentes de alho esmagado e um
fio de azeite.
Quando aloirar abra uma lata de atum, escorra o óleo e desfaça no refogado.
Deixe fritar um pouco (mexendo sempre porque tem tendência a pegar) e junte os cogumelos laminados.
Quando estiver frito junte um pacote de polpa de tomate e vá mexendo para apurar.
Sirva por cima do esparguete e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Brandade de Bacalhau
Ingredientes:
500 g de bacalhau demolhado
1 chávena de azeite quente
3 colheres de sopa de Molho Béchamel
2 dentes de alho picados e alourados em azeite
pimenta q.b.
1 chávena mais ou menos de Natas quentes
sal q.b.
Confecção:
Depois do bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas.
Esmaga-se, juntando a pouco e pouco o azeite e as Natas.
Adiciona-se o Molho Béchamel, põe-se numa caçarola, ao lume e mexe-se com uma colher de pau.
Deve ficar cremoso.
Se for necessário acrescente mais natas quentes.
Junta-se o alho, tempera-se, e leve a forno quente num pirex untado a alourar.

Brandada de Bacalhau com Tomate
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
0,5 kg de batatas
Sal e pimenta q.b.
0,5 kg de bacalhau
1 tomate maduro
2 gemas
2,5 dl de natas
Manteiga para untar
10 g de queijo ralado
Confecção:
Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré.
Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau.
Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho.
Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem.
Rectifique de sal e tempere com pimenta.
Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.
Leve a forno médio (160 graus), cerca de 30 minutos, até alourar bem.
Sirva de imediato.

Buchos de Bacalhau
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 kg. de buchos de bacalhau
200 g de feijão branco
3 cenouras
1 chouriço de carne (pequeno)
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
2 cravinhos
sal
pimenta
Confecção:
Põem-se os buchos de molho em água fria durante 24 horas.
Depois limpam-se muito bem e cozem durante 1 hora, pelo menos, com o feijão também demolhado.
A meio da cozedura junta-se as cenouras e o chouriço.
Entretanto, faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau e os cravinhos.
Junta-se este refogado ao preparado anterior, rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta.
Apura-se um pouco e serve-se

Camarões e Arroz Selvagem em Aromas da Índia
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
16- camarões (4 por pessoa) 30/35 2
alhos franceses
azeite
alho
sal
pimenta
polpa de tomate
250 gr de arroz selvagem
1/4 l de natas
molho inglês
caril
1 cebola
salsa
Confecção:
Cozem-se os camarões em agua e sal.
Coze-se o arroz em agua e sal Numa frigideira refoga-se em azeite o alho francês (às rodelas finas), a cebola, um pouco de polpa de tomate e alho, reserve.
Passe o arroz já cozido por uma frigideira com um pouco de azeite e caril, reserve.
Descasque o camarão deixando a cabeça e a ponta do rabo e passe-os pelo mesmo preparado.
Numa frigideira com um pouco de azeite (muito pouco) coloca-se o refogado, natas, um pouco de molho inglês, salpique com caril. Rectifique os temperos.
Empratamento: No meio do prato coloque uma forma redonda com o arroz
Cubra o arroz com o preparado do refogado deixando escorrer generosamente
Disponha os camarões em cruz sobre o arroz enformado. Salpique com bastante salsa picada.

Cação de Alhada
Ingredientes:
1 1/4 Kg de cação
sal
8 colheres (sopa) de azeite
8 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo grande de coentros frescos
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de farinha
Confecção:
Limpe o peixe, lave e corte em postas.
Tempere com sal e aguarde algum tempo.
Aqueça o azeite e junte os alhos descascados e picados e o louro.
Com uma colher de pau, desfaça os alhos de modo a ficarem bem moídos.
Disponha no refogado as postas de peixe e os coentros picados.
Regue com o vinagre e deixe ferver em lume brando, virando o peixe uma vez.
Polvilhe com farinha e refogue.
Cubra com água fervente, tape e cozinhe até o peixe ficar cozido e o molho apurado.
Acompanhe, com batatas cozidas.

Cação com Ervas Aromáticas
Ingredientes:
4 postas de Cação
1 Copo de vinho branco
1 cebola grande
250 gr de ervilhas
200 gr de chicória
1 molho de agrião
2 Pés de aipo
1 pacote de natas
salsa, cerefólio, hortelã, pimenta, limão e sal q.b.
Confecção:
Picar bem a cebola e o aipo e alourar em azeite.
Adicionar o peixe e regue-o com vinho branco, juntar o agrião misturado com algumas folhas de hortelã e salsa, tudo finamente picado.
Junte também salsa e cerefólio trituradas.
Tempere com sal e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Entretanto prepare um molho batendo as gemas de ovo com as natas e o sumo de limão.
Quando o peixe estiver pronto, junte a chicória picada e o molho mexendo rapidamente.
Junte as ervilhas previamente cozidas e sirva bem quente.

Caldeirada à Algarvia
Ingredientes:
1,5 kg de peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, taínha, corvina, etc) ;
3 cebolas grandes ;
500 gr de tomates maduros ;
1 pimento verde ;
3 dentes de alho ;
2 dl de vinho branco ;
2 dl de azeite ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
Pimenta q.b. ;
Piri-piri q.b. ;
Sal q.b. ;
Noz-moscada q.b.
Confecção:
Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas.
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas
não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.

Caldeirada de Atum
Ingredientes:
800 grs de atum limpo
2 cebolas grandes, descascadas e cortadas em rodelas
1 folha de louro
3 dentes de alho, descascados e picados
1 copo mal medido de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de pimentão doce
750 grs de batatas
sal
pimenta preta moída na ocasião
Confecção:
Em primeiro lugar, retire a pele e as espinhas ao atum, corte-o em pedaços iguais e reserve-o.
Aqueça o azeite num tacho e nele refogue as cebolas e os alhos; junte o atum reservado, dê-lhe umas voltas para que refogue completamente e regue com o
vinho temperando com o pimentão.
Incorpore as batatas descascadas e cortadas em pedaços e junte água suficiente para as cobrir.
Tempere de sal e pimenta, junte o louro, cubra o tacho e deixe continuar a cozinhar até que as batatas fiquem bem macias.
Sirva imediatamente.

Caldeirada de Enguias
Ingredientes:
1 1/2kg de enguias
1/2kg de batatas
1 1/2dl de azeite
4 cebolas grandes
2 alhos picados
750grs de tomate sem peles nem sementes
50grs de toucinho picado
tomilho e manjerona, de cada 1 ramo
1 folha de louro
água, sal pimenta, cravinho e pão, q.b.
Confecção:
Põem-se no fundo dum tacho de barro o toucinho, o azeite e depois as cebolas em rodelas finas, os alhos e o louro.
Deixa-se aquecer e cozer bem a cebola, mexendo sempre com a colher de pau.
Quando a cebola estiver transparente, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o tomilho, a manjerona e uma pitada de cravinho.
Remexe-se tudo, tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com água, adicionam-se as batatas cortadas em rodelas grossas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em
lume brando.
Quando as batatas estiverem quase prontas, se o molho estiver muito reduzido, acrescenta-se com um pouco de água e, depois de levantar fervura, mergulham-se
no tacho as enguias cortadas ao meio ou em três pedaços, se forem grossas.
Deixa-se ferver 10 minutos em lume esperto, rectifica-se de sal e pimenta, polvilha-se com manjerona muito picadinha e deita-se em guisadeira, sobre duas
ou três fatias de pão branco, levemente tostadas.

Caldeirada de Enguias à Moda da Ria de Aveiro
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1/2 a 1 kg de enguias pequenas ou médias
4 cebolas cortadas às rodelas
5 dentes de alho
azeite
1 colher de sopa de açafrão
1/2 a 1 garrafa de vinho branco maduro
1 tomate cortado às rodelas
sal e vinagre q.b.
Confecção:
Amanhe as enguias com água e um pouco de vinagre.
Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.
Distribuir neste tacho as cebolas, as batatas e as enguias em camadas alternadas até acabarem.
Salpicar com açafrão e regar com vinho branco.
Temperar com sal e vinagre a gosto.
Por último, juntar o tomate.
Leve ao lume e deixe apurar até que as batatas estejam cozidas.
Antes de servir a caldeirada, serve-se a sopa de enguias. Para fazê-la, retire grande parte do molho da caldeirada. Junte a este molho um pouco de azeite
fervido com 2 dentes de alho picados, sal e um cálice de vinagre.
Cada prato deve, ao ser servido, ser coberto com sopa de pão.

Caldeirada à Fragateira
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
3 Kg de peixes variados (tainha, cachucho, safio, pargo, lagostins, mexilhões, amêijoas com casca e lulas)
5 cebolas médias
4 dentes de alho
900 gr de tomate
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
Sal, limão e pimenta
150 gr de pão frito
Água
Confecção:
Limpe os peixes e corte-lhes as cabeças.
Coza-as em água temperada com sal, salsa, louro, sumo de limão, uma cebola, um ramo de coentros, vinho branco e pimenta.
Deixe ferver durante cerca de 30 minutos e passe a mistura pelo passador.
Junte o azeite, os dentes de alho esmagados, os tomates cortados aos bocados e as cebolas restantes às rodelas. Deixe refogar um pouco e adicione a água
onde cozeram as cabeças.
Quando levantar fervura meta o peixe, as lulas aos bocados, os lagostins cozidos e descascados e as amêijoas.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Sirva despejando a caldeirada sobre as fatias de pão frito.

Caldeirada de Lulas com Delícias do Mar e Ervilhas
Ingredientes:
1 kg de lulas
1/2 kg de ervilhas
240 g de delícias do mar
2 tomates médios maduros, ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate
alho q.b.
1 cebola grande
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
Louro q.b.
Pimenta q.b.
Confecção:
Picar muito bem a cebola e o alho e deitar num tacho.
Limpar as lulas e parti-las aos bocadinhos, colocando de seguida no tacho onde já está a cebola e o alho.
Juntar os tomates picados, ou a polpa, bem como o azeite, orégãos, louro e pimenta.
Levar ao lume brando e deixar cozer lentamente.
Quando já estiverem quase cozidas juntar as ervilhas e deixar ferver mais ou menos dez minutos.
Por fim, juntar as delícias do mar cortadas em bocadinhos e deixar ferver mais 5 minutos.
Retirar do lume e está pronto a servir.
Sugestão: Para acompanhar - batata cozida com legumes verdes, ou um arroz branco.

Caldeirada à Moda do Ribatejo
Ingredientes :
1 kg de enguias ;
1 kg de taínhas ;
500 gr de batatas ;
1 cebola ;
120 gr de pão caseiro (duro) ;
1 dl de azeite ;
3 tomates (grandes) ;
Água ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção :
Deita-se a cebola cortada às rodelas num tacho com azeite e deixa-se a cozer em lume muito brando. Misturam-se a seguir os tomates e água suficiente para
cozer os peixes, já limpos e cortados aos bocados, que se deitam na frigideira logo que a água ferva. Temperá-los com sal e pimenta e quando estiverem
cozidos tirá-los para uma travessa de serviço.
As batatas, previamente cortadas em rodelas, cozem-se no mesmo caldo.
Servir tudo junto, num prato, sobre fatias de pão.

Caldeirada à Pescador
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 Kg de peixes variados
500 gr de amêijoas
2 cebolas médias
3 dentes de alho
Sal e pimenta
1 colher mal cheia de colorau doce
1 dl de azeite
130 gr de pão de véspera
1 ramo de salsa
Confecção:
Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente com os dentes de alho picados, sal, pimenta, pimentão doce, salsa picada e azeite.
Deixe refogar acrescentando depois a água e o peixe cortado em pedaços suficientemente grandes para não se desfazerem.
Quando o peixe estiver cozido, misture as amêijoas. Sirva a caldeirada sobre fatias de pão duro.

Caldeirada de Sardinha
Ingredientes:
1 Kg de sardinhas pequenas
500 g de tomates
500 g de cebolas
2 dentes de alho
500 g de batatas
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de chá de colorau doce
sal
pimenta
Confecção:
Lavam-se as sardinhas, põem-se num passador e polvilham-se ligeiramente com sal grosso.
Lava-se o tomate e corta-se às rodelas.
Cortam-se também às rodelas as cebolas as batatas e o alho.
Num tacho com o fundo espesso colocam-se em camadas alternadas, as cebolas, o tomate, as batatas e os alhos.
Tempera-se cada camada com sal, pimenta e colorau.
Mete-se no tacho o ramo de salsa e o louro atados.
Quando se tiverem esgotado todos os ingredientes, rega-se tudo com o azeite e introduzem-se finalmente as sardinhas.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando a cozer, agitando o tacho de vez em quando.
Serve-se bem quente com uma fatia grande de pão em cada prato.

Caldeirada e Sopa da Caldeirada
Ingredientes:
1,5 kg de peixes vários para caldeirada
500 g de amêijoas
3 cebolas grandes
4 tomates grandes
3 dentes de alho
sal
pimenta
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 pimento verde
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco
piripiri
Para a sopa
4 colheres de sopa de cotovelinhos
1 ramo de hortelã
Confecção:
Compre o peixe para caldeirada já preparado e cortado e lave-o.
Ponha as amêijoas de molho em água e sal.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas.
Pique os alhos.
No fundo de um tacho espalhe as amêijoas.
Por cima disponha uma camada de rodelas de cebolas.
Introduza agora uma camada de peixe incluindo todas as espécies.
Cubra com rodelas de tomate e espalhe por cima alho picado.
Tempere com sal e pimenta e introduza alguns pés de salsa e meia folha de louro.
Coloque no tacho todos os ingredientes como foi dito formando camadas.
Sobre a última camada coloque o pimento em tiras.
Regue com o azeite e o vinho branco e junte o piripiri.
Leve a lume forte para levantar fervura rapidamente.
Reduza o calor e deixe cozer tapado até o pimento estar macio.
Para a sopa: depois de retirar os peixes com uma escumadeira verifique a quantidade de líquido.
Se for necessário, junte um pouco de água.
Rectifique os temperos e leve a ferver.
Junte os cotovelinhos e o ramo de hortelã e deixe cozer.
Coma a sopa depois da caldeirada

Caldeta de peixe, à moda do baixo Alentejo
Ingredientes:
4 Tomates médios (maduros) ;
4 cebolas médias ;
6 dentes de alho ;
azeite q.b. ;
sal q.b. ;
poejo ;
hortelã da ribeira ;
orégãos ;
pão alentejano da véspera ;
ovos (1 por pessoa) ;
1 posta de peixe por pessoa (peixes gordos, por exemplo: pargo, garoupa, cherne, goraz ou sargo)
Confecção:
Cobre-se o fundo do tacho com azeite, corta-se a cebola os tomates e os dentes de alho às rodelas e deixa-se cozer.
Junta-se agua suficiente para cozer o peixe, quando o peixe está cozido, junta-se os cheiros e deixa-se dar uma fervura, para aromatizar o peixe. Retira-se
o peixe e escalfam-se os ovos na mesma água, retirando depois os cheiros.
Serve-se em prato de sopa com pão alentejano do dia anterior cortado em fatias finas que se colocam no fundo do prato.

Caneja de Infundice da Ericeira
Nota: A caneja, também designada por "pata roxa"
ou "pinta roxa", é um peixe com o qual se confecciona na Ericeira uum petisco único no país e não aconselhável a palatos sensíveis, constituindo assim uma raridade
gastronómica.
A dimensão ideal da caneja ronda os 60 cm.
Confecção:
Tira-se a pele da caneja, corta-se em postas presas ou ligadas pelas barrigas
ou ventrejas, lavando-se (de preferência com àgua do mar limpa), salpicando-se com um pouco de sal, embrulhando-se numa serapilheira
(com trapos brancos entalados nos cortes das postas)
e colocando-se a curtir em sitio escuro e
fresco durante cerca de 8 a 15 dias
(de preferência entre Outubro e Março).
Coze-se em àgua com sal.
É acompanhada com batata cozida com pele, cortada ao meio e temperada com azeite.
Quando bem curtido, o peixe apresenta reflexos de madrepérola. O azeite torna-se branco em contacto com a caneja cozida e esta exala um acentuado travo amoniacal
que provoca a oclusão das fossas nasais no céu da boca.
Acompanha-se com vinho tinto, o qual, por pior qualidade que tenha, fica com um sabor adocicado como se se tratasse de um vinho adamado.

Canelones Recheados com Salmão
Ingredientes:
200 grs. de salmão fumado
2 dentes de alho
5 dl de molho Béchamel
50 grs. de miolo de pão
8 canelones
150 grs. de cogumelos frescos
1 chávena de chá de ervilhas cozidas
150 grs. de queijo da Ilha ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
manteiga q.b.
1 pimento morrone
queijo parmesão q.b.
Confecção:
Ponha ao lume um tacho com água, temperada com pouco sal e um fio de azeite ou óleo.
Quando levantar fervura, junte os canelones separados uns dos outros e dê-lhes uma fervura rápida.
Escorra-os de seguida.
Limpe os cogumelos, lave-os, corte-os em cubos e saltei-os em manteiga.
Corte os pimentos em cubos e junte aos cogumelos, assim como as ervilhas, os alhos picados, o miolo de pão desfeito em leite e o salmão.
Refogue um pouco e rectifique o sal.
Aqueça um pouco o molho Béchamel, acrescente o queijo da ilha ralado, misture bem para que este se dissolva. Retire do lume e tempere com noz-moscada.
Recheie os canelones com a mistura do salmão.
Ponha-os dentro de um pirex untado com margarina.
Regue com o molho Béchamel e decore com tiras de pimento cortado em tiras.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Cannelloni com Salmão Fumado e Mozarella
Ingredientes:
1 embalagem grande de salmão fumado
16 cannelloni
300 gr de brócolos
2 queijos mozarella
1 pacote de natas (200 ml)
200 gr de cogumelos frescos
1 cebola pequena
1 colher (sopa) margarina
sal e pimenta preta moída na hora
Confecção:
Coza os brócolos em água a ferver com sal durante 10 minutos, escorra e guarde.
Coza os cannelloni em água a ferver com sal e um pouco de óleo ou
azeite, colocando-os na água quando esta já está a ferver e deixe-os
apenas 2 minutos depois de retomar e fervura e escorra passando-os imediatamente por bastante água fria e guarde.
Parta o salmão em dezasseis partes iguais e corte também dezasseis fatias do queijo mozarella e guarde o restante.
Entretanto leve uma sertão ao lume com a manteiga e a cebola finamente picada e quando começar a ficar transparente junte os cogumelos lavados e partidos
em fatias grosseiras.
Tempere com o sal e pimenta e deixe ferver alguns minutos.
Entretanto vá recheando os cannelloni com o salmão, o queijo e os brócolos, ficando o queijo no meio.
Junte entretanto as natas aos cogumelos e deixe ferver
mais um pouco.
Unte um tabuleiro de ir ao forno e coloque os cannelloni tendo o cuidado de não ficarem muito juntos.
Regue com o preparado dos cogumelos e natas e coloque o que sobrou do queijo espalhado por cima do preparado.
Leve a forno quente, 180 graus, durante 20 minutos.
Sirva imediatamente acompanhado com uma boa salada de tomate temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico e um pouco de cebola.

Capatão no Forno
Ingredientes:
1 capatão (1kg) ;
50 gr de manteiga ;
1 limão ;
0,5 dl de azeite ;
0,5 dl de vinho branco ;
Noz-moscada ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
Batatas ;
0,5 dl de água ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Depois de amanhar o capatão, tempera-se com sumo de limão,
salsa, noz-moscada, os dentes de alho esmagados, a pimenta e o
sal e deixa-se a marinar.
Depois deita-se num prato de barro, rega-se com o azeite, o vinho e a água.
Leva-se a assar e quando estiver pronto serve-se com as batatas
cozidas.

Carapaus à Algarvia
Ingredientes:
1 kg de carapaus ;
400 gr de batatas ;
1 cebola ;
1 dl de azeite ;
2 colheres (sopa) de vinagre ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
Água ;
Sal.
Confecção:
Tiram-se as cabeças e as tripas aos carapaus, salgando-os de seguida. Passado um dia cozem-se e depois colocam-se numa travessa com as batatas já cozidas
e cortadas às rodelas.
Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Logo que esta última esteja alourada, junta-se o vinagre e a água onde os
carapaus foram cozidos.
Deixa-se ferver um pouco.
Deita-se o molho nos carapaus e nas batatas.

Carapaus à Moda de Sesimbra
Ingredientes:
500 gr de carapaus ;
400 gr de batatas ;
500 gr de tomates ;
0,5 dl de vinho branco ;
5 colheres (sopa) de azeite ;
1 folha de louro ;1 ramo salsa ;
2 cebolas ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Tiram-se as tripas e salgam-se os carapaus, deixando-os ficar 24 horas cobertos com sal.
Põem-se os dentes de alho picados, as cebolas cortadas às rodelas, o louro, o azeite e a salsa picada num tacho de barro.
Ferve-se e juntam-se os tomates, água (pouca), uma camada de rodelas de batatas e os carapaus.
Regam-se os carapaus com o vinho e temperam-se com pimenta, deixando a cozer com o tacho tapado e sem mexer.
Depois de prontos, colocam-se numa travessa e enfeitam-se com rodelas de limão e azeitonas.

Carapaus à Moda do Cartaxo
Ingredientes:
1 kg de carapaus ;
20 gr de farinha ;
6 colheres (sopa) de azeite ;
Azeite (para fritura) ;
2 cebolas ;
4 dentes de alho ;
1 folha de louro;
1 ramo de salsa ;
0,5 dl de água ;
0,5 dl de vinagre ;
Rabanetes ;
Sal.
Confecção:
Amanham-se os carapaus, salgam-se, fritam-se e dispõem-se numa travessa.
Alouram-se as cebolas às rodelas e os dentes de alho no azeite.
À parte, numa tigela, mistura-se bem a farinha na água, mistura-se o louro e o vinagre, deitando muito rápido na frigideira onde se alouraram as cebolas
e os dentes de alho.
Mexe-se bem até a farinha estar cozida, e deita-se o preparado sobre os carapaus.
Enfeitar com o ramo de salsa e os rabanetes.

Carapaus Alimados à Algarvia
Ingredientes:
( 4 Pessoas )
1 kg de carapaus de tamanho médio ;
1 kg de batatas pequenas ;
3 cebolas médias ;
Uma dúzia de dentes de alho ;
Um molho de salsa ;
Orégãos ;
Azeite e vinagre;
Sal.
Confecção:
AAmanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal.
Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.
Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junta-se os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer. Após
a cozedura mete os carapaus em água fria para lhe permitir ( sem se partirem ) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista. Colocam-se então
os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa
picada.
Pode ser servido quente ou bastante frio.
Para acompanhar : Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos.
Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e orégãos.

Carapaus Assados à Moda das Berlengas
Ingredientes:
Carapaus pequenos ;
Azeite ;
Pimenta ;
Sal.
Confecção:
Amanham-se os carapaus, temperam-se com sal metendo-os de seguida em cinza quente, onde se assam.
Comem-se temperados com pimenta e azeite.

Carpaccio de Salmão
Ingredientes:
Salmão Fresco
Sal Grosso
Pimenta em grão
Açúcar
Ervas aromáticas
Brandy
Queijo
Pepino
Pimento Verde
Pimento Vermelho
Alface Radisson
Chicória
Azeite
Limão e Mostarda
Confecção:
Marina-se o salmão durante 24 horas.
Após essa marinada retira-se o salmão e lamina-se o mais fino possível.
O molho é feito com azeite, mostarda e limão.
Empratamento: Finas fatias dispostas harmoniosamente em volta do prato, coloca-se um bouquet de alface como decoração ao centro e polvilha-se com pimentos verdes
e vermelhos, queijo e pepino e coloca-se o molho por cima.

Caras de Bacalhau de Caldeirada
Ingredientes:
2 caras de bacalhau demolhadas
2 dentes de alho picados
2 boas cebolas cortadas em meias luas finas
2 dl de azeite
piripiri q.b.
2,5 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sobremesa de colorau
800 grs. mais ou menos de batatas
Confecção:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas um pouco grossas.
Num tacho largo leve ao lume a refogar o azeite, as cebolas e os alhos mexa de vez em quando e, quando começar a alourar junte as batatas o colorau e a
polpa de tomate dissolvidos no vinho branco, mexa e tempere de sal.
Ponha por cima das batatas as caras de bacalhau cortadas ao meio.
Adicione água quase ao nível das caras o piripiri, a folha de louro e um raminho de salsa.
Tape o tacho e deixe cozer em lume médio.
Abane o tacho de vez em quando para não pegar.
A caldeirada está pronta quando verificar que as batatas começam a desfazer-se.
Sirva polvilhada com salsa picada.

Caril de Gambas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
Gambas
Cebola
Alho
Óleo
Polpa de tomate
Caril
Leite de côco
Natas
Manteiga
Arroz
Papari
Preparação:
Descascar as gambas e reservar.
Triturar cebola, juntamente com alho e puxá-la em óleo.
Depois de bem puxada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate.
Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril ( 1 picante, 1 médio, 1 em papa)
Logo de seguida colocar o leite de côco e um pouco de natas.
Adicionar as gambas e deixar cozinhar.
Apurar e juntar algumas nozes de manteiga.
Servir com arroz branco e 1 papari frito.

Caril de Camarão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1kg de camarão com casca
750ml de leite de coco
sal ao gosto
pasta de caril
Confecção:
Como preparar a pasta de caril
Três pimentos grandes maduros (deve cortar em pedaços e secar antes de fazer a pasta) Malaguetas secas 300 gramas(deve ferver três vezes antes de fazer
a pasta por causa do picante, em cada fervura a agua deve ser mudada) Uma cebola grande cortada aos bocados uma cabeça de alhos uma colher de sopa de cominho
em pó duas colheres de sopa de coentro em pó uma colher de chá de açafrão sumo de tamarindo num copo de agua, se não tiver pode ser meio copo de vinagre
1 colher de pó de caril.
Numa misturadora faça a massa do tempero para o caril, que e os pimentos, malaguetas, cebola, alho, cominho, coentro, açafrão pó de caril e o sumo de tamarindo
ou o vinagre e depois da pasta feita põe num franco e se não fizer o caril logo pode guardar o tempo que quiser, esta pasta dá para fazer peixe com tempera,
sarapatel, carne de balchão, caril de galinha, caril de peixe, bifes com tempera Etc.
Numa panela põe-se um bocado de óleo, e assim que o óleo estiver quente, põe 10 colheres de sopa de tempero e frita-se um pouco deita o sal ao gosto e logo
a seguir o camarão, deixa refogar por 2 minutos, e depois do camarão refogado deita o leite de coco, e vai mexendo de vez em quando até ficar apurado.
É servido com arroz branco.
O caril de galinha é feito da mesma maneira, mas o caril de peixe deve-se fritar primeiro o peixe.

Cataplana de Bacalhau com Amêijoas
Ingredientes:
(2 pessoas)
0.4 Kg de Bacalhau em cubos
200 gr de Amêijoas
1 Tomate Maduro
1 Pimento verde e 1 Pimento encarnado
1 Cebola
4 dentes de Alho
60 gr de Chouriço
60 gr de Presunto
1 dl de vinho Branco
Sal e Pimenta q.b.
1 Folha de Louro
1 dl de Azeite
Preparação:
Alourar num tacho os alhos com o azeite quente.
Juntar a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos. Depois de apurado adicionar o chouriço e o presunto em cubos. Refrescar com o vinho
branco.
Deixar ferver 5 minutos e temperar a gosto de sal e pimenta.
Alourar previamente o bacalhau passado em farinha .
Levar a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e colocar as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicionar a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixar ferver 5 minutos em lume brando.

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe
Ingredientes:
Bacalhau posta alta
Pimentas verdes
Pimentos morrones
Cerveja
Louro
Alho
Cebola
Pimenta
Cravinho
Batata à colher
Coentros
Confecção:
Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana.
Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau.
Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja.
Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

Cataplana de Lagosta
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
400gr de Tamboril
400gr de Amêijoas
8 Camarões médios com o lombo descascado e tripa limpa
1 Lagosta com 600/800gr
2 Tiras de Pimento Verde e Pimento Vermelho
1 Tomate maduro (ou tomate em lata)
3 Cebolas grandes
3 Dentes de Alho e coentros
Azeite
Margarina
Vinho Branco
Gin.
Bacon fatiado
Sal
Piripiri
Confecção:
Temperar o Tamboril e os Camarões com Sal.
Untar toda a Cataplana com margarina, depois, colocar um fio de Azeite no fundo da mesma, cortar 3 cebolas em rodelas bem fininhas e colocar na cataplana.
Cortar o Tomate aos bocadinhos, aproveitando o sumo do mesmo para a cataplana, colocar o bacon, cortar os alhos, temperar tudo com Piri-Piri e Sal, 2 colheres
de margarina, 4 fatias fininhas de cada pimento verde e pimento vermelho, regar com vinho branco e um pouco de gin, tapar e deixar cozer o refugado. Entretanto,
num recipiente com água, Sal e Piri-Piri, coloca-se o mesmo ao fogo e deixa-se levantar fervura, colocar em seguida a Lagosta e deixá-la cozer menos do
que o habitual (10/15minutos).
Retirar a Lagosta em seguida e cortá-la aos bocados.
No entretanto, vá vigiando o refugado da cataplana, não deixando secar o mesmo, colocando mais margarina e vinho branco.
Após 15/20 minutos a refogar, com a cebola bem mole, coloca-se na cataplana o tamboril, os camarões e a Lagosta e mexe-se tudo, voltando a tapar a cataplana.
8/10 minutos depois, colocar as Amêijoas com os coentros, borrifar tudo com Gin, tapar a cataplana e esperar até as amêijoas abrirem com o vapor, levar
para a mesa e servir.
Acompanhamento/Guarnição: Deve-se acompanhar a cataplana com batata às rodelas cozinhada dentro da própria cataplana ou com Arroz branco de qualidade, bastante
solto.

Cataplana de Peixes e Mariscos à Páteo Velho
Ingredientes:
600 Gr de Peixe Fino sem Espinhas : Cherne, Salmão, Corvina, Tamboril
200 Gr de Camarão
120 Gr de Amêijoas
2 Mexilhões Grandes
450 Gr de Tomate
200 Gr de Pimentos Verdes
250 Gr de Cebolas
0.5 dl de Azeite
0.5 dl de Vinho Branco
1 Colher de Sopa de Brandy
350 Gr de Batatas às Rodelas
3 Dentes de Alho
1 Ramo de Coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Confecção:
Cortar às rodelas finas os tomates, pimentos verdes, cebolas, levar a lume brando num tacho a refogar com o azeite, os alhos e metade da quantidade do vinho
branco. Colocar este refogado no fundo da Cataplana, em camadas sobrepoem-se as batatas, os peixes,camarão, amêijoas, mexilhão,vinho branco, brandy e os
coentros.Fecha-se a Cataplana e deixa-se cozinhar durante 15 minutos em lume médio.

Cataplana de Tamboril
Ingredientes:
8 pedaços de tamboril com 50 g cada
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
1 1/2 dl de azeite
125 g de miolo de mexilhão
125 g de miolo de berbigão
150 g de camarão
500 g de amêijoas com conchas
80 g de presunto
50 g de linguiça
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal
piripiri
salsa
coentros
Confecção:
Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Por fim, ponha as amêijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas.
Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
Vire e coza durante mais 10 minutos.

Cataplana de Tamboril II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 dl de Azeite
1 Cebola
6 Dentes de Alho
1 Pimento verde
500 g de Tomates maduros
100 g de Presunto
100 g De Chouriço
500 g de Tamboril
1000 g de Amêijoas
8 Camarões
1 Ramo de Coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Confecção:
Picar a cebola, o alho e metade dos coentros. Cortar em cubos os tomates, pimento verde, o presunto e o chouriço.
Numa caçarola levar a refogar em lume brando com o azeite.
Colocar o refogado no fundo da Cataplana, sobrepor o tamboril, as amêijoas, os camarões e os coentros.
Fechar a Cataplana e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume médio, rodando ligeiramente a Cataplana de vez em quando.
Abrir a Cataplana a mesa.
Acompanhar com pão caseiro e vinho branco bem fresco (exemplo: vinho verde de Monção ou vinho branco seco da Península de Setúbal).

Cavalas à Madeirense
Ingredientes:
1 kg de cavalas (pequenas) ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de orégãos ;
Farinha ;
Óleo ;
2 colheres (sopa) de azeite ;
5 colheres (sopa) de vinagre ;
Pimenta em grão ;
Sal.
Confecção:
Depois de amanhar as cavalas, deixam-se em água salgada para limpar o sangue.
À parte, deita-se a cebola, os orégãos, o azeite, o vinagre, o vinho, a pimenta pisada, o sal e os dentes de alho picados e faz-se uma marinada, juntando
depois as cavalas.
Deixar assim durante algumas horas.
De seguida secam-se com um pano, passam-se por farinha e fritam-se em óleo.
Depois de fritas, deitam-se na frigideira e junta-se-lhes a marinada.
Deixa-se ferver.
Servir com as batatas cozidas.

Cepia de Nero com Frutos do Mar
Ingredientes:
100 gr de Massa Cepia de Nero
50 gr de Camarão
50 gr de Mexilhão
20 gr de Amêijoa Branca
10 dl de Azeite
Molho de Tomate
Manjericão
Preparação:
1º Fazer molho de Tomate, Cebola, Azeite e Tomate
2º Cortar o Peixe em Cubos
3º Saltear o Peixe em Azeite e Juntar molho de Tomate
4º Cozer massa em Água e Sal
5º Saltear a Massa com Molho e Peixe
Forma de Servir:
Serviço à Americana
Dispor a massa sobre o prato.
Decorar com Manjericão.

Cherne au Gratin
Ingredientes:
1 kg de cherne;
2 colheres de sopa de azeite;
1 cebola grande picada;
2 gemas de ovo;
2 cálices de vinho branco;
1 colher de sopa de alcaparras;
1 colher de sopa de farinha;
queijo ralado q.b.;
sal e sumo de limão a gosto;
leite q.b.
Confecção:
Amanha-se o peixe e com uma faca bem afiada destaca-se a pele a toda a volta, bem como a espinha do meio.
Em seguida corta-se o peixe em 2 ou 3 pedaços pela largura, isto conforme o tamanho que se quer dar aos filetes.
Estes devem ficar o mais grossos possível.
Temperam-se com sal e sumo de limão, borrifam-se com leite e deixam-se a tomar gosto por 2 horas e meia.
Faz-se um bom refogado com o azeite, a cebola e logo que esta esteja loura, vai-se juntando água, de forma a formar-se uma calda.
Escorrem-se os filetes e pôem-se no refogado, deixando ferver lentamente.
Quando estiverem prontos retiram-se os filetes da calda e colocam-se uns sobre os outros num pirex para irem ao forno.
Côa-se o refogado, juntam-se-lhe 2 gemas, a farinha e o vinho, leva-se ao lume a cozer, junta-se as alcaparras e deita-se este molho sobre os filetes.
Polvilha-se com bastante queijo ralado e leva-se ao forno a dourar.
Serve-se no prato que foi ao forno (pirex).
NOTA: - Quem não gostar de queijo ralado, pode substitui-lo por pão ralado.

Cherne Grelhado com Molho Tártaro
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
800 gr de Cherne (4 postas)
1 kg de Batatas
1 kg de Bróculos
0.5 kg de Cenouras
1 limão
1 dl de Maionese
Sal e Pimenta q.b.
4 raminhos de Alecrim
2 Tomates
Confecção:
Temperam-se as postas de Cherne com sal, passa-se com um pouco de óleo para não agarrar na grelha,e vai a grelhar. Acompanha com molho tártaro, batata cozida,
cenoura e bróculos cozidos.
Molho tártaro - Maionese, alcaparra, pickles picados, salsa picada e ovo cozido.
Guarnições: Batatinhas inteiras cozidas, Bróculos cozidos, cenoura cozida, molho
tártaro, Um raminho de Alecrim, uma rodela de Limão, e tomate em coroa.

Cherne com Frutos do Mar
Ingredientes:
100 g de toucinho picado
4 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de caril
4 colheres (sopa) de azeite
1 cherne com 1,300 kg
3 cebolas
1 dl de vinho do Porto
1 dl de whisky
3 dl de polpa de tomate
1/2 colher (café) de açúcar
1 colher (sopa) de funcho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
delícias do mar q.b.
miolo de mexilhão q.b.
sal grosso e margarina q.b.
Confecção:
Num recipiente refractário coloca-se o toucinho, delícias do mar às tiras, o alho picado e o caril diluído no azeite.
Por cima, põe-se o cherne temperado com sal, e cobre-se com as cebolas às rodelas e o mexilhão.
Mistura-se o vinho do Porto com o whisky, a polpa de tomate, o açúcar, o funcho e a salsa, e deita-se sobre o peixe.
Distribuem-se nozinhas de margarina por cima, cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno para assar.
Acompanhe com Vinho Verde

Cherne no Forno à Lobo do Mar
Ingredientes:
1 cherne com 1,300 kg mais ou menos
4 dentes de alho
3 cebolas
100 grs de toucinho picado
1 colher (sobremesa) de caril
4 colheres (sopa) de azeite
1 dl de vinho do Porto
1 dl de whisky
3 dl de polpa de tomate
1/2 colher (café) de açúcar
1 colher (sopa) de funcho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
delícias do mar e miolo de mexilhão q.b.
margarina q.b.
sal grosso q.b.
Confecção :
Num pirex coloca-se o toucinho, delícias do mar às tiras, o alho picado e o caril diluído no azeite.
Por cima põe-se o cherne, temperado com sal, e cobre-se com as cebolas às rodelas e mexilhão.
Mistura-se o vinho do Porto com o whisky, a polpa de tomate, o açúcar, o funcho e a salsa, e deita-se sobre o peixe.
Distribuem-se nozinhas de margarina por cima, cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno para assar.

Chocos à Provençal
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,200 kg de chocos
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 cálice de aguardente
pimenta-de-caiena ou (piripiri)
sal
pimenta
1ramo de cheiros (salsa, louro, aipo)
6 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dl de vinho branco
Confecção:
Corte os chocos em tiras de 1 cm.
Pique a cebola e aloure-a com o azeite.
Junte os chocos e deixe alourar também.
Regue com a aguardente.
Tempere com pimenta-de-caiena, sal e pimenta e junte o ramo de cheiros.
Adicione a polpa de tomate e o vinho branco.
Deixe cozer durante cerca de 1 hora.
Se for necessário, junte um pouco de água quente durante a cozedura.
Rectifique os temperos e acompanhe com arroz à crioula ou batatas cozidas.
*Os chocos podem ser substituídos por igual quantidade de polvo cozido.

Choquinhos à Alhinho
Ingredientes:
1 Kg. de choquinhos pequeninos
1 cabeça de alho média
2 Dl. de azeite aprox.
2 Dl. de vinho branco
1 ramo de coentros
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta Q.B.
Confecção:
Colocam-se os dentes de alho esmagados numa frigideira grande ou caçarola com tampa, o louro, o azeite e os choquinhos inteiros depois de amanhados e escorridos;
depois cozem assim em lume brando durante 20 minutos aproximadamente; depois junta-se-lhe o sal, a pimenta e o vinho branco, ferve mais uns 10 minutos aproximadamente;
por fim
põe-se os coentros picados e desliga-se o fogo. Acompanha-se com batata cozida e o molho depois de prontos deve ser suficiente para temperar.

Choquinhos Grelhados com Tinta
Ingredientes:
Choquinhos ;
Batatas cozidas ;
Azeite q.b. ;
Vinagre q.b. ;
Salsa picada q.b. ;
Cebola picada q.b. ;
Alho q.b. ;
Pimenta q.b. ;
Sal q.b..
Confecção:
Pelam-se os choquinhos, e a cada um, dá-se um golpe ao alto no lado do ventre, pelo qual se extraem a siba e o buchinho, sem ferir a bolsa da tinta, que
deve ficar intacta.
Salpicam-se com sal e grelham-se de um lado e do outro.
Dispõem-se numa travessa com os golpes para cima, sobre cada um dos quais se coloca um montinho de picado de cebola, alho e salsa.
Polvilham-se com pimenta e rodeiam-se com batatas cozidas.
Servem-se com azeite e vinagre.
Quanto mais pequeninos forem os chocos, mais saborosos serão.

Congro Ensopado à Moda de Bragança
Ingredientes:
500 gr de Congro ;
3 gemas de ovos ;
1 cebola ;
1 dl de azeite ;
1 folha de louro ;
1 colher (sobremesa) de vinagre ;
1 ramo de salsa;
Pão ;
Água ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Deita-se a cebola (picada), o azeite, a pimenta e o louro num tacho e leva-se ao lume.
Assim que a cebola aloure, deita-se o peixe às postas, sal e vinagre e junta-se um pouco de água, para cozer.
Colocam-se as fatias de pão grossas num prato coberto e sobre estas as postas do congro (depois de cozidas).
De seguida, batem-se as gemas com a salsa picada e deitam-se no molho onde foi cozido o peixe, já sem estar ao lume.
Mexe-se bem e volta-se a deixar ao lume para cozer as gemas.
Regar o congro e servir bem quente.

Coroa de Salmão
Ingredientes:
500 g de filetes de pescada
1 sopa de espargos instantânea
2 dl de Natas
500 g de miolo de camarão cozido
7 folhas de gelatina
sal e pimenta q.b.
salmão fumado q.b.
salsa e azeitonas q.b.
Confecção:
Cozem-se os filetes em água temperada com sal, escorrem-se e reservam-se.
Confecciona-se a sopa instantânia.
Juntam-se as natas, o peixe cozido e desfeito em lascas, e o miolo de camarão cortado aos bocadinhos (reservam-se cerca de 10 camarões
inteiros).
Aquece-se 1 chávena do caldo da cozedura do peixe e dissolvem-se as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria.
Rectifica-se o tempero de sal e condimenta-se com pimenta ,e junta-se ao preparado da sopa.
Forram-se os lados de uma forma amovível com as fatias de salmão e, no fundo, dispõem-se os camarões que tinham sido reservados e algumas folhinhas de salsa.
Enche-se com o composto, cuidadosamente. Leva-se ao frigorífico até solidificar completamente.
Desenforma-se e serve-se decorado com azeitonas.

Corvina Estufada com Ervilhas
Ingredientes:
4 postas de corvina
2 cebolas
6 colheres (sopa) de azeite
sal
salsa
pimenta
caldo de peixe
1 tigela de ervilhas
coentros
pão torrado ou frito
Confecção:
Limpe o peixe lave e tempere com sal.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Deite o azeite numa caçarola junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e um pouco de salsa picada.
Aloure a cebola e junte as postas de peixe, lavadas para perderem o excesso de sal.
Tempere com pimenta e junte um pouco de caldo de peixe.
Tape e cozinhe lentamente, agitando a caçarola várias vezes.
Quando o peixe cozer retire-o com uma escumadeira. Acrescente mais caldo em quantidade suficiente para cozer as ervilhas.
Quando levantar fervura adicione as ervilhas.
Cozinhe até ficarem macias mas não desfeitas.
Junte novamente o peixe para aquecer.
Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com
fatias de pão frito.

Crepes de Bacalhau
Ingredientes:
Molho Béchamel q.b.
500 grs. de bacalhau demolhado
2 dl de azeite
6 dentes de alho
12 a 16 canelones previamente cozidos
4 dl de leite
queijo ralado q.b.
Confecção:
Leve ao lume num tacho o leite com os alhos pisados, até ferver.
À parte desfie o bacalhau e aloure no azeite.
Adicione ao bacalhau o leite.
Tempere de sal e pimenta e coza em lume brando.
Recheie os canelones com esta massa e ponha lado a lado num pirex.
Cubra com o molho Béchamel, polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão
Ingredientes:
Para os crepes:
200 grs de farinha de trigo
5 dl de leite completo
100 grs de manteiga
3 ovos
2 gemas
Para o recheio:
2 cebolas
400 grs de bacalhau demolhado
1 colher de sopa de farinha
2 dentes de alho
200 grs de miolo de camarão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa cheia de manteiga
4 tomates maduros
1 colher de sopa de massa de tomate
sal
pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
Confecção:
Primeiro os crepes: Misture a farinha com os ovos e as gemas.
De seguida junte a manteiga derretida e o leite frio, batendo com a vara de arames.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente um pouco untada, a aquecer.
Coloque um pouco da massa rode a frigideira para que forme um disco, e deixe alourar de ambos os lados. Retire.
Repita a operação até acabar toda a massa.
Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, separando em lascas.
Reserve, assim como um pouco da água da cozedura.
Leve um tacho ao lume com o azeite a cebola e os dentes de alho tudo picado a refogar.
Quando alourarem, junte a farinha de trigo, o bacalhau, um pouco da água que reservou e a salsa picada.
Deixe cozinhar um pouco e retire do lume.
Recheie os crepes com este preparado, enrole-os e disponha numa travessa.
Pique a outra cebola e refogue-a na manteiga.
Regue com o vinho e acrescente o tomate sem peles nem sementes e picado e a pitada de açúcar, adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau, o concentrado
de tomate e deixe cozer o tomate mexendo de vez em quando.
Se necessário engrosse o molho com um pouco de farinha.
Por fim rectifique os temperos e junte o camarão cortado aos pedaços.
Deixa-se fervilhar mais 1 minuto.
Verta o molho sobre os crepes e sirva.
Acompanhe com arroz branco.
*Se cozer os camarões reserve um pouco da água da cozedura para confeccionar o molho de tomate.

Delícia à Moda da Luisa
Ingredientes:
2 filetes de peixe espada preto
150 grs. de espinafres
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
mais ou menos meio litro de leite (depende da textura com que se quer o molho branco mas convém não deixar muito ralo e junta-se algumas alcaparras)
margarina para untar o pyrex
queijo ralado
Confecção:
Unta-se o pyrex com a margarina e põe-se os filetes que já foram temperados de sal e sumo de limão.
Por cima deita-se os espinafres de modo a cobrir tudo. Põe-se um pouco de sal.
E por fim cobre-se com bastante molho branco polvilha-se com o queijo ralado vai a gratinar cerca de 20 minutos em forno esperto (cerca de 180 no termostato)

Eirós à Moda do Norte
Ingredientes:
1 kg de eirós ;
Azeite ;
Farinha ;
1 folha de louro ;
1 colher (chá) de colorau picante ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
2 colheres (sopa) de água ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Amanham-se as eirós, esfolam-se e cortam-se aos bocados.
Temperam-se com sal e passada 1 hora enxugam-se com um pano, passam-se em farinha e fritam-se no azeite.
No azeite que ficou na frigideira junta-se a água e o vinagre, o louro, sal, colorau picante e pimenta.
Deixar ferver um pouco e deitar nas eirós.

Eiróz com Molho Tártaro
Receita:
Amanham-se as eirozes, cortam-se-lhes as cabeças, esfolam-se e depois cortar em pedaços
de cerca de cinco centímetros. Metem-se numa caçarola com bastante manteiga,
dois dentes de alho esmagados, cebola picada, sal e pimenta, levando-se ao lume
cerca de doze minutos para alourar a cebola. Os pedaços de eiroz, passados no refogado retiram-se e envolvem-se em pão ralado, ovo batido e novamente em
pão ralado.
Assam-se sobre uma grelha canelada rolando-se sobre as caneladuras para assarem bem.
Servir com molho tártaro.

Eirós Grelhadas à Moda do Ribatejo
Ingredientes:
2 kg de eirós ;
Manteiga ;
Salsa picada ;
Limão ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Depois de arranjar as eirós, abrem-se e cortam-se aos bocados molhando depois numa mistura feita com salsa picada, manteiga derretida, sumo de limão, sal
e pimenta.
Deixa-se grelhar.
Colocam-se depois numa travessa regando-os com o molho restante.

Empadão de Bacalhau à Minha Moda
Ingredientes:
(Para 4 a 5 pessoas)
3 postas médias de bacalhau
2 cebolas
5 dentes de alho
azeite q.b.
uma lata pequena de tomate pelado
uma covete de cogumelos frescos
puré de batata q.b.
3 gemas de ovo
um raminho de coentros
Confecção:
Começa por fazer o puré a gosto e reservar.
Como sugestão, pode-se por no puré um pacotinho de natas, a complementar o leite, para o tornar mais cremoso.
Coze-se o bacalhau, lasca-se e reserva-se.
Prepare um generoso refogado com o azeite, o tomate, as cebolas cortadas às rodelas finas, os dentes de alho cortados ao meio (ao alto), os cogumelos laminados,
os coentros e as lascas de bacalhau.
Coze-se tudo em lume brando e, embora se deva ter cuidado para não deixar pegar, veja se o preparado não fica com demasiado molho.
Se ficar, escorre-se no fim.
Depois de o bacalhau e restantes ingredientes estarem cozinhados e o molho apurado, coloca-se metade do puré num pirex alto, espalha-se este preparado no
meio e volta-se a colocar outra camada de puré, finalizando com as três gemas de ovo bem batidas e que devem ser espalhadas por toda a superfície do empadão.
É só ir ao forno a gratinar 10 minutos e está pronto.
SUGESTÃO Os purés congelados disponíveis no mercado são extremamente parecidos com os tradicionais - ao contrário do que acontece com os "flocos" - poupando
muito trabalho na concepção dos pratos e tornando-os mais rápidos de fazer.

Empadão à Lomba Viana
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
arroz q.b.;
duas cebolas descascadas;
cozer o arroz com água e sal e com três colheres de margarina, juntando as cebolas cortadas ao meio.
Enquanto cozemos o arroz, preparar o creme de recheio:
3 latas de sardinhas em tomate, uma lata de atum em óleo, um cálice de vinho do porto, uma colher de café de nóz moscada, duas colheres de sopa de manteiga,
pimenta q.b.
Deitar tudo junto num misturador e bater a cremar com a "varinha mágica".
Procedimentos:
1. paté : depois de feito, poderemos colocar um pouco numa tigelinha para os convivas barrarem bocadinhos de pão ou de tosta, o restante vai ser utilizado
no empadão.
2. empadão: após cozer bem o arroz, deitar uma pequena camada num tabuleiro e salpicar com passas de uva (sultanas), nova camada de arroz e idem para as
passas, depois cobrir tudo com o paté.
Aplicado este, cobrir com arroz e salpicar de sultanas em duas camadas tal como feito na base do empadão.
bater uma gema de ovo e barrar o topo do empadão enfeitando com as meias cebolas que se usaram na cozedura do arroz e com raminhos de salsa e demais a gosto.
Levar ao forno para gratinar levemente e servir com muito amor.

Empadão de Peixe
Ingredientes :
500 gr de peixe ;
1 kg de batatas ;
100 gr de margarina ;
1 copo de leite ;
2 limões ;
1 cebola ;
pimenta q.b. ;
salsa
Confecção :
Prepara-se um puré de batata (adicionando sal, leite e um pouco de margarina).
O peixe coze em água e sal, à qual se juntou a cebola. Uma vez cozido e escorrido, limpa de peles e espinhas e divide-se às lascas.
Faz-se um molho de margarina derretida, sumo dos limões, salsa e pimenta.
Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré
de batata.
Vai a forno moderado.
Para servir, coloca-se o empadão numa travessa e cobre-se com um molho branco ou molho de tomate a gosto.
À volta, colocam-se agriões e rabanetes cortados em flor.

Enguias à Aveirense
Ingredientes:
1 kg de enguias pequenas ;
Vinho branco ;
Vinagre ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 dente de alho ;
Sal.
Confecção:
Amanham-se as enguias e temperam-se com sal.
Dobram-se ao meio e assam-se no espeto sobre brasas.
Quando já estiverem assadas, colocam-se num prato bem fundo e cobrem-se com molho de escabeche, feito com vinagre e vinho branco em partes iguais, com louro,
salsa e o dente de alho inteiro.
Este molho não precisa de ir ao lume.
Devem ser servidas, pelo menos, 24 horas depois.

Enguias de Escabeche
Ingredientes:
1 kg. de enguias
Óleo q.b.
5 dl de vinagre branco
15 sementes de coentros
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
3 cebolas médias cortadas em rodelas grossas
sal q.b.
1 colher de sopa mal cheia de gengibre moído
piripiri q.b.
Confecção:
Depois das enguias arranjadas, cortam-se as enguias em pedaços, temperam-se com sal.
Aqueça o Óleo. Fritam-se as enguias e escorrem-se em papel absorvente.
Põe-se o vinagre ao lume numa caçarola com as cebolas, o gengibre, as sementes de coentros, o piripiri e o açúcar, tempera-se com sal.
Quando as cebolas estiverem cozidas, mas não espapaçadas, retire do lume.
Deixe arrefecer por completo.
Regam-se as enguias, acamadas numa terrina.
Devem ficar durante 3 ou 4 dias no frigorífico.
Quanto mais tempo decorrer, melhores ficam.

Enguias com Cidra
Ingredientes:
8 enguias
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de cidra
2 cebolas
salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Depois das enguias arranjadas, cortam-se em pedaços não muito pequenos.
Temperam-se com sal.
Fritam-se as enguias, depois de passadas por farinha, numa frigideira com azeite bastante quente.
Quando começarem a aloirar, retiram-se e põem-se numa travessa que se guarda em local quente.
Prepara-se o molho: refogam-se as cebolas picadas em azeite quente, polvilha-se com um pouco de farinha e rega-se com a cidra.
Tempera-se o molho com sal e pimenta e deixa-se cozer durante 10 minutos.
Deita-se este molho sobre as enguias.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva como acompanhamento batatas cozidas.

Enguias Guisadas à Moda de Nabais
Ingredientes:
750 gr de enguias ;
0,5 dl de azeite ;
2 cebolas ;
3 dentes de alho ;
1 limão ;
60 gr de manteiga ;
Água ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
0,5 dl de vinho branco ;
Pimentão colorau ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Depois de amanhadas, cortam-se as enguias aos bocados.
Leva-se a cebola picada, o louro, a salsa, os dentes de alho picados, o azeite e a manteiga ao lume.
Quando alourar junta-se o pimentão colorau, a pimenta, o sal e as enguias.
Deita-se-lhe um pouco de água e vinho e coze-se em lume brando.
Tempera-se com sumo de limão.
Deixar ferver um pouco para apurar e servir com batatas assadas.

Enguias Suadas à Praia de Mira
Ingredientes:
1,2 kg. de enguias pequenas
1 colher de sopa de banha ou de margarina
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa (rasa) de colorau
1 copo de vinho branco
2 cebolas
1 ramo de salsa
sal
pimenta
Confecção:
Amanham-se as enguias, lavam-se e colocam-se num tacho de alumínio.
Juntam-se às enguias todos os ingredientes citados, sendo a cebola e salsa picadas.
Tapa-se o tacho e leva-se ao lume para ferver durante cerca de 20 minutos.
Para acompanhar este prato cozem-se à parte batatas cortadas ao meio com a pele e torram-se umas fatias de pão.

Ensopado de Bacalhau com Feijão
Ingredientes:
400 g de feijão branco demolhado
4 postas de bacalhau demolhado
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
4 fatias de pão caseiro
sal e salsa picada q.b.
Confecção:
Coze-se o feijão e o bacalhau em separado.
Entretanto faz-se um refogado muito leve com o azeite, a cebola e o alho e, quando a cebola estiver transparente, rega-se com algumas colheres de água.
No fundo de um tacho de barro, acamam-se as fatias de pão.
Cobre-se com o feijão cozido e rega-se com um pouco de água da cozedura.
Sobre o feijão, espalha-se o bacalhau limpo de peles e espinhas e dividido em lascas.
Polvilha-se com salsa picada.
Deslaça-se o refogado com um pouco da água de cozer o bacalhau, rectifica-se o tempero de sal e verte-se sobre o bacalhau.
Leva-se o tacho ao forno bem quente para alourar.

Ensopado de Cação
Ingredientes:
1,200 kg. de cação
800 grs. de batatas
meio pão alentejano
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de colorau
1 raminho de coentros
2 dl de azeite
Confecção:
Pique a cebola e os alhos e leve ao lume a refogar em azeite, juntamente com a folha de louro.
Acrescente depois o colorau, as batatas cortadas em rodelas e o cação em postas.
Cubra com água quente e tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozer cerca de 20 minutos.
Entretanto corte o pão em fatias e ponha numa taça alta e funda.
Rectifique os temperos do ensopado e junte-lhe o raminho de coentros.
Verta sobre o pão e sirva de seguida.

Ensopado de Enguias
Ingredientes:
1,200 kg de enguias
3 cebolas grandes
1,5 dl de azeite
750 grs de tomate
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta
1,5 dl de vinho branco
2 pimentos
200 grs de fatias de pão torrado
Confecção:
Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares.
Tempere com sal.
Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
Dez minutos depois de ter levantado fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.

Ensopado de Frutos do Mar
Ingredientes:
2 cebolas
4 tomates
1 dl de vinho branco
3 dentes de alho
600 grs de camarão
500 grs de amêijoas
400 grs de lulas pequenas
200 grs de miolo de mexilhão
azeite q.b.
pimentão, coentros e açafrão q.b.
4 colheres (sopa) de miolo de amêndoa
sal, louro, sumo de limão, salsa e pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se os camarões em água com sal, 1 cebola o vinho, salsa, louro, sumo de limão e pimenta.
Coa-se o caldo.
Aloura-se outra cebola em azeite.
Junta-se o tomate e o caldo de cozer o camarão.
Deixa-se ferver um pouco, e junta-se as lulas pequenas ou se forem grandes cortadas ás argolas deixe cozer mais ou menos 5 minutos.
A seguir junta-se as amêijoas bem lavadas, o miolo de mexilhão e os camarões descascados deixando alguns inteiros para enfeitar.
Deixa-se ferver mais ou menos 10 minutos.
Entretanto num almofariz, pisam-se os alhos, coentros e as amêndoas. Junta-se um pouco de caldo do ensopado e tempera-se com açafrão e sumo de limão.
Deita-se sobre os mariscos e deixe ferver por mais 2 minutos.
Sirva acompanhado com fatias de pão frito, ou torrado.

Ensopado de Peixe da Bahia com Pirão
Ingredientes:
1 kg de filés de peixe robalo ou similar
1 pimentão grande em rodela
1 cebola média em rodela
4 tomates em rodelas
3 dentes de alho socados
2 limões (suco)
6 colheres de azeite de oliva
20 gramas de coentro picado
20 gramas de cebolinha picada
2 gramas de pimenta do reino moída
sal agosto
3 gramas de salsa picada
3 colheres de extracto de tomate concentrado
70 ml de caldo de peixe
20 gramas de farinha de mandioca
Confecção:
Lava-se o peixe com parte do suco do limão e água,
enxuga-se coloca-se em uma panela com tampa os filés de peixe , e todos os temperos descansa por 30 minutos.
Leve ao fogo quando começar a ferver acrescente o caldo do peixe deixe cozinhar até o peixe amolecer ,separe um pouco do caldo acrescentando a farinha de
mandioca mexendo sempre e em fogo baixo.
Serve-se quente com pirão e arroz branco e molho de pimenta malagueta.

Ensopado de Peixe à moda de Faro
Ingredientes:
2 kg de cherne
0,5 dl de azeite
3 dl de vinho branco
1 pão caseiro
1 cebola grande
2 gemas
sal
vinagre
piri-piri
azeitonas
Confecção:
Amanha-se e limpa-se o cherne, retira-se-lhe as espinhas, e corta-se em bocados regulares.
Pica-se finamente a cebola e coloca-se numa caçarola com o azeite, deixando alourar.
Acrescentam-se os bocados de cherne, tempera-se com sal e piri-piri, deita-se o vinho branco e deixa-se cozer. Assim que estiver cozido retira-se do lume,
e juntam-se as gemas batidas com um pouco de vinagre, levando novamente ao lume para que engrosse um pouco. Entretanto, corta-se o pão em fatias, torra-se
e dispõe-se numa travessa, colocando por cima os bocados do cherne, regados com o respectivo molho. Antes de servir, polvilha-se com salsa picada e enfeita-se
com azeitonas.

Espada Estufado à Moda da Madeira
Ingredientes:
1 posta de peixe-espada ;
700 gr de batata doce ;
2 dentes de alho ;
1 cebola ;
2 tomates ;
1 dl de azeite ;
0,5 dl de vinagre ;
1 ramo de salsa ;
Piripiri ;
Farinha ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Lava-se a posta de peixe.
À parte, leva-se ao lume o azeite com cebola e os dentes de alho picados, o ramo de salsa, sal, pimenta, piripiri e os tomates limpos de peles e sementes.
Assim que a cebola comece a alourar, junta-se o peixe, passado por farinha, e deixa-se fritar de ambos os lados até alourar.
Nessa altura rega-se com alguma água e vinagre e deitam-se as batatas (descascadas e cortadas ao meio).
Tapa-se o tacho até cozer.
Serve-se numa travessa, com batatas à volta.

Espadarte com Natas
Ingredientes:
Espadarte em fatias finas cerca de 1cm
1 Pacote de natas
Miolo de camarão
Margarina
Tirinhas de presunto (opcional)
Confecção:
Num pouco de margarina frita-se o espadarte depois de cozido retira-se da frigideira e na mesma põe-se as natas e os camarões sem o espadarte.
Deixa-se engrossar um pouco o molho , põe-se de volta o espadarte neste e deixa-se apurar um pouco.
*quem quiser pode juntar os pedacinhos de presunto...
Serve-se com batata cozida a acompanhar.

Esparguete de Lulas
Ingredientes:
500 g de lulas
375 g de esparguete
4 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho esmagados
1 cebola picada
80 ml de vinho branco
1/3 de chávena) tinta de lula
Confecção:
Cortar as lulas em tiras finas cozer o esparguete al dente, escorrê-lo e mantê-lo quente aquecer 2 colheres de sopa de óleo e alourar o alho e a cebola, juntar
o vinho, deixar ferver e juntar a tinta de lula juntar ao esparguete e envolver temperar com sal e pimenta fritar as lulas no óleo até estarem tenras e
brancas servir as lulas sobre o esparguete.

Espetada de Frutos do Mar
Ingredientes:
Lombo de peixe cortado aos cubos (pode ser qualquer tipo de peixe de carne dura, onde se retirou as espinhas)
Lulinhas congeladas
4 camarões médios
4 mexilhões sem casca
pimentos
Para o molho:
Manteiga
sumo de limão q.b.
salsa
Confecção:
Coloca-se alternadamente num espeto, (eu uso os de ferro) o peixe, pimento, lula, e 1 mexilhão, voltando ao início com o peixe, pimento, lula, até completar
o espeto.
Tempera-se com sal e grelham-se numa chapa ou no carvão. Entretanto, numa caçarola derrete-se a manteiga, junta-se o sumo de limão e salsa picada.
É conveniente que não deixe ferver a manteiga, para que fique um molho espesso e não gorduroso. Grelhados os espetos, colocam-se num prato, regam-se com
o molho e acompanha com batata cozida e legumes variados.
Nota: Eu uso dois espetos por pessoa. O peixe que normalmente uso, é variado, como variado é o peixe que coloco em cada espetada individual, o que a destingue
de outras espetadas, pelo seu sabor de diferentes peixes. (Peixe espada, espadarte, alfonsim, atum, anchova, lírio e outros.)

Espetada de lulas com cogumelos
Ingredientes:
1 pacote de lulinhas congeladas
4 rodelas de chouriço
4 cubinhos de pimento (que poderão ser vermelhos ou verdes)
manteiga q.b.
sumo de limão
2 dentes de alho picados
Confecção:
Depois de descongeladas e limpas as lulas, espetam-se duas lulas num espeto que poderá ser de ferro, seguidas de uma rodela de chouriço, espetam-se mais
duas lulas, seguidas de um cubo de pimento e assim sucessivamente, até terminar os ingredientes.
O ideal será dois espetos por pessoa. Grelham-se os espetos numa chapa, que depois de grelhadas, deverão ser mantidas num prato. Não se devem grelhar em
demasia as lulas para não secarem.
Numa pequena caçarola, derrete-se a manteiga, onde se adiciona um pouco de sumo de limão, o alho picado e uma mão cheia de cogumelos enlatados.
Depois de uma leve fervura, atenção: a manteiga não deve ferver em demasia para manter a sua consistência cremosa, é derramado sobre os espetos das lulas
este molho.
Acompanhe com batatas cozidas e algumas verduras.

Espinafres com Marisco
Ingredientes:
500 g de camarões descascados
500g de carne de caranguejo
500g de amêijoas sem concha
3 molhos de espinafres frescos
1 piripiri malagueta vermelho
1 molhinho de cebolinha verde
1 cebola grande
2 tomates maduros
1 dl de molho de amendoim
sal q.b.
1 dl de leite de coco
Confecção:
Lave bem o marisco e deixe escorrer.
Numa panela grande coloque a amêijoa e coza com um pouco de água e limão.
Quando estiver quase no ponto, acrescente o tomate, e a cebola, deixando cozer em fogo normal.
A seguir coloque o camarão e o caranguejo, junto com o leite de amendoim e o leite de coco.
Deixe cozer tudo muito bem e por fim os espinafres lavadinhos e passados em um processador.
No fim coloque o piripiri para dar gosto, verifique o sal e deixe o molho ficar meio grosso.
Sirva quente com arroz cozido

Estopeta de Atum
Ingredientes:
2 latas de atum
2 dl de azeite
1 dl de vinagre
1 cebola média
1 bom tomate maduro mas rijo
meio pimento verde
3 ovos cozidos
1 raminho de salsa
1 dente de alho
Confecção:
Limpe o meio pimento e corte-o aos cubinhos.
Lave o tomate retire-lhe o pé e corte-o em cubinhos.
Descasque e pique a cebola e o dente de alho.
Pique grosseiramente a salsa.
Num pirex, misture todos os ingredientes com o azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta.
Abra as latas de atum, escorra-o e junte ao preparado.
Corte os ovos cozidos ao meio e enfeite o pirex.
Sirva a estopeta com batatas cozidas.

Estopeta de Atum II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
750 grs de atum para estopeta
2 cebolas
500 grs de tomate encarnado mas rijo
2 pimentos verdes
5 dl de azeite
2,5 dl de vinagre
Confecção:
Ripa-se o atum à mão, lava-se em água fria e espreme-se muito bem apertando-o.
Lava-se e espreme-se as vezes que forem necessárias para retirar o excesso de sal ao atum.
Depois de muito bem espremido deita-se numa taça de vidro ou de barro.
Juntam-se as cebolas cortadas em meias rodelas finas (meias- luas), o tomate em gomos delgados e o pimento em tiras finas.
Rega-se tudo com o azeite, mexe-se e, finalmente, adiciona-se o vinagre.
Volta a mexer-se a estopeta e conserva-se no frigorífico ou em local muito fresco durante pelo menos 2 horas.

Estufado de Tamboril com Legumes eArroz Selvagem
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2,8 kg de Tamboril fresco
0,2 kg de Pimentos vermelhos
0,3 kg de Tomate
0,2 kg de Cebolas
0,6 kg de Cenouras
0,2 kg de Nabos
0,8 kg de Courgettes
1/10 molho de Alho francês
0,6 kg de Arroz agulha
0,1 kg de Arroz selvagem
0,2 kg de Manteiga
0,4 l. de Natas
Açafrão q.b.
Confecção:
Cortar o tamboril aos cubos. Picar a cebola, o alho e os pimentos. Fazer um refogado e juntar-lhe o tomate cortado aos cubos.
Deixar ferver e adicionar o açafrão, refrescando com vinho branco. Juntar o tamboril e as natas.
Deixar estufar e retirar o tamboril.
Ligar o molho ligeiramente com uma embamata.
Descascar os nabos e as cenouras.
Cortá-los em juliana, juntamente com as courgettes.
Cozê-los e esfriá-los. Cozer em separado o arroz branco e o arroz selvagem.
Quando cozidos, esfriá-los e envolvê-los.
Empratar o tamboril com os legumes e com o arroz e está pronto a servir.

Fataça à Moda de Salvaterra
Ingredientes:
1 fataça com cerca de 1,5 kg ;
2 cebolas ;
750 gr de batatas ;
2 dentes de alho ;
750 gr de tomate ;
Pimentões assados ;
1 limão ;
50 gr de manteiga ;
1 cálice de vinho do Porto ;
25 gr de farinha ;
1 dl de vinho branco ;
1,5 dl de azeite ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
Colorau ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Coze-se a fataça (às postas) em água a ferver, temperada com sal e limão cortado às rodelas.
Refogam-se a cebola mais os dentes de alho, juntamente com o azeite e o louro, até ficar transparente.
Junta-se então o colorau e o tomate aos bocados, deixando a ferver até se desfazer.
Em seguida dissolve-se a farinha no vinho e água e mistura-se ao refogado, mexendo continuamente até à farinha cozer.
À parte, cozem-se as batatas já cortadas em quartos.
Escorrem-se as postas e as batatas e de seguida deita-se tudo num tacho de barro.
Cobre-se com o molho e deixa-se em lume brando.
Quando servir, regue com vinho do Porto e manteiga derretida.
Junta-se os pimentões às tiras e a salsa picada.

Favas à Algarvia
(Lagos)
Ingredientes:
3,5 Kg de favas
1 molho de hortelã
1 morcela (chouriço mouro)
150 gr toucinho
Confecção:
Descascam-se as favas e cozem-se num pouco de água temperada com sal e um molho de hortelã.
Depois de cozidas, escorrem-se bem.
À parte, frita-se, em lume brando, a morcela cortada em rodelas e o toucinho cortado em fatias. Deita-se sobre as favas a gordura que se obtém.
Tapa-se o tacho e agita-se de vez em quando sacudindo as favas. Esta operação de cozer e agitar as favas deve ter no máximo dez minutos.
Deitam-se as favas numa travessa ou pelangana (tigela funda) e enfeita-se a superfície com a morcela e as fatias de toucinho.
Acompanha-se com carapaus fritos e salada de alface.

Feijoada de Barriga de Atum
Ingredientes:
1,5 kg de barriga de atum;
750 gr de feijão manteiga;
1 chouriço;
2 cenouras grandes;
1 dl de vinho branco;
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 folha de louro + azeite;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
sal q.b.;
2 chávenas de arroz.
Confecção:
Coze-se o atum com água e sal. Depois de cozido, lava-se muito bem e corta-se aos bocadinhos e reserva-se.
Coze-se o feijão com o chouriço e a cenoura por 20 minutos.
Entretanto faz-se um guisado em um pouco de azeite, alhos e folha de louro. Quando a cebola estiver loura, deita-se o atum, a polpa do tomate, o vinho branco,
sal e um pouco da água do feijão. Deixa-se apurar em lume brando por 5 minutos.
Depois juntam-se o feijão, o chouriço, as cenouras e o restante da água do feijão. Deixa-se apurar por mais uns minutos.
Pode-se também juntar arroz. Coze-se o arroz com água e sal. Depois de cozido passa-se por água fria. Junta-se à feijoada quando for servir.

Feijoada de Chocos com Gambas à Moda do Ribatejo
Ingredientes:
1kg de feijão branco (manteiga )
1,5kg de gambas ou camarões
2 cebolas pequenas
3 ou 4 dentes de alho
tomate maduro
sal
azeite
2 folhas de louro
1kg de chocos
Confecção:
Coze-se o feijão , e as gambas em tachos separados.
Entretanto , faz-se um refogado com as cebolas cortadas ás rodelas , o alho o tomate sem pele , um bocadinho de sal o azeite e o louro .
Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade , as gambas descascam-se
e junta-se algumas ao feijão para passar , de modo a soldificar o caldo .
Junta-se o restante feijão , gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido leva-se ao lume e deixa-se cozer os chocos cerca de dez minutos em
lume brando .
Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada .

Feijoada de Marisco
Ingredientes:
1 kg de Feijão branco
1 Polvo médio
300 g de Miolo de berbigão, Amêijoas, Lagueirão e de Camarão
300 g de camarão com casca para enfeitar
1 Chouriço
300 g de Cenouras, 2 cebolas, alho
1 Pimento
Confecção:
Prepara-se o refugado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate e 1 pimento verde e azeite.
De seguida junta-se as cenouras.
Quando o refugado estiver pronto, junta-se o feijão e o polvo previamente cozido com água e sal, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.

Feijoada de Marisco II
Ingredientes:
cebola
alho
bacon
linguiça
tomatada
1 copo de vinho branco
2 cubos de Maggi
malagueta
4 sacos de marisco
4 latas grandes de feijão
Confecção:
Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, bacon, linguiça, tomatada, o vinho branco, o maggi e a malagueta.
Junte o marisco e a calda das latas de feijão, deixe cozer um pouco.
Depois misture-lhe o feijão e deite num pirex e junte-lhes umas nozinhas de manteiga por cima e leve ao forno até crestar um pouco.
Nota: - A tomatada é quase um frasco todo dos pequenos, se desejar pode juntar ovo picado, se for preciso deita-se um pouco de água.

Feijoada de Polvo
Ingredientes:
1 1/2 kg de polvo
1 tigela de feijão catarino
5 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
4 cebolas
sal q.b.
3 cenouras
1dl de vinho branco
pimenta ou piri-piri q.b.
salsa
Confecção:
Demolhe o feijão com antecedência.
Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas.
Tempere com sal e pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.

Filetes de Bacalhau à Portuense
Ingredientes:
600 gr de bacalhau ;
1 limão ;
Pão ralado ;
Farinha ;
2 ovos ;
1 dl de azeite ;
2 cebolas ;
100 gr de toucinho ;
3 cenouras ;
2 dl de caldo de carne ;
2 colheres (sopa) de vinho do Porto ;
1 ramo de salsa ;
3 gemas de ovos ;
1 dl de vinho branco ;
Farinha ;
Pimenta.
Confecção:
Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
Deixa-se assim durante trinta minutos.
A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Fritam-se em azeite.
Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco
e deixe refogar.
A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
Regue os filetes com este molho.

Filetes de Badejo com Ervilhas Estufadas
Ingredientes:
500 grs de filetes de badejo
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de caril em pó
1 cebola
500 grs de tomate maduro
250 grs de ervilhas pode ser congeladas
sal q.b.
pimenta q.b.
2 ovos
farinha de trigo q.b.
sumo de 1 limão
2 dl de caldo de legumes ou peixe feito com 1 cubo
1 pitada de açúcar
Confecção:
Tempere os filetes com sal sumo de limão e pimenta.
Leve um tacho ao lume com metade da manteiga e 1 colher das de sopa de azeite, junte a cebola picada e deixe alourar.
Adicione o caril e o tomate sem peles nem sementes e a pitada de açúcar e refogue mais um pouco, em lume brando.
Junte as ervilhas. Adicione o caldo de legumes ou de peixe, tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 15 minutos com o tacho tapado e lume brando mexendo
de vez em quando.
Passe os filetes por ovo batido e por farinha.
Frite-os na mistura de azeite e margarina até ficarem douradinhos.
Depois de fritos escorra-os sobre papel absorvente.
Sirva com as ervilhas guisadas.

Filetes de Linguado à Algarvia
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
160 gr de filetes de linguado
2 camarões vermelhos descascados
1 Fleuron ( 1/2 lua de massa folhada )
2 Delícia de Legumes (cenoura, broculos, espinafres, milho, feijão verde, batata)
Confecção:
Cozinhar os legumes no vapor, cortar em Brunesa ( dados pequenos ). Temperar com sal e pimenta, saltear em manteiga, enformar e deixar apurar no forno 5
minutos a 140 graus.
Saltear os filetes em manteiga, juntar os camarões, retirar. Fazer o molho com mamteiga e sumo de limão.

Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro
Ingredientes:
300 grs de Filetes de Linguado
50 grs de Camarão SS
1 Batata Nova com cerca de 100grs
100 grs de espargos verdes
50 grs de Endro
Manteiga q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Confecção:
Cortar os linguados em filetes e corar-se no sauté. Temperar de sal e pimenta q.b
Cortar as gambas ao meio e colocar por baixo dos filetes de linguado.
Adicionar o pão ralado com endro e manteiga por cima dos filetes de modo a formar uma capa. A seguir, colocar a gratinar.
Acompanhar com batata duquesa e os espargos verdes.
Empratamento:
Cruzar os espargos verdes.
Colocar a batata duquesa do lado esquerdo

Filetes de Linguado com Molho de Alho Francês
Ingredientes:
4 filetes de linguado
1 folha de louro
1 cebola pequena
sal q.b.
6 grãos de pimenta preta
1 raminho de salsa
Para o molho
2 dl de Natas
1 alho francês (só a parte branca)
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
sumo de limão
Confecção:
Coza os filetes cerca de 5 minutos, num caldo feito com água temperada com sal, grãos de pimenta preta, a folha de louro, a cebola pequena e o raminho de
salsa.
Entretanto prepare o molho: leve uma caçarola ao lume com a manteiga para derreter, junte o alho francês cortado em pedacinhos e deixe alourar.
Tape a caçarola e deixe estufar.
Regue com um fio de azeite e junte as Natas.
Deixe ferver em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, para reduzir e espessar um pouco.
Tempere o molho de sal e de pimenta.
Coloque um pouco de molho em cada prato e por cima disponha o filete de linguado.
Acompanhe com legumes e batatas cozidas.

Filetes de Linguado à la Mode
Ingredientes:
6 linguados;
sumo de 1 limão;
sal e pimenta a gosto;
leite e farinha q.b.;
2 limões;
1 ovo;
salsa frita
Confecção:
Amanha-se os linguados e tira-se filetes dos mesmos.
Tempera-se com sal, sumo de limão e deixa-se marinar por 2 horas ou mais.
Mergulham-se os filetes em leite, escorre-se e passa-se por farinha em ambos os lados. Depois passa-se no ovo batido e frita-se os filetes em azeite quente.
Servem-se os filetes em prato quente, acompanhados de puré de batata ou arroz de manteiga.

Filetes de Linguado Suados com Legumes e Caviar
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 Linguados em Filetes
250 Gr de Caviar
2 Courgetes em Cubos
2 Cenouras médias em cubos
2 Tomates Grandes Maduros em cubos
1 dl de Vinho Branco
2 dl de Natas
200 Gr de Alho Françês
4 Colheres de chá de farinha Maizena
Sal e Pimenta em Grão q.b.
30 gr de Manteiga
Azeite q.b.
Preparação:
Enrolar os filetes de Linguado.
Colocar os filetes num tacho com um fio de azeite, o vinho branco, o alho francês e temperar a gosto com sal e pimenta moída no momento e deixar cozer.
Noutro tacho com um pouco de água, a manteiga e sal a gosto cozer a cenoura a courgete e o tomate ( tudo em cubos ).
Prepara-se o molho, juntando o caldo de cozedura do peixe com a farinha maizena e as natas mexendo continuamente com varas.
Colocar os filetes de linguado no prato, cobrindo-os com o caviar e dispondo os legumes em redor. Decorar com tiras de courgete.

Filetes de Peixe Espada com Molho Tártaro
Ingredientes:
12 filetes de peixe espada
sumo de 1 limão
sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho pisados
salsa picada q.b.
farinha de trigo q.b.
2 ou 3 ovos
Óleo q.b.
Para o Molho:
2 gemas de ovos cozidas
2 rodelas de cebola muito picadinha ou moída
maionese q.b.
2 colheres (sobremesa) de alcaparras picadinhas
2 colheres (sobremesa) de picles picadinhos
1 pitada de estragão picadinho
sal e pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Coloque os filetes numa taça e tempere-os com sal, um fiozinho de azeite, alhos pisados, sumo do limão, e um pouco de salsa picada.
Tape e ponha no frigorífico durante 1 hora e 30 minutos.
Passado esse tempo, escorra os filetes, e passe-os por farinha e, a seguir por ovos batidos com um pouco de sal.
Frite-os em Óleo quente.
O MOLHO: desfaça as gemas com um garfo, tempere com sal e pimenta moída na altura, juntando a seguir a maionese e os restantes ingredientes, envolva bem.
Sirva os filetes com o molho à parte e, acompanhe com batatas torneadas cozidas e uma boa salada.

Filetes de Polvo
Ingredientes:
1 polvo grande e grosso com mais ou menos 1,200 kg
Sumo de limão q.b.
2 ovos batidos
farinha q.b.
pimenta q.b.
1 cebola
Confecção:
Limpe o polvo e lave-o.
Bata-o com o rolo da massa e passe-o por água.
Leve ao lume uma panela meia de água temperada com sal.
Quando a água estiver a ferver, mergulhe o polvo por uns segundos.e retire-o.
Assim que a água retomar a fervura ponha-o a cozer com a cebola cerca de mais ou menos 35 minutos conforme a rijeza do polvo.
Depois de cozido retire-o para uma travessa e deixe arrefecer.
Depois de frio desmanche-o e corte em filetes.
O capuz e as aparas e a água da cozedura aproveite para fazer um arroz.
Tempere os filetes com sumo de limão e pimenta em pó.
Deixa-se tomar gosto por mais ou menos 30 minutos.
Depois passe os filetes por farinha de trigo e depois por ovo batido.
Frite-os rapidamente em óleo quente.
Retire ponha a escorrer.
Sirva com uma salada mista.

Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão
Ingredientes:
12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
um ramo de endro fresco, picado
uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
175 g de gambas cozidas, descascadas
pimenta preta
Para o molho
200 ml de vinho branco
2 pitadas de fio de açafrão
2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados ao meio, sem sementes e filamentos
300 ml de natas grossas
4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
sal
pimenta preta
Confecção:
Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
Aqueça previamente uma grelha.
Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de
rede fina, se não estiver absolutamente liso).
Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos - não deverá deixar o salmão cozer demais.
Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
Sirva imediatamente.
*Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

Filetes com Vinho do Porto
Ingredientes:
500 grs de peixe (garoupa, pescada, cherne, maruca, etc.)
sal e pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
1 cenoura
1 cebola
1 copo de vinho branco
6 grãos de pimenta
1 colher de sopa de farinha
1 gema
2 colheres de sopa de natas
1 cálice de vinho do Porto
Confecção:
Tire a pele e as espinhas ao peixe e corte-o em filetes altos.
Unte com manteiga um prato de ir ao forno e ponha dentro os filetes temperados com sal e pimenta.
Espalhe por cima algumas nozinhas de manteiga.
Ferva 15 minutos a pele e as espinhas do peixe em água com a cenoura, a cebola, o vinho e a pimenta em grão.
Passe este caldo por um passador e deite um pouco no prato onde colocou os filetes.
Cubra com folha de alumínio e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.
Depois, derreta 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe com a farinha e regue com o caldo em que os filetes cozeram.
Deixe o molho engrossar, rectifique os temperos e fora do lume junte a gema, as natas e o vinho do Porto.
Disponha os filetes num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e regue com o molho.
Leve a gratinar em forno bem quente (220 graus).
Acompanhe com arroz à crioula.

Funge de Calulu
Ingredientes:
1,5 kg de peixe grosso
250 g de peixe seco
250 g de beringelas
250 g de quiabos
250 g de tomate maduro
1 cebola pequena
500 g de gimboa
1,4 dl de óleo de palma
1 kg de fuba de mandioca
1kg de fuba de farinha de milho
Confecção:
Arranja-se o peixe, lava-se muito bem, depois corta-se as postas e prepara-se com pouco sal devido a ser peixe seco.
Leva-se ao lume até ferver, junta-se o óleo e os restantes ingredientes; volta ao lume a cozer, cerca de meia hora, se faltar agua acrescentamos pouco a
pouco até apurar.
Também podemos engrossar com um pouco de farinha de trigo ou fuba de mandioca.
Acompanha-se com o pirão ou fuba de mandioca.
Para o pirão, faz-se o seguinte:
Põe-se um tacho com agua ao lume até ferver; despejamos a fuba ou farinha de milho até pegar.
Sirva em travessa

Garoupa Abafada à Beiroa
Ingredientes:
600 gr de garoupa ;
1 cebola ;
1 dl de azeite ;
1 dl de vinho branco ;
1 folha de louro ;
20 gr de farinha ;
4 dentes de alho ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Deita-se o peixe às postas numa caçarola de barro, a cobrir o fundo.
Deita-se em cima a cebola picada, o dente de alho às rodelas, o sal, a pimenta e a folha de louro, junta-se então o azeite e o vinho, polvilha-se com farinha
e leva-se a assar lentamente.

Garoupa à Moda dos Açores
Ingredientes:
1 kg de garoupa ;
80 gr de banha ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
2 gemas ;
Sumo de 1 limão ;
140 gr de pão frito ;
3 colheres (sopa) de azeite ;
Água ;
Sal.
Confecção:
Depois de cortada em postas, salga-se a garoupa.
À parte, levam-se as gorduras, a salsa picada e a cebola ao lume.
Deixa-se refogar mas sem alourar.
Juntam-se depois as postas e deixam-se fritar de ambos os lados.
Junta-se a água necessária para cozer, sempre com o tacho bem tapado.
Coloca-se a garoupa numa travessa em cima do pão frito.
Quando servir deitar as gemas no molho misturadas com o sumo de limão.
Deixa-se ferver e cobre-se o preparado.

Garoupa em Espumante com Amêijoas
Ingredientes:
300 grs. de amêijoas
4 dl de espumante seco
800 grs. de lombo de garoupa
cogumelos frescos e grandes q.b.
cenouras q.b.
Confecção:
Limpe o lombo de peixe, de peles e espinhas.
Corte-o em quatro lombinhos.
Escalfe o peixe em espumante.
O peixe deve ficar macio mas firme.
Retire o peixe do espumante e conserve-o num prato aquecido.
Abra as amêijoas no espumante onde escalfou o peixe.
Retire as amêijoas do espumante.
Conserve-as à parte.
Faça ferver o espumante para reduzir.
Junte a manteiga, aos poucos, para obter um molho bem ligado, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tempere de sal e de pimenta.
Junte o peixe e as amêijoas.
Emprate e acompanhe com cogumelos cozidos, e legumes cozidos a vapor.

Garoupa Recheada
Ingredientes:
(Para 6 a 8 pessoas)
1 garoupa média
1 garoupa pequena
2 cebolas
2 dentes de alho
salsa
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de polpa de tomate
azeite
sal
Para o recheio
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média
1 dente de alho
salsa
pimenta
100 g. de azeitonas pretas
vinagre
1 pão de 500 g.
2 ovos inteiros
azeite
Confecção:
Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga.
Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.
Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sítio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu
a polpa de tomate.
Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
Serve-se com puré de batata e salada de alface.

Garoupa com Natas e Cidra
Ingredientes:
4 postas de garoupa ou cherne com 250 grs. cada
3 alhos franceses cortados às rodelas (só a parte branca)
5 dl de cidra ou espumante seco
6 grãos de pimenta preta
1 raminho de alecrim
90 grs. de manteiga
4 folhas de louro
8 colheres de sopa de Natas
sal q.b.
6 grãos de pimenta preta
uma pitada de noz-moscada ralada
pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:
Derreta 70 grs. de margarina num tacho e junte o alho francês.
Deixe refogar em lume brando cerca de 10 minutos, ou até ficarem translúcidos.
Espalhe-os no fundo de um pirex grande.
Ponha as postas de peixe sobre os alhos franceses e a seguir as folhas de louro, os grãos de pimenta, tempere com um pouco de noz-moscada e o alecrim.
Regue com a Cidra e ponha a restante manteiga em nozinhas sobre o peixe.
Tape o pirex com uma folha de alumínio e leve ao forno quente cerca de 30 minutos, ou até o peixe ficar bem assado.
Retire o tabuleiro do forno e, com uma escumadeira passe as postas e o alho francês para uma travessa aquecida, mantendo-a quente enquanto prepara o molho.
Passe o molho do tabuleiro para um tachinho, leve ao lume forte e deixe ferver até reduzir para metade.
Adicione as Natas, tempere com sal e pimenta e deixe aquecer, mexendo sempre durante 1 minuto.
Deite o molho sobre o peixe.
Sirva de imediato acompanhado com puré de batata.

Grão com Bacalhau
Ingredientes:
4 postas de bacalhau
2 chávenas de grão seco
4 cebolas
6 ou 7 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
600grs de tomate maduro
sal q.b.
piri-piri q.b.
salsa picada q.b.
Confecção:
Demolhe o bacalhau juntamente com o grão, bem cobertos de água.
Coza o grão, juntamente com uma cebola inteira descascada e uma colher (sopa) de azeite.
Pele e pique as restantes cebolas e os alhos, e refogue ligeiramente com o restante azeite.
Junte-lhes o tomate limpo e moído e deixe apurar em lume brando.
Sobre o molho coloque o bacalhau cortado em tiras compridas.
Tempere com sal e piri-piri e cozinhe até o bacalhau ficar macio.
Tire o bacalhau com uma escumadeira e ao molho, junte o grão já cozido e algum caldo do mesmo.
Apure bem e rectifique os temperos.
Antes de servir, junte o bacalhau e aqueça.
Enfeite com salsa picada e sirva com azeitonas.

Iscas ou Trouxas de Bacalhau à Moda do Norte
Ingredientes:
3 postas de bacalhau (mais ou menos 450 gr) ;
150 gr de farinha ;
3 dl de leite ;
Sal.
Confecção:
Demolha-se o bacalhau e cortam-se palitos da parte grossa com cerca de 1cm de espessura.
Faz-se um polme da seguinte maneira: Desfaz-se a farinha no leite, tempera-se com sal mexendo bem para não ficar com grumos.
Põe-se uma sertã ao lume, preferencialmente de ferro e muito larga, cobre-se o fundo com azeite, deita-se uma colher grande de sopa de polme e com uma espátula
alarga-se a massa.
Quando começa a prender, coloca-se uma tirinha de bacalhau e com a ajuda de dois garfos enrola-se.
Fritam-se um pouco ( em lume muito brando ).
Dispõem-se à volta da sertã para irem cozendo e continua-se a fazer as trouxas.
Com o restante bacalhau ( parte mais baixa ) faz-se um arroz.

Jaquinzinhos
Ingredientes:
500 grs. de jaquinzinhos
Óleo q.b.
2 dl de leite
farinha temperada com sal q.b.
Confecção:
Arranje o peixe e ponha-o de molho no leite.
Aqueça o Óleo.
Retire o peixe do leite, escorra-o e passe-o por farinha.
Frite pouca quantidade de cada vez durante 2/3 minutos até que estejam dourados.
Escorra bem em papel absorvente.
Sirva-os com arroz de tomate e salada de alface.

Lacinhos com Atum
Ingredientes:
(Para 2 pessoas)
200g de Lacinhos (massa em forma de laços)
2 latas de atum
6 a 7 azeitonas pretas
Confecção:
Coze-se a massa com um Knorr, um pouco de manteiga e uma pitada de sal (demora entre 8 a 12 minutos).
Entretanto, numa taça que vá à mesa, deita-se o atum (o óleo que vem com o atum também se deita na taça para que depois a massa não fique muito seca) e
cortam-se as azeitonas em pedaços, de modo a eliminar-lhes os caroços.
Depois da massa estar cozida, escorre-se e deita-se na taça onde está o atum e as azeitonas.
Mistura-se tudo muito bem e serve-se.

Lacinhos à Espadinha
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
300 grs de Miolo de Camarão
6 a 8 Delícias do Mar
500 grs de Massa Lacinhos
1 dente de alho
4 colheres de azeite
polpa de tomate (3 a 4 colheres de sopa)
salsa q.b.
piripiri
vinho branco q.b.
Ervilhas
1 Pacote de Natas
Confecção:
Faz-se um refogado com as cebolas picadas, o alho e junta-se o azeite, deixa-se alourar a cebola e de seguida adiciona-se a polpa de tomate, o piripiri,
a salsa e o vinho branco, deixa-se apurar em lume brando.
Quando o refogado estiver no ponto, colocam-se as delícias do mar cortadas em quadradinhos pequeninos e o miolo de camarão, deixa-se cozinhar por cerca
de + -15 minutos.
Por fim coloca-se o pacote de natas. e o preparado já está terminado.
Enquanto isso, cozem-se os lacinhos com uma pitada de sal e um fio de óleo.
Depois de tudo cozinhado, junta-se o preparado aos lacinhos e as ervilhas previamente cozidas.
Polvilha-se com salsa e pode ser acompanhado de um bom Vinho Branco.

Lagosta Suada à Moda de Peniche
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 lagosta viva (ou um lavagante)
50 grs de manteiga ou margarina
3 cebolas
1 kg de tomate
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
2 dl de vinho branco
0,5 dl de aguardente velha
2 cálices de vinho do Porto (seco)
2 malaguetas de piripiri
salsa
1 folha de louro
colorau
sal
pimenta
noz-moscada
Confecção:
Tira-se a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela a cauda até à cabeça; faz-se um ligeiro movimento rotativo e puxa-se rapidamente a antena.
Coloca-se a lagosta suspensa sobre um tacho de barro, onde se deitaram dois ou três dedos de água e deixa-se o crustáceo sangrar.
Estende-se depois a lagosta sobre a tábua e aperta-se com a ajuda de um pano, e com uma faca bem afiada corta-se pelos anéis.
Cortam-se depois as antenas, as pinças e as patas.
Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento aproveitando todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua.
Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas.
Pela-se e corta-se o tomate em bocados.
Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas, as antenas e as pinças da lagosta.
Por cima dispõe-se metade da porção da lagosta e cobre-se com uma camada de cebola, salsa e tomate.
Polvilha-se com algumas lâminas de alho.
Rega-se com o azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau.
Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis de lagosta, cebola, salsa, tomate e alho.
Junta-se o vinho branco e a aguardente.
Juntam-se as malaguetas de piripiri, o louro, sal, pimenta e noz-moscada, colorau e, finalmente, a manteiga.
Fecha-se hermeticamente o tacho e deixa-se a lagosta suar durante 1 hora, sacudindo o tacho de vez em quando.
Passado este tempo, junta-se o vinho do Porto e deixa-se ferver mais 15 minutos.
Serve-se imediatamente no próprio tacho, envolvendo-o num guardanapo de linho.
Acompanha-se com arroz branco.

Lampreia à Carriçal
Ingredientes:
1 lampreia com cerca de 1 Kg ;
1 cebola ;
200 gr de presunto ;
1 limão ;
1 ramo de salsa ;
2 cravos-da-Índia ;
5 grãos de pimenta ;
0,5 dl de vinho branco ;
0,5 dl de azeite ;
Sal.
Confecção:
Amanha-se bem a lampreia, tempera-se com sumo de limão e sal e coloca-se numa assadeira de barro, com o azeite, o ramo de salsa, os cravos-da-Índia, os
grãos de pimenta, o vinho branco e com a cebola às rodelas.
Cobre-se com o presunto às tiras e leva-se a assar cerca de 45 minutos.
Servir com arroz de manteiga.

Lampreia à Moda do Minho
Ingredientes:
1 lampreia ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
1 dente de alho ;
2 folhas de louro ;
2,5 dl de vinho tinto maduro ;
30 gr de manteiga ;
1 dl de azeite ;
2 colheres (sopa) de conhaque ;
2,5 dl de vinho tinto verde;
2 cebolas ;
1 cálice de vinho do Porto ;
Sal ;
Pimenta
Confecção:
Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho.
Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente a viscosidade.
Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para uma tigela, onde se deitou o vinagre.
Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa (com cuidado para não partir).
Corta-se em bocados.
Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue.
Deixa-se assim de um dia para o outro.
A seguir faz-se um refogado com o azeite e a cebola.
Quando estiver transparente deitam-se os bocados da lampreia e um bocado do molho da marinada.
Deixar ferver e, passado um quarto de hora, adiciona-se-lhe o molho restante.
Coze lentamente durante 20 minutos abanando-se o tacho de vez em quando para não pegar.
Servir com arroz.

Lampreia em Molho de Veludo
Ingredientes:
1 Lampreia grande
1 colher (sopa) de azeite
4 Alhos-porros
1 cebola grande picada
100 g de toucinho fresco
1 raminho de salsa
2 folhas de Aipo
2 dentes de alho
1 folha de louro pequena
7,5 dl de vinho tinto maduro
1 colher (sopa) de manteiga
Sal, pimenta-da-jamaica, açúcar e pão, q.b.
Confecção:
Preparada e sangrada a lampreia, corta-se em troços de 7 ou 8 cm, que se lavam em bastante água fria.
Numa frigideira funda, refogam-se no azeite os alhos-porros, cortados em rodelas finas, em lume brando, até cozerem.
Juntam-se depois os troços da lampreia que se vão virando com uma espátula para enrijarem por igual. Quando estiverem rijos, retira-se a frigideira do lume
e guardam-se os troços à parte, fora do refogado.
Noutro tacho, refoga-se a cebola com o toucinho passado pela máquina, juntamente com a salsa e as folhas de aipo, os alhos passados pelo espremedor e o
louro. Vai-se sempre mexendo em lume brando e, quando a cebola ficar translúcida,quase transparente, adiciona-se o vinho, tempera-se com a pimenta-da-jamaica
e uma pitada de sal, junta-se o refogado dos alhos-porros, tapa-se e deixa-se fervilhar em lume brando durante 2 horas.
Rectifica-se de sal, polvilha-se pouco a pouco com o açúcar necessário para eliminar o amargo do vinho (esta eliminação do "aperto" do tanino do vinho tinto
pelo açúcar é basilar, mas deve ser feita progressivamente e com a maior cautela para não ficar doce) e juntam-se os troços de peixe, que deverão cozer
ainda por 3/4 de hora, sempre tapados.
Poem-se os pedaços da lampreia numa guisadeira aquecida, bate-se o molho no triturador até ficar cremoso, deixa-se ferver uns segundos, retira-se do lume,
junta-se-lhe em fio o sangue da lampreia, mexendo continuamente, liga-se com a manteiga e deita-se sobre o peixe.
Serve-se imediatamente, rodeado com tiras de pão, frito, e, à parte uma travessa de arroz branco polvilhado com parmesão ralado e cubinhos pequenos de presunto
e regado com manteiga derretida.

Lasanha de Bacalhau
Ingredientes:
Recheio:
800g de bacalhau limpo, cosido e cortado em pequenos pedaços
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem caroços
1/2 xícara de azeite
100g de azeitona verde sem caroço
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de maisena
Camada:
1 pacote de massa de lasanha pré cozida
500g de mussarela
500g de presunto
150g de batata palha
Cobertura:
1 pacote de queijo parmesão ralado
Molho Branco:
3 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
noz moscada a gosto
Confecção:
Recheio de bacalhau:
Cozinhe o bacalhau, reserve.
Refogue no azeite o alho e a cebola, depois de dourados coloque o Bacalhau e deixe fritar por mais alguns minutos, coloque o tomate, a azeitona e a maisena
misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar, reserve.
Molho Branco:
Derreta a margarina, doure aí a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, junte o leite aos poucos.
Cozinhe até obter um creme encorpado.
Acrescente o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada.
Cozinhe por mais alguns minutos e reserve.
Montagem:
Num refractário grande, coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma
da batata palha. Outra da massa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do recheio de bacalhau.
Cubra o refractário com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) pré-aquecido e asse por 30 minutos.
Retire do forno e remova o papel alumínio, cubra com outra camada mussarela e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Retorne ao forno por 10 minutos.

Lasanha de Camarão
Ingredientes:
1 kg. de camarão
1 embalagem de lasanha congelada
5,5 dl de Molho Béchamel mais ou menos
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 tomates médios maduros
azeite q.b.
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
4 gemas de ovo
80 grs. de queijo da Ilha ralado
queijo ralado q.b.
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
1 chávena e meia de água do camarão
Confecção:
Descongele a lasanha em temperatura ambiente.
Coza o camarão em pouca água cerca de 3 minutos.
Coe a água e reserve.
Descasque o camarão e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decoração.
Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate sem peles nem sementes e picado, a chávena e meia da água do camarão que reservou, o molhinho de salsa
e de coentros, tempere de sal e pimenta tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando mexendo de vez em quando.
Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluída com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga.
Envolva tudo muito bem, junte os camarões e deixe engrossar.
Prepare o Béchamel: misture muito bem num tachinho as gemas com o molho Béchamel.
Leve ao lume mexendo sempre até começar a borbulhar.
Junte a colher de sopa de manteiga e os 80 grs. de queijo mexa bem e retire do lume, caso o Béchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite.
Coza as placas de lasanha em água temperada de sal e um fiozinho de azeite por poucos minutos.
Montagem: Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho Béchamel, a seguir algumas folhas de lasanha cubra
com o creme de camarão polvilhe com bastante queijo ralado.
Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
A última camada deve ser de molho Béchamel.
Polvilhe a superfície com mais queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar cerca de mais ou menos 30 minutos.
Sirva quente decorado com os camarões inteiros que reservou.
Acompanhe com uma boa salada.

Lasanha de Peixe e Espinafres
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
250 g de folhas de lasanha
500 g de peixe cozido sem pele nem espinhas
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de salsa picada
1 dente de alho
2 embalagens de Béchamel 500 ml
50 g de queijo raspado
sal e pimenta q.b.
uma pitada de noz-moscada
Confecção:
Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Deixe depois
escorrerem sobre um pano. leve a cozer em água a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as também
a escorrer em cima de um pano.
Misture o peixe com o conteúdo de uma das embalagens de Béchamel e leve ao lume mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada
de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume.
Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno.
Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de peixe e depois de outra de espinafres. Repita esta sequência de camadas
até o prato ficar cheio. Cubra com o restante Béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos.

Linguado au Meunier
Ingredientes:
2 linguados pequenos
sal
pimenta
leite
farinha
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de manteiga
sumo de limão
salsa picada
Confecção:
Amanhe os linguados, tire-lhes a pele escura e dê 2 ou 3 golpes na pele branca no sítio da espinha.
Tempere com sal e pimenta.
Passe os linguados por leite e depois por farinha e frite-os em 3 colheres de sopa de margarina bem quente.
Depois de fritos, coloque-os numa travessa de serviço e regue-os com uma colher de sopa de manteiga derretida, sumo de limão e polvilhe com salsa picada.
Acompanhe com batatas cozidas.

Linguados com Mexilhões e Molho Béchamel
Ingredientes:
4 linguados
16 mexilhões grandes
molho Béchamel q.b.
50 grs. de queijo Gruyère ralado
manteiga q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Abrem-se os mexilhões ao vapor , depois de bem lavados e raspados.
Tiram-se da casca, guardando-se à parte.
Coe a água e reserve.
Arranjam-se os linguados retirando a cabeça, tempere com sal e pimenta, colocando estes numa travessa de ir ao forno, rodeados dos mexilhões.
Acrescenta-se um pouco de água deitada pelos mexilhões ao molho Béchamel, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e deita-se esta
mistura sobre o peixe.
Polvilha-se tudo com queijo ralado e cobre-se, com nozinhas de manteiga.
Leve ao forno quente a gratinar.

Linguados à Minha Moda
Confecção:
Aloure 3 dentes de alho em manteiga ,junte meio caldo knorr de marisco, ervas aromáticas, 100g de miolo de camarão , um pouco de piripiri e uma colher de
sopa de whisky.
Misture bem os ingredientes e deixe apurar um pouco.
Coloque 2 linguados de cada vez dentro da frigideira e aloure - os dos dois lados.
Coloque os linguados num tabuleiro de ir ao forno.
Ao molho que ficou na frigideira, junte uma chávena de leite, com uma colher de sopa de farinha branca já dissolvida.
Vá sempre mexendo para que não forme grumos, rectifique os temperos, e quando o molho estiver espesso despeje sobre os linguados e leve ao forno a gratinar.
Sirva acompanhado com verduras cozidas.

Linguados com Natas
Ingredientes:
4 linguados
1 cebola
1 copo de vinho branco
2 dl de natas
sal q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
pimenta q.b.
100 grs de cogumelos frescos e fatiados
1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina
Confecção:
Depois do peixe arranjado e lavado, tempere com sal e pimenta, e aguarde algum tempo para que adquiram o sabor dos temperos.
Barre um pirex com metade da manteiga ou margarina e disponha no fundo a cebola picadinha, os cogumelos laminados e os linguados.
Regue com o vinho.
Cubra o pirex com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno (já quente) cerca de 15 a 20 minutos.
Passado esse tempo retire o pirex do forno e verta o molho para uma frigideira.
Reduza um pouco o molho em lume forte e adicione as natas.
Apure em lume brando e deixe que o molho engrosse um pouco.
Junte a restante manteiga mexa e regue o peixe com este molho.
Polvilhe com a salsa picada.
Sirva acompanhado de puré de batata ou batatas cozidas.

Linguado com Laranja
Ingredientes:
8 filetes pequenos de linguado;
2 colheres de sopa de molho de soja;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
1 colher de sopa de ketchup;
1/2 colher de chá de gengibre ralado;
1 laranja-pêra descascada e cortada em rodelas bem finas;
1 colher de chá de sal.
Confecção:
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Numa forma grande misture o molho de soja, o sumo de limão, o ketchup e o gengibre.
Coloque o linguado sobre essa mistura e vire para que fique bem temperado.
Disponha as rodelas de laranja por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Linguados Fritos de Cascais
Ingredientes:
6 linguados
Óleo q.b.
Farinha q.b.
Sal q.b.
Confecção:
Escamam-se e limpam-se de tripas os linguados.
Em seguida cortam-se ao meio e temperam-se com sal.
Passam-se por farinha, sacudindo o excesso.
Fritam-se em Óleo bem quente até alourarem de ambos os lados.
Servem-se com puré de batata e salada.

Linguados Gostosos
Ingredientes:
4 linguados médios
2 dl de natas
1 cebola grande picada
2,5 dl de vinho branco
100 grs de cogumelos frescos
sal e pimenta q.b.
1 colher (sopa) cheia de manteiga
salsa picada q.b.
Confecção:
Depois do peixe arranjado e lavado, tempere com sal e pimenta e deixe durante 1 hora a tomar gosto.
Lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias.
Barre um pirex com manteiga e disponha a cebola picada no fundo, os cogumelos fatiados, e os linguados.
Regue com o vinho branco.
Tape o pirex com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno quente durante 15 minutos.
Passado esse tempo retire o pirex do forno e, verta o molho para uma frigideira.
Reduza um pouco o molho em lume forte e, incorpore as natas.
Deixe ferver um pouco em lume brando para que o molho engrosse, junte a restante manteiga mexa e regue o peixe com este molho.
Polvilhe com salsa picada e sirva quente.
Acompanhe com legumes e batatas cozidas.

Linguado Recheado
Ingredientes:
1 linguado grande
200 gr de camarão
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
mostarda
limão
vinho branco
4 tomates
1 latinha de pontas de espargos
salsa
Confecção:
Tire a pele escura e a espinha ao linguado, coloque-o num tabuleiro untado e recheie-o com o seguinte creme: Coza os camarões e coe a água.
Pique a cebola e leve-a ao lume a alourar com uma colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e regue com 2 dl de água de cozer os camarões.
Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração.
Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda.
Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhas de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
Leve a cozer no forno durante cerca de 25 minutos.
A meio da cozedura introduza os tomates no tabuleiro e regue com o molho dos linguados.
Depois do peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, pontas de espargo e camarões.
Polvilhe com a salsa picada.

Linguados com Vermute
Ingredientes:
2 linguados médios
sal e pimenta
1 copo de vinho branco
1/2 dl de vermute seco
1 dl de caldo de peixe
2 gemas
1 dl de natas
4 colheres de sopa de manteiga
pontas de espargos
1 pimento vermelho
8 camarões ou 4 lagostins
batatas
Confecção:
Amanhe os linguados, tire-lhes a pele escura e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os num tabuleiro muito bem untado e regue-os com o vinho branco, o
vermute e o caldo de peixe. Tape os linguados com folha de alumínio e leve-os a cozer em forno médio durante 15 minutos. Depois de cozidos, tire as espinhas
aos linguados e coloque-os na travessa de serviço. Conserve-os quentes sobre um recipiente com água a ferver. À parte, ferva o líquido em que os linguados
cozeram para o reduzir. Deixe arrefecer, adicione as gemas e leve a engrossar, em banho-maria, sem ferver. Retire o tacho do calor e junte as natas e a
manteiga em pequenas quantidades, batendo continuamente com a vara de arames. Rectifique os temperos e cubra os linguados com este molho. Enfeite a travessa
com pontinhas de espargos ligadas com uma tira de pimento, camarões cozidos e descascados e batatas cozidas e cortadas em bolinhas. O arranjo do prato
deve ser feito rapidamente para que não chegue a arrefecer. Sirva imediatamente.

Línguas de Bacalhau
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
16 línguas de bacalhau
farinha
2 ovos
óleo para fritar
Para o molho
1,5 dl de azeite
6 colheres de sopa de vinagre
1 cebola pequena1 ramo de salsa
1 ovo cozido
sal
pimenta
Confecção:
Põem-se as línguas de bacalhau de molho e cozem-se em água simples.
Escorrem-se muito bem e passam-se por farinha e depois por ovos batidos.
Fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se com o seguinte molho: picam-se finamente a cebola, a salsa e o ovo cozido e misturam-se com o azeite, o vinagre,
o sal e a pimenta.

Línguas de Bacalhau com Ervilhas
Ingredientes:
1/2kg de línguas de bacalhau demolhadas
3 cebolas
3 dentes de alho espremidos
1/2 kg de ervilhas
1,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de farinha
1 ramo de salsa picada
água, sal e pimenta q.b.
Confecção:
Cozem-se as ervilhas, retiram-se com uma escumadeira e na mesma água se cozem as línguas, escorrendo-as por seu turno e guardando a água.
Levam-se ao lume a cebola picada e os alhos com 1 decilitro de azeite e refogam-se até a cebola cozer.
À parte, aloura-se a farinha no restante meio decilitro de azeite e adicionam-se a salsa picada e o caldo que se reservou, mexendo sempre.
Junta-se a este molho ao refogado, dando-lhe voltas para incorporar e cozer a farinha, sempre em lume brando.
Tempera-se com pimenta a gosto e rectifica-se de sal. Deitam-se então as línguas e as ervilhas, agita-se o tacho para tudo acamar bem e deixa-se fervinhar
devagarinho durante um quarto de hora.

Lombos de Pescada Especial
Ingredientes:
4 lombos de pescada sem peles nem espinhas
1 cubo de caldo de peixe
350 grs de cogumelos de lata laminados
4 dl de natas
1 colher cheia (sopa) de tomate ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta q.b.
70 grs de margarina
leite e sumo de limão q.b.
óleo para fritar
farinha para polvilhar
Confecção:
Espalme os lombos de pescada, e tempere-os com sal, sumo de limão, pimenta e leite.
Deixe nesta marinada por 30 minutos; em seguida, passe-os por farinha e,
numa frigideira frite-os em óleo, deixando lourinhos de ambos os lados;
retire-os para uma travessa.
Escorra o óleo e, na mesma frigideira leve ao lume a margarina, quando estiver bem quente, junte a mostarda, as natas, o cubo de caldo de peixe,
o tomate ketchup e os cogumelos, deixe apurar.
Deite sobre o peixe e sirva com puré de batata ou, arroz branco e bróculos cozidos.

Lulas com Amêijoas
Ingredientes:
1,5 Kg de lulas
750 gr. de amêijoas
100 gr. de margarina
4 cebolas grandes
2 malaguetas
1 kg de tomate maduro
100 gr. de bacon
sal, gengibre, salsa picada
Confecção:
Limpar as lulas e cortá-las aos bocados ou deixá-las inteiras se forem muito pequenas.
Levar ao lume num tacho bem largo a margarina, as cebolas ás rodelas e as malaguetas desfeitas.
Deixar apurar bem até que a cebola esteja mole.
Juntar o tomate depois de pelado e de se retirarem as sementes (se preferir pode substituir por concentrado de tomate) e junte também o bacon cortado em
pequenos cubos.
Tempere com sal e uma pitada de gengibre (ralado).
Regue com um copo e meio de agua, tape o tacho e deixe apurar durante cerca de 20 minutos.
Juntar então as lulas bem escorridas e as amêijoas.
Tape o tacho e deixe cozinhar mais ou menos outros 20 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Rectifique o tempero.
Quando servir polvilhe com salsa picada.
Acompanha com batata cozida ou frita, consoante o gosto.

Lulas à Americana
Ingredientes:
1,5 kg de lulas
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de aguardente velha
1 colher de sopa de farinha
1 cebola
6 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
3 dl de vinho branco
sal
pimenta-de-caiena
3 colheres de sopa de natas
salsa
Confecção:
Lave as lulas, prepare-as e corte-as em argolas.
Enxugue-as impecavelmente.
Numa frigideira, aloure as lulas numa colher de sopa de azeite bem quente.
Escorra o líquido que as lulas largaram e regue-as com a aguardente.
Deite fogo e agite a frigideira para deixar a aguardente arder (cuidado!, o exaustor deve estar desligado).
Polvilhe com a farinha e envolva bem.
À parte, pique a cebola e aloure-a numa caçarola com o restante azeite.
Adicione o líquido que as lulas largaram, a polpa de tomate, os dentes de alho picados e o vinho branco.
Tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
Introduza as lulas no molho e deixe cozer sobre lume brando, durante cerca de 1 hora e meia.
Rectifique os temperos e adicione por fim as natas.
Sirva as lulas num prato fundo, polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com arroz à crioula.
*Não querendo deitar fogo à aguardente, deixe-a evaporar fervendo 2 minutos.

Lulas de Caldeirada
Ingredientes:
(Para 8 a 10 pessoas)
2,5 kgs de lulas pequenas frescas
2 cebolas grandes
2 dl de azeite
500 grs de tomates maduros
1 kg de batatas
2 dl de água
1 ramo de salsa
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
piripiri q.b.
1 colher de chá de caril
Confecção:
Lavam-se cuidadosamente as lulas, tirando uma película rosada que as reveste, tiram-se os olhos limpando bem os tentáculos e reserve.
Num tacho leva-se ao lume o azeite, as cebolas cortadas em meias luas finas, a salsa e o piripiri a refogar.
Assim que as cebolas estiverem louras, juntam-se as lulas cortadas aos bocados, os tentáculos, o tomate sem peles nem sementes picado e sal.
Deixa-se cozer em lume brando.
Assim que as lulas estiverem quase cozidas juntam-se as batatas e água necessária e o caril, rectifica-se os temperos deixando cozer durante 15 minutos
em lume brando.
A seguir deita-se o preparado em um pirex, leva-se ao forno, até que as batatas fiquem bem cozidas e quase se desfaçam.

Lulas de Caril
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1,5 Kg de lulas ;
1 Frasco de Caril Indiano;
1 Cubo de caldo de carne ;
1 dl de água ;
2,5 dl de leite ;
sal q.b. ;
Piri-piri q.b.
Confecção:
Amanhe as lulas e corte-as em rodelas.
Num tacho junte o conteúdo do frasco de Caril Indiano com as lulas.
Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em água.
Deixe ferver durante 15 minutos e em seguida junte os 2,5 dl de leite, tape e deixe cozinhar em lume brando até que as lulas estejam tenras.
Se necessário acrescente um pouco mais de leite durante a cozedura.
Acerte sal e picante a gosto.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Lulas Ensopadas
Ingredientes:
800g de lulas frescas graúdas cortadas em anéis (pesadas limpas)
1 cebola grande cortada em rodelas finas
6 dentes de alho cortados em lâminas finas
cerca de 50g de gengibre fresco descascado cortado em palitos finíssimos
1 maço de coentro fresco picado
1 maço de cebolinha fresca picado (o verde e o branco)
1 colher de chá de pimenta vermelha em conserva (cerca de 4 ou 5 pimentinhas)
400g de tomates pelados
suco de 1 limão
sal a gosto
azeite de excelente qualidade
Confecção:
Doure a cebola, o alho e o gengibre em azeite quente em uma panela bem larga.
Coloque as lulas e espere alguns minutos.
Acrescente as folhas, a pimenta e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
Antes das lulas atingirem o ponto ideal de cozimento, junte os tomates e o sal.
Cozinhe até apurar.
Sirva com batatas assadas no azeite, arroz e brócolos.
Se preferir uma guarnição mais brasileira, substitua as batatas por farofa de farinha de mandioca com banana da terra.

Lulas Guisadas a Brasileira
Ingredientes:
1,5 kg de lulas (pequenas)
3 cebolas (grandes)
750 g de tomate
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas de ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinho branco
Salsa picada
sal e pimenta.
Confecção:
Lavam-se e arranjam-se as lulas e cortam-se em argolas.
Cortam-se as cebolas em rodelas finíssimas e levam-se a amolecer em lume brando com a manteiga e a margarina.
Juntam-se-lhe os tomates, sem peles nem grainhas, e deixa-se ferver durante 15 minutos, pouco mais ou menos.
Passa-se tudo por um passador.
Introduzem-se-lhe as lulas e adiciona-se um pouco de água. Tapa-se o tacho e deixam-se cozer as lulas até estarem bem macias.
Em seguida retira-se o tacho do lume juntam-se-lhe as gemas, a mostarda, o Vinho branco e tempera-se com sal e pimenta Servem-se polvilhadas com ovos cozidos
e picados.
A volta colocam-se batatas cozidas à inglesa polvilhadas com salsa picada.

Lulas Gratinadas
Ingredientes:
1,5 Kg de lulas (frescas) cortadas às rodelas
0,5 Kg de gambas cruas descascadas (de Madagáscar pois são as melhores)
2 pacotes de natas
1 copo de vinho branco seco
4 alhos pisados
2 folhas de louro
2 cebolas picadas
3-4 colheres de sopa de azeite
1 pacote de polpa de tomate dos pequenos (quase todo)
Salsa e coentros picados
1 cubo de caldo de peixe
pimenta preta moída na altura
Confecção:
Frita-se a cebola e os alhos em 3 ou 4 colheres de sopa de azeite, junta-se o louro, o tomate, a salsa, a pimenta e o cubo de peixe.
Depois deita-se o vinho branco seco e as lulas.
Tapa-se e deixa-se apurar e cozer as lulas. Se for necessário junta-se mais vinho.
Quando as lulas estiverem cozidas juntam-se as gambas e coze um pouco mais.
Misturam-se as natas, mexe-se bem e deitam-se as lulas num tabuleiro untado de margarina.
Polvilha-se de uma mistura de queijo ralado com pão ralado.
Vai ao forno a gratinar mais ou menos meia hora.

Lulas Gratinadas II
Confecção:
Arranje as lulas e tempere-as com sal e pimenta.
Prepare um refogado com cebola e alhos, junte azeite e um pouco de margarina, não muito para não ficar gorduroso.
Deixe refogar e junto tomate em calda e um pouco de vinho e ponha as lulas, mexa e deixe cozer as lulas, se necessário junte um pouco de água ( as lulas
devem cozer no mínimo de líquido possível).
À parte faça uma porção de molho béchamel (conforme a quantidade de lulas que estufou), quando as lulas estiverem cozidas junte metade do molho béchamel
e mexa, o restante despeje por cima das lulas sem mexer (para ficar com um aspecto esbranquiçado), polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Acompanhe com arroz branco.

Lulas Recheadas
Ingredientes:
1 kg de lulas pequenas ;
3 tomates grandes ;
2 alhos ;
3 cebolas ;
3 colheres (sopa) de manteiga ;
2 colheres (sopa) de azeite ;
1 colher (sopa) de farinha ;
Vinho branco q.b.;
Leite q.b.;
Pimenta preta q.b.;
Caril em pó q.b.;
Sal q.b.
Confecção:
Depois de amanhadas as lulas, cortam-se as aletas e os tentáculos em pedaços pequenos, deixando os sacos inteiros.
Finamente, pica-se uma cebola e um alho levando-se ao lume com uma colher de azeite e outra de manteiga. Mexe-se e quando começar a fritar, juntam-se os
bocados das lulas e refogam-se, deitando-se lentamente gotas de vinho para não escurecerem.
Tempera-se com a pimenta preta, sal, uma pitada de caril e enchem-se os sacos das lulas com este preparado, fechando-se com palitos.
Cortam-se as restantes cebolas, o alho, e os tomates em pedaços pondo-se num tacho com outra colher de azeite, tapando-se e deixando cozer em lume brando
até se desfazerem.
Passam-se pelo passevite temperando com sal e ligando-se com a farinha desfeita em 2 dl de azeite. Leva-se ao lume mexendo-se e juntando-se lentamente leite
quente até fazer um molho em quantidade suficiente para cozer as lulas.
Por fim, metem-se os sacos recheados num tacho, tendo o cuidado de não os sobrepor, deixando-se fervinhar em lume lento.
O molho deve ficar apurado e cremoso.
Rectifica-se de sal.

Lulas Recheadas II
Ingredientes:
50 g de presunto
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola
2 cenouras
1 tomate (grande)
1 gema de ovo
50 g de azeitonas pretas
Salsa
sal e pimenta
Para o molho:
80 g de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola
1 cenoura
8 tomates
1 copo de vinho branco
Salsa.
Confecção:
Preparam-se as lulas e lavam-se em várias águas correntes.
Pica-se a cebola finamente e aloura-se em 1 colher (sopa) de manteiga ou de margarina e igual porção de azeite.
Corta-se o presunto em quadradinhos, assim como as cenouras, os tentáculos das lulas e 1 ramo de salsa.
Tiram-se a pele e as sementes ao tomate e deitam-se todos estes ingredientes na frigideira onde já está a cebola.
Tempera-se com sal e pimenta tapa-se a frigideira e deixa-se cozer sobre lume brando durante 5 minutos.
Retira-se do lume e incorpora-se-lhe a gema de ovo.
juntam-se-lhe também as azeitonas previamente descaroçadas.
À parte prepara-se o molho: Derrete-se a manteiga ou a margarina e junta-se-lhe 1 colher (sopa) de azeite.
Quando a gordura estiver bem quente juntam-se-lhe a cebola a cenoura, e os tomates, sem pele e sem sementes, tudo cortado em quadradinhos.
Tempera-se com sal e pimenta.
Tapa-se a frigideira e deixa-se cozer sobre lume brando durante 5 a 10 minutos.
Enchem-se com o primeiro preparado os sacos das lulas.
Cose-se a sua abertura ou fecha-se somente com um palito de madeira.
Dispõem-se as lulas no tacho que contém o segundo preparado, ou seja o molho. juntam-se-lhe o vinho branco e 1 ramo de salsa. Tapa-se e deixa-se cozer sobre
lume brando durante 1 hora e 30 minutos.
Passado este tempo retiram-se as lulas e passa-se o molho por um passador.
Deita-se este sobre as lulas.
Serve-se muito quente e pode acompanhar-se com batatas cozidas polvilhadas com salsa ou com arroz a crioula ou à indiana.

Lulas Recheadas com Legumes
Ingredientes:
12 lulas pequenas e inteiras
1 batata
1 cenoura
6 vagens de feijão verde
50 g de toucinho gordo
50 g de presunto
50 g de chouriço de carne
1 cebola grande
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
500 g de tomate maduro (ou polpa de tomate)
sal
Confecção:
Prepare as lulas de modo a que o saco de tinta fique intacto.
Pique as cabeças, os tentáculos e as abas das lulas.
Descasque e prepare todos os legumes e pique-os igualmente.
Faça o mesmo ao toucinho, presunto e chouriço.
Misture tudo, junte um fio de azeite e tempere com um pouco de piripiri.
Encha as lulas com este preparado e feche-as com um palito de madeira.
Pique a cebola e o dente de alho e aloure tudo bem com o azeite e o louro.
Introduza as lulas neste refogado e regue com o tomate passado pelo passe-vite.
Tempere com um pouco de sal.
Tape o recipiente e leve as lulas a cozer sobre lume muito brando.
Acompanhe com batatas cozidas e salada.

Magusto à Ribatejana
Ingredientes:
300 gr de bacalhau ;
240 gr de pão de milho ;
3 dentes de alho ;
250 gr de pão de trigo ;
2 dl de azeite ;
400 gr de bacalhau assado ;
1 couve portuguesa ;
Água ;
Sal.
Confecção:
Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, tiram-se as espinhas e as peles, e faz-se em lascas.
À parte, cozem-se as couves portuguesas, enrolando-as, mas em vez de as cortar com uma faca, torcem-se com a mão.
O pão de milho é cortado às fatias finas.
Põe-se um tacho de barro com azeite ao lume.
Fritam-se nele os dentes de alho e depois retiram-se.
Junta-se a água onde o bacalhau foi cozido, coloca-se uma camada de pão de milho, uma de lascas de bacalhau, outra com pão de trigo e assim sucessivamente.
Deixar ferver um pouco e ir desfazendo com uma colher de pau.
Juntam-se as couves, misturam-se bem, e deixa-se ferver um bocado.
Servir acompanhado do bacalhau assado.

Massa com Atum
Ingredientes:
1 pacote de massa esparguete
3 latas de atum
1 lata de cogumelos fatiados
manteiga, sal ,noz moscada q.b.
1 cebola média
polpa de tomate
1 copo de vinho branco
queijo em fios dinamarquês ( a venda em sacas nos hipermercados)
Confecção:
Num tacho, deite a cebola picada e um fio de azeite, deixe estalar a cebola sem ganhar cor.
De seguida põe o atum lascado, o vinho, a polpa de tomate a gosto, um pouco de agua e deixa refogar.
Não põe sal pois o atum já tem sal suficiente.
Vai mexendo sempre para não pegar, por fim põe-se os cogumelos e deixa refogar mais 5 minutos. Tira o tacho do lume e reserva.
À parte coze a massa al dente com uma noz de manteiga e uma pitada de sal e noz moscada, depois de cozida é escorrida.
Numa taça de ir ao forno, põe-se uma camada de massa depois uma camada do refogado e de seguida outra camada de massa.
acaba com o queijo espalhado por toda a massa e vai ao forno até ficar dourado. Mais ou menos 10 minutos.

Massa com Atum II
Ingredientes:
2 latas de atum
1 cebola grande
250 g de fusili ( massa tipo rosca )
1 embalagem pequena de polpa de tomate
1 embalagem pequena de natas
sal
açúcar
salsa
azeite
queijo parmesão
Confecção:
Cozer a massa em bastante água com sal, escorrer após cozida e dispor num recipiente que possa ir ao forno, entretanto faz-se um refogado com a cebola cortada
em meias luas, quando a cebola estiver translúcida misturar o atum de lata devidamente escorrido do óleo, refogar mais 2 minutos e depois juntar a polpa de
tomate seguidamente das natas, juntar um pouco de açúcar para combater a acidez da polpa de tomate.
Deixar levantar fervura e retirar do lume ( Não deixar secar demasiado porque ainda vai ao forno ).
Espalhar este preparado sobre a massa e por cima o queijo parmesão.
Vai ao forno até o queijo ficar douradinho.
Acompanhar com salada de alface.

Massa com Camarão
Ingredientes:
1 Pacote de massa "lacinhos"
500 grs. de miolo de camarão
2 dl de natas
1 sopa de marisco Knorr
Queijo da ilha
2 Cebolas grandes
5 dentes de alho
Sal
Pimenta preta
Azeite
Louro
Confecção:
Coze-se a massa em agua, sal e um fio de azeite.
A parte faz-se um refogado, com o azeite, a cebola picada, os alhos e uma folha de louro.
Quando a cebola começar a ficar refogada, junta-se o miolo de camarão e deixa-se cozer.
Em seguida adiciona-se a sopa de marisco e as natas, envolve-se tudo muito bem e deixa-se ferver um bocadinho e retira-se do lume.
Quando a massa estiver cozida junta-se ao preparado anterior, envolvendo bem.
Num pirex estende-se este preparado e cobre-se com queijo da ilha ralado.
Vai ao forno até o queijo estar derretido.

Massada de Atum
Ingredientes:
1 cebola grande
3 dentes de alho
azeite (para refogado)
1 folha de louro
3 latas de atum
pickles
órégãos
polpa de tomate
1,5 pacote de espaghetthi
Confecção:
Pica-se a cebola e o alho, e junta-se o azeite e o louro numa frigideira.
Num prato à parte, esmaga-se o atum, os pickles e os orégãos.
Quando a cebola estiver douradinha, junta-se a polpa de tomate, e deixa-se refogar.
Coze-se a massa.
Quando esta estiver cozida, reserve já escorrida.
Quando o refogado estiver pronto, junte o preparado de atum.
Deixe ganhar sabor, mexendo sempre.
Quando estiver bem cozido, verta sobre a massa.
Se preferir tempere com queijo ralado.

Massada de Marisco
Ingredientes:
2 lombos de lagosta
0,5 kgs de camarão
400 grs de mexilhão
0,5 kgs de amêijoas
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
sal q.b.
1 molho de coentros picados
3 tomates médios maduros ou 4 colheres (sopa) cheias de polpa de tomate
piripiri ou pimenta q.b.
400 grs de massa cotovelo
1,5 dl de vinho branco
1/2 pimento verde às tiras
água mais ou menos 2 litros
2 dl de azeite
Confecção:
Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco
este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar mais ou menos 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho, deixe ferver mais ou menos 5 minutos e tempere com piripiri
e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo mais ou menos 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione
a lagosta cortada aos bocados os camarões crús descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.
Caso seja necessário junte mais água, pois a massada tem que ficar caldosa.

Massada de Peixe com Gambas
Ingredientes:
1 kg de lombos de tamboril ou corvina fresca
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
3 tomates maduros ou 2 colheres (sopa) cheias de polpa de tomate
1/2 pimento verde ás tiras
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.
sal q.b.
400 grs. de gambas
caldo de peixe q.b. mais ou menos 1,5 Litro
250 grs. de massa cotovelo
2 dl de vinho branco
1 raminho de hortelã
Confecção:
Corte o peixe em pedaços iguais, tempere o peixe com sal e deixe em lugar fresco durante 1 hora.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar mais ou menos 2 minutos, junte o tomate sem peles nem grainhas picado e misturado com o vinho, deixe ferver mais ou menos 5 minutos e tempere com
piripiri e sal.
Adicione o caldo de peixe deixe levantar fervura junte a massa, deixe cozer 5 minutos, ponha o peixe e passado 8 minutos ponha as gambas cruas descascadas
deixando a cabeça e a cauda, deixe apurar mais 5 minutos, polvilhe com os coentros picados.
Caso seja necessário junte mais caldo de peixe, pois a massada tem que ficar caldosa.
Sirva decorada com hortelã.

Massada de Tamboril
Ingredientes:
2 lombos de tamboril (grandes)
1/2 kg de camarões médios
1/2 kg de amêijoas
8 delícias do mar
1 cebola finamente picada
6 dentes de alho finamente picados
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1 ramo de coentros picados
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
2 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
1/4 de pimento verde cortado às tiras fininhas
1 tablete de caldo de marisco
400 g de massa cotovelo pequenina
sal e pimenta branca q.b.
colorau q.b.
piripiri em pó q.b.
água q.b.
Confecção:
Coloque as amêijoas em água e sal durante 2 horas para perderem a areia. De seguida, coza-as em água e sal até abrirem. Reserve e coe o caldo obtido.
Coza, igualmente, o camarão, descasque-o reservando 6 com casca para enfeitar o prato ao final. Coe o caldo da cozedura e reserve.
Escalde o tamboril em água e sal. Retire-lhe as peles e as espinhas e corte-o em cubos. Reserve e coe o caldo.
Junte todos os caldos de forma a obter mais ou menos 2 litros.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, as folhas de louro, o pimento verde, o tablete de caldo de marisco, o colorau, a pimenta
branca, o piripiri e a polpa de tomate. Mexa energicamente e adicione o vinho branco. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicione ao refogado o caldo das cozeduras. Deixe levantar fervura.
Coloque a massa cotovelo. Deixe ferver novamente.
Junte os cubos de tamboril, as delícias do mar cortadas aos bocadinhos, os camarões e as amêijoas descascadas. Rectifique o sal e os demais temperos.
Junte os coentros e a salsa.
Enfeite com os camarões com casca que reservou e com uns pezinhos de salsa.
Sirva de imediato.
* Não deixe a massa cozer em demasia. Deve ficar "al dente".
** A massada é um prato normalmente caldoso, por isso, se necessário, acrescente mais água.

Matelote
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
900 grs. de solha
3 cebolas
1 kg. de mexilhão
3 dl de vinho branco seco ou de cidra
camarões crus descascados q.b.
80 grs. de margarina
30 grs. de farinha
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão
Confecção:
Depois do peixe arranjado, tire a pele à solha e corte-a em postas grandes.
Lave e raspe os mexilhões e ponha-os num tacho grande com 3 colheres de sopa de água.
Tape o tacho e leve a lume forte, até que os mexilhões estejam abertos.
Deite o líquido numa tigela e deixe arrefecer os mexilhões, para de seguida os retirar das conchas.
Pique finamente as cebolas e refogue-as lentamente em 30 grs. de margarina, numa frigideira grande, até que estejam moles e transparentes.
Junte o líquido dos mexilhões, o vinho e as postas de peixe, que devem ficar cobertas (se necessário junte um pouco de caldo de peixe).
Ferva lentamente 5 a 8 minutos até o peixe estar cozido.
Mexa a farinha com o resto da margarina na frigideira, dissolvendo-as no líquido para engrossar um pouco durante 3 minutos.
Adicione a salsa, os camarões, os mexilhões, o sal e a pimenta e, se lhe parecer necessário, o sumo de limão.
Deixe ao lume uns segundos, só o suficiente para aquecer os mexilhões e os camarões, sem os deixar cozer demais para não endurecerem.
Sirva numa terrina grande com pão ou tostas fritas em margarina.

Medalhões de Pescada no Forno
Ingredientes:
1 sopa de marisco
6 medalhões de pescada
1 pacote de natas
Confecção:
Passa os medalhões pela sopa de marisco para ficarem envoltos no pó, coloca-se num tabuleiro de ir ao forno, rega-se com as natas e vai ao forno.
Se o molho estiver a ficar muito grosso pode juntar um pouco de leite.
Se quiser um prato mais requintado pode juntar também camarão.
Serve-se com arroz branco.

Medalhões de Tamboril com Mostarda Antiga
Ingredientes:
200g de lombo de tamboril
50g de batata
30g de cenoura
30g de courgette
2 dl de aveludado de peixe
2 dl de natas
1 ovo
1/2 limão
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de mostarda antiga
1 raminho de cheiros
Sal e pimenta Q.B.
Confecção:
O lombo de tamboril é cortado em cinco medalhões, temperados de sal, pimenta e sumo do limão.Numa frigideira aqueça o óleo e adiciona-se os medalhões salteando-os,
até ficarem alourados.
Numa caçarola, mistura as natas com o ovo e tempera de sal e pimenta.Incorpora a batata e os legumes cortados em lâminas muitofinas. Vai ao forno a cozer
em lume brando.
Serve-se em prato quente com o gratinado ao centro, os medalhões são dispostos à volta com o molho do aveludado de peixe e mostarda antiga.

Meia Desfeita
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
300 grs de grão-de-bico
400 grs de bacalhau (4 postas)
1 cebola
3 dentes de alho
salsa
2 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal
pimenta
3 ovos cozidos
colorau (facultativo)
Confecção:
Põe-se o grão de molho durante 6 horas.
Escorre-se, lava-se e coloca-se numa panela com água fria e 0,5 dl de azeite.
Leva-se a cozer durante cerca de 2 horas (na panela de pressão coze em 30 minutos).
À parte, coze-se o bacalhau, que foi previamente demolhado durante 24 ou 48 horas. conforme a espessura das postas.
Entretanto, prepara-se o "jardim": pica-se finamente a cebola, os alhos e um ramo de salsa.
Mistura-se tudo ou coloca-se cada ingrediente em seu recipiente.
Numa travessa funda, coloca-se o bacalhau e por cima o grão.
Espalha-se o "jardim" sobre o grão e rega-se com o restante azeite e o vinagre, previamente misturado e temperado com pimenta.
Enfeita-se com os ovos cozidos cortados às rodelas ou aos gomos.
Serve-se sem demora.
*Servindo o "jardim" em recipientes separados, este não será deitado sobre o bacalhau, mas servido separadamente, incluindo o colorau.

Mexilhões à Moda de Bruxelas
Ingredientes:
mexilhões
cebolas cortadas às rodelas
caule de aipo partido em rodelas
azeite q.b.
sal a gosto
vinho branco q.b.
Confecção:
Lave, escove e tire as barbas dos mexilhões.
Em um tacho, coloque um fio de azeite e camadas alternadas dos demais ingredientes da seguinte ordem: cebola, mexilhões, caule de aipo e assim sucessivamente
até acabarem os ingredientes.
Tempere com sal a gosto.
Cubra com vinho branco suficiente para cozinhar os mexilhões.
Leve ao lume o tempo necessário para abrir os mexilhões.
Sirva quente, acompanhado com pão.

Mimos de Peixe Muratinho
Ingredientes:
600 gr de filetes de peixe (congelado ou fresco)
batatas q.b.
1 limão
sal e pimenta q.b.
farinha para polvilhar o peixe
óleo para fritar o peixe e as batatas
100 gr de margarina
1 ramo de salsa
1 fio de azeite
Confecção:
Corte o peixe em pequenos filetes, com comprimento aproximado de 4 cm e 1,5 cm de largura.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limão, o fio de azeite e deixe assim 1 hora.
Entretanto descasque as batatas e corte-as em palitos ou cubos do tamanho dos filetes.
Tire a casca a meio limão e corte-lhe o miolo em cubos pequenos.
Passe o peixe por farinha, frite em óleo quente e escorra.
Frite as batatas, escorra e tempere.
Misture depois o peixe com as batatas e coloque num pirex.
Numa frigideira coloque 100 gr de margarina até começar a querer alourar, junte-lhe os cubos de limão e regue o peixe com este molho.
Polvilhe com salsa picada.
Decore a seu gosto com ramos de salsa e gomos de limão e sirva quente.

Moqueca Capixaba
Ingredientes:
1 quilo de Badejo ou Papa-Terra
1 quilo de camarão
4 tomates médios
1 cebola grande
2 maços de coentro
1 maço de cebolinha verde
Azeite a gosto
2 colheres (sopa)de colorau (urucum)
1/2 xícara (chá) de Óleo
4 dentes de alho
1 limão médio
Sal a gosto
Confecção:
Leve ao fogo uma panela de barro ponha o óleo, o colorau e o alho socado.
Em seguida tempere o peixe e o camarão com o sal e deite na panela passando pelo corante, o alho e o Óleo o peixe.
Arrume-o na panela em camadas.
Depois, coloque o camarão em camadas.
Pirão de Peixe
Ingredientes:
Cabeça do peixe usado na Muqueca
1 Tomate
1 cebola pequena
1 cebola pequena
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 dente (médio) de alho
Óleo 1 colher (sobremesa)
Farinha de mandioca o quanto baste
Sal
Confecção :
Faz-se uma muqueca como a de peixe, a parte, com a cabeça e os outros ingredientes.
Depois de cozido retire a cabeça do peixe e descarne-a.
Com a carne obtida volte para o molho e misture e adicione água e, aos poucos, para não encaroçar, coloque a farinha.

Moqueca de Camarão
Receita Tradicional da Cozinha Baiana - Brasil
Ingredientes:
1 kg de camarões médios
1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis
1 pimentão médio (100gr),sem sementes, cortado em tiras
1 pimentão médio (100gr), sem sementes, cortado em tiras
4 colheres de sopa (60 ml) de azeite de oliva
1 colher de sopa (15ml) de suco de limão
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa (15ml) de azeite-de-dendê*
1/2 xícara de chá (120ml) de leite de coco
1 colher de sopa (5gr) de coentro picado
1 colher de sopa (15gr) de salsa picada
1/2 pimenta de cheiro (dedo-de-moça) **
Confecção:
Limpe e descasque os camarões.
Numa panela de barro, de preferência, coloque os camarões, cubra com a cebola e os pimentões, regue com o azeite de oliva e o suco de limão, polvilhe o
sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a pimenta dedo-de-moça no centro e aperte para que ela fique mais ao fundo da panela.
Deixe descansar por 30 minutos e regue com o azeite -de-dendê. Leve a panela ao fogo brando, tampe ou vede com papel alumínio e cozinhe ,sem mexer, por
cerca de 10 minutos ou até os pimentões ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.
Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver.
Polvilhe o coentro e a salsa picados, tire do fogo e leve directamente a mesa na própria panela em que foi preparada.
Sirva arroz branco como acompanhamento.
* azeite-de-dendê :óleo extraído do fruto de uma palmeira (dendezeiro), muito usado na culinária do nordeste brasileiro.
** Na falta da pimenta dedo-de-moça, substitua por uma pequena quantidade de pimenta calabresa.

Moqueca de Marisco
Ingredientes:
1 kg de marisco
3 tomates grandes (sem pele)
1 cebola grande
1 pimentão verde pequeno
pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de colorau
2 ou 3 folhas de louro
leite de 3 côcos (mais ou menos 1/2 litro de leite em garrafa)
sal a gosto
piri-piri q.b.
1 colher (sopa) de azeite de dendém
1 molho pequeno de coentros, (mais ou menos 100grs)
1 cebolinha com talo
2 limões
1/2 xícara de azeite
uma pitada de cominhos
Confecção:
Lavar bem o marisco, e salpicá-los com um pouco de sal e o suco dos limões, deixar tomar gosto durante 1 hora.
Durante este período, retire as peles dos três tomates, e, juntamente com a cebola já picada, mais o pimentão picado e a cebolinha, passe-os no liquidificador.
Em seguida, coloque em panela grande o azeite e a mistura liquidificada e leve-a ao lume médio.
Adicione metade da quantidade líquida do leite de côco.
Quando ferver, coloque os mariscos sem lavá-los (foram lavados préviamente, é lógico) com o gosto do sumo do limão e as folhas de louro inteiras.
A seguir, coloque a pimenta, o azeite de dendêm, a outra metade do leite do côco, o piri-piri e um pouco de cominho se desejar.
Complete com sal a gosto, a pimenta do reino a gosto e deixe em fogo brando por mais de 1 hora ( quanto mais cozinhar o leite de côco mais saudável ficará).
Quando faltar uns 15 minutos para retirá-lo do fogo, jogue o molho de coentros amarrado dentro da panela e deixe um pouco para ser picado e jogado sobre
o preparo quando apagar o lume, deixando a seguir a panela tampada.
O molho fica um pouco denso, levemente grosso.
Sirva com arroz branco.

Moqueca de Peixe do Pelourinho
Ingredientes:
420 gr de filetes de peixe (robalo ou cherne)
2 camarões grandes com casca
pimentão q.b.
1 tomate maduro médio
2 raminhos de coentro
3 colheres de sopa de óleo de palma
1 chávena de chá de leite de coco
Azeite q.b.
Sal
Pimenta
Sumo de 1 limão
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 chávenas de caldo de peixe
1 raminho de salsa
1 raminho de cebolinho
1/2 chávena de farinha de mandioca
Ingredientes da farofa:
3 colheres de sopa de óleo de palma
2 cebolas pequenas
1/2 chávena de farinha de mandioca
Confecção:
Temperar o peixe e o camarão com o sumo de limão, sal, azeite e pimenta.
Refogar os restantes temperos em azeite e em óleo de palma.
Acrescentar os filetes de peixe e o camarão ao caldo do peixe e ao leite de coco. Deixar cozinhar até o peixe estar no ponto.
Servir o prato bem quente numa panela de barro.
Pirão:
Cozinhar a farinha de mandioca em metade do caldo do peixe até obter um creme.
Farofa:
Refogar as cebolas picadas em óleo de palma e acrescentar farinha, mexendo sempre. Temperar com sal.
Este prato deve ser servido com arroz branco.

O Leque do Imperador
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 laranja
600 ml de caldo de peixe ou frango
4 colheres de sopa de sumo de limão
2,5 cm de raíz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias grossas
4 abas de raia
2 colheres bem cheias de chá de araruta
1 colher de sopa de água
125 grs de cogumelos pequenos fatiados
uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas, grosseiramente picadas
sal
pimenta-de-caiena (não indispensável)
gomos de laranja e casca extra
raminhos de coentros para guarnecer (não indispensável)
Confecção:
Retire algumas tiras de casca da laranja e esprema-a.
Deite o caldo e os sumos de laranja e limão numa frigideira grande, com tampa, juntamente com o gengibre e a casca da laranja.
Aqueça o caldo e depois introduza duas peças de raia.
Tape, deixe o líquido ferver levemente e deixe cozer durante 5-6 minutos, até a raia ficar opaca.
Retire a raia e disponha-a no prato de serviço, em forma de leque sobreposto.
Cubra com folhas de alumínio e mantenha em forno brando enquanto coze o resto.
Leve o líquido a ferver durante 5 minutos.
Passe-o por um passador de rede para uma caçarola.
Dissolva a araruta na colher de água até ficar macia.
Depois junte-a ao líquido coado.
Leve a ferver, mexendo sempre, reduza o calor e, sem parar de mexer, deixe cozer 3 minutos.
Tempere se necessário, com um pouco de sal e pimenta-de-caiena.
Junte os cogumelos e coza durante mais 1 minuto.
Misture os coentros.
Deite sobre as abas da raia, guarneça, se o desejar, e sirva.
Para o caldo de peixe:
Ingredientes:
1 litro de água
300 ml de vinho branco
1 cenoura, cortada grosseiramente
1 bom molho de ervas (salsa, 1 folha de louro e funcho, que também é particularmente bom)
2-3 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de açúcar
10-12 grãos de pimenta preta
Confecção:
Coloque as aparas de peixe num tacho ou caçarola grandes, com a cenoura e a cebola cortadas, o molho de cheiros, sumo de limão, açúcar e grãos de pimenta.
Junte a água e o vinho, leve a ferver e depois deixe cozer em lume brando durante cerca de 20-25 minutos, escumando a superfície, quando necessário, com
uma colher grande.
Coe o caldo por uma gaze humedecida.
Sirva imediatamente ou deixe arrefecer e conserve no frigorífico.
Pode conservá-lo por 2 dias no frigorífico, num recipiente tapado.
*Para cada quilo de aparas de peixe utilize cerca dos ingredientes citados.
Não use aparas de peixe gordo.
Dá cerca de 1,2 litros.

Ovas de Pescada Panadas
Ingredientes:
600 grs de ovas pequenas frescas
2 dentes de alho picados
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.
pão ralado q.b.
farinha q.b.
2 ovos batidos
Confecção:
Tempere as ovas depois de lavadas e escorridas com sal, alhos picados e sumo do limão.
Deixe tomar gosto durante 2 horas.
Passe depois as ovas por farinha, ovos batidos e por fim pelo o pão ralado.
Frite-as em óleo quente.
Sirva com arroz de pimentos e salada.

Papas de Sardinha à Algarvia
Ingredientes:
12 sardinhas ;
1 cebola ;
4 tomates ;
140 gr de farinha de milho ;
18 dl de água ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
1 colher (chá) de farinha de trigo ;
2 cravos-da-índia ;
1 folha de louro ;
1 colher (chá) de pimentão ;
0,5 dl de azeite ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Leva-se o azeite ao lume com a cebola picada e o sal. Deixa-se cozer a cebola, juntam-se os tomates cortados aos bocados, colorau, pimenta, louro e cravos-da-índia.
Deixa-se cozer o tomate e adiciona-se água suficiente para cozer as sardinhas.
Mistura-se a farinha de trigo desfeita no vinagre. Tiram-se as sardinhas.
Mede-se o caldo e desfaz-se nele a farinha de milho. Leva-se ao lume a cozer, mexendo de vez em quando. Servem-se as papas com as sardinhas por cima.

Pargo Assado no Forno
Ingredientes:
1 pargo tomado de sal
1 cebola média picada
1 cenoura
1 ramo de salsa picada
1 alho picado
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de colorau doce
2 dl de água
3 colheres de sopa de vinho branco
2 pitadas de orégãos
farinha, sal, pimenta, sumo de limão e manteiga q.b.
Confecção:
Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e alho.
Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os orégãos, regam-se com o azeite e deitam-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com
a água, nos quais se desfez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos.
Assa-se em forno brando, regando-o, de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo.
A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos.
Depois de assado, retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor
brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha.
Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se.
Pelo mesmo processo, se assam a dourada, o goraz ou a choupa.

Pargo M M
Ingredientes:
1 pargo com mais ou menos 1,200 kgs
1,5 dl de vinho branco
2 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
2 colheres (sopa) bem cheias de banha, ou 100 grs de toucinho moído
sal e pimenta q.b.
1 pitada de tomilho
1 molho pequeno de salsa picada
azeite q.b.
sumo de 1 limão
Confecção:
Depois do peixe arranjado e lavado, enxuga-se o peixe com um pano.
Entretanto faz-se uma pasta com as cebolas picadas a banha ou o toucinho moído, a salsa, e o tomilho, amassando muito bem, e tempera-se com sal e pimenta.
Recheia-se o peixe com um pouco desta pasta e, com a restante cobre-se completamente o pargo.
Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com azeite rega-se com vinho branco e sumo do limão.
Vai ao forno moderado por mais ou menos 35 minutos verifique, regando de vez em quando o peixe com o próprio molho.

Pargo Mulato Assado à Lisboeta
Ingredientes:
1 pargo ou postas com 1 Kg
6 tomates medianos
60 gr de cebola picada
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal
Pimenta
40 gr de manteiga
Confecção:
Numa travessa de ir ao lume, deita-se metade do azeite, põe-se no fundo metade dos tomates sem peles nem sementes, cortados aos bocados, metade da salsa
e da cebola.
Põe-se por cima do pargo o resto do azeite, o sal, a pimenta e o resto dos tomates, cebola e salsa.
No fundo da travessa, mas não por cima do peixe, o vinho branco.
Põe-se no forno, regando o peixe frequentes vezes com o molho próprio, bastando trinta e cinco a quarenta e cinco minutos de forno.
Estando cozido, tira-se a travessa do forno, pondo o molho numa caçarola e em fervendo, junta-se a farinha. Quando o molho estiver levemente grosso, tira-se
a caçarola do lume, junta-se o resto da manteiga e em estando derretida e rectificados os tempêros, deita-se sobre o pargo e leva-se ao forno por três
a quatro minutos e serve-se bem quente.
Acompanhe com batatinha assada.

Peixe Assado em Vinha d'Alhos
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1 Cherne ( ou outro peixe a gosto ) ;
1 Cebola cortada em rodelas finas ;
2 colheres ( sopa ) de Vinha d' Alho;
1 dl de vinho branco ;
1 Ramo de salsa ;
1 colher ( sopa ) de margarina ;
1 dl de Azeite ;
Sal e picante q.b.
Confecção:
Numa assadeira de barro coloque as rodelas de cebola e por cima o peixe.
Dissolva a Vinha d' Alho no vinho branco e barre o peixe com essa mistura.
Polvilhe com salsa picada e regue com o azeite e a margarina derretida.
Acompanhe com batatas fritas aos cubos e uma boa salada.

Peixe em Bouillabaisse
Ingredientes:
1 kg de corvina (pescada, garoupa, etc.)
1 kg de mexilhão ou 2 kg de berbigão
1 copo de vinho branco
1 ramo de salsa
2 alhos franceses
2 cebolas
2 dentes de alho
4 tomates
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de açafrão
sal
pimenta
fatias de pão
Confecção:
Amanhe o peixe e corte-o em postas regulares.
Prepare o marisco e deixe-o ficar algumas horas em água com sal, a fim de lhe retirar toda a areia.
Depois leve-o a abrir, sobre lume vivo com o vinho branco e a salsa.
Tire o mexilhão ou berbigão das conchas.
Se utilizar mexilhão, retire apenas uma das conchas e alguns dos mais bonitos.
Coe o líquido obtido.
Corte os alhos franceses e as cebolas em juliana, os dentes de alho e o tomate em rodelas.
Leve os alhos franceses, as cebolas e os alhos a alourarem com o azeite.
Junte o tomate e deixe apurar um pouco.
Polvilhe com a farinha e o açafrão.
Envolva bem e junte 1 litro de líquido constituído pelo o suco que o marisco largou ao abrir, a que adicionou caldo de peixe ou água suficientes para perfazer
a porção.
Assim que levantar fervura introduza as postas de peixe.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente durante 10 minutos.
Junte o marisco.
Coloque num recipiente algumas fatias de pão frito e disponha o peixe por cima.
Disponha o mexilhão com a casca à volta.
Regue abundantemente com o molho e sirva polvilhado com salsa picada.
*O mexilhão deve ser bem raspado com uma escova antes de ser aberto.
Se utilizar berbigão, abra-o e, depois de o retirar das conchas, coloque-o num passador e passe-o por um jacto de água fria corrente para lhe retirar toda
a areia.
*Não deite fora o caldo das caldeiradas.
Prepare com ele uma sopa: passe-o por um passador, junte um pouco de água e macarronete e deixe cozer.
Finalmente junte um ramo de hortelã.

Peixe com Caril
Ingredientes:
4 postas de peixe congelado (pescada, garoupa, bacalhau fresco, etc.)
sal
pimenta
1 kg de berbigão
1,5 dl de vinho branco
50 grs de toucinho entremeado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha
2 cebolas grandes
3 tomates
3 dentes de alho
açafrão
salsa
louro
1 colher de sopa de caril
Confecção:
Tempere o peixe com sal e pimenta.
Abra os berbigões com o vinho branco e coe o líquido.
Pique o toucinho e leve-o a derreter com o azeite.
Passe as postas de peixe por farinha e aloure-as na gordura de toucinho e de azeite bem quente.
Retire o peixe e introduza nesta gordura as cebolas cortadas em rodelas.
Tape o recipiente e, quando as cebolas estiverem macias, junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em bocados, os dentes de alho em falhinhas, açafrão,
salsa, louro e o caril desfeito num pouco do líquido dos berbigões.
Deixe ferver durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar cozido.
Introduza as postas de peixe novamente no tacho e deixe cozer mais 10 minutos.
Rectifique os temperos e, na altura de servir, junte os berbigões, previamente retirados das conchas.

Peixe Frito de Escabeche
Ingredientes:
500 grs. de carapaus ou peixe-espada
azeite q.b.
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 folha de louro
0,5 dl de vinagre
sal q.b.
20 grãos de pimenta
farinha q.b.
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá cheia de colorau doce ou picante
Confecção:
Depois do peixe arranjado tempere com sal.
Passe por farinha e frite-o em azeite quente.
Coloque o peixe depois de frito numa travessa.
Junte ao azeite da fritura a cebola cortada em rodelas, o alho também cortado fino, o louro aos bocados, a pimenta em grão, deixe alourar um pouco.
Regue com o vinagre e a água, tempere com sal e colorau.
Deixe ferver uns segundos.
Ponha este molho por cima do peixe, devendo este ficar coberto ou semicoberto.
Serve-se de preferência de um dia para o outro
Acompanhe com batatas cozidas ou migas.
*Ao aumentar a quantidade de peixe aumente também os ingredientes.

Peixe Mourisco
Ingredientes:
4 postas de peixe
1,5 dl de vinho branco
sal
pimenta em grão
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 folha de louro
2 cabeças de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 fatias de pão torrado
limão
Confecção:
Coloque as postas de peixe, depois de preparadas, num tabuleiro.
Regue-as com o vinho branco e tempere com sal.
Junte alguns grãos de pimenta, a salsa, os coentros, o louro e os dentes de alho com a pele interior (rosa).
Regue as postas de peixe com o azeite.
Tape o tabuleiro com folha de alumínio e leve a cozer em forno médio durante cerca de 20 minutos.
Disponha as fatias de pão no prato de serviço e sobre elas coloque as postas de peixe.
Passe o molho da cozedura do peixe pelo o passador e leve a lume forte para reduzir um pouco.
Deite o molho sobre as postas de peixe e enfeite com rodelas de limão.
Acompanhe com um legume cozido: couve-flor, feijão verde, etc.
*Este prato pode ser preparado com pescada congelada não sendo necessário deixá-la descongelar completamente.
Coloque-a no tabuleiro, tempere como foi indicado e deixe ficar assim 10 minutos antes de a introduzir no forno.
Podem ser necessários mais 5 minutos de cozedura.

Peixe no Pão
Ingredientes:
1 Dourada, Robalo ou Sargo com 800grs a 1,8Kg
Verdura Variada para acompanhamento (Brócolos, cenouras, Couve flor)
Ingredientes para a Massa de Pão:
0,5Kg de Massa de Pão
0,5Kg de Farinha
4Dl de Leite (temperatura natural)
25grs de Fermento de Padeiro
2 Colheres de Margarina
1 Pitada de Sal a gosto
Confecção:
Massa do Pão: Levar ao lume um pouco de leite até este ficar morno; dissolver os 25grs de fermento de padeiro e deixar levedar.
Junta-se a farinha com o sal e a margarina; com os dedos incorpora-se a mesma na farinha, sem deixar grão.
Em seguida, juntar o fermento de padeiro e mexer com uma colher de pau.
Adicionar pouco a pouco o leite, amassando bem, até conseguir uma massa fofa.
Polvilhar com farinha e deixar levedar em local quente até crescer o dobro.
Confecção:
Peixe:
Amanhe o peixe retirando-lhe todo o interior(bucho; etc...) Salgue-o bem, o seu interior e exterior, enquanto a massa leveda (mais ou menos 1 a 2h)
Em seguida, lave o peixe e enxugue num pano.
Com as mãos untadas de óleo, retire uma quantidade da massa, envolva-a bem em farinha e amasse até conseguir uma massa uniforme e elástica.
Com a ajuda do rolo da massa, estenda-a numa bancada polvilhada de farinha e coloque o peixe previamente enxaguado em cima da massa, cobrindo-o todo com
a mesma, sem deixar qualquer buraco.
Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 210 graus.
Deixe assar durante 25 a 35 minutos até a massa estar cozida e dourada.
Coza os legumes em água com sal.
Sirva o peixe, abrindo o pão pelo meio, retire-lhe a pele(sai facilmente) coloque no prato tipo fillet e acompanhe com o pão do peixe, com os legumes cozidos
e regue com azeite quente e alhos.

Peixe ao Sal
Ingredientes:
1 robalo ou dourada com cerca de mais ou menos 1,500 kgs
50 grs de farinha de trigo
5 claras de ovo
1,300 kgs de sal grosso
Confecção:
Amanhe o peixe, e esfregue o interior com sal, passe rapidamente por água fria corrente e seque-o.
Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo.
Forre o fundo de um tabuleiro com papel de alumínio, e deite um pouco de pasta de sal.
Por cima coloque o peixe e proteja a barriga deste com um pouco de papel de alumínio.
Cubra o peixe com o resto da papa e molde-o com as mãos..
Leve ao forno quente durante 1 hora.
Retire do forno e com a ajuda do papel transfira para um prato de serviço com cuidado.
Leve para a mesa e parta a crosta com o cabo de uma faca dando pequenas pancadas.
Sirva com molho holandês, ou de coentros, que para tal é preciso de: 2 dl de azeite, 2 dentes de alho picados, 1 molho de coentros picados, 2 colheres de
(sopa) rasas de pimentão, juntar e mexer todos os ingredientes.
Acompanhe com couves de bruxelas ou couve-flor gratinada ou batatas salteadas, ou cozidas e salada.

Peixe com Tomate à Moda da Beira
Ingredientes:
1 kg de pescada ;
4 tomates ;
2 dentes de alho ;
Farinha ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
1 limão ;
Azeite ;
Azeite para fritar ;
Sal.
Confecção:
Depois de amanhado, corta-se o peixe às postas, temperando com sal, salsa, um fio de azeite e sumo de limão.
Deixar marinar durante 1 hora.
Depois passam-se por farinha e fritam-se em azeite.
Ao azeite que ficou na fritura mistura-se a cebola picada e o dente de alho, mas sem deixar alourar.
De seguida cortam-se os tomates aos bocados.
Deixar refogar um pouco, juntar o peixe, tapar o tacho e deixar ferver até cozinhar.

Peixe Espada à Moda da Galé
Ingredientes:
750 grs de peixe-espada
1 tomate, sem pele e picado
2 colheres (sopa) de vinagre
3 dentes de alho
1 folha de louro desfeita
3 ou 4 batatas
farinha
azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
sal
pimenta preta moída na ocasião
Confecção:
Corte o peixe em pedaços iguais com 5 cm de lado e coloque-os num recipiente grande temperando com os alhos descascados e picados, o louro, o sal, deixe
repousar durante cerca de meia hora, regue com o vinagre, junte o tomate e deixe marinar durante mais meia hora.
Entretanto leve ao lume um tacho com bastante água e nele coza as batatas com a pele.
Passado o tempo indicado para o peixe, passe-o em farinha e frite-o em bastante azeite quente, colocando em seguida sobre papel absorvente para eliminar
o excesso de gordura.
Retire o azeite da frigideira, deixando apenas cerca de 2 colheres (sopa) e deite a marinada.
Deixe cozinhar durante alguns minutos para reduzir um pouco.
Cozidas as batatas, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas, coloque-as numa travessa e sobre elas disponha o peixe.
Regue com o molho, polvilhe com salsa e sirva bem quente.

Pescada à Algarvia
Ingredientes:
500 gr de pescada ;
1 cebola ;
1 colher (chá) de colorau ;
1 ramo de salsa ;
1,5 dl de azeite ;
2 dentes de alho ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Corta-se a pescada em postas temperando-se depois com sal.
Deita-se num tabuleiro e, por cima, deitam-se os dentes de alho picados
e a cebola às rodelas.
Polvilha-se com colorau, pimenta e salsa.
Rega-se depois com azeite.
Leva-se ao forno para assar.
Servir com couve-flor cozida.

Pescada à Basca
Ingredientes:
4 postas de pescada
sal
pimenta
1 limão
1 dl de leite
50 grs de farinha
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
500 grs de ervilhas
250 grs de amêijoas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
100 grs de camarões
Caldo de peixe:
1 posta de pescada
1 cebola
1 haste de aipo
1 cenoura
1 ramo de cheiros (salsa e louro)
sal
pimenta em grão
Confecção:
Tempere a pescada com sal, pimenta e sumo de limão, e deixe ficar assim durante pelo menos meia hora.
Escorra o peixe sobre um pano, passe-o pelo o leite e depois pela farinha.
Numa frigideira aloure as postas de pescada em duas colheres de azeite.
Retire e coloque a pescada num prato que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado com margarina.
Aloure os dentes de alho picados no restante azeite, regue com 1 dl de vinho branco e deixe ferver durante alguns minutos.
Junte um pouco de caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e regue as postas de pescada com este preparado.
Coza as ervilhas em água e sal.
Escorra-as.
Abra as amêijoas com o restante vinho branco, salsa e louro.
Coza os camarões e descasque-os.
Disponha as ervilhas à volta da pescada.
Sobre as postas ponha os camarões e as amêijoas.
Leve o prato a forno quente (200 graus) durante 5 minutos aproximadamente.
*Sirva imediatamente.

Pescada Charlotte
Ingredientes:
4 postas de pescada
sal
pimenta
sumo de limão
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas grandes
2 cenouras
2,5 dl de água
2,5 dl de vinho branco
2 colheres de sobremesa de farinha
100 g de cogumelos
2 gemas de ovos
125 g de natas
Confecção:
Tempere as postas de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.
Num tacho aloure as postas de pescada em metade da porção da manteiga, durante 3 minutos de cada lado.
Corte as cebolas e as cenouras em rodelas finíssimas.
Dê uma rápida fervura às cenouras e escorra-as.
Junte tudo às postas de pescada.
Junte ainda a água, o vinho branco, a restante manteiga e polvilhe com a farinha.
tempere com sal e pimenta.
Tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando durante 15 minutos.
Passado este tempo, junte os cogumelos cortados ao meio e deixe cozer mais 10 minutos, com o recipiente destapado.
Coloque as postas de pescada numa travessa funda.
Junte as gemas e as natas ao molho.
leve a lume brando, agitando o recipiente.
Rectifique os temperos.
Cubra as postas de pescada com parte do molho.
Sirva o restante à parte, numa molheira.
Acompanhe com puré de batata, que pode ser apresentado à parte ou à volta da pescada, passado por uma seringa com o bico largo.
*Se preparar este prato com pescada congelada, deixe-a descongelar no frigorífico.

Pescada Escondida
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 Kg de Pescada da mais alta
3 Kg de batatas
1 Pacote de Leite
250 Grs. De Margarina
1 Cebola grande
1 Cabeça de Alhos
Pimenta , Sal, Pimento, Azeite e Coentros q.b.
Confecção:
Coze-se a pescada, limpa-se de pele e espinhas e submete-se a um refogado com azeite, cebola, alho, sal e um pouco de pimento verde e coentros, tudo finamente
picado.
Em lume brando, 15 minutos.
Se desejar pode juntar um pouco de sumo de limão, mas é opcional.
Cozem-se as batatas e transformam-se em puré.
À parte faz-se um molho branco tradicional e reserva-se.
Dispor em tabuleiro de ir ao forno e à mesa, uma camada de puré de batata seguindo-se a mistura da pescada refogada e por fim o molho branco.
Cobre-se de pão ralado e pequenos pedacinhos de margarina. Vai a forno forte para alourar.

Pescada Estufada à Moda da D. Elvira Camelo
Ingredientes:
4 postas de pescada congelada
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
3 colheres de sopa de azeite
600 g de batatinhas
6 cebolinhas
1 limão
sal
óleo para fritar
farinha para passar a pescada
Confecção:
Amanhe a pescada, lave-a e tempere-a com sal, louro, sumo de limão e dois dentes de alho esmagados.
Conserve na marinada de um dia para o outro.
Descasque as cebolas e dois dentes de alho.
Lave os coentros e a salsa e pique tudo.
Ponha ao lume um tacho com o azeite, junte as cebolas, os alhos, os coentros e a salsa.
Quando a cebola ficar transparente, adicione a pescada escorrida da marinada e passada pela farinha.
Pele as cebolinhas que devem ser muito pequenas e frite-as ligeiramente em óleo.
Descasque as batatas, lave-as e depois de temperadas com sal frite-as em óleo.
Um pouco antes da pescada estar pronta, retira-se do lume põe-se num pirex e junta-se as batatas e as cebolinhas e vai ao forno até acabar de cozinhar e
ficar coradinha.

Pescada à Moda da Ria d' Aveiro
Ingredientes :
1 pescada de 1,5 kg ;
1 kg de amêijoas ;
1 cebola ;
2 cenouras ;
75 gr de manteiga ;
2 dentes de alho ;
1 dl de vinho branco ;
1 limão ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
6 grãos de pimenta ;
Sal.
Confecção :
Amanha-se a pescada, tiram-se as tripas e escama-se. Coloca-se num pirex, tempera-se com os grãos de pimenta, a folha de louro, as cenouras às rodelas e
a cebola, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, a manteiga e o sal.
Rega-se tudo com o vinho e leva-se a assar.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho tapado para abrir as amêijoas, depois de lavadas e de terem estado de molho em água salgada.
Abana-se o tacho e assim que estiverem todas abertas, tiram-se do tacho e separam-se das conchas.
Tira-se a água do tacho passando-a por um pano. Quando servir, junte à pescada a água das amêijoas, as amêijoas e o sumo de limão.
Acompanhe com salada.

Pescada ao "Gratin"
Ingredientes:
1 kg de pescada fresca ou congelada
100 grs de manteiga
2 dentes de alho
1 dl de leite
1 dl de natas
queijo ralado q.b.
salsa picada
sal q.b.
pão ralado q.b.
pimenta
Confecção:
Arranja-se a pescada ou outro peixe e corta-se em postas não muito finas. Salpica-se com um pouco de sal grosso e, deixe tomar gosto durante mais ou menos 2 horas.
Unta-se um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com margarina, e colocam-se dentro as postas de peixe. Polvilha-se com salsa picada e o alho também
picado, pimenta, pão ralado e o queijo ralado misturados em partes iguais. Deita-se a mistura de leite e natas e o resto da manteiga em nozinhas. Leve
a cozer em forno brando. Depois de cozido sirva acompanhado de feijão verde salteado ou batatas pequenas salteadas em manteiga depois de cozidas.

Pescada no Forno à Albergaria
Ingredientes:
750 gr de pescada ;
1 cebola ;
1 dl de vinho branco ;
0,5 dl de azeite ;
3 dentes de alho ;
1 ramo de coentros ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Amanha-se a pescada.
Corta-se às postas, colocando-as de seguida num pirex.
Tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o vinho branco e o azeite.
Em cima deitam-se os coentros picados, os dentes de alho e as cebolas.
Leva-se a assar e serve-se acompanhada de arroz.

Pescada no Forno com Marisco
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
500 grs de berbigão
2 colheres de sopa rasas de farinha
4 postas de pescada congelada (nº 5)
3 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
4 pés de coentros
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
Confecção:
Lave os berbigões e ponha-os de molho em água e sal (ou com uma colher de farinha).
Lave a pescada e tempere-a com sal e pimenta.
Abra os berbigões sobre lume forte com 1 dl de vinho, 1 dl de água a ferver, salsa e a folha de louro.
Retire os berbigões das conchas e coe o líquido em que abriram.
Pique os alhos, a salsa (pelo menos 2 colheres de sopa), os coentros e leve ao lume a refogar com o azeite.
Quando o alho começar a alourar, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o restante vinho e o líquido dos berbigões.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sobre lume brando cerca de 10 minutos.
Disponha as postas de pescada num prato untado que possa ir à mesa e ao forno.
Espalhe por cima os berbigões e regue com o molho.
Leve a cozer em forno quente (200 graus) cerca de 15 minutos.
*Acompanhe com arroz à crioula.
*Os coentros acentuam de forma apreciável o sabor dos berbigões.

Pescadinhas com Molho Aromático
Ingredientes:
8 pescadinhas cortadas em filetes
sal e pimenta q.b.
3 dentes de alhos
vinho branco q.b.
camarões q.b.
puré de batata q.b.
agriões q.b.
Molho aromático:
1,5 dl de caldo de peixe
1 dl de vinho branco
1/2 folha de louro
1 cebola picada
casca de limão
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 dl de molho béchamel
1 dl de Natas
100 g de miolo de camarão triturado
2 colheres (sopa) de manteiga
pimenta, tomilho, sal e conhaque q.b.
Confecção:
Enrolam-se os filetes temperados com sal, pimenta, sumo de limão, alho e vinho; prendem-se com palitos e fritam-se.
Para o molho: leva-se ao lume o caldo de peixe com o vinho, o louro, a cebola, a casca e o sumo de limão, pimenta tomilho e sal.
Deixa-se apurar e coa-se.
Junta-se o béchamel, as natas, o camarão e a manteiga.
Tempera-se com sal, pimenta e conhaque.
Regam-se os filetes com o molho e serve-se com puré de batata e salada de agriões ou alface.

Pescada em Papelote
Ingredientes:
4 postas de pescada não muito finas
1,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa de mistura de salsa picada e coentros picados
2 cebolas médias picadinhas
sal q.b.
pimenta q.b.
2 dentes de alho picadinhos
sumo de 1 limão
1 colher de sobremesa de colorau doce
margarina q.b.
0,5 dl de caldo de peixe
Confecção:
Depois do peixe arranjado, tempere-o com sal pimenta e sumo de limão.
Numa taça misture a cebola picada, alhos picados, a mistura de salsa e coentros, o caldo de peixe, o vinho branco, o azeite, o colorau, a folha de louro
partida aos bocados, tempere com um pouco de pimenta moída na altura e um pouco de sal, envolva tudo muito bem.
Corte 2 rectângulos de papel de alumínio bem grandes.
Coloque uma das folhas num pirex que possa ir ao forno e unte-o com margarina.
Ponha sobre o papel as postas de peixe e divida o molho pelas 4 postas.
Sobre cada posta ponha nozinhas de margarina.
Cubra com muito cuidado com o outro rectângulo de alumínio, feche muito bem em volta de modo a não furar as folhas e ficar bem fechado.
Leve a cozer em forno quente cerca de 30 minutos.
Depois de cozido sirva abrindo as folhas na mesa.
Acompanhe com batatas cozidas, legumes cozidos, ou puré de batata.

Pescada (Garoupa, Cherne) com Limão e Anchovas
Ingredientes:
1 pescada
2 cebolas médias
3 filetes de anchova
3 limões
2 dentes de alho
colorau
3 tomates
1 pimento
1 folha de louro
sal
pimenta
3 colheres de sopa de azeite
salsa
Confecção:
Depois de amanhar a pescada (ou garoupa), coloque-a num prato de ir ao forno sobre o comprido.
Faça no dorso do peixe 4 a 5 incisões regulares.
À parte, prepare uma pasta com 1 cebola ralada e os filetes de anchova muito bem triturados.
Barre as incisões feitas no peixe com este preparado e introduza meia rodela de limão.
Polvilhe o peixe com a restante cebola e os alhos picados, colorau e raspa da casca de 1 limão.
À volta do peixe coloque o tomate cortado ao meio, rodelas de limão, o pimento cortado em tiras e o louro.
Tempere com sal e pimenta e regue tudo com o azeite.
Leve a cozer em forno médio (180 graus), tendo o cuidado de regar o peixe várias vezes com o molho que se for formando.
Sirva bem quente, polvilhado com salsa picada e acompanhe com batatas ou couve-flor cozidas.

Pescada com Presunto
Ingredientes:
6 postas de pescada
6 tiras de presunto
2 cebolas grandes
750 grs de batatas
2,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 folha de louro
1 dente de alho
sal e pimenta
Confecção:
Descascam-se e cortam-se as batatas em quadradinhos.
Cortam-se as cebolas às rodelas e colocam-se num tabuleiro préviamente untado.
Por cima dispõem-se as postas de pescada, envolvidas no presunto préviamente demolhado.
À volta colocam-se as batatas e os restantes temperos.
Rega-se com o azeite e o vinho branco, espalha-se a manteiga e leva-se o prato ao forno durante 20 a 25 minutos.
Este prato serve-se no próprio recipiente em que foi cozinhado abundantemente polvilhado com salsa picada.

Postas de Pescada com Limão
Ingredientes:
4 postas de pescada grandes ou 8 pequenas
sal
pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
2 limões
Confecção:
Prepare as postas de pescada e tempere-as com sal e pimenta.
Numa frigideira, e sobre lume brando, derreta a manteiga.
Introduza as postas de pescada, polvilhe com os dentes de alho e salsa picados e regue com o sumo de limão.
Deixe fritar, volte as postas de pescada e aloure do outro lado.
Coloque o peixe na travessa de serviço e sobre cada posta ponha uma rodela de limão.
Polvilhe com salsa.
Contorne com um cordão de puré de batata, passado pelo saco de pasteleiro munido de um bico canelado.

Pintado Outonal
Ingredientes:
2 postas de pintado de 200grs
temperado com sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de cebola picada fina refogada em manteiga
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de vinho branco doce
2 colheres de sopa de creme de leite fresca
1 colher de sopa de manteiga sem sal
sal pimenta do reino a gosto
salsinha picada ( enfeite)
Confecção:
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, agregue o azeite de oliva e os filés, frite um minuto de cada lado ,baixe o fogo e incorpore a cebola refogada,
o vinho doce e molho de soja, cozinhe por 4 minutos, agregue o creme de leite e cozinhe por mais 4 minutos, tempere com sal e pimenta e sirva com um purê
de abóbora com alho.
Purê de Abóbora
Ingredientes:
300grs de abóbora cozida ,limpa e feita em cubos
1 colher de sopa de alho picado (passado por água fervente)e refogado em manteiga
1 colher de sopa de manteiga
50 ml de leite morno
50 ml de creme de leite
sal pimenta do reino a gosto
Confecção:
Coloque todos os ingredientes dentro de um liquidificador bata fortemente por 1 minuto, despeje numa panela e leve ao fogo por 1 minuto a fogo forte, mexa
bem com uma colher de pau, corrija o tempero e sirva com o peixe.

Pizza de Peixe
Ingredientes:
100 gramas de salmão fumado
100 gramas de queijo da serra
150 gramas de farinha
1 colher de sopa de mel
2 dl de água temperatura normal
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Mistura-se a farinha, o mel, água, sal e pimenta.
Quando a massa estiver pronta, põe-se no tabuleiro e cozinha-se na forma de piza, untada com azeite e 3 dentes de alho picados.
Quando estiver cozinhada (por volta de 10 minutos a 350 graus), barra-se o queijo da serra e o salmão fumado picado.
A assim se obtém uma bela piza de peixe.

Polvo Assado no Forno
Ingredientes:
1 Kg de Polvo
1 Kg de Batatinhas
1 dl de Azeite
2 Cebolas
3 Dentes de Alho
2 Tomates Maduros
1 Pimento
1 Folha de Louro
Malagueta e Pimenta q.b.
60 grs de chouriço
Confecção:
Coze-se o polvo.
Descasca-se as cebolas e os alhos e cortam-se às rodelas.
Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas.
Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate que só deverá ser adicionado após a cebola ficar loura, bem como a malagueta e deixa-se refogar mais um pouco.
Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água.
Deixa-se ferver mais ou menos 5 minutos.
Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado.
Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar.
Retira-se do forno e polvilha-se com salsa.

Polvo Assado no Forno à Moda dos Açores
S. Miguel Ponta Delgada
Ingredientes:
1,5 kg de polvo grado
1 colher de chá de colorau
1 copo de vinho tinto ou dos Açores
1/2 copo de água
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
1 malagueta
1 dl de azeite
3 colheres de sopa de margarina
1,5 kg de batata média
Confecção:
Amanhe o polvo e lave-o muito bem depois de sovado, volte a lavá-lo e separe-lhe os tentáculos inteiros.
Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e os alhos picados, vá mexendo uma vez por outra e, quando começarem a alourar, junte o colorau, mexa,
rapidamente adicione a agua e o vinho e a malagueta, junte-lhe o polvo aos raios ou se forem grandes corte-lhes ao meio puscho bem até destilar deixe cozer
o polvo quando vir que está cozido junte as batatas inteiras com um golpe e deixe coser mexa sempre para não pegar no fundo do tacho quando vir que as
batatas estão ao seu gosto retiro do lume e deite num tabuleiro que possa ir ao forno e deite a margarina no tabuleiro por cima do polvo e vai ao forno
para alourar o polvo e as batatas sirva acompanhado de fatias de pão caseiro

Polvo à Bordalesa
Ingredientes:
1,200 kg. de polvo
sal
2 dl de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 ramo de cheiros (salsa, louro e tomilho)
2 dl de vinho tinto
1 colher de chá de farinha
200 g. de pão
pimenta
salsa picada
Confecção:
Coza o polvo em água a ferver com sal e o vinho branco.
Deixe ferver 20 minutos.
Tire do lume e depois de frio escorra o polvo.
Corte-o em bocados.
Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Junte o polvo e o ramo de cheiros, sal e pimenta e deixe estufar um pouco.
Regue com o vinho tinto, onde desfez a farinha.
Rectifique os temperos e deixe apurar suavemente.
Forre o prato de serviço com o pão em fatias torrado e deite o polvo e o molho por cima.
Polvilhe com salsa picada.

Polvo Delicioso
Ingredientes:
1 Polvo médio
1/2 Kg de Batatas
3 dentes de alho
1 raminho de salsa
1dl de azeite
Vinho do Porto q.b.
Sal e pimenta
Confecção:
Lava-se e coze-se o polvo (de preferência num tacho sem água), de seguida cortam-se os tentáculos um a um.
Cozem-se as batatas de preferência com a casca em água com sal. Quando cozidas descascam-se e cortam-se em metades e colocam-se numa terrina de ir ao forno
untada com azeite, juntamente com os tentáculos do polvo.
Rega-se com o restante azeite salpica-se com salsa, os alhos bem picados a pimenta e sal se necessário e o vinho do Porto.
Leva-se ao forno durante 5/10 minutos.

Polvo a Lagareiro
Ingredientes:
1,200 kg. de polvo
2 dl de azeite
4 dentes de alho
800 grs. de batatas não muito grandes com casca
2 cebolas
1 raminho de coentros
azeitonas
Confecção:
O polvo depois de cozido e escorrido, vai à grelha para grelhar, com um pouco de sal.
Depois de grelhado, regue-o com azeite fervido, alhos cortados às rodelas, coentros picados, cebolas cortadas às rodelas finas e azeitonas, acompanhe com
batatas a murro.
Lave as batatas ponha-as num tabuleiro salpique com bastante sal grosso.
Leve a forno quente cerca de 45 minutos.
Depois de assadas limpe o sal e dê um murro ao de leve.

Polvo à Minhota
Ingredientes :
( 4 Pessoas )
1 polvo grande ( 1 Kg ) ;
1 cebola grande ;
4 tomates maduros ;
1 ramo de salsa ;
1 dl de azeite ;
2 dentes de alho ;
1 dl de vinho branco ;
6 fatias de pão torrado ;
sal.
Confecção :
Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em pedaços. Descasque os tomates e
esmague-os.
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola, a salsa e o alho, tudo bem picado.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate e tempere, deixando em lume brando durante 15 minutos. Finalmente incorpore o polvo, junte o vinho e
deixe cozinhar durante outros 15 minutos.
Sirva quente sobre as fatias de pão torrado.

Polvo à Moda dos Açores
Ingredientes :
( 4 Pessoas )
1 polvo grande ( 1 Kg ) ;
1 dl de azeite ;
1 cebola grande ;
6 dentes de alho ;
1 tomate ;
2 folhas de louro ;
6 grãos de pimenta ;
2,5 dl de vinho branco ;
1 pau de canela ;
malagueta ;
sal e pimenta.
Confecção :
Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola picada até ficar transparente.
Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado.
Deixe fritar levemente e adicione o refogado já
preparado e os restantes ingredientes.
Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio ( se necessário incorpore um pouco mais
de vinho ).
Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.

Polvo Assado à Moda de S. Miguel
Ingredientes:
Polvo (eu prefiro o congelado que é menos gelatinoso)
2 cebolas
tomate pelado
polpa de tomate
massa de pimenta
vinho tinto, de preferência de cheiro, conhecido por "morangueiro"
2 caldos de carne Knorr
sal
batatas
Confecção:
Coloca-se uma panela ao lume com água a ferver.
Derrama-se a água a ferver sobre o polvo que deverá estar colocado num alguidar.
Entretanto, num tacho colocam-se as cebolas bem picadas e o tomate pelado que se deixa refogar.
Junta-se os 2 caldos de carne, a polpa de tomate e a massa de pimenta. Depois de bem puxado o refogado, junta-se o polvo (que se for grande deve-se cortar
em pedaços) e deixa-se destilar.
Passados 15 minutos, rega-sse com vinho tinto e igual medida da água que escaldou o polvo, até cobri-lo. Deixa-se cozer, tomando o cuidado de não deixar
ferrar.
Quando estiver praticamente cozido, junta-se as batatas que deverão apenas levar uma fervura. Desliga-se o lume e deita-se o polvo e as batatas num tabuleiro
que vai ao forno, previamente aquecido.
Deixa-se ferver e apurar o molho, servindo-se imediatamente.

Pote de Arroz de Peixe e Mariscos da Costa Atlântica
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
240 grs de arroz
1 dl de azeite extra virgem
sal q.b.
pimenta q.b.
coentros q.b.
400 grs de tomate maduro pelado
2 dls de vinho branco
1 dl de cognac
1 l de caldo de peixe
80 grs de camarão
80 grs de garoupa
80 grs de lagosta
80 grs de tamboril
100 grs de mexilhão
80 grs de badejo
120 grs de amêijoa
Confecção:
Preparam-se todos os peixes em cubos. Descasca-se o camarão, a lagosta, o mexilhão e as amêijoas.
Alouram-se em azeite e flambeiam-se com cognac. Pica-se a cebola e o alho. Refogam-se estes 2 ingredientes com o louro em azeite, juntando-lhe de seguida
o tomate pelado cortado em cubos.
Refresca-se com vinho branco, junta-se o caldo de peixe (vide abaixo), em seguida o arroz e deixa-se abrir.
Junta-se os coentros e os peixes flambeados. Deixa-se cozer em lume brando.
Empratamento: Faz-se um pote em massa de pão, leva-se ao forno a cozer. Coloca-se o arroz dentro do pote e decora-se com coentros.
Nota : Caldo de peixe - espinhas de linguado, camponesa de legumes ( cenoura, cebola, aipo, alho francês, louro, vinho branco) e àgua. Deixa-se ferver até reduzir
a metade.

Pudim de Atum
Ingredientes:
3 latas de atum;
3 tomates pelados e sem grainhas;
2 chávenas de arroz;
2 cebolas;
queijo de pizza;
sal e azeite q.b.
Confecção:
Coze-se o arroz e depois de cozido escorre-se bem.
À parte, cortam-se as cebolas em rodelas finas, junta-se o azeite e o sal e deixa-se alourar um pouco. De seguida, juntam-se os tomates e o atum. Deixa-se
apurar bem.
Num tabuleiro, põe-se o arroz e por cima o preparado anterior. Polvilha-se com queijo.

Pudim de Pescada
Ingredientes:
1 kg. de pescada fresca crua sem peles nem espinhas (pode ser filetes)
5 ovos
350 grs. de manteiga ou de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
300 grs. de miolo de pão
Confecção:
Embeba o miolo de pão em leite morno.
Passe o peixe na máquina de moer, junte o miolo de pão embebido e espremido as gemas de ovos, a manteiga amolecida e tempere com sal e pimenta.
Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau.
Bata as claras em castelo forte e junte ao preparado envolvendo bem sem bater.
Ponha o preparado numa forma untada com margarina, cubra a forma com folha de alumínio barrada com azeite e leve a cozer em banho-maria em forno médio cerca
de 45 minutos a 1 hora
Desenforme o pudim sirva com molho de tomate ou molho de camarão (ver receitas em molhos).
Acompanhe com legumes cozidos.

Puré de Grão de Bico com Bacalhau
Confecção:
Coze-se muito bem o grão de bico.
Depois de cozido, passa-se pelo passe-vite, pela rede mais fina . Faz-se um refogado com uma cebola, alho e bacalhau desfiado, que se esmaga muito bem no
almofariz ou no triturador eléctrico. Mistura-se com o grão e envolve-se com leite e azeite, até ficar macio.
Põe-se num prato de ir ao forno, decora-se com maionese e leva-se a gratinar.
Acompanha-se com pataniscas de feijão verde e cenoura cozidos, muito fininhas e estaladiças.

Raia de Alhada
Ingredientes:
1 bom ramo de coentros
4 postas de raia
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
5 dentes de alho
sumo de limão q.b.
2 dl de azeite
2 chávenas e 1/2 de água quente (almoçadeira)
fatias de pão caseiro
Confecção:
Tempere o peixe com sal e sumo de limão.
Leve um tacho ao lume com o azeite e os dentes de alho pisados, deixe fritar levemente em lume médio, quando estiverem louros mas não queimados, junte a
farinha e mexa bem, adicione o colorau e de seguida a água quente em fio mexendo continuamente.
Junte depois a folha de louro os coentros picados.
Tempere de sal e junte as postas de peixe, deixe cozer em lume moderado sacudindo o tacho uma vez por outra.
Quando estiver cozido o que leva mais ou menos 20 minutos, rectifique os temperos e sirva acompanhado de fatias de pão caseiro e se gostar batatas cozidas.

Raia de Pitau
Ingredientes:
1 raia com cerca de 1,2 kg
6 dentes de alho, descascados
2 copinhos de azeite
4 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de pimentão
1/2 kg de batatas
1 raminho de orégãos
sal
Confecção:
Limpe bem a raia, retire-lhe a cabeça e o rabo e limpe bem por dentro. Lave-a novamente com água e vinagre e leve-a a cozer em água com o vinagre restante e orégãos.
Entretanto noutro recipiente com água e sal ferva as batatas com a pele até estarem bem macias.
Coloque o peixe no tacho de barro, dispondo à sua volta as batatas sem a pele e cortadas ao meio.
Regue com o azeite, tempere com sal, junte o pimentão, os alhos esmagados e um pouco do líquido da cozedura do peixe.
Cubra o tacho e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando.
Sirva no mesmo tacho.

Rapidinha de Pescada
Ingredientes:
2 embalagens de lombos de pescada congelada
1 embalagem de sopa de marisco Knorr
4 pacotes de natas
salsa picada q.b.
Confecção:
Numa travessa de ir ao forno coloque as postas de pescada congeladas, deite por cima a sopa de marisco em pó e em seguida as natas, por último a salsa picada.
Leve ao forno durante mais ou menos 30 minutos ( até a pescada estar cozida ).
Acompanhe com arroz branco e legumes salteados.

Robalo à Portuguesa
Ingredientes:
1 robalo com cerca de 1,5 kg
5 colheres de sopa de azeite
20 g de farinha
1 colher de sopa de vinagre
1 copinho de vinho branco
1 cebola, descascada e cortada em rodelas
60 g de banha
1 colherzinha de pimentão
2 gemas de ovos, cozidos
sumo de 1 limão
1 raminho de salsa
sal
Confecção:
Limpe o peixe, lave-o e tempere-o com sal e sumo de limão.
Deixe repousar no frigorífico durante algumas horas e em seguida coloque-o num tabuleiro de forno.
Regue-o com azeite, com o vinagre e o vinho e cubra-o com as rodas de cebola, o pimentão a salsa e a banha.
Leve o tabuleiro ao forno previamente aquecido a temperatura média e deixe cozinhar regando se necessário com um pouco de água.
Retire o peixe e disponha-o numa travessa, passe o molho por um coador misture-o com a farinha, as gemas de ovos e a manteiga, deite sobre o peixe e sirva.

Robalo à Rainha
Ingredientes:
800 grs. de robalo cortado às postas
100 grs. de camarões
400 grs. de mexilhões
2 dentes de alho
1,5 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
colorau q.b.
Confecção:
Abrem-se os mexilhões, bem raspados e lavados, numa caçarola ao lume, tirando-os da casca.
Guarda-se a água que largaram numa tigela à parte.
Cozem-se também os camarões em pouca água temperada com um pouco de sal, durante 3 minutos, descascando-os a seguir.
Coloca-se o peixe num pirex em cujo fundo se deitou um pouco de azeite.
Tempera-se com sal e pimenta e polvilha-se com o alho e a salsa picados.
Dispõem-se os camarões e os mexilhões à volta e polvilha-se com muito pouco colorau.
Rega-se com um pouco de azeite e com o vinho branco, juntando ainda a água dos mexilhões.
Vai a cozer ao forno durante 20 ou 25 minutos, ficando doirada por cima.

Rodelas de Lulas com Alho Francês e Espinafres
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 colher de sopa de azeite
15 g de manteiga
375 g de alhos franceses, aparados e cortados em rodelas de 1 cm
5 cm de raíz de gengibre fresca, descascada e picada
1 dente de alho grande picado
750 g de lulas grandes, lavadas e preparadas para rechear (guarde as barbatanas e os tentáculos e pique-os para incluir no recheio)
125 g de espinafres frescos, sem talos, lavados, bem escorridos e picados
50 g de nozes picadas
1 ovo pequeno, levemente batido
sal e pimenta preta
Para o molho:
1 pimento encarnado grande, cortado ao meio, sem sementes e sem filamentos
25 g de manteiga
1 dente de alho finamente picado
375 g de tomates, sem pele, cortados em pedaços
2 colheres de chá de açúcar
sal e pimenta preta
Confecção:
Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande e funda, em lume médio. Junte os alhos franceses e mexa ocasionalmente até estarem macios - não os deixe
tostar. Junte o gengibre e o alho, as barbatanas e tentáculos das lulas picados e os espinafres apenas com a água que ficar agarrada às folhas depois de
escorridos. Mexa sobre o calor só ataé os espinafres ficarem moles - se houver grande aumento de líquido, aumente o calor e deixe ferver por 1 minuto,
para o reduzir levemente. Retire do lume e junte as nozes, polvilhe com sal e pimenta preta. Deite numa tigela e deixe arrefecer a mistura para rechear;
depois adicione o ovo batido.
Segure a lula com firmeza e, com uma colher, encha-a com a mistura, comprimindo-a até chegar acima. Sempre a segurar a lula, cosa a abertura ou enfie-lhe
um espeto, para que o recheio não saia.
Unte as lulas recheadas com um pouco de azeite, coloque-as num tabuleiro e cubra-as com folha de alumínio. Leve a cozer no forno aquecido a 160 graus (T.3)
durante 1-1 1/4 horas.
Entretanto prepare o molho: pique finamente o pimento. Aqueça a manteiga numa caçarola grande, sobre lume médio, e depois junte-lhe o alho picado, o pimento
encarnado e os seus sucos, os tomates picados e o açúcar. Tape a caçarola e deixe cozer, mexendo de vez em quando, em lume muito brando, durante 20-25
minutos, até obter uma polpa relativamente espessa. Retire do calor e ponha de lado.
Quando as lulas estiverem cozidas, transfira-as cuidadosamente para uma tábua de cortar e junte os sucos da cozedura ao molho de tomate e pimento. Leve
o molho a ferver, deixe borbulhar durante 1 minuto ou 2 e tempere a gosto, com sal e pimenta preta.
Deite o molho num prato de ir à mesa relativamente baixo, aquecido.
Com uma faca muito afiada corte as lulas em rodelas de 1-1,5 cm. Com a ajuda de uma espátula, disponha cuidadosamente as rodelas, levemente sobrepostas,
sobre o molho de tomate. Se necessário, cubra com folha de alumínio e conserve-as quentes em forno brando.

Rodovalho com Cidra
Ingredientes:
4 postas de rodovalho grossas
3 dl de cidra
1 chalota pequena
2 gemas
2 dl de natas espessas
30 grs. de manteiga ou de margarina
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Descasque e pique muito finamente a chalota.
Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira e refogue a chalota ou cebola.
Retire a frigideira do lume e ponha dentro as postas de peixe temperadas com sal e pimenta, voltando-as para ficarem bem impregnadas.
Deite a cidra na frigideira e ponha ao lume, cozendo em lume brando durante 10 a 15 minutos.
Retire o peixe e coloque-o num sítio quente.
Reduza a metade o líquido.
Numa taça bata as gemas com as natas, junte a cidra reduzida e leve ao lume mexendo sempre deixe que engrosse ligeiramente.
Junte a salsa e o sumo de limão.
Rectifique os temperos.
Deite o molho sobre o peixe.
Sirva acompanhado de batatas cozidas.
*Pode também usar azevias, pregado.

Rolinhos de Linguado à Lord Byron
Ingredientes:
(Para 1 Dose)
Para o Espeto:
200g. de filetes de linguado
3 gambas médias
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebolinha
Sal, pimenta e limão
Para a Guarnição:
2 batatas cozidas a vapor
1 cenoura cozida a vapor
1 ramo de bróculos cozidos a vapor
1 tomate crú
1 ramo de salsa fresca
Confecção:
Depois de enrolados os filetes são colocados no espeto alternadamente com os restantes elementos e temperados com sal, pimenta q.b. e sumo de limão.
Passa-se por farinha de trigo e no sauté cora-se em óleo pouco abundante, devendo ficar em lume brando até estarem passados.
Empratamento: Serve-se acompanhado com os legumes dispostos em volta de forma harmoniosa, devendo o tomate servir de suporte ao espeto.
À parte numa molheira, molho de manteiga com umas gotas de tabasco.

Rolos de Linguado em Pimentos
Ingredientes:
4 pimentos
16 filetes de linguado
1/2 cenoura ralada
1/2 talo de aipo picado
sal, e sumo de limão q.b.
pimenta e mostarda q.b.
MOLHO
300 g de camarão
1,5 dl de natas
1 gema
sal e gengibre q.b
Confecção:
Escaldam-se os pimentos em água com sal e, depois coa-se a água.
Temperam-se os filetes com sumo de limão, sal, pimenta e mostarda.
Decorrida meia hora, enrolam-se os filetes, prendem-se com um palito e colocam-se dois em cada metade de pimento. Leva-se a água de escaldar os pimentos
ao lume e, ao levantar fervura, junta-se a cenoura e o aipo.
Deixa-se ferver durante 5 minutos e mergulham-se os pimentos para cozer o peixe.
Entretanto, prepara-se o molho: coze-se o camarão (para guarnecer) em água com sal; coa-se o caldo, aproveita-se 0,5 dl e mistura-se nas natas; junta-se
a gema, tempera-se com o gengibre ralado e deixa-se ferver por 2 minutos.

Rolinhos Mistos de Salmão e Cherne
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
250 gr. de filetes de salmão
250 gr. de filetes de cherne
2 pimentos verdes
100 gr. de cenoura
100 gr. de nabo
100 gr. defeijão verde
2 bases de massa folhada
Molho Holandês
Confecção:
Fazem-se os rolinhos mistos com os filetes de salmão e cherne, temperam-se ao gosto, escalfam-se os rolinhos.
Fazem-se as bases de massa folhada.
Cenoura, nabo, feijão verde cortado em cubos pequenos, cozem-se e junta-se um pouco de molho branco e mistura-se tudo.
Apresenta-se dentro do pimento vermelho cozido.
Os rolinhos apresentam-se na base de massa folhada, cobertos com molho Holandês.
aconselhamos como vinho um "B.S.E. BRANCO SECO".

Roupa Velha
Ingredientes:
2 postas de bacalhau cozidas
Couves cozidas
1 kg de batatas cozidas
1 dl de azeite
2 dentes de alho
4 ovos
Sal e pimenta q.b.
Confecção:
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o.
Corte as couves e as batatas em pedaços.
Leve ao lume o azeite com os alhos picados e, assim que estes alourarem, junte o bacalhau, a batata e a couve.
Deixe fritar um pouco, mexendo bem.
Junte os ovos previamente batidos e mexa até ficarem passados a gosto.
Sirva quente.
Nota: Este é um prato especialmente usado para aproveitar restos de bacalhau cozido.

Salada de Filetes de Chicharro Salteados
Ingredientes:
6 chicharros
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinagre balsamique
segurelha, louro e manjericão q.b.
80 gr. De salada diversa
50 gr. De funcho
2 rabanetes
1 cebola
1 torrada de pão de forma
1 limão
sal e pimenta q.b.
50 gr. De atum de lata
1 tomate médio
Preparação:
Fazer os chicharros em filete e marinar com azeite e limão. Deixar durante algumas horas.
Numa placa quente, passar até ficar cristada.
Fazer uma salada com funcho em Juliana, rodelas de cebola, rabanetes cortados às lâminas, ervas aromáticas e gomos de tomate.
Fazer rodelas de pão e tostá-las. Rechear com atum de lata picado.
Dispor no prato a salada e chicharros em leque.
O pão em volta.
nota: Rega-se com azeite e vinagre balsamique.

Salmão à Moda do Minho
Ingredientes :
1,5 kg de salmão ;
3 cebolas ;
3 colheres (sopa) de vinagre ;
1 dl de azeite ;
1 folha de louro ;
Farinha ;
Pimenta ;
Sal.
Confecção :
Arranja-se o salmão e corta-se em postas pequenas, temperando-as com sal.
De seguida envolvem-se em farinha e fritam-se no azeite, bem quente.
Assim que estiverem frias, colocam-se numa terrina cobrindo-as com o seguinte molho : deita-se o azeite num tacho, juntamente com as cebolas às rodelas,
a pimenta, o louro e o sal.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se-lhe o vinagre. Depois de estar frio rega-se o salmão com ele.

Salmão ao Molho de Queijo
Ingredientes:
1 kg de salmão (filé)
azeite
pimenta do reino
sal
Molho:
1 copo de requeijão
200g de queijo prato (queijo amarelo) ralado ou picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 pacote de queijo parmesão ralado (reserve um pouco
para por em cima)
Confecção:
Lave o salmão e seque com um pano de prato.
Coloque em um refratário e tempere com o azeite, a pimenta e o sal (a gosto).
Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio.
Para o Molho:
Derreta tudo em uma panela (queijos) e depois que o salmão estiver assado (30 minutos), coloque o molho derretido sobre ele, salpique queijo parmesão e
volte ao forno por 5 minutos para gratinar.

Salmão com Molho de Tomilho, Vinho e Canela
Ingredientes:
(Para 2 Pessoas)
2 colheres de sopa de óleo
1 cenoura pequena cortada aos pedaços
1 alho francês pequeno cortado aos pedaços
3 ramos de tomilho
1 cebola pequena cortada aos pedaços
1 pau de canela
2 tomates pequenos cortados aos pedaços
2 folhas de louro
1/2 colher de sopa de molho de soja (opcional)
140 ml de vinho branco
160 ml de caldo Knorr peixe
1/2 colher de chá de farinha maizena
2 postas de salmão
Azeite
Manteiga
Pimenta q.b.
Tomilho
Canela em pó
Confecção:
1. Aquecer o óleo num tacho
2. Adicionar a cenoura, alho, ramos de tomilho, cebola, pau de canela,
tomates e folhas de louro e cozinhar por 10 minutos.
Tacho tapado, mexer ocasionalmente e não deixar alourar muito.
3. Adicionar o molho de soja(opcional) e vinho, e ferver em lume brando
10 minutos. Tacho destapado.
4. Adicionar o caldo de peixe e ferver em lume brando mais 10 minutos.
5. Tirar do lume e coar o molho.
Põe-se novamente no lume e reduzir a um terço.
Adicionar a farinha (previamente desfeita num bocado de água) e ferver
até engrossar ligeiramente.
6. Entretanto, fritar as postas de salmão um minuto de cada lado num
bocado de manteiga. Depois assar durante 10 minutos com azeite por cima.
7.Servir o salmão com o molho por cima, polvilhar pimenta, tomilho e
canela.
Sugestão - acompanhar com batatas assadas e salada de agriões.

Salmão com Toucinho
Ingredientes:
8 postas de salmão com cerca de 125g cada e 1/2 cm de espessura
1/2 chávena de caldo de peixe
6 dentes de alho
2 fatias grossas de toucinho entremeado ou de bacon
4 colheres (sopa) de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta branca em grão q.b.
1 colher (sopa) de banha
Confecção:
Tempere o peixe com limão sal e pimenta acabada de moer.
Deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
Mude o peixe para uma assadeira, dispondo as postas numa só camada.
Por cima, coloque pedacinhos de banha.
Regue com o caldo de peixe.
Asse no forno.
Mude-o para uma travessa aquecida.
Numa pequena frigideira de barro frite os alhos cortados, o toucinho aos pedacinhos e o azeite.
Quando parte da gordura do toucinho derreter e os alhos dourarem, deite ainda quente sobre o peixe.

Salmão Delicioso
Ingredientes:
Salmão aos cubinhos
Espinafres q.b.
1 Alho francês
1 Cebola
2 Tomates
1 Alho
Azeite
Sal
Confecção:
Põe-se numa caçarola a cebola e o alho cortados aos bocadinhos, junta-se o tomate cortado em quartos, o alho francês cortado às rodelas fininhas, os espinafres,
junta-se o salmão aos cubinhos e tempera-se com um fio de azeite e sal.
De preferência cozer em lume brando.
Servir acompanhado de arroz branco.

Salmão em Molho Gostoso
Ingredientes:
4 postas de salmão com 125 grs cada
1 cebola grande picada
2,5 dl de vinho branco
1,5 dl de caldo de peixe
5 dl de natas
40 grs de manteiga
+ manteiga para barrar o pirex
sal e pimenta q.b.
caviar vermelho q.b.
3 hastes de cebolinho picado
Confecção:
Depois do peixe arranjado e lavado, tempere com sal e pimenta e deixe durante 30 minutos a tomar gosto.
Passado esse tempo, barre um pirex com manteiga e ponha dentro as postas de peixe.
Ponha o pirex no forno já quente durante 20 minutos.
Entretanto prepare o molho; com metade da manteiga faça um refogado com a cebola picada, sem queimar.
Regue com o caldo e o vinho e deixe ferver 2 minutos.
Incorpore as natas e deixe ferver em lume brando até engrossar um pouco.
Tempere com sal e adicione a restante manteiga.
Retire o peixe do pirex ponha numa travessa, regue com o molho.
Decore com caviar e cebolinho picado.
Sirva quente acompanhado de puré de batata ou batatas cozidas.

Salmão em Papelotes
Ingredientes:
1 Posta de salmão por pessoa
Chouriço de carne
Paus de canela
Vinho branco
Vinho do porto
Bacon
Sal
Pimenta
Louro
Concentrado de tomate
Azeite
Margarina
Cebola
Confecção:
Colocar uma posta de salmão por folha de alumínio ,temperar com sal, pimenta, louro, 1a 2 rodelas de chouriço, uma tira de bacon, 1 colher de concentrado
de tomate, rodelas de cebola , 1 pau de canela, um fio de azeite, uma noz de margarina , regar com um pouco de vinho branco e um pouco de vinho do Porto,
todos estes ingredientes são q.b. (quanto baste), fecha-se a folha de alumínio de maneira que o molho não saia, vai ao forno mais ou menos 30 minutos.
Acompanha-se com batatas cozidas e legumes cozidos.

Salmão ao Vapor com Molho de Coentros
Ingredientes:
190 gr de Salmão
3 Batatas médias
300 gr de Cenoura
1 Gema de Ovo
50 gr de Manteiga
60 gr de Farinha
1 dl de Natas
80 gr de Coentros
Sal e Pimenta em Grão q.b.
Pernod e Vinho Branco q.b.
Confecção:
Temperar o Salmão com sal e umas gotas de Pernod. De seguida cozer em "Court Bouillon " (Caldo reduzido) temperado com Sal, Vinho Branco e Pimenta em Grão.
Preparar um puré com as Cenouras e uma batata ,ligando-o com a gema de ovo e um pouco de manteiga.
Molho:
Num tacho pequeno, envolver a farinha com a restante manteiga, juntando de seguida 2 dl do caldo de cozedura do salmão. Deixar ferver e adicionar as natas
e os coentros em folha. Triturar o preparado com a varinha e rectificar de tempêros.

Salmonetes na Grelha à Moda de Setúbal
Ingredientes :
6 salmonetes ;
150 gr de manteiga ;
1 colher (chá) de farinha ;
1 ramo de salsa ;
1 limão ;
Água ;
Pimenta ;
Sal.
Confecção :
Abrem-se os salmonetes e tiram-se-lhes os fígados. Temperam-se com sal e levam-se a assar numa grelha em lume muito brando.
Desfazem-se os fígados, juntando água e farinha. Levam-se ao lume para ferver, misturando a salsa picada, a manteiga, o sumo de limão, a pimenta e o sal.
Arrumam-se os salmonetes numa travessa, regando-os com o molho no momento de servir e enfeitando-os com rodelas de limão e salsa picada.

Salteado de Peixes e Mariscos
Ingredientes:
(Para 10 Pessoas)
1 Kg de Salmonete
1Kg de Robalinho
0,6 Kg de Tamboril
0,05 Kg de Alho Seco
0,2 Kg de Cebola
0,250 Kg de Pimento Verde
0,100Kg de Tomate em Cubos (lata 3Kg)
1,5 dl de Vinho do Porto
0,6 Kg de Camarões
0,35 Kg de Amêijoas
0,4 Kg de Mexilhões com casca
1/4 de Nabo (molho)
Sal e Pimenta q.b.
0,5 Kg de Courgete
1 dl de Azeite
Confecção:
Despinhar os peixes (salmonete, robalinho, tamboril)cortar em filetes e temperar.
Fazer um fundo com alho seco, cebola, pimento, verde e tomate.
Juntar vinho do porto seco e deixar apurar. Escalfar os peixes e os mariscos ( camarão, amêijoas e mexilhão) e adicionar o caldo.
Cozer os legumes torneados e no empratamento decorar com funcho.

Sardinhas Albardadas
Ingredientes:
16 sardinhas
1 tigela de farinha de trigo
2 ovos grandes
1 colher (sopa) de cebola picada
3 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de 1 limão
1 malagueta
azeite para fritar
Confecção:
Amanhe as sardinhas, retirando as vísceras e a cabeça.
Limpe das escamas sob água corrente, escorra e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe marinar durante 1 hora mais ou menos .
Numa tigela misture muito bem a farinha com um pouco de água.
A mistura não deve ficar muito diluída.
Junte os ovos um a um e bata de novo.
Tempere com sal e a cebola picada.
Deixe em repouso durante 30 minutos.
Passe as sardinhas uma a uma por este polme e frite-as em azeite dos dois lados, juntamente com os alhos esmagados com as cascas e a malagueta.
Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.
Sirva com uma salada verde.

Sardinhas Frescas de Caldeirada
Ingredientes:
(Para 4 a 6 pessoas)
50 sardinhas médias
800 g a 1 kg de batatas
1 kg de cebolas
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
sal
pimenta
Confecção:
Corta-se as cabeças às sardinhas (escracham-se), abrem-se e retiram-se-lhes as tripas e barbatanas.
Em seguida escamam-se com uma faca de madeira e lavam-se.
Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas.
Tem-se um tacho de barro, dentro do qual se introduzem em camadas sobrepostas e alternadas de cebolas, batatas e sardinhas.
Temperam-se as várias camadas com sal e pimenta.
Dispõe-se por cima a salsa, o louro, o colorau e rega-se com azeite e vinagre.
Tapa-se. Leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se agarre ao fundo do tacho.

Sardinhas Fritas à Nazarena
Ingredientes :
1,5 kg de sardinhas
2 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
Azeite q.b
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
Farinha q.b.
Óleo q.b.
Sal q.b.
Confecção :
Escamam-se e tiram-se as tripas às sardinhas, temperando-as de seguida com sal.
Deixa-se a repousar umas horas.
Depois passam-se por farinha fritando-as com Óleo.
Dispõem-se então numa travessa, regando com a gordura da fritura, já com os dentes de alho, a salsa, o vinagre e o louro, que foram ao lume levantar fervura.

Sardinhas Fritas com Papas de Milho
Ingredientes:
1 kg de sardinhas
farinha para polvilhar as sardinhas
1/2 limão
1 cebola picada
2 tomates médios maduros
200 grs de farinha de milho amarela
1 colher (chá) de orégãos
1 litro de caldo de peixe
sal e pimenta q.b.
1 bom dente de alho
1,5 dl de azeite
Confecção:
Amanhe, lave e tempere as sardinhas com sal, sumo de limão,
pimenta e o alho esmagado e deixe-as neste tempero mais ou menos 2 horas.
Depois deste tempo passe as sardinhas por farinha e frite-as em óleo quente, virando-as enquanto fritam para alourarem por igual.
Entretanto prepare as papas de milho; num tacho refogue no azeite a cebola picada; vá mexendo e logo que tenha alourado, junte o tomate picado sem peles
nem grainhas e deixe refogar mais um pouco; junte o caldo de peixe.
Deixe ferver lentamente 5 minutos e depois, fora do lume, junte a farinha de milho, deixando cair aos poucos e mexendo sempre com a colher de pau.
Leve novamente ao lume para engrossar e mexendo sempre.
Logo que comece a borbulhar, deixe mais 5 minutos em lume moderado, continuando a mexer para não pegar.
Junte os órégãos, mexa bem e retire do lume.
Sirva as papas com sardinhas fritas ou assadas.

Sardinhas à Moda de Cascais
Ingredientes :
14 sardinhas (grandes) ;
5 tomates ;
4 cebolas ;
Pão ralado ;
1 dl de azeite ;
1 dl de vinho branco ;
Pimentão colorau ;
Água ;
Sal.
Confecção :
Põe-se a cebola, picada, numa caçarola com água fria, até levantar fervura.
A seguir escorre-se a água das cebolas e aloura-se no azeite.
Junta-se-lhe o vinho e deixa-se ferver um bocado. Adicionam-se os tomates limpos e cortados aos bocados, temperando com sal e colorau e deixa-se reduzir.
Em seguida deita-se tudo num tabuleiro, colocam-se as sardinhas, já limpas, por cima e polvilham-se com pão ralado, levando ao forno bem quente, a assar.

Sardinhas à Oleiro
Ingredientes:
1 raminho de salsa
1 colher (chá) bem cheia de colorau
1,250 kg de sardinhas
3 bons dentes de alho
farinha de milho q.b.
um pouco de vinho branco
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Amanhe as sardinhas tire-lhes a cabeça, lave-as muito bem e tempere com alho esmagado, colorau, um pouco de salsa picada, sal, pimenta e vinho branco; deixe-as
ficar uma hora neste tempero.
Depois molhe-as bem em azeite, polvilhe-as com a farinha de milho e disponha-as num tabuleiro de barro untado com azeite; leve-as ao forno forte durante
15 minutos.
Sirva-as acompanhadas com batatas cozidas e salada mista.

Sardinhas Paz e Amor
Ingredientes:
1 Kg de Filés de Sardinhas, conservando o rabinho da sardinha.
Tempere com sal fino.
200 gramas de farinha de milho (fubá).
100 gramas de farinha de trigo
200 ml de água.
Uma pitada de sal.
1 litro de óleo de soja.
Limões
Confecção:
Mistura-se o fubá, a farinha de trigo, o sal e a água até formar-se um creme consistente.
Aquecer bem o óleo em uma frigideira rasa.
Passar as sardinhas, uma a uma, no creme de um lado e do outro, colocando-as de barriga para cima, virar quando estiver dourada, servir quente e escorrida
e comer com limão a gosto.
É um tira gosto aprovado por muitos em Belo Horizonte.

Sardinhas à Pipas
Ingredientes:
350 grs de cebolas
1 pimento vermelho
1,5 dl de vinho branco
12 boas sardinhas
1 dl de azeite
500 grs de tomates maduros
1 bom dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.
farinha para polvilhar as sardinhas
Confecção:
Amanhe as sardinhas, lave-as muito bem , e tempere-as com sal e pimenta. Deite o azeite numa frigideira, leve ao lume e junte o alho esmagado e a cebola
cortada em rodelas muito finas, o pimento cortado em tirinhas, e a folha de louro; deixe refogar em lume médio, mexendo de vez em quando; quando começar
a alourar junte-lhe o vinho branco e os tomates cortados às rodelas, tempere com sal e pimenta ou piri-piri e deixe apurar durante mais ou menos 8 minutos.
Depois rectifique os temperos e deite o molho num tabuleiro de barro; polvilhe as sardinhas com farinha e coloque-as espalhadas sobre o molho no tabuleiro;
leve depois ao forno bem quente durante 15 minutos.
Retire e sirva quente polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com batatas cozidas com pele.

Sardinhas em Polme com Vinagre de Citrinos
Ingredientes:
4 Sardinhas Médias
50 gr de Farinha
30 gr de Farinha Maizena
5 gr de Fermento
Salsa Picada q.b.
Cebolinho q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Água q.b.
1 Gema de Ovo
150 gr de Salada Mista
Ingredientes para o Molho:
Sumo de 1 Laranja Média
2 Colheres de Sopa de Vinagre
4 Colheres de Sopa de Azeite
1 Tomate maduro sem grainhas
Sal Fino q.b.
Confecção:
Escamar e amanhar a Sardinha, separando a cabeça.
Abrir a sardinha pelas costas e retirar a espinha do meio, temperar com sal e pimenta.
Preparar o Polme, numa taça. Misture as farinhas com o fermento e de seguida adicione a gema de ovo mexendo bem e finalmente junte a água. Temperar com
sal e pimenta.
Passar as sardinhas pelo Polme e fritar em óleo abundante e bem quente.
Retirar e secar o excesso de óleo.
Confecção do Molho:
Juntar no centrifugador o tomate, o vinagre, o azeite e o sumo de laranja e centrifugar durante 1 minuto.
Finalmente temperar o molho com sal fino a gosto.
Empratamento: Colocar a Salada Mista no meio do prato, dispor as sardinhas em redor.
Decorar com o molho Vinagrete de Citrinos.

Sardinhas na Telha
Ingredientes:
16 sardinhas
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 chávena de farinha de milho
sal
Confecção:
Esborracham-se os alhos e introduzem-se no azeite.
Deixam-se ficar assim durante algum tempo.
Amanham-se e lavam-se as sardinhas.
Temperam-se com sal.
Têm-se as telhas de barro vermelho não vidrado (à antiga portuguesa).
Untam-se generosamente as telhas com o azeite, esfregando-as com os alhos.
Devem ficar bem impregnadas de azeite.
Passam-se as sardinhas pelo o mesmo azeite e depois pela a farinha de milho.
Colocam-se nas telhas as sardinhas desencontradas, isto é, rabos com cabeças.
Levam-se a assar no forno e servem-se nas próprias telhas.
Acompanham com batatas a murro e cebolas assadas com a pele, peladas e regadas com um fio de azeite.

Sável de Escabeche à Moda do Minho
Ingredientes:
800 grs de sável
4 colheres (sopa) de azeite
6 cebolas
água
vinagre
cravos-de-cabecinha
pimenta em grão
louro, sal e salsa
Confecção:
Arranje o sável como habitualmente e corte-o em postas finas.
Corte a cebola em rodelas.
Cubra o fundo de um tacho de barro com uma camada de rodelas de cebola e disponha sobre estas postas de sável.
Cubra com mais cebolas, um ramo de salsa, alguns grãos de pimenta, cravo-de-cabecinha e uma folha de louro e tempere com sal grosso.
Coloque nova camada de postas de sável e assim sucessivamente, até acabar o peixe.
Cubra completamente com uma mistura de água e vinagre, em partes iguais.
Regue com o azeite.
Leve o recipiente ao lume, três dias consecutivos, durante 15 minutos.
No terceiro prolongue a cozedura mais uma hora. Coloque o tacho em local fresco e seco.
Pode ser servido ao fim de mês e meio, o tempo necessário para que desapareçam as espinhas.
Sirva acompanhado de batatas cozidas, azeitonas pretas e rodelas de limão.

Sinfonia do Mar com molho de Gengibre e Açafrão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
Salmonetes
Robalinhos
Polvo
Ostras
Camarão
Cenoura
Endives
Pimento verde e vermelho
Natas
Açafrão
Gengibre
Ramo de Funcho
Sal e Pimenta q.b.
Confecção:
Cortar os rabos ao Salmonete e ao Robalinho, descascar o Camarão deixando a cabeça.
Juntar 2 rabos de Polvo cozidos e 4 Ostras.
Temperar tudo com Sal, Pimenta, Limão e Gengibre ralado.
Cozer a vapor.
Estufar as Endives e as Cenouras cortadas em leque.
Fazer o molho, reduzindo o suco da cozedura juntando as Natas e o Açafrão.
Empratar com os peixes e os mariscos ao centro.
Dispôr à volta a guarnição e o molho.
Cortar a Brunesa de Pimentos e salpicar na orla do prato.
Decorar com um Ramo de Funcho e servir.

Solha com Bróculos no Forno
Ingredientes:
700 g de filetes de solha
1 cebola picada
4 colhers (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sobremesa) de amido de milho
3 dl de leite gordo
1 colher (sopa) de orégãos desfeitos
2 dl de natas
500 g de brócolos
sal, alho, sumo de limão, margarina e pimenta q.b.
Confecção:
Temperam-se os filetes com sal, alho picado e sumo de limão e deixam-se repousar durante 30 minutos.
Aloura-se a cebola no azeite, com a salsa picada.
Juntam-se os filetes e passam-se dos dois lados.
Retira-se o peixe com uma escumadeira e mistura-se o amido de milho diluído no leite e os orégãos à gordura.
Deixa-se ferver durante alguns instantes e juntam-se as natas.
Tempera-se com sal e pimenta.
Num pirex untado, dispõem-se os filetes e os brócolos, previamente cozidos, e rega-se com o molho.
Leva-se ao forno para tostar levemente.

Solha Panada
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 solhas
Óleo q.b.
60 grs. de pão ralado
1 colher de sopa de margarina
2 ovos batidos
farinha q.b.
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Retire a pele escura à solha depois de arranjada, ou peça à peixeira para retirar.
Tempere as solhas com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Ponha a farinha, os ovos e o pão ralado em três pratos separados.
Passe cada uma primeiro em farinha, depois por ovo batido e, finalmente, por pão ralado.
Aqueça a margarina e o Óleo numa frigideira, e quando estiver quente, mas não a ferver, frite as solhas 5 minutos de cada lado.
Sirva com molho holandês ou molho tártaro.

Soufflé de Bacalhau
Ingredientes:
250 grs de bacalhau cozido
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
60 grs de queijo ralado
4 ovos + 1 clara
2,5 dl de leite gordo
50 grs de farinha
70 grs de manteiga
Confecção:
Retire a pele e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas finas e pequenas.
Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regue com o leite frio.
Mexa bem com uma colher de pau e, assim que o creme começar a espessar, bata com a vara de arames.
Retire do calor e junte as lascas de bacalhau, o queijo as gemas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Barre a forma de soufflé com margarina.
Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior.
Mexa cuidadosamente, de baixo para cima, para obter um preparado ligado.
Adicione em colheradas as restantes claras em castelo, mais cuidadosamente ainda, para evitar partir as claras e as impedir de fazer subir o soufllé.
Deite o preparado na forma.
Arranje-o de modo a obter uma superfície lisa e leve a cozer em forno quente (t.5), durante 15 minutos.
Aumente a temperatura do forno (t.6) e deixe cozer mais 10 minutos.
Sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada de agriões.

Soufflé de Bacalhau II
Ingredientes:
250g de bacalhau cozido
2,5 dl de leite
70g de margarina
50g de farinha
5 ovos + 1 clara
queijo parmesão ralado
sal, pimenta e noz-moscada
Confecção:
Depois de cozido, limpe o bacalhau, retire as espinhas e desfie-o muito bem.
Derreta a margarina num tacho e polvilhe com farinha.
Misture os dois muito bem para depois regar com o leite morno. Mexa bem até começar a engrossar.
Retire então do lume e junte o bacalhau, seguido das gemas. Tempere.
Bata as claras em castelo e encorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.
Distribua este preparado num recipiente (de preferência de loiça), devidamente untado e enfarinhado.
Não se esqueça de polvilhar com o queijo ralado.
Leve ao forno por uns 20 minutos.
Sirva de imediato.

Souflé de Bacalhau
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
400 g de bacalhau demolhado
1 dl de azeite
2 dentes de alho, picados finamente
6 pãezinhos (carcaças)
6 ovos
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado q.b.
Confecção:
Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem
um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o
muito bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme.
Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite nele o preparado e alise.
Polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (160 graus), cerca de 40 minutos.
Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

Soufflé de Bacalhau à Sintra
Ingredientes:
2 postas de bacalhau previamente demolhado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
1 dl de água da cozedura do bacalhau
1 dl de leite
4 ovos
sal e pimenta preta moída na altura
algumas gotas de sumo de limão
noz-moscada ralada na hora
queijo parmesão ralado.
Confecção:
Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.
Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto.
Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.
Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
Fora do lume, junte a este molho, o bacalhau desfiado.
Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.
Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.
Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados.
Polvilhe de queijo ralado.
Leve ao forno, a 200 graus (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos.
Sirva logo.

Supremos de Pampo à Setubalense
Ingredientes:
(Para 1 Pessoa)
2 tranchas de supremos de pampo
1 laranja
2 batatas pequenas
3 cenouras pequenas
50 grs de bróculos
50 grs de manteiga
1 limão pequeno
sal q.b.
pimenta q.b.
100 grs de farinha
salsa picada
1 dl de óleo
Confecção:
Temperam-se os supremos de pampo com sal e pimenta e passam-se por farinha.
Alouram-se no óleo e escorrem-se em seguida. Juntam-se a manteiga depois de derretida, o sumo de meia laranja e a casca dessa mesma laranja em juliana
fininha.Depois de ter fervido adiciona-se o sumo de um limão pequeno.
Empratamento: Colocam-se os supremos de pampo no prato com duas rodelas de laranja por cima. É regado com o molho da laranja em juliana.
Acompanha com bróculos, batatinhas cozidas e cenouras.

Tamboril com Ervilhas da Ericeira
Confecção:
Corta-se 1 Kg de tamboril em postas finas, depois de previamente limpo e polvilha-se com sal. Juntamente com as gorduras (100g de manteiga e 1 dl de azeite),
levam-se ao lume uma cebola e 4 dentes de alho picados. Quando a cebola ficar mole, juntam-se as postas de peixe, que se deixam cozer em lume brando, sempre com
o recipiente tapado. Posteriormente, retiram-se e substituem-se
por 1 kg de ervilhas, que fervem ligeiramente.
Adicionam-se então uns golinhos de àgua e 1 colher de café de açúcar.
Coloca-se o peixe sobre as ervilhas.
Juntam-se coentros.

Tamboril Estufado com Ervilhas
Ingredientes:
1 kg de Tamboril
1 Cabeça de tamboril
2 colheres (sopa) de azeite
2 Kg de ervilhas
1 cebola inteira
2 cebolas médias picadas
2 alhos picados
cenoura picada
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de farinha
Sal, Pimenta, Açúcar, Hortelã,q.b.
Confecção:
Coze-se a cabeça de peixe em pouca água, temperada com sal e a cebola inteira.
Coa-se e reserva-se esse caldo.
Deitam-se num tacho de barro, o azeite, as cebolas, a cenoura e os alhos e, quando aquecer, juntam-se as ervilhas, um raminho de hortelã e uma colherinha
de açúcar.
Deixa-se refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Cobrem-se as ervilhas com parte do caldo de peixe, tempera-se com sal e pimenta, colocam-se dentro as postas do tamboril, devidamente lavadas e arranjadas,
tapa-se e deixa-se estufar em lume brando.
Se o molho reduzir muito, junta-se mais caldo até as ervilhas estarem tenras.
Engrossa-se o molho com a farinha desfeita num pouco de água, retira-se depois de ferver alguns minutos, liga-se a manteiga ao molho e rectifica-se de sal.

Tamboril Gratinado com Gambas
Ingredientes:
800 grs. de lombo de tamboril
2 dl de caldo de peixe
1 dl de natas
16 gambas médias e cruas
1,5 dl de vermute branco
1 dl de conhaque
1 colher de sopa de polpa de tomate
salsa picada q.b.
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite
pimenta moída na altura q.b.
puré de batata q.b.
Confecção:
Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta.
Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça.
Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar. Deixe alourar.
Deite na frigideira o conhaque e o vermute. Puxe fogo e deixe flamejar. Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada.
Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Deite este molho sobre o peixe.
Guarneça com uma cercadura de puré de batata.
Leve ao forno quente (200 graus) a alourar cerca de 15 minutos.

Tainha Grelhada com Cobertura Picante
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 tainha com cerca de 1,75 kg
2 colheres de sopa bem cheias de iogurte natural
2 colheres de chá de paprica
1 colher de chá de canela moída
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
1 dente de alho grande, esmagado
sal
salsa
folhas de louro
limão em quartos para guarnecer
1 colher de sopa de azeite
Confecção:
Ponha o iogurte numa tigela e misture a paprica, a canela, a pimenta-de-caiena, o alho, o azeite e um pouco de sal.
Faça incisões diagonais profundas a intervalos de 2,5 cm de ambos os lados do peixe.
Esfregue a mistura de iogurte e especiarias no peixe, por fora e por dentro, introduzindo-a nas incisões. Se possível, deixe ficar no frigorífico durante 30 minutos
ou mais, antes de cozinhar.
Aqueça previamente o grelhador, até estar muito quente.
Coloque o peixe por baixo do grelhador pré-aquecido durante cerca de 6-8 minutos de cada lado, até ficar com manchas pretas.
Guarneça e sirva.
*A tainha é um peixe pouco dispendioso, que se grelha e assa bem; fica especialmente bem quando leva especiarias.
Se for possível, comece a cozinhar cedo, para que as especiarias penetrem bem no peixe.
Peça à peixeira que limpe o peixe através da barriga, deixando a cabeça.

Tarte de Atum Fácil
Ingredientes:
Para a massa:
200 g de farinha
100 g de margarina
1 ovo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de leite
Para o recheio:
1 cebola grande picada
4 colheres de sopa de margarina
2 cenouras raladas
2 carcaças
2,5 dl de leite
1 ovo
1 colher de sopa de maisena
3 latas de atum
azeitonas pretas descaroçadas
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Coloca-se a farinha sobre a bancada da cozinha, no centro coloca-se a margarina, o ovo, o sal e o leite e amassa-se muito bem até se obter uma bola.
Estende-se a massa com o rolo e forra-se uma tarteira.
Numa frigideira, aloura-se a cebola na margarina.
Junta-se a cenoura, o pão previamente desfeito no leite, o ovo, a maisena, as azeitonas à gosto e o atum escorrido o óleo.
Mexe-se e retira-se do lume.
Tempera-se com sal e pimenta à gosto.
Deita-se sobre a massa na tarteira.
Leva-se ao forno bem quente até estar cozida.

Tarte de Bacalhau
Ingredientes:
MASSA:
200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
RECHEIO:
400 g de bacalhau demolhado
50 g de manteiga
2 cebolas
3 ovos grandes
1 1/2 chávena de leite gordo
sal
pimenta
130 g de queijo flamengo
80 g de azeitonas pretas
Confecção:
Misture a farinha e a manteiga, juntando pingos de água com sal, até obter uma massa maleável.
Tenda uma bola e deixe repousar durante 30 minutos coberta com um pano.
Para o recheio: Coza o bacalhau, divida-o em lascas e reserve.
Refogue na manteiga as cebolas cortadas em meias-luas finas.
Junte o bacalhau, misture e retire do lume.
Estenda a massa com o rolo e com ela forre uma forma de tarte, previamente untada.
Bata os ovos com o leite e um pouco de pimenta.
Junte-lhe o bacalhau, o queijo em pedacinhos e as azeitonas sem caroços e cortadas em rodelas.
Deite na forma e leve ao forno pré-aquecido até cozer e alourar.
Retire o aro e mude a tarte para um prato.
Acompanhe com salada a gosto.

Tarte de Bacalhau com Queijo
Ingredientes:
180 g de farinha
90 g de manteiga ou margarina
1 colher (sopa ) de água
Recheio:
300 g de bacalhau
50 g de margarina
3 ovos
2,5 dl de leite
100 g de queijo flamengo
75 g de azeitonas pretas
sal e pimenta
queijo ralado
Confecção:
Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova no centro.
Coloque nela a margarina cortada em bocadinhos, um pouco de sal e água.
Misture estes ingredientes rapidamente, com as pontas dos dedos, e forme uma bola.
Deixe repousar 30 minutos. Estenda-a com o rolo, com a ajuda de farinha, e forre uma forma de tarte.
Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno médio 15 minutos.
Entretanto, dê uma rápida fervura ao bacalhau, previamente demolhado durante 24 horas em água mudada várias vezes.
Retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas.
Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite.
Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque este recheio dentro da tarte.
Polvilhe com queijo ralado e espalhe por cima nozinhas de margarina.
Leve a cozer em forno médio durante 25 minutos.
Sirva imediatamente.

Tarte de Camarão
Ingredientes:
Para a Massa:
250 grs de farinha
125 grs de manteiga ou margarina
1 ovo
1 colher (sopa) de água
sal q.b.
Para o Recheio:
250 grs de camarões
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
2,5 dl de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de queijo LIMIANO ralado
sal e pimenta q.b.
mostarda e sumo de limão q.b.
1 clara de ovo
1 ovo cozido
salsa picada q.b.
beterraba cozida q.b.
Confecção:
Prepare uma massa quebrada e forre com ela uma forma de tarte com o fundo solto.
Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare o recheio: coza os camarões e descasque-os, deixando alguns inteiros para a decoração.
Sobre lume brando derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
Quando à superfície aparecer uma espuma esbranquiçada, adicione o leite
frio.
Deixe ferver durante 10 minutos.
Retire do lume e junte os camarões, as gemas e o queijo LIMIANO ralado.
Tempere com sal, pimenta, mostarda e sumo de limão.
Bata a clara em castelo bem firme e adicione-a suavemente ao creme.
Deite este creme na forma e leve a forno quente durante 10 minutos.
Enfeite a superfície com ovo cozido, beterraba e salsa tudo picado e os camarões inteiros.
Os ingredientes indicados são para tartes com cerca de 20 cm de diâmetro.
Massa Quebrada:
Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.
Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.
Trabalhe a massa em areia grossa, com as pontas dos dedos.
Adicione a água e o ovo de uma só vez.
Amachuque a massa três vezes para a ligar.
Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.
Estenda com o rolo e farinha.

Terrina de Linguado
Ingredientes:
2 linguados grandes (600 g cada um)
sal
pimenta
100 g de miolo de pão seco
1,5 dl de vinho branco
300 g de pescada limpa (congelada)
4 ovos
1 cebola grande
60 g de manteiga
250 g de cogumelos
1/2 limão
noz-moscada
250 g de espinafres (já arranjados)
salsa
estragão seco
1 chávena de maionese fortemente temperada com mostarda e limão
Confecção:
Tire a pele aos linguados e corte-os em filetes (cada linguado, quatro filetes).
Tempere com sal e pimenta.
Demolhe o miolo de pão no vinho branco.
Pique a pescada e junte-lhe metade do miolo de pão espremido e uma clara batida em espuma. Misture.
Coza a cebola picada numa colher de manteiga sobre lume brando e sem deixar corar.
Junte os cogumelos finamente picados, o sumo de limão, sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe evaporar a água dos cogumelos.
Junte este picado à mistura de pescada e pão e ligue com 1 gema e 1 ovo inteiro.
Estufe suavemente os espinafres numa colher de manteiga até que se evapore toda a água.
Adicione o restante miolo de pão espremido e passe pelo passe-vite.
Junte os ovos que restam, salsa picada, estragão seco, pimenta e noz-moscada.
Tempere com sal.
Unte com manteiga uma forma rectangular e forre com papel vegetal untado com manteiga.
Espalhe metade do recheio de pescada no fundo da forma.
Disponha os filetes de linguado por cima, no sentido da largura e ligeiramente sobrepostos.
Espalhe o recheio de espinafres por cima dos filetes e dobre-os sobre este.
Cubra tudo com o restante recheio de pescada.
Tape a forma com folha de alumínio e leve a cozer em banho-maria, em forno quente (200 graus) durante cerca de 45 minutos.
Deixe arrefecer 5 minutos e desenforme a terrina para o prato de serviço.
Sirva com a maionese de limão e acompanhe com batatas e cenouras em bolinhas, cozidas e polvilhadas com salsa.
*Os linguados podem ser congelados.
Neste caso ponha-os de molho em leite temperado com sal e pimenta durante pelo menos 10 minutos

Torta de Bacalhau
Ingredientes:
100 gr. De bacalhau cozido e desfiado
1 colher de chá de fermento
1/4 litro de leite
4 colheres de sopa de farinha
4 ovos separados
1/2 copo de azeite
1 cebola média picada
1 alho picado
um pouco de sumo de limão noz-moscada, salsa, sal e pimenta
Confecção:
Num tacho faça um refogado com a cebola e o alho, no azeite, (não toma cor), e junte as gemas a este , depois de frio deite para uma tigela e junte a farinha, o
fermento, o leite e o bacalhau e mexa bastante bem, misture-lhe os últimos ingredientes e por fim as claras em castelo.
Vai ao forno um tabuleiro forrado e untado de papel vegetal , durante mais ou menos 30 minutos.
Desenforme sobre um pano húmido e retire o papel recheia-se com maionese ,ketchup e azeitonas picadas, o recheio é a gosto de cada um.
Enrola-se como outra torta qualquer e enfeita-se por cima com azeitonas espetadas em palitos restante decoração é a gosto. Está pronto a servir, é uma delícia!

Trutas Abafadas
Ingredientes:
12 trutas pequenas
1 folha de louro
noz-moscada, salsa e pimenta q.b.
2 dentes de alho
vinagre, azeite e sal q.b.
1 kg de batatas
Confecção:
Amanham-se as trutas e temperam-se com um pouco de sal.
Num tacho põe-se azeite e vinagre, na proporção de 2 partes de azeite para 1 de vinagre, em quantidade suficiente para cobrir as trutas.
Junta-se a pimenta, o louro, a noz-moscada a salsa e os alhos ás rodelas.
Leva-se esta mistura ao lume brando e, quando ferver, introduzem-se as trutas, mantendo-as ao lume até estarem bem cozidas.
Retiram-se então para um prato fundo e, quando estiverem frias, cobrem-se com o molho também frio.
Servem-se frias, passados 1 ou 2 dias, acompanhadas de batatas cozidas com pele e peladas em quente.
*Acompanhe com Vinho Verde

Truta Agridoce
Ingredientes:
2 trutas
1 colher (sopa) de gengibre
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de álcool de arroz
sal e amido de milho q.b.
MOLHO:
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de óleo de sésamo
1 colher (sopa) de amido de milho
2,5 dl de caldo de peixe
3 cebolinhas
Confecção:
Golpeiam-se as trutas e temperam-se com o gengibre, o molho de soja, o álcool de arroz e sal.
Deixam-se marinar 15 minutos, escorrem-se, passam-se por amido de milho e fritam-se.
Para o molho, refogam-se os pimentos às tiras e o alho no óleo.
Depois junta-se o vinagre, o açúcar, o óleo de sésamo e o amido de milho diluído no caldo de peixe.
Deixa-se ferver e juntam-se as cebolinhas picadas.

Trutas com Presunto
Ingredientes:
6 trutas com 200 g cada
150 g de presunto com pouco sal
2 cebolas
salsa
sal e pimenta q.b.
2 tomates maduros
1 folha de louro
1 colher (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 chávena de vinho branco
Confecção:
Depois das trutas limpas das vísceras, lave-as em água corrente sem as escamar.
Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
Coloque as trutas num tabuleiro de preferência de barro untado com azeite.
Dentro de cada uma ponha uma tira de presunto e uma haste de salsa.
Tape os peixes com rodelas de cebola e de tomate, o louro cortado aos pedacinhos, a salsa e o restante presunto cortado aos cubinhos.
Tempere com a banha derretida e o azeite.
Regue com o vinho e meia chávena de água, ou de preferência com caldo de peixe ou de carne.
Asse no forno regando várias vezes com o próprio molho.

Trutas Enroladas em Pão Ralado
Ingredientes:
trutas que bastem
1 ovo
pão ralado
(truque para render o ovo:
ponha um fio de água, verá que o ovo lhe rende muito mais)
Confecção:
Arranje as trutas, tire a espinha, (a espinha da truta puxando sai muito bem).
Abra as trutas ao meio como para filetes, ficam 2 bons filetes de truta.
Tempere com sal e pimenta.
Passe as trutas por ovo e pão ralado e frite.
Sirva com gomos de limão, e enfeite com ramos de salsa.


Capítulo 5
Carnes e Companhia

Alcatra à Moda da Terceira
Ingredientes:
0,5 l de vinho tinto
3 Kgs de carne
200g de toucinho de fumo
4 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
cravinho em baga (mais ou menos 6)
sal
Confecção:
A carne é cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas são cortadas ás rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos.
Deve-se usar um tacho de barro (obrigatório!!).
Põem-se a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne acabando com uma camada de
cebola.
No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo.
Vai a cozer no forno em lume brando (mais ou menos 3 horas).
A Alcatra é acompanhada com o pão doce típico da ilha, ou então com pão.
Há quem faça arroz, mas não é à moda da Terceira.

Alcatra de Vaca da Terceira - Açores
Ingredientes:
Num alguidar de barro deite ; no fundo cebola abundante picada, alho picado, a carne de vaca, 1 colher de sopa de manteiga vinho branco (não tem preferência) até
tapar bem a carne toda, não deite muito pra beira. Toucinho de fumo ou bacon aos cubos, 5 bolas de pau de cravo, 1 pauzinho de canela, um pouco de pimenta ou malagueta,
2 colheres de sopa de tomatada ou 3 de polpa de tomate, 1 folhinha de louro e por fim o sal.
Confecção:
Tape com papel de alumínio e leve ao forno de gás cerca de 2 horas e 30 minutos, o alguidar ajuda a dar o gosto à carne que é muito importante.
Ou então pode cozer tudo na panela de pressão por 40 minutos deitar depois no alguidar e levar ao forno até a carne rosar por cima, como disse a cozedura no
alguidar faz a carne mais saborosa.

Alheiras Caseiras
Ingredientes:
1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
200 grs de carne de vaca de 2ª
piri-piri q.b.
150 grs de presunto
1/2 galinha caseira gorda
alguns ossos de porco
1 cabeça de alhos
1 colher (sopa) de colorau
1 ramo de salsa
1 tripa seca para enchidos
200 grs de toucinho
sal q.b.
Confecção:
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com
os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser
picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com
uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo,
mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
NOTA IMPORTANTE: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão mais ou menos para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

Alheiras com Grelos Salteados
Ingredientes:
1 kg de grelos
4 alheiras
600 g de batatas
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
pimenta preta moída na ocasião
sal
Confecção:
Lave os grelos e coza-os , com sal durante 15 minutos.
Coe os grelos e mantenha quentes.
Coza as batatas em àgua e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

Almôndegas Aromáticas com Espinafres e Cogumelos
Ingredientes:
P((Para 6 Pessoas))
500 g de carne de borrego ou de vaca magra, picada;
2,5 - 5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada;
2 colheres de chá de sementes de cominho;
1 colher de chá de polpa de tomate;
1 - 2 colheres de chá de
Óleo;
50 g de manteiga;
500 g de espinafres, sem talos, lavados e grosseiramente picados;
175 g de cogumelos em fatias finas;
4 dentes de alho grandes, cortados longitudinalmente em fatias;
4 colheres de sopa de natas acidificadas com limão;
sal;
pimenta preta;
pimenta caiena para guarnecer.
Confecção:
Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal e pimenta preta.
Junte o gengibre picado, as sementes de cominho e a polpa de tomate e misture bem, com uma colher de pau.
Com as mãos húmidas, molde a mistura em bolas do tamanho de um berlinde grande ou de uma noz.
Deite o Óleo numa frigideira grande sobre lume forte.
Quando o óleo estiver quente, introduza as almôndegas e vá-as voltando cuidadosamente com uma colher de pau, para ficarem louras por igual.
Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Derreta a manteiga num prato grande de ir à mesa mas à prova de chama, em calor médio. Junte as cebolas picadas e deixe cozer até ficarem macias e translúcidas.
Deite sobre elas os espinafres grosseiramente picados, tape e deixe cozer durante alguns minutos, destapando e mexendo uma ou duas vezes. Junte os cogumelos
em fatias e o alho e tempere com sal e pimenta.
Com uma espátula de ranhuras, retire as almôndegas da frigideira e disponha-as sobre a mistura de espinafres e cogumelos.
Cubra o prato de novo e continue a cozer em lume brando durante 15 minutos.
Retire a tampa, aumente o calor e deixe ferver fortemente durante 5 - 8 minutos até os sulcos reduzirem para metade. Pouco antes de servir, regue com as
natas acidificadas e polvilhe levemente com um pouco de pimenta caiena.

Almôndegas à Maria José
Ingredientes:
400 grs de carne picada
50 grs de chouriço de carne
1 ramo de salsa
1 ovo
2 colheres de sopa de vinho branco
sal
pimenta
noz-moscada
farinha
pão ralado
4 colheres de sopa de óleo
5 dl de caldo de carne
2 gemas
sumo de 1/2 limão
Confecção:
Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.
Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
À parte, leve o caldo a ferver.
Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.
Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com arroz à crioula ou puré de batata.
*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria

Almôndegas de Borrego
Ingredientes:
750 g de borrego
sal
pimenta
limão
2 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de vinho branco
banha
azeite
5 dentes de alho
3 cebolas
1Kg de tomate maduro
1 ramo de cheiros (hortelã, salsa, coentros e louro)
Confecção:
Limpe a carne e passe-a pela máquina. Tempere-a com sal, pimenta e sumo de limão.
Junte-lhe os ovos, a farinha e o vinho branco. Misture muito bem.
Molde as almôndegas, envolva-as em farinha e frite-as numa mistura de banha e de azeite, utilizando uma frigideira larga e funda.
Retire as almôndegas e leve a gordura novamente ao lume.
Junte-lhe os alhos moídos e as cebolas descascadas e picadas.
Refogue até a cebola começar a alourar e adicione o tomate picado sem sementes e o ramo de cheiros atado.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Junte umas colheres de vinho branco e as almôndegas que devem ficar numa só camada.
Tape a frigideira e cozinhe lentamente até as almôndegas cozerem e o molho espessar.
Retire os aromas e sirva com arroz branco ou batatas fritas.

Almôndegas de Carne de Vaca
Ingredientes:
(para seis pessoas)
750 gr de carne bem limpa ;
1 tira fina de toucinho entremeado fresco ;
1 dl de leite ;
80 gr de miolo de pão ;
1 dente de alho ;
1 ramo de salsa ;
2 ovos ;
farinha de trigo ;
1 cebola ;
50 gr de manteiga ;
1 cubo de caldo de carne;
1 gr de pimenta em pó ;
Sal q.b.
Confecção:
Corta-se a carne aos bocados, picando-a juntamente com o toucinho e o miolo de pão embebido em leite.
Depois da carne moída, junta-se a salsa e o alho picados miúdos, sal, metade da pimenta e dois ovos bem batidos.
Mistura-se tudo e fazem-se bolas pequenas , rolando-as em farinha.
Faz-se a seguir um refogado com a cebola cortada miúdo, o resto da pimenta e a manteiga.
Depois da cebola alourar, junta-se o caldo de carne e as almôndegas em lume brando.
Acompanha com puré de batata.

Arroz de Carqueja
Ingredientes:
(Para 6 a 8 pessoas)
1 frango
750 grs de arroz
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
1 cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de carqueja
sal
pimenta
vinagre
1 ramo de salsa
Confecção:
Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um chá escaldando-a com água a ferver.
Deixa-se ficar de infusão da manhã para a tarde.
Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de um pouco de vinagre.
Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido.
Tempera-se com sal e pimenta.
Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade, deverá ser o triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer.
O arroz deve ficar bem molhado e a "correr".
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o deixar cozer (granular).
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos.
Serve-se imediatamente.

Arroz com Cenouras e Frango
Ingredientes:
300 g de carne de frango;
60 g de manteiga;
1 dente de alho;
1 cebola pequena;
1 colher de sopa de passas;
1 colher de café de chili em pó;
4 cenouras;
300 g de arroz;
sal q.b.;
30 g de miolo de amêndoa pelado.
Confecção:
Corte a carne de frango em pedaços e frite-os em 30 g de manteiga juntamente com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas. Junte as
cenouras cortadas em tiras e o chili e cozinhe durante mais 5 minutos.
Numa caçarola aloure o arroz com a restante manteiga. Adicione água fervente, três vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal. Tape e cozinhe em lume
brando durante 15 minutos.
Corte as amêndoas em tirinhas e misture com o frango. Sirva com o arroz.

Arroz de Cabidela
Ingredientes :
1 galinha ;
0,5 dl de azeite ;
3 colheres ( sopa ) de vinagre ;
1 cebola grande ;
2 dentes de alho ;
100 gr de toucinho ;
1 folha de louro ;
1 malagueta ;
1 tigela de arroz ;
Sal q.b.
Confecção :
Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte
o seu talho ).
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.
Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz.
Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.

Arroz de Cabrito
Ingredientes:
750 gr. De arroz;
500 gr. De costeletas de cabrito (não substituir por borrego);
2 cebolas picadas;
4 colheres de sopa de azeite;
100 gr. De presunto;
1 colher de chá de açafrão;
4 dentes de alho picados
Confecção:
Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas préviamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram
antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

Arroz de Coelho
Ingredientes:
1 coelho
2 cebolas grandes
2 caldos knorr
Vinho branco
Arroz
Pimentão doce
Azeite
Alho
Sal grosso
Pimenta
Piri-piri.
Confecção:
Corta-se o coelho e passa-se por água; põe-se em sal grosso, pimenta, piri-piri e alho.
Picam-se 2 cebolas e refogam-se com azeite; quando estiverem refogadas, juntam-se 2 caldos Knorr, vinho branco e água.
Quando estiver tudo a ferver, junta-se o coelho e deixa-se cozer. Acrescenta-se então água suficiente para fazer o molho necessário (se se desejar, pode-se,
nesta fase, congelar parte do cozinhado).
Quando estiver novamente a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozer.

Arroz de Costelas em Vinha d'Alhos
Ingredientes:
(Para 5 Pessoas)
1,250 Kg de Costelas de Porco
150 Gr de Alho picado
2 L. De Vinho tinto
20 Cl de Azeite
Louro Q.B.
1 Ramo de Salsa
0,5 Kg de Arroz, carolino branqueado
50 Cl de Polpa de Tomate
80 Gr de Cebola Picada
Sal e Pimenta Q.B.
Confecção:
Pica-se a cebola bem picada.
Depois, faz-se um "puxado" com o azeite, o alho e a cebola.
Adiciona-se a polpa de tomate e deixa-se fritar.
Juntam-se as costelas, já depois de terem estado 48 horas a marinar.
Tapa-se o tacho.
Depois de tudo ter ficado ao lume (com o tacho tapado) durante 15 minutos, arrefece-se com o vinho tinto e deixa-se reduzir 90%.
Adiciona-se de seguida água suficiente para 0,5 Kg de arroz. Rectifica-se os temperos.
Coloca-se o arroz e deixa-se cozer.
Deve ser servido "Malandrinho".

Arroz de Frango à Graça
Ingredientes:
1 frango
Azeite q.b
1 cebola
Rodelas de chouriço e de cenoura
Vinho branco
Sal, alecrim, louro e piri-piri q.b.
Água
Arroz q.b.
Confecção:
Faça um refogado com bom azeite, cebola e as rodelas de chouriço e de cenoura.
Depois deixe apurar até a cebola estar estufada. Junte o frango cortado em pedaços, um pouco de vinho branco, sal, alecrim, louro e piri-piri ao seu gosto.
Tape e deixe o frango cozinhar em lume lento e aos poucos adicione água em quantidade igual ao dobro do arroz que se pretende cozinhar.
Quando o frango está cozinhado, deite um alguidar de barro de arroz no forno e um pouco de margarina.
Leve ao forno até a margarina estar derretida e embebida no arroz.
Adicionar então o frango com o respectivo molho de cozedura.
Leva de novo ao forno e deixe cozer.
Deve ficar com uma crosta tostada.

Arroz à Minhota
Ingredientes:
350 grs de arroz
sal e pimenta q.b.
200 grs de bacon
1 frango médio
200 grs de feijão fresco (inchado) descascado
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
1,5 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de banha
1 dl de azeite
1 chouriço temperado com vinho tinto
1 ramo pequeno de salsa
Confecção:
Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe de um dia para o outro.
No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os pedaços de frango na banha quente e escorra.
Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade
inteira, o bacon, a salsa o louro.
Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e tudo alourar por igual.
Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos mais ou menos.
Junte depois cerca de 7 dl da água de cozer o feijão e deixe ferver cerca de 15 minutos.
Rectifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retire do forno
tape e deixe repousar 5 minutos mais ou menos. Sirva acompanhado com uma salada.
OBS: (caso não encontre feijão fresco, pode substituílo por feijão catarino ou encarnado previamente demolhado e cozido).

Arroz de Pato
Ingredientes :
1 pato ;
500 gr de arroz carolino ;
3 cebolas ;
250 gr de manteiga ;
30 gr de passas sem grainha ;
30 gr de amêndoas sem pele ;
8 cravinhos ;
6 paus de canela ;
1 l. De água ;
Pimenta ;
Sal.
Confecção :
Coze-se o pato em 1 l. de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer
o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilaff ser servido bem quente.

Arroz de Pato II
Ingredientes:
1 pato grandinho
2 chávenas de pequeno almoço de arroz
1 caldo de galinha
1 1/2 limão
1 cebola grande
1 dente de alho
4 folhas de louro
piripiri
1 noz de margarina
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto
chouriço e bacon a gosto
Confecção:
Lave o pato e esfregue-o com o sal e o caldo de galinha.
Deite-lhe o sumo de 1/2 limão.
Dentro do pato, coloque 1 limão com as pontas cortadas e dê alguns golpes.
Em uma panela de pressão, faça um leve estrugido com a cebola, o alho e o piripiri e o azeite.
Coloque o pato dentro da panela com água até o meio da barriga. Deixe cozer com as folhas de louro durante 40 minutos após a panela levantar pressão.
Após sair a pressão da panela, reserve a água da cozedura e desfie o pato.
Na panela de pressão cozer o arroz com 3 1/2 chávenas da água reservada e a margarina por apenas 3 minutos após levantar pressão.
Arrume o arroz cozido em um recipiente de barro e misture com o pato desfiado.
Cubra com rodelas de chouriço e fatias de bacon.
Leve ao forno para alourar.

Arroz no Forno à Moda de Braga
Ingredientes:
500 grs de arroz
150 grs de salpicão
1 frango médio
2 cebolas médias
2 dentes de alho
5 grãos de pimenta da Jamaica
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 colher cheia (sopa) de banha
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 couve lombarda
sal e pimenta q.b.
2 colheres (sopa) cheias de polpa de tomate
1 raminho de salsa
1 L de àgua
Confecção:
Limpe e lave e corte o frango em pedaços.
Descasque e pique a cebola e os alhos.
Num tacho, leve ao lume a banha e a margarina para aquecerem, junte-lhes os pedaços de galinha e vá mexendo para que fritem por igual.
Quando tiverem alourado um pouco, junte a cebola picada, os alhos e as pimentas da Jamaica, deixe refogar um pouco mexendo sempre para não queimar.
Depois de tudo alourado, junte o vinho branco, a polpa de tomate e o salpicão, o cubo de caldo tape deixe suar durante mais ou menos 5 minutos, depois desse tempo
junte
a água, o cubo de caldo, a folha de louro e o ramo de salsa deixe cozer durante 15 minutos.
Retire os pedaços de frango e passe o molho pelo o passe-vite, corte o salpicão em rodelas.
Escolha as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as, lave também o arroz e enxugue-o.
Unte com margarina um tabuleiro de barro de bordos altos.
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo do tabuleiro.
Polvilhe a couve com metade do arroz seco em crú. (tudo em crú).
Espalhe por cima metade do frango e metade do salpicão.
Depois outra camada de couve, o resto do arroz, o resto do frango e a outra metade do salpicão.
Rectifique os temperos.
Meça exatamente 1 l de caldo e deite-o com cuidado sobre todos os elementos, mas de modo que todo o arroz fique bem coberto com o caldo.
Meta o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer mais ou menos 20 minutos.
Sirva depois decorado a gosto ou com azeitonas por cima se gostar.
OBS.( se o arroz ficar à vista, empurre-o para o caldo porque senão, seca e não coze).

Arroz de Pipis
Ingredientes:
1 kg de miúdos de frango (moelas e fígados)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
150 grs de bacon (numa só fatia)
1/2 chouriço de carne
350 grs de arroz
150 grs. de ervilhas
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piripiri q.b.
sal q.b.
pimentos morrones
Confecção:
Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados.
Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas picadas.
Corte o bacon aos bocados e o chouriço às rodelas, junte ao refogado.
Mexa de vez em quando sem deixar queimar.
Junte os miúdos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando começar a querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho
de salsa.
Deixe cozer em lume médio.
Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.
Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume médio cerca de 15 minutos.
Sirva o arroz húmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado em tiras.

Arroz à Valenciana
Ingredientes:
500 grs de eiroses
500 grs de lulas
6 salsichas de frasco ou lata
250 grs de carne de porco do lombo
1,5 dl de azeite
125 grs de margarina
400 grs de arroz agulha
200 grs de feijão verde
1 bom pimento verde
300 grs de ervilhas
2 cenouras
200 grs de gambas
200 grs de camarões
200 grs de tomate
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá cheia de açafrão em pó
pimentos morrones para decorar
Confecção:
Numa frigideira grande aqueça metade da margarina e o azeite, e frite as lulas depois de arranjadas cortadas em argolas e as eiroses aos bocados.
Depois de fritas retire as eiroses, junte o tomate aos bocadinhos, sem peles nem grainhas.
Quando começar a cozer junte as cenouras cortadas às rodelas, o feijão verde e o pimento cortado às tiras largas.
Coza os mariscos durante 3 minutos.
Passe o caldo por um pano fino.
Frite a carne de porco na restante margarina e reserve.
Perfaça 1 litro do caldo do marisco e deite na frigideira, junte o açafrão e deixe levantar fervura.
Deite as ervilhas e deixe levantar fervura novamente.
Deite o arroz mexa, tape e deixe cozer durante 12 minutos.
Passado os doze minutos junte a carne de porco frita as salsichas cortadas às rodelas os mariscos e tempere de sal e pimenta deixe acabar a cozedura por
mais 3 minutos.
Salteie os pimentos morrones num pouco de margarina e decore o arroz.
Sirva quente.

Avestruz com Couve
Ingredientes:
Meia couve ;
300 gr de carne de avestruz picada ;
3 colheres ( sopa ) de azeite ;
1 dente de alho picado ;
3 cebolas cortadas aos cubos ;
Meio cubo de caldo de carne ;
0,5 L de água ;
500 gr de batatas ;
sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril.
Confecção:
Corte as folhas de couve e escalde-as. Pele as batatas e corte-as aos palitos.
Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos.
Tempere com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril.
Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver.
Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta.
Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, préviamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora.
Acompanhe com uma salada variada.

Barreado
Receita original da região sul do Brasil destacando-se como uma das mais antigas e tradicionais do país. Suas características de preparo lhe dão originalidade
e charme, com o resultado de um sabor inigualável junto com seus acompanhamentos
Ingredientes:
3 kg de coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm (coxa posterior do boi)
500g de bacon
7 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
2 cebolas cortadas em quadradinhos
1 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite
2 colheres (sopa) de sal
9 dentes de alho cortados em lâminas
1 colher (chá) de sementes de cominho
2 folhas de louro
1 colher (café) de pimenta do reino
1 maço de salsinha mal picada
600g de farinha de mandioca
Água até dar liga
Confecção:
Tempere a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último
a salsinha.
Use um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável.
Faça uma cama com o bacon no fundo da panela, adicione a carne temperada bem misturada. Tampe. Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma
goma feita de farinha de mandioca e água, bastando misturá-las aos bocados até formar uma liga húmida.
Deixe a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas.
Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento. Acompanha banana da terra
feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.

Bifanas
Ingredientes:
300 grs. de bifanas
3 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
um pouco de colorau
2 folhas de louro
1 dl de vinho branco
0,5 dl de vinagre branco
60 grs. de banha
Confecção:
Tempere as bifanas dentro de uma tigela com sal, pimenta, alho picado e o louro cortado aos bocados.
Regue com o vinho branco, vinagre e misture.
Deixe tomar gosto por algumas horas.
Leve uma frigideira ao lume com a banha a aquecer.
Escorra as bifanas e deite-as na gordura já quente, vá virando com um garfo e em lume forte.
Logo que estejam bem passadas, junte a marinada e deixe fervilhar um pouco, até quase desaparecer e ficar quase só gordura.
Estão prontas a ser servidas no pão com mostarda ou no prato com um ovo e batatas fritas e azeitonas pretas.

Bifes de Andares
Ingredientes:
4 bifes pequenos do lombo
4 fatias de pão de forma
4 colheres de sopa de vinho branco
2 fatias de presunto
4 fatias de queijo flamengo
sal
pimenta
80 gr de manteiga
4 ovos
Confecção:
Salpique as fatias de pão com o vinho.
Disponha sobre cada fatia de pão meia fatia de presunto e sobre este coloque uma fatia de queijo.
Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os dos lados na manteiga.
Ponha os bifes sobre as fatias de queijo.
Coloque tudo assim arranjado na frigideira onde se fritaram os bifes.
Tape a frigideira, leve ao lume e deixe cozer durante 5 minutos.
Estrele os ovos e coloque-os sobre os bifes.
Sirva acompanhado com batatas fritas.

Bife à Benfica
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
1 bife do lombo alto
2 colheres de sopa mal cheias de margarina
1 colher de sopa de cebola muito picadinha
0,5 dl de caldo de carne
2 colheres de sopa de aguardente velha
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
5 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de ketchup
Confecção:
Leve ao lume a aquecer numa frigideira a margarina, frite o bife de ambos os lados sem deixar queimar a margarina e retire-o.
Tempere com sal e pimenta.
Na mesma margarina, deite a cebola, mexa, e deixe fritar um pouco.
Junte o bife e o suco que largou à frigideira sacuda um pouco e, de seguida adicione a aguardente velha.
Deixe ferver alguns segundos, junte os restantes ingredientes, mexa e deixe apurar, calcando o bife uma vez por outra com um garfo.
Quando o molho estiver cremoso retire.
Sirva acompanhado com batatas fritas.
*Caso o molho fique demasiado espesso, junte um pouco de natas.

Bifes à Caçador
Ingredientes:
3 bifes de vaca ou q.b.
1 lata de Cogumelos (enlatados)
1 pacote de Natas
3 colheres de sopa de Molho de Soja
Ervas Aromáticas q.b.
Óleo q.b.
Margarina q.b.
Confecção:
Temperam-se os bifes com alho, louro, e sal.
Fritam-se em Óleo.
O molho pode ser feito na mesma altura que os bifes.
Numa frigideira a parte, derrete-se a margarina e juntam-se os cogumelos escorridos da água que eles trazem, deixam-se refogar um pouco, em seguida juntam-se
as natas, o molho de soja, as ervas aromáticas, e deixa-se cozer durante 5 minutos, prova-se o tempero de sal.
Os bifes são colocados numa travessa e regam-se com o molho, serve-se de preferência com arroz branco ou batatas fritas.

Bifes na Caçarola
(Receita (Para 6 Pessoas))
Ingredientes:
4 Bifes de Novilho
2 Cebolas
4 Dentes de Alho
1 Lata (400g) de Tomate em Pedaços com Ervas
Pão Duro
2 Colheres de Sopa de Margarina
Vinho Branco
Aguardente
1 Folha de Louro
Açúcar
Sal e Pimenta
Óleo para Fritar
Confecção:
Corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas muito finas.
Leve ao lume com a margarina e a folha de louro. Vá mexendo.
Quando a cebola estiver translúcida, introduza os bifes e aloure-os de ambos os lados.
Borrife com um pouco de aguardente e junte o Tomate em Pedaços com Ervas.
Tempere com sal e pimenta e deixe estufar, brandamente, cerca de 10 minutos.
Adicione um pouco de vinho e 1 pitada de açúcar.
Deixe cozinhar sobre lume reduzido, até os bifes estarem tenros.
Em óleo, frite fatias finas de pão duro.
Sirva os bifes sobre o pão frito e acompanhe com batatas fritas e azeitonas pretas.

Bifes à Café
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1 Kg de bifes da alcatra ;
2 colheres ( sopa ) de manteiga ;
0,5 dl de leite ;
1 colher ( chá ) de fécula de batata ;
1 colher ( chá ) de mostarda ;
1 limão ;
sal e pimenta.
Confecção:
Aloure a carne dos dois lados numa frigideira, utilizando metade da manteiga.
Reduza o lume e tempere os bifes com sal grosso e a pimenta.
Dilua a fécula de batata no leite e junte na frigideira assim como a restante manteiga.
Deixe fritar bem mexendo frequentemente para que o molho não pegue ao fundo da frigideira.
No fim tempere com a mostarda e algumas gotas de sumo do limão.
Acompanhe com batatas fritas.

Bifes à Café II
Ingredientes:
4 bifes do lombo
4 dentes de alho
2 dl de natas
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de café forte
sal q.b.
pimenta q.b.
margarina
1 colher de café rasa de açúcar
Confecção:
Temperam-se os bifes com os alhos laminados e a folha de louro cortada ao meio.
Leva-se uma frigideira ao lume com a margarina para aquecer.
Fritam-se os bifes rápidamente na margarina já quente e em lume forte.
Retiram-se os bifes ainda mal passados (caso goste deles mal passados) e temperam-se com sal e pimenta moída na altura.
juntam-se as natas à margarina mexendo até começar a borbulhar.
Mistura-se o café, vai-se mexendo até apurar e juntam-se novamente os bifes e o suco que largaram para aquecer.
Retire do lume e sirva acompanhados de puré de batata ou uma salada e batatas fritas.

Bifes de Cebolada
Ingredientes:
Um Kg de bifes do lombo ;
4 cebolas médias ;
3 dentes de alho ;
Meia dúzia de fatias de presunto ;
50 gr de manteiga e 50 gr de banha ;
1 dl de vinho branco com água (em partes iguais) ;
1 colher (sopa) de concentrado de tomate ;
Um ramo de salsa ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Disponha os bifes num tacho, em camadas alternadas, com as cebolas cortadas às rodelas e as fatias de presunto.
Desfaça o concentrado de tomate na mistura de água com vinho e regue por cima da carne.
Tempere com sal e pimenta, junte a salsa, os dentes de alho cortados e as gorduras.
Deixe ferver com o tacho tapado.
Serve-se com batata cozida.

Bife à Cortador
Ingredientes:
(para 1 pessoa):
Um bife grande, alto, do acém redondo ;
2 batatas médias cozidas;
Alho em falhas finas q.b. ;
Pimenta ;
Banha ;
Limão ;
Sal ;
Confecção:
Sem qualquer gordura, frita-se o bife em bastante banha,
juntamente com os alhos.
Escorre-se, tempera-se com sal e pimenta e põe-se num prato aquecido.
Salteiam-se na gordura as batatas em quartos ou em rodelas grossas, arrumam-se à volta do bife e rega-se tudo com o molho.
Guarnece-se com quartos de limão.

Bifes Enrolados
Ingredientes:
400 grs de bifes tenros
6 fatias finas de toucinho
1 cebola
1 dente de alho
2 folhas de salva
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
1 raminho de salsa
manteiga q.b.
Confecção:
Achatam-se os bifes com um maço de madeira.
Tempere-os com um pouco de sal e pimenta.
Põe-se em cima de cada bife uma pontinha de folha de salva e uma fatia de fiambre enrolam-se, espetando um palito.
Pica-se o toucinho, a cebola, o dente de alho e a salsa.
Põe-se este picado num tacho e colocam-se em cima os rolinhos de carne, tapa-se o tacho e coloca-se em lume brando, tendo o cuidado de os mexer de vez em
quando.
Quando o molho estiver reduzido passa-se por um passador, espremendo bem.
Rectifique os temperos ponha um pouco de manteiga e um pouco de sumo de limão, retire os palitos aos bifes e deite o molho sobre eles. Sirva imediatamente.
Acompanhe com batatas fritas.

Bifes Estufados à Beirã
Ingredientes:
Meio quilo de bifes do pojadouro ;
200 gr de toucinho ;
3 dentes de alho ;
1 cebola grande ;
1 ramo de salsa ;
1 dl de vinho tinto e água (partes iguais) ;
Sal.
Confecção:
Tempere os bifes com o alho e sal.
Corte o toucinho às tiras e leve ao lume num tacho para derreter.
Na gordura do toucinho passam-se os bifes, juntando depois a cebola picada, o vinho com água e a salsa.
Tapa-se o tacho e deixam-se cozer no molho.
Servir com batatas fritas.

Bife na Frigideira à Portuguesa
Ingredientes:
1 filet mignon com 200grs
1 fatia de presunto
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de margarina
Sal e pimenta q.b.
Confecção:
Coloque numa frigideira de barro a margarina, o alho e o louro.
Quando a margarina estiver bem quente, coloque o filet mignon e deixe corar de um lado e do outro.
Coloque o presunto em cima e junte o molho demi-glacé e umas gotas de vinagre.
Coloque as batatas às rodelas à volta e sirva bem quente.

Bife do Lombo a Tropical
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
1 bife do lombo com 350 g
patê de fígado
1 fatia de fiambre
natas q.b.
Confecção:
Recheia-se um bife do lombo com cerca de 350g com patê de fígado frita-se em banha,de seguida tira a gordura em excesso e acrescenta-se um pouco de manteiga
e alho, juntam-se depois os cogumelos e ananás cortado aos cubos e engrossa-se o molho com um pouco de natas.
Serve-se com uma rodela de ananás por cima do bife e uma fatia de fiambre coberto com o molho de cogumelos e acompanha com batata frita a carpinteiro e
arroz de ervilha salteado em azeite e alho.

Bife à Marrare
Ingredientes :
1 bife do pojadouro (150 grs)
2 colheres de sopa de manteiga
sal grosso q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de Natas
Confecção :
Numa frigideira com o fundo pesado derreta sobre lume vivo metade da porção da manteiga.
Quando estiver bem quente introduza o bife e deixe alourar ligeiramente de um dos lados.
Vire-o sem picar e aloure-o do outro lado.
(Esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que o suco da carne saia).
Tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
Retire a gordura da frigideira (conservando lá o bife) e junte a restante manteiga.
Reduza o lume, deixe cozer o bife durante uns minutos e, agitando a frigideira, adicione as natas.
Deixe engrossar o molho agitando sempre.
Coloque o bife num prato aquecido e regue com o molho.
Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos colocadas num prato coberto com um guardanapo.
Se quiser pode juntar ao bife um fio de limão na altura de servir.

Bife à Minha Moda
Ingredientes:
Um Kg de bifes do lombo ;
4 cebolas médias ;
3 dentes de alho ;
Meia dúzia de fatias de presunto ;
50 gr de manteiga e 50 gr de banha ;
1 dl de vinho branco com água (em partes iguais) ;
1 colher (sopa) de concentrado de tomate ;
Um ramo de salsa ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Disponha os bifes num tacho, em camadas alternadas, com as cebolas cortadas às rodelas e as fatias de presunto.
Desfaça o concentrado de tomate na mistura de água com vinho e regue por cima da carne.
Tempere com sal e pimenta, junte a salsa, os dentes de alho cortados e as gorduras.
Deixe ferver com o tacho tapado.
Serve-se com batata cozida.

Bifes de Peru Panados
Ingredientes:
400 grs. de peito de peru
sumo de limão q.b.
3 dentes de alho
2 ovos
farinha de trigo q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite q.b.
Confecção:
Corte o peito de peru em bifes não muito grossos.
Bata os bifes com um batedor de carne para que fiquem todos com uma espessura uniforme.
Coloque os bifes numa taça e regue-os com sumo de limão.
Corte os dentes de alho depois de descascados em lâminas. Junte aos bifes.
Mexa para que toda a carne fique bem impregnada de sumo de limão.
Tape a taça com película aderente, ponha no frigorífico a tomar gosto durante 60 minutos.
Escorra os bifes, passe-os primeiro pela farinha, depois pelos ovos batidos e por fim envolva-os no pão ralado fazendo aderir bem o panado.
Aqueça o azeite e frite-os de ambos os lados.
Escorra-os, sobre papel absorvente.
Sirva acompanhado com arroz de ervilhas ou de cenouras e uma salada verde.

Bifes Recheados
Ingredientes:
2 bifes grandes mas finos para enrolar
4 ovos
2 cenouras
100 g de fiambre
1 chouriço de carne
1 cebola média
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
1/2 copo de vinho branco.
Confecção:
Coza as cenouras, partidas em 4 ao comprimento e os ovos. Estenda os bifes e coloque sobre eles o fiambre o chouriço cortado ao meio os ovos cozidos e de
cada lado deles, uma tira de cenoura cozida.
Enrole o bife de modo a tapar tudo, com a ajuda de um fio (fio de norte por exemplo.).
Num tachinho, deite a cebola e o alho cortadinhos aos bocadinhos e o azeite.
Coloque sobre a cebola, os bifes, e deixe-os cozer em lume brando durante 15 minutos virando-os, aos poucos, para cozerem a toda a volta.
Regue com o vinho e deixe refogar mais um pouco até estarem cozidos.
Antes de servir, retire o fio e corte às fatias para ir à mesa acompanhado de arroz branco.

Bifes Suiços
Ingredientes:
1 cebola grande
800 grs de bifes grossos
1 tomate maduro
1 pimento verde
banha ou margarina
sal
pimenta
vinagre q.b.
água q.b.
farinha de trigo
Confecção:
Cortar bifes grossos em pedaços e temperá-los com sal e pimenta.
Passar cada pedaço por farinha de trigo e salteá-los em banha (ou margarina se preferir).
Numa caçarola, colocar a cebola picada, o tomate picado e o pimento picado também.
Acrescentar 1/2 copo de água com vinagre e após colocar a carne, deixar cozer em lume brando com a caçarola tapada, agitando de vez em quando.
Acompanha arroz branco ou batatas fritas.

Bife Tártaro
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 kg de carne do lombo
4 gemas cruas
8 filés de anchovas
Alcaparras
1/2 chávena de cebola picada
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal
pimenta a gosto
Molho inglês
1 limão cortado
Conhaque ou vinho do Porto a gosto
molho tártaro q.b.
Confecção:
Divida a carne crua e moída em quatro porções e forme quatro hamburguers.
Disponha-os sobre pratos gelados.
Faça uma pequena pressão no meio e coloque uma gema crua por cima de cada um.
Enfeite as porções com duas anchovas e salpique com alcaparras, cebola e cheiro verde.
Sirva os bifes imediatamente, acompanhados com limão, conhaque ou vinho do Porto e se gostar molho tártaro.

Bife Tártaro II
Ingredientes:
200 grs. de carne do lombo ou outra moída
sal q.b.
pimenta q.b.
1 pitada de noz-moscada
4 gotas mais ou menos de molho inglês
1 ovo
molho tártaro para acompanhar q.b.
Confecção:
Tempere a carne com os ingredientes citados .
Molde um hambúrguer e ponha no prato.
Calque um pouco no centro do bife e ponha o ovo cru.
Polvilhe com sal.
Sirva acompanhado com molho Tártaro ou outro molho da sua preferência.

Bifinhos de Avestruz à Azinhal
Ingredientes:
800 g de bifinhos de avestruz
70 g de margarina
1 colher de sopa de mostarda
2 dl de natas
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Tempere os bifinhos com sal e pimenta.
Numa frigideira, leve ao lume metade da margarina, frite os bifes (não devem ficar muito passados) e depois retire-os para um prato. Na mesma frigideira,
leve ao lume a outra metade da margarina e quando estiver bem quente adicione a mostarda, mexa e junte o vinho do Porto.
Por fim, junte as natas. Deixe ferver e apurar, juntando em seguida os bifinhos ao molho (junte também o molho que os bifinhos largaram no prato) e deixe
ferver mais um pouco.
Sirva, por exemplo, com puré de batata e legumes a seu gosto.

Bifinhos com Natas e Cogumelos
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,5 kg de bife de porco (sem gordura e nervuras);
2 embalagens de natas;
2 latas de cogumelos às lâminas (ou 500 g de cogumelos naturais);
1 cabeça de alho;
pimenta q.b.;
sal grosso q.b.;
sal fino q.b.;
folhas de louro q.b.;
manteiga ou margarina;
vinho branco.
Confecção:
Cortar os bifes em pequenos bifinhos (ou pedir para fazê-lo no talho) e fazer uma vinha-dalhos com os bifes utilizando os dentes de alho esmagados, sal
grosso, folhas de louro, a pimenta e o vinho branco (só até cobrir os bifes). Deixar os bifinhos em vinha-dalhos umas 12 a 15 horas.
Derreter a manteiga ( mais ou menos 2 colheres de sopa cheias) numa frigideira sem deixar queimar, fritar os bifinhos na manteiga até tirar o sangue, metendo-os
numa
caçarola.
Depois fritar os cogumelos no molho restante (se necessário derrete-se mais uma colher de sopa de manteiga) e quando estiverem lourinhos introduzir as natas
e vai-se mexendo até as natas ficarem quentes.
Chegando a este ponto rega-se os bifinhos com o molho de natas e cogumelos na caçarola.
Servir com arroz branco e/ou batatas fritas

Bifinhos de Peru Deliciosos
Ingredientes:
4 bifes de peru
2 dl de natas
150 grs de cogumelos frescos
1 colher de café de caril
1/2 cubo de caldo de galinha
1 cebola grande
2 colheres de sopa de pinhões
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de Óleo
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
100 grs de fiambre numa só fatia cortado em cubinhos
Confecção:
Corte os bifes de peru em tiras finas.
Tempere com sal e pimenta.
Leve uma frigideira ao lume com a margarina e o
Óleo, quando estiver quente frita-se ligeiramente as tiras de peru.
Retire e reserve.
Na mesma gordura, junte a cebola picada, os cogumelos previamente lavados e laminados.
Deixa-se estufar em lume brando até evaporar toda a água.
Adicione o fiambre cortado em cubos o 1/2 cubo de caldo de galinha.
Junte o peru, os pinhões, as natas e o caril mexa tudo muito bem.
Rectifique os temperos e deixe fervilhar um pouco.
Retire do lume polvilhe com um pouco de salsa picada.
Sirva quente com puré de batata ou arroz branco.

Bifinhos de Porco Recheados
Ingredientes:
4 bifes de porco cortados finos
alho, sal , pimenta recém-moída
queijo em barra (4 fatias)
farinha
ovo
Óleo q.b.
Confecção:
Selecionar 4 bifes de porco , sem gorduras ou nervuras.
Pedir para serem cortados bastante finos.
Caso já tenha os bifes mas estejam algo grossos, batê-los com martelo apropriado.
Temperar os bifes com o alho e sal e pimenta esmagados.
Barrar os Bifes com um pouco de mostarda.
Colocar uma fatia de queijo e uma tira de fiambre.
Enrolá-los e prendê-los com um ou dois palitos.
Passar por farinha e ovo batido.
Fritar em Óleo quente lentamente.
Servir com salada , batata frita ou arroz branco, ou ainda legumes cozidos.

Bifinhos de Porco Recheados com Míscaros e Mostarda Antiga
Ingredientes:
2 Escalopes de Porco
80gr. De Míscaros cortados e cozidos
1/2 dl de Natas
1 Colher de Sopa de Mostarda "Anciene"
2 Dentes de Alho
1/4 dl. De Vinho Branco
Louro q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Banha de porco q.b.
Confecção:
Depois de cozidos os míscaros e cortados, saltear em azeite e alho picado.
Temperar a carne com sal e pimenta.
Rechear os escalopes com os míscaros e fritar em banha.
Depois de corados retirar os escalopes do sauté e escorrer a gordura.
No mesmo sauté deitar um dente de alho esmagado, uma folha de louro e uma noz de manteiga, deixar derreter e juntar o vinho branco. Deixar ferver durante
um minuto, juntando uma colher de sopa de mostarda e as natas, mexendo o sauté em movimentos circulares.
Dispor os escalopes recheados num prato e regar com o molho.
Acompanha com batatinha e legumes ao vapor.

Bode à Vovó Severina
Ingredientes:
6 kg de bode fresco cortado em pedaços
1 kg de carne de porco (coxão mole) cortado em cubos
500ml de extracto de tomate
1 cabeça de alho socado
4 cebolas médias picadas
2 pimentões verdes picados
20 grs. de tempero misto moído (cominho e pimenta do reino)
1 colher (sopa) de colorau
5 colheres (sopa) de azeite
1 molho de coentro picado
1 molho de salsa e cheiro verde picados
4 colheres (sopa) de sal
1/2 xícara de óleo
Confecção:
Em uma panela grande coloque o azeite, o alho e deixe dourar, quando dourado, adicione o óleo e a cebola. Quando começar a fritar, adicione o bode e a carne
de porco, misture bem com uma colher de pau, quando as carnes mudarem de cor, coloque água cobrindo as carnes. Depois que entrar em fervura, tampe a panela
e aguarde 20 minutos, depois desligue o fogo e reserve por no mínimo 6 horas.
Dado este tempo, adicione os demais temperos e coloque em fogo alto por 30 minutos, depois baixe para médio até ficar totalmente cozido.
Depois de pronto, retire uma concha (ou duas) do molho e uma de água, coloque em uma vasilha e leve ao fogo, quando ferver coloque aos poucos farinha de
mesa (mandioca), mexendo sempre até ficar no ponto de farofa.
Chamamos de farofa escaldada.
Sirva e Bom apetite!!!

Boeuf Mode
Ingredientes
500 g de carne de vaca (ganso, alcatra)
sal
pimenta
noz-moscada
2 cravinhos
louro
salsa
3 colheres de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 dl de conhaque
2 dl de vinho branco
1/2 litro de caldo de carne
1/2 pé de vitela
2 cebolas
6 cebolinhas
1 alho francês
3 cenouras
3 batatas
150 g de ervilhas descascadas
Confecção:
Tempere a carne com sal, pimenta, noz-moscada, os cravinhos, louro, os alhos, o conhaque e salsa picada.
Deixe ficar assim durante 1 hora.
Aloure a carne escorrida na manteiga.
Escorra a gordura para outro recipiente e regue a carne com o vinho.
Deixe ferver com o lume forte até reduzir para metade.
Junte o caldo de carne e o pé de vitela preparado (raspado e fervido 5 minutos em água com sal).
Deixe cozer 2 horas suavemente.
À parte, e na gordura de alourar a carne, salteie os legumes, com excepção das ervilhas e das batatas.
Junte-os à carne e deixe cozer durante meia hora.
Vinte minutos antes de terminar a cozedura junte as ervilhas e as batatas e rectifique os temperos.
Sirva a carne em fatias

Boeuf Stroganoff
Ingredientes:
500 g de lombo de vaca
sal
pimenta
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
2,5 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sobremesa de colorau
1 cebola média
100 g de cogumelos
1,5 dl de vodka
2 colheres de sopa de natas
Confecção:
Corte em tirinhas finas o lombo de vaca e tempere com sal e pimenta.
Derreta 50 g de margarina e povilhe com farinha e deixe cozer, mexendo sempre.
Regue com o caldo de carne e deixe ferver até obter um molho espesso.
Adicione o concentrado de tomate e o colorau, deixando ferver o molho suavemente durante 5 minutos.
Pique a cebola e corte em fatias os cogumelos e junte, deixando a alourar tudo em margarina até a cebola ficar translúcida.
Junte depois a carne e deixe saltear sobre lume moderado até a carne estar macia.
Numa concha da sopa aqueça 1,5 dl de vodka e puxe-lhe fogo.
Deite a vodka em chamas sobre a carne.
Quando as chamas se apagarem, junte o molho preparado e adicione as natas e umas gotas de sumo de limão, deixando apurar sobre lume muito brando e acompanhe
com arroz à crioula.

Borrego à Camponesa
Ingredientes:
1,5 Kg de borrego ;
Um limão ;
Meia dúzia de dentes de alho ;
1 folha de louro ;
1 colher (chá) de colorau ;
Coentros ;
Sal ;
Pimenta e piripiri ;
Azeite.
Confecção:
Corte a carne e tempere com o sal pisado, os dentes de alho e a folha de louro.
Ponha num tacho azeite suficiente para a fritura e quando estiver bem quente aloure a carne de ambos os lados.
Adicione depois um pouco de água e deixe cozer com o tacho tapado.
Tempere no fim da cozedura com a pimenta, o colorau e o piripiri.
Antes de servir misture os coentros picados e sumo do limão.
Serve-se com esparregado.

Borrego com Coentros
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de banha
0,5 dl de azeite
1,200 kg de borrego
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate,
ou 1 bom tomate maduro
1 folha de louro
1 bom molho de coentros
sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
fatias de pão frito consoante as pessoas
Confecção:
Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar um pouco.
Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne.
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer.
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho.
Sirva com batatas cozidas ou fritas.

Borrego no Forno
Ingredientes:
Uma perna de borrego com 1,5 kg ;
150 gr de toucinho ;
40 gr de banha ;
6 dentes de alho ;
Um limão ;
Uma cebola ;
Uma folha de louro ;
Uma colher (café) de colorau ;
1 dl de vinho branco ;
0,5 dl de azeite ;
Sal ;
Pimenta ;
Piripiri.
Confecção:
Limpe a carne de peles e gorduras e faça-lhe três cortes medianamente fundos. Tempere-a com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Nos cortes que efectuou meta dois dentes de alho esmigalhados.
Coloque num tabuleiro e regue com o azeite, sumo do limão e vinho.
Adicione a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
Leve a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho ( se necessário acrescentar um pouco de água ).
Serve-se com batatas assadas e salada.

Borreguinho Guisado
Ingredientes:
2 Kg de borrego
sal
piripiri
colorau
raspas de noz-moscada
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de banha
2 cebolas
5 dentes de alho
200 g de toucinho magro
1 folha de louro
1 colher (sopa) de farinha torrada
salsa
1 chávena de vinho branco
Confecção:
Limpe a carne dos ossos e corte-a em pedaços.
Tempere com sal, piripiri, colorau e raspas de noz-moscada.
Aqueça o azeite e a banha num tacho e refogue as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em pedaços, sem o courato, e o louro.
Refogue bem e junte a carne.
Cozinhe até começar a secar, virando a carne várias vezes.
Polvilhe uniformemente com a farinha e a salsa picada.
Cozinhe um pouco e regue com o vinho e igual porção de água.
Tape o tacho e deixe ferver lentamente, até a carne ficar macia e o molho apurado.
Acompanhe com batatas fritas ou puré de batata.

Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de sumo de limão
3 dentes de alho esmagados
3 colheres de chá bem cheias de cominhos moídos
1 colher de sopa de polpa de tomate
pimenta preta
750-875 g de carne do pescoço de borrego
folhas de hortelã para guarnecer
Para o Molho de Iogurte
1 colher de chá bem cheia de sementes de coentros
2 colheres de chá de sementes de sésamo
uma generosa mão-cheia de folhas de hortelã frescas, muito finamente picadas
8 colheres de sopa de iogurte
sal e pimenta preta
Confecção:
Prepare a marinada com pelo o menos 4 horas de antecedência.
Deite o azeite o sumo de limão, o alho esmagado, os cominhos moídos e o puré de tomate num recipiente e misture bem.
Tempere generosamente com pimenta preta.
Coloque o borrego num prato baixo e unte-o com a marinada.
Tape o prato e deixe-o num local fresco, de preferência não no frigorífico, durante 4 horas pelo menos - todo o dia ou durante a noite, se possível.
Antes de cozinhar o borrego, prepare o molho de iogurte.
Coloque uma frigideira seca sobre o lume forte e deite nela as sementes de coentros e de sésamo, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar.
Deite as sementes numa tigela pequena. Junte a hortelã picada e o iogurte.
Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir.
Para cozinhar a carne, aqueça previamente a grelha tanto quanto possível.
Grelhe a carne durante cerca de 10 minutos, até ficar castanho-escuro exteriormente, voltando-a uma ou duas vezes e regando-a com o resto da marinada.
Depois de grelhada, retire-a do lume, mas deixe-a ficar sobre a grelha durante alguns minutos, antes de colocar sobre a tábua e a cortarem fatias de 1 cm.
Para servir disponha as fatias de borrego num prato de serviço aquecido, guarneça com algumas folhas de hortelã fresca e sirva com o molho de iogurte e
especiarias.
Os acompanhamentos ideais são purés de legumes. (Ver receita em molhos)
*A carne do pescoço do borrego constitui uma aquisição maravilhosa, se desejar borrego desossado; é especialmente bom se for marinado e grelhado, pois produz
uma carne aromática, que permanece rosada e suculenta no interior.

Brochettes de Borrego Flamejadas
Ingredientes:
500 g de borrego (espádua)
150 g de cogumelos médios
limão
4 tomates pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de tomilho ou de orégão
1/2 dl de aguardente velha
Marinada
6 dentes de alho
1 laranja
1 copo (pequeno) de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de sal grosso
1 folha de louro
pimenta em grão
1 colher de chá de açúcar
3 raminhos de tomilho
Confecção:
Corte o borrego em cubos com 3 cm e coloque-os numa tigela.
Descasque os dentes de alho, esmague-os e junte-os à carne.
Lave a salsa, pique-a finamente e junte-a também à carne.
Regue com o sumo de laranja, o vinho branco e o vinagre.
Tempere com sal, o louro, pimenta em grão, o açúcar e o tomilho.
Misture tudo muito bem e deixe a carne nesta marinada de 3 a 12 horas.
Meia hora antes de cozinhar as brochettes, retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água com sumo de limão.
Corte os tomates em quartos.
Ligue o grelhador.
Escorra os bocados de carne.
Prepare as brochettes: enfie um quarto de tomate, depois um bocado de carne, um cogumelo e assim sucessivamente, terminando cada brochette com um quarto
de tomate.
Disponha as brochettes num tabuleiro e pincele-as com manteiga derretida.
Leve o tabuleiro ao grelhador, durante 10 minutos, em calor forte, virando as brochettes.
Quando estiverem prontas, polvilhe-as com tomilho, regue com a aguardente velha e puxe fogo.
Sirva imediatamente, acompanhe com batatas fritas e salada japonesa.
*Grelhe estas espetadas na brasa.
Frite as espetadas com um pouco de manteiga e óleo, regue-as com a aguardente e puxe fogo.
*Na falta de tomilho fresco, substitua-o por tomilho ou manjerona secos.

Cabeças de Carneiro Assadas no Forno
Ingredientes:
cabeças de carneiro
sal
pimenta
3 dentes de alho por cabeça de carneiro
vinagre
banha
Confecção:
Lavam-se muito bem as cabeças de carneiro e tiram-se-lhes as ranheiras (narinas).
Colocam-se numa assadeira de barro e barram-se com os dentes de alho pisados com sal grosso.
Polvilham-se com pimenta, barram-se com banha e regam-se com vinagre.
Levam-se a assar no forno virando-as e regando-as com o molho que se vai formando.
Para que os miolos, que é a parte mais apreciada, fiquem bem passados, as cabeças têm que ficar muito bem assadas.
Servem-se quentes ou frias.
*Petisco muito apreciado por homens.

Cabidela Alentejana
Ingredientes:
1 galinha ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
1 cebola ;
1 ramo de salsa ;
100 gr de banha ;
1 dente de alho
1 folha de louro ;
Sal ;
Pimenta ;
Água.
Confecção:
Mexe-se o sangue da galinha com o vinagre.
Com a banha, a cebola, a salsa, o dente de alho já picado, o louro, o sal e a pimenta faz-se um refogado.
Quando a cebola estiver mole, junta-se a galinha aos bocados, deixando-a alourar.
Cobre-se com água quente.
Cozer com o tacho bem tapado.
Assim que estiver pronta, mistura-se o sangue, levanta fervura e serve-se logo num prato coberto com arroz de manteiga.

Cabidela de Galinha à Moda de Angola
Ingredientes:
1 galinha
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de vinagre
pimenta branca a gosto
óleo q.b.
Confecção:
Mata-se a galinha e aproveita-se o sangue ao qual se deve misturar o vinagre para não coagular.
Corta-se a galinha em pedaços pequenos, lava-se bem e coloca-se num tacho para onde se deitam também o tomate e a cebola em rodelas, a folha de louro, o
óleo o alho pisado com um pouco de sal e leva-se a cozer em fogo brando.
Depois de cozida a galinha deita-se o sangue e leva-se novamente a cozer durante alguns minutos até apurar o molho.
Nota: Esta cabidela é normalmente servida com o tradicional funge (ou pirão), que é feito com fuba de milho ou mandioca dependendo da região, mas pode ser
servida também com arroz branco.

Cabrito Assado no Forno com Batatas À Padeiro e Grelos Salteados
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
3,5 kg de Cabrito
0,3 kg de Cebola
50 gr de Alho Seco
2 dl de Óleo
2,2 kg de Batata
2 kg de Grelos de Nabo
100 gr de Banha de Porco
10 gr de Colorau
2 dl de Azeite
Louro q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Confecção:
Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco, azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho.
Envolver o cabrito nesta pasta e deixar marinar 12 horas.
Retirar o cabrito do tempero e assar.
Servir o cabrito com batata à Padeiro e grelos salteados em azeite e alho.
Guarnições:
Batata à Padeiro - batata em gomos, frita e salteada com cebola em meias
luas, com bacon picado e colorau.

Cabrito Grelhado na Brasa
Ingredientes:
(Para 4 a 6 pessoas)
Duas pernas de cabrito ou 1 traseiro completo
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
1 ramo de salsa
sal e pimenta
Confecção:
Lava-se o cabrito, dá-se-lhe uns golpes e põe-se de molho em água e sal durante 2 horas.
Numa tigela mistura-se o azeite com o vinagre e tempera-se com sal e pimenta. Ata-se a salsa em ramo e mergulha-se a parte das folhas no molho, para borrifar
o cabrito.
Enxuga-se o cabrito e unta-se com o molho preparado. Coloca-se depois sobre brasas de vides e vai-se virando e borrifando com o molho à medida que for alourando.
Para servir, corta-se o cabrito em bocados, rega-se com o molho que resta e acompanha com batatas fritas ou arroz de manteiga.

Cabrito à Moda de Fajões
Ingredientes:
1 cabrito médio
6 dl de vinho branco
1 cabeça de alhos
2 malaguetas de piripiri
3,5 dl de azeite
150 grs de margarina ou manteiga
2 limões
2 cebolas
2 cenouras
sal, pimenta e colorau q.b.
RECHEIO:
miúdos do cabrito
150 grs de salpicão
1 ovo cozido
200 grs de presunto
100 grs de azeitonas
farinha de pau
1 cebola
1 dl de azeite
salsa, sal e pimenta
Confecção:
Corte a cabeça e as pernas ao cabrito.
Escalde o cabrito com água a ferver e passe-o em seguida por água fria.
Faça uma pasta com os alhos pisados, o piripiri, o vinho branco, o azeite, a margarina, o sumo dos limões, sal, pimenta, e colorau.
Barre o cabrito com esta pasta.
Deixe ficar assim durante 1 hora.
Entretanto prepare o recheio: aloure a cebola picada com o azeite e junte os miúdos do cabrito, o salpicão e o presunto, previamente picados; deixe refogar
bem e adicione farinha de pau suficiente para obter uma massa consistente, junte o ovo picado, as azeitonas, previamente descaroçadas, a salsa picada e
rectifique os temperos.
Encha o cabrito com este preparado.
Coloque o cabrito num tabuleiro onde previamente dispôs as cebolas e as cenouras descascadas e cortadas em rodelas.
Leve a assar, inicialmente em forno quente (t. 6) e depois em forno mais brando (t.4) durante 1 hora e 30 minutos ou até o cabrito estar bem cozido e louro.
Sirva o cabrito numa travessa de barro.
Acompanhe com batatas assadas, salada mista, e arroz de ervilhas.

Cabrito à Pastor
Ingredientes:
1,5 Kg de cabrito ;
1 Kg de batatas ;
1 dente de alho ;
1 folha de louro ;
1 pimentão verde ;
3 cebolas ;
4 grãos de pimenta ;
4 tomates ;
2 dl de vinho branco ;
1,5 dl de azeite ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com o sal, alho pisado, pimenta e vinho, deixando tomar de tempero.
Num tacho grande deite os tomates, limpos de pele e sementes, cortados aos pedaços, o pimentão em tiras, as cebolas e as batatas cortadas às rodelas, o
louro, os grãos de pimenta e o azeite.
Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto.
Se necessário juntar um pouco de água durante a cozedura.

Cabrito Assado no Forno
Ingredientes:
carne de cabrito q.b. partida aos bocados
5 colheres de massa de pimento doce
1 colher de massa de pimento picante
2 cebolas
2 dentes de alho
1 copo de whisky
2 copos de óleo
sal q.b.
Confecção:
Na véspera, misturar o óleo, o whisky, os dentes de alho picados, as cebolas picadas, a massa de pimento doce e a de pimento picante.
Tempera-se o cabrito com o sal e mistura-se o cabrito no molho preparado, deixando descansar até o dia seguinte.
Quando for a altura de cozinhar, basta levar ao forno médio
cerca de 1 hora e meia.
Sirva acompanhado de batatas ou arroz a gosto.
Este prato é muito simples mas fica muito gostoso.

Cabrito Estonado da Beira
Ingredientes:
Um cabrito pequeno ;
15 dentes de alho ;
1 colher (sopa) de pimenta ;
1 colher (sopa) de colorau ;
5 colheres (sopa) de banha ;
3 dl de vinho branco ;
Sal.
Confecção:
Limpe bem o cabrito.
Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.
Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.
Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
Enquanto assar vá regando com o vinho.
Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

Cabrito dos Saloios
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 kg. de cabrito
750 gr. de batatas
1 chouriço
3 cebolas
4 tomates sem pele
2 pimentos
6 alhos
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de banha
2 dl de azeite
vinho branco q.b.
colorau q.b.
1 colher de banha
Confecção:
Na véspera do dia em que se vai cozinhar, cortar o cabrito em pequenos pedaços e temperá-lo com vinho branco, sal e pimenta, e deixar apaladar no frigorífico
em recipiente fechado.
Para cozinhar, aloirar num tacho o cabrito com uma colher de sopa de banha e, depois de aloirado, escorrer bem a gordura.
Entretanto, descascar as batatas, cortá-las aos cubos e temperá-las com pimenta e colorau.
Cortar o alho em lâminas finas, cebola e tomate às rodelas e pimento em tirinhas.
Numa caçoila de barro, primeiro, tapar o fundo com uma camada de cebola, pimento e alho a que se juntam duas folhas de louro.
Em seguida, colocar uma camada de batatas.
Depois, uma outra camada com cabrito e tomate.
Sobrepor tantos andares quanto o número de pessoas a servir.
Cobrir com rodelas de chouriço sem pele, polvilhar com pimenta, regar com vinho branco e juntar 2 dl de azeite.
Deixar no forno por 40 minutos com a caçoila tapada.

Cabrito da Serra Assado no Forno com Batatas e Grelos FrescosSalteados
Ingredientes:
0.500 Kg de Cabrito
1 Molho de Grelos
0.500 Kg de Tomate
2 Kg de Batata
0,5 kg de Cenoura
0.3 kg de Cebola
Sal Q.b
Pimenta Q.b
2 Kg de Alho
2 dl de Azeite
0.3 Kg de Banha
0.5 dl de Vinho Branco
Paprika Q.b
Ervas Aromáticas Q.b
Confecção:
Faz-se uma pasta com uma colher de banha, pimenta, sal, ervas aromáticas e barra-se o cabrito.
Dispõe-se o cabrito, depois de temperar e leva a assar.
Coze os grelos, salteia-os em Azeite e Alho, assa-se a batata

Caldeirada de Cabrito à Angolana
Ingredientes:
(Para 8 a 10 pessoas)
1 cabrito de 4 meses;
2 cebolas grandes;
2 dl de azeite;
500 g de tomates maduros;
3 gindungos;
1 kg de batatas;
1 bom ramo de salsa;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
5 dl de vinho branco;
4 cravinhos-da-Índia (facultativo);
1 folha de louro;
1 pimento verde;
1 dl de aguardente velha.
Confecção:
Depois do cabrito arranjado e lavado, corta-se aos bocados e reserve.
Descascam-se as batatas, lavam-se e cortam-se às rodelas de 1 cm de espessura.
Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se aos bocados.
Arranjam-se os pimentos e cortam-se às tiras.
Num tacho, deita-se no fundo o azeite, metade da cebola cortada em rodelas finas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento cortado em tiras, o cravinho
e depois metade do cabrito, metade da salsa, a folha de louro e o gindungo.
Repita as camadas, sendo a última de batatas.
Rega-se tudo com o vinho branco misturado com a aguardente que deverá cobrir.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para cozer bem.
De vez em quando agita-se o tacho para não pegar.
Serve-se bem quente depois de rectificar os temperos.



Caldeirada de Frango com Lulas
Ingredientes:
1 frango
800 grs de lulas frescas
1 pimento verde
4 cebolas grandes
5 tomates grandes maduros
2 dl de azeite
piripiri q.b.
4 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
Mais ou menos 1 kg de batatas
1 folha de louro
Confecção:
Depois do frango arranjado e lavado corte-o em bocados e tempere de sal.
Arranje as lulas lave-as e corte-as em rodelas.
Limpe o pimento e corte-o em tiras não muito grossas.
Descasque as cebolas e corte em rodelas.
Pique os dentes de alho depois de descascados.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o aos bocados.
Depois das batatas descascadas e lavadas corte em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura.
Num tacho deite primeiro o azeite, por cima 1/3 das cebolas do tomate dos alhos dos pimentos.
Espalhe metade das lulas do frango e de batatas, um pouco de salsa e coentros a folha de louro o piripri.
Repita as camadas até acabar os ingredientes.
Regue com o vinho branco e leve a cozer em lume médio por mais ou menos 45 minutos.
Verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva.
*Se as lulas forem muito grandes, e depois de cortadas às rodelas faça-as ferver por 5 minutos em água temperada com sal.

Canelones Recheados
Ingredientes:
12 canelones
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de carne picada
1 dente de alho
4 colheres de sopa de polpa de tomate
2,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
orégãos ou tomilho
2 colheres de sopa de vinho da madeira (fac.)
3 dl de molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de pão ralado
Confecção:
Introduza os canelones em água abundante a ferver em cachão temperada com sal.
Deixe cozer durante 8 minutos, mantendo a fervura sempre forte.
Depois, escorra os canelones deixando-os contudo bastante molhados ou com algum líquido.
Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de manteiga.
Junte a carne e o dente de alho picado e deixe alourar um pouco, mexendo.
Adicione a polpa de tomate e 1 dl de caldo de carne.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e orégãos pisados e deixe cozer sobre lume muito brando.
Depois do preparado bem apurado, rectifique os temperos, junte o vinho da Madeira e deixe apenas levantar fervura.
Com a ajuda de uma colher de chá ou de um saco de pasteleiro, recheie os canelones com o picado de carne.
Coloque os canelones, lado a lado, num prato de ir à mesa e ao forno, previamente untado.
Regue tudo com o molho de tomate a que juntou o restante caldo de carne e polvilhe com queijo e o pão ralados.
Espalhe à superfície a restante manteiga cortada em bocadinhos e leve a forno bem quente até obter uma crosta dourada.

Carbonade à Flamenga
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas)):
750 grs de carne de 1ª em bifes finos
sal
pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
250 grs de cebolas
1 ramo de salsa
louro
tomilho
1 fatia de pão de forma
1 colher de sopa de mostarda forte
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
6 dl de cerveja
1 colher de sopa de açúcar escuro
Confecção:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e aloure a carne.
Retire a carne e na mesma gordura passe rapidamente as cebolas em rodelas finas.
Deite uma camada de cebolas num prato de ir ao forno e por cima disponha alguns bifes.
Repita esta operação até acabarem ambos os elementos.
Junte o ramo de cheiros (salsa, louro e tomilho).
Cubra com a fatia de pão barrada com a mostarda.
Entretanto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer e regue com o caldo de carne.
Misture e junte a cerveja e o açúcar mascavado e deixe ferver.
Passe o molho por um passador e deite-o sobre o pão.
Tape e leve ao forno no mínimo de 2 horas até cerca de 4 horas aproximadamente.
Sirva num prato coberto.
*Este prato é igualmente bom feito de véspera e aquecido.

Carbonada de Vitela
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,5 kg. de pojadouro
6 dl de cerveja
120 grs. de toucinho entremeado
3 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de banha
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de açúcar
2 folhas de louro
Confecção:
Corte a carne em cubos não muito pequenos, o toucinho em tiras finas.
Descasque e corte as cebolas em meias-luas, pique o alho.
Leve um tacho ao lume com a banha a aquecer, frite a carne pouco de cada vez, e à medida que for tirando, coloque-a numa travessa grande.
Quando toda a carne estiver frita, junte mais um pouco de banha e frite a cebola e o toucinho.
Aqueça o forno a (160 graus) (2T).
Quando a cebola e o toucinho começar a alourar, junte a farinha mexa durante 1 minuto e comece a adicionar a cerveja gradualmente continuando a mexer até
espessar.
Junte a carne, o açúcar, o alho picado, o louro, sal, um pouco de pimenta e o vinagre.
Deixe ferver e leve ao forno durante cerca de mais ou menos 2 horas até que a carne esteja tenra.
Sirva acompanhada com batatas cozidas

Caril de Carneiro
Ingredientes e Confecção:
Cortar em pedaços grandes um quilo e meio de carneiro e refogar com banha uma cebola das grandes muito bem picada e juntar um pouco de pó de caril.
Quando a cebola alourar, polvilhar com quarenta gramas de farinha, deixar esta alourar
e juntar sete decilitros e meio de leite de coco.
Deixar Cozer lentamente, durante cerca de trinta minutos.
Cerca de dez minutos antes de servir, juntam-se duzentas e cinquenta gramas de maçãs rainetas, descascadas e cortadas em pequenos pedaços.
Servir num prato coberto de arroz à indiana, ou seja, cozido em água e sal e muito solto.
Se não houver coco fresco, obtém-se o leite de coco, pondo-se coco ralado de molho
durante uma hora e passa-se por um pano muito fino que se torcerá para escorrer o líquido para dentro de uma tigela.

Caril de Frango
Ingredientes:
1,5 dl de óleo
2 Frangos Médios
2 Maçãs
2 Cebolas
1 Lata de leite de côco
300 g de quiabos frescos
sal
1 Caldo de Galinha
4 Colheres de café de caril
Manteiga/Óleo
Confecção:
Faz-se um refogado com as cebolas picadas finamente e as maçãs cortadas aos bocadinhos.
Seguidamente junta-se o frango aos bocados e os quiabos e vai-se mexendo para não queimar.
Assim que o frango estiver quase cozido,junta-se o leite de côco ao qual se misturou o caril e envolvemos este preparado com o frango. Temperamos com sal
e o caldo de galinha.
Assim que estiver pronto serve-se acompanhado com arroz branco.

Caril de Frango II
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 embalagem grande de peitos de frango, ou 1 frango inteiro (dependendo do que preferir)
1 cebola
1 tomate médio
1 dente de alho
1 caldo de galinha
coco ralado
pó de caril
1/2 frasco de leite de coco, ou 1 pacote de natas
margarina q.b.
sal
Confecção:
Coze-se o frango e desfia-se fininho, e guarda-se a agua.
Num tacho refoga-se com a margarina a cebola, o alho e o tomate picados.
Junta-se o frango desfiado e mistura-se bem.
Polvilha-se com coco ralado e o pó de caril a gosto.
Mexe-se bem outra vez e tapa-se o tacho durante 2 minutos. Entretanto dissolve-se o caldo de galinha num pouco de agua de cozer o frango e junta-se ao frango.
Pode acrescentar-se mais um pouco de agua (deve cobrir todo o frango no tacho).
Deixa-se apurar 5 minutos e antes de servir junta-se o leite de coco ou as natas.
Acompanha-se com arroz branco solto.

Caril Indiano
Ingredientes:
2 colheres de sopa de caril em pó
1 galinha (1,5kg)
2 colheres de sopa de tomate esmagado
1dl de azeite
2 cebolas grandes picadas
vinagre
1/2 l de leite de coco
sal
Confecção:
Limpe a galinha e corte em pedaços.
Dissolva o caril em um pouco de vinagre e misture o tomate.
Num tacho com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas; junte os pedaços de galinha, tempere e deixe alourar.
Incorpore o preparado de caril, misturando bem os ingredientes, deite o leite de coco e tape o tacho deixando cozinhar até que a galinha esteja macia.
Em seguida coloque numa travessa acompanhando com o arroz cozido com açafrão, salada ou couve lombarda frita.

Carne Assada
(Madeira)
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo o menos
1 dl de vinagre
6 grãos de alcepás
2 folhas de louro
1 cálice de vinho da Madeira
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha
1 cebola
1 tomate
750 grs de batatas novas
100 grs de azeitonas pretas
sal
pimenta
caldo de carne
Confecção:
Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.
Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás.
Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinha da Madeira.
Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo o menos.
Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.
Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta às raízes), e um tomate inteiro, mas também
com dois golpes em cruz.
Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatinhas novas raspadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.
A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
Também se pode acompanhar com cuscuz.
* Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia.
*Querendo pode juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.

Carne à Brás
Ingredientes:
400 gr de carne picada
100 gr de chouriço
1 dente de alho
4 a 6 ovos
1 cebola
batatas q.b.
sal e pimenta
1 raminho de salsa
Confecção:
Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos e lave bem. Escorra-as e frite em óleo bem quente.
Pique finamente o alho, corte a cebola em dados e faça o refogado na margarina.
Logo que o refogado comece a alourar, junte-lhe o chouriço cortado em cubos pequenos, mexa bem e deixe refogar durante mais alguns minutos.
Junte a carne picada e sobre o lume mexa muito bem, junte as batatas e misture tudo.
Bata os ovos à parte e deixe-os cair em fio sobre o preparado, mexendo sempre com uma colher de pau até ficarem passados a seu gosto.
Rectifique os temperos.

Carne Estufada
Ingredientes:
1,5 ou 2 kgs de carne do pojadoro
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa bem cheias de banha
2,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
3 cravos de cabecinha
1 dl de caldo de carne
1 raminho de ervas aromáticas (louro, alecrim,tomilho)
sal q.b.
piripiri ou pimenta preta moída na altura q.b.
100 grs de toucinho cortado em fatias finas
1 colher de sopa de margarina
Confecção:
Tempera-se a carne com sal e pimenta.
Envolve-se bem a carne com as tiras de toucinho e amarre para que a carne não se deforme enquanto cozinha.
Num tacho aqueça o azeite e a banha, aloure a carne juntamente com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas fininhas.
Em seguida adicione a margarina, o vinagre e o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado até que a carne esteja macia.
Passe o molho pelo o passador e sirva a carne fatiada.
Acompanhe com arroz branco ou puré de batata.

Carne Estufada à Ti Ana
Ingredientes:
(para 8 pessoas):
2 kg de pojadoro
2 cebolas grandes
100 g de toucinho, cortado em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite
60 g de banha
30 g de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
4 cravos de cabecinha
1 ramo de ervas aromáticas
1 copo de vinho branco
pimenta preta moída na ocasião
sal
Confecção:
Temperar a carne com o sal e a pimenta, envolvendo-a com as tiras de toucinho amarrando-a para não se deformar enquanto cozinha.
Aqueça a banha e o azeite num tacho e aloure a carne com as cebolas cortadas em pedaços.
Adicione a manteiga, o vinagre, os cravos de cabecinha e o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado até que a carne esteja
macia, o que leva cerca de 2 horas.
Passe o molho por um passador e sirva a carne cortada em fatias finas e acompanhadas com puré de batata.

Carne Algeriana
Ingredientes:
1 KG de carne tenra de( vaca ou carneiro) ,
3 dentes de alho
3 tomates (raspados)
1/2 kg de ervilhas,
pimenta q.b.
Óleo q.b.
2 cubos de maggi
3 abóboras vermelhas
Confecção:
Pegar nas abóboras depois de lavadas cortar as rodelas ,secar com um pano fresco e fritar com Óleo.
Pôr a cebola cortada aos pedacinhos num tacho com Óleo, os tomates raspados o maggi,a pimenta e sal deixar alguns momentos e antes da cebola alourar deitar a carne
cortada aos pedacinhos ,tapar e deixar cozer
durante 20 ou 30 minutos ,dependendo da carne.
Esta que depois de cozida deita-se as abóboras fritas e deixa-se um pouco ao lume para ficar um pouco esmigalhado e o molho unido.

Carne à Madeira
Ingredientes:
(4 Pessoas)
0,6 Kg de lombo de porco ;
8 fatias de pão ;
4 colheres ( sopa ) de Tempero para Frangos;
1 dl de vinagre ;
1 dl de vinho branco ;
Piri-piri q.b.
Confecção:
Corte o lombo em bocados pequenos.
Dissolva as colheres de Tempero para Frangos no vinagre e vinho branco e cubra com essa marinada a carne que deve ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, leva a carne a cozer na própria marinada e, quando a carne estiver quase cozida, embeba no molho a ferver algumas fatias grossas de pão
sem ficarem completamente ensopadas.
Entretanto separe o molho da carne e deixe-o arrefecer completamente.
Retire a gordura que se forma à superfície do molho e com essa gordura frite a carne em lume vivo.
Se a gordura não for suficiente junte um pouco de banha.
Coloque as fatias de pão numa travessa e sobre estas a carne fria.
Acompanhe com batatinhas salteadas e rodelas de laranja e de limão.

Carne com Natas
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
250 g de carne ( sobras de carne guisada, carne assada, ...)
750 g de batatas aos cubos
2 pacotes de natas
2 cebolas
5 dentes de alho
Azeite
Louro
Pão ralado
1 colher de maizena
250 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
sal
pimenta
Confecção:
Frite as batatas aos cubos.
Faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho e louro. Quando começar a refogar junte a carne previamente desfiada e deixe refogar por mais alguns
minutos.
Depois adicione as batatas e misture tudo.
À parte faça um molho com o leite, a colher de maizena e a colher de manteiga.
Quando começar a engrossar junte 1 pacote de natas e deixe cozer por alguns segundos sem deixar de mexer.
Em seguida misture este molho com o resto do preparado. Rectifique de temperos.
Ponha tudo num pirex de ir ao forno, cubra com o outro pacote de natas e em seguida com o pão ralado.
Vai ao forno até alourar.
Não deixar secar muito.
*Esta receita é óptima para aproveitamentos e sobras.

Carne de Porco à Alentejana
Ingredientes:
2,5 dl de vinho branco
800 grs de carne de porco tenra
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
Confecção:
Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de mais ou menos 4 horas.
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura;
junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão.

Carne de Porco Estufada com Castanhas
Ingredientes:
2 cebolas grandes
1 kg. de carne de porco
2 folhas de louro
4 dentes de alho picados
400 grs. de castanhas descascadas
1 molhinho de salsa picada
noz moscada q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
sal q.b.
120 grs. de banha
Confecção:
Leve ao lume num tacho a banha, quando esta estiver derretida junte a carne cortada aos bocados, os alhos picados, o louro cortado aos bocadinhos e a cebola
picada, a pitada de noz moscada, a salsa, sal e pimenta.
Deixe estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal ( não deixando cozer demais) escorra as castanhas descasque-as e junte à carne continuando a cozinhar
durante 5 minutos.
Retire a carne do lume ponha numa travessa e sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada mista.

Carne de Porco Frita à Portuguesa
Ingredientes:
750 gr de carne de porco magra
2 dl de vinho branco
1 colher de colorau
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
2 folhas de louro
60 gr. De banha
Confecção:
Corte a carne em pedaços (mais ou menos 30 gr), tempere com sal, colorau, vinho branco, pimenta, dentes de alho e as folhas de louro.
Mexa bem e deixe repousar algum tempo.
Descasque as batatas corte-as e cubos mais pequenos que a carne e frite-as. Escorra e tempere com sal.
Numa frigideira aqueça bem a banha, escorra a carne e frite-a, mexendo de vez em quando.
Quando estiver lourinha de ambos os lados, junte a marinada e deixe ferver.
Mexa bem, junte as batatas fritas e deixe ferver mais um pouco.

Carne de Vinha d' Alhos
Ingredientes:
1/2 l de vinho branco
1 kg de carne de porco magra
1 folha de louro
3 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de vinagre
4 fatias de pão
1 laranja, cortada em rodelas
2 cravos de cabecinha
manjerona em pó
3 colheres de sopa de banha
pimenta preta moída na ocasião
sal q.b.
Confecção:
Corte a carne aos cubos e coloque-a num recipiente de barro.
Faça uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro cortado aos pedaços, os alhos descascados e esmagados, pimenta, sal e os cravinhos esmagados.
Misture a carne com a marinada e deixe repousar, em local fresco, durante 8 horas.
Passado o tempo frite a carne numa frigideira com a banha até que esta fique dourada.
Servir com as rodelas de laranja e pão frito, enfeitando com raminhos de salsa.

Carne no Tacho com Couve Coração
Ingredientes:
Um bom pedaço de carne (porco, vitela, etc.)
3 tiras de bacon
1 copo de vinho tinto
1 penca , ou couve coração
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Num tacho ponha a carne com o bacon cortado às tirinhas, junte o copo de vinho, tempere e tape.
Quando ferver, tire a tampa e deixe assar a carne, virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco de água.
Quando a carne estiver assada, retire-a do tacho e meta a couve, deixe a couve cozer nesse molho , e vá virando de vez em quando, se precisar ponha um pouco
de água.
Quando estiver a couve cozida, meta novamente a carne para tomar mais um pouco de sabor.
Numa travessa distribua a couve , por cima a carne cortada às fatias, e ponha o molho por cima.
Sirva com arroz de alho.

Carneiro à Alfacinha
Ingredientes:
1 kg de carneiro ;
2 cebolas ;
100 gr de manteiga ;
2 dentes de alho ;
3 tomates ;
4 batatas médias ;
1 kg de ervilhas ;
1 cenoura ;
Salsa ;
Água ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Com a manteiga, a cebola às rodelas e os dentes de alho picados, faz-se um refogado. Acrescentam-se os tomates, as batatas, a cenoura, a salsa e a carne,
tudo cortado aos bocados. Tempera-se com sal e pimenta. Assim que a carne alourar, adiciona-se um pouco de água e a seguir as ervilhas, deixando-as cozer
lentamente.

Carneiro à Beirã
Ingredientes:
Um quilo de carneiro ;
60 gr de manteiga e de banha ;
Farinha de milho ;
3 dentes de alho ;
Um copo de vinho branco ;
Uma folha de Louro ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção:
Limpe a carne de gorduras e tempere com sal e pimenta envolvendo-a depois na farinha de milho.
Usando um tacho de barro ponha as gorduras a derreter adicionando o vinho, os dentes de alho e o louro.
Leve a carne a corar de forma uniforme regando-a de vez em quando com o próprio molho.
Sirva com um acompanhamento a seu gosto.

Carneiro à Beirão
Fornos de Algodres
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 kg de carneiro (mão e costela)
7,5 dl de vinho tinto (aproximadamente)
3 cebolas grandes
4 tomates
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
3 cravinhos
4 pimentos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
sal
Confecção:
Parte-se a carne em bocados, lava-se e escorre-se.
Toma-se um tacho de barro preto que seja fundo e colocam-se aí em camadas alternadas todos os ingredientes arranjados e cortados em bocados.
Sobre a última camada deitam-se o azeite, a banha e o sal.
Finalmente, cobre-se tudo com o vinho tinto e leva-se primeiramente a lume forte reduzindo-se em seguida o calor para apurar.
Acompanha com batatas cozidas com pele e peladas.

Carneiro Gratinado
Ingredientes:
MolhoBéchamel q.b.
1 pá de carneiro com 1 kg. enrolada
sálvia
1/2 copo de vinho branco
alecrim
150 grs. de presunto
100 grs. de queijo em fatias
queijo ralado q.b.
noz-moscada q.b.
caldo de carne q.b.
8 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Ponha por baixo do fio com que atou a carne as folhas de sálvia e alecrim.
Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer, coloque a carne, deixe que a carne aloure e tempere com sal e pimenta.
Regue com o vinho branco e assim que este se evapore regue com uma concha de caldo de carne.
Deixe cozinhar regando de vez em quando com mais um pouco de caldo até a carne ficar macia.
Retire a carne do lume e deixe arrefecer um pouco, para poder cortar em fatias.
Junte novamente as fatias, colocando entre estas uma fatia de presunto e outra de queijo que devem ser cortadas com a dimensão da carne.
Tempere o molho Béchamel com um pouco de noz-moscada.
Deite o molho Béchamel sobre a carne assada, cobrindo totalmente.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno a gratinar, até que a superfície se apresente dourada.
Sirva como acompanhamento, batatas fritas, arroz de manteiga etc.

Carré de Borreguinho
Ingredientes:
1 Carré de Borrego pequeno
150 gr de Batata Nova
150 gr de Cebolinhas
Feijão verde q.b.
Cenoura q.b.
Sal e Pimenta
Confecção:
Limpar o Carré de Borrego do excesso de gordura, temperar com sal e pimenta, e colocar em forno a 230 graus durante cerca de 20 minutos, de forma a ficar tostado
por fora e rosado por dentro. Assar batata nova e cebolinhas em forno medio.
Servir, decorando com Juliana fina de Feijão Verde e Cenoura cozida em agua.

Cassoulet
Ingredientes:
1,2 kg de espádua de carneiro desossada
1 kg de feijão branco
200 grs de toucinho magro
100 grs de courato de toucinho
250 grs de salsichão
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
3 cenouras
100 grs de banha
2 dl de caldo de carne
2 ramos de salsa
sal e pimenta
cravos-de-cabecinha
Confecção:
Põem-se os feijões de molho de um dia para o outro. Escorrem-se e levam-se ao lume a cozer cobertos com água fria. Quando levantar fervura temperam-se com
sal e juntam-se-lhes 1 cenoura cortada em quatro, 1 cebola cravajada com cravos-de-cabecinha e 1 ramo de salsa. Deixam-se cozer em lume brando durante
45 minutos. Corta-se a carne aos bocados, tempera-se com sal e pimenta e salteia-se na banha bem quente. Escorrem-se e conservam-se em sítio quente. À
parte, na gordura que ficou, alouram-se as cebolas picadas. Adicionam-se à carne juntamente com o caldo de carne, a massa de tomate, o toucinho, e os couratos
cortados aos bocados e préviamente escaldados, os dentes de alho, a restante cenoura cortada às rodelas e 1 ramo de salsa. Deixa-se ferver brandamente
durante 1 hora. No fim deste tempo adicionam-se-lhes os feijões bem escorridos e o salsichão. Tapa-se o tacho herméticamente e leva-se ao forno quente
para acabar de cozer. Depois de estar no forno cerca de 40 minutos retira-se o salsichão. Deixa-se cozer durante mais 1 hora. Dispõem-se os feijões numa
terrina e por cima dispõem-se as carnes.

Cataplana de Borrego
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
800 gr de borrego ;
250 gr de batatas ;
100 gr de chouriço ;
100 gr de bacon ;
2 cebolas médias ;
1 dente de alho ;
2 dl de vinho branco ;
1 pimento ;
2 tomates maduros ;
1 folha de louro ;
1 colher (sopa) manteiga ;
2 colheres (sopa) azeite ;
salsa q.b. ;
pimenta q.b. ;
piri-piri q.b. ;
sal q.b.
Confecção:
Faça a marinada do borrego (ou cabrito) com o vinho e a pimenta, três horas antes de cozinhar.
Unte a cataplana com a manteiga, deite dentro a carne e as batatas com a cebola às rodelas, o tomate, o alho, o louro e o pimento picados, o azeite e o
piri-piri; com o bacon e a salsa, decore a seu gosto.
Leve a cataplana a lume brando e deixe cozer durante cerca de 45 minutos.

Cataplana de Carne
Ingredientes:
1 kg de amêijoas
4 salsichas frescas
800 grs de carne de porco
200 grs de presunto sem sal
100 grs de toucinho entremeado
1 chouriço pequeno de carne
1 copo de vinho tinto
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 cálice de aguardente velha
1 folha de louro
sal q.b.
3 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres de sopa de colorau doce
1 molhinho de salsa
1 molhinho de coentros
piripiri q.b.
Confecção:
Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços,
o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.

Cela de Borrego com Trufas em Crosta de Batata
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,400 grs de Cela de Borrego
40 grs de Trufas
500 grs de Batata
250 grs de Cenoura
250 grs de Courgette
250 grs de Nabo
250 grs de Endívias
80 grs de Presunto
4 Ovos
4 dl de Molho Demi-Glace
400 grs de Foie-Gras
Sal q.b.
Pimenta q.b
Confecção:
Da cela de borrego retire o lombo. Corte-o ao meio de forma a poder recheá-lo com as trufas laminadas (cerca de 30 grs ) e o foie-gras. Enrole como se fosse uma
torta.
Corte a batata em palha e junte-lhe a gema. Com esta mistura envolva o lombo de borrego.
A seguir core em óleo o lombo e leve-o ao forno durante cerca de 8 minutos a 150 graus.
Este deverá ficar mal passado. No fim corte em porções.
À parte faço o molho com as restantes trufas picadas e o molho demi-glace ou molho de carne.
Leve esta mistura a lume brando e reduza até adquirir a consistência desejada.
Sirva o molho quente no momento.
Acompanha com legumes cozidos e endívias estufadas com presunto (num tacho com muito pouca água coza as endívias e o presunto em juliana durante 10 minutos).
Decore o prato com um ramo de alecrim.

Chanfana à Moda de Coimbra
Ingredientes:
1,5 kg de Carne de Cabra velha
0.75 dl de vinho tinto
6 cabeças de alho
louro q.b.
piri-piri q.b.
sal a gosto
pimenta preta q.b.
2 colheres de sopa de banha de porco
Confecção:
De véspera limpa-se e corta-se a carne de cabra, coloca-se o vinho, o alho com cascas e socado, o louro, o piri-piri, o sal e a pimenta e reserva-se de
um dia para o outro.
Coloca-se na panela de pressão juntamente com a banha durante 1:30h a 2:00h, depois coloca-se numa panela de barro ou inox (se não houver de barro) e deixa-se
apurar até servir. Acompanha-se com grelos ou outro legume verde cozido e batatas cozidas ou fritas.

Chanfana à Senhor da Serra
Ingredientes:
1,5 kg de carne de cabra nova ;
150 gr de toucinho fumado ;
120 gr de banha ;
10 dentes de alho ;
2 colheres (sopa) de azeite ;
Salsa ;
Louro ;
Sal ;
Pimenta ;
0,5 dl de vinho tinto ;
2 dl de água.
Confecção:
Depois de limpa, corta-se a carne aos bocados, deita-se num tacho
de barro preto, tempera-se com os dentes de alho esmagados mas com a casca, a banha, o azeite, a salsa, o louro, o vinho, a água e o toucinho já cortado
às tiras.
Deixa-se assim, de um dia para o outro.
A seguir assa-se no forno até à carne estar tenra.
Servir com batatas cozidas.

Chateaubriand
Ingredientes:
Por pessoa
1 bife do lombo (200 grs)
30 grs de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Confecção:
Numa frigideira leve a manteiga a lume vivo e aloure o bife dos dois lados.
A meio da cozedura reduza o lume e tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
Quando o bife estiver pronto, retire da frigideira e conserve em sítio quente.
À gordura que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e passe o molho por um passador.
Deite-o sobre o bife.
*Acompanhe com batatas fritas em palitos.

Chispalhada
Ingredientes:
(Para 6 a 8 pessoas)
2 farinheiras
250 grs de chouriço de carne
6 costeletas de porco
250 grs. de toucinho entremeado
3 pés de porco
600 grs. de orelheira
2 chouriços de sangue
1 kg. de feijão branco
1 couve lombarda
3 nabos
6 cenouras
4 cebolas
2 colheres de sopa de banha
salsa
sal q.b.
2 folhas de louro
piripiri q.b.
8 cravos-de-cabecinha
4 batatas
Confecção:
Raspe, chamusque e lave muito bem a orelheira e os pés de porco.
Leve a cozer o feijão, os pés de porco e a orelheira em tachos separados, temperados com sal, 1 folha de louro, salsa e 1 cebola cravejada com os cravos.
Pique a restante cebola e leve a refogar com a banha.
Junte ao refogado todas as carnes e os enchidos os legumes e a hortaliça.
Regue com um pouco de água ou caldo de carne, junte o feijão tempere com sal, pimenta e piripiri, e deixe apurar.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados e coloque no centro da travessa.
À volta disponha o feijão e a hortaliça e os restantes legumes.

Chispalhada à Montijo
Ingredientes:
7,5 dl de feijão-roxo demolhado ;
100 gr de toucinho ;
1,5 kg de barbela, chispe, rabo e orelha de porco ;
1 chouriço ;
500 gr de repolho ou couve-lombarda ;
200 gr de cenouras ;
350 gr de batatas ;
Sal ;
Água.
Confecção:
Depois de lavar e raspar as carnes, deitam-se numa panela.
Junta-se água, sal e leva-se ao lume.
Assim que a carne estiver cozida, tira-se e deitam-se as batatas cortadas em quartos, o repolho, e as cenouras até cozerem.
O chouriço coze-se à parte.
Servir numa travessa com o feijão, as batatas, as cenouras e o repolho no meio e as carnes à volta.
Aproveita-se o caldo para cozer a massa grossa.

Chispe Afiambrado à Alentejana
Ingredientes:
1 chispe de porco com mais ou menos 1 kg ;
1 ramo de manjerona ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 cebola ;
1 colher (sopa) de vinagre ;
1 ovo ;
Vinho branco e água ( partes iguais) ;
6 grãos de pimenta ;
2 cravos-da-Índia ;
Pão ralado ;
Sal.
Confecção:
Mete-se o chispe numa panela cobrindo-o com metade de água e vinho. Junta-se o louro, os cravos, a pimenta, a cebola às rodelas, a salsa, a manjerona, o
vinagre e o sal, deixando-se cozer. Depois de frio, tira-se a pele dura, passa-se pelo ovo batido e envolve-se no pão ralado.
Leva-se ao forno para tostar.
Servir cortado às fatias fininhas com acompanhamento a gosto.

Churrascada
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1 frango ;
0,5 Kg de entrecosto ;
0,5 Kg de entremeada ( cortada em fatias ) ;
0,5 Kg de febras ;
8 colheres ( sopa ) de Tempero para Frangos;
100 gr de margarina ;
1 colher ( sopa ) de Mostarda;
2 colheres ( sopa ) de vinho do Porto ;
1 colher ( chá ) de sal grosso ;
sumo de 1/2 limão ;
1 ramo de cheiros ( Salsa, Coentros e Hortelã ) ;
Piri-piri q.b.
Confecção:
Barre o frango, o entrecosto, a entremeada e as febras com o Tempero para Frangos.
Deixe repousar as carnes temperadas durante cerca de 1 hora.
Entretanto prepare o seguinte molho : derreta a margarina e junte-lhe a Mostarda, o vinho do Porto, o sal, o sumo de limão e Piri-piri a
gosto.
Coloque as carnes no grelhador e enquanto assam vá-as pincelando com o ramo de cheiros embebido no molho. Acompanha com batata frita e uma boa salada.

Churrasco à Gaúcho
O churrasco gaúcho é feito com carne bovina. Excepto a linguiça e o salsichão, que são feitos com carne de porco. Os cortes das carnes tem de ser o brasileiro.
Tem talhos que fazem ou nas grandes superfícies também se encontra.
O churrasco se começa no dia anterior com a escolha e compra da carne, com a montagem da parceria (a malta), com a vistoria da churrasqueira e apetrechos,
com a cerveja no gelo, etc...
No dia do evento propriamente dito o "índio (o gajo), se levanta pensando só naquilo!
Abre-se as carnes para arejar, mais uma conferida nos utensílios e condimentos para ver se não falta nada, passa-se aquele pano rápido no local, uma boa
afiada nas facas...
O fogo se acende cedo para se obter um braseiro bonito e parelho,
distância mínima de 40cm da brasa à carne. Enquanto isso, pode-se
preparar algum beliscativo (aperitivo) caseiro, que nada mais será que uma desculpa para abrir a primeira de uma série de entradeiras e saideiras (lascas
de picanha passados na farinha de mandioca depois de assado).
Tudo armado para preparar e espetar a carne, pensando na sequência dos diferentes tipos de carne... lingüiça, coração de galinha, picanha, maminha e costela.
Tempere as carnes com tempêros verdes, salsa,
cebolinha verde, um pouco de pimenta vermelha, orégano e sal a gosto.
Adicione tudo numa vasilha com água morna e deite uma colher de sopa nas carnes, de vez em quando enquanto assa.
O coração de galinha tempere somente com sal grosso.
A linguiça não se tempera.
Fogo pronto, carne nele!
Cuidando as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos.
Churrasco bom mesmo é aquele que se assa lentamente e come-se quente na tábua do assador, aos pouquinhos, sem atropelo, escolhendo pedaços abocanháveis,
experimentando com farinha de mandioca, com molho, magro, gordo, sangrando, casquinha tostando, curtindo cada naco e prevendo o que ainda vem pela frente.
Em um churrasco de verdade pretende-se um tempo - nunca determinado - para se jogar baldes e baldes de conversa fora, relaxar, contar piadas, causos
e mentiras, e muita balaca (papo furado).
É a arte do convívio, da curtição, de um momento, é a hora do retorno à nossa pré-história de reunião em torno do fogo.
Posso enviar um roteiro por escrito, acertar detalhes pelo telefone e se fôr o caso, ir até o local do assado e preparar o dito cujo.
O roteiro inclui beliscativos, receitas de saladas, escolha dos tipos de carne, preparo, fogo, salga, sequência e sobremesas.
Se for o caso de ir ao local para assar, vários itens têm de seravaliados, pois posso levar a carne, apetrechos, etc.
E a localização vai influir no preço geral (estou em Pelotas - RS- -Brasil).
Mas como um bom churrasco não tem preço, estou à disposição para consultas informais. (risos)
Bom apetite!!!

Codornas ao Chutney de Jambo
PARA A CODORNA:
4 codornas
1 xícara de cebola picada
1 colher de sopa de tomilho
1 folha de louro
2 colheres de chá de sal
1(2 colher de chá de pimenta do reino
1 xícara de vinho branco
1/2 xícara de água
PARA O CHUTNEY:
2 xícaras de jambo cortadas em pedacinhos
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de vinagre de uva
1/4 de colher de chá de gengibre ralado
MODO DE FAZER A CODORNA:
Misture a cebola , tomilho, louro, sal, pimenta do reino e o vinho, coloque as codornas nesta mistura e leve para assar e dourar em assadeira pequena durante
25 minutos regando sempre
Retire as codornas assadas. Ao molho que ficou acrescente 1/2 xícara de água, coe o molho do assado e reserve.
MODO DE FAZER O CHUTNEY:
Misture todos os ingredientes e ferva por 10 minutos mexendo sempre.
Na hora de servir a codorna ferva o molho reservado do assado misturado com o chutney.
Sirva a codorna com o molho ao chutney, enfeitado com salsa crespa e fatias de jambo fresco.
Nota: Jambo - fruta oriental muito em voga no Brasil.
Codornas - Codornizes em Portugal

Codornizes à Caçadora
Ingredientes:
4 Codornizes ;
1 folha de louro ;
50 gr de manteiga ;
1 colher ( chá ) de farinha ;
1 ramo de tomilho ;
1 cubo de caldo de carne ;
sal e pimenta.
Confecção:
Limpe as codornizes, retire-lhes os miúdos e lave-as, temperando-as de seguida com sal e pimenta.
Leve-as a fritar numa frigideira com a manteiga até estarem bem alouradas.
Junte o louro e o tomilho, polvilhe com a farinha e junte o caldo de carne feito com um cubo.
Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume lento até estarem bem macias.
Sirva com batatas fritas e salada.

Codornizes com Cogumelos
Ingredientes:
4 codornizes
sal
pimenta
4 tiras de toucinho
2 colheres de sopa de manteiga
150 grs de cogumelos
1 cebolinha
1 dl de caldo de carne
2 colheres de sopa de aguardente
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 limão
Confecção:
Prepare as codornizes, tempere-as com sal e pimenta e envolva cada codorniz numa tira de toucinho.
Ate com uma guita.
Aqueça a manteiga num tacho, introduza as codornizes e deixe-as alourar de todos os lados sobre lume vivo.
Reduza o calor e deixe as codornizes cozer durante cerca de 10 minutos.
Retire-as do tacho e conserve-as em local quente.
Prepare os cogumelos e corte-os em fatias.
Pique a cebolinha.
Junte os cogumelos e a cebolinha à gordura em que as codornizes cozeram.
Deixe alourar um pouco e regue com o caldo de carne aguardente.
Deixe ferver 2 a 3 minutos.
Junte a salsa picada e o sumo de limão e deite este molho sobre as codornizes.

Codornizes Recheadas com Uvas e Cognac
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
1 Codorniz Recheada
50 gr de Batata Palha
50 gr de Espargos Silvestres
50 gr de Nabos Baby
3 Bagas de Uvas Frescas
1/2 dl de Vinho do Porto
Cognac
Sal, Pimenta Moída
Manteiga
50 gr de Fígado de Pato
Passas de Uvas
Confecção:
Desossa-se a codorniz, recheia-se com o Foie Grás, Passas de uvas, ata-se e cora-se em manteiga, depois tempera-se com sal e pimenta e vai ao forno por
10 minutos. Serve-se.
Empratamento:
Batata palha por baixo, espargos, nabos e uvas em redor, molho de vinho do Porto por cima da codorniz.
Deve-se perfumar com Cognac antes de empratar.

Codornizes Petisqueiras
Ingredientes:
8 codornizes ;
1 colher ( sopa ) de Vinha de Alho;
1 cebola cortada em rodelas finas ;
1,5 dl de vinho branco ;
2 colheres ( sopa ) de banha ;
1 colher ( sopa ) de margarina ;
1 colher ( sopa ) de Piri-piri;
1 ramo de coentros ;
sal q.b.
Confecção:
Tempere as codornizes com a Vinha de Alho dissolvida em 1 dl de vinho branco.
Deixe repousar cerca de 2 horas.
Pouco antes de servir, derreta a banha e frite nela as codornizes, virando de todos os lados para que fritem, ficando lourinhas sem queimar.
Depois de fritas retire-as do lume e á gordura em que fritaram junte a cebola.
Quando a cebola estiver transparente junte-lhe 0,5 dl de vinho branco e deixe evaporar.
Por fim adicione o Piri-piri e os coentros picados.
Regue as codornizes com este molho.
Sirva acompanhadas de batatas fritas e salada.

Coelho na Abóbora
Ingredientes:
1 coelho
1 abóbora pequena
3 dentes de alho
1 haste pequena de alecrim
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
2 dl de vinho branco
12 cebolinhas
30 grs. de banha
1 raminho de salsa
1 fatia grossa de bacon
Confecção:
Corte o coelho em pedaços, depois de devidamente limpo.
Coloque os pedaços de coelho numa tigela.
Tempere de sal e pimenta.
Junte os alhos picados, o alecrim e o louro em pedacinhos.
Regue com o vinho.
Deixe o coelho nesta marinada de um dia para o outro.
Descasque as cebolinhas e corte-as ao meio.
Corte o bacon em cubos pequenos.
Leve uma caçarola ao lume com a banha a derreter.
Junte as cebolas, o bacon e os pedaços de coelho, vá mexendo até terem alourado um pouco.
Junte a marinada, mexa, e deixe estufar durante 15 minutos em lume moderado.
Entretanto, corte uma tampa na abóbora.
Limpe o interior e a tampa de todas as pevides e filamentos.
Deite o coelho e o molho na abóbora, tape com a tampa e,
leve ao forno bem quente a cozer cerca de mais ou menos 1 hora.
Sirva na própria abóbora.
Acompanhe com arroz e salada.

Coelho com Abóbora e Mostarda
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de sementes de alcaravia
1 a 1,1 kg de coelho aos bocados
4 dentes de alho, grosseiramente picados
125 g de manteiga, em pedaços
1 kg de abóbora-menina, descascada, sem sementes e cortada em pedaços pequenos
2 colheres de chá de grãos de pimenta verde de frasco, escorridos e grosseiramente esmagados
4 colheres de chá de mostarda-de-dijon
1,5 dl de vinho branco ou cidra
1,5 dl de natas espessas
sal
pés de salsa para guarnecer
Confecção:
Aqueça o azeite num prato grande de ir ao forno, em lume médio.
Junte as sementes de alcarvia e mexa durante 1 minuto.
Depois introduza os bocados de coelho e deixe alourar de ambos os lados.
Junte em seguida o alho picado e mexa durante 30 segundos.
Retire do lume e junte a manteiga; quando esta tiver derretido no prato quente, junte a abóbora cortada em pedaços, os grãos de pimenta verde esmagados,
a mostarda, o vinho branco ou a cidra e uma pitada de sal. Mexa com uma colher de pau, misturando bem.
Tape o prato com uma tampa estanque e leve a cozer no centro de um fogão pré-aquecido a 180 graus (T.4) durante 1 1/4 hora.
Mexa com uma colher de pau para desfazer a abóbora até ela ficar em puré.
Volte a colocar a tampa e continue a cozinhar durante mais 20-30 minutos.
Pouco antes de servir, regue com as natas e guarneça com os pés de salsa.

Coelho com Ameixas
Ingredientes:
1 coelho médio
1 cebola
2 ou 3 dentes de alho
azeite
sal e pimenta q.b.
1 copo de vinho branco
ameixas secas
Confecção:
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta. Frite-o em azeite. Retire o coelho para um recipiente que vá ao forno.
No azeite onde fritou o coelho, junte a cebola e o alho picados, assim como as ameixas previamente descaroçadas e partidas ao meio. Quando a cebola estiver
dourada, junte o copo de vinho branco e deixe cozer a cebola por mais um tempo.
Deite esta mistura sobre o coelho e leve ao forno para assar.
Sirva com grelinhos salteados em azeite e alho e batatinha frita.

Coelho à Caçador
Ingredientes:
coelho bravo
manteiga
cebola
alhos
tomatada
malagueta
louro
Maggi
pau de cravo
Confecção:
Parta os coelhos e deite-os em vinha-d'alhos de um dia para o outro.
No dia seguinte separa-se o coelho do molho e guarda-se este.
Frite o coelho em lume brando.
À parte faz-se um refogado com 1/2 barra de manteiga, 2 cebolas picadas gradas, alhos picados, tomatada, malagueta, louro, uns cubos de Maggi (ou knorr)
e pau de cravo.
Deite o coelho nesta mistura e de seguida deite o molho coado (vinha-d'alhos) e deixe cozer em lume brando, até o coelho ficar cozido, que pode demorar
um pouco.
O molho fica reduzido.
Nnota: - pode precisar levar um pouco de água ou cerveja e, tem que se ter cuidado para não pegar ao fundo (sacuda com o tacho).

Coelho à Caçadora à Nossa Moda
Ingredientes:
1 coelho bravo
batatas
cebola
vinho tinto
alho
1 folha de louro
Pimenta
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
Confecção:
De véspera, preparar uma marinada com vinho tinto, alho, louro e pimenta moída e deixar nela o coelho bravo, limpo e cortado em pedaços grandes; se não
for bravo, usar coelho manso com o cuidado de limpar as partes gordas e de juntar à marinada folhas de alecrim, esmagadas entre os dedos.
No dia seguinte, num tacho de barro (ou noutro, na sua falta), levar a lume brando, o coelho e a sua marinada, a que se junta, cebola partida aos gomos
(ou cebolinhas), o azeite a banha e o ramo de salsa.
Acompanhar com batatas cozidas.

Coelho de Churrasco
Ingredientes:
1 coelho
2 dl de vinho seco
2 colheres de sopa de vinagre
3 dentes de alho
1 folha de louro
sal q.b.
piripiri q.b.
1 molhinho pequeno de salsa
Confecção:
Corta- se as 4 pernas pela ligação ao tronco, a cabeça com o pescoço e o resto em 3 ou 4 pedaços cortados pelo interior das vértebras.
Tempere com os alhos pisados, a folha de louro partida aos pedaços, vinho, vinagre, sal, piripiri e o raminho de salsa.
Fica nesta marinada de um dia para o outro.
De vez em quando dê uma volta ao coelho.
Escorra o coelho da marinada e grelhe.
Volta e meia barre-o com manteiga derretida.
Depois de grelhado regue ou não com manteiga derretida com limão.
Acompanhe com salada e batatas fritas aos palitos.

Coelho Frito
Ingredientes :
( 4 Pessoas )
1 coelho ou lebre ;
3 colheres ( sopa ) de Massa de Alho;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimentão;
Piri-piri q.b.
Confecção :
Corte o coelho em bocados pequenos ( se for lebre deve lavá-la e deixá-la de molho em água fria durante algumas horas ).
Tempere-os com a Massa de Alho e com a Massa de Pimentão.
Deixe ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte frite-o em banha sobre lume brando devendo o coelho ficar bem passado.
Rectifique-o de sal e piri-piri a gosto.
Acompanhe com batatas fritas e salada.

Coelho Frito à Vilão
Ingredientes:
1 coelho
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ramo grande de salsa
2 dl de azeite
1 copo de vinagre
1 colher de sopa de sal grosso
pimenta
piripiri
Confecção:
Corte o coelho aos bocados e ponha a marinar de um dia para o outro com as cebolas em rodelas, os alhos picados, a salsa, 1/2 dl de azeite, o vinagre, o
sal e pimenta.
No dia seguinte, escorra os bocados de coelho e frite-os no restante azeite bem quente.
Enquanto frita o coelho, leve a marinada com todos os componentes ao lume e deixe ferver durante 5 minutos com o tacho destapado.
Introduza o coelho, rectifique os temperos e junte um pouco de piripiri e uma colher de sopa de salsa picada
*Acompanhe com puré de batata ou com batatas cozidas.

Coelho Guisado à Moda da Porcalhota
Ingredientes:
1 coelho com mais ou menos 1,200kg
2 dl de vinho tinto
1 colher de sopa bem cheia de banha
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
1 bom dente de alho
4 tomates médios
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
2 dl de caldo de carne
Confecção:
Corta-se o coelho aos bocados.
Põe-se ao lume uma caçarola com o azeite e a banha (a caçarola tem que ser grande para que os bocados do coelho não fiquem uns em cima dos outros).
Assim que as gorduras estejam a fumegar, deitam-se os bocados do coelho para alourar virando-os para alourar por igual.
Depois de alourado, põe-se o lume brando, adicionando o vinho, a cebola picadinha, o alho picado, o tomate pelado e sem grainhas cortado aos bocadinhos,
sal e a pimenta.
Tapa-se bem a caçarola continuando a cozedura por mais ou menos 1 hora, conforme a dureza do coelho, mas convém verificar.
Depois de cozido rectifica-se os temperos, polvilha-se com a salsa picada e serve-se bem quente.
Acompanhe com batatas fritas, cozidas ou arroz branco.

Coelho das Lezírias de Santo Antão
Ingredientes:
1 coelho
toucinho
pão
batatas
2 ovos
1 cebola
2 colheres (sopa) de calda de tomate
cenoura
alho porro
salsa
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
farinha de trigo
sal
pimenta
Confecção:
Cortar um coelho limpo de gorduras visíveis e peles em pedaços pequenos e dourá-los numa caçarola onde se rijaram alguns bocadinhos de toucinho (50 grs
para 1 kg de coelho ).
Acrescentar 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados e salpicar com farinha de trigo.
Quando a farinha começar a escurecer é altura para temperar com umas pitadas de sal e de pimenta, para adicionar 2 ou 3 colheres de (sopa) de calda de tomate,
uma mão cheia de cenoura, salsa e alho porro finamente picados, 1 folha de louro desfeita entre os dedos e 1 copo de vinho branco seco, e para cobrir com
água.
Deixar cozer lentamente com a caçarola bem tapada.
Depois de cozido, escorrer o molho para outra caçarola; engrossá-lo com 2 gemas batidas com cuidado para não farfalharem e levar a lume para engrossar;
salpicar com salsa picada.
Numa travessa aquecida colocar ao centro os pedaços de coelho; rodear com fatias de pão tostado alternadas com batatas pequenas cozidas com casca ou com
batatas salteadas; cobrir com o molho bem quente.
COMENTÁRIOS
Esta receita aplicável a bifes de perú ou de galinha ou a outras carnes de aves, depois de livres das peles e aparadas de toda a gordura, é boa para enriquecer
sabores e odores de alimentos de pouco sabor.

Coelho à Moda da Bruxa
Ingredientes:
1 coelho com cerca de 1kg
750grs de batatas
4 cebolas
1 ramo de salsa
4 dentes de alho, descascados
3 cravos de cabecinha
1 dl de azeite
1dl de caldo de carne (feito com 1 cubo)
1/2dl de vinagre
150grs de toucinho, cortado em tiras
pimentão
sal
pimenta
Confecção:
Limpe o coelho e corte-o em pedaços, descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Numa panela de fechar muito bem, disponha uma camada com metade das cebolas cortadas em rodelas, a salsa, as tiras de toucinho, uma camada de batatas, sal,
pimenta e pimentão.
Por cima disponha nova camada de cebolas, outra de batatas, os pedaços de coelho, os alhos picados e os cravos de cabecinha.
Tempere de novo, regue com o azeite, caldo e vinagre, tape a panela e leve-a a lume brando.
Passadas 2 horas destape e sirva imediatamente.

Coelho à Montanhês
Ingredientes:
1 coelho com mais ou menos 1 kg ;
1dl de vinho branco ;
2 dentes de alho ;
75 gr de manteiga ;
2 tomates ;
1 cebola ;
1 folha de louro ;
1 ramo de salsa ;
Caldo de carne ;
Sal ;
Pimenta ;
Óleo de fritar ;
Pão frito.
Confecção:
Tempera-se o coelho, depois de cortado aos bocados, com os dentes de alho picados, sal, pimenta e o vinho branco.
Deixa-se marinar de um dia para o outro.
A seguir frita-se no óleo.
À parte, leva-se ao lume a manteiga com a cebola picada e os dentes de alho.
Antes que a cebola escureça, juntam-se os tomates limpos de peles e sementes, a salsa e a folha de louro.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se o coelho frito com a marinada.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver um bocado para apurar.
Servir numa travessa sobre pão frito em azeite, acompanhado com ervilhas guisadas.

Coelho nas Nuvens
Ingredientes:
1 coelho
5 dl de vinho tinto
3 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
sal
pimenta
1 colher de sopa de banha
100 grs de toucinho gordo
Confecção:
Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com a folha de louro, os dentes de alho picados 1 cebola cortada em bocados, um pouco de sal e cobre-se
com o vinho tinto.
Deixa-se nesta marinada de um dia para o outro.
No dia corta-se o toucinho em falhas e põe-se num tacho de barro, leva-se ao lume para derreter e junta-se a colher de banha 2 cebolas picadas, o ramo de
salsa e deixa-se refogar um pouco.
Junta-se os pedaços de coelho que se escorrem da marinada.
Mexe-se constantemente para corar e fritar sem queimar.
Depois de evaporar o líquido, volta à gordura e nessa altura deita-se no tacho a marinada, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando até apurar.
Deve ficar um molho grosso.
Serve-se rodeado de batatas cozidas.

Coelho Panado à Moda dos Açores
Ingredientes:
1 coelho
1 cebola
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de massa de pimenta
2 colheres (sopa) de massa de tomate
4 dentes de alho
0,25 dl de vinho branco
Sumo de 1 limão
3 ovos
Óleo q.b.
Pão ralado
Confecção:
Parte-se o coelho e coloca-se num tacho com a cebola picada, a massa de tomate e de pimenta, a margarina, o alho picado, o vinho e a água.
Leva-se a cozer em lume brando.
Depois do coelho cozido, batem-se 2 ovos e passa-se o coelho nestes.
De seguida passa-se pelo pão ralado e frita-se em Óleo.
Assim que estiver frito, coloca-se numa assadeira, com o molho da cozedura, onde se juntou um ovo e leva-se a assar.
Acompanha-se com puré de batata.

Coelho à Transmontana
Ingredientes:
1 coelho com mais ou menos 700 gr ;
250 gr de favas descascadas ;
250 gr de cenouras ;
250 gr de batatas ;
70 gr de banha ;
100 gr de toucinho ;
Sal ;
Pimenta ;
Caldo de carne.
Confecção:
Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta.
Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres
de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.
Depois de cozinhado, coloca-se o coelho numa travessa com os legumes à volta.

Coelho em Tacho de Barro
Ingredientes:
1 coelho grande ou dois pequenos
100 grs. de toucinho
4 cebolas médias
4 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
7,5 dl de vinho tinto espesso
sal
Confecção:
Depois do coelho arranjado corta-se aos bocados, que se põe a marinar em vinho tinto de um dia para o outro.
No dia seguinte cortam-se as cebolas em rodelas.
Corta-se o toucinho em tiras com que se forra o fundo de um tacho de barro.
Por cima põe-se uma camada de rodelas de cebola e depois uma camada de pedaços de coelho.
Polvilha-se com salsa picada.
Coloca-se uma nova camada de rodelas de cebola, outra de coelho, outra de salsa, e assim sucessivamente até todos os ingredientes estarem no tacho.
Tempera-se com sal.
Rega-se com as gorduras misturadas e derretidas.
Introduz-se a folha de louro.
Tapa-se o tacho muito bem e leva-se a cozer em lume muito brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que o cozinhado se pegue.

" Coq Au Vin "
Ingredientes:
3 frangos (quase galos)
120 grs de manteiga ou margarina
100 grs de toucinho magro
2 colheres de sopa de farinha
15 cebolinhas
2 dentes de alho
250 grs de cogumelos
2 dl de aguardente ou conhaque
1 l de vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre
salsa
sal e pimenta
sangue
Confecção:
Corta-se o toucinho em bocadinhos e leva-se ao lume a fritar com 1 colher de manteiga ou de margarina.
Juntam-se-lhe as cebolinhas e deixam-se alourar.
À parte, alouram-se os frangos, previamente cortados aos bocados, na restante manteiga.
Junta-se o conteúdo das duas frigideiras e rega-se com a aguardente ou o conhaque.
Puxa-se fogo, agitando a frigideira para queimar todo o álcool.
Polvilha-se com farinha e adicionam-se-lhe os alhos picados, salsa também picada e o vinho tinto.
Deixa-se cozer sobre lume brando.
Quando os frangos estiverem quase cozidos juntam-se-lhes os cogumelos e deixa-se continuar a ferver brandamente até a carne se separar dos ossos.
Tempera-se com sal e pimenta.
No último momento adiciona-se-lhe o sangue dos frangos, a que se juntou 1 colher de sopa de vinagre para se conservar líquido.
Mexe-se o molho.
Polvilha-se com mais salsa picada e serve-se acompanhado com batatas cozidas, também polvilhadas com salsa.

Corôa de Borrego Recheada
Ingredientes:
2 vãos de costeletas de borrego com pé
125 grs de carne de borrego limpa
2 salsichas frescas
1/2 pãozinho
50 grs de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
1 gema
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de pão ralado
hortelã q.b.
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Confecção :
Apare os vãos das costeletas de modo a limpar de carne 3 cm do osso de cada costeleta.
Dê em seguida um golpe na região inferior de cada costeleta, de forma a soltá-las mutuamente, sem as separar.
Com um fio ou com uma linha una ou cosa os dois vãos de costela um ao outro, de modo a obter uma coroa.
A gordura das costeletas deve ficar virada para fora.
Esfregue ambas as costeletas com alho sal e pimenta.
Escalde o pão em água ou caldo quente.
Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
Junte a carne das salsichas, e o alho picado, o pãozinho espremido e 1 colher (sopa) de hortelã picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a gema e amasse o preparado.
Unte depois um tabuleiro com bastante margarina.
No centro coloque uma circunferência de papel de alumínio.
Ponha a coroa sobre o papel.
No centro da coroa deite o recheio e polvilhe com o pão ralado.
Regue com o azeite e o vinho branco e leve a assar no forno quente (t. 6) durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
Regue de vez em quando com o molho que se vai formando e, se necessário, junte mais vinho branco.
Com a ajuda de duas espátulas, coloque a coroa de borrego no prato onde irá ser servido e espete em cada osso uma cebola glaceada ou papel franjado.
Sirva à parte legumes salteados e uma salada a gosto.

Costeletas de Borrego com couve roxa
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1,2 kg de Carré de Borrego
150 gr de Alhos secos
1 dl de Azeite
1/2 dl de Cognac
20 gr de Manteiga
200 gr de Couve Roxa
10 gr de Colorau
200 gr de Batatas
100 gr de Cogumelos
Rosmaninho q.b.
Sal e Pimenta q.b.
Confecção:
1º Fritar as Costeletas em Azeite
2º Adicionar alho
3º Regar com Vinho Branco
4º Fazer o molho
5º Saltear a couve roxa
Forma de Servir:
Serviço à Americana
Dispor a couve ao centro e as costeletas em volta, a batata e cogumelos ao lado.
Regar com o molho.

Costeletas de Borrego Panadas
Ingredientes:
12 costeletas de borrego
Óleo q.b.
2 ovos
2 limões
pão ralado q.b.
100 grs. de queijo da ilha meio seco ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Depois das costeletas limpas, bata-as com um maço para as distender.
Bata os ovos num prato de sopa com um pouco de sal e pimenta.
Noutro prato ponha o queijo ralado.
E num terceiro prato o pão ralado.
Passe as costeletas primeiro por queijo ralado, depois pelos ovos e por fim por pão ralado.
Aqueça o Óleo. Frite as costeletas, poucas de cada vez.
Vire-as e frite do outro lado.
Escorra-as sobre papel de cozinha.
Sirva acompanhadas com uma salada russa ou arroz de ervilhas.

Costeletas de Porco à Alentejana
Ingredientes:
( 4 Pessoas )
4 costeletas ;
2 colheres ( sopa ) de Vinha d' Alho;
1 dl de vinho tinto ;
Pickles q.b. ;
16 azeitonas descaroçadas ;
1 colher ( sopa ) de banha ;
Piri-piri q.b.
Confecção:
Barre as costeletas com a Vinha d' Alho e regue-as com o vinho tinto.
Deixe repousar a marinada cerca de 2 horas.
Aqueça a banha e aloure nelas as costeletas de ambos os lados. Vá adicionando aos poucos o líquido da marinada.
Depois de fritas, retire-as e adicione ao molho os Pickles cortados em pedacinhos muito pequenos e as azeitonas.
Tempere com o Piri-piri a gosto.
Deixe apurar.
Sirva as costeletas regadas com o molho e acompanhadas com puré de batata.

Costeletas de Porco à Alentejana
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
4 costeletas de porco
1/2 dl de vinho branco
4 dentes de alho
2 ovos
1 colher (de sobremesa) de pimentão
3 colheres (de sopa) de banha ou azeite
pão ralado
Sal
Confecção:
Descasque os dentes de alho e esmague-os num almofariz com sal e o pimentão; junte o vinho e misture bem.
Em seguida besunte as costeletas com esta preparação e deixe-as no frigorífico cobertas, durante três a quatro horas.
Bata os ovos e passe neles as costeletas;
passe-as também no pão ralado e frite-as em azeite ou banha bem quente.
Sirva com rodelas de laranja e raminhos de salsa, acompanhadas de batatas ou arroz

Costeletas de Porco Alentejano do Alentejo
Ingredientes:
2 dentes de alho por cada costeleta duas costeletas por pessoa (conforme a fome das mesmas)
banha de porco natural
coentros picados
batata cozida
Confecção:
Coloque a banha na frigideira com o alho esmagado com casca e deixe alourar coloque as costeletas por cima fritando-as e virando em lume forte.
Apague o lume e espalhe por cima os coentros, tapando a frigideira imediatamente.
sirva com a batata cozida e salada de alface.

Costeletas de Porco Arizona
Ingredientes:
4 costeletas de porco
sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de mostarda
120 gr de queijo flamengo
60 gr de banha
60 gr de margarina
1 dl de vinho branco
1 cálice pequeno de vinho do Porto
metade de um limão
Confecção:
Limpe as costeletas e tempere com sal e pimenta
Tira a casca do queijo e corte-o e pedacinhos muito pequenos.
Numa frigideira aqueça bem a banha e frite as costeletas de ambos os lados.
Deite depois a margarina na frigideira, deixe aquecer bem e junte a mostarda, o vinho branco, o vinho do Porto e o queijo, deixe ferver durante 1 minuto
e junte as costeletas, deixe apurar lentamente, adicione o sumo de limão e vá virando as costeletas para tomarem o paladar por igual.
Sirva-as regando com o molho, e faça acompanhar com batatinhas novas fritas em óleo com sal e pimenta e passadas por margarina.

Costeletas Panadas à Alentejana
Ingredientes:
6 a 20 costeletas de porco ;
6 dentes de alho ;
3 ovos ;
0,5 dl de vinho branco ;
banha ;
1 colher (sopa) de massa de pimentão ;
pão ralado ;
Sal e pimenta.
Confecção:
Tempere a carne com o sal, pimenta, dentes de alho, massa de pimentão e vinho.
Dê umas horas para que tome o tempero.
Antes de as fritar em banha passe-as pelo ovo batido e pão ralado.
Sirva com batatas fritas e rodelas de laranja.

Costeletas de Porco com Mostarda
Ingredientes:
4 costeletas de porco
sal q.b.
pimenta verde moída na altura q.b.
Para o molho
2 dl de natas
1 colher de sobremesa de mostarda
100 grs. de cogumelos frescos laminados
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Tempere as costeletas de sal e pimenta.
Entretanto prepare o molho: derreta a manteiga num tachinho.
Lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias.
Junte os cogumelos à manteiga. Deixe cozinhar até que a água que eles deitaram se tenha evaporado.
Misture a mostarda com as natas. Adicione esta mistura no tachinho sem parar de mexer, deixe que o molho ferva em lume brando e, assim ele engrosse.
Tempere de sal e pimenta.
Grelhe as costeletas de modo a ficarem bem passadas.
Ponha as costeletas numa travessa e por cima da carne deite o molho.
Sirva acompanhadas com batatas fritas e couves-de-bruxelas cozidas e salteadas.

Costeletas de Porco Recheadas com Roquefort e Peras
Ingredientes
((Para 6 Pessoas))
4 costeletas de porco do lombo ou da costela magra, bastante grossas e desossadas
azeite para fritar
3 cebolas, grosseiramente picadas
2 dentes de alho, finamente picados
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada
1 colher de sopa bem cheia de doce de laranja escuro
2 peras grandes, não muito maduras
açúcar refinado
sal
pimenta preta
salsa finamente picada para guarnecer
Confecção:
Com uma faca afiada, abra uma bolsa larga e funda em cada costeleta de porco.
Esmigalhe o Roquefort numa tigela e tempere-o bem com pimenta preta.
Comprima o Roquefort no interior das costeletas e depois tape-o com a carne.
Unte com azeite e ponha de parte.
Aqueça uma colher de sopa de azeite num prato de ir ao forno à prova de chama, não muito fundo, em calor médio.
Introduza as cebolas e mexa constantemente até amaciarem.
Junte-lhe o alho e o gengibre e mexa durante mais um minuto.
Finalmente adicione o doce de laranja e tempere com sal.
Disponha por cima as costeletas recheadas.
Coloque o prato destapado no centro de um forno pré-aquecido a 160 graus [T.3] durante 1-1/4 hora.
Entretanto, descasque as peras, corte-as ao meio e retire cuidadosamente o coração.
Cerca de 30 minutos antes do final da cozedura, coloque meia pêra sobre cada costeleta.
Unte-a com azeite e polvilhe com um pouco de açúcar refinado, sal e pimenta preta.
Enfeite com salsa picada, para servir.
*Tanto a carne de porco como as cebolas exigem um acompanhamento doce, e esta é uma maneira deliciosa de combinar os sabores.
As cebolas recebem sabor do gengibre fresco, enquanto o sabor salgado do Roquefort se mistura com os sucos.

Costeletas de Porco à Salsicheiro
Ingredientes:
4 costeletas de porco
1 cebola
100 grs de cogumelos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
1 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda
6 pepinos de conserva
1 colher de sopa de alcaparras (Facultativo)
sal
pimenta
Confecção:
Polvilhe as costeletas com sal grosso.
Pique a cebola e os cogumelos para um tacho e leve ao lume a alourar muito ligeiramente com 1 colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e mexa para que a cebola fique bem envolvida.
Regue com o caldo e o vinho branco misturados e deixe o molho cozer sobre lume muito brando.
Rectifique os temperos.
Entretanto, derreta a restante gordura numa frigideira e deixe aquecer.
Introduza as costeletas, aloure-as de ambos os lados e deixe cozer.
Coloque as costeletas no prato de serviço e cubra com o molho ao qual adicionou a mostarda, os pepinos de conserva picados e as alcaparras.
Acompanhe com puré de batata.

Costeletas de Porco de Tomatada
Ingredientes:
4 costeletas de porco
100 grs de cogumelos laminados
2 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de sopa de concentrado de tomate
3 tomates maduros
1 pitada de açúcar
Confecção:
Derreta as duas gorduras, e frite as costeletas de porco de ambos os lados.
Retire-as da frigideira e conserve-as num prato aquecido.
Junte à gordura a cebola e o alho ambos picados.
Deixe refogar por 2 minutos.
Adicione o tomate sem peles nem sementes e picado, o concentrado de tomate e a pitada de açúcar.
Deixe cozinhar por 5 minutos mais ou menos.
Regue com o caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe ferver um pouco para que o molho apure.
Coloque de novo as costeletas na frigideira e deixa-se ganhar gosto.
Adicione os cogumelos laminados, deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
Sirva acompanhada com batatas fritas ou arroz branco.

Cozido à Moda do Minho
Ingredientes :
0,5 kg de carne de vaca ;
0,5 kg de entrecosto e chispe com sal ( meio por meio ) ;
1 frango pequeno ;
200 gr de presunto gordo ;
3 chouriços de carne ;
2 couves portuguesas ;
4 cenouras ;
10 batatas médias ;
1 chávena de arroz ;
Sal q.b.
Confecção :
Demolhe por umas horas as carnes salgadas ( chispe, entrecosto e presunto ).
Limpe as carnes e leve todas a cozer numa panela grande já com a água a ferver.
Tempere de sal e deixe cozer até estarem macias.
Coza o chouriço à parte e deite fora a água da sua cozedura.
Retire as carnes depois de cozidas e utilize a água da sua cozedura para cozer as couves cortadas aos bocados, as cenouras e as batatas descascadas.
Coza o arroz com um pouco desta água das cozeduras. Para servir ponha as hortaliças no fundo da travessa, o arroz numa das laterais, as carnes e o chouriço
cortado aos bocados, por cima, e regue com um pouco do caldo bem quente.

Cozido à Portuguesa
Ingredientes:
carne de vaca para cozer;
meia galinha;
1 pé de porco, entrecosto, chispe;
presunto, chouriço, farinheira, salpicão;
toucinho salgado, bacon;
orelheira fresca e fumada;
couve portuguesa (penca) ou coração;
cenouras, batatas, nabos;
sal e azeite
Confecção:
Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

Cozido de Borrego
Ingredientes:
1 tigela de grão
1 Kg de borrego
200 g de toucinho entremeado
1 fatia grossa de presunto
1 chouriço
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
500 g de abóbora
1 tomate
2 mãos cheias de feijão verde
1 farinheira
hortelã fresca
sal
Confecção:
De véspera, demolhe o grão, coberto de água fria temperada com sal.
Coza-o depois em água sem sal, até ficar macio. Retire-o.
Tempere o caldo com sal e junte a carne, o toucinho, o presunto e o chouriço.
Coza em lume brando.
Refogue no azeite as cebolas e os alhos descascados e picados.
Quando a cebola começar a alourar, junte a abóbora e o tomate cortados aos cubos e o feijão verde cortado em tiras.
Refogue e junte o grão.
Junte conchas de caldo de cozer a carne.
Rectifique o sal, junte a salsa e apure.
Coza a farinheira à parte.
Sirva o grão, o feijão e a abóbora numa travessa, as carnes e enchidos noutra travessa enfeitada com hortelã fresca.

Cozido de Grão à Portimonense
Ingredientes:
200 grs. de perna de borrego;
200 grs. de pernil de porco;
100 grs. de toucinho entremeado;
1 chouriço de carne;
100 grs. de presunto;
150 grs. de grão de bico;
100 grs. de feijão verde;
100 grs. de abóbora;
100 grs. de batata comum;
100 grs. de batata doce;
100 grs. de arroz;
Hortelã q.b.;
Água da serra Algarvia;
Sal q.b.
Confecção:
Salgam-se as carnes de véspera e demolha-se o grão. No dia seguinte coze-se o grão separado e as carnes todas em conjunto com a água da serra Algarvia,
e quase no final da cozedura adiciona-se o chouriço e o hortelã, retira-se as carnes depois de cozidas.
Corta-se as carnes e dispõem-se na travessa separadas pelas diversas qualidades, fazendo o mesmo aos restantes acompanhamentos.
Nota:
Se sobrar na travessa carnes, verduras e o caldo, faz-se o seguinte:
coloca-se o caldo ao lume, adiciona-se massa cotovelinhos e quase no final da cozedura da massa junta-se os restantes elementos cortados em pequenos cubos,
tempera-se a gosto e aromatiza-se com hortelã.
Serve-se em tijelas no fim do almoço.

Cozido Transmontano
Ingredientes:
1 frango
500 grs de entrecosto (costelas)
5 ossos de suã
1 cabeça de porco fumada
500 grs de vitela
300 grs de peito de porco
1 chouriço mouro
1 chouriço corrente
1 linguiça
1 salpicão
2 couves lombardas
2 couves repolho
6 cenouras
4 nabos
10 batatas
2 cebolas
800 grs de arroz
2 dentes de alho
2 dl de azeite
Confecção:
Limpe e prepare todas as carnes.
Numa panela ponha a cozer os ossos de suã, partidos.
Quando levantar fervura, introduza as carnes.
À medida que forem cozendo, tiram-se.
Introduza na panela as verduras, e deixe-as cozer.
Entretanto, prepare o arroz.
Pique as cebolas e aloure-as no azeite, juntamente com os alhos esmagados.
Retire os alhos, quando começarem a alourar e junte o arroz.
Deixe fritar até que a gordura desapareça.
Tempere de sal e pimenta, e regue com o caldo da cozedura das carnes.
Corte as carnes, aqueça o caldo, e coloque-as numa travessa com os legumes.
Sirva o arroz, enfeitado com os enchidos e cenoura cozida às rodelas.

Crepes de Fiambre e Queijo
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
Massa de Crepes
125 g de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
uma pitada de sal
Recheio
2 alhos franceses
3 fatias de fiambre
2 fatias de queijo
1 embalagem de Béchamel de 500 ml
20 g de manteiga
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Prepare a massa.
Numa tigela, deite a farinha, abra-lhe uma cavidade e nela junte o sal, os ovos batidos e metade do leite e misture bem; junte depois o leite restante,
em fio e mexendo.
Deixe esta massa descansar durante algum tempo.
Limpe e lave o alho francês e corte-o em rodelas finas.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, junte-lhe o alho francês e deixe cozinhar até toda a água se evaporar; tempere de sal e pimenta e retire do lume.
Corte em tiras o fiambre e o queijo e junte-as ao alho francês.
Junte também 5 colheres (sopa) de Béchamel e mexa.
Faça os crepes, fritando a massa em frigideira untada.
Divida a mistura do recheio pelos crepes e enrole-os; disponha-os num prato de forno e cubra com o Béchamel restante.
Leve ao forno a 220 graus durante 15 minutos.
Sirva-os bem quentes.

Desfiada de Galinha
Ingredientes:
1/2 frango;
miúdos de frango (fígado/moelas/pescoço);
1 cebola picada;
4 dentes de alho;
1 colher de sopa de banha;
1 colher de sopa de pimentão moído;
1 colher de chá de canela em pó;
salsa;
água.
Confecção:
Coze-se em água temperada com sal a cebola, os dentes de alho e os restantes ingredientes, o frango e os miúdos.
Depois de cozidos, retira-se as carnes que se picam muito bem, não se aproveitando os ossos e a pele da galinha.
Coa-se a água em que cozeu as carnes, que volta ao tacho, e quando ferver junta-se pão migado (de preferência pão do dia anterior), as carnes, e vai-se
mexendo sempre ao tomar a consistência desejada (tipo açorda).
Sugestão:
Pode-se juntar à água onde cozem as carnes um caldo de carne e depois de juntar o pão, acrescentar dois ovos batidos, que são mexidos em simultâneo com
o pão.

Diabo Branco
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4,5 dl de Natas
12 a 18 fatias de peru assado e frio
2 colheres de café de mostarda
2 colheres de sopa de molho worcester
umas gotas de tabasco
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de Sherry
Confecção:
Aqueça o forno a (180 graus).
Coloque as fatias de peru no fundo de um tabuleiro ovalado e de preferência de barro.
Misture bem as Natas com o resto dos ingredientes num tachinho e leve ao lume até ferver.
Deite este preparado sobre o peru e leve ao forno até estar a superfície dourada e a borbulhar o que leva mais ou menos 20 minutos.
Sirva com uma salada verde.

Dobrada com Grão
Ingredientes :
600 gr de dobrada ;
1 l de grão ;
100 gr de presunto ;
100 gr de toucinho ;
1 chouriço de carne ;
2 colheres ( sopa ) de banha ;
3 cenouras ;
2 cebolas ;
1 dente de alho ;
1 ramo de salsa ;
Sal e pimenta q.b.
Confecção :
Ponha o grão de molho de um dia para o outro.
Coza-o e reserve o caldo.
Lave bem a dobrada e coza-a em água, temperada de sal, até ficar bem cozida, reservando igualmente a água da cozedura.
Leve a alourar na banha, as cebolas cortadas às rodelas, o alho esmagado, as cenouras picadas e o toucinho cortado em fatias finas.
Depois de alourado cubra tudo com as águas das cozeduras e junte o presunto cortado aos pedacinhos e o chouriço cortado às rodelas.
Tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozer.
Quando estiver cozido junte o grão e a dobrada cortada em pedaços de tamanho pequeno, junte um pouco mais de água da cozedura do grão e deixe ferver até
apurar o molho.

Dobrada Guisada
Ingredientes:
1 kg. de dobrada grossa
1 fatia grossa de bacon cortada em cubos
meio chouriço de carne
caldo de carne
2 cenouras
2 cebolas médias
2 dentes de alho
sal q.b.
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de polpa de tomate
salsa picada
piripiri q.b.
Confecção:
Depois da dobrada limpa e muito bem lavada ponha a cozer num tacho com água e um pouco de sal, com o chouriço e as cenouras descascadas e inteiras.
Depois de cozida retire e corte a dobrada em pedaços não muito grandes, a cenoura às rodelas e o chouriço.
Leve um tacho ao lume com o azeite o bacon, a cebola e os alhos picados, mexa e deixe refogar até começar a alourar.
Adicione o vinho misturado com a polpa de tomate a dobrada, um pouco de caldo de carne, a cenoura ás rodelas e o chouriço.
Rectifique os temperos.
Deixe ferver um pouco para apurar.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz branco.

Dobrada com Mostarda
Ingredientes:
1 dobrada já cozida
banha para refogar
3 cebolas
sal, pimenta
2 colheres (sopa)de caldo de carne
1 colher (chá) de mostarda
Confecção:
corte a dobrada em quadradinhos e refogue-a numa caçarola com banha, cebolas, o sal e a pimenta, o caldo e a mostarda. sirva bem quente.

Empadão de Carne
Ingredientes:
500 grs. de carne de vitela picada
1 cebola média
2 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 dl de caldo de carne
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeitonas pretas q.b.
Para o Puré:
1,200 kg de batatas
1,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
gema de ovo para pincelar q.b.
Confecção:
Leve um tachinho ao lume com a margarina, o azeite e a cebola e alho picados e deixe refogar até alourar, junte a carne picada, mexa bem, junte o vinho
branco a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe estufar cerca de 15 minutos em lume médio mexendo de vez em quando, depois
de estufada reserve.
O puré de batata: Descasque lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte ao puré a manteiga ou margarina, o leite mexa muito
bem.
Tempere com sal pimenta e noz-moscada (o puré deve ficar fofo).
Deite uma camada de puré num pirex e alise, por cima o estufado da carne, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente a alourar.
Caso goste, antes de pincelar pode espetar algumas umas azeitonas pretas.
Sirva acompanhado com uma salada verde ou mista.

Empadão de Frango Tricolor
Ingredientes:
1 kg de batatas;
1 pacote de natas (2dl);
2 embalagens de espinafres congelados (400gramas);
0,5 kg de cenouras;
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 gema de ovo;
manteiga para untar;
sal e pimenta q.b.
1 frango
Confecção:
Coza o frango em água temperada com sal.
Depois de frio, limpe-o e desfie-o.
Em recipientes separados, coza as batatas e as cenouras em água temperada com sal.
Escorra e reduza a puré, separadamente.
Também à parte, coza os espinafres, escorra-os e junte-lhes 0,5 dl de natas.
Reserve.
Numa frigideira, faça um refugado com o azeite, a cebola picada e os dentes de alho cortados às rodelas finas.
Acrescente 1,5 dl de natas e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Unte um pirex com manteiga e forme camadas com os purés e o frango, alternando-os.
Bata a gema de ovo com uma colher das de sopa de água misturada e use para pincelar a superfície do empadão.
Leve ao forno a 200 graus até dourar.

Empadão de Lacinhos e Cogumelos
Ingredientes:
Molho Béchamel q.b.
100 grs. de cogumelos secos
1 raminho de manjericão
1 cebola
2 dentes de alho
um raminho de salsa
300 grs. de tomate pelado
100 grs de queijo flamengo em fatias
sal q.b.
pimenta q.b.
400 grs. de massa em forma de lacinhos ou borboletas
6 colheres de sopa de azeite
Confecção:
Amoleça os cogumelos secos, deixando a demolhar em água tépida.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite a aquecer.
Junte a cebola picada, e deixe refogar um pouco.
Ponha os cogumelos lavados e escorridos, o tomate esmagado com a mão ou com um garfo e o picado de salsa, manjericão e alhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando cerca de mais ou menos 40 minutos.
Aqueça bem o molho Béchamel, retire do lume e incorpore o queijo parmesão ralado e envolva bem.
Entretanto coza os lacinhos ou borboletas na água a ferver e temperada com sal.
Escorra a massa.
Unte um pirex com margarina e deite a massa misturada com o molho de cogumelos.
Cubra com as fatias de queijo.
Regue com o molho Béchamel.
Ponha umas nozinhas de manteiga por cima e leve ao forno quente (220 graus) cerca de 20 minutos.
Sirva quente.

Ensopado de Borrego
Ingredientes:
1,5 kg de borrego (sela e costeletas )
200 grs de margarina
500 grs de cebolas
5 dentes de alho
1 folha de louro
6 grãos de pimenta
1 colher (sobremesa) de colorau doce
3 colheres (sopa) de vinagre
picante q.b.
farinha
1 molho pequeno de salsa ou coentros
sal q.b.
pão de véspera (caseiro)
Confecção:
Corte o borrego aos bocados e passe por farinha.
Aloure em 100 grs de margarina.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina.
Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão.
Deixe cozer.
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.
Na altura de servir retire a carne.
Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
Sirva a carne à parte, numa travessa.

Ensopado de Borrego II
Confecção:
Borrego meia estação,
A porção que se quiser,
Frito em lume de fogão
Na véspera de se comer.

Aproveite então o pingo
Que da fritura ficou
E que com grande cuidado
Você no tacho guardou.

No dia em que vai comer
E no pingo em que fritou
Pique-lhe três cebolinhas
(tamanho de malmequer)
Ponha alho, deite louro
E pimenta a que quiser
E deixe ficar tão louro,
Como a carne já ficou.

Junte então a carne frita.
Cuidado, não vá espirrar,
Mesmo que fique aflita,
Colorau lhe há de deitar.

Bem, se tem mais que fazer
Aproveite nessa altura,
Contanto que o vá mexer
De quando em vez com ternura.

Deite água, a jeito meu,
De maneira subtil,
Assim como vem do céu
A chuva no mês de Abril!

Depois de tanto suar
Não o deixe arrefecer,
Traga a tampa p'ro tapar
... Não vá ele adoecer!

É carne mole?! Ou é dura?!
Já depende do bichano,
O tempo de cozedura
Vai de uma hora a um ano!!!

Já estou pronto. Que emoção!!
Quente e bem temperadinho!!!
Vou juntar-me ao belo pão
Cortado bem delgadinho.

Bom proveito! Bebam vinho!
Meu companheiro ideal,
Nem eu vivo sozinho
Nem tenho outro amor igual!

Ensopado de Carneiro à Transmontana
Ingredientes:
Meio quilo de peito de carneiro ;
50 gr de manteiga e de banha ;
50 gr de farinha ;
4 dentes de alho ;
Meio litro de caldo de carne ;
Um kg de batatas ;
Duas colheres de sopa de vinagre ;
Salsa e 1 folha de Louro ;
Sal ;
Pimenta ;
Confecção:
Tempere a carne, cortada em pedaços, com hora e meia de antecedência, utilizando os dentes de alho picados, sal, pimenta e vinagre.
Deite a margarina e a banha num tacho e leve o carneiro (reserve o molho do tempero) a alourar de forma uniforme.
Quando a carne estiver alourada junte a farinha e vá mexendo até a gordura ficar com cor homogénea e escurecida.
Adicione então o caldo de carne, o molho reservado do tempero, a salsa, o louro e as batatas cortadas em quartos.
Deixe cozer em cerca de 1 hora e 45 minutos.

Entrecosto Assado à Americana
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 kg de costeletas
2 chávenas de chá de farinha
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (chá) de cebola em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de cada: tomilho, orégãos, pimenta vermelha em pó, colorau, pimenta branca, pimenta-de-Caiena
1 dente de alho picado
1/4 chávena de molho de soja
1/2 colher (chá) gengibre moido
1/4 de chávena de chá de açúcar amarelo
1/4 de chávena de chá de xerez
3/4 de chávena de chá de água
Confecção:
Corte o entrecosto em porções individuais.
Misture a farinha com os temperos, e polvilhe o entrecosto com a farinha.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus, até dourar.
Misture o alho, o molho de soja, o gengibre, o açúcar e a água e regue o entrecosto com esta mistura.
Reduza a temperatura do forno para 150 graus, e asse durante duas horas.
Acompanhe com arroz ou batata frita.

Entrecosto à Chinesa
Ingredientes:
1 colher (café) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
1,5 kg de entrecosto de porco
4 colheres (sopa) de vinagre tinto
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de vinho do Porto seco
1/2 chávena (chá) de caldo de carne
4 colheres (sopa) de molho de soja
sal q.b.
Confecção:
Corte o entrecosto em pedaços não muito pequenos; e coloque-o numa tigela, junte os alhos bem picados, um pouco de sal e todos os outros temperos,incluindo
o caldo de carne; misture muito bem e deixe ficar nesta marinada durante mais ou menos 2 horas, no frigorífico.
Depois, deite tudo num tabuleiro e leve a assar em forno bastante quente; uma vez por outra vá regando com o próprio molho e virando, se verificar que começa
a corar demasiado, cubra o tabuleiro com papel de alumínio.
O tempo de cozedura ronda mais ou menos os 40 minutos.
Sirva acompanhado com arroz ou com batatas fritas.

Entrecosto no Forno
Ingredientes:
1,300 kgs de entrecosto
1 colher (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce
2 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) cheia de banha
800 grs de batatas pequeninas
sal q.b.
6 grãos de pimenta
5 dentes de alho
1 folha de louro sem o veio
Confecção:
Corte a carne separando as costelas.
Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, e o colorau.
Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante mais ou menos 4 horas no frigorífico.
Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal pouco e um pouco de colorau.
Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
Leve o tabuleiro ao forno durante mais ou menos 45 minutos verifique.
Caso o molho diminua, acrescente um pouco de vinho ou água.
Sirva a carne lourinha com as batatas e salada.
Decore com gomos de limão.

Escalopes Cordon-Bleu
Ingredientes:
4 escalopes
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
limão
sal
pimenta
Confecção:
Espalme os escalopes batendo-os e tempere com sal e pimenta.
Sobre cada escalope disponha uma fatia de presunto e depois uma de queijo.
Passe os escalopes cuidadosamente primeiro pelo o ovo batido e depois pelo o pão ralado, fazendo com que o pão ralado adira bem à carne e ao queijo.
Aqueça o óleo e a manteiga numa frigideira e quando a gordura estiver bem quente introduza os escalopes e deixe-os fritar de um dos lados; vire os escalopes
com a ajuda de duas espátulas e deixe fritar do outro lado.
Escorra os escalopes sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limão.
*Acompanhe com massa cozida temperada com manteiga.
*O pão ralado aderirá melhor se juntar ao ovo 1 colher de sopa de água e um fio de óleo ou de azeite.

Escalopes de Vitela com Cogumelos
Ingredientes:
800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
Para o molho:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
3 colheres de sopa de vinho do Porto
3 dl de natas
200 grs. de cogumelos frescos e laminados
Confecção:
Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer.
Junte os cogumelos que antecipadamente arranjou e salteie-os durante alguns minutos.
Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape.
Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do refogado.
Retire a carne e introduza-a na caçarola.
Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma colher de pau.
Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco.
Deite este molho na caçarola.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Leve ao lume muito brando.
Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais.
Sirva acompanhado com arroz branco soltinho.

Escalopes de Vitela Gratinados
Ingredientes:
4 escalopes
sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
4 fatias de fiambre
1 chávena de molho de tomate
4 fatias de queijo
Confecção:
Espalme os escalopes e tempere-os com sal e pimenta.
Aloure os escalopes na manteiga bem quente.
Coloque os escalopes num prato de ir à mesa e ao forno e sobre estes disponha as fatias de fiambre, 2 colheres de sopa de molho de tomate bem espesso e
cubra com as fatias de queijo.
(Na falta das fatias de queijo, pode polvilhar com queijo ralado ou com uma mistura de queijo e pão ralado.)
Regue com um pouco de manteiga derretida e leve a gratinar em forno muito quente (250 graus) ou com o grelhador do forno incandescente.

Espádua de Borrego Recheada
Ingredientes:
1 espádua de borrego
250 g de salsichas frescas
100 g de miolo de pão
5 dl de vinho branco seco
100 g de azeitonas verdes
3 cebolas médias
salsa
2 colheres de concentrado de tomate
1 ovo
sal
pimenta
75 g de manteiga
2,5 dl de caldo de carne
6 cenouras médias
2 folhas de louro
tomilho
750 g de batatinhas novas
Confecção:
Desosse a espádua de borrego.
Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido num pouco de vinho branco, metade das azeitonas descaroçadas e picadas, 1 cebola
e salsa picada, o concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
Introduza este recheio na espádua desossada, coza a abertura com agulha e linha e ate com uma guita.
Deite a manteiga num tacho e leve ao lume a aquecer.
Introduza a espádua de borrego e deixe alourar de todos os lados.
Junte as restantes cebolas picadas, regue com o vinho branco e o caldo de carne.
Adicione as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, um pouco de tomilho, sal e pimenta.
Cubra o tacho e deixe cozer em lume brando durante 2 horas.
Vinte e cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte as batatinhas descascadas e as restantes azeitonas descaroçadas.
Sirva a espádua cortada em fatias com as cenouras e as batatinhas à volta, num prato de serviço previamente aquecido.

Esparguete à Alexandra
Ingredientes:
esparguete
4 fatias grossas de fiambre
6 fatias grossas de queijo mozarela
2 dentes de alho
manteiga
alho em pó e orégãos q.b.
Confecção:
Coza esparguete al dente (Para 6 Pessoas), juntamente com um dos dentes de alho e reserve.
Unte um pirex grande com um pouco de manteiga, tendo esfregado previamente um dente de alho na mesma.
Deite o fiambre e queijo cortados, junte o esparguete bem quente - de modo a derreter o queijo -, polvilhe com um pouco de alho em pó e orégãos, misture
cuidadosamente todos os ingredientes e...
bom apetite !
*Corte o fiambre e o queijo em cubos.

Esparguete à Bolonhesa
Ingredientes:
250 grs. de esparguete
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
350 grs. de carne picada
1 colher de sopa de aguardente velha
1 kg. de tomate (fresco ou de lata)
1,5 dl de caldo de carne
sal
pimenta
noz-moscada
50 grs. de queijo ralado
Confecção:
Coza o esparguete em bastante água a ferver temperada com sal, durante 12 minutos.
Escorra muito bem.
Na manteiga aloure a cebola picada, os dentes de alho e o ramo de cheiros.
Quando a cebola estiver macia, junte a carne picada e deixe, cozer, desfazendo-a, até começar a alourar.
Regue com a aguardente e deixe evaporar.
Junte o tomate esmagado, sem peles e sem grainhas.
Deixe ferver até apurar bem.
Junte o caldo de carne, tempere com pimenta, noz-moscada e sal, se for necessário.
Deixe apurar.
Quando o molho estiver bem apurado, introduza o esparguete no tacho e mexa com dois garfos.
Polvilhe com queijo ralado e sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.

Esparguete à Napolitana
Ingredientes:
1,5 dl de óleo
2 a 3 tomates muito maduros
300gr de bacon
100gr de carne picada
2 pimentos vermelhos
1 cebola (picada)
3 dentes de alho (picado)
Sal q.b.
pimenta q.b.
ervas aromáticas,orégãos (facultativo)
Mozarella (picada)
Confecção:
Corta-se o bacon aos quadradinhos assim como o pimento.
Numa frigideira põe-se o óleo a aquecer depois deita-se o bacon e a carne picada tempera-se com sal e pimenta e frita-se depois reserva-se faz-se o mesmo
ao pimento.
Se achar que é pouco óleo junta-se mais um pouco.
Deita-se a cebola o alho os tomates cortados aos gomos e sal e deixa-se cozinhar, quando estiver pronto, passa-se pela máquina das sopas e pelo coador, volta-se
a pôr ao lume juntando o bacon, a carne picada, o pimento e as ervas aromáticas e os orégãos (facultativo) deixa-se apurar um pouco.
Tira-se do lume.
Num prato grande põe-se a massa e por cima o preparado e serve-se com o queijo ralado por cima.
*Cozer esparguette que dê (Para 6 Pessoas).
Coza em bastante água e sal durante 8 minutos escorra e ponha um pouco de manteiga.

Esparguete Guarnecido
Ingredientes:
3 ovos
1 fatia de fiambre com uns 2 cm de altura
1 naco de bacon
1 chouriço
esparguete
queijo ralado
1 pacote de natas
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
azeite à gosto
alho à gosto
Confecção:
Cozer o esparguete com um fio de óleo para não pegar.
Numa frigideira, refogar o azeite, o alho e as carnes.
Bater os ovos com a nata, a pimenta, o sal, a noz moscada e o queijo ralado.
Escorrer a massa e juntar tudo ao lume até derreter o queijo.

Esparguete com Tomate e Pimentos
Ingredientes:
250 grs. de esparguete cozido
75 grs. de toucinho fumado
1 colher de sopa de manteiga
500 grs. de tomate pelado
1 pimento
1 ramo de cheiros
100 grs. de azeitonas verdes
sal e pimenta
2 colheres de sopa de queijo ralado
orégãos
Confecção:
Corte o toucinho em tirinhas e aloure-o na manteiga.
Junte o tomate picado, o pimento em tiras e o ramo de cheiros. Depois de cozer cerca de 15 minutos, junte as azeitonas descaroçadas e tempere.
Introduza o esparguete neste molho, polvilhe com o queijo ralado e mexa com dois garfos.
Sirva polvilhado com orégãos.

Espetadas de Carne com Ananás
Ingredientes:
4 pimentões
2 lombinhos de porco
4 rodelas de ananás
1 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de coentros picados
1 colher (chá) de sumo de limão
1dl. de azeite
sal
pimenta
farinha e óleo q.b.
Confecção:
1. Corte os pimentões em metades e reserve.
Corte agora os lombinhos em cubos e reserve também.
2. Corte o ananás de igual modo.
De seguida, corte a cebola em rodelas finas e passe por farinha.
Tempere e frite em óleo.
Escorra sobre papel absorvente.
3. Faça agora as espetadas, alternando a carne com o ananás e os pimentões.
Tempere.
4. Coloque as espetadas a grelhar.
Entretanto misture o alho com os coentros, sumo de limão e azeite. Tempere e sirva com as espetadas e as cebolas fritas.

Espetadas Mistas
Ingredientes:
300 g de Carne de vaca da Alcatra
300 g de Carne de porco
1 chouriço caseiro
2 pimentos vermelhos
2 pimentos verdes
1 cebola
2 tomates
azeite
alho picado
piripiri
sal
pimenta fresca
ketchup
massa de pimentão
vinha d'alho
Confecção:
Cortar as carnes em cubinhos pequenos, o chouriço em rodelas não muito grossas, os vegetais em bocadinhos idênticos. Temperar a carne com os ingredientes
ao gosto da pessoa. Enfiar nas espetadas um bocado de carne de vaca, 1 rodela de chouriço, 1 bocado de pimento verde, vermelho, 1 bocado de carne de porco,
1 bocado de cebola e 1 bocado do tomate, 1 rodela de chouriço, e sucessivamente até acabar os ingredientes.
Pôr a assar no barbecue bem quente durante uns 10 minutos virando sempre, a carne não deve ficar muito passada para não se tornar rija.
Esta receita e sempre um sucesso e nunca sobra mais que uma espetada, o tempero do ketchup dá uma doçura a carne...

Espetadas de Porco
Ingredientes:
300 g de carne de porco limpa
2 rins de porco
200 g de fígado de porco
1 pimento
4 tomates
80 g de toucinho
azeite
alho
manteiga
piripiri
sal
pimenta
sumo de limão
tomilho seco
Confecção:
Corte a carne, os rins, o fígado e o pimento em quadrados regulares.
Corte o tomate em gomos.
Faça o toucinho fumado em rolinhos.
Unte os espetos com azeite e enfie neles, alternadamente, bocados dos ingredientes citados.
Pise um dente de alho no almofariz juntamente com uma boa colher de sal grosso.
Adicione a esta pasta azeite e manteiga, em partes iguais, um pouco de piripiri, pimenta e sumo de limão.
Unte as espetadas com este molho e polvilhe-as com tomilho.
Leve a grelhar, virando as espetadas de todos os lados.
Coloque-as lado a lado numa travessa e acompanhe com batata palha.
*Frite as espetadas numa frigideira em manteiga bem quente.

Estufado de Coelho Bravo
Ingredientes:
1 coelho bravo
2 dl de caldo de carne
fatias de pão de forma fritas
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
3 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 raminho de salsa
pimenta q.b.
sal q.b.
toucinho mais ou menos 5 fatias finas (facultativo)
azeitonas
Confecção:
Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola picada, o alho esborrachado, e o raminho de salsa picada.
Deixa-se nesta marinada durante mais ou menos 3 horas.
Passado este tempo põe-se o azeite, a banha e as fatias de toucinho mais ou menos 5, sal e pimenta.
Leva-se a lume brando, e de vez em quando vão-se deitando colheres de caldo de carne, até estar bem cozido e apurado.
Colocam-se as fatias de pão frito no fundo de um tacho de barro.
À hora de servir despeja-se em cima do pão.
Decora-se com salsa picada e azeitonas pretas.
Serve-se imediatamente.

Estufado de Porco com Castanhas
Ingredientes:
1kg de carne de porco (magra)
2 cebolas grandes, descascadas e picadas
1 raminho de salsa picada
2 folhas de louro
4 dentes de alho, descascados e picados
350grs de castanhas descascadas
120grs de banha
sal
pimenta preta moída na ocasião
Confecção:
Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e
pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

Favas à Portuguesa
Ingredientes:
1,200 grs de favas descascadas
sal e pimenta q.b.
1 dl de vinho branco
1 cebola picada
1 folha de louro
2 dentes de alho picados
250 grs de toucinho entremeado salgado
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 chouriço de carne de qualidade
150 grs de cacholeira
1 raminho de coentros
1 dl de azeite
Confecção:
Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola e o louro.
Assim que comece a alourar, junte o toucinho bem lavado e deixe suar um pouco, mexendo de vez em quando para não queimar.
Junte depois o chouriço, a polpa de tomate misturada com o vinho e deixe ferver um pouco.
Junte cerca de 6 dl de água e deixe cozer mais ou menos 30 minutos ou mais se o toucinho for rijo.
Assim que o chouriço estiver cozido retire-o.
Quando o toucinho estiver quase cozido, junte as favas lavadas, a cacholeira, os coentros atados e água que cubra quase tudo.
Deixe cozer.
Depois das favas cozidas, retire o toucinho, a cacholeira e deixe apurar. Rectifique de sal caso seja necessário, retire o excesso de gordura caso tenha,
e sirva as favas cobertas com fatias de chouriço, cacholeira e toucinho.
À parte sirva uma boa salada de alface polvilhada com coentros picados.

Favas Guisadas à Dona de Casa
Ingredientes:
2,5 kg de favas;
50 g de presunto;
150 g de chouriço de carne;
150 g de chouriço mouro;
50 g de toucinho;
2 dl de caldo de carne;
2 dentes de alho;
2 cebolas médias;
1 folha de louro;
1 ramo de coentros;
1 pitada de açúcar;
segurelha;
salsa;
sal e pimenta.
Confecção:
Põe-se um tacho ao lume com as cebolas, o toucinho e os alhos cortados finamente, a folha de louro e tempera-se com sal e pimenta.
Quando a cebola estiver loura, juntam-se-lhe as favas descascadas, o presunto cortado, o caldo de carne, os coentros e a salsa e segurelha picadas.
Deixam-se cozer um pouco e a meio da cozedura junta-se-lhe uma pitada de açúcar.
Reduz-se o calor e deixam-se acabar de cozer.
Servem-se quentes.

Favas Guisadas com Paio e Ovos
Ingredientes :
1 kg de favas ;
1 cebola ;
3 dentes de alho ;
rodelas de paio ;
ovos ;
coentros ;
pimenta q.b. ;
sal q.b..
Confecção:
Faz-se um refogado com cebola e alhos picados, sal, pimenta e coentros.
Juntam-se as favas e algumas rodelas de paio e cobre-se tudo com água, deixando cozer.
Depois das favas cozidas, deitam-se alguns ovos, de acordo com o número de pessoas e deixam-se escalfar no guisado das favas.
Serve-se de imediato.

Favas Guisadas com Ovos Escalfados
Ingredientes:
150 grs de chouriço de carne
1,200 kg de favas descascadas
3 dl de caldo de carne
100 grs de bacon
3 colheres de sopa de coentros picados
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate frito
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de azeite
1 ou 2 ovos por pessoa
Confecção:
Primeiro: comece por tirar a pele interior às favas.
Corte o chouriço de carne aos pedaços pequenos, corte também o bacon aos cubos não muito grandes.
Pique muito finamente a cebola e pique o dente de alho.
Leve um tacho ao lume com o azeite. a cebola picadinha, o dente de alho e o bacon a refogar mexendo de vez em quando.
Assim que comece a alourar, junte o chouriço, deixe refogar mais um pouco mexendo sempre e, de seguida adicione o vinho branco e tomate frito, tape o tacho
e deixe suar cerca de dois minutos.
Junte o caldo de carne e deixe ferver cerca de 10 minutos em lume médio.
Acrescente as favas e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos, convém verificar dependendo da rijeza das favas.
Rectifique os temperos, e se for necessário, acrescente mais um pouco de caldo.
Se quiser pode escalfar os ovos nas próprias favas, ou escalfá-los à parte.
Sirva polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com uma salada verde.
*Estas favas devem ficar com o mínimo de molho, mas com o indispensável.

Favas Saloias
Ingredientes:
Favas
4 a 5 fatias de toucinho entremeado
entrecosto
fêveras
chouriço preto
1 ovo por pessoa
batata nova
2 dentes de alho
Confecção:
Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo com casca, por pessoa.
Pôr a ferver.
Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras (antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa.
Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também.
Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2 dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para
que se misture bem.
Deixar a panela bem tapada.
Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto.
Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas rodelas grossas de chouriço pelado.
Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã.
Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de
servir, dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas.

Favas à "Seca-Adegas"
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
2 a 3 kg de favas
1 pão alentejano ou do tipo, comprado de véspera
200 grs de chouriço alentejano ou do tipo
4 fatias de presunto com uma espessura de mais ou menos 3 a 4 mm
200 grs de toucinho branco salgado
200 grs de toucinho fumado
4 ovos
Tempero:
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
4 dentes de alho pequenos
1 colher de café de tomilho
1 colher de café de açafrão
1 folha de louro
Piri-piri a gosto
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho tinto
1 dl de azeite
Água (cerca de litro e meio ou mais)
Preparação:
Corta-se o toucinho branco e o curado em fatias finas e o presunto em pedaços pequenos.
Corta-se o Chouriço em rodelas mais ou menos finas.
Migam-se os coentros e a salsa em conjunto, para um recipiente.
Confecção:
Num tacho, de preferência de barro, com tampa, deita-se o azeite, os alhos com casca e o louro. Leva-se a estrugir (refogar) em lume brando.
Quando a casca dos alhos estalar, põem-se no tacho as carnes, deixando estas fritar um pouco, tendo o cuidado de mexer sempre para que não se agarrem ao
tacho.
Quando a gordura proveniente das carnes tapar o fundo do tacho, adiciona-se à carne, o vinho e os restantes temperos. Deixa-se cozer em lume brando, mexendo
de vez enquando, até o tacho estar quase seco. Nesta altura, adiciona-se ao estrugido mais ou menos meio litro de água, passando o lume para forte para
cozer a carne mais depressa. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe as favas e adiciona-se o resto da água ou mais, se for necessário, deixando
cozer totalmente. Quando tudo estiver cozido, abrem-se os ovos para dentro do tacho (é conveniente abri-los um a um, antes, para um recipiente, não vá
estar algum estragado), para escalfarem.
Rectifica-se de sal e deixa-se estar cerca de 5 minutos a tomar dos temperos.
Põe-se o pão previamente cortado em pratos fundos e deita-se-lhe por cima as favas, os ovos e o caldo. Acompanha-se com azeitonas novas, arretalhadas ou
pisadas e rega-se com vinho tinto a gosto, mas de preferência do Alentejo ou da parte Nordeste de Palmela, mais própriamente da adega particular de (Manuel
Joaquim) no Forninho.
Bom apetite e bom proveito.
Nota: Depois de confeccionado, o caldo deve ficar pelo menos, dois ou três dedos acima do nível do preparado para se poder ensopar o pão.

Feijão Branco com Cabeça de Porco
Ingredientes:
(Para 10 a 12 pessoas)
1 litro de feijão branco de boa qualidade
750 grs de cabeça de porco incluindo a orelha
500 grs de galinha
1 rabo de porco pequeno
250 grs de chouriço de carne
250 grs de tomate
1 nabo grande incluindo a rama
1 cebola média
2 dentes de alho
meia folha de louro
1 ramo pequeno de salsa
1 pitada de cravo-de-cabecinha moído
pimenta que baste moída na ocasião
200 grs de presunto gordo (facultativo)
2 colheres de sopa de banha de porco
Confecção:
Demolha-se e coze-se o feijão em água e sal.
Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande e põe-se de parte.
Entretanto, coze-se em água e sal a cabeça e o rabinho de porco, depois de muito bem lavados, a galinha e a cabeça de nabo com rama.
O chouriço deve ser cozido à parte para que o caldo não fique com um gosto muito pronunciado a chouriço.
Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos não muito grandes.
Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate moído.
Depois do refogado pronto junta-se ao feijão, assim como a carne cortada e todos os outros temperos.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos).
Não deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso
Rectificam-se os temperos e serve-se.

Feijão Guisado com Dobrada
Ingredientes:
2 chávenas de feijão branco
250 grs. de dobrada
2 chouriços
1 cebola
2 dentes de alho
salsa picada
2 cenouras cozidas
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
Confecção:
A dobrada depois de muito bem lavada e escaldada coze-se.
O feijão é cozido à parte e os chouriços.
Depois faz-se um refogado com a cebola picada, alho picado e o azeite.
Junta-se ao refogado o chouriço cortado em rodelas, a dobrada cortada aos bocados, mexa e deixe tomar gosto por mais 1 minuto.
Adicione o feijão e o respectivo caldo da cozedura as cenouras cortadas em rodelas grossas e deixe ferver um pouco para apurar.
Polvilhe com salsa.

Feijão com Miúdos de Cabrito
Ingredientes:
1/2 l de feijão catarino
750 g de miúdos de cabrito
sal, e pimenta q.b.
1 chávena de vinho branco
1 colher (sopa) de banha
150 g de toucinho
2 cebolas
4 dentes de alho
1/2 chávena de polpa de tomate
1 malagueta
1 folha de louro
1 colher (chá) de cominhos
Confecção:
De véspera demolhe o feijão. Coza-o em lume brando.
Corte os miúdos aos pedaços e tempere com sal, pimenta mal moída e metade do vinho.
Aguarde pelo menos 1 hora.
Leve ao lume a banha e o toucinho e frite até derreter. Retire os torresmos com uma escumadeira e reserve.
Na gordura deite os miúdos escorridos, as cebolas e os alhos picados.
Refogue em lume vivo e depois junte o vinho, a polpa de tomate, a malagueta, e o louro, os cominhos e a marinada.
Tape e cozinhe em lume brando até os miúdos amaciarem.
Junte o feijão com alguma água de o cozer e os torresmos que reservou.
Apure bem.

Feijoada à Brasileira
Ingredientes:
1kg de feijão preto
1 colher (sopa) bem cheia de banha
500grs de carne seca
250grs de carne de vaca
500grs de porco salgado
150grs de paio
150grs de chouriço preto
150grs de chouriço de carne
1 língua de porco salgada
1 pé de porco salgado
1 orelha de porco salgada
1 rabo de porco
125grs de toucinho fumado
1 cebola grande, 4 dentes de alho
1 folha de louro, sal e pimenta
MOLHO PICANTE:
50grs de malaguetas, 1 cebola, 1 dente de alho, sal
pimenta, 1 colher (sopa) de salsa picada
1 limão grande sumarento
3 colheres (sopa) de azeite
COUVE À MINEIRA:
1 couve portuguesa
1 colher (sopa) de cebola picada
0,5dl de azeite
sal e pimenta
OUTROS ACOMPANHAMENTOS:
farinha de mandioca frita em margarina (farofa)
arroz branco
laranjas
Confecção:
Escolha o feijão e ponha-o de molho em água fria de um dia para o outro.
Lave as carnes secas e salgadas e deixe-as também de molho, mudando a água várias vezes.
Coza o feijão em água temperada com sal.
Coza as carnes e os enchidos em água.
Entretanto pique a cebola finamente e aloure-a na banha juntamente com os alhos picados e o louro.
Adicione ao refogado 3 colheres (sopa) de feijão cozido e um pouco de caldo da cozedura do feijão e esmague tudo.
Junte a este preparado o feijão e as carnes e deixe apurar juntando um pouco de caldo, se necessário. Rectifique os temperos.
Passados 15 minutos, a feijoada está pronta.
Para Confeccionar o Molho:
pise num almofariz as malaguetas, o alho, a cebola e tempere com sal e pimenta.
Depois de tudo reduzido a papa, junte a salsa picada, o sumo de limão e o azeite.
Para Preparar a Couve:
escolha as folhas e migue-as muito finamente.
Lave a couve migada em água fria para lhe tirar o amargo e escorra-a bem.
Aloure a cebola no óleo ou no azeite e junte-lhe a couve. Tempere de sal e pimenta e deixe cozer mas não demasiado.
Corte as carnes e os enchidos em bocados e sirva a feijoada bem quente, acompanhada com o molho picante, a couve, farinha de mandioca frita em margarina,
arroz branco e gomos de laranja descascada.

Feijoada com Lombardo
Ingredientes:
1 tigela grande de feijão branco
1 pedaço de carne de vitela limpa
1 chouriço serrano
1 salpicão
1 farinheira grande
2 cebolas médias
2 colheres de banha
2 colheres de azeite
2 cabeças de nabo
3 cenouras
1/4 de lombardo
Confecção:
Demolhe o feijão e coza-o com a carne de vitela, o chouriço e o salpicão.
À parte coza a farinheira.
Faça um refogado com a banha e azeite e as cebolas picadas.
Quando alourar junte os nabos e as cenouras aos pedaços.
Refogue e acrescente o lombardo.
Tempere e deixe estufar em lume brando.
Quando a carne ficar macia junte-lhe o feijão já cozido e as carnes cortadas.
Apure durante 5 minutos.
Sirva a feijoada enfeitada com os enchidos cortados às rodelas.

Feijoada de Lebre
Ingredientes :
1 lebre de mais ou menos 700 gr ;
0,5 l de feijão branco demolhado ;
50 gr de banha ;
50 gr de margarina ;
1 cebola grande ;
2 dentes de alho ;1 ramo salsa ;
1 dl de vinho branco ;
Água ;
Pão frito ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção :
Coze-se o feijão.
Pica-se a cebola e os dentes de alho.
Corta-se a lebre em pedaços.
Leva-se tudo ao lume com o vinho, as gorduras, a salsa, a pimenta e o sal e deixa-se a refogar um bocado.
Junta-se um pouco de água, só para a lebre cozer. Quando estiver cozida, mistura-se o feijão. Deixa-se ferver um bocado até apurar e serve-se com pão frito.

Feijoada de Lebre II
Ingredientes:
1 tigela de feijão branco
1 lebre média
sal
pimenta
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco
azeite
3 cebolas
salsa
pão torrado ou frito
Confecção:
De véspera demolhe o feijão bem coberto de àgua. Limpe a lebre corte-a em bocados pelas juntas e tempere com sal, pimenta, os alhos picados e o vinho branco.
Deixe marinar durante umas horas.
Coza o feijão juntamente com 1 cebola descascada.
Cubra de azeite o fundo de um tacho de barro.
Junte-lhe 2 cebolas descascadas e picadas, os pedaços de lebre, a marinada e um ramo de salsa.
Leve ao lume e refogue, virando a carne várias vezes. Quando esta começar a secar, regue com algumas conchas de água de cozer o feijão. Tape o tacho e cozinhe até
a carne ficar macia.
Adicione o feijão com caldo e apure bem.
Rectifique os temperos e retire a salsa.
Sirva a feijoada polvilhada com salsa picada e acompanhe com fatias de pão torrado ou frito.

Fiambre à Dona de Casa
Ingredientes:
1,5 dl de vinho do Porto
90 grs de manteiga
800 grs de fiambre peça inteira
12 cravinhos da índia
3 laranjas
1 dl de sumo de laranja
1 gema
1 colher (sopa) de mostarda
Confecção:
Coloque o fiambre inteiro num tacho juntamente com o vinho do Porto, a manteiga o sumo de laranja e 2 cravinhos.
Tape o tacho e leve a lume brando mais ou menos 25 minutos a estufar, agitando o tacho uma vez por outra para não pegar no fundo.
Passado o tempo, retire o fiambre do tacho e ponha num tabuleiro ou pirex.
Conserve o molho quente.
Mexa bem a gema com a mostarda e, com esta papa, barre muito bem a parte superior do fiambre e leve ao forno para alourar.
Retire do forno e ponha numa travessa.
Fatie metade do fiambre em fatias finas e regue com o molho: à outra metade inteira decore com losangos de casca de laranja seguros com os cravinhos espetados.
Acabe por decorar a travessa com rodelas de laranja à volta e salsa.
Pode fazer esta receita com ananás: substituindo o sumo da laranja por sumo de ananás e alourando na manteiga quente as rodelas de ananás uma a uma sem
as queimar e conservando depois de fritas em lugar quente.
Na decoração intercale rodelas de ananás com as fatias de fiambre fatiado.

Fígado Panado
Ingredientes:
750 grs. de fígado
1,5 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cálice de vinagre
1 dl de leite
1 ovo
pão ralado
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de azeite
farinha
sal e pimenta
Confecção:
Corta-se o fígado em escalopes e põe-se a marinar durante 4 horas com o vinho branco, o vinagre, o alho cortado, o louro, sal e pimenta.
Escorrem-se e passam-se os escalopes de fígado pelo o leite, depois por farinha, ovo batido e, finalmente por pão ralado.
Aquecem-se as duas gorduras e frita-se o fígado.
Serve-se bem quente acompanhado com esparregado de nabiças, batatas fritas e enfeitado com rodelas de limão canelado.

Fígado de Porco Assado com Madeira
Ingredientes:
1 fígado de porco
30 grs de toucinho
50 grs de presunto
1 copo de vinho da Madeira
véu de porco
sal
pimenta em grão
Confecção:
Lardeia-se o fígado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se no véu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fígado de porco num
prato de ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e pimenta grosseiramente moída. Leva-se ao forno a assar. Quando o fígado
não deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter retirado o véu de porco.

Fígado de Vitela à Italiana
Ingredientes:
6 fatias de fígado (100 a 200 grs cada)
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo
1 cálice de conhaque
1 chávena de molho de tomate
azeite
margarina
farinha
sumo de limão
sal e pimenta
Confecção:
Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
2 horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha.
Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão.
Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo.
Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado.
Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.

Filetes de Pato em Massa com Molho de Alhos Franceses
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 filetes de peito de pato
uma boa mão-cheia de hortelã fresca, picada
5-6 pés de folhas de estragão frescas, picadas
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
1 colher de sopa de doce de laranja
250 g de massa folhada, descongelada, se comprar congelada
2-3 alhos franceses longos aparados e cortados em fatias finas (incluir as partes verdes)
sumo de 1 laranja, filtrado
4 colheres de sopa de sumo de limão filtrado
4 colheres de chá de açúcar
2,5 dl de natas espessas
1 gema de ovo batida
sal e pimenta preta
Confecção:
Retire a pele dos filetes de pato ou, se a utilizar, pique-a muito bem com um garfo.
Ponha de parte.
Numa superfície grande e plana estenda duas grandes folhas de papel vegetal humedecido.
Coloque dois filetes em cada folha, bem separados.
Humedeça mais duas folhas de papel e coloque-as por cima.
Bata com bastante força, com o rolo da massa ou um utensílio plano e pesado, até os filetes se terem estendido e estarem bem achatados quanto possível.
Repita este processo com a pele gordurosa, batendo-a até ficar do mesmo tamanho dos filetes.
Coloque as ervas, o gengibre e o doce num recipiente e misture tudo muito bem.
Tempere com sal e pimenta preta.
Espalhe a mistura sobre cada filete de pato e enrole-o sem apertar, como uma torta.
Enrole um pedaço de pele em volta de cada rolo.
Corte a massa folhada em 4 pedaços de tamanho igual e estenda-os finamente até terem tamanho para envolver os peitos de pato enrolados.
Envolva cada rolo em massa, fazendo um embrulho.
Corte os excedentes de massa, humedecendo as extremidades para colar.
Estenda as aparas e recorte uma folha ou duas para decorar cada embrulho, se desejar.
Faça um pequeno orifício em cima, para deixar sair o vapor.
Coloque os embrulhos no frigorífico até 30 minutos antes da hora em que tenciona comer.
Entretanto, prepare o molho.
Ponha os alhos franceses numa caçarola com os sumos de laranja e limão e o açúcar.
Tape e deixe borbulhar em lume brando durante 15-20 minutos, até os alhos franceses ficarem macios.
Coloque os alhos e os sumos numa máquina multiusos e reduza a um puré muito macio.
Junte as natas e misture de novo.
Finalmente tempere com sal e pimenta preta.
Coloque numa caçarola e ponha de parte.
Pincele os embrulhos com gema de ovo e coloque no centro do forno prè-aquecido, 220 graus [T.7], durante 20-25 minutos, até obter um tom dourado-acastanhado.
Volte a aquecer o molho, pouco antes dos embrulhos de pato estarem prontos.
Ferva-o durante 2-3 minutos e deite-o numa molheira aquecida.
*Esta receita é uma outra maneira de utilizar os filetes de peito de pato.
Se desejar, poderá fazer os rolos sem usar a gordura de pato, embora ela dê bastante sabor.

Fondue Bourguignonne
Ingredientes:
(Para cada conviva)
150 grs de carne do lombo
pimenta preta
sal grosso
óleo
1 dente de alho
Confecção:
Corte a carne em cubos com 3 cm de lado.
Coloque no recipiente de serviço.
Tempere com pimenta moída na altura e com sal.
Prepare 3 molhos quentes e 2 molhos frios.
Pode comprá-los já feitos ou faça os que lhe indicamos.
Acompanhe com mostarda e picles, separadamente.
No centro da mesa ponha um rechaud com um tachinho com óleo a ferver e onde já ferveu o dente de alho.
À volta disponha os molhos, os picles e a mostarda em tacinhas, a carne e um prato com bananas em rodelas.
Sirva também batatas fritas.
*Cada convidado, com um garfo comprido, espeta um cubo de carne ou uma rodela de banana, que introduz no óleo bem quente e deixa fritar.
Serve-se depois dos molhos que preferir.
*Acompanhe com uma salada.
Molhos para a Fondue:
Maionese: Dissolva 3 gemas com 1 colher de sobremesa de sal fino, pimenta, 1 colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de vinagre ou sumo de limão.
Cinco minutos depois adicione 4,5 a 6 dl de óleo ou de azeite, em fio, mexendo.
Maionese com alho: Escalde 2 dentes de alho com água a ferver e esmague-os num almofariz com 1 colher de sopa de maionese. Passe por um passador e junte
2 dl de maionese.
Molho de caril: Pique 1 cebola e aloure com 1 colher de sopa de manteiga juntamente com 1 folha de louro e 1 ramo de salsa. Junte 1 colher de sopa de farinha
e 1 colher de sopa de caril. Deixe cozer um pouco. Adicione 1,5 dl de caldo de carne e deixe cozer 5 a 10 minutos. Na altura de servir junte 2 colheres
de sopa de natas.
Molho de mostarda com azeitonas: Misture 12 azeitonas, 1 dente de alho e salsa picados. Junte 1 colher de sopa de mostarda, sumo de limão e adicione 1 copo
de azeite, batendo como para a maionese. Se talhar, bata energicamente. Tempere com sal e pimenta.
Molho de anchovas: Aloure 1 cebola picada com 3 colheres de sopa de azeite. Junte 1 colher de sopa de farinha, 1 chávena de caldo de carne e 1 ramo de cheiros.
Deixe cozer suavemente 12 minutos. Antes de servir, junte 3 colheres de sopa de pasta de anchovas, sumo de 1 limão e 3 colheres de sopa de alcaparras.

"Fondue Chinesa"
Ingredientes:
(Por pessoa)
100 g de carne de borrego limpa (lombo, perna ou pá)
2 dentes de alho
1 pãozinho com sementes de sésamo
1 tigela de arroz cozido
((Para 6 Pessoas))
2 litros de caldo de carne
50 g de camarões secos
6 cogumelos chineses secos
1/2 couve branca
1 couve chinesa
100 g de aletria de arroz ou de feijão
150 g de tofu
molho de soja
molho de piripiri
pasta de sésamo
molho de camarão molho de coalhada de feijão fermentado
Vinho de arroz
Confecção:
Congele a carne e corte-a em tiras finíssimas (1mm) e disponha-as num prato.
Ferva o caldo com os cogumelos e os camarões e coloque o recipiente no centro da mesa sobre um rechaud ou um fogareiro. À volta disponha separadamente as
couves em bocados, a aletria previamente escaldada; o tofu e os dentes de alho que estiveram a marinar 1 mês em água, sal, açúcar e vinagre mas escorridos,
os pãezinhos, o arroz e os molhos indicados.
Cada conviva, munido de 2 pauzinhos, mergulha rápidamente no caldo a ferver uma fatia de carne e os restantes alimentos e passa-se pelos molhos antes de
os levar à boca.
O caldo que fica na panela onde caíram alguns alimentos é no fim comido por todos à colher.
NOTA: Os alimentos especificamente chineses vendem-se em estabelecimentos especializados em alimentos orientais

Francesinha à Moda do Porto
Ingredientes:
para a cobertura - Molho:
1 cerveja
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de margarina
1 calice de Brandy ou Porto
1 colher (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 copo ( mais ou menos 1dl ) de leite
piri-piri q.b.
Confecção do Molho:
Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo
para não pegar.
para as Francesinhas:
2 fatias de pão de forma
fiambre q.b.
queijo q.b.
salsichas q.b.
linguiça q.b.
carne assada ou bife q.b.
Confecção:
Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
NOTA: No Porto há várias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das várias receitas que me foram cedidas.

Francesinha e Molho
Ingredientes:
(Para 4 a 5 pessoas)
1 Embalagem de creme de marisco
1l de Água
0,5l de vinho maduro tinto
1 Cerveja preta
1 Garrafa média de polpa de tomate
1 Caldo de carne
20cm de linguiça fresca
2 cravinhos
4 Malaguetas de piri-piri cortadas ao meio
1 Colher de chá de mostarda
1/2 cálice de vinho do porto
Louro
Sal q.b.
Confecção do molho:
Diluir o creme de marisco com um pouco da água.
Colocar todos os ingredientes numa panela de forma a que depois de tudo introduzido não fique muito cheia.
Com uma colher de pau dissolva bem todos os ingredientes.
Leve ao lume e mexer até começar a ferver.
Ponha em lume muito brando e deixe cozinhar o molho, retirando por vezes a espuma que se forma por cima e mexendo.
No final se precisar de engrossar dissolva um pouco de maizena e junte ao molho fora do lume de forma a que se dissolva bem no molho, leve ao lume mais
cinco minutos a ferver e está pronto.
Francesinha, modo de contruir: Fatia de pão de forma, galantine picante ou fiambre, salsicha fresca aberta (ocupa metade do pão), linguiça fresca aberta
(ocupa a outra metade), carne assada, fatia de pão de forma e queijo a cobrir tudo.
Confecção:
Numa grill de fazer tostas coloque um tabuleiro do tamanho da placa inferior (para não queimar o pão) e em cima a primeira fase de construção, pão de forma,
galantine, salsicha, linguiça. Coloque um pouco de manteiga e grelhe as carnes (a meio de grelhar ponha uma colher de chá de molho de francesinha).
Finda esta operação, construa o resto da francesinha, tire do tabuleiro e leve ao grelhador só para tostar e prensar um pouco. Coloque o queijo e leve ao
forno a gratinar.

Francesinha Tradicional
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
2 fatias de pão de forma
1 fatia de salame com pimentos verdes
1 fatia de fiambre
1 salsicha fresca
1 linguiça fresca
2 fatias de queijo flamengo em barra
2 dl de molho da francesinha
Confecção:
Colocar uma fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca a grelhar na prensa.
Colocar a outra fatia de pão de forma por cima e deixar tostar.
Cobrir a tampa com as fatias de queijo e deixar gratinar.
Colocar a francesinha num prato e regar com o molho.
Molho de Francesinha:
((Para 6 Pessoas))
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
200 grs. de carne
2 folhas de louro
piripiri q.b.
50 grs. de farinha maizena
50 grs de polpa de tomate
2 dl de vinho do Porto
2 dl de brandy
3 grs. de sal
1 litro de cerveja
Confecção:
A essência consiste em fazer um refogado de carne.
Cortam-se as cebolas em meias luas finas, junta-se o azeite, alho, louro e a carne.
Deixa-se refogar lentamente.
Acrescenta-se o vinho do Porto, Brandy o tomate e mexe-se, continuando a apurar.
Deita-se depois a cerveja saída do barril.
*O preparado deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto, de forma a que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente
preparada.
*Conforme a consistência, pode-se juntar maizena diluída em água.
A introdução do piripiri deve ser feita a gosto, embora se trate sempre de um prato muito picante.

Frango Africano
Ingredientes:
2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaços (800g)
6 coxas de frango pequenas (780g)
1 cebola média
2 colheres (sopa) de sumo de limão
3 dentes de alho
1/2 chávena de amendoim torrado e moído (90g)
1/2 chávena de castanha de caju, torrada e moída (60g)
1/4 de chávena de óleo (60ml)
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de sal, ou a gosto
3 chávenas de água (720ml)
1 chávena de leite de coco (240ml)
2 chávenas de camarão médio, fresco e limpo (300g)
Confecção:
Numa panela grande coloque os peitos de frango, ascoxas, a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o óleo,
o gengibre e o sal.
Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o peito do frango ficar dourado.
Junte 1 chávena de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chávena de água, aos poucos,
à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a restante água e cozinhe, com a panela tapada, durante cerca de 20 minutos ou até o frango ficar
macio.
Acrescente o leite de coco e o camarão e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Frango Amado e Desejado
Ingredientes:
1 frango médio partido aos bocados
3 cebolas grandes às rodas
2 dentes de alho grandes
1 troço bom de chouriço
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 tomate pequeno sem a pele e cortado aos bocadinhos ou 1 colher de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.
1/5 dl de vinho branco.
Confecção:
Coloque tudo numa panela com pouca água e deixe cozer em lume brando; se necessário vá juntando pinguinhas de agua com vinho.
Apesar de ter de ficar apurado, é necessário que fique com algum caldo.
Depois de frio, guarde-o no frigorífico, e no dia a seguir retire-lhe toda a gordura que ficou ao de cima.
Quando for servir volte a aquecê-lo, e frite batatas aos cubos que em seguida envolve no molho e no frango.
É facultativo juntar 3 ou 4 colheres de sopa de natas.
Pode também juntar 300g de cogumelos.
Polvilhe de salsa picada e enfeite com azeitonas.

Frango Aromático no Colchão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
75 g de bulgar
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande em rodelas
5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
3 dentes de alho grosseiramente picados
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
4 cabeças de chicória em fatias
6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
azeite extravirgem
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 dente de alho finamente picado
25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
sal
pimenta preta
Confecção:
Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.
Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione
as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as
cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero - o puré deverá estar bem temperado
porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.
Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.
Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190 graus (T.5), durante 1
hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240 graus (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura,
numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.
Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e
sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.
* Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.
*
Frango Assado à Portuguesa
Ingredientes:
1 frango grande
2 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de banha
1 colher de sobremesa de margarina
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 dl de caldo de galinha
3 dentes de alho
sal q.b.
800 grs. de batatas pequeninas
200 grs. de toucinho entremeado
Confecção:
Limpe lave e enxugue o frango.
Pise os dentes de alho num almofariz e misture com a massa de pimentão e as duas gorduras derretidas.
Ponha o frango num tabuleiro e à volta ponha as batatas descascadas e o toucinho cortado em cubos.
Tempere o frango por dentro e por fora com a papa de alhos como o resto que está à sua volta.
Deite o vinho branco misturado com o caldo no tabuleiro.
Leve a assar em forno quente cerca de mais ou menos 40 minutos, regando o assado de vez em quando com o próprio molho.
Sirva acompanhado com uma salada mista.

Frango à Americana "Chicken Bake"
Ingredientes:
Primeiro de tudo partir o frango todo em pedaços.
2º preparar a seguinte mistura de ingredientes secos
6 copos de Cornflakes "Kellogs" dos simples
1 carteira de sopa de cebola
1 colher de chá de pimenta branca
1 colher de sopa de colorau ( pimentão doce)
sal fino
2 copos de pão ralado.
Confecção:
Os cornflakes e a sopa de cebola são passados no 1,2,3 (picadora) deite tudo, (os ingredientes secos) num saco e misture bem tudo, pode não precisar da
mistura toda.
Passe o frango todo nesta mistura seca, deite num tabuleiro de ir ao forno untado de manteiga e espalhe o frango dentro.
Vai ao forno em lume forte 15 minutos tire e vir o frango leve de novo ao forno + 15 minutos e está pronto.
Nota breve - Não fica seco nem fica cru por dentro é mesmo muito bom!

Frango à Angolana
Ingredientes:
1 cebola média picada
1 colher de sopa de gordura
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de tomatada
1 dente de alho picado
2 colheres de margarina
louro a gosto
pimenta
1 colher de chá de colorau
uma pitada de sal grosso
1 frango partido em pedaços.
Confecção:
Isto vai tudo num tacho tapado ao lume cerca de 1/2 hora mexendo de vez em quando para não pegar, (isto fica com pouco molho).
Sirva com batata frita aos cubos.

Frango à Basca
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 quartos de frango grandes
170 grs. de salame num só bocado
1 cebola grande descascada e cortada em meias-luas finas
50 grs. de banha
5 dl de caldo de galinha bem medidos
250 grs. de tomates, pelados e picados
3 colheres de chá rasas de colorau
1 tira de casca de laranja
1 folha de louro
2 pimentos morrones cortados em tiras
225 grs. de arroz agulha
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Aqueça metade da banha numa caçarola grande.
Aloure o frango de todos os lados e retire-o da caçarola.
Deite a cebola na caçarola e deixe refogar durante uns minutos.
Volte a deitar o frango na caçarola, com o tomilho, louro, casca da laranja, sal, pimenta e o bocado de salame.
Junte o caldo e deixe cozer lentamente cerca de 30 a 40 minutos, até o frango estar tenro.
Em seguida coe o caldo.
Derreta o resto da banha numa caçarola e junte-lhe os pimentos, o tomate, o colorau e o caldo.
Deixe cozer com a caçarola destapada até o molho adquirir consistência.
Rectifique os temperos.
Entretanto coza o arroz em água a ferver temperada com sal.
Assim que esteja tenro, passe-o por água fria e coloque-o numa travessa quente.
Por cima dispõe-se o frango regado com o molho.
Decore utilizando o salame cozido cortado em rodelas finas.

Frango à "Chefe Araújo"
Confecção:
Prepare uma marinada de alho picado, louro, sal, tabasco ou pimenta q.b., raminho de cheiros, cerveja, frango em pedaços.
Deixe marinar durante 4 horas.
Retire o frango guardando a marinada e coza-o na panela de pressão só com água e 1 cebola pequena.
Deixe arrefecer.
Retire a pele do frango, e passe-o por ovo batido e depois por pão ralado.
Frite em óleo e deixe escorrer bem em papel absorvente.
Prepare um refogado de cebola, azeite e tomate em pedaços e junte a marinada.
Rectifique os temperos e caldo, adicionar mais cerveja se necessário.
Retire as folhas de louro e o ramo de cheiros, passe o molho pela a varinha mágica.
Disponha o frango numa travessa cubra com o molho e salsa picada.
Serve-se com puré de batata e azeitona preta.

Frango à Coelho
Ingredientes:
6 coxas e pernas de frango
4ou 5 alhos
1 ramo de salsa
1 cebola média
muncherons
pimenta e sal
Confecção:
Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do frango
mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom sabor).
deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois
de frito voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns minutos.
É servido com pão ou arroz como preferir.

Frango à La Basquaise
Ingredientes:
1 frango grande
50 g de margarina
400 g de cebolas às rodelas
500 g de tomates
2 courgetes
2 beringelas
2 dentes de alho
1 galho de rosmaninho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
sal e pimenta q.b.
150 g de cogumelos
2 chávenas de arroz
4 chávenas de água
Confecção:
Corte o frango em pedaços e aloire-os num tacho com a margarina e logo que estejam loiros retire-os do tacho.
Junte um pouco de azeite e leve o tacho novamente ao lume com as cebolas e os alhos picadinhos.
Deixe ferver lentamente 10 a 15 minutos.
Junte, então, os tomates pelados, o rosmaninho, o sal e a pimenta.
Deixe apurar e introduza o frango, os pimentos cortados às tiras, as courgetes e as beringelas cortadas em rodelas e os cogumelos picados.
Tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos.
Introduza agora o arroz, envolva-o bem nos restantes alimentos e regue o tacho com a água a ferver.
Rectifique os temperos e cozinhe até o arroz estar cozido. Sirva bem quente.

Frango à Moda da Minha Mãe
Ingredientes:
1 frango cozido e desfiado
1 pacote de natas
1 pacote de sopa de cebola
batatas fritas em cubos
sal q.b.
pimenta branca q.b.
Confecção:
Coloque as batatas fritas num tabuleiro (pirex ou inox de modo a ir ao forno).
Depois de cozido e desfiado o frango, espalhe por cima das batatas.
Por fim misture as natas, sopa de cebola, sal e a pimenta e dissolva muito bem e põe-se em cima do frango.
Leve ao forno a corar.

Frango à Passarinho
Ingredientes:
1 Frango bem tenro
1 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de sumo de limão
1 dl de azeite
30 gr. De margarina
Sal e pimenta
Confecção:
Limpe e lave bem o frango, e corte-o em pedacinhos com o mínimo possível de ossos.
Numa malga tempere a carne com o vinho branco, os alhos esmagados, o louro, o sumo de limão, pimenta, sal, e deixe repousar algumas horas.
Frite a carne na mistura de margarina e azeite até ficarem lourinhos e passados.
Após ter tirado os últimos bocados de frango deite a marinada e deixe ferver por 2 a 3 minutos.
Regue o frango com este molho.

Frango com Alho Francês
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
4 coxas de frango
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
polpa de tomate (de preferência aromatizado com pimentos)
vinho branco
molho béchamel (mais ou menos 1/2 L.)
1 alho francês
Confecção:
Faça um refogado utilizando as duas cebolas, os alhos, o azeite, e o louro.
Coloque o frango, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando.
À parte, arranje o alho francês, utilizando apenas a parte branca.
Corte às rodelas fininhas e tente separá-las de modo a ficarem em argolas.
Quando o frango estiver cozinhado, retira-se do lume e ao refogado, junta-se o béchamel, mexendo sempre de modo a não queimar.
Num pyrex, forra-se o fundo com as argolas de alho francês, por cima colocam-se as coxas de frango que se cobrem com o restante alho francês.
Por cima, deita-se o molho, tentando cobrir tudo e vai ao forno durante uns vinte minutos, só para alourar o alho.

Frango com Amêndoas
Ingredientes:
1 cebola
100 grs de amêndoas
1 dente de alho
1/2 colher (café) de gengibre em pó
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de Aji-no-Moto
3 colheres (sopa) de molho de soja
1/2 copo de Vinho do Porto branco seco
100 grs de rebentos de bambu
125 grs de cogumelos frescos
1 frango desossado
1 cenoura média
1 bom pé de aipo
1 pimento verde
1 colher (sopa) de maizena
Confecção:
Corte o frango desossado em pedaços pequenos.
Numa tigela, misture muito bem com metade do vinho, 1 colher de molho de soja e a maizena e deixe ficar neste tempero durante mais ou menos 1 hora.
Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e enxugue-as, e aloure-as com um pouco de óleo quente; depois pique metade das amêndoas grosseiramente e reserve
a outra metade inteiras para decoração.
Descasque e corte a cebola em tiras finas.
Lave e corte os cogumelos em lâminas.
Descasque e corte a cenoura em rodelas finas.
Limpe,e lave o pimento e corte-o em tiras finas.
Corte os rebentos de bambu em pequenas fatias.
Depois deite o óleo num tacho, junte o alho e leve ao lume; quando tiver alourado, retire-o e deite no óleo com cuidado, o frango bem escorrido e espremido;
deixe-o saltear em lume forte até alourar mas não queimar; junte-lhe todos os legumes, mexa e deixe refogar durante 3 minutos mais ou menos; junte depois a marinada
onde o frango esteve, o molho de soja restante, o restante vinho e as amêndoas picadas, o Aji-no-Moto, o gengibre em pó e deixe apurar mais 3 minutos.
Se por acaso o molho reduzir, junte-lhe um pouco de caldo.
Sirva decorado com as amêndoas inteiras e acompanhe com arroz frito.

Frango com Amêndoas e Leite de Coco
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
75 g de coco ralado
4,5 dl de água a ferver
1 colher de sopa de óleo de girassol
25 g de manteiga
2 cebolas finamente picadas
1 colher de chá de cardamomo moído
1 colher de chá de grãos de coentros moídos
1 colher de chá de cominhos moídos
2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
1 dente de alho grande, finamente picado
3-5 pitadas de piripiri em pó
6 coxas de frango sem osso e sem pele
Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
sal
Confecção:
Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto, até tudo estar acastanhado e em puré.
Retire a caçarola do lume.
Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
Deite fora o que resta do coco.
Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
Adicione os pedaços de frango sem pele.
Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.
*As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
A minha receita combina ambos. Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).

Frango com Amêijoas
Ingredientes:
1 Frango
1 dl de Azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo
1 tomate maduro (ou 2 colheres de polpa)
1,5 dl de vinho branco
2 dl de Natas
600 gr. de amêijoas (ou conquilhas)
1 ramo de salsa
8 fatias de pão de forma cortadas em triângulo e óleo para as fritar
Confecção:
Lave bem as amêijoas e meta-as em água e sal (para perderem a areia). Corte o frango aos pedacinhos, tirando os ossos maiores, e tempere com sal, pimenta
e uma pitada de colorau.
Em seguida pique os alhos e corte a cebola em rodelas.
Refogue a cebola e o alho em azeite, com o louro e um raminho de salsa.
Logo que comece a alourar deite o frango, espalhe por cima a farinha, mexa tudo e deixe refogar, sem líquido 1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando para
não pegar.
Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e cerca de 1 a 2 dl de água para cozer com o mínimo de líquido (durante 25 minutos), vá mexendo uma vez por
outra, e se necessário acrescente um pouco mais de água.
Depois de cozido, junte-lhe as natas e as amêijoas lavadas, tape e deixe ferver lentamente durante 2 a 3 minutos.
Entretanto frite em óleo quente o pão e escorra-o. Pique também um pouco de salsa.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa.

Frango com Amendoim
Ingredientes:
1 frango
1 dl de azeite
5 dl de caldo de galinha
2 dentes de alho
1 bom tomate maduro moído
300 grs de amendoins
2 cebolas
piripiri e sal q.b.
Confecção:
Corta-se o frango aos bocados. Tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os alhos picados.
Deixa-se refogar até as cebolas ficarem moles.
Junta-se o frango e deixa-se refogar mais um pouco virando a carne.
Pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível.
Junta-se ao tomate moído e mistura-se bem.
Adiciona-se o caldo mexe-se e, passa-se por um passador de rede e deita-se no frango.
Rectifique os temperos tape o tacho e deixe apurar.
Acompanhe com arroz ou batatas fritas.

Frango com Cerveja
Ingredientes:
pedaços de frango
fatias de bacon
meia lata de cerveja
Confecção:
Temperar a gosto os pedaços de frango e enrolá-los em fatias de bacon (Toucinho Defumado).
Humedecê-los com 1/2 lata de cerveja e levar ao forno num recipiente refractário, primeiramente tapado com papel de alumínio e, após cozido, destapado para
dourar.
É simples e delicioso !!!

Frango com Cerveja II
Ingredientes:
1 Frango
1 cerveja preta (garrafa)
1 sopa de rabo de boi (em pó)
massa esparguete
Confecção:
Põe-se num tacho a cerveja preta, o pó da sopa de rabo de boi e mexe-se bem até diluir, junta-se o frango partido aos pedaços e deixa-se refogar em lume
brando.
junta-se um pouco de água para não engrossar demais, mais ou menos 15 de hora.
À parte coza massa esparguete com um pouco de sal e uma noz de manteiga.
Põe-se a massa já cozida e escorrida numa terrina rectangular e por cima o refogado.
*É uma refeição prática, deliciosa e acima de tudo bastante rápida.

Frango com Cerveja III
Ingredientes:
1 frango médio
sal, pimenta q.b.
óleo q.b.
2 cebolas
margarina ( 4 / 5 nozinhas)
1 cerveja
1 e 1/2 chávena de arroz
Confecção:
Corta-se o frango aos bocados, tendo o cuidado de retirar a pele.
Tempera-se com sal e pimenta.
Passa-se o frango em pão ralado e vai fritar numa frigideira com óleo q.b.
Numa assadeira de ir ao forno e à mesa, coloca-se a cebola às rodelas com a manteiga e vai ao forno previamente aquecido.
Quando a cebola estiver refogada junta-se o frango e rega-se com meia cerveja e vai ao forno para apurar, a meio da cozedura, vira-se os pedaços de frango
para alourar do outro lado.
Coze-se o arroz branco, temperado com sal.
Quando o frango estiver bem passado, retira-se para um prato e junta-se o arroz branco, mexe-se com um garfo para se misturar no molho.
Põe-se o frango por cima e vai novamente ao forno para enxugar o arroz.
Serve-se acompanhado com uma salada a gosto.

Frango com Coentros
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 Frango com cerca de 1 Kg
2 Cebolas médias
1 Limão
1 Malagueta
1 Colher (sopa)de margarina
1 Copo de vinho branco maduro
3 Dentes de alho
1 bom ramo de coentros
Óleo para fritar
Farinha de trigo q.b.
Sal
Confecção:
Limpe o frango, lave-o, retire-lhe a pele e as maiores gorduras. Corte-o depois em quatro partes.
Tempere toda a carne com sal, sumo de limão, cebolas às rodelas muito finas, alhos triturados e malagueta.
Deixe tomar gosto durante 2 horas, dentro de um tacho de barro.
Ponha o frango ao lume, juntamente com a margarina e o ramo de coentros.
Regue com o vinho branco e deixe estufar lentamente, durante 15 minutos.
Retire os pedaços de frango do molho, passe-os por farinha de trigo e frite-os em óleo bem quente.
Triture o molho e adicione uma colher de coentros picados.
Leve ao lume durante 1 minuto e rectifique o sal.
Sirva o frango frito com o molho por cima.
Acompanhe com batatinhas salteadas e salada.

Frango com Coentros II
Ingredientes:
Um frango grande ;
Um limão ;
Meia dúzia de dentes de alho ;
Meia chávena de farinha torrada ;
Caldo de carne ;
Coentros ;
Sal ;
Pimenta ;
Azeite.
Confecção:
Corte o frango em bocados pequenos tirando a pele e tempere com os dentes de alho pisados com o sal e pimenta.
Frite o frango em azeite, num tacho, tendo o cuidado de o fritar de todos os lados.
Adicione o caldo de carne suficiente para que coza, com o tacho tapado.
Quando estiver quase cozido, polvilhe a farinha torrada e junte os coentros picados e o sumo do limão, deixando ferver um pouco mais.
Serve-se com batata frita ou arroz branco.

Frango com Cogumelos à Macaense
Ingredientes:
1 frango (1 kg)
1 lata de algas chinesas
1 lata de 1/2 kg de cogumelos
50 g de presunto
1 colher de sopa de banha
2 cebolas grandes picadas
2 copos de vinho branco
sal e pimenta
Confecção:
Primeiro limpe e lave bem o frango, em seguida tempere-o com sal e pimenta e unte-o com a manteiga. Coloque-o a assar em forno médio durante 20 minutos.
Passe o frango para um tacho, junte-lhe o vinho, o presunto, os cogumelos, as algas e as cebolas.
Deixe cozinhar com o tacho tapado durante 40 minutos ou até o frango estar tenro.
Após a cozedura coloque o frango numa travessa e sirva imediatamente.

Frango com Couve Flor
Ingredientes:
1 frango
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 kg de ervilhas
2 couve flor
sal,
pimenta
farinha
3 ovos
Confecção:
O frango depois de arranjado, lava-se e corta-se aos pedaços.
Num tacho põe-se a cebola, azeite o alho picado miúdo, pimenta e o sal.
Deixa-se refogar até alourar.
Depois põe-se o frango e deixa-se alguns minutos.
Depois deita-se um pouco de água e deixa-se cozer.
À parte coze-se a couve flor ( só a flor sem as folhas), depois de cozida escorre-se a água.
Deita-se os ovos num tacho com um pouco de farinha, mexe-se bem, e depois passa-se a couve por farinha e frita-se, depois de frita volta-se a deitar no
tacho junto com o frango.
Serve-se numa travessa com salsa por cima.

Frango com Esparguete no Forno
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 frango
1 pacote de esparguete
1 cebola
Cravos de cabecinha q.b.
3 caldos knorr de galinha
2 embalagens de cogumelos frescos ou de lata (duas latas pequenas).
1 frasco de mistura de ervas para massas (tem que ser mesmo as do frasco e da Margão)
1 embalagem de queijo ralado
Para o molho
2 pacotes de natas
5 dl de leite
4 a 5 colheres de farinha Maizena para molhos
1 colher de sobremesa de noz moscada (moída na hora)
1 colher de sobremesa de pimenta (moída na hora)
1 colher de sobremesa de mistura para massas
Confecção:
Preparação do molho:
Numa caçarola coloca-se o leite, as natas, 1 caldo knorr e a farinha, desfaz-se a farinha e leva-se ao lume, sempre brando, quando levantar fervura deixa-se
cozer durante 2 minutos. Junta-se a noz moscada, a mistura para massas e a pimenta e deixa-se apurar.
Atenção: Se utilizar cogumelos frescos deve deixar o molho grosso, porque os cogumelos vão largar muita água, pelo que antes que o molho comece a cozer
pode sempre juntar mais farinha tendo sempre o cuidado de o retirar do lume e desfazer os granulados que a farinha forma quando cai no leite quente. Limpa-se
o frango das gorduras e peles e coloca-se na panela de pressão com a cebola cravejada de cravos de cabecinha e 2 caldos knorr, tapa-se a panela e quando
começar a ferver deixa-se cozer cerca de 15 minutos.
Quando o frango estiver cozido retira-se e deixa-se arrefecer, enquanto isso coloca-se na panela o pacote de esparguete inteiro mas sem o partir e deixa-se
cozer cerca de 8 minutos, enquanto isso desossa-se e desfia-se o frango.
Quando o esparguete estiver cozido, colocam-se os ingredientes num pirex, grande e que possa ir ao forno, em camadas começando pelo esparguete, de seguida
o frango e por último o molho, na ultima camada antes de colocar o molho polvilha-se com queijo ralado e a mistura para massas, leva-se ao forno até que
comece a ferver e a parte de cima esteja corada.

Frango com Espumante
Ingredientes:
2 frangos
200 grs de manteiga
1 cálice de aguardente velha
1 garrafa de espumante muito seco
2,5 dl de natas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1,5 dl de caldo de galinha
1 colher de sopa de farinha
sal e pimenta
Confecção:
Temperam-se os frangos com sal e pimenta e levam-se a estufar em calor muito brando com 150 grs de manteiga.
Quando os frangos estiverem cozidos mas pouco corados regam-se com aguardente velha e puxa-se fogo.
Durante esta operação deve agitar-se o tacho para que todo o álcool fique queimado.
Adicionam-se-lhe o espumante, o concentrado de tomate, as natas e o caldo de galinha.
Deixa-se levantar fervura e retiram-se rápidamente os frangos.
Conservam-se em sítio aquecido no prato de serviço.
À parte trabalha-se a restante manteiga com a farinha.
Junta-se este preparado ao molho e assim que levantar fervura retira-se do lume.
Rectificam-se os temperos e deita-se o molho sobre os frangos, que já devem estar rodeados com as guarnições, que pode ser arroz enformado, esparregado
ou ervilhas à inglesa.

Frango do Campo com Ervilhas à Moda de Sintra
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 Frango Grande
150 grs de Bacon
1 colher de Sopa de manteiga
1 colher de Sopa de Azeite Virgem
1 cebola média
1 dl de Vinho Branco
1 litro de Caldo de Galinha
Sal e Pimenta q.b.
1 Kg de Ervilhas descascadas
Confecção:
Corta-se e tempera-se o Frango com o Sal e pimenta, pica-se a
Cebola e refoga-se num tacho com Azeite e o Bacon, juntando-lhe o Frango, o Caldo, a
Manteiga e as Ervilhas. Tapa-se o tacho e coze devagar. 1 raminho de
Hortela vai dar-lhe o aroma suave que ira perfumar a mesa, ao ser
destapado.
Forma de Servir:
Coloca-se o Frango partido em pedaços, acompanha com Ervilhas, Bacon e tomate.

Frango com Favas
Ingredientes:
1 1/2kg de frango
sal
pimenta em grão
1 limão
3 dentes de alho
2 cebolas
mais ou menos 3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 copo de vinho branco
350 grs de tomate
1 tigela de favas
1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortelã e tomilho
Confecção:
Limpe o frango, retirando parte da gordura.
Corte em pedaços pelas juntas e tempere com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Descasque os alhos e as cebolas e pique. Leve ao lume numa caçarola com o azeite e a banha. Quando alourar, junte os pedaços de frango e refogue virando a carne
várias vezes. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Junte o tomate limpo e picado e refogue. Vá adicionando água e deixe estufar. Junte as favas e o ramo de
cheiros atado.
Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e retire os aromas.
Sirva de imediato.

Frango com Feijão
Ingredientes:
13 dl de feijão-manteiga
1 cebola média
2 alhos
1/2 pimento
2 tomates maduros
2 colheres (sopa) de óleo
1 frango de 800 g
250 g de couve-lombarda
50 g de chouriço de vinho
80 g de chouriço de carne
salsa
1 folha de louro
sal
Confecção:
Deixa-se o feijão de molho de um dia para o outro.
Lava-se e coze-se.
Faz-se um refogado muito leve com o óleo, a cebola e os alhos picados, a salsa, o pimento limpo e em pedacinhos muito pequenos e o louro.
Quando a cebola estiver transparente, junta-se o frango limpo, cortado aos bocados não muito pequenos e lavado, os chouriços cortados em quatro bocados
e a couve-lombarda lavada e cortada em juliana grossa.
Tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando com o tacho tapado.
Se for necessário, rega-se com pequenas porções de água de cozer o feijão.
Dez minutos antes de retirar do lume, junta-se o feijão escorrido e deixa-se apurar.
Serve-se muito quente, depois de polvilhado com salsa picada.

Frango com Macarrão
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
1 frango
1 pacote de macarrão
1 cebola Cravos de cabecinha q.b.
3 caldos knorr de galinha
2 embalagens de cogumelos frescos ou de lata (duas latas pequenas).
1 frasco de mistura de ervas para massas (tem que ser mesmo as do frasco e da Margão)
1 embalagem de queijo ralado
Para o molho
2 pacotes de natas
5 dl de leite
4 a 5 colheres de farinha Maizena para molhos
1 colher de sobremesa de noz moscada (moída na hora)
1 colher de sobremesa de pimenta (moída na hora)
1 colher de sobremesa de mistura para massas
Confecção:
Preparação do molho: Numa caçarola coloca-se o leite, as natas, 1 caldo knorr e a farinha, desfaz-se a farinha e leva-se ao lume, sempre brando, quando
levantar fervura deixa-se cozer durante 2 minutos.
Junta-se a noz moscada, a pimenta e o caril e deixa-se apurar. Numa panela coloca-se 2 caldos knorr e o alho, quando levantar fervura coloca-se o macarrão
e deixa-se cozer cerca de 8 minutos.
Entretanto corta-se o frango em cubos e (cerca de 10 minutos antes de fritar) tempera-se com alho em pó, sal fino e pimenta, aquece-se o azeite e um pouco
antes de colocar o frango rega-se com o sumo dos limões e envolve-se bem no sumo, juntando também os cogumelos, tapa-se a frigideira para que o frango fique
meio frito meio estufado.
Quando o macarrão estiver cozido escorre-se bem e coloca-se num pirex grande, polvilha-se com queijo ralado e a mistura de ervas para massas, de seguida
coloca-se o frango com um pouquinho do molho da fritura e por último o molho branco, envolve-se tudo muito bem com 2 garfos de pau e serve-se.
*Pode parecer complicado de fazer e até dispendioso, mas na realidade é bem fácil de fazer, até porque com a prática em cerca de 45 minutos fica tudo prontinho,
e como é muito bom vão querer repetir várias vezes, pelo que só se torna dispendioso na primeira vez.

Frango com Natas e Limão
Ingredientes:
3 frangos pequenos
125 grs de manteiga ou margarina
6 cebolinhas
7,5 dl de natas
1 colher de sopa de farinha
1 limão
3 gemas de ovos
sal e pimenta
Confecção:
Cortam-se os frangos em bocados e temperam-se com sal e pimenta.
Num tacho derrete-se a manteiga ou margarina, introduzem-se-lhe os frangos e as cebolinhas e deixam-se cozer com o tacho tapado, tendo o cuidado de não
os deixar tomar demasiada cor.
Polvilham-se os frangos com a farinha, mexendo para ficar bem espalhada, e regam-se com as natas.
Deixa-se ferver durante 8 minutos.
Retiram-se os bocados de frango e colocam-se no prato de serviço.
À parte dissolvem-se as gemas no sumo de limão e junta-se este preparado ao molho.
Deixam-se cozer as gemas rapidamente, com o lume brando e passa-se o molho através do passador sobre os frangos que já estão no prato de serviço.

Frango com Quiabos
Ingredientes:
1 frango
1 embalagem de sopa de cebola
1 cebola picada
1dl de azeite (para quem preferir tirar a pele ao frango - o que é mais saudável)
sumo de limão
especiarias a gosto: alecrim, mistura de especiarias
uma pontinha de louro, pimenta, etc. (as especiarias são facultativas mas para quem gosta, este prato fica mais apetitoso)
1/2kg. de quiabos
1 embalagem de natas para culinária ou iogurte natural. (Para quem utilizar a pele, poderá utilizar a própria gordura excessiva do frango, derretendo-a
primeiro.)
Confecção:
Tempera-se o frango cortado em bocados com a sopa de cebola; sumo de limão a gosto e especiarias para quem preferir. Leva-se a cebola ao lume na gordura
escolhida, refoga ligeiramente e junta-se o frango.
Juntam-se os quiabos cortados.
Vai-se juntando aos poucos água à medida que for sendo necessário.
Rectifica-se o sal e o limão.
Quando o frango estiver cozido juntam-se as natas, ou quem preferir, o iogurte.
Nota pessoal: O molho deve ficar grosso.
Com natas o frango fica mais gostoso.
Atenção para quem utilizar panelas com fundo térmico: Ou apague o lume e deixe acabar de cozer ou mude de recipiente imediatamente após cozido se não fica
cozido de mais.

Frango com Sopa de Cebola e Cerveja
Ingredientes:
Um frango
Um pacote de sopa de cebola
Uma lata de cerveja branca
Duas vezes a lata de cerveja de água
3 Cravinhos da índia
Um ramo de salsa picada
Confecção:
Junta-se todos os ingredientes num tacho, mexe-se, vai ao lume não muito forte, é um cozinhado rápido e com aspecto apurado acompanha com batatas fritas
e arroz cozido solto.

Frango com Vinho do Porto
Ingredientes:
2 frangos médios
125 grs de manteiga ou margarina
1 dl de vinho do Porto
0,3 dl de aguardente velha
100 grs de cogumelos
5 dl de natas
2 chalotas
sal e pimenta
Confecção:
Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.
Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.
Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.
Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos.
Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.
Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados
ao fundo.
Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco.
Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta.
Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.
Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.

Frango Brosteado
Ingredientes:
2 kgs. de frango em pedaços
4 ovos
3/4 de chávena de chá de leite
1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
3 chávenas de chá de pão ralado
1 colher de chá de sálvia picada
1 colher de chá de tomilho picado
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta preta moída na altura
1 colher de chá de manjerona picada
1 colher de chá de orégãos (facultativo)
óleo q.b.
Confecção:
Depois de lavado seque bem o frango e tempere com um pouco de sal.
Numa tigela, misture bem os ovos e o leite.
Ponha a farinha numa segunda tigela.
Numa terceira tigela misture bem os temperos com o pão ralado. Passe os bocados de frango na farinha, de seguida mergulhe nos ovos e passe pelo pão ralado.
Aqueça o óleo a (160 graus), frite o frango em pequenas porções até que estejam dourados, certifique-se de que está bem passado.
O tempo de fritura depende do tamanho dos pedaços de frango. Mantenha quente até acabar de fritar tudo.
Sirva acompanhado com Arroz de ervilhas ou cenouras, salada mista, maionese etc.
*Se quiser pode cozer os pedaços de frango, não deixando cozer demais.

Frango de Caril Indiano
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1 Frango (mais ou menos 1 Kg), cortado em pedaços ;
1 Frasco de Caril Indiano;
1 Cubo de caldo de carne ;
1 dl de água ;
2,5 dl de leite ;
sal q.b. ;
Piri-piri q.b.
Confecção:
Num tacho, junte o conteúdo do frasco com o frango cortado em pedaços.
Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em água.
Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se preferir, pode substituir 1 dl deste leite por igual quantidade de leite
de côco.
Deixe ferver em lume médio durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência.
Acerte sal e picante a gosto.
Sirva acompanhado com arroz branco.

Frango de Churrasco
Ingredientes:
3 frangos pequenos
2 malaguetas verdes
3 dentes de alho
piripiri
sal
vinagre
óleo de coco ou azeite
Confecção:
Arranjam-se os frangos como habitualmente.
Pisam-se num almofariz os dentes de alho, 3 ou 4 piripiris, as malaguetas verdes e um punhado de sal grosso.
À papa obtida adiciona-se um golpe de vinagre e 100 grs de qualquer das gorduras citadas.
Mistura-se bem
Introduz-se dentro dos frangos um raminho de alecrim e barra-se toda a superfície dos frangos com o preparado anterior.
Deixam-se ficar assim durante 2 horas.
Em seguida grelham-se no espeto ou na grelha.
No caso de se utilizar uma grelha, deve colocar-se esta a uma distância do lume de, pelo menos, 4 dedos.
Durante a grelhagem podem pincelar-se os frangos com o restante molho.
Servem-se com batatas palha fritas, agriões e rabanetes.
Também podem servir-se com arroz branco solto.
Nota - Sendo grelhados sobre o lume abrem-se os frangos ao meio .

Frango no Espeto com Piripiri
Ingredientes:
1 frango
1 malagueta
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de vinagre
1 dente de alho
2 colheres de sopa de margarina
Confecção:
Arranje o frango, lave-o e seque-o sem o abrir.
Pise o alho e a malagueta.
Amasse a margarina com sal pimenta junte o vinagre e a papa de alho.
Barre o frango por dentro e por fora com este preparado e deixe tomar gosto por 2 horas.
Leve o frango a assar no espeto (caso não tenha espeto) no forno, pincelando de vez em quando com o molho que se vai formando.
Sirva acompanhado com batatas fritas e uma boa salada.

Frango de Caldeirada
Especialidade da Ericeira
Confecção:
Corta-se 1,3 kg de frango aos pedaços. Barra-se com 3 dentes de alho pisados e sal
e adiciona-se 1 dl. de vinho branco. Permanece assim temperado durante umas horas.
Depois, coloca-se num tacho uma camada de cebola às rodelas e tomate aos bocados (250 g), o frango e novamente cebola e tomate (250 g).
Rega-se com 1 dl de azeite e a marinada.
Leva-se ao lume em tacho tapado para cozer.

Frango da Luísa
Ingredientes:
coxas de frango
1 sopa de cebola de pacote
1pacote de sumo de pêssego (1l)
alho q.b.
sal e manteiga q.b.
Confecção:
Numa panela deita-se a manteiga e o alho, depois do frango já estar
temperado com o sal junta-se à manteiga e ao alho.
Deixar fritar muito bem, depois de já estar bem frito junta-se a sopa de cebola e o sumo (q.b.), deixar ferver 10 minutos.
(Se quiser pode juntar pedacinhos de pêssego em calda)

Frango Marengo
Ingredientes:
1 Frango gordo
3 colheres de Azeite
Uma mão cheia de Cogumelos
Molho de tomate q.b.
1 colher de chá de Manteiga chá
Confecção:
Corta-se o frango em pedaços que se põem ao lume num tacho com o azeite e vão-se mexendo até fritarem e ficarem bem loiros, tempera-se com sal, pimenta
e junta-se-lhe uma mão cheia de cogumelos e uma porção de molho de tomate feito com duas boas cebolas e três tomates medianos, mexe-se e põe-se tapado
em lume brando até o frango estar bem cozido.
Na ocasião de se servir, junta-se-lhe uma colher de chá de manteiga.
Põe-se numa travessa rodeado de tiras de pão de forma, fritas em manteiga.

Frango de Natas
Ingredientes:
frango partido aos bocados
sopa de cebola da Knorr
pacote de natas
1 bocadinho de azeite
Confecção:
Num tabuleiro de ir ao forno, ponha um bocado de azeite só a tapar o fundo.
De seguida disponha os bocados de frango, previamente passados pelo conteúdo da sopa de cebola e leve ao forno a alourar, primeiro dum lado, depois do outro,
até ficar assado. Retire-o do forno, sem o desligar.
Deite o pacote das natas por cima do frango e volte a colocá-lo no forno.
Pode até não parecer, mas é uma delícia!

Frango de Natas à Marvanense
Confecção:
Corte o frango aos bocadinhos e tempere-o com pouco sal, um pouquinho de pimenta e umas gotinhas de limão.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno, um pouco de azeite só para tapar o fundo e coloque os bocados de frango bem dispostos por todo o fundo do tabuleiro.
Leve ao forno (não necessita de ser previamente aquecido). Quando vir que já está devidamente aloirado duma parte, retire o tabuleiro do forno e inverta
os bocados do frango para que aloirem de ambos os lados.
Quando estiver loiro dos dois lados, volte a retirar o tabuleiro do forno e deite por cima do frango uma sopa de cebola da Knorr ou outra marca do género
e volte a colocá-lo no forno mais uns 10 minutos.
Quando já estiver assado, deite um pacote inteiro de natas (se estiverem muito espessas, bata-as um bocadinho, mas pouco!)e volte a colocar o tabuleiro
no forno.
Deixe só as natas apurarem o frango e retire do forno definitivamente.
Sirva com salada de alface e arroz.
*Em Marvão, escorre-se o molho que o frango deita por cima do arroz e põe-se uma gotinha de limão.

Frango Rápido
Ingredientes:
1 frango
2 pacotes de natas
1 sopa de cebola
Confecção:
Corta-se o frango em pedaços e tira-se a pele deita-se a sopa de cebola no conteúdo dos 2 pacotes de natas.
Coloca-se o frango num pirex de ir ao forno e põe-se por cima o molho vai ao forno com lume médio (cerca de meia hora)
Acompanha-se com puré de batata ou arroz branco.

Frango Frito com Alho
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 frango
4 dentes de alho
3 limões
10 colheres (sopa) rasas de farinha
1 dl de Óleo
2 malaguetas de piripiri
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Corte o frango em bocados pequenos e regue com o sumo de 2 limões.
Tempere com sal e pimenta.
Num saco de plástico, que não esteja furado, deite a farinha e tempere com sal e pimenta.
Introduza o frango no saco e agite até absorver toda a farinha. Coloque o saco no frigorífico durante meia hora para que a farinha adira bem ao frango.
Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferência anti-aderente, deite o
Óleo e a margarina.
Junte os alhos picados e o piripiri e vá fritando os bocados de frango de todos os lados até cozerem e alourarem.
Quando os bocados de frango estiverem fritos, junte-os todos na frigideira e borrife-os com o sumo de limão que resta.
Tape e deixe aquecer.
Sirva com arroz branco e salada.
Nota: Para que a superfície do frango fique mais corada, substitua 1 colher de sopa de farinha por 1 colher (sopa) de colorau.

Frango Frito à Portuguesa
Ingredientes:
1 frango tenro
1 kg de batatas novas
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 malagueta
80 gr de banha
1 limão
1 raminho de salsa
400 gr de picles
100 gr de azeitonas
Confecção:
Limpe e lave bem o frango. Corte-o em bocados pequenos. Deite-os numa tigela e tempere-os com 2 dl de vinho branco, 1 colher de vinagre, 1 cebola cortada em pedaços
grosseiros, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, sal e pimenta.
Mexa bem e deixe repousar durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Descasque as batatas e coloque-as em água com sal.
Cerca de 30 minutos antes escorra o frango e aproveite a marinada.
Numa frigideira leve ao lume a banha, deixe aquecer bem e frite os bocados de frango misturados com a cebola, até ficarem fritos e lourinhos.
Depois de tudo frito, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar e regue o frango com este molho.
Misture o frango com as batatas fritas, mexa e aqueça muito bem.
Decore com pickles picados, azeitonas, salsa e limão.

Frango na Cataplana
Ingredientes:
Dois frangos pequenos
2 dl de vinho da Madeira
1,5 Kg de conquilhas
2 dl de azeite
4 dentes de alho
Uma folha de louro
Piripiri
Sal
Confecção:
Cortam-se os frangos em pedaços regulares, temperam-se com sal e fritam-se no azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro.
Depois de ter o frango frito coloca-se um pouco de vinho da Madeira no fundo do recipiente onde se procedeu à fritura.
Introduzem-se os bocados de frango na cataplana, assim como o molho da fritura.
Acrescenta-se o vinho restante, tempera-se com o piripiri e, por fim, juntam-se as conquilhas muito bem lavadas e escorridas de água e sal onde estiveram
algumas horas.
Fecha-se a cataplana e leva-se a lume brando, virando de vez em quando até as conquilhas abrirem.

Frango Provençal
Ingredientes:
1 Frango tenro
3 colheres de sopa de Azeite
1 dl. De Vinho branco
2 Cebolas grandes
1 dente de Alho
1 ramo de Salsa
Sumo de 1 Limão
Sal e pimenta em grão q.b.
Confecção:
Corta-se o frango em pedaços que se põem a marinar durante duas horas no azeite, vinho branco, sumo de limão, sal, pimenta, as cebolas cortadas em pedaços,
o ramo de salsa e o alho. Passado este tempo, escorrem-se, limpam-se num pano, enfarinham-se e fritam-se em óleo fervente em lume brando.
À parte, faz-se uma porção de cebolas em palha, (ver receita)
Colocam-se os bocados do frango numa travessa, cobrem-se com as cebolas em palha, acompanhando com uma boa salada.

Frango na Púcara
Ingredientes:
Um frango grande ;
200 gr de presunto ;
60 gr de margarina ;
Meia dúzia de dentes de alho ;
Um cálice de aguardente ;
Um cálice de vinho do Porto ;
Um copo de vinho branco ;
Salsa ;
Sal ;
Pimenta ;
Azeite q.b. ;
Meio litro de água.
Confecção:
Corte o frango em bocados e tempere com os dentes de alho pisados com o sal. Coloque-o na púcara com o presunto cortado em tiras e adicione os restantes
ingredientes. Leve ao lume até levantar fervura após o que, colocando a tampa na púcara, deverá levar ao forno.

Frango no Tacho à Francesa
Ingredientes:
1 Frango gordo
50 grs. deManteiga
duas colheres de sopa de Farinha
dois decilitros de Caldo de carne
dois decilitros de Nata
um decilitro de Vinho branco
Três Cenouras
Duas Cebolas pequenas
um ramo De Salsa picada
Uma Gema de ovo
Sal e pimenta qb
Confecção:
Prepara-se o frango e corta-se em bocados.
Derrete-se num tacho a manteiga e passa-se nela o frango mexendo constantemente.
Cobre-se um instante para suar um pouco, destapa-se, deita-se-lhe a farinha, mexendo sempre para fritar ligeiramente, deitando-lhe depois o caldo e o vinho,
continuando a mexer para não fazer grumos; a seguir tempera-se com as cebolas picadinhas muito finas, as cenouras em rodelas, o sal, o ramo de salsa picada
e a pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando até o frango estar cozido.
Na ocasião de se servir põem-se os bocados do frango num prato coberto que se conserva em calor, passa-se o molho pelo passa-puré, liga-se com a nata, aquece-se,
verificam-se os temperos, liga-se com a gema de ovo e cobre-se com este molho o frango que se deve servir imediatamente.

Frango em Vinho Carrascão
Ingredientes:
1 frango grande ou galo do campo, partido aos bocados e ao qual se retirou a pele.
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
1 litro de vinho carrascão
1 cabeça de alhos
sal q.b.
Confecção:
Aquece-se a margarina e óleo num tacho e passam-se os bocados de frango de um lado e outro, sem deixar fritar, só até ficarem brancos, deita-se o vinho
carrascão no tacho de modo a cobrir o frango e só nessa altura é que se põe o sal e os alhos pelados, deixa-se ferver em lume brando com o tacho destapado
até desaparecer o vinho todo e ficar com um molhinho espesso e suficiente para que seja possível "molhar" as batatas.
Como leva pelo menos 2/3 horas a cozinhar não deve utilizar-se frango muito pequeno e tenro porque se desfaz.
Depois de cozinhado deite o frango numa travessa onde previamente colocou, depois de peladas, as batatas cozidas com alhos. (Ver Receita)

Franguinhos com Coentros Frescos e Lima
Ingredientes:
75 g de queijo fresco gordo
1 colher de sopa de sumo de limão
1 molho grande de folhas de coentros frescas
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
4 franguinhos (poussins)
12-16 tiras de bacon fumado sem courato
3 dl de natas espessas
sal
pimenta preta
Confecção:
Coloque o queijo num recipiente com o sumo de limão e misture, batendo, com uma colher de pau.
Reserve cerca de 2 colheres de sopa das folhas de coentros mais pequenas e pique as restantes grosseiramente.
Junte os coentros picados, o gengibre e a casca das limas à mistura de queijo e misture.
Levante a pele dos franguinhos a partir do pescoço e introduza cuidadosamente os dedos, para separar a pele da carne.
Faça uma pequena incisão na pele do interior da perna de cada ave e enfie por ela um dedo para separar a pele das coxas também.
Com as pontas dos dedos, introduza a pasta de queijo por baixo da pele das aves e comprima por cima, para distribuir bem a pasta sobre o peito e as coxas.
Coloque as tiras de bacon sobre os peitos e coxas dos franguinhos, cortando o bacon à medida.
Leve os franguinhos, num tabuleiro, a cozer num forno pré-aquecido a 190 graus [T. 5], durante 40-45 minutos.
Transfira as aves para um prato de servir aquecido ou pratos individuais.
Junte o sumo de lima aos sucos do tabuleiro e depois coloque-o sobre o calor relativamente forte.
Ferva os sucos e mexa durante 1 minuto.
Junte as natas e ferva de novo, mexendo sempre, durante 2-3 minutos, até o molho ter engrossado bastante.
Retire do lume e junte as folhas de coentros reservadas.
Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Coloque o molho numa molheira para servir com os franguinhos ou, se eles já estiverem em pratos individuais, deite algumas colheres sobre o prato.
*Um franguinho (poussin) por pessoa é uma porção generosa, mas metade, quanto a mim, é realmente muito pouco.
Além disso, uma ave inteira no prato impressiona melhor, pelo que deverá servi-la, para um pequeno jantar.
Um queijo saboroso por baixo da pele e bacon sobre o peito conservam as aves macias.

Fricassé de Frango
Ingredientes:
2 frangos;
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
5 dl de caldo de galinha;
1 dl de vinho branco;
2 colheres de sopa de farinha;
3 gemas de ovos;
1 cebola;
2 cenouras;
cravinho-da-índia;
sal e pimenta;
salsa;
limão.
Confecção:
Cortam-se os frangos aos bocados que se levam a estufar num tacho com metade da porção de manteiga ou de margarina, tendo o cuidado de não deixar alourar
a carne. Esta operação leva mais ou menos 10 minutos.
Polvilham-se os bocados de frango com a farinha, deixa-se cozer sem corar e rega-se com o caldo bem quente e o vinho.
Juntam-se-lhe a cebola cravada com 2 cravinhos-da-índia, as cenouras, 1 ramo de salsa, sal e pimenta.
Deixam-se cozer os frangos durante 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando, para impedir que se peguem no fundo do tacho.
Se o líquido da cozedura estiver demasiado ralo, retiram-se os bocados de frango, conservam-se estes em sítio aquecido e leva-se o líquido da cozedura a
reduzir cozendo-o em lume brando.
Se o líquido tiver a devida consistência este trabalho é desnecessário.
Retira-se um pouco do líquido de cozedura e neste líquido dissolvem-se as gemas.
Junta-se progressivamente esta mistura ao cozinhado do frango e leva-se a ferver brandamente para emgrossar o molho.
Rectificam-se os temperos e adiciona-se o sumo de limão.
Servem-se os frangos numa travessa abundantemente polvilhados com salsa picada.
Nota: Este fricassé torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma altura em que se juntam as gemas de ovos.

Fricassé de Frango à Francesa
Ingredientes:
Um Frango
uma colher De Manteiga
uma colher de Banha
uma colher de chá bem cheia de Farinha
um decilitro de Caldo
uma mão cheia de Cogumelos ou fundos de alcachofras.
um ramo De Salsa
Duas Gemas
Sal
pimenta
folha de louro
limão q.b.
Confecção:
Derretem-se num tacho a manteiga e a banha, e depois deita-se o frango cru cortado em pedaços.
Quando estiver bem loiro deita-se-lhe a farinha, liga-se bem, em seguida o caldo, ou água, se o não houver, os cogumelos ou as alcachofras, a salsa picada,
sal, pimenta e uma pontinha de folha de louro.
Põe-se o tacho em lume brando e deixa-se ferver devagarinho até o frango estar cozido.
Na ocasião de servir tira-se do lume, liga-se o molho com as gemas desfeitas em água, leva-se de novo ao lume a cozê-las, mexendo sempre para não talharem.
Põe-se numa travessa e espreme-se em cima o sumo de metade de um limão pequeno.

Fricassé de Pato com Canela
Ingredientes:
1 pato
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande descascada
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovos
sumo de 2 limões
1 raminho de salsa
1/2 colherzinha de canela
algumas folhas de repolho
sal
pimenta
Confecção:
Corte o pato em pedaços, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de limão.
Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaços de pato untados com manteiga num tabuleiro de forno.
Cubra o tabuleiro com as folhas de repolho ou papel vegetal e leve ao forno a temperatura média até que o pato esteja tenro.
Entretanto numa frigideira faça um refogado com a cebola e o azeite; quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água e deixe ferver.
Retire o pato com o líquido da cozedura do forno e incorpore-o à mistura na frigideira.
Por último prepare o fricassé: deite as gemas de ovos numa tigela, junte um pouco do molho do pato, o sumo de limão restante, a salsa picada, a canela,
sal e pimenta.
Junte esta preparação ao pato e leve a lume brando durante 10 minutos até que engrosse ligeiramente.
Acompanhe, se gostar,com arroz branco, servindo imediatamente.
Acompanhe com Vinho Verde.

Galinha Assada com Molho de Leitão
Ingredientes:
(Para 6 a 8 pessoas)
1 galinha
1 kg de batatas
1/2 chávena de alhos pisados
150 g de toucinho gordo
1 ramo de salsa
1 colher de sobremesa de pimenta
2 colheres de sopa de banha
sal grosso
1 copo de vinho branco (aproximadamente)
Confecção:
Coze-se a galinha em água e sal. Escorre-se e coloca-se num tabuleiro.
Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e introduzem-se também no tabuleiro.
Num almofariz, pisam-se muito bem os alhos com o toucinho.
Junta-se a salsa picada, a pimenta, o sal, e a banha e mistura-se muito bem.
Barra-se a galinha e as batatas com a papa.
Leva-se a assar borrifando tudo de vez em quando com o vinho branco.

Galinha Corada
Ingredientes:
1 galinha do campo
1 pedaço de entrecosto magro
1 chouriço pequeno
1 cebola
1 cabeça de alhos
3 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 ramo de salsa pequeno
vinho branco
Confecção:
Escolha uma galinha do campo, bem desenvolvida mas tenra.
Depois de limpa e lavada, ate-lhe as pernas com um fio de cozinha.
Coza-a em bastante água temperada com o entrecosto, o chouriço e a cebola inteira descascada.
Quando a galinha ficar tenra, retire-a do caldo e deixe arrefecer.
Descasque os alhos e pise-os num almofariz com um pouco de sal.
Barre a galinha.
Leve ao lume uma frigideira grande de ferro com as gorduras e aqueça bem.
Junte a galinha e deixe-a corar, voltando-a várias vezes. Com um ramo de salsa molhado em vinho branco, refresque a fritura, salpicando a galinha sempre
que for necessário.
Sirva com batatas fritas e salada.

Galinha com Lychis
Típico de Hong Kong
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas)):
3 peitos de galinha (grandes, sem pele e sem ossos)
Farinha Maizena
425g (1 lata) de lychis (pode ser frescas sem os caroços)
1 pimento vermelho
6 cebolinhas
3 colheres de sopa de óleo
1/2 chávena de água
2 cubos de galinha
sal e pimenta
3 colheres de sopa de molho de tomate (pode ser Ketchup)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá extra de Maizena
2 colheres de chá extras de água
Confecção:
1. Corte os peitos de galinha de forma a obter 6 pedaços individuais.
Corte cada peito pela metade, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 3 peças.
Corte as cebolinhas em tiras de mais ou menos 5cm.
Remova as sementes do pimento e corte-o em quadrados grandes.
2. Polvilhe a galinha com a Maizena. Sacuda o excesso.
Aqueça o óleo numa "Wok" (frigideira grande, Chinesa) junte-lhe a galinha e frite lentamente até dourar.
3. Junte o pimento e as cebolinhas. Cozinhe mexendo por um minuto.
Junte a água, os cubos de galinha desfeitos, o molho de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta.
Junte as lychis (escorridas) e misture bem.
Cubra e deixe cozinhar até que a galinha esteja tenra (cerca de 5 minutos).
4. Misture a Maizena extra com a água até obter uma pasta macia, junte ao resto do cozinhado e deixe ferver.
Sirva imediatamente.

Galinha em Molho
Ingredientes:
Óleo, de forma a cobrir o fundo do tacho
Uma galinha partida em pedaços
Sal a gosto
Uma folha de louro
Três dentes de alho
Uma cebola média
Salsa cortada aos pedacinhos
Duas colheres de sopa de pimentão em calda
Um pedacinho de manteiga
Vinho branco, a gosto mas não em demasia
Confecção:
Colocar todos os ingredientes no tacho, em lume brando, até se verificar que o cozinhado se encontra preparado. Acompanhamento: Batatas fritas (em óleo
), partidas previamente em pequenos cubos.
Nota: Ainda poderá ocorrer o acompanhamento do cozinhado por uma salada.

Galinha com Ovos
Ingredientes:
6 coxas e pernas de frango
4ou 5 alhos
1 ramo de salsa
1 cebola média
muncherons
pimenta e sal
Confecção:
Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do frango
mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom sabor).
deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois
de frito voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns minutos.
É servido com pão ou arroz como preferir.

Galinha Rostada no Forno
Ingredientes:
4 ou 6 coxas de galinha ,
4 colheres de sopa de molho Inglês ,
2 colheres de sopa de mel de cana,
2 colheres de piripiri ,
2 colheres de Mayonese,
1 cebola cortada bem pequena ,
2 alhos
Confecção:
Por a cebola num tacho junto com o alho e azeite e deixar
alourar.
Depois junta-se o mel, o piripiri, o molho inglês.
Deixar alguns minutos até ficar unido.
Depois passa-se a galinha por farinha e pincela-se a galinha com o molho e leva-se ao forno durante 25 a 30 minutos.
É servido com arroz branco ou salada.

Germiló
Ingredientes:
1 Frango do campo
1 cabeça de Gengibre fresco
6 dentes grandes de Alho
3 Cebolas grandes
1 ramo de Coentros frescos
1 ramo de Cebola em rama
1 colher de sopa de Açafrão das Índias
1 colher de sopa de Vinagre (de vinho branco)
1 copo de Vinho branco
Um punhado de Sal grosso
Uma pitada de Pimenta preta
Uma pitada de Cominhos
Uma pitada de Noz Moscada
1 Cravinho da índia
1/2 copo de Azeite de Oliveira
Confecção:
Depois de cortado em pedaços e retirada toda a pele do frango, este deve ser esfregado com a pasta feita com o alho descascado , os coentros , o sal grosso
e o vinagre.
Em seguida, aquece-se o azeite numa panela pouco profunda e deita-se dentro o gengibre cortado às rodelas, deixando-o fritar um pouco até alourar. Deita-se
então o frango em pedaços , que deve fritar em lume forte até ficar ligeiramente tostado. Deita-se então o açafrão e vai-se virando o frango enquanto
este frita.
Depois adiciona-se a cebola e mexe-se, deixando que ela frite também um pouco.
Em seguida, deita-se o vinho branco e o resto dos temperos e tapa-se a panela, baixando o lume até ao mínimo.
Deixa-se cozer em lume brando, até que o frango esteja macio e fácil de desprender dos ossos.
Serve-se numa terrina , deitando sobre o preparado a cebola de rama fresca cortada fina e um pouco de coentros frescos. Tapa-se durante 5 minutos e está
pronto a servir, acompanhado de arroz branco.
*Conhecido em Goa por Germiló , é também confeccionado da mesma forma em Macau, com o nome de Galinha Parida.

Goulash de Novilho
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
700g de Novilho para Assar
4 Cebolas
1 Dente de Alho
2 Colheres de Sopa de Margarina
1 Colher de Sopa de Vinagre de Vinho Tinto GULOSO
5 dl de água
2 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate
1 Cubo de Caldo de Carne
1/2 Limão
2 Colheres de Sopa de Colorau
Sal e Pimenta
Molho para saladas:
2 a 3 Trufas
3 Colheres de Sopa de óleo da Provença
1 Colher de Sopa de Vinagre para Saladas
Sumo de Limão
Confecção:
Corte a carne em cubos.
Descasque e corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a alourar num tacho com margarina. Quando estiverem douradas, polvilhe com colorau e regue
com o Vinagre de Vinho Tinto.
Dissolva o cubo de caldo de carne na água quente. Introduza a carne no tacho, junte a raspa da casca do limão, o alho, descascado e esborachado, a Polpa
de Tomate e um pouco do caldo de carne.
Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozer suavemente, durante 50 minutos, enquanto vai adicionando o restante caldo, a pouco e pouco.
Sirva a carne com puré de batata.
Para uma mesa vienense a preceito, acompanhe ainda com uma salada de alface, temperada com o molho seguinte.
Para o molho:
Misture o óleo da provença com o Vinagre para Saladas e umas gotas de sumo de limão, tempere com sal e pimenta e agite bem a mistura.
Depois adicione as trufas, cortadas em bocadinhos pequenos.

Goulash Húngaro
Ingredientes:
(para 10 pessoas):
1.6 kg Carne de vaca (para guisar)
100 gr de Margarina
1.25 kg de Cebola
450 gr de Pimentão
100 gr de Pimentão vermelho (em pó)
200 gr de Tomates
10 gr de Alho
5 gr de cominhos
2 dl de Vinho tinto
1 l de Bouillon (caldo de carne)
1 kg de Batatas
Temperos
Pré - Preparação:
Descasque as cebolas e corte em meia lua
Limpe o pimentão e corte as tiras
Descasque os tomates, retire as sementes e corte em cubos
Descasque os alhos e pique, bem fino
Pique os cominhos (coloque um pouco de óleo sobre a tábua de cortar e verá que não saltarão borda fora)
Descasque as batatas e corte-as em cubos
Confecção:
Refogue a cebola e a carne na margarina, até ficar com um sumo um pouco grosso
Junte o pimentão vermelho e o pimentão em tiras, assim como o tomate e deixe refogar um pouco mais
Junte o alho e o vinho, e deixe cozer durante 2 minutos
Junte o Bouillon Tape e deixe cozer até a carne estar no ponto
Junte as batatas, deixe cozer e tempere.

Grão à Portuguesa
Ingredientes :
400 gr de grão ;
1/2 galinha ;
400 gr de carne de vaca ;
300 gr de cabrito ;
1 orelha de porco;
1 farinheira;
1 morcela;
1 chouriço;
1 ovo cozido inteiro ;
150 gr de toucinho entremeado;
200 gr de massa manga-de-capote ;
4 cenouras ;
Pão duro caseiro ;
Hortelã ;
Sal ;
Pimenta.
Confecção :
Deixa-se o grão de molho e coze-se.
Depois, na água do grão, cozem-se as carnes.
Entretanto cozem-se a morcela, o chouriço e a farinheira.
Quando estiver tudo cozido, misturam-se os caldos.
Tira-se uma parte desse mesmo caldo e coze-se a massa,
as cenouras, a hortelã e o ovo inteiro bem lavado.
O resto do caldo é servido com fatias de pão.
As carnes devem ser servidas cortadas aos bocados,
juntamente com a massa, as cenouras e o ovo às rodelas.

Grão de Bico do Alfonso (Saragoza)
Ingredientes:
Uma lata de grão de bico grande
Um chouriço vermelho (forte)
Uma cebola grande
Alho a gosto
2 ovos (cozidos)
sal e pimenta q.b.
1/4 de caldo de carne
Azeite
Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o chouriço até que este esteja bem frito sem que a cebola fique muito dourada.
Junta-se o grão (bem lavado e escorrido) mexendo e junta-se de seguida 1/2 chávena de água com o caldo dissolvido, temperando a gosto.
À parte cozem-se e esmagam-se grosseiramente os ovos que se junta ao preparado quando este levantar fervura.
Mais dois minutos e deve servir-se com arroz branco.
Arroz Branco da minha mãe:
Refoga-se uma cebola e o alho em azeite temperando-se com sal (nesta fase pode-se juntar um pouco de legumes, chouriço, bacon e se quiser ser mais requintado
passas e pinhões pimento vermelho cortado muito miúdo e um toque de açafrão das índias - Arroz amarelo da Rosinha).
Junta-se uma medida de agua e deixa-se ferver.
Neste momento junta-se a mesma medida de arroz agulha (se cozinha em fogão eléctrico ou 1/3 mais se a gás) deixa-se ferver mexendo pelo fundo, põe-se o
lume no mínimo e tapa-se.
Espera-se entre20 e 30 minutos que coza (dependendo do tipo de fogão).
MUITO IMPORTANTE que não se destape o tacho pois o segredo deste arroz é o facto de cozer no vapor.

Gratinado de Crepes e Carne
Ingredientes:
Para o recheio
Molho Béchamel q.b.
3 colheres de sopa de queijo Gruyère ralado
300 grs. de carne picada
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
1 lata pequena de tomate pelado, sem sementes e picado
1 dl mais ou menos de azeite
1 pitada de canela em pó
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 beringela
1 colher de chá de orégão seco
1 cebola picada
1 dl de caldo de carne
Para os crepes
2 ovos inteiros
1 gema
2,5 dl de leite
100 grs. de farinha de trigo
60 grs. de margarina
sal q.b.
Confecção dos Crepes:
Numa tigela, bata bem com a vara de arames a farinha, com os ovos inteiros, a gema e uma pitada de sal.
Adicione pouco a pouco o leite frio, mexendo para não granular.
Junte a margarina derretida, mexendo bem.
Leve uma frigideira antiaderente untada com um pouco de margarina ao lume a aquecer.
Deite nela uma pequena porção do preparado, o suficiente para lhe cobrir o fundo ( 1 concha de sopa, não muito cheia).
Rode a frigideira rapidamente para ficar uma camada uniforme e lisa.
Deixe cozer até notar que pode virar e cozer do outro lado.
Retire o crepe para um prato.
Continue a fazer os crepes até esgotar a massa.
Confecção:
Corte a beringela em cubos, deixe-os a escorrer por 30 minutos, polvilhados com sal.
O Recheio: Aqueça o azeite. Junte a cebola e o dente de alho.
Deixe alourar por 2 minutos. Junte a carne picada e deixe refogar por mais 2 minutos.
Junte os cubos de beringelas, previamente passadas por água fria e secos.
Deixe cozinhar por mais 4 minutos. Adicione o tomate pelado, o concentrado de tomate e o caldo de carne.
Tempere de sal, pimenta, orégão e uma pitada de canela.
Deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o molho tenha espessado.
Num pirex untado coloque um crepe.
Por cima espalhe um pouco de picado de carne.
Tape com outro crepe e espalhe nova camada de picado.
Proceda assim até acabar os ingredientes.
Junte o queijo ralado ao molho Béchamel. Deite o molho por cima dos crepes.
Leve ao forno, a (180 graus), por 20 minutos, para gratinar.
Sirva quente.
Acompanhe com uma boa salada.

Iscas à Algarvia
Ingredientes:
0,5 Kg de bifes de fígado ;
150 gr de margarina ;
2 cebolas médias ;
1 limão ;
Sal.
Confecção:
Tempere as iscas de sal e frite-as na margarina, retirando-as depois para uma travessa.
Na mesma gordura frite também a cebola, cortada em rodelas, sem a deixar ficar muito frita.
Cubra as iscas com a cebola e tempere com sumo do limão.
Serve-se com batatas cozidas cortadas aos quartos ou às rodelas.

Iscas com Elas
Ingredientes:
500 g de fígado de porco
3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
1,5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
sal
pimenta
Batatas
Confecção:
Corta-se o fígado em fatias finas (iscas) e põem-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, o sal e pimenta.
Deixa-se ficar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos que meia hora.
Alouram-se as fatias de fígado na banha bem quente.
Regam-se com a marinada, deixam-se cozer e servem-se acompanhadas com batatas cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas.
Polvilha-se com salsa picada.

Iscas de Porco à Portuguesa
Ingredientes:
800 grs. de fígado de porco
2 dl de vinho branco
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de banha
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
salsa picada q.b.
Confecção:
Corte as iscas de porco finas. Tempere com sal, pimenta, alhos picados, a folha de louro cortada em pedaços e o vinho branco.
Misture bem e deixe marinar cerca de 4 horas ou de um dia para o outro.
Leve uma frigideira ao lume com a banha a aquecer e frite as iscas de ambos os lados.
Retire as iscas e conserve-as quentes.
Deite na frigideira a marinada e deixe ferver até reduzir um pouco.
Ponha novamente as iscas na frigideira e deixe fervilhar mais 2 minutos.
Sirva com batatas fritas às rodelas e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Jantarinho de Grão
Ingredientes:
1 bom tomate maduro
150 grs de entremeada
500 grs de borrego
300 grs de feijão verde
250 grs de abóbora amarela limpa
1 cebola grande picada
60 grs de esparguete partido aos bocados
250 grs de grão de bico
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
2 pezinhos de porco
hortelã q.b.
Confecção:
De véspera limpe muito bem os pezinhos de porco e salpique.os de sal; faça o mesmo à carne de borrego.
No próprio dia coza o grão juntamente com o chouriço de carne, a entremeada e a morcela.
Lave as carnes e coza-as, e à medida que forem ficando cozidas retire-as, reserve o caldo.
Quando o grão estiver quase cozido, junte a cebola picada, a abóbora cortada aos cubos, o tomate picado, e o feijão verde arranjado e cortado ao meio, acrescente
o caldo de cozer as carnes (tem que ficar com muito caldo mas não exagerado).
Deixe ferver um bocado, e junte o esparguete partido as carnes cortadas.
Deixe apurar um pouco.
Quando estiver pronto junte um ramo de hortelã e sirva.

Jardineira de Borrego
Ingredientes:
300 grs de feijão verde
600 grs de batatas
1 nabo
200 grs de ervilhas congeladas
2 dl de vinho branco
800 grs de carne de borrego
2 cebolas médias bem picadas
1 tomate grande maduro ou 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
2 colheres de (sopa) de banha
sal e pimenta q.b.
2 cenouras grandes
1 ramo de cheiros
caldo ou água q.b.
Confecção:
Corte a carne em pedaços pequenos.
Deite a banha num tacho e deixe aquecer um pouco.
Junte a carne e deixe alourar mexendo de vez em quando para alourar por igual, e não queimar.
Tempere de sal e pimenta. Quando a carne estiver quase loura junte a cebola e o ramo de cheiro, e continue a mexer para a cebola alourar um pouco.
Junte o vinho branco o tomate ou a polpa de tomate, tape o tacho e deixe estufar uns minutos em lume brando.
Adicione o caldo e deixe cozer em lume mais ou menos brando durante mais ou menos 1 hora.
Durante a cozedura vá juntando caldo ou água caso seja necessário.
Descasque as cenouras e o nabo corte em oitavos e depois ao meio e coza-os durante 5 minutos em água temperada com sal juntamente com as ervilhas.
Corte o feijão verde em pedaços não muito pequenos e dê uma cozedura em água temperada com sal. (os legumes devem ficar semi cozidos).
Descasque as batatas e corte-as em quartos.
Quando a carne estiver quase pronta, junte todos os vegetais , misturando com cuidado.
Deixe acabar de cozer durante mais ou menos 20 minutos
Rectifique os temperos e sirva decorado com um raminho de hortelã

Lasanha
Ingredientes:
1 Caixa de folhas de lasanha ( das rectangulares)
1 carteira de lasanha "Maggi"
1 caixa de natas
2 pacotes de queijo de fatia
2 ovos
1 pacote de queijo ralado "Mozarella"
carne moída q.b
sal
cebola
alho picado e ketchup.
Confecção:
Antes de mais nada coza a caixa de folhas de lasanha como indica, deitando 1 folha de cada vez.
Refoga-se a carne depois deite a cebola e o alho junte 1 copo de água e ketchup e deixe cozer um pouco e junte a carteira de Lasanha desfeita com um pouco
de leite.
Deite tudo num pirex as camadas, cada camada leva um pouco das duas qualidades de queijo a última camada é de carne.
Numa tigela bata as natas ( não para levantar ) os ovos e um pouco de queijo ralado, deite tudo por cima da carne e polvilhe com o restante queijo "Mozarella"
e vai ao forno até alourar por cima.

Lasanha à Bolonhesa
Ingredientes:
(molho de carne)
100 g de cogumelos frescos
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura pequena
100 g de bacon
70 g de margarina
400 g de carne picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
2,5 dl de caldo de carne
1 dl de natas
sal e pimenta
12 folhas de lasanha
Ingredientes:
(molho béchamel)
45 g de margarina
45 g de farinha
7,5 dl de leite.
Ingredientes:
(cobertura)
queijo ralado q.b.
50 g de margarina em nozinhas
Confecção:
(molho de carne)
Pique finamente os cogumelos frescos, a cebola, o dente de alho, a cenoura e o bacon.
Aloure tudo em margarina durante cerca de 10 minutos.
Junte a carne picada e deixe alourar.
Adicione a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho
branco e o caldo de carne.
Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Junte as natas e mexa.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer suavemente mais 10 minutos.
Enquanto isso, coza as folhas de lasanha, 4 de cada vez, em abundante água temperada com um pouco de sal.
Depois de cozidas, escorra-as em cima de um pano de cozinha húmido.
Confecção:
(molho béchamel)
Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite.
Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos
após ferver.
Tempere com sal e pimenta.
Confecção:
(lasanha)
Coloque num tabuleiro untado com margarina, 2 ou 3 folhas de lasanha, lado a lado.
Regue, primeiro com o molho béchamel e,depois com o molho de carne.
Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo ralado. Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho béchamel.
Polvilhe com o queijo ralado e a margarina em nozinhas. Leve a gratinar em forno moderadamente quente (200 graus) durante cerca de 45 minutos.
Nota:
É importante não descorar a última camada, a qual deverá ser generosamente regada com molho béchamel, pois, caso contrário,as folhas secarão com o calor
do forno.

Lasanha de Frango
Ingredientes:
1 frango
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
1dl de azeite
1 folha de louro
1dl de vinho branco
3 tomates grandes maduros
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
16 folhas de lasanha de espinafres
sal, pimenta e molho bechamel q.b.
Confecção:
Arranje o frango, corte-o em quatro partes e lave-o bem.
Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, juntamente com a cenoura cortada ao meio, uma cebola inteira e metade do ramo de salsa.
Junte o frango e deixe cozer.
Retire-o, arrefeça-o e remova-lhe a pele e os ossos.
Reserve.
Pique a outra cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite juntamente com a folha de louro.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o frango desfiado e refresque com o vinho.
Envolva bem, junte o tomate picado, sem pele nem sementes, o concentrado e a restante salsa picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.
Entretanto, coza em água temperada de sal as folhas de lasanha.
Escorra-as bem e utilize algumas delas para forrar o fundo de um tabuleiro.
Coloque por cima uma porção do preparado de frango, cubra com mais folhas de lasanha e repita a operação até esgotar os ingredientes.
Regue com o molho bechamel e leve ao forno até gratinar.
Serve-se quente.

Lasanha Recheada
Ingredientes:
15 placas de lasanha
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
450 grs de carne de vaca picada
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 embalagem de 500 grs de polpa de tomate
1 cubo de caldo de carne
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
60 grs de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
3 dl de leite
1/2 limão
1 colher (sopa) de mostarda
Confecção:
Comece por preparar o molho de carne: pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite e a manteiga.
Assim que a cebola começar a alourar, junte a carne picada, a salsa e o louro.
Deixe cozer a carne.
Junte a polpa de tomate, uma chávena de água e o cubo de caldo de carne.
Tempere com pimenta e noz-moscada e deixe cozer durante pelo o menos meia hora sobre lume brando.
Rectifique o sal e retire a salsa e o louro.
Coza as placas de lasanha em água temperada com sal durante 3 a 5 minutos (3 de cada vez).
Escorra-as muito bem.
Unte com manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.
No fundo do tabuleiro deite um pouco de molho de carne.
Cubra com 3 placas de lasanha e deite por cima 1/4 do molho de carne.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Introduza as placas e o molho de carne no tabuleiro até esgotarem, polvilhando as placas e o molho com queijo ralado.
A última camada deve ser de lasanha.
Num tacho, derreta a colher de manteiga. Polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, de uma só vez, e mexa com a vara de arames.
Deixe ferver até toda a superfície do molho borbulhar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e, fora do lume, junte o sumo de limão e a mostarda.
Deite este molho sobre a lasanha e polvilhe generosamente com queijo ralado.
Leve a forno bem quente durante cerca de 40 minutos ou até a superfície estar bem loura.

Leitão à Bairrada
Ingredientes:
1 leitão com cerca de 6 kg
alhos pisados
sal grosso
bastante pimenta
banha
1 ramo de salsa
Confecção:
Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca, esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
Em seguida lava-se muito bem.
Abre-se e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro horas.
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de cozer pão.
Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.
Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas.

Leitão de Caldeirada
Ingredientes:
leitão q.b.
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 colher (chá) de noz-moscada
2 colheres (sopa) de vinagre
2,5 dl de vinho branco seco
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de banha
sal e pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres (sopa) de pimentão-doce ou massa de pimentão
Confecção:
Corta-se o leitão aos bocados.
Num tacho mistura-se os bocados de leitão com todos os ingredientes.
Leve a cozer em lume moderado por mais ou menos 45 minutos verifique e rectifique os temperos.
Estando cozido sirva bem quente.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou arroz de cabidela feito com o sangue do leitão.

Lentilhas com Carne de Porco
Ingredientes:
400 g de carne de porco salgada
250 g de lentilhas
1 cebola
3 colheres de sopa de banha
2 cenouras
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
1 chouriço de carne ou 1 salpicão
2 dentes de alho
sal
pimenta
Confecção:
Lave a carne de porco e leve-a a cozer em água simples.
Escorra as lentilhas que estiveram de molho durante alguns minutos.
Pique a cebola e aloure-a ligeiramente na banha.
Junte as cenouras cortadas em rodelas, as lentilhas e o ramo de cheiros.
Misture e deixe refogar um pouco.
Regue com a água de cozer a carne de porco o nível da água deve ultrapassar dois dedos o das lentilhas.
Deixe levantar fervura, introduza a carne, o chouriço picado com um palito e os dentes de alho.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de meia hora.
rectifique os temperos e sirva as lentilhas quentes com a carne cortada em bocados e o chouriço em rodelas.
*Para este prato, devem preferir-se lentilhas verdes.

Língua Estufada
Ingredientes:
1 língua de vaca
100 grs. de toucinho gordo
2 cebolas
2 cenouras
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta
2 dl de caldo de carne
2 dl de vinho branco
Confecção:
Prepare a língua como abaixo indica retirando-lhe a pele.
Coloque as fatias de toucinho num tacho com o fundo espesso.
Disponha por cima a língua e introduza no tacho as cebolas, as cenouras em bocados, o ramo de salsa e a folha de louro.
Tempere com sal e pimenta e regue com o caldo e o vinho branco.
Tape o recipiente e leve a lume brando durante 3 ou 4 horas (até a língua estar macia).
Retire a língua do tacho e corte-a em fatias em viés.
Passe o molho pelo o passe-vite depois de ter retirado o courato do toucinho.
Rectifique o tempero.
Cubra as fatias de língua com o molho e acompanhe com puré de batata ou massas cozidas e temperadas com manteiga.
*Se fizer este prato na panela de pressão reduza as quantidades de caldo e de vinho.
O tempo de cozedura será de cerca de 1 hora e meia.
*Retire as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue.
Ponha a língua de molho em água fria e esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca.
Introduza em água a ferver e deixe cozer durante 20 minutos.
Retire a pele e apare a língua.
Cozinhe segundo a receita.

Línguas de Porco Estufadas
Ingredientes:
2 cebolas médias
4 línguas de porco
2 dl de vinho branco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de azeite
100 grs. de bacon
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
1 folha de louro
3 dl de caldo de carne + ou -
800 grs. de ervilhas congeladas
1 molhinho de salsa
Confecção:
Lave e limpe as línguas, depois mergulhe uma de cada vez em água a ferver cerca de 1 minuto e raspe-as com uma faca até sair toda a pele exterior.
Leve um tacho ao lume com o azeite o bacon cortado aos cubos, quando começar a aquecer junte o alho picado, a cebola picada o louro e o molhinho de salsa,
mexa para alourar um pouco, junte as línguas e deixe refogar um pouco, de seguida adicione o vinho branco.
tape o tacho e deixe suar cerca de 1 minuto.
Junte depois a polpa de tomate mexa e deixe refogar um pouco.
Adicione o caldo de carne e tempere com sal e pimenta.
Quando as línguas estiverem quase cozidas (o que se vê espetando um garfo) junte as ervilhas e deixe cozer em lume moderado cerca de mais ou menos 15 minutos.
Rectifique os temperos.
O caldo deve ser suficiente para cobrir as ervilhas.
Acompanhe com batatas fritas aos quartos ou com arroz de manteiga.

Lombinhos com Natas e Mostarda
Ingredientes:
6 lombinhos de porco
mostarda (q.b.)
pão ralado (q.b.)
200 ml de natas
margarina (q.b.)
Confecção:
No tabuleiro da patusca, mete-se nózinhas de margarina.
Sem serem temperados, passam-se os lombinhos por mostarda e depois por pão ralado e colocam-se em cima das nozes de margarina.
Em seguida junta-se as natas sem serem batidas.
Liga-se a patusca 15 a 20 minutos em baixo e depois liga-se o mesmo tempo a parte de cima da mesma, até ficar corado, sem deixar recequir o molho.
Está pronto a servir com batata frita e salada.

Lombo de Novilho Ladeado com Molho de Frutos Silvestres
Ingredientes:
0,300 kg de Lombo de Novilho
0,150 kg de Batata Vermelha
0,100 kg de Alho Francês
0,150 kg de Frutos Silvestres
1 Dl de Demi Glace
0.100 Kg de Manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b
Confecção:
1. Corta-se o lombo com cerca de 300 grs.
2. Ladear a carne com bacon e presunto.
3. Descascar batata e cozê-la.
4. Cortar uma juliana de alho francês e estufá-la a branco em manteiga.
5. Fazer da batata puré e envolvê-lo com juliana de alho francês, temperar com sal, pimenta e noz moscada.
6. Temperar o lombo e corá-lo em pouca gordura.
7. Saltear os frutos silvestres e juntar-lhe o molho demi-glace.
Empratamento:
1. Dispor o puré ao centro do prato.
2. A carne no topo, e os frutos à sua volta.
3. Servir.

Lombinho de Pata Negra com Mel dos Açores e Puré de Feijão
Ingredientes:
lombinho de pata negra
banha de porco
feijão branco fidalgo
mel dos açores
cebola
alhos secos
sal
pimenta
tomilho fresco
vinho branco
molho demi-glace
pão ralado
sementes de papaia
Confecção:
Para o puré
previamente demolha-se e coze-se o feijão branco.
Depois de cozido o feijão faz-se um puxado com cebola, alho seco e um pouco de banha de porco e junta-se o feijão.
Quando o feijão estiver pronto, passa-se pelo passe-vite e obtém-se o puré.
O lombinho de porco após temperado é cozinhado em banha de porco e numa redução de vinho branco.
O lombinho é regado com mel dos Açores e polvilha-se com pão ralado vai ao forno para tostar.
Empratamento:
Com o puré de feijão ao centro, coloca-se sobre a cama de puré o lombinho cortado em duas metades com um ramo de tomilho fresco. Em redor do puré dispõe-se
harmoniosamente as sementes de papaia e o demiglace.

Lombinhos de Porco com Amêijoas
Ingredientes:
(Para 1 pessoa):
250 gr. De Lombinhos de Porco
120 gr. De Amêijoa branca
15 gr. De Alho picado
10 gr. De Coentros
1 dl. De Azeite
Sumo de 1 Limão
100 gr. De Batata
2 Gemas de Ovo
Sal e Pimenta q.b.
Mostarda q.b.
Confecção:
Arranjar os Lombinhos e grelhá-los.
Aquecer bem o Azeite com o Alho.
Juntar as Amêijoas e tapar o tacho.
Deixar cozinhar até as Amêijoas abrirem.
Depois retirar as Amêijoas, juntando o molho, com o Sumo de Limão, o Sal e a Pimenta.
Por fim adicionar a Mostarda e os Coentros.
Mexer bem, deixando ferver alguns minutos.
Servir acompanhado de Batata salteada (às rodelas ou cubos).

Lombinho de Porco Exótico
Ingredientes:
800 grs de lombinho de porco cruzado
1 dl de vodka
20 grs de caviar
100 grs de Manteiga sem sal
400 grs de batatinhas
200 grs de couve roxa
1 maçã
sal q.b
pimenta q.b.
120 grs de queijo da Ilha
Confecção:
Corta-se o lombinho em medalhões e temperam-se.
Fritam-se na manteiga. No fim de fritos refrescam-se com vodka,
adiciona-se um pouco de demi-glace e natas.
Vai empratar com maçã glaceada, as batatinhas salteadas e a couve roxa.
Os lombinhos vão a gratinar com queijo da ilha, no fim põe-se um pouco de caviar.

Lombinhos de Porco com Molho de Manga e Cerefólio
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
Para os Lombinhos
180g. de Lombinhos de Porco
4 Fatias de Bacon
100g. De Banha de Porco
20g. De Cerefólio Seco
20g. De Cerefólio Fresco
150g. De Cenoura
Sal e Pimenta
Para o Puré
300g. De Batata
20g. De Manteiga
1/4 l. De Leite
2 Gemas
150g. De Ervilhas
1/4 l. De Caldo de Carne
Sal e Pimenta
Para o Molho de Manga
2dl de Molho de Carne
1/2 Manga
Natas
Confecção:
Lombinhos de Porco
Cortar 2 Lombinhos de porco e lardear com bacon, temperar com sal, pimenta e cerefólio seco.
Levar a corar em banha deixando fritar lentamente até ficarem bem corados.
Retirar do Sauté e dispor no prato, regando com o molho de manga.
Puré de Batata com Ervilhas
Cozer as batatas e as ervilhas separadamente em caldo de carne, temperado com sal. Estando cozido passar pelo passevite separadamente as batatas e as ervilhas.
Leve ao lume o puré de batata e adicione pequenas nozes de manteiga, o leite, tempere com sal e pimenta, mexendo sempre; junte o puré de ervilhas, mexendo
até ficar de cor uniforme e finalmente adicione as 2 gemas.
Molho de Manga
Adicionar a manga picada ao molho de carne, junte as natas e triture tudo, depois passe pelo chinês.
Empratamento:
Acompanha com puré de batata com ervilhas e cenourinhas glaceadas.
Decorar com Manga e Cerefólio Fresco.

Lombinho de Vitela com Pimenta Verde
Ingredientes:
((Para 6 Pessoas))
800 gr. De Lombinho de Vitela
240 gr. De Batata Darfin
120 gr. De Cenoura Cozida
120 gr. De Feijão Verde Cozido
40 gr. De Pimenta verde em grão
200 ml. De Molho do Assado
80 ml de natas Líquidas
1 Ramo de Estragão fresco
Confecção:
O lombinho depois de temperado é corado no sauté com margarina e leva-se ao forno durante mais ou menos 5 minutos à temperatura de 180 graus.
Corta-se ao meio e coloca-se no prato com a parte cortada voltada para cima, com o feijão verde do lado direito, a cenoura ao centro e a batata à esquerda.
Faz-se um molho juntando as natas, pimenta verde e o molho do assado. Aromatiza-se com vinho do Porto e molho inglês e derrama-se ao lado da carne.

Lombo de Porco Assado
Ingredientes:
1 Kg de lombo de porco ;
2 cebolas ;
4 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
100 gr de banha ;
1 copo de vinho branco ;
1 colher ( sopa ) de pimentão ;
1 pitada de cominhos ;
1 pitada de piri-piri ;
1 dl de azeite ;
sal
Confecção:
Pise os alhos pelados num almofariz com o sal e o piri-piri.
Barre a carne com esta mistura e seguidamente pincele com banha derretida.
Coloque a carne num tabuleiro de barro, tape e deixe marinar durante a noite.
Quando for assar a carne, faça uns orifícios com um espeto e introduza neles metade do toucinho cortado aos bocados.
Noutros orifícios introduza tiras de cebola. Por cima da carne espalhe a restante cebola e o toucinho às fatias. Polvilhe com cominhos e regue com o azeite.
Leve ao forno e asse, regando amiudadas vezes com o vinho e o molho que for criando

Lombo de Porco Assado II
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 lombo de porco com 1,5 kg
2,5 dl de vinho maduro branco
150 grs de banha
2 colheres de sopa de colarau doce
6 dentes de alho
sal
pimenta
Confecção:
Faz-se uma papa com o vinho, o colorau, os dentes de alho, sal e pimenta e barra-se o lombo com esta papa.
Deixa-se ficar assim durante um a três dias.
Unta-se o lombo com a banha e leva-se a assar em forno quente durante cerca de 1.30 horas, regando o lombo com o molho que se vai formando e com a vinha-d'alhos
que o temperou.

Lombo de Porco com Cerveja
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
150 grs de bacon cortado em fatias finas
5 dl de cerveja branca
3 cebolas médias
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de alecrim
folhas de sálvia
1 cenoura
1 talo de aipo
2 dl de caldo de carne
farinha q.b.
Confecção:
Pique o alecrim e a sálvia miudamente.
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta.
Passe o lombo pelo o alecrim e sálvia picados, e depois por farinha.
Leve um tacho ao lume com a manteiga e o azeite a aquecer.
Junte as cebolas picadas, a cenoura ralada e o aipo em rodelinhas finas.
Deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando.
Envolva o lombo de porco nas fatias de bacon.
Ate-o com fio de guita.
Aloure o lombo de porco de ambos os lados no refogado de legumes, durante alguns minutos.
Regue com a cerveja.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
Vá virando o lombo ao longo da cozedura e juntando aos poucos o caldo de carne.
Sirva o lombo fatiado depois de cozido, regue com um pouco de molho e o restante sirva numa molheira.
Acompanhe com puré de batata e salada.

Lombo de Porco Assado com Leite
Ingredientes:
1 kg de rabadilha ou de lombo de porco
2 folhas de louro
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
mistura de especiarias (facultativo)
1 litro de leite
tomilho
sal (facultativo)
6 dentes de alho
3 cebolas
Confecção:
Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de louro.
Tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, aqueça-a bem e aloure o lombo de todos os lados.
Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.
Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.
Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.
O leite deve apenas borbulhar.
Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.
Coloque-as sobrepostas na travessa de serviço.
Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas à hortelão.
Bata o molho no misturador para ficar cremoso.
Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Lombo de Porco à Moda de Bucelas
Ingredientes:
1500 grs de lombo de porco
batatas
4 tomates
2 laanjas
1 limão
5 dentes de alho
60 grs de banha
2 dl de vinho de bucelas
2 colheres (sopa) de vinagre
sal
Confecção:
Num almofariz esmague 5 dentes de alho e amasse-os com 60 grs de banha e um pouco de sal.
Com esta massa esfregar cuidadosamente, de volta e nos topos, 1500 grs de lombo de porco magro bem limpo de gorduras.
Colocar o porco numa assadeira de barro e, por cima, deitar 2 dl de vinho de bucelas, 2 colheres (sopa) mal cheias de vinagre, 4 tomates médios esmagados
e limpos de peles e sementes, e o sumo de 2 laranjas médias e de 1 limão grande.
Depois de assado, cortar o lombo em fatias finas e dispô-lo numa travessa, rodeado de batatinhas novas cozidas e enfeitado com rodelas de laranja ou limão.
Acompanhar com salada de agriões ou de alface.

Lombo de Porco à Moda de Monção
Ingredientes :
1 kg de lombo de porco ;
1 dl de vinho verde branco ;
1 kg de castanhas ;
4 cravinhos ;
1 folha de louro ;
Pimenta em grão ;
Sal q.b.
Confecção :
Asse as castanhas no forno, dando-lhes um corte e temperando de sal grosso.
Ponha o lombo numa assadeira de barro com o vinho,
a pimenta, os cravinhos, o louro e sal.
Leve ao forno tendo o cuidado de regar amiúde com o próprio molho ( se necessário ponha um pouco mais de vinho ).
Pouco antes de acabar de assar junte as castanhas já sem pele, para levarem um calor.
Sirva ainda quente.

Lombo de Porco com Amêijoas
Ingredientes :
( 4 Pessoas )
0,8 Kg de lombo de porco ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimentão;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho;
4 colheres ( sopa ) de banha ;
1 Kg de amêijoas ;
1 raminho de salsa ;
1 limão.
Confecção :
Esfregue as carnes com a Massa de Pimentão e com a Massa de Alho.
Deixe repousar assim durante cerca de duas horas. Próximo da altura de servir corte o lombo em quadrados regulares e frite-os com a banha num tacho de barro.
Entretanto lave as amêijoas muito bem.
Na altura de servir junte as amêijoas à carne, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte.
Regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.
Acompanha com batatas fritas e gomos de limão.

Lombo de Porco com Pêssegos
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 kg. de pêssegos
1 e 1/2 kg. de lombo de porco
1 colher de chá de tomilho
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Ate o lombo de porco como se fosse um paio, com fio grosso.
Tempere de sal e pimenta, e deixe assim durante 2 horas.
Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas.
Espete o alho, assim cortado, no lombo de porco.
Coloque a carne num tabuleiro.
Regue com o azeite temperado com a folha de louro, cortada em pedacinhos, e o tomilho picado.
Leve ao forno prè-aquecido a (200 graus) [5/6 T], durante 10 minutos.
Baixe um pouco a temperatura do forno e deixe assar.
Passados 30 minutos, deite no tabuleiro um copo de água.
Regue o lombo de vez em quando, com o molho.
Meta as metades dos pêssegos no tabuleiro, antes de completar a cozedura do lombo.
Sirva o lombo fatiado, decorado com as metades de pêssego e regado com o molho.

Lombo de Porco com Presunto
Ingredientes:
1 lombo de porco
fatias de presunto
1/4 L de vinho branco
natas
margarina e um pouco de óleo
sal e pimenta
1 caldo de carne
1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
Confecção:
Deita-se num tacho a margarina e o óleo, quando a margarina derreter, põe-se a carne temperada com o sal e a pimenta e mantém-se o lume alto, voltando a
carne para alourar igualmente de todos os lados.
Quando estiver bem lourinha deita-se o vinho branco e deixa-se evaporar.
Entretanto derreta o caldo de carne em 1/4 L de água a ferver.
Deite um pouco do caldo de carne e tape o tacho. Deixe cerca de 1h30 min., voltando a carne de vez em quando e adicionando o caldo de carne.
Tire a carne do tacho e parta-a em fatias. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno e entre cada fatia da carne coloque uma fatia de presunto.
No molho que ficou no tacho, adicione a farinha maizena (já desfeita num bocadinho de caldo de carne para não encaroçar), mexa bem e quando começar a engrossar
o molho junte-lhe as natas (só um bocadinho).
Deite este molho sobre a carne e leve ao forno cerca de 30 minutos para alourar.
Sirva acompanhada com batatas assadas no forno.

Lombo de Porco com Repolho
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco fumado
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de vinagre
1 repolho ou couve lombarda
150 grs de bacon
sal q.b.
20 grãos de pimenta embrulhados e atados em gaze
3 ou 4 salsichas frescas
1 cenoura descascada e canelada
1 nabo descascado e canelado
3 ou 4 batatas médias torneadas
40 grs de manteiga
Confecção:
De véspera limpe e lave a couve e corte-a em tiras.
Ponha uma panela com bastante água ao lume, assim que levantar fervura, meta a couve, e espere que levante fervura novamente, deixe ferver 1 minuto, retire
a couve escorra-a num passador deixe arrefecer.
Depois de fria, ponha a couve numa taça grande e tempere com vinho branco, sal, vinagre e a gaze com a pimenta.
Ageite e calque um pouco com a mão e deixe nesta infusão mais ou menos 24 horas.
No próprio dia, corte o lombo em fatias grossas caso esteja salgado, lave-o bem.
Deite numa caçarola, a cebola picada, o tomate picado, e os dentes de alho esmagados; sobre estes coloque as fatias de lombo, o bacon, a cenoura o nabo,
as batatas, e por fim a couve e todo o líquido do tempero.
Alise a couve e coloque por cima as salsichas e a manteiga.
Tape a caçarola e leve a cozer em lume brando, durante mais ou menos 1 hora mas convém verificar.
Durante o tempo da cozedura convém agitar uma vez por outra a caçarola para o conteúdo não pegar.
Quando estiver cozido, retire do lume e rectifique os temperos ao seu gosto.
A couve deve ficar bem cozida.
Coloque depois a couve no centro de uma travessa ou prato largo.
Em volta e por cima da couve, coloque o mais decorado possível, o lombo, as salsichas, o bacon cortado em fatias, a cenoura e o nabo em rodelas.
Sirva quente, com o molho por cima passado por um passador.

Lombo de Porco com Alecrim
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
4 dentes de alho
sal
pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
2 dl de vinho branco
alecrim seco
1 cenoura
1 cebola
1 folha de louro
Confecção:
Faça uma pasta pisando no almofariz 2 dentes de alho, sal grosso, pimenta, 1 colher de sopa de manteiga. Junte 1 dl de vinho branco. Barre o lombo com este preparado
e ate com uma guita. Entale na guita alguns raminhos de alecrim.
Ponha o lombo de porco num recipiente que vá ao lume e ao forno, colocando à volta a cenoura e a cebola cortadas em bocados, o louro e a restante manteiga.
Leve a alourar sobre lume forte.
Introduza em forno quente e deixe assar, salpicando com o vinho branco restante.
*Sirva o lombo cortado em fatias e contornado com quartos de maçã fritos em manteiga.

Lombo de Porco salteado com Castanhas e Alecrim
Ingredientes:
180g de Lombo de Porco
150g de Castanhas
0.5 L de de Azeite
2 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim e louro
Sal e Pimenta q.b.
200g de Batatinha nova
0.5 dl de molho demi - glace
Confecção:
Corta-se o lombo em cubos e tempera-se com sal e pimenta.
Frita-se no azeite com o alho picadinho.
Junta-se-lhe as castanhas, fritam-se as batatas.
Salteia-se tudo junto, salpica-se com uma gota de vinho branco e alecrim.
Serve-se o prato bem quente.

Lombo de Porco com Sumo de Laranja
Ingredientes:
1 Kg. de lombo de porco
Massa de alho q.b.
Pimenta moída q.b.
2 folhas de louro
1 cálice de Vinho do Porto
Sumo de 3 laranjas
Banha q.b.
Confecção:
Dá-se uns golpes no lombo de porco, põe-se numa assadeira e tempera-se com massa de alho, pimenta moída e as folhas de louro partidas, rega-se com o Vinho
do Porto e leva-se ao frigorífico até ao dia seguinte.
No dia põe-se umas nozinhas de banha e leva-se ao forno. Quando estiver lourinha deita-se o sumo das laranjas e deixa-se assar mais um pouco.

Lombinhos de Porco Preto com Migas de Espargos Verdes e Linguiça Frita
Ingredientes:
Lombinhos de Porco
800 gr. De Lombinhos de Porco Preto
4 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
2 dl. De Vinho Branco
40 gr. De Linguiça de Porco Preto
Azeite Extra-Virgem Especial 0.7 graus. "D.O.P." do Alentejo Q.B.
Massa de Pimentão Q.B.
Migas
400 gr. De Espargos Verdes Frescos
600 gr. De Miolo Pão Alentejano de Véspera
1 dl. De Azeite 0.7 graus. "D.O.P." do Alentejo
2 Ovos Inteiros
4 Dentes de Alho
Sal Q.B.
Confecção:
Preparação (Lombinhos):
a) Cortar os lombinhos ás tiras e espalmá-las ligeiramente;
b) Temperar com alho, massa de pimentão, louro e vinho branco, e deixar a repousar aproximadamente 2 horas antes da confecção das carnes;
c) Fritar no azeite a carne e a linguiça, no final guarda-se a gordura proveniente desta fritura, para as respectivas migas acompanhantes.
Preparação (Migas):
a) Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água ;
b) Picar os espargos;
c) Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar
um pouco da gordura proveniente das carnes;
d) Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos;
e) Por fim juntar os preparados anteriores e envolvê-los devidamente, com os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos.
NOTA:
1) As migas ficam mais saborosas, se confeccionadas com espargos bravos;
2) A aplicação de sal deve ser cuidada, devido à já existência de sal na massa de pimentão.

Lombo de Vaca Porta Férrea
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
180 gr de Lombo de Vaca
2 fatias de queijo flamengo
20 gr de queijo Roquefort
1/2 dl de natas
50 gr de manteiga fresca de Vaca
1/2 dl de Vinho do Porto branco meio sêco
1 dente de alho
2 batatas médias cortadas em palitos grossos
2 cenouras cortadas em palitos
1 nabo pequeno
100 gr de alho françês em rodelas
Sal grosso q.b.
Pimenta em grão q.b.
Confecção:
Tempera-se o bife com sal e pimenta em grão moída no momento.
Cora-se na manteiga com o alho esmagado de ambos os lados e escorre-se de seguida.
Num tacho com água , sal e manteiga coze-se a cenoura o alho francês e o nabo.
Depois de escorrida a gordura de corar o bife junta-se-lhe o vinho do Porto e deixa-se ferver durante um minuto.
Mexendo em movimento circular adicionam-se as natas até ficarem completamente envolvidas no molho.
Cobre-se o bife com o queijo flamengo e de seguida com o roquefort e leva-se a tostar.
Empratamento:
Coloca-se o bife em prato préviamente aquecido, guarnecendo com os legumes cozidos e as batatas préviamente fritas. Acompanha com molho de natas em molheira.

Lombo de Vaca Primaveril
Ingredientes:
(Para 8 pessoas)
2 kg de lombo de vaca
150 grs. de bacon
1 copo de vinho da Madeira
3 dl de caldo de carne (feito com 1 cubo)
125 grs. de manteiga ou margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
ervilhas
batatas pequenas novas q.b.
1 couve-flor
Confecção:
Lardeie a carne com o toucinho fumado cortado às tiras e coloque-o num tacho largo onde derreteu a manteiga e mexa para corar por igual.
Quando a carne estiver toda dourada, regue-a com o vinho da Madeira e conte com cerca de 1 hora mantendo-a tapada.
A meio da cozedura, vá regando a carne com o caldo e rectifique os temperos.
Enquanto a carne estufa, prepare as ervilhas também estufadas em caldo de carne.
Doure 4 ou 5 batatas novas por pessoa.
Coza a couve-flor.
Escorra a couve-flor e tempere com manteiga e sumo de limão.
Coloque a carne na travessa e ponha os legumes em volta.

Lombo de Vaca na Telha
Ingredientes:
(Para 1 Pessoa)
220 g de Lombo de Novilho
30 g de Bacon
1 dl de Azeite
60 g de Grelos
30 g de Pão
2 Ovos
100 g. de Chouriço
2 dentes de Alho
200 g de Batata
50 g de Castanhas
1 Laranja
20 g de Massa de Pão
2 dl de Molho Bearnês
Confecção:
Frita-se o lombo em azeite. Enrola-se em bacon e leva-se ao forno na telha, colocando nas extremidades desta a massa de pão.
Guarnição:
Migas: Esmaga-se o alho e coloca-se em azeite a fritar. Junta-se o pão, os grelos e os ovos. Batatinhas cozidas e castanhas fritas. Saltear ambas em azeite
e alho.
Molho Bearnês
Forma de servir:
O lombo é colocado no centro da telha e de 1 dos lados são colocadas as batatas e as castanhas e do outro as migas de grelos.
Decoração
Laranja em gomos.

Lombinho de Porco com Amêijoas
Ingredientes:
400 Gr de Lombinho de Porco
100 Gr de Amêijoas
6 Dentes de Alho
80 Gr de Banha de Porco
200 Gr de Batatas Novas
1 Limão
6 espargos Verdes
1 Dl de Vinho Branco
Pimenta Q.B.
Sal Q.B.
Confecção:
1. Colocar o lombinho de porco num tabuleiro com os dentes de alhos esmagados.
2. Temperar com sal e pimenta
3. Espalhar por cima a banha de porco
4. Levar a assar em forno quente a 190 graus durante 30 minutos
5. Durante os 30 minutos regar várias vezes o lombinho com o vinho branco
6. Abra as amêijoas em azeite e coloque um pouco de vinho branco
7. Depois acabar o assado adicione o caldo às amêijoas
8. Regue depois o lombinho com este molho e sirva.
Pode acompanhar com Batatinha Assada, espargos ou Esparregado numa combinação
Deliciosa.
Para o Esparregado:
100 gr. de Espinafres
2 Dentes de Alho
20 gr. de Manteiga
Molho Bechamel
1. Coloque num Tacho a manteiga e o alho picado e deixe refogar
2. Junte os espinafres cozidos
3. Adicione molho Bechamel e deixe ferver 5 minutos

Lombinho de Vitela com Pimenta Verde
Ingredientes:
(Para 4 Pessoas)
200 gr de Lombinho de Vitela
900 gr de Batata Darfin
1 Endívea Braseada
80 gr de Feijão Verde Baby
Molho de Pimenta Verde
Ramo de Estragão Fresco
Confecção:
Cora-se o lombinho, depois de temperado com sal e pimenta.
Vai ao forno até ficar no ponto.Fáz-se o molho de pimenta verde normal
Salteia-se em manteiga um pouco de cebola cortada em quartos muito fina.
Junta-se a pimenta em grão verde, flameja-se com Calvados.
Junta-se demi-glace, por fim as natas ao gosto e aromatiza-se com estragão em rama.

Macarrão com Carne
Ingredientes:
500 gr de massa de macarrão
500 gr. de carne picada (vaca/porco)
200gr. de fiambre (cortado aos quadradinhos)
Margarina q.b.
1 cebola grande
4 dentes de alho
sal q.b.
Queijo Flamengo q.b. (cortado em quadrados muito pequenos)
Molho bechamel
Confecção:
Coze-se a massa normalmente.
À parte numa frigideira grande, faz-se um refogado com a Margarina, os alhos e a cebola.
Quando esta ultima estiver a ficar dourada, introduz-se a carne picada temperando-a com sal a gosto.
Quando a carne estiver bem cozinhada, mistura-se numa panela grande com a massa (já escorrida), o fiambre e o queijo, leva-se a lume brando e vai-se mexendo
suavemente de forma a que o queijo derreta um pouco.
introduz-se este preparado numa travessa que possa ir ao forno, previamente barrada com margarina, rega-se com o molho bechamel e espalha-se uns quadradinhos
de queijo flamengo por cima.
Vai ao forno e está pronto quando estiver ligeiramente tostado por cima.
Simplesmente uma delícia!!

Macarrão com Queijo
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
100 grs. de presunto ou fiambre picado
30 grs. de farinha
125 grs. de macarrão
30 grs de margarina
4,5 dl de Natas
120 grs. de queijo gruyére ralado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
noz-moscada ralada q.b.
queijo ralado q.b.
Confecção:
Leve um tacho ao lume com água temperada com sal a ferver, introduza o macarrão. Coza-o cerca de 12 minutos, retire do lume e escorra.
Aqueça o forno a (190 graus).
Entretanto prepare o molho: leve uma caçarola ao lume com a margarina a derreter, junte a farinha e mexa por 2 minutos.
Adicione as Natas pouco a pouco mexendo até obter um molho cremoso e sem grumos.
Tempere de sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Prossiga o cozimento por mais 5 minutos e junte o queijo e o presunto ou fiambre.
Quando o queijo estiver derretido, junte o macarrão, rectifique os temperos, misture bem e deite a mistura num pirex untado com margarina.
Polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno por 20 minutos até a superfície estar dourada.

Magret de Pato com Laranja
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
3 kg de Magret de pato
Sal q.b.
Pimenta q.b.
3 kg de Batatas Parisiense
1 kg de Cogumelos salteados
2 kg de Cebolinhas salteadas
0,8 kg de Espargos verdes
1 kg de Laranjas
1 dl de Grand Marnier
Confecção:
Temperam-se os magrets com sal e pimenta e assam-se.
Depois de confeccionados, trincham-se em lâminas finas e empratam-se, com as guarnições e o respectivo molho.
O molho é feito à base de sumo de laranja, com o suco de assar o próprio pato e com um pouco de licor.
Empratamento:
Gomos e juliana muito fininha de laranja.

Magrets com Puré Anisado
Ingredientes:
500 grs. de cogumelos frescos
2 peitos de pato com 300 grs. cada
3 dl de caldo de aves
1 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
2 dl de natas
600 grs. de batatas
1 dl de licor de anis
erva-doce q.b.
Confecção:
Lave as batatas e coza-as sem descascar.
faça uns cortes na pele do pato e aloure em lume forte numa frigideira antiaderente durante 8 minutos no lado da pele.
Quando tiverem soltado toda a gordura, volte-os e aloure-os do outro lado cerca de 6 minutos.
Retire-os escorra bem e reserve-os ao calor.
Retire a gordura da frigideira e deite o vinho.
Adicione o caldo de aves e deixe reduzir para metade.
Junte 60 grs de manteiga aos poucos batendo o molho energicamente entre cada adição.
Reserve.
Salteie os cogumelos em 2 colheres de sopa de manteiga.
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Descasque as batatas e passe-as pelo o passe-vite e misture com a manteiga restante, o licor de anis, as natas, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte os peitos de pato em fatias finas e sirva com o puré de batatas, os cogumelos salteados.
Cubra com o molho e polvilhe com erva-doce.
*Caso não goste de erva-doce, polvilhe com um pouco de salsa picada.

Mãozinhas de Borrego Salteadas
Ingredientes:
12 mãozinhas de borrego
1 cebola picada
1 colher de salsa picada
1 colher de sobremesa de extracto de carne em pó
1 colher de sobremesa de fécula de batata
100 grs. de margarina
3 gemas
3 dl de água quente
sal q.b.
pimenta q.b.
30 grs. de queijo parmesão ralado
Confecção:
Cozem-se as mãozinhas sem as deixar desfazer, a seguir desossam-se e cortam-se em pedaços.
Levam-se ao lume numa caçarola com a margarina e a cebola, temperam-se com sal e pimenta e deixam-se cozer um pouco.
Adiciona-se a água quente, na qual se dissolveu o extracto de carne, assim como a salsa.
Dissolve-se a fécula em água fria e junta-se ao molho.
Retira-se do lume e incorporam-se as gemas batidas e o queijo ralado, mexendo bem e volta novamente ao lume a fim de cozer os ovos, mas sem deixar ferver
para que não talhem.
Serve-se muito quente.

Mão de Vaca Guisada
Ingredientes
(Para 6 Pessoas)
1 litro de feijão branco
1 mão de vaca
100 g de toucinho
100 g de chouriço de carne
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 cenouras
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
4 tomates maduros frescos ou pelados de lata
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
limão
sal
pimenta
arroz
Confecção:
Põe-se o feijão de molho durante 6 horas.
Escorre-se e coze-se em água, a que se juntou o azeite, durante 1 hora e meia a 2 horas ( 20 minutos na panela de pressão).
Entretanto, lava-se e raspa-se a mão de vaca.
Esfrega-se com sal e limão.
Coze-se em água temperada com sal (40 minutos na panela de pressão).
Faz-se um refogado com a margarina, as cebolas e os alhos picados e o tomate cortado aos pedaços.
Junta-se depois o toucinho cortado às tirinhas, as cenouras e o chouriço às rodelas, a salsa e o louro.
Deixa-se apurar.
Em seguida, adiciona-se o vinho branco, a mão de vaca cortada aos bocados e o feijão escorrido.
Rega-se com um pouco de água da cozedura do feijão e tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se apurar bem e pode juntar-se um pouco de piripiri.
Serve-se acompanhado com arroz branco.

Maranhos à Beirã
Ingredientes:
500 g de cabrito (perna)
1 bucho de carneiro
50 g de chouriço
180 g de arroz
1dl de vinho branco
1 ramo de hortelã
sal e pimenta
Água
Confecção:
Lave o bucho muito bem.
Mergulhe o bucho numa panela de água a ferver e em seguida raspe-o até ficar completamente limpo.
Volte a lavar em água fria e corte-o em quadradinhos de 10cm de lado.
Com a ajuda de agulha e linha, coza os bocados de bucho formando uma espécie de saquinhos.
Corte as carnes em bocadinhos e tempere-as de sal, hortelã bem picada, vinho branco, um pouco de água e pimenta.
Junte o arroz cru e misture muito bem. Deixe repousar cerca de 2 horas.
Encha os saquinhos até meio com a mistura. Coza a abertura com agulha e linha.
Leve os saquinhos ao lume numa panela com água, sal e hortelã.
Quando os saquinhos se apresentarem louros e cheios, significa que estão bem cozidos.
Sirva acompanhado de couves cozidas.

Massa Apetitosa
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
2 fatias grossas de fiambre
300 gr de massa torcidinha
1 lata de cogumelos fatiados (das maiores)
2 dentes de alho
salsa q.b.
Sal
Pimenta
Confecção:
Cozer a massa em bastante agua com sal e um fio de óleo até ficar "al dente".
Cortar o fiambre em cubinhos.
Alourar os cogumelos em pouca manteiga, quando estiverem quase louros juntar os alhos picadinhos assim como a salsa picadinha, temperar de sal e pimenta
(atenção não salgar muito porque a massa já tem sal).
Juntar o fiambre e alourar um pouco.
Por fim, juntar estes ingredientes à massa já cozida e deixar aquecer um pouco.
Servir bem quente.

Massa com Frango e Creme de Estragão
Ingredientes:
2.375 g de massa, em tiras ou cortada;
1 colher de sopa de azeite;
40 g de manteiga;
1 cebola, cortada ao meio em rodelas muito finas;
375 g de peito de frango sem pele, cortado em pedaços muito finos;
125 g de cogumelos, cortados ao meio, se forem grandes;
300 ml de natas espessas;
uma pequena mão-cheia de folhas de estragão frescas, grosseiramente picadas;
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco;
sal;
pimenta preta;
queijo parmesão ralado, para servir.
Confecção:
Coza a massa em água a ferver em cachão, com sal, até ficar al dente.
Entretanto, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande e profunda, em lume médio.
Junte a cebola em rodelas e mexa até ficar macia; depois junte o frango e deixe cozer mais 3 minutos.
Junte os cogumelos e mexa durante 1 minuto mais.
Adicione as natas e o estragão picado e leve a ferver, retirando em seguida do lume.
Junte gradualmente o vinagre, mexendo, e tempere a gosto com sal e pimenta preta.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a e passe-a por água fria corrente.
Volte a aquecer na caçarola passada por água e depois coloque no prato de serviço aquecido.
Deite o molho de frango sobre a massa, misture levemente e sirva logo, com queijo parmesão ralado servido à parte.
*A clássica combinação de frango, natas e estragão fresco é sempre um sucesso.
Para lhe dar maior interesse, utilize metade da massa colorida (como a de espinafres ou a de tomate).

Massa dos 7 p's
Ingredientes:
1 Pacote de massa (laçinhos ou tagliateli)
1 Alho francês
1 Pimento verde
1 Lata de tomate pelado
1 Pacote de natas
1 Pedaço de bacon
Queijo parmesão ralado
Confecção:
Num tacho à parte coza a massa com água e sal "al dente". Noutro tacho ou numa frigideira grande , corte o bacon aos pedacinhos e frite-o em margarina.
Quando estiver bem frito, junte o pimento e o alho francês também aos pedacinhos, misture e deixe estufar uns minutos, a seguir, junte o tomate da lata
cortado aos pedaços, deixe cozer tudo muito bem, ponha sal a gosto e junte o pacote de natas, deixe ferver uns minutos misturando bem.
Escorra a massa , misture o recheio e polvilhe com o queijo ralado. É óptimo!

Migas Alentejanas com Carne de Porco
Ingredientes:
250 gr de carne de porco entremeada ;
100 gr de toucinho (fatias finas) ;
350 gr de pão branco ;
Massa de Pimentão ;
3 dentes de alho esborrachados ;
Água q.b. ;
Sal q.b.
Confecção:
Corta-se a carne em pedacinhos miúdos, temperando com sal, alhos e a massa de pimentão.
Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando.
Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne com os temperos.
Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar loura e guarda-se em sítio quente.
Deita-se água a ferver no tacho, mete-se dentro o pão, cortado em fatias muito delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre
até enxugar.
Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao pão para ficar como um bolo, com uma capa levemente dourada.
Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.

Milhos (à moda de Vinhais)
Confecção:
Faz-se um refogado. Depois da cebola estar loura, vai-se acrescentando água, para ela cozer bem.
Pode-se ao mesmo tempo cozer nessa água uma linguiça e (ou) uma chouriça de verde (de sangue) que acompanharão depois os milhos.
Retiram-se os enchidos e deitam-se os milhos (farinha de milho moída grossa) e deixa-se cozer, de modo a ficar pastoso, verificando o sal. A quantidade
de milhos e água é variável, sendo que leva muito mais água que o arroz, que se pode fazer da mesma maneira, e menos arroz (para o arroz, a dose correcta
é o dobro de água).

Miolos à Moda do Cartaxo
Ingredientes:
1 mioleira de porco
200 g de carne de porco, cortada em pedaços pequenos
4 ovos
1 raminho de salsa picada
1 cebola pequena, descascada e picada
1 dente de alho, descascado e picado
40 g de banha
sal
pimenta branca, moida na ocasião
Confecção:
Retire a película que cobre a mioleira e lave-a muito bem.
Coza a mioleira com a água a ferver com sal e uma colher de sopa de vinagre durante 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Aqueça a banha numa frigideira e nela refogue a cebola, o alho e a salsa.
Quando tudo estiver bem refogado e a cebola começar a alourar, coloque a carne e deixando-a refogar em lume vivo.
Em seguida, corte a mioleira em pedaços e junte-a à mistura na frigideira com sal e pimenta.
Bata os ovos e junte-os também, mexendo cuidadosamente até que coagulem.
Sirva imediatamente acompanhando com pão frito.

Miscelânia Gratinada
Ingredientes:
(Para 6 pessoas)
1 litro de Molho Béchamel
sobras de cozido à portuguesa q.b. (para encher um pirex de ir ao forno)
queijo ralado q.b.
2 colheres de sopa de manteiga
Confecção:
Disponha as sobras do cozido, às camadas, no pirex, untado com manteiga, diferenciando os legumes entre si, a carne e o chouriço.
A meio, espalhe uma camada de molho Béchamel e continue colocando às camadas os ingredientes até acabar.
Deite por cima o Béchamel que resta, polvilhe com queijo ralado, regue com uma colher de sopa de manteiga derretida e leve ao forno, para gratinar.

Morcela com Grelos
Ingredientes:
1 morcela de assar
1 molho de grelos
azeite
vinagre
1 dente de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Pica-se a morcela com uma agulha e leva-se ao forno a assar num tabuleiro, de preferência de barro, untado ligeiramente com banha de porco.
À parte cozem-se os grelos escorrendo-os de seguida.
Faz-se um molho misturando o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o dente de alho bem picado. Bate-se com um garfo, ou com varas, até ficar espesso.
Temperam-se com este molho os grelos que acompanham a morcela depois de assada.

Moussaka
Ingredientes:
700 grs. de carne de borrego picada
560 grs. de beringelas
5 dl de molho Béchamel
2 chávenas de chá de tomates pelados e esmagados
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de manjericão picado
1 pitada de órêgãos
1 pitada de folhas de tomilho
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
2/3 de chávena de chá de manteiga derretida
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de vinho tinto
2/3 de chávena de chá de queijo Feta ralado
2/3 de chávena de chá de queijo Suíço ou Emmenthal ralado
sal q.b.
Confecção:
Numa caçarola grande ponha 2 colheres de sopa de manteiga.
Junte a cebola e o alho e refogue até que estejam macios.
Junte a carne moída e continue a refogar até que esteja dourada.
Adicione os tomates, o sal e os temperos.
Reduza o lume e coza durante 30 minutos.
Misture a maizena com o vinho e junte ao molho.
Coza até que engrosse. Retire do lume.
Corte a beringela no sentido do comprimento. em fatias de 35 mm.
Coloque numa forma.
Pincele com a restante manteiga e, leve a forno quente durante 4 a 5 minutos.
Unte um pirex grande.
Alterne camadas de beringelas e de molho de carne.
Polvilhe com os queijos.
Tempere o Molho Béchamel, com pimenta, sal e noz-moscada
Deite o molho sobre a mistura.
Distribua nozinhas de manteiga por cima.
Leve a cozer em forno pré-aquecido (180 graus) cerca de 30 minutos.

Negalhos
Ingredientes:
(Para 4 a 5 pessoas)
2 buchos de carneiro
250 g de toucinho
1 cebola
2 folhas de loureiro
2 cravinhos
2 colheres de sopa de azeite
5 dl de vinho tinto
5 dl de água
2 dentes de alho
1 ramo de hortelã
sal
pimenta
Confecção:
Limpam-se e arranjam-se os buchos ( Prepara-se o bucho como a dobrada, isto é, lava-se impecavelmente, raspa-se e escalda-se).
Em seguida, cortam-se em quadrados, no centro dos quais se coloca um bocadinho de toucinho e uma folha de hortelã.
Envolvem-se formando umas trouxinhas, que se atam com uma linha grossa.
Colocam-se os negalhos num caçoilo (tacho de barro) com a cebola picada, as folhas de louro partidas, os cravinhos, o azeite, o vinho tinto, a água, os
dentes de alho, sal e pimenta.
Tapa-se e leva-se ao forno durante 3 horas.

Omeleta com Espinafres e Frango
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 molho de espinafres
2 dentes de alho
3 tomates
1 pepino
1 alface frisada verde
2 colheres (de sopa) de azeite
9 ovos
Sal, pimenta e orégãos secos q.b.
Confecção:
Corte os peitos de frango em tiras e tempere.
Lamine os alhos, corte os tomates e o pepino em rodelas.
Lave a alface e faça quatro bouquets.
Aqueça meia colher de sopa de azeite e refogue uma porção de alho com uma porção de frango.
Refogue em lume brando.
Escalde em água fervente e temperada de sal, os espinafres arranjados, durante cinco minutos.
Retire, escorra e divida-os também em quatro porções.
Coloque uma delas a refogar com o frango.
Adicione uma porção dos ovos batidos e com uma colher ou espátula plástica mexa para os ovos solidificarem.
Com uma colher de pau, junte os ovos para uma das laterais e quando desse lado estiver corado, vire-a para corar do outro lado.
Sirva com o tomate e o pepino temperados com um fio de azeite, vinagre e orégãos secos.
Repita a operação por mais três vezes.
Sugestão: Adicione aos ovos 60 g de amêndoas torradas e picadas.

Omeleta com Fígados de Frango
Ingredientes:
8 ovos
os fígados de 2 frangos
sal
pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinho da Madeira
1 colher de sopa de natas (ou de leite)
salsa picada
Confecção:
Limpe os fígados de frango e corte-os em cubos pequenos.
Tempere com sal e pimenta e aloure-os rapidamente sobre lume forte numa colher de manteiga.
Retire da frigideira e dissolva os resíduos (que ficaram agarrados ao fundo da frigideira) com o vinho da Madeira.
Retire do lume e junte as natas.
Misture e tempere.
Prepare duas omeletas e antes de as enrolar junte um pouco de fígados.
Enrole e coloque as omeletas na travessa de serviço.
Dê-lhes um golpe longitudinal e deite aí os restantes fígados, a que se juntou o molho de natas.
Polvilhe com salsa.
Sirva imediatamente.

Orelheira à Minhota
Ingredientes:
2 orelhas de porco
1 cebola grande
3 nabos
100 gr de banha
1 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de farinha torrada
Sal e pimenta
1 ramo de salsa
Confecção:
Lavam-se e raspam-se bem as orelhas.
Cozem-se em água temperada com sal.
Leva-se ao lume a cebola picada a alourar na banha, juntam-se as orelhas e os nabos cortados aos bocadinhos, deixando guisar.
Temperam-se com sal, pimenta, salsa, o vinho e a farinha, para engrossar.
Servem-se acompanhadas de batatas fritas.

Ossobuco à Milanesa
Ingredientes:
4 ossobucos de vitela (rodelas de Chambão)
1 cebola
1 haste de aipo
2 cenouras
2 tomates
1 alho francês
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha
3 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
1 filete de anchova
sal
pimenta
salsa
1 limão
Confecção:
Pique a cebola e o aipo finamente.
Corte em bocados as cenouras e os tomates pelados e sem sementes.
Abra o alho francês ao meio, lave-o e corte-o em palitos.
Leve tudo a lume brando com 1 colher de sopa de manteiga e deixe estufar com o tacho tapado.
Passe o ossobuco por farinha e aloure-o na restante manteiga e no óleo bem quentes para evitar que o tutano se escape.
Junte-o ao estufado.
Regue com o caldo de carne e o vinho branco, adicione o filete de anchova raspado e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer suavemente e rectifique os temperos.
Sirva o ossobuco à milanesa polvilhado com salsa picada e raspa de casca de limão.
Acompanhe com risoto (ver receita em molhos).

Ovos de Tomatada
Ingredientes:
1 kg de tomates, maduros
4 ovos
750 g de batatas
1 cebola grande
bastante azeite
1 pimento vermelho pequeno
2 dentes de alho, descascados e picados
um raminho de salsa
sal
Confecção:
Em primeiro lugar descasque a cebola e pique-a finamente; limpe o pimento retirando-lhe o pé e as sementes e corte-o em tiras finas.
Em seguida, leve ao lume uma frigideira com duas ou três colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o pimento durante cerca de 15 minutos em lume muito
brando.
Coloque os tomates previamente descascados e esmagados, tempere e deixe cozinhar suavemente durante mais 45 minutos mexendo de vez em quando com uma colher
de pau.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas de 1/2 cm de espessura e tempere-as.
Leve ao lume outra frigideira com bastante azeite e nele aloure os alhos; junte as batatas e deixe-as alourar em lume brando.
Retire as batatas da frigideira utilizando uma espumadeira, escorra-as bem e cubra com elas o fundo de uma travessa ou prato de forno.
No azeite em que fritou as batatas, estrele os ovos e coloque-os num recipiente sobre as batatas.
Por cima deite o refogado de tomate, enfeite com raminhos de salsa e sirva imediatamente

Ovos à Moda da Minha Mãe
Ingredientes:
4 ovos
1 cebola grande
1 tomate pequeno
2 batatas grandes
coentro fresco picado ao gosto
sal ao gosto
1 pitada de açafrão
Confecção:
Cortam-se as batatas em palitos, salgam-se e fritam-se pondo à parte.
Corta-se a cebola em meias luas e tomate picado, colocam-se numa frigideira com 4 colheres de sopa de óleo e um pouco de sal depois deixa-se cozer partem-se os ovos
e deitam-se as batatas fritas e o coentro e vai-se mexendo sem partir as batatas até os ovos estarem cozidos

Paelha à Valenciana
Ingredientes:
2 enguias
2 dentes de alho
500 grs de lulas
1 frango
150 grs de ervilhas
150 grs de feijão verde
10 gambas
10 camarões cozidos
2 tomates
1 kg de mexilhões
350 grs de arroz
2,5 dl de azeite
1 colher de chá cheia de açafrão +-
sal q.b.
pimenta q.b.
pimentos morrones para decorar
1 cebola picada
1 mão cheia de caracóis cozidos
Confecção:
Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
Arranje as lulas e corte-as em argolas.
Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
Junte as enguias e deixe também alourar.
Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
Sirva quente.

Panela de Feijão Speed
Ingredientes:
2 latas de feijão branco em molho de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
200 g de presunto ou de um enchido à escolha (chouriço de carne, paio, linguiça, salsichas, etc.)
sal
pimenta
1 colher de sopa de manteiga
piripiri
Confecção:
Deite o conteúdo das latas de feijão num tacho (de preferência de barro) e junte ao feijão a cebola picada ou cortada em gomos finos, os dentes de alho
picados, a salsa e o louro atados com uma guita e o enchido escolhido.
Leve a cozer sobre lume brando durante 20 minutos.
Prove, rectifique os temperos e junte a manteiga e o piripiri.
Se utilizou enchidos inteiros, corte-os às rodelas.

Pão de Couve-Flor e Bacon
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 couve-flor
3 ovos
80 g de bacon
100 g de queijo raspado
1 embalagem de Béchamel de 500 ml
manteiga para untar
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Corte a couve-flor em raminhos, lave-os e leve-os a cozer em água temperada de sal, durante 10 minutos.
Escorra e, com um garfo, esmague grosseiramente.
Reserve este puré.
Limpe o bacon do courato e corte-o em pedacinhos pequenos.
Barre com manteiga um prato de forno.
Numa tigela bata os ovos e tempere-os de sal e pimenta; junte-lhes o Béchamel, o queijo, o bacon e a couve-flor esmagada.
Misture tudo, deite no prato untado e leve ao forno a 220 graus.
Retire do forno e sirva de imediato.

Papas de Sarrabulho à Moda de Braga
Só devem ser confeccionadas no Inverno, por 3 motivos:
1º. a matança do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas;
2º. no Verão, o calor e as moscas varejeiras ou varejas depressa as deterioravam;
3º. porque de uma comida "pesada" se trata, não é nada aconselhada para a época muito quente, em que o vinho verde tinto tem de estar muito presente.
Ingredientes:
(mais ou menos 24 doses)
1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa
1,750 Kg. de carne da veia
1 Kg. de fressura (ou colada) de porco
1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado)
1 salpicão
1 pedaço de presunto
0,500 Kg. de toucinho magro
1 chouriça de carne
1 chouriça de sangue
36 pães de trigo secos (mais ou menos 4 dias)
vários limões
bastantes cominhos
sal
pimenta branca
(sangue de porco esfarelado, ao critério do cozinheiro, mas pouco usado)
"Boneca" de especiarias:
3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz moscada,
salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta
Confecção:
De véspera:
1º. Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",
deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar;
2º. Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.
Reserve os ossos, pele com alguma gordura da galinha para
ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário;
A água da cozedura é passada num coador, para retirar
qualquer bocado de osso;
3º. Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;
No dia de serem servidas:
4º. Põe-se a ferver a água que foi coada;
5º. Coloque o pão já partido e mexa com uma colher de pau;
6º. Junte as carnes sem parar de mexer;
7º. Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;
8º. Deixe cozer mais ou menos 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de
dentes compridos para não emborbotar;
9º. Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo
sempre e deixe ferver alguns segundos.
Na mesa:
10º. Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.
Acompanhe com
ROJÕES À MODA DO MINHO
TRIPA DE PORCO frita com redenho (ou redanho)
FARINHATO frito ás rodelas (também conhecido por farinhote,
belouras, piloucos, bicas ou bolhachos)
SANGUE DE PORCO frito
FÍGADO DE PORCO frito.
Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:
BATATINHAS PEQUENAS alouradas.
Nota: esta receita não dispensa uma deslocação a Braga para ver como são confeccionadas, pois já há poucas casas que respeitem a receita tradicional,
talvez por ser bastante trabalhosa, e porque vão desaparecendo os antigos proprietários de afamadas pensões, de que algumas hoje já só possuem o nome.

Patinhas de Frango à Emília
Confecção:
Cozer as pernas de frango com sal, pimenta e um cálice de wisky.
Deixar arrefecer.
Com uma faca (muito afiada) abrir as pernas, retirar o osso, rechear, fechar e atar muito bem.
Vão ao forno (forte) numa assadeira (cujo fundo foi coberto com papel de estanho) uns dentes de alho e um pouco de carqueja, ir virando para tostar bem
a pele e retirar logo que esta esteja bem tostada.
Recheio:
Num tacho pôr azeite e 4 dentes de alho. Quando estes estiverem pretos, retirá-los e colocar cebola picada. Quando a cebola estiver bem loira (escura) juntar
3 tomates bem maduros partidos aos quartos (não juntar água) deixar refugar tudo e ir mexendo até se obter uma pasta tão homogénea quanto possível , nessa
altura passar por um passador.
Juntar à pasta assim obtida molho inglês, sal, pimenta, um cálice de vinho do Porto.
Entretanto devem ter-se cozido miúdos de frango (moelas e fígados - 3 fígados para uma moela) e ovos para aproveitar só a gemas (mais ou menos uma gema para três
patas).
Picar muito miudinho as moelas e os fígados e amassar tudo com as gemas cozidas.
Aos poucos, ir juntando o molho até obter uma massa bem consistente e homogénea.
O recheio está pronto.
Acompanhamento
Servir com arroz branco e molho de maçã
Molho de maçã
Cozer 4 maçãs bem ácidas. Reduzir a puré.
Juntar 1/2 cálice de vinho do Porto e umas gotas de molho inglês levar ao lume a levantar fervura mexendo sempre.
Nota: uma das vezes que fiz este molho juntei um pouco de leite .
Eu prefiro sem leite, mas outras pessoas disseram que com leite ficava melhor.

Pato Brilhante com Frutas
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
4 pedaços de pato ou 1 pato grande, dividido
óleo de girassol
75 g de damascos secos
2 dentes de alho grandes, finamente picados
3 colheres de chá de paprica
2 colheres de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena
1,5 dl de sumo de maçã
2 colheres de sopa de mel misturadas com 1,5 dl de água quente
4 colheres de sopa de sumo de limão
50 g de amêndoas inteiras, com pele
Uma boa mão-cheia de folhas de hortelã frescas, grosseiramente picadas
sal
Confecção:
Pique toda pele dos pedaços de pato com um garfo.
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande e introduza os pedaços de pato em calor relativamente forte, e aloure-os de todos os lados.
Coloque os pedaços de pato numa caçarola grande e junte-lhes os damascos, o alho, as especiarias, a pimenta-de-caiena, o sumo de maçã, a mistura de mel
e água, o sumo de limão e as amêndoas.
Leve o líquido a ferver.
tape e deixe cozer em lume brando cerca de 45 minutos ou até o pato estar macio e cozido por igual, mas ainda levemente rosado.
Com uma espátula de ranhuras, retire os pedaços de pato, os damascos e as amêndoas, e disponha tudo num prato de serviço, ficando as amêndoas por cima.
Conserve o prato em forno pouco quente.
Leve a ferver fortemente os sucos restantes da caçarola, até ficarem muito reduzidos, engrossados e brilhantes.
Junte sal e mais pimenta-de-caiena a gosto.
Na altura de servir, volte a aquecer o molho, junte-lhe as folhas de hortelã picadas e deite o molho sobre os bocados de pato.
*Trata-se de um prato evocativo de Marrocos, onde as carnes, as especiarias e os frutos costumam ser misturados - com resultados deliciosos.
É muito simples de preparar, pelo que é perfeito para um jantar de festa.
Sirva com arroz com sabor a açafrão e uma salada verde.

Pato de Cabidela
Ingredientes:
1 pato novo, ou pato marreco
1 dl de aguardente velha
2 dl mais ou menos de sangue de pato ou de frango
3 colheres de sopa mais ou menos de vinagre de vinho tinto
5 dl de vinho tinto
1 colher de sopa de banha
1 dl de azeite mais ou menos
1 folha de louro
sal q.b.
salsa picada
pimenta branca moída na altura q.b.
3 dl de caldo de aves ou de carne
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
Confecção:
Depois do pato arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com os alhos pisados com sal, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho tinto.
Fica neste tempero a tomar gosto cerca de mais ou menos 2 horas.
Leve ao lume uma caçarola de barro de preferência com as gorduras e a cebola picada a alourar um pouco.
Junta-se os bocados de pato e deixe refogar virando a carne de vez em quando.
Adicione a aguardente velha e puxe fogo, depois de ter ardido junte a marinada onde esteve o pato, e o caldo de carne, tape a caçarola e deixe cozer em
lume brando até a carne estar tenra.
Desengordura-se o molho.
Junta-se o sangue que antecipadamente misturou bem com o vinagre e leve novamente ao lume sem deixar ferver cerca de mais ou menos 3 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e batatas cozidas, fritas, ou arroz branco, e gostando com fatias de pão de forma frito.

Pato com Ananás
Ingredientes:
1 pato grande
sal
pimenta
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de aguardente velha
1,5 dl de caldo de galinha
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de café de canela
4 rodelas de ananás
Confecção:
Tempere o pato interior e exteriormente com sal e pimenta.
Barre-o com a banha eleve a assar em forno bem quente (240 graus) 30 minutos.
Corte o pato em quatro bocados (2 peitos e 2 coxas).
Aloure os bocados de pato na manteiga bem quente.
Retire a manteiga e regue com a aguardente velha e puxe fogo.
Deixe arder, agitando a frigideira.
Adicione o caldo, o vinho branco, o açúcar e a canela e deixe cozer para reduzir um pouco sem deixar cozer muito o pato.
Finalmente junte o ananás cortado em bocadinhos.
Tape e deixe cozer mais 5 minutos.
Acompanhe com batatas duchese e esparregado.
*No tempo das cerejas pode substituir o ananás por 300 g de cerejas descaroçadas.

Pato Dourado
Ingredientes:
1 pato médio
1 pedaço de toucinho magro
1 chouriço pequeno
1 alho francês
1 cenoura
1 cebola
4 dentes de alho
coentros frescos
sal
pimenta em grão
2 colheres (sopa) de banha
2 limões
massa pevide q.b.
hortelã fresca q.b.
Confecção:
Limpe cuidadosamente o pato lave e escorra.
Leve ao lume uma panela com água e, quando ferver, adicione o toucinho, o chouriço, o alho francês cortado em tiras, a cenoura e a cebola descascadas e
inteiras. Tempere com sal e alguns grãos de pimenta.
Quando retomar a fervura, acrescente o pato.
Tape a panela e cozinhe em lume brando, não deixando cozer demasiado.
Retire o pato do caldo, escorra bem e deixe arrefecer. Descasque os alhos e pise-os no almofariz, juntamente com um pouco de sal e um ramo de coentros.
Tempere com pimenta acabada de moer e misture com a banha.
Com este preparado barre o pato, coloque-o dentro de uma assadeira e leve-o ao forno até dourar uniformemente.
Regue com sumo de limão e com o próprio molho. Entretanto passe o caldo por um passador de rede.
Leve ao lume e, quando ferver junte mais ou menos 2 mãos-cheias de massa para preparar uma canja de massa.
Aromatize com hortelã fresca e sirva com o chouriço cortado em rodelas.
Acompanhe o pato com batatas fritas e meias-luas de limão.

Pato no Forno com Sumo de Limão
Ingredientes:
1 pato
Alho e sal
2 limões
Confecção:
Corta-se o pato aos bocados e coloca-se num tabuleiro.
Num almofaris esmaga-se bastante alho com sal e espalha-se pelo pato essa pasta.
Espremem-se dois limões grandes e deita-se o sumo por cima do pato.
Deixa-se repousar 1 hora e vai ao forno sem qualquer gordura, pois o próprio pato vai deitar gordura.
Vão-se virando os bocados do pato de vez em quando até estar assado.

Pato Lacado
Ingredientes:
1 pato
sal
pimenta
glutamato de sódio
gengibre em pó
1 colher de sopa de óleo
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa demolho de soja
3 colheres de sopa de mel
Confecção:
Tempere o pato com sal, pimenta, glutamato e uma pitada de gengibre em pó.
Aqueça o óleo num tacho e introduza o pato.
Deixe aquecer e regue com o vinho branco.
Tape e deixe cozer um quarto de hora.
Depois, escorra o pato e leve-o a secar no forno bem quente.
Misture o molho de soja com o mel e barre a pele seca do pato.
Leve a forno quente (200 graus) e de 10 em 10 minutos pincele a pele do pato com a mistura de mel e de molho de soja, até o pato estar envolvido numa crosta
brilhante e estaladiça.

Pato com Laranja
Ingredientes:
2 patos
4 laranjas
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar
Sal, pimenta q.b.
1 dl de vinagre
1 dl de caldo de galinha
sumo de 1/2 limão
1 colher (sopa) de fécula
3 colheres (sopa) de curaçau
Confecção:
Tire o vidrado à casca da laranja.
Retire depois a casca branca, deixando a polpa descoberta.
Separe em gomos.
Corte o vidrado em tiras e escalfe-as em àgua a ferver durante 5 minutos.
Passe por àgua fria.
Ate os patos com um fio e introduza-os no forno, préviamente aquecido.
Deixe assar durante 40 minutos, virando-os de vez em quando.
Coloque finalmente os patos com os peitos virados para cima e deixe alourar 30 minutos, regando-os frequentemente com o molho que se formou.
Leve o açúcar a ferver com o vinagre, até que se forme um caramelo claro.
Junte o caldo, as cascas, os gomos de laranja e o sumo de limão.
Deixe ferver 5 minutos.
Tempere.
Dissolva a fécula num pouco de água fria e junte-a ao molho.
Deixe espessar e, finalmente, adicione o curaçau.
Regue os patos com o molho e rodeie-os com os gomos de laranja.

Pato com Laranja II
Ingredientes:
7,5 dl de caldo de aves ou caldo de carne
4 laranjas
2 colheres (sopa) de vinagre
sal q.b.
1 pato
1 colher (sobremesa) de fécula de batata
2 cebolas
2 colheres (sobremesa) de açúcar
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
3,5 dl de vinho branco
pimenta q.b.
Confecção:
Depois do pato arranjado e lavado ata-se o pato.
Leva-se a banha ao lume num tacho onde caiba o pato.
Estando a banha quente introduz-se o pato e deixa-se alourar de todos os lados, sem queimar.
Tempera-se de sal e pimenta.
Retira-se o pato do tacho e na mesma gordura, põem-se as cebolas e as cenouras às rodelas e, deixa-se alourar um pouco.
Junta-se novamente o pato e adiciona-se o vinho branco.
Deixe ferver em lume esperto com o tacho destapado para que o vinho reduza para metade.
Entretanto prepare o caramelo: com o açúcar e o vinagre, que depois de pronto se dissolve com o caldo.
Deita-se este preparado no tacho.
Tapa-se o tacho e leva-se ao forno a cozer durante mais ou menos 1 hora ou até que a carne do pato esteja tenra.
Entretanto descasque 1 laranja em juliana muito fina de modo que não leve nenhuma partícula branca à casca amarela.
Leve a juliana com um pouco de água ao lume e deixe ferver 5 minutos exactos.
Escorre-se e passa-se por água fria e reserve.
Descascam-se 2 laranjas e cortam-se em gomos, limpe de todos os filamentos.
Recorte a casca da outra laranja e corte em rodelas mais ou menos finas e estas ao meio.
Estando o pato na cozedura desejada tira-se do tacho e coa-se o molho.
Deixa-se repousar um pouco e retire todo o excesso de gordura.
Leva-se o molho ao lume a ferver e liga-se com a fécula de batata.
Adiciona-se a juliana de laranja, e o sumo de 1 laranja.
Põe-se o pato num prato de serviço e decora-se com a juliana, as meias rodelas de laranja e os gomos da laranja, o molho vai à parte.

Pato com Maçãs
Ingredientes:
1 pato
sal
pimenta
4 maçãs
2 colheres de sopa de manteiga
1 bom cálice de vinho da Madeira
vinho branco
2 laranjas
1 1/2 de espumante
1/2 dl de vinagre
1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar
Confecção:
Prepare o pato e tempere-o interior e exteriormente com sal e pimenta.
Descasque as maçãs, corte-as em gomos e aloure-as em manteiga.
Salpique com um pouco de vinho Madeira.
Reserve alguns gomos de maçã para a decoração e introduza os restantes gomos de maçã no pato.
Coza a abertura com agulha e linha e ate o pato como qualquer ave de modo a conservar-lhe a forma.
Coloque o pato num tabuleiro e leve a assar em forno médio (180 graus) com manteiga e vinho branco.
Quando o pato se apresentar louro, regue-o com o sumo de 1/2 laranja, o espumante e o vinho da Madeira, restante.
Deixe acabar de cozer até que, espetando a coxa, o líquido saia incolor.
Molho: deite o vinagre e o açúcar numa caçarola e quando começar a alourar junte o sumo das laranjas, a raspa da casca de 1 laranja e algumas gotas de Madeira.
Deixe ferver 10 minutos.
Coloque o pato na travessa, trinche-o e disponha à volta os quartos de maçã fritos com rodelas de laranja.
Regue com o molho bem quente.

Pato à Montmorency
Ingredientes:
1 pato tenro com 2 kgs. cortado aos quartos
3 colheres de chá rasas de amido de milho (maizena)
3 colheres de sopa de caldo feito com os miúdos
4 colheres de sopa de vinho da Madeira
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 colher de chá rasa de sal
400 grs. de cerejas de conserva sem caroço e escorridas, mas reservando a calda
1 colher de sopa de azeite
Confecção:
Polvilhe de sal os quartos de pato.
Ponha o azeite e a manteiga a aquecer numa frigideira grande e aloure bem o pato, por todos os lados.
Retire escorra a gordura e limpe a frigideira.
Volte a pôr o pato na frigideira de modo que forme uma só camada.
Regue com o vinho da Madeira e a calda das cerejas, levando tudo a ferver.
Tape a frigideira e continue a cozedura em lume brando cerca de 40 minutos.
Tire o pato da frigideira coloque-o numa travessa tendo o cuidado de o manter quente.
Retire do molho o excesso de gordura.
Junte ao molho a maizena e o caldo dos miúdos, mexendo sempre.
Assim que ferver adicione as cerejas que devem também cozer um pouco.
Rectifique os temperos.
Deite o molho por cima do pato.
Sirva acompanhado com couves de Bruxelas salteadas e batata palha.

Pato com Nabos
Ingredientes:
1 pato de 1,5 kg.
100 grs. de bacon picado
6 cebolas pequenas
8 nabos médios
1 copo de vinho branco
1 chávena de caldo de aves
1 ramo de cheiros
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
banha q.b.
Confecção:
Depois do pato limpo e lavado, ponha-o inteiro numa caçarola, na qual já se fritaram os pedacinhos de bacon com um pouco de banha.
Refoga-se o pato, em lume brando, sem pressa, até dourar bem.
Retira-se e na gordura deitam-se as cebolas pequenas, inteiras que se deixam refogar e se tiram quando já tenham tomado cor.
Põem-se então os nabos na gordura, descascados e cortados em rodelas, que se retiram igualmente quando alourarem.
Deita-se então a farinha nessa mesma gordura, aloura-se um pouco e dissolve-se com o vinho branco e o caldo.
Volta-se a pôr o pato na caçarola, juntam-se o ramo de cheiros, o sal, a pimenta preta e os nabos.
Tapa-se e deixa-se cozer durante duas horas ou o tempo suficiente para ficar tenro.
Quando faltar cerca de 30 minutos para a cozedura, misturam-se as cebolas, que se devem conservar inteiras.
Ao servir, retira-se o ramo de cheiros, rega-se o pato com o seu molho e rodeia-se com os nabos e as cebolas.
Serve-se bem quente.

Pato Assado com Ananás
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas):
1 pato
1 chávena de caldo de galinha
1 lata de ananás em rodelas
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de mel
1 chávena de molho agridoce
Para o molho Agridoce:
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de farinha araruta*
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de açúcar branco
1 dl de vinagre de vinho
1 chávena de água
Confecção:
Depois de lavado e enxuto, mergulhe o pato inteiro em água a ferver com sal.
Assim que a água recomeçar a ferver, conte 5 minutos.
Retire então o pato, escorra-o bem e, a preceito, pendure-o num local fresco, de preferência numa corrente de ar, para secar bem.
Num tabuleiro de ir ao forno deite a chávena com o caldo de galinha e 1/2 chávena da calda do ananás.
Esfregue o pato, por dentro e por fora, com 1 das colheres de gengibre em pó e leve a assar no tabuleiro, em forno bem quente.
Vigie o assado regando-o com o próprio molho e, se necessário, baixe um pouco a temperatura do forno.
Entretanto misture o molho agridoce que preparou com o mel, a segunda colher de gengibre e um pouco de calda de ananás. Leve a lume brando deixe levantar
fervura e guarde. Depois do pato assado e tostadinho, coloque à volta as rodelas de ananás e conserve-o um pouco mais no forno, tendo o cuidado de não
deixar queimar.
Retire o pato do forno quando ficar com a pele estaladiça. Corte-o em pedaços pequenos, com tesoura de trinchar, cuidadosamente, para que a pele se mantenha.
Disponha-o numa travessa com as rodelas de ananás que retirou do tabuleiro. Regue tudo com um pouco de molho, servindo o restante à parte.
Preparação do molho agridoce: Dissolva a farinha na água fria, junte o vinagre, o molho de soja e o açúcar.
Leve a lume brando mexendo sempre.
Deixe levantar a fervura e retire passado 1 minuto.
Nota: * A farinha araruta pode ser substituída por farinha maizena.

Pato com Paprika
Ingredientes:
1 pato com 2,5 kg mais ou menos
2 cebolas
2 dentes de alho
50 grs de margarina
1 colher (sobremesa) de paprika
2 dl de vinho tinto
4 a 5 tomates
caldo de galinha q.b.
1 colher (chá) de fécula de batata
sal e pimenta q.b.
1 colher (sopa) bem cheia de farinha
Confecção :
Limpe e lave e enxugue o pato com um pano macio, tempere-o com sal e pimenta e ate-o com um fio, de modo a conservar-lhe a forma.
Descasque e pique as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa caçarola grande e junte-lhe as cebolas e o alho. Deixe cozer só até a cebola se tornar transparente.
Introduza o pato e aloure-o homogeneamente.
Retire o pato da caçarola e conserve-o em lugar aquecido.
Polvilhe a gordura, as cebolas e o alho com a farinha e a paprika.
Deixe cozer durante 3 minutos.
Regue com o vinho e mexa, de modo a obter um molho homogéneo e cremoso.
Tempere com sal e pimenta moída na altura.
Introduza novamente o pato na caçarola.
Pele os tomates, tire-lhes as grainhas e pique-os. junte-os ao pato, assim como um pouco de caldo de galinha(feito com um cubo de knorr e 7 dl mais ou menos de água).
Tape a caçarola e deixe cozer com o lume brando durante 1 hora e 15 minutos ou até o pato estar macio. Se necessário junte um pouco mais de caldo.
Depois do pato cozido, retire-o da caçarola, corte-o em 6 ou 8 bocados e coloque-o na travessa onde irá ser servido.
Conserve em local quente.
Desengordure um pouco o molho e dissolva a fécula num pouco de água fria.
Junte esta fécula ao molho e deixe ferver, mexendo sempre até o molho engrossar.
Rectifique os temperos e deite algumas colheradas deste molho sobre o pato.
Sirva o restante molho numa molheira. Acompanhe com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

Peito de Frango Recheado com Camarão em Crosta
Ingredientes:
1 Peito de Frango Médio
2 Camarões Grandes
100 g de Espinafres Folha Grande
0,50 g de Cogumelos Laminados, Sal + Pimenta
200 g de Massa Folhada
100 g de Lentilha
1 Pimento Morrone Vermelho
1 Pimento Morrone Amarelo
2 Cenourinhas Pequenas
1 Nabo Cozido Cortado em Losangos
1 Vagem de Feijão Verde
2 Folhas de Aipo
Confecção:
Um peito de frango limpo na parte grossa do frango. Fazer um orifício no comprimento, enrrolar os camarões no espinafre e cogumelos e recheá-los no peito
do frango. Temperar com sal e pimenta Saltear levemente. Enrolar em massa folhada, pintá -lo com. gema de ovo e colocar no forno. Pela-se os pimentos e
corta-se juntamente com os restantes legumes em lozangos. Cozer as cenouras, estufar as lentilhas com cebolas picadas e um pouco de natas e deixar reduzir.

Peito de Pato com Frutos Silvestres
Ingredientes:
170 g de peito de pato
80 g de frutos silvestres
30 g de cenouras
30g de nabo
30 g de courgettes
30 g de milho
1 tartellete (de massa semi-folhada ou areada de cozinha)
1 colher de sopa de vinho do Porto
2 dl demigláce de pato*
Sal e pimenta Q.B.
Confecção:
O peito de pato é salteado em óleo bem quente, de maneira a ficar rosado.
É tirado da frigideira e colocado a descansar.
Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se os frutos silvestres, com os quais recheia-se a tartellete.
Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados em prato quente, juntamente com a tartellete recheada e o pato fatiado.
Demigláce de pato
Preparação:
Com as aparas do pato assado e os ossos, ferve-se com legumes
(1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros-aipo, alho francês, salsa, tomilho), até obter uma geleia.

Peito de Pato com Pêssegos Assados
Ingredientes:
(Para 1 Dose)
1 Peito de Pato com 300 gr
4 colheres de Sopa de Mel
50 gr de Manteiga
1 Pêssego
80 gr. de Batata Ralada
20 gr de Bacon
1 dl de Natas
1 dl de molho Demiglace
Gemas de Ovo
Sal
Açúcar em pó
Confecção:
Temperar o peito de pato com sal.
Salteá-lo numa frigideira bem quente e levar ao forno.
Cortar os pêssegos ao meio, retirar o caroço, colocar as metades num tabuleiro, polvilhadas com açúcar em pó e levar ao forno a caramelizar.
A batata é passada pelo comum "ralador de cenouras", juntar ao bacon cortado em brunesa. Liga-se esta mistura com as natas e gemas e leva-se ao forno num
aro de inox.

Peito de Pato Rosado com Ameixas
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas):
300 gr. De Peitos de Pato
300 gr. De Batata palha
20 gr. De Manteiga
80 gr. De Ameixas secas
1 dl. De Vinho branco seco
1 dl. De Vinho do Porto
0,5 dl. De Brandy
Sumo de Limão q.b.
Suco de Pato q.b.
Sal e Pimenta rosa q.b.
Confecção:
Primeiro deve-se salgar e apimentar o Pato a gosto.
Depois, corar o Pato num souté com Manteiga (deixar a pele para baixo) e retirar de seguida.
Adicionar as Ameixas.
Refrescar com Brandy e Vinho do Porto.
Adicionar o suco de Pato e deixar apurar.
Aromatizar com Sumo de Limão.
Empratar laminada, acompanhando com a Batata palha (tipo cesto) e se quiser com Legumes verdes.

Perdiz à Avozinha
Ingredientes:
2 perdizes
sal
pimenta
1 pãozinho
4 colheres de sopa de manteiga
60 g de pasta de fígado
200 g de cogumelos
2 colheres de sopa de vinho da Madeira
1 colher de sopa de aguardente
salsa
6 dentes de alho
Confecção:
Depois de preparadas, tempere as perdizes com sal e pimenta.
Esfarele o miolo de pão e frite-o numa colher de manteiga.
Retire do lume e junte os fígados das perdizes picados, a pasta de fígado, metade da porção dos cogumelos picados, 1 colher de vinho da Madeira, a aguardente,
salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Recheie as perdizes com este preparado, coza a abertura e ate-as.
Descasque os dentes de alho, escalde-os com água a ferver temperada com sal, passe por água fria e pise-os com a restante manteiga.
Barre as perdizes com esta pasta e leve-as a assar no forno.
Quando as perdizes estiverem macias, regue-as com o resto do vinho da Madeira, a que juntou os restantes cogumelos picados.
Deixe acabar de assar sem secar.
Sirva as perdizes cortadas ao meio sobre uma cama de couves estufadas e enfeite o prato com agriões e rabanetes.

Pé de Porco com Feijão Branco
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1,5 Kg de chispe com pés ;
500 gr de feijão branco ;
1 cebola ;
1 colher ( sopa ) de banha ;
1 dl de azeite ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Pimentão;
sal q.b.
Confecção:
Coloque os pés de porco em sal de um dia para o outro.
Em seguida lavam-se e cortam-se aos bocados, que se cozem em água até a carne se separar dos ossos.
Noutra panela coze-se o feijão.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa, o louro e a Massa de Pimentão.
Quando o refogado estiver bem apurado junte os pés de porco e o feijão.
Deixe cozer durante 15 minutos, adicionando lentamente um pouco do caldo de cozer os pés de porco.
Acerte sal a gosto.

Pé de Porco Recheado
Ingredientes:
1 pé de porco
250 g de carne de porco magra
100 g de chouriço
2 cebolas
2 dentes de alho
1 ovo
1 cálice de vinho da Madeira
50 g de azeitonas
1 ramo de salsa grande
sal
pimenta
tomilho
1 cenoura grande
3 dl de vinho branco
4 cravinhos
50 g de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
300 g de feijão branco
1 fatia de bacon
Confecção:
Lave o pé de porco, esfregue-o com sal grosso e escalde-o.
Raspe vigorosamente com uma faca e, se for necessário, chamusque-o.
Desosse o pé de porco, tendo o cuidado de retirar também os nervos, lave e enxugue muito bem.
À parte, numa tigela, misture a carne de porco e o chouriço picados, 1 cebola e 1 alho também picados, o ovo inteiro, o vinho Madeira, as azeitonas descaroçadas
e 2 colheres de sopa de salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Misture tudo muito bem e recheie o pé de porco.
Corte a cenoura em tiras e introduza-as no recheio.
Coza a abertura com agulha e linha de modo a ficar bem fechado.
Envolva o pé de porco numa gaze, introduza-o num tacho e cubra-o com água e 2,5 dl de vinho branco.
Junte a cebola cravejada com os cravinhos e um ramo de salsa.
Deixe cozer durante 1 hora.
Depois de cozido, retire o pé de porco do recipiente e tire a gaze.
Em seguida barre o pé de porco com manteiga e leve a forno bem quente (220 graus).
Dez minutos depois regue com a mostarda dissolvida no restante vinho branco e deixe assar e alourar.
Coza o feijão como habitualmente e salteie-o com um pouco de manteiga, o bacon em quadradinhos e o restante dente de alho picado.
Sirva o pé de porco cortado em fatias sobre uma camada de feijão.
Polvilhe tudo com salsa picada.

Perna de Borrego Estufada com Vinho Tinto do Esporão
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1,2 kg. de Perna de Borrego cortada aos cubos
2 Cebolas médias picadas
4 Tomates maduros picados
2 Dentes de alho picados
0,5 l. de Vinho Tinto do Esporão "Monte Velho 98"
2 Folhas de Louro
1 Cubo de caldo de carne
1 dl. De Azeite
Sal Q.B.
Piripiri; louro Q.B.
Vinagre Q.B.
Água Q.B.
Salsa picada Q.B.
250 gr. De Arroz agulha
Confecção:
a) Temos o borrego já cortado, deixa-se numa marinada com alho, piripiri, sal e vinho tinto durante 24 horas;
b) Faz-se um refogado com azeite e cebola e quando esta estiver quase loura junta-se o tomate, depois junta-se o Borrego, que se deixa corar um pouco,
no refogado, só depois, se junta o líquido da marinada e um pouco de água;
c) Vai cozendo lentamente para que o molho fique um pouco espesso;
d) Rectifica-se os temperos e junta-se um pouco de vinagre;
e) Salpica-se com salsa picada.
Acompanha com arroz branco

Perna de Borrego de Leite Recheada com Legumes
Ingredientes:
Azeite
Perna de Borrego de Leite
Nabo
Cenoura
Courgette
Batata nova pequena
Grelos
Molho de Azeit
Confecção:
Desossa-se a perna de borrego e recheia-se com os legumes previamente entalados. Tempera-se e leva-se a assar juntamente com a batatinha com pele. Para
finalizar colocam-se os grelos salteados em azeite, e rega-se com o molho de azeite.

Perna de Pintada Recheada e Foie-Gras
Ingredientes:
5 Pernas de Pintada
2 Peitos de Frango
0,2Kg de Carne de Porco para Assar
0,2 kg de Foie Gras fresco
1 Ovo
0,5 kg de Courgete
0,4 Kg de Tomate
2 Mozarella fresco
0,6 Kg de Batata
0,3 Kg de Cogumelos frescos
Basílico q.b
Recheio:
Passar a carne de porco e os peitos de frango, cortar o foie-gras em cubos, e adicionar um ovo cru para ligar.
Confecção:
Desossar e rechear a perna.
Depois de rechear a perna, temperar com sal, pimenta, ervas e colocar no forno a 180 graus durante 20 minutos.
À parte fazer numa rosácea de courgete, tomate, e mozarella, tudo intercalado e levar a gratinar.
Tornear batatas e corar.
Saltear os cogumelos frescos.
Depois de assar a perna, retirar o molho e reduzi-lo com um pouco de
demi-glace.
Empratamento por pessoa:
Colocar a rosácea ao centro do prato, cortar 3 fatias da perna, colocar as fatias, as batatas e os cogumelos a gosto.

Peitos de Peru e Gambas com Trufas e Figos
Ingredientes:
800 grs de peito de peru (4 peitos mais ou menos)
8 camarões grandes
8 figos graúdos
16 fatias de trufas pretas
400 grs de favas
100 grs de manteiga
1 dl de vinho branco
Confecção:
Cortar cada peito horizontalmente, fazendo cada um, dois escalopes.
Limpar os camarões e temperá-los com sal e limão, fazendo o mesmo que com os peitos de peru.
Em uma frigideira grande com manteiga e em fogo forte, colocar os escalopes, cozinhar por 4 minutos de cada lado, fazendo o mesmo com os camarões.
Grelhar os figos na chapa, cortados em rodelas.
Retirar as cascas das favas e passar na manteiga.
Deglassar os peitos e os camarões com o vinho.
Juntar a manteiga aos poucos; juntar as trufas e montar nos pratos da seguinte maneira:
primeiro os figos; sobre eles os escalopes.
Sobre cada escalope, um camarão e uma fatia de trufa.
Emulsionar o molho e distribuír por sobre os escalopes, completando com as favas e decorando com endro fresco.

Peito de Porco Recheado com Cajú e Maçãs
Ingredientes:
1,750 kg de peito de porco desossado
1 cebola
60 grs de cajú
60 grs de pão aparado
1 maçã reineta
1 haste de aipo
1 colher (sobremesa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
1/2 colher (chá) de mistura de ervas aromáticas
30 grs de manteiga ou margarina
1,5 dl de cerveja
2 ou 3 colheres (sopa) de óleo
sumo de limão
Confecção:
Pique a cebola e o cajú.
Corte o pão em quadradinhos.
Descasque a maçã e corte também em quadradinhos. Pique finamente a salsa e o aipo.
Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o cajú.
Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas. Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente.
Ate de modo semelhante a um paio.
Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal.
Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente (t.6).
Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura.
Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio (t.4).
Deixe continuar a cozer durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado.
Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido.
Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície.
Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira. Acompanhe com batatas assadas e couves de bruxelas cozidas
e salteadas em manteiga.

Peitos de Frango Delícia
Ingredientes:
5 peitos de frangos cortados em cubos
1 fatia grossa de fiambre cortada em cubos
1 lata de cogumelos laminados
1 pacote de natas de culinária
sumo de limão q.b.
sal e pimenta q.b.
mostarda q.b.
margarina q.b.
óleo
Confecção:
Temperam-se os peitos de frango com o sal, a pimenta e o sumo de limão, reserva-se durante algumas oras. Derrete-se a margarina com um pouco de óleo (sem
deixar queimar) e juntam-se os peitos de frango, tapa-se a frigideira e deixam-se fritar. Quando já estiverem lourinhos, juntam-se os cogumelos e com
a frigideira destapada deixam-se cozinhar um pouco, depois junta-se a mostarda e o líquido do tempero dos peitos de frango, com o lume brando deixa-se
cozinhar mais um pouco. Por fim junta-se o fiambre e as natas, deixando apurar mais um pouco em lume muito brando (para não talhar as natas). Serve-se
com arroz branco e/ou legumes cozidos.

Perdizes dos Catorze
Ingredientes:
Perdizes q.b.
1 Cebola de tamanho regular
4 falhas de Toucinho
uma colher de sopa de Manteiga
uma colher de sopa de Banha
uma colher de sopa de Azeite do bom
1 dente de Alho
1 Folha de Louro
1 ramo de Salsa
1/2 decilitro de Vinho branco
umas gotas de Vinagre
1 pitada de Cominhos
1 pitada de Pimenta
Sal fino q.b.
Confecção:
Preparam-se as perdizes, esfregam-se com um pouco de sal e pimenta e colocam-se num tacho de barro onde devem estar todos os temperos acima mencionados.
Tapa-se o tacho e põe-se em lume brando para estufar muito devagar, deixando apurar muito bem.
Depois de cozidas passa-se o molho por uma peneira de arame e deita-se na travessa, sobre as Perdizes.
Servem-se com um bom esparregado ou qualquer acompanhamento de batatas.
(batatas cozidas, puré de batatas, batatas fritas).

Perdiz à Conventual
Ingredientes:
4 perdizes
400 grs de bacon fatiado
cebolas pequenas
cenouras
salsa, tomilho, estragão q.b.
molho inglês
vinho branco, vinho do Porto e da Madeira q.b.
Cognac q.b.
sal, pimenta e pimenta-da-jamaica q.b.
manteiga
Confecção:
Passe as perdizes por manteiga até ficarem loiras.
Em seguida faça um flambé com o cognac.
Embrulhe as perdizes nas fatias de bacon, atando-as com um fio de cozinha.
No mesmo tacho leve ao lume as cebolas, as cenouras, a salsa, e um pouco de tomilho, o estragão e o molho inglês. Deixe cozer em lume brando, adicionando
lentamente os vinhos juntos, proporcionalmente, e as pimentas.
Se for necessário para criar um pouco de molho, junte um bocadinho de água a ferver.
As perdizes podem ser servidas com esparregado e castanhas fritas.

Perdizes Flambeadas com Castanhas
Ingredientes:
2/3 Perdizes (conforme o tamanho e quantidade a confeccionar)
2 Folhas de Louro
coentros (q.b.)
2/3 Colheres de sopa de Banha
Vinho Branco para temperar
4 Dentes de Alho
1 Cebola Grande
Bacon
Pimenta Preta a gosto
Sal e pimentão Doce
Aguardente Velha para flambear (ou Macieira)
3 Limões
0,4 Kg de castanha congelada
Tempero:
Temperar 6/8 horas antes da refeição a perdiz, da seguinte maneira:
Cortar a Perdiz aos bocados, colocar dentro de um recipiente
com, Sal a gosto,
Pimenta preta
4 Alhos esmagados
Sumo de 3 limões,
2 Folhas de louro partidas em bocadinhos,
Vinho branco
um pouco de Pimentão Doce. Mexer tudo muito bem e deixar a
marinar.
Confecção:
Coloca-se ao fogo uma frigideira anti-aderente, até o fundo ficar bem quente, lançar um pouco de Aguardente Velha e deixar pegar fogo. Assim que desaparecer
a Aguardente, colocar na frigideira a cebola cortada às rodelas muito finas, 2 colheres de sopa de banha, o bacon fatiado aos bocados e deixar alourar
2/3 minutos a alourar, coloca-se a perdiz na frigideira, assim como a moura do tempero, colocar em lume brando e deixar cozinhar até a perdiz ficar a gosto.
Regar frequentemente com vinho branco.
Entretanto, numa frigideira com óleo, fritam-se as castanhas sem descongelar até estas ficarem loirinhas e fofas(espetar um garfo para ver), retirar as
castanhas e deixar pousar o óleo num guardanapo.
Assim que a perdiz estiver a ficar alourada, picam-se os coentros e polvilha-se a perdiz, mexendo tudo de seguida.
Colocar as castanhas fritas na frigideira e remexer tudo de novo. Quando a Perdiz estiver pronta, derrama-se mais um pouco de Aguardente Velha por cima
da mesma e dá-se fogo, levando à mesa a perdiz a fumegar.

Perdizes Susana
Ingredientes:
6 perdizes
2 pãezinhos
leite
2 trufas ou 6 azeitonas pretas
125 grs de cogumelos
caldo de carne
6 tiras de toucinho
louro
salsa
100 grs de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de banha
2 copos de vinho branco seco
6 ou 8 fatias de pão frito
sal e pimenta q.b.
Confecção:
Faz-se uma papa com os fígados das perdizes, os pãezinhos embebidos em leite e as trufas ou azeitonas picadas.
Enchem-se os estômagos das perdizes com este picado e cozem-se as aberturas.
Envolve-se cada perdiz numa tira de toucinho e ata-se com uma guita.
Num tacho de barro põe-se a manteiga ou margarina e a banha.
Quando as duas gorduras estiverem bem derretidas, introduzem-se as perdizes, tapa-se o tacho herméticamente e deixa-se cozer lentamente.
O tacho deve conservar-se fechado durante toda a cozedura e só deve abrir para se virarem as perdizes.
Quando as perdizes começarem a alourar, regam-se com um copo de vinho branco e um pouco de caldo de carne.
Deixa-se continuar a cozer e de vez em quando regam-se com o molho que se vai formando.
A meio da assadura, que deve ser de 45 minutos, tempera-se com sal e pimenta.
Depois das perdizes prontas, prepara-se o seguinte molho:
Leva-se ao lume 1 copo de vinho branco com toucinho (aparas), louro e salsa.
Logo que o vinho tiver reduzido para metade, junta-se-lhe um pouco de caldo de carne e de manteiga ou de margarina.
Fervem-se neste preparado alguns cogumelos cortados e azeitonas sem caroço.
Regam-se as perdizes com este molho, ainda dentro do tacho e sobre o lume.
Servem-se acompanhadas com triângulos de pão frito.

Perna de Borrego no Tacho
Ingredientes:
1 perna de borrego com cerca de 1,5Kg
6 dentes de alho
100g de banha de porco
1 dl de vinagre
3 dl de vinho branco
2 folhas de louro
1 dl de azeite
Colorau q.b.
Pimenta q.b.
Sal grosso q.b.
Cravo-de-cabecinha
Confecção:
Prepara-se a perna de borrego tendo o cuidado de lhe retirar o bedum.
Para melhor efectuar essa operação, dá-se um corte não muito profundo sobre o comprido, sensivelmente a meio da perna.
Enfiam-se os dedos dentro do corte até encontrar uma pequena bola escorregadia que se retira.
Em seguida, esmagam-se os alhos juntamente com o sal até obter uma pasta.
Adiciona-se a essa pasta o colorau, a pimenta, um pouco de vinho branco e parte do azeite, amassando bem.
Barra-se muito bem a perna de borrego com a pasta obtida.
Leva-se o tacho ao lume com a banha de porco, o restante azeite e vinho branco, o louro, a pimenta em grão, os cravos-de-cabecinha e mexe-se bem.
Se for necessário junta-se um pouco de água.
Coloca-se a perna de borrego dentro deste tacho, e deixa-se assim durante 2 horas.
Findo este tempo, leva-se o tacho ao forno a estufar. Entretanto, preparam-se as batatas, cortando-as em quartos, e juntam-se à perna a meio da cozedura
desta, deixando acabar de cozer.

Perna de Borrego no Tacho com Todos
Ingredientes:
1,2 kg de perna de borrego
7 grãos de pimenta
1 ramo de salsa
5 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco seco
2 folhas de louro
1,5 dl de azeite
100 grs de banha
2 cravos de cabecinha
sal grosso q.b.
colorau ou massa de pimentão q.b.
1 cebola
1 dl de vinagre
900 grs de batatinhas novas
Grelos
50 grs de manteiga
Confecção:
Limpe a perna de borrego de peles gordura e extraia o bedum, descasque os alhos e pise-os com o sal e um pouco de azeite.
Junte o colorau ou massa de pimentão e um pouco de vinho branco e mexa.
Com esta papa barre a perna.
Num tacho de barro ou num tabuleiro de barro coloque o louro, os grãos de pimenta esmagados, o cravinho, o vinagre,a banha, o resto do vinho branco a margarina,
e a cebola cortada aos gomos e junte um pouco de água ou caldo de carne.
Em seguida coloque a perna dentro do tacho e deixe marinar durante 4 horas.
Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Descasque lave e corte as batatas aos quartos.
Quando a carne estiver quase pronta junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Entretanto coza os grelos, depois de cozidos saltei-os em azeite e alhos picados.
Sirva a carne fatiada com os grelos e batatas e se quiser com arroz branco.

Perna de Javali Assada no Forno
Ingredientes:
1 perna de javali com 2,5 kgs
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
4 bons dentes de alho
1 pimento verde
1 cenoura
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 grs. de margarina
4 dl de vinho verde tinto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
2 colheres de sopa de óleo
Confecção:
Corta-se às meias luas a cebola, o tomate, o pimento, e as cenouras, esmagam-se os dentes de alho.
Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho verde, sal, louro e especiarias.
Depois perfura-se a perna com um espeto, envolve-se com o tempero e deixa-se a tomar o sabor durante 24 horas.
Vai ao forno em lume brando, para assar lentamente.
O tempo da assadura depende do peso da peça.
Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao lume para apurar, triturando de seguida.
A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o molho.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e esparregado e decore a travessa com rodelas de laranja.

Pernas de Pato com Ameixas
Ingredientes:
2 dentes de alho picados
2,5 dl de vinho tinto
1 cebola grande picada
4 pernas de pato ou 2 pernas e 2 peitos
7 ameixas pretas secas
1 colher (sobremesa) de fécula de milho (maisena)
1 alho francês (só parte branca) cortado em rodelas finas
1 folha de louro
2 tomates médios sem peles nem grainhas e picados
2 colheres (sopa) de manteiga
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção:
Faça um refogado com a cebola, o alho francês, o tomate e o alho.
Deixe refogar os legumes por mais ou menos 5 minutos. Junte as pernas e deixe ganhar um pouco de cor. Adicione o vinho tinto. Deixe estufar em lume brando. Retire
o pato já cozido e ligue o molho com a maisena, diluída num pouco de água deixe ferver mais ou menos 2 minutos. Passe o molho obtido por um passador.
Descaroce as ameixas e saltei-as com pouco de manteiga.
Acrescente um pouco de molho e deixe ferver 2 minutos.
Ponha os pedaços do pato num prato de serviço e regue com o molho.
Sirva acompanhado de batatas fritas e legumes cozidos.

Perna de Porco Assada
Ingredientes :
1 perna de porco com cerca de 4/5 kg ;
24 dentes de alho ;
100 gr de banha ;
125 gr de toucinho ;
2 cebolas grandes ;
1 dl de azeite ;
2 dl de vinho branco ;
1 pitada de cominhos ;
1 pitada de piri-piri ;
Sal q.b.
Confecção :
Retire o courato da perna de porco.
Pise os alhos num almofariz com o sal e o piri-piri.
Tempere a carne com esta mistura e depois pincele-a com a banha derretida.
Coloque a carne numa assadeira de barro,tape e deixe a marinar de um dia para o outro.
Quando for a assar faça orifícios na carne e coloque-lhes alternadamente metade do toucinho cortado as tiras e de uma cebola igualmente às tiras.
Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e toucinho fatiado.
Regue com o azeite e polvilhe com os cominhos.
Leve ao forno a assar durante cerca de duas horas e meia, tendo o cuidado de regar frequentemente com o vinho e o molho que for criando.
Sirva acompanhado com batatas pequenas assadas no forno e abundante salada.

Pernil à Sílvia
Ingredientes:
3 pernis de porco
sal q.b.
2 colheres de sopa de colorau
de 5 a 6 dentes de alho
coentro a gosto
200 cc de azeite ou óleo
200 cc de vinho tinto
Confecção:
Põem-se os pernis a cozer numa panela de pressão durante 30 minutos com água e sal.
Depois de cozidos, colocam-se num tabuleiro para ir ao forno e reserva-se a água da cozedura.
Colocam-se os demais ingredientes em um recipiente e passa-se com a varinha mágica.
Envolvem-se os pernis nessa mistura e leva-se o tabuleiro ao grill para ir tostando, tendo sempre o cuidado de virar as peças para que não fiquem demasiado
tostadas.
Caso os pernis comecem a ficar sem molho, acrescenta-se um pouco da água da cozedura.
Não deixe tostar muito, pois o pernil torna-se seco.
Acompanhe com salada e batata frita ou arroz.

Peru assado com natas
Ingredientes:
1Kg de peru
1 cebola
batatas
200gr de camarões
1 pacote de natas
colorau, piri-piri, sal, caldo de galinha, vinho q.b.
Confecção:
Põe-se numa assadeira a cebola cortada às rodelas, coloca-se em cima o peru cortado em fatias. Tempera-se com o colorau, o piri-piri, o sal, o caldo de
galinha. De seguida põe-se as batatas cortadas em cubos. Rega-se tudo com o vinho e leva-se ao forno. Quando o assado estiver pronto, rega-se com as natas
e junta-se também o camarão, leva-se ao forno novamente para alourar e serve-se com uma boa saladinha.

Peru Recheado
Ingredientes:
1 peru
150 grs de manteiga ou margarina
50 grs de toucinho
400 grs de carne de porco
100 grs de fiambre
150 grs de presunto
200 grs de miolo de pão
1,5 dl de leite
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de pickles
1 colher (sopa) de azeitonas
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
salsa, sal e pimenta q.b.
vinho branco q.b.
Confecção:
Arranje o peru como habitualmente.
Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1 colher (sopa) de margarina.
Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras.
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha.
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida.
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrife com o vinho branco.
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras estufadas.

Pézinhos de Coentrada
Ingredientes:
6 pés de porco
sal
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne
pimenta
coentros frescos
Confecção:
De véspera, salgue os pés de porco. Deixe-os de molho durante algumas horas para retirar o excesso de sal. Raspe-os com uma faca. Escalde-os escorra-os e lave-os
muito bem. Coza-os, cobertos de água até ficarem macios. Escorra e corte-os em pedaços grandes.
Numa caçarola, aqueça a banha e o azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pedaços.
Quando a cebola começar a lourar, junte-lhe a farinha em chuva, mexendo bem.
Refogue e adicione o caldo de carne ou, na sua falta, a mesma porção da água de cozer os pés.
Deixe ferver e junte-lhe os pezinhos.
Rectifique o sal, tempere com piripiri e polvilhe com coentros picados.
Apure bem e, se achar necessário, junte um pouco de caldo.
Sirva quente sobre fatias de pão torrado.

Presunto Afiambrado
Ingredientes
1 pedaço grande de presunto com a pele (750 g)
6 folhas de couve
4 dl de vinho branco (aproximadamente)
3 pés de manjerona ou 1 pé de órégãos
salsa
2 dentes de alho
2 cravinhos
pimenta
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
Confecção:
Põe-se o presunto de molho em água fria durante 3 dias, mudando a água diariamente.
Lava-se o presunto e introduz-se numa panela previamente forrada com as folhas de couve e cobre-se completamente com o vinho branco.
Introduzem-se ainda na panela a manjerona ou os óregãos, a salsa, os dentes de alho esborrachados, os cravinhos e um pouco de pimenta.
Tapa-se e leva-se a cozer até a pele se separar do presunto.
Escorre-se o presunto, deixa-se arrefecer e, depois de barrado com a gema de ovo e polvilhado com pão ralado, leva-se ao forno a alourar.

Pica-Pau
Ingredientes:
1 bife não muito alto 200 grs do pojadouro ou acém
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
piripiri q.b. (facultativo)
0,5 dl de azeite
1 dl de vinho branco
0,5 dl de molho de carne
azeitonas pretas q.b.
pickles q.b.
Confecção:
Leve a manteiga o azeite, com os alhos pisados a lume forte numa frigideira para aquecer e fritar um pouco os alhos sem queimar.
Introduza o bife e passe-o ao gosto bem ou mal passado.
Retire o bife da frigideira tempere-o de sal e corte-o às tiras não muito grandes.
Reduza o lume e adicione o vinho branco o molho de carne (caso não tenha molho de carne faça com 1/4 de de um cubo de caldo de carne) o piripiri.
Deixer fervilhar um pouco mais ou menos 2 minutos.
Quase no fim dos minutos junte os bocados de bife misture e retire do lume.
Ponha a carne e molho numa travessa.
Decore com azeitonas pretas e pickles.

Pizza de Frango
Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha
15 g de fermento de padeiro
1 copo de água morna
4 colheres de sopa de óleo
1 ovo
1 pitada de sal
Para o recheio:
2 cebolas
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 frango guisado desfiado
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
250 g de queijo
azeitona a gosto
1 fio de azeite
pimenta a gosto
orégãos q.b.
4 mexilhões
Confecção:
Para a massa:
Misture a farinha com os outros ingredientes.
Forme uma bola com a massa obtida e deixe descansar.
Forre uma forma de pizza com esta massa.
Para o recheio:
Numa caçarola prepare o recheio, começando por fazer um refogado com a cebola.
Depois misture os outros ingredientes.
Assim que estiver pronto verta o recheio por cima da massa. Leve ao forno quente a cozer cerca de 30 minutos.

Rabada da Confraria do Mercado Central
CONFRARIA DO MERCADO CENTRAL da Cidade de Belo Horizonte.
Ingredientes:
1 kg de rabada de boi
1 cebola média
1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio)
25 ml de aguardente de cana (cachaça)
suco de um limão
1 boa pitada de açafrão
2 colheres cheias de banha
1 folha de louro
salsa, cebolinha e pimenta a gosto
1/2 kg de folhas de agrião
Confecção:
Lave, escorra a rabada e reserve-a coberta por água.
Acrescente o limão, a cachaça e leve ao fogo.
Ferva, escorra e reserve.
Em uma panela quente coloque a banha, o sal com alho, a cebola picada e,
por último, o açafrão. Deixe alourar.
Adicione a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.
Acrescente o louro e vá pingando água aos poucos, até que se forme um caldo
denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Termine o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas,
previamente lavadas em água fria.
Adicione a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!
Faça acompanhar por uma papa de milho (angu).
Importante: o caldo deve ser abundante e denso.

Ragu de Peru à Italiana
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 kg de Peitos de Peru
2 dl de Vinho Branco Seco
1/2 Frasco de Molho q.b. GULOSO à Italiana
1 l de Caldo de Carne
Sal e Pimenta, louro e Salsa q.b.
Confecção:
Corte a carne em pedaços e salteie-os em azeite.
Mexa bem e retire-os quando estiverem dourados.
Tempere com sal, pimenta moída na altura, uma folha de louro e um ramo de salsa.
Regue com o vinho e continue a mexer até este evaporar
Quando levantar fervura, adicione o Molho q.b. GULOSO á Italiana, assim como o caldo de carne a ferver.
Tape o tacho e deixe cozer até a carne ficar tenra e o molho apurado.
Verifique os temperos e sirva quente.

Rancho à Moda do Fredo
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 mão de vaca
2 unhas de porco
1 kg de carne de nispo
1 chouriço de vinho
1 copo de vinho branco
4 rodelas de salpicão
1 nabo
1 tomate
1 cebola
5 dentes de alho
1/2 kg de grão de bico
250 g de massa em forma de cotovelo
Confecção:
Cozer e desmanchar a mão de vaca e as unhas de porco.
À parte, fazer um estrugido com azeite, alho, cebola e quando a cebola estiver loira, acrescentar o tomate partido aos bocados, sem pele e sem sementes.
Introduzir a carne de nispo, 1 copo de vinho branco e temperar com sal. Deixe refogar.
Acrescentar o chouriço partido às rodelas, a mão de vaca e as unhas de porco.
Partir o nabo em pequenos pedaços (do tamanho da massa) e introduzir na panela, juntamente com o grão de bico. Acrescentar água se necessário.
Quinze minutos antes do grão estar cozido, juntar a massa em cotovelos. Verificar a água, acrescentando se necessário.
Rectificar o sal e, caso goste,colocar um pouco de cominhos.
Sirva enfeitado com um ramo de salsa.

Rancho à Nortenha
Ingredientes:
2 cebolas médias picadas
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
600 grs de entrecosto
2 dentes de alho picado
300 grs de grão de bico
4 colheres (sopa) cheias de polpa de tomate
100 grs de toucinho entremeado
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1/2 couve lombarda
250 grs de massa cotovelos
1 raminho de salsa
1 dl de azeite
sal e pimenta ou piripiri q.b.
caldo de carne q.b.
Confecção:
Ponha o grão de molho de véspera.
De véspera salpique o entrecosto cortado aos bocados e o toucinho inteiro com sal.
No dia seguinte ponha o grão a cozer.
Faça um refogado com a cebola os alhos picados o azeite a folha de louro e o toucinho inteiro.
Junte depois os pedaços de entrecosto passados por água.
Deixe alourar mexendo de vez em quando sem deixar queimar.
Junte depois a polpa de tomate misturado com o vinho e o chouriço de carne.
Coza a morcela à parte durante 10 minutos
Tape o tacho e deixe suar um pouco +-2 minutos adicione cerca de mais ou menos 2 dl de caldo de carne, para a carne ir estufando em lume moderado.
Se for necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne.
Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve lombarda cortada aos bocados e a água de cozer o grão, retire o chouriço e o toucinho que devem estar
cozidos e deixe ferver 10 minutos mais ou menos.
Junte a massa mexa e junte mais um pouco da água de cozer o grão ou caldo até cobrir, e deixe ferver 5 minutos, junte o grão mexa com cuidado e deixe apurar
10 minutos.
Por fim verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva decorado com rodelas de chouriço e morcela fatias de toucinho e polvilhado com salsa
picada.

Rins em Molho Escuro
Ingredientes:
4 rins de porco
2 cebolas
2 dl de vinho tinto
1,5 dl de caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo
120 grs. de cogumelos pequenos
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 ramo de cheiro composto por salsa, tomilho e louro
Confecção:
Depois dos rins arranjados, corte-os aos bocados.
Passe-os por farinha e reserve-os.
Descasque as cebolas e corte-as em meias- luas finas.
Corte os cogumelos em fatias finas.
Leve uma frigideira ao lume com a margarina e azeite a aquecer.
Salteie os rins em lume forte.
Retire-os e ponha-os numa travessa.
Refogue a cebola na mesma gordura até ficar macia, junte os cogumelos misture, deixe refogar em lume brando cerca de 2 minutos.
Ponha de novo os rins na frigideira e tempere com sal e pimenta.
Ponha o ramo de cheiro, o vinho tinto e o caldo.
Tape a frigideira e coza em lume brando até os rins estarem tenros.
*Caso seja necessário vá juntando um pouco de caldo.

Rins de Carneiro à Turbigo
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 lata de salsichas (cocktail)
125 grs. de cogumelos de lata inteiros
250 grs. de cebolinhas
12 rins de carneiro
1 dl de vinho branco
1 fatia grossa de fiambre
6 fatias de pão de forma
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
salsa picada q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Descasque as cebolinhas e salteie-as num pouco de margarina até caramelizarem ligeiramente.
Na mesma frigideira, substituindo a margarina, salteie os cogumelos e o fiambre cortado em quadradinhos.
Corte as fatias de pão de forma aos quadrados e frite-os em margarina.
Frite depois as salsichas.
Conserve tudo num recipiente tapado e perto do calor.
Retire a pele dos rins, abra-os ao meio e limpe-os.
Tempere com sal e pimenta.
Numa frigideira derreta 2 colheres de sopa de margarina e deixe aquecer bem.
Coloque os rins, voltados sobre o corte.
Deixe cozer até ficarem acinzentados, o que leva 6 minutos.
Retire os rins da frigideira e deite fora o excesso da gordura.
Regue a frigideira com o vinho branco e com uma colher de pau esfregue o fundo para que todos os resíduos se dissolvam no vinho.
Adicione também o concentrado de tomate e um pouco de água, deixando ferver algum tempo.
Introduza no molho as cebolinhas e os cogumelos e deixe ferver durante 5 minutos.
Junte o fiambre e os rins, assim como o líquido que deles escorreu.
Deixe apenas aquecer.
Rectifique os temperos.
Deite no prato onde irá ser servido e contorne com os quadradinhos de pão frito.
Polvilhe com salsa picada.
Sirva acompanhado com puré de batata e brócolos cozidos.

Rojões à Luís
Ingredientes:
carne de porco
alhos
louro
salsa
azeitonas
azeite
margarina (vaqueiro ou outra)
orégão
casca de laranja
sal
vinho branco
colorau / pimentão doce
malaguetas / piri-piri
cogumelos laminados
Confecção:
1. Cortam-se as bifanas em tamanho parecido com rojões
2. Temperam-se com sal, colorau e alho picado e deixam-se repousar meia hora
3. Numa frigideira cobrir o fundo com azeite e alho picado
4. deixar alourar o alho em lume brando
5. colocar 150g de margarina e deixar derreter em lume brando
6. quando a margarina estiver derretida colocar os rojões e voltá-los de vez em quando, sempre em lume brando, até começarem a esturricar.
7. Adicionar vinho a cobrir a carne. juntar os cogumelos, azeitonas, mais alho picado, salsa picada, piri-piri, casca de laranja, orégãos e louro.
8. Levantar o lume para acelerar a fervura e desligar quando começar a fritar de novo, logo nesse ponto para não perder aquele molhinho tão amigo do colesterol.
9. Servir com batatas cozidas, fritas ou o que se quiser.

Rojões da minha avó
Ingredientes:
pá de porco ;
banha de porco ;
sal
Confecção:
Tempera-se a carne com pouco sal.
Vai num tacho com a banha a fritar lentamente (os bocados da carne têm que ser grandes).
Quando estiverem lourinhos estão prontos.
Servem-se com batata cozida com pele e grelos de nabo salteados em azeite.

Rojões à Moda do Porto
Ingredientes:
750 grs de lombo de porco
300 grs de fígado de porco
250 grs de sangue de porco
250 grs de tripas
100 grs de banha
200 grs de véu de porco
2 dentes de alho
1 cebola
farinha
sal e pimenta
cominhos
salsa
louro
Confecção:
Cozem-se as tripas, escorrem-se e passam-se por farinha.
Cortam-se o lombo e o fígado em bocadinhos.
Corta-se muito finamente o véu de porco e leva-se a derreter brandamente com a banha.
Introduzem-se os bocadinhos de lombo nesta gordura e deixam-se alourar bem.
Depois juntam-se-lhe os bocadinhos de fígado e os de tripa.
Tempera-se o preparado com sal, pimenta e cominhos e junta-se-lhe um ramo de salsa e uma folha de louro.
À parte aloura-se a cebola picada num pouco de gordura.
Junta-se a esta cebola depois de loura o sangue esfarelado.
Mistura-se este preparado com o anterior e deixa-se ferver tudo junto durante 10 minutos.
Serve-se com arroz.

Rojões à Transmontana
Ingredientes:
sal e pimenta.
1 Kg de lombo de porco ;
2 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
150 gr de banha ;
1 dl de vinho branco ;
1 colher ( sopa ) de pimentão ;
1 cravo de cabecinha ;
1 ramo de salsa ;
0,5 Kg de batatas novas ;
0,5 Kg de castanhas ;
Confecção:
Numa terrina misture o vinho, o louro, o pimentão, os dentes de alho cortados em fatias, a salsa picada, o cravo de cabecinha, sal e pimenta.
Corte a carne em cubos pequenos e coloque-os na marinada previamente preparada, misturando bem e deixando macerar durante dois dias, com o recipiente coberto
e no frigorífico.
Deite a carne num tacho, com a marinada e deixe cozinhar até que a carne esteja tenra.
Retire a carne do molho ( deixe o molho reduzir no lume ) e leve-a a uma frigideira a alourar em banha.
Ponha a carne numa travessa e conserve-a quente.
Coza as batatas com pele e as castanhas, descascando depois estas últimas.
Leve as castanhas a refogar na frigideira com banha em que alourou a carne.
Junte as castanhas e as batatas na travessa com a carne e regue com o molho da marinada já reduzido.
Pique a salsa e disponha por cima.

Rolo de Carne
Ingredientes:
500 grs. de carne picada
4 salsichas frescas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola picada
2 ovos
um pouco de tomilho
sal q.b.
pimenta q.b.
20 colheres de sopa de pão ralado
manteiga q.b.
folha de alumínio
Confecção:
Retire a pele das salsichas e ponha numa tigela.
Junte a carne picada, tomilho, cebola, salsa, pão ralado, os ovos.
Tempere de sal e pimenta e mexa muito bem com as mãos para ligar todos os ingredientes.
Ponha a carne sobre a folha de alumínio bem untada com margarina e dê a forma de rolo.
Embrulhe bem a carne e leve ao forno a assar cerca de 1 hora.
Sirva acompanhado com batatas salteadas e molho de tomate.

Rolo de Carne com Bacon
Ingredientes:
500 gr. de carne de vaca picada
2 colheres de massa de alho
1 ramo de salsa
1 ovo
1 colher de sopa de pão ralado
1 cenoura média ralada
Sal q.b.
pimenta q.b.
margarina q.b.
bacon, q.b.
Confecção:
Num recipiente juntam-se todos os ingredientes, à excepção da margarina e do bacon, amassa-se tudo muito bem e reserva-se no frigorífico por cerca de três
horas.
Passado este tempo retira-se e num tabuleiro de ir ao forno molda-se o rolo, dispõem-se por cima nozinhas de margarina e cobre-se com as fatias de bacon,
de modo a que a carne fique sem se ver.
Vai ao forno.

Rolo de Carne com Bacon II
Ingredientes:
500 gr. de carne de vaca/porco picada
2 colheres de massa de alho
1 ramo de salsa/coentros
1 ovo
1 colher de sopa de pão ralado
1 cenoura média ralada
Sal q.b.
pimenta q.b.
margarina q.b.
bacon, q.b.
Confecção:
Num recipiente juntam-se todos os ingredientes, à excepção da margarina e do bacon, amassa-se tudo muito bem e reserva-se no frigorífico por cerca de três
horas.
Passado este tempo retira-se e num tabuleiro de ir ao forno molda-se o rolo, dispõem-se por cima nozinhas de margarina e cobre-se com as fatias de bacon,
de modo a que a carne fique sem se ver.
Vai ao forno.

Rolo de Carne Fingido
Ingredientes:
1,5 kg de carne de porco picada já com chouriço
1 pacote de natas
1 pacote de sopa de cebola
manteiga
Confecção:
Mistura-se a carne com as natas e a sopa de cebola. Unta-se um pirex de ir ao forno muito bem com manteiga e depois forma-se um rolo de carne com a preparação
anterior e leva-se ao forno. Estará pronta quando estiver lourinha.
Nota: Pode-se servir com arroz branco, batata frita e salada.
É de comer e chorar por mais.

Rolo Ideal
Ingredientes:
500 g de lombo de porco
500 g de vitela da perna
35 g de pão (1 pão)
30 g de farinha
2 gemas
1 clara
1 cebola pequena picada
Leite, salsa e sal q.b.
Confecção:
Passam-se as carnes pela máquina, junta-se-lhes o pão demolhado em leite, a cebola, a salsa picada e sal a gosto.
Mistura-se tudo, incorpora-se-lhe a farinha, as gemas e a clara, e amassa-se tudo bem.
Forma-se então com as mãos um rolo que se coloca numa assadeira untada com manteiga, cobre-se com tiras de presunto e leva-se ao forno para assar.
Serve-se quente ou frio, acompanhado de montinhos de arroz de manteiga enformado e de montinhos de batata-palha.

Rolo de Carne Rápido
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1 Kg de Carne de Vaca Picada (duas vezes)
1 Pacote de Sopa de Cebola Knorr
1 Pacote de Natas
Sultanas q.b.
Pinhões q.b.
Confecção:
Coloque a carne numa tigela e junte o pacote de sopa de cebola, as natas, os pinhões e as sultanas.
Envolva tudo muito bem.
Faça um rolo com o preparado e leve ao forno durante 35 minutos a 180 graus.
Sirva com uma salada mista.
Nota: as sultanas e os pinhões são opcionais.

Rolo de Carne Recheado
Ingredientes:
1 ovo
600 grs. de carne picada
2 ovos cozidos
4 salsichas
sal q.b.
noz-moscada q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda
5 colheres de sopa de caldo de carne
1/2 limão
Confecção:
Numa tigela amasse bem a carne picada, tempere-a com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda, junte o ovo cru e a salsa e volte a amassar bem.
Polvilhe a tábua com farinha e, estenda sobre ela a carne, um pouco sobre o comprimento e com espessura de 2 cm.
Ponha no centro sobre a largura da carne os 2 ovos cozidos e descascados e dos lados 2 salsichas.
Enrole formando um rolo, aconchegue bem e coloque num tabuleiro untado, regue com o caldo de carne com o azeite e a margarina derretida.
Leve ao forno a assar cerca de 40 minutos.
Depois de pronta esprema por cima 1/2 limão.
Sirva acompanhada com batatas fritas e esparregado.

Rolos de Vitela Recheados à Minha Moda
Ingredientes:
12 escalopes de vitela não muito altos
12 fatias de fiambre
12 fatias de salame
4 ovos cozidos
3 dentes de alho picados
50 grs de queijo ralado
150 grs de sultanas
1/2 chávena (chá) de salsa picada
1/2 colher (chá) de orégãos em grão
sal, e pimenta, noz-moscada q.b.
30 grs de margarina ou manteiga
2,5 dl de caldo de carne
2,5 dl de vinho branco
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de vinho Madeira
Confecção:
Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua da cozinha. Sobre cada escalope coloque uma fatia de fiambre. Espalhe por cima um pouco de alho picado.
Retire a pele ao salame e pique-o finamente com os ovos, as sultanas, o queijo e a salsa.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e os orégãos pisados.
Divida este preparado em 12 porções iguais e espalhe-as sobre o fiambre.
Enrole de modo a não deixar escapar o recheio.
Ate cada rolo com um fio.
Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com margarina.
Regue com o caldo e o vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Leve a cozer no forno durante 30 minutos.
Introduza o louro, os cravinhos e o vinho Madeira e deixe cozer durante mais ou menos 30 minutos.
Disponha os rolos numa travessa ou num prato e regue com o molho passado por um passador.

Rolinhos de Vitela à Italiana
Ingredientes:
4 escalopes de vitela
sal
pimenta
150 gr de presunto
100 gr de cogumelos
100 gr de azeitonas pretas e verdes
1 dente de alho
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 ovo
1 colher de sopa de salsa picada
ervas aromáticas (facultativo)
2 chávenas de molho de tomate
2 colheres de sopa de queijo ralado
Confecção:
Espalme os escalopes e tempere com sal e pimenta.
Pique o presunto, os cogumelos, as azeitonas (sem caroço) e o dente de alho e leve tudo ao lume com 1 colher de sopa de manteiga.
Regue com o caldo e deixe levantar fervura.
Fora do lume, junte o ovo e a salsa picada.
Tempere com sal e pimenta e, se o desejar ervas aromáticas secas a seu gosto (estragão, tomilho, manjerona, etc.).
Divida este picado pelos escalopes, enrole-os e ate-os com uma guita.
Aloure os rolinhos de vitela na restante manteiga bem quente.
Coloque os rolinhos num tabuleiro e cubra-os completamente com o molho de tomate muito bem temperado (com alho, cebola, ervas, etc.) e a que se juntou metade
da porção do queijo ralado.
Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno.
Sirva com cotovelos cozidos e salteados e polvilhados com queijo ralado.

Rondeli
Ingredientes:
1 litro de leite
1 !/2 xícara de chá de farinha de trigo
4 ovos
2 colheres bem cheias de manteiga ou margarina
100 grs de queijo parmesão ralado.
Confecção:
Bater no liquidificador o leite e a farinha de trigo, põe em uma panela e leva se ao fogo sem parar de mexer até ferver (fogo fraco ) desligar. Juntar 4
gemas 1 a 1 , sem parar de mexer.
juntar a manteiga, o queijo. Bater as claras em neve e juntar ao creme .
Untar 2 formas (n 3) com margarina polvilhada com farinha de trigo e colocar no forno pré aquecido até que a massa fique dourada.
Desenformar sob um guardanapo húmido, rechear , e enrolar como rocambole , o recheio pode ser de carne, ou frango ou presunto e mussarela , ou palmito e
legumes.
Depois é só fazer um belo molho de tomate e por por cima polvilhado com queijo parmesão ralado.
Esta receita é muito boa pois pode ser feita de véspera e no outro dia é só fazer uma salada que o almoço está pronto.

Rosbife
Ingredientes:
1 kg de carne da vazia
1 dl de Óleo
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura pequena
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
mostarda q.b.
Confecção:
Limpe a carne de gorduras, reservando a gordura.
Ate a carne com fio de guita sem apertar muito.
Coloque a carne num tabuleiro, regue com o
Óleo, Tempere com sal e pimenta e barre-a com mostarda, de ambos os lados.
Junte depois a cebola e a cenoura cortadas em bocadinhos, os alhos picados e a gordura que reservou.
Leve ao forno bem quente cerca de 10 minutos, depois vire a carne para assar durante 10 minutos.
Sirva a carne fatiada, acompanhada com batatas fritas ou outro acompanhamento a gosto e salada.

Rosbife no Forno à Inglesa
Ingredientes:
(4 Pessoas)
1,2 Kg de rosbife ;
2 colheres ( sopa ) de Massa de Alho;
1 colher ( sopa ) de margarina ;
2dl de Azeite
Confecção:
Coloque o rosbife num "pirex" e barre-o com a Massa de Alho.
Regue-o em seguida com o azeite e a margarina derretida.
Leve ao forno bem quente durante cerca de 25 minutos.
Sirva o rosbife cortado em fatias finas.
Acompanhe com batatinhas "duquesa", cenouras e ervilhas salteadas.

Roupa Velha de Perú
(Ideal para aproveitar o perú que sobrou da Noite de Consoada)
Ingredientes:
Restos de perú assado;
batatas q.b.;
3 tomates;
8 ovos;
2 cebolas picadas;
2 pés de alface;
azeite e sal q.b.
Confecção:
Retira-se ao perú que sobrou toda a carne que se aproveite para febras pequenas.
Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e os tomates, no qual se refoga também o perú.
Frita-se as batatas em palitos finos. A quantidade de batata frita deve ser uma vez e meia a quantidade de perú.
Juntam-se as batatas ao perú.
Depois batem-se os ovos como se fossem para uma omeleta e na altura de ir para a mesa junta-se estes às batatas e ao perú, misturando bem.
Serve-se acompanhado de salada de alface e arroz branco.

Salada de Picanha Defumada
Ingredientes:
20 fatias finas de picanha defumada
4 folhas de alface americana cortadas em lascas finas
20 gomos de laranja
2 palmitos médios cortados em rodelas (5 a 6 rodelas por salada)
1/2 mamão médio, meio maduro, cortado em cubos pequenos
12 tomates cerejas
Cheiro verde picado
Molho
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa ) de suco de laranja
1 colher (chá) de mostarda americana
1 colher (chá ) de açúcar
Modo de preparo
Molho: Misture numa tigela todos os ingredientes.
Bata até ficar semi-sólido , reserve
Empratamento:
Em um prato redondo de mais ou menos 25 cm coloque a alface picada no centro.
Em forma de cruz ponha 4 fatias de picanha defumada .
Sobre a alface, acrescente o mamão, e 1 colher do molho.
Em cima, os palmitos e os tomatinhos.
Intercale, entre as picanhas, 4 gomos de laranja no sentido horário.
Finalize com 1 colher de sopa de molho.
Espalhe sobre o centro da salada, a fatia restante da picanha defumada .
Enfeite com cheiro verde picado.

Salsichas com Couve
Ingredientes:
1,200 kg de couve lombarda
8 salsichas frescas
caldo de carne q.b.
2 dl de vinho branco
60 grs de chouriço de carne
4 grãos de pimenta da jamaica
4 batatas médias
sal e picante q.b.
2 dentes de alho
1 ou 2 cebolas
1 cenoura
1dl de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 nabo
100grs de bacon
Confecção:
Limpe e lave a couve e corte-a em tiras mais ou menos finas.
Faça-as ferver durante 5 minutos em água temperada com sal e depois escorra.
Num tacho leve ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados, mexa até alourar, depois adicione o vinho branco a polpa de tomate, as tiras de couve as
batatas, a cenoura, o nabo, previamente descascados, o chouriço de carne e, o bacon e por fim as salsichas.
Junte o caldo de carne suficiente para cobrir tudo, tape e deixe cozer.
Depois de ferver um pouco, rectifique de sal e tempere com a pimenta em grão.
Ao fim de 10 minutos mais ou menos de fervura retire as salsichas, faça o mesmo com os restantes à medida que forem ficando cozidos.
Deixe apurar a couve , tapada se o caldo for pouco e destapado se o caldo for muito.
Corte tudo em fatias, excepto as salsichas e as batatas.
Numa travessa coloque a couve com o molho e em cima todos os outros elementos.

Sela de Borrego Assada com Batata Soufflé e Molho de Hortelã
Ingredientes:
(Para 2 pessoas)
0,700 kg de Sela de borrego com osso, mas limpa de peles e gorduras.
Confecção:
Temperar com sal e pimenta e grelhar.
Nota: Não deve ficar muito passada, pois deve ter um aspecto suculento e uma cor rosada.
Guarnições:
0,200 kg de Feijão verde
0,200 kg de Cenouras torneadas
0,200 kg de Courgettes torneadas
0,200 kg de Nabos torneados
Batatas soufflé q.b.
Confecção:
Todos os legumes são cozidos e salteados.
As batatas são preparadas de modo especial e fritas em óleo bem quente.
Molho de Hortelã:
1,5 dl de Vinagre
1,0 dl de Água
0,75 gr de Açúcar
1/5 de molho de Hortelã
Confecção:
Escolher as folhas mais tenras de hortelã, bringi-las, picá-las muito bem.
Juntar numa caçarola os pés e as folhas mais duras da hortelã, o vinagre, a água e o açúcar, e levar ao lume até reduzir a metade. Deixar arrefecer e juntar
a hortelã picada.
Nota: deve reduzir muito lentamente.

Supremo de Ganso e seu "Foie Gras" fresco com molho de morilles
Ingredientes:
(Para 4 Pessoas)
350gr de Magret de Ganso
100gr de Foie Gras
2 folhas de Crepes
Juliana de Legumes (cenoura, nabo, courgete alho françês)
300gr de Batata Assada
20gr de Molho de Pato
10gr de Manteiga
Sal q.b
Pimenta q.b
5dl de Vinho do Porto
Confecção:
Tempera-se o Magret com sal e pimenta, cora-se e vai ao forno para acabar de passar.
Corta-se a juliana de legumes, coze-se, tempera-se e salteia-se a cebola sobre uma folha de crepe normal ligeiramente donada.
Tornea-se 6 batatas pequenas e colocam-se a assar.
Lava-se muito bem os morilles em água ,temperam-se e salteiam-se.
Corta-se 2 fatias de "foie gras" tempera-se com sal, pimenta e salteia-se em fogo forte.
No sauté onde se coram o pato adiciona-se o vinho do porto deixa-se reduzir, junta-se o molho de pato e apura-se.
Empratamento:
Trincha-se o magret coloca-se em leque com o foie gras e os morilles inteiros, o crepe com os legumes e as batatas assadas à volta em cordão de molho.
Decorar com uma Rosa Vermelha

Strogonoff Rápido
Ingredientes:
500 grs de bife do lombo cortado em tirinhas
1/2 chávena (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de natas ou leite
1 colher (sopa) de molho Inglês
2 colheres (sopa) de katchup
3 colheres de (sopa) de conhaque
1 lata de 440 grs de Sopa Creme de Cogumelos
pimenta q.b.
Confecção:
Tempere a carne com a cebola e a pimenta, e deixe neste tempero por 1 hora mais ou menos.
Aqueça a manteiga e refogue bem a carne, deixando dourada mas não queimada.
Aqueça o conhaque, e deixe flamejar e despeje sobre a carne.
Acrescente a sopa creme de cogunmelos, as natas ou o leite, o molho Inglês e o ketchup.
Deixe aquecer bem e retire do lume.
Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.

Strogonoff Rápido de Frango
Ingredientes:
4 peitos de frango
2 latas de cogumelos laminados
2 pacotes de natas
1 cebola pequena
1 cálice de vinho do porto
1 colher de sopa de polpa de tomate
azeite
sal, pimenta
piripiri
noz-moscada q.b.
Confecção:
Cortam-se os peitos de frango em cubos.
Faz-se um refogado da cebola picada e mal esta comece a alourar junta-se a polpa de tomate, os cubos de frango e os cogumelos.
Deixe alourar, junte o vinho do porto e as natas.
Tempere a gosto e deixe apurar em lume brando.
Mal as natas comecem a engrossar, aguarde 3 minutos.
E está pronto!
Acompanhe com batata cozida ou massa cozida.

Supremos de Galinha
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
75 grs. de margarina
Óleo q.b.
8 fatias de bacon
8 supremos de galinha
3 bananas
2 ovos
farinha q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção:
Retire a pele aos supremos ( peitos e pernas desossados) e apare-os.
Tempere-os com sal e pimenta, e deixe tomar gosto por 15 minutos.
Passe-os por farinha e ovo previamente batido e temperado com um pouco de sal e pimenta e, por fim por pão ralado.
Aqueça metade da porção de margarina com o
Óleo e aloure os supremos homogeneamente.
Reduza o calor e deixe acabar de cozer, sobre lume brando ou em forno moderado.
Entretanto prepare os fritos de milho (Ver Receita).
Retire o courato ao bacon, enrole e frite os rolinhos ou grelhe-os.
Corte as bananas ao meio no sentido longitudinal, passe-as por farinha, sacuda o excedente e frite-as até ficarem louras.
Disponha os fritos de milho numa travessa onde irão ser servidos e coloque sobre estes os supremos as meias bananas e os rolinhos de bacon.
Decore com raminhos de agrião.

Soufflé de Fiambre
Ingredientes:
50 grs de manteiga
40 grs de farinha
2,5 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
pimenta-de-caiena
4 ovos
100 grs de fiambre
50 grs de queijo ralado
Confecção:
Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio e mexa com uma vara de arames de modo a obter um preparado homogéneo.
Deixe ferver um pouco.
Retire do calor, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e uma pitada de pimenta-de-caiena.
Junte as gemas, o fiambre grosseiramente picado e o queijo.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, uma porção de cada vez, e em movimentos envolventes sem bater.
Deite o preparado numa forma de soufflé muito bem untada e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 25 a 30 minutos.
Sirva imediatamente.

Tábua Mista de Carnes Grelhadas
Ingredientes:
(Para 1 pessoa)
100 gr de Medalhões do lombo de novilho
100 gr de Costeleta de cordeiro
80 gr de Peito de frango
1 Salsicha Toscana
Guarnições:
1/2 lua Batatas fritas
Confecção:
Grelhar as carnes e colocá-las na tábua, sobre folhas de alface.
Acompanha com maionese de alho e ervas e batatas palha.
Decoração com pickles, azeitona preta e morango.

Tarte de Frango Rápida
(Para 2 pessoas):
Confecção:
Coza 3 ou 4 peitinhos de frango em água e sal.
Desfie-os.
Bata 3 ovos inteiros e misture-lhes sal, pimenta preta, salsa picada e orégãos.
Misture neste preparado 2dl de natas e o frango já desfiado.
Numa tarteira coloque a massa - de compra ou feita por si mesma - pique-lhe o fundo com um garfo.
Coloque o preparado e leve a forno pré-aquecido a 200 graus durante sensivelmente 30 a 35 minutos.
Desenforme e sirva ainda quente.

Tornedós com Molho de Vinho Madeira
Ingredientes:
4 tornedós
40 grs de manteiga
sal e pimenta
1 cálice de vinho da Madeira
1 dl de natas
4 fatias de pão de forma
2 colheres de margarina
batatas graufrettes
250 grs de cenouras bebés
12 pontas de espargos
Confecção:
Frite os tornedós na manteiga bem quente.
Quando estiverem bem louros dos dois lados, tempere com sal e pimenta, regue com o vinho Madeira e junte as natas.
Agite a frigideira de modo a dissolver no molho os resíduos da carne.
Frite as fatias de pão num pouco de margarina e coloque-as no prato de serviço.
Disponha os tornedós sobre as fatias de pão e regue com o molho bem quente.
À volta disponha montinhos de batatas gaufrettes fritas, as cenouras cortadas em rodelas e salteadas e as pontas de espargos.
Sirva imediatamente.

Tornedós à Pimpas
Ingredientes:
1,5 dl de Porto seco
1,5 dl de natas
6 fatias de Paté Foie Gras (pasta de fígado)
200 grs de cogumelos frescos fatiados
6 fatias de pão de forma fritas em margarina
2 trufas laminadas
6 tornedós
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Margarina ou manteiga q.b.
0,5 dl de água
Confecção:
Em primeiro lugar fritam-se as fatias de pão de forma em margarina.
Em segundo lugar aquece-se a margarina ou manteiga e fritam-se os tornedós.
Ao meio da cozedura temperam-se com sal e pimenta moída na altura.
Depois de todos fritos colocam-se em cima das fatias de pão fritas.
Põe-se por cima de cada tornedó uma fatia de Fois Grais.
À gordura que ficou junta-se o vinho do Porto, a água, os cogumelos e as trufas cortados em lâminas.
Deixa-se levantar fervura e estufar mais ou menos 2 minutos, depois juntam-se as natas deixe engrossar um pouco e põe-se este molho por cima dos tornedós.
Sirva decorado a gosto e acompanhe com batatas fritas e puré de maçãs caso goste.

Tornedós com Molho Saboyon e Xerez
Ingredientes:
4 tournedós de lombinho de vaca ( 180 grs. cada )
2 colheres de manteiga derretida
Meia colherzinha de sal e pimenta preta acabada de moer
1 pitada de pimentão picante
3 gemas de ovo
2,5 dl. de caldo de carne
1,2 dl. de xerez seco
1 colher de sumo de limão
Confecção:
Aqueça previamente o forno a 50 graus .
Frite os tournedós na manteiga derretida 4 minutos em lume vivo, voltando-os com frequência; tempere levemente de sal e deixe repousar tapados durante 15
minutos no forno.
Bata em banho-maria o pimentão com as gemas e um pouco de sal e pimenta, até a mistura ficar espumosa. Misture o caldo de carne com o xerez e deite em fio
sobre as gemas até obter um molho cremoso.
Tempere com o sumo de limão.
Ponha os tournedós em pratos e rodeie com o molho Sabayon.
Acompanhe com batatinhas novas fritas e salada de endívias e kiwis.

Tornedós Rossini
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
4 tornedós
6 colheres de sopa de vinho da Madeira
pimemta moída na altura q.b.
4 fatias de pão
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
60 grs de Fois Grais
Confecção:
Em primeiro lugar usando um cortador, corte as fatias de pão do mesmo tamanho dos bifes.
Em seguida frite as fatias de pão em margarina, escorra-as e mantenha-as quentes.
Derreta as 2 colheres de manteiga numa frigideira e frite os bifes sobre o lume forte durante 1 minuto de cada lado.
Reduza depois a chama e acabe de fritar consoante o gosto bem passado (+ 6 minutos de cozedura= 3 minutos para cada lado) mal passado menos tempo.
Retire os bifes e tempere com sal e pimenta moída na altura reserve.
Junte na frigideira o vinho Madeira mexendo de modo a soltar todos os resíduos dos bifes deixe fervilhar um pouco.
Barre as fatias de pão com o Fois Grais.
Ponha novamente os bifes na frigideira para aquecerem.
Coloque por cima de cada rodela de pão um bife.
Deite o molho sobre os bifes.
Sirva com uma salada a gosto.

Torresmos da Beira
Ingredientes:
1/2kg de carne de porco, entremeada
750 grs de entrecosto de porco
1 colher (sopa) de pimentão doce
1 copo de vinho branco seco
1,5 kg de batatas
2 folhas de louro
banha q.b.
sal
pimenta preta moída na ocasião
Confecção:
Corte a carne de porco e o entrecosto em pedaços regulares e coloque-os num recipiente grande junto com o pimentão o louro desfeito, sal e pimenta, regue
com 2/3 da porção do vinho, dê umas voltas e deixe marinar durante 24 horas num local fresco.
Em seguida escorra a carne e aloure-a numa frigideira com banha.
Junte o líquido da marinada e o vinho restante deixando cozinhar durante 5 minutos.
Retire do lume e mantenha quente.
Enquanto prepara a carne, coza as batatas com pele, cortadas ao meio num tacho com água fervente, com sal até estarem macias.
Descasque-as, corte-as em rodelas e coloque-as no fundo de uma travessa ou tacho que possa ir à mesa. Sobre as batatas deite os torresmos previamente preparados
regue com o molho da cozedura da carne, enfeite com salsa e sirva bem quente.

Torresmos da Beira II
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
1,5 de sovente (carne entremeada da berriga do porco)
1 kg de entrecosto
2,5 dl de vinho branco
sal
pimenta
colorau
2 folhas de louro
1,200 kg de batatas
Confecção:
Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços grandes e regulares, devendo ter todos febras e gordura.
Tempera-se com sal, pimenta,colorau e o louro partido aos pedacinhos.
Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte escorre-se, leva-se a carne ao lume e deixa-se fritar até alourar bem.
Junta-se o restante vinho branco e, se for necessário, um pouco de banha e a marinada.
Lavam-se as batatas, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e cozem-se com a pele.
Escorrem-se, pelam-se e cortam-se em fatias grossas.
Dispõem-se as batatas numa travessa e deitam-se os torresmos por cima.
Servem-se muito quentes regados com a gordura de os fritar.

Tripas à Moda do Porto
Ingredientes:
(Para 10 pessoas)
1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
1 mão de vitela
150 grs de chouriço de carne
150 grs de orelheira
150 grs de toucinho entremeado ou presunto
150 grs de salpicão
150 grs de carne da cabeça de porco
1 frango ou meia galinha
1 kg de feijão manteiga
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal
pimenta
Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e "estala-se" numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco
seco.
* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.
Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio
em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes,
aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

Tripas de Ouro à Avis
Ingredientes:
(Para 8 pessoas)
1,5 kg de tripa (dobrada)
limão
250 g de cenouras
2 hastes de aipo
3 cebolas
6 cravinhos
150 g de manteiga ou de margarina
400 g de alhos franceses
6 grãos de pimenta
1 ramo de salsa
3 mãos de vaca
1/2 dl de aguardente de bagaço
2 dl de conhaque
2 litros de caldo de carne
gordura de vaca
Confecção:
Lave a dobrada muito bem em bastante água.
Escolha-a e corte-a em quadradinhos de 5 cm.
Ponha novamente num recipiente com água, sumo e cascas de limão durante 3 horas.
Num tacho alto e com boca estreita, ponha no fundo parte das cenouras em rodelas, aipo em bocados, 1 cebola com 3 cravinhos espetados, dobrada, novamente
legumes e dobrada e assim sucessivamente até o tacho estar meio cheio.
Aqui e ali, bocados de manteiga.
Dentro de um guardanapo, ou de um pano branco, ponha os alhos franceses, a pimenta em grão e a salsa.
Coloque esta boneca sobre o que já está no tacho.
Ponha novamente dobrada e bocados de mão de vaca alternadamente.
Salpique com bocadinhos de manteiga.
Repita esta operação até o tacho estar cheio.
Regue com a aguardente e o conhaque, juntando também o caldo frio.
Deixe o tacho de um dia para o outro em sítio fresco.
No dia seguinte tape a boca do tacho com gordura de vaca e depois com papel filtro.
Deixe levantar fervura e leve o tacho ao forno durante 10 horas.
Depois de a dobrada estar cozida deixe arrefecer.
Retire a gordura de vaca.
Tire tudo do tacho e escolha os legumes.
Reduza-os a puré.
Retire também a boneca.
Ponha as tripas no tacho de barro em que hão-de ser servidas.
Junte o caldo passado, o puré de legumes, rectifique os temperos e deixe ferver.
No último momento junte um bom gole de bagaceira.

Trouxa de Vitela
Ingredientes:
1 kg de lombo de vitela
200 grs de presunto
100 grs de bacon
70 grs de banha
1,5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
Confecção:
Faça um golpe na vitela, sem a separar.
Pique o presunto, o bacon e a salsa.
Tempere e recheie o lombo.
Enrole-o e ate-o com um fio.
Num tacho leve as gorduras aquecer para fritar a vitela.
Adicione o vinho e um pouco de água.
Deixe refogar.
Corte o lombo às fatias e sirva com batatas fritas.

Vitela Assada no Espeto
Ingredientes:
(Para 6 Pessoas)
600 g de vitela
sal grosso
1 molho de salsa
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre
3 ou 4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta pequena
Confecção:
Tradicionalmente esta vitela assa-se em lume de carvão vegetal ou nas brasas da lareira.
A carne deverá estar impecavelmente limpa de peles e de gorduras e esfrega-se com sal.
Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para evitar que a carne fique chamuscada.
À medida que se assa a carne, vai-se rodando o espeto e ao mesmo tempo molhando com um ramo de salsa que se vai mergulhando na seguinte mistura: picam-se
os dentes de alho, o louro e a malagueta e ligam-se com o azeite e o vinagre.
A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de não a deixar queimar.
Introduz-se num tacho e tapa-se.
Serve-se cortada em fatias, acompanhada de batatinhas assadas.

Vitela Assada com Ameixas Secas, Gengibre e Pistácio
Ingredientes:
(Para 8 pessoas)
3 grandes dentes de alho, muito finamente picados
5 cm de raíz de gengibre fresca, descascada e muito finamente picada
75 grs de ameixas sem caroço, cortadas em 3 ou 4 pedaços
50 grs de pistácios sem casca
1 peça de vitela enrolada, sem osso, com cerca de 2 kg, do lombo ou perna
azeite
250 grs de tomates sem pele, finamente picados
300 ml de sumo de maçã sem adoçante
1,5 dl de natas espessas
sal
pimenta preta
Confecção:
Num pequeno recipiente, misture o alho com o gengibre, as ameixas e os pistácios.
Desate a vitela e estenda-a, com a parte carnuda voltada para cima.
Espalhe o recheio, enrole de novo e volte a atar.
Se não quiser desatar a peça, enfie o alho e o gengibre nas fendas da carne, em ambas extremidades e de lado, a tanta profundidade quanta conseguir com
ajuda dos dedos.
Depois introduza os pedaços de ameixa e os pistácios.
Unte generosamente a peça com azeite e polvilhe-a com bastante pimenta.
Coloque os tomates picados no centro de um tabuleiro e disponha por cima a vitela.
Leve a assar no centro de um forno pré-aquecido a 160 graus (T.3) durante 2 1/2-3 horas, regando com os sucos, de vez em quando.
Cerca de 15 minutos antes do final do tempo de cozedura, regue com o sumo de limão.
Quando a carne estiver pronta, desligue o forno, transfira a peça para uma tábua de cortar e deixe-a descansar dentro do forno com a porta aberta, durante
20 minutos.
Entretanto junte as natas aos sucos e aos resíduos de tomate, no tabuleiro, e leve a ferver, mexendo, sobre o fogão.
Sempre a mexer, deixe o molho ferver durante cerca de 2 minutos.
Tempere a gosto com sal e pimenta preta e deite numa molheira, para servir com a vitela.

Vitela Flambé
Ingredientes:
4 costeletas de vitela
120 grs. de cogumelos frescos laminados
2 dl de natas
3 colheres de sopa de aguardente velha
1 cebola pequena picada muito finamente
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de caldo de carne
1 colher de sobremesa de molho inglês
2 colheres de sopa de Xerez
sal q.b.
pimenta branca ou rosa moída na altura q.b.
Confecção:
Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Numa frigideira grande frite as costeletas em metade da manteiga juntamente com a cebola picada até tudo ficar dourado.
Junte a aguardente velha e puxe fogo.
Assim que as chamas se apagarem, adicione os cogumelos, o resto da manteiga, o caldo, o Xerez e o molho inglês.
Deixe cozer lentamente cerca de 10 minutos, até as costeletas estarem tenras.
Tire as costeletas da frigideira e coloque num prato aquecido.
De seguida junte as natas ao molho que ficou na frigideira.
Mexa tudo muito bem e rectifique os temperos.
Aqueça de novo o molho mas sem ferver e, deite por cima das costeletas.
Sirva imediatamente com batatas fritas aos cubos e esparregado de nabiças.

Vitela com Molho de Limão
Ingredientes:
8 escalopes de vitela (760 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)
Confecção:
Passe os escalopes na farinha de trigo e reserve .
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e uma colher (sopa) da manteiga em fogo alto.
Frite metade dos escalopes até ficarem levemente dourados. Vire-os e doure do lado (cerca de 1 minuto e meio de cada lado). Retire do fogo, transfira para
uma travessa e tampe. Frite os escalopes restantes,
na mesma frigideira, em fogo médio.
Adicione o suco de limão e água, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau.
Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o restante da manteiga, mexendo sempre, até que derreta.
Retorne os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
Transfira para uma travessa e polvilhe com a salsa picada. Decore com as rodelas de limão e sirva em seguida.

Vitela à Sintrense
Ingredientes
1 kg de ganso de vitela "de leite" com cerca de 60 kg
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau
2 folhas de louro
4 dl de óleo
100 gr de manteiga
2 dl de vinho branco
1 cenoura
1 ramo de salsa
cravinho de cabecinha
sal
pimenta
Confecção:
Tempera-se a carne com o sal, a pimenta, o cravinho, o colorau, o alho esmagado, o louro, o vinho branco e a salsa.
De seguida, coloca-se o ganso de vitela numa assadeira com a cebola e a cenoura cortada aos pedaços, o óleo e a manteiga.
Leva-se a assar ao forno.
À medida que for assando, volta-se a carne, de quando em vez, e rega-se com o próprio molho.
Quando estiver assada, retira-se do forno e serve-se com batatas assadas na própria assadeira.
Também se pode servir com batatas fritas.

Xarém
Ingredientes:
1 kg de amêijoas
200 gr de presunto
200 gr de farinha de milho
1 chouriço mouro
1 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Confecção:
Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume
a cozer.
Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador.
Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.

FIM DO 1º Volume

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O Livro Gostoso 2 Compilado e Revisto por: Raquel Alexandre Receitas
Deliciosas de toda a variedade de Doces. 2º Volume Índice Capítulo 6
Doces Abacaxi Recheado Abóbora Cristalizada Aletria Aletria à Antiga
Alfenim Almendrados do Algarve Almofadinhas Alsacianos Amanteigados
Ambrósia Ambrósia II Amor em Pedaços Amores de Azeitão Amorzinhos de
Loures Ananás "Au Rum" Ananás Flamejado Apple Pie Apfelstrudel Areias
Argolas Fritas Areias de Cascais Areias de Cascais II Arrepiados Arroz
de Café com Leite Arroz Doce Arroz Doce II Arroz Doce com Leite
Condensado Arroz Doce com Morangos Arroz Doce de Cesto Arroz Doce Saloio
Arrufadas Azevias Baba ao Rum Baba de Camelo Baba de Camelo II Baba de
Camelo Gelada Babás Bem-Casados Bananas Cobertas Banana Coberta com
Gelado Bananas Estaladiças Bananas Flambées Bananas Fritas Bananas à
Moda dos Açores Barriga de Freira Batido de Banana Batido de Morango
Batido de maçã Batido de Cereja Batatada Bavarois Branco Bavarois de
Ananás Bavarois de Ananás II Bavarois de Ananás III Bavaroise de
Arlequim Bavarois de Baunilha (base) Bavaroise de Café Bavaroise de café
II Bavaroise de Castanhas Bavarois de Chocolate Bavaroise de Chocolate
Rápida Bavaroise de Frutos Vermelhos Bavaroise de Morangos Bavaroise de
Morangos II Bavaroise Praliné Beijinho de Coco Beijinhos de Coco
Beijinhos de Freira Biscoitos de Azeite Biscoitos de Casamento Biscoitos
Deliciosos Biscoitos Húngaros Biscoitos de Morango Bispos Bola de Berlim
Bolacha Americana ou Grades Bolachas Deliciosas Bolacha Manteiga Bolacha
Maria Bolachas a Duas Cores Bolachinhas Amendoadas Bolas de Berlim
Boleima de Maçã Bolinhas de Coco Bolinhas de Gema e Coco Bolinhos de
Abóbora Menina Bolinhos de Alperce e Requeijão Bolinhos de Canela
Bolinhos de Cenoura Bolinhos de Coco Bolinhos de Coco II Bolinhos de
Flocos de Aveia Bolinhos de Pinhão Brigadeiro à Dória Bolo 1 2 3 Bolo
Achocolatado da Raquel Bolo de Água Bolo de Água II Bolo Alemão Bolo
Alentejano Bolo Amarelo Bolo de Amêndoa Bolo de Amêndoa II Bolo de
Amêndoa III Bolo de Amêndoa com Ovos Moles Bolo de Amêndoas e Nozes Bolo
de Ananás Bolo de Ananás II Bolo de Ananás III Bolo de Ananás IV Bolo de
Ananás V Bolo de Ananás VI Bolo de Ananás da Nice Bolo de Anona Bolo de
Areia Bolos de Arroz Bolo de Azeite Bolo de Banana Bolo de Banana II
Bolo de Banana III Bolo de Banana IV Bolo Bom Bolo Branco Bolo Brasil
Bolo de Batatas Bolo de Batata Bolo de Batata Doce Bolo de Baunilha Bolo
de Bolacha Bolo de Bolacha do amor Bolo de Bolacha com Creme Moka Bolo
Borrachão Bolo de "Buterfinger" e Banana Bolo Brigadeiro Bolo de Cacau
Bolo de Cacau e Pêra Bolo de Café Bolo de Café Alentejano Bolo de Café
com Nozes Bolo Celeste Bolo de Canela Bolo de Canela e Baunilha Bolo de
Canela e Maçã Bolo de Caramelo Bolo de Caramelo com Nozes Bolo de
Castanhas Bolo de Castanhas II Bolo de Cenoura Bolo de Cenoura II Bolo
de Cenoura e Coco Bolo de Cenoura com Chocolate Bolo de Cerejas à Moda
da Avó Maria Bolo de Cerveja Bolo de Coco Bolo de Coco à Moda da Cláudia
Bolo de Coco Cremoso Bolo de Coco da Sónia Bolo Constança Bolo Chiffon
de Laranja Bolo Chinês Bolo das Chávenas Bolo de Chila e Amêndoa Bolo de
Chocolate Bolo de Chocolate I Bolo de Chocolate II Bolo de Chocolate III
Bolo de Chocolate IV Bolo de Chocolate V Bolo de Chocolate VI Bolo de
Chocolate VII Bolo de Chocolate Bombom Bolo de Chocolate Branco Bolo de
Chocolate Branco II Bolo de Chocolate e Iogurte Bolo de Chocolate da
Sofia Bolo de Chocolate Recheado Bolo de Chocolate da Tia Molata Bolo de
Claras Bolo de Claras com Chocolate Bolo de Claras com Nozes Bolo com
Creme de Manteiga Bolo Comum Bolo Cremoso de Coco Bolo Cubano Bolo do
Daniel Bolo Ensopado Bolo Encharcado Bolo Escuro de Azeitão Bolo
Esplêndido Bolo Esponja Bolo Exótico de Chocolate Bolo de Família Bolo
Farto Bolo de Fécula de Batata Bolo de Figos Bolo de Figos Passados Bolo
Floresta Negra Bolo Fôfo de Chocolate Bolo Fofo de Chocolate II Bolo
Formiga Bolo Formigueiro Bolo de Fubá com Coco Bolo de Fubá com Queijo
Bolo Gelado de abacaxi Bolo de Inês Bolo Inglês de Chá e Fruta Mista
Bolo de Iogurte Bolo de Iogurte II Bolo de Ginja Bolo de Laranja Bolo de
Laranja II Bolo de Laranja III Bolo de Laranja IV Bolo de Laranja V Bolo
de Laranja Ensopadinho Bolo de Laranja com Casca Bolo de Leite Bolo de
Limão com Nozes Bolo de Maçã Bolo de Maçãs Bolo de Maçã e Nozes Bolo de
Maçã da Mãe Telma Bolo da Mãe Bolo de Manteiga Bolo de Maracujá Bolo de
Mel Bolo de Mel à Moda de Sagres Bolo de Mel com Nozes Bolo de Mel e
Passas Bolo de Mel da Madeira Bolo de Mel do Mosteiro de S. Bento –
Porto Bolo de Melaço Bolo Meu Bolo de Morangos da Dona Lina Bolo Moreno
Bolo Moreno II Bolo Mousse de Chocolate Bolo Mousse de Chocolate II Bolo
Mousse de Chocolate e Coco Bolo Mulato Bolo de Natas Bolo de Natas II
Bolo de Natal Bolo Nega Maluca Bolo Negro Bolos de Noivo ou de Noiva
Bolo de Noz Bolo de Nozes Bolo de Nozes II Bolo de Nozes Assado em Vaso
de Barro ou Cerâmicao Bolo de Noz e Maçãs Bolo de Nozes com Marmelada
Bolo de Nozes Recheado Bolo de Queijo Bolo de Queijo com Sultanas Bolo
Rápido de Maçã Bolo de Requeijão do Mosteiro de S. Bento Bolo das Rosas
Bolo Inglês Bolo Inglês II Bolo Inglês III Bolo Mágico da Tia Lena Bolo
Mármore Bolo Misto Bolo para Comemorações Bolo de Passas e Limão Bolo de
Pão Ralado Bolo com Pêssego Bolo Podre Bolo Podre II Bolo Pudim Bolo
Pudim II Bolo Pudim Trapalhão Bolo Português Bolo da Quinta Bolo Rápido
de Ananás Bolo Rápido de Chocolate Bolo Real Bolo Rei Bolo Rei (versão
profissional) Bolo Rico Bolo Simples de Ananás Bolo de Sorvete Bolo
Sucesso Bolo da Tia Emília Bolo da Tia Olinda Bolo 20 Valores Bolos de
Amêndoa Bolos de Coco Bolos de Gema Bolos de Limão Bom Bocado Bom Bocado
de Amêndoa Bom Bocado de Queijo Bombons de Amêndoa Bombons de Avelãs
Bombons Recheados com Ginja Branco e Negro em Camada Brigadeirão de
Microondas Brigadeiro Brioches Brioches com Passas Brisas da Figueira
Brisas do Lis Broas Castelar Broas da Avózinha Broas de Gema Broas de
Milho com Mel Broas dos Santos Broinhas de Espécie Café Ardente
Caladinhos Cascas de Laranja Cristalizada Caramelo de Chocolate
Casalinhos Recheados Castelos de Coco Castanhas Cristalizadas (Marrons
Glacés) Cavacas Cavacas das Caldas da Rainha Celestes de Santa Clara Chá
de Menta Frio Charcada Alentejana Charlote de Café e Nozes Charlote de
Chocolate Charlotte de Frutas Charlote Russa Charlote de Sorvete com
Café Chascada Cheese Cake Cheese Cake de Morangos Cheesecake Tradicional
Chiffon de Chocolate Chiffon de Chocolate II Chiquinhos da Iriceira
Churros Clarinhas de Fão Cocktail Alexandra Colchão de Noiva Colchão de
Noiva II Compota de Figos Compota de Frutos com Gelado Compota de Frutos
Secos Compota de Kivi Compota de Laranja Compota de Manga Compota de
Melancia Copo Mesclado Copo Tropical Comer e Chorar por Mais Corações de
Moça Coscorões Coscorões II Costinhas Creme de Baunilha Creme Brulee de
Maçã e Canela de Chuveiro Creme Celeste Creme de Chocolate Diet Creme de
Chocolate para Rechear Creme de Coco Creme de Manteiga para Rechear
Creme Pasteleiro Creme ou Pudins de Chocolate Butterfinger Creme
Queimado Crepes de Amêndoa Crepes de Outono Crepes Recheados com gelado
Crepes Suzete Croissant Francês Croquetes de Bolacha Croquetes de Ouro
Curd de Limão Cup do Sorriso Dedos de Chocolate Dedos de Mel Delícias
Delícia de Café Delícia Gelatinada Delícia da Gisela Delícia de
Mascarpone Delícia de Morango Delícia à Moda de Teresa Pité Delícia de
Nata Delícia de Todo o Ano Delícia de Verão Doce Amendoado com Requeijão
Doce de Amêndoa Doce da Avó Doce da Casa Doce de Coco da Joelma Doce de
Ginjas Doce de Laranja Doce da Laura Doce de Abóbora Doce de Abóbora II
Doce de Abóbora Chila Doce de Bolacha Doce de Bolachas de Chocolate Doce
de Bolacha-Maria Doce de Coco Doce de Chocolate com Castanhas Doce de
Grão Amendoado Doce de Laranja Amarga Doce de Leite Doce de Leite II
Doce de Leite Condensado Doce de Leite Condensado II Doce de Leite
Condensado e Gelatina Doce de Leite Evaporado Doce de Leite no
Microondas da Vovó Maria Doce de Maçã com Natas Doce de Melão Doce de
Manga Doce de Marmelos Assados Doce de Natas e Leite Condensado Doce de
Neve Dourado Doce de Ovos Doce de Ovos à Antiga Doce de Pão Doce da
Pastilha Doce de Pimpinela Doce de Queijo Doce de Quartos de Marmelos
Doce Rápido Doce Rápido II Doce de Requeijão e Canela Doce do Tiago Doce
de Tomate Maduro Doce de Tomate com Maçãs Doce de Tomate Verde Doce de
Verão Doce de Vinagre Doce de Vinagre II Doce Dourado Doce Gelado de
Abacaxi Doce Gelado de Limão Doce Maravilha Doce de Pêssego Doce
Tentação de Ginja Docinhos de Nozes Donetes Dom Rodrigo Éclairs de
Chocolate Empada de Massa Fillo com Maçãs e Pinhões Caramelizados
Encharcada de Nozes Escarumbas Espera-Maridos Esquecidos Cobertos
Fabuloso Bolo Aveludado Vermelho Farófias com Creme Farturas Fatias da
China Fatias de Tomar Fatias Douradas Fatias Douradas II Fatias
Imperiais Fatias Reais de Laranja Favo de Caramelo Fidalguinhos Filhó
Figos Cheios Filhoses de Abóbora-Menina Filhoses de Batata Fios de Ovos
Floresta Branca Fofos de Amêndoa Fondant Fondue de Chocolate Formigos
Fritos de Maçã Garibaldi Gargantas de Freira Gelado da Avó Céu Gelado de
Café Gelado de Caramelo Gelado de Caramelo II Gelado de Chocolate Gelado
de Chocolate com Hortelã Gelado de Baunilha em Casca de Laranja Gelado
de Bolacha à Camada Gelado Frito Gelado de Iogurte Gelado de Joaninhas
Gelado de Kirsch Gelado de Leite Condensado Gelado de Limão Gelado de
Manga Gelado Marmoreado Gelado de Melão Gelado de Morango Gelado de
Natas com Amêndoas Gelado de Natas e Chocolate Gelado Delicioso Gelado
Yara Gelado Tradicional de Baunilha Gelatina Espumante Geleia de Ananás
Geleia de Maçã Geleia de Marmelo I Geleia de Marmelos Glacé de Chocolate
Granadeiros Ilha Flutuante Jesuítas Ju - Ju Kaikai Kiwis com Vinho Tinto
e Mel Lampreia de Ovos Leite Creme Leite Creme II Leite Creme à minha
Moda Leite Creme Rico Leite Real Lemon Merengue Pie Línguas de Veado
Maçapão Maçãs Assadas Maçãs em Chama Maçã "Pá-Si" Maçãs Recheadas com
Tangerina Macedónia de Frutas Madalenas Mãe de Brigadeiro Manjar Branco
Manjar Celeste Manjar de Cajarana Manjar de Coco Manjar dos Reis do
Mosteiro de Fiães Manteiga Fresca Marmelada Rápida Maravilhas Marquesa
de Café à Maria Marquise de Chocolate com Molho de Café Marshmallow com
Cerejas Massa de Bolacha Amanteigada (base) Massa Doce Massa Doce para
Panquecas Massa Folhada Melindres Merengue de Banana Merengue de
Chocolate Merengue Italiano Merengues Mexidos de Natal à Moda do Minho
Mexidos de Ovos com Amêndoa Mimos Mimosos Mimosos de Côco Mont - Blanc
Molotov 2 à JB Molotoff de Leiria Molho de Chocolate Morcelas Doces
Morcelas Doces de Arouca Mousse Bavaroise de Morango Mousse Branca
Mousse Caseiro Mousse com Amêndoas Mousse de Ananás Mousse de Ananás II
Mousse de Ananás III Mousse Doce de Abacate Mousse de Bananas Mousse de
Bananas II Mousse de Café Mousse de Café II Mousse de Café Enformada
Mousse de Caramelo Mousse de Chocolate Mousse de Chocolate II Mousse de
Chocolate III Mousse de Chocolate IV Mousse de Chocolate V Mousse de
Chocolate VI Mousse de Chocolate VII Mousse de Chocolate VIII Mousse de
Chocolate IX Mousse de Chocolate enformada Mousse Capuccino Mousse de
Coco Mousse de Framboesas Mousse de Fruta Mousse de Goiaba Tropical
Mousse de Laranja Mousse de Laranja II Mousse de Limão Mousse de Limão
II Mousse de Limão III Mousse de Manga Mousse de Manga II Mousse de
Manga III Mousse de Manga IV Mousse de Manga V Mousse de Maracujá Mousse
de Maracujá II Mousse Marmorizada Mousse de Melão Mousse de Morango
Mousse de Morango II Mousse de Morango da Carina Mousse de Morango à
Colaço Mousse de Noz Mousse de Nozes Mousse de Nozes II Mousse de Ovos
Mousse da Paula Mousse Rosada Mousse Soflinda Mousse de Três Chocolates
Mousse Verde Muffins de Chocolate Muffins de Chocolate II Nabada de
Semide Natas do Céu Natas do Céu (Especial) Neve de Bolacha Nogado de
Amendoim Especial Nozes de Cascais Nuvem de Morangos Nuvens Sombrias
Olhos de Sogra Omelete Recheada e Flamejada Orelhas de Abade Ovos
Estrelados Ovos Fofos Ovos Moles Ovos Moles com Amêndoa Ovos Moles
Queimados Ovos Queimados à D. Pedro I Parfait Algarvio Panettone
Panquecas à Moda da Susana Palitos à La Reine Palitos de Sintra Palmiers
Cobertos Palmiers Cobertos II Palmiras à Moda de Don'Ana Pãezinhos de
Leite Pão de Banana Pão de Deus Pão Doce (Regueifas) Pão-de-Ló Pão-de-Ló
de Água Pão-de-Ló (método francês) Pão-de-Ló de Alfeizerão Pão-de-Ló de
amêndoas Pão- de- Ló de Ovar Pão-de-Ló Rápido Pão de Mel e Frutos Pão de
Nozes Pão de Rala Pão de Rala II Papos de Anjo Papos de Anjo a Açoriana
Pavê Rápido Paris-Brest Parfait de Chocolate Parfait de Conhaque e
Chocolate Para Além de Bom Para Além de Bom II Para Lá do Bom Para Lá do
Bom II Pastéis de Belém Pastéis de Lorvão Pastéis de Nata Pastéis de
Nata II Pastéis de Santa Clara Pastelinhos de Feijão Pastilhagem
Pate-A-Choux Pate-A-Choux II Pêras Bêbedas Pêras Bêbedas II Pèras à
Imperatris Perfeito de Chocolate Petit Beurres Petits-Fours de Amêndoa
Petit-Fours Húngaros Petit Gateaux Picado de Abelha Pingos de Tocha
Pipocas Doces Ponche de Verão Pontos de Açúcar Preparação do Iogurte
Profiteroles com Creme Pudim à Abade de Priscos Pudim de Abóbora Pudim
de Amendoim Pudim de Ananás Pudim de ananás II Pudim arco-íris Pudim de
Banana Pudim de Batata Pudim de Bolacha com Chocolate Pudim Brigadeirão
Pudim de Café Pudim de Café II Pudim Capoccino Pudim de Cenoura Pudim de
Chila Pudim de Chocolate Pudim de Chocolate Delicioso Pudim de Claras
(MOLOTOF) Pudim de Coco Pudim de Coco com Calda de Vinho Pudim Dourado
Pudim de Évora Pudim de Feijão Pudim Flan Fácil à Sónia Pudim Fofo de
Chocolate Pudim Frio de Ananás Pudim de Gemas Pudim para Gulosos Pudim
de Iogurte à Moda da Avó Lídia Pudim de Laranja Pudim de Leite Pudim de
Leite Condensado Pudim de Leite Condensado II Pudim de Leite Condensado
III Pudim de Leite Condensado IV Pudim de Leite Condensado com Sabor a
Laranja Pudim de Leite de Coco Pudim 3 Cores Pudim de Limão Pudim de
Manga Pudim de Maracujá Pudim de Maracujá à Angolana Pudim de Mel Pudim
de Mel à Algarvia Pudim Militar Pudim Molotov Pudim de Natal Pudim de
Natas Pudim de Nozes Pudim de Nozes II Pudim de Ovos Pudim de Pão Pudim
de Pão com Laranja Pudim de Pão com Manteiga Pudim de Pão e Passas Pudim
de Pêssego Pudim de Queijo Pudim de Queijo II Pudim de Queijo Flamengo
Pudim de Queijo à Moda da Lena Pudim de Setúbal Pudim de Veludo Pudim de
Veneza Pudim do Céu Pudim Fadista Pudim Flan Pudim Flan II Pudim Flan de
Maçãs com molho de Morango Pudim Flan ou de Ovos Pudim Francês Pudim
Francês II Pudim Francês III Pudim Gelado de Natas Pudim Rubi Pudim
Vermelho de Banana Pudinzinhos de Coco Quadrados de Amêndoa com
Chocolate Quadrado Francine Quadrados de Limão Quadrados Fofos Queijadas
dos Dalmatas Queijadas de Évora Queijada Gigante Queijadas de Leite
Queijadas de Leite II Queijadinhas de Coco Queijadinhas de Leite
Queijadas de Sintra Queijadas Serranas Queijinhos de Amêndoa Queijinhos
de Côco e Noz Quente - Frio de Natas e Chocolate Queques Queques de
Limão ou Laranja Queques de Nozes Queques de Odivelas Queques de
Requeijão Queques de Requeijão II Queijadas da Vila do Rei Quindim
Quindim Brasileiro Rabanadas Raivas Rebuçados de Ovos Refresco de
Melancia com Gelado Rei dos Pudins com Damascos Frescos Cozidos Rochedos
Rolo de Chocolate Crioulo Rosquinhas da Felisberta Russos "SS" Sacher
tort Salame de Chocolate Salame de Chocolate II Salame de Chocolate III
Salame de Chocolate IV Savarin Scones Scones II Semifreddo de Caramelo e
Nozes Semifrio Semifrio de Chocolate Semifrio de Frutos Silvestres
Semifrio de Iogurte Semifrio de Kiwi Semifrio de Manga Semifrio de
Maracujá Semifrio de Morangos Semifrio de Natas Semifrio de Nozes e
caramelo Semifrio de Requeijão e Laranja Sericá Sericá II Serradura
Serradura II Sobremesa de Café Sobremesa Deliciosa Sobremesa
Inesquecível Sobremesa Rápida Sonhos Sopa Dourada das Freiras de Santa
Clara Sorvete de Coco Sorvete de Frutas Sorvete de Morango Sorvete Praia
da Galé Soufflé de café Soufflé de Chocolate Soufflé de Laranja Súplicas
Surpresa de Ananás Suspiros Taça Delícia de Frutas Taça de Gelado com
Manga Taça de Suspiros Tarte-Bolo de Maçã Tarte de Amêndoa Tarte de
Amêndoa II Tarte de Amêndoa III Tarte de Amêndoa IV Tarte de Amêndoas
Tarte de Amêndoa e Gila Tarte de Amêndoa à Moda do Carlos Tarte de
Amêndoa à Moda do Fernando Tarte de Ananás Merengada Tarte Basca Tarte
de Cenoura Tarte de Chocolate Tarte de Chocolate e Natas Tarte de
Chocolate e Natas II Tarte de Chocolate Gelada Tarte de Coco Tarte de
Coco e Limão Tarte de Compota de Cereja Tarte de Creme de Whisky Tarte
Estaladiça de Limão Tarte Fácil de Maçã Tarte Flan de Maçã Tarte de
Fundo Preto Tarte de Maracujá Tarte de Gila com Nozes Tarte de Laranja
Tarte de Laranja II Tarte de Laranja III Tarte de Leite Condensado com
Amêndoas Tarte de Leite Condensado Tarte de Leite de Coco Tarte de Limão
Tarte de Limão Merengada Tarte de Maçã Tarte de Maçã Merengada Tarte de
Maçã à Moda de Cerveira Tarte de Maçãs Reinetas Tarte de Manteiga de
Amendoim Tarte de Maracujá II Tarte de Morango Tarte de Morango II Tarte
de Mousse de Chocolate Tarte de Nata Tarte de Natas Tarte de Natas II
Tarte de Natas III Tarte de Natas IV Tarte de Natas Deliciosa Tarte de
Natas Light Tarte de Noz Tarte de Nozes Tarte de Nozes II Tarte de
Pêssego Tarte de Queijo e Amoras Tarte de Queijo com Chocolate Tarte de
Queijo Flamengo Tarte de Queijo Fresco Tarte de Kiwi Tarte de Requeijão
Tarte de Requeijão II Tarte de Ruibarbo e Ananás "Flambé" com Rum Sobre
um Creme de Amêndoa Tarte tatin Tarte de Uvas Tarte Veludo Tarte Gelada
de Chocolate Tarte Rica de Chocolate Terrina de Chocolate Tijelada
Tijelada de Abrantes Tiramisú Torrão Real Torresmo do Céu Tortas de
Azeitão Torta de Cenoura Torta de Chocolate Torta de Chocolate II Torta
de Chocolate com Bolacha Maria Torta de Chocolate Branco Torta de Claras
Torta de Coco Queimado Torta Fofa de Dôce de Leite Torta Genica Torta
de Laranja Torta de Laranja II Torta de Limão Torta de Limão II Torta
Negrita Torta de Nozes Torta de Nozes II Torta de Requeijão com Fruta em
Calda Toucinhos Toucinho do Céu Toucinho do Céu II Toucinho do Céu à
Moda da Avó Toucinho do Céu do Convento de Odivelas Travesseiros de Maçã
com Doce de Ovos Travesseiros de Sintra Três Sabores Trouxas das Caldas
Trufas de Chocolate Trufas da Páscoa Tutano do Céu Um Cheese Cake
Qualquer Uvada Vencedores Zés d'Elvas Zuppa à Nossa Moda Capítulo 6
Doces Abacaxi Recheado com Merengue Ingredientes: 1 abacaxi 2,5 dl de
leite 60 grs. de açúcar 4 gemas 30 grs. de farinha de trigo 1 colher de
sopa de maizena 1/2 colher de chá de essência de baunilha 3/4 de chávena
de chá de coco ralado tostado Para o merengue 180 grs. de açúcar 4
claras Confecção: Bata bem o açúcar com as gemas. Junte a farinha e a
maizena envolvendo bem Leve o leite numa caçarola ao lume a ferver.
Adicione 1/2 chávena de leite quente batendo bem. Junte esta mistura ao
leite restante da caçarola e leve ao lume mexendo sempre até engrossar
um pouco. Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça. Cubra o
creme com película aderente e deixe arrefecer. Corte uma fatia do
abacaxi no sentido do comprimento. Retire a polpa com cuidado para não
furar a casca, não utilize a parte dura, pique o abacaxi, escorra e
acrescente ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado. Coloque
esta mistura dentro do abacaxi. Bata as claras em castelo, junte aos
poucos o açúcar batendo sem parar até que o suspiro fique firme e
brilhante. Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as
bordas e com o saco de pasteleiro faça suspirinhos. Leve ao forno
aquecido (200 graus) até que aloure ligeiramente. Deixe arrefecer um
pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o merengue. Derreta o
chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos dos
suspirinhos. Abóbora Cristalizada Ingredientes: Abóbora sal q.b. açúcar
q.b. água, q.b. Confecção: Parte-se a abóbora em talhadas, tira-se os
filamentos, pevides e a casca e põe-se num alguidar, coberta com sal,
durante alguns dias até o sal se derreter e as fatias ficarem delgadas.
Tira-se então da salmoura, cozendo-se em água, mas dando-lhe só uma
fervura. Faz-se a calda de açúcar, elevando o ponto até ao de espadana e
dá-se-lhe uma fervura de cada vez, durante três dias, sendo no último
dia o ponto mais elevado e tendo-lhe acrescentado mais açúcar. Pode-se
deixar a abóbora em sal durante mais tempo, e só na altura que se
pretenda se procede à sua cristalização. Aletria Ingredientes : 200 gr
de aletria ; 7,5 dl de leite; 300 gr de açúcar ; Casca de limão ; 5 ovos
; 150 gr de manteiga sem sal. Confecção : Põe-se a ferver num tacho a
aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e a manteiga. Deixa-se
ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junta-se então 5
gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas. Põe-se
numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa,
se gostar, pode polvilhar com canela em pó. Aletria à Antiga
Ingredientes: ((Para 6 Pessoas)) 500 gr. de aletria 4 cascas de limão
500 gr. de açúcar 1 litro de água 1 litro de leite 100 gr. de manteiga
sal q.b. Confecção: Numa primeira fase, deverá juntar-se o leite, água,
manteiga, sal, açúcar, e limão. Quando tudo isto começar a ferver,
junta-se a massa e quando esta estiver devidamente cozida, coloca-se
"estendida" num tabuleiro para secar. Deverá ser cortada em pedaços para
ser servida. Alfenim Ingredientes: 1 kg de açúcar 1 colher de sopa de
vinagre de vinho branco manteiga Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com
4 dl de água e o vinagre e deixa-se ferver até fazer ponto de bola mole
(pérola apertado). Deita-se a calda num recipiente de metal untado com
manteiga e que se encontra dentro de outro recipiente com água fria. O
açúcar começa a arrefecer dos lados, razão por que às vezes se torna
necessário puxar para dentro esse açúcar com uma faca. Assim que o calor
permitir, mexe-se no açúcar com as mãos, começa a puxar-se para fora,
esticando-o e dando-lhe a forma de uma meada, dobrando-o e voltando a
esticá-lo até o açúcar ficar bem elástico, opaco e branco. Divide-se a
massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e vai-se trabalhando o
alfenim enquanto morno. Para conservar os pedaços de alfenim moldáveis
(sem arrefecer completamente), mantêm-se na boca do forno ou sob a acção
intermitente de um irradiador de calor (eléctrico). *Com o alfenim
moldam-se bichos, flores, etc., com que se enfeitam artisticamente
outros bolos. Também se come como rebuçados. Almendrados do Algarve
Ingredientes: 250 g de açúcar glacê 2 claras 1 colher de sopa de
manteiga 250 g de amêndoas 2 colheres de sopa de farinha canela em pó
Confecção: Escalde as amêndoas num tacho com água a ferver, em seguida
retire a pele e esmague- as retirando 18 amêndoas inteiras para a
decoração. Bata as claras em castelo com o açúcar. Adicione a farinha às
amêndoas e a canela e junte as claras batidas, misturando cuidadosamente
para não baixarem. Unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele
colheradas da preparação. Enfeite com uma amêndoa sobre cada almendrado
e leve a forno médio durante 20 a 30 minutos. Deixe esfriar e sirva.
Almofadinhas Ingredientes: Para a massa 200 grs. de farinha de trigo 160
grs. de manteiga 1 chávena de chá de leite em pó, previamente dissolvido
com vinagre branco (coloca-se vinagre até o leite ficar totalmente
dissolvido, como um creme Para o recheio 3 colheres de sopa de açúcar 18
bananas maduras canela em pó q.b. açúcar em pó q.b. Confecção: A massa:
misture todos os ingredientes com os dedos, delicadamente, até obter uma
massa bem homogénea. Deixe descansar numa taça de vidro coberta com um
guardanapo húmido. O recheio: aloure ligeiramente o açúcar numa
frigideira e junte as bananas, descascadas e cortadas aos bocados. A
seguir, junte um pouco de canela em pó e deixe cozinhar até desmanchar
as bananas. Quando o doce estiver com uma tonalidade avermelhada, retire
do lume e deixe arrefecer. Abra a massa em pequenas porções com o rolo,
até ficar com uma espessura fina. Corte em quadrados de aproximadamente
8 cm de lado. Coloque o recheio no centro e junte todas as pontas,
formando almofadinhas. Coloque-as num tabuleiro untado com margarina,
deixando um espaço de 3 cm entre uma e outra. Leve ao forno em
temperatura moderada (170 graus) até que estejam coradas. Retire do
forno e coloque numa bandeja. Polvilhe ligeiramente com canela e açúcar
em pó. Alsacianos Massa para forrar as formas: 500 g de farinha 250 g de
açúcar 175 g de margarina 4 ovos Baunilha ou limão qb Confecção: Amassar
bem o açúcar com a margarina, juntar os ovos, aos poucos junte a farinha
e misture bem mas sem amassar muito (para não dar muita liga à massa).
Estender a massa com a expessura de 3-4 mm com um copo ou outro largo
cortar rodelas, colocar nas formas um pouco acima do bordo, com faca
alisar. Recheio: 0,5 L de leite meio gordo 275 g de açúcar 35 g de
farinha sem fermento sal qb (pitada) Margarina qb (1 noz) 5 gemas 1 ovo
Confecção: Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco
misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura
adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer
um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.
Colocar no fundo das formas fruta cristalizada ou 1 ou 2 cerejas
cristalizadas e coser à temperatura de 270-280 graus cerca de 8 minutos.
Amanteigados Ingredientes: 1 ovo 250 grs. de banha 500 grs. de farinha 1
pitada de sal 125 grs de açúcar em pó canela moída q.b. açúcar para
polvilhar Confecção: Espalhe a farinha num tabuleiro e leve este ao
forno durante 4 minutos, sem deixar alourar. Retire do forno e misture
com o açúcar, canela e amasse-a com banha. Junte o ovo e o sal e
continue a amassar até despegar das mãos. Estenda a massa com o rolo
sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma folha com 1 cm de
espessura. Corte os amanteigados com um corta- massa. Distribua-os sobre
um tabuleiro untado e leve-os a cozer em forno quente (180 graus) cerca
de 15 minutos, até ficarem lourinhos. Deixe arrefecer um pouco e
polvilhe-os com açúcar. Ambrósia Ingredientes: 8 gemas de ovos 1 pau de
canela 2 cravos-da-índia 500 grs de açúcar 1 casquinha de limão 2 dl de
leite 3 dl de água Confecção: Mistura-se num tachinho, o açúcar com a
água, o pau de canela e os cravos-da-índia, leva-se ao lume e deixa-se
ferver sem mexer durante 10 minutos. Numa taça batem-se as gemas com o
leite e a casca de limão. Deita-se esta mistura lentamente na calda a
ferver, mexendo devagar e sem parar, até estar um creme levemente
espesso. Retira-se do lume e deita-se em tacinhas ou em taça grande.
Ambrósia II Ingredientes: 9 gemas 5 claras 1 dl de leite 750 grs. de
açúcar amarelo 1 colher de chá de água de flor-de-laranjeira açúcar em
pó Confecção: Ferva o açúcar com 2 dl de água até a calda atingir o
ponto de espadana. Bata as gemas com as claras, o leite e a água de
flor-de-laranjeira. Adicione esta mistura à calda, que deve ter
arrefecido um pouco. Leve novamente ao lume e cozinhe até obter ponto
alto. Sirva o doce em tacinhas ou travessa, polvilhado com açúcar em pó.
Amor EM Pedaços Ingredientes: Para a massa: 3 chávenas de farinha de
trigo; 1 chávena de açúcar; 1 colher(sopa) de fermento em pó; 1 chávena
de manteiga; 3 ovos. Para o recheio: 1 abacaxi em pedaços; 1 coco
ralado; 4 ovos; 1 colher(sopa) de manteiga; 1 kg. de açúcar. Confecção:
Recheio: Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre.
Quando aparecer o fundo da panela, retire e deixe esfriar antes de usar.
Massa: Coloque a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela. Faça
uma cova no meio e coloque os ovos e a manteiga.Misture bem. Abra a
massa fina e forre um tabuleiro com ela. Espalhe o recheio e cubra
novamente com o restante da massa. Asse em forno regular. Depois de
assado, corte e passe em açúcar refinado. Amores de Azeitão Ingredientes
12 claras de ovos 250 grs. de açúcar 200 grs. de miolo de amêndoa ralada
Confecção: Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o açúcar
continuando a bater. Adicione a amêndoa e misture. Deitam-se numas
pequenas formas de papel almaço branco de 3 cm, tendo os lados ao alto 1
cm, formando um bico aos quatro lados. Vão ao forno a corar e servem-se.
Amorzinhos de Loures Ingredientes: 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos 1 colher (sopa )de fermento em pó
canela limão banha Confecção: Bater 2 ovos inteiros até ficarem grossos.
Juntar 4 colheres (sopa) de açúcar e continuar a bater até ficar num
creme branco. Acrescentar 5 colheres (sopa) de farinha misturada com 1
colher (sopa) de fermento em pó, uma pitada de canela e um pouco de
vidrado de limão finamente raspado. Com uma colher (chá) deitar a massa
em tabuleiros untados com banha, tendo o cuidado de afastar bem os
montinhos uns dos outros porque crescem bastante. Cozer rapidamente em
forno muito quente, idealmente em forno de pão. Ananás ao Rum
Ingredientes: 1 ananás 4 colheres (sopa) de rum 125 grs de manteiga ou
margarina 3 gemas de ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 50 grs de amêndoas
torradas Confecção: Descasque o ananás e corte-o em rodelas. Coloque
numa tigela e regue com o rum. Deixe macerar durante 20 minutos.
Entretanto numa caçarola, em banho-maria, misture as gemas com o açúcar
e a manteiga cortada aos bocadinhos. Bata com uma vara de arames. Junte
2 colheres (sopa) do rum da maceração do ananás e, batendo sempre com a
vara, deixe cozer até o creme adquirir a consistência de uma maionese
fluída. Retire do calor. Disponha as rodelas de ananás na taça onde irão
ser servidas e regue-as com o creme. Polvilhe com as amêndoas
grosseiramente picadas. Ananás Flamejado Ingredientes: 2 colheres de
sopa de manteiga 2 colheres e 1/2 de sopa de açúcar 2 rodelas de ananás
fresco 1 pau de canela 2 dl de sumo de laranja 1 cálice de licor
Cointreau 2 colheres de sopa de polpa de morango 5 gotas de sumo de
limão Confecção: Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas
de ananás, a manteiga com a canela o açúcar a polpa de morango, as gotas
de sumo de limão e o sumo da laranja. Quando começar a ferver, junta-se
as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por mais ou menos 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que
este pegue fogo (mas cuidado com esta operação) e deixe flamejar. Sirva
imediatamente. Apple Pie (Torta de Maçã) Ingredientes: Para a massa: 2
chávenas de farinha de trigo 2/3 de chávena de gordura vegetal 1 colher
de chá de sal 1/4 de chávena de água (aproximadamente) Para o recheio: 6
maçãs verdes 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de
manteiga 1/2 chávena de açúcar 1/4 chávena de farinha de trigo 1/2
colher de chá de canela 1/4 de colher de chá de noz moscada 1 colher de
chá de raspas da casca de limão uma pitada de sal Confecção: Para
preparar a massa, coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho e
faça um vulcão, salpique com o sal e coloque sobre a farinha a gordura
vegetal. Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma
textura de areia. Acrescente a água aos poucos, até a massa estar
ligada. Evite trabalhar a massa em excesso. Embrulhe em um plástico e
leve à geladeira por 30 minutos. Descasque as maçãs e corte-as em fatias
finas. Coloque-as em uma tigela e acrescente o suco de limão, o açúcar,
as raspas da casca de limão, a canela, a noz moscada, a farinha e uma
pitada de sal, misture bem. Abra metade da massa e forre uma assadeira
para tortas (refractária) com 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio de
maçã. Abra a outra metade da massa e cubra a torta. Retire o excesso de
massa das bordas e faça furinhos sobre a massa para permitir a saída do
vapor. Leve a torta ao forno pré-aquecido em médio e asse por cerca de
40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada. Sirva morna com
sorvete de baunilha ou com chantilly. Apfelstrudel Ingredientes: Para a
massa 250 g de farinha 1 ovo 1 colher de sopa de banha 1 dl de água
azeite sal 75 g de manteiga Para o recheio 3 maçãs 75 g de açúcar 1
colher de sobremesa de canela 50 g de nozes 50 g de sultanas gema de ovo
açúcar em pó Confecção: Peneire a farinha em coroa sobre a pedra da mesa
e no centro coloque o ovo, um pouco de sal e a banha derretida. Misture
bem todos os elementos e junte a água morna, a pouco e pouco. Trabalhe a
massa até ela se despegar das mãos e da pedra. Molde a massa em bola,
coloque-a num prato e unte-a com azeite. Cubra com uma tigela aquecida e
deixe repousar assim durante 30 minutos. Ponha a massa sobre uma toalha
polvilhada com farinha. Pincele a superfície com um pouco de azeite e
comece a esticar a massa através do centro até ficar com a espessura de
uma folha de papel e estar completamente transparente. Corte o bordo da
massa, pois fica sempre mais espesso, e salpique a massa com a manteiga
derretida. espalhe por cima as maçãs previamente descascadas e cortadas
em fatias finas. Polvilhe com açúcar e canela misturados, as nozes
grosseiramente picadas e as sultanas. Enrole o strudell com ajuda da
toalha e pincele a superfície com gema de ovo. Coloque o strudell num
tabuleiro ligeiramente untado e leve a cozer em forno bem quente (220
graus) até a massa estar quebradiça. Sirva polvilhado com açúcar em pó e
cortado em bocados. Figura 1: Molde a massa em bola, polvilhe-a com um
pouco de farinha e ponha-a a descansar coberta com uma tigela
previamente aquecida (com água a ferver e enxuta). A massa ganhará mais
elasticidade desejada e necessária. Figura 2: Comece por estender a
massa em círculo com a ajuda do rolo da massa untado com azeite; depois
estique-a com as costas das mãos até estar tão fina como papel. Figura
3: Depois de espalhar sobre a massa os elementos do recheio, enrole o
strudel levantando a toalha sobre a qual a massa foi estendida. Areias
Ingredientes: 425 g de farinha 150 g de açúcar 200 g de banha raspa da
casca de 1 limão Confecção: Peneire a farinha com o açúcar em monte
sobre a pedra da mesa. Faça uma cova no meio e deite aí a banha e a
raspa da casca de limão. Trabalhe em areia só com a ponta dos dedos e
depois molde em bola, apertando a massa. Com a ajuda de farinha, tenda a
massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque as bolinhas de massa
num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado e leve a cozer em forno
médio (180 graus) devendo as areias ficarem muito claras. Passe por
açúcar. *Pode passar as areias por açúcar e canela antes de as levar a
cozer. Argolas Fritas Ingredientes: 3 ovos 210 grs de açúcar (1 chávena
de chá) 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de fermento 3
colheres de sopa de leite farinha q.b. óleo para fritar q.b. canela em
pó q.b. + açúcar q.b. Confecção: Com a vara de arames, bata muito bem os
ovos juntamente com o açúcar, o leite e o azeite. Acrescenta-se a
farinha com o fermento e com as mãos vá amassando até alcançar a
consistência de massa nem muito mole nem dura demais e que possa tender
com as mãos. Num prato misture o açúcar e canela em pó, reserve. Aqueça
o óleo, tire bocadinhos de massa e com as mãos faça um cordão não muito
fino, dê a forma de argola apertando nas pontas e leve a fritar. Vá
passando depois de fritas por açúcar e canela. Areias de Cascais
Ingredientes: 250grs de açúcar 250grs de margarina 500grs de farinha sem
fermento Confecção: Amasse a margarina com o açúcar (não é necessário
ficar em creme) junte a farinha e amasse só o tempo necessário de estar
tudo bem misturado. Faça pequenas bolinhas e espalme-as um pouco,
coloque em tabuleiros untados afastados mais ou menos 2cm umas das
outras, cozer em forno bastante quente mais ou menos 240 graus cerca de
15 minutos. Ao saírem do forno retíre-as imediatamente do tabuleiro e
passe-as por açúcar granulado. Areias de Cascais II Ingredientes: 900 gr
de Farinha sem fermento 375 gr de Açúcar 600 gr de Margarina tipo "
Vaqueiro" Baunilha em pó q.b. Confecção: Trabalhar em cima de uma mesa
de pedra bem limpa e seca o açúcar com a margarina até obter uma mistura
bem homogénea, juntar a farinha + baunilha de uma só vez ligando muito
bem os ingredientes. Tender sobre tabuleiros untados, bolinhas e
calcá-las ligeiramente com os dedos. Cozer em forno pré-aquecido e
repousado a uma temperatura de mais ou menos 200 graus. Passe as Areias
ainda quentes por açúcar e canela. Arrepiados Ingredientes: 500 grs. de
amêndoas 500 grs. de açúcar 4 claras de ovo Confecção: Pele as amêndoas
e depois corte-as em tiras fininhas. Bata o açúcar com as claras até
ficarem em castelo bem firme. Deite colheradas desta massa num tabuleiro
untado com margarina e leve a forno médio a cozerem cerca de 25 a 30
minutos, convém verificar. Arroz de Café com Leite Ingredientes: 1 l. de
leite 4 colheres (sopa) de leite em pó 12 colheres (sopa) de açúcar 6
colheres (sopa) de arroz 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de café
solúvel natas para decorar. Confecção: Ponha o leite ao lume. Quando
começar a ferver, junte o leite em pó e misture sobre o lume brando até
dissolver completamente. Junte o açúcar e misture novamente sem deixar
de mexer. Ponha o arroz, sem lavar, num tacho de pressão, cubra com
água, junte o sal e cozinhe durante 5 minutos ou até a água evaporar por
completo. Deite a mistura de leite fervente, sobre o arroz, tape e
cozinhe à pressão, em lume brando durante 15 minutos. Apague o lume, e
quando perder a pressão, abra o tacho e adicione o café. Mexa durante 1
minuto para o arroz ficar cremoso. Deixe arrefecer e sirva com um pouco
de nata batida. Nota: O café deve ser adicionado só no fim, para evitar
que a fervura altere o seu gosto. Arroz Doce Ingredientes: 250 gr de
arroz 7,5 dl de leite 250 gr de açúcar 3 gemas de ovos Casca de limão
q.b. 1 pedacinho de canela em pau Canela em pó e sal q.b Confecção :
Leva-se o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver junta-se o
açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim
que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um
pouco. Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se
muito bem e leva- se a lume brando para cozer as gemas. Serve-se em
travessas ou pratinhos com canela em pó. Arroz Doce II Ingredientes: 1
litro de leite gordo 1/2 chávena de almoço de arroz "malandrinho" 4
colheres de sopa de açúcar 2 gemas de ovo 1 colher de sopa de margarina
1 pau de canela casca de limão q.b. canela em pó Confecção: Abre-se o
arroz numa panela de pressão com um pouco de agua, uma pedra de sal, o
pau de canela e a casca do limão. Logo que a panela apite, apaga-se o
lume e deixa-se perder a pressão. Destapa-se a panela e junta-se o leite
e o açúcar. Deixa-se ferver em lume brando durante 50 minutos, mexendo
de vez em quando. Desfazem-se as gemas num pouco de leite da panela, que
se mistura ao arroz juntamente com a margarina. Mexe-se e ferve durante
mais 10 minutos. Despeja-se e polvilha-se com a canela em pó. Deixa-se
arrefecer e.... Bom apetite!!!! Arroz Doce com Leite Condensado
Ingredientes 1 l. de água 1 chávena de chá de arroz carolino (cerca de
225 g) 1 pacote de natas 1 lata de leite condensado 1 casquinha de limão
canela Confecção: Levar ao lume o arroz, a água e a casca de limão até a
água evaporar. De seguida, retirar a casca de limão e juntar o leite
condensado e as natas, mexer durante dois minutos em lume brando.
Retirar e deitar numa travessa com pelo menos 4 cm de altura. O arroz
doce fica com uma aparência líquida mas solidifica ao arrefecer.
Polvilhar com canela a gosto. Arroz doce com morangos Ingredientes: 1
chávena de arroz lavado e escorrido; casca de meio limão; sal; 3 dl de
leite; 1 colher de sobremesa rasa de farinha; 1/2 lata de leite
condensado. Para o chantilly e decoração: 1 chávena de natas geladas; 2
colheres de sopa de açúcar; 350 g de morangos limpos e lavados.
Confecção: Coza o arroz com água temperada com sal e com casca de limão
até ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e
misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso,
mexendo várias vezes. Deite numa forma de pudim. Deixe arrefecer e leve
ao frigorífico durante algumas horas. Bata as natas com o açúcar até
ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o chantilly e com os
morangos. Arroz Doce de Cesto Ingredientes: 1 copinho de arroz 1 L de
leite gordo 4 gemas de ovos 250grs de açúcar canela em pó q.b. sal
Confecção: Leve ao lume a ferver um quarto de litro de água com um pouco
de sal e nela deite o arroz; quando a água estiver evaporada, incorpore
o leite e deixe continuar a ferver. Entretanto, bata as gemas de ovos
com o açúcar; retire o tacho do lume e misture o preparado com o arroz,
leve novamente ao lume e quando as gemas coalharem, retire. Deixe
esfriar e, se gostar, deite num cesto forrado com um guardanapo;
polvilhe com a canela e sirva fresco. Arroz Doce Saloio Ingredientes:
500 g de arroz 7,5 dl de leite 12 gemas 400 g de açúcar 1 casca de limão
sal canela em pó Confecção: Leva-se ao lume 1,5 litros de água com umas
pedrinhas de sal e a casca de limão e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer até a água
evaporar. Começa então a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco.
Adiciona-se o açúcar. Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e
juntam-se as gemas. Leva-se novamente ao lume brando só para cozer as
gemas. Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em pó.
Arrufadas Ingredientes: 200grs de açúcar 200grs de margarina 6 ovos 15
grs de sal 3dl de água ou leite 60grs de fermento de padeiro limão ou
baunilha q.b. 1000grs de farinha sem fermento Confecção: Amasse um
quarto da farinha (250grs) com a levedura e mais ou menos 1dl de água
faça uma bola e tape com um plástico. Bata muito bem a margarina com o
açúcar vá juntando os ovos aos poucos o sal aroma e água ou leite, junte
a farinha e amasse até a massa começar a despegar da mesa ou bacia da
máquina junte o fermento feito antes e amasse até este estar bem
envolvido na massa. Deixe a massa descansar mais ou menos 90 minutos num
recipiente tapada com um plástico. Enrolar em bolas com cerca de 60grs
de massa (individuais) ou 250grs (familiar) coloque em tabuleiro
ligeiramente untado, deixe levedar mais ou menos 1 hora tapado com
plástico, pinte com ovo mais ou menos batido dê dois golpes em cruz até
meio da bola, coloque um pouco de açúcar no centro dos golpes e coza à
temperatura de 200 graus (individuais) e 180 graus (familiar). NOTA: A
função do plástico é para que as massas não ganhem crosta e levedem mais
rápido. Esta receita também serve para bolas de Berlim só que em lugar
de cozer frite em óleo a mais ou menos 160 graus. As temperaturas dadas
são calculadas para forno eléctrico, que podem variar de forno para
forno, por isso ajuste a temperatura ao seu forno. Azevias Ingredientes:
1000 grs de farinha sem fermento 300 grs de banha 500 grs de água 10 grs
de sal Aguardente q.b. 1 gema de ovo Amassar a banha com a farinha até
estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes
ingredientes até obter uma massa homogénea. Tempo de amassadura mais ou
menos 45 minutos. Recheio: 1000 grs de grão cozido 1000 grs de açúcar 1
pau de canela 1 casca de limão 4 gemas mais ou menos 200 grs de amêndoa
moída (opcional) Confecção: Retire a casca ao grão o mais que puder,
juntar com o açúcar pau de canela e casca de limão, levar ao lume e
ferver mais ou menos 1 hora mexendo sempre para não pegar. Retire do
lume e junte as gemas e a amêndoa e leve novamente ao lume para cozer as
gemas. Deixar arrefecer. Estique a massa coloque uma porção de recheio
separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada. Fritar em
óleo bem quente, passar por açúcar e canela. Baba ao Rum Ingredientes: 4
ovos separados 2 chávenas de açúcar 2 chávenas de farinha de rosca meio
copo de suco de laranjas 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Confecção: Bata na batedeira as claras em castelo bem firmes, junte o
açúcar batendo bem. Acrescente as gemas 1 a 1. Junte a farinha,
misturando bem. Por fim acrescente o fermento diluído no suco. Misture
rapidamente. Leve ao forno médio. Enquanto isso faça uma calda com 2
copos de água e 1 ou 1 e 1/2 de açúcar. Ferva até engrossar um pouco.
Junte uma casca de limão e acrescente 1 copo de rum. Assim que tirar o
bolo do forno coloque-o num prato e regue com a calda até ficar bem
molhado. Faça um creme ou use creme chantilly. Sirva no dia seguinte bem
gelado. Baba de Camelo Ingredientes : 1 lata de leite condensado
; 6 ovos. Confecção: Coze-se a lata de leite condensado na panela de
pressão durante 1 hora. Deixa-se arrefecer. Junta-se as gemas dos ovos
seguidas das claras em castelo, batendo muito bem. Baba de Camelo II
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 6 ovos 1/2 limão Confecção:
Cozer o leite condensado durante 45 minutos na panela de pressão. Depois
de arrefecido o leite, juntar-lhe as 6 gemas e bater. Juntar também o
sumo de 1/2 limão pequeno. Bater as claras em castelo e envolver com a
mistura anterior com um garfo. Levar ao frigorífico. Baba de Camelo
Gelada Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 gemas 2 pacotes de
Natas amêndoas laminadas q.b. Confecção: Coze-se a lata de leite
condensado na panela de pressão durante 1 hora. Deixa-se arrefecer Ao
leite cozido juntam-se 3 gemas de ovos e bate-se bem. Batem-se as natas
sem açúcar em chantilly. Mistura-se o chantilly ao leite e envolve-se
bem. Passa-se uma forma por água, e põe-se dentro metade do preparado,
polvilha-se com amêndoa laminada e, acaba-se de encher com o resto do
creme. Vai ao congelador até solidificar. Desenforma-se, passando a
forma por água quente rapidamente e acaba-se de decorar com mais amêndoa
laminada. Babás Ingredientes: 250 grs de farinha de trigo 125 grs de
margarina 25 grs de fermento de padeiro 25 grs de açúcar 2 ovos 1 dl de
leite morno margarina e farinha para untar e polvilhar Para a Calda: 500
grs de açúcar 3,5 dl de água 1 casca de limão 1 cálice de rum Para
Rechear: 250 grs de Natas e 50 grs de açúcar batidos em chantilly
Confecção: Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma
cavidade ao meio, deite nessa cavidade o fermento de padeiro, esfarele-o
com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha que
for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola,
dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca de 10 minutos. Raspe
bem os dedos para aproveitar todo o fermento. Enquanto o fermento cresce
derreta a margarina. Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o
açúcar e os ovos e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve
ficar com grumos. Por último, junte a margarina derretida, mas não
quente, e volte a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas
elástica. Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar
durante 60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume. Unte
abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha. Depois
da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de
massa. Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos. Passado
esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno
muito quente durante 20 a 25 minutos mais ou menos. Nos primeiros 10
minutos não convém abrir a porta do forno. Verifique se estão cozidos,
retire-os e desenforme-os. A calda: Misture o açúcar com a água e a
casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2 minutos. Junte o
rum. Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem
completamente enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível,
conservando só quente. Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve
para que tomem bem o xarope, retire- os bem escorridos e deixe-os
arrefecer um pouco. Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns
pingos de água quente. Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na
parte superior, formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade. Com a
ponta da faca retire a tampa. Com um saco de pasteleiro com boquilha
recheie as cavidades com chantilly de modo que os montinhos fiquem
salientes. Cubra o chantilly com a tampinha ou com uma cereja em calda.
Bem-Casados Ingredientes: (Para 30 bolinhos) 6 ovos inteiros 6 colheres
de sopa de açúcar 1 colher de café bem cheia de fermento em pó 14
colheres de sopa de farinha de trigo Para o recheio 500 grs. de doce de
Leite (ver receita) Para a calda 2 chávenas de chá de açúcar 1/2
chávena de chá de água quente Confecção: Massa: Bata cerca de 15 minutos
os 6 ovos com o açúcar, até obter uma massa fofa. Junte a farinha
misturada com o fermento aos poucos, mexendo bem com uma colher de pau.
Unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro. Forme pequenos
bolinhos com uma colher de sobremesa, com intervalos de 4 cm. Leve ao
forno pré-aquecido a (250 graus) cerca de 4 a 5 minutos, até a massa
ficar loura. Retire o tabuleiro do forno, una os bolinhos dois a dois,
com o doce de leite. Para a calda: Misture bem o açúcar com a água
quente. Mergulhe os Bem - Casados rapidamente e, aos poucos nessa calda
com ajuda de um garfo, vire-os para que fiquem molhados por igual.
Retire-os e coloque-os, sobre uma rede própria para bolos para secarem.
Sirva os doces embrulhados em papel celofane, papel crepom e lacinhos de
fita. Bananas Cobertas Ingredientes: 3 bananas maduras 2 ovos 3 colheres
(sopa) de açúcar baunilhado sumo de limão canela em pó Confecção: Bater
as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater. Adicionar
as gemas, e misturar. Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex
com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a
canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar
dourado. Banana Coberta com Gelado Ingredientes: (Para 2 Pessoas) 4
bolas de gelado Stracciatella 2 bananas cajú q.b. 6 colheres de sopa de
sumo de laranja natural Molho de chocolate q.b. Confecção: Cortar as
bananas ao meio no sentido do comprimento. Passe as metades pelo o sumo
da laranja e no cajú muito picadinho. Disponha assim as bananas em
pratinhos individuais. Coloque por cima das bananas as bolas de gelado.
Regue com o molho de chocolate. Polvilhe com mais um pouco de cajú. Caso
goste decore com rosetas de chantilly. Bananas Estaladiças Ingredientes:
6 bananas sumo de 1 limão açúcar escuro q.b. óleo para fritar q.b.
Confecção: Descasque as bananas e corte-as em duas partes,
longitudinalmente. Salpique com sumo de limão e polvilhe com o açúcar
escuro. Frite-as em bastante óleo até ficarem louras. Bananas Flambées
Ingredientes: 6 bananas 60 grs de manteiga 75 grs de açúcar 6 colheres
(sopa) de Triple seco ou Rum Confecção: Descasque as bananas e corte-as
em duas partes, longitudinalmente. Derreta a manteiga numa frigideira
grande e aloure as meias bananas de ambos os lados mais ou menos 5
minutos no total. Coloque as bananas fritas num prato aquecido, polvilhe
com o açúcar e leve ao forno quente durante mais ou menos 3 minutos.
Aqueça o licor Triple seco ou Rum regue as bananas e puxe fogo, sirva
imediatamente. Bananas Fritas Ingredientes: 6 bananas sumo de limão q.b.
óleo q.b. açúcar escuro q.b. canela em pó (Facultativo) Confecção:
Descasque as bananas e corte-as ao meio longitudinalmente. Salpique com
o sumo de limão e polvilhe com o açúcar escuro. Frite-as em bastante
óleo, até ficarem louras. Ponha a escorrer sobre papel de cozinha. Sirva
polvilhadas com canela em pó. Bananas à Moda dos Açores Ingredientes: 8
bananas 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de
trigo 8 colheres de sopa de açúcar 1 copo de leite 2 ovos 1 cálice de
aguardente Confecção: Coloque num pirex untado de manteiga, as bananas
partidas no sentido do comprimento. Bata as gemas com 4 colheres de sopa
de açúcar, acrescente o leite, juntamente com a farinha dissolvida num
pouco de agua e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Depois
retire e junte a aguardente. Derrame este creme sobre as bananas. Bata
as claras em castelo firme, e acrescente as outras 4 colheres de sopa de
açúcar, sempre a bater. Derrame as claras sobre as gemas, e leve ao
forno médio até alourar. Barriga de Freira Ingredientes : 0,5 kg de
arrufada ( endurecida ) ; 6 dl de água ; 750 gr de açúcar ; 2 cascas de
limão ; 16 gemas de ovo ; 70 gr de manteiga. Confecção : Ferva a água
com o açúcar e as cascas de limão. Retire do lume, tire as cascas e
misture a arrufada passada pela picadora. Misture a manteiga e mexa
muito bem. Finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume
para cozer as gemas, mas sem deixar ferver. Batido de Banana
Ingredientes: 1 banana 2 colheres de sopa de açúcar fino 1 copo de leite
Chantilly (natas batidas com açúcar) Confecção: Corte a banana aos
bocadinhos. Coloque-os num copo de plástico com o leite e o açúcar. Bata
com a batedeira durante 2 minutos. Coloque o chantilly por cima e está
pronto a beber! Batido de Morango Ingredientes: 1 copo cheio de leite
fresco (2,5 dl) mais ou menos 100 grs. de morangos 1 bola de gelado de
morango açúcar q.b. Confecção: Junte todos os ingredientes no mixer e
bata cerca de 1 minuto. Sirva num copo alto. Batido de Maçã
Ingredientes: (Para 1 pessoa) 1 maçã 1 iogurte de maçã 2,5 dl de leite
açúcar a gosto Confecção: Junte a maçã cortada aos bocados na
liquidificadora com o resto dos ingredientes. Bata bem até obter uma
bebida espumosa. Sirva em copo alto. Batido de Cerejas Ingredientes:
(Para 1 pessoa) 250 grs. de cerejas descaroçadas 3 dl de leite açúcar a
gosto 3 colheres de sopa de groselha 3 colheres de sopa de iogurte de
cereja ou 4 colheres de sopa de natas Confecção: Junte todos os
ingredientes na liquidificadora. Bata bem até obter uma bebida espumosa.
Sirva em copo alto. Batatada Ingredientes: 1,2 kg de batata doce 300 gr
de farinha 250 gr de manteiga 450 gr de açúcar 12 gemas 4 claras 1/2
lata de leite condensado 1 lata de sumo ou leite de coco ou coco ralado
Confecção: Cozem-se bem as batatas até ficarem moles. Pelam-se as
mesmas. Batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado
e fofo. Acrescenta-se a farinha continuando a bater, depois
acrescentam-se as claras e por fim o leite condensado e o sumo ou leite
de coco. Adicionam-se as batatas já moídas. Depois de tudo bem
misturado, passa-se essa base do bolo para uma forma com abertura ao
meio de preferência. Leva-se ao forno e deixa-se cozer cerca de uma hora
e vinte minutos em lume brando (cerca de 160 graus ou 180 graus conforme
o tamanho do forno). Desenforma-se quando estiver frio e seco.
Enfeita-se com amêndoa moída e coco ralado. Bavarois Branco
Ingredientes: 250g de açúcar 7 ovos 1/2kg de natas 100g de Chocolate
para Culinária 6 folhas de gelatina 2 colheres de sopa de genebra 1 copo
de leite Confecção: Num recipiente grande, bata as gemas de ovos com a
genebra, junte o açúcar e misture bem para dissolver a composição.
Coloque o leite num tacho ao lume e deite a gelatina sobre o leite
quente deixando dissolver bem. Em seguida junte às gemas de ovos. Bata
as claras em castelo, bata também as natas e misture ambos com a mistura
anterior, meta no frigorífico até prender. Desenforme e cubra com o
Chocolate para Culinária derretido servindo bem frio. Bavaroise de
Ananás Ingredientes: 500 grs de açúcar pilé 1/2 chávena de água 1/2 ou 1
lata de ananás 12 gemas 7 folhas de gelatina Natas para Bater em
chantilly q.b. Confecção: Põe-se o açúcar com a água ao lume até estar
em ponto de pérola. Em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao
lume até tomar o mesmo ponto. Deixa-se arrefecer um pouco e
juntam-se-lhe as gemas previamente batidas. Leva-se ao lume brando
mexendo continuamente até engrossar; ainda ao lume junta-se a gelatina
que deve ter estado a amolecer em água fria, pelo menos dez minutos e
retira-se do lume. Batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e
deita-se numa forma previamente molhada em água fria. Deixa-se gelar de
um dia para o outro e desenforma-se molhando rapidamente a forma em água
quente. Guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas
de chantilly. Bavarois de Ananás II Ingredientes: 6 gemas de ovos 5 dl
de leite 6 folhas de gelatina 200 grs de açúcar 3 dl de natas 4 rodelas
de ananás (fresco, de conserva ou cristalizado) 2 colheres de sopa de
Kirsch creme chantilly cerejas em calda Confecção: Prepara-se um
bavarois de baunilha com as quantidades acima indicadas. O ananás
pica-se e macera-se no Kirsch antes de se juntar ao creme de baunilha. A
adição do ananás é feita assim que o creme de baunilha se retira do
banho-maria e depois de se ter juntado a gelatina. Serve-se enfeitado
com o creme chantilly, meias rodelas de ananás e cerejas em calda.
Bavaroise de Ananás III Ingredientes: 1 lata grande de ananás 5 folhas
de gelatina 1 limão 300 grs. de natas batidas 9 colheres de leite
condensado 150 grs. de açúcar chantilly para decorar Confecção: Com o
açúcar fazer um caramelo e forrar uma forma tipo coroa. Preparar o sumo
de limão. Dissolver a gelatina no processo habitual. Escorrer o ananás e
reservar o líquido. Reservar uma rodela de ananás para enfeitar. Bater o
ananás com o leite condensado e 4 colheres de sopa de sumo de limão até
obter um puré fino. Juntar a gelatina dissolvida e as natas batidas sem
açúcar. Mexer tudo muito bem, e verter o preparado na forma
caramelizada. Levar ao frigorífico até solidificar. Desenformar e
decorar com bocadinhos de ananás e chantilly em rosetas. Bavaroise de
Arlequim Ingredientes: 200 g de Natas Batidas 150 g de Claras Batidas
100 g de Leite 120 g de Açúcar 340 g de Polpa de Frutos (Kiwi, Morango,
Laranja 6 Folhas de Gelatina 2 dl de Mirroir = Geleia 1 Colher de Sopa
de Polpa de Morango 1 Colher de Sopa de Polpa de Kiwi 1 Colher de Sopa
de Polpa de Laranja Confecção: Bater as claras em castelo e juntar ao
açúcar. Misturar tudo muito bem, juntar o leite, a gelatina até ficar
tudo líquido e ligar junto as claras e as natas batidas. Dividir em 3
partes iguais e juntar as polpas de frutos. Para ficarem bem colocadas
no cilindro fazer por partes e colocar no frigorífico até juntar as 3
partes. Notas Pessoais: Num prato o Bavaroise guarnecido com frutos por
cima. Fazer os balões com chocolate e dividir as geleias de frutos. Em
cima morangos picados. Bavaroise de Baunilha (Base) Ingredientes: 5 dl
de leite 200 grs de açúcar 6 gemas de ovos 6 folhas de gelatina 3 dl de
natas 3 colheres de sopa de açúcar 1 vagem de baunilha óleo de amêndoas
doces Confecção: Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria.
Leva-se o leite a ferver com a baunilha. À parte batem-se as gemas com o
açúcar e quando obtiver um creme bem espesso rega- se com o leite.
Leva-se a cozer em banho-maria até o creme aderir à colher. Retira-se do
calor e juntam-se-lhe as folhas de gelatina escorridas e enxutas num
pano. Mexe-se o preparado e passa-se pelo passador chinês. Deixa-se
arrefecer sem deixar solidificar. Enquanto o creme de baunilha arrefece,
batem-se as natas com 3 colheres de sopa de açúcar até estarem bem
espessas. Juntam-se ao creme bem frio. Unta-se uma forma de bavaroise
com óleo de amêndoas doces e deita-se dentro o preparado. Tapa-se a
forma e leva-se a gelar durante 4 a 5 horas. Com a ponta de uma faca
afiada separa-se um pouco de creme da parede da forma e agita-se esta
ligeiramente para deixar entrar um pouco de ar. Desenforma-se sobre um
prato redondo. Enfeita-se com creme chantilly. Bavaroise de Café
Ingredientes: 6 gemas de ovo 5 dl de Natas 5 dl de leite 3 folhas de
gelatina 300 grs. de açúcar 1 colher de café de essência de baunilha 50
grs. de café instantâneo chantilly q.b. grãos de café para a decoração
Confecção: Demolhe a gelatina num pouco de água fria. Leve uma caçarola
ao lume com o leite e a baunilha a ferver, uns momentos antes de retirar
do lume, junte o café instantâneo. Bata as gemas com o açúcar com a
batedeira muito bem. Mexendo sempre, adicione o leite misturado com a
baunilha e o café e passado por um passador. Leve o creme ao lume
brando, até começar a ferver, mexendo sempre. Retire do lume, junte a
gelatina escorrida, misturando bem até à sua dissolução e deixe
arrefecer. Entretanto, bata as Natas, e junte-as ao creme, quando
estiver frio. Deite o preparado numa forma grande para pudim, untada com
manteiga. Leve ao frigorífico, durante 3 a 4 horas, ou de um dia para o
outro. Mergulhe a forma em água quente para ajudar a desenformar. Decore
a bavaroise com chantilly, feito com Natasbatidas com açúcar. Acabe a
decoração com alguns grãos de café. Bavaroise de café II Ingredientes: 2
colheres (sopa) de pó de café 3 copos americanos de leite fervente 2
copos americanos de açúcar (300g) 6 gemas 1 pacote de gelatina em pó sem
sabor 3 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina 1/2 litro
de creme de leite fresco gelado chantilly e calda de chocolate para
decorar Confecção: Escalde o café com o leite. Deixe em infusão por 5
minutos, coe e reserve. Bata o açúcar com as gemas até dobrar o volume.
Junte o café reservado e leve ao fogo em banho-maria até espumar e
formar uma película cremosa na colher de pau. Retire do fogo. Numa
tigela, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos.
Junte ao creme de café e mexa até esfriar e começar a engrossar. Bata o
creme de leite até ficar espesso mais ainda mole. Adicione ao creme de
café e misture delicadamente. Coloque na fôrma untada com óleo e molhada
com água. Leve à geladeira até que fique firme. Desenforme e sirva o
bavarois gelado. Decore com chantilly ou calda de chocolate. Dicas - Em
receitas de cremes enformados, é importante que ele comece a engrossar
antes de colocá-lo na fôrma, assim a gelatina não se deposita no fundo.
Tempo de freezer: cerca de 4 horas Bavaroise de Castanhas Ingredientes:
300 grs. de puré de castanhas 6 gemas de ovo 200 grs. de açúcar 5 dl de
leite 5 dl de natas 8 folhas de gelatina 5 dl de natas para o chantilly
Confecção: Depois das castanhas cozidas, descasque-as e passe-as, de
modo a obter um puré fino. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme
esbranquiçado, ferva o leite e junte-o ao batido das gemas. Leve a
mistura ao lume, mexendo sempre até engrossar, mas tendo o cuidado de
não deixar ferver para que não talhe. Ponha a gelatina num pouco de água
fria a demolhar durante 5 minutos. Assim que tenham amolecido, escorra e
junte ao creme anterior, assim como o puré de castanhas. Envolva tudo
muito bem. Deixe que o creme arrefeça e junte-lhe as natas batidas.
Coloque o preparado dentro de uma forma untada com óleo e leve ao
congelador durante 3 horas. Desenforme para o prato de serviço com a
ajuda de um pouco de água quente. Decore com chantilly e castanhas
cozidas. Bavaroise de Chocolate Ingredientes: 6 gemas de ovos 200 grs
mais 3 colheres de sopa de açúcar 5 dl de leite 150 grs de chocolate 6
folhas de gelatina 3 dl de Natas creme chantilly Confecção: Prepara-se
um bavarois de baunilha com as quantidades acima indicadas (ver receita
de Bavarois de Baunilha). O chocolate, que foi amolecido em banho-maria,
adiciona-se ao creme de baunilha ainda quente (antes de adicionar a
gelatina). Enfeita-se com chantilly. Bavaroise de Chocolate Rápida
Ingredientes: 8 folhas de gelatina 400 ml de nata 1 lata de leite
condensado 400 gr. de chocolate para Culinária 1 base de pão de ló
Confecção: Coloque as folhas de gelatina num pouco de agua morna e leve
um minuto ao microondas. Seguidamente leve ao micro ondas conteúdo da
lata de leite condensado. Assim que ficar morno, junte-lhe as folhas de
gelatina espremidas e o chocolate partido em pedacinhos. Leve mais um
minuto a aquecer, misture tudo e deixe arrefecer completamente. Envolva
suavemente as natas. Entretanto forre o fundo de uma forma de aro
amovível ou no caso de não ter, coloque a base de bolo numa tarteira com
a medida suficiente, e encha com o creme que preparou. Leve ao
congelador até solidificar e desenforme. Bavaroise de Frutos Vermelhos
Ingredientes 1000 gr de polpa de frutos vermelhos 25 gr de gelatina em
folha 500 gr de natas 200 gr de claras 300 gr de açúcar 50 gr de álcool
de morango ou outro fruto vermelho(facultativo) Confecção: Meter a
gelatina em bastante água fria, bater as natas a 3/4 isto quer dizer não
muito batidas(onctuosa),e reserve no frigorífico. Por numa caçarola não
muito grande o açúcar com 30% do seu peso em agua, e levar ao lume com
um termómetro, por as claras num batedor e quando o açúcar atingir 115
graus centígrados comece por bater as claras e quando o açúcar atingir
121 graus centígrados deitar sobre as claras em fio sempre a bater.
Deixe bater até que fique morno quase frio, escorra a gelatina por num
recipiente e levar ao microondas para derreter mas sem ferver, deitar
nas claras sempre a bater, mas menos velocidade, depois juntar a polpa
de frutos e deixar misturar. Retire do batedor e incorpore delicadamente
as natas batidas. Pode moldar em formas de aro redondo com um massa de
pão-de-ló e levar ao congelador para prender. Bavaroise de Morangos
Ingredientes: 1 dl de água 6 folhas de gelatina branca 2,5 dl de natas 1
lata de leite condensado 300 gr de morangos Confecção: Demolhe as folhas
de gelatina em água fria. Se forem frescos, lave e escorra os morangos.
Se forem congelados, deixe descongelar. Reduza-os a polme no copo
liquidificador ou triture-os. Misture o polme obtido com o leite
condensado. Bata as natas e junte-as ao preparado anterior. Escorra as
folhas de gelatina e dissolva-as em 1 dl de água quente e junte ao
creme. Passe uma forma tipo bolo inglês ou outra qualquer por água fria,
encha-a com o preparado e leve ao frigorífico durante umas 6 horas.
Desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna. Sirva
acompanhado de molho de frutos silvestres ou chantilly. Bavaroise de
Morangos II Ingredientes: 2 pacotes de gelatina de morango 750 grs. de
morangos 1 colher de sopa de gelatina em pó 0,5 kg de natas 100 grs. de
açúcar Confecção: Dissolve-se o conteúdo de um dos pacotes de gelatina e
deite-a no fundo de uma forma a gosto. Leva-se ao frigorífico até
prender (o ideal é fazer de véspera). No dia, mistura-se a colher de
gelatina em pó com o conteúdo do outro pacote de gelatina e a quantidade
de água indicada na embalagem e dissolve-se muito bem. Lava-se os
morangos, retira-se-lhes o pé e corta-se em pedacinhos. Batem-se as
natas com o açúcar em chantilly. Mistura-se os pedacinhos de morango e
depois a gelatina, envolvendo sem bater. Verifica-se se a gelatina da
forma já solidificou e deita-se por cima o preparado anterior. Leva-se
ao frigorífico pelo menos 3 horas. Quando a bavaroise estiver
consistente, com a ponta da faca, descola-se a toda a volta e
mergulha-se rapidamente em água quente até 2/3 da altura. Desenforma-se
para um prato e leva-se ao frio até à hora de servir. Pode-se decorar
com chantilly e morangos. Bavaroise Praliné Ingredientes: 600 grs. de
açúcar 4 dl de Natas 16 gemas 1 litro de leite gordo 30 grs. de gelatina
Para o praliné 200 grs. de açúcar 200 grs. de miolo de amêndoa pelada e
ligeiramente torrada Para a decoração 200 grs. De Natas 50 grs. de
amêndoa Confecção: Prepare o creme batendo as gemas com o açúcar até
obter um preparado leve e esbranquiçado. Regue com o leite morno e leve
ao lume em banho-maria até começar a querer tornar-se espesso, não
deixando que ferva. Retire do lume e adicione a gelatina previamente
demolhada e bem escorrida. Deixe arrefecer antes de lhe juntar o pó de
praliné e logo a seguir adicione as Natas um pouco batidas sem açúcar.
Ponha o creme numa forma e leve o bavarois ao frigorífico, retirando
apenas um pouco antes de o servir. Desenforme e decore com as Natas
batidas em chantilly com um pouco de açúcar. Decore com amêndoas
passadas por caramelo Praliné: Derreta o açúcar até ficar líquido e
nessa altura acrescente as amêndoas. Deixe alourar a mistura até ficar
cor de caramelo claro. Vaze de imediato sobre uma pedra mármore untada
e, depois de frio, parta aos bocados e passe na máquina de amêndoa.
Beijinho de coco INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 100 g de coco
ralado 1/4 de chávena de chá de água 3/4 de chávena de chá de açúcar
Cravos da índia para decorar Açúcar cristal para envolver Confecção:
Misture em um refratário fundo o leite condensado, o coco ralado, a água
e o açúcar. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta.
Retire e bata muito bem com uma colher de pau. Transfira para um prato,
deixe esfriar e enrole os docinhos. Passe-os pelo açúcar cristal e
decore cada um com um cravo da Índia. Beijinhos de Coco Ingredientes: 2
pacotes de coco ralado 1 lata de leite condensado açúcar cravo da índia
(para decorar) Confecção: Juntar o coco ralado e o leite condensado,
misturar muito bem, fazer as bolinhas com as mãos, passar no açúcar,
colocar em forminhas de papel e colocar um cravo em cada um. Nota: Não
vai ao fogo. Fica muito melhor se "conseguir" deixá-los para o dia
seguinte. Beijinhos de Freira Ingredientes: 250 grs de açúcar pilé 200
grs de amêndoas 6 gemas de ovos 1 casca de limão obreia Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com a água e uma casca de limão. Deixa-se
ferver e vai-se retirando a espuma que se forma à superfície com uma
escumadeira molhada em água fria. Quando o açúcar estiver em ponto de
pérola adicionam-se-lhe as amêndoas peladas e passadas pela a máquina.
Deixa-se levantar novamente fervura, retira-se do lume e
adicionam-se-lhe as gemas. Leva-se o tacho a lume muito brando para
secar um pouco o preparado. Colocam-se as folhas de obreia num tabuleiro
e deitam-se por cima pequenas porções do doce de ovos com amêndoas.
Leva-se a secar em forno muito brando. Quando os beijinhos estiverem bem
secos corta-se a obreia em volta de maneira a só se ver o doce.
Biscoitos de Azeite Ingredientes: 4 ovos 125 g de açúcar 1,2 dl de
azeite 500g de farinha 1 colher (chá) de canela em pó Confecção: Misture
o açúcar com 2 ovos inteiros e 2 gemas. Adicione o azeite e bata bem.
Junte a canela e a farinha e continue a bater até obter uma massa
ligada. Tenda a massa em rolinhos, dê-lhes a forma de SSS e coloque-os
sobre um tabuleiro, polvilhado com farinha. Pincele os biscoitos com as
claras que sobraram e polvilhe com açúcar e canela. Coza em forno quente
durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer antes de os guardar numa
caixa hermética. Nota: Pode substituir a canela por igual porção de erva
doce em pó. Biscoitos de Casamento Ingredientes: 20 gr de açúcar escuro
3 ovos 330 gr de farinha 1 pitada de sal refinado Essência de baunilha
100 gr de manteiga Azeite para fritar Açúcar aromatizado com baunilha
para polvilhar Confecção: Peneire a farinha e ponha-a em monte sobre uma
pedra mármore. Abra uma estanca no meio e aí deite os ovos batidos com o
açúcar e uma pitada de sal refinado. Acrescente também um pouco de
essência de baunilha e a manteiga amolecida. Amasse tudo rapidamente,
misturando a farinha com os ingredientes líquidos. Deixe em repouso por
uma hora. Estenda depois a massa com o auxílio de um rolo e recorte os
biscoitos. Frite-os em bastante azeite fervente até dourarem. Retire-os
com uma escumadeira e polvilhe-os com açúcar aromatizado com baunilha.
Biscoitos Deliciosos Ingredientes: 6 ovos 1 chávena de açúcar 1/2
chávenaa de leite condensado sem diluir 250g de margarina 1Kg de farinha
de trigo Raspa de um limão 1 pitada de sal 1/2 chávena de açúcar para
polvilhar 5 colheres de chá de royal Confecção: Junte a manteiga ,o
açúcar, o leite, a pitada de sal e raspa de limão, mexa com uma colher
de pau durante 15 minutos adicione os ovos 1 a 1 até formar um creme bem
macio, mistura a farinha com o royal e junte ao preparado, amasse
muito bem numa tábua enfarinhada até obter uma massa fofa, divida a
massa em bolinhas pequenas, faça os biscoitos com feitios que desejar
polvilhe com açúcar e vai a forno a 180 graus durante 15 minutos.
Biscoitos Húngaros Ingredientes: 150 grs de farinha de trigo 125 grs de
manteiga 50 grs de açúcar em pó 100 grs de chocolate de culinária Para o
creme: 40 grs de manteiga 2 gotas de baunilha (Facultativo) 60 grs de
açúcar em pó Confecção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter
um preparado fofo. Adicione a farinha e misture bem. Deite o preparado
num saco de pasteleiro munido de um bico largo e canelado e, com a
massa, desenhe sobre os tabuleiros que antecipadamente os untou com
manteiga, traços de 5 cm de comprimento. Leve a cozer em forno quente na
prateleira central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as bolachas
adquirirem um tom louro pálido. Entretanto, parta o chocolate e leve a
derreter em banho-maria. Deixe derreter sem mexer. Entretanto prepare o
creme de manteiga: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Adicione as gotas de baunilha e mexa. Retire os biscoitos do forno
deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede. Una-os dois a dois com
um pouco de creme. Mergulhe uma das extremidades dos biscoitos no
chocolate e deixe arrefecer sobre a rede. Mergulhe depois a outra
extremidade. Deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de
servir. *Caso não goste de creme de manteiga, pode substituí-lo por
geleia. Biscoitos de Morango Ingredientes: 300 grs. de açúcar 175 grs.
de manteiga 2 gemas 1 ovo 350 grs. de farinha de trigo compota ou geleia
de morango q.b. 1 colher de chá de raspas de limão Confecção: Bata muito
bem a manteiga amolecida com o açúcar até ficar esbranquiçada, adicione
o ovo e 1 gema e raspa de limão. Junte a farinha pouco a pouco no creme
trabalhando com as mãos. Estenda a massa e corte rodelas com um
corta-massas, em metade delas corte uma rodela central com o
corta-massas mais pequeno. Disponha num tabuleiro untado com margarina e
polvilhado com farinha, os círculos inteiros e, por cima, os cortados em
forma de aros. Recheie com compota e pincele com a gema restante. Leve a
cozer em forno médio cerca de 12 minutos. Bispos Ingredientes: 250 grs.
de açúcar em ponto de pasta 7 gemas de ovos 1 clara 1 colher de chá de
canela em pó 1 colher de sopa de farinha de trigo Confecção: Bata as
gemas e a clara com a farinha e canela. Adicione o açúcar em ponto de
pasta quase frio. Bata tudo muito bem. Deite o preparado em forminhas de
queques bem untadas com margarina. Leve ao forno a cozerem cerca de mais
ou menos 20 minutos, mas convém verificar. Bola de Berlim Ingredientes
(para 18 bolas): 450 gr de farinha ; 150 gr de manteiga ou margarina ;
75 gr de açúcar ; 10 gr de fermento de padeiro ; 3 ovos ; 1 colher
(café) de sal fino ; 1 limão ; Óleo de fritar. Confecção : Peneire 100
gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o fermento de padeiro
dissolvido num pouco de água morna. Misture muito bem e deixe levedar
num local quente. Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça
uma cova no meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do
limão, a margarina cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado.
Bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados,
forme uma bola. Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape
com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Estenda a massa e faça
com ela um rolo. Corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de
Bolas de Berlim. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe
levedar até dobrar de volume. Frite as Bolas de Berlim em óleo (o lume
deve estar no mínimo), e quando estiverem loiras, retire-as com uma
escumadeira. Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda
quentes por açúcar pilé e canela. Querendo pode rechear as bolas, depois
de fritas, com creme pasteleiro. Bolacha Americana ou Grades
Ingredientes: 3 ovos; 250 g de farinha; 5 dl de leite; 125 g de açúcar;
60 g de manteiga; sal; mel. Confecção: Misture muito bem, numa tijela,
os ovos inteiros com a farinha. Quando a mistura estiver bem lisa,
junte-lhe o leite frio, a pouco e pouco, mexendo sempre. Adicione o
açúcar, a mateiga derretida e uma pitada de sal. Deixe descansar a massa
durante trinta minutos e coza na forma de talassas, bem untada com
margarina e fortemente aquecida. Sirva as bolachas regadas com mel ou
com qualquer doce de fruta. Bolachas Deliciosas Ingredientes: 2 colheres
de sopa de maisena (amido de milho) 2 chávenas e meia de farinha de
trigo 1 chávena e meia de açúcar 3 colheres de sopa cheias de manteiga 2
colheres de chá de fermento em pó 2 ovos geleia de marmelo ou de outra
fruta q.b. Confecção: Junta-se tudo pela a ordem indicada, trabalhando
pouco a massa. Depois estende-se com o rolo, com uma espessura regular e
cortam-se com um corta- bolachas pequenas rodelas que vão ao forno num
tabuleiro untado com margarina. Depois de cozidas, tiram-se e deixa-se
esfriar. Em seguida põe-se uma pequena camada de geleia numa bolacha,
cobre-se com outra, em que se põe por cima um pouco mais de geleia e
passando-a por açúcar ou coco ralado. Bolacha Manteiga Ingredientes: 1
Kg de Farinha sem fermento 400 g de Açúcar 400 g de Manteiga ou
margarina 4 Ovos Confecção: Colocar o açúcar na batedeira com a
margarina e bater bem, adicionar os ovos um a um até obter um creme
fofo. Juntar a farinha, toda de uma vez (pode adicionar se desejar uma
colher de chá de fermento em pó). Tenda a massa com o rolo até à
espessura de 4 mm. Riscar com um garfo toda a superfície da massa
estendida, cortar rodelas com um corta massa de 5 cm de diâmetro,
frisado. Cozer em forno pré-aquecido e repousado à temperatura de 220
graus Bolacha-Maria Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 litros de
leite 5 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 1 pacote de bolacha Maria 2
pacotes de natas Confecção: Bate-se o leite condensado com 1 litro de
leite e as gemas. Depois de bem batido vai ao lume para engrossar.
Batem-se as claras, juntam-se-lhes as 5 colheres de açúcar e volta-se a
bater. Seguidamente juntam-se as natas. Põe-se o creme (leite e gemas)
no pirex e, por cima, duas camadas de bolachas molhadas em leite ou
café. Cobre-se tudo com as claras. Serve-se, de preferência, fresquinho
e BOM APETITE!!! Bolachas a Duas Cores Ingredientes: 750 grs de farinha
300 grs de açúcar 3 gemas de ovos 400 grs de manteiga ou margarina 1
pitada de bicabornato de soda baunilha Confecção: Mistura-se a manteiga
ou a margarina com o açúcar e depois com as gemas. Junta-se-lhe a
farinha peneirada e trabalha-se em areia, sem amassar. Junta-se o
bicabornato e a baunilha. Tomam-se dois terços desta massa, que se ligam
bem sem amassar muito. Ao terço restante junta-se o cacau e mistura-se
tudo para formar uma massa. Embrulham-se as massas num papel vegetal e
levam-se ao frigorífico ou a um sítio fresco para endurecer. Faz-se a
massa de cacau num rolo que se envolve na massa clara. Embrulha-se
novamente em papel vegetal e leva-se novamente ao frigorífico. Em
seguida corta-se em fatias com meio centímetro de espessura. Levam-se a
cozer em forno moderado num tabuleiro untado e polvilhado. Pelo o mesmo
processo podem preparar-se bolachas com diferentes feitios. Bolachinhas
Amendoadas Ingredientes: 300 grs de farinha 150 grs de açúcar refinado
150 grs de manteiga ou margarina 100 grs de amêndoas 4 ovos 2 gemas de
ovos 1 limão Confecção: Misturam-se bem, à mão, a manteiga ou a
margarina com os ovos inteiros, 1 gema, o açúcar e a raspa da casca de
limão. Junta-se-lhe a farinha, à mão, e trabalha-se tudo como para uma
massa areada. Estende-se a massa com o rolo de maneira a ficar com meio
centímetro de espessura. Corta-se depois com um corta-bolachas redondo e
canelado. Pincela-se a superfície das bolachas com gema de ovo e
colam-se por cima algumas falhas de amêndoas peladas. Cozem em forno
médio. Bolas de Berlim Ingredientes: 6 colheres de sopa de leite morno
500 grs de farinha de trigo 30 grs de fermento de padeiro 3 ovos 1
chávena de chá de açúcar raspa da casca de 1 laranja 1 pitada de sal 5
colheres de sopa cheias de margarina Confecção: Amasse o fermento de
padeiro com o leite morno e um pouco de farinha. Faça uma bola, dê dois
golpes em cruz e deixe aumentar de volume. Ponha a farinha num
recipiente e abra uma cavidade ao centro, ponha a margarina, o açúcar, a
raspa da casca da laranja e, amasse muito bem. Junte depois o fermento
os ovos um a um e o sal e continue a amassar até que a massa se descole
do recipiente, se for necessário polvilhe com farinha. Forme uma bola
deixe levedar em lugar aquecido tapado até que duplique de volume. Corte
pequenas porções de massa, dê a forma de bolinhas e coloque-as
intervaladas sobre a mesa polvilhada de farinha. Deixe levedar novamente
até duplicarem de volume. Depois frite-as em bastante óleo quente,
virando-as de vez em quando para fritarem por igual (o lume tem que
estar no mínimo). Depois de louras retire-as, deixe escorrer sobre papel
absorvente e, enquanto quentes passe-as por açúcar misturado com canela.
Por fim com uma faca bem afiada, ou uma tesoura faça uma abertura, e
recheie com ajuda de uma colher com creme pasteleiro. Boleima de Maçã
Ingredientes: 800 g de massa levedada para pão 10 colheres (sopa) de
azeite extra fino 200 g de açúcar 2 ovos 4 maçãs médias canela e açúcar
para polvilhar as maçãs margarina e farinha para untar e polvilhar a
forma Confecção: Coloque a massa dentro de uma tigela grande e junte-lhe
aos poucos, batendo sempre os ovos previamente batidos, o azeite, o
açúcar e uma pitada de canela. Quando a massa ficar homogénia, divida-a
em duas porções. Espalhe uma porção num tabuleiro untado com margarina e
polvilhado com farinha. Polvilhe com açúcar e canela e, por cima,
disponha as maçãs descascadas, limpas das sementes e cortadas em falhas
finas. Polvilhe de novo, tape com a restante massa e polvilhe novamente.
Leve ao forno pré-aquecido. Passados 50 minutos mais ou menos, verifique
se o bolo está cozido. Deixe arrefecer e corte em quadrados ou em tiras.
Bolinhas de coco Ingredientes: 300 g. de bolacha moída 150 g. de
manteiga 200 g. de açúcar 100 g. de coco ralado 50 g. de chocolate em pó
5 ovos coco ralado q.b. Confecção: Numa tigela, misture a bolacha moída
com a manteiga, o açúcar, o coco o chocolate em pó, e amasse bem. Junte
os ovos e misture bem, até obter uma massa homogénea.reserve em local
fresco, por 20 minutos. estenda a massa sobre uma superfície de
trabalho, faça um rolo e corte-o em pedaços. Por fim, molde pequenas
bolas e passe-as por coco ralado. BOLINHAS DE GEMA E COCO Ingredientes:
2 chávenas de leite; 1 chávena de açúcar; 8 gemas; 2 colheres (sopa )
de maisena; 1 pacote(grande) de coco ralado; Confeitos a gosto.
Confecção: Misture o leite com o açúcar e leve ao fogo por 10
minutos, mexendo sempre. Retire e, quando estiver frio, Junte as gemas e
a maisena, batendo bem. Acrescente o coco, volte ao fogo, mexendo
sempre, até que a massa se desprenda totalmente da panela. Retire e
espere esfriar. Enrole as bolinhas, confeite a gosto e coloque em
forminhas de papel. Bolinhos de Abóbora-Menina Ingredientes: 300 g de
abóbora menina (cozida e escorrida) 6 gemas 1 pitada de sal 1 colher
(sopa) de farinha 750 g de açúcar 1 pau de canela Òleo para fritar
Confecção: Numa tigela, junte à massa da abóbora as gemas, a pitada de
sal e a farinha e misture bem. Leve óleo ao lume a aquecer. Com o
preparado, faça pequenos bolinhos e leve-os a fritar no óleo,
deixando-os bem douradinhos. Depois de fritos, coloque-os num passador
ou sobre papel absorvente. Entretanto, num tacho leve ao lume o açúcar
com 4 dl de água e o pau de canela e deixe ferver. Coloque os bolinhos
na calda e deixe ferver, durante 5 minutos, em lume brando. Com uma
escumadeira, retire-os do lume e disponha-os numa taça. Leve de novo a
calda ao lume para reduzir mais 5 minutos. Depois cubra os bolinhos com
a calda, deixe arrefecer e sirva-os frios. Bolinhos de Alperce e
Requeijão Ingredientes: Ingredientes para um tabuleiro plano: Para a
massa lêveda 500g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 2,5dl de
leite morno 75g de manteiga derretida Para o recheio: 750g de alperces
maduros 750g de requeijão 100g de manteiga 3 ovos 150g de açúcar raspa
de limão 1 colher de sopa de sumo de limão 1 pacotinho de pudim
instantâneo de baunilha 1 colher de sopa de maizena Para os grumos: 125g
de farinha 50g de açúcar 50g de manteiga 1 colher de sopa de açúcar
baunilhado Confecção: Misturar a farinha com o fermento, o leite morno,
os ovos, o açúcar e a manteiga. Amassar e deixar repousar durante meia
hora. Cortar os alperces lavados e secos ao meio e tirar os caroços.
Escorrer bem o requeijão. Estender a massa lêveda num tabuleiro untado e
deixar repousar mais vinte minutos. Bater a manteiga com o açúcar. Bater
as claras em castelo. Juntar ao creme a raspa de limão, o sumo , o pudim
e o requeijão, e finalmente as claras em castelo. Estender a massa de
requeijão em cima da mesa, afundando depois as metades de alperce. Meter
no forno durante 40minutos. Com o resto dos ingredientes, preparar
grumos, cobrir com eles o bolo e voltar a meter no forno durante mais 20
minutos. Bolinhos de Canela Ingredientes: 175 g de mel 125 g de amêndoas
2 gemas 75 g de açúcar 50 g de casca de laranja cristalizada 1 colher de
sobremesa de canela 1 pitada de cravinho em pó 250 g de farinha 1 colher
de sobremesa (rasa) de fermento em pó Confecção: Se o mel estiver sólido
aqueça-o para o liquefazer. Rale as amêndoas (com a pele). Bata as gemas
com o açúcar até ter um creme espesso. Junte o mel, as amêndoas e a
casca de laranja picada. Junte ainda a canela e o cravinho. Finalmente
adicione a farinha peneirada com o fermento. Deite o preparado num
tabuleiro untado e polvilhado (deve ficar um pouco espesso) e leve a
cozer em forno quente (200 graus) 15 a 20 minutos. Desenforme e corte o
bolo em quadrados pequenos. Coloque os bolinhos em caixinhas de papel
frisado. Bolinhos de Cenoura Ingredientes: 300 g. de cenouras,
descascadas, cozidas, escorridas e reduzidas a puré 100 g. de manteiga
150 g. de açúcar 350 g. de farinha com fermento raspa de 1 laranja
manteiga para untar farinha para polvilhar. Confecção:: Numa tigela,
misture e amasse bem todos os ingredientes. Com a massa, forme bolinhas
e coloque-as num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado
com farinha. Leve a cozer, cerca de 12 minutos, em forno bem quente.
Quando os bolinhos estiverem bem louros, retire-os e descole-os de
imediato. Bolinhos de Coco Ingredientes: 75 grs de coco ralado 4 gemas
de ovo 2 colheres de sopa de leite gordo 200 grs de queijo fresco 150
grs de açúcar 1 colher e 1/2 de sopa de farinha de trigo + 1 gema de ovo
Confecção: Passe o queijo por um passador de rede fina. Junte a farinha
e o açúcar. Junte as 4 gemas misture muito bem e leve a lume brando,
mexendo sempre até engrossar. Retire do lume deixe arrefecer um pouco e
junte metade do coco ralado. Deixe arrefecer por completo. Ligue o
forno. Faça pequenas bolinhas. Pincele com a gema de ovo batida com o
leite, e disponha as em forminhas de papel frisado. Polvilhe com o
restante coco e leve ao forno cerca de 15 minutos. Bolinhos de Coco II
Ingredientes: 1 ovo + 1 gema 1 chávena de açúcar coco que baste (mais
ou menos 250gr) Confecção: Bate-se o ovo com a gema e o açúcar. Vai-se
juntando o coco até a massa estar em condições de fazer umas bolinhas
que se põe em formas de papel depois de serem passadas em coco ou
açúcar. Bolinhos de Flocos de Aveia (Para 6 Pessoas) Estes bolinhos
deliciosos, são ricos em vitaminas e fibras. Ingredientes:: 20 avelãs 2
claras de ovo 125 gr de açúcar 100 gr de margarina 140 gr de flocos de
aveia Confecção: 1. Num recipiente junte o açúcar com os flocos, regue
com a margarina derretida, mas não quente. 2. Bata as claras em castelo
bem firme, e adicione-as ao preparado anterior, mas sem bater, só
envolver. 3. Unte com margarina um tabuleiro e polvilhe de farinha. 4.
Com uma colher, deite a massa aos montinhos no tabuleiro, por cima de
cada montinho coloque uma velã. 5. Dependendo do tamanho dos montinhos
que fizer poderá dar 20 a 25 bolinhos. 6. leve a cozer em forno pré
aquecido a 190 graus, durante 10 minutos aproximadamente. 7. Depois de
frios, guarde os bolinhos em caixas, hermeticamente fechadas. Bolinhos
de Pinhão Ingredientes: 120 grs. de banha 130 grs. de manteiga 300 grs.
de açúcar 1 chávena de pinhões farinha de trigo q.b. açúcar para
polvilhar q.b. Confecção: Bata muito bem a banha e a manteiga com o
açúcar, até obter um creme. Misture depois os pinhões e adicione a
farinha pouco a pouco amassando sempre até obter uma massa um pouco dura
e bem ligada. Molde a massa fazendo bolas do tamanho de nozes, polvilhe
com açúcar e coloque num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com
farinha. Leve ao forno aquecido a (200 graus) durante cerca de 20
minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva. Brigadeiro à Dória
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de manteiga
(não muito cheias) 2 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de
sopa de cacau em pó chocolate granulado Confecção: Derrete-se a manteiga
numa panelinha. Em lume brando junta-se o cacau e o chocolate
previamente misturados. Mexe-se até atingir o ponto de estrada. Depois
junta-se o leite condensado em fio mexendo sempre muito bem para não
criar grumos. Quando adquirir uma consistência pastosa deita-se a massa
numa forma untada. Deixa-se arrefecer (de preferência sem ser no
frigorífico). Quando estiver dura a massa fazem-se bolinhas que se
envolvem com chocolate granulado. Bolo 1 2 3 Ingredientes: 1 chávena de
chá de margarina 2 chávenas de chá de açúcar 3 chávenas de chá de
farinha 3 ovos 1 chávena de chá de leite 1 colher (sopa) de fermento em
pó Raspa da casca de um limão Confecção: Bater a margarina com o açúcar,
juntar os ovos e alternadamente a farinha peneirada com o fermento, o
leite, e por fim a raspa da casca do limão. Vai a cozer em forno médio.
*Obs.: Este bolo pode ser feito numa forma com buraco no meio ou em
forma redonda podendo ser recheado a gosto. Fica bom com qualquer
recheio. Bolo Achocolatado da Raquel Ingredientes: 2 chávenas (chá) de
açúcar 6 ovos inteiros 1 chávena (chá) de leite 1 chávena (chá) de óleo
5 colheres (sopa) de achocolatado 2 chávenas (chá) de farinha de trigo
com fermento Confecção: Bata os ovos inteiros com o açúcar. Em seguida,
adicione o óleo, o leite e o achocolatado. Por fim misture a farinha e
bata bem. Leve ao forno em forma untada e polvilhada. Bolo de Água
Ingredientes: 4 ovos 3 chávenas de açúcar 3 chávenas de farinha 1
chávena de água e raspa de limão Confecção: Batem-se as gemas com o
açúcar, junta-se lentamente a água batendo bem, mistura-se a raspa de
limão acrescenta-se a farinha devagar, junta-se finalmente as claras
batidas em castelo. Untar a forma com manteiga e colocar em fogo lento.
Bolo de Água II Ingredientes: 480 grs. de farinha 720 grs. de açúcar 4
ovos 1 chávena de chá de água 1 chávena de leite 1 colher de chá cheia
de canela 1/2 chávena de mel 1 colher de sopa de manteiga derretida 1
colher de chá cheia de bicarbonato de soda papel vegetal Confecção: Bata
bem o açúcar com 1 ovo e 3 gemas. Numa tigela misture a farinha,
bicarbonato e a canela. Bata as 3 claras em castelo forte com uma pitada
de sal. Misture na gemada a manteiga derretida, o leite, água e o mel.
Mexa muito bem sem bater. Adicione a farinha alternada com as claras aos
poucos de cada vez envolvendo bem sem bater. Ponha a massa numa forma
grande bem untada com margarina e forrada com papel vegetal também
untado e polvilhado. Leve a cozer em forno médio cerca de mais ou menos
50 minutos, mas convém verificar. Retire deixe arrefecer um pouco e
desenforme. Bolo Alemão Ingredientes: (Rendimento: 12 porções) 100 gr de
margarina 4 ovos 2 chávenas de chá de açúcar 1/4 de chávena de chá de
Vinho do Porto 1/4 de chávena de chá de leite 2 1/2 chávenas de chá de
farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 2 maçãs 50 g de côco
ralado "Galgo" Canela e açúcar a gosto Confecção: Bata a margarina, os
ovos e o açúcar até formar um creme. Acrescente aos poucos o vinho do
Porto e o leite. Bata mais um pouco. Junte a farinha peneirada com o
fermento e apenas misture levemente. Corte as maçãs em pedacinhos e
misture com o côco, o açúcar e a canela. Numa forma untada e polvilhada
de farinha, coloque metade da massa, espalhe por cima a mistura das
maçãs e cubra com o resto da massa. Leve a assar emforno moderado. Bolo
Alentejano Ingredientes: 3 ovos 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
500 grs de massa de pão 2 dl de azeite 250 grs de açúcar 2 colheres de
chá de canela em pó raspa da casca de 1 limão passas q.b. nozes picadas
grosseiramente q.b. manteiga para barrar q.b. farinha para polvilhar
q.b. Confecção: Numa tigela misture tudo menos os frutos secos e, bata
tudo muito bem até a massa estar bem desfeita e os restantes
ingredientes estarem bem incorporados. Ponha a massa numa forma grande
bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Ponha por cima as
nozes e passas e leve a forno médio cerca de mais ou menos 50 minutos,
convém verificar se está cozido. Bolo Amarelo Ingredientes: 4 ovos 250
grs. de manteiga ou margarina 1 colher de chá cheia de fermento em pó
250 grs. de farinha de milho amarela 300 grs. de açúcar 6 colheres de
sopa de leite quente Confecção: Amasse muito bem a manteiga ou margarina
com o açúcar até que esteja em creme. Adicione as gemas de ovo e bata
mais um pouco. Adicione 4 colheres de sopa de leite quente e em seguida
a farinha de milho misturada com o fermento. Junte o restante leite e
misture. Bata as claras em castelo forte e envolva bem ao preparado sem
bater. Deite a massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada
com farinha. Leve a cozer em forno quente de princípio e reduza para
médio depois de o bolo ter crescido. O tempo de cozedura é de mais ou
menos 40 minutos, mas convém verificar. Bolo de Amêndoa Ingredientes:
175 g de açúcar 175 g de miolo de amêndoa pelada 5 ovos 7 gemas para o
creme de ovos Confecção: Batem-se, muito bem, as 5 gemas com o açúcar.
Envolvem-se lentamente com as claras, previamente batidas em castelo.
Por último junta-se a amêndoa moída, mexendo lentamente, sem bater. Vai
ao forno durante 20 a 25 minutos, em forma untada com manteiga e
polvilhada de farinha. Desenforma-se o bolo e rega-se com o creme de
ovos que se obtém do seguinte modo: Num tacho colocam-se duas chávenas
de chá de açúcar e uma de água e faz-se uma calda. Assim que começar a
ferver retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe 7
gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador de rede, envolva.
Volta ao lume a engrossar, sem deixar ferver, mexendo sempre com uma
colher de pau. Bolo de Amêndoa II Ingredientes: 400 gr de miolo de
amêndoa 8 ovos 4 colheres de sopa de pão ralado 1 cálice de vinho do
porto 300 gr de açúcar Confecção: Bate-se o açúcar com as gemas até
ficar um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida bate-se as claras em
castelo. Mistura-se ao preparado anterior, juntamente com a amêndoa
picada, o pão ralado e o vinho do porto. Unta-se uma forma sem buraco, e
deita-se o preparado. Levar ao forno a 200 graus, por cerca de uma hora.
Bolo de Amêndoa III Ingredientes: 1 chávena de amêndoa moída com pele 1
chávena de açúcar granulado 4 ovos 1 1/2 colher de sopa de farinha 1
colher de chá de fermento em pó raspa de 1 limão ovos moles q.b.
Confecção: Parta os ovos, deite as claras num tacho e as gemas noutro.
Às gemas junte o açúcar e a raspa do limão, mexa bem. Vá deitando a
amêndoa aos poucos, assim como a farinha e o fermento. Bata as claras em
castelo e envolva na massa, delicadamente. Leve ao forno bem quente,
numa forma redonda, sem buraco, forrada com papel vegetal e untada com
manteiga. Cubra e recheie com ovos moles. Nota sobre medidas: 1 colher
(chá) de açúcar: 5g 1 colher (sopa) de açúcar: 20g 1 chávena rasa de
açúcar: 150g 1 chávena cheia de açúcar: 180g Bolo de Amêndoa com Ovos
Moles Ingredientes: Para o bolo 250 grs. de açúcar 250 grs. de amêndoa
pelada e ralada 6 ovos Para os ovos moles 250 grs. de açúcar 2,5 dl de
água 12 gemas 1 pau de canela Confecção: O bolo: Bata as gemas com o
açúcar até obter uma mistura leve. Junte a amêndoa. bata as claras em
castelo firme e incorpore-as cuidadosamente à massa. Leve a massa a
cozer numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha, em forno a
(180 graus). Enquanto o bolo coze faça os ovos moles. Leve o açúcar ao
lume com a água e o pau de canela. Deixe ferver até obter ponto de
pérola fraca. Depois de arrefecer juntam-se-lhes as gemas, ligeiramente
batidas. Leve de novo ao lume, deixando ferver cerca de 2 minutos e
mexendo sempre com uma colher de pau. Depois de desenformado e
arrefecido, cubra o bolo com os ovos moles arrefecidos. Bolo de Amêndoas
e Nozes Ingredientes: 300 grs. de açúcar 150 grs. de manteiga 6 ovos 150
grs. de miolo de nozes moído 150 grs. de miolo de amêndoa moído 300 grs.
de farinha 3/4 de chávena de leite 1 cálice de vinho do Porto chantilly
q.b. marmelada q.b. Confecção: Bate-se muito bem o açúcar e a manteiga
até ficar em creme, juntam-se as gemas, continua-se a bater,
adicionam-se as nozes, as amêndoas, a farinha e o vinho do Porto.
Batem-se as claras em castelo firme, junte estas ao preparado,
envolvendo bem sem bater. Vai ao forno em forma redonda e lisa, untada
com manteiga e polvilhada com farinha. Depois de cozido divide-se o bolo
em três discos e colocam-se uns sobre os outros intercalando com
marmelada dissolvida num pouco de água quente. Antes de servir cobre-se
e decora-se o bolo com chantilly. Bolo de Ananás Ingredientes: 6 ovos 1
lata de ananás 350 grs de açúcar 400 grs de farinha de trigo 150 grs de
manteiga ou margarina 2 colheres de chá de fermento em pó 200 grs de
açúcar para o caramelo 1 dl de água Confecção: Com os 200 grs de açúcar
e a água faça um caramelo não muito escuro. Com o caramelo barre uma
forma com chaminé e forre toda a forma com o ananás às rodelas ou aos
bocados. Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar. Juntam-se os ovos um
a um , batendo sempre para ligar. Deita-se a farinha misturada com o
fermento envolvendo muito bem. Deita-se a massa na forma e leva-se ao
forno (médio) para cozer durante mais ou menos 1 hora convém verificar.
Depois de cozido o bolo deixe arrefecer um pouco desenforme e decore com
rosetas de chantilly. Bolo de Ananás II Ingredientes: 250 g de açúcar
125 g de farinha 6 ovos 1 colher de chá de fermento 1 lata de ananás 2
pacotes de natas Confecção: Na véspera, arranjar o ananás com açúcar
para formar um sumo natural doce. Reservar. Bater o açúcar muito bem com
as gemas. Juntar a farinha e o fermento. Adicionar as claras em castelo,
envolvendo. Vai a cozer. Quando o bolo estiver arrefecido, cortar ao
meio no sentido horizontal. Regar cada uma das partes com o molho de
ananás e depois barrar com chantilly. Na parte inferior do bolo, colocar
algumas rodelas de ananás. Cobrir com a outra metade do bolo. Cobrir o
bolo com uma camada de chantilly e decorar com o resto do ananás. * Este
bolo pode ser feito com morangos. Bolo de Ananás III Ingredientes: 1
ananás fresco 4 ovos 300 grs. de farinha de trigo 1 colher de sobremesa
de fermento em pó 200 grs. de manteiga ou margarina 200 grs. de açúcar 2
dl de leite Para o caramelo: 300 grs. de açúcar 1/2 limão 1 dl de água
Confecção: Descasque e corte o ananás em rodelas, guardando a rama. Com
o açúcar, a água e umas gotas de sumo de limão, faça um caramelo claro.
Barre com o caramelo uma forma com buraco, deixe arrefecer e barre
generosamente a forma com margarina ou manteiga. Cubra o fundo e as
paredes da forma com as rodelas de ananás enxutas. Reserve. Bata muito
bem o açúcar com a manteiga ou margarina até obter um creme fofo. Junte
os ovos um a um batendo em cada adição. Adicione alternadamente o leite
e a farinha misturada com o fermento. Deite a massa na forma e leve a
cozer em forno quente/médio cerca de 40 a 50 minutos, convém verificar.
Depois de cozido, desenforme e decore a parte superior com a rama do
ananás. Bolo de Ananás IV Ingredientes: 8 ovos 2 copos de açúcar 2 copos
de farinha 1 lata de ananás 1 colher de sopa de pó royal 1 colher de
sopa de anis 1/2 colher de chá de extracto de baunilha Confecção: Barre
a forma com açúcar queimado, deixe arrefecer. Coloque as rodelas do
ananás no fundo e a volta da forma. Bata os ovos com o açúcar, junte o
anis, o sumo da lata do ananás, baunilha, pó royal e vá juntando a
farinha aos poucos. Deixe bater muito bem, depois deite na forma e leve
a cozer por uma hora, com a temperatura como coze todos os bolos. Se for
na época do Natal nas rodelas do ananás, coloque uma cereja
cristalizada. Acompanhe com chá ou café....Uma delícia!.. Bolo de Ananás
V Ingredientes: Uma lata de ananás 6 ovos 200g de farinha 300g de açúcar
12 colheres de sopa do sumo do ananás uma colher de chá de fermento em
pó Confecção: As claras são batidas em castelo. Bater as gemas com o
açúcar quando estiver esbranquiçado mete-se o sumo do ananás, depois a
farinha e o fermento e a seguir as claras. Forra-se uma forma com açúcar
queimado, a forma é de buraco. Mete-se as rodelas de ananás de roda e no
fundo, se quiser pode meter metade de cerejas em calda no meio das
rodelas. Bolo de Ananás VI Ingredientes: Para o bolo 500g de açúcar 8
ovos 300g de farinha Confecção: Bate-se o açúcar com as gemas, à parte
bate-se as claras em castelo, depois do açúcar bem batido vai-se
juntando, alternadamente, a farinha com um pouco de claras, não todas.
Depois de bem batido, mistura-se as restantes claras e mexe-se, sem
bater. Unta-se muito bem uma forma de buraco com manteiga e polvilhada
de farinha, leva-se a cozer cerca de 50 minutos, com a temperatura de
170 graus. Para o recheio 500g de açúcar 1/2 pacote de manteiga 1 ananás
natural, não de conserva Confecção: Bate-se o açúcar com a manteiga e
vai-se cortando em pedacinhos muito pequenos o ananás para dentro do
recipiente que estamos a bater o creme, para que vá sempre misturando.
Depois do bolo sair do forno e ainda em quente, corta-se, recheia-se e
cobre-se o bolo com este creme. Bolo de Ananás da Nice Ingredientes: 2
chávenas de açúcar 2 chávenas de farinha de trigo 6 ovos 1 lata de
ananás 8 colheres de sopa do sumo da lata 1 colher de chá de fermento em
pó cerejas em calda ( facultativo ) Confecção: Untar uma forma redonda
sem buraco, salpicá-la de açúcar, dispor as rodas de ananás e colocar
nos meios as cerejas em calda. Reservar. Bater as gemas com o açúcar,
juntar o sumo da lata, a farinha peneirada com o fermento e por fim
juntar com cuidado as claras em castelo. Pôr na forma e leva ao forno
médio até estar cozido. Bolo de Anona Ingredientes: 500gr de açúcar
500gr de farinha meia barra de manteiga equivale 250gr o miolo de uma
anona raspa de limão 6 ovos três colheres de chá de fermento uma chávena
de leite. Confecção: Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar , até
ficar creme, e depois deita-se as gemas, uma por uma e vai-se batendo, e
depois os restos dos ingredientes, a última coisa as claras em castelo.
O forno médio de calor e uma hora de cozedura. É umadelícia bom apetite.
Bolo de Areia Ingredientes: 250 grs de manteiga 250 grs de açúcar 250
grs de farinha 12 gemas 6 claras batidas em castelo Confecção: Bate-se
muito bem a manteiga com o açúcar, junta-se depois pouco a pouco a
farinha, as gemas batendo mais um pouco. Por último as claras batidas em
castelo sem bater, mexendo debaixo para cima para ligar. Vai ao forno
médio a cozer numa forma bem untada com manteiga e polvilhada de
farinha. Tempo de cozedura mais ou menos 1 hora. Verifique se está
cozido espetando um palito. Bolos de Arroz Ingredientes: 350 grs. de
farinha de trigo 2 ovos 2 dl de leite 1 colher de chá de fermento em pó
250 grs. de açúcar 80 grs de manteiga ou margarina raspa da casca de 1
limão 1 pitada de sal Açúcar areado para polvilhar papel vegetal
Confecção: Deite numa tigela o açúcar, a margarina e a raspa da casca do
limão. Amasse com as mãos tudo muito bem. Adicione os ovos um a um,
amassando sempre. Junte o leite em fio mexendo sempre. Junte a farinha
misturada com o fermento, ligue muito bem, e deixe a massa descansar
cerca de 60 minutos. Entretanto coloque as argolas num tabuleiro com
tiras de papel vegetal com 20 cm de comprimento e 4 cm de largura a
forrar as paredes ( os arcos próprios para os bolos de Arroz tem altura
de 3,5cm e 7cm de diâmetro) Passada 1 hora mexa a massa com uma colher
de pau e, com uma colher de sopa encha os arcos até 2/3. Depois de todos
cheios coloque, em cima de cada um um montinho de açúcar areado, e leve
a cozer em forno bastante quente cerca de 25 minutos. Depois de cozidos
retire os arcos. Bolo de Azeite Ingredientes: 2 dl de azeite 2 dl de mel
1 colher de café de canela em pó 4 ovos 200 grs. de açúcar 200 grs de
farinha de trigo com fermento 1 colher de café de erva doce em pó
Confecção: Bata muito bem numa taça o azeite, o açúcar, o mel e os ovos.
Adicione a canela e a erva doce e batendo sempre junte a farinha de
trigo. Ponha a massa numa forma com chaminé, barrada com margarina e
polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno moderado cerca de mais ou
menos 40 minutos mas convém verificar. Bolo de Banana Ingredientes: 4
ovos 6 bananas maduras 200 grs de margarina 2 colheres de sopa de leite
160 grs de farinha de trigo 200 grs de açúcar 2 colheres de chá de
fermento em pó 170 grs de açúcar para fazer o caramelo Confecção:
Prepare primeiro o caramelo, leve o açúcar ao lume numa frigideira a
derreter, e com o caramelo barre todo o interior da forma. Este caramelo
deve ficar alourado mas não escuro. O bolo: peneire em conjunto o
fermento com a farinha. Amasse bem os 200 grs de açúcar com 200 grs de
margarina e depois bata até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos
um a um e continue a bater bem. Adicione o leite e bata mais um pouco.
Por último, junte aos poucos a farinha misturada com o fermento, e mexa
para ficar tudo bem ligado. Descasque as bananas, corte-as em rodelas ou
fatias e forre com elas o interior da forma sobre o caramelo; depois
deite o preparado, alise e leve a cozer em forno médio cerca de 45 a 50
minutos, aproximadamente. Verifique se está cozido, retire e desenforme
enquanto estiver morno. Deixe arrefecer. A forma deve ser das de bolos,
com buraco, ou uma forma tipo bolo inglês. Bolo de Banana II
Ingredientes: 2 bananas grandes muito maduras (250 g de polpa) 250 g de
açúcar escuro 2 ovos 1 dl de leite 1/2 dl de óleo 300 grs. de farinha 1
colher de sobremesa (rasa) de bicarbonato de sódio 1 colher de sobremesa
(rasa) de fermento em pó Confecção: Esmague as bananas juntamente com o
açúcar . Adicione os restantes ingredientes e bata um pouco. Deite a
massa numa forma grande de bolo inglês ou em duas formas médias de
alumínio, untadas e polvilhadas e leve a cozer em forno brando (160
graus) durante 1 hora e 5 minutos para a forma grande e 40 minutos para
as formas médias. Verifique a cozedura antes de desenformar. *Este bolo
é óptimo em fatias barradas com manteiga. A porção de bicarbonato é
ligeiramente inferior à do fermento. *É excelente para aproveitar as
bananas muito maduras (mesmo pretas) que já não têm outro
aproveitamento. Bolo de Banana III Ingredientes: 8 ovos 3 colheres de
sopa de água baunilha em pó q.b. 1 colher de sopa de sumo de limão 6
colheres de sopa de Óleo 4 bananas médias 300 grs. de açúcar 220 grs. de
farinha 1 colher de sobremesa de fermento em pó Confecção: Descasque as
bananas, triture-as e regue com o sumo de limão para que não escureçam.
Misture a farinha com o açúcar e o fermento numa tigela e junte o óleo,
a água, uma pitada de baunilha e as gemas. Bata tudo muito bem até obter
uma massa cremosa. Adicione as bananas trituradas e, por último, as
claras batidas em castelo firme. Ponha a massa numa forma untada com
margarina e leve a cozer em forno médio. Desenforme depois de frio e
polvilhe com açúcar em pó. Bolo de banana IV Esta é uma receita fácil de
fazer e que fica excelente servida com chá, ou para o lanche das
crianças. Ingredientes: 4 bananas nanicas bem maduras 4 colheres de sopa
de óleo (soja, milho, girassol ou canola) 1 1/2 chávenade açúcar 1
colher das de sobremesa de fermento em pó 3 chávenas de farinha de rosca
Para polvilhar: 3 colheres de açúcar 1 colher de canela em pó Confecção:
1. Bater no liquidificador as bananas, o óleo, o açúcar e o fermento,
até ficar bem misturado. 2. Colocar numa tigela e misturar delicadamente
a farinha de rosca. 3. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha
de rosca e assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos. 4.
Desenformar e cobrir com a mistura de açúcar com canela. Bolo de lara
Bolo Bom Ingredientes: 3 ovos inteiros 250 g de açúcar 250 g de farinha
1 dl de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento 2
colheres de sopa de canela em pó 1 cálice de vinho do Porto nozes a
gosto Confecção: Bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Juntar o
leite e a manteiga e misturar. Juntar à farinha o fermento e a canela e
adicionar esta mistura ao preparado anterior. Acrescentar então o vinho
do Porto e misturar mais um pouco. Por último, colocar as nozes e
juntá-las só com uma mexidela para não irem ao fundo. Coloque em uma
forma untada com manteiga e leve ao forno. Bolo Branco Ingredientes: 8
ovos 300 g. de açúcar 100 g. de manteiga 100 g. de chocolate branco em
tablete 100 g. de miolo de amêndoa 100 g. de farinha de trigo 150 g. De
farinha de arroz 1 colher (sopa) de fermento em pó. Para o Creme: 300 g.
de chocolate branco 1,5 dl. de natas 50 g. de manteiga. Confecção: Ligue
o forno a 180 graus e unte uma forma com manteiga. Polvilhe-a com
farinha. Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida.
Derreta o chocolate em banho-Maria e envolva no creme, assim como a
amêndoa triturada. Peneire as farinhas e o fermento e levante as claras
em castelo. Misture à massalternadamente as farinhas e as claras.
Transfira para a forma e leve ao forno por cerca de 50 minutos.
Desenforme sobre uma rede de cozinha e deixe arrefecer. Creme. Derreta o
chocolate em banho-Maria, e, à parte, aqueça as natas com a manteiga.
Adicione o chocolate e mexa até ficar em creme. Deixe arrefecer. Abra o
bolo ao meio e recheie com um pouco de creme Decore com flores de
açúcar. Bolo Brasil Ingredientes: 250 grs de açúcar 150 grs de manteiga
3 colheres de sopa de mel 6 ovos + 225 grs de açúcar 150 grs de coco
ralado Confecção: Bate-se as 6 gemas com 250 grs de açúcar, 150 grs de
manteiga e 3 colheres de sopa de mel. Bate-se tudo muito bem. Depois
bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e acrescenta-se
mais 225 grs de açúcar e 150 grs de coco ralado. Vai ao forno em forma
untada e forrada com papel vegetal bem untado de manteiga. Bolo de
Batatas Ingredientes: 250 grs de batatas 150 grs de açúcar 125 grs de
amêndoas 150 grs de manteiga ou margarina 4 ovos raspa da casca de limão
creme de baunilha (1 chávena) Confecção: Cozem-se as batatas sem as
descascar. Pelam-se e levam-se a secar em banho-maria. Passam-se pelo
passador. Pelam-se as amêndoas e picam-se grosseiramente. Adicionam-se
ao puré de batata assim como o açúcar, raspa de casca de meio limão, 4
gemas, a manteiga ou margarina levemente derretida e por fim as claras
batidas em castelo bem firme. Deita-se o preparado numa forma redonda
bem untada e polvilhada com farinha. Leva-se a cozer em forno brando
durante 45 minutos. Antes de desenformar deixa-se arrefecer um pouco e
serve-se coberto com creme de baunilha Bolo de Batata Ingredientes: 2
ovos e 2 gemas 250 gramas de açúcar 125 gramas de batata cozida 100
gramas de farinha Maizena Confecção: Cozem-se as batatas em água e sal.
Escorrem-se bem e passam-se no passador. Batem-se os ovos inteiros, as
gemas e o açúcar até triplicar o volume. Junta-se a polpa da batata e
bate-se muito bem. De seguida, junta-se a farinha levemente, sem bater.
Barra-se a forma com manteiga, e pode-se forrar com papel vegetal.
Deita-se o preparado na forma, vai ao forno quente (230 graus),
reduzindo o calor para 160 graus. Coze rápido. Bolo de Batata Doce
INGREDIENTES 1 Kg de batata Doce 100 g de manteiga derretida 3 ovos 1
pacote de coco ralado 3 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de leite
condensado 1 colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar açúcar
de confeiteiro para decorar. Confecção: Cozinhe as batatas doces até
ficarem macias e passe-as pelo espremedor. Em seguida junte os demais
ingredientes e misture bem. Despeje a massa em uma forma retangular
untada e leve ao forno médio (180 graus) pré aquecido por cerca de 40
minutos. Depois de frio, com o auxílio de uma peneira, polvilhe o açúcar
de confeiteiro, corte em pedaços e sirva à seguir. Bolo de Baunilha
Ingredientes: 250 gr de açúcar 0,5 colher de chá , de baunilha 2
colheres de chá , de fermento em pó 200 gr de farinha de trigo 200 gr de
farinha de trigo 3 ovos 0,5 chávena de chá , de leite 100 gr de
manteiga 1 pitada de sal Confecção: Bata a manteiga com o açúcar até
ficar em creme , juntam-se-lhes as gemas batidas , a farinha com o
fermento em pó já incorporado e o sal , alternando com o leite onde se
deitou a baunilha , envolvendo levemente a massa de cada vez e por fim
deitam-se as claras batidas em castelo .Vai a cozer em duas formas
redondas iguais previamente untadas com manteiga e forradas no fundo
com papel vegetal ligeiramente untado Depois de cozido recheia-se e
cobre-se com creme de chocolate, pode decorar a seu gosto. Está pronto a
servir e bom apetite. CREME DE CHOCOLATE: para esta receita
Ingredientes: 100 gr de açúcar 125 gr de chocolate 1 clara de ovo
Confecção: Põe - se a derreter ao lume o chocolate partido em pedacinhos
. Quando estiver derretido juntam-se-lhe o açúcar e uma clara de ovo .
Bate-se muito até ficar ligado, pode ser usado para recheio e cobertura
de bolos. Bolo de Bolacha Ingredientes: 4 gemas 125 gr. de manteiga 250
gr de açúcar (fino, de preferência) mais ou menos 2 pacotes de bolacha
maria café forte coco para ralar Confecção: Bate-se as gemas, o açúcar e
a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa. Faz-se café forte.
Passa-se as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se
arrefecer. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por
exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. Depois volta-se
a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e
assim sucessivamente. Barra-se, por fim, todo o bolo por fora e
polvilha-se com o coco ralado. Notas: - O local onde irá fazer o bolo
não pode estar calor, senão o creme começa a derreter e o bolo
desmancha-se - As bolachas também têm de estar frias quando for meter o
creme, pois caso contrário o creme irá derreter. Este bolo é muito fácil
de fazer e é muito saboroso Bolo de Bolacha do Amor Ingredientes: 4
claras 1 gema 100 g. de açúcar 1 limão 3 colheres (sopa) de leite
bolacha Maria q.b. 7 colheres (sobremesa) de café café q.b. chantilly
q.b. Confecção: Numa taça, misture as claras em castelo, a gema, o
açúcar, o leite e as colheres de café. Se desejar pode pôr manteiga.
Faça círculo com as bolachas e ponha creme prosseguindo assim as
diversas camadas. As bolachas são primeiramente borrifadas no café. No
fim, faça um coração em chantilly. Bolo de Bolacha com Creme Moka
Ingredientes: 300 gramas de bolacha Maria 2,5 dl de café com leite um
pouco adoçado Para o creme Moka: 150 gramas de açúcar em pó 250 gramas
de manteiga sem sal 1 colher (café) cheia de café instantâneo 2 ovos
Para a coberrtura: 300 grs de açúcar 1,5 dl de água sumo de limão
Confecção: Preparação do creme Moka: Amasse muito bem a manteiga com o
açúcar em pó, assim que esteja amolecido e possa ser trabalhado, junte
os ovos um a um , batendo sempre com a batedeira. Misture depois o café
instantâneo e mexa muito bem. Se o creme talhar aqueça-o ligeiramente e
bata muito bem com a vara de arames. Montagem do bolo: Escolha o prato
para a montagem do bolo; noutro prato deite o café com leite e comece a
passar as bolachas uma a uma pelo o café com leite e a dispô-las em
camadas no prato para o bolo. A primeira bolacha põe-se ao centro e 6 em
volta da primeira. Barre a superfície com o creme Moka, alise bem e
coloque outra camada de bolachas passadas por café com leite , e assim
sucessivamente até acabarem as bolachas, sendo a última camada de creme.
Decore com amêndoas prateadas ou pérolas, ou ainda com amêndoas peladas
picadas e torradas. Bolo Borrachão Ingredientes: 6 gemas 4 ovos 2
chávenas de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha de trigo 4
colheres de sopa cheias de manteiga 4 colheres de chá de fermento em pó
2 cálices de Vinho do Porto Para a calda 8 colheres de sopa de Vinho do
Porto 2 chávenas de açúcar um pouco de água quente. Confecção: Bate-se a
manteiga, o açúcar e o vinho do Porto. Quando estiver bem batido,
juntam-se os ovos e continua-se a bater. Junte a seguir, a farinha
misturada com o fermento, misturando bem. Vai ao forno médio, a cozer
cerca de 50 minutos mais ou menos, em forma untada com manteiga e
polvilhada com farinha. Entretanto, enquanto o bolo coze, faça a calda.
Deita-se numa tigela o açúcar, o vinho do Porto e um pouco de água
quente de modo a formar uma calda rala. Bate-se muito bem esta mistura e
logo que o bolo esteja pronto e desenformado, mas em quente, rega-se com
a mistura. Bolo de "Butterfinger" e Banana Ingredientes: 1 bolo de caixa
amarelo (e seus ingredientes) 1 copo de bananas esmagadas (com garfo) 3
barras de chocolate "Butterfinger" picado / dividido 1 lata de coberta
branca para forrar bolos Confecção: Aqueça o forno e unte e polvilhe um
tabuleiro rectangular (não demasiado grande). Bata o bolo conforme as
indicações escritas na caixa, de seguida junte-lhe as bananas esmagadas
e 3/4 copo de "Butterfinger" picado e deite no tabuleiro e leve ao forno
durante 40 a 50 minutos. Deixe arrefecer por completo e forre o bolo por
cima com a coberta de bolos e espalhe em cima o restante picado de
"Butterfinger" Bolo Brigadeiro Ingredientes: 5 ovos 4 colheres de sopa
de chocolate em pó 1 chávena de água 2 chávenas e 1/2 de farinha de
trigo com fermento 1/2 chávena de óleo 2 chávenas de açúcar Para o
recheio 1 lata de leite condensado 5 colheres de sopa bem cheias de
chocolate em pó 1 chávena e 1/2 de leite gordo 2 colheres de sopa de
manteiga chocolate granulado para a decoração Confecção: Para o bolo:
Misture o chocolate em pó com a água e leve ao lume a ferver, reserve.
Bata as claras em castelo e reserve Bata muito bem as gemas com o
açúcar, junte o óleo e bata mais um pouco, acrescente o chocolate quente
e misture bem, adicione a farinha pouco a pouco batendo, junte as claras
em castelo envolvendo bem sem bater. Ponha a massa numa forma bem untada
com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em
forno médio cerca de mais ou menos 50 minutos, mas convém verificar.
Recheio: misture bem todos os ingredientes e leve ao lume mexendo sempre
até engrossar. Depois do bolo cozido e ainda quente pique todo o bolo
com um garfo deite o recheio por cima (também pode cortar o bolo ao meio
e recheá-lo e depois cobrir com o restante recheio). Decore todo o bolo
com o chocolate granulado. Bolo de Cacau Ingredientes: 6 ovos 125 grs de
açúcar 100 grs de farinha 30 grs de cacau creme de manteiga fresca
pastilhas de chocolate Confecção: Batem-se as gemas com metade da porção
do açúcar e 1 colher de sopa de água. Depois de a massa ficar
esbranquiçada adiciona-se-lhe o cacau. À parte batem-se as claras com a
vara de arames e quando estiverem em espuma adiciona-se-lhe o resto do
açúcar peneirado. Bate-se a mistura até as claras estarem em castelo bem
firme. Cuidadosamente juntam-se as duas misturas e a farinha. Deita-se o
preparado obtido numa forma redonda forrada com papel vegetal fino.
Leva-se a cozer em forno brando durante 35 a 45 minutos. Desenforma-se o
bolo sobre uma folha de papel polvilhada com farinha e deixa-se
arrefecer completamente. Em seguida, com uma faca comprida ou uma guita,
corta-se o bolo em 3 camadas. Unem-se estas camadas com o creme de
manteiga e enfeita-se com pastilhas de chocolate. Serve-se em fatias.
Bolo de Cacau e Pêra Ingredientes: 6 ovos 190 g de açúcar 120 g de
farinha 100 g de cacau (ou chocolate em pó) 30 g de manteiga 2 pêras em
calda 3 a 4 colheres das de sopa da calda Confecção: Batem-se muito bem
as gemas com o açúcar até se obter um creme bem fofo. Junta-se-lhe a
calda e mexe-se. Mistura-se a farinha e o cacau peneirados. Em seguida
misturam-se as pêras cortadas em pedacinhos finos. Junta-se-lhe a
manteiga derretida (em banho-maria ou no microondas) e por fim as claras
em castelo. Deita-se a massa em uma forma untada com manteiga. Leva-se
ao forno pré-aquecido para cozer em 130 graus cerca de 20 minutos.
Depois, eleva-se a temperatura do forno para 180 graus, que se mantêm
até o bolo estar cozido (espete um palito no bolo para saber se ele está
cozido; se o palito sair limpo, o bolo está pronto). Bolo de Café
Ingredientes: 400g de açúcar 1 colher (de sopa) bem cheia de óleo 2
chávenas de café bem forte 500g de farinha 1 colher (de chá) de fermento
7 ovos Confecção: Batem-se os ovos com o açúcar, de seguida junta-se o
café e o óleo. Depois de tudo bem batido junta-se a farinha e o
fermento. Coze-se no forno em forma untada de manteiga e polvilhada de
farinha. Bolo de Café Alentejano Ingredientes: 6 ovos 2 dl de azeite 1
colher de sopa de mel 350 g de açúcar escuro 2 dl de café muito forte
350 g de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó Para a calda: 200 g
de açúcar escuro 2 dl de água Confecção: Bata muito bem os ovos com o
azeite, o mel e o açúcar. Junte o café e, finalmente, a farinha
peneirada com o fermento. Misture bem. Deite o preparado numa forma
grande de chaminé untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a
cozer em forno médio (180 graus) durante 40 minutos. Desenforme o bolo e
regue-o com a seguinte calda: ferva o açúcar com a água durante 5
minutos. Bolo de Café com Nozes Ingredientes: 4 ovos grandes 1 colher de
sopa de café instantâneo 230 grs. de açúcar 230 grs. de farinha com
fermento 60 grs. de nozes muito picadinhas 230 grs. de manteiga papel
vegetal Para o creme de manteiga: 8 metades de nozes 3 colheres de sopa
de essência de café 180 grs. de manteiga 450 grs. de açúcar em pó 1
colher de sopa de leite Confecção: Primeiro unte muito bem com manteiga
ou margarina 2 formas lisas de 20 cm de diâmetro ou uma bastante grande,
e forre a base com papel vegetal, unte novamente. Misture o açúcar com a
manteiga e bata muito bem até formar um creme esbranquiçado. Junte os
ovos um a um batendo bem em cada adição. Adicione o café, as nozes
picadinhas e a farinha. Mexa muito bem sem bater para que fique tudo bem
envolvido. Deite colheradas de massa em partes iguais para dentro das 2
formas. Leve as formas ou a forma ao forno já quente a (180 graus) a
cozer cerca de 40 a 50 minutos. Convém verificar se os bolos estão
cozidos. Depois de cozidos desenforme para cima de uma rede e deixe
arrefecer. Entretanto prepare o creme de manteiga: Bata a manteiga até
ficar cremosa e continuando a bater vá deitando aos poucos o açúcar em
pó, o leite e a essência de café. Use um pouco deste creme para unir os
dois bolos, e com o restante creme decore todo o bolo. Enfeite com as
metades de nozes envolvidas em açúcar em pó. Bolo Celeste Ingredientes:
220 grs de fécula de batata 12 ovos 1 colher rasa (café) de baunilha em
pó ovos moles com amêndoa q.b. fios de ovos q.b. 220 grs de açúcar 1
colher (sopa) de leite 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Confecção:
Bate-se o açúcar com as gemas. Quando estiver grosso juntam-se o leite,
a baunilha e, em seguida, a farinha com o fermento, batendo muito bem.
Batem-se as claras em castelo firme e ligam-se à massa sem bater.
Divide-se por três formas iguais, préviamente forradas com papel e
untadas com manteiga. Cozem-se os bolos em forno brando, para crescerem
devagar. Depois de desenformados e frios, unem-se com ovos moles, para
formar um único bolo. Coloca-se no prato que vá à mesa, cobre-se com o
resto dos ovos moles e tapa-se completamente com fios de ovos, estes
podem ser de compra. Ovos Moles com Amêndoa: 250 grs de açúcar 10 gemas
de ovos 80 grs de miolo de amêndoa pelada e ralada canela em pó q.b.
Põe-se o açúcar ao lume e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana
fraco. Deita-se a amêndoa ralada e deixe ferver para engrossar, tira-se
do lume, junta-se as gemas muito bem batidas e volta novamente ao lume
para engrossar mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho. Retire do
lume, junte uma pitada de canela e está pronto a usar. Bolo de Canela
Ingredientes: Rendimento 6 a 8 porções 4 ovos 1/2 chávena (chá) de
margarina (100g) 1 chávena (chá) de açúcar (180g) 1 chávena (chá) de
farinha de trigo (120g) 1/2 chávena (chá) de amido de milho (60g) 1
colher (sopa) de fermento em pó (15g) 1 colher (café) de canela em pó
(3g) Para cobertura: 1 chávena (chá) de açúcar (180g) 12 bananas nanicas
cortadas em rodelas 1 colher (café) de canela em pó Confecção:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus). Coloque na
batedeira os ovos, o açúcar, a farinha, o amido, o fermento e a canela,
bata por cerca de 5 minutos. Disponha a massa numa forma rectangular
pequena untada e enfarinhada. Asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até
espetar um palito, e este sair limpo. Reserve. Cobertura: leve ao fogo o
açúcar e as bananas por cerca de 15 minutos ou até obter a consistência
de geleia, retire do fogo, acrescente a canela e despeje sobre o bolo.
Sirva quente acompanhado de sorvete de creme. Bolo de Canela e Baunilha
Ingredientes: 3 ovos inteiros 3 chávenas de farinha 2 1/2 chávenas de
açúcar 1 chávena mal cheia de óleo 2 colheres de chá de essência de
baunilha canela ao seu gosto 1 colher de chá de fermento Confecção: Bata
primeiro os 3 ovos com o açúcar, em seguida junte as 3 chávenas de
farinha, o óleo, a baunilha e o fermento. Depois de tudo misturado,
enquanto continua a bater, vá adicionando a canela a seu gosto. Leva-se
ao forno, numa forma de buraco untada. Outra sugestão: Em vez de usar a
canela e a baunilha, adicione um iogurte de aroma ao seu gosto. Bolo de
Canela e Maçã Ingredientes: 6 ovos 125g de açúcar 100g de farinha
maizena 1 Maçã golden picada 1 colher de café de fermento Royal 1 colher
de chá bem cheia de canela Confecção: Batem-se as claras em castelo. As
gemas são mexidas com o açúcar, adicionando os restantes ingredientes e
por último as claras em castelo. Leva-se a cozer em forma previamente
bem untada com manteiga e polvilhada com farinha, vai ao forno bem
quente , mais ou menos 45 minutos a 1 hora em lume brando. Bolo de
Caramelo Ingredientes: 4 ovos 1 chávena de chá de açúcar queimado
caramelo (pode ser de compra) 1 chávena de azeite 2 chávenas de chá de
açúcar mal cheias 3 chávenas de farinha de trigo 1 chávena de chá de
água bem quente 1 colher de chá de fermento em pó 1 cálice de vinho do
Porto 1 pitada de noz-moscada 50 grs de sultanas Confecção: Bata muito
bem o açúcar com os ovos inteiros até ficarem em creme, adicione o
azeite, seguidamente, alterne a farinha com o caramelo, vinho do Porto e
a noz-moscada. Por fim junte aos poucos a água quente batendo sempre.
Acrescente as sultanas, previamente passadas por farinha, envolva bem
sem bater. Leve ao forno previamente aquecido, em forma untada com
azeite e polvilhada com farinha a cozer cerca de mais ou menos 50
minutos convém verificar. Bolo de Caramelo com Nozes Ingredientes Para o
bolo 5 ovos 1 chávena de chá de leite gordo morno 1 chávena de chá de
manteiga 1 chávena de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha de
trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 200 grs. de açúcar para o
caramelo 1,5 dl de água Para o recheio 500 grs. de açúcar 1 chávena de
chá de leite gordo 6 colheres de sopa de manteiga 1 chávena de chá de
nozes picadas Confecção: Leva-se ao lume numa caçarola, os 200 grs. de
açúcar com a água até atingir ponto de caramelo. Junta-se o leite morno,
continuando ao lume até dissolver bem. Retire do lume e deixe arrefecer.
O bolo: bate-se muito bem, o açúcar com a manteiga. Adicionam-se as
gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Por fim, junta-se a
farinha misturada com o fermento, o caramelo e, por último, as claras
batidas em castelo envolvendo bem, sem bater. Leve a cozer em forno
médio, cerca de 50 minutos mais ou menos, mas convém verificar. O
recheio: Leve o açúcar numa caçarola ao lume para aloirar. Junta-se-lhe
o leite, a manteiga e as nozes. Deixe ferver, mexendo sempre até ficar
com consistência suficiente para rechear e cobrir o bolo. Bolo de
Castanhas Ingredientes: 500 gr de castanhas 100 gr de margarina 250 gr
de açúcar 2 colheres de chá de fermento em pó 5 ovos Confecção: Cozer e
passar as castanhas em puré. Bater bem o açúcar com a manteiga e juntar
as gemas. Acrescentar o puré de castanhas, o fermento e, por fim as
claras em castelo. Levar ao forno em forma untada com manteiga e
farinha. Retirar o bolo quando estiver húmido. Decore com passas,
pinhões e castanhas a gosto. Bolo de Castanhas II Ingredientes: Para a
massa das bolachas: 6 ovos 150 g de açúcar 125 g de farinha 25 g de
manteiga 3 colheres de sopa de kirsh ou de rum Para o creme chantilly: 4
folhas de gelatina 1 litro de natas 10 colheres de sopa de açúcar 1
colher de sopa de água Para o creme de castanhas: 1 kg. de castanhas 1
litro de leite 1 vagem de baunilha 100 g de chocolate 100 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal Confecção: Preparação das bolachas: bata as
gemas com 100 g de açúcar até ter um creme fofo e esbranquiçado. Bata as
claras em castelo com o restante açúcar e junte-as ao preparado
anterior. Finalmente junte, muito levemente, a farinha peneirada e a
gordura derretida. Recorte dois círculos com cerca de 25 cm de diâmetro
em papel vegetal, coloque-os em dois tabuleiros previamente untados,
unte-os e polvilhe com farinha. Deite a massa num saco de pasteleiro
munido de um bico liso e largo e cubra os círculos de papel fazendo uma
espiral com a massa preparada. Leve a cozer em forno quente (200 graus)
durante cerca de 15 minutos. Quando as bolachas estiverem cozidas,
retire o papel e apare-as com uma faca afiada. Salpique com Kirsh ou
rum. Preparação do creme chantilly: ponha a gelatina de molho em água
fria. Bata as natas bem geladas até estarem fofas. Junte o açúcar e bata
até obter um creme espesso. Junte a gelatina, previamente derretida com
água em lume brando e fria. Bata para misturar. Preparação do puré de
castanhas: depois de golpear as castanhas, coza-as em água temperada com
sal. Descasque e leve-as a cozer com o leite e a vagem de baunilha.
Quando as castanhas começarem a desfazer-se, escorra e passe-as pelo
passe-vite. Derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de água e
junte ao puré de castanhas. Junte ainda o açúcar e a manteiga. Bata até
o creme estar muito bem ligado e fofo. Armação do bolo: cubra uma das
bolachas com uma camada de chantilly, sobre esta ponha uma camada de
puré de castanhas e novamente outra de chantilly. Ponha por cima a outra
bolacha e cubra o bolo com o restante chantilly. Enfeite com algumas
castanhas cozidas e passadas por uma calda de açúcar e com caramelo em
fio. *As bolachas para este bolo também podem ser feitas com merengue
italiano Bolo de Cenoura Ingredientes: 300g de cenoura 1 chávena mal
cheia de óleo 2 chávenas de açúcar 2 chávenas mal cheias de farinha 4
ovos Cobertura: 8 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de
chocolate em pó 2 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de
margarina Confecção: Bater as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o
açúcar no misturador eléctrico (liquidificador), retirar e misturar a
farinha com um garfo. Misturar, posteriormente, as claras batidas em
castelo (também com um garfo). Levar a forno quente e em forma bem
untada. Preparação da Cobertura: Levar ao lume o açúcar juntamente com a
margarina. Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate. Cobrir o
bolo ou utilizar como recheio. Bolo de Cenoura II Ingredientes: 2
chávenas de chá de farinha de trigo 2 chávenas de chá de açúcar 1
chávena de chá de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 2
cenouras grandes 1 colher de sopa de baunilha Confecção: Bata no
liquidificador os ovos, o óleo, a cenoura e a baunilha. Numa tigela
misture o restante dos ingredientes secos. Unte a forma e leve ao forno
pré-aquecido. Bolo de Cenoura e Coco Ingredientes: 350g de cenouras 4
ovos 200g de açúcar 200g de coco ralado 100g de farinha de trigo 1colher
(chá) de fermento em pó manteiga e farinha para a forma coco ralado
para polvilhar Confecção: Rale a cenoura e reserve. Bata os ovos com o
açúcar até ficarem em creme. Junte o coco ralado e o polme de cenoura.
Bata de novo. Por último, adicione(sem bater) a farinha misturada e
peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma lisa e baixa, untada
com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno até cozer e
alourar. Deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com coco ralado. Bolo de
Cenoura com Chocolate Ingredientes: 2,5 dl de óleo 250 grs. de cenouras
raladas 270 grs. de açúcar 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1
colher de sopa cheia de fermento em pó 5 ovos 1 pitada de sal 1 colher
de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de café de canela em pó 350 grs.
de farinha de trigo Para cobrir o bolo 200 grs. de chocolate em pó 100
grs. de manteiga ou margarina 6 colheres de sopa de leite Confecção:
Misture bem o açúcar, a cenoura, a pitada de sal e o óleo. Junte os ovos
um a um batendo bem em cada adição. Junte a farinha misturada com o
fermento, a canela e o bicarbonato de sódio. Envolva tudo muito bem.
Ponha a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a forno médio (180 graus) a cozer cerca de mais ou menos 45
minutos, mas convém verificar. Depois de cozido desenforme. Leve a lume
brando numa frigideira todos os ingredientes para cobrir o bolo, assim
que começar a borbulhar retire do lume. Barre todo o bolo com esta
mistura. Bolo de Cerejas à Moda da Avó Maria Ingredientes: 250g de
Manteiga 220g de açúcar 200g de amêndoa moída 4 colheres de chá de Rum 1
colher de chá de canela 180g de Farinha 6 ovos as claras em castelo 1
pacote de pó Royal 125g de chocolate aos bocadinhos 750g de cerejas sem
caroço Confecção: Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, até ficar
em creme. Adiciona-se as gemas uma a uma batendo entre cada adição.
Junta-se a amêndoa moída, o rum, a canela, a farinha misturada com o
fermento, o chocolate e as cerejas, misturando bem. Por último as claras
em castelo, envolvendo bem sem bater. Vai cozer a 170 graus 1 hora numa
forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Bolo de
Cerveja Ingredientes: 1 chávena de chá de manteiga bem cheia 2 chávenas
de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá
de amido de milho (maizena) 1 chávena de chá de cerveja branca 1 colher
de sobremesa rasa de fermento em pó 6 ovos Confecção: Bata muito bem a
manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente as
gemas uma a uma batendo em cada adição. Misture bem a farinha de trigo
misturada com a maizena. Adicione a cerveja misturada com o fermento,
bata até uniformizar tudo. Junte delicadamente com movimentos de baixo
para cima as claras batidas em castelo forte. Ponha a massa numa forma
bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. Leve ao
forno quente para cozer cerca de 35 minutos mas convém verificar sem
abrir a porta do forno nos primeiros 25 minutos. Depois de cozido
desenforme. Bolo de Coco Ingredientes: 225 gr de farinha 2 colheres de
chá de fermento 75 gr de manteiga 75 gr de açúcar 1 pitada de sal 50 gr
de coco ralado 1,5 dl de leite 1 ovo batido Confecção: Mistura-se a
farinha com o fermento e uma pitada de sal. Junta-se a manteiga em
pedaços e trabalha-se a massa com as mãos. Junta-se o açúcar e o coco e
depois o ovo batido e o leite. Mexe-se bem. Coloca-se a massa numa forma
untada e leva-se ao forno a cozer. Bolo de Coco à Moda da Cláudia
Ingredientes: 1/2 kg de farinha 1/2 kg de açúcar 250gr de manteiga 200gr
de coco ralado 1 copo de leite meio gordo 5 ovos 1 pitada de fermento
Confecção: Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa homogénea,
junte a manteiga derretida, a farinha e o coco ralado. Finalmente, junte
o copo de leite, morno e o fermento, ao preparado anterior e bata tudo.
Vai a forno médio, em forma untada com margarina e polvilhada com
farinha. Nota: para saber se o bolo está cozido pique-o com um fósforo
sem cabeça, se este não tiver massa agarrada é porque o bolo está
cozido. Bolo de Coco Cremoso Ingredientes para a Massa 3 ovos 2 xícaras
(chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de margarina 1
xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó Ingredientes
para a Cobertura 1 vidro de leite de coco 1 pacote de coco ralado 1/2
xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar Confecção: Aqueça o
forno a 200 graus. Bata no processador todos os ingredientes, despeje
em uma fôrma untada com margarina e enfarinhada de 32 x 25 cm e leve ao
forno até dourar. No liquidificador bata todos os ingredientes menos a
farinha e o fermento.Despeje em uma tigela e misture a farinha com o
fermento. Desenforme o bolo em uma bandeja, com uma faca faça furos em
todo o bolo. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre
o bolo. Sirva em temperatura ambiente ou gelado também fica uma
delícia. Bolo de Coco da Sônia Ingredientes 6 ovos 1 1/2 xícara (chá) de
açúcar 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 200 g de margarina 100 g
de coco 8 colheres de sopa de leite 1 colher (chá) de fermento em pó
Confecção: Bata tudo no liquidificador e leve ao forno em fôrma untada.
Depois de cozido e ainda dentro da forma, rega-se com uma xícara de
leite quente açucarado e salpica-se com coco. Bolo Constança
Ingredientes: Para o bolo 150 gr de manteiga 6 ovos 1 colher de chá de
baunilha 240 gr de açúcar 60 gr de farinha 75 gr de cacau Para a calda
180 gr de açúcar 2,5 dl de água 1 cálice de vinho do Porto Confecção:
Bater os ovos com o açúcar, a baunilha, a farinha, o cacau e a manteiga.
Vai ao forno, temperatura (mais ou menos 180 graus), quando quase
cozido, pica-se com um palito e rega-se com a calda. Fica mais 5 minutos
no forno. Quando desenformado pode cobrir-se com a habitual capa de
chocolate. Também se pode rechear com " doce de laranja". Bolo Chiffon
de laranja Ingredientes: 6 ovos 315 grs de açúcar 150 grs de farinha de
trigo 1,25 dl de sumo de laranja 1 colher de chá de sal fino 1 colher de
chá de fermento em pó 3/4 de chávena de óleo raspa da casca de 1 laranja
Confecção: Misture muito bem a farinha com o açúcar junte o óleo, a
raspa da casca da laranja, o sumo, o sal, as gemas e, bata tudo muito
bem durante 20 minutos. Bata as claras em castelo bem forte e adicione
ao preparado, envolvendo sem bater, junte também nesta altura o fermento
em pó. Barre muito bem uma forma grande com chaminé e deite o preparado.
Alise e leve a cozer em forno moderado durante 1 hora. Depois de cozido
retire do forno e vire imediatamente sobre um prato de serviço e deixe
arrefecer com a forma. *É importante não abrir a porta do forno enquanto
o bolo coze, porque se for aberta o bolo abate, só se abre no fim do
tempo da cozedura. Bolo Chinês Ingredientes: 400 grs. de farinha 250
grs. de açúcar 3 ovos 4 dl. de leite 0.5 dl. de óleo 1 colher de
sobremesa de canela 2 colheres de chá de bicarbonato 1 colher de sopa ou
1 dl. de mel Confecção: Bate-se tudo junto. Vai ao forno a cozer em
forma untada de manteiga. Bolo das Chávenas Ingredientes: 1 chávena de
manteiga bem cheia 2 chávenas de açúcar 1 chávena de aguardente velha 1
e 1/2 chávena de leite completo 4 ovos casca ralada de 1 limão 4
chávenas de farinha de trigo 4 colheres de chá de canela em pó 4
colheres de chá de fermento em pó 70 grs de passas Confecção: Amasse a
manteiga com o açúcar. Bata bem até estar em creme. Adicione os ovos, um
a um batendo sempre. Junte o resto dos ingredientes (menos as passas)
batendo por mais uns minutos. Por fim junta-se as passas que préviamente
passou por farinha e envolve-se bem. Leve ao forno brando a cozer em
forma untada e polvilhada com farinha cerca de mais ou menos 50
minutos. Convém verificar, espetando um palito, e que este saia limpo.
Bolo de Chila e Amêndoa Ingredientes : 200 gr de açúcar ; 250 gr de
miolo de amêndoa ; 200 gr de doce de chila ; 4 ovos ; 5 gemas ; Um pouco
de manteiga. Confecção : Bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar.
Junte-lhe a amêndoa previamente escaldada, pelada e passada pela
máquina. Acrescente o doce de chila e misture muito bem. Deite a mistura
numa forma de fundo amovível previamente untada com um pouco de
manteiga. Leve ao forno médio até tostar. Bolo de Chocolate I
Ingredientes: Massa: 1 dl de água 75 g de chocolate em pó 300 g de
açúcar 250 g de farinha 5 ovos 1 dl de óleo 1 colher (café) de sal fino
3 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de açúcar Creme: 100
g de açúcar 250g de margarina 2 ovos 1 fio de leite 80 g de chocolate em
barra chocolate granulado (a gosto) Confecção: Massa: Leve ao lume a
água na qual se desfaz o chocolate em pó. Num recipiente mistura-se o
açúcar, a farinha, as gemas, o óleo, o fermento, o sal e o chocolate já
desfeito. Mexe-se tudo muito bem! Batem-se as claras em castelo,
adicionando a colher de açúcar quase no final, de modo a ficarem bem
firmes. Juntam-se as claras ao preparado, mexendo novamente muito bem.
Leva-se a cozer no forno em forma (sem buraco) previamente untada com
manteiga. Creme: Mistura-se o açúcar com a margarina previamente
derretida. Juntam-se os ovos inteiros. Por fim adiciona-se o chocolate
já derretido no fio de leite. Deixa-se arrefecer cerca de 45 minutos a 1
hora, até obter a consistência necessária para barrar o bolo. Corta-se o
bolo na horizontal (a meio) e recheia-se com parte do creme. Cobre-se
todo o bolo com o creme restante e por fim com o chocolate granulado.
Bolo de Chocolate II Ingredientes: 3/4 de copo de cacau em pó sem
açúcar; 1 1/2 copos de água fervente; 180g de manteiga sem sal, em
pedaços; 3/4 de copo de natas azedadas ou iogurte; 3 ovos grandes; 0,5dl
de extrato de baunilha; 2 1/2 copos de farinha de trigo; 1/2 copo de
maisena; 3 copos de açúcar 2 1/4 colheres (chá) de bicarbonato de sódio;
1 1/2 colheres (chá) de sal; manteiga e chocolate em pó q.b. para untar
e polvilhar a assadeira (forma). Confecção: Aqueça o forno a 250 graus.
Unte uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro com manteiga e polvilhe
com chocolate em pó. Feito isso, ponha o cacau em pó na taça da
batedeira eléctrica e despeje a água fervente, batendo até dissolver e
incorporar o cacau. Adicione a manteiga e a nata azeda e bata mais em
velocidade lenta até a manteiga derreter. Deixe essa mistura esfriar um
minuto, caso ela ainda esteja muito quente e junte a baunilha e os ovos
inteiros, um a um, batendo bem após cada adição. Deixe esfriar por 10
minutos. Enquanto isso, peneire juntos todos os ingredientes secos.
Reserve. Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore os ingredientes
secos à massa, aos poucos, até tudo estar misturado. Despeje esta massa
na assadeira já preparada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em
temperatura baixa 180 graus até que o centro do bolo esteja firme e ele
comece a desprender levemente dos lados da assadeira (50 minutos a 1
hora), comece a verificar após 45 minutos. Remova o bolo do forno. Deixe
descansar por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente.
Cubra o bolo com a receita de brigadeiro que se encontra disponível no
índice de doces. Observação: o copo utilizado como medida tem capacidade
de 2,5dl de líquido. Bolo de Chocolate III Ingredientes: 3 paus de
chocolate 150 grs de manteiga ou margarina 3 ovos 150 grs de açúcar 150
grs de farinha 1 colher de chá de fermento em pó Confecção: Derrete-se o
chocolate ao lume com 1 copo (licor) de água. Quando o chocolate parecer
uma pomada lisa, retira-se do lume e junta-se-lhe a manteiga ou a
margarina. Mistura-se bem com a ajuda duma espátula de madeira. Deixa-se
arrefecer. Numa tigela batem-se os ovos inteiros com o açúcar até obter
uma mistura cremosa. Juntam-se-lhe a farinha e o fermento peneirados.
Bate-se vigorosamente. Por fim adiciona-se-lhe a mistura de chocolate e
a manteiga ou margarina. Bate-se novamente. Unta-se com manteiga ou
margarina uma forma lisa e alta. Deita-se dentro a massa do bolo, que se
leva a cozer em banho-maria durante 75 minutos. Passado este tempo
põe-se a forma no forno (bem aquecido) e deixa-se cozer durante mais 15
minutos. Deixa-se arrefecer o bolo na própria forma. Bolo de Chocolate
IV Ingredientes: 4 ovos inteiros 240 g de açúcar 160 g de farinha 4
colheres de sopa de leite 130 g de margarina chocolate a gosto
Confecção: Misturar os ingredientes pela seguinte ordem: açúcar,
margarina, gemas, chocolate, leite, farinha e claras em castelo. Deitar
o preparado em uma forma untada com manteiga e levar ao forno para
assar. Bolo de Chocolate V Ingredientes: 2 chávenas chá de farinha 2
chávenas de chá de açúcar 1 chávena de chá de óleo alimentar 1 chávena
de chá de chocolate em pó 1 chávena de chá de água quente 1 colher de
chá de fermento em pó 5 ovos Confecção: Batem-se os ovos com o açúcar
até obter uma gemada consistente. Junta-se alternadamente a farinha
misturada com o fermento, o óleo e finalmente o chocolate. Bate-se até
obter uma massa espessa. Finalmente acrescenta-se a água quente e
bate-se. Vai ao forno em forma com buraco untada e polvilhada cerca de
30-40 minutos. Bolo de Chocolate VI Ingredientes: 1 1/3 de copo de
farinha para bolos 1 colher de chá de bicarbonato 1/4 colher de chá de
sal 1/3 copo de água 1 3/4 de copo de açúcar / dividido 1 barra de
chocolate de culinária 2/3 copo de manteiga ou margarina 1 1/2 colher de
chá de baunilha 3 ovos 3/4 copo de leite. Confecção: Leve ao lume , 1/2
copo de açúcar, a água e o chocolate em lume brando e mexendo sempre até
o chocolate ficar completamente derretido e retire do lume e deixe
arrefecer. Bata o restante açúcar com a manteiga e a baunilha até ficar
em creme , junte os ovos 1 a 1 e adicione a mistura de chocolate, de
seguida junte a farinha, o bicarbonato e o sal alternando com o leite.
Deite numa forma previamente untada e polvilhada e leve ao forno 40
minutos. Bolo de chocolate VII Também conhecido como bolo peteleco, este
tipo de bolo de chocolate é muito fácil de fazer e pode ser servido com
ou sem cobertura. Ingredientes: 3 chávenas de farinha de trigo 2
chávenas de açúcar ( se usar achocolatado reduza para 1 1/2 xícara) 1
chávenade chocolate em pó ou achocolatado 1 chávenade óleo (de soja,
milho, canola ou girassol) 2 ovos 1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de chá de bicarbonato 1/2 colher das de chá de sal 2
chávenas de água fervente Confecção: 1. Coloque numa tigela todos os
ingredientes, menos a água fervente e misture levemente 2. Acrescente a
água fervente e misture bem. 3. Coloque em assadeira untada e polvilhada
e asse em forno quente por aproximadamente 15 minutos. 4. Prepare a
cobertura, misturando os ingredientes e levando ao fogo até dissolver.
5. Espalhe a cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar antes
de cortar. Cobertura: 1 chávenade açúcar peneirado ( se usar
achocolatado coloque apenas 3/4 de xícara) 2 colheres das de sopa de
manteiga ou margarina 2 colheres das de sopa de chocolate em pó ou
achocolatado 3 colheres das de sopa de água. Bolo de Chocolate Bombom
Ingredientes: 150 g de Chocolate para Culinária 4 ovos 135 g de açúcar
70 g de manteiga 70 g de farinha fios de ovos Para o merengue 240 g de
açúcar 4 claras Confecção: Derreta o Chocolate para Culinária em
banho-maria, sem deixar ferver a água. Bata as gemas com o açúcar até
obter uma mistura esbranquiçada. Adicione a manteiga, previamente
trabalhada, e o chocolate derretido. Bata para ligar tudo. Adicione a
farinha, a pouco e pouco, alternando com as claras em castelo bem firme.
Esta mistura deve ser feita cuidadosamente para evitar partir as claras.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer
em forno quente (200 graus) cerca de 25 minutos. Entretanto prepare o
merengue italiano (ver receita). Desenforme o bolo e depois de frio
cubra-o com o merengue passado por um saco de pasteleiro munido de um
bico canelado. À volta disponha os fios de ovos. *O Chocolate para
Culinária deve ser derretido a uma temperatura muito branda e sem se
mexer. *Se tem um microondas derreta aí o chocolate. Bolo de chocolate
branco Ingredientes 1 e 1/4 chávenas de farinha de trigo 1/2 colher
(chá) de fermento em pó 100 g de chocolate branco 1 colher (chá) de
essência de baunilha 4 ovos 1 chávena de açúcar 1/2 chávena de açúcar
mascavo 1/2 chávena de manteiga 1/2 chávena de nozes picadas Confecção:
Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira de 30x20 cm. Aqueça o forno
a 180 graus (médio). Coloque em uma tigela de inox a manteiga e o
chocolate branco picado. Leve ao banho-maria em fogo bem baixo,
misturando até que o chocolate se derreta. Reserve. Bata em outra tigela
os ovos com o açúcar e com o mascavo. Acrescente a essência de baunilha
e incorpore à mistura de chocolate e manteiga. Acrescente as nozes
picadas. Peneire a farinha e o fermento e acrescente à mistura. Despeje
na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e
corte em quadrados. Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO II Ingredientes: (Recheio de brigadeiro
branco) 2 latas de leite condensado 1 lata (medida) de leite 250 gr de
chocolate branco 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de
maisena 250 gr de creme de leite Confecção: Faça um creme com o leite
condensado, o leite, o chocolate, a margarina e a maisena, retire do
fogo e acrescente o creme de leite. Calda para regar: Ingredientes: 1
chávena de chá de açúcar 2 chávenas e 1/2 de água 1/2 chávena de licor
de cereja Confecção: Ferva o açúcar e a água. deixe esfriar um pouco e
acrescente o licor de cereja. Cobertura de chocolate: Ingredientes: 1
lata de leite condensado cozido 45 minutos 200 gr de chocolate em barra
derretido 2 colheres de sopa de chocolate em pó 250 gr de creme de
leite. Confecção: Bata todos os ingredientes, por ordem na batedeira.
Decoração: 250 gr de chocolate granulado. Bolo de Chocolate e Iogurte
Ingredientes: Para o bolo 2 iogurtes naturais 1 medida do iogurte de
óleo 3 medidas do iogurte de farinha 3 medidas do iogurte de açúcar 4
ovos; 1 colher de chá de fermento (opcional) 1 tablete de chocolate
culinário Confecção: Batem-se todos os ingredientes, com excepção do
chocolate, muito bem. Derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se
ao preparado anterior, batendo muito bem à medida que se vai adicionando
o chocolate derretido. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga
e polvilha-se com farinha. Leva-se ao forno a 180 graus mais ou menos,
durante 30 a 45 minutos. Verifique com um palito se já está cozido. Para
o glacé de chocolate 100 gr de chocolate culinário 50 gr de manteiga 80
gr de açúcar em pó 4 colheres de sopa de água fria 100 gr de nozes
descascadas Confecção: Derrete-se o chocolate em banho-maria. À parte
bate-se a manteiga em creme e junta-se aos poucos ao chocolate ainda
quente. Adiciona-se a água fria e liga-se tudo muito bem. Junta-se o
açúcar em pó a pouco e pouco e bate-se muito bem. Utiliza-se o glacé
ainda morno para cobrir o bolo e decora-se com as nozes. Deixa-se
arrefecer no frigorífico até servir. Bolo de Chocolate da Sofia
Ingredientes: 125 gr. de farinha de trigo com fermento 125 gr. de
chocolate em pó 250 gr. de açúcar 6 ovos 1 pacote de natas (2 dl)
Confecção: Bata o açúcar com as 6 gemas, até conseguir um creme claro e
fofo. Junte a farinha e o chocolate e bata durante 5 minutos. Junte o
pacote de natas e bata durante cerca de 10 minutos. Bata as claras em
castelo e envolva no preparado com cuidado (sem bater). Barre a forma
com margarina e farinha e deixar em forno pré aquecido a 150 graus
durante cerca de 50 minutos (até o palito sair limpo) Nota - pode
acrescentar cobertura de chocolate, bastando derreter 1 tablete de
chocolate negro com 60gr. de manteiga e 50 gr. de açúcar, com leite q.b.
até criar um creme liso e fundente. Bolo de Chocolate Recheado
Ingredientes: Para o recheio 1/4 copo de açúcar 1 caixa de queijo para
barrar 1 ovo 1 colher de chá de baunilha Confecção: Bater tudo junto
numa tigela durante 3 minutos , raspando-a bem. Bolo: (opção - bolo de
caixa) 2 copos de farinha 1 1/2 copo de açúcar 1 copo de água 1/2 copo
de cacau em pó de culinária 1/2 copo de manteiga amolecida 3 ovos 1 1/4
colher de chá de fermento 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de chá
de baunilha. Confecção: Bater o bolo como outro qualquer. Untar uma
forma e polvilha-se , deite 3 copos da massa do bolo na forma , de
seguida deite o recheio de queijo por cima, sem tocar nos lados da
forma, deite a restante massa de bolo por cima , vai ao forno cerca de
60 minutos. Depois de frio enfeite com a seguinte cobertura. Cobertura:
1 barra de chocolate branco partido 1/2 barra pequena de chocolate de
culinário "meio-doce" 2 colheres de manteiga branca 1 colher para cada
tipo de chocolate) Confecção: Derreta o chocolate um de cada vez cada um
com 1 colher de manteiga branca em lume muito brando e deite por cima do
bolo um de cada vez. Este bolo é mesmo uma delícia! Bolo de Chocolate da
Tia Molata Ingredientes: 7 ovos grandes 2 chávenas almoçadeiras de
açúcar 2 chávenas almoçadeiras de farinha 1 chávena almoçadeira de óleo
1 chávena almoçadeira de chocolate em pó 1 chávena almoçadeira de água a
ferver 2 colheres de sopa de fermento em pó Confecção: Bata os ovos com
o açúcar até ficar uma massa esponjosa. Junte o chocolate, óleo,
farinha, fermento e por fim a água a ferver. Unte e polvilhe uma forma
grande e leve ao forno bem quente que deve mudar para temperatura média
ao colocar o bolo no forno. Deixe cozer durante 1 hora e desenforme
morno. É um bolo delicioso fofinho e húmido Bolo de Claras Ingredientes:
10 claras; 250 gr de açúcar; 250 gr de pão ralado; 125 gr de margarina;
1 cálice de vinho do Porto; raspas de 1 laranja. Confecção: Bata as
claras em castelo e, quando estiverem meio levantadas, adicione, aos
poucos, o açúcar, batendo sempre, até ficarem bem firmes. Misture, com
muito cuidado, o pão ralado e a raspa da laranja, o vinho do Porto e,
por fim, a margarina derretida, mas fria. Unte uma forma com margarina,
deite-lhe dentro o preparado, alise e leve ao forno bem quente durante
cerca de 30 minutos. Quando estiver cozido, retire. Deixe arrefecer e
desenforme. Pode rechear com ovos moles. Bolo de Claras com Chocolate
Ingredientes: 4 claras de ovo 125 grs de açúcar 70 grs de farinha 40 grs
de manteiga uma colher de sopa de cacau 1/2 copo de leite Confecção:
Misturam-se o açúcar a farinha e o cacau. Junta-se a manteiga derretida
e o leite. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado
anterior. Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno a cozer. Bolo
de Claras com Nozes Ingredientes: 125 gr de margarina 250 gr de açúcar 7
claras 180 gr de farinha 1 mão cheia de nozes descascadas Confecção:
Misture a margarina com o açúcar até obter uma massa bem cremosa.
Incorpore com cuidado as claras batidas em castelo. Acrescente aos
poucos a farinha e misture bem, até obter uma massa uniforme. Leve ao
forno, numa forma de buraco untada e polvilhada, colocando por cima da
massa as nozes, aos 250 graus. Bolo com Creme de Manteiga Ingredientes:
7 ovos 350 g. de açúcar 60 g. de manteiga 1 dl. de natas 250 g. de
farinha 1 colher (sopa) de fermento em pó 100 g. de avelã moída. Para o
Creme: 250 g. de manteiga sem sal 250 g. de açúcar em pó 1 dl. de natas
1 pitada de baunilha. Confecção: Ligue o forno a 180 graus, unte e
polvilhe uma forma. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme
esbranquiçado. Junte a manteiga amolecida e as natas Peneire a farinha
com o fermento. envolva as avelãs e misture na massa, alternadamente com
as claras batidas em castelo. Verta na forma e coza durante 40 minutos.
Desenforme sobre uma rede de cozinha. Creme. Bata a manteiga até
esbranquiçar. Junte o açúcar peneirado. Junte as natas e a baunilha.
Corte o bolo ao meio longitudinalmente e recheie com o creme. Sobreponha
a segunda parte da massa e cubra toda a superfície com o creme restante.
Decore com flores de açúcar e fitas decetim. Bolo comum O bolo comum,
também conhecido como bolo de aniversário ou de casamento é a massa de
bolo básica para confeitar ou rechear. É também um excelente
acompanhamento para café ou chá. Ingredientes 4 ovos 200 gramas de
manteiga ou margarina 2 chávenas de açúcar 1 pitada de sal 10 gotas de
essência de baunilha 2 chávenas de farinha 1 chávenade maizena 1
chávenade leite 1 colher das de sobremesa de fermento em pó Confecção:
1. Bater o açúcar e a manteiga, com a essência de baunilha até
branquear. 2. Acrescentar as gemas uma a uma, batendo sempre, até
levantar bolhas. 3. Peneirar a farinha, a maizena e o fermento e ir
acrescentando pouco a pouco, alternando com o leite, sem parar de bater.
4. Em separado, bater as claras em neve, com a pitada de sal. 5.
Misturar as claras delicadamente à mistura 6. Assar em forma untada e
polvilhada com farinha de trigo, em forno médio, por aproximadamente 40
minutos. Bolo cremoso de coco Ingredientes: 4 1/2 chávena de farinha de
trigo 4 chávenas de chá de açúcar 4 colheres de sopa de manteiga ou
margarina 1 vidro pequeno de leite de coco 1 chávena de chá de leite 6
ovos 1 colher de sopa de fermento em pó. Confecção: Bata as claras em
neve e reserve. Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme.
Adicione as gemas e bata mais um pouco. Acrescente alternadamente a
farinha de trigo, o leite de coco e o leite. Por último o fermento.
Coloque as claras e mexa para incorporar à massa. Leve ao forno pré
aquecido em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Depois de
assado, ainda quente, coloque a cobertura, furando com um garfo para
penetrar bem. Cobertura: 2 chávenas de chá de açúcar 1 chávena de chá de
água 100 g de coco ralado. Confecção: Leve ao fogo o açúcar e a água,
deixando ferver até formar uma calda rala. Acrescente o coco, mexendo
bem por 1 ou 2 minutos. Retire e coloque sobre o bolo, espalhando bem.
Bolo Cubano Ingredientes: 150g de manteiga 2 ovos 400g de açúcar 200g de
farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 145g de coco 1 chávena (chá)
de leite Creme: 2 colheres (sopa) de cacau 2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de baunilha Confecção: Leve a
metade do açúcar ao fogo até formar um caramelo . Adicione o leite, fora
do fogo. Depois retorne ao fogo até dissolver o restante do açúcar e
junte os ovos inteiros , em seguida ,junte a farinha ,o coco e o
leite(com o açúcar caramelizado). Coloque a massa em uma assadeira
untada e enfarinhada ,Leve ao forno médio (180 graus),pré-aquecido, até
assar. Numa panela, coloque todos os ingredientes do creme e misture
bem. Leve ao fogo , mexendo até formar um creme . Junte um pouco de
leite. Deve-se rechear o bolo ainda quente, com creme ainda também
quente. É muito bom. Bolo do Daniel Ingredientes: 2 Chávenas de chá de
leite 3 Chávenas de chá de Açúcar 3 Chávenas de chá de Farinha 1 colher
de café de fermento 1 Colher de café com manteiga 5 Bocadinhos ( ou
quadradinhos) de queijo 4 Ovos Nozes Confecção: Junta-se as gemas com o
açúcar + a farinha + fermento + o leite e bate-se com a batedeira tudo.
Batem-se as claras em castelo que depois se juntam com o outro preparado
+ as nozes partidas aos bocadinhos + o queijo + a manteiga. Depois
bate-se tudo com a batedeira durante algum tempo. De seguida leva-se ao
forno numa forma untada com manteiga + farinha e com bocadinhos de
queijo ( na base da forma antes de colocar a massa). Bolo Ensopado
Ingredientes: 2 Colheres de sopa de manteiga 1 Cálice de vinho do Porto
5 Ovos 1 Chávena bem cheia de farinha de trigo 1 Chávena de açúcar 1
Colher de fermento em pó Para a calda 1 chávena de chá de açúcar 1
chávena de chá de agua 4 colheres de sopa de vinho do Porto Confecção:
Bata muito bem 2 colheres de sopa de manteiga com o açúcar e o vinho do
Porto. Junte os ovos um de cada vez e depois a farinha com o fermento.
Deite a massa dentro de uma forma untada e polvilhada, e leve ao forno
já aquecido. Passados 35 minutos verifique se o bolo está cozido.
Prepare entretanto a calda: leve ao lume o açúcar dissolvido na agua, ao
levantar fervura conte 3 minutos e junte o vinho do Porto. (Aqueça
novamente a calda e deite em fio sobre o bolo acabado de sair do forno.
Bolo Encharcado Ingredientes: 180 grs. de açúcar 2 ovos sumo de 1
laranja 200 g de manteiga 2 dl de leite de coco 1 chávena de chá de
farinha araruta 180 grs. de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de
fermento em pó Para o Xarope 1,5 dl de leite de coco 180 grs. de açúcar
Confecção: O bolo: Bater muito bem o açúcar com a manteiga e os ovos
inteiros. Juntar o sumo de laranja, o leite de coco, a farinha de trigo
misturada com o fermento e a araruta. Misturar tudo muito bem. Deitar a
massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Levar a
cozer em forno quente, cerca de mais ou menos 45 minutos mas, convém
verificar. Retire do forno, desenforme e, deite por cima o xarope
quente. Xarope: Misturar os ingredientes, levar ao lume e deixar ferver
mexendo sempre cerca de 1 minuto. Bolo Escuro de Azeitão Ingredientes:
500g de açúcar amarelo 6 ovos raspa de 1 limão 2 colheres de manteiga
250g de farinha + 2 colheres 2 colheres de chá de fermento 2 colheres de
chá de bicarbonato de soda 2 colheres de canela 2 colheres de sopa de
chocolate em pó 5 dl de leite fruta cristalizada Confecção: Bate-se tudo
junto, deitando no fim o leite e as frutas envolvidas em farinha. Vai ao
forno em forma bem untada e polvilhada com farinha. Bolo Esplêndido
Ingredientes: 250g de açúcar 225g de manteiga 6 ovos 250g de farinha 50g
de côco ralado 1 colher de sobremesa de fermento 100g de abóbora
cristalizada 100g de nozes partidas em bocadinhos 100g de passas Corinto
raspa de 1 limão 1 colher de chá de canela 2 cálices de vinho do Porto
Confecção: Bater muito bem o açúcar e a manteiga até ficar em creme
juntar as gemas uma a uma e bater entre cada adição. À parte envolver
muito bem a farinha , com o côco , fermento , abóbora partida em
pedacinhos , nozes , passas e a raspa de limão , canela e o vinho do
Porto. Misturar tudo com a massa já batida . Depois envolver as claras
batidas em castelo bem firme . Cozer em forma grande untada e polvilhada
em forno a 175°. Bolo Esponja Ingredientes: 5 Ovos 30 grs. de margarina
150 grs. de açúcar 150 grs. de farinha 1 chávena (chá) de água a ferver
3/4 chávena (chá) de água fria 2 claras de ovos 3/4 chávena (chá) de
coco ralado 1 pacote pequeno de gelatina Royal de cereja Confecção: Bata
os ovos com o açúcar até obter um creme espesso. Adicione a farinha e a
margarina derretida. Forre uma forma redonda com papel untado, deite
dentro a massa e leve a cozer em forno forte. Desenforme, deixe
arrefecer sobre uma rede e corte o bolo em 4 fatias horizontais.
Entretanto dissolva a gelatina ROYAL de cereja, na água a ferver,
junte-lhe a água fria e deixe-a prender um pouco. Bata-a até ficar fofa
e junte-lhe as claras batidas em castelo e o coco. Leve ao frigorífico,
para prender um pouco. Barra as fatias com o recheio preparado e
sobreponha-as. Cubra o bolo com o restante creme, polvilhe com o coco
ralado e sirva bem frio. NOTA: Poderá confeccionar este bolo
substituindo a gelatina de cereja por gelatina de Tutti-Frutti ROYAL.
Bolo Exótico de Chocolate Ingredientes: (Para 8 Pessoas) Para o bolo:
175 grs. De Chocolate para Culinária, em pedaços 5 ovos grandes (tamanho
1), com as gemas e claras separadas 175 grs. de açúcar refinado 2
colheres de sopa bem cheias de Cacau em Pó 2 colheres de chá bem cheias
de canela em pó 4 colheres de sopa de água morna 1/2 colher de chá de
sal açúcar em pó Para o recheio: 50 grs. de coco ralado 1,25 dl de leite
1/4 colher de chá de sal 75 grs. de açúcar em pó, peneirado 250 grs. de
queijo creme Confecção: Aqueça previamente o forno a 180 graus (T. 4).
Unte duas formas fundas de camadas, de 19-20 cm, e forre a base com um
disco de papel vegetal. Polvilhe com farinha. Derreta o Chocolate
Culinária num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água em
fervura branda, mexendo ocasionalmente. Retire o recipiente do calor.
Coloque as gemas numa tigela grande com o açúcar refinado e bata até
ficarem esbranquiçadas e espessas. Deite o cacau e a canela numa tigela
pequena e adicione gradualmente a água morna até fazer uma mistura
macia. Misture com o chocolate derretido e depois bata a mistura de
chocolate com as gemas. Adicione o sal às claras noutra tigela e bata
até ficarem em castelo pouco firme. Incorpore as claras na mistura do
chocolate. Deite nas formas e leve ao forno durante 25-30 minutos até os
bolos se apresentarem firmes a um leve toque no centro - a parte
superior estará provavelmente estalada, o que é normal. Deixe arrefecer
nas formas - os bolos deverão baixar um pouco, mas isso também é normal.
Entretanto, faça o recheio. Misture o coco com o leite e o sal e leve ao
lume, mexendo até ficar macio. Não deixe ferver. Retire do lume. Bata o
açúcar em pó com o queijo creme. Misture o leite de coco e deixe
arrefecer mas não meta no frigorífico. Quando os bolos tiverem
arrefecido, separe os lados, desenforme-os e retire o papel. Coloque um
bolo com a base voltada para baixo sobre um prato de serviço e espalhe
por cima a mistura de queijo. Cubra com o outro bolo, com a parte
estalada voltada para cima. Polvilhe com açúcar em pó e conserve num
lugar fresco (não no frigorífico), até estar pronto a servir. Bolo de
Família Ingredientes: 2 chávenas de farinha 2 chávenas de açúcar 4 ovos
dentro da chávena e o resto de óleo 1 colher de sopa de canela 1 colher
de sopa de café 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de chá
cheia de fermento em pó Confecção: Mistura-se o açúcar com os ovos e
óleo, depois a farinha misturada com o fermento, e o resto dos
ingredientes. Leva-se ao forno numa forma de castelo, ou num tabuleiro.
Depois de cozido parte-se aos cubinhos. Bolo Farto Ingredientes: 300 g
de açúcar 500 g de farinha 1 colher de sopa de fermento 250 g de frutas
cristalizadas 2,5 decilitros de leite 250 g de manteiga 4 ovos 1 cálice
de vinho do Porto Confecção: Bate-se a manteiga e o açúcar até ficar em
creme. Junta-se-lhe sucessivamente e sempre batendo, os ovos, o leite e
a farinha misturada com o fermento. Deve-se levar aproximadamente meia
hora a bater a massa. Deita-se a massa na forma rectangular, untada de
manteiga, polvilha-se de farinha e frutas picadas e põe-se no forno a
cozer uma hora. Fica muito bom. Bolo de Fécula de Batata Ingredientes: 2
ovos 200 g de açúcar 200 g de manteiga derretida e fria 200 g de fécula
de batata (uma caixinha) 1 colher (chá) de fermento 1 pacotinho de
açúcar baunilhado (opcional) Para untar: 1 colher (sobremesa) de
manteiga 1 colher (sopa) de farinha Para polvilhar: 1 colher (sopa) de
açúcar peneirado Confecção: Bata as gemas com o açúcar até obter um
creme esbranquiçado. Junte a manteiga derretida e fria e torne a bater.
Adicione a fécula de batata, o fermento e por fim as claras em castelo e
o açúcar baunilhado. Unte e enfarinhe uma forma redonda pequena, despeje
a mistura de fécula e asse em forno médio por 20 minutos. Retire do
forno, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar peneirado. Bolo de
Figos Ingredientes: 250 grs. de figos secos 6 ovos 500 grs. de açúcar
250 grs. de margarina 500 grs. de farinha de trigo 2,5 dl de leite
gordo 2 colheres de chá de canela 2 colheres de chá de fermento em pó
Raspa da casca de 1 limão 1 cálice de aguardente Confecção: Moa os
figos. Derreta a margarina em banho-maria e bata com o açúcar. Junte a
massa à pasta de figo. Junte as gemas com o preparado anterior batendo
sempre. Depois junte o leite e a raspa de limão mexendo bem. Adicione a
farinha, peneirada com a canela e o fermento alternadamente com as
claras batidas em castelo envolvendo bem sem bater. Ponha o preparado
numa forma bem untada com margarina. Leve a cozer em forno bem quente,
nos primeiros 10 minutos, depois, ponha para brando para acabar de cozer
durante cerca de 1 hora, mas convém verificar. Bolo de Figos Passados
Ingredientes: 1/2 kg de farinha 1/2 kg de açúcar 2 chávenas de figos
passados picados 2 colheres de sopa de mel de cana 1 colher de chá de
canela 3 colheres de fermento 3 chávenas de água 250 gr. de manteiga uma
pitada de sal raspa de limão Confecção: Põe-se ao lume a água, o açúcar,
a manteiga, os figos, sal e a raspa de limão, ferve durante 5 minutos.
Depois de feito, junta-se o mel, o fermento e a farinha e vai ao forno
em forma untada com margarina e polvilhada com farinha a cozer cerca de
1 hora. Bolo Floresta Negra Ingredientes: Para o bolo 6 ovos 1,5 dl de
água 1 chávena de açúcar 2 chávenas de farinha de trigo 1 colher de sopa
bem cheia de chocolate em pó 1 colher de sobremesa cheia de fermento em
pó Para o recheio 5 dl de natas geladas 4 colheres de sopa de açúcar em
pó 5 gotas de essência de baunilha raspas largas de Chocolate para
Culinária cerejas em calda picadas cerejas inteiras para a decoração
Para a calda 1 chávena de açúcar 2 chávenas de água 1 dl de Conhaque ou
Rum Confecção: Bolo: Bata muito bem as gemas com a água até dobrarem de
volume, adicione o açúcar e bata cerca de 4 minutos. Junte a farinha que
antecipadamente misturou o fermento e o chocolate em pó, e bata mais um
pouco. Envolva muito bem, sem bater as claras batidas em castelo forte.
Ponha a massa numa forma grande sem chaminé bem untada com margarina, e
leve a forno quente a cozer cerca de mais ou menos 40 minutos, convém
verificar se está cozido. Recheio: Bata bem as natas com o açúcar e a
baunilha até obter chantilly. Calda: Leve um tachinho ao lume com o
açúcar e a água, deixe ferver cerca de 5 minutos. Retire do lume deixe
arrefecer e misture o conhaque. Depois do bolo cozido, desenforme deixe
arrefecer um pouco e, corte o bolo em três discos. Ponha um dos discos
numa forma amovível, regue com um pouco de calda, espalhe o chantilly
com ajuda de uma espátula sobre a massa, espalhe um pouco de cerejas
picadas e raspas de chocolate. Cubra com o segundo disco, repita o
recheio e cubra com o último disco. Desenforme o bolo, e com ajuda de
uma espátula alise o recheio. Cubra todo o bolo com o restante
chantilly. Decore com as raspas de Chocolate para Culinária e cerejas em
calda inteiras. Bolo Fôfo de Chocolate Ingredientes: 2 chávenas (chá) de
farinha de trigo 1 colher (chá) bem cheia de bicarbonato de sódio 1/2
chávena (chá) de manteiga 1 e 1/2 chávena (chá) de açúcar 2 ovos 130
grs. De Chocolate para Culinária derretido e frio 1 colher (chá) de
essência de baunilha 200 grs. de iogurte natural 1 dl de água quente
Para o Recheio: 5 colheres (sopa) de manteiga 150 grs. De Chocolate para
Culinária derretido e frio 3 chávenas (chá) de açúcar em pó 1/4 de
chávena (chá) de iogurte natural 1 gema 1 colher (chá) de essência de
baunilha Confecção: Primeiro o bolo: junte o bicarbonato de sódio com a
farinha de trigo. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um
creme leve e fofo. Adicione os ovos um a um,
batendo bem depois de cada adição. Acrescente o chocolate e a essência
de baunilha. Mexa até obter um creme liso. Adicione a mistura da farinha
alternadamente com o iogurte, começando e terminando com a farinha.
Acrescente a água bem quente, sem parar de mexer. Despeje a massa em
duas formas redondas e lisas barradas com margarina e polvilhadas de
farinha e leve a forno médio durante 30 minutos. Verifique se está
cozido. O RECHEIO: numa tigela pequena, bata a manteiga até ficar
cremosa. Adicione o chocolate derretido e mexa bem. Acrescente o açúcar
alternadamente com o iogurte, batendo sempre. Adicione a gema e a
essência de baunilha e bata até obter uma mistura leve e fofa. Depois do
bolo frio una as duas partes com recheio, barre todo o bolo e decore ao
seu gosto. Bolo Fofo de Chocolate II Ingredientes: 6 ovos; 75 g de
chocolate em pó; 1 dl de água quente; 250 g de farinha de trigo; 300 g
de açúcar; 3 colheres de chá de fermento em pó; 1 colher de chá de sal
fino; 1 colher de sopa de açúcar para as claras; 1 dl de óleo; margarina
e farinha para untare polvilhar. Confecção: Dissolve-se o chocolate em
água quente e deixa-se arrefecer. Num recipiente onde possa ser batido,
mistura-se muito bem a farinha de trigo e o açúcar e abre-se uma
cavidade no centro. Nessa cavidade deitam-se as gemas, a mistura do
chocolate, o óleo, o sal e o fermento em pó. Mistura-se tudo muito bem,
batendo-se de seguida com a batedeira ou colher de pau cerca de 8 a 10
minutos. À parte batem-se as claras em castelo bem firme, adicionando
quase no final a colher de açúcar para ficarem bem seguras. Junta-se as
claras cuidadosamente ao batido anterior, mexendo de baixo para cima.
Unta-se abundantemente a forma com margarina e um pouco de farinha.
Deita-se de seguida o preparado, alisa-se e leva-se a cozer em forno
moderado durante cerca de uma hora. Deixa-se arrefecer, descola-se dos
lados e desenforma-se. Bolo Formiga Ingredientes: 8 ovos 2 chávenas de
açúcar 2 chávenas de farinha 1 chávena de óleo 1 pacote de natas 150 g
de chocolate granulado 200 g de coco ralado 1 colher de sobremesa de
fermento em pó Confecção: Batem-se as gemas com os ovos, até obter um
creme esbranquiçado, junta-se o óleo, as natas e o coco. Batem-se as
claras em castelo. Junta-se a farinha e por fim envolve-se as claras em
castelo juntamente com o chocolate granulado. Leve a cozer em forma
untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno médio durante 40 a
50 minutos. Bolo Formigueiro Ingredientes: 6 gemas 6 claras em castelo
300 grs. de açúcar 100 grs. de coco ralado 300 grs. de manteiga 200 grs.
de chocolate granulado 2 colheres de chá de fermento em pó 300 grs. de
farinha de trigo Confecção: Bata muito bem o açúcar, com a manteiga e as
gemas. Junte a farinha de trigo misturada com o fermento e o coco
ralado, misturando bem. Adicione, o chocolate granulado e, por último,
as claras batidas em castelo envolvendo bem sem bater. Ponha a massa
numa forma com chaminé untada com margarina. Leve a cozer em forno médio
cerca de 50 minutos, convém verificar. Para a cobertura 100 grs. de
manteiga 200 grs. de chocolate em pó 3 colheres de sopa de leite 100
grs. de chocolate granulado para decorar Confecção: Leve a lume brando,
num tachinho, a manteiga, o chocolate em pó e o leite mexendo com uma
colher de pau. Assim que começar a borbulhar, retire do lume e barre
todo o bolo ainda quente. A seguir polvilhe com o chocolate granulado.
Bolo de Fubá com Coco Ingredientes 100 gramas de coco ralado 1 vidro
pequeno de leite de coco 1 1/2 xícara (chá) de margarina líquida ou óleo
6 gemas 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de fubá 2 xícaras
(chá) de trigo 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó 1 xícara (chá) de
leite morno 1 colher (chá) de erva doce (opcional) 6 claras em neve
canela em pó e glaçúcar para polvilhar Confecção: Reidrate o coco com o
leite de coco e reserve. Bata as claras em neve e reserve. Bata na
batedeira, a margarina com as gemas até formar um creme. Vá colocando
aos poucos o açúcar e continue batendo. Peneire os ingredientes secos
em uma vasilha à parte. Coloque sobre o creme batido, o leite morno e o
coco reidratado e mexa. Acrescente os ingredientes secos, mexa e volte a
batedeira para misturar bem. Por último, coloque as claras em neve e
mexa delicadamente. Asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.
Depois de assado, polvilhar glaçúcar e canela. Obs: essa receita é para
um bolo grande. Bolo de fubá com queijo Uma variação interessante do
tradicional bolo de fubá. O queijo forma uma camada intermediária e o
bolo parece recheado. A massa fica com uma consistência pastosa, quase
líquida. Ingredientes 3 ovos 2 chávenas de açúcar 1 1/2 chávenade fubá 2
colheres de farinha de trigo 2 colheres de manteiga ou margarina 1
colher de fermento 4 chávenas de leite 1 chávenade queijo mineiro bem
curado ralado Confecção: 1. Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até
obter uma mistura bem cremosa 2. Ir misturando sem bater os ingredientes
secos, alternando com o leite, sem bater. 3. Separadamente, bater as
claras em neve e acrescentar à mistura. 4. Colocar em forma untada e
polvilhada com fubá e assar em forno médio por aproximadamente 40
minutos Bolo Gelado de Abacaxi Ingredientes: Recheio de abacaxi: 1
abacaxi grande 1 copo de requeijão de água 1 copo de requeijão de açúcar
Confecção: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma
panela para cozinhar até ficar macio e dourado. Deixe esfriar e coloque
sobre o bolo. Ingredientes: Recheio de creme 1/2 litro de leite 1 lata
de leite condensado 2 gemas 2 colheres de sopa de maisena Confecção:
Faça um creme no fogo com os ingredientes acima, até ficar cremoso.
esfrie um pouco. Coloque sobre o recheio de abacaxi. Calda para regar:
Ingredientes: 200 ml de leite de coco 1 copo de leite 1 colher de sopa
de açúcar Confecção: Misture todos os ingredientes e regue a parte
superior do bolo. Recheio de creme de leite: Ingredientes: 2 claras 2
colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro 1 pacote de
coco ralado Confecção: Bata as claras em neve e adicione o açúcar
batendo mais um pouco. Acrescente o creme de leite mexendo levemente,
cubra o bolo e polvilhe coco ralado. Embrulhe e leve para gelar. obs:
corte em pedaços quadrados, embrulhe em papel alumínio e leve para
gelar. Bolo de Inês Ingredientes: 3 gemas de ovos 3 ovos 100g de farinha
250g de açúcar 250g de amêndoas sem pele moídas açúcar glacê 1 colher de
sopa de manteiga Confecção : Leve um tacho com água e açúcar ao lume até
que atinga o ponto de bola. Retire do lume e junte as amêndoas moídas.
Bata as gemas e os ovos. Junte a calda com a farinha e a calda
misturando bem. Unte uma forma baixa com manteiga e deite a mistura.
Leve a forno baixo até que começe a alourar nas pontas, de forma a que
no centro permaneça mole. Desenforme a tarte e polvilhe-a com açúcar
glacê e sirva. Bolo Inglês de Chá e Fruta Mista Ingredientes: 300g de
fruta mista cristalizada 1 laranja (raspa) 175g de açúcar castanho (de
cana) 300 ml de chá tipo Inglês (bom) 1 ovo (muito bem batido até ficar
cremoso) 200g de farinha integral (com fermento) 1/2 colher de chá de
especiarias mistas para bolos óleo ou margarina para untar a forma (uma
forma de bolo Inglês de 900g) Confecção: 1. No dia anterior ponha o
açúcar e o fruto cristalizado (o qual contem passas de uvas; bocadinhos
de casca de laranja cristalizada etc) dentro do chá frio, dê-lhe uma
mexida cubra e deixe ficar para o outro dia. 2. No dia a seguir unte a
forma de bolo Inglês e ponha uma folha de papel vegetal também untado a
cobrir o fundo. 3. Misture a farinha com as especiarias mistas e a raspa
da laranja (para bolos) e junte o ovo (muito bem batido) e a mistura das
frutas com o açúcar e o chá, então bata tudo muito bem até estar bem
ligado. 4. Ponha a mistura dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido
entre (200 e 250 graus), cozinhe o bolo entre 1 e 1 1/4 horas, teste a
ver se o bolo está pronto, pondo um palito e verefique que nada vem
agarrado. E está pronto. 5. Deixe arrefecer por cerca de dez minutos e
então retire-o da forma voltando a forma ao contrário (para a sua mão) e
ponha o bolo numa rede e aí deixe arrefecer por completo. * Em vez de
frutas acho que pode fazer com bocadinos de nozes e amêndoas etc. A sua
imaginação é o seu limite. Bolo de Iogurte Ingredientes: 6 Ovos 1
Iogurte de ananás (aroma) 3 Medidas de farinha 3 Medidas de açúcar 2
Colheres de café de fermento 1/2 Medida de óleo A medida de referência é
o copo do iogurte Confecção: Bater muito bem as gemas com 2 medidas de
açúcar, juntar o óleo, a farinha, o fermento e o iogurte e continuar a
bater, por fim juntar as claras que foram previamente batidas em castelo
com uma medida de açúcar. Deitar a massa em forma bem untada (com
margarina e farinha) e levar ao forno quente, dever-se-á manter uma
temperatura de cerca de 180/190 graus. Bolo de Iogurte II Ingredientes:
1 iogurte natural 3 copos (de iogurte) de farinha 3 copos (de iogurte)
de açúcar 1 copo (de iogurte) de óleo 1 colher de chá de fermento 3 ovos
inteiros Confecção: Misturam-se muito bem todos os ingredientes. Unte
uma forma com manteiga e farinha e deite a mistura anterior. Leve ao
forno para assar. Bolo de Ginja Ingredientes: 10 ovos, 150 grs de açúcar
em pó 150 grs de manteiga amolecida 150 grs de amêndoas peladas e
raladas 140 grs de chocolate de culinária baunilha, um "pozito" 1chávena
(de leite) (generosamente) de licor de ginja (eu ponho da de Óbidos)
Ginjas( para rechear o bolo) Cobertura Cubro depois o bolo com: 150grs
mais ou menos de chocolate culinário 100grs. de açúcar em pó alguma
manteiga, não chega a 50grs. ( veja lá se pega o fio à meada) Confecção:
Bato as gemas com o açúcar, junto a manteiga amolecida e bato novamente
aos poucos vou pondo as amêndoas e o chocolate raspado Bato as claras em
castelo e ponho um pozito de baunilha Deito a massa numa forma alta, e
grande que tenho, untada e polvilhada, com manteiga e farinha
respectivamente e levo ao forno já aquecido cerca de meia hora mais ou
menos Desenformo, e deixo arrefecer! Corto o bolo o mais possível ao
meio Rego as duas partes com licor de ginja e coloco ginjas( sem caroço)
,mas estas numa só parte do bolo (às vezes ponho camada de chocolate da
cobertura, e uma de natas, ou chantilly ) e então uno-as (fica mais
bonito e rico, pois as fatias ficam com chocolate ginja e natas, nem lhe
conto!!!) Depois de unido, cubro o bolo com o chocolate,150grs,que
amoleço em banho-maria, misturo o açúcar em pó. Fora já do lume junto a
manteiga e 3 colheres de sopa de licor de ginja, misturo bem, barro o
bolo de seguida É muito bom digo-lhe já. Bolo de laranja Ingredientes:
150 grs de manteiga 150 grs de açúcar 1 laranja 3 ovos 150 grs de
farinha 1 colher de sopa de fermento em pó Confecção: Bata a manteiga
com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a raspa da
laranja e o sumo de metade. Junte os ovos, um a um, batendo em cada
adição. Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo
levemente. Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer
em forno médio (180 graus) durante cerca de 20 minutos Tire o bolo do
forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja e
um pouco de açúcar. Bolo de Laranja II Ingredientes: Para a massa: 100 g
de manteiga 125 g de açúcar 2 ovos 100 g de farinha 1 laranja grande 1
colher de chá de fermento Para o glacé: 1 laranja grande 150 g de icing
sugar Confecção: Bater o açúcar muito bem com os ovos inteiros, um de
cada vez. Juntar a farinha e o fermento, o sumo de uma laranja, a raspa
da laranja e a manteiga. Misturar. Deitar o preparado em uma forma de
buraco de 25 cm, previamente untada. Levar ao forno médio para cozer
cerca de 30 minutos. Entretanto, dissolver o açúcar e o sumo da outra
laranja para o glacé, que deve ser um creme fluido, mas espesso. Com o
bolo ainda quente e já desenformado, regar com metade do glacé. Depois
do bolo arrefecido, regar com a outra metade do glacé. Bolo de Laranja
III Ingredientes: 6 ovos 2 copos de açúcar 2 copos de farinha 4 laranjas
2 colheres de chá de fermento em pó Confecção: Bate-se o açúcar com as
gemas, depois a farinha e a raspa e sumo das laranjas, e por último as
claras em castelo. Uma hora de cozedura mais ou menos. Bolo de Laranja
IV Ingredientes: 8 ovos 2 copos de açúcar 1/2 copo de óleo 2 laranjas 2
copos de farinha 1 colher de chá de extracto de baunilha natural 1
colher de sopa de anis 1 colher de sopa de pó-royal Confecção: Bata os
ovos com o açúcar, como é óbvio, junte todos os ingredientes, incluindo
o sumo das 2 laranjas e raspa de uma só... e por fim o pó-royal e a
farinha. Bolo de Laranja V Batido no liquidificador, este bolo de
laranja é uma excelente sugestão para a hora do chá Ingredientes: 1
laranja pêra sem sementes, descascada e picada em pedaços 4 colheres de
óleo (de soja, milho, canola ou girassol) 2 chávenas de açúcar 2
chávenas de farinha de trigo 1 colher das de sobremesa de fermento em pó
Glacê: 1 chávenade suco de laranja 1 chávenade açúcar Confecção: 1. Bata
no liquidificador a laranja picada, o óleo e o açúcar. 2. Coloque numa
tigela e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento. 3. Ponha
numa assadeira untada e polvilhada e asse em forno médio por
aproximadamente 30 minutos. 4. Prepare o glacê misturando o açúcar ao
suco de laranja até dissolver bem. 5. Despeje sobre o bolo ainda morno.
6. Deixe esfriar e corte em pedaços para servir. Bolo de Laranja
Ensopadinho Ingredientes: 2 dl de agua 200 gramas de açúcar 150 gramas
de margarina 175 gramas de farinha 1 laranja 5 ovos Confecção: Separe as
claras das gemas e bata estas em castelo junte as gemas o açúcar e a
manteiga e bata até ficar cremoso vai-se juntando a farinha e aos poucos
as claras já batidas a agua o sumo e raspa da laranja e vai ao forno em
forma untada e polvilhada a (350) graus por (mais ou menos) 1 hora
depois faça uma calda com 150 gramas de açúcar sumo e raspa de 3
laranjas vai ao lume por 5 minutos quando o bolo estiver cozido pica-se
e deita-se a calda ainda quente. Bolo de Laranja com Casca Ingredientes:
1 laranja grande inteira 4 ovos 2 chávenas de farinha 1 colher de chá de
fermento 1 1/2 chávena de açúcar 1/2 chávena de óleo 1/2 chávena de
leite Confecção: Lavar muito bem a laranja e cortá-la aos bocados (com
casca e tudo). Depois, coloca-se no liquidificador, acrescenta-se o
leite, o óleo, o açúcar e as 4 gemas. Depois de tudo bem batido, põe-se
num alguidar onde já se tem a farinha e o fermento. Misture. Coloque as
claras em castelo e misture mais um pouco. Leve ao forno para assar em
forma untada. É uma delícia, com um sabor mesmo óptimo à laranja. Pode
também ser feito com limão, por exemplo. Bolo de Leite Ingredientes:
Para o bolo 4 ovos 3 chávenas de açúcar 125 grs. de margarina ou
manteiga derretida 1 chávena de leite raspa da casca de 1 limão 3
chávenas de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Para o
xarope 2 chávenas de açúcar 1 chávena e 1/2 de leite quente 1 dl de água
Confecção: Barre abundantemente uma forma com buraco com margarina e
polvilhe-a com farinha. Bata as gemas com 2 chávenas e meia de açúcar,
não é necessário bater muito mas só ligar bem. Junte depois a margarina
derretida a raspa do limão e o leite e mexa bem. À parte misture a
farinha com o fermento. Bata as claras em castelo bem firme e no final,
adicione a restante meia chávena de açúcar aos poucos e sem parar de
bater. Por fim junte a farinha ao primeiro preparado e, de seguida junte
as claras envolvendo bem. Deite na forma alise e leve a cozer em forno
moderado cerca de mais ou menos 45 minutos convém verificar com um
palito. Enquanto o bolo está no forno, deite 2 chávenas de açúcar numa
caçarola, junte a água e leve ao lume até fazer caramelo claro. Retire
do lume e adicione o leite quente. Volte a levar ao lume e deixe ferver
até os grânulos do caramelo estarem desfeitos e o caramelo se tornar
numa espécie de molho não muito espesso em que o leite fica todo
coalhado (é mesmo assim). Quando retirar o bolo do forno pique-o ao de
leve com a ponta de uma faca e regue-o com o molho (regue-o dentro da
forma) ou pode desenformar e regar depois. Sirva frio. Bolo de Limão com
Nozes Ingredientes: Papel vegetal q.b. margarina para untar 80 gr de
margarina 280 gr de açúcar 150 gr de farinha com fermento 100 gr de
miolo de nozes 4 ovos 1 limão em rodelas 1 limão em sumo 1 limão em
raspa Confecção: 1. Comece por untar uma forma redonda de 22 cm com
margarina, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar. 2. Na
batedeira ponha a bater as gemas com 180grs de açúcar muito bem batidas,
até a massa se apresentar esbranquiçada. 3. Adicione a raspa e o sumo do
limão, seguidamente a margarina derretida e a farinha. 4. Seguidamente
as claras batidas em castelo, bem envolvidas na massa, sem bater, e por
fim as nozes partidas aos bocadinhos. 5. Deitar o preparado na forma,
levar ao forno pré aquecido a 160 graus durante mais ou menos 45
minutos, verificar a cozedura com um palito, logo que saia enxuto o bolo
está cozido. Decoração do Bolo: Dentro de um recipiente colocar 100grs
de açúcar e um pouco de água, levar ao lume e deixe ferver 5 minutos.
Corte um limão às rodelas e faça-as introduzir na calda de açúcar, leve
ao lume e deixe criar ponto , mas sem caramelizar. Retire as rodelas do
recipiente e coloque-as em cima do bolo, nos intervalos coloque metades
de nozes, pincele todo o bolo com o resto da calda que sobrou. Bolo de
Maçã Ingredientes: 150 g de manteiga 250 g de açúcar 4 ovos 250 g de
farinha 1 colher de chá de fermento em pó 4 maçãs reinetas Confecção:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogéneo. Junte as
gemas e bata muito bem. À parte bata as claras em castelo e junte-as ao
preparado anterior, alternando com a farinha peneirada com o fermento.
Deite parte da massa numa forma com o fundo falso, untada e polvilhada,
em quantidade suficiente para cobrir o fundo. Disponha por cima uma
camada de maçãs descascadas e cortadas em lâminas. Cubra com mais massa
e maçãs e assim sucessivamente, tendo o cuidado de reservar as maçãs
para a última camada. leve a cozer em forno médio (180 graus)durante
cerca de 20 minutos. Depois de pronto pincele com geleia. *Se não tiver
uma forma com o fundo falso, coza este bolo em qualquer forma vulgar.
Será apenas mais difícil de desenformar. Bolo de Maçãs Ingredientes: 150
grs deaçúcar 100 grs de manteiga ou margarina 4 ovos 250 grs de farinha
2 maçãs 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de café de sumo de
limão raspa da casca de 1 limão doce de groselha ou morango Confecção:
Bate-se durante 30 minutos a manteiga ou a margarina com as 4 gemas e o
açúcar. Adicionam-se-lhe depois a raspa de limão e o sumo do mesmo e
mistura-se tudo bem. Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se
à massa, alternadamente com a farinha, que foi préviamente peneirada com
o fermento. Unta-se abundantemente com manteiga ou margarina uma forma
de bolo inglês, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer durante 5
minutos em forno médio. Durante este tempo tira-se o coração às maçãs
que se cortam ao meio. Fazem-se depois vários golpes nas maçãs para lhes
dar a aparência de leques e colocam- se sobre a superfície do bolo.
Deixa-se cozer durante mais 35 minutos. Tira-se o bolo do forno,
desenforma-se e regam-se as maçãs ainda quentes com doce de groselha ou
morango. Bolo de Maçãs e Nozes Ingredientes: 2 chávenas de açúcar 6 ovos
1 chávena de óleo 2 chávenas de farinha 1 colher de chá de canela em pó
2 maçãs 12 a 15 nozes um pouco de fermento em pó Confecção: Mistura-se
o açúcar com os ovos, junta-se o óleo , a canela, a farinha e o
fermento. Depois de bem batido junta-se as maçãs cortadas ás rodelas e
as nozes picadas grosseiramente. Vai ao forno médio em forma untada com
margarina e polvilhada com farinha, durante cerca de 1 hora. Bolo de
Maçã da Mãe Telma Ingredientes: 6 ovos 2 chávenas de farinha 1,5
chávenas de açúcar 1 chávena de óleo ou manteiga 1 colher de chá de
fermento maçãs q.b. Confecção: Bater os ovos inteiros com o açúcar até
obter um creme homogéneo; juntar o óleo (ou a manteiga derretida) e
misturar a farinha e o fermento mexendo sempre. cortar as maçãs em
fatias fininhas e incorporar na massa. Levar ao forno quente em forma
previamente untada. Bolo da Mãe Ingredientes: Massa: 500g de Açúcar
Areado Amarelo 375g de Margarina ou Manteiga 8 Ovos 100g de Nozes
trituradas 600g de Farinha 25g de Fermento em pó Cobertura: 200g de
açúcar em pó 3 Claras de ovo 6 gotas de Sumo de Limão Note que este bolo
é para 8 a 10 porções pelo que se deve usar uma forma grande. Confecção:
Junte o açúcar com a manteiga e bata até obter uma massa esbranquiçada.
Adicione ao preparado anterior os ovos inteiros um a um mexendo sempre.
Junte as nozes trituradas e a farinha previamente peneirada com o
fermento. Unte a forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Deite a
massa na forma e coloque no forno previamente aquecido a uma temperatura
de mais ou menos, 180 graus. O tempo de cozedura é aproximadamente 30
minutos. Depois de cozido desenforme e deixe arrefecer. Decoração Ligue
as claras com o açúcar em pó e bata com uma colher, junte as gotas de
limão e continue a bater até obter um creme liso e esbranquiçado. Cubra
o bolo com este creme e decore segundo a sua imaginação! Pode usar
grageias de chocolate coloridas, gomas, pepitas de chocolate, o que mais
gostar! Bolo de Manteiga Ingredientes: 200 grs. de manteiga à
temperatura ambiente raspa da casca de 1 limão 4 ovos 250 grs. de
farinha 200 grs. de açúcar 1 colher de chá rasa de fermento em pó 1/2
colher de chá de essência de baunilha Confecção: Aqueça o forno a (180
graus). Bata muito bem a manteiga com o açúcar, a raspa da casca do
limão e a baunilha. Junte os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Adicione a farinha peneirada com o fermento e envolva bem com uma colher
de pau. Deite a massa numa forma com 18 cm de diâmetro untada com
manteiga e forrada com papel vegetal. Leve ao forno a cozer cerca de 60
minutos. Convém verificar espetando um palito. Deixe arrefecer um pouco,
e desenforme. Polvilhe com açúcar. Bolo de Maracujá Ingredientes: 2
chávenas de farinha de trigo 2 chávenas de açúcar 4 ovos 3 colheres de
margarina ( bem cheias ) 1 chávena de suco de maracujá 1 colher de sopa
de fermento em pó Confecção: Bater as claras em neve e reservar , bater
as gemas com o açúcar e a margarina , acrescente o maracujá , a farinha
com o fermento já envolvido e misture bem . Acrescente as claras e deite
em forma de alumínio previamente untada com margarina e polvilhada com
farinha de trigo e vai ao forno regular , pré aquecido. Calda: Meter no
liquidificador a polpa de 2 maracujás , sem triturar as sementes , junte
uma chávena de açúcar e leve ao fogo brando até adquirir consistência de
calda. ( meio grossa ) . Derrame sobre o bolo , já frio . Bolo de Mel
Ingredientes: 200g de açúcar 9 ovos 2 dl de azeite 1 colher de sopa de
canela em pó 2 dl de mel raspa de 1 limão 1 colher de sopa de manteiga
250g de farinha 20g de açúcar glacê Confecção : Separe as claras das
gemas e junte estas ao açúcar, azeite, mel, raspa de limão e canela
batendo bem. Bata as claras em castelo e junte à mistura. Em seguida
adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado. Unte uma
forma com manteiga e deite a massa. Leve ao forno médio durante 30
minutos ou até ficar bem cozido. Desenforme deixando esfriar sobre uma
rede e sirva polvilhado com açúcar glacê. Bolo de Mel à Moda de Sagres
Ingredientes: 400g de farinha 300g de açúcar Dez ovos 1,5 dl de azeite 3
dl de mel Confecção: Separam-se as gemas dos ovos e batem-se com o
açúcar até fazer ponto relevo. Leva-se ao lume o azeite com mel até
ferver. Deixa-se arrefecer e junta-se ao batido anterior, misturando em
seguida com o máximo de cuidado as claras em castelo e a farinha
peneirada, intercalando os dois ingredientes. Não é conveniente mexer
muito a massa para que as claras não cortem. Coloca-se a massa dentro de
uma forma redonda untada com manteiga e passada por farinha, e leva-se a
cozer em forno moderado. Bolo de Mel com Nozes Ingredientes: 3 ovos 3
claras 1 chávena de chá de nozes picadas grosseiramente 1 colher de
sobremesa de fermento em pó 2 chávenas de chá de açúcar 1 chávena de chá
de manteiga 1 chávena de chá de leite 1 chávena de chá de mel 3 chávenas
de chá de farinha de trigo Confecção: Bate-se muito bem a manteiga com o
açúcar Adicione sempre batendo as gemas e o mel, a seguir o leite, a
farinha misturada com o fermento. Bata as claras em castelo firme e
junte à massa, como também as nozes, envolvendo bem sem bater. Deita-se
a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno quente cerca de 45 minutos, convém verificar se
está cozido. Bolo de Mel e Passas Ingredientes: 2 ovos 1 chávena de
açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de mel puro 2
chávenas de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 chávena
de leite gordo 1/2 chávena de passas manteiga e farinha para untar e
polvilhar a forma Confecção: Bata os ovos com o açúcar até obter uma
gemada cremosa. Junte-lhe a manteiga amolecida e o mel. Bata um pouco
mais e gradualmente adicione a farinha (previamente misturada e
peneirada com o fermento) alternando com o leite dividido em pequenas
porções. Por fim, acrescente as passas levemente envolvidas em farinha.
Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido. Passados 45 minutos, verifique se o bolo
está cozido. Deixe arrefecer e desenforme. Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes: Para o Fermento: 500 grs de farinha sem fermento 30 grs de
levedura (fermento de padeiro) 3 dl mais ou menos de água Amassar a
farinha com a levedura, fazer uma bola tapar com um plástico e deixar
levedar 2-3 horas. Receita: 1000 grs de farinha sem fermento 350 grs de
açúcar 300 grs de margarina 150 grs de banha cravinho q.b. mais ou menos
1,5gr erva doce q.b. mais ou menos 1,5gr 15 grs de canela 50 grs de
nozes 400 grs de fruta cristalizada sortida 150 grs de sultanas 15 grs
de bicabornato de soda sumo de 1 laranja 8 dl de mel de cana Confecção:
Amasse a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as especiarias
e o sumo de uma laranja e um pouco de raspa, juntar o mel e a banha
derretidos (aquecidos) juntos, juntar a farinha e o bicabornato, amassar
mais ou menos cinco minutos juntar o fermento amassado anteriormente e
amassar mais 2 - 3 minutos, juntar as frutas e amassar mais cinco
minutos. Deixar levedar mais ou menos 24 horas. Cozer em formas
untadas, e forradas (só no fundo da forma) de papel vegetal, encher as
formas e decorar com amêndoas e nozes no cimo, cozer à temperatura de
180 graus. NOTA: Use formas com fundo e com um diâmetro de 15 cm e 4 cm
de altura e coloque massa até aos 3 cm de altura. Bolo de Mel do
Mosteiro de S. Bento - Porto Ingredientes: 500 grs de açúcar 15 gemas 15
claras 2,5 dl de azeite 250 grs de mel 550 grs de farinha com fermento 5
grs de canela mais ou menos raspa de 1 limão Confecção: Bater as gemas
com o açúcar, junte o mel e o azeite volte a bater até obter uma massa
homogénea, junte a raspa do limão e a canela. Bata as claras em castelo
e junte alternadamente com a farinha à mistura envolvendo bem sem bater.
Cozer em forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de
manteiga à temperatura de 180 graus mais ou menos. Bolo de Melaço
Ingredientes: 225g de açúcar amarelo 175g de margarina 2dl de melaço de
cana 350g de farinha 2 colheres de chá de fermento 100g de coco ralado
3dl de leite 1 ovo 6 colheres de água de gengibre (ferver a água e
juntar uma pitada de gengibre) 1 pitada de pó de gengibre Creme: 75g de
açúcar amarelo 50g de manteiga 3 colheres de sopa de água de gengibre
0,75dl de melaço de cana Confecção: Bata bem a margarina, o açúcar e o
melaço de cana. Junte o ovo inteiro, o leite, a água de gengibre e o pó
de gengibre. Por fim a farinha peneirada com o fermento e o coco. Leve a
forno pré-aquecido em temperatura média numa forma untada e polvilhada
com farinha. Depois de cozido desenforma-se e rega-se com o creme. Creme
Junte todos os ingredientes e leve ao lume para engrossar um pouco. Para
que o bolo absorva melhor a cobertura, pique-o com um palito. No final
polvilhe com coco ralado. Nota sobre medidas: 1 colher (chá) de açúcar:
5g 1 colher (sopa) de açúcar: 20g 1 chávena rasa de açúcar: 150g 1
chávena cheia de açúcar: 180g. Bolo Meu Ingredientes: 125 grs de
manteiga 1 chávena de açúcar 1 chávena e meia de farinha 3 iogurtes
naturais 4 ovos 6 colheres de sopa de mel frutos secos à escolha
Confecção: Deixar amolecer a manteiga e batê-la com os ovos. Juntar o
açúcar e bater. Depois juntar os iogurtes e o mel e bater de novo. Por
fim juntar a farinha e bater. Misturar os frutos secos. Vai a cozer em
forma de bolo inglês, previamente forrada de papel vegetal (especial
para uso culinário) untado com manteiga ou margarina. Cozer em forno
quente (200 graus mais ou menos). Bolo de morangos da Dona Lina
Ingredientes: Para a massa: 1 receita de pão de ló de água (ver receita)
assada em forma redonda de 25 cm. Para o recheio e cobertura: 1/2 litro
de creme de leite fresco e gelado 8 colheres de açúcar 1/2 quilo de
morangos frescos 1 cálice de vinho licoroso Para variar: Se não for
tempo de morango, substitua-os por pêssegos ou abacaxi em calda. Nesse
caso, misture o vinho licoroso com a calda da fruta. Não é preciso
colocar as 4 colheres de açúcar. Confecção: 1. Lavar bem os morangos e
cortar em fatias. Reserve alguns bem bonitos para enfeitar o bolo. 2.
Colocar os morangos em uma tijela com o cálice de vinho licoroso e
quatro colheres de açúcar e deixar macerar por meia hora 3. Bater o
creme de leite até consistência de chantilly e acrescentar o restante do
açúcar. 4. Dividir o pão de ló já frio em duas camadas. Regar cada uma
delas com a calda formada na mistura dos morangos 5. Cobrir a primeira
camada com o creme batido, espalhar os morangos, colocar outra camada de
creme e cobrir com o chantilly restante. Enfeitar com morangos inteiros.
Bolo Moreno Ingredientes: 4 ovos 250 grs de açúcar 50 grs de manteiga 2
dl de leite 200 grs de farinha 150 grs de chocolate em pó uma colher de
sopa de sumo de limão Confecção: Batem-se as gemas com o açúcar e a
manteiga derretida. Junta-se o leite, a farinha e o chocolate em pó.
Depois de bater bem, acrescenta-se o sumo de limão e incorpora-se as
claras batidas em castelo, sem bater. Vai ao forno a cozer em forma
untada com manteiga e polvilhada com farinha. Bolo Moreno II
Ingredientes: 300g de farinha 250g de açúcar 100g de margarina 3 ovos
75g de coco ralado 100g de chocolate em pó 1 chávena de leite 1 pitada
de sal Confecção: Bate-se a margarina com açúcar até obter um creme
esbranquiçado. Junta-se as gemas uma a uma e o chocolate em pó. Bata
bem. Adicione o leite alternando com a farinha misturada com sal e
finalmente côco ralado, bate-se tudo muito bem. Junta-se as claras em
castelo bem firme envolvendo levemente. Coze-se em forno médio em forma
untada de margarina e polvilhada de farinha. Bolo Mousse de Chocolate
Ingredientes: 250 grs. De Chocolate para Culinária 200 grs. de açúcar 8
gemas de ovo 8 claras 4 colheres de chá de farinha 200 grs. de manteiga
Confecção: Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e
esbranquiçada. Junte a manteiga amolecida e o Chocolate para Culinária
derretido em banho-maria. Bata muito bem. Bata as claras em castelo
forte e junte ao creme de chocolate, envolvendo bem sem bater. Divida a
massa em duas partes. Leve uma ao frigorífico. À outra parte da massa
junte a farinha envolva bem e leve-a a cozer numa forma untada de
manteiga e polvilhada com farinha cerca de mais ou menos 30 minutos,
convém verificar. Quando o bolo estiver cozido, retire-o desenforme e
deixe arrefecer. Depois de frio cubra-o com uma espátula com a mousse de
chocolate. Decore com raspas de Chocolate para Culinária. Bolo Mousse de
Chocolate II Ingredientes: Para o bolo 125 grs. de açúcar 125 grs. de
farinha de trigo 25 grs. De Cacau em Pó 4 ovos Para a Mousse 150 grs. De
Chocolate para Culinária 150 grs. de manteiga 150 grs. de açúcar 5 ovos
Confecção: Barre muito bem com margarina um tabuleiro ou uma forma e
polvilhe com farinha. Peneire a farinha de trigo com o cacau. Bata muito
bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. Misture a
farinha com cuidado sem bater. Deite a massa no tabuleiro ou forma alise
e leve a cozer em forno médio cerca de 10 a 15 minutos, convém
verificar. Retire e quando estiver quase frio desenforme. Agora a
mousse: leve um tachinho ao lume com o Chocolate para Culinária raspado
e a manteiga a aquecer em banho-maria até tudo ter amolecido mas sem
derreter, mexa com uma colher de pau e retire do lume. Bata as gemas com
100 grs. de açúcar até formar uma gemada forte. Bata as claras em
castelo e adicione os restantes 50 grs. de açúcar e bata mais um pouco
para ficarem bem fortes. Misture a gemada com o Chocolate para Culinária
derretido, depois envolva muito bem as claras em castelo sem bater.
Corte o bolo aos bocadinhos misture com a mousse, deite numa forma e
leve ao frigorífico de um dia para outro. No dia desenforme aquecendo
ligeiramente a forma em água quente. Sirva decorado com chantilly. Bolo
mousse de chocolate e coco Ingredientes: 1 lata
de creme de leite; 1 lata de leite condensado; 3 ovos inteiros; 1 vidro
de leite de coco de 200 ml; 2 chávenas de nescau ou 1 chávena e meia de
chocolate em pó. Confecção: Não é necessário jogar o soro do creme de
leite fora. Coloque todos os ovos no liquidificador e bata bem. Depois
acrescente os outros ingredientes. Unte uma forma com manteiga e despeje
o creme. Leve ao microondas inicialmente por 10 minutos na potência
máxima (100%) e depois mais 6 minutos na potência média alta (Entre 70%
e 80%). Agora é só esperar esfriar, desenformar e servir ! Bolo Mulato
Ingredientes: 230 grs. de farinha de trigo 70 grs. de manteiga ou
margarina 230 grs. de açúcar 75 grs. de açúcar 2 colheres de chá de
fermento em pó 3 ovos 2 colheres de chá de canela 5 colheres de sopa de
leite 1 colher de sobremesa de aguardente velha 25 grs. de passas 25
grs. de cidrão raspa da casca de limão açúcar em pó q.b. Confecção:
Trabalhe a manteiga com 230 grs. de açúcar. Junte as gemas e a
aguardente velha e bata até estar tudo bem ligado. Entretanto faça um
caramelo com os 75 grs. de açúcar e uma colher de sopa de água. Dissolva
este caramelo ainda quente com o leite ligeiramente aquecido. Misture
muito bem e junte lentamente ao preparado anterior, assim como a raspa
de limão e a canela. Bata a massa muito bem e adicione o cidrão picado e
as passas. Bata as claras em castelo bem firme. Junte-as cuidadosamente
ao preparado, alternando com a farinha misturada com o fermento. Deite a
massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve
a cozer em forno quente durante 15 minutos e prolongue a cozedura em
forno médio durante cerca de 25 minutos. Sirva polvilhado com açúcar em
pó. Bolo de Natas Ingredientes: 2 pacotes de natas 3 chávenas (chá) de
açúcar 2 chávenas de farinha 6 ovos 4 colheres (chá) de fermento
Confecção: Batem-se as natas com o açúcar, adicionam-se as gemas, a
farinha misturada com o fermento e por fim as claras em castelo. Vai ao
forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha. Bolo de
Natas II Ingredientes: 6 ovos 1 copo de natas Natas para Bater 1 colher
de chá de fermento em pó 2 copos de açúcar 2 copos de farinha 2 gotas de
baunilha Confecção: Bata bem o açúcar com os ovos. Adicione 1 copo de
farinha misturado com o fermento e a baunilha, bata mais um pouco. Junte
as Natas para bater, a restante farinha e envolva muito bem. Deite a
massa numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve
ao forno médio a cozer cerca de mais ou menos 50 minutos, convém
verificar se o bolo está cozido. Bolo de Natal Ingredientes: 1,5 chávena
de leite completo 500 grs. de farinha de trigo 400 grs. de açúcar 200
grs. de manteiga 200 grs. de nozes picadas 200 grs. de passas brancas e
pretas 5 ovos 2 colheres de sopa de fermento em pó uma pitada de sal 4
gotas de essência de baunilha Confecção: Bate-se a manteiga com o açúcar
até ficar em creme. Juntam-se as gemas, a farinha misturada com o
fermento alternando com o leite bata tudo muito bem. Depois as nozes e
as passas, passadas por farinha e, por último as claras batidas em
castelo envolva bem o preparado sem bater. Leva-se a forno moderado
cerca de mais ou menos 1 hora em forma ou formas bem untadas e
polvilhadas com farinha. Bolo Nega Maluca Ingredientes: 4 ovos 2
chávenas de farinha 2 colheres de sopa de fermento em pó 2 chávenas de
açúcar 1 chávena de óleo de girassol 1 chávena de água fervendo 1
chávena de chocolate em pó Confecção: Bater os ovos, a farinha, o açúcar
e o óleo enquanto ferve a água. Acrescentar aos poucos o chocolate em pó
e a água e continuar a misturar. Untar uma forma e levar ao forno
(180-200 graus) durante 25-30 minutos. Fazer buracos com um garfo e
despejar o glacê. GLACÊ: uma chávena de leite, 1 colher de sopa de
margarina, 3 ou 4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó. Dar
voltas a lume brando até espessar e despejar sobre o bolo ainda quente.
Bolo Negro Ingredientes: 125 grs de manteiga sem sal 50 grs de farinha
de trigo 1 colher (chá) cheia de fermento 1 colher (sopa) de leite 1
pitada de baunilha em pó 60 grs de amêndoa ralada 125 grs de chocolate
ralado 125 grs de açúcar 3 ovos completos Molho de Chocolate: 125 grs de
açúcar 1 colher (sopa) de manteiga s/sal 90 grs de chocolate para
culinária ralado Confecção: Batem-se muito bem o açúcar com as gemas até
ficarem grossas, junta-se o leite, bate-se e depois o chocolate ralado,
a amêndoa, e a baunilha, batendo muito bem. À parte, batem-se as claras
em castelo, junta-se uma pequena porção no preparado, mexe-se e vai-se
deitando pouco a pouco, a farinha com o fermento; depois de bem ligado,
juntam-se as claras batidas que se guardaram de parte. Todo o trabalho
tem que ser rápido para as claras não esperarem. Deita-se numa forma bem
untada com manteiga e polvilhada com farinha e vai ao forno médio.
Depois de cozido e desenformado, põe-se no prato onde for servido,
cobre-se com uma boa porção de molho de chocolate e enfeite com
chantilly. Para fazer o Molho: Mistura-se o açúcar com 3 dl de água e
deixa-se ferver um pouco para começar a fazer ponto; deita-se
imediatamente o chocolate ralado, deixe ferver um pouco para o dissolver
muito bem e tira-se do lume. Junta-se-lhe a manteiga e bate-se bem. Está
pronto para cobrir o bolo. Bolos de Noivo ou de Noiva Ingredientes: 1,5
kg de farinha de trigo 1 kg de açúcar 10 g de fermento de padeiro 3 paus
de canela 125 g de manteiga 3 limões sal 1 colher de chá de bicarbonato
de sódio 4 colheres de sopa de azeite gemas de ovo para pincelar
Confecção: De véspera peneira-se a farinha. Deita-se um terço da farinha
num alguidar e faz-se uma cova no meio, onde se deita o fermento
desfeito num pouco de água tépida. Mistura-se tudo e junta-se água morna
de modo a obter-se uma massa dura. Abafa-se a massa e deixa-se ficar
assim até ao dia seguinte. Esta operação dispensa-se substituindo esta
massa de fermento por igual porção de massa de pão comprado na padaria.
Os bolos ficarão mais finos feitos como acima se descreveu. No dia
seguinte, leva-se ao lume a água, a canela, e a casca de limão e o sal
(cerca de 1 colher de sopa). Ferve um pouco, retira-se do lume e
junta-se a manteiga. Num outro alguidar tem-se a restante farinha com o
açúcar, o bicarbonato e a raspa da casca de 2 limões. Mistura-se tudo e
junta-se o azeite e a massa de fermento e, a pouco e pouco, a calda que
se preparou, ao mesmo tempo que se vai amassando, mantendo sempre a
massa dura. Esta massa leva cerca de 45 minutos a amassar. Quando a
massa fizer bolhas, está pronta. Alisa-se e unta-se a superfície com um
pouco de azeite. Tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 a 2 horas. Passado este
tempo, verifica-se a fermentação da massa cortando um bocadinho com uma
faca. Se a massa se apresentar arrendada, está pronta para tender.
Tomam-se então bocados de massa, que se tendem em forma de ferradura.
Com uma tesoura dão-se golpes na parte superior. Pincelam-se com gema de
ovo e levam-se a cozer em forno forte durante cerca de 15 minutos.
Depois de cozidos, ao saírem do forno limpam-se os bolos com um pano e
untam-se com manteiga. *Colocam-se em tabuleiros forrados com papéis
recortados e enfeitam-se com folhas e flores de laranjeira. *Estes bolos
são vendidos nas feiras e mercados da Estremadura com o nome de
"parrameiros". Levam obrigatoriamente erva-doce, o que raramente
acontece com os bolos de noivo. Bolo de Noz Ingredientes: Para a massa 5
ovos 250 gr. de açúcar amarelo 250 gr. de nozes moídas 1 colher de sopa
de farinha doce de gila (ou chila) q.b. Para o creme 1 chávena de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga 1/2 chávena de leite quente Confecção:
Mistura-se o açúcar com as nozes, as gemas, a farinha e por fim
envolvem-se as claras batidas em castelo. Depois de cozido recheia-se
com doce de gila e cobre-se com o creme. Confecção do creme Bate-se o
açúcar com a manteiga e depois junta-se o leite a pouco e pouco, até
formar um creme fofo. Nota: Deve comer-se com moderação para evitar
pesos de "Consciência" Bolo de Nozes Ingredientes: 250 g de açúcar
escuro 6 ovos 250 g de nozes picadas 200 g de chocolate para derreter 1
colher de sopa de manteiga Confecção: Bata as gemas com o açúcar e
adicione as nozes, guardando algumas para a decoração. Bata as claras em
castelo e junte cuidadosamente à mistura anterior. Unte uma forma e
deite a massa, leve a forno médio e asse durante 25 a 30 minutos até que
esteja cozido. Corte o chocolate e derreta em banho maria. Assim que o
bolo estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer, desenforme e
coloque o chocolate derretido por cima salpicando com as nozes cortadas.
Bolo de Nozes II Ingredientes: 5 ovos ; 300g de açúcar ; 200g de farinha
; 1 colher de mel ; 1 cálice de vinho do Porto ; 150g de margarina ;
150g de nozes Confecção: Bate-se o açúcar com as gemas, mistura-se a
manteiga, em seguida o vinho do porto, a colher de mel, as claras
batidas em castelo e por último a farinha. Depois unta-se uma forma
redonda com manteiga e polvilha-se com farinha e vai a cozer em forno
médio. Bolo de nozes assado em vaso de barro ou cerâmica Ingredientes: 1
1/2 chávena de chá de açúcar 8 gemas 6 colheres de sopa de farinha de
rosca 2 chávenas de chá de nozes moídas 2 colheres de sopa de licor de
cacau 8 claras batidas em neve Confecção: Bata as gemas com o açúcar até
ficar claro. coloque as nozes a farinha de rosca e o licor e por último
misture as claras em neve. leve para assar em vaso de barro, colocando a
metade da massa, o recheio e a outra metade da massa. forno médio por 40
minutos (vaso forrado com papel manteiga). Recheio: Ingredientes: 1
lata de doce de leite 1 chávena de chá de ameixas pretas picadinhas 2
colheres de sopa de manteiga 1 colher de café de essência de baunilha
100 gr de chocolate meio amargo em pedaços. obs: misture bem. Creme para
cobrir o bolo: Ingredientes: 1 lata de creme de leite 300 gr de
chocolate meio amargo Confecção: Levar ao fogo o creme de leite até
ferver. desligue o fogo e coloque o chocolate picado mexendo até
dissolver bem. deixe esfriar. Cobrir o bolo, decore com chocolate
granulado e flores de chocolate coloridas e folhas. Como fazer as
flores: Usar chocolate branco dando cor com corante rosa ou amarelo.
faça as flores na forma e decore. Para fazer sem forma: 1 chávena de
leite em pó 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de
água misture bem e abrir para fazer as flores Bolo de Noz e Maçãs
Ingredientes: 200 g. de margarina 4 ovos inteiros 250 g. de açúcar 250
g. de farinha raspa de limão q.b. 4 maçãs golden (vermelhas) noz (a
gosto) amêndoas descascadas (a gosto) canela q.b. Confecção: Em primeiro
lugar, descasca-se e corta-se as maçãs e junta-se canela e açúcar e
deixa-se descansar por 1 hora. Junta-se a manteiga e o açúcar e bate-se
muito bem. Junta-se os ovos inteiros deixando bater um pouco entre a
colocação de cada um. Coloca-se a farinha pouco a pouco e sem bater.
Mexe-se tudo muito bem e coloca-se a pouco e pouco a raspa de limão. Por
fim coloca-se as amêndoas inteiras e as nozes. Unta-se uma forma de 24
cm de diâmetro e coloca-se algumas maçãs cortadas em fatias na base da
forma. Coloca-se a massa por cima e o resto das maçãs por cima da massa.
Vai ao forno durante 30 minutos a 200 graus. Bolo de Nozes com Marmelada
Ingredientes: 250gr de açúcar 6 ovos 100 gr de marmelada 125 gr de
farinha 100 gr de miolo de nozes 1 colher (chá) de fermento em pó
Confecção: Batem-se 250 gr de açúcar com as seis gemas de ovos. Faz-se
uma pasta com 100 gr de marmelada e algumas nozes pisadas, que se junta
depois o açúcar já batido com as gemas. Depois de tudo bem incorporado,
juntam-se as seis claras batidas em castelo, torna-se a bater e por
último, juntam-se 125 gr de farinha aonde se mistura uma colher (chá) de
fermento em pó. Continua-se a bater até a massa fazer bolhas. Leva-se a
cozer em forma untada com manteiga. Bolo de Nozes Recheado Ingredientes:
Para o bolo: 150 grs de nozes moídas 150 grs de manteiga 1 colher de chá
(bem cheia) de fermento em pó 2 chávenas de açúcar 5 ovos 2 chávenas de
farinha de trigo 1 chávena (café) de café forte Para o recheio: 2
colheres de sopa de amido de milho (maisena) 1 lata de leite condensado
2 gemas 1 lata de leite completo (a medida é a lata*) 1 lata de natas*
1/2 chávena (café) de café 1 colher de café de essência de baunilha 2 ou
3 rodelas de ananás picadinho Para a cobertura: 150 grs de chocolate de
culinária metade do recheio Confecção: Bata o açúcar, com a manteiga e
as gemas até ficar cremosa. Adicione a farinha com o fermento, as nozes
moídas e o café e misture muito bem. Bata as claras em castelo bem
firme. Envolva as claras delicadamente ao preparado. Barre muito bem com
manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda e lisa. Verta o
preparado na forma e leve ao forno quente durante mais ou menos 1 hora,
convém verificar. *A temperatura do forno é esta: nos primeiros 10
minutos requer forno bastante quente passado esse tempo forno médio.
Entretanto prepare o recheio. Num tachinho misture muito bem todos os
ingredientes menos o ananás. Leve ao lume médio mexendo sempre até
espessar. Depois do bolo cozido, abra o bolo ao meio e recheie com
metade do creme. Por cima do creme disponha o ananás picado. Reponha a
outra metade do bolo. Prepare a cobertura. Derreta o chocolate em banho
maria. Depois de derretido misture muito bem com a metade do recheio.
Barre todo o bolo com a cobertura. Decore com meias nozes e granjeias
prateadas ou ao gosto. Bolo de Queijo Ingredientes: 2 pacotes de Queijo
Philadelphia 1 pacote de natas (200 ml) 75 gr de farinha 150 gr de
açúcar 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de chá de baunilha 5
ovos 1 pacote de bolacha Maria 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
Doce de morango, frutos silvestres ou outro Confecção: Rala-se a bolacha
na picadora até ficar em pó. Mistura-se com a manteiga e um ovo, até
ficar uma massa homogénea. Espalha-se esta massa no fundo e nos lados de
uma forma previamente untada. Separa-se as gemas das claras. Bate-se as
gemas com o açúcar, as natas, a baunilha, o sumo de limão, o queijo e a
farinha. Por último, bate-se as claras em castelo e envolve-se (sem
bater) com o preparado anterior. Deita-se o preparado na forma e vai ao
forno durante 50 minutos. A temperatura do forno deverá ser média (125
graus). Desenforma-se depois de bem frio (à temperatura ambiente).
Barra-se com o doce e vai ao frigorífico. Bolo de Queijo com Sultanas
Ingredientes: 5 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo 1 colher de
sopa cheia de manteiga 50 grs de sultanas 2 dl de natas 2 colheres de
sopa cheias de farinha 4 ovos sumo e raspa de 1 limão 550 grs de
queijo-creme margarina para untar Confecção: Das 5 colheres de açúcar,
retire duas e bata muito bem com dois ovos, junte a manteiga e bata mais
um pouco, por fim adicione a farinha mexendo até obter uma massa
uniforme. Junte 1/2 colher de café de raspa de limão envolva e coloque a
massa numa forma redonda de aro amovível previamente untada com
margarina. Leve ao forno (médio) por mais ou menos 15 minutos convém
verificar. Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto faça o recheio: Bata o queijo com o sumo do limão e a
restante raspa do limão reserve. Bata as natas em chantilly. À parte
bata muito bem o açúcar restante com os dois ovos e envolva no preparado
de queijo. Por fim junte as natas batidas e as sultanas misturando muito
bem. Coloque o preparado sobre a base fria e leve novamente ao forno
durante mais ou menos 35 minutos, convém verificar. Ponha no
frigorífico depois de arrefecer. No momento de servir desenforme e
sirva. Bolo Rápido de Maçã Ingredientes: 10 Colheres (sopa) de Farinha
10 Colheres (sopa) de Açúcar 6 Colheres (sopa) de Leite 4 Colheres
(sopa) de Óleo 2 ou 3 Ovos 1 Colher (chá) de Fermento em pó 1 Colher
(chá) de Canela Gomos de Maçã Confecção: Misture a farinha com o açúcar,
acrescente o leite, os ovos, o óleo, o fermento e a Canela. Amasse tudo
muito bem e junte mais um ovo se a massa estiver muito seca. Transfira
para uma forma redonda, previamente untada e enfarinhada e por cima
disponha a Maçã até cobrir completamente. Leve ao forno pré-aquecido a
180 graus por cerca de 40 minutos. Bolo de Requeijão do Mosteiro de S.
Bento Ingredientes: 300 grs de requeijão 300 grs de açúcar 7 gemas 3
ovos 75 grs de farinha com fermento sumo de 1/2 laranja Confecção:
Passar o requeijão por um passador, juntar o açúcar e misturar muito
bem, junte as gemas e os ovos depois de batidos juntos, mexer bem,
juntar a farinha e mexer até obter uma mistura homogénea. Cozer em forma
untada e polvilhada com farinha à temperatura de 200 graus mais ou
menos. Servir frio. Bolo das Rosas Ingredientes: Para a massa 2 ovos 400
grs. de farinha de trigo 1 dl de leite morno 2 colheres de sopa cheias
de manteiga ou margarina 3 colheres de sopa cheias de açúcar 50 grs. de
fermento de padeiro Para o recheio 100 grs. de manteiga ou margarina 60
grs. de miolo de nozes picado 50 grs de coco ralado 100 grs. de açúcar
125 grs de frutas sortidas cristalizadas e picadas 50 grs de passas
Confecção: A massa: Deite a farinha num alguidar abra uma cavidade no
centro e ponha a margarina ou manteiga o açúcar e a raspa de limão ou
laranja e amasse. Dissolva o fermento no leite morno. Junte o fermento e
os ovos à massa e amasse muito bem até se desprender do alguidar (a
massa não deve ficar muito rija nem muito mole). Faça uma bola polvilhe
com farinha tape com um pano e deixe levedar em local aquecido cerca de
mais ou menos 2 horas. Assim que a massa tenha crescido o dobro ,
polvilhe a mesa com farinha e estenda com o rolo um rectângulo 40 por 45
cm (se necessário polvilhe a mesa e a massa com farinha para que não se
pegue). O recheio: Derreta a manteiga deixe arrefecer um pouco e espalhe
uma camada uniforme sobre a massa sem furar a massa, sobre a margarina
espalhe o açúcar, as nozes picadas, o coco ralado e as frutas
cristalizadas e as passas. Enrole com cuidado a massa como quem enrola
uma torta. Corte o rolo em 7 partes iguais com uma faca bem afiada com
cerca de 6 cm cada. Barre muito bem uma forma redonda sem buraco com
margarina e polvilhe com farinha. Coloque as rodelas com a parte cortada
para cima, uma no centro e as outras 6 à volta. Tape a forma com um pano
e deixe levedar em local aquecido até dobrarem de volume. Pincele com
gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente cerca de 30 minutos, mas
convém verificar. Depois de cozido retire do forno deixe arrefecer um
pouco desenforme e pinte com um pouco de geleia. Bolo Inglês
Ingredientes: 250 g de margarina 6 ovos 25 g de fermento em pó 2 dl de
leite 850 g de farinha Aniz + rum qb 200 g de frutas cristalizadas 100 g
de sultanas (ou passas de uva) 100 g de frutos secos 500 g de açúcar
Confecção: Bater a margarina com o açúcar até obter um creme, juntar os
ovos aos poucos, as bebidas, o leite, as frutas, juntar a farinha
peneirada com fermento e ligar bem (sem bater). Coser a 170-180 graus em
formas de alumínio ou em forma forrada com papel manteiga, decorar com
fruta (tipo o bolo rei) amêndoas, cerejas, etc... Tempo de cosedura para
um bolo de 400 g 35 a 40 minutos. No bolo Inglês não deverá fazer
unidades com mais de 500 g. E a farinha referida é farinha sem fermento,
ou seja farinha tipo 55 farinha de pastelaria. Bolo Inglês II
Ingredientes: 100 grs de passas 1 cálice de aguardente 4 ovos 150 grs de
manteiga 250 grs de açúcar 350 grs de farinha de trigo 2 colheres (chá)
cheias de fermento em pó 1 dl de leite 200 grs de frutas cristalizadas
picadas margarina para barrar a forma q.b. Confecção: Bate-se muito bem
o açúcar com a manteiga amolecida e o fermento. Junta-se de seguida os
ovos inteiros e o leite, continuando a bater até tudo estar bem ligado.
Junta-se-lhe a aguardente as frutas cristalizadas, préviamente lavadas
em água morna e enxutas, as passas e por fim a farinha. Barra-se uma
forma rectangular, forra-se com papel vegetal e torne a barrar
abundantemente com margarina. Deita-se a massa dentro. Leva-se a forno
brando a cozer durante mais ou menos 1 hora. Verifique se está cozido.
Bolo Inglês III Ingredientes: 125 g de açúcar; 125 g de manteiga; 240 g
de farinha; 3 ovos; 1 colher de chá de fermento; 125 g de frutas
cristalizadas. Confecção: Bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se os
ovos um a um e bate-se bem. Depois de bem ligado, junta-se a farinha, o
fermento e as frutas cristalizadas, que antes devem ser polvilhadas com
farinha e passadas pela frigideira. Leva-se a cozer em forma untada com
manteiga e polvilhada com farinha. Depois de pronto, pincela-se com mel.
Bolo Mágico da Tia Lena Ingredientes: 3 claras batidas em neve 2
chávenas de chá de açúcar 3 gemas 2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 tablete de claybom (100g de margarina) 1 chávena de chá de suco de sua
preferência (os melhores são laranja - divino; maracujá - um sonho de
aroma e sabor; coco - uma maravilha, etc.) 1 colher (sopa) de fermento
em pó Confecção: Na batedeira, bater as claras em neve. Sem parar,
adicionar o açúcar, as gemas, a farinha de trigo e o fermento. Reservar.
A essa altura, ligar o forno para pré-aquecer. Em uma panela, botar pra
ferver o suco de sua preferência junto com o claybom (margarina). Quando
levantar fervura mexer para não derramar e deixar ferverpor mais uns 2
minutos. Juntar ainda quente à mistura batida no liquidificador. Quase
vai dobrar de volume quando misturar pois o fermento vai pré-cozinhar.
Deitar em forma untada e enfarinhada. Bater no fundo das formas para
eliminar eventuais bolhas de ar. Levar ao forno médio por
aproximadamente 35/40 minutos. Desenformar ainda morno. Fazer uma calda
com o suco escolhido e açúcar suficiente para fazer uma pequena crosta
na superfície. Jogar por cima do bolo. Bolo Mármore Ingredientes: 200
grs. de margarina derretida 200 grs. de açúcar 200 grs. de farinha 1
colher (chá) de fermento em pó 4 gemas 4 claras batidas em castelo casca
ralada de 1 limão 200 grs. De Chocolate para Culinária em pó 1 colher
(sopa) bem cheia de manteiga Confecção: Bata as gemas com o açúcar junte
a margarina derretida fria e bata até obter um creme fofo. De seguida
misture a farinha com o fermento e, por último as claras batidas em
castelo mexendo debaixo para cima sem bater. Divida a massa em duas
partes iguais: numa misture 100 grs. de Chocolate para Culinária em pó;
na outra a casca ralada do limão. Barre muito bem uma forma com
margarina e polvilhe com farinha e, deite os dois preparados em camadas
alternadas. Leve a cozer em forno médio durante mais ou menos 30
minutos, convém verificar. Depois de cozido deixe arrefecer o bolo.
Entretanto prepare a cobertura. Num tachinho misture a manteiga com 100
grs. de Chocolate de Culinária em pó, leve ao lume até começar a
borbulhar e estar bem misturado. Cubra o bolo com este creme. Bolo Misto
Ingredientes: 125 grs de farinha de batata 125 grs de farinha de arroz 1
colher de chá de fermento em pó 10 ovos 200 grs de açúcar açúcar em pó
(Icing Sugar) para polvilhar raspa da casca de 1 limão Confecção:
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar e a raspa de limão até
engrossarem. Juntam-se as farinhas misturadas com o fermento, batendo
sempre. Batem-se as claras em castelo forte e adiciona-se ao preparado
envolvendo bem sem bater. Deita-se o preparado em uma forma grande bem
untada de margarina e polvilhada de farinha. Leva-se ao forno (calor
moderado) durante mais ou menos 1 hora convém verificar. Depois de
cozido desenforma-se e polvilha-se com bastante açúcar em pó. Bolo para
Comemorações Ingredientes: 120 grs de cerejas cristalizadas 75 grs de
casca de laranja cristalizada 1 rodela de ananás cristalizada 250 grs de
manteiga 200 grs de açúcar 5 ovos 2 colheres de sopa de vinho do Porto
300 grs de passas de Corinto 250 grs de passas-de-esmirna 100 grs de
amêndoas 250 grs de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 1 colher
de café de canela em pó 1/4 de colher de chá de noz-moscada em pó
fondant ou glacé real Confecção: Pique as frutas e passe-as por água
morna. Enxugue. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Junte o vinho do
Porto, as frutas cristalizadas, as passas, as amêndoas raladas e por fim
a farinha misturada com o fermento e as especiarias. Deite a massa numa
forma grande untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno
médio (180 graus). Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.
Cubra com fondant ou glacé real e enfeite com tiras de casca de laranja
cristalizada. *Este bolo deve ser feito com uma certa antecedência,
podendo ser preparado 8 dias antes de ser servido. A cobertura só deve
ser aplicada no próprio dia. *Neste bolo pode reduzir as quantidades de
frutas. *Bolo para Comemorações é um bolo para: Aniversário, baptizado,
casamento, comunhão, etc. Bolo de Passas e Limão Ingredientes: 500 gr de
passas 1/2 chávena de sumo de limão 400 gr de margarina 4 ovos 2
chávenas de açúcar 2 colheres de chá de raspa de limão 4,5 chávenas de
farinha 5 colheres de chá de fermento em pó 1 chávena de leite
Confecção: Coloque as passas, o sumo do limão e a margarina numa
caçarola; aqueça até a margarina derreter. Deixe arrefecer um pouco.
Adicione os ovos e bata com uma colher de pau. Junte o açúcar, a raspa
do limão, a farinha peneirada, o fermento e o leite. Bata para misturar
bem. Coloque a mistura num tabuleiro de forno forrado e untado. Leve ao
forno a 160 graus durante uma hora, ou até quando o bolo regressar à sua
posição inicial quando lhe der um leve toque. Se desejar barre com
cobertura de limão. Corte em quatro bolos. Bolo de Pão Ralado
Ingredientes: 4 Ovos 1 Chávena de Açúcar 1 Chávena de Pão Ralado Canela
Q.B. 1 Colher de Chá de Fermento em Pó Confecção: Batem-se as gemas com
o açúcar, juntando de seguida as claras batidas em castelo e o pão
ralado . Por fim adiciona-se a colher de fermento e a canela a gosto.
Deita-se numa forma untada com margarina e leva-se a forno quente por
aproximadamente 20 minutos. Bolo com Pêssegos Ingredientes: 280 grs. de
fécula de batata 4 ovos 280 grs. de manteiga 4 colheres de sopa de
conhaque ou aguardente velha 280 grs. de açúcar raspa da casca de 1
limão pão ralado q.b. 1 colher de chá cheia de fermento em pó Para a
cobertura 2,5 dl de água 750 grs de pêssegos frescos ou o mesmo peso de
pêssegos de lata 450 grs de açúcar 2 pacotes de natas para o chantilly 2
colheres de sopa de compota de pêssego Confecção: Bata muito bem a
manteiga até obter um creme esbranquiçado. Misture a farinha com o
fermento. Junte a farinha à manteiga e bata bem. À parte bata muito bem
os ovos com o açúcar. Misture esta gemada à massa anterior, misture e
bata um pouco, para que tudo fique bem incorporado, adicione o conhaque
ou a aguardente velha e a raspa do limão misture. Barre muito bem uma
forma sem buraco e polvilhe com pão ralado, deite a massa e leve ao
forno médio a cozer cerca de mais ou menos 1 hora, mas convém verificar.
Desenforme o bolo depois de cozido e deixe arrefecer. Entretanto, limpe
os pêssegos corte-os ao meio e leve-os ao lume a cozer na calda simples
que preparou antecipadamente ( leve ao lume o açúcar com a água e deixe
que atinja um ponto leve). Deixe que os pêssegos arrefeçam. Bata as
natas bem frescas em chantilly. Arme o bolo: barre-o lateralmente com o
chantilly (querendo pode recheá-lo) coloque no topo, uma leve camada de
chantilly, disponha sobre o chantilly as metades dos pêssegos e
pincele-as com a compota que dissolveu com um pouquinho de água fria.
Faça uma bordadura toda à volta dos pêssegos com chantilly passado por
seringa de bolos. *Caso queira evitar o trabalho da cozedura dos
pêssegos faça com pêssegos de lata. Bolo Podre Ingredientes: 5 ovos 350
g de açúcar amarelo 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de azeite 2,5
dl de leite gordo 1 colher (sopa) de banha 1 colher (sopa) de manteiga 1
colher (chá) de raspas da casca de limão 1 colher (chá) de canela em pó
300 g de farinha de trigo com fermento manteiga e farinha para untar e
polvilhar a forma açúcar em pó Confecção: Unte com manteiga uma forma
redonda com chaminé ao meio e polvilhe-a com farinha. Acenda o forno
antes de começar a bater o bolo. Bata os ovos com o açúcar peneirado,
até obter uma gemada cremosa. Junte o azeite, o mel, o leite, a banha e
a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa.
Aromatize com raspas de limão e canela. Por fim, junte a farinha
peneirada, misturando-a sem bater. Deite a massa na forma e leve ao
forno a cozer. Passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido.
Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Bolo Podre II
Ingredientes: 150 grs. de açúcar 200 grs. de farinha de trigo 1 dl de
leite 2 ovos 3 colheres de sobremesa de vinho do Porto 1 colher de
sobremesa de canela em pó 2 colheres de chá de fermento em pó 90 grs. de
manteiga ou de margarina 50 grs. de nozes picadas Confecção: Bata muito
bem a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo entre cada
adição. Junte em seguida a farinha misturada com o fermento e a canela,
alternadamente com o vinho do Porto e o leite. Bata muito bem. Por fim
adicione as nozes finamente picadas. Deite a massa numa forma untada com
margarina e forrada com papel vegetal. Leve a cozer em forno bem quente,
durante cerca de 10 minutos, e prolongue a cozedura, em forno médio,
durante mais 30 a 40 minutos. Depois de cozido, desenforme o bolo e
deixe arrefecer. Sirva só no dia seguinte. Bolo Pudim Ingredientes: Para
o pudim: 6 ovos 500 gramas de açúcar 0,5 litro de leite Bate-se tudo.
Para o bolo: 6 ovos 350 gramas de açúcar 2 chávenas de farinha 1 chávena
de coco ralado fermento em pó q.b. Bate-se tudo. Confecção: Queima-se
açúcar para barrar o tabuleiro e deita-se o pudim. Por cima deitam-se
colheradas de massa, espalhando uniformemente sobre o pudim. Leva-se ao
forno bem quente, baixando depois a temperatura para o mínimo, para
alourar. Demora aproximadamente 1 hora a cozer. Bolo Pudim II
Ingredientes: Para o bolo 210 grs. de açúcar 2,5 dl de leite morno 240
grs. de farinha de trigo 4 ovos 1 colher de sobremesa de fermento em pó
Para o pudim 5 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata de leite gordo 2
colheres de sobremesa de coco ralado Para o caramelo 2 chávenas de chá
de açúcar 1 chávena de chá de água Confecção: Faça o caramelo: numa
frigideira, junte o açúcar e a água, mexa para misturar. Deixe ferver
não mexendo mais até que comece a caramelizar. Forre com o caramelo
ainda quente uma forma redonda com buraco. O pudim: Misture bem o leite
gordo, leite condensado e o coco ralado. Adicione os ovos um a um
batendo bem entre cada adição. Ponha a mistura na forma. O bolo: Bata
muito bem o açúcar com as gemas. Adicione o leite morno, mexa. Junte a
farinha misturada com o fermento misturando bem. Bata as claras em
castelo junte ao prepara envolvendo bem sem bater. Ponha a massa com
cuidado sobre o pudim. Leve a cozer em banho-maria cerca de mais ou
menos 50 minutos, mas convém verificar. Depois de cozido deixe arrefecer
um pouco e desenforme Bolo Pudim Trapalhão Ingredientes: 450 g de açúcar
125 g de farinha 1 colher de chá de fermento 100 g de manteiga 250 dl de
leite 4 ovos raspa de casca de limão Confecção: Bate-se a manteiga
derretida com o açúcar, depois junta-se os ovos inteiros, o leite e a
raspa de limão. Bate-se mais um pouco. Por fim junta-se a farinha e o
fermento. Leva-se a cozer (cerca de 30 a 40 minutos) em forno
pré-aquecido, numa forma muito bem untada com manteiga e polvilhada com
farinha. *ATENÇÃO: DESENFORMAR O BOLO SÓ EM FRIO. Bolo Português
Ingredientes: para o bolo: 125 gr de açúcar 200 gr de farinha peneirada
100 gr de manteiga 3 ovos para a cobertura: 125 gr de açúcar 3
colheres (sopa) de leite 100 gr de amêndoas em lascas 100 gr de manteiga
Confecção: Liga-se o forno a 200 graus/400F. Barra-se uma forma redonda
com 25 cm de diâmetro, de preferência com fundo solto, com manteiga.
Batem-se todos os ingredientes com o batedor eléctrico e deita-se o
preparado na forma. Coloca-se no forno, deixa-se cozer durante quinze a
vinte minutos. Entretanto misturam-se os ingredientes para a cobertura,
levam-se ao lume a ferver, sem mexer muito, até alcançar uma cor
alourada. Cinco minutos antes de bolo estar cozido deita-se o preparado
por cima deste e volta a colocar-se no forno por mais seis a sete
minutos. Retira-se do forno e serve-se frio ou ainda morno. Bolo da
Quinta Ingredientes: 2,5 chávenas (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) bem
cheias de margarina 4 ovos inteiros 100 grs de côco ralado(ao qual se
acrescenta 1/2 copo de água) 2 chávenas (chá) rasas de fuba de milho 1
chávena (chá) rasa de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 copinhos de yogurt (natural) 1 colher (chá) de canela em pó 1 chávena
(chá) de marmelada Goiabada cortada em pedacinhos Confecção: Bater em
creme o açúcar, a margarina e os ovos. Misture o côco ralado e o yogurt.
Adicione a fuba de milho, a farinha, e o fermento e bata muito bem.
Junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa. Coloque numa
forma com buraco no meio untada e polvilhada de farinha e canela em pó.
Leve a cozer em forno moderado, durante mais ou menos 1 hora (verifique
com um palito). Bolo Rápido de Ananás Ingredientes: 1 lata de ananás em
calda 200 grs. de açúcar 150 grs. de farinha 6 ovos margarina q.b. para
untar o tabuleiro caramelo Confecção: Tabuleiro untado com margarina,
tapar o fundo com o caramelo e depois dispor as rodelas do ananás em
calda (reservar a calda). Massa: Durante 10 minutos, juntar com
batedeira eléctrica, o açúcar com os ovos inteiros, até duplicar o
preparado. Em seguida, junta-se manualmente a farinha a este preparado.
Colocar no tabuleiro e levar ao forno. Ao retirar do forno e antes de
desenformar, furar o bolo por inteiro com a ajuda de um garfo ou palito,
e regar com a calda. Proceda de imediato à desenformação. Sugestão:
Óptimo para acompanhar com chá ou café. Bolo Rápido de Chocolate
Ingredientes: Para a massa: 2 chávenas de farinha 1 chávena de açúcar 1
chávena de chocolate em pó 1 chávena de óleo 1 chávena de água morna 2
colheres de sobremesa de fermento em pó 4 ovos Para a calda: 4 colheres
de sopa de leite 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa
de margarina Confecção: Para a massa: Colocam-se todos os ingredientes
numa tigela e mistura-se muito bem. Leve ao forno previamente aquecido
(180 graus) em forma untada com margarina e farinha durante mais ou
menos 30 minutos. Quando o bolo estiver quase cozido, retira-se do
forno, pica-se com um garfo e rega-se com a calda. Leva-se novamente ao
forno por mais ou menos 5 minutos. Para a calda: Misturam-se todos os
ingredientes e leva-se ao lume até ferver. Bolo Real Ingredientes: 250 g
de açúcar; 6 gemas; 3 claras; 250 g de miolo de amêndoa moído; 125 g de
doce de chila. Confecção: Batem-se as gemas até obter um creme fofo. Em
seguida mistura-se o miolo de amêndoa e o doce de chila. Batem-se as
claras em castelo bem firme e adiciona-se quase no fim uma colher de
açúcar para que fiquem mais seguras. Misturam-se os dois preparados.
Numa forma redonda bem untada de manteiga e polvilhada com farinha,
deite todo o preparado e leve a cozer em forno moderado cerca de 45
minutos. Retire do forno e não deixe secar muito pois convém que fique
húmido. Bolo Rei Ingredientes: 1,250 Kg de farinha de trigo 50 g de
fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico 3 dl de leite 250 g de
açúcar 12 ovos 300 g de manteiga 1 g de sal 150 g de passas 100 g de
cidrão doce 100 g de ameixas 100 g de amêndoas 150 g de nozes 150 g de
pinhões frutas cristalizadas Confecção: Amassam-se duzentos e cinquenta
gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de
padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta,
desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e
deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas. À
parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos
e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas,
trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois
decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se
deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca.
Misturam-se os duzentos e ciquenta gramas de farinha que se amassaram
com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem
homogénia, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de
cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos
quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e
cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas
de pinhões; amassa-se novamente para encorporar bem na massa todos os
elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até
aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez
horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo
preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte. Estando
a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do
centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se
algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas
cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas,
polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e pôem-se em tabuleiro indo ao forno de
calor brando. Bolo Rei (versão profissional) Ingredientes: Para o
fermento: 1º 250grs de farinha semfermento 60grs de levedura
(fermento de padeiro) 125grs (mais ou menos) de água 2º 1000grs de
farinha sem fermento 200grs de açúcar 200grs de margarina 200grs(mais ou
menos2dl) de água ou leite magro 300grs( 6 ) ovos 15grs de sal 100grs de
bebidas ( rum, porto aguardente, etc.) 600grs de fruta cristalizada
sortida picada 150grs de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.) 250grs
de sultanas Confecção: Amassar os ingredientes referidos 1º, fazer uma
bola e tapar. Bater o açúcar com a margarina juntar os ovos aos poucos a
água ou leite, as bebidas e o sal, juntar a farinha e amassar bem mais
ou menos 10 minutos, juntar o fermento feito anteriormente e amassar até
que a massa ganhe liga (elastecidade). Deixar a massa repousar mais ou
menos5 minutos. Juntar as frutas e amassar só o necessário para envolver
bem as frutas. Deixar levedar pelo o menos 1 hora tapado com um
plástico. Dividir em peças\com o peso desejado exemplo: 500grs enrolar
em bola e deixar repousar 10 minutos tapados. Colocar o cotovelo no
centro da bola e carregar, com as mãos fazer uma argola não muito fina,
colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo batido, polvilhar
com pinhão ou amêndoa granulada ou outro, decorar com as frutas
habituais e deixar levedar no tabuleiro mais ou menos uma hora, cozer à
temperatura de mais ou menos 180-200 graus tempo de cozedura para peças
de mais ou menos 500grs 25-30 minutos. Ao sair do forno pintar com
brilho(geleia) e colocar montinhos de açúcar em pó. OBSERVAÇÕES: quando
me refiro a farinha sem fermento refiro-me ás que não contêm fermento em
pó. FERMENTO EM PÓ =fermento químico (Banking power). LEVEDURA =fermento
de padeiro =fermento biológico. E quando coloco mais ou menos é porque
há farinhas que absorvem mais líquido que outras por isso não juntem
logo a totalidade de água ou leite nas massas juntem mais ou menos 80% e
depois se precisar deitem o resto. Bolo Rico Ingredientes: 4 ovos 200
grs. de açúcar 200 grs. de farinha 100 grs. de manteiga ou margarina 1/2
chávena de leite 1 colher de chá de fermento Cobertura 50 grs. de
amêndoas laminadas 100 grs. de açúcar 100 grs. de manteiga ou margarina
5 colheres de sopa de leite 30 grs de amêndoa pelada e moída Confecção:
O bolo: Bata bem a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas uma a uma
batendo bem entre cada adição. Junte o leite, a seguir a amêndoa e a
farinha misturada com o fermento batendo bem. Bata as claras em castelo
firme e envolva bem sem bater à massa. Ponha a massa numa forma bem
untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozerem forno
quente cerca de mais ou menos 50 minutos, mas convém verificar. A
cobertura: Leve ao lume numa frigideira o açúcar e a manteiga a derreter
até alourar um pouco. Junte a amêndoa e deixe alourar ao gosto mas não
queimar. Retire do lume e junte o leite com cuidado. Leve novamente ao
lume e assim que começar a fervilhar retire e cubra o bolo. Bolo Simples
de Ananás Ingredientes: 2 chávenas açúcar louro 2 chávenas de farinha
com fermento 3 ovos 50 gr. De margarina 4 rodelas de ananás 1/2 chávena
de calda do ananás margarina e farinha q.b. Confecção: Unta-se uma forma
com margarina e polvilha-se com farinha. Bate-se o açúcar com os ovos
inteiros. Junta-se a margarina derretida e bate-se mais um pouco.
Alterna-se a farinha peneirada com a calda do ananás, batendo bem.
Acende-se o forno. Corta-se o ananás em pedacinhos e junta-se à massa.
Coloca-se na forma e leva-se ao forno até estar cozido. Bolo de sorvete
INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 2 latas de leite comum 4 gemas
com as claras separadas 1 colher de sopa de baunilha 1 colher de sopa de
amido de milho 5 colheres de chocolate Confecção: Bata os ingredientes
no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar.
Caramelize uma forma com furo no meio e deixe esfriar. CALDA Faça uma
calda com 10 colheres de água e 5 colheres de chocolate em pó. Deixe
ferver e jogue na forma caramelizada. Bata as claras em neve com 10
colheres de açúcar, depois misture o suspiro no creme já frio e ponha na
forma que já está caramelizada com a calda. Cubra com papel alumínio e
leve ao freezer. Bolo Sucesso Ingredientes: 250 g de amêndoas 6 claras
de ovos 250 g de açúcar ovos-moles preparados com 6 gemas e 6 colheres
de sopa de açúcar Confecção: Esfregue as amêndoas num pano e rale-as com
a pele. Bata as claras em espuma, junte o açúcar e continue a bater até
obter um merengue bem firme. Adicione as amêndoas raladas e deite o
preparado em duas formas iguais, untadas e polvilhadas. Leve a cozer em
forno muito brando (150 graus) durante cerca de 15 minutos. Desenforme
os bolos e depois de frios una-os com ovos-moles. Enfeite a superfície
também com ovos-moles. *Una os dois com doce de framboesa e cubra todo o
bolo com chantilly. Esta versão permitir-lhe-á preparar o bolo com
claras que tenham sobrado de outra preparação Bolo da Tia Emília
Ingredientes: 8 ovos 2 chávenas (grandes) de açúcar 3 chávenas (grandes)
de farinha 1 chávena (grande) de leite sumo e raspa de um limão canela
em pó q.b. uma pitada de sal Confecção: Batem-se as gemas com o açúcar
até obter uma mistura homogénea. Junta-se o sumo e a raspa do limão e
depois o leite e a canela. batem-se as claras em castelo firme, e
adiciona-se à mistura anterior alternando com a farinha sem bater. vai
ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Nota:
este bolo é muito grande e leva muito tempo a cozer. É o ideal para
acompanhar com o chá ou com leite para as crianças. Bolo da Tia Olinda
Ingredientes: 1,5 DL de óleo 2,5 DL de açúcar ( 1 chávena) 5 ovos
inteiros 3 colheres de sopa de vinho do Porto 3 colheres de sopa de rum
6 colheres de sopa de leite 3 colheres de café de fermento em pó 1 maçã
média ralada 1 chávena de nozes picadas Confecção: Misture o óleo com o
açúcar . Bata os ovos e junte ao preparado anterior , misture bem.
Acrescente o Vinho do Porto, vá peneirando a farinha e o fermento,
mexendo sempre para incorporar e aos poucos adicione o leite e o rum,
por fim envolver tudo com a maçã e as nozes picadas. Leve a cozer cerca
de 1 hora em forno médio (180 graus) numa forma untada com manteiga e
papel vegetal. Bolo 20 Valores Ingredientes: 250 grs. de açúcar 250 grs.
de amêndoas peladas e moídas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 6
claras em castelo vinho do Porto q.b. PARA OS OVOS MOLES: 300 grs. de
açúcar 6 gemas 2 ovos inteiros 1,5 dl de água Confecção: O BOLO: Juntar
a farinha com o açúcar e a amêndoa moída. Bater as claras em castelo
firme. Envolver muito bem sem bater o preparado da farinha às claras em
castelo. Deitar o preparado num tabuleiro untado com margarina e forrado
com papel vegetal. Vai a cozer em forno moderado durante mais ou menos
30 minutos, convém verificar. Depois de cozido corta-se o bolo ao meio
salpique as duas partes do bolo com um pouco de vinho do Porto. Recheie
uma das partes com os ovos moles e una-as. Barre totalmente com o resto
dos ovos. Decore com fios de ovos e granjeias prateadas. OVOS MOLES: Num
tachinho misture a água com o açúcar. Tape e leve ao lume, assim que
levantar fervura tire a tampa e deixe ferver 3 minutos. Tire do lume, e
misture as gemas e os ovos batidos. Levar novamente ao lume para
engrossar. Retire do lume e bata bem com as varas de arame. Bolos de
Amêndoa Ingredientes: 75 gr de miolo de amêndoa 100 gr de margarina 2
ovos 100 gr de açúcar 100 gr de farinha com 1 colher de fermento
Confecção: Bata o açúcar com a margarina até ficar em creme. Junte as
gemas uma a uma, as claras em castelo, e por fim a farinha com o
fermento, e leve ao forno médio numa forma de abrir. Ao meio da
cozedura, coloque as amêndoas torradas, por cima. Quando cozido salpique
com açúcar e canela. Bolos de Coco Antiga receita dos doces regionais de
Belas Ingredientes: 125gr. de coco ralado 250gr. de açúcar 5 ovos
Confecção: Juntar o açúcar e o coco, abrir uma cova no meio colocar os
ovos, misturar até ter um creme homogéneo, levar a forno médio 220 graus
cerca de15 minutos. Retirar quando tiverem um aspecto dourado. Bolos de
Gema Ingredientes: 1 Kg de Açúcar 20 Ovos 1,200 kg de farinha sem
fermento 15 gr de Fermento em pó Confecção: Bater na batedeira os ovos
com o açúcar, depois adicione a farinha e o fermento em pó aos poucos
sobre o batido anterior. Tender montinhos com +/- 4cm de diâmetro sobre
tabuleiros untados e empoados com um pouco de farinha, utilizando uma
boquilha lisa e um saco de pasteleiro. Cozer à temperatura de 300 graus.
Vigie a cozedura. No final quando estiverem cozidos e frios pode cobrir
ou rechear com geleia a gosto. Bolos de Limão Ingredientes: 15 Ovos 1 kg
de Açúcar 1,150 grs de Farinha sem fermento 20 gr de Fermento em pó 4
limões (raspa e sumo) Confecção: Bata na batedeira muito bem o açúcar
com os ovos, depois misture a raspa e o sumo dos 4 limões com a
batedeira em velocidade baixa. Deite a farinha e o fermento em pó aos
poucos sobre o batido anterior e ligue à mão a farinha. Tenda com o
auxílio de um saco de pasteleiro munido com uma boquilha lisa sobre
tabuleiro que deverão estar untados, pequenos montinhos com cerca de 3
cm de intervalo entre si. Antes de cozer polvilhar os bolos com açúcar
granulado. Deixe-os secar cerca de 4 horas e coza em forno à temperatura
de 220 graus. Ter em atenção que deverá levantar os bolos do tabuleiro
quando eles se encontrem ainda quentes. Bom Bocado Ingredientes: 1 lata
de leite condensado 1 chávena (chá) de leite de coco 1 colher (sopa) de
manteiga 6 ovos 500 grs de mandioca crua, ralada no ralo fino Confecção:
Misture muito bem todos os ingredientes. Barre forminhas de empadas, ou
uma grande com manteiga e polvilhe levemente com açúcar. Coloque a
mistura de mandioca nas forminhas ou na forma e leve ao forno em banho-
maria. Asse em forno moderado (170 graus) por 40 minutos, até que dourem
ou que, enfiando um palito este saia limpo. Deixe arrefecer bem antes de
desenformar. Bom Bocado de Amêndoa Ingredientes: 400 grs de açúcar pilé
250 grs de amêndoas 1 colher de sopa de manteiga sem sal 6 gemas 3
claras de ovos 1 casca de limão açúcar pilé canela margarina para untar
as formas caixinhas de papel frisado Confecção: Pelam-se as amêndoas e
ralam-se. Leva-se o açúcar ao lume com a casca de limão e um terço do
seu peso em água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Retira-se
do lume e juntam-se-lhe as amêndoas raladas, a manteiga, as gemas e as
claras. Deixa-se o preparado arrefecer e leva-se a cozer em forno brando
dentro de forminhas untadas com margarina. Servem-se polvilhadas com
açúcar pilé e canela dentro de caixinhas de papel frisado. Bom Bocado de
Queijo Ingredientes: 250 grs de açúcar pilé 75 grs de queijo ralado 50
grs de coco ralado 25 grs de manteiga 1 colher de sopa de farinha 3 ovos
açúcar pilé caixinhas de papel frisado Confecção: Leva-se o açúcar ao
lume com um terço do seu peso em água e deixa-se ferver até atingir
ponto de cabelo. Nesta altura juntam-se-lhe o queijo ralado, o coco e a
farinha. Deixa-se ferver um pouco mexendo sempre. Retira-se o preparado
do lume, juntam-se-lhe a manteiga, 3 gemas de ovos e 1 clara. Deita-se
este preparado dentro de caixinhas de papel frisado, que se levam ao
forno brando para cozer. Servem-se polvilhadas com açúcar pilé. Bombons
de Amêndoa Ingredientes: 200 grs. de amêndoas 200 grs. De Chocolate para
Culinária Confecção: Escaldam-se as amêndoas com água a ferver e
enxugam-se num pano. Retira-se-lhes a pele e levam-se a alourar no
forno. Quando tiverem a cor desejada põem-se a arrefecer sobre uma
grade. Passam-se depois pela a cobertura de chocolate e põem-se a secar
duas a duas sobre um papel. Servem-se em caixinhas de papel frisado.
Bombons de Avelãs Ingredientes: 200 grs. de avelãs 200 grs. De Chocolate
para Culinária Confecção: Colocam-se as avelãs num tabuleiro
ligeiramente untado e levam-se ao forno a secar um pouco. Depois de
torrarem levemente esfregam-se as avelãs num pano bem seco. Deixam-se
arrefecer sobre uma rede e mergulham-se em seguida na cobertura de
chocolate. Colocam-se sobre um papel em grupos de três e quando
estiverem bem secos metem-se em caixinhas de papel frisado. Bombons
Recheados com Ginjas Ingredientes: 20 ginjas 20 grs de goma adstringente
150 grs de fondant 1 colher de sopa de licor de ginja 20 grs de
chocolate de cobertura Confecção: Retiram-se as ginjas do licor e
põem-se a secar sobre uma grade dum dia para o outro. Depois passam-se
por goma adstringente. Rolam-se as ginjas nas mãos para lhes tirar o
excesso de goma. Perfuma-se o fondant (ver fondant) com o licor de ginja
e passam-se nele as ginjas. Vão a secar sobre um papel polvilhado com pó
de talco e passam-se finalmente pela a cobertura de chocolate.
Retiram-se as ginjas uma a uma do chocolate aquecido em banho-maria.
Depois de secarem bem sobre um papel vegetal untado metem-se em
caixinhas de papel frisado. Nota - As ginjas podem passar-se só pela
goma adstringente e pela a cobertura de chocolate. O chocolate ficará no
entanto sempre um pouco húmido. Branco e Negro em Camadas Ingredientes:
2,5 dl de Natas para Bater 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
200 grs de chocolate de culinária picado 125 grs de manteiga 2 colheres
(sopa) de açúcar 20 palitos tipo champanhe 4 colheres (sopa) de rum 4
colheres (sopa) de café forte Para a Cobertura: 2 claras 2 colheres
(sopa) de chocolate em pó 180 grs de açúcar 1/2 chávena (chá) de água
Creme de Chocolate Branco: 2 dl de Natas para bater 180 grs de chocolate
branco picado 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 4 colheres
(sopa) de água 4 colheres (sopa) de leite completo 4 colheres (sopa) de
açúcar 2 gemas Confecção: Barre uma forma de bolo inglês com manteiga e
forre com papel vegetal. Derreta o chocolate de culinária partido em
banho-maria e mexa até derreter. Junte a manteiga e o açúcar e misture
bem. Misture a gelatina com o café e deixe descansar mais ou menos 3
minutos. Leve ao lume em banho-maria e mexa até dissolver. Junte à
mistura do chocolate, mexa bem e deixe arrefecer. Acrescente as natas
para bater e mexa muito. Coloque metade do creme na forma e leve ao
frigorífico até ficar firme. Reserve a outra metade fora do frigorífico
tapado. Pique os palitos de champanhe grosseiramente, coloque-os numa
taça e regue com o rum. Espalhe metade dos biscoitos sobre o creme de
chocolate da forma e leve novamente ao frigorífico. Prepare o creme de
chocolate branco. Numa taça bata as gemas e o açúcar até obter um creme,
e reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexa até derreter.
Deixe arrefecer e junte à mistura das gemas, juntamente com o leite, e
misture muito bem. Misture a gelatina com a água e deixe descansar mais
ou menos 3 minutos. Leve ao lume em banho-maria e mexa até dissolver.
Junte ao creme do chocolate branco, mexa bem e deixe arrefecer, junte as
natas mexa bem. Leve ao frigorífico até ficar firme. Retire do
frigorífico e, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve ao
congelador até endurecer. Depois distribua a outra metade dos biscoitos
na forma e junte o creme de chocolate preto, que reservou fora do
frigorífico tapado. Leve ao congelador até endurecer. Depois retire do
congelador e vire sobre um prato, e retire o papel vegetal. Prepare a
cobertura; num tachinho misture o açúcar e a água e leve ao lume até
atingir ponto de pérola. Bata as claras em castelo bem firme, despeje a
calda do açúcar bem quente sobre as claras e continue a bater até
arrefecer. Cubra todo o doce com o glacé. Aqueça um pouco de água,
misture o chocolate em pó e mexa bem; deite sobre o glacé, fazendo
movimentos circulares, com uma colher para mesclar a cobertura.
Brigadeirão de Microondas A melhor parte é a derretida, que só dá para
comer quente. Não espere esfriar! Ingredientes 1 lata de leite
condensado 1 lata de creme de leite 1 chávena de cha de chocolate em
pó 1 colher de sopa de manteiga 3 ovos Confecção: Bata todos os
ingredientes no liquidificador. Despeje em um pirex untado com manteiga.
Leve ao microondas em potência máxima por 10 minutos. Enfeite com
chocolate granulado e leve a geladeira até esfriar. Dica: Abra os ovos
em outro recipiente antes de colocá-los no liquidificador. Se estiverem
estragados você não perde os outros ingredientes. Brigadeiro
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 3 colheres
de chocolate em pó Chocolate granulado q.b. Confecção: Coloque todos os
ingredientes numa panela em lume brando, mexa bem, não deixando pegar no
fundo; deixe endurecer um pouco (cerca de 5 minutos no lume, sempre
mexendo). Em seguida unte um prato com manteiga ou margarina e coloque a
massa de brigadeiro para arrefecer. Quando já estiver frio unte as mãos
com manteiga ou margarina e faça pequenas bolinhas. Depois passe pelo
chocolate granulado e coloque nas forminhas individuais de papel. E está
pronto para servir. Brioches Ingredientes: 125 grs. de margarina 10 grs.
de fermento de padeiro 2 a 3 ovos 300 grs. de farinha de trigo 30 grs.
de açúcar 1 pitada de sal leite gema de ovo Confecção: Dissolva o
fermento num pouco de leite morno. Junte 100 grs. de farinha misture,
tape a tigela e deixe levedar cerca de 20 minutos a uma temperatura
tépida. Entretanto, adicione os ovos, sal e o açúcar à restante farinha
e bata até a massa se desprender completamente da tigela. Misture em
seguida, e sem amassar muito a margarina derretida e o fermento já
levedado. Tape a tigela e deixe levedar durante 2 horas em local tépido.
Interrompa a levedação duas vezes trabalhando a massa ligeiramente. Unte
com margarina as formas e, preencha até três quartos com a massa. Com um
pouco de massa faça um rolo com a espessura de uma salsicha. Divida em
12 rolinhos iguais. Faça com o dedo e até ao fundo um buraco no centro
dos brioches e introduza neles um rolinho de massa. Deixe levedar em
local aquecido até a massa atingir os bordos das formas. Pincele com
gema de ovo diluída com um pouco de água. Leve a cozer em forno aquecido
(t. 8) cerca de 10 minutos. Brioches com Passas Ingredientes: 2 chávenas
de chá de leite morno 125 grs. de margarina raspa da casca de 1 limão 60
grs. de fermento de padeiro 1 ovo 100 grs. de açúcar 1 ovo 100 grs. de
sultanas 750 grs. de farinha de trigo Confecção: Dissolva muito bem o
fermento numa chávena de leite morno e deixe repousar um pouco. Numa
tigela bata a margarina amolecida com o açúcar e a raspa de limão.
Adicione uma chávena de leite, o ovo batido, mexa muito bem. Junte o
fermento desfeito no leite, mexa e de seguida a farinha e as sultanas.
Amasse muito bem até obter uma massa fofa mas segura, que se descole da
tigela, se necessário polvilhe com farinha. Faça uma bola polvilhe com
farinha cubra a tigela com um pano e deixe levedar em local aquecido até
duplicar de volume (cerca de 2 horas). Depois retire-a da tigela amasse
mais um pouco e corte em pequenas porções (50 grs. cada) forme bolas
iguais e regulares. Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com
farinha e coloque as bolas um pouco separadas umas das outras. Deixe
levedar novamente e quando tiverem o dobro do volume (o que leva mais ou
menos 2 horas), pincele-os ao de leve com leite frio e leve-os a cozer
em forno quente cerca de 25 minutos, e para o fim reduza um pouco o
calor. Brisas da Figueira Ingredientes: 500 gr de açúcar 12 ovos 300 gr
de miolo de amêndoa 1 cálice de Vinho do Porto Massa para forrar formas
q.b. Confecção: Ferve-se o açúcar em 300 dl de água, até atingir o ponto
pérola. Mistura-se aos ovos o miolo da amêndoa moído e o vinho do Porto.
Forram-se as pequenas formas de massa e enchem-se com o recheio. Leva-se
ao forno, em temperatura baixa, deixando cozer durante cerca de 15
minutos. Brisas do Lis Ingredientes 250 grs. de açúcar 3 ovos 3 gemas 50
grs. de miolo de amêndoa ralada manteiga q.b. Confecção: Misturam-se
todos os ingredientes, menos a manteiga, de maneira a que fiquem apenas
ligados. Deita-se o preparado em formas redondas de queques, muito bem
untadas com manteiga. Levam-se os doces ao forno quente, cerca de 10
minutos mais ou menos, mas convém verificar se estão cozidos.
Desenformam-se e sirva em caixinhas de papel plissado. *Para que os
doces resultem bem, é a mistura dos ingredientes ser feita de uma
maneira imperfeita. Broas Castelar Ingredientes: 400 grs de batata doce
cozida 750 grs de açúcar 125 grs de amêndoa moída sem pele 1 casca de
laranja 50 grs de coco ralado 150 grs de farinha de milho 75 grs de
farinha de trigo sem fermento 3 ovos Confecção: Cozer a batata descascar
e passar por um passevite juntar o açúcar e levar ao lume deixar ferver
mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver (borbulhar)
juntar a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos, misturar tudo
muito bem sem retirar do lume, juntar as farinhas misturadas préviamente
envolvendo-as bem. Tendura: Fazer pequenas bolas (mais ou menos 30grs)
Estique tipo croquete mais gordo no meio coloque em tabuleiro untado e
polvilhado com um pouco de farinha separadas mais ou menos 3 cm, quando
tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo
por cima e leve a cozer em forno bastante forte. Broas da Avózinha
Ingredientes : 1 kg de farinha de trigo 250 g de farinha de milho branco
(joeirada) meia colher, das de café, de erva doce uma colher, das de
chá, de canela em pó 200g de nozes (moídas e em bocados) 250 g de
amêndoa (pelada, pisada e em bocados pequenos) 500 g de mel de abelha
500 g de açúcar mascavado (de cana) meio litro de azeite muito fino
Confecção : Põe-se ao lume o azeite com o mel, o açúcar e em estando
quase a ferver juntam-se: as nozes, a amêndoa, a canela e a erva doce. À
parte num alguidar põem-se as farinhas a que se juntam dois decilitros
de água morna com um grama de sal derretido, juntando a seguir os outros
produtos que se ferveram, e que devem estar fervendo mexendo-se e
amassando-se, até estar a massa em condições de fazerem broas redondas,
que devem ser um pouco altas, porque não levantam, indo ao forno a cozer
em tabuleiros untados de azeite, podendo ficar mais ou menos tostados
conforme se desejar; há quem goste delas torradas, ou só um pouco
tostadas. Depois de prontas envolvem-se com açúcar refinado. Broas de
Gema Ingredientes: 100 grs de coco ralado 125 grs de amêndoas moídas
folhas de obreia q.b. farinha maizena q.b. 12 gemas 500 grs de açúcar
2,5 dl de água açúcar inglês q.b. Para a Massa: 60 grs de manteiga água
q.b. 200 grs de farinha Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com os 2,5
dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo, o que leva mais
ou menos 2 minutos de fervura. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um
pouco mas sem mexer. Junta-se as gemas batidas misture bem e, leve ao
lume brando para engrossar um pouco, sem deixar ferver e mexendo sempre.
Retira-se do lume e junta-se as amêndoas peladas e raladas e o coco
ralado, mistura-se bem. Com a massa obtida tendem-se broas pequenas com
ajuda de um pouco de maizena. Colocam-se as broas sobre as folhas de
obreia e leva-se a cozer em tabuleiro e em forno brando. Depois de
cozidas e frias separam-se as broas recortando com uma tesoura.
Polvilham-se com açúcar inglês. Broas de Milho com Mel Ingredientes: 1
colher (café) de canela em pó 1 colher (café) de erva doce moída 150 grs
de açúcar escuro 2 dl de azeite 100 grs de massa de pão levedada 500 grs
de farinha de milho 50 grs de farinha de trigo 2 dl de mel 50 grs de
cidrão cristalizado picadinho 2 dl de água Confecção: Juntam-se as duas
farinhas e peneiram-se. Num tachinho ou frigideira deitam-se o mel, o
azeite, o açúcar, a erva-doce e 2 dl de água e levam-se ao lume. Assim
que ferver, retira-se do lume e deita-se sobre a farinha e mistura-se
tudo com uma colher de pau, (se a massa estiver muito rija e antes de
juntar a massa de pão adicione um pouco de água quente). Juntam-se-lhe a
massa de pão, e o cidrão picadinho. Amassa-se muito bem à mão e tapa-se
com um pano. Deixa-se a massa levedar em sítio aquecido até duplicar de
volume. Depois de levedada amassa-se a massa para quebrar e tendem-se as
broas, que se levam a cozer em forno bem quente em tabuleiro untado com
azeite. Broas dos Santos Ingredientes: 1,5 kg de abóbora-menina 1 kg de
farinha de trigo 0,5 kg de farinha de milho 30 grs de fermento de
padeiro 250 grs de açúcar escuro 1 colher de sopa de sementes de
erva-doce 1/2 colher de sopa de canela 50 grs de nozes 50 grs de pinhões
50 grs de passas 1 pau de abóbora coberta sal Confecção: Coze-se a
abóbora num pouco de água com sal, escorre-se e esmaga-se. Reserva-se a
água. Peneiram-se as farinhas para uma tigela. Dissolve-se o fermento em
1 dl de água fria e junta-se as farinhas, amassando sempre
vigorosamente, vão-se juntando a abóbora e o açúcar. Se for necessário,
junta-se parcimoniosamente água de cozer a abóbora. Quando a massa tiver
uma consistência bem elástica, põe-se a levedar em local temperado.
Estando a massa levedada, adicionam-se a erva-doce e a canela, as frutas
em bocadinhos, sendo as passas e a abóbora previamente passadas por água
morna e enxutas. Tem-se uma tigela pequena com cerca de 10 cm de
diâmetro, deitam-se dentro um pouco de farinha de trigo e um bocado de
massa. Molda-se esta em bola, rodando a tigela. Dispõem-se as broas em
tabuleiros untados com azeite e levam-se a cozer em forno bem quente
(200 a 220 graus) durante 30 a 40 minutos Broínhas de Espécie
Ingredientes: 100 grs de amêndoas 1 laranja 500 grs de açúcar 80 grs de
côco ralado 750 grs de batata doce grajeia de várias cores 3 gemas + 1
gema 2 dl de água farinha de trigo q.b. Confecção: Cozem-se as batatas
doces com casca. Depois de cozidas descascá-las e passá-las no
passe-vite. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver
durante mais ou menos 3 minutos para obter ponto de espadana. Junta-se
o puré de batata doce, a amêndoa pelada e ralada e o côco ralado.
Deixa-se continuar a ferver, mexendo sempre com a colher de pau até ver
o fundo do tacho. Junta-se as 3 gemas e casca ralada da laranja mexa bem
e retire o tacho do lume. Deixe este preparado de um dia para o outro ou
deixe arrefecer completamente. Com as mãos polvilhadas com farinha molde
broas pequenas que se colocam sobre folhas de obreia. Pincelam-se as
broas com gema de ovo e leva-se a forno quente até alourar. Depois de
louras recortam-se e enfeita-se com grajeias. café Ardente Ingredientes:
4 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (café) de cravo-da-índia moído 1
colher (café) de canela em pó 1/2 litro de café coado na hora 4 colheres
(chá) de conhaque Confecção: Misture o açúcar, o cravo e a canela. Jogue
o café fervente sobre essa mistura. Deixe em infusão por 45 minutos,
mantendo o café aquecido. Coe e distribua por canecas de ágata ou barro,
bem aquecidas. Adicione o conhaque e flambeie. Sirva rapidamente.
Caladinhos Ingredientes: 500 grs. de farinha 6 gemas de ovo 2 ovos
inteiros 1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio 500 grs. de açúcar
Confecção: Bate-se tudo muito bem até empolar. Quando a massa assim
estiver, disponha os bolos em forma bem untada de manteiga e polvilhada
de farinha e leve ao forno. Cascas de Laranja Cristalizada Ingredientes:
Cascas de laranja água açúcar açúcar pilé q.b. Confecção: Cortam-se às
tirinhas as cascas das laranjas e deitam-se num tacho com água fria que
se leva ao lume até levantar fervura. Escorre-se então a água, deita-se
outra e volta ao lume a levantar fervura novamente. Escorrem-se as
cascas, pesam-se e põe-se ao lume o mesmo peso de açúcar a tomar ponto
forte. Deitam-se então as cascas e deixam-se ferver até quase secar,
mexendo sempre. Tiram-se para fora com um garfo, põem-se numa travessa
e, enquanto quentes, envolvem-se em açúcar pilé. Separam-se umas das
outras e põem-se a secar ao sol. Guardam-se em frascos tapados. Caramelo
de Chocolate Ingredientes: 125 grs de chocolate de culinária 100 grs de
manteiga 250 grs de açúcar duas colheres de sopa de mel 0,5 l de leite
duas vagens de baunilha Confecção: Leva-se o leite ao lume com as vagens
de baunilha. deixa-se ferver um pouco, retira-se a baunilha e junta-se o
chocolate ralado, a manteiga , o açúcar e o mel. Vai-se mexendo enquanto
ferve em lume brando. Pode considerar-se no ponto exacto quando,
deitando-se um pingo num prato não se pegar aos dedos. Coloca-se num
tabuleiro untado e deixa-se secar. Corta-se então em pequenos quadrados,
e está pronto a servir. Casalinhos Recheados Ingredientes: 500 grs de
farinha de trigo 200 grs de manteiga ou margarina 250 grs de açúcar 1
colher de sobremesa cheia de fermento em pó 2 ovos 1 pitada de sal
geleia doce ao gosto coco ralado Confecção: Coloque a farinha na mesa e
abra-lhe uma cavidade ao centro. Deite aí a manteiga ou a margarina e o
açúcar, o fermento em pó. Amasse muito bem a gordura com o açúcar, e o
fermento e vá acrescentando os ovos um a um. Depois de bem ligado,
comece a envolver a farinha mas sem amassar demasiado só o suficiente
para envolver bem os ingredientes. Cubra depois com um pano e deixe
repousar cerca de 30 minutos. Depois polvilhe a mesa com farinha e, com
o rolo, estenda porções de massa, com 4 mm de espessura corte a massa em
círculos inteiros. Leve a cozer ao forno médio em tabuleiro untado.
Depois de cozidas, acasale as bolachas duas a duas, uma das partes,
barrado com o doce. Pincele os pares com geleia diluída com um pouco de
água e passe pelo o coco ralado. Castelos de Coco Ingredientes: 125 grs.
de farinha de trigo com fermento 125 grs. de manteiga 125 grs. de açúcar
2 ovos 4 colheres de sopa de geleia ou um doce vermelho 60 grs. de coco
ralado 1 colher de sopa de água cerejas em calda Confecção: Bata muito
bem a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura
esbranquiçada. Adicione os ovos batidos, bata mais um pouco e, por fim
junte a farinha com a pitada de sal, mexa muito bem. Distribua a massa
pelas forminhas de pudim flan, untadas com margarina, até dois terços da
altura e leve a cozer em forno moderado (t. 4) cerca de 20 minutos, até
os bolos estarem louros. Retire do forno desenforme e deixe arrefecer.
Depois de frios, pincele-os com o doce dissolvido com a água. Role os
bolos no coco ralado. Decore o topo com meia cereja e duas tirinhas de
figo cristalizado. Dá para 6 ou 8 bolos. Castanhas Cristalizadas
(marrons glacés) Ingredientes: castanhas aguardente ou brande sal canela
açúcar q.b. água Confecção: Cozem-se as castanhas da seguinte maneira:
sobre um tacho com água a ferver coloca- se um passador de buracos
largos e nele as castanhas envolvidas em sal e um pouco de canela.
Tapam-se e deixam-se ferver no vapor. Logo que estejam cozidas,
tira-se-lhe a pele com cuidado para que fiquem inteiras. Voltam ao
passador previamente limpo da humidade da cozedura e desta vez sobre um
tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção de água com dois
decilitros de boa aguardente ou brande. Deixa-se que recebam o vapor que
as aromatiza durante 10 a 15 minutos. Feita esta operação, mergulham-se
em calda de açúcar de ponto alto, uma de cada vez, espetadas numa agulha
de tricotar. Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado.
Cavacas Ingredientes: Para as cavacas: 500 grs de farinha de trigo 1
colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá (rasa) de sal 10
ovos inteiros 8 gemas 1/2 L de azeite 1 cálice de aguardente bagaceira 1
limão Para a cobertura: 8 claras 500 g de açúcar pilé Confecção:
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar. Faz-se
uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite,
a aguardente e a raspa da casca do limão. Batem-se estes ingredientes à
mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica). Depois
juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros. Esta adição
faz-se baseada para se poder observar a textura da massa. Quando cobrir
a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os
ovos todos. Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é
deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e
polvilhados com farinha. As colheradas de massa devem ficar bem
distanciadas, porque a massa alastra. Levam-se as cavacas a cozer em
forno bem quente (220 a 250 graus). Depois de cozidas e frias, as
cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta
cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo. À medida que se
vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e
põem-se ao sol a secar. Evidentemente que esta operação também pode ser
feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a
50 graus. Cavacas das Caldas da Rainha Ingredientes: 12 ovos 500 grs. de
farinha de trigo 60 grs. de manteiga Para a calda: 500 grs. de açúcar 2
dl de água Confecção: Deite a farinha num alguidar e junte os 12 ovos
que se batem até fazer uma massa homogénea e consistente, mas não
demasiado espessa, (se ficar muito espessa junta-se mais ovos, se ficar
pouco espessa junta-se farinha). Estando a massa no ponto junta-se a
manteiga derretida, batendo bem para que a manteiga fique bem
incorporada. Na pedra da mesa vão-se tendendo pequenos bocados de massa,
dando forma redonda com 6 a 7 cm de diâmetro, ponha num tabuleiro untado
com margarina e leve a forno médio a cozer. Estando cozidas e frias
prepara-se a calda de açúcar. Num tachinho leve ao lume o açúcar e a
água deixe ferver até fazer ponto de espadana. Retire do lume e bata
fortemente com as varas, mergulhando nele as cavacas e tirando logo para
as deixar secar ao ar. Celestes de Santa Clara Ingredientes: (6
pessoas): 500 gr de açúcar ; 24 gemas de ovos ; 2 claras ; 250 gr de
amêndoa ; 2 copinhos de água ; Círculos cortados em folhas de obreia.
Confecção: Num tachinho ferve-se o açúcar com a água até que a calda
atinja o ponto de fio. Junte as amêndoas sem pele e moídas e deixe
ferver lentamente. Bata as gemas com as claras; retire a preparação do
lume, deixe amornar e junte os ovos. Misture bem os ingredientes e leve
novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mistura engrosse e
desprenda das paredes do tacho. Deite o preparado num recipiente e
deixe-o esfriar e endurecer. Com a massa, forme montinhos, coloque-os
sobre círculos de obreia, rodeando-os com tiras recortadas, também na
obreia, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas. Sirva em
pratinhos. Chá de menta frio Ingredientes: 5 a 6 folhas de hortelã 50 cl
de água quente (a ferver) gotas de sumo de limão 15 g de açúcar fino
Confecção: Junte a água fervente à hortelã num jarro (resistente ao
calor). Deixe arrefecer. Na hora de servir junte o sumo de limão e o
açúcar. Por fim, gelo a seu gosto. Charcada Alentejana Ingredientes: 300
grs de açúcar pilé 6 gemas de ovos 1 clara de ovo 1 casca de limão
canela Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e uma
casca de limão. Assim que a calda começar a ferver deitam-se-lhe as
gemas, préviamente misturadas com uma clara, através dum funil, como que
para fazer fios de ovos. Deixa-se a calda ferver até ter um pouco de
ponto. Servem-se em taças polvilhadas com canela. Charlotte de Café e
Nozes Ingredientes: Para a massa-base 3 ovos 125 grs. de açúcar 125 grs.
de farinha de trigo com fermento Recheio da torta 3 colheres de sopa de
café instantâneo (em pó) 3 colheres de sopa de açúcar 1 dl de Natas 2º
Recheio 1 colher de sopa de farinha de milho amarela 125 grs. de açúcar
75 grs. de miolo de noz cortado em bocadinhos 2 gemas de ovos 2 colheres
de sopa de café instantâneo em pó 3 dl de Natas 3 dl de leite gordo 3
colheres de chá de gelatina em pó Confecção: Aqueça o forno a (220
graus) Forre dois tabuleiros de 25,5 x 20,5 cm, com papel vegetal e
barre-os com margarina. Massa-base: Aqueça o açúcar e as gemas em
banho-maria e misture-os com o batedor, até a massa ficar macia e
esbranquiçada. Retire do calor e continue a bater até que as pás do
batedor façam trilhos na massa. Adicione a farinha e misture com uma
colher de pau. Deite em cada tabuleiro a mesma quantidade de massa e
leve a cozer no forno durante 6 a 8 minutos. Recheio da torta: num
tachinho, adicione 2 colheres de sopa de água e junte-lhe o café e o
açúcar. Leve ao lume, deixe ferver lentamente até o açúcar derreter.
Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as Natas até ficarem firmes e
deite-as, na mistura de café, envolvendo. Barre cada uma das tortas com
a mistura de café com natas e enrole-as, no sentido do comprimento.
Corte fatias com cerca de 6 mm de grossura e forre com elas uma taça
para pudim. 2º Recheio: misture a farinha de milho com o açúcar, o café,
as gemas e um pouco de leite. Numa outra tigela, deite a gelatina e 2
colheres de sopa de água, para que esta se dissolva. Acrescente o resto
do leite à mistura de farinha e leve-a ao lume para cozer e engrossar,
mexendo sempre. Junte a gelatina e misture tudo até dissolver. Ponha o
creme numa tigela. Bata as Natas, até ficarem duras. Envolva as natas na
mistura de café e junte-lhes as nozes. Deite este preparado para a
tigela, previamente forrada com as fatias de torta, e cubra com as
fatias que sobraram. Leve ao frigorífico durante umas horas. Sirva
fresca decorada com chantilly. Charlote de Chocolate Ingredientes: 30
palitos à la reine 1 cálice de vinho do Porto 125 g de Chocolate para
Culinária 125 g de manteiga sem sal 5 colheres de sopa de açúcar 6 ovos
Confecção: Forre a forma de paredes altas (fundo e paredes) com os
palitos à la reine. Salpique com o vinho do Porto. Derreta o Chocolate
para Culinária em banho-maria, sem o mexer e sem deixar ferver a água.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione as gemas uma a
uma, batendo sempre, juntando em seguida o chocolate derretido. Bata as
claras em castelo e junte-as suavemente ao preparado anterior. Deite
esta mousse na forma forrada com os palitos à la reine. Tape com mais
palitos e leve ao frigorífico durante 6 horas ou de um dia para o outro.
*Enfeite a charlote com chantilly na altura de servir. Charlotte de
Frutas Ingredientes: 7 ovos palitos la Reine q.b. 250 grs. De Natas para
Bater Natas para Bater para o chantilly q.b. 250 grs. de manteiga 250
grs. de açúcar em pó 130 grs. de pêssegos em calda 1 cálice de vinho do
Porto 1 colher de café de essência de baunilha 130 grs. de miolo de noz
15 grs. de gelatina em pó 5 colheres de sopa de água 200 grs. de fios de
ovos para decorar q.b. Confecção: Forre com os palitos la Reine uma
forma de charlotte previamente untada com manteiga. Os palitos devem
ficar bem juntos e com a parte plana aderente às paredes. Dilua a
gelatina com o vinho do Porto e a água em banho-maria. Bata a manteiga
com o açúcar até ficar esbranquiçada. Misture com as gemas batidas e a
essência de baunilha. Bata até ficar uma mistura homogénea. Adicione a
gelatina derretida. Junte os pêssegos cortados em pedaços não muito
grandes, as nozes picadas. Misture bem sem bater. Bata as claras em
castelo bem firmes. Bata também as Natas para bater e misture às claras
sem bater. Envolva bem este preparado à mistura anterior. Deite na forma
e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Uma hora antes de servir,
desenforme e decore com chantilly, pêssegos em calda e fios de ovos.
Charlote Russa Ingredientes: (Para 6 a 8 pessoas) 6 folhas de gelatina
branca 30 palitos à la reine 1 dl de licor (beirão ou outro) 5 gemas 150
grs de açúcar 5 dl de leite 1 vagem de baunilha 5 dl de Natas para Bater
4 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de doce de framboesa
Confecção: Lave a gelatina e ponha-a de molho em água fria. Forre o
fundo e as paredes de uma forma de charlote com palitos à la reine
passados por metade do licor a que juntou um pouco de água. Bata as
gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Regue com o leite
morno e previamente fervido com a baunilha. Mexa e leve o creme a cozer
em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a água. Quando o creme
aderir à colher, o que significa que está cozido, retire do lume
(reconhece-se quando, ao retirar a colher do creme e passando um dedo
por ela, o traço se conserva). Escorra a gelatina e junte-a ao creme
quente, assim como o licor que resta. Deixe o creme arrefecer sem
prender. Bata as natas para bater bem frias com uma pedra de gelo e,
quando estiverem fofas, junte o açúcar. Bata para misturar o açúcar e
junte ao creme anterior já frio e que começa a coagular. Misture e deite
o preparado na forma. Cubra com palitos à la reine e leve a solidificar
no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Dissolva
o doce de framboesa numa pequena porção de água e junte um pouco de
licor escolhido para perfumar a charlote. Enfeite a charlote com
chantilly e sirva o molho de framboesa à parte. Charlote de sorvete com
café Ingredientes: 2 caixas de biscoito champanhe com açúcar fino (tipo
inglês) 1 copo americano de café coado, frio e adoçado 1 copo americano
de geléia de laranja 2 litros de sorvete da sua preferência Confecção:
Umedeça os biscoitos com o café. Forre o fundo e a lateral da fôrma com
os biscoitos, ajustando-os para que não fiquem espaços abertos entre
eles. Pincele delicadamente com a geléia. Distribua o sorvete. Cubra com
os biscoitos restantes e deixe no freezer até ficar bem firme.
Desenforme e deixe de 15 a 20 minutos em temperatura ambiente antes de
servir. Sirva com calda de chocolate e cubra com creme de sobremesa
sabor baunilha. Dicas - Se preferir, pode amaciar a charlote no
microondas por 20 a 25 segundos na potência média. Nesse caso, a
charlote tem que ser enformada em uma fôrma própria para microondas. -
Congele em aberto até firmar. Embale, extraia o ar, etiquete e consuma
até 1 mês. Descongele na geladeira sem retirar da embalagem. Tempo de
freser: cerca de 1 hora Rendimento: 10 a 12 porções Chascada
Ingredientes: 250 g de açúcar 5 fatias de pão fino 6 gemas 1 clara
manteiga q.b. canela q.b. Confecção: Põe-se o açúcar em ponto. Cortam-se
as fatias de pão delgadinhas, tira-se-lhes a côdea e deitam-se em
seguida no açúcar em ponto. Mexe-se para desfazer o pão. Retira-se do
lume para arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas batidas com a
clara e uns bocadinhos de manteiga. Vai novamente ao lume até fazer
estrada no fundo do tacho. Serve-se numa travessa polvilhado com canela.
Cheese Cake Ingredientes: 1 pacote de bolachas Maria 125 gr de margarina
3 queijos frescos 4 dl de natas 6 colheres de sopa de açúcar 3 folhas de
gelatina branca 1 frasco de doce de framboesas Confecção: Picam-se as
bolachas na 1 2 3, juntam-se à margarina derretida e forra-se atarteira,
leva- se ao congelador enquanto se prepara o creme. No copo de batidos
da 1 2 3, põem-se os queijos frescos, as natas, o açúcar e as folhas de
gelatina previamente dissolvidas num pouco de água. Bate-se edeita-se o
creme na tarteira, leva-se de novo ao congelador. Duas horas antes de
servir, retira-se do congelador e barra-se a superfície com doce de
framboesas, deixa-se no frigorífico até à altura de servir. Cheesecake
de Morango Ingredientes: O fundo e os lados são forrados com a seguinte
mistura 250g de Bolacha Maria ralada 2 colheres de sopa de manteiga 3
colheres de leite Amasse tudo e forre o fundo e lados de uma forma
amovível. Para o recheio 1 pacote de queijo fresco para barrar
"Philadélfia" pouco + de meia lata de leite evaporado 1 ovo 1/2 copo de
açúcar 2 colheres de sopa de farinha raspa de limão 1 a 2 copos de
morangos frescos 3 colheres de sopa de geleia de morango ( a geleia não
é gelatina) Confecção: Bater tudo, (menos os morangos,) junte até ficar
em creme e deite por cima da bolacha. Vai ao forno durante 40 minutos,
entretanto arranje os morangos, depois da tarte estar fria deite os
morangos por cima e espalhe por cima a geleia de morango amornada e leve
ao frio. Cheesecake Tradicional Ingredientes: 1/2 copo de bolacha "Cream
Cracker " ralada (água e sal) 1/3 copo de manteiga derretida 1/4 copo de
açúcar Forre o fundo e lados de uma tarteira de fundo móvel e leve ao
forno a secar um pouco. Para o recheio 3 caixas de queijo para barrar
"Philadelfia" 1 lata de leite condensado 4 ovos 1/4 copo de farinha 2
colheres de sumo de limão 1 colher de sopa de raspa de limão 1 copo de
"Sour Cream" batido de queijo fresco 1 lata de compota de tartes "Pie
Filling" a gosto Confecção: Bata bem o queijo e o leite condensado, de
seguida junte os ovos um a um, a farinha, o sumo de limão e a raspa de
limão. Deite por cima da massa e leve ao forno 50 minutos. Retire do
forno o Cheesecake e barre por cima com o "Sour Cream" e leve ao forno
de novo por mais 15 minutos ou até o centro ficar firme. Deixe arrefecer
por completo, leve ao frio. Bata levemente a compota com 1 colher de
sopa de açúcar e espalhe por cima da tarte toda , decore a gosto e está
pronto a servir. Nota: o "Sour Cream" é tipo requeijão (queijo fresco)
só que tem um pouco de soro misturado, e se não quiser deitar também não
faz grande diferença. Chiffon de Chocolate Ingredientes: 7 ovos 14
colheres (sopa) de açúcar 9 colheres (sopa) de farinha 3 colheres (café)
de fermento em pó 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de
cacau em pó 1 chávena (chá) de óleo de girassol ou amendoim 1 chávena
(chá) de água Cobertura: 1 lata de leite condensado 150grs de manteiga
ou margarina 3 colheres (café) de chocolate ou cacau 1 colher (café de
essência de baunilha Confecção: Bater a manteiga até ficar cremosa.
Adicionar à manteiga o leite condensado e por fim o chocolate ou o cacau
e a essência de baunilha. Deixar arrefecer o bolo e só depois barrar com
este creme que deverá ir ao frigorífico previamente. Chifon de Chocolate
II Ingredientes: 7 ovos 2 chávenas (leite ) de açúcar 2 chávenas (leite)
de farinha 1 chávena (leite) de óleo 1 chávena (leite) de água fria 4
colheres de sopa de cacau 1 colher (sopa) de fermento Confecção: Juntar
as 7 gemas, o açúcar ,a farinha,o óleo, a água e o cacau e bater tudo
muito bem até ficar com bolhas de ar. Num recipiente com as claras,
juntar a colher de fermento e bater até as claras ficarem em castelo.
Juntar as claras à outra massa, com cuidado, e envolver tudo de novo com
colher de pau Pôr numa forma, grande ( vai crescer o bolo) sem untar Pôr
em lume brando, não abrir o forno durante mais ou menos 1 hora
Finalmente embrulhar a forma com o bolo num pano de cozinha húmido
Derreto chocolate de cozinha e cubro o bolo Chiquinhos da Ericeira
Ingredientes: 4,5 kg. de açúcar 500 grs. de açúcar 40 ovos completos 20
gemas de ovos leite q.b. Confecção: Desfaz-se a farinha com o leite até
ficar ralo. Em seguida, juntam-se os ovos inteiros e as gemas e bate-se
tudo muito bem. À parte, põem-se num tacho 2, 5 litros de água
juntamente com o açúcar e vai ao lume a ferver até ficar um pouco louro
(experimente pôr um pouco num dedo e, se pegar, está bom). Põe-se a
mistura dos ovos mexendo sempre para evitar que os ovos cozam. Depois,
passa-se por um passador de rede e mexe-se de novo muito bem. Vão ao
forno em forminhas previamente untadas, tendo o cuidado de mexer sempre
a massa antes de deitar nas formas. Quando prontos, desenformam-se,
polvilham-se com açúcar em pó, e põem-se em caixinhas de papel. Churros
Ingredientes: 500 grs. de farinha de trigo 2,5 dl de água 2,5 dl de
leite gordo 1 pitada de sal Óleo q.b. para fritar 1 colher de sopa
cheia de manteiga ou margarina 2 ovos Confecção: Leve um tacho ao lume
com a água, leite, manteiga e uma colher de chá de sal. Enquanto ferve,
incorpore a farinha de uma só vez, mexendo sempre com uma colher de pau.
Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione os ovos batidos e amasse.
Aqueça bem bastante Óleo, numa frigideira grande. Deite a massa num saco
de pasteleiro com o bico frisado, e vá espremendo para dentro do óleo,
em círculo, cortando a massa com os dedos humedecidos em água ou Óleo.
Quando estiverem louros de um lado, volte-os com cuidado. Depois de
fritos, escorra-os sobre papel de cozinha. Polvilhe-os com açúcar.
Clarinhas de Fão Ingredientes: Para a massa: 3 colheres de sopa bem
cheias de manteiga sumo de 1/2 limão 400 grs de farinha de trigo 2,5 dl
de leite completo sal fino q.b. Para o recheio: 5 ovos 60 grs de açúcar
12 grs de farinha de trigo 300 grs de doce de gila óleo para fritar
açúcar para polvilhar Confecção: Primeiro a massa: Amasse a farinha com
a manteiga e o leite, e uma pitada de sal fino e o sumo de meio limão.
Amasse muito bem e bata a massa para que fique bem ligada. Coloque a
massa sobre um prato polvilhado de farinha e tape-a. Deixe a massa
descansar cerca de 30 minutos. Entretanto faça o recheio: Num tachinho
ponha o doce de gila, os ovos batidos a colher de farinha e o açúcar,
mexa muito bem e leve ao lume brando mexendo sempre com a colher de pau
para não queimar. Assim que tenha engrossado para poder utilizar retire
do lume despeje numa taça e deixe arrefecer. Estenda porções de massa o
mais fino possível, coloque no centro 1 colher de sobremesa de recheio e
dobre e corte como se estivesse a fazer rissóis. Frite-os depois em óleo
quente. Depois de fritos escorra-os um pouco e passe-os por açúcar
granulado, ou açúcar em pó. *A massa pode ser substituída pela a massa
tenra. Cocktail Alexandra Ingredientes : 2/4 de café 1/4 de creme de
cacau 1/4 de chantilly chocolate granulado Confecção: Bater fortemente
na coqueteleira com gelo, coar e colocar em copo short drink. Guarnecer
com o chantilly e com o chocolate. Servir com canudinho. Colchão de
Noiva Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de natas Opcional:
1 pacote de bolacha Maria 100 gr de amêndoas (ambas picadas em conjunto
na 1 2 3) Nozes partidas aos bocadinhos, pinhões e passas, q.b.
Confecção: Bate-se o leite condensado, depois de ter estado um bom
bocado no frigorífico, até ficar bem espesso. Depois batem-se as natas
até ficarem bem firmes e junta-se ao leite condensado, com cuidado. Vai
ao frigorífico e serve-se bem gelado. Para variar pode-se fazer
alternando uma camada de creme, uma camada de bolacha e amêndoas picadas
em conjunto e frutos secos (exemplo: pinhões, passas, nozes). A primeira
camada deve ser de bolacha e amêndoas com os frutos secos por cima e a
última de creme. Colchão de Noiva II Ingredientes: 6 Ovos - claras em
castelo 250 Grs de açúcar 50 Grs de farinha de trigo 50 Grs de farinha
de batata 1 Colher de chá de pó royal 1 Limão Coco ralado Confecção:
Bate-se as gemas com o açúcar até ficarem espumosas, junta-se as
farinhas peneiradas com o fermento, o sumo de limão e finalmente as
claras em castelo. Coze-se num tabuleiro untado e polvilhado. Depois de
cozido corta-se ao meio, cobre-se o bolo a meio e em todos os lados com
o leite creme, polvilha-se com coco e vai ao frigorífico. Leite creme
Meio litro de leite, duas colheres de sopa de farinha maizena, casca de
limão e açúcar a gosto. Vai a cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Compota de Figos Ingredientes: 500 grs de figos sumo de 1/2 limão 1 pau
de canela 500 grs de açúcar 2,5 dl de água Confecção: Passe os figos por
água corrente. Corte a parte dura dos figos. Num tachinho, deite o
açúcar, a água, o sumo do limão e o pau de canela. Leve ao lume médio e
deixe ferver durante mais ou menos 3 minutos. Sem retirar o tacho do
lume vá adicionando os figos poucos de cada vez para que a calda não
deixe de ferver. Depois de adicionar todos os figos, reduza o lume para
o mínímo e deixe cozinhar durante mais ou menos 30 minutos convém
verificar. *Para verificar o ponto da compota, retire um pouco para um
pires e incline o pires ligeiramente e se não cair a compota está
pronta. Compota de Frutos com Gelado Ingredientes: 6 maçãs golden 500
grs. de figos 100 grs. de açúcar 2 vagens de baunilha 2 l de água folhas
de hortelã pimenta gelado de baunilha q.b. Confecção: Descasque as maçãs
retire as sementes e corte aos bocados não demasiado grandes e, ponha-as
num tacho. Lave os figos, retire a parte dura do pé e corte-os ao meio.
Junte os figos às maçãs no tacho. Cubra a fruta com a água e adicione o
açúcar. Abra as vagens de baunilha, raspe o interior e adicione esta
raspa à fruta. reserve o resto da baunilha. Coza a fruta em lume muito
brando, cerca de 45 minutos, mexendo o menos possível para que a fruta
não se desfaça. Retire do lume deixe arrefecer. Corte as vagens de
baunilha em tiras muito finas e junte à compota. Na hora de servir
reparta a compota pelos pratos. Adicione uma bola de gelado de baunilha
no centro de cada um dos pratos e decore com folhas de hortelã-pimenta
Compota de Frutos Secos Ingredientes: 180 grs de açúcar 250 grs de figos
secos 250 grs de ameixas secas 125 grs de passas de málaga 200 grs de
alperces 1 pau de canela sumo de 1 limão 1,5 dl de água 1,5 dl de vinho
branco sumo de 1 laranja 2 peros Confecção: Descasque os peros e
corte-os aos bocados e regue com um pouco de sumo de limão. Num tachinho
ponha os bocados de peros juntamente com os frutos secos. Junte o
açúcar, o restante sumo de limão e o sumo da laranja 2 casquinhas de
ambos os citrinos e a canela. Misture bem. Adicione o vinho e a água,
tape o tacho e leve a lume moderado até os frutos ficarem macios o que
leva mais ou menos 30 minutos, convém verificar. Ponha a compota numa
taça, deixe arrefecer e meta no frigorífico. Sirva bem fria. Compota de
Kivi Ingredientes: Para cerca de 3 chávenas 1 Kg. de kiwis 1 Chávena de
água 3 Colheres (sopa) de sumo de limão 3 Chávenas de açúcar Confecção:
Descasque e pique os kiwis. Coloque-os numa caçarola grande com a água e
o sumo de limão. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 15 minutos, ou
até estar reduzido a puré. Adicione o açúcar e mexa até dissolver.
Ferva, sem mexer, durante 30 minutos, ou até a compota estar no ponto.
Guarde em frascos quentes, limpos e secos. Vede depois de frio. Compota
de Laranja Ingredientes: 5 ou mais laranjas grandes açúcar q.b. sumo de
laranjas q.b. Confecção: Tira-se a casca o mais fino possível às
laranjas, até ficarem só com a parte branca, mas com muito cuidado para
não atingir a polpa. Põem-se durante 3 dias em água fria tendo o cuidado
de mudar a água 2 vezes ao dia (de manhã e à noite). Passados os três
dias pegue nas laranjas coloque em cima de um pano e pesam-se. O peso
das laranjas é o mesmo em açúcar. Num tacho põe-se o açúcar, sumo de
umas quantas laranjas para formar uma calda que vai ao lume até fazer
ponto. Logo que atinja o ponto, deitam-se as laranjas partidas aos
quartos, à mão, e a apanhar os gomos (não se deve cortar à faca),
deitando-as na calda. Compota de Mangas Ingredientes: 8 mangas 1,250 kg
de açúcar Confecção: Descascam-se as mangas e cortam-se em talhadas.
Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer
ponto de pasta (28 graus Baumé). Introduzem-se as mangas e deixam-se
ferver brandamente até a polpa do fruto estar macia. Retiram-se
cuidadosamente as mangas e colocam-se em frascos ou compoteiras.
Deixa-se o açúcar ferver até ter ponto de pérola e deita-se depois sobre
as mangas. Se se quiser guardar esta compota durante muito tempo devem
esterilizar-se os frascos. Compota de Melancia Ingredientes: 2 limões
grandes 2,5 kgs de açúcar branco 4 kgs de polpa de melancia sem pevides
Confecção: Corte a melancia aos bocados para dentro de um recipiente de
vidro e junte o açúcar. Deixe macerar de um dia para o outro. No dia
mude a mistura para um recipiente vidrado que possa ir ao lume, e junte
os limões cortados aos quartos com casca. Deixe ferver lentamente,
mexendo de vez em quando até obter uma massa espessa. Retire os pedaços
de limão e deixe arrefecer. Divida a compota pelos frascos e vede. Copo
Mesclado Ingredientes: (Para 2 Pessoas) 4 bolas de gelado de baunilha ou
a gosto sumo de maracujá q.b. molho de chocolate q.b. Confecção: No
fundo de um copo long-drink coloque um pouco de molho de chocolate.
Ponha as bolas de gelado. Complete com o sumo de maracujá. Sirva com uma
palhinha. Copo Tropical Ingredientes: (Para 2 Pessoas) 4 bolas de gelado
de baunilha polpa de manga q.b. pedaços de manga para decorar chantilly
q.b. (Facultativo) Confecção: No fundo de um copo long-drink coloque as
bolas de gelado. Complete com a polpa de manga. Decore com pedacinhos de
manga. Se gostar enfeite com chantilly Sirva com uma palhinha. Comer e
Chorar por Mais Ingredientes: 100 grs. de bolacha Maria 100 grs. de
amêndoas 10 gemas 8 claras de ovo 350 grs. de açúcar Confecção: Leva-se
o açúcar ao lume com água (cerca de 2 dl) e deixa-se fazer ponto de
cabelo (106 graus). Entretanto têm-se os ovos ligeiramente batidos (8
inteiros e mais 2 gemas) e juntam-se ao xarope de açúcar, que se deixou
arrefecer ligeiramente. Leva-se novamente ao lume para engrossar um
pouco. Juntam-se depois as amêndoas alouradas e raladas e as bolachas
também raladas. Leva-se novamente ao lume, apenas 1 ou 2 minutos,
mexendo sempre. Deita-se o doce numa travessa e enfeita-se com um pouco
de amêndoa torrada, que foi retirada para o efeito à quantidade total
indicada para a receita. Corações de Moça Ingredientes: 250 grs de
manteiga ou margarina 500 grs de açúcar 15 gemas de ovos raspa da casca
de 1/2 limão 100 grs. de farinha de trigo farinha de trigo q.b. 1 colher
de chá de erva doce em pó Confecção: Amasse muito bem as 100 grs. de
farinha com a manteiga, o açúcar e as gemas. Junte a erva doce e a raspa
da casca do limão. Adicione farinha para obter uma massa espessa e
moldável. Estenda a massa com o rolo, corte em forma de corações e
coloque em tabuleiro bem untado com margarina. Leve ao forno brando a
cozer. Coscorões Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 10 ovos 2 g de
sal 100 g de açúcar 100 g de manteiga 2 dl de água Sumo de duas laranjas
Meio kilo de banha de porco Canela Confecção: Numa tábua de amassar
deitam-se 500 g de farinha de trigo, amasse com dez gemas de ovos bem
batidas, dois gramas de sal fino, cem gramas de açúcar, cem gramas de
manteiga fresca derretida, dois decelitros de água e o sumo de duas
laranjas. Deve ficar regularmente consistente que se possa estender bem
com o rolo. Deixa-se repousar por uma hora, estendendo-se depois com o
rolo até ficar com a espessura de um a dois milímetros, corta-se com uma
faca ou com um corta-massas, chamado carretilha, em dimensões variadas,
sendo as melhores de dez a doze centímetros de comprido por cinco de
lado, dando-se com o bico de uma faca dois cortes no sentido do
comprimento, cortes que não vão de extremo a extremo, isto é, deixando
ficar a massa presa nas extremidades. Fregem-se em meio kilo de banha de
porco muito quente até ficarem bem louros. Embebem-se quando frios numa
calda de açúcar feita com quinhentos gramas de açúcar, duzentos e
cinquenta gramas de água, uma casca de laranja e meia casca de limão e
um pau de canela, que se leva ao lume até ferver por cinco minutos;
Põem-se os coscorões no prato de serviço, deitando o resto da calda por
cima e servem-se quando completamente frios. Se levarem mais gemas mais
finos ficam, sendo, porém, as quantidades indicadas as da receita
nacional característica. Também se pode não passar pela calda de açúcar,
mas polvilhá-los com canela e açúcar em pó, em partes iguais. Coscorões
II Ingredientes: 1000 grs de farinha 125 grs de margarina 1 dl de
aguardente 10 grs de fermento de padeiro sumo de 1 laranja sal q.b. 2
ovos Confecção: Amassar 200 grs de farinha e o fermento com 1 dl de água
tépida com o sal dissolvido, esta massa deve ficar rija. Deixar levedar
uma hora. Amassar a restante farinha com os ovos, e o sumo da laranja,
margarina e a aguardente, quando estiver tudo bem envolvido juntar a
massa feita anteriormente (fermento) e amassar muito bem até obter uma
massa homogénea. Deixar levedar mais ou menos meia hora. Com o rolo
esticar a massa até ficar fina e com a carretilha cortar rectângulos com
mais ou menos 8cm de largura por 10 de comprimento dando uns cortes no
meio dos rectângulos. Fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e
canela ainda quentes. Costinhas Ingredientes: 8 ovos o peso dos ovos de
açúcar o peso dos ovos de farinha 2 colheres de fermento 1 colher (sopa)
mal cheia de erva doce em grão 1 colher (sopa) mal cheia de erva doce
moída canela raspa de 1 limão amêndoas cortadas em tiras fininhas, a
gosto nozes e pinhões, a gosto Confecção: Amassa-se tudo muito bem. Mas,
se a massa estiver " um pouco dura, pode-se pôr um bocadinho de leite".
Vai ao forno num tabuleiro untado com manteiga. Depois de cozido,
desenforma-se o bolo, corta-se às "tirinhas" e volta ao forno para
tostar. Creme de Baunilha Ingredientes: 5 gemas 150 g de açúcar 1/2
colher de café de fécula 5 dl de leite 1/2 vagem de baunilha Confecção:
Bata as gemas com o açúcar e a fécula (Facultativo) até obter um creme
fofo e espumoso. Dissolva com o leite quente, previamente fervido com a
vagem de baunilha. O leite deve ser adicionado progressivamente, batendo
com a vara de arames. Leve o creme a cozer em banho-maria (sem nunca
deixar a água a ferver), mexa de vez em quando até que a espuma
desapareça. Nessa altura o creme está pronto. *Substitua metade da
porção do leite por natas; o creme ficará mais macio. *Junte 2 colheres
de café forte ao creme de baunilha preparado como se disse e obterá
creme de café. *Pode ainda juntar um licor ou rum, ou amêndoas peladas e
pisadas (50 g) com um pouco de leite. *A função da fécula é a de ajudar
o creme a não talhar. Rigorosamente não se devia usar. Creme Brulee de
Maçã e Canela de Chuveiro Ingredientes: 3 maçãs verdes partidas aos
pedacinhos 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de canela 1
colher de sopa de açúcar Confecção: Põe-se tudo numa frigideira até
ficar bem lourinho e divide-se por tacinhas que possam ir ao forno em
banho-maria.Para o creme: 6 gemas de ovo 6 colheres de sopa de açúcar 1
colher de chá de baunilha 1/2 de natas (metade de um copo) Confecção:
Mexe-se muito bem até ficar bem encorporado e põe-se nas tacinhas que já
tem as maçãs vai ao forno a 350 graus durante 40 minutos. Até ficar em
cima bem lourinho. Creme Celeste Ingredientes: 500 gr de açúcar 12
gemas 30 gr de miolo de pão duro leite q.b. 50 gr de miolo de amêndoa
Canela em pó Confecção: Escalda-se o miolo do pão em leite e passa-se
pelo passador até ficar bem fino. Entretanto leva-se o açúcar ao lume
com água, fervendo até atingir o ponto de pasta. Deita-se em seguida a
amêndoa previamente pelada e passada pela máquina, e a massa de pão;
deixa-se ferver e ligar. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e
deitam-se as gemas bem batidas. Volta tudo ao lume até os ovos
engrossarem. Não deve ficar grosso de mais. Polvilha-se com canela.
Creme de Chocolate Diet Ingredientes: 1 gema 7 colheres (sopa) de
Maizena 6 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau 1 litro de leite
desnatado 1 colher (sopa) de margarina sem sal 1 medida de leite
condensado diet 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 lata de creme
de leite light gelado com o soro Confecção: Coloque a gema, a Maizena e
o chocolate ou cacau em uma vasilha e dissolva com um pouco de leite.
Numa panela coloque a mistura de leite, Maizena e chocolate junte o
restante do leite, a margarina e a medida de leite condensado. Leve ao
fogo e mexa, sem parar, até engrossar. Retire da panela coloque na
batedeira e acrescente a essência de baunilha, o creme de leite gelado,
batendo até ficar um creme homogêneo, coloque em tacinhas e leve para
gelar, por no mínimo 3 horas. Leite Condensado Diet. Ingredientes: 2
chávenas (chá) de leite em pó desnatado 1 chávena (chá) de água fervente
3/4 de chávena (chá) de adoçante dietético TAL e QUAL ou qualquer
adoçante de uso culinário a base de aspartame 1 colher (sopa) rasa de
margarina light Confecção: Coloque todos os ingredientes no
liquidificador e bata por 5 minutos empregue a seguir ou, acondicione em
pote com tampa. Conserve na geladeira por no máximo, uma semana, ou no
freezer por 30 dias. Este leite é estritamente culinário não dá para ser
comido puro. Creme de Chocolate para Rechear Ingredientes: 2 ovos 125
grs de açúcar em pó 250 grs de manteiga ou margarina cremosa 3 gotas de
baunilha 70 grs de chocolate de culinária Confecção: Amasse bem o açúcar
com a manteiga ou margarina. Junte os ovos um a um batendo bem com a
batedeira em cada adição. Adicione o chocolate derretido em banho maria
e bata mais um pouco. Adicione as gotas de baunilha e mexa. Caso o creme
parecer talhado, aqueça o fundo do recipiente e bata depois com as varas
de arames. *Este creme de manteiga é óptimo para rechear e barrar bolos.
Creme de Coco Ingredientes: (Para 6 Pessoas) 3 dl de natas espessas 3 dl
de leite 50 grs de coco ralado 1 colher de chá de sal 3 ovos grandes
(tamanho 2) 2 gemas 75 grs de açúcar refinado 50 grs de castanhas de
caju, não salgadas, sem casca, picadas Confecção: Encha um tabuleiro até
1/4 com água e coloque na prateleira central do forno, que deverá ser
pré-aquecido a 160 graus (T. 3). Coloque as natas, o leite e o coco numa
caçarola e mexa, sobre lume médio, até, até o coco ficar bem dissolvido.
Junte o sal, mexa e retire do lume. Deite os ovos, as gemas e o açúcar
refinado numa tigela. Bata tudo bem e depois junte gradualmente o coco,
batendo sempre. Deite as castanhas de caju picadas no fundo de uma forma
de soufflé de 1,2 l ou de um prato de ir ao forno semelhante em tamanho.
Deite a mistura de natas e ovos na forma ou prato e coloque-a dentro do
tabuleiro com água colocado no forno. Deixe cozer durante 1-1 1/4 horas,
até o creme se mostrar cozido a um leve toque no centro, mas ainda
tremer levemente quando se mover a forma. Retire do forno e deixe
arrefecer. *É uma boa sobremesa para servir após uma refeição
condimentada, podendo ser acompanhada de frutos exóticos frescos. Gosto
de servir o creme de coco à temperatura ambiente, em vez de gelado.
Creme de Manteiga para Rechear Ingredientes: 2 ovos 125 grs de açúcar em
pó 250 grs de manteiga ou margarina cremosa 3 gotas de baunilha
Confecção: Amasse bem o açúcar com a manteiga ou margarina. Junte os
ovos um a um batendo bem com a batedeira em cada adição. Adicione as
gotas de baunilha e mexa. Caso o creme parecer talhado, aqueça o fundo
do recipiente e bata depois com as varas de arames. *Este creme de
manteiga é óptimo para rechear e barrar bolos. Creme Pasteleiro Para
rechear rins, ecleres e outros Ingredientes: 500 grs ( água + leite)
1/2--1/2 150 grs de açúcar 75 grs de farinha sem fermento 2 gemas 2 ovos
limão ou baunilha q.b. 1 noz de manteiga Confecção: Juntar muito bem a
seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem. Levar o leite
e água ao lume com a noz de manteiga e aroma deixar ferver, juntar à
mistura mexendo sempre, leve ao lume mexendo sempre com umas varinhas
para não queimar o fundo. Quando começar a borbulhar (ferver) retire do
lume e coloque num recepiente para arrefecer. Creme ou Pudins de
Chocolate Butterfinger Ingredientes: (Isto pode ser feito em tacinhas
individuais) 1 chocolate "Butterfinger" finamente cortado 2 copos de
natas batidas 10 colheres de açúcar uma pitada de sal 4 claras de ovo 1
colher de chá de baunilha Confecção: Deite uma colher de Butterfinger
dentro de cada tacinha ou dentro de uma forma de bolo pequena. Leve ao
lume brando 5 a 6 minutos 7 colheres de açúcar e a pitada de sal, mexa
até o açúcar ficar derretido. Bata as claras em castelo firme,
misture-lhe o preparado anterior e adicione a baunilha. Devida por as
tacinhas ( ou forma) e deite no forno em banho-maria com uma folha de
alumínio por cima de ( mas a folha só fica ao de leve), vai ao forno
cerca de 1 hora e 1/2 ou até o espeto sair limpo e deixe arrefecer.
Antes de servir espalhe o restante açúcar por cima e vai ao forno ( ou
só o grill) até derreter o açúcar, retire e leve ao frio de novo durante
15 minutos ou até o caramelo endurecer um pouco. Creme Queimado
Ingredientes: 4,5 dl de natas 1 colher de sopa de açúcar 4 gemas 1 vagem
de baunilha açúcar q.b. Confecção: Aqueça as natas até quase ferver com
a vagem de baunilha partida. Bata bem as gemas com o açúcar. Deite as
natas quentes sobre as gemas em fio batendo bem para que fiquem bem
misturadas. Leve ao lume em banho-maria mexendo sempre até a preparação
se pegar à parte posterior da colher. Deite em tacinhas e deixe
arrefecer. Depois de frio polvilhe com bastante açúcar e leve-as a
gratinar para caramelizar (caso não tenha gratinador queime com o ferro
próprio. Sirva frio. Crepes de Amêndoa Ingredientes: Massa: 125 gr. de
farinha 1 ovo 2 gemas de ovo 50 gr. De margarina derretida 3 dl. de
leite Recheio: 50gr. de miolo de Amêndoa com pele moída 1 dl de claras
100gr. de açúcar Molho: 25 gr. de mel 25 gr. de amêndoa picada e torrada
1 dl. de natas Confecção: Massa: Juntar o ovo, as gemas e a margarina
com farinha e ligar bem, batendo a massa. Misturar bem o leite com o
preparado e passar por um passador de rede, deixar descansar por 30
minutos. Recheio: Juntar o açúcar e as claras bem em castelo e ligar com
o miolo de amêndoa. Rechear os crepes com o preparado e dobrá-los em
quatro. Congelar os crepes recheados até à hora de servir. Molho: Levar
ao lume o mel com a amêndoa até caramelizar um pouco, mexendo sempre com
uma colher, ligar com as natas retirar do lume e servir. Servir Com: -
Licor Kirsch (q.b.), Açúcar para gratinar (q.b.), 1 bola de gelado de
baunilha Colocar os crepes num tabuleiro e regá-los com Kirsch e
povilhá-los com açúcar. Levar os crepes a gratinar numa salamandra.
Servir com molho de amêndoa e gelado de baunilha. Crepes de Outono
Ingredientes: Para a massa dos crepes 100 g de farinha 3 ovos raspa da
casca de limão sal 2,5 dl de leite 50 g de manteiga Para o recheio 500 g
de maçãs reinetas 1 colher de sopa de manteiga 100 g de açúcar 2
colheres de sopa de passas 80 g de nozes 1 colher de sobremesa de canela
1/2 limão açúcar 1,5 dl de aguardente velha Confecção: Prepare uma massa
de crepes com os ingredientes indicados com a excepção da gordura e
deixe descansar. Junte a gordura derretida e coza os crepes como
habitualmente. Descasque as maçãs, corte em quartos e retire-lhes o
coração. Leve a lume brando com a manteiga até as maçãs se desfazerem.
Junte o açúcar, as passas, as nozes picadas, a canela e a raspa da casca
de limão. Recheie os crepes com o preparado de maçã, enrole e disponha
num prato de metal previamente aquecido. Polvilhe com açúcar, regue com
a aguardente velha aquecida e puxe fogo. Sirva imediatamente. *Se não
tiver prato de metal, pode queimar os crepes numa frigideira e dispô-los
depois no prato de serviço. Crepes Recheados com Gelado Ingredientes:
Para os Crepes: 100 grs de farinha 50 grs de manteiga 3 ovos 2,5 dl de
leite raspa da casca de 1 laranja sal uma pitada Recheio: 300 grs de
gelado (paladar ao gosto) 1 chávena de chantilly licor de laranja q.b.
Molho de Chocolate: 150 grs de chocolate de culinária 2 colheres de sopa
de natas amêndoas filadas e torradas q.b. Confecção: Primeiro os crepes:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, faça uma cova no meio e
deite nela o sal, a raspa da casca da laranja e os ovos ligeiramente
batidos. Misture muito bem com uma colher de pau. Adicione 1 dl de leite
mexa com a vara de arames e quando tiver o preparado bem ligado junte o
restante leite. Deixe descansar 20 minutos. Na altura de utilizar,
adicione a manteiga derretida, mas fria. Derreta uma nozinha de
margarina na frigideira anti-aderente, deixe aquecer e com um papel
absorvente, retire o excesso da gordura, deixando a frigideira untada.
Deite uma colherada de massa na frigideira bem quente e incline-a
rapidamente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo da frigideira..
Quando os crepes começarem a enfolar, vire-os com ajuda de uma espátula
de madeira ou faça-os saltar. Deixe alourar do outro lado, retire da
frigideira e vá-os empilhando à parte. Molho de chocolate: Leve ao lume
a derreter em banho-maria o chocolate e as natas. Quando estiver
derretido, mexa-o bem para obter creme liso. Borrife os crepes com licor
de laranja. Recheie-os com o gelado e enrole-os. Disponha-os num prato e
regue-os com o molho de chocolate quente. Polvilhe com as amêndoas
filadas e torradas. Decore com chantilly. Sirva de imediato. Crepes
Suzete Ingredientes: Para a massa 100 grs. de farinha de trigo 3 ovos
2,5 dl de leite raspa da casca de 1/2 laranja 1 pitada de sal 50 grs. de
manteiga derretida 1 colher de chá de açúcar Para o molho 150 grs. de
açúcar 2 dl de sumo de laranja 1 dl de sumo de limão 80 grs. de manteiga
2 cálices de tríplice 1 cálice de rum Confecção: A massa: Ponha a
farinha numa tigela e faça uma cova no centro, deite dentro dela a raspa
da casca da laranja, os ovos inteiros, a pitada de sal, o açúcar e 1 dl
de leite. Bata tudo bem com uma vara de arames e junte o restante leite
frio. Junte a margarina derretida mexa, e deixe a massa a descansar
cerca de 20 minutos. faça os crepes como habitualmente. O molho: Leve ao
lume uma frigideira grande com a manteiga, o açúcar, o rum, o sumo de
laranja, o sumo de limão, o licor e a raspa da casca da laranja. Deixe
ferver um pouco. Introduza os crepes no molho preparado, dobre-os em
quatro. Regue-os com mais um pouco de licor e flameje. Sirva os crepes
imediatamente regados com o molho bem quente. Croissant Francês
Ingredientes: 1 kg de farinha 80g de Açúcar 15g de sal fino 25g de
fermento inglês ou fermento de padeiro 600g de leite frio 400g de
margarina de folhados Confecção: Colocar a farinha, o açúcar, o sal fino
na amassadeira que na sua falta pode utilizar a sua batedeira e juntar
tudo muito bem a seco, depois ir juntando pouco a pouco o leite frio até
formar uma bola elástica, juntar o fermento Inglês e deixar envolver
bem. Deixe descançar até a massa dobrar o seu volume. Neste ponto faça
como é indicado para a massa folhada, ou seja, estenda a massa com o
rolo e coloque as 400g de margarina de folhados e dê 3 voltas simples.
No final estenda a massa até 3,5 mm de espessura. Corte peças em
triângulo e enrole. Deixe levedar bem e coza em forno previamente
aquecido a 210-220 graus. Croquetes de Bolacha Ingredientes: 250 g de
bolachas (torradas) 125 g de manteiga ou margarina 200 g de açúcar 2
ovos 50 g de frutos secos ou cristalizados (picados) Confecção: Passe as
bolachas pela máquina de picar. Numa tigela amasse a manteiga ou
margarina com o açúcar até obter um creme, junte- lhe os ovos, amasse
bem e, depois, junte as bolachas moídas e os frutos amassando mais um
pouco. Molde bolinhas um pouco maiores que avelãs e passe-as ou por
açúcar ou por grajeias coloridas ou de chocolate. Se quiser sirva em
caixinhas de papel frisado. Nota: No Verão terá de os meter um pouco no
frigorífico para não amolecerem. Esta receita é excelente para festas de
crianças. Croquetes de Ouro Ingredientes: 250 gr de miolo de amêndoa 150
gr de açúcar 4 gemas de ovos açúcar para polvilhar Confecção: Escalde as
amêndoas, tire-lhes a pele, enxugue-as bem e passe-as na máquina de
picar fina. Em seguida misture 150 gr de açúcar com 8 colheres (sopa) de
água, num tachinho pequeno, e leve ao lume para ferver em lume moderado,
2 minutos exactos. Junte-lhe depois, as gemas batidas e passadas por um
passador de rede fina, as amêndoas moídas, mexa muito bem sobre o lume,
deixe fervilhar alguns segundos. Retire do lume e deixe arrefecer. Molde
croquetes pequenos e passe-os por açúcar. Curd de Limão Ingredientes:
casca finamente ralada de 4 limões sumo de 4 limões 4 ovos levemente
batidos 125 grs de manteiga sem sal 375 grs de açúcar refinado
Confecção: Coloque todos os ingredientes na parte superior de uma
caçarola dupla ou num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com
água em fervura branda, de modo que o fundo do recipiente não toque na
água. Mexa continuamente com uma colher de pau, até a manteiga ter
derretido. Deixe cozer muito suavemente sobre lume brando, mexendo
frequentemente, durante cerca de 20 minutos, até o açúcar se ter
dissolvido e a mistura ficar cremosa e suficientemente espessa para
cobrir as costas da colher de pau. Não deverá deixar que a mistura
ferva, para não talhar. Coe imediatamente a mistura através de um
passador cônico fino, para retirar quaisquer pedaços de clara, deitando
a mistura em pequenos boiões limpos e secos. Encha cuidadosamente os
boiões mesmo até ao cimo, pois o curd engrossa e encolhe levemente ao
arrefecer e solidificar. Tape os boiões, enquanto a mistura está quente,
com discos de papel encerado e depois com discos de celofane humedecido
e fixe-os com elásticos. Guarde no frigorífico e coma-os dentro de 2-3
semanas, pois o curd não se conserva durante muito tempo. *Além do curd
de limão, poderá fazer curds de frutas com sumo de limão ou de lima
acabada de espremer. Os curds de limão e outros curds com sabor a
citrinos são fáceis de fazer pelo o método tradicional como aqui indica.
Além de servir para barrar torradas, o curd poderá rechear pequenas
caixas de massa. Cup do Sorriso Ingredientes: 1 garrafa de espumante 300
grs de fruta da época (pêssegos ou uvas etc.) 1 laranja em rodelas 1
limão em rodelas 1 gasosa gelo picado 12 colheres (sopa) de açúcar 1 e
1/2 copo de licor curaçau 1 e 1/2 copo de licor marrasquino 1 e 1/2 copo
de conhaque Confecção: Junte as bebidas reservando a gasosa para o fim.
Misture as frutas aos cubinhos e o açúcar. Mexa. Junte bastante gelo e
acabe de encher com gasosa. Dedos de Chocolate Ingredientes: 50 Dedos -
90 minutos 200 g de farinha 1,5 colher de chá de fermento 50 g de açúcar
75 g de manteiga 1 ovo 100 g de chocolate de cobertura Confecção:
Misture a farinha com o fermento e peneire-os para uma tigela. Espalhe o
açúcar por cima. Corte a manteiga aos pedacinhos e misture-a com a
farinha. Junte os ovos. Comece a misturar todos os ingredientes com uma
colher e acabe amassando com as mãos até obter uma massa firme mas
homogénea. Deixe-a repousar durante 1 hora. Aqueça previamente o forno a
200 graus. Unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal. Com as
mãos enfarinhadas vá moldando uns palitinhos. É mais fácil fazer um rolo
comprido e cortá-lo aos poucos. Coza os dedos no forno médio durante
cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de não os deixar alourar demasiado.
Deixe-os arrefecer sobre a grelha. Derreta a cobertura de chocolate num
tacho em banho-maria. Pegue em cada um dos palitos a meio e mergulhe as
pontas no chocolate, deixando-as escorrer bem. Ponha os dedos de
chocolate sobre o mármore ou sobre papel vegetal até a cobertura estar
seca e dura. Dedos de Mel Ingredientes: para a massa: 4 ovos 2 colheres
(sopa) de manteiga 1/2 chávena de açúcar 1 chávena de mel 1/2 chávena de
melado escuro 1 colher (sopa) de sal amoníaco 1 chávena de leite 2
colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado canela em pó à gosto raspas
de laranja à gosto Farinha de trigo peneirada até dar o ponto de
amassar. para a cobertura (dê a sua preferencia, pode ser de chocolate
ou glacê, ou use esta): 2 chávenas de açúcar cristal granulado 1 chávena
de chocolate em pó peneirado Calda de açúcar grossa (não ponto de fio)
Confecção: MODO de FAZER A MASSA: Bata levemente os ovos com uma colher
de pau, acrescente a manteiga derretida fria, o açúcar e misture bem.
Acrescente a canela e raspas de laranja. Acrescente o mel e o melado e
misture bem. Deixe a massa parada e acrescente num monte o sal amoníaco.
Coloque por cima do mesmo o leite aquecido (não fervido) que o sal
amoníaco irá se revoltar. Misture bem a massa e inicie colocando farinha
de trigo até o ponto de amassar. Utilize as mãos para sovar um pouco a
massa. Faça tiras compridas amassando e corte do tamanho de um dedo.
Asse em forma untada com óleo no forno pré-aquecido 200 graus
controlando a temperatura pois assam bem rápido. Deixe esfriar bem antes
de colocar a cobertura. COBERTURA: Misture o açúcar com o chocolate e
reserve em uma travessa pois os biscoitos serão colocados dentro para
cobrir. Faça uma calda com: 1 copo de água e 3 copos de açúcar. Leve ao
fogo e assim que engrossar retire. Deixe esfriar. Antes de mergulhar os
biscoitos nesta calda dê uma leve batida nela com uma colher. Mergulhe
nesta calda os biscoitos um a um com ajuda de um garfo, e em seguida
mergulhe na mistura de açúcar e chocolate. É uma delícia. Delícias
Ingredientes: 2 ovos 400 g de açúcar 1 limão 100 g de manteiga 100 g de
farinha 5 dl de leite canela açúcar em pó Confecção: Misture muito bem
os ovos com o açúcar. Adicione a raspa da casca de limão. Derreta a
manteiga em banho-maria e junte-a ao preparado anterior. Adicione a
farinha e o leite alternadamente. Unte forminhas de queques com
margarina e encha-as até 2/3 com a massa preparada. Leve a cozer em
forno médio (180 graus), até a superfície ficar loura. Depois de
cozidas, desenforme-as delícias e polvilhe-as com canela e açúcar em pó.
Coloque em caixinhas de papel frisado. Delícia de café Ingredientes: 5
folhas de gelatina incolor 3 dl. de leite 230 g. de açúcar 3 gemas, 2
ovos 2 colheres (sobremesa) de café solúvel 1 colher (sobremesa )de
Maizena 3 dl. de natas 1 dl. de doce de ovos 1 raminho de hortelã.
Confecção:Confecção: Demolhe a gelatina em água e ferva o leite. Depois
bata o açúcar com as gemas e os ovos. Junte o café e a Maizena. À parte,
misture o leite quente com 1 dl. de natas e verta sobre o preparado
anterior aos poucos e mexendo sempre. Leve ao lume, em banho-Maria, não
parando de mexer,até engrossar. retire depois do calor e incorpore a
gelatina espremida, Deixe arrefecer. entretanto, bata as natas bem
firmes reserve um pouco para a decoração e envolva as restantes no
preparado já frio. Transfira para uma forma com película aderente e
coloque no frigorífico até solidificar. Para servir, desenforme e decore
com as natas que reservou, o doce de ovos e folhinhas de hortelã.
Delícia Gelatinada Ingredientes: 2 pacotes de gelatina sabor pêssego ou
ananás 1 lata das grandes de pêssego ou ananás em calda 1/2 pacote de
natas Confecção: Prepara-se a gelatina seguindo-se as instruções do
pacote e deixa-se solidificar bem em frigorífico. Depois de pronta,
corta-se toda com um garfo, para que em pedacinhos pequenos. Mistura-se
a gelatina com a fruta cortada aos pedacinhos. Batem-se as natas em
chantilly. Mistura-se o chantilly delicadamente ao preparado anterior.
Volte ao frigorífico por uma ou duas horas. Delícia da Gisela
Ingredientes: 1 Litro de leite 2 chávenas e meia de açúcar 4 gemas
peneiradas 4 colheres de sopa de maizena 1 colher de chá de essência de
baunilha Confecção: Fazer um creme misturando tudo e levando ao fogo
mexendo até engrossar, Misture a este creme a essência e 1 chávena de
nata Coloque em uma refratária grande. Quando estiver frio distribua 1
caixa de morangos cobrindo todo o creme. Cobertura 250grs de chocolate
meio amargo picado 1 colher de sopa de conhaque 1 chávena de natas 1
colher de sopa de açúcar de baunilha Confecção: Derreter este chocolate
em banho - maria misturar o creme de leite e o conhaque e o açúcar,
derramar sobre os morangos e levar para gelar,,, é delicioso. Delícia de
Mascarpone Ingredientes: 500 grs. de queijo mascarpone 200 grs. de
açúcar em pó 10 gemas de ovos 5 claras 100 grs de açúcar em pó 50 grs.
de amêndoa moída 100 grs. de bolachas de chocolate partidas aos
bocadinhos chocolate ralado q.b. 1 pitada de vanillina 1 cálice de vinho
do Porto Branco doce Confecção: Bater muito bem cerca de 10 minutos as
gemas, os 200 g de açúcar e a vanillina. Adicionar o queijo continuando
a bater até o creme ficar liso e sem grumos. Bater as claras, quando
estiverem bastante subidas, juntar as 100 g de açúcar continue a bater
até ficarem em castelo forte. Juntar as claras ao preparado de queijo
envolvendo bem sem bater. Adicione o Vinho do Porto as amêndoas e as
bolachas e envolva tudo muito bem. Ponha o preparado numa taça grande ou
em taças individuais. Decorar com raspas de chocolate. Sirva fresco.
Delícia de Morango Ingredientes: Para a génoise 6 ovos 200 g de açúcar
200 g de farinha 90 g de manteiga 750 g de morangos kirsh Para o creme
surpresa 5 dl de leite 6 gemas 1 colher de sopa de manteiga 60 g de
farinha 1 cálice de kirsh 2,5 dl de natas 2 dl de creme chantilly
Confecção: Numa tigela, bata em banho-maria os ovos inteiros com o
açúcar (deve bater a mistura com uma vara de arames ou um batedor
eléctrico) até que a massa dobre de volume. Retire do calor e continue a
bater até a massa arrefecer. Junte suavemente a farinha peneirada e, por
fim, a manteiga derretida mas quase fria. A adição da gordura faz-se sem
bater, misturando apenas. Deite a massa numa forma bem untada e
polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio (180 graus) durante
20 a 30 minutos. Entretanto, lave os morangos muito bem, retire-lhes os
pés e escorra-os. Prepare o creme: num tacho, misture todos os
ingredientes, com excepção do kirsh e das natas. Leve ao lume, mexendo
sempre, até o creme engrossar sem ferver. Fora do lume, junte o kirsh e
deixe arrefecer. À parte, bata as natas até ficarem bem espessas e
junte-as ao creme frio. Depois da génoise cozida, desenforme-a sobre uma
rede e deixe arrefecer. Corte o bolo em três fatias no sentido
horizontal. Coloque uma fatia no prato de serviço, salpique-a com um
pouco de kirsh, barre-a com uma terça parte do creme e disponha meios
morangos em toda a superfície. Cubra com a segunda fatia e repita as
operações anteriores. Coloque por fim a última fatia, salpique-a com
kirsh, barre-a com o restante creme e enfeite com o chantilly e
morangos. Conserve no frigorífico até servir. Delícia à Moda de Teresa
Pité Ingredientes: 1/2 l de leite 400 gr de açúcar 2 ovos 50 gr de
manteiga 100 gr de farinha Confecção: Mistura-se tudo e vai ao forno
numa forma baixa untada com manteiga e farinha. Delícia de Nata
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 600 ml de natas 6 ovos 15
colheres de sopa de açúcar 12 colheres de sopa de agua Confecção: Comece
por fazer o caramelo com 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de
sopa de agua. Quando estiver a fazer ponto de caramelo vire para a forma
e espalhe antes de arrefecer. Faça de seguida o doce de ovos com as 6
gemas, 6 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de agua. Deixe
ferver, mexendo sempre para não agarrar, e quando começar a engrossar
deite por cima do caramelo. Bata as claras em castelo. Bata as natas.
Quando estiverem a ficar sólidas junte as 3 colheres de sopa de açúcar.
Adicione o leite condensado e misture. Junte de seguida as claras
batidas em castelo. Deite este preparado por cima do doce de ovos e leve
ao congelador umas horas, até estar completamente solidificado. Antes de
servir, desenforme. Se for preciso, mergulhe a lata em agua morna. A
disposição no prato e a base de nata, no meio o doce de ovos e no cimo o
caramelo. NOTA: a forma deve ser das que se abrem. Delícia de Todo o Ano
Ingredientes: Para a massa: 200 grs de bolacha maria ou digestivas 125
grs de manteiga 1 colher de sopa de licor (a gosto) Para o recheio: 250
grs de natas 1/2 lata de leite condensado 2 folhas de gelatina 1 colher
de sopa de água raspa e casca de 1/2 limão fruta macia da época:
morangos, pêssegos, alperces, uvas, cerejas, etc. Confecção: Rale a
bolacha. Misture-a com a manteiga e a colher de sopa do licor escolhido.
Com a massa obtida, forre uma forma de tarte ou o fundo de uma forma
redonda de mola. Calque o preparado com as mãos para o comprimir. Bata
as natas com o leite condensado e junte as folhas de gelatina amolecidas
e derretidas com a água e a raspa da casca de limão. Sobre a massa que
forra a tarte disponha a fruta preparada e bem escorrida. Cubra com a
preparação de natas e leite condensado. Deixe solidificar no frigorífico
e sirva enfeitado com frutas ou simplesmente polvilhado com canela ou
com chocolate ralado. *Recheie a tarte apenas com o preparado de natas e
leite condensado. Acompanhe ou não com molho de chocolate. Delícia de
Verão Ingredientes: (Para 8 Pessoas) Para a massa 60 g de cornflakes 125
g de manteiga 60 g de açúcar 1 colher de sopa de vinho do Porto ou de
licor Para o recheio 4 folhas de gelatina 500 g de morangos 1 limão 200
g de queijo fresco(ou requeijão ou iogurte) 150 g + 3 colheres de sopa
de açúcar 200 g de natas 2 colheres de sopa de água 4 colheres de sopa
de marrasquino ou de outro licor a gosto Confecção: Com as mãos esmague
finamente os cornflakes. Misture-os com a manteiga, o açúcar e o vinho
de modo a formar uma massa. Forre o fundo de uma forma com fundo móvel
com a massa preparada formando uma bolacha. Leve ao frigorífico.
Entretanto prepare o recheio: ponha a gelatina de molho em água fria.
Lave e tire os pés aos morangos, enxugue-os muito bem e, se forem
grandes, corte-os ao meio. Regue-os com sumo de limão. Escorra o queijo
e bata-o com o açúcar. À parte, bata as natas com 1 colher de sopa de
água gelada, até ficarem espessas e junte depois as 3 colheres de sopa
de açúcar. Adicione as natas batidas ao creme de queijo, alternando com
os morangos. Por fim junte a gelatina previamente escorrida e derretida
com a água. Acrescente também o marrasquino. Retire a forma do
frigorífico, deite dentro o recheio de queijo e alise. Cubra a forma com
folha de alumínio ou papel vegetal e leve a solidificar no frigorífico
durante cerca de 3 horas. Desenforme e regue com puré de morango ou de
framboesas. *Esta sobremesa pode ser preparada de véspera. Doce
Amendoado com Requeijão Ingredientes: 125 g de miolo de amêndoa 275 g de
açúcar branco 250 g de requeijão 6 gemas Confecção: Escalde as amêndoas,
escorra-as e, logo de seguida, pele-as. Rale numa máquina própria ou no
1-2-3. Reserve. Prepare uma calda em ponto de cabelo; leve ao lume o
açúcar coberto de água e deixe ferver até obter o ponto desejado. Junte
a amêndoa que reservou e o requeijão previamente passado por um
passador. Deixe ferver lentamente, mexendo com um batedor de varas, até
engrossar. Retire do lume e deixe amornar. Adicione as gemas batidas,
misture e leve de novo ao lume. Cozinhe sem parar de mexer, até a gemada
cozer sem ferver demasiado. Espalhe o doce num recipiente que vá ao
forno e à mesa. Deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar
rápidamente. Doce de Amêndoa Ingredientes: 2,5 dl de água 500 grs. de
açúcar 1 chávena de chá de amêndoa moída 4 gemas canela em pó q.b.
Confecção: Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água a fazer ponto
de pérola. Retire a caçarola do lume e junte a amêndoa moída, e as gemas
batidas, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, mexendo sempre com a
colher de pau até engrossar. Retire do lume e, distribua o doce por
tacinhas. Deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela. Doce da Avó
Ingredientes: 125 grs de miolo de amêndoa ralado grosseiramente 5 dl de
natas 200 grs de ovos moles 150 grs de açúcar 300 grs de bolacha maria
ralada 2 claras Confecção: Bata as natas até ficarem firmes, junte-lhes
o açúcar e bata novamente. Bata as claras em castelo bem firme. Envolva
as claras no chantilly e deite metade da mistura numa taça ou, em
tacinhas individuais. Cubra o creme com bolachas maria raladas e, depois
deite o restante creme. Volte a cobrir com bolachas raladas, espalhe por
cima os ovos moles e polvilhe com aamêndoa. Doce da Casa Ingredientes:
Recheio Amarelo: 1 lata de leite condensado 2 medidas (lata de leite
condensado) de leite normal 6 gemas 1 colher de farinha maisena Camadas
de Bolacha: 2 pacotes de bolachas de chocolate 2 dl de leite 2 colheres
de chocolate em pó Camada Branca: 2 pacotes de natas (bem frias) 2
colheres de açúcar Confecção: Recheio Amarelo: 1. Juntar o leite
condensado com as gemas, o leite normal e a farinha, mexer, coar por um
passador fino. 2. Levar em lume brando, mexendo sempre com uma colher de
pau para não pegar ao fundo. 3. Quando levantar fervura, retire logo do
lume e coloque a vasilha em água fria para parar a fervura, senão talha
o preparado. 4. Deixar arrefecer um pouco, mas não muito. Camada de
bolachas: 1. Levar o leite ao lume para aquecer um pouco e misturar o
chocolate em pó. 2. Molhar as bolachas no leite e colocar uma a uma ao
lado umas das outras numa forma "Tipo Pirex", para fazer uma camada e
tapar o fundo da forma.. Camada Branca: 1. Bater as natas em chantily
juntamente com o açúcar. Montagem do doce: 1. Dividir as bolachas para
duas colocações. 2. Colocar uma camada de bolachas molhadas no leite; 3.
Colocar o recheio amarelo todo de uma vez e alisar; 4. Colocar outra
camada de bolachas; 5. E por fim colocar o chantily e pode polvilhar com
bocadinhos de chocolate ou missangas de chocolate. 6. Levar ao frio de
um dia para o outro. Doce de Coco da Joelma Ingredientes 1 xícara de
coco ralado na hora 1 xícara de açúcar um fio de óleo uma colher de
chá de margarina ou manteiga forminhas de papel para docinhos
Confecção: Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo
mexendo até desprender do fundo da mesma. Desligue o fogo, deixe
amornar. Unte as mãos com margarina ou manteiga e faça bolinhas
passando-as no açúcar depois de prontas, ou seja, faça este doce da
mesma forma que você faz brigadeiro. Enfeite com cravos ou como
preferir. Dicas - Substitua o coco por cenoura ou abóbora ralada ou
ainda misturado. - Para um melhor colorido, rale junto um pouquinho de
beterraba. - Você poderá aumentar a receita, é só por a mesma quantia de
ralados e de açúcar. - A gordura serve apenas para não grudar na panela.
- Para fazer rapadurinha, deixe cozinhar um pouco mais e despeje em uma
forma ou na fórmica da pia, previamente molhada, cortando em pedaços e
retirando antes de esfriar por completo. Doce de Ginjas Ingredientes: 1
kg de ginjas 1 kg de açúcar Confecção: Lave as ginjas e retire-lhes os
pés e os caroços. Leve o açúcar ao lume com 1/3 do seu peso em água e
deixe ferver (limpando-o da espuma durante a cozedura), até fazer ponto
de cabelo (32 graus Baumé ou 160 graus). Junte as ginjas e deixe cozer
25 minutos. Coloque o doce em frascos ou tigelas e cubra, depois de
frio, com papel vegetal humedecido em álcool. Doce de Laranja
Ingredientes: 250 grs. de açúcar sumo de 2 laranjas 1 dl de água 6 gemas
6 claras canela em pó q.b. Confecção: Leve uma caçarola ao lume com, o
açúcar e a água, até atingir ponto de espadana. Retire do lume e deixe
arrefecer um pouco. Estando quase frio deitam-se 6 gemas bem batidas e
mais o sumo das laranjas e as claras batidas em castelo. Mexe-se até
ficar tudo bem ligado. Leve novamente a lume brando, mexendo sempre
cerca de 10 minutos. Ponha o doce numa taça ou tacinhas. Sirva
polvilhado de canela. Doce da Laura Ingredientes: 2 pacotes de pudim de
baunilha 1 copo de água 1/2 copo de açúcar 1 lata de ananás chantilly
q.b. Confecção: Partir o ananás em pedacinhos e reservar a calda. Num
tacho, juntar a calda reservada, os pacotes de pudim dissolvidos no copo
de água e o açúcar. Misturar tudo muito bem e levar ao lume branco para
cozer até adquirir uma coloração mais para o laranja. Deitar os
pedacinhos de ananás no preparado. Colocar o doce em uma taça e deixar
arrefecer. Cobrir com o chantilly. Nota: Pode-se reservar pedacinhos de
ananás para decoração. Doce de Abóbora Ingredientes: 1 kg de abóbora
amarela 800 grs de açúcar 1 pau de canela 2 cravos-da-índia Confecção:
Descasca-se a abóbora limpa-se de filamentos e pevides, corta-se aos
bocados pequeninos e passa-se por água. Põe-se num tacho, e leva-se ao
lume brando, com o açúcar e o pau de canela e deixa-se cozer. Quando
começar a cristalizar junta-se os cravos. O doce está pronto quando,
passando com a colher de pau veja-se o fundo do tacho. Retira-se do lume
deita-se numa taça. Serve-se frio com requeijão. * Se não gostar de
encontrar bocadinhos de abóbora, depois do doce estar pronto passe com a
varinha. Doce de Abóbora II Ingredientes: 1,5 Kg de Abóbora (ou bolina)
800 grs de açúcar amarelo 2 laranjas 1ou 2 paus de canela 1 vagem de
baunilha Confecção: Cortar e descascar a abóbora tirar as pevides. Numa
panela, colocar o sumo das laranjas, a abóbora cortada em bocados não
muito pequenos, o açúcar, a canela e a baunilha aberta a todo seu
comprimento. Deixe cozinhar em lume brando. Para verificar se está
pronta, molhe uma colher de pau no doce e deite umas gotas num prato
bem frio, se estiver pronto, não deve escorrer. Sugestões: Pode utilizar
este doce sobre uma fatia de requeijão. É delicioso. Doce de Abóbora
Chila (gila) Ingredientes: 1 abóbora chila açúcar em igual peso da polpa
cozida 1 pau de canela Confecção: Parta a abóbora atirando-a ao chão
(não deve empregar a faca para esta operação, porque estragaria o doce).
Com as mãos separe os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca.
Tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar
qualquer bocadinho de filamentos e sem lhe tocar com objectos metálicos.
Introduza a abóbora em água fria abundante e esfregue-a mudando várias
vezes a água. Repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma.
Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa. Leve a abóbora a cozer
sobre lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre a
ferver, temperada com sal. Quando a casca se separar facilmente,
escorra. Passe a abóbora por água fria e com as mãos separe os fios o
melhor possível. Escorra num pano e pese. Tome igual peso de açúcar,
junte a água e o pau de canela e deixe cozer até obter uma calda espessa
(115 graus ou 39 graus Baumé). Junte a abóbora e deixe cozer, mexendo
constantemente até fazer estrada. Deite o doce em frascos e depois de
frio feche-os. *Para evitar que o doce cristalize não deixe a calda
secar completamente. Doce de Bolacha Ingredientes: 100 gr de açúcar 2
ovos 120 gr de manteiga sem sal 120 gr de bolachas 2 chávenas de café
forte Confecção: Bate-se a manteiga fresca com o açúcar, junta-se-lhe as
gemas e depois as claras batidas em castelo. Feito isto, colocam-se as
bolachas no prato em que devem ser servidas: primeiro seis bolachas
demolhadas no café, e sobre elas, uma camada de manteiga batida, e assim
sucessivamente. Sobre o creme da última camada fazem-se enfeites com a
própria bolacha ralada. Doce de Bolachas de Chocolate Ingredientes: 4
pacotes de bolachas de chocolate "shortcake" 4 pacotes de natas 8
colheres (sopa) de açúcar em pó baunilha em pó q.b. raspas de chocolate
ou amêndoas torradas café bem forte Confecção: Bata as natas em
chantilly, bem firme, com o açúcar e um pouco de baunilha em pó. Num
prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas embebidas em
café e de chantilly. Vá diminuindo a dimensão das camadas até efectuar
uma espécie de castelo. Coloque no frigorífico. Algumas horas e antes de
servir decore com raspas de chocolate ou amêndoas. Doce de Bolacha Maria
Ingredientes: 2 chávenas de açúcar 6 gemas leite q.b. 8 bolachas 1
chávena de água Confecção: Leva-se o açúcar com água ao lume até obter
um ponto fraco; juntam-se em seguida as bolachas embebidas em leite e as
gemas . Volta ao lume, só a levantar fervura, para engrossar. Serve-se
em tacinhas. Doce de Côco Ingredientes: 1 coco fresco peso do coco em
açúcar 1 pau de canela 5 gemas Confecção: Rala-se o coco fresco, pesa-se
e faz-se uma calda espessa, juntando-lhe o açúcar e o pau de canela.
Deixa-se cozer o coco até ficar transparente. Retira-se do lume e
tira-se o pau de canela, deixa-se arrefecer e misturam-se-lhe as gemas
batidas. Leva-se de novo ao lume, a levantar fervura. Deixa-se arrefecer
completamente antes de servir. Doce de Chocolate com Castanhas
Ingredientes : 10 ovos ; 250 gr de manteiga sem sal ; 1 chocolate
Belleville ; 100 gr de açúcar ; Chantilly ; Puré de Castanhas. Confecção
: Bata a manteiga com o açúcar, muito bem, até ficar branca. Junte as
gemas e continue a bater. Derreta o chocolate em banho-maria e junte,
continuando sempre a bater. Finalmente envolva as claras em castelo bem
firme (30 minutos). Num prato faça montes de chocolate e chantilly
alternados e por cima ponha o puré de castanhas. Doce de Grão Amendoado
Ingredientes: 100 g de miolo de amêndoa 400 g de açúcar 300 g de polme
de grão cozido 10 gemas 1 colher (chá) de canela em pó 50 g de manteiga
amêndoas para decorar Confecção: Escalde as amêndoas, escorra em seguida
e retire as peles ainda quentes. Triture numa máquina própria ou passe
no 1-2-3. Dentro de um tacho, leve ao lume o açúcar coberto de água.
Deixe ferver até obter uma calda em ponto de espadana. Adicione o polme
de grão e as amêndoas. Cozinhe durante uns minutos sem parar de mexer.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e acrescente as gemas batidas,
a canela e a manteiga. Leve de novo ao lume (muito brando) até cozer as
gemas sem deixar ferver. Deite o doce numa travessa ou em pratinhos
individuais. Decore com amêndoas filadas e levemente tostadas. Doce de
Laranja Amarga Ingredientes: 1,5 kg de laranjas amargas 4 colheres de
sopa de sumo de limão 3,6 litros de água 3 kg de açúcar Confecção: Lave
muito bem as laranjas, depois corte-as ao meio e esprema o sumo e os
caroços para um crivo de nylon colocado sobre uma pequena tigela.
Recolha os caroços e qualquer medula e membranas que tenham saído
enquanto espremeu num saco de gaze e ate-o, pois os caroços e medula
contém uma preciosa pecticina. Corte as cascas da laranja em tiras finas
ou grossas, conforme preferir. Deite as tiras de casca, o sumo de
laranja, o sumo de limão, a água e o saco de gaze num tacho para
compotas; até o saco a uma das pegas do tacho, para o retirar mais
facilmente. Coza lentamente, em lume brando, para extrair a pecticina,
durante 1-3 horas, consoante a rapidez com que o conteúdo se evapora. O
conteúdo do tacho deverá ser reduzido a cerca de metade e a casca ficar
macia. Retire cuidadosamente o saco de gaze do tacho e passe-o por um
crivo de nylon colocado sobre o tacho. Com as costas de uma colher de
pau, esprema o saco contra o crivo, deixando que o suco espesso escorra
para o tacho. Deite fora o restante conteúdo do saco de gaze. Este
poderá ser lavado e novamente utilizado. Adicione o açúcar, mexendo até
ficar dissolvido, e depois deixe ferver fortemente durante cerca de 15
minutos. Retire do lume e faça o teste do ponto. Quando o ponto tiver
sido alcançado, retire cuidadosamente a espuma da superfície. Deixe
arrefecer durante 10-15 minutos e depois mexa, para distribuir as
cascas. Guarde em boiões e tape, com para as compotas. *Esta é uma
receita tradicional para o doce de laranja amarga Corte a pele em tiras
ou em farrapos, conforme preferir. Esta receita é para fazer cerca de 5
kg de doce. *Para fazer o teste do pires ou das rugas, coloque um pouco
de compota dentro de um pires no congelador durante 1 minuto
aproximadamente, até ter arrefecido. Empurre-a levemente com um dedo. A
compota está no ponto se a superfície se enrugar. Doce de Leite
Ingredientes: 1 litro de geletina de pêssego 1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite 1 lata de pêssego em calda 1 pêssego natural
Confecção: Prepare a gelatina consoante as indicações do fabricante e
deixe arrefecer um pouco. Entretanto misture o leite normal com o leite
condensado. Junte à gelatina e por fim junte o pêssego cortado aos
pedacinhos. Leve ao frigorífico até solidificar. Antes de servir decora
com o pêssego natural. Doce de Leite II Ingredientes: 2,5 litros de
leite gordo 500 grs. de açúcar 3 paus de canela 1 pitada de sal 1 pitada
de bicarbonato Confecção: Deite o leite e a canela numa panela alta.
Leve ao lume para ferver, mexendo com uma colher de pau até que o leite
fique com uma cor alourada e bastante reduzido. Acrescentar o açúcar, a
pitada de sal e a pitada de bicarbonato mexendo sempre até engrossar. *O
doce está pronto quando, da passagem da colher de pau pelo o fundo do
tacho, e este se mostrar através de um sulco. Sirva frio. Doce de leite
condensado Ingredientes: 1 lata de leite condensado a lata de leite
condensado cheia de leite 4 ovos 1 pacote de natas 1 pacote de bolacha
maria (200g) 4 colheres de sopa de açúcar Confecção: Deite o leite
condensado num tacho. Junte as 4 gemas de ovos e o leite e leve ao lume
a engrossar. Rale as bolachas. Bata as 4 claras em castelo e junte o
açúcar e as natas. Numa tigela disponha de maneira a ficarem 3 camadas
distintas: leite condensado, bolachas e natas. Pode enfeitar com bolacha
ralada ou raspas de chocolate. Sirva frio. Doce de Leite Condensado II
Ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2 pacotes de natas; 5 folhas
de gelatina branca (geleia); 1/2 copo de leite; 1 pacote de bolacha
Maria. Confecção: Colocar as 5 folhas de gelatina em água fria durante 5
minutos para incharem. Bate-se o leite condensado durante 5 minutos.
Juntam-se as natas e continua-se a bater durante mais 5 minutos.
Ferve-se o 1/2 copo de leite e nele se derrete as folhas de gelatina já
inchadas e espremidas da água. Ao leite condensado já misturado com as
natas junta-se o 1/2 copo de leite fervido com as gelatinas já desfeitas
e mexe-se o preparado final. Depois, deita-se num recipiente e leva-se
ao frigorífico para solidificar. Na hora de servir, cobre-se o doce já
sólido com bolacha Maria ralada. Doce de Leite Condensado e Gelatina
Ingredientes: 1 Lata de leite condensado 3 pacotes de gelatinas 2
pacotes têm de ser do mesmo sabor Confecção: Faz-se, de véspera, duas
gelatinas de sabores diferentes. Reserva-se no frigorífico. No dia de
servir o doce, corta-se as gelatinas aos cubos e deita-se para a taça
que vai a servir. Faz-se a gelatina que resta e mistura-se ao leite
condensado. Deita-se este último preparado por cima dos cubos de
gelatina. Vai ao frio umas horas antes de servir. Nota: De preferência
as gelatinas deverão ser de cores bem diferentes, para ficar com um
aspecto visual mais colorido. Doce de Leite Evaporado Ingredientes: 1
lata de leite evaporado 24 horas no frigorífico 2 claras em castelo
firme 1 pacote de bolacha Maria picada 1 pacote de gelatina de ananás 1
lata de ananás Confecção: Dissolve-se a gelatina no molho do ananás a
ferver. Bate-se o leite evaporado até dobrar de volume. Junta-se a
gelatina morna o ananás em pedaços pequenos e as claras em castelo.
Põe-se numa taça camadas alternadas deste creme e de bolacha terminando
com bolacha ou raspa de chocolate. Vai ao frigorífico até ao dia
seguinte. Doce de Leite no Microondas da Vovó Maria Minha vó sempre
preparava sozinha o doce de leite pra gente comer quando ia na casa
dela. Com a invenção do microondas, tudo ficou mais rápido. A receita
não é dela mas é em sua homenagem... Ingredientes: 4 chávenas de leite
desnatado (não engorda! rarará) 2 chávenas de açúcar 1/4 colherzinha
de bicarbonato de sódio Confecção: Coloque os ingredientes em um pote
MUITO grande de Pyrex sem tampa. Cozinhe por 8 minutos em "medium high"
sem mexer. Preste atenção no tempo, que pode variar dependendo de seu
"microwave". Deixe esfriar (endurece quando se esfria). Acrescente uma
colherzinha de essência de baunilha quando acabar de cozinhar. Doce de
Maçã com Natas Ingredientes: 1 lata de leite condensado; a mesma medida
da lata com leite comum; 4 ovos; 1 pacote de natas; 8 bolachas Maria; 8
maçãs; Confecção: Cozem-se as maçãs, deixe arrefecer. Num recipiente de
ir ao lume, ponha o leite condensado, as 4 gemas, misture bem, depois
junte a lata com leite comum, quando ficar um creme grosso, tire do lume
e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo, à parte bata as natas, e
envolva com as claras, meta no frigorífico para se firmarem um pouco.
Desfaça as bolachas maria e reserve. Atenção que tanto as maçãs como o
creme tem que deixar arrefecer totalmente, para não se misturarem os
cremes nas taças. Em taças de vidro, ponha uma camada de maçãs cozidas,
o creme , em seguida as natas com as claras, polvilhe com bolacha
ralada. Repita esta operação pelas taças que tiver. Doce de Melão
Ingredientes: 1 kg de melão 500 grs de açúcar 1/2 copo de água 1 limão 1
cálice de conhaque Confecção: Descasque o melão retirando apenas a parte
exterior verde e dura e as pevides. Corte a polpa em cubos pequenos.
Pese e tome metade do peso em açúcar. Numa tigela coloque o melão e o
açúcar em camadas alternadas, sendo a última camada de açúcar. Deixe em
local fresco, de um dia para o outro. No dia seguinte, deite a mistura
num tacho com a água e coza sobre lume vivo. Logo que comece a ferver vá
retirando a espuma, com a ajuda de uma escumadeira. Mexa para evitar que
se pegue, mas faça-o cuidadosamente para não esmagar os cubos de melão.
Deixe ferver sobre lume brando. O doce está pronto quando o melão se
torna translúcido e amarelo-pálido. Junte a raspa, o sumo de limão e o
conhaque e mexa com precaução. Deixe ferver 15 minutos mais. Deite o
doce em frascos e feche. *Bom para aproveitar melões pouco perfumados.
Doce de Manga Ingredientes: 2 latas de manga enlatada(não é polpa de
manga se não fica a saber mal) 1 lata de leite condensado 2 embalagens
de natas Confecção: Bater tudo até ficar tudo bem misturado e depois
levar ao frio durante 1 hora ou menos. Doce de Marmelos Assados marmelos
açúcar nozes Confecção: Lave os marmelos impecavelmente e asse-os no
forno até ser possível introduzir uma faca na polpa sem resistência.
Tire as cascas aos marmelos e corte os marmelos em fatias finas. Pese e
tome igual peso de açúcar. Regue o açúcar com água e deixe ferver até
ter ponto de fio (103 graus ou 29º Baumé) e junte a polpa de marmelo e
as nozes picadas grosseiramente (50 grs por quilo de polpa). Deixe
ferver, mexendo até fazer estrada. Guarde o doce em frascos ou em
tigelas. Cubra estas últimas com uma rodela de papel vegetal passado por
aguardente. *Se guardar o doce em frascos, deixe-o um pouco mais fluído
(105 graus). Doce de Natas e Leite Condensado Ingredientes: 3 pacotes de
natas 1 lata de leite condensado 4 folhas de gelatina incolor bolacha
maria q.b Confecção: Bater as natas e adicionar o leite condensado.
Bater um pouco mais para misturar. Molhar a gelatina e levar ao lume com
duas colheres de sopa de água até ficar líquida. Misturar ao preparado
anterior (natas e leite condensado) batendo sempre. Colocar numa taça e
cobrir com bolacha maria triturada. Levar ao frigorífico durante pelo
menos 1 hora Doce de Neve Dourada Ingredientes: 4 colheres (de sopa) de
açúcar 4 claras Manteiga q.b. Confecção: Batem-se as claras com o açúcar
até formar castelo firme. Tem-se, bem untada com manteiga, uma forma de
buraco que se enche com a massa e se leva ao forno durante pouco tempo,
pois coze rapidamente. Desenforma-se para um prato próprio para pudim.
Doce de Ovos Ingredientes: 250 gr de açúcar 6 gemas 1 clara 2,5 dl de
água Confecção: Leva-se o açúcar com a água ao lume a fazer ponto de
pérola e deixa-se arrefecer. Batem-se as gemas com a clara e vão-se
deitando colheradas de calda para dentro dos ovos batidos. Leva-se
novamente ao lume a engrossar sem deixar ferver. Na ocasião de servir
mistura-se ao doce uma colher de chá de água, mexendo bem até ficar
incorporada. Doce de Ovos à Antiga Ingredientes: Para o pão-de-ló 2,5
chávenas de chá de açúcar 10 ovos 2 chávenas de chá de farinha raspa da
casca de 1 laranja 2 colheres de chá de fermento em pó Para a calda de
laranja 200 grs. de açúcar 2,5 dl de água sumo de 1-2 laranjas 1 colher
de sopa de licor de laranja Para o creme de ovos 250 grs. de açúcar 12
gemas 2,5 dl de água 1 pau de canela canela em pó Confecção: Fazer o
pão-de-ló: Bata 5 ovos com 5 gemas com 2 chávenas de açúcar e a casca
ralada da laranja até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha
peneirada com o fermento. Bata as 5 claras em castelo, junte o restante
açúcar e continue a bater em merengue. Incorpore na massa sem bater.
Leve a massa ao forno a cozer numa forma de buraco untada com margarina
e polvilhada com farinha. Depois de cozido, desenforme e deixe
arrefecer. Corte o pão-de-ló em fatias. A calda: Leve ao lume a água com
o açúcar e deixe ferver por 5 minutos. Retire do lume e junte o sumo da
laranja e o licor e misture bem. Coloque as fatias de pão-de-ló num
prato grande e fundo ou numa taça e regue com a calda. Prepare os ovos
moles: Leve ao lume água com o açúcar e o pau de canela. Deixe ferver
até obter ponto de pérola. Fora do lume, junte em fio, as gemas batidas.
Leve novamente ao lume e deixe que o creme de ovos engrosse em lume
brando, mexendo sempre com uma colher de pau. Cubra as fatias com este
creme. Polvilhe a gosto com canela em pó. Doce De Pão Ingredientes: 1
bola 2 gemas de ovo canela q.b. 1 chávena de açúcar amêndoa q.b. leite
suficiente para ensopar o pão Confecção: Parte-se o pão com as mãos em
pedaços pequenos e coloca-se numa caçarola. Junta-se o leite, o açúcar,
a canela e a amêndoa e mexe-se até o preparado obter a consistência da
açorda. Se for necessário acrescenta-se mais leite. Retira-se do lume e
junta-se em fio as gemas batidas mexendo energicamente. Serve-se frio.
*Opção: Pode juntar as claras batidas em castelo envolvendo-as no
preparado final. Doce da Pastilha Ingredientes 1 lata de leite
condensado 3 ovos 1 pacote de gelatina de frutos tropicais 1 lata de
cocktail de frutas Confecção: Escorre-se o cocktail de fruta
aproveitando parte da calda. Faz-se a gelatina com metade de leite e o
restante é com a calda da fruta e água (para fazer o 1/2 litro para que
é necessário, fazer a gelatina), junta-se o leite condensado com as
gemas, envolve-se as claras em castelo, a gelatina já feita e por fim as
frutas vai ao frio até solidificar. Doce de Pimpinela Ingredientes: 1,5
kg. de pimpinelas (chuchus) 1/2 chávena de água 1 kg. de açúcar 1 pau de
canela raspa de 1 limão Confecção: Descasque as pimpinelas, abra-as ao
meio, retire o caroço e rale-as. Coloque as pimpinelas num tacho, junte
o açúcar, a água raspa de limão e o pau de canela, misture bem e leve ao
lume. Quando começar a ferver, reduza o lume, para cozer lentamente,
mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Quando estiver no ponto
de marmelada, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e meta nos
frascos ainda quente. Depois de frio, cubra com papel vegetal molhado em
aguardente e guarde-os. Doce de Queijo Ingredientes: Meio queijo ralado
2 gemas 1 colher de sopa cheia de manteiga 750 grs. de açúcar 2,5 dl de
água Confecção: Levar ao lume num tacho o açúcar com a água, deixar
ferver até obter ponto de pérola (ferve mais ou menos 2 minutos).
Adicionar o queijo misturado com as gemas batidas e a manteiga mexer
muito bem até o queijo estar derretido. Por o preparado num tabuleiro ou
forma untado com margarina ou manteiga. Deixe arrefecer, desenforme e
corte em fatias. Doce de Quartos de Marmelo Confecção: Lave os marmelos,
descasque, corte em quartos e retire os corações. Guarde as cascas e os
corações para preparar a geleia. À medida que for preparando os
marmelos, mergulhe-os em água acidulada com sumo de limão. Coloque os
quartos de marmelos num tacho e cubra com água. Leve a cozer. Para
verificar se os marmelos estão cozidos, introduza uma agulha de tricô na
polpa. Pese os marmelos. Para cada quilo de marmelos tome 700 g. de
açúcar e 1,5 dl de água (da cozedura dos marmelos) e 1 pau de canela (1
cravinho, se gostar). Guarde a água que resta para preparar a geleia.
Leve o açúcar a ferver até fazer ponto de pérola (34 graus Baumé ou 108
graus). Introduza os quartos de marmelos e deixe cozer 3 minutos. Sirva
este doce em compoteira, depois de frio. *Conserve este doce no
frigorífico. Doce Rápido Ingredientes: 1 pacote de natas bolacha torrada
q.b. 2 pudins de caramelo Confecção: Fazem-se os pudins. Num recipiente
para tartes mete-se uma camada de bolachas e uma de pudim, repetindo
sequentemente até se acabar o pudim. Em seguida, batem-se as natas com
açúcar e põem-se por cima do doce, e vai ao frigorífico. Enfeita-se com
morangos ou chocolate raspado. Doce Rápido II Ingredientes: 1 torta de
chocolate 1 pacote de natas 2 colheres de sopa de açúcar Para a mousse 1
tablete de chocolate 1 colher de sopa de manteiga 6 ovos 100 gr de
açúcar Confecção: Corte a torta em fatias e disponha-as numa taça. Bata
as natas até endurecerem, junte o açúcar e continue a bater até obter
chantilly. Verta sobre as fatias de torta e reserve no frigorífico
enquanto prepara a mousse. Derreta o chocolate juntamente com a
manteiga, em lume brando, retire e deixe arrefecer. À parte, bata as
gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Acrescente o chocolate
derretido e bata durante mais 10 minutos no mínimo. Por último, envolva
as claras batidas em castelo firme. Verta sobre o chantilly e reserve no
frigorífico até ao momento de servir. Doce de Requeijão e Canela
Ingredientes: 150 g de requeijão 12 gemas de ovo 1 limão 350 g de açúcar
Para decorar 1 embalagem de natas (pequena) 1 colher (sopa) mal cheia de
açúcar canela em pó q.b. Confecção: Peneire o açúcar e leve ao lume
coberto de água. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pasta.
Retire do lume e junte-lhe o requeijão previamente passado por um
passador de rede fina. Adicione as gemas bem batidas e aromatize com
raspas de limão. Leve o doce de novo ao lume, mexendo constantemente com
um batedor manual de varas até engrossar. Deixe amornar e divida o doce
por pequenas taças de pé alto. Polvilhe com canela moída. Entretanto
bata as natas com o açúcar até estarem bem firmes. Disponha uma
"colherada" por cima do doce (já frio e distribuído pelas taças) e
polvilhe novamente com canela. Doce do Tiago Ingredientes: 2 Saquetas de
gelatina de ananás 1 Litro de água 2 Saquetas de pudim de morango 7
Colheres de sopa de açúcar 1 Litro de leite 1 Caixa de Smarties ou gomas
coloridas Confecção: Dissolver completamente o conteúdo das saquetas de
gelatina num litro de água a ferver, numa saladeira e deixar arrefecer.
(Para arrefecer mais depressa enquanto prepara o pudim coloque a
gelatina no frigorífico). Deitar o conteúdo das saquetas de pudim numa
caçarola e adicionar o açúcar, juntar pouco a pouco o leite mexendo até
ficar bem dissolvido. Levar a lume brando e deixar cozer durante dois
minutos, mexendo sempre. Depois do pudim cozido desligar o lume e
continuar a mexer durante breves minutos para quebrar o calor. Quando o
pudim já não estiver muito quente colocar por cima da gelatina e colocar
no frigorífico. Quando estiver bem fresco decorar com Smarties ou gomas
bem coloridas. Doce de Tomate Maduro Ingredientes: 2 kg de tomate; 1,250
kg de açúcar; 1 pau de canela; 1 casca de limão; 2 cravinhos. Confecção:
Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer 6 horas. Num tacho,
misture o açúcar com o tomate. Junte a canela, a casca de limão e os
cravinhos. Leve a ferver até fazer ponto de estrada. Guarde em frascos
escaldados e secos e feche-os seguindo um dos processos. *Enchem-se os
frascos até 1 cm dos bordos. Limpam-se os bordos e coloca-se sobre a
boca do frasco 1 quadrado de papel celofane, maior que a boca do frasco
(a película aderente não serve). Passa-se um algodão molhado em água
fria sobre a zona do papel que está em contacto com o frasco. Depois,
esticar ligeiramente o papel celofane e prender com um elástico. *Outro
processo: Enchem-se os frascos até aos bordos. Limpam-se os bordos
deixando- os bem secos. Fecham-se com as tampas, enroscando bem e
viram-se com as tampas para baixo até arrefecer. As tampas não devem ter
mossas. *Em qualquer dos processos indicados, opera-se com o doce
acabado de fazer (bem quente). Doce de Tomate com Maçã Ingredientes: 1
lata de 1 kg de tomate pelado 750 grs de maçãs 1 kg de açúcar 1 casca de
limão 1 pau de canela 1 cravinho 50 grs de passas ou corintos 2 colheres
de sopa de vinho do Porto Confecção: Deite o conteúdo da lata de tomate
pelado num tacho e leve a ferver destapado 5 minutos. Entretanto,
descasque as maçãs e corte-as em quadradinhos. Junte ao tomate. Junte
também o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o cravinho. Deixe
cozer, mexendo, até o tomate estar bem macio. Adicione as passas
previamente demolhadas no vinho do Porto. Deixe ferver mais 5 minutos e
guarde em frascos ou sirva como sobremesa com bolachas. *Para conservar
o doce em frascos, junte mais 250 grs de açúcar e ferva o doce um pouco
mais. Doce de Tomate Verde Ingredientes: 3 Kg de Tomate Verde 2 Kg de
Açúcar 1 Limão 1 Pau de Canela Confecção: Dar uns golpes na casca dos
Tomates em cruz e mergulhá-los em água a ferver durante alguns segundos
e pelá-los. Cortar em quartos, juntar o Açúcar, o sumo do Limão (também
se podem colocar umas casquinhas) e a Canela. Colocar em fogo brando até
à ebulição e deixar a ferver durante mais 30 minutos e ir mexendo
sempre. Reduzir a chama e deixar a ferver até que o doce fique de côr
âmbar e suficientemente espesso, ou seja, quando os pingos caem da
colher de forma espessa e lentamente. Enfrascar. *Esta receita da para
aproximadamente 6 frascos de 500g. Doce de Verão Ingredientes: 1 lata de
pêssegos em calda palitos La reine 100 g de amêndoa moída (sem pele) 2
pacotes de natas 4 colheres (sopa) de açúcar Confecção: Abre-se a lata
de pêssegos, escorrem-se, colocando a calda numa taça. Batem-se as natas
bem firmes, adiciona-se o açúcar e volta-se a bater. Picam-se finamente
os pêssegos, reservando duas metades para a decoração. Numa taça
coloca-se uma camada de palitos embebidos na calda do pêssego (quepode
ser aromatizada com um licor a gosto), seguida de uma camada de natas,
de outra de pedacinhos de pêssego, salpicando com o miolo de amêndoa.
Vai-se repetindo esta operação. Em princípio deverá dar três camadas de
cada. Decora-se com meias luas de pêssego, salpicando com miolo de
amêndoa. Serve-se bem fresco. NOTA: Poderá substituir o pêssego por
outra fruta a gosto. Doce de Vinagre Ingredientes: 7,5 dl de leite gordo
1 colher (sobremesa ) de erva - doce 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
branco 8 gemas 2 claras 380 g de açúcar Confecção: Deite o leite numa
caçarola. Coloque a erva-doce sobre um pedaço de gaze fina, enrole e ate
com uma linha. Junte ao leite e leve ao lume. Deixe ferver durante uns
segundos e retire a boneca. Ainda ao lume, adicione o vinagre e misture.
Retire do lume e deixe amornar. Coe o preparado e deite os grumos do
leite num pirex. Desfaça-os com um garfo e junte-lhes as gemas, as
claras e o açúcar. Bata de novo e deite numa caçarola. Leve ao lume,
mexendo sempre, até o doce fazer estrada no fundo do recipiente. Deixe
arrefecer um pouco antes de deitar numa travessa ou em tacinhas. Doce de
Vinagre II Ingredientes: 500 grs. de açúcar 2 ovos 10 gemas de ovo 1
colher de sobremesa de erva-doce 1 colher de sopa de vinagre branco 1
litro de leite gordo canela em pó q.b. Confecção: Ponha a erva-doce num
rectângulo de gaze e ate com fio de guita. Deite o leite numa caçarola,
ponha dentro a boneca de erva-doce. Leve ao lume a levantar fervura,
junte o vinagre e retire do lume. Com uma escumadeira, retire o coalho
para um prato e deite fora a erva-doce. Junte o açúcar ao leite que
ficou na caçarola e leve ao lume para ferver até atingir ponto de
pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione o coalho
picado e as gemas e ovos batidos. Mexa bem e leve de novo ao lume. Mexa
com a colher de pau até engrossar. Retire do lume. Sirva o doce frio, em
tacinhas, polvilhado com canela. Doce Dourado Ingredientes: 250 g de
miolo de pão fino 6 dl de chá verde e preto 350 g de açúcar 1 pau de
canela 9 gemas canela em pó Confecção: Corte o pão em pedaços para
dentro de uma tigela. Regue com o chá coado e a ferver. Tape a tigela e
aguarde cerca de 15 minutos. Entretanto, leve ao lume o açúcar coberto
de água, juntamente com o pau de canela. Deixe ferver até obter uma
calda em ponto de pérola. Passe o miolo de pão por um passador de rede e
deite-o na calda. Apure o doce, sem parar de mexer. Retire o pau de
canela. Retire do lume e quando amornar, acrescente as gemas batidas.
Misture bem e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até o doce
engrossar e as gemas cozerem mas sem deixar ferver. Deite-o ainda quente
numa travessa, ou em tacinhas e polvilhe com canela em pó. Doce Gelado
de Abacaxi Ingredientes: 1 abacaxi 3 chávenas de água 2 chávenas de
açúcar 2 pacotes de pudim flan ou de baunilha 3 claras 1 lata de creme
de leite 3 colheres de açúcar refinado Confecção: Picar o abacaxi em
pedaços. Junta-se a água e o açúcar e leva-se ao lume. Deixe ferver
durante dez minutos. Retire do lume e misture o pudim em pó sem parar de
mexer. Leve novamente ao lume durante cinco minutos. Despeje num pirex
fundo e deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Enquanto isso, bata as
claras em castelo com o açúcar refinado e misture o creme de leite, sem
bater, só mexendo. Coloque por cima do doce e leve novamente ao
frigorífico. Doce Gelado de Limão Ingredientes: 1 chávena de açúcar 2
colheres de sopa de farinha de trigo 3 gemas 1 chávena e 1/4 de leite 3
colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de chá de raspas da casca
de limão 3 claras Confecção: Aqueça o forno em temperatura moderada (180
graus). Misture o açúcar e a farinha numa taça grande. Bata as gemas.
Acrescente o leite às gemas. Junte esta mistura ao açúcar e farinha.
Adicione o sumo de limão e a raspa. Misture tudo muito bem. Bata as
claras em castelo forte. Envolva cuidadosamente sem bater ao creme. Unte
uma forma de soufflé de uns 20 cm de diâmetro. Leve a cozer em
banho-maria cerca de 50 minutos. Retire do banho-maria, deixe arrefecer
e leve ao frigorífico por 4 horas. Sirva acompanhado com chantilly. Doce
Maravilha Ingredientes: 1 lata de leite condensado 200 grs de palitos La
Reine 3 dl de leite completo 4 gemas de ovos 2 colheres (sobremesa) de
maizena 2 dl de natas casca de limão 100 grs de morangos ou pêssegos em
calda 1 pacote de gelatina de morango ou pêssego hortelã para decorar
Confecção: Num pirex disponha os palitos de forma a tapar o fundo. Leve
ao lume numa caçarola o leite condensado, 2 dl de leite e a casca de
limão até ferver. À parte, junte o restante leite, as gemas e a maizena
incorporando bem. Junte o leite fervido à mistura, e leve novamente ao
lume até engrossar ligeiramente. Deite o creme ainda quente sobre os
palitos e deixe arrefecer. Prepare a gelatina no dia anterior, conforme
as instruções na enbalagem. Pique-a e coloque-a por cima do preparado
anterior. Bata bem as natas até ficarem consistentes. Por último decore
com as natas batidas os morangos ou pêssego em calda cortados aos
bocados e raminhos de hortelã. Doce de Pêssego Ingredientes: 1 Lata de
Pêssegos em calda 2 Pudins "Mandarim" 7 colheres de sopa de açúcar
Bolacha tipo "Maria" q.b. água q.b. 1 Pacote de natas 2 colheres de sopa
de açúcar (para as natas) Confecção: Leve ao lume a calda dos pêssegos.
Junte a mesma medida de água. Misture o açúcar com os pudins e junte
também. Deixe engrossar mexendo sempre. Entretanto corte o pêssego em
pedaços pequenos e junte ao preparado que está ao lume. Deixe engrossar,
em lume brando e mexendo sempre, até obter um aspecto vidrado. Retire do
lume, deite para uma travessa, e deixe arrefecer. Entretanto, bata as
natas com açúcar até obter chantilly e desfaça as bolachas (na picadora
é o ideal). Cubra o preparado anterior com uma camada de bolacha já
desfeitas e de seguida com o chantilly. Pode decorar ou com a bolacha
desfeita ou com canela. Sirva frio. Sugestão: Pode substituir o pêssego
por outra qualquer fruta em calda. Com ananás fica também muito bom.
Doce Tentação de Ginja Ingredientes: Para a massa: 3 ovos 50 g de
manteiga derretida 1 pitada de sal fino 40 g de amêndoa pelada e moída
40 g de farinha de trigo 90 g de açúcar 15 g de Cacau em Pó Para a
mousse: 280 g de Chocolate para Culinária partido aos bocados 5 gemas de
ovos 4 claras 180 g de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar em pó 1
colher de sobremesa de gelatina em pó Para a decoração: 2 dl de natas; 6
colheres de sopa de doce de ginja ginjas em calda 1 colher de sopa de
licor kirsch 1 colher de sopa de sumo de ginja Confecção: Primeiro a
massa: Aqueça o forno a 180 graus. Barre com manteiga o fundo de uma
forma redonda com 23 cm de diâmetro e forre-a com papel vegetal, barre
novamente e reserve. Coloque os ovos e o açúcar numa tigela em
banho-maria e misture com o batedor de varas, até obter uma massa
cremosa e com o dobro do volume. Retire do lume e continue a bater até
arrefecer. Deite a farinha, o cacau, a amêndoa moída e o sal numa tigela
e misture com a gemada e com uma colher de pau envolva bem. Deite a
massa na forma e leve ao forno a cozer durante 25 minutos. Convém
verificar. Depois de cozida a massa, retire do forno, desenforme sobre
uma rede, retire o papel vegetal e deixe arrefecer. A mousse: Derreta o
Chocolate para Culinária com a manteiga em banho-maria. Junte as gemas
de ovos e bata até obter uma mistura fofa e leve. Retire do lume, bata
mais um pouco e deixe arrefecer. Misture a gelatina em pó com 4 colheres
de sopa de água e deixe de lado por 5 minutos. Depois leve ao lume em
banho-maria para a gelatina dissolver. Depois de dissolvida, misture ao
chocolate e envolva bem. Bata as claras em castelo. Junte pouco a pouco
o açúcar em pó e bata novamente. Misture 1/4 das claras ao chocolate e
misture bem. Por fim, acrescente o resto das claras e envolva sem bater.
Leve a mousse ao frigorífico. Corte a massa do bolo ao meio formando
duas rodelas. Barre os lados de uma forma redonda e forre o fundo com
papel vegetal. Coloque uma rodela do bolo no fundo da forma. Com ajuda
de uma espátula, barre a rodela com o licor misturado com o sumo de
ginja. Por cima espalhe a compota de ginja com ajuda de uma colher. Em
seguida deite a mousse de chocolate, alise e leve ao frigorífico até
ficar consistente. Tape com outra rodela e coloque novamente no
frigorífico por mais ou menos 2 a 3 horas. Quando estiver firme
desenforme com cuidado para um prato de serviço. Retire o papel vegetal.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com rosetas de chantilly. Decore com
uma ginja sobre cada roseta. Docinhos de Nozes Ingredientes: 2 chávenas
(chá) de nozes moídas 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado
(100 gr.) 1 chávena (café) de água 2 colheres (sopa) de açúcar 2 gemas
Confecção: Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até
desprender da panela. Faça bolinhas, passe no açúcar cristal e enfeite
com um pedaço de nozes. Donetes Ingredientes: 1 kg de farinha 1/4 kg de
açúcar 1/2 barra de manteiga 1/4 l de leite 1 carteirinha de fermento 3
ovos (mais ou menos) sal fino casca de limão Confecção: Faz-se o
fermento como para massa cevada. O leite é fervido com o açúcar e a
manteiga e casca de limão, deixe arrefecer um pouco. Junte os restantes
ingredientes numa tigela grande e deite a mistura do leite e amasse no
fim deite um pouco de óleo à volta da massa, para que ela fique fina.
Deixe levedar.(4 dedos de altura) No entretanto deite sobre a mesa uma
toalha polvilhada de farinha. Corte uns montinhos de massa e deite sobre
a mesa. Quando acabar, comece a fazer umas bolas aos primeiros
(cortados), quando acabar tudo está pronto a fritar em óleo abundante e
bem quente, depois de frito polvilhe com açúcar abundante. Esta receita
é uma maravilha. Dom Rodrigo Ingredientes: 350 gr. de fios de ovos 550
gr. de açúcar 75 gr. de amêndoas, picadas 6 gemas de ovos canela em pó 1
copo de água Confecção: Leve ao lume num tacho 300g de açúcar coberto
com água e deixe ferver, em lume brando, até obter uma calda em ponto de
bola. Tire do lume, junte as amêndoas e deixe arrefecer um pouco. Junte
as gemas de ovos e leve ao lume até que engrosse e deite um pouco de
canela para aromatizar. Com o resto do açúcar e um pouco de água prepare
uma calda em ponto de fio. Numa frigideira deite uma colher de sopa
desta calda e assim que começar a ferver junte 1/10 da porção de fios de
ovos; sobre estes coloque 1/10 da porção anterior e enrole os fios de
ovos, completamente, em volta deste preparado. Deixe alourar e repita a
operação até esgotar os ingredientes. Corte uns quadrados de folha de
aluminio com cerca de 12cm de lado e coloque no seu interior um dos
doces, em seguida junte as pontas e torça. Éclairs de Chocolate
Ingredientes: Para a massa 300 grs de farinha de trigo sem fermento 5 dl
de água uma pitada de sal 4 colheres de sopa de açúcar 4 ovos 1 colher
de sopa cheia de manteiga Creme de chocolate para rechear 200 grs de
chocolate para culinária 2 dl de natas 2 colheres de sopa de açúcar em
pó 1 colher de sopa de manteiga Para o glacê 80 grs. de chocolate para
culinária 1 colher de chá de manteiga 1 chávena de açúcar 1/2 chávena de
água Confecção: Primeiro a massa: leve um tacho ao lume com a água a
manteiga e o açúcar, assim que começar a ferver junte de uma só vez a
farinha de trigo mexendo sempre até que a massa fique cozida
despegando-se do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione os ovos um de cada vez batendo entre cada adição. Bata bem até
a massa ficar fina e homogénea. Unta-se um tabuleiro com margarina e
polvilha-se com farinha. Põe-se massa num saco de pasteleiro, com bico
estreito e liso e formam-se bolos sobre o comprido e curvos, com forma
de rins. Leve-os a forno quente para cozerem cerca de mais ou menos 20
minutos, convém verificar. Creme de chocolate: leve o chocolate partido
ao lume em banho maria com a manteiga e 1 dl de natas. Mexa de vez em
quando até ficar cremoso. Retire do lume deixe arrefecer. Bata o
restante 1 dl de natas com o açúcar em chantilly e envolva ao chocolate
derretido envolvendo bem. Recheie os éclairs. Glacê: Leve o chocolate
partido ao lume em banho maria a derreter com a manteiga. À parte leve
ao lume o açúcar e a água. Estando em ponto de bola mole, acrescenta-se
o chocolate derretido e ainda quente. Deita-se um pouco desta cobertura
sobre a superfície de cada éclair, tendo o cuidado para que não escorra
para os lados. Empada de Massa Fillo com Maçãs e Pinhões Caramelizados
Ingredientes: (Para 6-8 pessoas) 125 g de manteiga 1 kg de maçãs sem
casca, descaroçadas, partidas ao meio e cortadas em fatias grossas 50-75
g de pinhões 3 colheres de chá de canela em pó 125 g de açúcar escuro
casca finamente ralada e sumo de 1 limão 375 g de massa fillo,
descongelada açúcar em pó Confecção: Derreta 50 g de manteiga numa
frigideira grande em lume médio. Introduza as maçãs e deixe-as fritar,
voltando-as, até ficarem macias mas sem se desintegrarem. Adicione os
pinhões e mexa durante 1 minuto. Junte a canela, mexendo, e, ao fim de
1minuto, adicione o açúcar e a casca e sumo do limão. Mexa a mistura a
ferver até os sucos se terem evaporado. Retire do lume. Derreta a
manteiga restante e pincele uma grande chapa de forno com um pouco de
manteiga. Coloque 2 folhas de massa fillo sobrepostas sobre a chapa.
Pincele levemente com manteiga e depois coloque mais 2 folhas de massa
fillo por cima, na direcção oposta. Continue com 3-4 camadas. Com uma
colher, deite a mistura de maçã por cima, num círculo. Dobre os bordos
sobrepostos da massa sobre a mistura. Pincele mais 2 folhas de fillo com
manteiga e coloque-as sobre as maçãs. Cubra com mais 2 folhas
pinceladas, na direcção oposta. Repita com toda a massa, pincelando as
folhas superiores com manteiga. Comprima para as maçãs e fazer uma borda
ondulada, apertando com os dedos. Leve ao forno a 200 graus [T.6],
durante 35-45 minutos, até a parte superior ficar acastanhada. Transfira
para o prato de serviço. Pouco antes de levar à mesa, polvilhe com
açúcar em pó. *Sirva esta empada com especiarias com natas, iogurte ou
natas. Encharcada de Nozes Ingredientes 500 grs. de açúcar 2,5 dl de
água 10 gemas de ovos 1 ovo inteiro 250 grs. de miolo de nozes picadas 1
papo-seco leite q.b. canela em pó q.b. (Facultativo) Confecção: Leve ao
lume num tachinho, o açúcar e a água. Deixe ferver até fazer ponto de
pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Ponha o papo-seco a
amolecer num pouco de leite quente. Quando o pão estiver desfeito,
juntam-se as gemas o ovo e as nozes picadas. Mexe-se tudo muito bem.
Adicione a calda de açúcar, mexendo sempre. Leve novamente ao lume
médio, mexendo sempre com a colher de pau para engrossar um pouco, mas
sem deixar ferver. Retire do lume, ponha o doce numa taça ou tacinhas
individuais. Sirva frio, polvilhado ou não com canela em pó. Escarumbas
Ingredientes: 200 grs. de cacau ou 150 grs. de chocolate 1 litro de
leite 8 ovos 1 pitada de sal 150 grs de farinha de trigo 125 grs. de
açúcar escuro Confecção: Desfaça no leite o cacau ou chocolate. Junte
batendo sempre o açúcar, a farinha e os ovos e a pitada de sal. Leve a
mistura ao lume mexendo sempre até fazer uma massa espessa. Retire do
lume e deite montinhos num tabuleiro bem polvilhado com farinha. Leve ao
forno brando a cozer. Espera-Maridos Ingredientes: 300 grs de açúcar 1
casca de limão 6 gemas 3 claras canela Confecção: Leve o açúcar ao lume
com um pouco de água e a casca de limão. Deixe ferver até atingir ponto
de pérola fraco. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as
gemas previamente batidas. Por fim, junte as claras batidas em castelo
bem firme. Leve o preparado ao lume, mexendo sempre e até ver o fundo do
tacho. O doce deve ser mexido em movimentos suaves, raspando o fundo do
tacho. Sirva bem fresco, polvilhado com canela. Esquecidos Cobertos
Ingredientes: Para a massa 6 ovos 250 grs. de farinha de trigo 250 grs.
de açúcar raspa da casca de 1 limão Para a cobertura 200 grs. De
Chocolate para Culinária 50 grs. de manteiga de cacau Confecção: Bata
muito bem os ovos com o açúcar e a raspa de limão, até ficar uma mistura
esbranquiçada. Junte a farinha pouco a pouco batendo com uma colher de
pau. Com uma colher de sobremesa coloque bocados de massa num tabuleiro
untado com óleo, de modo que fique um espaço entre eles, para que,
quando os esquecidos crescerem não tocarem uns nos outros. A cobertura:
Derreta em banho-maria o Chocolate para Culinária com a manteiga de
cacau. Depois de derretidos mexa bem, cubra os esquecidos e ponha-os a
secar. A secagem é rápida devido a manteiga de cacau. *A manteiga de
cacau compra-se em farmácias. Fabuloso Bolo Aveludado Vermelho
Ingredientes: 1 copo de óleo vegetal 2 ovos 1 e 1/2 copo de açúcar 1
colher de chá de cocoa 2 onças de cor vermelha para comida 2 e 1/2 copos
de farinha 1 colher de chá de sal 1 copo de natas 1 colher de chá de
baunilha 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de chá de vinagre
branco Para a cobertura 2 colheres de sopa de farinha 1 copo de leite 1
copo de manteiga sem sal 1 copo de açúcar glace 1 colher de chá de
baunilha Confecção: Aquecer o forno a 350 F.. Numa tigela bater com a
batedeira, o óleo, os ovos, e o açúcar. Numa outra tigela, misturar a
cocoa, e o colorante, a seguir a farinha o sal, misturar a mistura dos
ovos e as natas, bater bem, e depois acrescentar a baunilha, a seguir o
vinagre e o bicarbonato. Por a massa em duas formas de 9 inchas muito
bem untadas. Levar ao forno a cozer por 30 minutos mais ou menos. Depois
de pronto deixar arrefecer nas formas um pouco e depois retirá-las das
formas. Para a cobertura: Num tacho, no médio, cozer a farinha com o
leite até ficar meio grosso. Deixe arrefecer. Na batedeira, bater a
manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar a massa fofa, acrescentar a
farinha e bater a mão. Agora é só cobrir o bolo, o primeiro e depois o
segundo, por o segundo em cima do primeiro e cobrir o resto todo com o
resto da cobertura. Farófias com Creme Ingredientes: 175 gr de açúcar 3
ovos 1 l de leite 1 vagem de baunilha 2 colheres (sopa) de farinha
Confecção: Batem-se as claras em neve e , quando estiverem muito firmes,
junta-se-lhes setenta e cinco gramas de açúcar. Põe-se a ferver o leite
com a baunilha e deitam-se no leite colheres cheias de claras; deixam-se
cozer e vão-se virando com um garfo. Quando as farófias estiverem firmes
retiram-se com a escumadeira e põem-se a escorrer. Com o leite que
serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme acrescentando-
lhe as duas colherzinhas de farinha (trigo, maisena ou custarda) já
desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar. Mistura-se
bem e leva-se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
Colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se-lhes o creme por
cima. Farturas Ingredientes: 7 dl mais ou menos de água quente 500 grs
de farinha 3 grs de fermento em pó (colher de chá) 3 grs de bicabornato
de soda (colher de chá) 1 pitada de sal açúcar q.b. canela em pó q.b.
óleo para fritar q.b. Confecção: Leve a água ao lume com uma pitada de
sal. Assim que levantar fervura retire do lume e reserve. Num recipiente
ponha a farinha misturada com o fermento e o bicabornato. Depois vá
adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a
colher de pau ou à mão. A massa deve ficar leve e fina. Depois desta
operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora. Aqueça muito
bem o óleo. Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de
pasteleiro com a boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente
a partir do centro da sertã em aspiral. Com dois garfos de cozinha, vá
deslocando a massa. Vire-as assim que possa para que fritem por igual.
Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel
absorvente. Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e
passe-as por açúcar e canela. *Se ao fritar as farturas e elas alourarem
muito depressa reduza a chama. *Ao fazer a massa e achar que ficou rija,
adicione mais um pouco de água quente. Fatias da China Ingredientes: 24
gemas Para a calda 1 litro de água 1 kg. de açúcar Confecção: Separe as
gemas das claras e bata as gemas durante 20 minutos com a batedeira.
Entretanto leve ao lume uma panela com água quente onde caiba uma forma
de pudim lisa e com tampa. Unte com manteiga a forma e deite dentro as
gemas. tape a forma com os grampos e ponha na panela cuja água já esteja
a ferver. tape a panela e deixe cozer sobre lume forte, cerca de 1 hora,
tendo o cuidado de ir acrescentando água quente ao banho-maria. Enquanto
amassa coze, leve o açúcar e a água ao lume e deixe lentamente derreter
e formar um ponto fraco. Desenforme a massa, deixe arrefecer e corte
fatias com espessura de um dedo. Introduza as fatias, uma a uma, na
calda, que deve borbulhar ligeiramente, e deixe-as inchar e absorver um
pouco de calda. Retire com cuidado com uma escumadeira e coloque-as na
travessa. Regue-as com a calda. Sirva-as frias. Fatias de Tomar
Ingredientes: 16 gemas 2 ovos inteiros margarina q.b. Para a calda: 1 kg
de açúcar 1 vagem de baunilha 1 litro de água Confecção: Para a execução
desta receita é necessário uma panela e forma especial. Numa taça com a
batedeira , bata as gemas e os ovos inteiros durante 15 minutos. Em
seguida deite água a ferver na panela onde a forma irá cozer. Unte
abundantemente o interior da forma com margarina e deite dentro o
batido, coloque-a imediatamente dentro da panela, tape e deixe cozer em
lume moderado, durante 1 hora e 30 minutos, convém não mexer. Depois
verifique se está cozida espetando um palito. Depois de cozida, retire,
e deixe arrefecer um pouco e corte em fatias com a espessura de 2 mm.
Enquanto a massa arrefece e antes de ser cortada, prepare a calda. Num
tacho ponha o açúcar e junte a água e a baunilha e leve ao lume a ferver
muito lentamente durante 5 minutos. Retire a vagem. Coloque as fatias
numa travessa e regue-as com a calda até que fiquem muito bem embebidas.
Fatias Douradas Ingredientes : 1 pão de kg ( que dê boas fatias ) ; óleo
para fritar ; leite q.b. ; ovos ; canela ; açúcar ; 1 casca de limão ; 1
pau de canela. Confecção : Fatie o pão, com a espessura de cerca de 1
cm. Ponha uma frigideira ao lume e leve o óleo à fervura. Encharque o
pão no leite ( amorne o leite com a casca de limão e o pau de canela ) e
depois nos ovos batidos e leve a fritar. Depois de fritas as fatias
passe por uma mistura de açúcar e canela. Fatias Douradas II
Ingredientes: 3 gemas 6 ovos 300g de açúcar 290g de farinha com fermento
manteiga e farinha q.b. Calda: 200g de açúcar, 1dl de água, 0,5dl de
rum. Confecção: Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe-a com
farinha. Ligue o forno a 180 graus. Bata as 9 gemas com o açúcar até
obter um creme esbranquiçado. À parte, bata as claras em castelo.
Peneire a farinha e envolva cuidadosamente no creme de gemas,
alternadamente com as claras. Deite o preparado na forma e leve ao
forno, cerca de 30-35 minutos. Entretanto, prepare a calda. Misture a
água com o açúcar e leve ao lume até ferver. Retire e junte o rum. Deixe
arrefecer. Desenforme o bolo, ainda morno, corte-o em fatias iguais e
coloque-as num prato. Regue com a calda e, se quiser, decore com fios de
ovos. Fatias Imperiais Ingredientes: 250 gr de açúcar 2 gemas Pão duro
q.b. 2,5 dl de água Confecção: Partem-se fatias de pão, tira-se-lhes a
dôdea e colocam-se na travessa em que se servem. Põe-se ao lume o açúcar
e a água até fazer ponto de espadana, retira-se do lume para arrefecer e
juntam-se-lhe as gemas; vai novamente ao lume para engrossar. Cobrem-se
em seguida as fatias com esta calda que não deve ficar muito grossa.
Fatias Reais de Laranja Ingredientes: 6 ovos 1 laranja 1 colher (café)
de farinha 1 colher (café) de manteiga 250 gr de açúcar Confecção:
Mexem-se todos os ingredientes e leva-se a mistura ao forno em tabuleiro
untado e polvilhado com farinha. Quando estiver pronto, desenforma-se
sobre um pano polvilhado com bastante açúcar e enrola-se depois de
morna. Cortam-se às fatias que se envolvem em açúcar. Favo de Caramelo
Ingredientes: Para a massa 3 ovos 1 colher de chá de fermento em pó 1
cálice de vinho do Porto 150 grs. de manteiga ou margarina 150 grs. de
farinha de trigo 150 grs de açúcar 125 grs. de nozes Para a decoração
250 grs. de açúcar para o caramelo meias nozes um pouco de água
Confecção: Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme
esbranquiçado. Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha misturada com o fermento, as nozes grosseiramente
picadas e o vinho do porto. Deite a massa numa forma tipo bolo inglês
bem untada com margarina e forrada com papel vegetal. Leve a cozer em
forno médio cerca de 50 minutos, convém verificar. Desenforme depois de
cozido e cubra toda a superfície com meias nozes envolvidas em caramelo.
Prepare o caramelo com o açúcar e um pouco de água. Regue o bolo com o
restante caramelo. Fidalguinhos Ingredientes: 460g de farinha; 110g de
manteiga; 230g de açúcar; 1dl de leite; 1 colher de café de fermento em
pó; Confecção: Amassa-se a farinha com o fermento, a manteiga, o açúcar
e o leite, trabalhando a massa muito bem. Divide-se em bocados e
fazem-se umas tranças fininhas, que se colocam em tabuleiros untados com
manteiga e vão ao forno a cozer. Filhó Ingredientes : 70 g de açúcar 100
g de manteiga 20 ovos Sumo de uma laranja Meio litro de azeite Farinha
de trigo Confecção : Num alguidar de barro vidrado amassam-se setenta
gramas de açúcar, cem gramas de manteiga derretida, vinte ovos inteiros
e o sumo de uma laranja; Depois de tudo bem ligado vai-se juntando
farinha de trigo a pouco e pouco até ficar um creme não muito espesso,
deixando repousar por meia hora. Num tacho põem-se a ferver meio litro
de azeite muito fino e, em estando a ferver, mergulha-se nele, para
aquecer, uma forma, das especiais, para filhó. Depois de quente,
mergulha-se na massa, não até acima, mas meio centímetro abaixo da parte
superior da forma, mergulhando-a em seguida no azeite a ferver,
sacudindo-a para cair a filhó no azeite, onde fica até estar bem loura
de todos os lados. Tiradas as filhós da fritura, põem-se a escorrer,
passando-as por calda de açúcar, como se indica para os coscorões, e
servindo-se polvilhadas com canela. Figos Cheios Ingredientes: 2 kg de
figo flor seco 500 g de miolo de amêndoa 250 g de açúcar 50 g de
chocolate em pó 5 g de canela em pó 5 g de erva-doce ou raspa da casca
de 2 limões Confecção: Escalda-se a amêndoa em água a ferver, pela-se e
rala-se ou pisa-se de modo a não ficar muito fina. Junta-se à amêndoa
ralada o açúcar, o chocolate em pó, a canela e a erva-doce em pó ou a
raspa da casca de limão. Mistura-se tudo muito bem. Pega-se nos figos e
puxa-se o pé para cima dando-lhes uma forma alongada. Com uma faca bem
afiada dá-se um golpe vertical nos figos. Por este golpe enchem-se os
figos muito bem, de modo a ficarem agora redondos. Fecham-se bem e
disfarça-se a abertura por onde foram recheados. Levam-se ao forno a
torrar. Depois de frios, envolvem-se os figos em papel de seda ou
cristal branco franjado a imitar raízes de alho e armam-se em réstias de
alho. Filhóses de Abóbora-Menina à Moda de Coimbra Ingredientes: 1400 g
de abóbora-menina * 600 g de farinha de trigo fina 4 ovos inteiros 10 g
de fermento de padeiro meio grama de sal Confecção: Coze-se a abóbora
deixando-a depois escorrer num passador; depois de bem escorrida
desfaz-se com o fermento, juntando o sal, os ovos e a farinha,
amassando-se tudo muito bem. Deixa-se fintar (levedar) durante o tempo
necessário (10 horas em média, variando contudo com forme a temperatura
do ar). Depois da massa bem finta (levedada) põe-se azeite de muito boa
qualidade num tacho e quando estiver a ferver, vão-se-lhe deitando
dentro bolinhas de massa do tamanho de uma noz. Quando as bolinhas
estiverem bem louras, tiram-se para uma travessa e servem-se polvilhadas
com açúcar. *O peso da abóbora é, depois de cozida, escorrida e
esprimida. Filhós de Batata Ingredientes: 1 kg de massa de pão 1 kg de
batatas descascadas (brancas ou vermelhas) 8 ovos 2 laranjas 2 limões 1
cálice de aguardente 1 cálice de vinho do Porto sumo de 1 laranja
Confecção: Descascam-se as batatas e cozem-se com sal (estas depois de
descascadas terão de ter 1 kg). Num alguidar de barro (ou noutro)
coloca-se o pão em massa, as batatas já cozidas e passadas pelo
passe-vite, os ovos, o cálice de aguardente, o vinho do Porto, o sumo de
1 laranja, a raspa das laranjas e dos limões. Bate-se a mistura até se
soltar do fundo do alguidar, nessa altura a massa estará pronta para
levedar. Tapa-se o alguidar com um pano e com um cobertor, num lugar
quente (isto é só para levedar mais depressa). Quando a massa estiver
bem leveda (já subiu bem), põe-se uma frigideira ao lume com bastante
óleo, e com uma colher de sopa põe-se a massa a fritar, depois de fritas
envolvem-se em açúcar e canela a gosto. ATENÇÃO: Se não tiver pão em
massa e quiser fazer: 1 kg de farinha sem fermento 20 grs de fermento de
padeiro 7 dl de água Envolvem-se todos os ingredientes e deixa-se
levedar pela 1ª vez, (como se fosse pão) e só depois é que se pode
continuar a receita acima descrita. Fios de Ovos Ingredientes: 28 gemas
2 ovos 2 kg de açúcar 8 dl de água Calda para lavar os fios de ovos: 1
kg de açúcar 1 l de água gelo q.b. Confecção: Esta calda deverá ser
feita com antecedência para que arrefeça. Desclarar os ovos, juntar os
ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2-3 vezes, deixar
repousar aproximadamente 1 hora. Colocar o açúcar com água ao lume e
deixar ferver 2-3 minutos. Em um copo mais ou menos meio de água junte
um pouco de farinha e gema agite muito bem. Retire o tacho do lume e
junte esta mistura agitando bem. Coloque o tacho ao lume, encha o funil
com as gemas até meio, espere que o açúcar ferva e forme espuma, com o
funil faça círculos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os
fios de ovos só cosem na espuma se esta baixar pare e espere que suba
novamente). Retire o tacho do lume espere que a espuma se dilua retire
os fios para a calda de lava com gelo "lave-os" e ponha-os a escorrer
numa rede ou outro. Conselhos: Divida os ovos em três porções, controle
a espuma baixando ou subindo o lume, guarde a calda onde fez os fios
para os demolhar sonho etc...se não tiver um funil de fios d'ovos faça
um numa lata de salsichas faça 3-5 furos espaçados no fundo. Floresta
Branca Ingredientes: Pão de Ló: 8 ovos ou (mais ou menos 400grs) 200 grs
de açúcar 250 grs de farinha Confecção: Bater os ovos com o açúcar até
triplicarem de volume, juntar a farinha manualmente sem mexer muito.
Cozer em forma untada e polvilhada com farinha à temperatura de 180
graus cerca de 25 minutos. Recheio: 500 grs mais ou menos de Natas
batidas (chantilly) 250 grs mais ou menos de compota de ginja 8-10
cerejas cristalizadas (para enfeitar) 1 tablete de chocolate branco
Confecção: Faça uma calda ponto de pasta (ver pontos de açúcar)
aromatize a calda com kirch (aguardente de cereja), corte o pão de ló na
horizontal em três porções remolhe a primeira porção com a calda, com um
saco pasteleiro e bico faça uma espiral sobre a porção com chantilly,
preencha os espaços da espiral com a compota de cereja, coloque a outra
porção de pão de ló e siga os mesmos processos. Decoração: depois de
acabar estes procedimentos barre com chantilly todo o bolo, com saco de
pasteleiro e bico faça pequenos montículos (carrapetas) em toda a
circunferência do bolo coloque uma cereja em cada montículo no centro
coloque raspas de chocolate branco. Nota: Para a floresta negra (mais
comum) faça um pão de ló de chocolate, juntando mais ou menos 15grs de
cacau à receita acima indicada e troque o chocolate branco por negro e
siga os mesmos procedimentos. Fofos de Amêndoa Ingredientes: 250 gr de
amêndoas 250 gr de açúcar 7 gemas de ovos 4 claras de ovos 1 colher
(sopa) de manteiga Confecção: Pelam-se as amêndoas, depois de
escaldadas, passam-se pela a máquina de picar. Batem-se as gemas com o
açúcar, junta-se a manteiga derretida, depois as claras batidas em
castelo e por último as amêndoas. Leva-se a cozer em forminhas pequenas,
bem untadas com manteiga. Depois de cozidas, desenformam-se e
polvilham-se com açúcar. Fondant Ingredientes: 1 kg de açúcar pilé 5 dl
de água Confecção: Leva-se ao lume, num tacho de cobre, 1 kg de açúcar
pilé muito limpo e de primeira qualidade com 5 dl de água. Deixa-se
derrreter o açúcar, primeiro com o lume muito brando e aumentando
progressivamente o calor, até obter uma calda muito pura com a densidade
de 39 graus Baumé (ponto assoprado), deve limpar-se a espuma escura que
vem à superfície. Retira-se o tacho imediatamente do lume e deita-se a
calda de açúcar sobre a pedra da mesa, sem ter sido untada,
trabalhando-a com uma espátula de madeira em movimentos de vaivém até o
açúcar se tornar branco e sólido. O fondant está pronto. Guarda-se em
tigelas e na altura de o utilizar aromatiza-se com o aroma desejado,
leva- se a derreter em banho-maria, aplica-se imediatamente e deve
alisar-se o mais rápidamente possível. Os bolos cobertos com fondant
devem ser colocados sobre uma rede durante a aplicação do mesmo. Esta
rede deve estar sobre uma folha de papel vegetal para se poder
aproveitar novamente o fondant que escorrer. Fondue de Chocolate
Ingredientes: 200 grs. De Chocolate para Culinária 50 grs. de avelãs 1
colher de sopa de rum 1/2 dl de natas ou de leite 2 laranjas 2 maçãs
limão 3 tangerinas 4 rodelas de ananás de conserva quadrados de pão de
forma 50 grs. de cerejas em calda Confecção: Derreta o chocolate em
banho-maria juntamente com as avelãs, picadas grosseiramente. Aromatize
com o rum e junte as natas ou o leite. Descasque as laranjas e corte-as
em gomos. Descasque as maçãs, corte-as em quartos e regue tudo com sumo
de limão. Disponha as laranjas, as maçãs, as tangerinas com os gomos
separados e as rodelas de ananás cortadas aos bocados, num prato de
serviço redondo. No centro, ponha os quadrados de pão ou pão-de-ló e as
cerejas em calda. Cada conviva picará com o seu garfo um quadradinho de
pão ou fruta que mergulhará na fondue de chocolate. Formigos
Ingredientes: 2 ovos 3 gemas 80 grs de miolo de pinhão 1 cálice grande
de vinho do Porto 5 fatias finas de pão de forma 200 grs de açúcar leite
completo 2 colheres de sopa de manteiga 80 grs de cidrão cristalizado 80
grs de miolo de amêndoa pelado e moído 80 grs de corintos grageias
coloridas para decorar q.b. Confecção: Lave o cidrão para perder todo o
açúcar e enxugue. Pique-o e ponha a macerar no vinho do Porto durante
mais ou menos 30 minutos. Ponha o pão numa taça e embeba-o com o leite e
deixe amolecer. Bata os ovos e as gemas muito bem com o açúcar. Num
tacho largo derreta a manteiga, junte o pão embebido os ovos batidos com
o açúcar e as amêndoas moídas. Misture tudo bem com um garfo de madeira,
sem deixar o doce secar demasiado e sem desfazer os pedaços. Num pirex,
ou em uma taça de louça, espalhe o cidrão picado que entretanto retirou
do vinho do Porto, os pinhões e corintos. Cubra com uma parte do creme.
Repita as camadas, até acabar os ingredientes. A última camada deve ser
de frutos secos. Polvilhe com as grangeias coloridas. Sirva frio ou
morno. Fritos de Maçã Ingredientes: 150 g de farinha 2 ovos 1 colher de
sopa de rum 1 colher de sopa de azeite 1,5 dl de cerveja branca sal 3
maçãs reinetas 1 limão óleo para fritar açúcar e canela Confecção:
Peneire a farinha para uma tigela, junte as gemas, o rum e o azeite.
Misture e adicione, a pouco e pouco, a cerveja, uma pitada de sal e bata
até obter uma massa bem ligada. Deixe a massa repousar durante pelo
menos 1 hora. Entretanto, descasque as maçãs, retire-lhes o coração e
corte-as em rodelas com 1/2 cm de espessura. Regue com o sumo de limão
para evitar que escureçam. Na altura de servir, bata as claras em
castelo bem firme e junte-as à massa, envolvendo, sem quebrar as claras.
Passe as rodelas de maçã pelo polme e frite-as imediatamente em óleo bem
quente (180 graus). Escorra os fritos sobre papel absorvente e polvilhe
com açúcar e canela. Sirva quentes ou mornos. Garibaldi Ingredientes:
1500 gr de Açúcar em Pó 500gr de Claras 400gr de Chocolate em barra
(amargo) - (Derretido) Confecção: Procedimento: Bata na batedeira o
açúcar com as claras e quando estiverem em castelo bem firme junte o
chocolate previamente derretido em banho maria continuando a bater em
velocidade lenta. Retire, e com a mão misture melhor. Reserve um pouco
de esta merengagem Forre o fundo de um tabuleiro de alumínio com mais
ou menos 6cm de altura com uma pasta de pão de ló fino coloque esta
merengagem e espalhe bem coloque outra pasta de pão de ló fina por cima
e calque até ficar o mais direita possível leve ao frigorífico durante
umas horas. Retire para cima de um tabuleiro e barre a parte de cima com
a merengagem que reservou passe com um pente de pasteleiro fazendo zig
zags ou com saco de pasteleiro muito fino faça losangos , é cortado em
pequenos quadrados molhando sempre a faca em agua bem quente. Gargantas
de Freira (Covilhã) Ingredientes: 1 folha de obreia (hóstia) 1 chávena
de fios de ovos 200 g de açúcar Confecção: Corta-se a obreia em nove
rectângulos. Com os fios de ovos fazem-se 9 charutinhos com o
comprimento do rectângulos de obreia. Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl
de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola. Passam-se os
charutinhos de fios de ovos pela calda de açúcar e escorrem-se.
Coloca-se cada charutinho de fios de ovos sobre cada rectângulo de
obreia e enrolam-se em forma de charuto. Gelado da Avó Céu Ingredientes:
1 lata de leite condensado 2 pacotes de natas 10 bolachas maria
esmigalhadas Confecção: Bater bem as natas e juntar-lhes gradualmente o
leite condensado. A mistura deve ficar cremosa e não líquida. Juntar a
bolacha (que não deve estar ralada muito fina) deixando alguma de parte,
e mexer bem. Polvilhar a superfície com o resto da bolacha. Levar ao
congelador durante pelo menos 5 horas, e passar para o frigorífico meia
hora antes de servir. Gelado de Café Ingredientes: 1 lata de leite
condensado; 4 folhas de gelatina branca; 1/2 litro de natas; 3 cafés
fortes. Confecção: Batem-se as natas em castelo. Depois, à parte,
derrete-se a gelatina com cerca de 3 colheres de água a ferver e
junta-se em fio ao leite condensado e mexendo rápido e bem. Por fim
juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau. Depois de
estar pronto separa-se o preparado em duas partes iguais; a uma das
partes junta-se o café e a outra fica em creme simples. Na forma de
fivela ou outra, põe-se uma camada de creme simples, uma camada de creme
com café e assim sucessivamente até terminar. Coloque para gelar. Convém
cobrir com película aderente. Nota: A gelatina tem de estar de molho
durante cerca de 20 minutos. * Pode-se também juntar o café a todo
preparado, sem o separar. Fica muito bom. Gelado de Caramelo Um gelado
que fica sempre bem. Composição : 125 gr de natas 4 ovos 250 gr de
açúcar 0,5 L de leite Confecção: Num tachinho leve ao lume 100 gr de
açúcar assim mesmo em seco. Quando começar a alourar, mexa com uma
colher de pau para que aloure por igual e quando estiver todo louro, vá
juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer. Depois de
estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado.
Leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva. Retire do
lume e deixe arrefecer. Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em
gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no
leite. Leve de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até
apurar bem e engrossar, sem ferver. Retire, passe por um passador para
uma tigela, e quando estiver frio, bata as natas em chantilly e
misture-lhes também as claras batidas. Envolva com cuidado sem bater.
Guarde no congelador até servir. Gelado de Caramelo II Ingredientes: 1
lata de leite condensado 4 ovos 2 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes
de natas Confecção: Coze-se o leite condensado na lata, na panela de
pressão durante 30 minutos. Bate-se o leite com as gemas. Bate-se as
claras com o açúcar. Bate-se as natas, no fim mistura-se tudo e vai ao
congelador. Gelado de Chocolate Ingredientes: 200 grs. De Chocolate para
Culinária 200 grs. de açúcar 2,5 dl de natas Confecção: Parte-se o
Chocolate para Culinária e leva-se ao lume em banho-maria a derreter com
2 colheres de sopa de água. Batem-se as natas frias em chantilly com o
açúcar. Mistura-se o chocolate derretido ao chantilly. Envolve-se bem
para que os ingredientes fiquem bem integrados. Põe-se a mistura num
recipiente e leva-se ao congelador, mexendo de vez em quando, até que se
solidifique, para desfazer a cristalização. Sirva, pondo 2 ou 3 bolas de
gelado em taças individuais. Sirva decorado com chantilly e pepitas de
chocolate. Gelado de Chocolate com Hortelã Ingredientes: 175 grs de
açúcar refinado 1/2 colher de chá de sal 4 ovos grandes (tamanho 1), com
as claras separadas das gemas 3 dl de natas espessas 1/2 colher de chá
de essência de hortelã-pimenta 1 caixa de wafers de chocolate finas, com
hortelã-pimenta, cortadas em pedaços pequenos folhas de hortelã para
decorar Confecção: Deite o açúcar refinado, o sal e as gemas numa tigela
e junte as natas gradualmente, mexendo sempre, até ficarem bem
misturadas. Junte a essência de hortelã-pimenta, coloque a tigela sobre
uma caçarola com água em fervura branda, mexendo com uma colher de pau
durante 10-15 minutos, até a mistura ter engrossado. Deite num
recipiente maior e deixe arrefecer. Bata as claras até ficarem em
castelo, depois incorpore-as suave mas completamente no creme frio, com
uma colher de metal. Junte os pedaços de chocolate com menta. Deite a
mistura do gelado num recipiente de serviço que possa ir ao congelador e
congele durante várias horas. Trinta minutos antes de servir, decore com
algumas folhas de hortelã e transfira para o frigorífico, para amaciar
ligeiramente. Gelado de Baunilha em Casca de Laranja Ingredientes: (Para
2 Pessoas) 1 laranja 4 bolas de gelado de baunilha molho de chocolate
q.b. cajú torrado e picado q.b. Confecção: Corte a laranja ao meio,
aproveite o sumo delas. Limpe bem as metades. Coloque 2 bolas de gelado
em cada metade. Regue com o molho de chocolate (ver receita). Sirva
decorado com o cajú picado. Gelado de Bolacha à Camada Ingredientes:
Bolacha copo e 2 colheres de sopa de farinha 1/2 colher de chá de
bicarbonato 1/2 colher de chá de sal 100g de manteiga 1/2 copo de açúcar
castanho 1/2 copo de açúcar 1/2 colher de chá de baunilha 1 copo de
chocolate de culinária partido em bocadinhos. Confecção: Misture tudo
numa tigela , deite num tabuleiro de ir ao forno uns montinhos de massa
, vai ao forno 10 a 15 minutos, deixe arrefecer e parta-as em bocadinhos
pequenos e guarde. Mistura de Nozes 1 copo de nozes picadas 1 1/2 colher
de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar castanho. Confecção:
Misture tudo e leve ao forno num tabuleiro untado durante 10a15 minutos,
tire e deixe arrefecer por completo. Molho de Chocolate 1 lata de leite
evaporado 1 barra de chocolate meio doce (pequena, e partida em
bocadinhos) 1 copo de açúcar fino 1/2 barra de chocolate de culinária
partida em bocadinhos 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de
baunilha 2 caixas de gelado de baunilha já feito. Confecção: Deite tudo
(menos a baunilha) num tacho e leve ao lume brando mexendo aos poucos
até derreter tudo, continuo mexendo por 5 a 7 minutos até ficar grosso,
retire do lume e junte a baunilha e deixe arrefecer por completo. Para
Formar Deite numa forma de tirar o fundo, forre o fundo com papel,
espalhe 1/3 das bolachas no fundo, cubra com 1/2 do gelado e 1/2 do
molho de chocolate Misture numa tigela as restantes bolachas e a mistura
das nozes, deite 1/2 desta mistura por cima da coberta de chocolate,
cubra com o restante gelado, molho de chocolate (reservando 2 colheres
de sopa) e a mistura das nozes. Enfeite por cima com o molho reservado,
vai ao congelador. Gelado Frito Ingredientes: 500 grs de gelado de
baunilha ou + (ou a gosto) 300 grs de miolo de noz moída ou amêndoas
peladas e moídas cerejas em calda q.b. 1 colher de sopa bem cheia de
farinha maisena ou + 3 colheres de sopa de Corn Flakes ou + 3 ovos óleo
para fritar q.b. Confecção: Com a colher própria para gelados, retirar
bolas de gelado e rechear com a cereja em calda. Passar as bolas de
gelado pelas nozes moídas ou amêndoas moídas e levar ao congelador num
tabuleiro por três dias, (todo este trabalho tem que ser feito
rapidamente). Misture a farinha maisena com os corn Flak e bata na
liquificadora por 2 minutos. Ponha a mistura num prato. Bata os ovos.
Retirar as bolas de gelado do congelador, passar pelos ovos batidos e
depois pela farinha. Pôr novamente no tabuleiro e levar ao congelador de
um dia para o outro. Aqueça bem o óleo e frite as bolas de gelado
rápidamente. Sirva acompanhado com molho de chocolate Gelado de Iogurte
Ingredientes: 4 iogurtes 125 g de natas 4 claras 4 colheres (sopa) de
açúcar Confecção: Bata as natas com 1 colher de açúcar até obter
chantilly. Bata as 4 claras em castelo bem firme e junte-lhes as
restantes 3 colheres de açúcar, aos poucos e sem parar de bater. Misture
os iogurtes com as claras e as natas, deite o preparado numa caixa e
leve ao congelador, cerca de 1 hora depois, ou um pouco menos, quando o
gelado começar a prender, mexa-o com um garfo e volte a deixar no
congelador até solidificar. 2 ou 3 horas antes de servir, retire-o para
o frigorífico. Gelado de Joaninhas Ingredientes: 400 ml de natas 1 lata
de leite condensado 2 pacotes de biscoitos Joaninhas Confecção: Batem-se
as natas e junta-se o leite condensado. Picam-se as Joaninhas em
pedacinhos pequenos e adiciona-se ao preparado anterior. Dispõe-se em
taças individuais ou numa taça grande. Leva-se ao congelador até ficar
gelado. Gelado de Kirsch Ingredientes: 400 g de açúcar 8 dl de leite 8
gemas 1 copo pequeno de kirsch Confecção: Misturam-se todos os
ingredientes, após o que se levam ao lume e assim que as gemas começarem
a engrossar, tira-se imediatamente do lume, deixa-se arrefecer e põe-se
na sorveteira. Gelado de Leite Condensado Ingredientes: 1 lata de leite
condensado, cozida na panela de pressão durante 1,5 horas 3 pacotes de
natas batidas em chantily Confecção: Depois de arrefecer a a lata de
leite, juntar o chantily e bater, vai ao congelador (serve- se já
gelado) Gelado de Limão Ingredientes 1 litro de Natas geladas 400g de
açúcar granulado fino sumo e raspa de 1 bom limão 1 pitada de baunilha
em pó Confecção: Num tachinho, misture o açúcar com o sumo, a raspa de
limão e a baunilha. Leve ao lume moderado e deixe ferver cerca de 2
minutos. Retire o creme do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as
Natas até ficarem bem firmes. Adicione delicadamente as natas ao creme.
Envolva muito bem e coloque num recipiente que possa ir ao congelador.
Gelado de Manga Ingredientes: 2 dl de natas 1 lata de leite condensado 1
lata de polpa de manga (das grandes) 1 colher de sopa de sumo de limão 1
colher de café rasa de canela em pó (Facultativo) Confecção: Numa taça
ponha o puré de manga, junte a ele o sumo de limão e a canela. Adicione
ao preparado o leite condensado e bata muito bem com uma vara de arames.
Bata as natas até ficarem um pouco duras. Envolva as natas muito bem mas
sem bater ao preparado. Leve este preparado ao congelador numa caixa de
plástico ou inox, cerca de 6 horas ou de um dia para o outro. Retire
meia hora antes de servir. Sirva em taças em bolas. Decore com chantilly
ou acompanhe com molho de chocolate. Gelado Marmoreado Ingredientes 500
grs. de gelado de baunilha de compra 1 colher de sobremesa de sumo de
limão 200 grs. de morangos 2 colheres de sopa de açúcar em pó morangos
para a decoração Confecção: Ponha o gelado no congelador. Lave bem os
morangos, seque-os e retire-lhes o pé. Triture os morangos e passe o
puré obtido por uma peneira de rede. Adoce o puré com o açúcar e junte o
sumo de limão. Retire o gelado do congelador quando estiver aficar
firme. Junte o puré , mexendo apenas o suficiente para poder obter o
efeito marmoreado. Volte a por no congelador. Trinta minutos antes de
servir, coloque o gelado no frigorífico. Desenforme, sobre um prato de
serviço. Decore com alguns morangos. Gelado de Melão Ingredientes: 1
melão grande 120 g de açúcar 4 gemas 5 colheres de sopa de kirsch 2
colheres de sopa de sumo de limão 4 dl de natas Confecção : Tire uma
tampa ao melão e escave-o cuidadosamente. Separe as sementes e fibras da
polpa e coloque esta numa frigideira. Junte o açúcar e leve a lume muito
brando, até o açúcar ter sido completamente absorvido pelo melão.
Esmague o preparado com um garfo. Bata as gemas até estas ficarem
cremosas e junte-as à polpa do melão, mexendo bem. Leve novamente a lume
muito brando, para as gemas não talharem o preparado, e, batendo sempre,
deixe cozer até obter uma consistência semelhante a um creme fino.
Coloque o preparado numa tijela e deixe arrefecer completamente. Junte o
kirsh, o sumo de limão, mexendo bem, e, por fim, adicione as natas
ligeiramente batidas. Tape a tigela com papel vegetal e leve ao
frigorífico durante 30 minutos. Deite o gelado numa covette, tape com
uma tampa e leve a gelar 2 a 3 horas. Bata de vez em quando, para evitar
que formem cristais. Coloque o gelado em taças ou na própia casca do
melão, e sirva imediatamente. Gelado de Morango Ingredientes: 500 g de
natas 500 g de morangos 250 g de açúcar Sumo de 1/2 limão 6 a 8 morangos
para a decoração Confecção: Escolha os morangos e mergulhe-os em água
fria durante 5 minutos. Lave-os bem e retire-lhes o pé. Bata os morangos
na máquina dos batidos. Junte o sumo de limão e o açúcar ao puré de
morangos. Bata as natas até adquirirem uma certa consistência, sem
ficarem muito duras. Junte-as ao puré de morangos. Deite a mistura num
recipiente e tape hermeticamente. Leve a congelar no frigorífico. De 2
em 2 horas bata o gelado a fim de desfazer os cristais de gelo. Sirva o
gelado em taças individuais e enfeite com um morango, cortado ao meio,
em cima. Gelado de Natas com Amêndoas Ingredientes: 1 lata de leite
condensado 16 cerejas em calda mais ou menos 50 grs de amêndoas lascadas
e torradas 0,5 l de natas 5 claras de ovo Confecção: Bata as natas
frescas em chantilly. Junte o leite condensado e as claras previamente
batidas em castelo. Numa taça disponha camadas alternadas de creme
amêndoas e cerejas cortadas ao meio. A última camada é de amêndoas. Leve
ao congelador. Gelado de Natas e Chocolate Ingredientes: 500 grs de
natas frescas 1 lata de leite condensado 1 pasta de chocolate belleville
(250 grs) 6 ovos 250 grs de manteiga 250 grs de açúcar Confecção:
Batem-se as natas e o leite condensado e leva-se ao congelador. Quando
estiver meio congelado, deita-se por cima a mousse de chocolate que se
faz do seguinte modo: Mousse: Batem-se muito bem a manteiga com as
gemas. Deita-se depois o chocolate derretido em banho maria e por fim as
claras batidas em castelo com o açúcar (ponto suspiro). Enfeita-se com
ananaz ou morangos. Gelado Delicioso Ingredientes: 2 pacotes de natas 1
lata de leite condensado 1 pacote de bolachas cobertas com chocolate
(tipo belinhas) Confecção: Bate-se o leite condensado com as natas.
Desfazem-se as bolachas em pedaços pequenos e juntam-se ao preparado
anterior. Leva-se ao congelador. E está pronto para servir. Gelado Yara
Ingredientes: 3 dl de natas 2 dl de whisky 3 claras 1/2 chávena (café)
bem forte e frio 160 grs de açúcar Confecção: Bata as natas com metade
do açúcar como se fosse para chantilly sem as deixar muito consistentes.
Bata as claras em castelo juntando o restante açúcar e continuando a
bater até ficarem bem firmes. Misture todos os ingredientes, mexendo com
cuidado de baixo para cima até estarem bem ligados. Deite o preparado
numa forma previamente molhada e leve ao congelador. No dia seguinte
aqueça a forma para desenformar e sirva decorado ao gosto. Gelado
Tradicional de Baunilha Ingredientes: (Para 6 Pessoas) 3 dl de natas
simples 1 vagem de baunilha 4 gemas 125 g de açúcar refinado de baunilha
3 dl de natas para bater Confecção: Deite as natas simples numa
caçarola. Divida a vagem de baunilha longitudinalmente e deite as
sementes e a vagem na caçarola. Leve as natas a ferver e retire logo do
lume. Tape e deixe ficar em infusão durante 30 minutos. Retire a vagem
de baunilha. Bata as gemas e o açúcar refinado até ficarem pálidas e
cremosas. Volte a aquecer as natas com sabor a baunilha até estarem
prestes a ferver. Depois deite-as gradualmente sobre a mistura das
gemas, batendo ou mexendo sempre. Coloque o recipiente sobre uma
caçarola com água em fervura branda e mexa com uma colher de pau, até o
creme começar a engrossar. Deixe arrefecer e vá mexendo. Bata as natas
até ficarem espessas, mas não rígidas, e incorpore no creme. Deite num
recipiente que possa ir ao congelador durante 3-4 horas. Retire a
mistura do congelador e bata-a, voltando a colocá-la no congelador.
Repita a operação pelo menos mais uma vez, a intervalos de uma hora.
Para servir, passe o gelado para o frigorífico durante 10 minutos, pelo
menos. Gelatina Espumante Ingredientes 1 pacote de gelatina de morango 2
claras em neve 2 gemas 4 chávenas (chá) de leite 8 colheres (sopa) de
açúcar 1 colher (sopa) bem cheia de margarina 2 colheres (sopa) bem
cheias de amido de milho Confecção: Faça a gelatina com 1 chávena de
água quente e 1/2 chávena de água fria, reserve. Em uma panela coloque o
creme com o leite, a margarina, as gemas, o açúcar e o amido de milho,
leve ao fogo mexendo bem até formar um creme liso. Coloque o creme em
uma travessa. Bata as claras em neve com as 3 colheres de açúcar e
misture delicadamente a gelatina reservada. Despeje esta mistura sobre o
creme, se quiser enfeite com pedaços de morango. Dica: a gelatina pode
ser do sabor que você preferir. Geleia de Ananás Ingredientes:
Aproveitamento das cascas do ananás Açúcar Confecção: Cozem-se as cascas
do ananás com água até cobrir, durante aproximadamente 15 minutos (sem
deixar que fique demasiado escuro). Coa-se a água e junta-se o mesmo
peso em açúcar. Leva-se ao lume até ficar com a espessura desejada.
Geleia de Maçã Ingredientes: 2 kg de maçãs 1,5 litro de água açúcar
Confecção: Leve a lume brando a cozer, as maçãs lavadas e cortadas em
fatias. Deixe cozer durante 45 minutos a 1 hora ou até a polpa estar bem
macia e, o líquido ter reduzido um terço. Coe o líquido através de um
saco feito de pano. O líquido deve escorrer bastante lentamente e o pano
não deve ser torcido para que a geleia não fique turva. Meça a
quantidade do líquido coado. Por cada 5 dl junte 500 grs de açúcar. Leve
a ferver em lume muito forte, durante 10 minutos ou até atingir o ponto
desejado. Retire do lume e com uma escumadeira molhada em água fria,
retire a espuma. Deite a geleia em frascos mornos e cubra como os doces.
Geleia de Marmelo I Confecção: Aproveite as cascas e os caroços dos
marmelos, ponha numa panela cobertos de água e quando estiver bem cozido
apague (a água deve apresentar-se gelatinosa), passe por um passador de
rede fina e leve ao lume com o dobro da quantidade em açúcar, quando
fizer ponto de estrada está pronto. Geleia de Marmelo II Confecção: (Ver
Doce de Quartos de Marmelos). Junte mais água à que sobrou de cozer os
marmelos. Introduza as cascas e corações dos marmelos que serviram para
fazer o doce de quartos de marmelo e junte mais alguns marmelos. Deixe
cozer. Depois dos marmelos e das cascas bem cozidos, coe a calda e
pese-a. Tome igual peso de açúcar e leve a cozer com uma casca de limão
ou um pau de canela, até ter uma geleia com a consistência desejada
(estrada). Guarde em frascos colocando uma rodela de papel vegetal
molhado em álcool sobre a superfície da geleia. Glacé de Chocolate
Ingredientes: 150 grs de chocolate em barra 40 grs de manteiga 2
colheres de sopa de leite Confecção: Derrete-se o chocolate em banho
maria, juntando-se depois a manteiga e o leite mexendo bem. utiliza-se
de imediato antes que solidifique. Granadeiros Ingredientes: 30 bolachas
de água e sal raladas na picadora 60 g de chocolate em pó 150 g de
açúcar 50 g de margarina 1 ovo 1 colher de sopa de vinho do Porto
Confecção: Misture todos os ingredientes. Faça bolinhas e envolva-as em
açúcar Coloque em forminhas de papel colorido. Está pronto para servir.
Ilha Flutuante Ingredientes: 5 ovos 150 grs. de açúcar 1 colher de chá
de amido de milho ou custarda amêndoa laminada e torrada q.b. 1 vagem de
baunilha manteiga q.b. 5 dl de leite raspas de chocolate q.b. Confecção:
Batem-se as claras e junta-se 50 grs. de açúcar continuando a bater até
ficarem firmes. Deita-se este preparado numa forma lisa, bem untada com
manteiga. Leva-se a cozer em forno médio cerca de 10 minutos mais ou
menos. Depois de cozido desenforma-se para um prato redondo e cobre-se
com o creme. Creme: Desfaz-se num pouco de leite a maizena ou a custarda
e junta-se ao restante leite. Batem-se as gemas e junte ao leite assim
como os restantes 100 grs. de açúcar e a vagem de baunilha ou casca de
limão. Leve ao lume mexendo sempre até ferver. Retira-se logo que
engrosse (este creme não deve ficar muito grosso). Retire a casca de
limão ou a vagem de baunilha. Deite este creme por cima do bolo. Decore
com as amêndoas por cima e lado, e à volta do prato raspas de chocolate.
Jesuítas Ingredientes: 1 embalagem de massa folhada ovos moles q.b.
Confecção: Descongele a massa folhada à temperatura ambiente. Estenda-a,
com o rolo da massa, até obter um rectângulo com cerca de três
milímetros de espessura. Sobre a massa coloque uma espátula, que servirá
de molde para os Jesuítas, e corte em volta com uma faca afiada.
Transfira os pedaços de massa para um tabuleiro previamente untado,
colocando-os lado a lado. Com uma faca, faça riscos na diagonal para
formar um quadriculado. Leve ao forno a 200 graus durante cerca de 20
minutos. Depois de cozidos, faça-lhes uma abertura e recheie-os com ovos
moles. Ovos Moles 500 g de açúcar 1,5 dl de água 15 gemas Confecção:
Leve o açúcar ao lume com água. Deixe ferver durante cerca de três
minutos, até atingir ponto de fio fraco. Separe as gemas, tendo o
cuidado de não deixar nenhum pedaço de claras. Adicione as gemas ao
açúcar em ponto e leve a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma
colher de pau, até engrossar. Ju-Ju Ingredientes: 250 grs. de açúcar 125
grs. de amêndoa pelada e moída 1 colher de sopa de manteiga 8 gemas
Confecção: Põe-se o açúcar num tachinho com um pouco de água e a amêndoa
moída a ferver até chegar a ponto de espadana. Retira-se do lume e
adicione a manteiga, deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas batidas
mexa bem e leve novamente ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar
ferver. Retire do lume e ponha o doce numa taça ou tacinhas. Sirva
polvilhado com canela em pó. Kaikai Ingredientes: 1 lata de leite
condensado 3 gemas de ovo mesma medida de leite 2 dl de natas 100 g de
chocolate amargo 1 colher (de chá) de café 1/2 copo com água 3 claras de
ovo Manteiga e palitos la reine q.b. Confecção: Leve ao lume o leite
condensado, as gemas e o leite, até começar a engrossar. No entanto, não
deixe que ferva. Em seguida coloque o preparado num tabuleiro de loiça e
deixe arrefecer. Derreta o chocolate em banho-maria, misturado com um
pouco de manteiga, a água e o café e coloque num prato. Molhe os palitos
la reine até embeberem bem e coloque-os no tabuleiro de loiça, sobre o
preparado anterior. Bata as claras em castelo e as natas em chantilly.
Envolva bem sem bater natas e claras. Coloque esta mistura sobre os
palitos la reine. Finalmente coloque no frigorífico e deixe ficar
durante 3/4 horas. Esta sobremesa deve ser servida bem fria. Kiwis com
Vinho Tinto e Mel Ingredientes: Kiwis Mel Vinho tinto Quantidades para
dois Kiwis Duas colheres de sopa rasas de mel 1,5 dl de vinho tinto.
Confecção: Numa tigela junta-se o mel e o vinho tinto, mexendo bem até o
mel fluir com o vinho. Seguidamente, juntam-se os Kiwis meio-maduros,
cortados em rodelas com cerca de 3 milímetros e deixa-se marinar cerca
de meia hora. Este preparado é óptimo para sobremesa e, consumido em
jejum, produz o mesmo efeito de sopas de cavalo cansado. Lampreia de
Ovos Ingredientes: 300 g de açúcar; 1 dl de água; 6 gemas; 50 g de
amêndoas peladas e raladas finamente; um bocado de fios de ovos; placas
de ovos. Para decorar: 1/2 pêra cristalizada; 2 cerejas cristalizadas;
1/2 clara batida em castelo; 100 g de açúcar em pó. Confecção: Leve ao
lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire
do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas,
mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um
pouco. No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os
com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima
disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
Coloque 1/2 pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas
no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de
açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À
volta disponha mais fios de ovos. Leite Creme Ingredientes : 250 gr de
açúcar ; 18 gemas de ovo ; 1 l de leite ; 1 colher ( sobremesa ) de
farinha de trigo. Confecção : Junte as 18 gemas de ovo, o açúcar , a
farinha de trigo e misture muito bem. Depois junte o litro de leite a
ferver, mexendo muito bem. Passe tudo por um passador e leve ao lume a
engrossar. Ponha numa travessa ou em formas individuais e, depois de
frio, cubra de açúcar caramelizado ( ou polvilhe com açúcar e queime-o
com um ferro em brasa ). Leite Creme II Ingredientes: 1 litro de Leite
150 gramas de Açúcar 60 gramas de Farinha 1 casca de limão 1 pau de
canela 3 a 4 gemas de ovo Confecção: Coloque o leite a ferver com a
casca de limão e o pau de canela. Misture bem o açúcar com a farinha e
adicione progressivamente ao leite quente. Deixe ferver durante alguns
minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois
adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre. Retire o pau de canela
e a casca de limão e coloque numa taça ou em taças individuais. Polvilhe
com açúcar e queime com um ferro quente. Se preferir pode polvilhar
apenas com canela. Deixe arrefecer bem no frigorífico. Leite Creme à
Minha Moda Ingredientes : 125 ml de açúcar mascavado 750 ml de natas 1
vagem de baunilha 6 gemas 3/4 chávena de açúcar granulado sal q.b.
Confecção : Espalha-se o açúcar mascavado num tabuleiro e deixa-se em
temperatura ambiente durante 48 horas, mexendo com um garfo de vez em
quando. Coloca-se a grelha do forno no ponto mais baixo. Liga-se o forno
a 300 graus. Num recipiente, levam-se ao lume as natas e a vagem de
baunilha, deixando aquecer ligeiramente. Entretanto misturam-se as gemas
com o sal e o açúcar granulado e juntam-se as natas. Passa-se o
preparado por um passador de rede fina e deita-se em taças de pirex
individuais, préviamente untadas ao de leve com manteiga. Colocam-se as
taças num tabuleiro e deita-se, no tabuleiro, agua a ferver até meio das
taças. Deixa-se cozer durante aproximadamente trinta minutos, ou até o
creme engrossar, não deixando cozer demais. Deixa-se arrefecer e
colocam-se as taças no frigorífico até ao momento de servir. Nessa
altura, espalha-se o açúcar mascavado por cima do creme e colocam-se as
taças debaixo da resistência superior do forno, até caramelizar. Leite
Creme Rico Ingredientes: 7,5 dl de natas 12 gemas de ovos 200 grs + 4
colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de fécula 1 casca de limão
Confecção: Lave a casca de limão e passe as gemas por um passador. Bata
as gemas com 200 grs de açúcar e a fécula. Junte as natas e a casca de
limão quando a mistura estiver esbranquiçada. Leve ao lume, em
banho-maria, sem deixar ferver a água. Deixe espessar um pouco e cozer a
fécula. Quando o creme cobrir a colher com uma camada fina, retire-o do
calor. Tire a casca de limão e deite o creme na taça onde irá ser
servido. Leve a solidificar no frigorífico durante 4 horas. Polvilhe o
creme com as 4 colheres de açúcar que restam e queime-o com o ferro em
brasa. Coloque-o de novo no frigorífico até à altura de servir. Leite
Real Ingredientes: 450 g de açúcar 7,5 dl de leite 4 colheres (sopa) de
sumo de limão 14 gemas canela em pó Confecção: Dissolva o açúcar no
leite e leve ao lume numa caçarola. Deixe ferver, mexendo, até começar a
espessar. Regue com o sumo de limão, misture e deixe ferver um pouco
mais. Depois de o leite talhar, deixe arrefecer. Bata as gemas e
incorpore-as ao doce. Leve de novo ao lume, mexendo sempre, até cozer as
gemas, sem secar. Deixe amornar, divida por pequenas taças de pé alto e
polvilhe com canela. Lemon Merengue Pie Ingredientes: Para a massa: 200
grs. de farinha 1 colher de sopa de açúcar 200 grs. de manteiga 1 gema 1
colher de sopa de vinagre Para o recheio: 2 ovos 1/2 chávena de açúcar
2 dl de leite 1 limão 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa
de açúcar pilé Confecção: Prepare a massa com os ingredientes indicados.
Deixe descansar durante 1 hora. Estenda a massa, forre uma forma de
tarte, pique o fundo e coza-a 15 minutos em forno quente (220 graus).
Enquanto a massa coze, prepare o creme: num tacho, misture as gemas com
o açúcar, o leite, o sumo e a raspa da casca de limão e a maisena
dissolvida em 1/2 chávena de água fria. Mexendo sempre, leve ao lume a
engrossar. Assim que o creme começar a ferver, deite-o na tarte. Bata as
claras em castelo, junte 2 colheres de sopa de açúcar e bata até obter
um merengue espesso. Espalhe este merengue sobre o creme de limão e
polvilhe com a restante colher de açúcar. Leve alourar em forno médio
(180 graus) durante cerca de 10 minutos Línguas de Veado Ingredientes:
250 grs de açúcar 250 grs de margarina 300 grs de farinha sem fermento
2,5 dl* de leite + ovos *( 3-4 ovos e completar com leite ) limão ou
baunilha q.b. Confecção: Amassar bem o açúcar com a margarina, juntar os
ovos mais o leite aos poucos, amassando sempre, junte a farinha e amasse
até que tudo esteja bem misturado. Tender em tabuleiro bem untado com
saco de pasteleiro e bico com o diâmetro de mais ou menos 7-10mm, tenda
tipo palitos afastados 5 cm uns dos outros com o comprimento de 8-10cm.
Cozer em forno bem quente mais ou menos 240 graus. Quando corarem dos
lados estão cozidas. OBS: Se não tiver saco de pasteleiro faça pequenos
montes e reduza um pouco a temperatura. Massapão Ingredientes: 250 grs
de açúcar em pó 300 grs de miolo de amêndoa pelada 1 clara de ovo 1
colher de sopa de água de flor de laranjeira Confecção: Depois das
amêndoas peladas seque-as muito bem. Passe-as pela a máquina de moer 2
ou 3 vezes para que fiquem em pó. Depois amasse muito bem as amêndoas
moídas com a clara de ovo, a água de flor de laranjeira e o açúcar em
pó. Amasse até formar uma massa moldável. Nota: Se a massa estiver mole,
adicione mais açúcar em pó e amasse até ficar na consistência desejada.
Caso não utilize no mesmo dia, embrulhe a massa em papel vegetal e ponha
no frigorífico até ao momento de utilizar. Maçãs Assadas Ingredientes: 4
maçãs reinetas grandes 3 dl de vinho do Porto 4 colheres de sopa de
açúcar Confecção: Lave as maçãs e com o utensílio próprio retire o
caroço das maçãs conservando-as inteiras. Com uma faca dê um golpe
superficial à toda volta. Coloque as maçãs num pirex. Divida a
quantidade de açúcar e a do vinho do Porto pela cavidade das maçãs. Tape
o pirex com folha de alumínio e leve a forno quente a assarem cerca de
10 minutos. Sirva quentes ou frias. Maçãs em Chama Ingredientes: 4 maçãs
grandes 100 grs. de açúcar 4 colheres de sopa mais ou menos de rum
Confecção: Cozer as maçãs grandes inteiras mas descascadas, durante 10
minutos. Escorrer com cuidado. Envolvê-las em açúcar e molhar com o Rum.
Já na mesa, deitar-lhes fogo Maçã "Pá-Si" Ingredientes: 2 maçãs 4
colheres (sobremesa) de farinha maizena 4,5 dl de água 350g de açúcar
mel (4 colheres de sobremesa por pessoa) 1 colher (café) de vinagre 2
ovos óleo para fritar Confecção: Numa tigela bata os ovos, misture bem
com a farinha e 4 colheres, de sopa, de água. Descasque as maçãs e corte
em quartos. Retire-lhes as sementes e, sendo de tamanho médio, corte
ainda cada pedaço ao meio. Envolva cada pedaço no polme e frite em óleo
a 90 graus. De preferência frite um de cada vez. Assim que ficarem
louros, retire-os do óleo e passe-os pela calda de açúcar. Preparação da
calda de açúcar: Numa caçarola pequena ponha a água a ferver. Junte o
açúcar, o mel e o vinagre mexendo com cuidado até que a mistura adquira
o ponto desejado (um molho espesso e pegajoso). Servem-se bem quentes
depois de serem passados pela calda. Simultaneamente, deve ser colocada
uma tigelinha com água gelada para que cada conviva mergulhe nela cada
um dos pedaços (sonhos). Em vez de maçãs pode utilizar bananas ou
ananás. RECOMENDAMOS: Um vinho verde, branco, meio-seco, do ano e macio,
que acompanha especialmente bem os sabores exóticos da cozinha chinesa.
Maçãs Recheadas com Tangerinas Ingredientes: 4 maçãs grandes reineta de
preferência 4 tangerinas 1 limão 4 colheres de sopa mais ou menos de
açúcar Confecção: Descascam-se as tangerinas, tira-se com cuidado as
peles e as sementes e picam-se finamente. Lavam-se as maçãs, e com o
utensílio próprio retira-se o caroço das maçãs conservando-as inteiras.
Picam-se com um garfo e põem-se num pirex. O interior recheia-se com as
tangerinas, às quais se juntou o sumo de limão e o açúcar. Levam-se a
forno médio a cozer cerca de 40 minutos. Sirva frias, mas não geladas.
Macedónia de Frutas Ingredientes: 3 laranjas 3 maçãs 3 bananas 3 pêras
50 grs. de passas de uva açúcar q.b. kirsch q.b. Confecção: Descasca-se
toda a fruta e corta-se em bocadinhos pequenos, que se deitam numa
saladeira. Juntam-se as uvas, previamente demolhadas durante meia hora,
em água tépida, açúcar conforme os gostos, e um pouco de kirsch. Sirva
bem fresca. Madalenas Ingredientes: 250 grs. de açúcar em pó 250 grs. de
farinha de trigo 6 ovos 280 grs. de manteiga 1 colher de sopa de raspa
de limão 1 colher de chá de fermento em pó Confecção: Numa tigela
ligeiramente aquecida, deite os ovos e o açúcar. Bata muito bem até
obter uma mistura fofa. Junte a raspa do limão. Adicione a manteiga
amolecida, mas não quente, e mexa bem. Por fim junte a farinha misturada
com o fermento. Bata bem a massa. Deite uma colherada de massa em cada
caixinha de papel frisado e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao
forno. Coza as madalenas em forno pré-aquecido a (180 graus) cerca de 25
minutos, até ficarem lourinhas. MÃE DE BRIGADEIRO Ingredientes: 1 lata
de leite condensado; 1 coco ralado; 2 gemas; 1 colher(sopa) de maisena.
Confecção: Mistura-se tudo e assa-se em forminhas bem untadas.Põe-se
em cima uma passa ou um pedaço de goiaba. (Pode ser assado em forminha
de papel). Manjar Branco (Beira Litoral) Em Coimbra, o manjar branco é
tradicionalmente cozido no forno em pequenos discos, ou placas, de barro
vermelho. Tempo de Confecção: 40 minutos Tempo de cozedura: 1 hora
Ingredientes: (10 pessoas) 1 peito de galinha 7.5 dl de leite 500 gs de
açúcar 250 gs de farinha de arroz Sal e casca de laranja Q.B. Confecção:
Coza o peito de galinha em água temperada com um pouco de sal, desfie-o
e pise-o muito bem no almofariz. Junte-lhe o leite, o açúcar, casca de
laranja ralada, 2,5 dl de água da cozedura e a farinha. Deixe ferver até
formar uma papa consistente e gelatinosa. Retire do lume e sobre cada
disco de barro vaze duas colheradas sobrepostas desta papa. Repita a
operação até esgotar toda a massa. Finalmente, leve os doces ao forno
muito forte para que a superfície superior escureça. Manjar Celeste
Ingredientes: 300g de requeijão ; 300g de açúcar ; 150g de água ; 8
gemas Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com a água até atingir ponto
de pérola. Quando atingir este ponto, adiciona-se o requeijão bem
desfeito com um garfo e vai novamente ao lume até ferver. Retira-se do
lume e deixa-se arrefecer. Quando estiver quase frio, adicionam-se as
gemas já batidas e vai novamente ao lume para cozer as mesmas, nunca
deixando de mexer. Depois de estar frio, deita-se o preparado em tigelas
de barro e vão ao forno quente apenas para tostar (pouco tempo). Manjar
de Cajarana Ingredientes (manjar): 1 lata de leite condensado 4 colheres
(sopa) de maizena 2 chávenas (chá) de leite 1 chávena de água, que fez o
cozimento da cajarana margarina para untar Confecção (manjar): Misture
em uma panela o leite condensado, a água (água do cozimento), o leite e
a maizena, leve ao fogo,mexendo sempre até engrossar. Coloque em uma
forma de pudim untada com margarina e deixe esfriar. Ingredientes
(calda): 6 cajaranas médias 1 1/2 chávena (chá) de açúcar 1 colher
(sopa) de mel de abelha 1 chávena de água do cozimento Confecção
(calda): Coloque as cajaranas para cozinhar, depois de cozidas reserve a
água e retire a polpa. Passe a polpa em uma peneira e junte o açúcar, a
água e o mel de abelha. Leve ao fogo até formar uma calda grossa.
Desenforme o manjar e coloque a calda por cima. Servir gelado. Manjar de
Coco Ingredientes: 1 litro de leite 2 latas de leite condensado 2 vidros
de leite de coco (400ml) 12 colheres (sopa) de maizena (amido de milho)
(dissolvida em um pouco de leite) Confecção: Levar tudo ao fogo e mexer
até engrossar. Colocar em uma forma com buraco no meio e untada com
óleo, e colocar na geladeira. Desenformar quando esfriar e jogar a calda
por cima. Calda de Ameixa 100 g. de ameixa preta sem caroço 100 ml de
água 3 colheres de sopa de açúcar Confecção: Levar tudo ao fogo e ferver
até formar uma calda. É UMA DELÍCIA !!!! Manjar de Reis do Mosteiro de
Fiães Ingredientes: 500grs de açúcar( ponto de pasta) 125grs de amêndoa
moída 125grs de arroz cozido 12 gemas raspa de limão q.b. Confecção:
Leve o açúcar ao lume com 3dl de água deixar ferver 2minutos mais ou
menos, retire do lume e junte a amêndoa e o arroz escorrido, e as gemas,
mexer. Leve novamente ao lume deixar engrossar mexendo para não queimar.
Servir em taças ou travessa. Manteiga Fresca Ingredientes: 1 litro de
claras frescas 2 kg de Açúcar 2 kg de Margarina para cremes (Margarina
Branca) Confecção: Coloque as claras num tacho ao lume juntamente com o
açúcar e aqueça ligeiramente, apenas para derreter um pouco o açúcar.
Depois coloque numa batedeira esta mistura para formar uma merengagem
como quando faz os suspiros, deixe bater muito bem até que ao colocar um
dedo na mistura, ela forma um alto bem definido, nesta altura misturar a
margarina, que deve estar à temperatura ambiente, aos poucos e poucos e
deixar bater bem até se separar das paredes da batedeira, nesta altura
pode juntar os aromas que desejar. Este creme serve para rechear bolos,
fazer fantasias de pão-de-ló, etc Marmelada Rápida Confecção: Descasque
e corte os marmelos em quartos, lave-os e coloque-os na panela de
pressão, ponha o mesmo peso dos marmelos em açúcar e junto um copo de
água, sem tapar a panela deixe os marmelos cozerem lentamente, vá
mexendo para não pegar. Quando estiverem cozidos passe-os com a varinha
mágica. Leve novamente ao lume e quando começarem a ferver apague e
ponha em tigelas. Maravilhas Ingredientes: 125 gramas de açúcar 60
gramas de manteiga 1 ovo meia chávena de leite 125 gramas de farinha 1
colher de chá de fermento Confecção: Batem-se até ficarem em creme o
açúcar com a manteiga, em seguida junta-se-lhe o ovo, o leite, a farinha
e o fermento. Tem-se untado com manteiga forminhas nas quais se deita a
massa, leva-se ao forno a cozer e depois envolvem-se em açúcar e canela.
Marquesa de Café à Maria Ingredientes: 2 pacotes de bolacha maria 5
bolachas a parte 250 gr de doce de leite ( leite condensado cosido em
banho Maria) 1/2 litro de café bem forte, de preferência café
instantâneo 2 colheres de sopa de café instantâneo 1 colher de sopa de
leite Confecção: Primeiro misture 2 colheres de sopa de café instantâneo
em 1 colher de sopa de leite no doce de leite, bata bem. Guarde um pouco
deste creme para barrar depois de confeccionado. Em um tabuleiro forrado
com papel de alumínio ou plástico fino se coloca uma camada de bolachas
previamente molhadas em café bem forte, depois ponha uma capa fina do
doce de leite com o café, outra camada de bolachas e outra de doce até
terminar em bolachas. Meter no frigorífico por 3 a 4 horas, desenformar
e decorar com o doce que reservamos e depois por em cima as 5 bolachas
previamente bem e esmigalhadas a ficar em farinha, também podemos fazer
umas figuras em cima da farinha de bolacha, com café instantâneo. Bom
proveito. Marquise de Chocolate com Molho de Café Ingredientes: 250 grs.
De Chocolate para Culinária 250 grs. de margarina de mesa 4 ovos 4
colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de café solúvel 1 pitada de
sal Confecção: Num tachinho, leve a derreter em banho-maria o chocolate
partido em pedacinhos e, quando estiver quase mole, junte a margarina,
deixe derreter completamente, retire do lume, e passe para uma tigela e
mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem. Dissolva o
café solúvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a
bater muito bem. Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e
misture aos poucos, as 4 colheres de açúcar sem parar de bater; quando
estiverem bem firmes misture-as ao preparado com cuidado sem bater, até
tudo estar bem ligado. Deite numa forma previamente molhada e guarde no
frigorífico de um dia para o outro. No dia prepare o molho. Para o
molho: 1 colher (chá) de maisena 2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
3 gemas 1 chávena de leite 1/2 chávena de café forte Confecção: Num
tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas,
mexa muito bem e adicione o leite aos poucos e o café; leve ao lume sem
parar de mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou
borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente e deixe
arrefecer. Quando a mousse tiver enrijado, aqueça a forma mergulhando-a
rapidamente em água quente, desenforme e guarde no frigorífico até ao
momento de servir. Depois regue com o molho e decore com raspas de
chocolate e sirva. Marshmallow com Cerejas Ingredientes: 400 grs. de
creme pasteleiro (ver Receita) 425 grs. de cerejas em calda 3 claras de
ovo 80 grs. de açúcar 4 fatias de bolo de chocolate Confecção: Aqueça o
forno a (180 graus). Corte as fatias de bolo às tiras e forre com elas o
fundo de uma taça de ir ao forno com capacidade de 1/4 de litro. Escorra
as cerejas e reserve a calda. Deite 10 colheres de sopa da calda sobre o
bolo e disponha as cerejas por cima. Deite o creme pasteleiro por cima
alisando a superfície. Bata as claras em castelo e de seguida, aos
poucos, vá juntando o açúcar e batendo sempre até formar massa de
merengue. Deite por cima do creme formando bicos à superfície. Leve ao
forno cerca de mais ou menos 15 minutos ou até o merengue alourar. Sirva
quente. Massa de Bolacha Amanteigada (base) Ingredientes: 125 grs de
açúcar 125 grs de manteiga ou margarina 250 grs de farinha 1 ovo inteiro
sal baunilha Confecção: Peneira-se a farinha sobre a mesa de pedra. Com
as pontas dos dedos mistura-se-lhe a manteiga ou margarina, até ter o
aspecto de areia. Adicionam-se-lhe depois o açúcar peneirado, o ovo
inteiro, sal e baunilha. Mistura-se tudo ràpidamente e deixa-se
descansar a massa durante 1 hora. Principalmente no Verão a massa deve
descansar em sítio muito fresco. Tende-se com o rolo da massa e
recorta-se com corta-bolachas diversos. Coze-se em forno médio. Massa
Doce Ingredientes: 300 gr de Margarina 150 gr de Açúcar em pó 1 Ovo 500
gr de Farinha Confecção: Colocamos a farinha em cima de uma mesa bem
limpa e abrimos um buraco ao meio tipo vulcão, no qual pomos o açúcar em
pó, a margarina e um ovo. Amassamos sem dar muita liga à massa. Guardar
no frigorífico antes de usar. Esta massa serve para forrar formas de
tartes Massa Doce para Panquecas Ingredientes: 125 grs de farinha com
fermento 2 dl de leite ou água 1 pitada de sal 4 ovos 5 colheres de sopa
de açúcar 1/2 colher de chá de raspas de laranja ou limão 2 colheres de
sopa de margarina ou manteiga Confecção: Peneire a farinha e uma pitada
de sal para uma taça. Faça uma cova no meio e deite nela os ovos, o
açúcar e a raspa da casca da laranja ou limão e, bata muito bem. Depois
de batido junte o leite ou a água e a margarina derretida e bata mais um
pouco com a colher de pau até obter uma massa com uma consistência
aveludada. Deixe a massa descansar durante mais ou menos 15 minutos.
Unte uma frigideira antiaderente com margarina e leve ao lume a aquecer
mas não demasiado. Deite 1/2 concha de massa na frigideira sacuda a
frigideira para que se espalhe por igual. Deixe alourar, vire a
panqueca, e deixe alourar do outro lado e retire da frigideira. Recomece
até cozer a totalidade da massa. Pode servi-las polvilhadas com açúcar
em pó e canela ou, recheá-las com doce de fruta ao gosto, mel,ou com
creme pasteleiro etc.. *Se gostar de panquecas salgadas é só retirar o
açúcar da receita e, proceder do mesmo modo. Servir com fiambre ou com
outro recheio salgado ao gosto. *A frigideira só se unta uma única vez.
Massa Folhada Ingredientes: 1º 1 Kg de farinha sem fermento 15 g
de sal 600 G mais ou menos de água 2º 800 g de margarina de folhados
Confecção: Amassar os ingredientes referidos em 1º. Formar uma bola,
cortar a bola até meio, em cruz, puxar as pontas para fora e formar uma
estrela de quatro pontas. Coloque a margarina no centro e puxe as pontas
para cima da margarina,até esta ficar completamente coberta. Com rolo
estenda a massa, formando um rectângulo com mais ou menos 60x25 de
largura e1 cm de espessuradobre em três (volta simples) e repita esta
operação mais duas vezes. Por último estenda a massa um pouco mais
comprida mais ou menos 80 cm, dobre em quatro (volta em livro ou à
espanhola). Portanto temos: folhado virgem= a três voltas simples e uma
em livro. Este folhado, quando bem feito, folha muito, se quiser que
folhe menos, dê mais uma volta e assim por diante. Importante: Vá sempre
polvilhando com farinha a mesa onde estende o folhado, para que este não
pegue à referida mesa. Receita com folhado: Corte mais ou menos 1/4 da
massa pronta e estenda a uma espessura de mais ou menos 3 ou 4 mm. Corte
rectângulos com 15x12 cm e no centro, coloque doce de ovos e gila e um
pouco de canela, ou outro recheio. Dobre em forma de travesseiro e coza
a mais ou menos 220 graus (forno médio). Ao sair do forno, envolva-os em
açúcar. Melindres Ingredientes: 500 grs. de açúcar 500 grs. de farinha
de trigo 20 gemas 3 claras 2 colheres de sobremesa de canela em pó Para
a cobertura 125 grs. de açúcar 1 clara Confecção: Amassa-se muito bem
(quando mais trabalhada melhor)todos os ingredientes acima citados.
Estando amassada, põe-se a massa em forminhas untadas com manteiga, ou
fazem-se pequenos bolos que se põem em tabuleiros untados com manteiga
ou margarina. Levam-se a cozer em forno quente (200 graus). Depois de
cozidos os melindres são cobertos com a clara bem batida com o açúcar
deixando secar. Merengue de Banana Ingredientes - (calda de caramelo): 3
chávenas de chá de açúcar 2 chávenas de chá de água Depois de pronta a
calda coloque dezoito bananas nanicas bem maduras e deixe cozinhar um
pouco. Ingredientes - (creme): 1 lata de leite condensado 2 latas de
leite 2 colheres de sopa rasas de maisena 4 gemas peneiradas Confecção:
Reserve um pouco do leite para dissolver a maisena, leve ao fogo e mexa
sem parar até engrossar. Suspiro: 4 claras em neve 4 colheres de sopa de
açúcar Raspa de 1 limão Bata as claras em ponto de neve, adicione o
açúcar e a raspa de limão. Montagem: 1ª camada - doce de banana 2ª
camada - creme 3ª camada - suspiro Leve ao forno até dourar o suspiro.
Merengue de Chocolate Ingredientes: 3 claras 75 grs de "icing sugar" 75
grs de açúcar castor 25 grs de cacau em pó Confecção: Batem-se as claras
em castelo firme. gradualmente junta-se o açúcar castor. Mistura-se o
icing sugar com o cacau e incorpora-se na massa. Num tabuleiro forrado
de papel vegetal fazem-se os merengues com a ajuda de um saco de
pasteleiro. Leva-se ao forno em lume muito brando durante uma hora.
Reduz-se ainda mais o lume e deixa-se secar mais 3 horas até os
merengues ficarem bem secos. Merengue Italiano (Especial para
Decorações) Ingredientes: 180 g de açúcar 3 claras de ovos Confecção:
Prepare um xarope com o açúcar e água até obter ponto de bola mole (no
pesa-xaropes 37 graus Baumé) 110 graus no termómetro (Celsius).
Entretanto, bata as claras em castelo bem firme e junte o xarope em fio
sobre as claras, batendo sempre até obter um merengue bastante espesso.
Merengues Ingredientes: 6 claras de ovos ; 325 g de açúcar ; raspa da
casca de 1 limão ; 4 gemas ; 4 colheres de sopa de açúcar ; açúcar em pó
Confecção: Levam-se 250 g de açúcar ao lume com 1 dl de água e deixam-se
ferver até o xarope ter ponto de pérola. Entretanto, têm-se batido as
claras em castelo com a raspa da casca de limão. As claras e o ponto
devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junta-se o xarope de açúcar em fio
sobre as claras e sem parar de bater. Juntam-se então os 125 g de açúcar
que restam, batendo sempre até o preparado ficar bem duro. Tem-se um
tabuleiro molhado com água fria, sobre o qual se dispõe a massa de
merengue moldada com duas colheres como se estivesse a moldar pastéis de
bacalhau. Levam-se os merengues a cozer em forno brando até secarem por
fora sem corar muito. Entretanto, têm-se feito as 4 gemas em ovos-moles
com as 4 colheres de açúcar. Unem- se os merengues dois a dois com um
pouco de doce de ovos. Polvilham-se os merengues com açúcar em pó. Há
quem coza os merengues sobre uma tábua em vez de tabuleiro. Os merengues
devem ficar cremosos por dentro mas duros por fora. Mexidos de Natal à
Moda do Minho Ingredientes: 1 kg de pão (Cacete) 300 g de açúcar 1 pau
de canela 150 g de uvas passas 100 g de pinhões 1 cálice de vinho do
Porto 200 g de nozes (partidas) 1 cebola canela em pó Confecção: Num
tacho, leve ao lume com meia de agua e ponha a cozer a cebola inteira, o
pau de canela, as passas, pinhões e as nozes. Deixe ferver por 10
minutos. Depois retire a cebola e o pau de canela e deite o cálice do
vinho do Porto, o açúcar e canela em pó (que fique uma agua castanha),
deixe levantar fervura e depois deite o pão. O pão tem que ser bem
esfarrapado com as mãos (pedaços muito pequenos), deixe o pão de um dia
para o outro fora , para ficar duro). Deixe cozer por ( dez minutos) ou
então até desaparecer a agua. Deite o doce num prato grande ou então em
pratos pequenos, deite arrefecer por três horas antes de servir. Mexidos
de Ovos com Amêndoa Ingredientes: 350 g de açúcar 1 pau de canela 1
casca de limão 120 g de amêndoa moída 100 g de sultanas 100 g de pinhões
1 noz de manteiga 1 cálice de vinho do porto 100 g de pão de regueifa ou
cacete 10 gemas canela em pó Confecção: Num tachinho, leve o açúcar ao
lume com 2 dl de água, deixe ferver até atingir ponto de pérola e
junte-lhe depois o pau de canela, a casca de limão, a amêndoa moída, as
sultanas, os pinhões, a manteiga e o vinho do porto; deixe ferver até
engrossar. Parta a regueifa em pedacinhos para uma tigela e
adicione-lhes água quente suficiente para o pão ficar mole ou mesmo
desfeito. Junte em seguida o pão ao preparado anterior e leve novamente
ao lume. Depois de ferver, retire e deixe arrefecer um pouco. Quando
estiver um pouco mais frio, misture então as gemas e leve de novo ao
lume até ferver. Deite o doce num prato ou travessa de serviço e
polvilhe-o com canela em pó. Mimos Ingredientes: 500 g de açúcar 250 g
de água 200 g de coco ralado 10 gemas 2 ovos cerejas cristalizadas
baunilha q.b. Confecção: Juntar a água com o açúcar e levar ao lume e
deixar ferver mais ou menos 2 minutos. Coloque o coco, as gemas, os
ovos e a baunilha num recipiente e com varas mexa bem sem bater. Junte
aos poucos a calda ainda quente mexendo sempre. Deixar coser a 240 graus
(forno bem quente) em banho maria em formas untadas com margarina e
passadas por açúcar e meia cereja cristalizada no fundo. Leva mais ou
menos 30 minutos. Mimosos (doce alentejano) Ingredientes: 8 Ovos 1,5 dl
de Azeite 1/2 colher (chá) de Bicarbonato 300 gr de Farinha sem fermento
0,5 dl (1 cálice) de Aguardente 5 Gemas Sal q.b. Confecção: Bater os
ovos com o azeite e o sal , de seguida junte o bicarbonato e a farinha,
misture e bata muito bem, adicione a aguardente e volte a bater a massa
muito bem; vá adicionando as gemas uma a uma batendo sempre. Em
tabuleiros untados e polvilhados com farinha, faça pequenos montes
separados mais ou menos 5 cm uns dos outros, levar a coser em forno
bastante quente. Acabamento: Com as claras que sobraram das gemas (5)
junte 500gr de açúcar. Bata muito bem até obter um merengue espesso,
junte umas gotas de limão e volte a bater. Pincele os mimosos já cosidos
com o merengue, coloque-os numa rede a secar. Mimosos de Côco
Ingredientes: 250 g de açúcar 150 g de côco ralado 75 g de margarina 8
gemas 4 claras Confecção: Junta-se o açúcar, as gemas, as claras, o côco
e a manteiga derretida. Polvilham-se as formas com açúcar, põe-se uma
cereja no fundo de cada forma e enchem-se, não muito, com o preparado.
Levam-se ao forno num tabuleiro com um pano no fundo e água. O forno
deve estar um pouco mais que o médio. Mont-Blanc Ingredientes: 1 kg de
castanhas 1 litro de leite 100 grs. de açúcar 100 grs. de manteiga sem
sal 125 grs. de creme chantilly Confecção: Lave, dê um golpe e introduza
as castanhas em água a ferver, temperada com sal, até as cascas saírem.
Descasque e pele as castanhas, cubra-as com o leite quente. Leve a cozer
até as castanhas se desfazerem. Passe pelo o passador e junte o açúcar e
a manteiga. Bata muito bem a mistura e em seguida passe-a pelo o
passe-vite, munido de um crivo grosso e directamente para o prato de
serviço. * Sobreponha um monte de creme chantilly. * O molho de café com
chocolate é o complemento ideal desta sobremesa. *Na altura em que se
juntou o açúcar e a manteiga, junte 100 grs. de chocolate em pó ou
derretido. Pode apresentar este puré como o anterior ou moldá-lo numa
forma de bolo inglês, previamente forrada com uma gaze molhada em água
fria. Desenforme depois de ter solidificado e sirva com o creme
chantilly ou molho de café com chocolate. *Certifique-se que todas as
castanhas estão saudáveis antes de as cozer. * Mont-Blanc. Os Franceses
dizem-no francês e os Italianos chamam-lhe seu. Italiano ou Francês, é
uma sobremesa que fica deliciosa feita com as castanhas de Trás-
os-Montes ou das Beiras. E então, é nosso. Os rolinhos de chocolate com
que o enfeitamos, fazem-se raspando com uma faca uma tablete de
chocolate muito ligeiramente amolecida. Molotov 2 à JB Ingredientes: 0,5
l de claras de ovos 300 g de açúcar 1/4 colher de café de cremor
tártaro* mais ou menos 150 g de caramelo ** Confecção: Obtenha as
claras de ovos o mais frescas possível, tendo o cuidado de não as
"sujar" minimamente com qualquer vestígio das gemas. Coloque todos os
ingredientes num recipiente isento de qualquer gordura e bate de
preferência na batedeira até obter um merengue firme. Coloque em forma
untada e passada com açúcar em forno à temperatura de 160-170 graus por
cerca de 10 minutos ou até o Molotov sair mais ou menos 5 cm da forma.
Nota: O grande erro que se comete no Molotov é deixá-lo tempo demais no
forno. * O Cremor Tártaro vende-se nas farmácias. ** Para fazer o
caramelo: Coloque mais ou menos 300 g de açúcar num tachinho, mais ou
menos 1 dl de água e umas gotas de limão. Leve ao lume e deixe ferver
até ficar com cor castanho-escuro. Retire do lume e coloque mais ou
menos 1/2 copo de água sobre o caramelo, com cuidado, pois o caramelo
irá saltar. Deixe arrefecer e guarde o caramelo. Este deverá ficar com
uma textura cremosa, e não líquida. Cubra com Doce de Ovos (ver receita)
e sirva frio. Molotoff de Leiria Ingredientes: Esta receita que é
vulgarmente adjectivada de difícil de confeccionar, isto é, não sendo
batida na medida certa e no tempo exacto, transforma-se numa "bolacha".
É o "Molotoff". Mas esta receita é particular de Leiria, e foi herança
de há pelo menos 3 gerações. Poderá ser uma boa forma de aproveitar
claras em castelo que sobraram de outra receita, sendo o creme (de
gemas) que se coloca por cima substituído por um creme de caramelo ou
baunilha (de pacote). Para o molotoff 7 claras 7 colheres de sopa de
açúcar caramelo líquido (mais ou menos 3 colheres de sopa) Para o creme
de gemas 7 gemas 4 colheres de sopa de açúcar (para não ficar muito
doce) 7 colheres de sopa de leite Confecção: Primeiro, tem-se o forno a
aquecer (180 graus) durante 10 minutos com um tabuleiro com água.
Depois, batem-se as claras em castelo bem firme numa taça grande de
plástico (bater bem - sempre a andar com a máquina à roda), colocando-se
SEM DEIXAR DE BATER, as colheres de sopa de açúcar (uma a uma).
Finalmente e ainda sempre a bater com a máquina, coloca-se o caramelo
líquido, que se tem o cuidado de incorporar bem para que fique todo o
creme com uma cor acastanhada por igual. Põe-se este creme de claras
numa forma de buraco alta já bem untada de manteiga. E põe-se a forma no
forno dentro do tabuleiro com a água. Vai a cozer exactamente 8 minutos,
desligando-se o forno, abrindo a porta do forno e deixando repousar um
pouco o Molotoff. Passado uns 10 minutos, retira-se do forno. Faz-se o
creme: num tachinho tem-se as gemas, o açúcar e as colheres de leite.
Mistura-se bem e vai ao lume a engrossar (não demasiado!!).
Desenforma-se o Molotoff num prato de vidro com cuidado, deixa-se
arrefecer e quando o creme de gemas também estiver frio, cobre-se o
Molotoff. Leve ao frigorífico para ficar bem fresquinho. Molho de
Chocolate Ingredientes: 100 grs de chocolate de culinária 1 dl de água 1
colher de sobremesa de manteiga 30 grs de açúcar em pó 1 dl mais ou
menos de natas Confecção: Partir o chocolate em bocados. Juntar a água e
o açúcar e, levar a lume brando a ferver cerca de 8 minutos mexendo
sempre até o chocolate estar dissolvido. Retire do lume e adicione a
manteiga e as natas mexendo muito bem com a colher de pau. Sirva este
molho com gelados, pêras cozidas e etc. Morcelas Doces Agunchos - Cerva
- Região de Basto Ingredientes: Para 12 morcelas 2 peitos de galinha 1
kg de lombo de porco sem gordura 250 grs de presunto sal 300 grs de
amêndoas 3 colheres de sopa de canela pão de trigo caseiro 6 colheres de
banha 3,5 kg de açúcar tripa de porco (fina) Confecção: Numa panela
grande (com capacidade para 20 litros) cozem-se em água temperada com
sal os peitos de galinha, o lombo de porco e o presunto. Quando tudo
estiver bem cozido, retiram-se as carnes, que depois de limpas de peles
e de gorduras, se desfiam muito bem. Entretanto, tem-se coado por um
pano de estopa a calda onde as carnes cozeram. Introduzem-se as carnes
desfiadas na calda. Juntam-se ainda as amêndoas peladas e raladas, a
canela dentro de um paninho (boneca), o pão cortado em quadradinhos e a
banha. As quantidades destes dois ingredientes dependem da calda, isto
é, a massa deve resultar consistente mas macia e a banha deve ser em
quantidade suficiente que proporcione uma massa brilhante. Finalmente,
adiciona-se o açúcar em ponto de espadana. Deixa-se a massa repousar
durante 1 hora e em seguida enchem-se as tripas, ficando as morcelas com
10 cm de comprimento. Põem-se no fumeiro, na parte mais retirada da
chaminé, durante 10 dias. Para servir, mergulham-se as morcelas em água
a ferver durante 1 minuto, e servem-se bem quentes como sobremesa.
Morcelas Doces de Arouca Ingredientes: 250 g de água; 500 g de açúcar;
300 g de amêndoas pisadas; 120 g de miolo de pão; 50 g de farinha de
trigo; 2 gemas de ovos; 2 cravinhos de cabecinha; 2 colheres de mel; 2
colheres de manteiga. Confecção: Põe-se o açúcar ao lume com a água;
logo que chegue a ponto de espadana junta-se os restantes ingredientes.
Estando tudo bem cozido e com consistência, mexendo sempre durante a
cozedura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer; enchem-se as tripas de
porco do tamanho de 9-10 cm de comprimento. Depois de bem atadas
passa-se por água a ferver e deixa-se secar penduradas em canas sem ser
no fumeiro. Conservam-se por muito tempo em sitio seco. Servem-se depois
de fritas em manteiga quer quentes quer frias. Mousse Bavaroise de
Morango Ingredientes: 1 kg de morangos 2 pacotes de gelatina de morango
250 g de açúcar 1 cálice de vinho do Porto 1 pacote de natas Confecção:
Lavar os morangos e escorrer muito bem. Separe os melhores para a
decoração do doce. Triture os morangos. Dissolva a gelatina em 1 dl de
água e, depois de bem dissolvida, junte ao creme dos morangos.
Acrescente 200 g de açúcar e mexa bem. Bata as natas em chantilly com 50
g de açúcar. Misture o chantilly ao preparado. Deite a mistura em uma
forma de buraco e deixe solidificar. Desenforme aquecendo a forma por
fora, pouco antes de servir. Coloque em um prato de servir e decore com
os morangos à volta. Mousse Branca Ingredientes: 5 dl de Natas batidas
5 gemas 500 grs de chocolate branco raspas de chocolate preto q.b.
hortelã q.b. Confecção: Coloque o chocolate partido aos bocados num
tachinho e leve ao lume em banho-maria, até que o chocolate derreta.
Depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a
mistura de modo a obter um creme bem ligado. Bata as natas em chantilly
e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater. Ponha a mousse
numa taça ou em tacinhas, leve ao frigorífico para ganhar consistência.
Na altura de servir decore com raspas de chocolate preto, ou com
raminhos de hortelã. Mousse Caseiro Ingredientes: 2 Embalagens de Natas;
1 Embalagem de Mousse de Chocolate (de compra); 1 Embalagem de Bolachas
"Waffer'S" de Baunilha; 2 Gemas; 4 Claras; Confecção: Bata as Claras em
Castelo, seguidamente bata as Natas com 2 Colheres de Açúcar, e misture
ás Claras já batidas. Seguidamente faz-se o Mousse de Chocolate,
conforme as instruções da Embalagem, mas em vez de Água misturar Leite e
deita-se-lhe as 2 Gemas e continua-se a bater. Colocar numa Taça, uma
camada de Mousse de Chocolate, outra camada de Natas e por último a
camada das bolachas "Waffer's" esfareladas, e assim sucessivamente até
Chegar ao fim. Vai a Congelar ao Frigorífico. Mousse com Amêndoas
Ingredientes: 5 ovos 125grs de açúcar em pó 125grs de chocolate em barra
raspa de 1 laranja (ou 1 colher de café) 50grs de amêndoas em palitos
Confecção: Derreter o chocolate em banho maria, separar as claras das
gemas, bater as claras juntando o açúcar aos poucos até obter um
merengue muito firme. Juntar as gemas ao chocolate mexendo rapidamente.
Misturar as duas preparações cuidadosamente. Aromatizar com casca de
laranja. Colocar a mousse em taças decorar com as amêndoas. Servir frio.
Mousse de Ananás Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de
ananás 5 ovos 5 colheres de açúcar 1 gelatina de ananás Confecção:
Deitam-se as 5 gemas o ananás partido aos bocadinhos pequeninos e
leva-se ao lume para cozer os ovos. Mete-se a gelatina a aquecer com um
pouco de água de ananás quando estiver morno junta-se aos outros
ingredientes. Depois de tudo batido deitam-se as claras em castelo e
torna-se a bater tudo. Mousse de Ananás II Ingredientes: 3 ovos (só as
claras) 1 gelatina de ananás 1 lata de ananás em calda pequena ou média
(conforme gosto) 1 lata de leite condensado Confecção: Coloca-se num
recipiente o pó da gelatina com a calda do ananás e leva-se ao lume até
ferver, depois deita-se para um outro recipiente e deixa-se arrefecer.
Depois da gelatina estar quase fria junta-se o ananás cortado aos
bocados, o leite condensado e as claras em castelo batendo sempre até
tudo ficar bem ligado. Por fim decora-se com o resto do ananás. Leva-se
ao frigorífico cerca de 1 hora (ou menos) e está pronto a servir. Mousse
de Ananás III Ingredientes: 1 lata de ananás (só aproveitar o ananás) 1
lata de leite condensado 6 ovos 2 colheres (chá) de gelatina em pó
neutra 1 pacote de natas Confecção: Num tacho, em lume brando, ferver o
leite condensado. Adicionar as 6 gemas. Quando começar a ferver,
adicionar o ananás escorrido e partido ou picado. Deixar ferver (sem
parar de mexer e em lume brando). Misturar a gelatina em pó e as natas
já batidas. Verter para uma taça onde vai servir o doce. Bater as claras
em castelo (bem firmes!) e envolver no preparado anterior. Mousse Doce
de Abacate Ingredientes: (polpa) de 1 abacate grande 5 colheres de sopa
de leite condensado 10 grs. de gelatina em pó sem sabor 2 colheres de
sopa de água 1 colher de chá de sumo de limão 1 clara 3 dl de Natas 4
colheres de sopa de açúcar nozes picadas q.b. leite creme q.b.
Confecção: Bata muito bem o leite condensado, o abacate e o sumo de
limão. Ponha a gelatina na água fria cerca de 5 minutos e depois leve ao
lume em banho-maria para dissolver. Deixe arrefecer um pouco, e adicione
ao batido mexendo bem. Bata as Natas em chantilly com 3 colheres de sopa
de açúcar. Bata a clara em castelo com 1 colher de sopa de açúcar.
Envolva bem o chantilly e clara ao abacate sem bater. Distribua o
preparado por tacinhas. Decore com um pouco de leite creme e nozes
picadas. Leve ao frigorífico até a hora de servir. Mousse de Bananas
Ingredientes: 6 claras 4 colheres (sopa) de açúcar 4 bananas (muito
maduras) sumo de 1/4 de limão 2 colheres (sopa) de licor Confecção:
Descasque as bananas, reduza-as a puré através do passe-vite e
misture-lhes o sumo de limão e o licor. Bata as claras em castelo e a
pouco a pouco, sem parar de bater, junte-lhes as 4 colheres de açúcar,
batendo energicamente até estarem bem firmes. Adicione-lhes depois o
puré de bananas mexendo cuidadosamente. Deite o preparado em taças e
guarde 1 hora no frigorífico. Sirva com bolachinhas ou bolinhos secos a
acompanhar. O licor indicado é o kirch mas, se o não tiver, pode
utilizar o Pisang Ambon ou outro. De recomendar que as claras devem ser
de ovos impecavelmente frescos. Mousse de Bananas II Ingredientes: 6
bananas 100 grs de açúcar 1 dl de natas 2 colheres de sopa de Kirsch 2
claras de ovo 1 limão Confecção: Descascam-se as bananas, regam-se com o
sumo do limão e passam-se por uma peneira de crina ou esmagam-se.
Bate-se o puré de bananas com o açúcar e o Kirsch. À parte batem-se as
natas com uma colher (sopa) de açúcar até terem a consistência de creme
de chantilly. Batem-se também à parte as claras em castelo bem firme.
Juntam-se as duas misturas cuidadosamente e por fim adicionam-se ao puré
de bananas. Põe-se a mousse de bananas numa taça grande ou em taças
individuais e serve-se gelada acompanhada com palitos de champanhe.
Mousse de Café Ingredientes: 6 ovos 4 colheres de sopa de açúcar (de
preferência açúcar amarelo) 1 cálice de licor de café 50 grs de amêndoas
peladas e moídas 80 grs de chocolate de culinária 4 colheres (café) de
café instantâneo 60 grs de manteiga Confecção: Derreta o chocolate
partido aos bocados e a manteiga em banho-maria. Retire do lume deixe
arrefecer um pouco e adicione as gemas batendo um pouco. Bata as claras
em castelo, junte o açúcar e bata até ficarem firmes, e reserve. Misture
ao preparado de chocolate as amêndoas moídas, o licor e o café, mexa
bem. Por fim envolva sem bater as claras em castelo. Ponha a mousse numa
taça ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico. Na hora de servir
decore a mousse com uma roseta de chantilly e 2 grãos de café. Mousse de
Café II Ingredientes: 125 grs. de açúcar 3 ovos 200 grs. de natas
batidas 2 colheres de chá de café solúvel 3 colheres de chá de licor de
café 1 colher de café de raspa de laranja Confecção: Levar a banho-maria
as gemas e o açúcar, bater bem até que estejam cremosas. Retire do lume.
Misturar o café desfeito no licor e a raspa da casca de laranja. Mexer
tudo muito bem até que fique homogéneo. Bater as claras em castelo forte
e envolver com cuidado ao creme anterior frio. Bata as natas e envolva
ao creme. Repartir o preparado em taças e pôr no frigorífico até o
momento de servir. Mousse de Café Enformada Ingredientes: Para a base: 3
ovos 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 4
colheres de sopa de café forte Para a mousse: 4 folhas de gelatina 1
colher de sopa de café solúvel 1 dl de café forte 5 dl de natas 100 g de
açúcar 1 cálice de Rum 2 colheres de sopa de Cacau em Pó Para o molho: 5
dl de leite 125 g de açúcar 6 gemas 2 colheres de sopa de café em grão
Confecção: Comece por preparar a base: bata as gemas com o açúcar até
obter um preparado fofo e homogéneo. Bata as claras em castelo e
junte-as à mistura anterior alternadamente com a farinha. Deite a massa
numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno brando (150
graus) até o palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer. Tome uma
forma redonda com mola e com o diâmetro inferior ao pão-de-ló. Apare o
bolo de modo a caber na forma. Salpique com o café. Preparar a mousse:
ponha a gelatina de molho em água fria. Dissolva o café solúvel no café
quente. Escorra a gelatina e dissolva-a também no café. Bata as natas
bem geladas com o açúcar e junte-lhes, batendo, o café frio e o rum.
Deite esta mousse sobre o pão-de-ló e introduza no frigorífico durante
algumas horas ou de um dia para o outro. Desenforme, coloque no prato de
serviço e polvilhe toda a superfície com o Cacau em Pó Magro. À parte,
sirva o molho de café. *Este molho prepara-se com o Creme de Baunilha
(ver receita em doces) substituindo a baunilha pelo o café em grão
grosseiramente moído. *O leite depois de ter fervido com o café e
passado por um passador e depois adicionadas às gemas. *O cacau deita-se
sobre a mousse através de um passador fino. Mousse de Caramelo
Ingredientes: 5 dl de leite 6 folhas de gelatina 6 ovos 1 colher de sopa
de amido de milho 200 grs de açúcar + 8 colheres de sopa de açúcar
Confecção: Coloque as folhas de gelatina em 1/2 chávena almoçadeira de
leite e leve ao lume brando mexendo sempre até se dissolverem, e retire
do lume. Bata muito bem as 6 gemas com a colher de sopa de amido de
milho, e junte aos poucos mais 1/2 chávena de leite, mexa bem e, leve ao
lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver. Retire do lume
e junte a gelatina com o leite. Com os 200 grs de açúcar prepare o
caramelo, e misture ao preparado anterior mexendo muito bem. Bata as 6
claras em castelo, e junte as 8 colheres de sopa de açúcar batendo bem,
quando estiverem bem firmes, adicione ao preparado anterior, sem bater
mas envolver. Deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais,
leve ao congelador por 1 hora. Passado esse tempo retire do congelador e
ponha no frigorífico. Mousse de Chocolate Ingredientes: 6 paus de
Chocolate para Culinária 6 colheres (sopa) de açúcar 6 ovos 125 gr de
manteiga sem sal Confecção: Derrete-se o Chocolate para Culinária com a
manteiga em banho-maria. Junta-se o açúcar e as gemas, uma a uma,
batendo em cada adição. Batem-se as claras em castelo, que em seguida se
juntam ao preparado, sem bater mas sim a envolver. Leva-se ao congelador
por meia hora e depois coloca-se na parte de baixo do frigorífico.
Serve-se em taça grande ou tacinhas individuais. Mousse de Chocolate II
Ingredientes: 6 ovos 125 gr de açúcar 200 gr de chocolate para culinária
em barra 1 colher de sopa de margarina Confecção: Derreta o chocolate e
a margarina em banho Maria. Enquanto derrete, bata muito bem as gemas
com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Depois junte a este creme
o chocolate e a margarina já derretidos. Bata muito bem até ficar
homogéneo. Por fim junte as claras em castelo e bata muito bem ( o
segredo da mousse de chocolate é ficar sempre tudo muito bem batido).
Ponha em taças ou numa taça grande e deixe ficar no frigorífico pelo
menos 3 horas antes de servir. Mousse de Chocolate III Ingredientes: 1
tablete de chocolate de culinária 200 g de açúcar: 5 colheres de sopa
5 ovos 1 colher de sopa de manteiga Confecção: Derrete-se o chocolate
com a manteiga em banho-maria. Retira-se, incorporam-se-lhe o açúcar e
as gemas batidas e volta ao lume em banho- maria, mexendo constantemente
até ligar. Deixar arrefecer e envolver nas claras em castelo firme,
levemente, sem bater. Mousse de Chocolate IV Ingredientes: 1 lata de
"creme de leite" (leite condensado) 1 tablete de chocolate meio-amargo
picado (200g) 3 claras 3 colheres (sopa) de açúcar Confecção: Aqueça em
banho-maria o creme de leite. Junte o Chocolate e mexa até que fique
completamente dissolvido. Reserve. Bata as claras em neve firme.
Adicione aos poucos o açúcar. Misture levemente ao creme de chocolate.
Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore com
cerejas, chantilly ou raspas de chocolate. Mousse de Chocolate V
Ingredientes: 1 pasta de chocolate 2 colheres de sopa de manteiga 6
colheres de sopa de açúcar 6 ovos Confecção: Partir a pasta de chocolate
aos bocadinhos a derreter com a manteiga a lume mínimo. Quando tiver o
chocolate bem derretido juntar as 6 colheres de açúcar. No entretanto
bater as 6 claras em castelo. Depois retirar o recipiente do fogão e
continuar a mexer muito bem durante 1 minuto. Sendo assim juntar as seis
gemas ao chocolate e continuar a mexer. Finalmente juntar o chocolate ás
claras levar ao frigorífico até servir. Mousse de Chocolate VI
Ingredientes: uma pasta de chocolate preto 200g para culinária com pelo
menos 40% de cacau 6 ovos sal Uma colher de café solúvel Confecção:
Fazer derreter o chocolate em banho- maria. Separar as claras das gemas,
bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Juntar o chocolate
derretido as gemas também batidas anteriormente e o café solúvel. Juntar
delicadamente com uma colher as claras a esta mistura, levar ao
frigorífico algumas horas. Mousse de Chocolate VII Confecção: Derreta
200g de chocolate de culinária numa frigideira com duas colheres de
manteiga. À parte, separe as gemas de 6 ovos e bata as claras em
castelo. Ao chocolate derretido junte um cálice de rum e uma chávena de
café forte. Junte as gemas ao chocolate e mexa. Finalmente, junte as
claras. Deixe no frigorífico durante pelo menos 12 horas. Sirva
enfeitado com nozes raladas. Mousse de Chocolate VIII Ingredientes: 6
ovos 5 colheres de sopa de açúcar 200g de chocolate de culinária 40g de
margarina nozes Confecção: Separe as gemas de 6 ovos e bata as claras em
castelo. Bata muito bem as gemas com o açúcar. Derreta o chocolate com a
margarina, em banho-maria. Junte o chocolate às gemas e mexa.
Finalmente, junte as claras. Sirva enfeitado com nozes. Musse de
Chocolate IX Ingredientes: 6 claras 6 colheres de açúcar 200 grs. de
chocolate 15 grs. de gelatina 100cc de creme de leite Confecção: Em uma
panela no banho-maria coloque o chocolate para derreter, em uma vasilha
bata as claras em ponto de neve e junte aos poucos o açúcar até ponto de
suspiro, coloque a gelatina dissolvida e depois misture o chocolate nas
claras e junte o creme de leite e adicione algum licor de sua
preferência, ponha na geladeira para gelar por 6 horas. Mousse de
Chocolate Enformada Ingredientes: 3 ovos 3 colheres de sopa de leite
gordo 200 grs. De Chocolate para Culinária picado grosseiramente 80
grs. de manteiga raspa da casca de 1 laranja 1 cálice de brandy
Confecção: Ponha o Chocolate para Culinária num tacho em lume brando com
o leite quente e misture constantemente até estar dissolvido. Junte a
manteiga e mexa de novo até que esta derreta. Retire do lume, junte as 3
gemas de ovo, a raspa da casca da laranja e o cálice de brandy. Em
seguida, bata as claras em castelo e junte-as delicadamente ao creme de
chocolate, quando este estiver quase frio. Humedeça uma forma, deite a
mousse, alisando-lhe a superfície. Leve ao frigorífico cerca de 4 horas,
antes de servir. Desenforme. Decore com rosetas de chantilly, chocolate
granulado. Mousse Capuccino Ingredientes: 4 claras de ovo 130 grs. De
Chocolate para Culinária ralado 125 grs. de açúcar 2 dl de natas 2
colheres de sopa de água quente 1 colher de sopa de café instantâneo
raspas de chocolate para decorar Confecção: Misture o Chocolate para
Culinária ralado e o café diluído nas 2 colheres de sopa de água quente
num tachinho e leve ao lume em banho-maria. Mexendo de vez em quando até
o chocolate estar derretido. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto bata as claras em castelo e aos poucos adicione o açúcar
batendo sempre. Envolva as claras em castelo ao chocolate sem bater.
Ponha a mousse numa taça ou tacinhas individuais. Bata as natas até
ficarem duras. Deite colheradas por cima da mousse. Leve ao frigorífico
a gelar. Na hora de servir raspe com uma faca de serrilha um pouco de
chocolate e polvilhe a mousse. Sirva assim decorada. Mousse de Coco
Ingredientes 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor (12g) 4
claras 8 colheres (sopa) de açúcar 1 vidro de leite de coco (200ml)
1embalagem de Creme de Leite Pasteurizado Parmalat (500g), previamente
gelado Confecção: Bata as claras em neve firme e junte o açúcar aos
poucos. Aqueça o leite de coco e junte a gelatina dissolvida em 5
colheres (sopa) de água fria. Deixe esfriar. Misture as claras batidas.
Bata o Creme de Leite Pasteurizado em ponto de Chantilly e acrescente à
mistura, com cuidado. Coloque em taças e decore. Mousse de Framboesas
Ingredientes: 500 g de framboesas 125 g de açúcar 4 claras Confecção:
Tiram-se os pés às framboesas que devem ser sãs e maduras e passam-se
pela máquina. Batem-se em castelo as claras de ovos, às quais se mistura
o açúcar. Incorporam-se as framboesas esmagadas, deita-se tudo em taças
e decora-se a mousse com framboesas inteiras. Serve-se fresco. Mousse de
Fruta Ingredientes: 1 lata de leite evaporado ou homogeneizado 1 caixa
de gelatina de ananás (pequena) 1 lata de ananás em calda Confecção:
Colocar a lata de leite no frigorífico de um dia para o outro. Retire um
pouco da calda e dissolva a gelatina, leve ao lume até derreter
completamente, deixe arrefecer um pouco sem solidificar, reserve. Com o
leite muito frio, bater até ter o aspecto de claras batidas em castelo,
junte 10 colheres de sopa de açúcar e continue a bater, adicione a
gelatina e envolva tudo muito bem. Ponha num fundo duma taça uma pequena
quantidade, disponha por cima o ananás, cortado em bocadinhos pequenos,
vá alternando até acabar, a última camada deve ser da mistura de leite.
Leve ao frigorífico até servir. Pode, variar, com outras frutas ou com
tantas quantas quiser. Em vez de partir a fruta em bocados pode triturar
com a varinha e adicionar à mistura do leite, depois de batido,
envolvendo muito bem, neste caso deve misturar a gelatina depois de
pronta com a fruta. Disponha numa taça grande ou em várias pequenas, vai
ao frigorífico umas horas ou de um dia para o outro. Mousse de Goiaba
Tropical Ingredientes: 350 ml de suco de goiaba 800 gr de açúcar
refinado 3 claras de ovos 300 ml de água 250 gr de chantilly 25 gr de
gelatina sem sabor Confecção: Faz-se uma calda em ponto de fio com
açúcar e água, bata as claras em neve e coloque a calda de açúcar, bater
por três minutos para formar um glacê, e reserve. Dissolva a gelatina na
água em banho maria e reserve. Misture o chantilly com metade do suco de
goiaba e o glacê. Misture o restante suco de goiaba com a gelatina
dissolvida, em seguida misture tudo e coloque em uma porcelana ou taça
de vidro e, leve a gelar por mais ou menos 4 horas, está pronto para
servir. Mousse de Laranja Ingredientes: 6 colheres de sopa de açúcar 6
ovos 3 laranjas canela em pó q.b. Confecção: Misture o sumo das laranjas
com o açúcar. Reserve um pouco desta mistura. Leve o restante ao lume
brando, mexendo sempre. Na parte da mistura que foi reservada, deite as
gemas. Ainda em lume brando, adicionar a mistura das gemas, lentamente e
mexendo sempre até ferver. Deixe arrefecer. Bata as claras em castelo e
envolva-as na mistura anterior, já arrefecida. Deite o doce em uma taça
e polvilhe com canela em pó. Mousse de Laranja II Ingredientes: 5
laranjas 600 g. de queijo branco 800 g. de açúcar. Confecção: retire o
vidrado de uma laranja e corte-a em tiras muito finas. Esprema as 5
laranjas para um tacho, junte ao sumo o vidrado, o açúcar e leve ao
lume, mexendo sempre, até obter xarope grosso. Junte este xarope ao
queijo, sempre mexendo. Deite a mistura em taças individuais e leve ao
frio durante 4 horas. Sirva decoradas com uma rodela de laranja. Mousse
de Limão Ingredientes: 1 lata de leite condensado Sumo de 3 limões e
raspas 2 iogurtes naturais Confecção: Bata tudo no liquidificador.
Coloque no frigorífico e sirva 2 horas depois. Mousse de Limão II
Ingredientes: 1 chávena de manteiga bem cheia 3 limões 200 gramas de
açúcar 4 ovos 60 gramas de manteiga 1 pitada de sal Confecção: Lave os
limões, raspe as cascas e esprema o sumo. Num tacho pequeno deite as
gemas de ovo, o açúcar e as raspas. Leve a cozer em banho-maria, mexendo
sempre, até o creme espessar. Fora do lume deite aos poucos a manteiga,
o sumo e por fim as claras em castelo. Leve ao lume em banho-maria,
mexendo, cerca de 10 minutos. Deite em taças individuais e sirva gelado.
Mousse de Limão III Ingredientes : 3 limões 200 gramas de açúcar 4 ovos
60 gramas de manteiga 1 pitada de sal Confecção: Lave os limões, raspe
as cascas e esprema o sumo. Num tacho pequeno deite as gemas de ovo, o
açúcar e as raspas. Leve a cozer em banho-maria, mexendo sempre, até o
creme espessar. Fora do lume deite aos poucos a manteiga, o sumo e por
fim as claras em castelo. Leve ao lume em banho-maria, mexendo, cerca de
10 minutos. Deite em taças individuais e sirva gelado. Mousse de Manga
Ingredientes: 600 grs de polme de manga 1 pacotinho de gelatina em pó
sem sabor (1 colher de chá bem cheia) 2 dl de Natas 1 chávena (café ) de
água quente 4 claras batidas em castelo 100 grs de açúcar Confecção:
Dissolva a gelatina na água quente, e deixe arrefecer um pouco. Bata com
uma colher de pau o polme de manga com o açúcar, por fim adicione a
gelatina, e misture. Bata as natas em chantilly e adicione ao creme, sem
bater envolvendo bem. Se fizer com iogurte bata um pouco. Por fim
envolva muito bem as claras batidas em castelo. Leve ao frigorífico para
ganhar consistência numa taça ou em taças individuais. Mousse de Manga
II (ou outra fruta ex: morango) Ingredientes: Fruta batida com açúcar,
com a varinha mágica. (mais ou menos 300 gr de fruta para 150 gr de
açúcar), mais ou menos 500 gr de chantily Confecção: mexe-se tudo e vai
ao frio. Também serve para fazer um gelado magnífico, basta colocar no
congelador e servir já sólido. Mousse de Manga III Ingredientes: 1 copo
de leite 1 lata de leite condensado 2 mangas descascadas, e cortadas em
cubos 1 pacote de natas Confecção: Tritura bem as mangas com o leite
usando a varinha mágica, depois junta o leite condensado e as natas e
tritura-se mais um bocadinho, até ficar um creme espesso. Depois é só
colocar num recipiente e levar ao congelador durante cerca de uma hora e
está pronto a comer. Mousse de Manga IV Ingredientes: 1 lata de polpa de
manga 1 lata de leite condensado 2 pacotes de natas 6 folhas de gelatina
branca 1 colher de sopa de sumo de limão Confecção: Bate-se as natas com
o sumo de limão até ficar bem consistente. Numa tigela, põe-se o leite
condensado e a polpa de manga, envolvendo tudo. Amolece-se a gelatina em
água fria e depois com água fervente e adiciona-se ao creme. Juntam-se
as natas e envolve-se tudo. Leva-se ao congelador, durante 2 horas, e
retira-se 30 minutos antes de servir. Mousse de Manga V Ingredientes: 1
lata de polpa de manga (500 g) 4 iogurtes naturais 1 lata de leite
condensado Confecção: Coloque numa taça a polpa de manga, junte os
iogurtes e o leite condensado. Misture bem o preparado com uma varinha
mágica ou com uma batedeira eléctrica. Por fim leve a mistura ao
frigorífico durante 6 horas, ou pelo menos até ficar consistente. Mousse
de Maracujá Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 embalagens de
iogurte natural 1 kg de maracujá (poderá ser polpa congelada) Confecção:
Faça o sumo de maracujá, corte-os e tire o miolo e coloque tudo no
liquidificador; bata e passe pela peneira para separar as sementes; (não
inclua água) se optar por polpa, basta um pacote. Depois lave o
liquidificador e coloque o sumo, os iogurtes e o leite condensado bata e
ponha numa tigela e leve ao frigorífico; poderá servir depois de 1 hora.
Musse de Maracujá II Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de
creme de leite meia chávena de suco de maracujá natural Confecção: Bater
tudo no liquidificador, e por para gelar. Decorar com algumas sementes
de maracujá. Mousse de Melão Ingredientes: 1/2 melão maduro 6 folhas de
gelatina incolor 4 claras 120g de açúcar 2 dl de natas Confecção: Limpe
o melão e reduza-o a puré. leve um pouco deste ao lume (sem deixar
ferver), juntamente com as folhas de gelatina previamente demolhadas e
escorridas. Retire, junte ao restante puré e reserve. Bata as claras em
castelo e adicione-lhes o açúcar aos poucos, batendo mais um pouco. Bata
também as natas. Envolva ambas ao puré de melão, distribua este
preparado por tacinhas e leve ao frigorífico. Sirva decorado com
hortelã. Mousse de Morango Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 kg
de morangos bem maduros 2 dl de água 1 colher de sopa de sumo de limão
400 g de açúcar 5 dl de natas Confecção: Passe por um passe-vite ou
varinha mágica os morangos e junte-lhes o sumo de limão. Faça um xarope
com o açúcar e a água até ao ponto de fio (cerca de 10 minutos de
fervura). Deixe arrefecer o xarope e misture-o ao puré dos morangos
juntamente com o leite condensado. A esta mistura de xarope e morangos
adicione as natas geladas e batidas. Deite em taças e leve ao
frigorífico antes de servir. Decore com morangos a gosto. Mousse de
Morango II Ingredientes: 2,5 dl de leite 1 colher (chá) de farinha
maizena 200 g de açúcar 250 g de morangos 3 ovos Confecção: Faz-se um
creme com o leite, a maizena e o açúcar, que tem que ficar espesso mas
não duro; junta-se-lhe os morangos, passados pelo passe-vite, e as gemas
de ovos, mistura-se bem, e vai novamente ao lume até engrossar, mas não
deixar ferver. Depois de frio juntam-se as claras batidas em castelo
firme e põe-se o creme em copos de pé alto. Enfeita-se com morangos
inteiros que já estiveram a macerar algumas horas dentro de açúcar e com
chantilly. Mousse de Morango da Carina Ingredientes: 500 gr. De morangos
5 colheres de sopa de açúcar 1 lata de leite condensado 1 gelatina de
morango. Confecção: Lave, arranje e corte em pedaços os morangos e
coloque numa panela pequena com 5 colheres de sopa de açúcar e 3 copos
de água. Deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Enquanto coze, abra a
lata de leite condensado e deite num recipiente. Depois dos morangos
cozidos, passe pela varinha mágica para que fiquem em puré. Reserve numa
tacinha um pouco do puré de morangos e deite o resto no recipiente que
tem o leite condensado e misture com a varinha mágica. Deixe ferver 1
copo de água e junte ao conteúdo de um pacote de gelatina num
recipiente. Leve este recipiente ao lume em banho-maria para que não
faça grumos. Depois de tudo dissolvido, junte ao leite condensado e ao
puré de morangos. Junte mais um copo de água natural. Mexa com a varinha
mágica. Coloque numa forma plástica de microondas ou frigorífico ou
divida em várias tacinhas. Leve ao frigorífico e aguarde até ter
consistência sólida. Na hora de servir, deite uma pequena colher do puré
de morangos que reservou. Mousse de Morango à Colaço Ingredientes: 4
pacotes de natas 15 colheres de sopa de açúcar 3 folhas de gelatina
vermelha 1 kg ou 1/2 de morangos Confecção: Demolha-se as folhas de
gelatina vermelha em água fria. Reduz-se a puré os morangos utilizando a
varinha mágica, junta-se um pouco de açúcar até este preparado ficar
doce. Batem-se as natas bem firmes com as 15 colheres de açúcar (pode
meter mais se quiser), mete-se um pouco de água a ferver quando esta
estiver fervida e bem quente dissolve-se a gelatina (bastam duas ou três
colheres de sopa de água). Junta-se a gelatina às natas e bate-se um
pouco e depois juntamos o puré de morango e torna-se a bater um pouco
mais. Passa-se esta mistura para uma taça grande e leva-se ao
frigorífico. Serve-se bem frio. Esta sobremesa para além de prática,
económica, e bastante rápida de confeccionar é muito saborosa!!!
Experimentem e irão adorar!!! Mousse de Noz Ingredientes: 250 grs. de
miolo de noz 5 dl de Natas 4 colheres de sopa de mel miolo de noz q.b.
para decorar 60 grs. mais ou menos de chocolate para culinária derretido
Confecção: Pise as nozes e junte-lhes o mel, depois deste estar
incorporado, adicione 2 dl de Natas sem serem batidas, e, depois as
restantes batidas, até engrossar e ficar na consistência de chantilly.
Decore com nozes cobertas com chocolate. Mousse de Nozes Ingredientes: 1
colher de sopa de manteiga 3 ovos 1 lata de leite condensado 150 grs. de
nozes picadinhas 1,5 dl de natas espessas 2 colheres de sopa de açúcar
Confecção: Ponha a lata de leite condensado na panela de pressão com
água, feche a panela e leve ao lume. Assim que apitar conte 45 minutos
de cozedura. Deixe arrefecer na panela. Abra a lata, ponha o conteúdo da
lata num tachinho, junte as gemas e a manteiga, bata um pouco para que
fique tudo bem misturado. Leve a lume brando, mexendo sempre cerca de 10
minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo.
Bata as natas até espessarem. Envolva bem sem bater as claras, natas e
as nozes, ao preparado já frio. Ponha o creme numa taça ou tacinhas e
leve ao frigorífico. Sirva fria decorada com nozes picadas. Mousse de
Nozes II INGREDIENTES 2 latas de leite condensado cozido (45 minutos de
cozimento após o início de fervura da panela de pressão) 1 1/2 chávena
de chá de leite 1 cálice de amaretto 1 1/2 pacote de gelatina em pó
incolor(18g) 1 chávena de chá de água 1 chávena de chá de nozes (metade
picadas e metade processadas) 5 ovos separados. Confecção: Já com o
leite condensado frio, bata na batedeira as gemas, o leite e o leite
condensado cozido. Reserve. Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo
até desmanchar (sempre mexendo). Junte à mistura de doce de leite e
reserve. Bata as claras em neve firme e mexa delicadamente a massa. Unte
uma forma própria com óleo de milho e leve para gelar. Retire da forma e
decore. Mousse de Ovos Ingredientes: 400 gr de açúcar 4 ou 5 gemas 0,5 l
de leite 150gr de (miolo e côdea) de pão 2 dl de água canela q.b.
Confecção: Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador
depois de bem amolecido. Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e
junta-se-lhe a papa do pão, deixando ferver um pouco e mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente
ao lume até as gemas engrossarem. Em seguida deita-se novamente numa
taça e polvilha-se com canela. Mousse da Paula Ingredientes 250g de
chocolate para culinária 250g de açúcar pilé 250g de manteiga 6 ovos
Confecção: 1)Bate-se muito bem a manteiga + açúcar. 2)Adicionam-se as 6
gemas e continua-se a bater até obter um creme. 3)Coloca-se o chocolate
(previamente derretido em banho maria), batendo de seguida. 4)Batem-se
as claras em castelo e adicionam-se ao creme obtido, SEM BATER, apenas
mexendo bem devagar. 5)Coloca-se no congelador até solidificar.
6)Retirar do congelador 1/2 hora antes de servir. Mousse Rosada
Ingredientes: 1 pacote de gelatina de morango 5 claras 2 barras (folhas
de gelatina) transparentes 2 colheres de sopa não muito cheias de
maisena 1 pacote de natas 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar 0,5 l
de leite quente morangos para decorar Confecção: Levar ao lume o pacote
de gelatina com a maisena, muito bem misturados, e deitar o leite
quente. Mexer sempre e misturar também as folhas de gelatina previamente
derretidas. Deixar cozer, mexendo. Depois desta mistura cozida, deixar
arrefecer. Entretanto bater as natas praticamente em chantilly com 2
colheres de sopa de açúcar. Bater as claras em castelo bem firme com as
4 colheres de açúcar restantes. Deitar o chantilly no preparado cozido e
de seguida envolver as claras sem bater. Deitar tudo em uma forma de
buraco previamente humedecida com água fria. Levar ao frigorífico por
algumas horas, o suficiente para ficar bem firme. Depois desenformar com
a ajuda da ponta de uma faca e meter esta forma por alguns segundos em
água quente para ajudar a soltar o doce. Decorar com morangos. Mousse
Soflinda Ingredientes: 100 grs. de chocolate em barra 2 ovos grandes 1
colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar amarelo 1 pitada
de sal 6 bolachas Maria 1 pacote de natas (200 grs.) 1 limão médio
(raspa) leite q.b. nozes q.b. 2 colheres de chá de amido de milho vinho
do Porto q.b. Confecção: 1º Derreta o chocolate, com a manteiga, em
banho-maria; 2º Separe as gemas das claras; 3º Bata as gemas, com a
raspa de limão e uma colher de sopa de açúcar, até ficar um creme
homogéneo e muito suave; 4º Bata as claras em castelo, com uma pitada de
sal, até ficarem bem firmes; 5º Bata as natas, com uma colher de açúcar
e o amido de milho (peneirado, para não fazer grumos), até fazer um
creme espesso; 6º Junte o chocolate derretido às gemas batidas e misture
cuidadosamente; 7º Junte as natas à mistura anterior e continue a mexer
com muito cuidado; 8º Junte as claras e envolva tudo sem bater; 9º Passe
as bolachas Maria por leite quente e coloque uma em cada taça. Salpique
com vinho do Porto. Coloque uma camada de nozes partidas bem fino por
cima da bolacha; 10º Verta o preparado até encher as taças. Decore com
nozes e bolacha esfareladas. Deixe repousar 2 horas no frigorífico antes
de servir. Mousse de Três Chocolates Ingredientes: 250 gr. de chocolate
preto 250 gr. de chocolate de leite 250 gr. de chocolate branco 11 ovos
+ 1 clara 60 gr. de avelãs picadas 50 gr. de casca de laranja
cristalizada 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de natas
4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de leite 4 colheres de
sopa de água Confecção: Para a mousse de chocolate preto: Parta o
chocolate em pedaços pequenos e derreta-o em banho-maria com 2 colheres
de sopa de água. Retire do lume e junte 1 colher de sopa de manteiga.
Bata 2 colheres de sopa de açúcar com 4 gemas até obter uma mistura
cremosa. Junte o chocolate tépido e acrescente uma colher de natas e
metade das avelãs. Bata as claras em castelo e incorpore-as à mistura
anterior. Deite a mistura no fundo de uma taça de vidro e deixe no
frigorífico. Para a mousse de chocolate branco: Derreta o chocolate com
o leite em banho-maria. Retire do lume e junte 2 colheres de sopa de
manteiga. Acrescente 3 gemas, 1 a 1, e a casca da laranja cristalizada
ralada. Bata 4 claras em castelo e incorpore-as na mistura anterior.
Deite sobre a outra mousse de modo a não se misturarem ( deixe no
frigorífico o tempo suficiente para impedir que se misturem ). Volte a
colocar no frigorífico. Para a mousse de chocolate de leite: Proceda
como para a mousse de chocolate preto ( acrescentando aqui as restantes
avelãs ). Deite sobre as outras duas mousses e volte a levar ao
frigorífico até à hora de servir. Por cima da última camada enfeitar com
miolo de avelã moído grosseiramente. Mousse Verde Ingredientes: 1
abacate grande (Polpa) 5 colheres de sopa de leite condensado 10 grs de
gelatina em pó sem sabor 2 colheres de sopa de água 1 colher de chá de
sumo de limão 1 clara 3 dl de natas bem frias 4 colheres de sopa de
açúcar nozes picadas q.b. leite creme q.b. (Facultativo) Confecção: Bata
muito bem o leite condensado, o abacate e o sumo de limão. Ponha a
gelatina na água fria cerca de 5 minutos e depois leve ao lume em
banho-maria para dissolver. Deixe arrefecer um pouco, e adicione ao
batido mexendo bem. Bata as natas em chantilly com 3 colheres de sopa de
açúcar. Bata a clara em castelo com 1 colher de sopa de açúcar. Envolva
bem o chantilly e clara ao abacate sem bater. Distribua o preparado por
tacinhas. Decore com um pouco de leite creme e nozes picadas. Leve ao
frigorífico até a hora de servir. Muffins de Chocolate Ingredientes: 2
chávenas de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 chávena de
açúcar 120 g de chocolate de culinária 50 g de manteiga 2 ovos 1 chávena
de natas 100 g de pastilhas (pepitas) de chocolate Confecção: Ponha a
aquecer o forno a 180 graus. Numa tigela grande deite: a farinha, o
fermento, o açúcar, o chocolate (previamente derretido com manteiga - no
microondas são só 1,5 minutos no descongelamento), os ovos inteiros, e
as natas. Bata tudo com a batedeira eléctrica durante 1 minuto e junte
as pepitas de chocolate envolvendo a massa. Se vir que a massa está
muito espessa, ponha um pouco de leite. Coloque em forminhas já untadas
e ponha o resto das pepitas por cima da massa já nas formas antes de ir
ao forno. Cozem em 15 minutos. São muito fáceis de desenformar. E
óptimos para um chá ou visitas inesperadas. Muffins de Chocolate II
Ingredientes: 180 grs. de farinha de trigo 3 ovos 1,5 dl de óleo 1
colher de chá de bicarbonato de sódio 180 grs. de açúcar 60 grs. de
chocolate em pó 100 grs. De Chocolate para Culinária picado 1/2 chávena
de chá de nozes picadas 1 pitada de sal Confecção: Bata muito bem os
ovos, o açúcar e o óleo, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Numa
taça misture o chocolate em pó, a farinha misturada com o fermento, o
bicarbonato, o sal. Junte o Chocolate para Culinária picado, as nozes
picadas e o creme reservado, envolva bem sem bater. Ponha a massa em
formas de queques, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve
a cozer em forno quente (200 graus) cerca de mais ou menos 20 minutos,
mas convém verificar. Desenforme ainda quentes, e sirva-os em caixinhas
de papel frisado. Nabada de Semide (Doce) Ingredientes: 1 kg. de nabos
cerca de 500 g de açúcar 50 g. de amêndoas sal Confecção: Escolhem-se os
nabos muito bons e doces. Descascam-se, cortam-se às rodelas e cozem-se
em água ligeiramente temperada com sal. Escorrem-se e colocam-se as
rodelas de nabo em água fria durante quatro dias, renovando a água
diariamente. A esta operação dá-se, em Semide, o nome de corar.
Escorrem-se os nabos, espremem-se muito bem num pano e pisam-se num
almofariz, tendo o cuidado de retirar os fios e algumas pontas mais
duras dos nabos. Pesa-se o puré de nabos e toma-se igual porção de
açúcar. Regra geral, 1 kg. de nabos dá 500 g. de puré. Leva-se o açúcar
ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo.
Nesta altura, juntam-se o puré de nabos e as amêndoas previamente
peladas e raladas. Deixa-se o doce ferver como se fosse marmelada, isto
é, até se ver o fundo do tacho, tendo o cuidado de mexer constantemente.
*Guarda-se em tigelas cobertas com papel vegetal, passado por
aguardente. Natas do Céu Ingredientes: 5 ovos 200 grs de Natas 300 grs
de açúcar nozes, amêndoas q.b. Confecção: Separe as gemas das claras.
Num tachinho, leve ao lume 200 grs de açúcar com 1,5dl de água, deixe
ferver cerca de 3 minutos depois retire e deixe arrefecer. Misture-lhe
muito bem as gemas, leve de novo ao lume, mexendo sempre com a colher de
pau até ferver, depois retire e deixe arrefecer. Misture 50 grs de
açúcar às natas e bata-as em chantilly. Bata as claras em castelo,
junte-lhes o açúcar restante, batendo sempre energicamente e,
cuidadosamente misture-as nas natas sem bater. Numa taça ou em tacinhas,
deite colheradas de natas alternadamente com os ovos moles. Guarde no
frigorífico e, na hora de servir polvilhe com amêndoas ou nozes picadas.
Natas do Céu (Especial) Ingredientes: 5 ovos ovos moles 1 pacote de
natas 5 colheres de açúcar 5 gemas 1/2 pacote de bolacha Maria 5
colheres( de sopa) de açúcar 2 folhas de gelatina 5 colheres ( sopa )
de água ovos moles Confecção: Batem-se as natas até engrossarem.
Aquece-se um pouco de água ( aproximadamente 1dl ) e derretem-se as
folhas de gelatina. Batem-se as claras em castelo, juntam-se 5 colheres
de açúcar, a gelatina derretida e ,por fim, sem mexer, envolvem-se as
natas. Preparam-se os ovos moles com as 5 gemas, 5 colheres de açúcar e
5 colheres de sopa de água. Picam-se as bolachas na picadora até ficarem
bem moídas. Numa taça grande ou em taças pequenas vão-se colocando
camadas alternadamente de creme branco, bolachas e ovos moles. Cobre-se
com amêndoa picada. Nota: É mesmo uma maravilha e pode comer-se bem
fresco, ou mesmo gelado. Neve de Bolacha Ingredientes: 2 pacotes de
natas 1 lata de leite condensado 5 folhas de gelatina bolacha moída
Confecção: Batem-se as natas até estarem firmes. Desfaz-se a gelatina em
0,5dl de água quente e junta-se o leite condensado, e junta-se tudo as
natas até estar bem encorporado. Numa saladeira põem-se uma camada do
preparado e uma de bolacha , assim sucessivamente terminando com a
bolacha. Vai ao frigorífico 2 horas. Nogado de Amendoim Especial
Ingredientes: 200 grs de amendoim descascado torrado e moído 300 grs de
amendoim descascado torrado e partido aos bocadinhos 30 grs de manteiga
(1 colher de sopa bem cheia) 2,5 dl de leite completo 1 lata de leite
condensado sumo de 1/2 limão pequeno 520 grs de açúcar Confecção: Junte
todos os ingredientes menos o sumo de limão num tacho. Misture bem e,
leve a lume brando, mexendo sempre até começar a ver-se o fundo do
tacho. Adicione algumas gotas de sumo de limão. Retire o tacho do lume e
bata muito bem, com uma colher de pau até arrefecer um pouco. Despeje a
mistura imediatamente numa pedra mármore bem untada com manteiga ou num
tabuleiro também untado. Depois de frio, corte em quadrados ou em
losângulos. *Gostando pode substituir o amendoim por amêndoas. Nozes de
Cascais Ingredientes: (Para 8 Pessoas) Para as nozes: 125 g de amêndoas
125 g de açúcar 1 dl de água 6 gemas açúcar pilé 20 meias nozes Para o
vidrado: 250 g de açúcar 1 dl de água 3 gotas de sumo de limão ou de
vinagre Confecção: Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao
lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108 graus).
Retira-se do calor e junta-se em fio às gemas previamente misturadas.
Juntam-se as amêndoas raladas e leva-se o preparado ao lume brando para
engrossar, mexendo sempre em movimento de vaivém. Deita-se o doce numa
travessa e deixa-se arrefecer completamente. Depois, tende-se a massa de
ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de açúcar pilé.
Sobre cada bolinha põe-se meia noz. Entretanto, prepara-se o vidrado,
levando o açúcar a lume a ferver com a água até fazer ponto de rebuçado
(125 graus). Retira-se o tacho do lume e adiciona-se o sumo de limão.
Com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo açúcar e põem-se
a secar sobre uma superfície untada com um óleo neutro ou óleo de
amêndoas doces. Depois de bem secas, apara-se o açúcar com uma tesoura e
introduzem-se em caixinhas de papel frisado. Nuvem de Morangos
Ingredientes: 1 kg de morangos 2 pacotes de suspiros pequenos 2 pacotes
de natas 2 colheres de açúcar Confecção: Colocam-se os suspiros no fundo
de um tabuleiro grande. Lavam-se bem os morangos, escorrem-se e
laminam-se (deixam-se alguns inteiros para decorar). Dispôr os morangos
por cima dos suspiros. Bater os pacotes de natas com duas colheres de
sopa de açúcar, para formar um chantilly. Deitar o chantilly sobre os
morangos e enfeitar com os morangos inteiros. Levar ao frigorífico e
esperar algumas horas. É simples, rápido e muito gostoso. Nuvens
Sombrias Ingredientes: 5 ovos 1 pacote de pudim de chocolate instantâneo
amêndoas picadas q.b. leite açúcar uma pitada de canela Confecção: Com
as gemas, o açúcar um pouco de água e a pitada de canela prepare ovos
moles. Bata as claras em castelo e disponha-as numa bonita taça de
vidro. Prepare entretanto o pudim, acrescentando mais 1/4 de litro de
leite do que o indicado na receita do pudim. Regue com ele as claras.
Deixe solidificar um pouco, enfeite com os ovos moles. Polvilhe tudo com
as amêndoas picadas. Sirva bem gelado. Olhos de Sogra Ingredientes: 100
grs de miolo de amêndoa pelada e moída 1 gema de ovo 80 grs de açúcar
ameixas secas q.b. passas corinto q.b. Confecção: Escolhem-se ameixas
secas bem grandes. Põem-se numa tigela e deita-se água a ferver. Tapa-se
a tigela e deixa-se de molho até estarem inchadas. Leva-se o açúcar ao
lume com um pouco de água e deixa-se ferver até engrossar. Deita-se o
miolo da amêndoa moída, mexe-se bem e retira-se do lume. Junta-se a gema
de ovo batida e, leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre
para não pegar. Retire do lume e reserve. Retiram-se as ameixas da água,
enxugam-se num pano, abrem-se de um dos lados, e tiram-se os caroços.
Ajeitam-se bem para as deixar abertas. Enchem-se com bolinhas que se
tendem nas palmas das mãos, feita com a massa das amêndoas. Vão-se
passando por açúcar e, por fim espeta-se no meio uma passa de corinto.
Deixa-se secar um pouco e dispõem-se num prato de serviço. Omolete
Recheada e Flamejada Ingredientes: 5 ovos 1 cálice de rum açúcar em pó
q.b. manteiga q.b. 1 boa colher de marmelada Confecção: Batem-se os ovos
como para um omolete vulgar. Põe-se uma poção de manteiga numa
frigideira antiaderente e leva-se a aquecer em lume brando. Quando a
manteiga estiver derretida, deitam-se os ovos batidos e deixa-se
coalhar. Depois de coalhar os ovos espalha-se por cima a marmelada e
enrola-se como uma omolete. Tira-se a omolete da frigideira, põe-se numa
travessa que possa ir à mesa, e polvilha-se com bastante açúcar em pó.
Aquece-se o rum e, rega-se a omolete puxa-se fogo e serve-se a arder.
Orelhas de Abade Ingredientes: 500 grs. de farinha de trigo 8 ovos 60
grs. de manteiga sem sal 15 grs. de fermento de padeiro Óleo q.b. para
fritar mel líquido q.b. ou calda de açúcar canela em pó q.b. Confecção:
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar durante 2 horas. Passado
este tempo deita-se a massa numa mesa polvilhada com farinha, e com o
rolo estende-se até ficar muito fina. Corta-se do tamanho que se quiser
e fritam-se em Óleo quente, dando-lhe então com um garfo a forma de uma
orelha. Depois de fritos passam-se por mel líquido, ou calda de açúcar e
polvilham-se com canela. Ovos Estrelados Ingredientes: 1 lata de pêssego
em calda às metades; 2 pacotes de natas para bater; 9 colheres de sopa
rasas de açúcar. Confecção: Bater as natas com o açúcar até ficarem com
consistência suficiente. Espalhar as natas em pratos de sobremesa, tendo
o cuidado de deixar no centro um espaço onde será colocada a metade do
pêssego com a parte redonda para cima. Feito isso, dar umas pancadinhas
no rebordo do prato para que, sem tocar nas natas, estas se espalhem de
forma a parecerem uma clara de ovo depois de estrelado. Vai ao
congelador durante uma hora mais ou menos. Ovos Fofos Ingredientes: 400
gr de açúcar 8 gemas 4 claras canela q.b. Confecção: Põe-se o açúcar em
ponto de cabelo fraco; tira-se do lume e juntam-se-lhe a pouco e pouco
as gemas. Vai novamente ao lume a cozer as gemas. Já fora do lume,
misturam-se as claras batidas em castelo e logo em seguida deita-se em
tacinhas que se polvilham abundantemente com canela. Ovos Moles
Ingredientes : 500 gr de açúcar ; 30 gemas de ovo ; 2,5 dl de água.
Confecção : Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver
durante cerca de 3 minutos até atingir o ponto de fio fraco. Tendo o
cuidado de não deixar nenhum bocado de claras junto com as gemas,
juntam-se estas ao açúcar em ponto e leva-se a lume brando, mexendo
sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar. Para servir,
isolado, polvilhe com canela em pó. Ovos Moles com Amêndoa Ingredientes:
60 grs. de miolo de amêndoa 250 grs. de açúcar 1,5 dl de água = a 150 ml
5 gemas de ovos 1 ovo inteiro Confecção: Escalde as amêndoas e
retire-lhes a pele, seque-as e moa-as. Num tachinho junte a água com o
açúcar, deixe embeber, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver,
retire a tampa e deixe ferver 3 minutos exactos em lume brando. Retire
do lume e deixe arrefecer. Numa taça misture com um garfo as gemas com o
ovo sem bater. Misture-os na calda de açúcar juntamente com as amêndoas
moídas. Leve novamente ao lume mexendo sempre com a colher de pau para
não pegar. Deixe engrossar ou fazer estrada, retire do lume e despeje
imediatamente num prato. Ovos moles Queimados Ingredientes: 6 gemas 250
g de açúcar Confecção: Leva-se o açúcar ao lume e deixa-se cozer até
fazer caramelo loiro-escuro. Fora do lume, junta-se um pouco de água e
leva-se novamente ao lume para desfazer o açúcar, que entretanto
encaroçou. Retira-se do lume e quando estiver morno adicionam-se as
gemas. Vai outra vez ao lume para engrossar. Serve-se frio. Ovos
Queimados à D. Pedro I Ingredientes: Meio quilo de açúcar 1 litro de
leite 4 ovos inteiros Uma colher de sopa (rasa) de manteiga Baunilha
para perfumar. Confecção: Bata os ovos (claras e gemas). Depois de bem
batidos , mistura-se o açúcar e leva-se ao fogo (lume), mexendo sempre
para dourar. A massa fica praticamente queimada , bem escura. Isto
feito, misture bem , o leite, a manteiga e a baunilha. Colocar numa
compoteira. Parfait Algarvio Ingredientes: (40 doses) 7 dl de xarope a
30 graus 30 gemas de ovo 1 litro de natas Baunilha q.b. 600 gr de
amêndoa torrada picada 1 dl de licor de amareto Molho de Laranja:
caramelo líquido q.b. sumo de laranja cascas de laranja em juliana
cozidas em xarope de açúcar 1 calice de licor de laranja cravinho moído
q.b Figos: figos secos xarope de açúcar casca de laranja pau de canela
Confecção: Parfait de Amêndoa: Cozer as gemas com o xarope a 30 graus,
sem deixar ferver. Quando estiver com a aparência do creme Inglês,
levantar na batedeira até clarear e crescer. Atingindo este ponto, ligar
com o licor de amareto, a amêndoa picada e as natas previamente batidas.
Colocar em formas rectangulares e levar ao congelador. Molho de laranja:
Juntar todos os ingredientes e deixar ferver até reduzir. Figos: Juntar
os figos secos com os restantes ingredientes e deixar repousar durante
dois dias para misturar os aromas. Empratamento: Cortar 3 fatias finas
do Parfait de Amêndoa e dispor em leque com o molho de laranja e os
figos em calda. polvilhar o prato com canela. Panettone Ingredientes:
540 grs. de farinha de trigo 1 dl de água morna 2,5 dl de leite 60 grs.
de fermento de padeiro 100 grs. de açúcar 100 grs de manteiga ou de
margarina 4 ovos 1 gema 100 grs de passas sem sementes 50 grs. de nozes
picadas Para a cobertura 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 clara
de ovo 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de canela em pó 2
colheres de sopa de manteiga Confecção: Aqueça o leite e reserve.
Misture o fermento com a água morna mexa, até dissolver. Adicione o
leite morno, o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos, a gema e 360 grs. de
farinha. Bata com a batedeira com a velocidade média, até obter uma
massa lisa. Bata com a colher de pau ou com as mãos enquanto junta a
farinha restante. Bata bem até se desprender da tigela. Acrescente as
passas e nozes, misture bem. Cubra a tigela com um pano de cozinha e
deixe levedar em local aquecido até dobrar de volume (o que leva * ou -
2 horas). Unte uma forma de abrir com margarina e com 22,5 cm de
diâmetro e, coloque em volta uma tira dobrada de papel de alumínio de 5
cm de largura. Coloque a massa na forma. Tape novamente com um pano de
cozinha e deixe levedar em local aquecido cerca de 1 hora. aqueça o
forno (170 graus). Faça a cobertura. Bata a clara com uma colher de sopa
de água e pincele a massa com esta mistura. Misture a farinha de trigo,
o açúcar, a canela e a manteiga, até obter uma farofa. Salpique sobre o
panettone e leve ao forno cerca de mais ou menos 1 hora. Retire deixe
arrefecer um pouco, retire o papel e sirva. Panquecas à Moda da Susana
Ingredientes: 1 chávena de leite meia chávena de farinha de trigo sem
fermento 1 colher de chá de essência de baunilha 1-2 ovos 2 colheres de
sopa de manteiga derretida 1 colher de chá de açúcar Confecção: Juntar
todos os ingredientes, muito bem batidos; de seguida, untar com óleo,
apenas uma vez, uma frigideira (de preferência anti-aderente) e deitar
um pouco da "massa" e espalhá-la muito bem (forrá-la, de forma a ficarem
muito finas). Palitos a "La Reine" Ingredientes: 150 grs de açúcar 150
grs de farinha 6 ovos baunilha açúcar inglês Confecção: Separam-se as
gemas das claras e numa tigela bate-se o açúcar com as gemas até a
mistura se tornar esbranquiçada. Perfuma-se com baunilha. Batem-se as
claras em castelo bem firme e adicionam-se cuidadosamente à mistura
anterior alternadamente com a farinha peneirada. Deita-se a massa obtida
num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e sobre um papel
vegetal untado desenham-se riscos com 10 centímetros. Levam-se a cozer
em forno médio durante 15 a 20 minutos. Assim que saírem do forno
descolam-se do papel com a ajuda duma faca com a lâmina bem lisa.
Polvilham-se com açúcar inglês. Conservam-se bem fechados em latas de
folha. Palitos de Sintra Ingredientes: 12 Ovos 700g de Açúcar 1 Kg de
Farinha sem fermento 30 g de Fermento em pó Confecção: Deite os ovos
sobre o açúcar, na batedeira, deixe bater bem. Adicione a farinha, o
fermento em pó e q.b de baunilha, tudo em conjunto sobre o batido,
misturado aos poucos. Tender os palitos sobre tabuleiros limpos e
untados com gordura. Estes são tendidos com saco de pasteleiro a um
comprimento de mais ou menos 7 cm. Coloque na ponta de cada palito um
corinto e depois polvilhe com açúcar granulado. Reserve de um dia para
outro até os palitos formarem crosta. Coza finalmente a uma temperatura
de 180 graus Palmiers Cobertos Ingredientes: 1 kg de massa folhada
açúcar para polvilhar Para os ovos moles: 1 ovo 5 gemas 1,5 dl de água
250 grs de açúcar Para a cobertura: 300 grs de açúcar 1,5 dl de água
sumo de limão Confecção: Estenda a massa folhada com um rolo,
polvilhando bem com açúcar para não pegar Estenda-a até atingir a
espessura de 10 mm. Depois dobre e enrole-a para o meio, e corte em
fatias de 1,5 cm. Depois de cortados, coloque em tabuleiros, bem
separados uns dos outros e leve a cozer em forno forte, (200 graus).
Quando estiverem cozidos de um lado, o que leva 10 minutos após terem
entrado no forno, vire-os com cuidado com ajuda de uma espátula e deixe
acabarem de cozer. Retire-os quando estiverem lourinhos e deixe
arrefecer. Preparação dos ovos moles: Deite o açúcar num tachinho, junte
a água, deixe embeber, tape o tachinho e leve ao lume. Quando começar a
ferver, retire a tampa, e deixe ferver 3 minutos exactos em lume brando.
Retire do lume e deixe arrefecer. Numa taça ou tigela, misture com o
garfo as gemas e o ovo inteiro, sem bater, junte esta mistura à calda de
açúcar. Leve depois ao lume mexendo sempre com a colher de pau para não
pegar. Deixe ferver até fazer estrada. Retire do lume e despeje
imediatamente num prato. Barre os palmiers de um dos lados com ovos
moles. Preparação da calda: Num tachinho, leve ao lume o açúcar com a
água, tape o tacho. Assim que começar a ferver, destape e deixe ferver 5
minutos em lume moderado e retire do lume. Junte umas gotas de sumo de
limão e vá mexendo com a colher de pau enquanto arrefece. Quando começar
a ficar opaco, cubra os palmiers só do lado dos ovos moles, e deixe
secar. Se o açúcar estiver muito líquido, mexa-o mais um pouco, mas se
enrijar de mais, junte umas gotas de água e leve novamente ao lume a
aquecer. Palmiers Cobertos II Ingredientes: Massa: 600 g de massa
folhada congelada Açúcar para polvilhar Ovos moles: 2 ovos 4 gemas 2 dl
de água 260 g de açúcar cobertura Açúcar para polvilhar Confecção: Com
um rolo estenda a massa folhada até esta atingir cerca de 10 mm.
Dobre-a, enrole-a para o meio e corte fatias de cerca de 1,5 cm. Coloque
em tabuleiros e leve a cozer em forno forte (220 graus). Quando
estiverem bem cozidos de um lado, vire-os e deixe que acabem de cozer.
Retire-os quando estiverem douradinhos. Deixe arrefecer. Ovos moles:
deite o açúcar num tacho, junte a água e deixe ferver durante três
minutos em lume brando. Coloque a arrefecer. Numa taça, misture com o
garfo as gemas e o ovo inteiro. Junte este preparado à calda de açúcar.
Leve novamente ao lume e mexa para que não pegue. Retire do lume e
despeje num prato. Barre os bolos de um dos lados com os ovos moles e
polvilhe com açúcar. Palmiras à Moda de Don'Ana Ingredientes: 450 gramas
de açúcar; 125 gramas de miolo de amêndoas; 3 ovos; 3 gemas; 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo; Margarina para untar as forminhas e farinha
de trigo para polvilhá-las Confecção: Escalde as amêndoas, retire-lhes a
pele e passe-as pela máquina fina de picar. Num tacho, junte o açúcar,
um copo de água e leve ao lume até atingir o ponto de pérola, o que leva
cerca de 5-6 minutos de fervura em lume médio. Junte-lhes as amêndoas
moídas, deixe levantar fervura e retire do lume. Bata as 3 colheres de
farinha com os ovos (inteiros) e as gemas e, quando estiverem bem
misturadas, junte-os ao açúcar em fio, mexendo sempre. Unte as forminhas
(cerca de 24) com margarina e polvilhe-as com farinha. Encha-as com o
preparado. Coloque-as num tabuleiro e leve-as ao forno bastante quente.
Verifique com um palito se estão cozidas e vá-as polvilhando com açúcar.
Nota: As forminhas devem ser muito bem untadas com muita margarina e ao
deitar-lhe o preparado, este deve estar frio. Se tiver dificuldade ao
desenformar, descole os doces com muito cuidado com a ponta de uma
faquinha. Pãezinhos de Leite Ingredientes: 2 gemas de ovo 0,5 dl de
leite 250 grs. de farinha de trigo 50 grs. de manteiga 60 grs. de açúcar
15 grs. de fermento de padeiro 1 pitada de sal 1 gema de ovo Confecção:
Faça dois montes de farinha sobre a mesa, um com 50 grs. de farinha e o
outro maior. No monte mais pequeno faça uma cavidade no centro e ponha o
fermento de padeiro, amasse o fermento com a farinha e um pouco de água
morna mais ou menos 2 colheres de sopa faça uma bola e deixe levedar. No
centro do monte maior ponha a manteiga, 2 gemas, o açúcar e a pitada de
sal e amasse bem. Junte o fermento e o leite mexendo sempre e misturando
a totalidade da farinha. Amasse muito bem (como se fosse massa de pão) e
quando começar a descolar da mesa, forme uma bola polvilhe de farinha, e
ponha numa tigela a levedar tapada com um pano em local aquecido. Depois
de crescer para o dobro, retire pequenas porções e forme os pães em
forma de charuto, achate-os um pouco no centro para dar o feitio de um
barco. Coloque-os num tabuleiro untado com margarina. Deixe levedar
novamente cerca de 30 minutos. Pincele-os com a gema de ovo restante
misturada com um pouco de água e leve a cozer em forno quente cerca de
15 a 20 minutos. Retire do forno, descole-os com uma espátula. Deixe
arrefecer e sirva abertos ao meio com queijo, fiambre, etc. Pão de
Banana Ingredientes: 3 colheres (sopa cheias) de manteiga 3 ovos 3
bananas bem maduras 6 colheres (sopa cheias) de leite 1 colher (chá) de
baunilha líquida 280grs. de açúcar 550grs. de farinha 1 colher e meia
(chá) de bicarbonato 3 colheres (chá) de fermento em pó Confecção:
Misture todos os ingredientes numa tigela grande e ligue-os bastante
bem. Divida a massa por duas formas (de bolo inglês) untadas com
margarina. Leve ao forno a 175 graus Celcius, durante 45 minutos. Pão de
Deus Ingredientes: Para a massa: 500 grs de farinha 150 grs de açúcar 2
ovos 30 grs de fermento de padeiro 100 grs de manteiga 1 dl de leite
morno raspa e sumo de 1/2 laranja Para cobrir: 1 ovo 80 grs de coco
ralado 2 colheres de sopa de açúcar açúcar em pó q.b. Confecção: Coloque
a farinha sobre a mesa e faça uma cova no centro. Ponha na cova o
fermento e amasse com o leite morno e farinha (pouca), faça uma bola e
deixe levedar. Retire a bola de fermento do centro da farinha, e deite a
manteiga o açúcar e a raspa e sumo da laranja, amasse tudo à mão muito
bem. Adicione os ovos um a um , amassando sempre e por fim o fermento
envolvendo bem e amasse, batendo, cortando a massa até ficar elástica.
Vá polvilhando com farinha necessária até a massa descolar da mesa. Esta
massa deve ficar macia e mole, tal como a massa do pão. Põe-se a massa
num alguidar, tapa-se com um pano e deixa-se levedar em local temperado
até duplicar de volume. Depois de levedada a massa, ponha novamente na
mesa polvilhe com farinha dê o feitio de uma bola ou várias bolas,
coloque num tabuleiro bem untado com margarina e polvilhado com farinha.
Deixe levedar novamente até duplicar de volume. Depois de duplicar,
pincele ao de leve com gema de ovo e com jeito e cuidado para que a
massa lêveda não baixe ponha a massa de coco que entretanto preparou:
misturando o coco ralado com o açúcar e a clara de ovo e mexa até formar
uma papa. Leve a cozer em forno médio durante 35 minutos. Convém
verificar com um palito se está cozido. Retire do forno, e do tabuleiro,
e polvilhe com açúcar em pó. Pão Doce (Regueifas) Ingredientes: 1 kg de
farinha 250 grs de farinha 40 grs de fermento de padeiro 9 gemas 1 clara
250 grs de açúcar 125 grs de manteiga 2 dl de água açafrão um pouco de
canela Confecção: Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água
tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha. Deixa-se levedar em local
temperado durante 1 hora. Põe-se a açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e
mistura-se tudo. Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se
uma cova, no meio da qual se deita a massa fermentada (o crescente) e a
mistura de ovos, açúcar e manteiga. Amassa-se tudo muito bem e deixa-se
levedar em local temperado. Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar
até aumentarem de volume e aparecerem à superfície umas bolhas
transparentes. Leva-se a cozer em forno bem quente. Depois de cozidas,
pincelam-se as regueifas com manteiga. Pão-de-Ló Ingredientes : 250 gr
de açúcar ; 6 ovos ; 75 gr de farinha de arroz ; 75 gr de fécula de
batata ; 1 colher ( chá ) de fermento em pó ; Um pouco de manteiga e
farinha. Confecção : Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o
açúcar peneirado até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada. Adicione
gradualmente e sem bater, as claras batidas em castelo. Junte então os
dois tipos de farinha e o fermento que devem já estar misturados e
peneirados. Misture delicadamente e coloque a mistura numa forma de
abertura ao meio, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Aqueça o forno e, depois de quente, leve a cozer durante cerca de meia
hora. Desenforme depois de frio. Pão- de- ló de água É um tipo de massa
de bolo sem gordura, muito utilizada para bolos recheados com creme de
leite e frutas e também para rocambole. Ingredientes 4 ovos 4 colheres
de água morna 1 chávenade açúcar 5 gotas de essência de baunilha 1
chávenade farinha de trigo 1 chávenade maizena 1 colher das de chá de
fermento em pó Para variar: Substitua a água morna por suco de laranja
ou leite morno. Confecção: 1. Bater as gemas com a água morna até formar
bolhas 2. Acrescentar metade do açúcar e a essência de baunilha e bater
até esbranquiçar. 3. Peneirar a farinha com a maizena e o fermento e ir
acrescentando à mistura de gemas, batendo sempre 4. Separadamente bater
as claras em neve, acrescentar o restante do açúcar. 5. Misturar
delicadamente com colher de pau as claras batidas ao restante da massa.
6. Colocar em forma untada e polvilhada e assar por aproximadamente 25
minutos em forno médio. Pão-de-Ló (método francês) Ingredientes: 8 Ovos
200 gr de Açúcar 200 gr de Farinha Confecção: Juntar num tacho para ir
ao lume os ovos e o açúcar, aquecer apenas ligeiramente de maneira a que
apenas derreta o açúcar sem nunca chegar a ferver. Deixar arrefecer e
colocar na batedeira para bater bem até espumar, por último junta a
farinha peneirada. Colocar este preparado mua forma redonda grande
previamente untada com margarina. Cozer à temperatura de 180 graus.
Pão-de-Ló de Alfeizerão Ingredientes: 100 grs de açúcar 6 gemas 2 ovos
50 grs de farinha Confecção: Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e,
quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as
gemas desfeitas. Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor
manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico. Sem bater, junta-se a
farinha bem peneirada. Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro
forrada com um papel grosso. Tapa-se com uma folha do mesmo papel.
Leva-se a cozer em forno quente (225 graus) durante 10 minutos.
Retira-se do forno e desenforma-se. Come-se no dia seguinte. Pão-de-Ló
de Amêndoas (Alentejo) Ingredientes: 250 gr de amêndoa 65 gr de farinha
7 ovos 250 gr de açúcar Confecção: Escaldam-se as amêndoas com água a
ferver, pelam-se, enxugam-se com um pano e ralam-se finamente.
Junta-se-lhes a farinha e misturam-se. Batem-se as gemas com o açúcar
até se obter um preparado muito fofo e que tenha dobrado de volume.
Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal e adicionam-se ao
preparado de gemas e açúcar, alternadamente com a amêndoa. Deita-se a
massa numa forma redonda lisa e sem chaminé, muito bem untada com
manteiga e polvilhada com farinha. Se se usar forno de gás, introduz-se
a forma no forno frio, regulando-o para o máximo. Deixa-se cozer até
que, introduzindo um palito, este sai seco (geralmente 45 minutos). Se o
forno for eléctrico, aquece-se previamente a 200 graus, introduz-se a
forma e reduz-se imediatamente para 125 graus. Nota: Este pão-de-ló pode
ser apresentado sem qualquer decoração ou coberto com uma cobertura
feita de açúcar em pó, a que se junta um pouco de leite e uns pingos de
limão. Neste caso enfeita-se com flores feitas em massapão. * Aqui está
outra das excepções à regra, segundo a qual o Pão-de-Ló é um bolo sempre
feito com ovos, açúcar e farinha. Este Pão-de-Ló é o que se usa na
Páscoa no Alentejo (Évora). O que diferencia a Doçaria rica Alentejana é
a presença quase inevitável da Amêndoa e da Chila. Neste Pão-de-Ló,
apenas se incluiu a amêndoa, e enfeitou-se a preceito. Quase poderíamos
dizer que fica assim demonstrada uma regra de ouro dos alentejanos em
matéria de doçaria: Fazer sempre mais e melhor. Pão-de-Ló de Ovar
Ingredientes: 18 gemas 4 claras 250 gr de açúcar 60 gr de farinha de
trigo Confecção: Batem-se os ovos com o açúcar. Depois de bem batidos(30
minutos). Junta-se a farinha e vai a cozer durante 30 minutos numa forma
de barro. Pão-de-Ló Rápido Ingredientes: 10 ovos 10 colheres de açúcar
10 colheres de farinha com fermento Confecção: Bater as gemas com o
açúcar, depois bater as claras em castelo, juntar as claras e a farinha
ao anterior preparado, alternando farinha e claras. Levar a cozer por 30
minutos a forno médio em uma forma previamente barrada com margarina e
enfarinhada. Se pode fazer o bolo do tamanho que se quiser dependendo
dos ovos que se quiserem usar, sabendo que para cada ovo uma colher de
açúcar e uma de farinha. Esta receita também serve para bolo enrolado.
Pão de Mel e Frutos Ingredientes: 1 chávena (chá) de manteiga 1 chávena
(chá) de açúcar 1 e 1/2 chávena de farinha 1 colher (sobremesa) de
fermento em pó 6 colheres (sopa) de mel 4 ovos 3 iogurtes simples miolo
de noz grosseiramente ralado sultanas pinhões Confecção: Bata em creme a
manteiga amolecida com açúcar. Junte iogurte e os ovos inteiros. Bata
bem. Junte o mel. Misture a farinha com o fermento e junte à massa.
Passe os frutos secos por farinha, sacudindo o excesso e junte-os à
mistura. Leve ao forno numa forma de bolo inglês, untada e forrada com
papel vegetal, também ele untado e polvilhado com farinha. Pão de Nozes
Ingredientes: 345 gr. de farinha com fermento 1 chávena de nozes
partidas (ou mais) sultanas 170 gr. de açúcar 1/4 de litro de leite
morno 1 ovo Confecção: Mistura-se muito bem a farinha, o açúcar, o leite
e o ovo. Junta-se as nozes e as sultanas. Deita-se numa forma
rectangular untada e polvilhada. Vai a forno bem quente. Estando meio
cozido, dá-se uns cortes em forma de cruz para cozer melhor. Depois de
cozido corta-se em fatias finas (e, de acordo com a receita antiga,
põe-se manteiga). Pão de Rala Ingredientes: 20 gemas 500 grs de açúcar 3
dl de água 500 grs de amêndoa pelada e ralada fina raspa de 1 limão 1
chávena (chá) de doce de chila 1 chávena (chá) de fios de ovos 1 chávena
(Chá) de ovos moles Confecção: Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água
e deixe fazer ponto de fio. Junte a amêndoa ralada até obter um
preparado espesso. Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do
limão, mexendo muito bem. Leve novamente a lume brando mexendo sempre
para não queimar, e deixar espessar um pouco. Retire do lume deixe
arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da
qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com os ovos
moles. Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de
pão ao preparado. Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado
com papel vegetal durante mais ou menos 30-35 minutos. Retira-se do
tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó. Pão de Rala
II Ingredientes: 500 grs de açúcar 500 grs de amêndoas 18 a 24 gemas
(conforme o tamanho) 1 limão 250 grs de fios de ovos 1/2 chávena de ovos
moles 250 grs de doce de gila raspas de chocolate (Facultativo) farinha
Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver
até fazer ponto de fio (103 graus). Nesta altura junta-se a amêndoa
pelada e pisada e leva-se ao lume até se obter um preparado espesso.
Fora do calor juntam-se as gemas em quantidade sufeciente para ligar
tudo bem, a raspa da casca de limão, e leva-se a "espécie" novamente ao
lume muito brando, mexendo em movimento de vai e vem até se ver o fundo
do tacho. Se se quiser imitar pão de milho junta-se o chocolate nesta
altura. Deixa-se arrefecer completamente. Estando a "espécie" bem fria,
estende-se com o rolo e um pouco de farinha sobre uma superfície lisa
que se possa deslocar (uma rodela de lata ou de madeira por exemplo). Se
a massa, que deve ter a forma de uma rodela, abrir fendas, desfazem-se
estas, alisando-as com uma faca molhada em água fria ou quente conforme
for necessário. No centro da rodela colocam-se, em monte e em camadas
alternadas, os fios de ovos e a gila, previamente misturadas com os ovos
moles. Cobrem-se estes elementos puxando a "espécie" para cima e
dando-lhe o feitio de pão de trigo ou de broa de milho conforme se
quiser. Tem-se um tabuleiro de folha virado ao contrário, untado e
polvilhado com bastante farinha (1 dedo). Cuidadosamente coloca-se o pão
de rala, deslocando-o sobre esta farinha, e leva-se a cozer em forno
moderado. Depois de bem cozido, retira-se o pão de rala do forno, mas só
se deve tirar do tabuleiro (ou mexer) depois de completamente frio.
*Variantes: Na "espécie" do pão de rala pode ou não entrar chocolate
raspado. As gemas que se juntam à gila podem não ser preparadas em ovos
moles, mas juntá-las em natureza à gila e cozidas com esta. No recheio
do pão de rala também podem entrar trouxas de ovos. Papos de Anjo
Ingredientes: 9 gemas de ovos 1 ovo Calda para demolhar os Papos de
Anjo: 600grs de açúcar 500grs de água (5dl) 1 pau de canela casca de 1
limão (ou um pouco de rum) Nota: Deixar ferver mais ou menos 4 minutos (
Esta calda deve ser feita com antecedência) Confecção: Bater as gemas e
o ovo até triplicarem de volume. Encher formas tipo queque untadas com
margarina e polvilhadas com farinha, encher até meio da forma. Coser à
temperatura de mais ou menos 230 graus cerca de 15-18 minutos.
Desenformar os papos de anjo depois de cozidos picar-lhe a base com um
garfo e mergulha-los na calda ainda quente, guarde a restante calda para
regar os papos na altura de servir. Servir em taça frios. Papos de Anjo
a Açoriana Ingredientes: 12 gemas 1 ovo inteiro 1 kg de açúcar cravo da
Índia para cada papo 1 l. de agua Confecção: Bata as gemas com o ovo
inteiro, até crescerem e ficarem bem fofas. Unte forminhas de queijadas
com manteiga, e encha-as com a massa das gemas, mas só até metade porque
esta massa cresce muito. Leve as forminhas ao forno médio, em
banho-maria até cozerem. Entretanto faz-se uma calda rala com o açúcar e
a água. Quando os papos estiverem prontos retire do forno e deixe
arrefecer um pouco. Depois é só molhar na calda um por um até ficarem
húmidos, quanto mais húmidos mais saborosos. Pôr um cravinho da índia em
cada um. Pavê Rápido Ingredientes: 3 gemas de ovo 3 dl de Natas 400 grs.
de palitos de champanhe 5 colheres de sopa de manteiga 1 chávena de chá
de açúcar 1/2 chávena de chá de chocolate em pó 1 colher de chá de café
solúvel rum q.b. licor de cacau q.b. Para o chantilly 1 pacote de Natas
açúcar em pó q.b. Confecção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar e as
gemas, até obter uma mistura cremosa. Adicione o chocolate e o café, e
bata mais um pouco. Junte aos poucos as Natas, misturando bem. Reserve.
Monte o pavê numa forma tipo bolo inglês, colocando no fundo os palitos
humedecidos no rum misturado com o licor, sobre eles espalhe o creme e
assim sucessivamente, terminando com uma camada de creme. Leve ao
frigorífico cerca de 4 horas. Faça o chantilly. Desenforme o pavê e
sirva decorado com chantilly. Paris-Brest Ingredientes: Para a massa 2,5
dl de água 75 g de manteiga 1 casca de limão sal 175 g de farinha 4 a 5
ovos Para o creme moka 200 g de manteiga 300 g de açúcar em pó 1 ovo + 1
gema 2 colheres de sopa de café solúvel Confecção: Leve a água ao lume
com a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal. Logo que a água
levante fervura, retire do lume e adicione a farinha de uma só vez,
mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do fundo do
tacho. Leve ao lume para secar um pouco a massa. Esta operação, que é
muito importante na preparação desta massa, tem a finalidade de cozer a
farinha. Não ficando bem cozida, a massa acabará por baixar depois de
cozida no forno. Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um
pouco. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só
deve ser adicionado depois de o anterior ter sido absorvido. Como é
difícil prever a quantidade exacta de ovos que a massa absorve, o último
ovo deve juntar-se com precaução, isto é, a pouco e pouco. Deite a massa
num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e desenhe uma
coroa de massa sobre um tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado.
Pincele a superfície da coroa com gema de ovo e leve a cozer em forno
bem quente (220 graus) cerca de 45 minutos. Depois de cozido, retire do
forno e deixe arrefecer sobre uma rede. Corte a coroa ao meio
horizontalmente e coloque a parte de baixo no prato de serviço. Recheie
esta coroa com o creme moka passado por um saco de pasteleiro munido com
um bico canelado. Cubra com a parte da massa dourada com ovo e polvilhe
com açúcar em pó. Creme Moka: Bata a manteiga com uma colher de pau até
obter um creme. Continue a bater, adicionando, a pouco e pouco, o açúcar
peneirado e depois o ovo inteiro e a gema. Ligue bem a mistura para
obter um creme muito leve e macio. Por fim, junte o café dissolvido numa
colher de sobremesa de água quente. *Por vezes este creme talha quando
se adiciona o ovo ou o café. O que há a fazer é bater o creme em
banho-maria até este ligar. *Substitua o creme moka por creme chantilly.
Parfait de Chocolate Ingredientes: 200 grs. De Chocolate para Culinária
ralado 3 gemas de ovos 2 dl de leite 2 dl de natas 1 colher de sopa de
licor de laranja 80 grs. de açúcar em pó Chocolate para Culinária
raspado para decoração q.b. Confecção: Ferver o leite e juntar sobre as
gemas batidas mexendo. Levar a mistura a lume brando mexendo sempre sem
deixar ferver. Quando começar a ficar uma pequena camada na colher de
pau, retire do lume e adicione o Chocolate para Culinária ralado,
mexendo muito bem. Deixe arrefecer. Bata as natas com o açúcar em
chantilly e junte ao chocolate envolvendo bem. Adicione o licor e
misture. Colocar o preparado em formas individuais, previamente forradas
com uma tira de papel vegetal à volta (deve ficar mais alta que a
própria forma). Decorar com Chocolate para Culinária ralado e levar ao
frigorífico cerca de 3 horas antes de servir. Parfait de Conhaque e
Chocolate Ingredientes: 1 chávena de chá de açúcar 1/2 chávena de chá de
água 1/2 chávena de café de conhaque 8 gemas 1 chávena de chá de Natas
1/2 chávena de chá de chocolate em pó Confecção: Numa caçarola, misture
o açúcar com a água e leve ao lume sem mexer por cerca de 5 minutos,
formando uma calda. Enquanto a calda ferve, bata as gemas na batedeira
até duplicarem de volume; vá juntando aos poucos a calda quente sem
parar de bater até que a mistura fique fria. Junte o conhaque e as natas
ligeiramente batidas. Por último, junte o chocolate, bata mais um pouco.
Ponha a mistura numa forma de tarte amovível, untada com manteiga e
forrada com papel de alumínio. Ponha a forma no frigorífico de um dia
para o outro. Desenforme, retire o papel de alumínio e sirva com juliana
de cascas de laranja em calda. Para Além de Bom Ingredientes: 6 gemas de
ovos 4 claras em castelo 1 pacote de natas 1 lata de leite condensado 1
lata e 1/2 de leite completo 100 grs de açúcar em pó 7 fatias de
pão-de-ló ou palitos la rene café sem ser adoçado q.b. 3 colheres (sopa)
de raspas de chocolate Confecção: Num tachinho ponha o leite condensado
e as gemas. Bata um pouco com uma colher de pau. Adicione o leite e mexa
bem a mistura. Leve a lume brando mexendo sempre para engrossar um
pouco, mas sem deixar ferver para não cozer as gemas. Retire do lume, e
coloque um pouco deste creme num pirex, ou em tacinhas individuais.
Molhe as fatias ou palitos cortados ao meio em café. Disponha o bolo
sobre o creme, e ponha o restante creme por cima. Deixe arrefecer.
Entretanto bata as natas em chantilly com as 100 grs de açúcar em pó e
reserve. Bata as 4 claras em castelo bem firme. Envolva delicadamente
sem bater mexendo debaixo para cima as claras em castelo e o chantilly.
Deite colheradas desta mistura por cima do creme. Decore com raspas de
chocolate. Para Além de Bom II Ingredientes: 1 lata de leite condensado
1 lata de leite normal 6 ovos 250 g de palitos La Reine 100 g de
chocolate em pó 1 pacote de natas farpinhas de chocolate para enfeitar
Confecção: Cozer os leites juntamente com as 6 gemas até engrossar.
Deitar este preparado em uma taça grande de vidro. Molhar os palitos no
chocolate dissolvido em um pouco de água. Cobrir o preparado da tigela
com os palitos embebidos no chocolate. Bater as claras em castelo com um
pouquinho de açúcar e depois juntar o pacote de natas batido em
chantilly com pouco açúcar. Cobrir o que está na tigela com este último
preparado e enfeitar com farpinhas de chocolate. Para lá do Bom
Ingredientes: 1 Lata de leite condensado 5 Ovos 1 Pacote de natas 1 Lata
de leite condensado com Leite Completo 1 Casca de limão Bolacha maria
ralada Confecção: Leva-se ao lume o leite condensado, o leite completo,
as cinco gemas e a casca de limão mexendo sempre até engrossar. Depois
de pronto deita-se numa taça, por cima coloca-se a bolacha ralada.
Reserva-se. Batem-se as claras em castelo. Batem-se as natas até ficarem
firmes com um pouco de açúcar. Mistura-se levemente as claras com as
natas e colocam-se por cima das bolachas, enfeita-se com bolacha ralada
e vai ao frigorífico . Para Lá do Bom II Ingredientes: 1 embalagem de
palitos la reine ( de preferência da confeitaria da ajuda) 1 lata de
leite condensado 1 medida da lata de leite condensado de leite 4 ovos 1
pacote de pudim de chocolate 1 pacote de natas chocolate granulado para
enfeitar. Confecção: Coloca-se num tacho o leite condensado, as 4 gemas
e a medida de leite. Sem parar de mexer e sem deixar ferver, para os
ovos não coalharem, deixe engrossar. Num outro tacho, faça o pudim de
chocolate conforme as instruções na embalagem. Cubra generosamente cada
palito la reine com o pudim e alinhe-os num pirex. Deite por cima dos
palitos já cobertos o preparado de leite condensado. Bata as natas de
forma a ficarem bem firmes, e deite em cima do preparado de leite
condensado, assim ficarão três camadas ( palitos, leite condensado, e as
natas). Enfeite com chocolate granulado e leve ao frigorífico até ao
momento de servir. Pastéis de Belém Ingredientes: 250 g de açúcar 1/2
litro de leite 6 gemas 70 g de miolo de pão massa folhada q.b. canela à
gosto Confecção: Prepare forminhas (do tamanho das forminhas dos
Pastéis de Belém) untando-as com manteiga e forrando-as com a massa
folhada. Misture todos os ingredientes e passe-lhes a varinha mágica.
Coloque a mistura por cima da massa que está nas forminhas. Leve ao
forno brando até cozer. Pastéis de Lourvão Ingredientes: 11 gemas de
ovos 4 claras 500 grs. de açúcar 2,5 dl de água 250 grs. de miolo de
amêndoa, pelada e ralada 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de café
de canela em pó raspa da casca de 1 limão Confecção: Leve ao lume um
tacho com o açúcar e a água. Deixe ferver até a calda atingir ponto de
pérola. Quando o açúcar atingir o ponto desejado, junte a manteiga e a
amêndoa ralada misturada com a farinha. Leve a mistura novamente ao lume
sem parar de mexer até ferver durante 1 minuto. Retire do lume e deixe
arrefecer. Adicione as gemas batidas com as claras, a raspa da casca do
limão e a canela em pó. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de
trigo, pequenas formas lisas. Deite em cada uma delas uma colher de sopa
de massa, tendo o cuidado de não as encher, pois crescem bastante.
Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno de calor
moderado. Desenforme os pastéis enquanto quentes e polvilhe-os com
açúcar. Sirva-os dentro de caixinhas de papel frisado. Pastéis de Nata
Ingredientes: Folhado para forrar as formas: 500 g de farinha 300 g de
água 10 g de sal 400 g de margarina de folhado Confecção: Amassar a
farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até
meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas),
colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a
margarina) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm,
dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender,
dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos. Estender a massa até
atingir a espessura de mais ou menos 4 mm salpicar com água em toda a
extensão da massa. Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4
cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10
minutos. Molhe o dedo polegar em água carrege no centro da rodela e puxe
a massa até ao cimo da forma. As formas referidas são o tamanho dos
pasteis de nata das pastelarias. Recheio (difícil): 0,5 L de Leite meio
gordo 70 g de Farinha sem fermento 5 g de Maizena 0,5 L de Calda 32
graus bumé 5 Gemas 1 Ovo Baunilha qb Confecção: Para fazer a calda: 1 kg
de açúcar, 0,5 L de água a ferver = 32 graus bumé. Desfazer a farinha e
maizena com uma parte do leite, aproximadamente 1 dl, levar o restante
leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não
formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo sempre. Adicionar as
gemas e ovo. Coser a aproximadamente a 350 graus cerca de 8 minutos não
mais. Recheio (+fácil): 0,5 L de leite meio gordo 275 g de açúcar 35 g
de farinha sem fermento sal qb (pitada) Margarina qb (1 noz) 5 gemas 1
ovo Confecção: Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco
misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura
adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer
um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão. Coser
a 290-300 graus cerca de 8 minutos. Se mais, o recheio sai das formas.
Pastéis de Nata II Ingredientes: Para a massa 0,5 Kg de farinha 3 dl de
água 1 pitada de sal 1 colher (de sopa) de vinagre 400 g de manteiga
Para o recheio 1 dl de água 300 g de açúcar 2 colheres (de sopa) de
farinha 5 dl de leite 8 gemas 2 claras Confecção: Coloque a farinha em
monte. Faça um buraco ao meio e verta nele um pouco de água com sal e
vinagre. Amasse e junte a restante água até obter uma massa elástica.
Dez minutos depois estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e coloque
a manteiga no centro. Dobre em 3 partes e estenda. Repita a operação,
polvilhando com farinha. Depois tenda a massa até obter uma espessura
fina. Pincele a massa com água e enrole, formando rolinhos finos. Corte
em círculos. Unte formas de queque com manteiga e coloque um rolinho em
cada uma. Pressione até forrar bem as formas. Recheio: ponha a água ao
lume com o açúcar e deixe chegar a ponto de fio. Dilua a farinha num
pouco de leite frio. Junte o resto do leite, as gemas e as claras já
batidas. Acrescente a calda de açúcar. Leve ao lume em banho-maria,
mexendo sempre. Recheie as formas, ponha-as num tabuleiro e leve-as ao
forno aquecido a 250 graus. Sugestão Sirva polvilhado de canela e açúcar
em pó. Pasteis de Santa Clara do Convento de Coimbra Ingredientes: 250 g
de farinha 125 g de margarina àgua q.b. Recheio: 250 g de açúcar 150 g
de amêndoa moída sem pele 9 gemas Confecção: Leva-se ao lume o açúcar
com cerca de 1,5 dl de àgua até fazer ponto de cabelo. Retira-se do lume
e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente
desfeitas. Vai novamente ao lume até fazer estrada. À parte peneira-se a
farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando
a mão em água fria. Amassa-se bem até que a massa fique elástica para se
poder estender com o rolo. Estende-se a massa muito fina colocam-se nela
montinhos de recheio, dobra-se (tipo rissol) e cortam-se os pasteis em
meia lua. Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e vão a
cozer em forno médio. Pastelinhos de Feijão Ingredientes: 1/2 kg de
massa folhada (congelada) 50g de feijão branco (cozido) 250 g de açúcar
6 gemas de ovos 60 g de amêndoas moídas açúcar em pó q.b. Confecção:
Leve ao lume um tacho com 125g de água e o açúcar e deixe ferver até
atingir o ponto de bola. Peneire os feijões e junte à calda, junte as
amêndoas raladas e ferva durante 5 minutos. Deixe arrefecer. Assim que
esteja frio incorpore as gemas de ovos batidas e leve ao lume a
engrossar, nunca deixando de mexer. Retire do lume e reserve. Estenda
massa com o rolo para que esta fique com uma espessura de 1/2cm. Em
seguida corte a massa em círculos e forre pequenas forminhas. Encha as
formas com o preparado anterior e leve ao forno até que esteja cozida.
Retire do forno, desenforme e coloque numa rede para esfriarem e
sirva-os polvilhados com açúcar em pó. Pastilhagem Ingredientes: 200 gr
de Água 20 gr Gelatina 20 gr Glucose 2,250 Kg de Açúcar em pó Confecção:
Colocamos num tacho próprio para ir ao lume as folhas de gelatina
cortadas aos bocados, juntamos a água e a glucose, levamos ao lume sem
deixar de mexer até que a gelatina se dissolva sem nunca chegar a ferver
a água. Juntamos na batedeira este preparado com mais ou menos 900g de
açúcar em pó, batemos em velocidade reduzida. Tapar com um pano húmido a
batedeira e vamos colocando em cima da mesa polvilhada com o resto de
açúcar em pó. Ter previamente as formas desenhadas em cartão , pois a
pastilhagem seca rápidamente. Serve para fazer casas, bonecos, etc.
Pate-a-Choux Ingredientes: 500 grs de água 200 grs de margarina ou óleo
vegetal sal q.b. 400 grs de farinha sem fermento 8 ou 9 ovos Confecção:
Leve a água ao lume com a gordura e deixe ferver até esta derreter
completamente (no caso de fazer com margarina). junte a farinha e com
uma colher de pau mexa energicamente até formar uma bola. Retire do
lume, junte dois ovos e mexa até estes estarem bem ligados na massa, vá
juntando os restantes um a um mexendo sempre, para que a massa não ganhe
grumos. TENDEDURA: Tender com saco pasteleiro e boquilha em tabuleiro
pouco untado. COZEDURA: Cozer à temperatura de 240 graus cerca de 20
minutos. ATENÇÃO: Não abrir a porta do forno durante a cozedura se não
baixam e não voltam a subir. (PARA CONFECCIONAR: RINS, ECLERES,
DUCHESES, PROFITEROLES CAVAQUINHAS ETC..) NOTA: Esta receita também
serve para fazer sonhos, fritar em óleo bem quente, passar por açúcar e
canela, ou numa calda (ponto de cabelo) aromatizada com limão ou Porto.
Pate-a-Choux II Ingredientes: 1 litro de Água 15g de Sal fino 350g de
Margarina 700g de Farinha Mais ou menos 20 Ovos (conforme o tamanho)
Confecção: Colocar num tacho que possa ir ao lume de preferência de
cobre, a água , o sal, a margarina. Deixar que a margarina derreta,
depois colocar a farinha e cozer de maneira a que forme uma bola e coza
a farinha (a este processo chama-se "hidrolização do gluten da
farinha"). Quando estiver a bola de farinha formada, colocar tudo numa
batedeira e ir juntando os ovos inteiros um a um. Pode não levar os ovos
todos. Juntar apenas até formar uma massa não muito líquida nem muito
espessa. Pode determinar quando está bom quando ao levantar as varas da
batedeira a massa não escorre, mas sim fica sustida nas varas. Tender
esta massa com o saco de pasteleiro, em tabuleiros untados com margarina
ou outra gordura e cozer em forno à temperatura de 230 grausmais ou
menos. Ter em atenção que, durante pelo menos 15 minutos não se pode
abrir o forno, pois levaria a que as peças a cozer não desenvolvessem.
Com esta massa pode fazer Rins, eclairs, ducheses, etc. Pêras Bêbedas
Ingredientes: 0,5 l de vinho tinto mais ou menos 4 pêras açúcar 2
pauzinhos de canela (facultativo) Confecção: Utilize pêras não muito
maduras. Descasque as pêras, mas tenha o cuidado de não cortar o pé das
mesmas. Numa calda feita com o vinho tinto e duas vezes a porção da
mesma em açúcar e a canela, ponha as pêras a cozer, até obter ponto de
fio fino. Deixe cozer bem, e se o vinho estiver a evaporar, vá deitando
pouco a pouco, para aumentar a calda. Quando as pêras estiverem cozidas,
disponha numa taça de vidro transparente, juntamente com a calda que as
cozinhou. Peras Bebadas Confecção: Coze-se a pera em vinho tinto
aromatizado com canela, quirch e vinho do porto. Apresenta-se a pera
cortando-a ao meio e lamina-se as duas partes. Acompanha pau de canela e
o caldo em que se cozeram as peras. Pêras à Imperatriz Ingredientes: 4
ovos 200 grs. De Natas para o creme 200 grs. de frutas cristalizadas
sortidas 20 grs. De gelatina 300 grs. De Natas para o chantilly 200 grs.
de açúcar 1 cálice de licor a gosto 5 dl de leite gordo 100 grs. de
arroz 6 meias metades de pêras de compota 1 vagem de baunilha casca de 1
limão Confecção: Cortam-se as frutas cristalizadas em pedaços pequenos,
metem-se numa taça e cobrem- se com licor. Ponha a gelatina a demolhar
num pouco de água fria. Coza o arroz em água a ferver durante 2 minutos,
a seguir deita-se em 3 dl de leite, que deve estar a ferver com a vagem
de baunilha. Deixa-se o arroz cozer no leite e põe-se depois a arrefecer
numa taça grande. Ferve-se o restante leite com o açúcar e a casca de
limão. Põem-se as gemas batidas, numa caçarola, adiciona-se o leite
quente pouco a pouco mexendo sempre. Leve ao lume em banho-maria e,
quando estiver quase a ferver, junta-se a gelatina escorrida e mexe-se
até ligar completamente. Na taça onde tem o arroz, junta-se o creme de
gemas e as frutas cristalizadas bem escorridas. Depois de arrefecer um
pouco, acrescenta-se as 200 grs. de Natas, batidas. Mistura bem até
formar uma consistência cremosa. Forma-se um monte num prato de serviço
e leva-se ao frigorífico. Pouco antes de servir, acaba-se de preparar a
sobremesa; batendo as 300 grs. de Natas para Bater Parmalat com um pouco
de açúcar em chantilly. Ponha as meias pêras sobre o pudim de arroz,
enfeitam-se os intervalos, passando o chantilly pelo saco de pasteleiro.
Decore com cerejas em calda. Perfeito de Chocolate Ingredientes: 2,5 dl
de natas geladas 2,5 dl de leite frio 2 ovos 20 grs de açúcar baunilhado
duas colheres de sopa de chocolate em pó Confecção: Mistura-se o açúcar
com as gemas de ovos , batendo até ficar um creme sedoso. Junta-se o
chocolate. Bate-se o leite com as natas e incorpora-se no creme. Leva-se
ao frigorífico durante 6 horas antes de servir. "Petits Beurres"
Ingredientes: 250 grs de farinha 50 grs de açúcar 50 grs de manteiga 1
dl de leite 1 pitada de bicabornato de soda 1 pitada de sal fino
Confecção: Leva-se ao lume a cozer sem deixar tomar cor metade da porção
de manteiga. Peneira-se a farinha sobre a mesa de pedra e trabalha-se em
areia com a manteiga derretida e a restante manteiga fresca. Derrete-se
o açúcar em frio no leite e deita-se no meio da mistura de farinha e
manteiga. Adiciona--se-lhe o sal e o bicabornato de soda. Trabalha-se
esta massa com o rolo sobre a mesa de pedra, para a tornarr brilhante e
maleável. Deixa-se descansar a massa durante 1 hora e estende-se depois
com o rolo até ficar com uma espessura de 3 a 4 milímetros. Corta-se em
rectângulos com um corta-bolachas canelado. Colocam-se as bolachas num
tabuleiro ligeiramente untado e levam-se a cozerr em forno médio.
Petits-Fours de Amêndoa Ingredientes: 500 grs. de açúcar pilé 500 grs.
de miolo de amêndoa claras de ovo q.b. amêndoas ou cerejas cristalizadas
para decoração q.b. Confecção: A amêndoa é passada na máquina,
juntamente com o açúcar pilé. Liga-se com algumas claras até ficar em
boa consistência para trabalhar, ou seja, para passar pelo saco de
pasteleiro, munido de bico canelado. Tendem-se os petits-fours sobre um
tabuleiro untado, coloca-se a guarnição, que pode ser meia amêndoa ou
uma cereja cristalizada, e deixam-se enxugar durante 2 ou 3 horas,
metendo-os depois em forno moderado, para cozerem. *Para os petits-fours
ficarem amarelos, além de ligar a massa com claras, deitam-se, ao mesmo
tempo 2 ou 3 gemas para lhes dar cor. Petit-Fours Húngaros Ingredientes:
450 grs de farinha de trigo 300 grs de manteiga 150 grs de açúcar 2 ovos
4 gotas de baunilha 150 grs de chocolate de culinária Para o recheio:
geleia a gosto Confecção: Bata muito bem a manteiga com o açúcar até
obter um preparado fofo. Junte os ovos e a baunilha misture bem, e por
fim a farinha. Misture tudo muito bem. Encha com a massa um saco de
pasteleiro, munido de bico largo e liso. Desenhe os biscoitos em forma
de ferradura, sobre tabuleiros untados com manteiga ou margarina e
polvilhados com farinha. Leve a cozer em forno quente na prateleira
central, cerca de 10 a 15 minutos ou até as bolachas adquirirem um tom
louro pálido. Entretanto, parta o chocolate e leve a derreter em
banho-maria. Deixe derreter sem mexer. Retire os biscoitos do forno
deixe-os arrefecer completamente sobre uma rede. Una-os dois a dois com
um pouco de geleia (pode fazê-los sem unir e sem barrar com geleia.
Mergulhe as extremidades dos biscoitos no chocolate e deixe arrefecer
sobre a rede. Deixe os biscoitos descansarem cerca de 2 horas antes de
servir. Petit Gateaux Ingredientes: 200 g de chocolate meio amargo 160 g
de manteiga sem sal 1/4 de chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa
de farinha 2 ovos inteiros 2 gemas forminhas para mini-bolo (são um
pouco maiores que as de pão-de-queijo ) Confecção: Derreta a manteiga e
o chocolate em banho-maria. Em separado, misture os ovos e o açúcar.
Depois, coloque tudo em um recipiente. Junte a farinha e o resto dos
ingredientes. Bata na mão. Unte as forminhas com manteiga e farinha e
coloque a massa - sem preencher toda a forma. Antes de servir,
pré-aqueça o forno (alto) e leve para assar de 5 a 10 minutos (depende
do forno) até os bolinhos crescerem, mas sem queimá-los. Deixe o tempo
suficiente para cozinhar a superfície, ficando uma calda no interior.
Sirva quentes, acompanhados com sorvete de creme. Picado de Abelha
Ingredientes: Para a massa 100 grs. de margarina líquida 100 grs. de
açúcar 250 grs. de farinha sal 1 ovo 3 colheres de sopa de leite 1
colher de chá de fermento em pó Para a cobertura 150 grs. de açúcar 100
grs. de margarina 50 grs. de amêndoas Peladas 2 colheres de sopa de
leite Confecção: Bata a margarina líquida com o açúcar. Junte o ovo, uma
pitada de sal e o leite e misture bem. Adicione a farinha peneirada com
o fermento e mexa com uma colher de pau para ligar os ingredientes.
Deite a massa numa forma de tarte previamente untada com margarina.
Entretanto prepare a cobertura. Leve ao lume a margarina com o açúcar,
as amêndoas cortadas em falhas e o leite. Deixe levantar fervura e deite
sobre a massa que já se encontra na forma. Leve a cozer em forno
moderado (220 graus) cerca de mais ou menos 30 minutos Pingos de Tocha
Ingredientes: 750 g de açúcar em pó 22 colheres (sopa) de água Sumo de 1
limão 1 Kg de fios de ovos Confecção: Numa tigela, deite o açúcar, a
água e o sumo de limão e mexa com colher de pau até obter uma espécie de
massa consistente que se agarra à colher quando a levantamos e se
despega da mesma com dificuldade. Se este fondant estiver muito rijo,
junte-lhe mais uma ou duas colheres de água; se pelo contrário estiver
muito mole, misture-lhe mais um pouco de açúcar em pó até ficar na
consistência desejada. Sobre uma superfície limpa, para aproveitar o
fondant, pendure montinhos de fios de ovos em pauzinhos. Leve o fondant
ao lume até ficar quase derretido e, aos poucos, deite-o então sobre os
montinhos de fios de ovos, de modo a que este escorra e se entranhe pelo
meio deles. À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com
mais. Por fim, deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha num prato de
serviço. Pipocas Doces Ingredientes: 1 chávena de milho 1 chávena de
açúcar 1 chávena de água 1 chávena de óleo Confecção: Leva-se ao lume
todos os ingredientes em tacho tapado em lume brando. Ponche de Verão
Ingredientes: Quantidade para 1.7 litro 5 cl. de Licor de Kiwi 10 cl. de
Hermesetas Líquidas 5 cl. de sumo de limão Confecção: Misturar tudo num
recipiente grande adicionando cubos de gelo. Decorar com Kiwi, pêssego e
morango Pontos de Açúcar Ponto de Pasta (28 graus bumé) Açúcar 1000 gr
Àgua 600 gr Dissolver o açúcar com a àgua, levar ao lume e deixar ferver
mais ou menos 3 minutos Ponto de Cabelo (32 graus bumé) Açúcar 1000 gr
Àgua 500 gr Juntar, levar ao lume e deixar ferver mais ou menos
2minutos Ponto de Pérola (36 graus bumé) Açúcar 1000 gr Àgua 500 gr
Juntar, levar ao lume e deixar ferver mais ou menos 3 minutos. Ponto de
Espadana ou Bola Mole Açúcar 1000gr Àgua 350gr Juntar, levar ao lume e
deixar ferver mais ou menos 3 minutos. Mergulhe uma colher no açúcar e
coloque-a num copo com àgua durante uns segundos e com os dedos tente
fazer uma bola que depois de fria se mantenha mole. Ponto de Caramelo
Seguir o procedimento e receita do ponto de espadana juntar umas gotas
de sumo de limão ou vinagre e deixar ferver até formar uma bola
quebradiça (rebuçado) NOTA: Para medir os pontos bumé utilize um pesa
xaropes ou pesa sais Preparação do Iogurte Ingredientes: 1 litro de
leite pasteurizado 1 colher de sopa de leite em pó 1 boião de iogurte
Confecção: Leve o leite ao lume e deixe ferver 5 minutos. Retire do lume
e deixe arrefecer até 45 graus. Entretanto, misture o leite em pó com o
iogurte. Quando o leite estiver à temperatura indicada, junte o iogurte.
Mexa e distribua por boiões, previamente escaldados e escorridos.
Coloque os boiões na iogurteira ou numa panela de pressão ou tacho com o
fundo coberto com água quente. Feche o recipiente, envolva-o numa manta
e coloque sobre uma tábua de cozinha de 4 a 8 horas. Retire os boiões da
panela, tape-os e guarde no frigorífico. Utilize somente 12 horas
depois. *Não é difícil preparar iogurtes em casa, tendo presente que os
fermentos que se encontram no iogurte têm de dispor de temperatura
necessária ao seu desenvolvimento. A mesma temperatura é também
favorável à proliferação dos bons bacilos búlgaros. Esta temperatura
entre os 45 e 50 graus reconhece-se com o auxílio de um termómetro ou
introduzindo um dedo no leite. Deve sentir quente sem queimar. *Se
quiser preparar iogurte de frutas, deite uma colher de sobremesa de doce
nos boiões, antes de os preencher com o leite. Profiteroles com Creme
Ingredientes: Para a massa (Choux) 1 chávena de leite 1/4 de chávena de
manteiga(50g) 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar 1 chávena de farinha de
trigo (120g) 3 ovos grandes Para o recheio: 2 chávenas de leite 2 gemas
1 ovo inteiro 2 colheres (chá) de baunilha 3/4 de chávena de farinha de
trigo 1/2 chávena de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres
(sopa) de licor de laranja Para a calda: 400 grs. De Chocolate para
Culinária picado grosseiramente 1 chávena de leite Para enfeitar: 2
colheres (sopa) de nata, misturada com algumas gotas de limão Confecção:
Numa panela misture o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao lume
para ferver, retire e junte a farinha. Mexa vigorosamente até formar uma
bola. Volte ao lume e cozinhe por mais 1 minuto, até se desprender do
fundo da panela. Transfira a massa para uma tigela e acrescente os ovos,
um a um, batendo sempre com uma colher de pau. Unte uma assadeira com
manteiga e polvilhe com farinha. Coloque a massa num saco de pasteleiro
com boquilha canelada e faça montinhos sobre a assadeira mais ou menos 1
colher de massa. Leve a forno quente (230 graus) pré-aquecido, por 10
minutos, até a massa começar a dourar. Apague o lume e coloque uma
colher de pau na porta do forno, para mantê-la semiaberta. Deixe por
mais 30 minutos. Prepare o Recheio: Coloque o leite a ferver. Enquanto
isso, numa tigela bata ligeiramente as gemas, com o ovo, a baunilha, a
farinha, o açúcar e a manteiga. Quando o leite ferver, acrescente um
pouco à mistura de ovos, mexa bem e ponha tudo na panela do leite.
Misture bem, leve novamente ao lume e deixe ferver, mexendo sempre até
engrossar. Retire do lume e junte o licor e misture. Deixe arrefecer
coberto com película aderente para não criar " película ". Corte uma
tampa de cada profiterole, coloque o creme no saco de pasteleiro com
boquilha canelada e recheie cada profiterole. Coloque a tampa e reserve.
Faça a Calda: Numa panela pequena coloque os ingredientes da calda e
leve ao lume, mexendo até o Chocolate para Culinária derreter. Distribua
a calda de chocolate em pratos individuais e pingue algumas gotas de
nata sobre a calda. Com a ponta de uma faca pequena faça desenhos em
cada bolinha. Arrume alguns profiteroles por cima e sirva. Pudim à Abade
de Priscos Ingredientes : 650 g de açúcar 0,5 l de água 50 g de toucinho
gordo 15 gemas 1 casca de limão 1 pau de canela 1 cálice de vinho do
Porto Confecção : Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se
introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela. Leva-se ao lume e,
quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de
rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho
do Porto, misturando ligeiramente. Com o restante açúcar faz-se uma
calda em ponto de caramelo. Barra-se uma forma com esta calda e leva-se
ao lume a cozer o pudim em banho-maria. Pudim de Abóbora Ingredientes:
600 grs. de abóbora com casca 250 grs. de açúcar 10 gemas 2 dl de água 1
pauzinho de canela casca de 1 limão 1 pitada de sal Confecção: Descasque
a abóbora e limpe-a de pevides. Corte-a em cubos. Lave e ponha numa
caçarola com um pouquinho de água. Leve ao lume e deixe que abóbora
cozinhe até ficar macia. Num tachinho deite a água com o pauzinho de
canela, a casca de limão e o açúcar. Leve ao lume até levantar fervura,
até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver mais 5 minutos em lume
esperto. Escorra a abóbora cozida. Ponha-a dentro de um saco de pano e
deixe escorrer bem, espremendo para que liberte toda a água. Junte o
puré de abóbora à calda de açúcar. Mexa e leve ao lume e deixe ferver
mais um pouquinho sem parar de mexer. Bata as gemas e passe-as por uma
peneira. Fora do lume, adicione as gemas em fio, mexendo sempre. Retire
o pau de canela e a casca de limão. caramelize uma forma de pudim e
deite aí o preparado. Leve ao forno em banho-maria cerca de mais ou
menos 1 hora convém verificar. Pudim de Amendoim Ingredientes: 1 chávena
de chá de açúcar 1 lata de leite condensado 2 latas de leite gordo 4
ovos 1 chávena de chá de amendoim torrado e moído Confecção: Caramelize
uma forma para pudim com tampa, e reserve. Bata muito bem o leite
condensado, o leite, os ovos e o amendoim. Ponha o preparado na forma
caramelizada, tape e leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de mais
ou menos 45 minutos, mas convém verificar. Retire a forma da água e
deixe arrefecer. Sirva bem fresco. Pudim de Ananás Ingredientes: 1 lata
de leite condensado 1 lata de ananás 8 claras 1 pacote de pudim de
ananás Confecção: Num tacho deite o leite condensado, a calda do ananás
e o pudim. Leve a cozer até levantar fervura. Deixe arrefecer. À parte,
bater as claras bem firmes e juntar ao preparado anterior quando ele
estiver frio. Unte uma forma de buraco com óleo e forre com rodelas de
ananás. Deite a mistura na forma e leve esta para o congelador por 2
horas. Pudim de Ananás II Ingredientes: 8 ovos 500 grs. de açúcar 1
colher de sobremesa de maizena 1 lata de ananás às rodelas caramelo para
barrar a forma q.b. Confecção: Abra a lata de ananás. Coe a calda para
dentro de uma caçarola e junte o açúcar. Leve ao lume e, quando levantar
fervura, conte 1 minuto e adicione 3 rodelas de ananás cortadas em
pedacinhos. Deixe cozinhar até o ananás ficar translúcido, retire do
lume e deixe amornar. Bata os ovos com a maizena. Deite esta mistura em
fio, dentro da calda morna, sem deixar de mexer. Barre com caramelo uma
forma de pudim com buraco ao meio. Deite o preparado. Tape a forma e
leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de 1 hora. Deixe o pudim
arrefecer dentro da água e desenforme depois. Sirva fresco. Pudim
Arco-Íris Ingredientes: 1 pacote de gelatina de pêssego 1 pacote de
gelatina tutti-fruti 1 pacote de gelatina de morango 1 pacote de
gelatina de ananás 0,5 l de Natas 2 latas de sumo de ananás 2 colheres
(sopa) de açúcar Confecção: Prepare as gelatinas separadamente excepto a
gelatina de ananás, seguindo as instruções da embalagem, e ponha em
recipientes separados. Ponha no frigorífico de um dia para outro. No
dia, leve ao lume num tachinho o sumo de ananás com o açúcar e deixe
ferver, depois retire do lume, junte a gelatina de ananás, mexa bem e
deixe esfriar. Quando fria, adicione as natas batidas em chantilly.
Desenforme as outras gelatinas já sólidas, e com um garfo corte-as em
pedacinhos. Misture as gelatinas cortadas ao preparado anterior e mexa
para que as cores se misturem. Passe uma forma por água fria e deite
nela o preparado. Leve ao frigorífico e, no dia seguinte desenforme,
colocando a forma alguns segundos em água quente. Pudim de Bananas
Ingredientes: 1 colher de chá de canela 3 pães papo-secos 150 grs. de
açúcar 1 vagem de baunilha 4 ovos 1 colher de sopa de manteiga 5 dl de
leite 1 cálice de rum 4 bananas 200 grs. de açúcar para o caramelo
Confecção: Com os 200 g de açúcar e um pouco de água faça o caramelo.
Forre com o caramelo uma forma de pudim. Leve um tacho ao lume com a
vagem de baunilha e o leite. Deixe levantar fervura e retire do lume,
retire a baunilha. Ponha no leite quente o pão cortado aos bocados e o
açúcar. Mexa com a colher de pau e leve novamente ao lume sem para de
mexer, para ferver e formar uma espécie de açorda. Retire do lume, junte
a manteiga e mexa. Descasque as bananas e corte-as em rodelas finas e
junte ao preparado, junte também a canela e o rum. Envolva tudo bem e
deixe arrefecer um pouco. Bata os ovos e junte ao preparado batendo um
pouco com a colher de pau. Deite o preparado na forma e leve a cozer em
banho-maria cerca de mais ou menos 1 hora para uma forma grande ou 40
minutos para uma forma média, mas convém verificar. Retire deixe
arrefecer um pouco desenforme. Sirva frio. Pudim de Batata Ingredientes:
3 dl de leite 350 grs. de açúcar 12 gemas de ovos 250 grs de puré de
batata 100 grs. de manteiga caramelo para barrar a forma q.b. Confecção:
Cozer as batatas descascadas. Passar as batatas cozidas no passe-vite.
Pesar 250 grs. certas de puré. Derreter a manteiga e misturar ao puré,
bater bem. Bater as gemas com o açúcar até obter um preparado fofo e
esbranquiçado. Juntar à gemada o puré e o leite. Misturar bem. Verter o
preparado numa forma previamente caramelizada. Levar ao forno a cozer em
banho-maria cerca de 50 minutos, convém verificar se está cozido. Deixar
arrefecer e desenformar. Pudim de Bolacha com Chocolate Ingredientes: 1
Pacote de bolacha maria moída 6 Ovos as claras em castelo 500 ml de
Natas 325 grs. de Chocolate para culinária Confecção: Derrete-se o
chocolate com um pouco de leite ( 1dl), deixa-se arrefecer um pouco,
junta-se as gemas uma a uma mexendo sempre, finalmente as claras batidas
em castelo. À parte bate-se as natas e reserva-se. Num pirex oval ou
rectangular, deita-se uma camada de bolacha moída, uma camada de
chocolate e uma camada de natas, repete-se pela mesma ordem até acabar.
Decora-se com chocolate granulado e vai ao frigorífico algumas horas.
Pudim Brigadeirão Ingredientes: 4 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata
de leite gordo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de
farinha maizena 6 colheres de sopa de chocolate em pó Confecção: Bata
tudo muito bem. Ponha a mistura numa forma de pudim, bem untada com
manteiga ou margarina e polvilhada com açúcar. Leve ao forno, a cozer em
banho-maria cerca de mais ou menos 1 hora, convém verificar se está
cozido. Desenforme depois de frio. Sirva fresco. Acompanhe com molho de
chocolate. Pudim de Café Ingredientes: 250 g de açúcar 3,5 copinhos de
leite 3,5 copinhos de café concentrado 8 gemas de ovos 15 g de maizena
20 g de manteiga Confecção: Leve ao lume um tacho com o café e o açúcar,
deixe ferver ligeiramente e retire do lume deixando esfriar. Bata as
gemas de ovos, dissolva a maizena no leite e junte às gemas, mexendo
bem. Unte uma forma redonda com manteiga e deite a preparação. Leve ao
forno cozinhando até que o pudim esteja coagulado. Após a cozedura
retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva. Pudim de Café II
Ingredientes: 5 ovos 300 gr de Açúcar 0,5 l de leite 5 colheres de café
solúvel 6 folhas de gelatina 1 pacote de natas Confecção: Demolhe as
folhas de gelatina num pouco de leite e deixe ficar a amolecer,
entretanto, num recipiente que possa ir ao lume junte as 5 gemas de ovo,
o açúcar, o café e o leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar,
quando estiver espesso junte a gelatina escorrida, mexa bem até a
gelatina estar dissolvida. Retire do lume, bata as claras em castelo e
junte a este preparado mexendo bem não deixando as claras cozerem.
Quando estiver tudo bem envolvido leve novamente ao lume até levantar
fervura. Numa forma de pudim deite bastante caramelo líquido (nas
paredes da forma também) e deite o preparado. Leve ao frigorífico de
preferência de um dia para o outro. Desenforme o pudim para um prato,
bata as natas e deite em volta do pudim, leve ao frigorífico durante uns
minutos e está pronto a servir. É delicioso, parece dar muito trabalho
mas é fácil, espero que gostem. Pudim capuccino INGREDIENTES GERAIS 1
lata de leite condensado 1 lata de leite comum 4 ovos 5 colheres (sopa)
de pó para capuccino 1/2 lata de creme de leite INGREDIENTES DA CALDA 8
colheres (sopa) de açúcar 8 colheres (sopa) de água Confecção DO PUDIM
Coloque todos os inggredientes no liquidificador. Bata bem e despeje em
forma caramelizada. Leve ao microondas por 9 a 10 minutos na potência
alta. Desenforme depois de frio. Confecção DA CALDA Coloque o açúcar e a
água na forma refratária de anel e leve ao microondas por 8 a 10 minutos
na potência alta. Retire, espalhe o caramelo e aguarde esfriar para
empregar. Pudim de Cenoura Ingredientes: 5 ovos 1 colher de sopa de
farinha de trigo 125 grs. de miolo de amêndoa moída 1 colher de chá de
fermento em pó 250 grs. de açúcar 250 grs. de polme de cenoura chantilly
q.b. Confecção: Descascam-se e cozem-se as cenouras, põem-se a escorrer
num passador, em seguida passam-se pelo o passe-vite e pesam-se as 250
grs. Misture bem o polme com as amêndoas moídas. Adicione as gemas
batidas nas quais se desfez a farinha e o fermento. Bata as claras em
castelo forte e misture ao preparado envolvendo bem sem bater. Ponha a
massa numa forma bem untada com manteiga e leve ao forno brando a cozer.
Depois de cozido desenforme. Sirva decorado com chantilly. Pudim de
Chila Ingredientes : 325 gr de açúcar ; 1 dl de água ; Um pouco de leite
; 100 gr de laranjas cristalizadas ; 25 gr de pinhões ; 25 gr de miolo
de noz ; 200 gr de doce de gila ; 150 gr de miolo de amêndoa ; 1 colher
( sopa ) de manteiga ; 4 gemas ; 3 ovos ; 75 gr de miolo de pão.
Confecção : Ponha em água a ferver o miolo de amêndoa, para lhe retirar
a pele, seque-o no forno e moa bem fininho. Deite 200 gr do açúcar num
tacho e leve ao lume, deixando ferver durante alguns minutos. Adicione o
doce de gila e deixe levantar novamente fervura. Retire o tacho do lume,
misture a manteiga e mexa muito bem. Junte agora a amêndoa moída e o
miolo de pão ( o miolo de pão deve ser previamente embebido em leite e
depois bem espremido ). Depois de arrefecida a mistura junte os miolos
de pinhão e noz, as gemas e os ovos, bem como a laranja cristalizada
partida aos bocados, misturando tudo muito bem. Faça um caramelo com o
restante açúcar e um pouco de água e coloque-o no fundo de uma forma de
pudim. Encha a forma com a massa e leve ao forno a cozer em banho-maria
durante cerca de 40 minutos. Pudim de Chocolate Ingredientes: 250 g de
chocolate em tablete 0,5 l de leite 250 g de açúcar 10 gemas e 2 claras
Manteiga e farinha torrada, q.b. Confecção: Põe-se o chocolate ao lado
do lume para ir derretendo e depois junta-se ao leite e ao açúcar.
Batem-se levemente as claras com as gemas e mistura-se tudo. Unta-se uma
forma com manteiga, polvilha-se com farinha torrada, deita-se dentro a
massa do pudim e leva-se a cozer em banho-maria. Pudim de Chocolate
Delicioso Ingredientes: 6 ovos 250 grs de manteiga sem sal 1 colher
(sopa) de fécula de batata 300 grs de chocolate de culinária 200 grs de
açúcar chantilly q.b. Confecção: Leva-se o chocolate ao lume em
banho-maria a derreter. Assim que estiver derretido retira-se e
adiciona-se o açúcar batendo sempre. Depois juntam-se pouco a pouco as
gemas e a manteiga, batendo sem parar até a mistura ficar com aspecto de
mousse de chocolate. Junta-se a fécula de batata, mistura-se muito bem e
por fim as claras batidas em castelo firme. Ao misturar as claras no
creme estas não devem ser batidas mas sim mexidas debaixo para cima.
Deita-se o preparado numa forma bem untada, e vai ao forno a cozer em
banho-maria durante mais ou menos 1 hora verifique espetando um palito.
Desenforme o pudim depois de bem frio e decore com chantilly. Pudim de
Claras (Molotov) Ingredientes: 250 grs de açúcar 8 claras de ovos para a
cobertura: 150 grs de açúcar 1 chávena de leite 1 colher (sopa ) rasa de
farinha maisena 8 gemas de ovos Confecção: Batem-se as claras em castelo
firme. Quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco cento
e vinte e cinco gramas de açúcar. Põe-se de lado. Leva-se um tacho ao
lume com o açúcar restante e um pouco de água e ferve-se até atingir
ponto de caramelo claro. Mistura-se nas claras. Unta-se a seguir uma
forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar
dispostas ao acaso. Leva-se ao forno durante cinco minutos. ENTRETANTO:
prepara-se a cobertura para o pudim. Faz-se um creme levando ao lume até
ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena. Retira-se do lume,
deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas. Leva-se de novo ao
lume até prender. Deita-se este creme por cima do pudim, depois de
desenformado. Para fazer o caramelo: Junte três partes de açúcar com uma
de água junte umas gotas de vinagre ou de sumo de limão e deixe ferver
até obter a cor desejada. Pudim de Coco Ingredientes: 1 lata de leite
condensado a mesma medida com leite comum 4 ovos 5 colheres de côco
ralado açúcar caramelizado (prefiro pôr 1 chávena de açúcar com um pouco
de água a caramelizar) Confecção: Numa taça junte o leite condensado com
as 4 gemas, misture bem, junte a medida da lata com leite comum, mexa
bem. Bata as claras em castelo, junte-as ao preparado, assim como as 5
colheres de côco, mexa tudo muito bem. Caramelize a forma e deite o
preparado , leve ao lume em banho-maria durante 1 hora. Pudim de coco
com calda de vinho Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite 1 vidro de
leite de coco 1 lata de leite condensado 1 envelope de gelatina (sem
sabor) 1 lata de creme de leite sem soro (incolor) Calda Ingredientes: 1
1/2 xícara (chá) de vinho tinto 8 1/2 colheres (sopa) bem cheias de
açúcar Confecção: Coloque o leite quente no liquidificador, deixe
batendo e jogue a gelatina, desligue e coloque o restante dos
ingredientes, leve à geladeira até endurecer. Leve a calda ao fogo e não
deixe que fique muito grossa. Jogue por cima do pudim. Pudim Dourado
Ingredientes: 500 g de açúcar 3 dl de água 15 gemas 60 g de manteiga
derretida Raspa de 1 limão 0,5 dl de conhaque Manteiga para untar
Confecção: Num tachinho leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto
de espadana (ponto forte), depois retire e deixe arrefecer. Quando frio
adicione as gemas bem batidas, a manteiga derretida a raspa do limão e o
conhaque, mexendo sempre. Deite numa forma previamente untada com
manteiga forrada com papel vegetal e untada de novo. Leve a cozer em
banho-maria, cerca de 1 hora em forno médio. Quando pronto, retire,
deixe arrefecer, desenforme com cuidado e, se quiser, cubra-o com geleia
de frutas ou caramelo líquido. Pudim de Évora Para elaborar o Pudim de
Évora faça do seguinte modo : Separe 400g de Gemas de ovo das
respectivas claras, reserve à parte. Em seguida pese também 400 g de
Açúcar que irá colocar num tacho ao lume juntamente com 200g de Água
deixe ferver o conjunto durante cerca de 3 minutos. Entretanto bata
ligeiramente as gemas de ovos ou se perferir passe-as por um passador de
rede fina ( este procedimento serve apenas para quebrar as gemas nada
mais ). Entretanto quando tiver a calda de açúcar pronta, misture-a às
gemas de ovos com cuidado e mexendo sempre. Ao preparado final obtido é
aconselhável passá-lo novamente por um passador de rede fina. Entretanto
tem já umas formas ( esta receita dá para cerca de 20 formas pequenas
tipo mimos ) untadas com açúcar caramelo e coloque-as num tabuleiro de
abas altas para levar ao forno com água e em banho maria.Encha as formas
com o preparado e coloque no forno. Leva mais ou menos 15 minutos a
cozer. Desenforme apenas e somente quando estiver frio Pudim de Feijão
Ingredientes: 750 g de açúcar 750 g de feijão branco cozido e passado no
passe-vite 200 g de margarina ou manteiga 7 gemas 2 claras Confecção:
Coloca-se o açúcar numa panela com água, deixando ferver até fazer ponto
de pasta. Junta-se o feijão e a margarina e deixa-se ferver um pouco até
ficar desfeito. Rala-se, juntando-se-lhe depois as 7 gemas e as 2
claras. Coloca-se o preparado em forma untada com manteiga e forrada com
papel vegetal e leva-se ao forno médio a cozer. Pudim Flan Fácil à Sónia
Ingredientes 12 Ovos 12 Colheres de sopa de açúcar 1 litro de leite
caramelo para a forma Confecção: Bater os ovos com o açúcar e juntar o
leite. Deitar na forma barrada com caramelo. Levar ao forno 40 minutos.
É muito fácil e saboroso. óptimo mesmo para quem não sabe cozinhar.
Pudim Fofo de Chocolate Ingredientes: 5 ovos 250 grs. De Chocolate para
Culinária 250 grs. de manteiga 250 grs. de açúcar 2 dl de natas 2
colheres de sopa de Kirch ou outro licor a gosto Confecção: Derreta o
Chocolate para Culinária em banho-maria, com uma colher de sopa de água,
e guarde-o ao calor. À parte, bata a manteiga com o açúcar e as gemas,
durante 20 minutos. Junte o licor e o chocolate e, por fim, as claras
batidas em castelo, envolvendo-as cuidadosamente. Deite o preparado numa
forma com chaminé, passada por água. Meta no frigorífico durante 12
horas. Desenforme, preencha o centro com as natas batidas em chantilly.
Decore com bombons de chocolate. Pudim Frio de Ananás Ingredientes: 1
lata de ananás 1 lata de leite condensado 1 pacote de gelatina de ananás
1 colher de sopa de gelatina branca em pó 5 ovos 4 colheres de açúcar
Confecção: Escorrer a calda do ananás. Aquecer 1 chávena almoçadeira da
calda do ananás e juntar a gelatina de ananás e a gelatina branca. Mexer
tudo muito bem até estar dissolvido. Deitar uma pequena porção do
preparado em uma forma de buraco e levá-la ao frigorífico para
solidificar. Quando estiver solidificado, colocar por cima rodelas de
ananás e levar novamente ao frigorífico. Bater as 5 gemas com o açúcar
até obter um creme fofo e volumoso. Juntar o leite condensado e o
preparado de gelatina restante. Mexer com colher de pau. Deitar as
claras já batidas em castelo, envolvendo muito bem, sem bater. Por fim,
introduzir o ananás restante cortado em pedaços. Colocar este último
preparado sobre a gelatina que estava no frigorífico. Levar ao
frigorífico novamente, por algumas horas. Para desenformar, usar uma
faca e aquecer rapidamente o exterior da forma. Voltar a guardar no
frigorífico até a hora de servir. Nota: Não se deve usar mais do que 1
chávena almoçadeira de calda de ananás. Pudim de Gemas Ingredientes: 500
grs de açúcar 3 dl de água 24 gemas de ovos 0,5 dl de conhaque 1 colher
de café de canela em pó (Facultativo) manteiga q.b. Confecção: Leva-se
ao lume numa caçarola a água misturada com o açúcar. Deixa-se ferver
durante mais ou menos 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Estando frio, vão-se juntando, mexendo bem, as 24 gemas de ovos
ligeiramente batidas e passadas por um passador de rede. Adiciona-se o
conhaque e se gostar a canela em pó misture bem. Põe-se a mistura numa
forma bem untada com manteiga e leva-se a cozer ao forno moderado em
banho maria durante mais ou menos 1 hora, convém verificar. Deixe
arrefecer um pouco e desenforme. Decore com fios de ovos ou ao gosto.
Sirva fresco. Pudim para Gulosos Ingredientes: 450 grs. de açúcar 3,5 dl
de água casca de 1 limão 1 pau de canela 1 colher de sopa de manteiga 20
gemas de ovos Confecção: Num tachinho leve ao lume o açúcar, a água, o
pau de canela e a casca de limão a ferver até fazer ponto de cabelo,
junte a manteiga mexa retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Retire
a casca de limão e o pau de canela e deite esta calda ainda morna nas
gemas bem batidas, mexe-se bem e ponha o preparado numa forma bem untada
com manteiga. Leve a cozer em forno moderado cerca de 45 minutos, mas
convém verificar se está cozido. Depois de cozido desenforme e sirva
frio. Pudim de Iogurte à Moda da Avó Lídia Ingredientes: 4 iogurtes (dos
pequenos) 2 pacotes de natas (de 200 g cada) 6 ovos 1 lata de leite
condensado Confecção: Mistura-se as gemas com o leite condensado, as
natas, os iogurtes e as claras em castelo. Vai ao forno em banho Maria.
(A forma é caramelizada e não pode ter buraco a meio). Pudim de Laranja
Ingredientes : 3 ovos ; 10 gemas de ovo ; 400 gr de açúcar ; 3 laranjas
; manteiga. Confecção : Misture os ovos com as gemas e bata um pouco.
Junte o sumo das laranjas, as raspas da casca de uma das laranjas, o
açúcar e continue a bater muito bem. Entretanto, unte de manteiga uma
forma de pudim e polvilhe com um pouco de farinha. Encha a forma com o
batido e leve a cozer em forno forte durante cerca de meia hora. Pudim
de Leite Ingredientes: 250 gr de açúcar 4 ovos 2 dl de leite 1 colher
(sopa) de farinha maisena 1 raspa de limão Açúcar em caramelo q.b.
Confecção: Batem-se os ovos, juntando-se-lhes em seguida o leite, o
açúcar, a farinha maisena e, por fim, o limão. Querendo pode
substituir-se o limão por baunilha. Coze-se em banho-maria, em forma
barrada com açúcar em caramelo. Pudim de Leite Condensado Ingredientes:
1 lata de leite condensado 4 ovos a mesma medida do leite condensado em
leite normal Confecção: Juntam-se os ingredientes todos num recipiente e
mexe-se, de preferência com a varinha mágica para que fique totalmente
homogéneo. Carameliza-se uma forma e leva-se a cozer numa panela de
pressão durante aproximadamente 10-15 minutos. Et Voilà! É só deixar
arrefecer e servir! Pudim de Leite Condensado II Ingredientes: 6 Ovos 1
lata de leite condensado a medida da lata de leite em leite normal a
medida da lata de leite em água A medida de referência é a lata do leite
condensado Confecção: Batem-se todos os ingredientes, barra-se uma forma
com açúcar em ponto de caramelo*, verte-se o líquido e leva-se a cozer
em banho-maria na panela de pressão cerca de 25 a 30 minutos (após a
válvula começar a apitar). Deixa-se descansar um bocado até a água ficar
quase fria, e só depois é que se abre a panela de pressão. Serve-se bem
frio. * Açúcar em caramelo: na forma onde se vai cozer o pudim deita-se
uma quantidade relativa de açúcar (de acordo com o tamanho da forma, em
média meia chávena almoçadeira), coloca-se no fogão em lume brando e
vai-se mexendo de vez em quando. Não convém perder de vista pois o a
açúcar "queima" com muita facilidade. Quando começar a ficar castanho,
retira-se do lume, mexe-se e espalha-se pela forma toda. E aí está uma
forma barrada com açúcar queimado sem problemas. Pudim de Leite
Condensado III Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite
fresco 4 ovos 200 gr de palitos "La Reine" 250 gr de natas cacau q.b.
Confecção: Batem-se bem o leite condensado com o leite fresco, as gemas
e leva-se tudo ao lume em banho maria para engrossar sem deixar ferver.
Numa taça vão-se colocando camadas de palitos molhados em cacau (feito
com leite doce) cobrem-se com creme, depois mais palitos, creme até
acabar. À parte batem-se as natas com 3 colheres (sopa) de açúcar.
Depois juntam-se as claras batidas em castelo. Com este creme cobre-se o
pudim e leva-se ao frigorífico. Pode também gelar o pudim. Depois de
desenformado, cobri-lo com o creme de natas. Enfeite ao seu gosto. Pudim
de Leite Condensado IV Ingredientes: 1 lata de leite condensado; 2
medidas de leite meio gordo (utilizando como medida a lata vazia do
leite condensado); 6 ovos; 6 colheres de sopa de açúcar. Confecção:
Coloque o açúcar numa forma de inox (com tampa) ao lume até caramelizar
e unte toda a forma com o caramelo. Numa taça junte o leite condensado,
o leite e os ovos inteiros e bata energicamente até ficar tudo bem
ligado. Deite o preparado na forma untada com o caramelo e tampe. Leve o
pudim a cozer na panela de pressão durante 20 minutos. Retire o vapor à
panela e deixe o pudim arrefecer lá dentro. Quando estiver frio,
coloque-o no frigorífico durante 3 horas. Desenforme o pudim num prato
fundo. Pudim de Leite Condensado com Sabor a Laranja Ingredientes: 1
lata de leite condensado 1 1/2 lata de leite meio gordo 4 ovos raspa de
uma laranja grande 1 vagem de baunilha açúcar caramelo para a forma
Confecção: Levar o leite ao lume com a vagem de baunilha até ferver,
retire do lume e reserve. Bata o leite condensado com a raspa da laranja
e os ovos. Em seguida retire a vagem de baunilha e misture ao preparado
anterior bata tudo novamente. Deitar o preparado na forma com o caramelo
e vai ao forno a cozer em banho maria 1/2 a 3/4 de hora. Pudim de leite
de Coco Ingredientes: 4 ovos 2 latas de leite condensado 1 frasco de
leite de coco 8 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de
manteiga amolecida 1 colher de sopa de farinha maizena Confecção: Bata
tudo muito bem. Ponha a mistura numa forma de pudim, bem untada com
manteiga ou margarina e polvilhada com açúcar. Leve ao forno, a cozer em
banho-maria cerca de mais ou menos 50 minutos, convém verificar se está
cozido. Desenforme morno e, polvilhe com chocolate granulado. Pudim 3
Cores Ingredientes: 1 Pacote de bolacha de Chá(Tea Biscuts) 2 Pacotes de
Pudim de baunilha 2 Pacotes de Pudim de caramelo 2 Pacotes de Pudim de
chocolate 200grs. de açúcar para queimar Confecção: Num tacho queima-se
o açúcar, quando estiver com a cor de caramelo, mistura-se mais ou menos
meio copo de agua, mexe-se até o caramelo estar todo diluído. Num pirex
alto e oval põe-se um pouco do caramelo e reserve o resto. Faz-se
primeiro o pudim de baunilha como as instruções que vem no pacote.
depois de pronto põe-se no pirex, cobre-se com bolachas de chá, a seguir
faz-se o pudim de caramelo, repita a operação anterior. Por fim faz-se o
pudim de chocolate, põe-se por cima do pudim de caramelo e bolachas e
cubra com o resto do caramelo. Leve ao frigorífico aproximadamente
durante 5 horas e sirva. Pudim de Limão Ingredientes: (Para 10 a 12
pessoas) 2/3 de chávena de açúcar 1/4 de chávena de farinha de trigo 1
pitada de sal 1 colher de chá de casca de limão ralada 2 colheres de
sopa de suco de limão 1 colher de sopa de margarina derretida 3 gemas 1
copo (200 g) de iogurte natural desnatado 1/2 chávena de leite
condensado 3 claras batidas em castelo Confecção: Aqueça o forno em
temperatura média (180 graus). Numa tigela, junte o açúcar, a farinha e
o sal e misture. Acresente a casca e o sumo do limão, a margarina,
misture e reserve. Na tigela da batedeira, ponha as gemas e bata até
ficarem esbranquiçadas e volumosas. Acrescente o iogurte e o leite e
continue a bater até misturar. Despeje sobre a mistura anterior e mexa
até ficar homogénea. Acrescente as claras em castelo e, com uma
espátula, misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima,
procurando manter o volume. Passe a mistura para uma forma refratária
quadrada com 20 cm de lado, não untada (ou use uma forma redonda com 20
cm de diámetro). Coloque a forma dentro de uma assadeira e apoie sobre a
grade do forno pré-aquecido. Despeje água quente na assadeira até
atingir cerca de 2,5 cm de altura. Asse o pudim por cerca de 30 minutos
ou até firmar. Tire do forno, desenforme num prato de servir. Deixe
esfriar e sirva. Pudim de Manga Ingredientes: 1 lata de polpa de manga 3
pacotes de natas 1 lata de leite condensado 8 folhas de gelatina
Confecção: Bate-se as natas até ficar em castelo. Junta-se a polpa de
manga misturada com o leite condensado e a gelatina previamente
dissolvida em água morna. Deixa-se um pouco de polpa de manga para
deitar no outro dia sobre o preparado anterior. Pudim de Maracujá
Ingredientes: 12 ovos 750 g de açúcar 1 kg de maracujás Confecção:
Deitam-se num recipiente os ovos com 500 g de açúcar e os maracujás
espremidos, batendo muito bem. Numa panela, coloca-se o restante açúcar
e leva-se ao lume até atingir o ponto de rebuçado. Com este açúcar
forra-se a forma e deita-se o preparado dentro e leva-se a cozer em
(banho-maria). Pudim de Maracujá à Angolana Ingredientes: 12 maracujás 1
lata de leite condensado 2 pacotes de natas (200 ml) 1 iogurte natural 1
pacote de gelatina de maracujá (ou frutos tropicais) Confecção:
Prepara-se a gelatina conforme as instruções do pacote, e deixe
arrefecer durante cerca de 5 minutos, cortam-se os maracujás ao meio e
deita-se o sumo com as pevides para uma chávena. Num recipiente fundo
batem-se as natas até endurecerem, em seguida junta-se o leite
condensado, o iogurte natural e volta-se a bater por alguns minutos. Por
fim a gelatina já arrefecida e metade do sumo de maracujá e volta-se a
bater. Coloca-se o preparado numa forma e vai para o frigorífico até
prender a gelatina. Para desenformar coloca-se a forma num recipiente
contendo água morna durante alguns segundos e vira-se para um prato
largo e fundo, deita-se por cima o resto do sumo de maracujá. Deve
servir-se frio. Pudim de Mel Ingredientes: 6 ovos 1 lata de leite
condensado meia lata (do mesmo leite condensado) com leite meia lata (do
mesmo leite condensado) com mel algumas raspas de casca de limão
caramelo para a forma Confecção: Juntam-se todos os ingredientes,
carameliza-se a forma, e leva-se a cozer numa forma de pudim com tampa,
em banho-maria numa panela de pressão por cerca de 20 a 25 minutos.
Espera-se esfriar e desenforma-se. Pode-se também colocar uns fios de
mel por cima quando já está frio e enfeitar com nozes e/ou fios de ovos.
Pudim de Mel à Algarvia Ingredientes : 10 ovos ; 350 gr de açúcar ; 4
colheres (sopa) de mel; 2 colheres (sopa) de azeite ; 1 colher
(sobremesa) de canela. Confecção: Faz-se uma massa misturando todos os
ingredientes muito bem. Unta-se uma forma com manteiga, polvilha-se com
farinha e enche-se com a massa. Em forno forte leva-se a cozer em banho
maria. Pudim Militar Ingredientes: 1 lata de leite condensado 300 grs.
de palitos La Reine 4 dl de Natas 1 colher de sopa de farinha maizena 4
ovos 1 embalagem de Mousse de Chocolate chocolate ralado q.b. Confecção:
Misture muito bem as gemas dos ovos, o leite condensado, o leite e a
maizena e leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre com uma
colher de pau. Deita-se o creme num pirex, onde previamente colocou os
palitos La Reine. Prepare a mousse de chocolate, de acordo com as
instruções da embalagem. Deite a mousse sobre os palitos. Bata as Natas
com o açúcar em chantilly. Bata as claras em castelo forte. Envolva bem
as natas e claras, e junte ao preparado. Decore com raspas de chocolate.
Leve ao frigorífico durante algumas horas. Pudim Molotov Ingredientes: 6
claras 12 colheres de sopa de açúcar Para os ovos-moles 6 colheres de
sopa de açúcar 1 dl de água 6 gemas Confecção: Junte uma pitada de sal
às claras e bata-as em castelo. Adicione 8 colheres de sopa de açúcar e
bata energicamente. Com o restante açúcar, faça um caramelo escuro e
junte-o ao merengue, batendo sempre sem parar. Deite o preparado numa
forma untada. Introduza no forno frio e ligue o forno para brando (160
graus). Deixe cozer 15 minutos. Desligue o forno e deixe ficar o pudim
até estar apenas morno. Entretanto, prepare os ovos-moles: leve o açúcar
ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola. Com uma
escumadeira retire a espuma que se forma. Retire o xarope do lume,
deite-o sobre as gemas e mexa. Leve novamente ao lume, e deixe engrossar
um pouco. Tire o pudim do forno, espere 5 minutos, e desenforme-o para o
prato de serviço. Cubra com os ovos-moles. Pudim de Natal Ingredientes:
1/2 pacote de manteiga (125grs) 1 chávena de açúcar 2 chávenas de
farinha 1 chávena (das de café) de leite 1 chávena " de
vinho do Porto 1/2 colher de chá de Pó Royal 1 colher de bicarbonato de
sódio 4 ovos 250grs de corintos 250 grs de sultanas 1 pacote de cidrão
150 grs de cerejas cristalizadas 100 grs de abóbora cristalizada
Confecção: Bate-se a manteiga com o açúcar muito bem batido, deita-se os
ovos um a um e bate-se bem. Junta-se os ingredientes secos que já devem
estar peneirados; depois o leite, o vinho do Porto e mexe-se bem. Por
último deitam-se as frutas e vai ao forno lento, numa forma lisa com
papel untado de manteiga, levando cerca de 1h30m a 2h a cozer. Tira-se
do lume deita-se um copo de conhaque ou wisky. Pudim de Natas
Ingredientes: 250 gr de chocolate em tablete 250 gr de açúcar 0,5 l de
água quente fervida 8 folhas de gelatina Baunilha q.b. 0,5 l de Natas
Confecção: Derrete-se o chocolate em banho-maria. Depois de
completamente amolecido junta-se a água, o açúcar e a gelatina. Mexe-se
bem e passa-se a seguir por um passador de rede. Aromatiza-se com uma
pitada de baunilha mexendo sempre até perder o calor. Adicionam-se, por
fim, as natas batidas. Deita-se numa forma canelada, molhada comágua e
escorrida. Coloca-se em seguida no frigorífico. Na ocasião de ser
servido mete-se rapidamente a forma em água quente e volta-se de
imediato para o prato em que se serve. Pudim de Nozes Confecção:
Pisam-se 125 gramas de nozes, depois de descascadas e juntam-se-lhes 50
gramas de manteiga, 50 gramas de farinha de araruta, 4 gemas de ovos,
100 gramas de açúcar, um cálice de vinho do Porto, um pouco de queijo e
o vidrado de meio limão, que depois de todos os ingredientes bem
misturados e ligados se deitam em forma previamente untada de manteiga e
se leva a cozer em banho-maria. Depois de cozido levar ao forno apenas
para alourar. Pudim de Nozes II Ingredientes: 500 grs. de açúcar 2 dl de
água 300 grs. de miolo de noz ralada 12 gemas de ovo 1 colher de sopa de
manteiga Confecção: Num tachinho leve ao lume o açúcar com a água, a
ferver até fazer ponto de espadana, junte as nozes moídas mexa retire do
lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas bem batidas e a
manteiga mexa e leve novamente ao lume mexendo sempre, assim que começar
a borbulhar retire do lume e ponha o preparado numa forma bem untada com
manteiga. Leve a cozer em forno moderado cerca de 45 minutos, mas convém
verificar se está cozido. Depois de cozido desenforme decore com meias
nozes e sirva frio. Pudim de Ovos Ingredientes: 12 gemas 6 claras 450 g
de açúcar 1 colher de sopa de manteiga manteiga q.b. Confecção:
Misturam-se todos os ingredientes que se batem muito bem e levam-se a
cozer ao forno em banho maria, numa forma untada com manteiga. Pode-se
perfumar com qualquer essência, ao gosto. Pudim de Pão Ingredientes: 5
dl de leite 150 gr de açúcar 150 gr de miolo de pão branco 5 ovos 1
vagem de baunilha manteiga, nozes, molho de caramelo q.b. Confecção:
Ferva o leite com a baunilha e o açúcar, junte o miolo de pão. Deixe
arrefecer um pouco, quando morno passe tudo e, de seguida ,adicione 5
gemas e 4 claras em castelo. Misture tudo muito bem. Deite o preparado
numa forma untada com manteiga. Leve a cozer em banho-maria ou no forno,
num tabuleiro com água. Quando o pudim estiver cozido, deixe-o esfriar e
desenforme para um prato de serviço. Decore com molho de caramelo e
nozes. Sugestão: Para mais requinte pode rodeá-lo de fios de ovos Pudim
de Pão com Laranja Ingredientes: 1 l de leite meio gordo 600 g de miolo
de pão 800 g de açúcar 15 ovos 3 gemas 1 laranja (sumo e raspa)
Confecção : Leve o leite a ferver, num recipiente coloque o miolo de pão
(de preferência pão de forma) deite o leite a ferver em cima do pão e
com varas mexa muito bem e leve ao lume 1 minuto mexendo sempre. Junte o
açúcar e mexa bem, adicione os ovos, as gemas, o sumo e a raspa de
laranja. Leve a coser em banho maria em forma untada com margarina e
passada por açúcar. Forno forte mais ou menos (240 graus) durante mais
ou menos 40 minutos. Ao coser pudins ou outros em banho maria, coloque a
àgua já quente (reduz o tempo de cosedura e poupa energia) e um pano
grosso no fundo do tabuleiro,(evita oscilações da àgua) e uma rodela de
limão ou umas gotas de vinagre. (evita que as formas fiquem negras).
Pudim de Pão com Manteiga Ingredientes: 150g de alperces secos 50g de
sultanas 25g de manteiga 450g de pão de forma as fatias óleo para barrar
a forma 225ml de leite 225ml de natas 1 vagem de baunilha 175g de açúcar
3 ovos batidos 1 ou 2 colheres de chá de sumo de limão Confecção: Ponha
os alperces demolho em 600ml de água de um dia para o outro pré aqueça o
forno a 180-350 graus (forno de gás 4). Demolhe as sultanas 10 minutos,
coe e misture com50g de alperces. Barre o pão com a manteiga, corte as
crostas e corte em triângulos. Arranje numa forma de suflé pré untada,
com a parte barrada para cima polvilhe com as sultanas e alperces, entre
as camadas de pão. Misture o leite as natas a baunilha e 100g de açúcar
num tacho e leve ao lume até querer ferver. Tire a baunilha e misture os
ovos batendo. Passe por um coador e ponha por cima do pão e deixe
absorver bem. Barre com óleo uma folha de papel de alumínio e cubra a
forma. Cosa em banho maria no forno 50 minutos ou até estar firme. Faça
o molho de alperce. Ponha os alperces e o líquido que os demolhou numa
panela e cosa 15 minutos. Junte os restantes 50g de açúcar e limão e
misture até dissolver Bem. Passe com a varinha mágica até estar fino e
guarde quente. Quando o pudim estiver cozido tire da forma, deixe
repousar 10 minutos e sirva com o molho à parte Sugestão: pode polvilhar
canela entre as fatias de pão para um gosto mais especial PS: este é um
doce muito popular na Austrália Pudim de Pão e Passas Ingredientes: 2
copos de leite quente ; 2 copos de pão em pedacinhos ; 3 colheres de
sopa de margarina ; 2 ovos batidos ; 1/2 copo de mel ; 1 colher de chá
de essência de baunilha ; 1 pitada de sal ; 1 copo de passas sem
sementes que estiveram 1 hora em água ; 1 colher de chá de canela em pó
Confecção: Adicione o leite ao pão, esfarelando-o. Acrescente a
margarina e o mel e deixe arrefecer. Junte os restantes ingredientes e
misture bem. Leve ao forno moderado em forma untada ou caramelizada.
Sirva frio Pudim de Pêssego Ingredientes: 1 L de leite 15 colheres de
sopa de açúcar 1 colher de sopa de farinha maisena 2 gemas e 2 claras
1/2 colher de chá de essência de amêndoas 8 folhas de gelatina 1 chávena
de pêssegos pisados 1 chávena de chantilly pêssegos q.b. Confecção:
Ferve-se o leite com o açúcar, a farinha maisena dissolvida, as gemas e
a gelatina desfeita em pouca água. Passa-se pelo passador e, depois de
frio, juntam-se as claras e a essência de amêndoas; por último
acrescentam-se os pêssegos depois de esmagados e reduzidos a polme.
Deita-se em forma passada por água fria e põe-se no frigorífico. Depois
de gelado desenforma-se, enfeitando-se com talhadas de pêssegos frescos
e chantilly. Pudim de Queijo Ingredientes: 1 caixa de queijo Filadélfia
1 saco de natas (0,5 L ) batidas em chantilly 6 ovos batidos 2 latas
de leite condensado 1 chávena de açúcar para fazer o caramelo para
barrar a forma de buraco. Confecção: Misturam-se os ingredientes todos e
por fim as natas batidas em chantilly. O pudim vai ao forno na forma
barrada com o açúcar em caramelo num tabuleiro com água já a ferver e
coze em banho-maria cerca de 1 hora e 30 minutos. Vai ao frigorífico na
forma, e só é desenformado no dia seguinte. A mistura do queijo com o
leite condensado torna-o muito saboroso. Pudim de Queijo II
Ingredientes: 6 ovos 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa bem
cheia de manteiga amolecida 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
12 colheres de sopa de açúcar 0,5 litro de leite Para o caramelo 1
chávena de chá de açúcar 1 dl de água umas gotas de sumo de limão ou
vinagre Confecção: Primeiro o caramelo: leve ao lume numa frigideira o
açúcar, água e as gotas de sumo de limão deixe caramelizar, sem queimar.
caramelize uma forma de pudim. Bata muito bem as gemas com o açúcar,
adicione a manteiga amolecida, o queijo, a farinha e o leite, reduzindo
a velocidade, e sem parar de bater. Bata as claras em castelo bem forte.
Adicione as claras ao preparado e envolva bem sem bater. Verta o
preparado na forma e leve a cozer em banho-maria cerca de 1 hora mas
convém verificar. Deixe arrefecer e desenforme. Pudim de Queijo Flamengo
Ingredientes: 1 chávena (chá) de queijo flamengo ralado 1 colher (sopa)
de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 dl de leite 12 gemas
de ovos 2 claras 500 grs de açúcar Confecção: Batem-se muito bem o
açúcar com as gemas, e depois com o resto dos ingredientes. Coze-se no
forno em banho-maria, em forma com buraco no centro bem untada com
manteiga. Depois de cozido e desenformado, enfeita-se com fios de ovos.
Pudim de Queijo à Moda da Lena Ingredientes: 2 pacotes de bolacha
"short cake" 1 lata de leite condensado 3/4 de chávena de sumo de limão
400 grs. De Queijo fresco ( magro) 400 ml. De Natas 1 pacote de
gelatina manteiga q.b. Confecção: Tritura-se a bolacha e junta-se a um
pouco de manteiga derretida e mistura-se muito bem. Com esta massa
forra-se uma taça. Bate-se as natas e junta-se o queijo e o leite
condensado e volta-se a bater, junta-se o sumo de limão e a gelatina
previamente derretida num pouco de água ou leite quente. Por fim (a
gosto) cobre-se com doce ou à parte serve-se uma taça com o doce para
quem quiser. Vai ao frigorífico. Pudim de Setúbal Ingredientes: 400 gr
de açúcar 4 claras 10 gemas 0,5 l de leite Açúcar em caramelo q.b.
Confecção: Batem-se os ovos com o açúcar e, depois, junta-se-lhes o
leite, voltando a bater. Barra-se uma forma com açúcar em caramelo,
deita-se dentro a massa e leva-se a cozer em banho-maria. Pudim de
Veludo Ingredientes: 6 ovos 1/2 l de leite 350g de açúcar raspa de 1
limão ou de 1 laranja Confecção : Leve um tacho com 100g de açúcar e
água até caramelizar e em seguida caramelize o fundo e os lados de uma
forma. Separe as gemas das claras, batendo estas com o resto do açúcar
até obter uma mistura cremosa e adicione o leite pouco a pouco e a raspa
de limão. Bata as claras em castelo, junte à preparação, envolvendo
devagar, deite na forma e tape. Leve ao forno em banho Maria e deixe
cozinhar até que o pudim esteja coagulado. Retire do forno, deixe
esfriar e sirva. Pudim de Veneza Ingredientes: 450 g de açúcar 225 g de
água 125 g de miolo de amêndoa 200 g de polme de batata 7 gemas e 3
claras raspa de uma laranja 2 colheres (sopa) rasas de farinha manteiga
e farinha, q.b. Confecção: Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu
peso de água até fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito,
tira-se do lume e juntam-se-lhe a amêndoa passada pela máquina própria,
a batada cozida e passada pelo o passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa
de laranja, as claras e, finalmente, a farinha. Mistura-se tudo muito
bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e
polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer. Pudim do Céu
Ingredientes: 250 gr de açúcar 6 gemas 1 clara 1 colher (sopa) de
farinha 125 gr de miolo de amêndoa 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
manteiga q.b. Confecção: Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e
deixa-se ferver até ficar em ponto de pasta. Retira-se e deixa-se
arrefecer. Entretanto batem-se as gemas com a clara, juntando-lhe depois
a farinha e o miolo de amêndoa. Deita-se a manteiga na calda para
derreter. Mistura-se tudo e vai a cozer em forno brano, numa forma
untada com manteiga. Das claras que sobram podem fazer farófias e com as
quais enfeita o pudim. Pudim Fadista Ingredientes: 250 gr de açúcar 8
gemas 6 claras 2,5 dl de leite 1 colher (sopa) de farinha custarda 1
cálice de Vinho do Porto Açúcar queimado q.b. Confecção: Batem-se as
gemas e as claras, juntamente com o açúcar. Deita-se depois o leite
fervido, mas que se deixou amornar, a farinha desfeita no leite e o
vinho do Porto. Coze-se em banho-maria numa forma barrada com açúcar
queimado. Pudim Flan Ingredientes: 300 gr de açúcar 6 ovos 0,5 l de
leite 1 casca de laranja 3 gotas de essência de baunilha Açúcar em
caramelo q.b. Confecção: Junta-se o açúcar com os ovos, misturando bem
mas sem bater. Adiciona-se em seguida o leite ainda morno, depois de
previamente fervido com uma casca de laranja e três gotas de essência de
baunilha. Depois de tudo bem misturado, deita-se numa forma barrada com
caramelo e vai ao forno a cozer em banho-maria. Só se desenforma depois
de completamente frio. Pudim Flan II Ingredientes: 6 ovos 6 colheres de
sopa de açúcar 5 dl de leite caramelo Confecção: Mistura-se os ovos
inteiros com o açúcar. Aqueça o leite e junte-o, pouco a pouco, ao
preparado anterior. Deite a mistura numa forma de pudim barrada com
caramelo e leve a cozer em forno médio (180 graus) em banho-maria,
durante 40 a 45 minutos. Retire do forno ainda mole e desenforme só
depois de frio. *Na panela de pressão este pudim coze em 15 minutos e no
microondas (850 W) em 6 minutos. Pudim Flan de Maçã com Molho de Morango
Ingredientes: 1 kg ou 6 maçãs grandes (golden ou reinetas) 350 ml de
natas 5 ovos 150 g de açúcar para o caramelo 250 g de morangos 2
colheres de licor (laranja) água q.b. Confecção: Descasque e corte às
tiras as maçãs e leve a cozer com um pouco de água e 2 ou 3 colheres de
açúcar (ou adoce ao gosto). Após estarem cozidas, retire-as do lume e
triture-as com a varinha mágica até obter um creme macio. Leve ao lume
as natas até ferver, retire e deixe arrefecer um pouco. Num recipiente à
parte bata 5 ovos, misturando bem a gema com a clara. Misture o creme de
maçã com os ovos e as natas, previamente arrefecidas. Coloque este
preparado numa forma de pudim, previamente untada com caramelo feito com
os 150 grs. de açúcar, ou açúcar queimado e leve ao forno médio durante
cerca de 1 hora ou 1 hora e 30 minutos. Decorrido esse tempo, retire do
forno, deixando arrefecer à temperatura ambiente antes de desenformar.
Enquanto o pudim arrefece, prepare o molho de morangos. Retire o pé,
corte as 250 g de morangos aos pedacinhos; triture-os com a varinha
mágica e passe-os por um passador de rede, a fim de serem extraídas as
grainhas. Junte ao molho preparado duas colheres de um licor ao gosto
(preferência laranja). Desenforme o pudim e coloque o molho de morangos
por cima do mesmo. Poderá igualmente enfeitá-lo com pedacinhos de natas
batidas ou servi-las à parte. Pudim Flan ou de Ovos Ingredientes: 1 L de
leite meio gordo 400 grs de açúcar 9 ovos 3 gemas 1 - 2 cascas de limão
1 pau de canela ou baunilha q.b. Confecção: Colocar o leite ao lume com
a casca de limão e o pau de canela, deixar levantar fervura. Num
recipiente coloque os ovos e gemas e o açúcar, mexer bem sem bater,
junte o leite a ferver mexendo energicamente, passar por passador de
rede. Colocar a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e
cozer em banho- maria à temperatura de 250 graus (forno forte) cerca de
50 minutos. Para fazer o caramelo: Junte três partes de açúcar com uma
de água junte umas gotas de vinagre ou de sumo de limão e deixe ferver
até obter a cor desejada. Pudim Francês Ingredientes: 4 ovos 3 gemas 1/2
cálice de vinho do Porto sumo e raspa de 1/2 laranja 200 grs de açúcar 5
dl de leite completo 5 grs de farinha de trigo (1 colher de chá bem
cheia) 150 grs de açúcar para o caramelo Confecção: Primeiro preparar o
caramelo: Deite o açúcar numa frigideira com mais ou menos 3 colheres
de sopa de água, leve a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau
até ficar com cor de mel escuro. Despeje imediatamente o caramelo na
forma, e com cuidado faça circular o caramelo pelas paredes da forma até
que o caramelo se prenda. O pudim: Misture bem o açúcar com a farinha,
junte os ovos e o leite e mexendo sempre, adicione o vinho do Porto e o
sumo e raspa da laranja. Depois de bem misturado passe por um passador e
encha a forma. Leve ao forno a cozer em banho-maria durante 25 a 30
minutos mas convém verificar. Depois de cozido retire do forno e deixe
arrefecer. Depois de frio leve ao frigorífico. Desenforme depois de bem
fresco e decore com rodelas de laranja. Pudim Francês II Ingredientes: 6
gemas de ovo 1 clara 250 grs de açúcar 1 colher de farinha 2,5 dl de
leite 1/2 cálice de vinho do porto. Confecção: Bata o açúcar com as
gemas. Desfaça a farinha num pouco de leite. Coe. Junte agora as gemas e
em seguida o restante leite, que deverá estar morno e o vinho do Porto.
Deite tudo dentro de uma forma já barrada com açúcar queimado. Tape a
forma. Meta-a agora dentro de uma panela de pressão em banho-maria,
fechando a mesma. Deixe ferver durante 20 minutos. Abra a panela,
desenforme o pudim em frio. Sirva. Pudim Francês III Ingredientes: 1
colher de sopa bem cheia de farinha 200 g de açúcar 4 ovos inteiros 3
gemas 1/2 litro de leite sumo de 1/2 laranja raspas de 1/2 laranja 1/2
cálice de vinho do Porto Confecção: Juntar todos os ingredientes,
batendo-os bem até ficarem homogeneamente misturados. A seguir,
prepara-se o caramelo com 120 g de açúcar e barra-se uma forma de pudim.
Deixa-se arrefecer a forma e coloca-se a mistura, levando a cozer em
banho-maria durante 2 horas em lume médio. Em seguida, leva-se ao
frigorífico por aproximadamente 4 horas. Desenforme e está pronto para
servir. Pudim Gelado de Natas Ingredientes: 125 grs de fruta em calda ou
cristalizada 5 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 250 grs de natas frescas
molho de chocolate q.b. Confecção: Bata as gemas com o açúcar até obter
creme fofo e volumoso. Bata as claras em castelo. Bata as natas em
chantilly, tendo o cuidado de não bater demais. Corte a fruta em calda
ou a cristalizada em pedacinhos pequenos. Misture primeiro as natas com
a gemada, depois as frutas, e por fim as claras em castelo, misturando
delicadamente, debaixo para cima sem bater. Deite numa forma grande,
previamente molhada, e leve a congelar. Depois desenforme, aquecendo
ligeiramente a forma. Sirva coberto com molho de chocolate, ou à parte,
ou tal qual. Pudim Rubi Ingredientes: (Para 8 Pessoas) 230 grs. de
açúcar sumo de 1 limão 500 grs. de morangos 1 litro de sumo de morango
natural 2 folhas de gelatina vermelha 7 folhas de gelatina incolor 4 dl
de Natas 4 colheres de açúcar para o chantilly morangos para a decoração
Confecção: Espremem-se os morangos, até obter 1 litro de sumo. Passa-se
este por um passador e aquece-se com o açúcar. Estando o açúcar
completamente dissolvido, acrescenta-se a gelatina, previamente
demolhada em água fria. Mexe-se bem, até a gelatina estar derretida, e
passa-se o líquido no passador chinês. Deita-se o preparado numa forma,
passada por água fria, e leva-se ao frigorífico para solidificar.
Desenforma-se quase na altura de servir. Bata as Natas até endurecerem,
junte o açúcar e continue a bater até obter chantilly. Rodeia-se o pudim
com o chantilly. E enfeite com alguns morangos pequenos. Pudim Vermelho
de Banana Ingredientes: 6 Bananas grandes e bem maduras 2 pacotes de
Gelatina Royal de Morango Confecção: Fazer os dois pacotes de gelatina
conforme as instruções. Deixar arrefecer. Desfazer as bananas com a
varinha, até ficar uma papa macia. Juntar a gelatina a banana, aos
poucos, misturando bem. Levar umas horas ao frigorífico para que
solidifique. Servir bem frio. Pudinzinhos de coco Ingredientes: 80 g. de
miolo de pão 3 dl. de leite 150 g. de açúcar 100 g. de coco ralado 4
ovos raspa de 1 limão 50 g. de manteiga 50 g. de passas sultanas
cerejinhas manteiga para untar e açúcar para polvilhar. Confecção: Unte
muito bem com manteiga, forminhas de pirex ou inox. Coloque o miolo de
pão numa tigela e deite por cima o leite a ferver. Deixe-o embeber e
depois mexa-o bem. Junte o açúcar, o coco, os ovos batidos, a raspa de
limão, a manteiga derretida e as passas. Deite nas forminhas e disponha
uma cerejinha em cada uma. Leve a cozer em banho-Maria cerca de 35
minutos em forno a 170 graus, polvilhando com açúcar a meio da cozedura
Quadrados de Amêndoa com Chocolate Ingredientes: 6 ovos 1 colher de sopa
de farinha de trigo 10 colheres de sopa de açúcar 80 amêndoas raladas
com a pele Para a cobertura 200 grs. De Chocolate para Culinária picado
1 colher de sopa de rum 3 colheres de sopa de água quente Confecção:
Bata as gemas com o açúcar e, depois de bem batidas, acrescente
alternadamente as claras batidas em castelo forte e as amêndoas raladas.
Por fim, junte a farinha. Leve a cozer em forno brando em tabuleiro
untado com manteiga e polvilhado com farinha. Depois de cozida, corte em
quadrados regulares e coloque estes sobre uma grade. Derreta o Chocolate
para Culinária em banho-maria, junte 3 colheres de sopa de água quente e
o rum. Voltando a ferver, deite rapidamente sobre os quadrados de
maneira a ficarem bem cobertos nas faces laterais. Decore com amêndoas e
deixe secar antes de os retirar da grade. Quadrado Francine
Ingredientes: 100 g de manteiga 150 g de açúcar 1 colher de café de
canela 4 ovos 1 colher de sopa de mel 50 g de nozes 1/2 cálice de rum
200 g de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó açúcar em pó
Confecção: Trabalhe a manteiga com o açúcar e a canela até obter um
creme muito fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo. Adicione o mel, as
nozes previamente picadas e o rum. Bata as claras em castelo bem firme e
adicione-as suavemente à massa, alternando com a farinha peneirada com o
fermento. Unte uma forma quadrada com margarina, forre-a com papel
vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha. Deite dentro a massa
preparada e leve a cozer em forno médio (180 graus) durante cerca de 30
minutos. Depois do bolo frio, apare-o dos lados com uma faca. Polvilhe a
superfície do bolo abundantemente com açúcar em pó e queime-a com um
ferro em brasa, fazendo um quadriculado. *Se quiser enriquecer a
decoração, enfeite com meias nozes Quadrados de Limão Ingredientes: Para
a massa: 250 gr. de manteiga 1/2 copo de açúcar 2 copos de farinha uma
pitada de sal Confecção: Bater bem a manteiga com o açúcar até estar
cremosa. Juntar a farinha e o sal e envolver. Formar uma bola. Colocar
num tabuleiro, 9 X 12 X 2 , e com a ponta dos dedos vai-se esticando a
massa cobrindo-o todo. Levar ao frigorífico meia hora. Cozer em forno
quente, a 350 graus, 20 minutos. Deixar arrefecer um pouco. Para o
recheio 6 ovos 3 copos de açúcar 2 colheres de sopa de raspa de limão 1
copo de sumo de limão 1 copo de farinha Confecção: Bater os ovos com o
açúcar, raspa e sumo de limão e a farinha. Deitar este preparado por
cima da massa já cozida e levar novamente ao forno 30 minutos. Deixar
arrefecer e cortar em quadrados. Polvilhar com açúcar confeiteiro.
Quadrados Fofos Ingredientes: 225 g de margarina de mesa 225 g de açúcar
sumo e raspa da casca de um limão médio 4 ovos 150 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó Confecção: Bata a margarina com o
açúcar até obter um creme liso e fofo. Misture a este creme os ovos, um
de cada vez e, em seguida, o sumo e a raspa do limão. Por fim, adicione
a farinha e o fermento. Deite a mistura em um tabuleiro de 25 x 35 cm
untado e polvilhado com farinha e alise. Coza em forno quente por
aproximadamente 25 minutos. Desenforme, corte em cubos e envolva-os em
açúcar. Queijadas dos Damaltas Ingredientes: 2 caixas de queijo creme
para barrar 1/3 copo de açúcar 1 ovo 1 copo de chocolate chips
(chocolate de culinária partido miúdo) 1 bolo de caixa de chocolate 1/3
copo de óleo 3 ovos 1 lata de forra de baunilha 1/2 copo de chocolate
chips (chocolate de culinária partido miudinho) Confecção: Aqueça o
forno, deite em cada forma um papel de queijadas (Formas grandes) Bater
o queijo, o açúcar e 1 ovo até ficar creme, junte o copo de chocolate
partido e reserve. Bater o bolo com a água, o óleo e os ovos, divida a
massa por cada forma das queijadas, por cima de cada deite 1 colher de
sopa do creme do queijo, vai ao forno cerca de 20 minutos. Retire e
deixe arrefecer por completo. Forre cada queijada com a forra de
baunilha e deite alguns chocolatinhos por cima. Queijadas de Évora
Ingredientes: 1 colher (sopa) de farinha de trigo 6 queijos frescos
pequenos de ovelha 14 gemas 500 grs de açúcar 60 grs de manteiga Para a
Massa: 60 grs de manteiga água q.b. 200 grs de farinha Confecção:
Primeiro a massa: Amasse a farinha com a água mais ou menos 1,5 dl e o
sal até obter uma massa macia. Depois junta-se a manteiga e mistura-se
sem amassar muito; (depois de adicionar a manteiga esta não deve ser
mais amassada). Estenda a massa muito fina, se for preciso polvilhe a
mesa com farinha e forre as formas untadas com manteiga e banha em
partes iguais. Agora o recheio: Desfaça os queijos com um garfo ou passe
com a varinha mágica. Ao queijo amassado junte as gemas, e os restantes
ingredientes bata muito bem. Encha as forminhas já forradas e coloque-as
num tabuleiro, leve a forno quente mais ou menos 30 minutos verifique
com um palito. Depois de prontas, retire desenforme e vire-as sobre uma
superfície lisa polvilhada com açúcar. Queijada Gigante Ingredientes:
Massa: 200 g de farinha 2 colheres de sopa de manteiga 3/4 de chávena
(de café) de água morna descansa durante 2 horas Recheio: 600 g de
requeijão 400 g de açúcar 6 gemas 3 colheres de sopa de farinha
Confecção: Passa-se o requeijão no passevite, depois junta-se ás gemas,
ao açúcar e a farinha. Depois da massa estar bem esticadinha põe-se o
recheio sobre a massa e cobre-se , vai ao forno numa tarteira bem untada
com margarina, coze durante mais ou menos 30 minutos. *Queijada típica
Madeirense Queijadas de Leite Ingredientes: 0,5 l de leite gordo ou
natas 3 ovos inteiros 3 gemas 1 colher de (sopa) de queijo ralado 560
grs de açúcar 75 grs de farinha de trigo 80 grs de manteiga Para a
massa: 1 ovo sal q.b. água q.b. 200 grs de farinha de trigo 80 grs de
margarina Confecção: Num tacho misture o açúcar com 2,5 dl de água tape,
e leve ao lume a ferver até atingir ponto de espadana e, retire do lume.
Faça ferver as natas ou o leite com a manteiga. Numa tigela misture a
farinha com o queijo ralado, junte-lhes as 3 gemas e os 3 ovos e mexa
bem, depois junte-lhes primeiro o açúcar em ponto, em fio mexendo
sempre, depois as natas ou o leite com a margarina derretida, mexa muito
bem e deixe arrefecer. A massa: Amasse a farinha de trigo com a
margarina, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água e vá
amassando até obter massa segura e moldável; bata-a muito bem, faça uma
bola e deixe repousar durante 20 minutos. Com o rolo estenda a massa de
modo que fique com 2 mm de espessura e forre as formas, aconchegue bem a
massa em cada uma e corte-a certinha nos bordos. Coloque as formas num
tabuleiro, encha com o preparado do recheio (não encha demasiado) e leve
a cozer em forno muito quente na parte superior do forno durante mais
ou menos 30 minutos convém verificar. Depois de prontas, retire,
desenforme e vire-as sobre uma superfície lisa, polvilhada com açúcar.
Para estas queijadas servem qualquer tipo de formas mas as frisadas, são
mais tradicionais. Queijadas de Leite II Ingredientes: 1 litro de leite
meio gordo 50 gramas de manteiga 200 gr de farinha de trigo 800 gr de
açúcar 8 ovos 1 colher de café de aroma de baunilha canela em pó q.b.
Confecção: Ligue o forno a 200 graus para aquecer. Ponha o leite ao
lume, quando ferver junte a manteiga. À parte misture a farinha com o
açúcar e a seguir os ovos um por um. Bata até obter um creme homogéneo,
junte a baunilha e o leite em fio, mexendo sempre. Unte bem as formas e
encha com a massa. Leve ao forno a cozer 20 a 25 minutos. Depois de
prontas, desenforme as queijadas e polvilhe com canela em pó.
Queijadinhas de Coco Ingredientes: 250 grs. de coco ralado 4 colheres de
sopa de queijo ralado 4 ovos 50 grs de amêndoas peladas e raladas 1 lata
de leite condensado Confecção: Bata muito bem cerca de 3 minutos todos
os ingredientes. Dentro das formas de queques coloque forminhas de
papel. Ponha as formas num tabuleiro e, coloque a massa dentro delas.
Leve a cozer em forno quente (200 graus) cerca de mais ou menos 35
minutos. Depois de cozidas, aguarde até ficarem frias. Sirva-as nas
forminhas de papel. Queijadinhas de Leite Ingredientes: 5 dl de leite
gordo 4 ovos 400 grs. de açúcar 100 grs. de farinha 30 grs. de manteiga
raspa da casca de 1 limão Confecção: Leve ao lume o leite com a manteiga
até esta derreter. À parte, misture o açúcar com a farinha. Adicione os
ovos um a um batendo em cada adição. Junte de seguida o leite em fio sem
parar de mexer. Aromatize com a raspa do limão e deixe repousar durante
15 minutos. Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe com um pouco de
farinha. Coloque as formas num tabuleiro e encha-as com o preparado.
Cubra o fundo do tabuleiro com água quente e leve ao forno preaquecido,
(200 graus) cerca de 30 minutos. Sirva em forminhas de papel frisado.
Queijadas de Sintra Ingredientes: 2 colheres (sopa) rasas de farinha de
trigo 12 queijos frescos pequenos 500 grs de açúcar 24 gemas Para a
Massa: 200 grs de farinha de trigo 1 ovo 75 grs de manteiga sal e água
q.b. Confecção: Primeiro a massa: Amasse a farinha com a manteiga, junte
o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água, vá amassando até obter
massa segura e moldável; bata muito bem, faça uma bola e deixe a
repousar 30 minutos. Com o rolo estenda a massa de modo que fique com 2
mm de espessura e forre as formas de queijadas, e acerte os bordos.
Coloque as formas num tabuleiro e encha com o creme e leve a cozer em
forno quente durante mais ou menos 30 minutos. Agora o creme: Batem-se
muito bem os queijos frescos desfeitos, com as gemas e o açúcar,
acrescentando a farinha para dar consistência. Encha as formas já
forradas com este creme. Queijada Serrana Ingredientes: 250 grs de
farinha de trigo 350 grs de queijos frescos sem sal 3 ovos 200 grs de
açúcar canela 1 dl de água 30 grs. de farinha Confecção: Amassar muito
bem 250 grs de farinha com 1 dl de água até obter uma massa bastante
homogénea e elástica. Estendê-la com o rolo até que fique com 1 mm de
espessura; forrar com ela uma forma de tartes e deixar secar ao ar
algumas horas. Para preparar o recheio proceder do seguinte modo: Numa
tigela, amassar demoradamente 350 grs. de queijo fresco sem sal com 3
gemas e 200 grs. de açúcar. Depois de tudo muito bem misturado, juntar,
batendo sempre, 30 grs. de farinha de trigo e uma pitada de canela em
pó. Encher até 3/4 a forma forrada e levar a cozer em forno brando
durante cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer sem levar ao frigorífico.
Queijinhos de Amêndoa Ingredientes : 500 gr de açúcar ; 500 gr de miolo
de amêndoa ; claras ; ovos moles ( veja receita ). Confecção :
Escalda-se o miolo de amêndoa para lhe retirar a pele e mói-se
finamente. Junta-se a amêndoa ao açúcar e vão-se juntando as claras até
que fique uma massa bem ligada e moldável. Fazem-se umas bolas com a
massa, fazendo um buraco no meio e enchendo com os ovos moles.
Espalmam-se as bolas, até ficarem com a forma de pequenos queijos e
polvilham-se com açúcar em pó. Queijinhos de Côco e Noz Ingredientes:
250 g de açúcar 100 g de côco 4 gemas 4 ovos 60 g de noz moída 50 g de
margarina derretida Confecção : Misturar muito bem os ingredientes
indicados, mas sem bater. Untar as formas muito bem com margarina,
encher as formas só até 3/4. Leve a cozer em forno um pouco mais quente
que o médio, tempo de cozedura mais ou menos 25 minutos. Deixar
arrefecer um pouco e desenforme. Quente - Frio de Natas e Chocolate
Ingredientes: 4 pacotes de natas 1 lata de leite condensado 6 folhas
brancas de gelatina 1 tablete de chocolate para culinária 1 colher de
manteiga sem sal 1dl de água + 3 colheres de sopa de açúcar Confecção:
Bata as natas até ficarem espessas. Junte-lhes o leite condensado e bata
um pouco até ficar um creme. Demolhe as folhas de gelatina durante 5
minutos , escorra-as e leve a derreter num pouco de água morna (2 a 3
colheres de sopa). Junte esta água ao preparado das natas, mexa
cuidadosamente e leve a gelar numa forma. Na hora de servir faça o
seguinte creme de chocolate: Num tachinho deite 1 dl de água e o açúcar
e deixe ferver 3 minutos. Junte o chocolate partido aos bocadinhos até
estar totalmente derretido e por fim a colher de manteiga . Bata bem
este creme e na hora de servir deite-o sobre o "pudim" frio de natas.
Queques Ingredientes: 1 ovo 250 g de açúcar 350 g de farinha 1 colher de
sopa de manteiga 2 dl de leite 2 colheres de chá de fermento baunilha ou
laranja a gosto Confecção: Fazer a massa como se faz a massa de um bolo,
batendo sempre muito bem. Untar as formas de queque com óleo. Deitar o
preparado nas formas. Levar ao forno para assar. Queques de Limão ou
Laranja Ingredientes: 600g de açúcar 850g de farinha 60 g de fermento
250g de claras 6 ovos 250g de leite quente 250g de manteiga derretida
100g de leite frio 150g de óleo Confecção: Mistura-se a farinha, o
açúcar e o fermento em pó. Junta-se os ovos e as claras e mexe-se bem,
de seguida junta-se o leite quente com a manteiga derretida, liga-se
tudo muito bem, e adiciona-se o leite frio e o óleo. Por fim junta-se
raspa e sumo de limão ou laranja cozer em formas forradas com papel a
190 graus. Queques de Nozes Ingredientes: 100 grs. de farinha de trigo
50 grs. de farinha maizena 125 grs. de açúcar 50 grs. de manteiga ou
margarina derretida 3 ovos 1 dl de leite 1 colher de sopa de fermento em
pó 100 grs. de nozes picadas 1/4 de meias nozes para decorar Confecção:
Misture a farinha de trigo, a maizena, o açúcar e o fermento em pó.
Junte os ovos, leite e a margarina derretida e bata muito bem. Adicione
as nozes e envolva bem. Unte abundantemente as formas com margarina e
polvilhe com farinha Aqueça o forno e, ponha um tabuleiro a aquecer no
forno. Encha as formas com o preparado até 2/3 da sua altura. Decore com
os quartos de nozes. Quando o tabuleiro estiver quente, retire-o,
coloque nele as formas. Leve a forno quente a cozerem, cerca de 20
minutos. Queques de Odivelas Ingredientes: 350 grs de farinha 200 grs de
açúcar 3 ovos 1,8 dl de leite 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1/2
colher (chá) de canela 1 colher (sopa) de manteiga Confecção: Batem-se
muito bem 3 gemas de ovos com 200 grs de açúcar até não se sentir o
areado; juntar então 1 colher de (sopa) de manteiga derretida, 1,8 dl de
leite e meia colher de (chá) de canela em pó, continuando a bater sempre
fortemente. Ir peneirando aos poucos para dentro da massa 350 grs de
farinha fina de trigo misturada com uma colher (sobremesa) de fermento
em pó e continuar a bater até formar abundantes bolhas. Ao de leve
envolver então as 3 claras batidas em castelo firme. Cozer os queques em
formas untadas com manteiga em forno moderado. Queques de Requeijão
Ingredientes: 5 ovos 150 grs. de açúcar 50 grs. de farinha de trigo 1
requeijão raspa da casca de 1 laranja Confecção: Esmague e requeijão.
Bata o requeijão com o açúcar. Adicione os ovos um a um, batendo bem
entre cada adição. Junte a farinha e continue a bater. Ponha a raspa da
laranja e bata um pouco mais. Unte muito bem com margarina e polvilhe
com farinha formas de queques ou de queijadas. Distribua a massa pelas
formas. Coloque-as dentro de um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido
(180 graus). Depois de cozidos (devem ficar húmidos no seu interior)
desenforme-os deixe arrefecer. Coloque-os depois em caixinhas de papel
plissado. Queques de Requeijão II Ingredientes: 250 grs. de farinha de
trigo 3 ovos 100 grs. de requeijão 80 grs. de manteiga 150 grs. de
açúcar Confecção: Passe o requeijão pelo o passe-vite. Misture o açúcar
com a manteiga, junte o requeijão e de seguida os ovos, batendo bem
entre cada adição. Junte a farinha, envolvendo bem sem bater. Unte
formas de queques com manteiga ou margarina e encha-as com o preparado,
apenas até meio. Ponha as formas num tabuleiro e leve ao forno, a (160
graus) cerca de mais ou menos 25 minutos. Deixe arrefecer um pouco.
Desenforme e polvilhe com açúcar. Queijada da Vila do Rei Ingredientes:
6 queijos frescos 200 grs de açúcar 6 ovos canela manteiga Confecção:
Amassar 6 queijinhos frescos com 200 grs de açúcar, 6 gemas de ovos e
uma colher (chá) raza de canela em pó. Mexer bem até ficar cremoso e
homogéneo. Cozer em forno medianamente quente numa forma baixa untada
com manteiga. Quindim Ingredientes: 0,5 kg de açúcar 1 pitada de sal 100
grs de coco ralado 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 dl de leite
de coco 24 gemas Confecção: Bata as gemas e passe-as por um passador de
rede. Junte o açúcar, a manteiga derretida, o leite de coco, o coco
ralado e a pitada de sal. Mexa muito bem. Unte uma forma lisa com
manteiga e polvilhada com açúcar. Leve durante 15 minutos ao congelador.
Passado esse tempo retire a forma, mexa o preparado e, verta aos poucos
na forma. Leve a cozer em banho maria em forno médio durante mais ou
menos 50 a 60 minutos. Verifique Retire e sirva frio. Quindim Brasileiro
Ingredientes: 250g de côco ralado 150g de água 15 gemas 500g de açúcar
granulado fino aroma de baunilha q.b. Confecção: Misture o açúcar com a
água e leve a ferver. Escalde o côco com a calda de açúcar. Ligue as
gemas com o aroma de baunilha. Misture as gemas com o preparado anterior
com cuidado pois as gemas podem talhar. Unte uma forma sem buraco com
margarina e polvilhe com açúcar. Verta a mistura na forma e coza em
banho-maria na temperatura máxima durante cerca de 40 minutos. Depois de
cozido pode decorar a gosto com fruta cristalizada e creme de ovos. Ao
comprar um pacote de açúcar seja exigente. Verifique no rótulo se consta
a designação "Açúcar Puro de Cana". Só assim poderá ter a certeza de que
vai consumir um produto com origem na cana de açúcar. Rabanadas à Moda
do Minho Ingredientes: 2 pães de cacete com 0,5 Kg cada 0,5 l de leite 4
ovos inteiros Óleo para fritar Açúcar areado e canela para polvilhar na
proporção de 4 partes de açúcar para 1 parte de canela em pó Confecção :
Arranja-se pão com dois dias de antecedência. Cortam-se as fatias
obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um
dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a
ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias
de pão, que se expremem um pouco entre as palmas das duas mãos,
passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem
quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois
de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e
canela. Acompanham-se com molho que a seguir se indica: Molho de
rabanadas: 0,5 Kg de açúcar 3 dl de água Uma casca de laranja Meio
calice de vinho do Porto doce Mistura-se o açúcar com a água e a casca
de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos.
Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do
lume. Serve-se frio. Raivas Ingredientes: 2 ovos 1,5 dl de leite 250
grs. de açúcar 125 grs. de manteiga ou margarina 1colher de chá de
fermento em pó 500 grs. de farinha de trigo raspa da casca de 1 limão ou
laranja Confecção: Amasse muito bem numa tigela o açúcar, margarina,
raspa da casca de limão. Junte amassando sempre os ovos e o fermento em
pó. Adicione o leite e misture muito bem. De seguida junte a farinha de
trigo, mexendo para que tudo fique bem misturado. Ponha a massa num saco
de pasteleiro com boquilha e faça biscoitos no feitio que desejar num
tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha. Deixe descansar
por 30 minutos e depois leve a cozer em forno moderado. Rebuçados de
Ovos Ingredientes: 250 g de açúcar 12 gemas 1 colher de sopa (rasa) de
manteiga 300 g de açúcar vinagre ou sumo de limão Confecção: Leva-se o
açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de
fio. Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas cortadas com uma
faca e a manteiga. Leva-se o preparado novamente ao lume para engrossar
bem. Depois de frio molda-se o doce em bolas, que se colocam até o dia
seguinte numa travessa untada com manteiga. Levam-se 300 g de açúcar ao
lume com 1 copo de água e deixa-se ferver, sem mexer, até fazer ponto de
rebuçado. Nesta altura juntam-se uns pingos de limão ou de vinagre.
Põe-se este açúcar em banho-maria e, com dois garfos, passam-se as bolas
pela calda. Embrulham-se em papéis de seda recortados e frisados.
Refresco de Melancia com Gelado Ingredientes: (Para 2 Pessoas) 4 bolas
de gelado de baunilha ou de natas sumo de melancia q.b. molho de morango
q.b. Confecção: No fundo de um copo long-drink coloque as bolas de
gelado. Complete com sumo de melancia. Regue com um pouco de molho de
morango. Sirva com uma palhinha. *Para o sumo de melancia: Bata a polpa
da melancia sem as pevides na centrifugadora. Rei dos Pudins com
Damascos Frescos Cozidos Ingredientes: 75 g de pão ralado branco fresco
3 dl de leite 3 dl de natas simples casca de 1 limão, finamente ralada
50 g de manteiga 3 ovos grandes (tamanho 1), com as claras e as gemas
separadas 150 g de açúcar refinado 500 g de damascos frescos, cortados
ao meio e descaroçados 75 g de açúcar escuro 4 colheres de sopa de sumo
de limão 1 pitada de sal Confecção: Unte um prato de ir ao forno de
1,5-1,8 L e polvilhe bem o fundo com o pão ralado, espalhado por igual.
Deite o leite e as natas numa caçarola, com a casca do limão e a
manteiga, e aqueça sem ferver. Numa tigela, bata levemente as gemas com
75 g do açúcar refinado e depois junte gradualmente, mexendo, o leite e
as natas aquecidos. Deite a mistura no prato de ir ao forno, sobre o pão
ralado, e coloque no centro de um forno pré-aquecido, a 180 graus [T.
4], durante cerca de 25 minutos, ou até se mostrar cozido a um leve
toque no centro. Entretanto, deite os meios-damascos numa caçarola com o
açúcar escuro e o sumo de limão e mexa sobre lume médio, até o açúcar se
ter dissolvido. Tape a caçarola e deixe ferver suavemente durante 10-15
minutos, até a fruta ficar desfeita. Se tiver saído bastante sumo da
fruta, ferva-o fortemente, depois de retirar a tampa, para o reduzir a
uma calda espessa. Retire do lume e ponha de parte. Quando a mistura de
leite, ovos e pão ralado estiver cozida, retire o prato do forno e
disponha cuidadosamente os damascos por cima, numa camada uniforme. Bata
as claras com o sal até ficarem em castelo. Depois junte-lhes os
restantes 50 g de açúcar refinado. Disponha o merengue sobre os damascos
e volte a colocar no forno durante mais 15 minutos, até o merengue ficar
de um tom castanho-dourado e estaladiço por cima. *"Rei dos Pudins" é
realmente um nome apropriado: para mim é um pudim à moda antiga da mais
elevada categoria. Gosto de usar damascos frescos, quando os há, em vez
da habitual compota. Para o fim do Verão, as groselhas negras são
excelentes também. Sirva este pudim quente ou bem gelado e com natas, se
preferir. Rochedos Ingredientes: 500 grs de farinha 250 grs de manteiga
sem sal 250 grs de açúcar 3 ovos 200 grs de corintos 200 grs de passas 1
colher de chá de bicabornato 2 colheres de chá de cremor tártaro
(Facultativo) 1 colher de sobremesa de sumo de limão Confecção: Bate-se
muito bem a manteiga com o açúcar, juntam-se os ovos e continua-se a
bater por mais 3 minutos. Juntam-se a farinha misturada com o
bicarbonato e o cremor o sumo de limão os corintos e as passas,
mistura-se tudo muito bem sem bater. Em um tabuleiro bem untado com
manteiga e com uma colher põe-se bocados de massa. Leva-se a cozer sem
demora em forno quente até aloirarem. Convém verificar. Rolo de
Chocolate Crioulo Ingredientes: Para a massa: 6 ovos; 100 g de açúcar; 5
colheres de sopa de cacau; 1 colher de café de cremor tártaro. Creme de
café: 125 g de manteiga; 125 g de leite condensado; 1 colher de sopa mal
cheia de café solúvel; 1 clara de ovo. Confecção: Bata as gemas com o
açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicione o cacau e
misture. Bata as claras em castelo com o cremor tártaro e junte-as ao
preparado anterior, envolvendo apenas. Deite num tabuleiro untado,
forrado com papel vegetal e novamente untado. Leve a cozer em forno
médio (180 graus) durante cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um pano
e enrole o bolo enquanto quente, juntamente com o papel que serviu para
forrar o tabuleiro. Deixe arrefecer. Bata a manteiga em creme e junte o
leite condensado, a pouco e pouco. Junte ainda, batendo sempre, o café
dissolvido num pouco de água e a clara. Quando o rolo estiver frio,
desenrole-o, barre um dos lados com o creme e enrole novamente. Polvilhe
com açúcar pilé ou decore com chocolate derretido. Conserve no
frigorífico até a altura de servir cortado em rodelas. *Este rolo está
especialmente indicado para servir com o café como petit-four. *Pode
substituir metade da porção de cacau por chocolate em pó. O cremor
tártaro vende-se nas farmácias. Rosquinhas da Felisberta Ingredientes:
100 g de açúcar 100 g de banha 200 g de farinha raspa de 1/2 limão 3
colheres de sopa de leite 1 clara de ovo 80 g de açúcar glacê 1/2 colher
de bicarbonato de sódio algumas gotas de sumo de limão Confecção:
Dissolva num tacho ao lume o açúcar no leite, deixe amornar, junte a
banha, a raspa de limão, a farinha e o bicarbonato, misturando bem até
obter uma massa homogénea. Polvilhe uma placa de forno com farinha e
coloque rosquinhas feitas com a massa. Leve a forno médio durante 15
minutos ou até estarem douradas. Num recipiente misture o sumo de limão
com o açúcar glacê e a clara de ovo batendo muito bem para preparar uma
"glace". Regue as rosquinhas com a "glace" e sirva-as depois de frias.
Russos Ingredientes: 70 g de amêndoas 170 g de nozes 6 ovos 200 g de
açúcar 30 g de farinha Para o creme 100 g de açúcar 1 clara de ovo
baunilha 100 g de manteiga sem sal Confecção: Limpe as amêndoas com um
pano e rale-as juntamente com as nozes. bata as gemas com o açúcar até
obter um creme muito espesso e esbranquiçado. Junte-lhe as nozes e as
amêndoas e em seguida, muito suavemente, as claras previamente batidas
em castelo alternando com a farinha. Deite o preparado num tabuleiro
untado e polvilhado com farinha. Leve a cozer em forno brando (150
graus). Entretanto, prepare o creme russo: bata o açúcar com a clara até
engrossar. Aromatize com uma pitada de baunilha em pó e junte a
manteiga, previamente trabalhada. Bata vigorosamente até obter um creme
esbranquiçado. Quando a massa estiver cozida, desenforme e deixe
arrefecer. Corte o bolo em quadrados, abra cada um ao meio e recheie-os
com o creme russo ou chantilly. *Pode suprimir a baunilha e juntar
raspas da casca de limão. "SS" Ingredientes: 1 chávena de chá de ovos 1
chávena de chá de azeite quente 1 chávena de chá de açúcar 1 colher de
sopa de fermento em pó farinha de trigo suficiente para se poder tender
Confecção: Amasse bem todos os ingredientes até se obter uma massa
macia. Aqueça o forno a uma temperatura alta. Unte um tabuleiro com
azeite e coloque a massa em forma de pequenos "S" pincele-os com ovo
batido. Leve os biscoitos ao forno até ficarem dourados. Quando retirar
do forno polvilhe com açúcar. Sacher tort Ingredientes: 150 grs de
chocolate simples 125 grs de manteiga amolecida 125 grs de açúcar
refinado 4 gemas 75 grs de farinha com fermento 2 colheres de sopa de
cacau em pó 1 colher de sopa de rum 1 colher de chá de essência de
amêndoas 1 colher de sopa de água 4 claras 3 colheres de sopa de doce de
damascos Para a cobertura: 75 grs de açúcar 125 grs de chocolate simples
aos bocados 5 colheres de sopa de água a ferver Confecção: Aqueça
previamente o forno a 160 graus (T. 3). Unte e forre uma forma de mola
de 23 cm. Derreta o chocolate e deixe arrefecer. Faça um creme com a
manteiga amolecida e o açúcar refinado e depois misture o chocolate e 4
gemas. Incorpore a farinha com o fermento, peneirada com o cacau em pó,
mexendo num movimento em oito. Adicione a colher de sopa de rum, a
essência de amêndoas e a colher de sopa de água. Bata as 4 claras em
castelo e depois incorpore-as cuidadosamente na mistura de chocolate.
Deite na forma e leve ao forno durante 50 minutos ou até o bolo
ressaltar ao leve toque da ponta de um dedo. Deixe arrefecer na forma
durante 10 minutos, depois desenforme e retire o papel. Coloque o bolo
com a base para baixo sobre uma rede, para arrefecer rapidamente. Quando
o bolo estiver frio, derreta o doce de damascos e pincele a parte
superior e os lados do bolo com uma trincha limpa. Entretanto, dissolva
75 grs de açúcar em 5 colheres de sopa de água a ferver e junte o
chocolate aos bocados, mexendo com uma colher de pau até a mistura ficar
lisa. Deixe ferver durante 1-2 minutos. Mexa de novo e deite sobre a
parte superior e os lados do bolo, espalhando com uma espátula. Deixe
que a cobertura arrefeça e solidifique. Faça folhas de chocolate e
disponha-as decorativamente por cima. *Para fazer folhas, pincele com
chocolate derretido a face superior e brilhante de uma folha limpa.
Deixe secar sobre papel vegetal e depois separe o chocolate da folha,
começando pelo pé. As folhas de roseira e de lírio são as melhores.
*Poderá fazer facilmente em casa este clássico e rico bolo de chocolate
criado pelo o Hotel Sacher de Viena. Há muitas versões diferentes, mas a
cobertura estaladiça, dura e brilhante, com a sua camada de damascos
ácidos por baixo, permanece sempre. Eu decoro-o apenas com folhas de
chocolate, mas poderá escrever "Sacher" com chocolate por cima, com um
saco de pasteleiro. Depois de aplicada a cobertura, o bolo poderá ser
guardado durante um dia ou dois. Salame de Chocolate Ingredientes: 250g
de açúcar 200g de chocolate em pó 250g de bolachas maria 75g de manteiga
4 gemas de ovos 1 colher de sopa de aniz Confecção: Misture o açúcar com
o aniz, a manteiga, as gemas e o chocolate amassando tudo muito bem até
estar tudo bem ligado. Parta as bolachas em pequenos pedaços e junte à
mistura anterior misturando até obter uma composição dura. Estenda um
quadrado grande de folha de alumínio e coloque a massa em cima. Enrole
em forma de tubo e embrulhe de modo a ficar bem apertado. Meta no
frigorífico até a massa endurecer bem. Corte às fatias finas e sirva
como se fossem bolachas. Salame de Chocolate II Ingredientes: 2 pacotes
de bolacha Maria 400 grs. de chocolate para culinária 4 gemas de ovos
manteiga q.b. vinho do porto q.b. folha de alumínio Confecção: Esmague
as bolachas em pedaços muito pequenos. parta o chocolate e leve ao lume
em banho- maria para derreter. Bata um pouco o chocolate depois de
derretido para que fique um creme liso. Junte as gemas fora do lume e
bata bem. Adicione as bolachas e envolva bem. Corte uma folha de
alumínio com o tamanho conveniente para enrolar o salame. barre com um
pincel a folha com a manteiga amolecida. Borrife a folha com um pouco de
vinho do Porto. Ponha colheradas da massa sobre a folha e enrole para
dar forma de salame, ajudando com as mãos para que fique liso. Ponha no
frigorífico para que fique duro. Sirva partido às fatias sem desenrolar
do papel. Salame de Chocolate III Ingredientes: 100 g de açúcar 100 g de
manteiga (ou margarina) 1 ovo 100 g de chocolate em pó 200 g de bolacha
Maria Vinho do Porto q. b. Folha de papel alumínio Confecção: Misture
muito bem o açúcar com a manteiga, junte o ovo e depois o chocolate em
pó. Esmigalhe a bolacha e adicione à mistura anterior. Amasse tudo muito
bem e dê a forma do salame. Numa folha de alumínio deite um pouco de
vinho do Porto, de maneira a que a folha fique toda molhada, coloque aí
o salame e envolva-o com a folha. Ponha no frigorífico. Salame de
Chocolate IV Ingredientes: 400 g de chocolate em pó 250 g de manteiga
250 g de açúcar amarelo 2 pacotes de bolacha Maria 3 ovos folha de
alumínio aguardente ou vinho do Porto Confecção: Moer bolachas, deixando
algumas delas pouco partidas. Numa tigela colocar a manteiga, o açúcar e
o chocolate e levar ao microondas. Mexer bem depois de tirar do
microondas e adicionar os ovos e um pouco de aguardente/vinho do Porto,
continuando a mexer. Terminar adicionando as bolachas. Humedecer a folha
de alumínio com aguardente ou vinho do Porto e colocar a pasta em cima.
Fazer um rolo e colocar no congelador. Savarin Ingredientes: 250 g de
farinha 10 g de fermento de padeiro 4 ovos 30 g de açúcar 30 g de
corintos 100 g de manteiga ou de margarina Para a calda 125 g de açúcar
2,5 dl de água 1/2 dl de rum Para o creme chantilly 4 dl de natas 4
colheres de sopa de açúcar cerejas em calda Confecção: Peneire a farinha
para uma tigela grande. À parte dissolva o fermento num pouco de água
morna, junte-o a um quarto do peso da farinha, misture e deixe levedar
15 minutos. Depois adicione o resto da farinha peneirada, os ovos, o
açúcar, os corintos e trabalhe a massa energicamente à mão. Bata a
manteiga e junte-a à massa preparada. Tape com um pano e deixe levedar
durante 2 horas. Deite a massa numa forma de savarin previamente untada
com margarina. Encha a forma só até metade e deixe levedar até a massa
atingir os bordos da forma. Leve a cozer em forno bem quente (200 a 220
graus). Entretanto prepare a calda de açúcar: dissolva o açúcar na água
e leve ao lume. Assim que ferver retire e junte o rum. Desenforme e,
ainda quente, regue o savarin com a calda do açúcar bem quente. Deixe
arrefecer e encha o centro do bolo com o chantilly. Enfeite com cerejas
em calda. Creme chantilly: ponha as natas no frigorífico, durante pelo
menos 20 minutos. Junte uma pedra de gelo ou uma colher de água gelada e
bata com uma vara de arames até as natas estarem fofas. Junte o açúcar
peneirado e continue a bater até obter um creme espesso. Pare assim que
o creme estiver firme e que o desenho dos arames da vara perdure nele.
*Querendo tornar o chantilly mais duro, junte uma folha de gelatina
derretida e fria. Bata energicamente. *A forma de savarin é uma coroa
cujo buraco deve ser substancialmente maior do que a chaminé da vulgar "
forma de buraco no meio". Scones Ingredientes: 250 grs. de farinha com
fermento 60 grs de manteiga 1 colher de chá rasa de fermento em pó 2
colheres de sopa de leite completo 1,5 dl de iogurte natural 3 colheres
de sobremesa de açúcar 1 pitada de sal 1 gema de ovo Confecção: Aqueça o
forno a (200 graus). Numa tigela junte a farinha com o sal, o fermento e
o açúcar e misture com a manteiga. Adicione o iogurte e misture bem com
uma colher de pau, juntando um pouco de leite se achar necessário, para
obter uma massa ligeiramente consistente. Passe a massa para uma
superfície polvilhada e trabalhe levemente durante alguns segundos.
Estenda com 2 cm de espessura e com o corta-bolachas liso de 5 cm de
diâmetro corte o máximo de rodelas possível. Junte e trabalhe as aparas
estenda e corte mais rodelas até obter 9 ou 10 no total. Coloque num
tabuleiro polvilhado com farinha, pincele com gema de ovo. Leve a cozer
durante 13 a 15 minutos, até os scones crescerem e ficarem dourados.
Sirva-os mornos com compota ou manteiga. Scones II Ingredientes: 300gr
de farinha 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de margarina
(amolecida) 1 colher de chá de fermento em pó 1 ovo e 1 gema 1dl de
leite 1 pitada de sal Confecção: Mexa todos os ingredientes à mão,
durante aproximadamente 5 minutos. Estenda com o rolo da massa, de modo
a ficar com cerca de 1,5 cm de espessura e corte com uma peça própria,
ou mesmo à mão. Pincele com a gema batida e leve ao forno num tabuleiro
untado e polvilhado cerca de 15minutos, nos 220 graus. Pode ser servido
com manteiga a gosto. Semifreddo de Caramelo e Nozes Ingredientes: 4
ovos em temperatura ambiente 1 1/4 chávena de açúcar orgânico dourado 2
colheres (sopa) de rum escuro 1 colher (chá) de extrato de baunilha 250
ml. (1 1/4chávena) de creme de leite fresco gelado 3/4 chávena de nozes
ligeiramente tostadas no forno e picadas grosso, depois de frias Para
decorar: nozes em metades Confecção: Salpique de água o fundo e as
laterais de uma fôrma e forre de filme plástico, deixando uma borda
excedente de 5cm à volta e leve ao freezer. Com a batedeira, bata os
ovos inteiros até obter um creme espesso, leve e claro. Em uma
panelinha, misture o açúcar e 1/4 chávena de água, mexendo com colher de
metal sobre fogo moderado até dissolver. Com um pincel molhado de água
fria, vá lavando os cristais de açúcar que se formarem nas bordas. Deixe
ferver, sem mexer, apenas movimentando a panela, até obter um caramelo
bem espesso e dourado. Retire do fogo e espere até parar de borbulhar.
Com a batedeira ligada, junte esse caramelo num fio aos ovos e continue
a bater até que a mistura tenha esfriado por completo. Sempre batendo,
junte o rum e a baunilha. À parte, bata o creme de leite apenas até
obter picos macios. À mistura dos ovos com caramelo, adicione, aos
poucos e delicadamente, as nozes picadas e o creme de leite. Despeje
esse creme na fôrma preparada, cubra com filme plástico e leve ao
freezer, pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas. Enfeite com
nozes. Semifrio Ingredientes: 6 claras 6 colheres de sopa de açúcar 500
grs de Natas 50 grs de amêndoas Para o molho de chocolate: 125 grs de
chocolate 1 colher de sopa de manteiga 75 grs de açúcar 1,5 dl de café
Confecção: Bata as claras em castelo; a meio, junte o açúcar e continue
a bater até obter um merengue rijo. À parte, bata as natas, que devem
estar geladas, até ficarem bem espessas. Misture-as cuidadosamente com
as claras e, por fim, junte as amêndoas, grosseiramente picadas e
torradas. Passe uma forma por água fria encha-a com o preparado. Cubra
com folha de alumínio e leve ao congelador de um dia para o outro.
Imediatamente antes de servir, mergulhe a forma rapidamente em água
quente, desenforme para o prato de serviço e regue com o molho de
chocolate quente mas não a ferver. Molho de Chocolate: Parta o choclate
em bocadinhos e leve a derreter sobre lume brando juntamente com o café
e o açúcar. Mexa energicamente com uma vara de arames, retire do lume e
junte a manteiga. *Se tiver ummicroondas utilize-o na preparação deste
molho. *Pode substituir o molho de chocolate por puré de morangos ou de
framboesas. Nesse caso, enfeite com morangos e frutos tropicais. Pode
conservar este doce no congelador, na forma, durante 3 meses. Semifrio
de Chocolate Ingredientes: 6 gemas 250 grs. De Chocolate para Culinária
6 claras 160 grs. de açúcar 400 grs. de natas 25 grs. de manteiga 7
folhas de gelatina incolor Cacau em Pó q.b. Confecção: Corte as folhas
de gelatina ao meio. Ponha-as a demolhar cerca de 5 minutos em água
fria. Parta o chocolate aos bocados e leve a derreter juntamente com a
manteiga em banho- maria. Dos 160 grs. de açúcar, retire 6 colheres de
sopa e, bata com as gemas muito bem até ficarem fofas e esbranquiçadas.
Misture bem o Chocolate para Culinária derretido com a gemada. Escorra a
gelatina e leve a derreter em banho-maria com uma gotinha de água. Bata
as claras em castelo forte. Depois de derretida adicione ao preparado de
gemas, mexa e de seguida envolva bem sem bater as claras em castelo.
Ponha o preparado no frigorífico até prender um pouco Bata as natas
frias com o restante açúcar em chantilly. Barre ligeiramente uma forma
de tarte com fundo amovível com óleo. Deite 1/3 da mousse, por cima ,
deite metade do chantilly no meio sem tocar nas paredes da forma. Ponha
novamente 1/3 da mousse, chantilly, sendo a última camada de mousse.
Leve ao congelador até a hora de servir. Desenforme. Ponha o Cacau em Pó
em um passador de rede fina e polvilhe o doce. Decore ao gosto. Semifrio
de Frutos Silvestres Ingredientes: 1 folha de gelatina vermelha 6 folhas
de gelatina incolor 200 g de framboesas congeladas 200 g de amoras
congeladas 100 g de açúcar 100 g de queijo-creme 5 dl de natas Para o
molho 150 g de framboesas congeladas 80 g de açúcar Confecção: Comece
por demolhar as folhas de gelatina em água fria e descongelar os frutos.
Leve-os depois a lume brando, juntamente com o açúcar, e deixe cozinhar,
até obter ponto de fio forte. Retire então do calor e incorpore de
imediato a gelatina escorrida. Deixe arrefecer e, entretanto, bata o
queijo até ficar bem cremoso. À parte, bata as natas bem firmes. Envolva
o queijo e as natas no preparado de gelatina e transfira para uma forma,
passada por água fria. Leve ao frigorífico por cerca de 12 horas. Antes
de servir, prepare o molho da seguinte forma: coloque as framboesas
congeladas dentro de um pequeno tacho e junte-lhes o açúcar. Leve a lume
brando e deixe cozinhar até obter ponto de fio. Retire do calor e deixe
arrefecer por completo. Desenforme o pudim e sirva com o molho. Ponto de
fio verifica-se quando, ao colocar uma gota de açúcar em calda entre os
dedos polegar e indicador, se formar ao afastarem-se, um fio sem grande
resistência. Sugestão: Forre a forma com película aderente ou papel
vegetal, para desenformar o pudim com mais facilidade. Semifrio de
Iogurte Ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 iogurtes naturais 500
grs. de morangos 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 folha de gelatina
encarnada 50 grs de vaqueiro líquida 150 grs. de cornflakes 0,5 dl de
rum 50 grs. de sultanas 2 mangas Confecção: Rale os corneflekes
juntamente com as sultanas, misture o rum com a margarina líquida e
misture bem. Forre o fundo de uma forma amovível, fazendo um pouco de
pressão com a mão. Descasque as mangas e retire os caroços. Reserve uma
manga para cortar em fatias e reduza a restante a puré no copo
misturador, junte o leite condensado e os iogurtes e bata até obter um
preparado cremoso. Deite este creme sobre a base de corneflekes. Leve ao
congelador até prender. Ponha a gelatina de molho em água fria. Lave os
morangos e retire os pés. Reserve alguns para decoração e reduza os
restantes em puré juntamente com o açúcar. Dissolva a gelatina no sumo
de limão quente e junte ao puré de morango. Deite este molho por cima do
creme de iogurte, já gelado e leve de novo ao congelador. Retire cerca
de 30 minutos antes de servir. Desenforme e decore com as fatias de
manga e os morangos reservados. Semifrio de Kiwi Ingredientes: 370grs de
açúcar 2,5dl de leite 2 ovos 2 gemas 300grs de kiwi 2 colheres (sopa) de
licor de kiwi 6 folhas de gelatina incolor 6 dl de Natas uma gota de
corante alimentar verde chocolate derretido q.b. 1 base de pão-de-ló de
compra Confecção: Coloque o leite ao lume até ferver. Entretanto misture
85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.Verta depois sobre a
mistura obtida o leite quente aos poucos e mexendo sempre. Leve ao lume
em banho-maria continuando a mexer até engrossar. Retire e deixe
arrefecer mexendo de vez em quando. Coloque as folhas de gelatina de
molho em água fria. Descasque os kiwis reservando 1 para a decoração
final, e corte os restantes em pedaços. Ponha-os num tachinho e
junte-lhes o restante açúcar, leve ao lume brando, mexendo de vez em
quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio. Nessa altura retire do
lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a
gelatina se dissolver. Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante. À parte bata 4dl de
natas e envolva-as no creme. Disponha um aro de metal sobre um prato e
corte a base de pão-de-ló à medida deste coloque dentro do aro e cubra
com o creme de kiwi, alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca
de 6 horas ou até o creme solidificar por completo. Nessa altura bata as
restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, bata até obter
chantilly. Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se
com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco. Semifrio de Manga Ingredientes: 600 grs. de polpa de
manga 1 litro de Natas para o creme 200 grs. de açúcar 8 folhas de
gelatina incolor Para a cobertura 200 grs. de açúcar 1 dl de água 1
folha de gelatina incolor 200 grs. de amoras ou outro fruto vermelho
Para a decoração 2 dl de Natas 3 colheres de sopa de açúcar mais ou
menos alguns frutos vermelhos Confecção: Demolhe a gelatina em água
fria. Leve a polpa de manga com o açúcar ao lume e deixe ferver 2
minutos. Escorra a gelatina e junte ao preparado, mexendo até se
dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata muito bem as Natas e
envolva-as muito bem sem bater na mistura da manga. Deite o creme num
aro sobre um prato. Leve ao frigorífico, cerca de mais ou menos 8 horas,
ou de um dia para o outro. A cobertura: lave os frutos, coloque-os numa
caçarola e leve ao lume com o açúcar, a água e a casca de limão. Deixe
ferver em lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Retire do
lume e acrescente a gelatina, previamente demolhada e escorrida. Mexe,
deixe arrefecer. Retire o Semifrio do frigorífico e cubra com o molho.
Leve novamente ao frigorífico até o momento de servir. Nessa altura
retire o aro e sirva. Decore com rosetas de chantilly à volta do prato,
e alguns frutos vermelhos. Bata 2 dl de Natas com o açúcar em chantilly.
Semifrio de Maracujá Ingredientes Base 100g de bolacha ralada 40g de
margarina Recheio 1 lata de leite condensado 1 iogurte natural 1,5dl de
sumo de maracujá 2 pacotes de natas 2 colheres de sopa de natas 5 folhas
de gelatina Confecção: Ralam-se as bolachas, juntam-se à margarina
derretida e forra-se o fundo de uma forma com aro amovível, leva-se ao
frigorífico enquanto se prepara o creme. Mistura-se o leite condensado
com o iogurte natural e o sumo de maracujá. Bate-se tudo muito bem.
Levam-se a derreter em duas colheres de natas as folhas de gelatina,
previamente demolhadas em água fria, que se juntam ao preparado
anterior. Batem-se as natas muito bem para que fiquem firmes, e
juntam-se ao preparado de leite condensado. Mistura-se tudo e deita-se
na forma. Vai ao frigorífico. No momento de servir decorar com polpa de
maracujá. Semifrio de Morangos Ingredientes: Para a massa: 200 grs. de
manteiga 1 pacote de bolacha maria Para o recheio: 5 dl de natas 3
colheres de sopa de mel 200 grs. de requeijão 300 grs. de morangos 1
cálice de vinho do Porto 5 folhas de gelatina compota de morango q.b.
Confecção: Derreta a manteiga sem ferver. Rale as bolachas, misture a
bolacha ralada com a manteiga. Forre o fundo com esta massa uma forma de
fundo amovível e leve ao frigorífico cerca de 30 minutos. Depois dos
morangos arranjados e lavados pise-os com um garfo ou triture-os. Corte
as folhas de gelatina ao meio e ponha a demolhar em água fria cerca de 5
minutos. Desfaça muito bem o requeijão com o mel. Misture os morangos ao
requeijão, envolva. Aqueça o vinho do Porto, escorra a gelatina e junte
ao vinho mexa até estarem desfeitas. Deixe arrefecer um pouco. Bata as
natas em chantilly. Junte o vinho do Porto à mistura dos morangos e
envolva bem as natas batidas. Retire a forma do frigorífico e ponha o
preparado, alise. Leve novamente ao frigorífico cerca de 3 horas. Antes
de servir desenforme e, barre a parte de cima com compota de morango.
Semifrio de Natas Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 pacotes de
natas 7 folhas pequenas de gelatina sem sabor 1/2 pacote de bolacha
Maria Confecção: Triturar as bolachas e com metade delas forrar uma
tarteira. Bater as natas até começarem a ficar grossas. Juntar o leite
condensado, sempre batendo. Dissolver a gelatina em um pouco de água
fria (menos de meia tigela de sobremesa) e depois derreter. Juntar então
ao preparado anterior e bater. Deitar esta mistura na tarteira. Levar a
tarteira ao frigorífico até o doce ficar sólido. Deitar então o restante
das bolachas trituradas por cima do doce. Semifrio de Nozes e Caramelo
Ingredientes: 200ml de leite 100g de miolo de nozes moído 80g de
açúcar 250ml de caramelo 3 gemas 1 colher(chá) de amido de milho 1
colher(sopa) de água 7 folhas de gelatina 200ml de creme de leite
Metades de nozes Confecção: Leve o leite ao fogo até ferver. Junte o
miolo de nozes e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida passe em uma
peneira e misture o açúcar. Leve novamente ao fogo até ferver. Retire do
fogo e adicione, mexendo sempre 100ml de caramelo. À parte bata as
gemas, com um garfo e acrescente aos poucos e sem parar de bater, o
leite com o caramelo. Por último, junte o amido de milho dissolvido na
água. Leve ao fogo em banho-maria, até ganhar espessura. Amoleça a
gelatina em água fria. Esprema e adicione no preparado anterior. Deixe
esfriar e adicione o creme de leite. Transfira para uma forma retangular
e leve à geladeira até solidificar. Para servir, desenforme e decore com
metades de nozes. Sirva com o restante do caramelo. sugestão: Não coe o
leite onde foi misturado o miolo de nozes. Substitua o caramelo
utilizado no creme, por 100g de chocolate em tablete, partido em
pequenos pedaços. Semifrio de Requeijão com Laranja Ingredientes: Para a
massa: 1 colher e 1/2 de sopa de açúcar 75 grs de farinha de trigo 2
colheres de sopa rasas de sêmola de trigo 3 colheres de sopa de manteiga
Para o recheio: 3 colheres de café de gelatina em pó 4,5 dl de natas 450
grs de requeijão 3 colheres de sopa de mel 0,5 dl de whisk sumo de 2
laranjas Confecção: Mistura-se numa taça a manteiga amolecida com o
açúcar. Bate-se muito bem até que ambos os ingredientes estejam bem
ligados. Mistura-se a farinha com a sêmola, em seguida junta-se o creme
de manteiga e, trabalha-se bem até formar uma massa compacta e
homogénea. Forra-se o fundo de uma forma redonda com esta massa, pica-se
com um garfo e leva-se ao forno aquecido cerca de 25 minutos. Retira-se
deixa-se arrefecer na própria forma. O recheio: põe-se a gelatina numa
tacinha com 3 colheres de sopa de água quente e deixa-se repousar por 5
minutos para que se desfaça. Bate-se o requeijão junte o sumo de
laranja, o whisky e o mel. Adicione a gelatina e 3 dl de natas mexendo
muito bem. Verta o recheio na forma sobre a massa. Leve ao frigorífico
até solidificar. Na altura de servir bata as restantes natas em
chantilly. Decore a tarte fazendo rosetas com o saco de pasteleiro e
raspas de casca da laranja. Sericá Ingredientes: 400 g de açúcar branco
125 g de farinha de trigo fina 8 dl de leite gordo limão 10 ovos
separados canela em pó manteiga Confecção: Misture o açúcar com 2 dl de
água e leve ao lume. Deixe ferver até obter uma calda em ponto fraco.
Peneire a farinha para dentro de uma caçarola e, aos poucos, junte-lhe o
leite mexendo bem com um batedor manual de varas. Acrescente duas cascas
finas de limão. Leve ao lume e, sem parar de mexer, cozinhe o creme até
a farinha cozer. Misture com a calda fervente. Retire do lume, deixe
arrefecer um pouco e junte-lhe, as gemas uma a uma. Por último,
acrescente as claras batidas em castelo firme, misturando tudo
delicadamente sem bater. Às colheradas, deite o doce num prato grande
refractário ou divida-o por pequenos pratos untados com manteiga.
Polvilhe com canela e leve ao forno (pré-aquecido) para acabar de cozer
e alourar. Sericá (doce alentejano) Ingredientes: 15 gemas de ovos 15
claras de ovos 600 gr de açúcar 1 l de leite 150 gr de farinha sem
fermento 1 pau de canela 1 casca de limão canela moída q.b. Confecção:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Dissolva à parte
150gr de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e
casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre
e bem. Leve a lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe
engrossar até ver o fundo do tacho. Bata as claras em castelo
juntando-as ao preparado acima referido com cuidado; deixe esfriar um
pouco. Num prato de barro deite o doce em porções desencontradas,
polvilhe com canela em pó, leve a coser em forno muito quente; ao coser
o doce deverá abrir gretas. Serradura Ingredientes: 3 pacotes de natas 3
barras de gelatina incolor 1 lata de leite condensado 1 pacote de
bolachas Maria Confecção: Bate-se as natas em castelo, deita-se uma lata
de leite condensado. Depois derrete-se a gelatina em 3 colheres de sopa
de água, em banho-maria. E junta-se ao preparado das natas e do leite
condensado. Coloca-se o preparado num recipiente de ir ao frigorífico (
geladeira) e polvilha-se com a bolacha Maria ralada. Vai ao frio
(geladeira) serve-se fresco. Serradura II Ingredientes: 2 pacotes de
mousse de chocolate de leite instantâneo 1 pacote de natas 1 pacote de
bolacha baunilhada de chocolate 175 gr de suspiros açúcar q.b. Chocolate
ralado q.b. Confecção: Preparam-se as mousses. Batem-se as natas com 2
colheres de sopa de açúcar. Rala-se um pacote de bolacha baunilhadas de
chocolate. Ralam-se os suspiros. Numa travessa coloca-se pela seguinte
ordem: no fundo uma camada de mousse, uma camada de bolacha, uma camada
de suspiros, uma camada de mousse e uma camada de natas. Por fim
coloca-se algum chocolate ralado por cima a enfeitar. Sobremesa de Café
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 pacote de natas 6 folhas de
gelatina 1/2 chávena ( café ) de café a gosto Confecção: Bate-se as
natas, depois acrescenta-se o leite condensado o café e por fim as
folhas de gelatina demolhadas e derretidas em banho-maria. Vai ao
frigorífico. Sobremesa Deliciosa Ingredientes: Para a mousse 200 grs. de
chocolate para culinária 6 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 4
colheres de sopa de açúcar Para o creme 5 dl de natas 300 grs. de açúcar
400 grs. de palitos La reine 1 lata de ananás em calda Confecção:
Preparação da mousse. Parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria
com a manteiga. Bata as gemas com o açúcar muito bem. Junte o chocolate
derretido às gemas e bata mais um pouco. Bata as claras em castelo
forte, envolva bem ao creme de chocolate sem bater. Bata as natas
geladas em chantilly bem consistente com o açúcar. Forre uma forma
grande totalmente com película aderente e com o fundo amovível. Deite
uma camada de mousse de chocolate. Por cima uma camada de chantilly.
Depois uma porção de palitos La reine, previamente embebidos na calda do
ananás e esfarelando-os por cima do chantilly. As rodelas de ananás
cortadas aos bocadinhos. Volta-se a repetir as camadas dos ingredientes
pela a mesma ordem até acabarem. Leva-se ao congelador de um dia para o
outro. Duas horas antes de servir, tira-se do congelador, desenforma-se
e acaba-se de decorar dos lados com chantilly ou mousse. Decore com
cerejas em calda. Sobremesa Inesquecível Ingredientes: 1 lata de
pêssego em calda suspiros natas açúcar Confecção: Numa vasilha para
servir à mesa desfaz-se uns 5 suspiros, mais ou menos, depois pega- se o
creme de leite batido com um pouco de açúcar e põe-se por cima dos
suspiros formando uma camada. Por cima desta, os pêssegos cortados aos
pedacinhos, e por cima os suspiros, depois o creme de leite, os pêssegos
e sempre assim até acabar com o creme de leite por cima e decora-se com
suspiros inteiros. Vai ao frigorífico até à hora de ser servido. (obs:
pode ser usado morangos ou ananás em calda para substituir o pêssego)
Sobremesa Rápida Ingredientes: 1 lata de salada de frutas 1 embalagem de
gelatina de morango 1 embalagem de leite-creme 2 pacotes de natas açúcar
em pó q.b. cerejas em calda q.b. Confecção: Prepare a gelatina de acordo
com as instruções. Ponha a gelatina num tabuleiro passado por água fria
e leve ao frigorífico para prender. Prepare o leite-creme de acordo com
as instruções. Deixe arrefecer. Faça o chantilly: Bata as natas bem
frias com açúcar em pó Escorra a salada de frutas. Distribua em camadas
alternadas, colheradas de gelatina, salada de frutas e leite-creme, em
copos altos. Decore com chantilly e cerejas em calda. Sonhos
Ingredientes: 0,5 l de água + leite 200 grs de margarina 10 grs de sal 1
casca de limão 400 grs de farinha sem fermento 10- 12 ovos Confecção:
Colocar a água ao lume com a margarina e a casca de limão e sal, deixar
ferver até a margarina derreter, juntar a farinha e com colher de pau
mexer energicamente até obter uma bola, sem retirar do lume. Colocar a
massa num recipiente junte os ovos um a um mexendo bem de cada vez que
coloca um ovo a massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole. Com
uma colher de sopa retire pequenas porções de massa ( mais ou menos do
tamanho de uma noz) e frite em óleo bastante quente mais ou menos 180
graus, não coloque demasiadas porções de cada vez porque elas triplicam
de volume durante a fritura. Depois de fritos passe-os por açúcar e
canela ou por uma calda de açúcar (recomendado). Calda: 800 grs de
açúcar 0,5 l de água 1 pau de canela 2 cascas de limão Colocar ao lume e
deixar ferver mais ou menos 3 minutos. Deixar arrefecer antes de
utilizar. Sopa Dourada das Freiras de Santa Clara Ingredientes: (Para 10
Pessoas) 750 g de açúcar 12 gemas de ovos 250 g de doce de chila 125 g
de amêndoas 150 g de pão-de-ló 40 g de cidrão cristalizado ou de casca
de laranja cristalizada 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
1 colher de chá de canela Confecção: Corta-se o pão-de-ló em fatias
finas. Pela-se e rala-se a amêndoa. Pica-se o cidrão ou a casca de
laranja. Com o açúcar e 2,5 dl de água faz-se uma calda em ponto de
pérola. Nesta altura retira-se do lume e junta-se-lhe a água de flor de
laranjeira. Passam-se as fatias de pão-de-ló por esta calda e põem-se a
escorrer numa peneira. Leva-se o açúcar novamente ao lume e deixa-se
ferver até se obter ponto de estrada (110 graus). Adicionam-se o cidrão
e a chila e deixa-se ferver um pouco. Junta-se a amêndoa e ferve-se um
pouco mais. Retira-se do calor e deixa-se amornar. Têm-se as gemas
ligeiramente batidas numa tigela, junta-se um pouco do doce anterior,
mexe-se e junta-se o restante. Leva-se ao lume mexendo sem parar,
raspando o fundo do tacho em movimentos de vaivém. Colocam-se as fatias
de pão-de-ló numa travessa, cobrem-se com o doce preparado e
polvilham-se com canela. SORVETE DE COCO INGREDIENTES: 1 Lata de leite
condensado a mesma medida de água 1/2 medida (50 g) de coco ralado.
Confecção: Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque na
gaveta de gelo e leve ao congelador por 3 horas. Sorvete de Frutas
Ingredientes: 3 chávenas de sumo de frutas 2 chávenas de água 15
colheres de sopa de açúcar 2 claras frutos e açúcar q.b. Confecção:
Ferve-se o sumo de frutas (de laranja, de morango, etc.) com a água
durante três minutos. Em seguida deixa-se arrefecer, acrescentando
depois as claras batidas em castelo. Misturam-se-lhe pedaços de frutos
macerados em açúcar e põe-se no congelador para congelar. Sorvete de
Morango Ingredientes: 1 lata de leite condensado a mesma medida da lata
de morangos a mesma medida da lata de água 3 colheres de sopa de sumo de
limão Confecção: Bata no liquidificador o leite condensado, a água, os
morangos e o sumo de limão. Deite numa forma e leve ao congelador
durante aproximadamente 3 horas Sorvete Praia da Galé Ingredientes : 375
gr de açúcar ; 6 gemas de ovos ; 1 l de leite ; 1 vagem de baunilha ;
Fruta q.b. ; 1 chávena de natas. Confecção : Misturam-se num recipiente
o açúcar com as gemas de ovos e desfaz-se no leite já fervido com a
baunilha. Leva-se ao lume e retira-se quando principiar a ferver.
Passa-se pela peneira e deixa-se arrefecer, mexendo de vez em quando.
Junta-se então um punhado de frutas secas e cristalizadas, cortadas em
pedacinhos, como: cerejas, ananás. passas, laranjas e tiras de amêndoa
partidas fininhas. Mistura-se tudo muito bem, acrescentando a chávena de
natas batidas, ligeiramente açucaradas. Deixa-se gelar. Soufflé de café
Ingredientes: 1,5 dl. de água 250 g. de açúcar 1 dl. de café bem forte
10 ovos 6 folhas de gelatina incolor. Confecção: Leve ao lume a água com
o açúcar e o café, deixe ferver 5 minutos, e, sempre a mexer, verta o
preparado sobre as gemas já batidas. Vai de novo ao lume, em
banho-Maria. Deixe cozinhar até engrossar. Retire do calor e junte as
folhas de gelatina já demolhadas. Mexa até que estas se dissolvam e
deixe arrefecer. envolva as claras batidas em castelo. Forre uma taça
com uma tira de papel vegetal a sair do rebordo um tada com óleo. encha
com o preparado até ao cimo. Decore a gosto. Soufflé de Chocolate
Ingredientes: 5 claras 150 grs de chocolate de culinária 3 gemas de ovos
1 colher de sopa bem cheia de margarina 5 grs de farinha de trigo 1
colher de sopa bem cheia de fécula de batata 2,5 dl de leite completo 4
colheres de sopa de açúcar Confecção: Dos 2,5 dl de leite retire um
pouco e dissolva a farinha e a fécula. Leve o restante ao lume com o
açúcar e deixe ferver. Derreta o chocolate em banho-maria com uma colher
de sopa de água, junte o leite morno, mexa bem e adicione as farinhas
misturadas no leite. Entretanto unte abundantemente com margarina ou
manteiga uma forma de soufflé. Leve o preparado de chocolate e farinhas
ao lume brando até engrossar e começar a ferver. Retire do lume e
espalhe na superfície a margarina ou manteiga em falhas. Bata as claras
em castelo bem firmes. Junte as gemas ao creme de chocolate, mexa muito
bem e adicione as claras em castelo misturando cuidadosamente sem bater.
Deite o preparado na forma já untada. Leve a cozer em forno bem quente,
durante cerca de mais ou menos 30 minutos. Sirva imediatamente. Soufflé
de Laranja Ingredientes: 6 gemas 4 dl de Natas 6 dl de leite gordo 5
folhas de gelatina incolor 2 colheres de sopa de licor Triple Seco 150
grs. de açúcar chantilly para decorar 1 laranja 1 limão Confecção: Ferva
o leite com as raspas da laranja e do limão. Retire do lume e deixe em
infusão até arrefecer um pouco. Ponha a gelatina em água fria durante 10
minutos. Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Aos
poucos adicione o leite coado. Leve o preparado a lume brando, mexendo
sempre até engrossar sem deixar ferver. Retire do lume e, adicione a
gelatina escorrida mexendo bem. Adicione mexendo, o licor de laranja,
deixe arrefecer e ponha no frigorífico. Bata metade das Natas, até
engrossarem e misture-as com o creme frio. Deite o preparado num pirex
alto untado com manteiga e forrado à volta, da parte de fora com uma
tira de papel vegetal que ultrapasse as beiras. Leve ao frigorífico
cerca de 2 horas mais ou menos. Quando servir, tire o papel. Bata as
restantes natas com o açúcar em chantilly. Com o saco de pasteleiro faça
rosetas à volta do soufflé. Súplicas Ingredientes: 500 grs. de açúcar
500 grs. de farinha 8 ovos Confecção: Batem-se os ovos com o açúcar
durante 45 minutos (15 minutos se forem batidos com batedeira
eléctrica). Adiciona-se depois a farinha a pouco e pouco e dispõem-se
colheradas desta massa sobre tabuleiros untados e polvilhados. Como esta
massa alastra muito, as colheradas deverão ficar bem afastadas umas das
outras. Levam-se a cozer em forno moderadamente quente. Depois de
cozidas, as súplicas ficam baixas e com cerca de 8 cm de diâmetro.
Doçaria de feiras e de casamentos. Surpresa de Ananás Ingredientes: 1
lata de ananás 1 lata de leite condensado 6 ovos 1 pacote de gelatina de
ananás Confecção: Ferve-se a calda do ananás, coloca-se numa taça e
junta-se a gelatina. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas e o leite
condensado. Depois junta-se as claras batidas em castelo. Por fim
coloca-se o ananás partido aos pedaços. Vai ao frigorífico de
preferência de um dia para o outro. Suspiros Ingredientes : 1 dl de
claras 225 gr de açúcar em pó 2/3 gotas de sumo de limão Confecção :
Bater as claras com o açúcar até ficarem bem firmes, tender com saco
pasteleiro e boquilha frisada em tabuleiro, forrado com papel e coser em
forno pouco quente mais ou menos 150 graus cerca de 30 minutos. Deixar
arrefecer e descolar do papel. Taçadelícia de Frutas Ingredientes: 5
ovos 16 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de aroma de baunilha 10
colheres (sopa) de leite 2 pacotes de natas 100 gr. De bolacha maria 1
Banana 3 rodelas de ananás (conserva) 1/2 lata de pêssêgos (conserva)
100 gr. De morangos Confecção: Misturar as gemas com 8 colheres de
açúcar, o aroma de baunilha e o leite. Leve a lume brando, mexendo
sempre até que comece a engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as natas até ficarem bem firmes e reserve. Bata as claras em
castelo e junte aos poucos as restantes 8 colheres de açúcar. Envolva
este preparado ás natas batidas. Triture as bolachas ou parta em
pedaços. Corte a fruta aos pedaços pequenos. Numa taça funda coloque as
bolachas de seguida os frutos misturados e por fim o preparado das natas
c/ claras, em camadas alternadas, terminando com uma de natas. Para
decorar, coloque no centro o creme de ovos que reservou, e à volta
algumas bolachas trituradas com uns morangos laminados para dar cor.
Sirva bem fresco. Taça de Gelado com Manga Ingredientes: (Para 2
Pessoas) 4 bolas de gelado Stracciatella polpa de manga q.b. cubos de
manga fresca q.b. Confecção: Coloque no fundo das taças cubos de manga.
Por cima ponha as bolas de gelado. Regue com a polpa de manga. Decore
com chantilly. Taça de Suspiros Ingredientes 1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite 3 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 1
chávena de chá de chocolate em pó solúvel 1 colher de sopa de café
solúvel 1 lata de Creme de Leite 1 chávena de chá de castanha de caju
torrada e moída 50g de suspiros pequenos Raspas de chocolate e cerejas
para decorar Confecção: Creme de Leite: Leve ao fogo bem baixo uma
panela com o Leite Moça, o leite, meia chávena de chocolate em pó e as
gemas. Mexa sempre até adquirir uma consistência levemente cremosa: 2 a
3 minutos após a fervura. Deixe esfriar e reserve. Creme de Café: Bata
as claras em neve bem firme. Junte o açúcar, o chocolate e o café.
Quando ficarem bem incorporados, retire da batedeira e acrescente aos
poucos o Creme de Leite, mexendo ligeiramente. Divida o creme de Leite
Moça em taças, formando uma camada com cerca de 2cm. Salpique as
castanhas de caju, os suspiros e cubra com o creme de café. Leve as
taças para gelar por pelo menos 4 horas. Decore com raspas de chocolate
e cerejas e sirva. Tarte-Bolo de Maçã Ingredientes: Para o bolo: 4 ovos,
4 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1
colher de fermento em pó Confecção: bata os ovos com o açúcar e junte o
resto dos ingredientes. Ingredientes:(recheio) 1 pacote de natas 1
lata de leite condensado a mesma medida de leite 2 gemas 2 colheres de
sopa de maizena Confecção: Misture tudo e vai ao fogo para engrossar.
Montagem: Caramele uma forma redonda, coloque uma maçã sem casca e
cortada às fatias, por cima o creme quente e por fim o bolo crú e leve
para assar. Desenforme morno. Tarte de Amêndoa Ingredientes : 100 gr de
amêndoas ; 350 gr de açúcar ; 5 ovos ; 5 gemas ; 25 gr de coco.
Confecção : Junte o açúcar a 1,5 dl de água e leve-o a ferver até
atingir o ponto fio forte. Junte os ovos com as gemas num recipiente e
misture bem, deitando de seguida a calda por cima e mexendo rapidamente.
Adicione então o coco e o miolo de amêndoa picado fino. Coloque esta
massa dentro de uma forma de tarte previamente forrada de massa doce.
Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno fraco para cozer. Depois de
cozida e arrefecida volte a polvilhar com açúcar em pó. Tarte de Amêndoa
II Ingredientes: Para o bolo: 200 gr de farinha 200 gr de açúcar 150 gr
de margarina 2 ovos Confecção: Deite todos os ingredientes num
recipiente, e envolva-os sem bater. Quando estiverem bem envolvidos,
deite a massa numa forma untada com margarina. Ingredientes:(para o
creme) 100 gr de açúcar 100 gr de manteiga 100 gr de miolo de amêndoa 5
colheres (sopa) de leite Confecção: Juntam-se todos os ingredientes, e
leva-se ao lume até ficar em caramelo. Quando o bolo estiver pronto,
retira-se do forno, e deita-se por cima deste, o caramelo volta
novamente ao lume, até ficar tostadinho. Quando estiver pronto, deixe
arrefecer, e só então poderá servir. Tarte de Amêndoa III Ingredientes:
Para a massa: 150 g de farinha 150 g de açúcar 2 ovos 1 colher de chá de
fermento em pó 120 g de margarina Para o recheio: 150 g de amêndoa 100 g
de margarina 100 g de açúcar 150 ml de leite Confecção: Fazer a massa
como se faz para um bolo. Colocar este preparado em uma tarteira
previamente untada com manteiga. Levar esta massa ao forno para crescer
e cozer um pouco (até ficar lourinha). Entretanto, faz-se o recheio.
Misturar num tacho a margarina previamente derretida com o leite e o
açúcar. Levar para cozer até ficar grosso. Acrescentar a amêndoa. Ao se
acrescentar a amêndoa, a massa já deverá estar fora do forno, para que o
creme seja colocado sobre a massa antes que fique muito rijo. Levar
novamente ao forno apenas para alourar a amêndoa. Tarte de Amêndoa IV
Ingredientes: 200 g de açúcar 200 g de amêndoa 6 ovos 10 colheres de
sopa de água 10 colheres de sopa de açúcar Confecção: Pique muito bem as
amêndoas, na picadora. Separe as claras das gemas, bata muito bem as
claras em castelo, junte o açúcar (100 g) de maneira a que fique com
aspecto de suspiro, envolva cuidadosamente com as amêndoas trituradas.
Deite o preparado, numa forma de tarde, com fundo móvel, leve ao forno
apenas por 15 a 20 minutos. Depois de retirar do forno, deite por cima
os ovos moles que preparou com: As 10 colheres de açúcar e água e as
gemas muito bem batidas. Tarte de Amêndoas Ingredientes: 200 grs de
amêndoas peladas e moídas 300 grs de açúcar massa folhada q.b. 5 gemas 2
ovos inteiros casca de 1 limão 1 pau de canela Confecção: Põe-se o
açúcar ao lume com um pouco de água, o limão e o pau de canela. Quando
ferver juntar a amêndoa moída e a margarina. Deixar arrefecer. Juntar as
gemas e os ovos e misturar bem com uma colher de pau. Estender a massa
folhada pode ser congelada, numa tarteira barrada com margarina e
amovível. Colocar o recheio. Levar ao forno quente por mais ou menos
30 minutos. Verifique se está cozido, espetando um palito. Tarte de
Amêndoa e Gila Ingredientes: Para o recheio: 150 grs. de doce de gila
250 grs. de açúcar 250 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada 3 ovos
inteiros 3 gemas 1 dl de água Para a massa: 150 g de manteiga ou
margarina 200 grs. de farinha 2 colheres de sopa de açúcar Confecção:
Primeiro a massa: Amasse muito bem a manteiga com o açúcar, a farinha de
trigo. Faça uma bola com a massa e deixe-a descansar cerca de 20
minutos. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a num pano humedecido e
deixa-se descansar durante cerca de 25 minutos. O recheio: Num tachinho
leve ao lume o açúcar com a água e faça ferver durante 2 minutos
exactos, junte a amêndoa ralada, mexa bem com uma colher de pau até
começar a fervilhar. Retire do lume, junte o doce de gila misture bem e
deixe arrefecer. Adicione depois os três ovos batidos com as 3 gemas e
misture bem. Estenda a massa com o rolo e forre a forma de tarte
amovível. Deite o preparado e leve a cozer em forno quente cerca de mais
ou menos 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
Tarte de Amêndoa à moda do Carlos Ingredientes : Massa: 125 gr
de farinha ; 100 gr de açúcar; 1 ovo ; 1 colher de fermento ; 100 gr de
manteiga. Cobertura: 125 gr de amêndoa ; 125 gr de manteiga ; 6 colheres
de leite ; 100 gr de açúcar. Confecção : Bate-se o açúcar com a
manteiga, junta-se os ovos e por último a farinha com o fermento sem
bater muito. Vai ao forno. À parte cortam-se as amêndoas já peladas,
junta-se a manteiga, o leite e o açúcar. Vai ao lume até alourar. Põe-se
sobre a massa já cozida e vai ao forno a alourar mais um pouco. Tarte de
Amêndoa à Moda do Fernando Ingredientes : Massa folhada 5 gemas 2 ovos
inteiros 300 gr de açúcar 200 gr de amêndoa casca de limão 1 pau de
canela 1 colher de margarina Confecção : Põe-se o açúcar ao lume com um
pouco de água, o limão e o pau de canela. Quando ferver, junta-se a
amêndoa moída e a margarina. Deixa-se arrefecer. Junta-se as gemas e os
ovos. Estende-se a massa folhada numa tarteira. Coloca-se o recheio e
leva-se ao forno. Tarte de Ananás Merengada Ingredientes: Para a massa
100 grs. de manteiga ou margarina derretida 200 grs. de bolacha Maria
Para o recheio 6 gemas 5 dl de leite gordo 1 1/2 colher de sopa de
farinha maizena 100 grs. de açúcar 1 chávena de chá de ananás de lata
escorrido e picado 3 claras 2 colheres de sopa de açúcar em pó
Confecção: Reduza a pó as bolachas. Numa tigela misture a bolacha com a
manteiga derretida. Forre o fundo e os lados de uma forma de tarte
amovível com este preparado, leve a forma ao frigorífico por 30 minutos.
Entretanto prepare o recheio. Aqueça o leite. Bata as gemas com o
açúcar, de modo a obter um creme fofo e espumoso. Junte a farinha
maizena, diluída num pouco de leite frio. Junte em fio, o leite
aquecido. Mexa bem e leve a lume brando para engrossar, mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer. Junte a este creme o ananás picado.
Mexa e encha a forma de tarte. Bata as claras em castelo firme.
Junte-lhes o açúcar em pó e continue a bater até obter um merengue.
Espalhe o merengue por cima do recheio da tarte. Leve esta ao forno,
pré-aquecido 200 graus, para dourar o merengue. Tarte Basca
Ingredientes: Para a massa 300 grs. de farinha de trigo 170 grs. de
manteiga ou margarina 150 grs. de açúcar uns grãos de anis 2 gemas de
ovo 1 ovo 1/2 colher de chá de fermento em pó Para o creme 30 grs. de
farinha 2 gemas de ovo 30 grs. de açúcar 2,5 dl de leite 2 colheres de
sopa de amêndoa pelada e ralada 2 colheres de sopa de Óleo Confecção:
Primeiro o creme: numa caçarola misture muito bem as gemas de ovo com o
açúcar, as amêndoas raladas, a farinha e o Óleo, junta-se o leite e
mexe-se bem. Leve a caçarola a lume brando mexendo sempre até ficar
espesso. Retire do lume e deixe arrefecer. A massa: misturam-se os ovos
com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione a manteiga
derretida (mas fria), mexe-se novamente, junta-se então a farinha,
misturada com o fermento, e mexe-se rapidamente até ficar bem integrada.
Ponha a massa no congelador por 10 minutos. Aqueça o forno a (180
graus). Barre uma forma amovível com margarina e polvilhe com farinha.
Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior que outra. Ponha a
massa maior no fundo da forma, junte os grãos de anis. Cubra com o creme
e tapa-se com o resto da massa. Leve ao forno a cozer cerca de 45
minutos. Verifique se está cozido. Desenforme e sirva fria. Tarte de
Cenoura Ingredientes: Está tarte não leva nenhuma base. 500 grs de
açúcar 500 grs de cenouras cozidas e raladas 4 ovos 1 colher de chá de
fermento raspa de limão 4 colheres de farinha ou 2 de coco. Confecção:
Misture os ingredientes. Deite sobre a tarteira untada e vai ao forno.
Tarte de Chocolate Ingredientes: Para a massa 200 grs de farinha 100 grs
de manteiga 100 grs de açúcar 2 ovos 1 pitada de sal Para o creme 2 ovos
7,5 dl de leite 100 grs de açúcar 50 grs de chocolate em pó 30 grs de
farinha Confecção: Massa: mistura-se a farinha o açúcar o sal as gemas e
a manteiga amolecida. Trabalha-se ligeiramente até ficar lisa. Deixa-se
repousar durante mais ou menos 15 minutos Tende-se a massa de modo a
ficar com 0,5 cm de espessura. Forra-se uma forma de tarte, previamente
untada, com a massa e leva-se ao forno a cozer durante meia hora. Creme:
Misturam-se as gemas com açúcar , junta-se a farinha , depois o
chocolate a manteiga e por fim o leite quente. Leva-se ao lume a cozer e
quando começar a engrossar junta-se a manteiga e as claras batidas em
castelo. Deita-se este creme sobre a massa da tarte e leva-se ao forno
durante mais 10 minutos. Tarte de Chocolate e Natas Ingredientes: 1 dose
da receita de massa de bolachas Recheio: 2,5dl de leite 30grs de farinha
de trigo 50grs de açúcar 1 1/2 colher (chá) de farinha maisena 2 ovos
30grs de manteiga ou margarina 150grs de chocolate (em barra) 2 colheres
(chá) de rum ou aguardente açúcar em pó Guarnição: 125 grs de Natas 1
1/2 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de leite chocolate ralado
q.b. Massa feita com bolachas: 250 grs de bolachas Maria 150 grs de
manteiga ou margarina 1 a 2 colheres de sopa de açúcar (Facultativo)
Confecção: Faça a massa de bolacha segundo a receita base. Forre a forma
de tarte e leve a prender no frigorífico. Leve o leite ao lume a
aquecer. Numa tigela misture o açúcar com as farinhas e os ovos batidos.
Regue com o leite e, depois destes ingredientes ligados, leve o
preparado ao lume brando, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire
então do calor e junte a manteiga, cortada em bocadinhos, o chocolate
ralado e o rum ou aguardente. Bata até obter uma mistura fofa e
homogénea e deixe arrefecer. Espalhe o recheio dentro da forma, polvilhe
com açúcar em pó e leve a prender no frigorífico. Entretanto, para a
guarnição, bata as natas, bem geladas, com o açúcar e o leite, até obter
um creme espesso. Retire a tarte do frigorífico um pouco antes de servir
e cubra com o creme de natas. Polvilhe com chocolate ralado. Massa feita
com bolachas: Reduza as bolachas a pó na picadora 1 2 3 ou envolva-as em
papel vegetal e introduza num saco plástico esmague, com o rolo da
massa, até ficarem reduzidas a pó. Coloque o pó das bolachas numa tigela
e junte a manteiga ou margarina derretida e o açúcar. Misture muito bem
até obter uma massa homogénea. Forre com o preparado uma forma de tarte
de fundo falso e, com o auxílio de uma colher, espalme a massa em toda a
superfície da forma (fundo e paredes), de forma a obter uma camada
uniforme. Leve a forma assim preparada ao frigorífico durante 2 horas.
Passado este tempo, recheie a tarte. Tarte de Chocolate e Natas II
Ingredientes: 200g de bolacha maria 50g de manteiga 3 colheres de rum
200g de chocolate amargo 2,5 dl de natas espessas morangos, framboesas
ou chantilly (Facultativo) Confecção: Rale as bolachas e misture com a
manteiga e o rum. Amasse com as mãos e forre o fundo e as paredes de uma
forma de tarte. Reserve no frigorífico. Parta o chocolate em bocadinhos
e leve ao microondas numa tigela com as natas durante um minuto na
potência máxima. Misture energicamente com uma vara de arames até o
chocolate estar completamente derretido. Deite na tarte. Deixe arrefecer
e leve ao frigorífico. Sirva bem fresca, simples ou enfeitada com
morangos, framboesas e chantilly. Tarte de Chocolate Gelada
Ingredientes: para a massa: 2 pacotes de bolacha maria; 1 pacote de
manteiga; 2 colheres de açúcar. Recheio 1: 6 colheres de farinha; 1/2 l
de leite; 1 pacote de mousse; 1 tablete de chocolate de culinária de 250
g.; 6 colheres de açúcar. Recheio 2: 3 pacotes de natas e açúcar a
gosto. Confecção: Rale os 2 pacotes de bolacha e misture com a manteiga
amolecida e o açúcar. Coloque a massa na tarteira e leve ao lume o leite
e a farinha até fazer papa. Misture o mousse e o chocolate ralado, mexa
até a papa ficar basta e depois misture por cima da massa . Por fim bata
as natas com o açúcar em castelo e coloque por cima do recheio. Salpique
com raspa de chocolate. Sirva gelado. Tarte de Coco Ingredientes: Para a
massa: 1 ovo 125 grs de açúcar 250 grs de farinha 125 grs de manteiga ou
margarina Para o recheio: 3 ovos 150 grs de açúcar 1 colher de sopa de
farinha 125 grs de coco ralado 5 dl de leite 1 casca de limão canela em
pó Confecção: Bata o ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea e
cremosa. Junte a farinha peneirada e misture em areia com a ponta dos
dedos. Corte a manteiga em bocados, junte-a à massa, trabalhe tudo
rapidamente de modo a obter uma massa mal ligada. Molde em bola e deixe
descansar durante 1 hora. Em seguida estenda a massa e forre uma forma
de tarte com o fundo móvel. Pique o fundo da massa com um garfo fino e
leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 15 minutos. Entretanto,
bata os ovos com o açúcar e a farinha até obter uma mistura muito fofa.
Adicione o coco e, por fim, a pouco e pouco, o leite frio, mas
previamente fervido com a casca de limão. Deite este creme na caixa da
massa e leve a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos. Sirva a
tarte fria polvilhada com canela. Tarte de Coco e Limão Ingredientes:
Para a massa 200 grs. de farinha de trigo 1 gema de ovo 1/2 copo de água
1 colher de sopa de açúcar 100 grs. de manteiga Para o recheio 2 dl de
calda de açúcar em ponto de pérola 4 gemas de ovos sumo de 1 limão 50
grs. de coco ralado leite q.b. Confecção: Trabalhe a massa em areia
grossa, com a ponta dos dedos. Adicione a água e a gema de ovo de uma só
vez. Amachuque a massa três vezes para ligar. Deixa-a em repouso por 1
hora, dentro do frigorífico. Estenda depois a massa sobre uma superfície
e enfarinhada com o rolo, Forre com ela uma uma tarteira de fundo
amovível, untada com margarina e polvilhada com farinha. Pique a massa e
leve a forma por 10 minutos a forno quente. Bata as gemas de modo a
obter um creme fofo. Junte, em fio, a calda de açúcar. Junte, ainda o
coco ralado e o sumo de limão. Leve este preparado a lume muito brando
e, sem parar de mexer, deixe espessar um pouco. Deite o creme na forma.
Decore, em gradeado, com as sobras de massa. Pincele a massa com leite.
Leve ao forno por mais 25 minutos. Decore com farripas de coco fresco.
Tarte de Compota de Cereja Ingredientes: A base é feita de: bolacha
Maria manteiga e um pouco de leite. Rale as bolachas e misture-lhe os
restantes ingredientes , amasse e forre o fundo e lados de uma tarteira.
1 lata de compota de cereja 1 colher de sopa de farinha maizena 1 caixa
de queijo para barrar(PHILADÉLFIA) 1/4 copo de açúcar 2 ovos 1/2 colher
de chá de essência de baunilha 1/2 copo de chocolate de culinária
partido miudinho. Confecção: Misture a compota de cereja com a farinha
maizena e deite no fundo da tarteira, de seguida bata o queijo, o
açúcar, os ovos e a baunilha até ficar bem misturado e deite por cima da
mistura anterior (compota de cereja) com cuidado para não misturar, por
último espalhe por cima o chocolate partido e vai ao forno por 45
minutos, ou até o centro ficar firme. Deixe arrefecer bem antes de a
partir. Tarte de Creme de Whisky Ingredientes: Base e lados de bolacha
moída e manteiga 1 copo de açúcar 4 ovos 1/2 copo (250 gr) de creme de
whisky 3 caixas de queijo para barrar (queijo Philadélfia) 3/4 de copo
de chocolate partido miúdo (Chocolate Chips Morcels) 1 colher de
farinha. Confecção: Bater o queijo com o açúcar até ficar em creme (
bater bastante). Adicionar os ovos 1 de cada vez e bater bem e juntar o
licor. Misturar metade do chocolate em farinha ( para não ir ao fundo) e
junte ao preparado anterior. Deite tudo sobre a base e espalhe o
restante chocolate por cima vai ao forno 40 a 50 minutos. (os lados
cozidos mas o centro mexe um pouco). Deixe arrefecer, desenforme e
enfeite com chantilly bem firme. Tarte Estaladiça de Limão Ingredientes:
Para a massa: 2 gemas de ovos casca ralada de 1 laranja 230 grs de
farinha de trigo 130 grs de manteiga 130 grs de açúcar 1 colher de sopa
de água fria Para o recheio: 125 grs de açúcar 1 colher de sobremesa de
manteiga 4 colheres de sopa rasas de farinha de milho amarelo casca
ralada de 3 limões sumo de 3 limões 3 gemas de ovos 3 dl de água 1
colher de café de canela em pó Para o merengue: 230 grs de açúcar 4
claras de ovo Confecção: Primeiro a massa: Ponha a farinha numa taça,
junte a manteiga cortada aos bocados e com as pontas dos dedos
esfarele-a até ficar uniforme. Misture o açúcar, as gemas de ovos, a
casca ralada da laranja e a colher de sopa de água. Misture tudo bem com
as mãos. Tape a massa com um pano e deixe descansar cerca de 30 minutos.
Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada e estenda-a
com o rolo para lhe dar a forma de um círculo com 28 cm de diâmetro.
Forre com a massa uma forma de tarte de fundo amovível com 23 cm de
diâmetro, e com cuidado vá dando a massa o formato da forma,
pressionando um pouco, mas sem a furar e esticar. Corte o excesso das
beiras com uma faca. Coloque por cima do fundo uma rodela de papel
vegetal, suficientemente grande, de forma a subir dos lados. Espalhe por
cima uma camada de feijões secos, e leve ao forno, já aquecido, por 15
minutos. Tire a forma do forno, retire o feijão e o papel vegetal e leve
novamente ao forno por mais 5 minutos até ter a certeza que o centro
está cozido. Entretanto prepare o recheio. Com os 3 dl de água retire um
pouco e dissolva a farinha. Coloque a restante água numa caçarola com a
casca ralada dos limões e o sumo. Junte a farinha dissolvida na porção
de água e leve ao lume até ferver e mexendo sempre até engrossar. Retire
do lume junte o açúcar as gemas a canela em pó e a manteiga misture bem
até ficar um creme fofo e amarelado. Retire a forma do forno, deixe
arrefecer e depois encha com o recheio. Leve novamente ao forno por 2
minutos. Para o merengue, coloque as claras numa taça e bata-as em
castelo firme. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e continue a bater.
Adicione o restante açúcar e bata mais um pouco. Deite por cima do creme
colheradas de merengue. Leve novamente ao forno (médio) para alourar
cerca de 20 minutos. Retire do forno deixe arrefecer. Sirva morna. *Esta
tarte deve-se comer imediatamente. Quanto mais tempo esperar menos
estaladiça ficará a massa, pois começa a ficar húmida por causa do
recheio. Tarte Fácil de Maçã Ingredientes: 6 a 8 maçãs 250 gr. De
farinha 250 gr. De açúcar 250 gr. De manteiga Gelado de natas Canela
Confecção: Descasca-se as maçãs e cortam-se em rodelas finas. Colocam-se
numa taça, cobrem-se com canela a gosto e levam-se ao microondas cerca
de 10 minutos (ou até a maçã ficar cozida). À parte junta-se a farinha,
o açúcar e a manteiga e amassa-se com as mãos até ficar uma massa
homogénea. Colocam-se num tabuleiro, que possa ir ao forno, as maçãs e
por cima coloca-se a massa. Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos
(consoante gostar da massa mais ou menos cozida). Servir em fatias,
acompanhando com gelado de natas. Tarte Flan de Maçã Ingredientes: Para
a massa 100 grs. de manteiga 200 grs. de farinha de trigo 100 grs. de
açúcar 1 gema 1 pitada de sal Para o recheio 1/2 chávena almoçadeira de
leite 1/2 chávena almoçadeira de açúcar 1/2 chávena almoçadeira de natas
3 maçãs reinetas 4 gemas Confecção: Numa tigela, amasse a manteiga com o
açúcar, junte a gema e por fim o sal e a farinha. Faça uma bola com a
massa e deixe-a repousar 15 minutos. Depois com um rolo, estenda a massa
e forre com ela uma forma de tarte, aconchegando-a bem tendo o cuidado
de não a furar. Descasque as maçãs e rale-as, numa tigela misture-as bem
com o leite, as natas, as gemas e o açúcar. Deite na forma sobre a
massa. Leve a cozer cerca de 40 minutos, em forno médio. Verifique se
está cozida retire e desenforme Tarte de Fundo Preto Ingredientes: Para
a base 1 3/4 copo de bolacha preta recheada moída tipo "OREO" 2 colheres
de sopa de manteiga derretida Para o recheio 3 barras de chocolate
branco, partido em bocadinhos 3 caixas de queijo para barrar 3/4 copo de
açúcar 2 colheres de chá de essência de vanila 3 ovos 1 barra de
chocolate de culinária raspada Confecção: Misture os ingredientes da
base e forre o fundo de uma tarteira, e leve ao forno por 10 minutos.
Derreta o chocolate branco em banho-maria. Bata na batedeira, o queijo,
o açúcar e a vanila até ficar em creme fino, de seguida junte os ovos,
sem parar de bater, e bata bem. Junte o chocolate branco derretido e
deite por cima da base da tarte, leve ao forno por volta de 50 minutos
ou até o centro ficar bem firme. Espalhe sobre o cheesecake a raspa de
chocolate antes de servir. Tarte de Maracujá Ingredientes: Para a massa
1 pacote de bolacha maizena 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2
colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de licor de cacau 1 gema
Para o recheio 3 maracujás 1 lata de leite condensado 250 g de natas
Cobertura 2 claras 1 copo(250g) de açúcar 1/2 copo(125g) de água
Confecção: Massa: misture todos os ingredientes e forre uma forma de aro
removível leve ao forno para assar, deixe esfriar. Recheio: misture
todos os ingredientes com um batedor até ficar consistente, despeje na
massa e leva ao refrigerador. Cobertura: bater as claras até formar
picos, levar ao lume a água e o açúcar até formar uma calda consistente,
sem parar de bater despejar a calda nas claras até dobrar o volume.
Despejar em cima do recheio e com um maçarico dê uma tostada. Tarte de
Gila com Nozes Ingredientes: Para o recheio: 4 gemas; 3 ovos inteiros;
1,5 dl de água; 500 g de doce de chila (gila); 100 g de miolo de
amêndoas ou nozes picadas; 300 g de açúcar. Para a massa: 150 g de
farinha; 100 g de manteiga; 100 g de açúcar; 1 pitada de sal; manteiga
para untar; farinha para polvilhar. Confecção: Primeiro a massa: Amasse
muito bem a manteiga com o açúcar, a farinha de trigo e a pitada de sal,
caso seja necessário adicione umas gotas de água. Faça uma bola com a
massa, embrulhe-a num pano humedecido e deixa-se descansar durante cerca
de 25 minutos. O recheio: Num tachinho leve ao lume o açúcar com a água
e faça ferver durante 3 minutos exactos. Entretanto numa tigela misture
o doce de chila (gila) com a amêndoa ou nozes picadas ou moídas e mexa
muito bem. Tendo a calda pronta adicione à mistura de gila e mexa muito
bem. Junte os ovos e as gemas e envolva bem. Barre ligeiramente com
manteiga uma forma de tarte amomível e polvilhe com farinha. Estenda a
massa e forre com ela a forma, aconchegando bem para ficar sem furos e
corte o excesso. Deite o recheio na forma, leve a cozer em forno médio
(170 graus) cerca de mais ou menos 50 minutos; convém verificar. Retire
do forno e desenforme. Tarte de Laranja Ingredientes: Para a
Massa: 50 grs de manteiga 2 gemas de ovo 4 colheres (sopa) de água 100
grs de farinha de trigo 1 pitada de sal 30 grs de farinha maisena papel
vegetal Para o Recheio: 1 dl de Natas 50 grs de manteiga 6 boas laranjas
3 dl de leite 60 grs de farinha maisena 3 gemas de ovo 2 ovos 270 grs de
açúcar Confecção: Primeiro a massa. Misture muito bem todos os
ingredientes até obter massa homogénia. Faça uma bola e deixe descansar
durante 1 hora. Passado esse tempo estenda a massa e forre uma forma de
tarte amovível. Em seguida, forre a massa com papel vegetal e encha-a
com grão ou feijão seco, leve-a a cozer em forno a (180 graus) durante
10 minutos. Com ajuda de um descascador retire a casca de 4 laranjas e
depois corte-as em tiras muito finas (juliana). Coloque as tiras num
tacho, cubra-as com água e leve ao lume até ferver. Escorra-as de
seguida, e junte 200 grs de açúcar e 5 dl de água, leve de novo ao lume
a ferver durante 30 minutos, até a casca da laranja cristalizar. Numa
tigela, misture os ovos inteiros com as gemas e o restante açúcar. Ferva
o leite com a manteiga. Esprema as 6 laranjas para obter o sumo. Bata um
pouco as natas. Num tachinho junte o sumo das laranjas e a maisena,
junte os ovos batidos com o açúcar, o leite e as natas batidas mexa
muito bem. Leve ao lume durante 12 minutos, mexendo sempre até
engrossar. Retire do lume e deixe repousar durante 30 minutos. Retire o
papel vegetal e o feijão da tarte. Encha a tarte com o creme, e por cima
espalhe a casca de laranja cristalizada. Sirva a tarte fria. Tarte de
Laranja II Ingredientes: Massa: 1 pacote de bolacha maria 100 gr de
margarina leite qb Creme: 1 lata de leite condensado 1 medida de leite
condensado de leite 4 ovos uma laranja grande Confecção: Massa: Reduz-se
a bolacha a pó, no picador. Amassa-se a bolacha com a manteiga derretida
e leite até obter uma massa, mas não muito mole. Forra-se uma forma de
fundo amovível. Creme: Mistura-se o leite condensado com as gemas dos
ovos, o leite, o sumo e a raspa da laranja. Bate-se este preparado com o
batedor durante 2 minutos. Adicionam-se as claras batidas em castelo e
mistura-se até obter um creme homogéneo. Deita-se este preparado na
forma previamente forrada e vai ao forno durante cerca de 40 minutos.
Tarte de Laranja III Ingredientes: Para a massa: 200 g de farinha 75 g
de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1 ovo inteiro 1 colher de chá
de fermento 1 pitada de sal Para o recheio: 350 g de açúcar 100 g de
manteiga 6 ovos inteiros raspa e sumo de uma laranja e um limão
Confecção: Fazer a massa à mão. Meter o preparado em uma tarteira
previamente untada com manteiga. Entretanto, batem-se todos os
ingredientes do recheio, mas por pouco tempo. Deita-se o recheio na
tarteira já forrada. Leva-se ao forno para cozer. Tarte de Leite
Condensado com Amêndoas Ingredientes: 100 grs de açúcar 250 grs de
farinha de trigo 1 ovo 100 grs de manteiga 5 colheres (sopa) de leite
completo 1 lata de leite condensado 170 grs de miolo de amêndoa laminado
Confecção: Coza a lata de leite condensado em panela de pressão durante
40 minutos, e deixe arrefecer. Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e
corte-as em falhas e seque-as sem alourarem muito no forno. Fazer a
massa: Deite numa tigela a farinha, o açúcar e a manteiga e amasse bem;
depois, junte o ovo e o leite e acabe de amassar e envolver tudo muito
bem, e faça uma bola com a massa. Unte ao de leve uma forma de tartes, e
coloque a massa ao meio e, com os dedos espalhe em camada uniforme e
igual por toda a forma, fazendo subir em volta dos bordos. Em seguida
leve a cozer em forno bastante quente durante 15 minutos. Depois
retire-a abra a lata do leite condensado e espalhe-o na tarte, por cima
do leite que está em creme, espalhe as amêndoas laminadas e
aconchegue-as para baixo com a mão. Leve de novo a cozer em forno
bastante quente durante mais ou menos 10 a 15 minutos. A tarte deve
ficar loura mas não muito tostada. Retire, deixe arrefecer e sirva.
Tarte de Leite Condensado Ingredientes: Para a massa: 250 g de bolacha
Maria 125 g de margarina leite q.b Para o recheio: 1 lata de leite
condensado 4 ovos sumo de 1 limão médio Confecção: Moer a bolacha.
Amolecer a manteiga e juntar à bolacha com um pouco de leite até formar
uma pasta moldável. Forrar uma tarteira com esta pasta. Para o recheio:
Misturar o leite condensado com as gemas e o sumo do limão. Levar este
preparado para cozer em lume médio até engrossar. Bater as claras em
castelo e deitar sobre o preparado anterior, já fora do lume. Deitar o
preparado sobre a tarteira forrada. Levar ao forno. Tarte de Leite de
Coco Ingredientes: A base é de bolacha ralada e manteiga (ver Receita) 1
lata de leite condensado 200 grs de coco 1 frasco de "Leite de coco"
(400 grs) 1 chocolate de culinária 4 colheres de sopa de manteiga de
amendoim Confecção: Rale o chocolate. Misture os ingredientes. Deite
sobre a base e vai ao forno. Tarte de Limão Ingredientes: Massa da tarte
1 pacote de Bolacha Maria 125gr de manteiga/margarina Para o recheio 1
lata de leite condensado Raspa e sumo de 1 ou 2 limões 2 gemas Para a
cobertura 2 claras 2 colheres de sopa de açúcar Confecção: Derreter a
manteiga e misturar com a bolacha Maria picada. Forrar a tarteira.
Colocar no frigorífico. Entretanto fazer o recheio que é só misturar os
ingredientes. Colocar em cima da base e levar ao forno (250 graus) até
10 minutos (não deixar corar!). Enquanto estiver no forno bater as
claras em castelo e juntar as colheres de açúcar no fim batendo mais um
bocado. Retirar a tarte do forno e espalhar as claras por cima. Levar de
novo ao forno até 5 minutos para corar. (Muito cuidado porque queima num
instante!). E já está! Tarte de Limão Merengada Ingredientes: 1,5 pacote
de bolacha Maria 200 gr de margarina 1 lata de leite condensado 1 limão
2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar Confecção: Esmague as bolachas,
junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a mistura uma
forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos
durante 30 minutos. Misture o leite condensado com o sumo e a raspa de
limão e, quando estiver bem misturado, junte as gemas, batendo bem.
Deite esta mistura por cima da base da tarte e leve a forno médio
durante 10 minutos. Bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar.
Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante cerca
de 5 minutos. Tarte de Maçã Ingredientes: 160 gr de Açúcar 70 gr de
Maisena ou amido de milho 2 Ovos 700 gr de Leite Confecção: Colocamos
num tacho que possa ir ao lume o açúcar e a maisena ou amido, misturamos
bem a seco. Depois juntamos os ovos até formar uma papa, reserve.
Colocamos o leite ao lume até ferver, quando ferver juntamos o leite ao
preparado inicial, levar tudo novamente ao lume para cozer mexendo
sempre com umas varas de arame. Com este preparado ainda quente enchemos
as formas das tartes previamente forradas com massa doce até 2/3 da sua
altura e deixamos esfriar. Quando estiver frio colocamos por cima
rodelas de maçã reineta até cobrir toda a superfície da tarte, por
último colocamos em cima das maçãs açúcar e canela (quantidade que
baste) e um pouco de margarina. Levamos ao forno previamente aquecido à
temperatura de mais ou menos 180 graus com mais solo que tecto e
deixamos cozer bem. Depois de fria retiramos a tarte e pintamo-la com
gelatina. Tarte de Maçã Merengada Ingredientes: Para a massa 250 g de
farinha 50 grs. de açúcar 130 grs. de manteiga ou de margarina 1 ovo
pequeno Para o puré de maçã 1 kg de maçãs 200 grs. de açúcar sumo de
limão Para o merengue italiano 100 grs. de açúcar 2 claras Confecção:
Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro.
Dentro desta cova deite a manteiga e o açúcar e trabalhe-os muito bem
até ficarem em creme. Junte o ovo e envolva tudo com a farinha. Molde em
bola e deixe a massa descansar durante 30 minutos, pelo menos. Estenda a
massa com o rolo e forre uma forma de tarte. Pique o fundo com um garfo
e leve a cozer em forno quente (200 graus) durante 15 minutos.
Entretanto prepare o puré de maçãs: descasque as maçãs, corte-as e
leve-as a cozer sobre lume muito brando, com um pouco de água. Escorra e
passe pelo passador. Junte o açúcar e deixe ferver 10 minutos sobre lume
brando, mexendo sempre. Por último, junte umas gotas de sumo de limão.
Recheie a tarte com o puré de maçãs e enfeite com o merengue italiano
passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
Leve ao forno só para alourar. *Polvilhe o fundo da tarte com sêmola ou
pão ralado para absorver o excesso de humidade das maçãs e evitar que a
massa fique mole. Merengue Italiano Coloque as claras dentro de um tacho
ou tigela (de preferência de cobre) com o fundo abaulado e introduza num
outro recipiente contendo água morna. Leve a lume brando. Adicione um
grão de sal às claras e bata-as com uma vara de arames ou um batedor
eléctrico, até estarem em espuma. Nessa altura, adicione o açúcar em pó
e continue a bater até obter uma massa muito branca, homogénea e morna.
Retire o tacho do lume e continue a bater o merengue, até completo
arrefecimento. O merengue está pronto a ser utilizado, podendo
guardar-se por algum tempo. *Pode juntar um pouco de fécula ao açúcar. A
cozedura do merengue será mais fácil. 1 colher de sopa de fécula para 5
claras. Tarte de Maçã à Moda de Cerveira Ingredientes: 3 ovos o peso dos
ovos em açúcar manteiga e farinha 4 maçãs rainetas Confecção: Bate-se a
manteiga derretida com o açúcar até fazer um creme branco, mistura-se os
ovos inteiros um a um, e por fim a farinha com um colher de chá de
fermento. Descascam-se as maçãs e laminam-se põe-se metade da massa na
forma, em seguida uma porção de maçã e tapa-se com a restante massa.
Decora-se com a maçã e polvilha-se com um bocadinho de canela vai ao
forno pré aquecido durante cerca de 30 minutos. desenforma-se. Tarte de
Maçãs Reinetas Ingredientes: Para a massa: 12 colheres de sopa de
farinha 6 colheres de sopa de manteiga derretida 6 colheres de sopa de
açúcar Para o recheio: 3 ou 4 maçãs reinetas sultanas Confecção: Num
pirex, colocam-se as maçãs cortadas bem fininhas e salpica-se com as
sultanas. À parte, prepara-se a massa: juntam-se o açúcar e a manteiga
derretida (nesta ordem), misturando até obter um creme homogéneo, e
depois a farinha. Amassa-se com as mãos até a massa ficar consistente .
Coloca-se a massa por cima das maçãs e sultanas, salpica-se com um pouco
de açúcar e leva-se ao forno. Tarte de Manteiga de Amendoim
Ingredientes: A base é feita de: bolacha Maria manteiga e um pouco de
leite. Rale as bolachas e misture-lhe os restantes ingredientes, amasse
e forre uma tarteira (fundo) com a mistura. 2 caixas de queijo para
barrar 1/2 copo de açúcar 1 copo de manteiga de amendoim 1 ovo 1 colher
de chá de baunilha 1/2 copo de chocolate de culinária partido miudinho.
Confecção: Bater bem o queijo com o açúcar e juntar-lhe de seguida os
restantes ingredientes, deite por cima da bolacha e espalhe por cima o
chocolate e leve ao forno 45 a 50 minutos. Tarte de Maracujá II
Ingredientes: Para a Base 2 pacotes de bolacha de aveia 1 ovo 1/2 pacote
de manteiga Para o creme 11 maracujás 1 gelatina tuti-fruti (rápida) 1/4
L de leite 1 lata de leite condensado Confecção: Mói-se a bolacha e
junta-se o ovo e a manteiga. Amasse-se tudo e forra-se uma forma de
tarte. Desfaz-se a gelatina no leite quente e deixa-se arrefecer. Depois
de frio junta-se a polpa dos Maracujás e o leite condensado. Vai ao
frigorífico e serve-se bem fresquinha. Tarte de Morango Ingredientes
(tarte): 250 g de farinha 75 g de açúcar uma pitada de sal 125 g de
margarina 1 ovo Ingredientes (recheio): 2 ovos 80 g de açúcar 1 colher
de sopa de farinha 1 colher de sopa de margarina meio limão 2,5 dl de
leite 300 g de morangos 2 colheres de sopa de geleia 2 colheres de sopa
de água Confecção (tarte): Junte a farinha, o açúcar, o sal, a margarina
e trabalhe a massa com os dedos até obter uma areia grossa, junte o ovo
batido e envolva tudo rapidamente sem amassar, tape a massa e deixe-a
descançar durante 30 minutos, pelo menos. Estenda a massa com a ajuda do
rolo e de farinha. Com a forma de tarte sobre a massa e uma faca bem
afiada corte um círculo com mais 3 cm que a forma. Coloque a massa na
forma de modo a cobrir o fundo e as paredes. Pique o fundo e ponha por
cima um quadrado de folha de alumínio. Encha com feijão seco e leve a
cozer em forno médio (175 graus) durante cerca de 25 minutos. Confecção
(recheio): Prepare um creme de pasteleiro com os ovos, o açúcar, a
farinha, a margarina, o sumo e raspa de limão; quando a massa se
apresentar bem fofa e homogénia, dissolva-a com leite fervido com uma
vagem de baunilha ou uma casca de limão. Deite este creme na caixa de
tarte e disponha por cima os morangos. Derreta a geleia com a água e
pincele os morangos com esta geleia. Tarte de Morangos Ingredientes:
Mais ou menos 20 bolachas 50g de margarina 350g de requeijão 4 ovos 2
iogurtes naturais 2 colheres de sopa de farinha maisena 9 colheres de
sopa de açúcar 200g de doce de ovos 150g de morangos Confecção: Coloque
as bolachas dentro de um saco de plástico e com ajuda de uma colher ou
rolo da massa, esmague-as. Misture-as depois com a manteiga e coloque o
preparado para uma tarteira que tenha o fundo amovível (de preferência).
Pressione bem contra o fundo da forma e reserve. À parte bata o
requeijão com os ovos e acrescente os iogurtes, a maisena e o açúcar.
Bata até obter um creme homogéneo. Verta este preparado sobre a massa da
bolacha que reservou, tape com papel de alumínio e leve ao forno por
mais ou menos 40 minutos. Depois de cozida, retire do forno e deixe
arrefecer. Por fim, barre-a com doce de ovos e decore a gosto com os
morangos. Guarde no frigorífico até servir. Tarte de Mousse de Chocolate
Ingredientes: Base de: Bolacha passada no 1, 2, 3. 1 colher de sopa de
manteiga 1 colher de sopa de açúcar 1 fio de leite para ajudar a ligar.
Para o recheio 1 caixa de Mousse de chocolate 0,5 litro de leite 2 e 1/2
colheres de sopa de farinha maizena Confecção: Deite num tacho o pacote
de de mousse e a farinha, desfaça aos poucos com o leite e leve ao lume
até levantar fervura, (ou fazer papa), deixe arrefecer e deite sobre a
bolacha e leve ao frio. Para guarnição enfeite com chantilly. Tarte de
Nata Ingredientes: 4 ovos 200 gr. de açúcar 20dl de natas raspa de
laranja base para tartes. Confecção: Bater 2 ovos inteiros, duas gemas
(reservar 2 claras), o açúcar e raspa de meia laranja. À parte bater as
2 claras em castelo e noutro recipiente as natas. Juntar ao preparado
inicial as claras em castelo alternando com as natas. Envolver muito bem
e deitar o preparado numa forma de tarte com a base já colocada. Levar a
forno pré-aquecido a 200 graus durante 30 a 35 minutos. Desenformar
depois de fria. Tarte de Natas Ingredientes: 2 pacotes de natas 1 lata
de leite condensado 5 folhas de gelatina incolor 6 bolachas "Maria",
reduzidas a pó Confecção: Batem-se muito bem as natas, em seguida
junta-se o leite condensado e mistura-se. Leve ao lume um tacho com um
pouco de água para derreter as gelatinas até ficarem completamente
líquidas, retira-se do lume e junta-se rapidamente ao preparado
anterior. Polvilhe uma forma de tarte com bolachas reduzidas a pó, deite
a mistura e volte a deitar o resto da bolacha em pó. Vai ao frigorífico.
Tarte de Natas II Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 Pacote de
folhas de gelatina 3 Pacotes de natas 6 Bolachas desfeitas Confecção:
Põe-se as folhas de gelatina de molho. O leite condensado vai ao lume ,
juntando-lhe as folhas de gelatina já moles e mexe-se sempre até se
desfazerem. Bata as natas muito bem e envolva-lhe a mistura do leite
condensado com gelatina previamente arrefecido e mexa muito bem. Unte
com desmoldante e polvilhe com açúcar em pó a parte lateral da forma de
tarte , peneire a bolacha no fundo da forma e coloque o preparado da
tarte de natas até encher a forma , peneire de novo a bolacha por cima e
vai ao congelador até ficar rija. Tire do congelador e desenforme
virando a forma ao contrário em cima de uma travessa. Está pronta a
servir. Bom apetite. Tarte de NatasIII Ingredientes: Para a base: 150
grs de manteiga 100 grs de açúcar 1 ovo 200 grs de farinha 1 colher de
chá de fermento Confecção: Amasse bem e forre uma tarteira com a massa e
deite a seguinte mistura dentro: 1 chávena de natas bem batidas com 1
chávena de açúcar e raspa de limão. E vai ao forno. Tarte de Natas IV
Ingredientes: Para a massa 150 grs. de farinha de trigo 80 grs. de
manteiga 80 grs. de açúcar em pó água q.b. sal q.b. Para o recheio 5
gemas 1 colher de sopa de amido de milho 5 dl de natas 3 colheres de
sopa de açúcar 30 grs. de pinhões 1 casca de limão Confecção: Ferva as
natas com a casca de limão. Retire do lume e deixe arrefecer. Amasse a
farinha com o açúcar em pó, a manteiga amolecida e junte uma pitada de
sal e umas gotas de água. Estenda a massa e forre com ela uma forma de
tarte amovível, previamente untada com margarina. Numa caçarola, misture
o amido de milho com o açúcar. Junte as gemas e misture bem, em seguida
as natas fervidas envolvendo tudo muito bem com uma colher de pau. Leve
a caçarola ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até borbulhar.
Deite de imediato na forma, sobre a massa, alise, espalhe por cima os
pinhões. Leve a forno médio (160 graus) a cozer, cerca de 45 minutos.
Sirva fria. Tarte de Natas Deliciosa Ingredientes: 2 pacotes de natas 1
lata de leite condensado 5 folhas de gelatina bolachas Maria Confecção:
Bate-se as natas, junta-se o leite condensado e volta a bater-se tudo.
Molham-se as folhas de gelatina em água fria, vão ao lume em banho-maria
com 3 colheres de sopa de água até ficarem completamente líquidas.
Depois desta operação, juntam-se ao preparado anterior, voltando a bater
tudo muito bem. Trituram-se as bolachas (3 ou 4) e cobre-se o fundo
(amovível) de uma forma de tarte com as mesmas. Despeja-se o conteúdo e
volta-se a triturar a mesma quantidade de bolachas para cobrir o doce.
Vai ao frigorífico ou congelador, conforme o gosto! Tarte de Natas Light
Ingredientes: 8 iogurtes naturais light 8 folhas de gelatina incolor 4
colheres de sopa de frutose bolachas tipo Maria integrais Confecção:
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. À parte, misture os
iogurtes com a frutose. Entretanto, aqueça um pouco de água e misture a
gelatina até dissolver Junte algumas colheres de sopa do preparado de
iogurte e frutose à gelatina. Misture e volte a juntar até acabar todo o
iogurte. Bata durante alguns minutos com a batedeira. Leve a frio.
Entretanto coloque as bolachas em um saco plástico e passe com o rolo de
massa para as partir finamente. Divida em duas partes. Use uma das
partes para forrar uma tarteira. Volte à mistura de iogurte e se já
estiver a prender volte a bater até atingir uma consistência espumosa.
Deite a mistura na tarteira. Polvilhe com o resto da bolacha. Leve ao
frio e sirva bem fresca. * Apesar de se chamar Tarte de Natas, esta
receita não leva natas, que são substituídas pelos iogurtes. Estes
apresentam a vantagem de terem poucas calorias e serem ricos
nutritivamente. Tarte de Noz Ingredientes: Para a massa 300 g de farinha
de trigo integral 150 g de açúcar 75 g de manteiga 50 g de farinha de
trigo 2 ovos inteiros 1 gema Para o creme 200 g de miolo de noz 250 g de
açúcar 200 g de manteiga 2 ovos 50 g de farinha 1 ovo para pincelar
Confecção: Amasse todos os ingredientes indicados para a massa até obter
uma consistência uniforme. Unte uma tarteira com manteiga, forre-a com a
massa e guarde no frigorífico, assim como a massa que sobrou. Em
seguida, triture 150 gramas do miolo de noz e misture com o açúcar e a
manteiga. Adicione os ovos e a farinha e bata na batedeira eléctrica
durante cerca de 10 minutos. Depois, retire a base da tarte do
frigorífico e recheie com o creme de nozes. Alise com a espátula. Sobre
o creme e no centro da tarte disponha o restante miolo de noz cortado
grosseiramente. Em seguida vire a massa a toda a volta da tarte de forma
a que tape parte do recheio. Estenda a massa de sobra com a ajuda do
corta-massas e recorte 13 pétalas. Disponha-as sobre a tarte, em forma
de coroa. Pincele com ovo batido e leve ao forno durante cerca de 20/30
minutos. Sirva esta tarte fria. Tarte de nozes Ingredientes: 3 claras de
ovo 2 dl de natas 1 ananás em rodelas 225 g de açúcar sal q.b. 1 colher
de chá de essência de baunilha 50 g de nozes picadas 50 g de
bolacha-maria ralada 1 colher de chá de fermento 25 g de açúcar 1 colher
de chá de essência de baunilha Confecção: 1. Unte uma forma de tarte de
23 cm e forre-a com papel de alumínio untado. 2. Bata as claras com o
sal e junte o açúcar a pouco e pouco, batendo bem entre cada adição até
obter claras em castelo bem firme Junte a essência de baunilha, as
nozes, as bolachas raladas e o fermento, envolvendo bem. 3. Deite o
preparado na forma e leve a alourar no forno, regulado a 180 graus,
durante 35 minutos. Deixe arrefecer na forma durante 2 horas. 4.
Desenforme a tarte com o papel de alumínio e leve ao frigorífico durante
pelo menos 1 hora. Retire o papel e coloque a tarte num prato. 5. Bata
bem as natas com o açúcar e a essência de baunilha e deite sobre a
tarte. 6. Corte o ananás em rodelas grossas, descasque-as, retire-lhes o
coração e corte-as em cubos para decorar ou servir à parte. Tarte de
Nozes II Ingredientes: Para a massa: 250 grs de farinha 100 grs de
açúcar 125 grs de manteiga 1 ovo Para o recheio: 100 grs de nozes 250
grs de natas 3 ovos 100 grs de açúcar 1 colher de café de canela açúcar
em pó canela Confecção: Peneire a farinha e o açúcar em monte sobre a
pedra da mesa e faça uma cova ao meio. Dentro da cova ponha a manteiga
cortada em bocadinhos, o ovo e o sal. Trabalhe todos os ingredientes
rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma bola. Deixe descansar
pelo o menos 30 minutos. Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de
tarte. Pique ligeiramente o fundo da massa de tarte com um garfo e leve
a cozer em forno quente (200 graus) durante 15 minutos. Entretanto
prepare o recheio: numa tigela misture as nozes raladas com as natas, os
ovos inteiros, o açúcar e a canela. Retire a tarte do forno, deite-lhe
dentro o recheio de nozes e leve de novo a forno médio (180 graus) cerca
de 15 minutos. Sirva polvilhado com açúcar em pó e canela. Tarte de
Pêssego Ingredientes: Para a massa 2 copos de farinha 1 colher de chá de
sal 2 colheres de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de água fria.
Amasse e forre fundo e lados da tarteira Para o recheio 1 lata de leite
condensado 2 ovos 1/4 copo de margarina derretida 3 colheres de chá de
sumo de limão 1/2 colher de chá de canela 1 lata de pêssego cortada em
fatias uma pitada de noz-moscada. Para a cobertura 1/3 copo de açúcar
castanho 1/3 copo de farinha 1/3 copo de nozes picadas 2 colheres de
chá de manteiga Esta mistura fica um pouco esfarelada e é espalhada por
cima da tarte no fim de tudo. Confecção: Bater o leite condensado, os
ovos, a margarina e o sumo de limão, até obter uma massa macia.
Entretanto deite os pêssegos laminados em cima da massa, deite o
preparado anterior por cima, e por cima desta deite a mistura da
COBERTA, vai ao forno 55 a 60 minutos. Deixe arrefecer antes de servir.
Tarte de Queijo e Amoras Ingredientes: 250 grs. de biscoitos digestivos
esmagados 700 grs. de queijo creme gordo 4 gemas de ovo 4 claras 125
grs. de manteiga derretida 250 grs. de açúcar 200 grs de amoras 2
colheres de chá de farinha de araruta 10 folhas de gelatina incolor
casca ralada e sumo de 2 limões 2 colheres de chá de essência de
baunilha Confecção: Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e
amovível. Esmague os biscoitos juntamente com a manteiga. Forre com esta
massa a base da forma carregando com a mão um pouco. Ponha a forma no
frigorífico enquanto prepara o recheio. Misture muito bem o queijo
creme, as gemas, 125 grs. de açúcar e o sumo de limão. Junte a gelatina
derretida e mexa bem. Bata as claras em castelo firme e adicione ao
preparado envolvendo bem sem bater. Retire a forma do frigorífico e
encha com o preparado de queijo. Leve novamente ao frigorífico para
solidificar. Entretanto, ponha as amoras, o resto do açúcar, a casca do
limão e 6 colheres de sopa de água num tachinho, leve ao lume e deixe
ferver por 5 minutos. Misture a farinha de araruta com uma colher de
sopa de água e junte à fruta, mexendo. Deixe ferver mais um pouco até
engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer. Desenforme a tarte para um
prato. Deite por cima a compota de amora. Tarte de Queijo e Chocolate
Ingredientes: 200 grs. de queijo creme 3 dl de Natas 200 grs. de
chocolate de culinária 100 grs. de manteiga 1 pacote de bolacha Maria 1
colher de chá de essência de baunilha 2 colheres de chá de gelatina em
pó 2 colheres de sopa de açúcar 2 claras de ovo Confecção: Rale a
bolacha Maria no 1 2 3. Derreta a manteiga e misture bem à bolacha
ralada. Forre com o preparado uma forma média amovível de tarte e leve a
prender no frigorífico. Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o
queijo creme com o açúcar muito bem. Acrescente o chocolate derretido,
as Natas, e a essência de baunilha. Misture 1 colher de sopa de água à
gelatina, leve ao lume a derreter em banho-maria. Adicione a gelatina
derretida ao creme de chocolate misturando muito bem. Bata as claras em
castelo e envolva sem bater ao preparado. Verta o creme na forma. Leve
ao frigorífico cerca de 4 horas ou de um dia para o outro. Tarte de
Queijo Flamengo Ingredientes: Base 200 gr de farinha 75 gr de margarina
100 gr de açúcar 1 ovo Recheio 300 gr de açúcar 1,5 dl de água 4 gemas e
3 ovos 100 gr de queijo flamengo ralado raspa de 1 limão 50 gr de miolo
de amêndoa palitada (ou pinhões) açúcar em pó para polvilhar Confecção:
Amasse os ingredientes da base, deixe descansar 30 minutos, enquanto
prepara o recheio, e forre a tarteira. Junte o açúcar com a água e deixe
embeber. Leve ao lume e deixe ferver 3 minutos. Bata os ovos com as
gemas e junte-lhes a calda arrefecida. Junte o queijo, a raspa e
misture. Deite dentro da tarteira, polvilhe com a amêndoa e por fim com
o açúcar em pó. Leve a cozer em forno médio cerca de 40 minutos. Tarte
de Queijo Fresco Ingredientes: 1,5 dl de Natas 4 colheres (sopa) de sumo
de limão 1 lata de leite condensado 45 grs de gelatina de ananás 250 grs
de queijo fresco 1 rodela de ananás para decorar 5 cerejas em calda Para
a massa: 1 pacote de biscoitos de avelãs ou outros 100 grs de manteiga
amolecida Confecção: Esmague bem os biscoitos com o rolo da massa.
Misture com a manteiga até formar uma mistura homogénia. Reserve 1
chávena de (café) da mistura. Com a restante forre o fundo de uma forma
de tarte amovível e pressione bem com a mão ou com uma colher. Ponha a
forma no frigorífico. Passe o queijo fresco no passe-vite e misture-o
com as natas. Junte o leite condensado com o sumo do limão e mexa muito
bem. Misture a gelatina com mais ou menos 5 colheres (sopa) de água
mexa e leve ao lume em banho-maria até dissolver. Junte a gelatina
dissolvida ao creme e misture bem. Deite o creme na forma de tarte. Por
cima, espalhe os biscoitos que reservou. Leve ao frigorífico de um dia
para o outro. No momento de servir, desenforme e decore com o ananás e
as cerejas. Tarte de Quivi Ingredientes Massa 1 + 1/2 pacote de bolacha
Maria ralada 3 ovos inteiros 100g de margarina Recheio 1 lata de leite
condensado meia lata de água 3 gemas 2 colheres de sopa de bolacha
ralada 2 a 3 quivis 1 pacote de gelatina tuti-fruti Confecção: Massa:
Amassa-se tudo muito bem e forra-se uma forma de tarte de fundo falso.
Recheio: Misturam-se as gemas com o leite condensado, a água e duas
colheres de bolacha ralada. Deita-se na tarteira e vai ao forno a cozer.
Quando estiver completamente fria, colocam-se os quivis cortados às
rodelas. Por cima destes coloca-se a gelatina, que deve estar a começar
a prender. Vai ao frigorífico para a gelatina solidificar. A gelatina
prepara-se com 1/4 da água indicada na embalagem. Tarte de requeijão
Ingredientes: 2 requeijões 250 gr de Açúcar 1 Pitadita de Sal 2 Colheres
de Sopa de manteiga 4 Colheres de Farinha 5 Ovos Confecção: Bate-se os
ovos inteiros com o açúcar, a manteiga e o sal. De seguida junta-se a
farinha aos poucos até acabar. Por fim junta-se os requeijões e bate-se
até ficar uma massa fofa. Mete-se numa tarteira e leva-se ao forno e
cerca de 45 minutos depois está pronta a comer. Tarte de Requeijão II
Ingredientes: Para a massa: 250 grs de farinha 2 colheres de sopa de
açúcar sal 125 grs de manteiga ou margarina 1 ovo Para o recheio: 1
requeijão 4 colheres de sopa de açúcar 3 gemas 50 grs de amêndoas 50 grs
de passas corinto 1 colher de sopa de vinho do Porto 1 colher de chá de
canela 1/2 limão 3 colheres de sopa de natas 2 claras Confecção: Prepare
a massa com os ingredientes indicados. Deixe descansar durante 30
minutos, pelo o menos. Estenda a massa com o rolo, forre uma forma de
tarte e pique o fundo ligeiramente com um garfo. Leve a cozer em forno
quente (200 graus) durante 10 minutos. Entretanto prepare o recheio:
esmague o requeijão com um garfo. Junte o açúcar, as gemas, as amêndoas
peladas e raladas, as passas, o vinho do Porto, a canela e a raspa da
casca de limão. Misture bem. Adicione as natas e por fim as claras
batidas em castelo. Retire a tarte do forno e encha-a com o recheio
preparado. Leve novamente ao forno durante mais 20 minutos. Se durante a
cozedura o creme subir muito, pique-o com um garfo. Tarte de Ruibarbo e
Ananás "Flambé" com Rum sobre um Creme de Amêndoa Ingredientes: massa
folhada Para o Creme de Amêndoa: 100 grs de açúcar 100 grs de amêndoa
ralada bem moída 3 gemas 100 grs de manteiga derretida Para o recheio:
500 grs de ruibarbo cortado às fatias 500 grs de ananás cortado do mesmo
tamanho que o ruibarbo açúcar moreno rum manteiga. baunilha Confecção:
Forrar 1 forma com a massa folhada e cozer 10 minutos. Entretanto, fazer
o creme de amêndoa: misturar tudo muito bem e barrar a massa folhada.
Entretanto, pôr manteiga no fundo duma frigideira, deitar a fruta,
açúcar, deixar cozer um pouco, desfazer a baunilha por cima da fruta,
deitar o rum e deixar flamejar. Deitar a fruta em cima do creme de
amêndoa e tornar levar ao forno por cerca de 20 minutos. Tarte Tatin
Ingredientes: 100 g de manteiga 100 g de açúcar 1 kg de maçãs reinetas
1/2 receita de massa folhada ou de massa quebrada (ver receitas em
Molhos) Confecção: Cubra o fundo de uma frigideira de barro com a
manteiga e o açúcar. Por cima disponha as maçãs descascadas e cortadas
em gomos. Leve a alourar sobre lume esperto até o açúcar caramelizar.
Entretanto, prepare a massa (folhada ou quebrada) e estenda-a. Cubra as
maçãs com uma camada de massa e no meio faça um buraco para facilitar a
saída do vapor que se vai formando. Leve a forno muito quente (250
graus) até a massa cozer e alourar. Coloque novamente a frigideira sobre
o lume para derreter o caramelo e sirva a tarte desenformada, ficando as
maçãs viradas para cima. Tarte de Uvas Ingredientes: Para a massa 100
grs. de manteiga 1 colher de café de canela em pó 200 grs. de farinha
1/2 copo de água Para o recheio 4 gemas 150 grs. de açúcar 5 dl de leite
gordo 1 colher de sopa de farinha raspa da casca de 1 laranja uvas
pretas q.b. geleia de uva q.b. Confecção: A massa: Peneire a farinha em
monte com a canela. Abra uma cova no meio e coloque a manteiga. Misture
com as pontas dos dedos até obter uma massa granulosa. Junte a água aos
poucos e continue a misturar para obter uma massa lisa. Molde a massa em
bola e embrulhe em película aderente. Ponha no frigorífico cerca de 1
hora. O recheio: Aqueça o leite. Bata as gemas com o açúcar e a farinha.
Deite na gemada o leite quente em fio, mexendo sempre. Junte a casca
ralada da laranja. Leve a mistura ao lume brando mexendo sempre e deixe
espessar. Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte amovível,
untada com margarina e polvilhada com farinha. Pique a massa e leve ao
forno quente por 15 minutos. Retire do forno, recheie com o creme e
disponha sobre ele os bagos de uva. Leve novamente ao forno por mais 10
minutos. Retire e pincele as uvas com geleia previamente aquecida. Tarte
Veludo Ingredientes: Massa 150 grs de manteiga derretida 25 bolachas de
baunilha esmagadas meia chávena de nozes picadas Recheio 200grs de
manteiga uma chávena e meia de açúcar 2 quadrados de chocolate amargo
uma colher de chá de essência de baunilha 3 ovos Confecção: Massa: À
manteiga derretida juntam-se as bolachas e as nozes. Forra-se uma forma
de tarte previamente untada com esta massa e leva-se ao forno durante 15
minutos. Recheio: Bate-se a manteiga com o açúcar. Junta-se o chocolate
derretido e a baunilha. um a um vai-se juntando os ovos batendo bem.
coloca-se este recheio sobre a massa e leva-se ao frigorífico durante 24
horas antes de servir. enfeita-se com natas batidas. Tarte Gelada de
Chocolate Ingredientes: Para a massa: 300 gr de bolacha maria 200 gr de
manteiga 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (amargo) 2 colheres (sopa)
de açúcar em pó 2 gemas Para o recheio: 3 folhas de gelatina incolor 4
dl de natas 60 gr de açúcar 1 iogurte natural 200 gr de chocolate em
tablete (amargo) Confecção: Com o auxílio da picadora, triture finamente
as bolachas e coloque-as numa tigela. Acrescente a manteiga e amasse
bem. Misture o chocolate em pó com o açúcar. Junte-os ao preparado
anterior e continue a amassar. Por último adicione as Gemas e envolva.
Com esta massa, forre uma tarteira de fundo amovível e reserve no
frigorífico. Entretanto, demolhe as folhas de gelatina, escorra-as e
dissolva-as em 1dl de natas ligeiramente aquecidas. Incorpore o açúcar e
deixe arrefecer. Junte depois o iogurte e as restantes natas batidas.
Divida o creme em duas partes e a uma delas, misture o chocolate
derretido em banho-maria. Verta o creme branco dentro da tarteira
forrada, alise-o com uma espátula e por cima, disponha cuidadosamente o
creme de chocolate. Mexendo levemente com um garfo, crie um efeito
marmoreado. Leve ao congelador por cerca de 6 horas e sirva decorado com
lascas de chocolate e fisalis. Tarte Rica de Chocolate Ingredientes: 4
gemas de ovos 3 claras batidas em castelo 1/2 colher de (café) de
cravinho em pó 1/2 colher de (café) de canela em pó 150 grs de chocolate
de culinária ralado 100 grs de amêndoa pelada e moída 20 grs de farinha
de trigo 100 grs de açúcar 0,5 dl de Natas Para a Massa: 250 grs de
farinha de trigo 1 dl de leite raspa de 1 limão 2 gemas de ovo 125 grs
de açúcar Confecção: Primeiro a massa: Numa tigela ponha a farinha e
abra uma cavidade no centro. Ponha no centro as gemas, o açúcar, a
manteiga e a raspa do limão e amasse. Depois de amassado faça uma bola,
tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora. Agora o recheio: Numa
tigela misture muito bem o chocolate ralado, a manteiga, a amêndoa
ralada, e as gemas. Depois de tudo bem trabalhado juntar a farinha, o
cravinho e a canela. Bate-se as claras em castelo bem firme e misture ao
recheio, mexendo de baixo para cima com cuidado. Forrar uma tarteira
amovível com a massa, pôr o recheio e levar ao forno médio, durante
mais ou menos 30 a 45 minutos Verifique. Retire a tarte depois de pronta
deixe esfriar desenforme e barre com cobertura de chocolate; bastando
para isso derreter em banho-maria 2 pauzinhos de chocolate com 0,5 dl
de Natas, barre com este creme o recheio da tarte e decore com açúcar
em pó, ou ao seu gosto. Terrina de Chocolate Ingredientes: 4 ovos 1/2
chávena de chá de açúcar 250 grs. De Chocolate para Culinária picado
grosseiramente 250 grs. de ameixas secas descaroçadas 1 1/4 chávena de
chá de natas 3 colheres de sopa de aguardente velha 3/4 de chávena
(chá) de chá preto frio Para a calda 200 grs. De Chocolate para
Culinária picado 4 gemas 4 colheres de sopa de açúcar 2 chávenas de chá
de leite 1 pitada de sal Confecção: Deixe as ameixas de molho de um dia
para o outro no chá misturado com a aguardente velha. Escorra, e reserve
1/2 chávena do líquido. Pique as ameixas. Ponha o Chocolate para
Culinária numa caçarola, e leve ao lume em banho-maria mexendo sempre
até derreter. Reserve. Bata as claras em castelo firme e, aos poucos,
adicione o açúcar, batendo até o açúcar ficar bem dissolvido. Junte o
chocolate derretido, envolvendo sem bater. Acrescente as gemas
ligeiramente batidas, e as natas batidas em chantilly, 1/2 chávena de
chá da mistura de chá e aguardente que reservou e as ameixas, envolvendo
tudo bem. Forre uma forma de bolo inglês com película aderente. Deite o
preparado na forma, cubra e, leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Prepare a calda de chocolate: bata as gemas com o açúcar até obter um
creme fofo. Reserve. Leve o leite ao lume juntamente com o chocolate.
Mexa de vez em quando até o Chocolate para Culinária derreter. Junte um
pouco de leite às gemas batidas com o açúcar. Misture bem e deite na
caçarola com o restante leite. Leve novamente a caçarola a lume brando,
sem parar de mexer até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver. Retire
do lume deixe arrefecer e leve ao frigorífico. Um pouco antes de servir
mergulhe rapidamente a forma num recipiente com água quente. Desenforme,
retire a película aderente e sirva com a calda preparada. Decore a
gosto. Tijelada Ingredientes: 9 ovos 1 L de leite gordo 14 colheres de
sopa de açúcar casca de limão Confecção : Batem-se os ovos com o açúcar
e a casca de limão. Junta-se-lhe o leite, mistura-se bem e retira-se a
casca de limão. Leva-se ao forno bem quente (250 graus) em tachos de
barro. Para saber quando está pronta, introduzir um palito. Quando sair
seco, retirar do forno. Serve-se fria. Tijelada de Abrantes
Ingredientes: 1 l. de leite magro 400 grs de açúcar 15 ovos 150 grs de
farinha raspa de limão q.b. canela q.b. Confecção: Juntar a farinha com
o açúcar a canela e a raspa de limão seco; juntar os ovos e mexer;
juntar o leite morno mexendo sempre com varas, com uma escumadeira
retirar a espuma que se forma. Cozer à temperatura muito alta (380 graus
se possível) em formas de barro que são colocadas no forno a pré aquecer
20 minutos antes, tempo de cozedura mais ou menos 6 minutos. (para
encher as formas retire-as do forno e com um púcaro encha rápidamente e
volte a colocar no forno). Tiramisú Ingredientes: 100 grs de açúcar
cacau q.b. 250 grs de queijo mascarpone 14 palitos la reine café forte
q.b. 1 dl de Natas 4 gemas 3 claras + 50 grs de açúcar em pó 1 cálice de
conhaque ou rum escuro 1 colher (café) de vanilina Confecção: Bater
durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a vanilina. Juntar o queijo
mascarpone bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem
grumos. Adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver
muito bem. Bater as claras em castelo, quando estiverem bastante subidas
juntar os 50 grs de açúcar e continuar a bater para que fiquem firmes,
bater as natas em chantilly. Juntar as claras e o chantilly ao preparado
mexendo debaixo para cima delicadamente sem bater. Pôr o café frio num
prato e envolva os palitos no café. Colocar uma camada de palitos num
pirex, verter um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a
fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, a última é de
creme. Levar ao frigorífico. Na hora de servir polvilhar com cacau, com
ajuda de um passador. Torrão Real Ingredientes: 18 gemas de ovos 2 dl de
natas 600 grs de açúcar 250 grs de miolo de amêndoa pelada e moída
canela em pó q.b. manteiga para untar a forma Confecção: Num tachinho
põe-se o açúcar com um pouco de água. Leva-se o tachinho ao lume,
deixa-se ferver até fazer ponto de fio. Tira-se do lume, e depois de
morno, juntam-se o miolo de amêndoa moído assim como as gemas batidas
e as natas. Bate-se muito bem para tudo ficar bem ligado. Deita-se a
mistura numa forma bem untada com manteiga. Leva-se a cozer em forno
brando. Depois de cozido desenforma-se e polvilha-se com canela em pó.
Torresmo do Céu Ingredientes: 500 gr de açúcar 60 gr de margarina 75 gr
de farinha de trigo 75 gr de miolo de amêndoa 4 ovos 1 limão ou laranja
( raspa ) Confecção: Escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, seque-as e
pique-as grosseiramente, em seguida, num tacho largo, misture primeiro o
açúcar com a farinha. Depois junte-lhe os ovos, o miolo de amêndoa e a
raspa de limão. Misture tudo muito bem, leve ao lume, mexendo sempre com
uma colher de pau para não pegar, até atingir ponto de estrada. Retire
para o lado. Unte com manteiga uma travessa, deite-lhes dentro o
preparado e deixe amornar, e depois retire colheradas para dentro de
caixinhas de papel. Depois de frio polvilhe com um pouco de canela.
Tortas de Azeitão Ingredientes: 20 claras de ovo 20 gemas de ovo 400 gr
de açúcar 70 gr de farinha Confecção: Bater as gemas com o açúcar até
obter um creme espesso, juntar a farinha e bater só o tempo necessário
para envolver a farinha, juntar as claras batidas em castelo,
manualmente. Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais
untadas (tipo as do gelo) esperar mais ou menos 10 minutos e cozer à
temperatura de 220 graus (forno médio quente). Retirar as tortas ainda
mornas, barrar com doce de ovos e enrolar. (Estas tortas são individuais
por conseguinte faça-as com um diâmetro de mais ou menos 5 cm e um
comprimento de mais ou menos 8 cm. E outra coisa!! Estas tortas devem
ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade.) Torta de
Cenoura Ingredientes: 500 gr de cenoura 400 gr de açúcar 4 ovos 4
colheres de sopa de farinha (com fermento) 1 laranja Confecção: Cozer as
cenouras, e passá-las. Depois de moer as cenouras, e estas estarem
escorridas, juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e os ovos
inteiros, e bater com a batedeira, por fim juntar a farinha, e voltar a
bater mais um pouco. Deitar o preparado num tabuleiro, forrado com papel
vegetal (este untado e polvilhado de farinha), deixar cozer cerca de 20
minutos em lume médio. Depois de verificar que está cozida (atenção que
a torta deve ficar mais para o mal cozido, ou seja tipo pudim, quando se
espeta o palito este deve sair ligeiramente húmido), deitar a torta
sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel vegetal, polvilhar com
canela e depois ir enrolando a torta com a ajuda do pano. Depois disto
feito é só comer. Torta de Chocolate Ingredientes: 6 ovos 100 grs de
farinha de trigo 180 grs de açúcar 60 grs de chocolate em pó Para o
Recheio: 2 colheres de sopa de Natas 2 colheres de sopa de manteiga 150
grs de chocolate de culinária Confecção: Batem-se muito bem as gemas com
o açúcar. Batem-se as claras em castelo firme. Mistura-se a farinha com
o chocolate e vai-se adicionando à mistura das gemas e alternando com as
claras em castelo sem bater mas envolvendo bem. Deita-se a massa num
tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leva-se ao forno
a cozer durante mais ou menos 20 minutos convém verificar. Retira-se do
forno e ainda quente desenforma-se sobre um pano polvilhado com açúcar.
Recheia-se com o creme de chocolate que é feito da seguinte maneira:
Leva-se tudo ao lume em banho-maria. Assim que o chocolate esteja
derretido aplica-se e enrola-se a torta. Quando frio cobre-se toda a
torta com chantilly decora-se com rosetas de chantilly e raspas de
chocolate. Torta de Chocolate II Ingredientes: 8 ovos 225 g. De açúcar
140 g. De farinha 0,5 dl. De água morna 2 colheres (sopa) de cacau 1
colher (chá) de fermento em pó Para o recheio 2 dl. De natas 8 colheres
(sopa) de açúcar 200 g. De morangos 3 folhas de gelatina açúcar em pó
q.b. Confecção: Bata as gemas com o açúcar, junte a água e, continuando
a bater, junte a farinha com o cacau, o fermento e as claras em castelo
alternadamente. Leve ao forno a 190 graus em tabuleiro untado e forrado
com papel vegetal. Coza durante 15 minutos, retire e deixe arrefecer.
Demolhe a gelatina em água fria. Coza os morangos com o açúcar durante
10 minutos em lume brando. Dissolva a gelatina e deixe arrefecer. Bata
as natas e junte os morangos. Recheie a torta, enrole e reserve no
frigorífico. Polvilhe com o açúcar em pó. Sirva fresco. Sugestão: Junte
ao chantilly chocolate em pó (2 colheres de sopa) em vez de morangos
Torta de Chocolate com Bolacha Maria Ingredientes: 250 gr de açúcar
250gr de bolacha maria 100 gr de chocolate em pó 2 ovos 50 gr de
margarina derretida em (banho maria) Confecção: Mexe-se muito bem o
chocolate em pó com o açúcar e com os ovos. Depois de estar bem mexido,
junta-se-lhe a bolacha maria partida aos bocadinhos e em seguida a
margarina derretida. Depois bate-se tudo muito bem até a bolacha ficar
envolvida pela massa. Enrola-se num papel limpo, e em seguida vai ao
frigorífico, para servir mais tarde. Torta de Chocolate Branco
Ingredientes: 400 gr de chocolate branco derretido para massa e recheio
1 pacote de bolacha maisena para a massa 1/2 litro de chantily para a
cobertura 1 chávena de chá de chantily ou creme de leite sem soro para o
recheio 3 claras em neve com 3 colheres das de sopa de açúcar Confecção:
No liquidificador triture bem as bolachas. derreta 200 gr de chocolate
em banho Maria e misture com a bolacha moída fazendo uma massa. Coloque
em uma assadeira desmontável, modele a torta e asse por 10 minutos.
Recheio: Derreta os outros 200 gr de chocolate em banho Maria. junte 1
chávena das de chá de chantily ou creme de leite sem soro, misturando
bem, depois as claras em neve batidas com 3 colheres das de sopa de
açúcar (ponto duro), recheie a torta e cubra com chantily batido. Torta
de Claras Ingredientes: 14 Claras de Ovo 160 g. de Açúcar Margarina q.b.
Açúcar q.b. Doce de Ovos: 14 Gemas de Ovo 180 g. de Açúcar 40 colheres
(sopa) de Leite Confecção: Bata as claras de ovo em castelo com um
batedor manual, muito bem batidas. Junte 160 g. de açúcar e mexa tudo
muito bem, com uma colher de pau sem bater. Coloque a massa num
tabuleiro anti-esturro tamanho grande, untado com margarina, ou num
tabuleiro normal mas forrado com papel vegetal untado. Leve ao forno
brando durante 30 minutos, até a massa ficar loura (não abra a porta do
forno durante a cozedura). Quando cozida, retire cuidadosamente a massa
do tabuleiro, passando-a para um pano seco polvilhado com açúcar e
barre-a com o doce de ovos. Doce de Ovos: Junte num tacho de alumínio,
180 g. de açúcar com 40 colheres (sopa) de leite. Leve ao lume (máximo),
quando começar a ferver, reduza o lume para não arrufar e deixe ferver
durante 15 minutos, depois deixe arrefecer um pouco. Junte as gemas de
ovo, previamente batidas com um garfo. Leve novamente ao lume (mínimo) e
mexa sempre (para não pegar ao tacho), com uma colher de pau, até
engrossar. Por fim, espalhe o doce sobre a torta e enrole-a. *Nota:
Pode-se fazer só metade da receita. Torta de Coco Queimado Ingredientes:
1 lata de leite condensado 3 latas de leite de vaca (usar a lata de
leite condensado vazia como medida) 3 ovos (gemas e claras separadas) 3
colheres de sopa de amido de milho (Maizena) 1 pacote de 100 gramas de
coco ralado ou 100 gramas de coco natural ralado com 5 colheres de sopa
de açúcar 7 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de chocolate
em pó ou achocolatado Confecção: 1ª camada: Misturar o leite condensado,
com as três latas de leite de vaca, as 3 gemas, a maizena (ou amido de
milho), e o achocolatado. Levar ao fogo, e cozinhar até obter um creme.
Colocar em um pirex (travessa de vidro) e deixar esfriar. 2ª camada:
Bater as 3 claras em suspiro firme, acrescentar 3 colheres de sopa de
açúcar e bater mais um pouco. À parte, queimar 4 colheres de sopa de
açúcar (levar ao fogo em uma panela e deixar derreter e queimar até
ficar dourado), e ainda quente, misturar ao suspiro, batendo sempre na
batedeira. Colocar em cima da 1ª camada de doce 3ª camada: Em uma panela
(frigideira), misturar o coco ralado com 5 colheres de sopa de açúcar e
sempre mexendo, deixar dourar. Colocar em seguida sobre a 2ª camada de
doce.Levar ao refrigerador por no mínimo 3 horas e servir gelado. Torta
Fôfa de Dôce de Leite Ingredientes: Massa da Torta 8 Claras 6 Gemas 250
GRS de Açúcar 100 GRS de Farinha com fermento 1 colher de chá de
Fermento (bem cheia) 1 colher de chá de Canela (bem cheia) 3 colheres de
sopa de Bolacha Maria ralada (ao ponto de farinha) 2 colheres de sopa de
Cacau 2 dedos (copo normal) de Água quente com as gotas de baunilha 2
Gotas de Essência de Baunilha Confecção: Atenção: Usar se possível
batedeira eléctrica. 1º Forrar com papel vegetal ou com o de alumínio o
tabuleiro do forno barrando com margarina por cima e por baixo para a
aderência. 2º Numa vasilha juntar as (6) gemas com o açúcar e bater
durante 10 minutos (aproximadamente) até a gemada ficar esbranquiçada.
Adicionar a farinha previamente misturada ao chocolate, canela, fermento
e a bolacha MARIA em pó, continuar a bater por mais 10 minutos.
Entretanto ir acrescentando a água morna com as gotas de essência de
baunilha, que foi anteriormente aquecida já com a baunilha adicionada.
Continuar a bater por mais 5 minutos. 3º À parte bater em castelo as 8
claras e quando estiverem completamente firmes inseri- las na vasilha
onde se encontra a massa batida. Aí convém bater as primeiras colheradas
de claras enquanto o restante deverá ser envolvido com colher de pau
para entrar ar. 4º Despejar a massa para o tabuleiro que foi
previamente aquecido no máximo, passando após 3 minutos de estar a torta
no forno para o mínimo e vigiá-la pois dentro de 10-15 minutos ao
começar a alourar há que tirá-la do forno e desenformá-la para cima da
cobertura. Ingredientes: Recheio 1 Lata de Leite condensado 2 Gemas
Confecção: 1º Cozer em panela de pressão uma lata de leite condensado
por 45 minutos. 2º Retirar o leite da lata e bater por uns 5 minutos com
as 2 gemas até ficar cremoso e mais claro. Quando ficar com a cor de
caramelo estará pronto para rechear. Ingredientes: Cobertura 1/2 + 4
BOLACHAS MARIA "DOURADA" Confecção: 1º Ralar grosseiramente a bolacha ao
ponto de migalha grossa Espalhar a bolacha ralada sobre um pano de louça
(que cubra toda a área do tabuleiro) e deitar por cima deste a torta. 2º
Sobre esta espalhar todo o recheio para que o maior grosso se concentre
no centro, para evitar que esta ao ser enrolada não espalhe para fora o
mesmo. 3º Para enrolar começa-se por levantar os dois cantos do pano
superior dobrando logo devagarinho essa parte e à medida que se enrola
puxa-se na direcção inferior o pano. Assim que estiver completamente
enrolada deve manter-se por uns (3 mais ou menos)minutos sob o pano para
que fique a tomar forma. Por uma questão de estética cortam-se os
extremos antes de ser servida. Torta Genica Ingredientes: 3 ovos 1 lata
de leite condensado 5 colheres(sopa) de açúcar 1 pacote de bolacha Maria
grande 2 copos de leite 1 colher de chocolate em pó ou nescafé.
Confecção: 1ª camada: Junta-se o leite condensado com as gemas e bate-se
muito bem. A seguir mistura-se um copo de leite. Leva-se ao lume até
ficar fofa. Tira-se e arranja-se num pirex. 2ª camada: Ao outro copo de
leite mistura-se a colher de chocolate em pó. Molham-se as bolachas e
coloca-se sobre a 1ª camada. 3ª camada: Batem-se as claras em castelo
firme, e juntam-se 5 colheres de açúcar. Espalha-se sobre as bolachas e
leva-se ao frigorífico de um dia para o outro. Torta de Laranja
Ingredientes: 350 grs de açúcar 1,5 dl de sumo de laranja raspa de 1
laranja 8 ovos 1 colher (chá) de farinha de trigo 80 grs de manteiga
derretida papel vegetal margarina para barrar o tabuleiro Confecção:
Misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo. Junte os
ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para
não ganhar espuma. Junte a manteiga derretida misture bem. Deite a
mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com
margarina. Leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos.
Verifique. Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano
polvilhado com açúcar. Enrole a torta e deixe arrefecer. Torta de
Laranja II Ingredientes: 15 ovos 1 colher de chá de fermento em pó sumo
de 3 laranjas 1 colher de sopa de farinha maizena 400 grs. de açúcar 150
grs. de manteiga amolecida papel vegetal margarina q.b. Confecção: Unte
um tabuleiro com margarina e forre-o com papel vegetal também untado.
Ligue o forno a (200 graus). Misture o açúcar com o fermento e a
maizena. Junte a manteiga amolecida e os ovos, um a um batendo bem em
cada adição. Adicione por fim o sumo da laranja e envolva bem. Verta o
preparado no tabuleiro e leve ao forno em banho-maria cerca de 20
minutos. Retire do forno polvilhe com açúcar e deixe arrefecer um pouco.
Desenforme sobre um pano, retire cuidadosamente o papel vegetal. Enrole
auxiliando-se do pano e deixe arrefecer completamente. Ponha no
frigorífico até ao momento de servir. Torta de limão Ingredientes:
Massa: 200 gramas de bolacha maisena moída 3 colheres de margarina
Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite suco de 5
limões 4 claras em neve ( 3 colheres de açúcar) 1/2 pacote de gelatina
sem sabor, dissolvida em 1/2 chávena de água. 1/2 litro de chantilly
batido com 3 colheres de açúcar e 1 colher de sopa de baunilha
Confecção: Misture bem os ingredientes para a massa, abra-a na forma
desmontável, com as mãos. Leve a assar por 15 minutos. E reserve, à
parte faça o recheio. Misture o leite condensado com o suco de limão.
Bata as claras em neve e junte o açúcar e o creme de leite, e misture
com o leite condensado. Dissolva a gelatina em banho-maria e misture
tudo. Coloque sobre a massa assada, e leve para a geladeira por 3 horas.
Depois cubra com o chantily batido com o açúcar e a baunilha. É
umadelícia!!!!!!!! Torta de Limão II Ingredientes: 2 colheres de sopa de
farinha 2 colheres de sopa de margarina 8 ovos inteiros o peso dos ovos
em açúcar sumo e raspas de 1 limão Para o creme de limão: 1 chávena de
chá de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 3 ovos inteiros sumo e raspas
de 1 limão Confecção: Para a massa: Forrar um tabuleiro com papel
vegetal previamente untado com um pouco de margarina e polvilhado com
farinha. Misturar o açúcar com a farinha. Juntar os ovos, o sumo e a
raspa de um limão. Mexer tudo muito bem com colher de pau o na
batedeira. Juntar a margarina derretida e voltar a mexer. Deitar a massa
no tabuleiro e levar a cozer em forno quente durante 20-30 minutos.
Depois de assada, retirar a massa do tabuleiro, descolar o papel e
colocá-la sobre um pano polvilhado de açúcar. Enrolar com cuidado. Para
o creme: Este creme é opcional, podendo ser ou não utilizado. Deitar
todos os ingredientes num tacho, menos o sumo do limão. Levar ao lume
brando e mexer sempre para os ovos não ganharem grumos. Quando começar a
ferver, retirar do fogo e deixar arrefecer. Juntar então o sumo do
limão. Nota: O limão pode ser substituído por laranja. Torta Negrita
Ingredientes: Para a massa 100 grs. de chocolate para culinária
derretido 5 ovos 2 colheres de sopa de farinha de trigo comfermento 2
colheres de sopa de cacau em pó 50 grs. de açúcar Para o recheio 100
grs. de morangos cortados 80 grs. de chocolate branco partido aos
bocados 175 grs. de natas açúcar em pó para polvilhar 5 morangos para
decorar Confecção: Barre um tabuleiro 26x33 cm com margarina, forre com
papel vegetal e volte a barrar. Bata as gemas com o açúcar até ficar
cremoso. Junte o chocolate derretido morno envolva bem. Misture a
farinha e o cacau e adicione à massa e misture. Bata as claras em
castelo e junte à massa envolvendo sem bater. Deite a massa no tabuleiro
e leve ao forno médio cerca de 15 minutos, mas convém verificar.
Desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar enrole
sobre um dos lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano até
arrefecer. Leve um tachinho a lume brando com o chocolate e as natas
para derreter. Deixe arrefecer. Depois de frio bata com a batedeira até
ficar cremoso. Desenrole a torta e espalhe o recheio. Por cima do
recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar. Leve ao
frigorífico até servir. Nessa altura polvilhe com açúcar em pó e decore
a seu gosto com o resto de morangos. Torta de Nozes Ingredientes : 300
gr de nozes ; 300 gr de açúcar ; 100 gr de manteiga ou margarina ; 4
ovos. Confecção : Moa as nozes muito bem moídas. Bata à mão ou na
batedeira o açúcar com a manteiga ou margarina. Vá juntando os ovos, um
a um, batendo sempre até assegurar uma mistura homogénea. Junte as nozes
moídas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em
forma forrada com folha de alumínio, untada com a manteiga ( ou
margarina ) e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e cobrir com
creme de natas ou chantilly. O creme de natas fica muito bom quando
batido com açúcar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a
gosto. Torta de Nozes II Ingredientes: 150 grs. de miolo de nozes moído
5 colheres de sopa de pão ralado 1 colher de chá cheia de fermento em pó
400 grs. de açúcar 50 grs. de açúcar 9 claras batidas em castelo 9 gemas
margarina q.b. papel vegetal farinha q.b. Para o recheio: 1 lata de
leite condensado 2 gemas 1 lata de leite completo (medida da lata) 1
lata de natas (medida da lata) 2 colheres de sopa de farinha maisena 1
dl de café 1 colher de café de essência de baunilha Para a cobertura:
150 grs. de chocolate para culinária metade do recheio Confecção: Bata
as claras em castelo e adicione 50 grs de açúcar continuando a bater
para ficarem bem firmes. Junte as gemas uma a uma mexendo, sem bater
apenas para ficarem bem ligadas. Misture o açúcar, pão ralado, nozes
moídas e o fermento. Adicione ao preparado de gemas, mexendo debaixo
para cima sem bater para que o preparado fique bem ligado. Deite o
preparado num tabuleiro que antecipadamente o untou muito bem com
margarina, forrou o fundo com papel vegetal tornando a untar de novo e
polvilhar com farinha. Alise e leve a cozer em forno quente cerca de 25
minutos mais ou menos convém verificar. O recheio: Misture muito bem
todos os ingredientes num tachinho. Leve a lume médio mexendo sempre até
engrossar. Depois da torta cozida, retire, deixe amornar, desenforme e
retire o papel vegetal. Recheie com metade do creme e enrole. Entretanto
prepare a cobertura. Parta o chocolate e leve a derreter em banho-maria.
Depois de derretido misture muito bem com a metade do recheio reservado.
Barre toda a torta com a cobertura. Decore com meias nozes, ou ao gosto.
*Pode também rechear e cobrir esta torta com chantilly, e decorar com
raspas de chocolate e meias nozes. Torta de Requeijão com Fruta em Calda
Ingredientes: 450 g de requeijão 100 g de açúcar 40 g de manteiga 125 g
de natas baunilha sal frutas em calda a gosto facultativo: 100g de
frutas maceradas em álcool Confecção: Desfaz-se o requeijão com um
garfo. Juntam-se as natas, a manteiga, o sal e o açúcar. Mistura-se tudo
muito bem de maneira a formar uma massa. Dá-se à massa a forma de rolo,
embrulha-se num pano humedecido atado nas pontas. Deve manter-se 24
horas num local frio com um peso em cima para que a massa fique bem
comprida. Abre-se o pano com cuidado e serve-se em fatias acompanhadas
com fruta em calda. Esta pasta de requeijão pode ser simples ou
incluírem-se nela passas e frutas maceradas em álcool com um pouco de
baunilha. Toucinhos Ingredientes: 450 grs. de açúcar 5 dl de água 12
gemas 2 ovos inteiros Para o caramelo 1 chávena de chá de açúcar 1 dl de
água umas gotas de sumo de limão ou vinagre Confecção: Primeiro o
caramelo: leve ao lume numa frigideira o açúcar, água e as gotas de sumo
de limão deixe caramelizar, sem queimar. caramelize uma forma tipo bolo
inglês. Faça uma calda em ponto de pérola com o açúcar e a água em lume
brando. Deixe arrefecer um pouco. Bata as 12 gemas com os dois ovos
inteiros, quando formarem espuma adicione a calda, mexendo com uma
colher de pau. Deite na forma e leve ao forno a cozer em banho-maria
cerca de mais ou menos 25 minutos, mas convém verificar. Sirva frio.
Toucinho do Céu Ingredientes: 100 g de amêndoas 8 gemas de ovos 200 g de
açúcar 20 g de manteiga canela em pó 1/2 copo de água açúcar glacê para
enfeitar 1 clara Confecção: Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele.
Leve ao lume a água e o açúcar, deixe ferver até obter uma calda nem
muito espessa nem muito líquida. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5
minutos. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe
esfriar. Bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de
novo ao lume sem parar de mexer até que a mistura se solte das paredes
do tacho. Retire do lume e deixe amornar. Bata a clara em castelo e
misture com o creme de amêndoas. Unte uma forma redonda com manteiga e
leve a forno médio durante 30 a 40 minutos. Desenforme, deixe arrefecer,
polvilhe com o açúcar glacê e canela em pó e sirva. Toucinho do Céu II
Ingredientes: 2 chávenas de água; 500 gr de açúcar; 250 gr de amêndoa
ralada sem casca; 12 gemas; 1 colher de sobremesa rasa de farinha; 1
colher de sobremesa rasa de manteiga. Confecção: Faz-se o açúcar em
ponto de pérola, junta-se as gemas, a amêndoa, a farinha e a manteiga.
Unta-se uma forma de fundo falso com manteiga e forra-se o fundo da
forma com papel vegetal próprio. Leva-se ao forno para cozer com a
temperatura no mínimo. Quando estiver cozido, desenforma-se
imediatamente. Polvilha-se com açúcar em pó. Toucinho do Céu à Moda da
Avó Ingredientes: 15 gemas 1 chávena (chá) de doce de chila 1 colher
(chá) bem cheia de canela 30 grs de manteiga 500 grs de açúcar 2,5 dl de
água 60 grs de farinha 250 grs de amêndoa ralada fina papel vegetal para
forrar a forma manteiga para barrar a forma farinha para polvilhar
Confecção: Leve ao lume o açúcar com a água, e deixe ferver 3 minutos
exactos e retire. Junte o doce de chila e a amêndoa ralada, préviamente
misturado com a farinha, mexa bem e leve de novo ao lume, mexendo
sempre; quando ferver 2 minutos exactos retire do lume e deixe
arrefecer. Junte as 15 gemas, a manteiga e a canela, mexa bem e leve ao
lume, só para espessar um pouco, mas sem deixar ferver. Barre com
manteiga uma forma lisa, forre-a com papel e barre de novo com manteiga.
Polvilhe com um pouco de farinha de trigo, e deite nela o preparado.
Alise e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Leve a cozer durante
20 minutos em forno quente. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio
sacuda a farinha. Desenforme e retire o papel. Polvilhe-o com açúcar em
pó. Toucinho do Céu do Convento de Odivelas Ingredientes: 100 g de
amêndoas 8 gemas de ovos 200 g de açúcar 20 g de manteiga canela em pó
1/2 copo de água açúcar glacê para enfeitar 1 clara Confecção: Escalde
as amêndoas e retire-lhes a pele. Leve ao lume a água e o açúcar, deixe
ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida. Junte as
amêndoas e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida bata a mistura na
máquina dos batidos e deixe esfriar. Bata as gemas de ovos e adicione-as
à mistura anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até que a
mistura se solte das paredes do tacho. Retire do lume e deixe amornar.
Bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas. Unte uma
forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar glacê e canela em pó
e sirva. Travesseiros de maçã com Doces de Ovos Ingredientes: Para a
massa 400 grs. de massa folhada caseira ou congelada Para o recheio 2
maçãs 1 chávena de chá de doce de ovos açúcar em pó q.b. 1 ovo batido
Para o doce de ovos 250 grs. de açúcar 1,5 dl de água 8 gemas Confecção:
Estenda a massa folhada numa superfície enfarinhada, até obter uma
espessura fina. Corte pequenos rectângulos e ponha-os num tabuleiro
untado com manteiga ou margarina. Faça o doce de ovos: Coloque o açúcar
num tachinho cubra-o com água, e leve ao lume até obter ponto de pérola.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas com um batedor
de varas e misture em fio batendo sempre a calda de açúcar. Leve
novamente ao lume mexendo sempre para não talhar e obter a consistência
desejada. Reserve. Descasque as maçãs e corte-as em meias luas finas,
polvilhe com açúcar em pó e reserve. Ligue o forno a (180 graus).
Disponha no centro de cada rectângulo de massa, um pouco de doce de ovos
e cubra com fatias de maçã. Dobre as pontas, para obter um rectângulo
fechado, e coloque a extremidade aberta, para baixo. Pincele com ovo
batido e leve ao forno cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e polvilhe
com açúcar em pó. Travesseiros de Sintra Ingredientes: 500 gramas de
massa folhada caseira 1 chávena de chá de ovos moles com amêndoa
Confecção: Estenda a massa folhada até atingir a espessura de 4mm,
polvilhando ligeiramente com farinha sempre que necessário para não
pegar nem ao rolo nem à mesa. Depois corte com uma faca rectângulos de
massa com cerca de 12x 12 cm. Coloque no centro 1 colher de sobremesa de
Ovos Moles, espalhando um pouco no sentido da largura sem chegar aos
bordos. Enrole com cuidado e espalme-os ligeiramente de modo que o fecho
da massa fique virado para um dos lados nunca para baixo. Coloque os
travesseiros num tabuleiro separados ligeiramente uns dos outros e leve
a cozer em forno bastante quente cerca de 15 minutos. Quando estiverem
cozidos, retire-os e polvilhe-os ainda quentes um a um com açúcar. Três
Sabores Ingredientes: 1 Lata de leite condensado 2 Latas de leite gordo
(a mesma lata do leite condensado) 1 Pacote de pudim de chocolate
instantâneo Leite para o pudim 1 Pacote de natas 2 colheres de sopa de
açúcar 4 Ovos Café q.b. Bolacha Maria q.b. Raspas de chocolate para
polvilhar Confecção: Separam-se as claras das gemas e reservam-se as
claras. Mistura-se o leite condensado com o leite gordo e as gemas e
leva-se ao lume a engrossar. Prepara-se o pudim conforme as instruções
na embalagem, acrescentando mais metade do leite indicado nesta.
Batem-se as natas com o açúcar até fazer creme chantilly e junta-se-lhe
as claras batidas em castelo. Num tabuleiro de pirex espalha-se o pudim
de chocolate e deixa-se arrefecer por alguns minutos. Por cima do pudim
espalha-se o creme de ovos. Amorna-se o café e mergulha-se bolacha Maria
aos pares, que depois se introduzem no creme. Por cima do creme
espalham-se as natas e decora-se com as raspas de chocolate. Leva-se ao
frio até se servir. Trouxas das Caldas Ingredientes: 18 gemas 2 claras 1
kg de açúcar 3 dl de água Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl
de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (29 graus Baumé/ 103
graus). Entretanto, passam-se as gemas por um passador fino e
misturam-se com as claras, apenas para ligar os dois elementos. Estando
o açúcar em ponto de fio, retira-se o tacho do lume, deita-se
imediatamente no meio um pouco de mistura de ovos (um cálice pequeno).
Leva-se o tacho a lume forte, e com uma escumadeira retira-se a placa
logo que os ovos tenham coagulado. Coloca-se a placa de ovos sobre uma
peneira, a escorrer. Borrifa-se a calda com água fria, sempre que for
necessário para manter a densidade do xarope, e coze-se toda a mistura
de ovos do mesmo modo. Para armar as trouxas, sobrepõem-se duas placas,
ficando a parte brilhante virada para baixo. Aparam-se os lados com uma
faca e colocam-se as aparas sobre o meio das placas. Enrolam-se as
trouxas na forma tradicional. Servem-se regadas com calda de açúcar.
Trufas de Chocolate Ingredientes: 125 grs. De Chocolate para Culinária
100 grs. de manteiga 1 gema de ovo 100 grs. de açúcar fino 50 grs. De
Cacau em Pó Confecção: Leva-se o Chocolate para Culinária ao lume em
banho-maria a derreter. Adiciona-se o Cacau em Pó e o açúcar mistura-se
e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se a manteiga e a gema de ovo.
Mistura-se muito bem. Depois de totalmente fria , divide-se a massa aos
bocadinhos do tamanho de uma noz. Dá-se a forma arredondada e passa-se
por Cacau em Pó. Serve-se em caixinhas de papel. Trufas da Páscoa
Ingredientes: 1 kg ou 5 tabletes de chocolate meio amargo 1/2 lata de
creme de leite, sem o soro 100 g ou meia tablete de manteiga 3 colheres
(sopa) de conhaque 1 xícara (chá) de chocolate, em pó Confecção: 1.
Derreta 500 g do chocolate em banho-maria, ou no microondas. 2. Junte o
creme de leite e mexa bem. 3. Adicione a manteiga, em temperatura
ambiente, e o conhaque. Misture muito bem e leve à geladeira por 24
horas. 4. Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por
mais 1 hora. 5. Derreta o resto do chocolate em banho-maria, ou no
microondas, e deixe amornar. 6. Mergulhe as bolinhas de trufas no
chocolate derretido, passe no chocolate em pó e leve para gelar por mais
1 hora. Tutano do Céu Ingredientes: 500 grs de açúcar 250 grs de
amêndoas peladas e moídas 1 colher de sopa de manteiga 15 gemas de ovos
canela em pó para polvilhar q.b. 2,5 dl de água manteiga para untar a
forma Confecção: Num tachinho põe-se o açúcar e a água, leva-se ao lume
para fazer ponto de cabelo ( deixar ferver durante mais ou menos 3
minutos), tira-se do lume, e quando estiver morno, deita-se a amêndoa
moída, a manteiga e as gemas de ovo ligeiramente batidas. Mistura-se
tudo muito bem e, vai novamente ao lume para engrossar. Retira-se do
lume e deita-se a massa num tabuleiro untado de manteiga. Leva-se a
forno brando a cozer o que leva mais ou menos 45 minutos, mas convém
verificar. Depois de cozido retira-se do forno, deixa-se arrefecer um
pouco desenforma-se e corta- se às fatias que se polvilham com canela.
Um cheese Cake qualquer Ingredientes Crumbles: 1 colher de chá rasa de
açúcar 1/2 colher de café de fermento em pó 1/2 chávena de chá de
farinha de trigo 1/2 tablete de margarina com sal gelada 1 a 2 colheres
de sopa de água gelada Massa: 200 gr de cream cheese 1 colher de chá de
suco de limão 1 colher de chá de essência de baunilha 4 colheres de sopa
de açúcar 1 pitada de sal 2 gemas 2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme de leite 2 claras em neve confecção:
Crumbles: peneire os ingredientes secos e junte a margarina, amassando
com a mão, até obter um tipo de farofa. Junte a água, amassando até
obter uma bola de massa homogênea. Deixe na geladeira por uns 30
minutos. Estique com um rolo de macarrão e corte a massa em pequenos
quadrados de no máximo 1 cm x 1 cm. Leve para assar em forno moderado e
pré aquecido até que os biscoitinhos fiquem ligeiramente dourados.
Massa: bata o cream cheese, junte o restante dos ingredientes,
reservando 2 colheres de açúcar que devem ser batidas junto com as
claras. No final, junte as claras em neve delicadamente sem bater.
Montagem: Unte uma forma de fundo removível, coloque os crumbles no
fundo e cubra com a massa. Asse por uns 30 minutos em forno médio, ou
até ver que ficou dourado. Uvada Ingredientes: 1 kg de açúcar 1 kg de
maçãs (sem serem reineta) 2 kgs de uvas brancas Confecção: Com as uvas
faça sumo (se as uvas forem muito doces utilize metade do açúcar).
Descaroce as maçãs, descasque-as e corte-as em pedacinhos. Misture o
sumo de uva, o açúcar e os pedacinhos de maçã num tacho, e leve ao lume.
Deixe ferver, mexendo de vez em quando até o doce fazer estrada. Retire
do lume e deixe arrefecer. Guarde em frascos. Vencedores Ingredientes:
500 grs. de açúcar 8 gemas de ovos 250 grs. de farinha de trigo 8 claras
Confecção: Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Em
outra tigela batem-se as claras em castelo forte. Junta-se o conteúdo
das duas tigelas com a farinha e mexe-se tudo muito bem. Quando a massa
estiver homogénea enchem-se com ela formas pequenas de queques e
levam-se ao forno a cozer cerca de mais ou menos 25 minutos, convém
verificar se estão cozidos. Zés d'Elvas (doce alentejano) Ingredientes:
2 Ovos 500 gr de açúcar 500 gr de amêndoa moída sem pele farinha q.b.
Confecção: Bater os ovos com o açúcar até obter um creme; juntar a
amêndoa e a farinha (que baste) até obter uma massa com a consistência
necessária para fazer um rolo. Cortar com uma faca pequenas rodelas,
espalmar um pouco as rodelas pintar com gema de ovo e levar a cozer à
temperatura de mais ou menos 220 graus (forno médio) Zuppa à Nossa Moda
Ingredientes: 12 palitos à la reine; 2 colheres de sopa de kirsh; 1/2
lata de ananás ou 400 g de morangos ou framboesas. Para o creme de
chantilly: 400 g de natas; 3 colheres de sopa de açúcar; 2 folhas de
gelatina. Para o creme de baunilha: 4 gemas; 4 colheres de sopa de
açúcar; 1 colher de café de maisena ou de fécula; 3,5 dl de leite; 1
vagem de baunilha. Confecção: Preparação do creme de baunilha: Bata as
gemas com o açúcar e a fécula até obter um creme fofo e espumoso.
Dissolva com o leite quente, previamente fervido com a vagem de
baunilha. O leite deve ser adicionado progressivamente, batendo com a
vara de arames. Leve o creme a cozer em banho-maria (sem nunca deixar a
água ferver), mexa de vez em quando até que a espuma desapareça. Nessa
altura o creme está pronto. *Substitua metade da porção do leite por
natas e o creme ficará muito mais macio. *O bolo: Se fizer o bolo com
morangos ou framboesas, polvilhe-os com um pouco de açúcar. Forre uma
forma rectangular com papel vegetal e coloque, lado a lado, 6 palitos à
la reine e salpique-os com kirsh e calda de ananás ou com o molho que os
morangos ou framboesas largaram. Cubra com uma camada de creme chantilly
e espalhe por cima metade da porção dos frutos. Regue com um pouco de
creme de baunilha e cubra com o chantilly e os restantes frutos. Tape
com os palitos que restam e leve ao frigorífico durante 2 horas, pelo
menos. Desenforme para o prato de serviço, cubra tudo com chantilly e
enfeite com os frutos mais bonitos reservados para o efeito. Sirva o
restante creme de baunbilha à parte. *Pode substituir o kirsh por vinho
do Porto doce ou por um licor a seu gosto. *Substitua os palitos à la
reine por fatias de pão-de-ló simples. FIM
Oi a Todos os Amigos!
Trago-vos hoje dois livrinhos com receitas compiladas por mim, que fiz já há algum tempinho. Espero que gostem!
Com um forte Abração e votos de excelente fim de semana!
Raquel Alexandre
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O LIVRO GOSTOSO 2.TXT

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este grupo destina-se a troca de receitas comuns, não enviamos receitas para dietas, regimes e para qualquer problema de saude
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