Berinjela com Leite de Coco à Moda do Caribe
1 berinjela grande cortada em rodelas finas
3 cebolas cortadas em rodelas finas
1 xícara de leite de coco
1 xícara de leite
1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, bem picada
Coloque as fatias de berinjela numa forma refratária rasa. Por cima, disponha os anéis de cebola. Salpique com sal e pimenta. Misture o leite de coco e o leite e despeje sobre a cebola. Polvilhe com a pimenta picada. Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido moderado (180°C) por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais uns cinco minutos.
Rende 4 porções
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