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Pessoal, recebi estas receitas, e estou compartilhando com vcs. Beijos             Festa Junina Arroz doce Arroz lavado Leite açúcar (ou leite condensado) canela em pau raspas de limão ou laranja canela em pó. Cozinhe o arroz na água com a canela em pau e, se quiser, com as raspas de limão ou laranja. Depois de cozido, acrescente o leite quente e o açúcar ou leite condensado. Salpique canela em pó. Bolo de batata doce 1 kg de batatas doces cozidas e amassadas 3 xícaras de açúcar refinado 4 gemas 200 ml de leite de coco 120 g de manteiga 100 g de castanhas do Pará torradas e moídas 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento 2 claras em neve Misture a batata doce com todos os ingredientes. Se ficar pesado, junte um pouco de leite de vaca. Bata bem e coloque, por último, as claras em neve, forno quente em forma untada. Bolo de fubá 1 ½  xícara de açúcar 1 ½  xícara de farinha de trigo 1 xícara de fubá 1 xícara de óleo 1 xícara de leite 1 colher de fermento 3 ovos 1 colher de chá de erva doce Bata todos os ingredientes e leve ao forno para assar, de preferência numa forma com buraco no meio. Bolo de fubá cozido 2 xícaras de fubá 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de leite 2 colheres de manteiga 1 colher de chá de erva doce 4 cravos da índia 1 rama de canela 1 pitada de sal Faça um mingau com todos os ingredientes, mexendo sempre até ficar solto da panela. Deixe esfriar. 4 ovos 1 colher de fermento em pó 1 xícara de leite 1 xícara de queijo ralado Bata as claras em neve e adicione as gemas batendo um pouco mais. Junte ao mingau já frio, adicione o fermento em pó dissolvido no leite e o queijo parmesão ralado.Leve ao forno quente em forma untada com manteiga. Bolo de mandioca 1 kg de mandioca crua ralada 1 coco ralado ½ litro de leite 1 colhe de manteiga 2 xícaras de açúcar Misture tudo e leve ao forno em forma untada. Bolo de milho 1 lata de milho sem água 1 medida da lata de açúcar 1 medida da lata de milho de leite de coco 1 medida da lata de flocos de milho 3 ovos inteiros 175 g de margarina Bata bem o milho (sem a água) com o leite de coco e os ovos no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, um por vez, batendo sempre até formar uma massa homogênea. Asse em forno regular, em forma bastante untada e polvilhada. Assim que desenformar, polvilhe açúcar peneirado por cima do bolo ainda quente. Bolo de Santo Antonio 250 g de farinha de trigo 250 g de manteiga 8 ovos 250 g de açúcar 10 g de erva doce 100 g de castanha-do-pará moída Misture o açúcar com a manteiga até ficarem bem ligados, acrescente a erva doce, vá colocando as gemas uma a uma, mexendo sempre, por fim, junte a farinha de trigo. Asse em forma, untada e forrada com papel vegetal, também untado. Forno regular. Com as claras, faça uma massa de suspiro e cubra o bolo depois de assado, enfeitando com castanhas, volte ao forno para o suspiro dourar. Broa de fubá 700 g de farinha de trigo 300 g de fubá 150 g de açúcar 150 g de margarina Sal e erva doce a gosto 100 g de fermento biológico Numa bacia, coloque a farinha e, fazendo no centro uma cova, junte o fermento desmanchado em um pouco de água ou leite (vai dobrar de volume). Acrescente o sal, o açúcar, o fubá, a margarina e a erva doce. Misture e bata bem, deixe descansar por 40 minutos. Faça então as broinhas do formato que quiser e deixe crescer já na forma untada com manteiga e farinha de trigo ou fubá, leve ao forno a 200 graus. Canjica ou mungunzá Milho para canjica Leite Canela em pau Casquinhas de limão ou laranja, leite condensado, coco ralado, amendoim torrado. Deixe o milho da canjica de molho na água de preferência de um dia para outro. Cozinhe em água suficiente na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos com a canela em pau e, as casquinhas de limão ou laranja. Depois de cozido, acrescente o leite quente e o açúcar (ou leite condensado) e deixe ferver mais um pouco (querendo, pode-se pôr também coco ralado e amendoim torrado). Canjica pernambucana 25 espigas de milho verde 1 xícara de leite de coco 4 litros de leite de coco 3 xícaras de açúcar refinado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher rasa de sal ½ xícara de erva doce Opcional: 50 gramas de queijo de manteiga ralado Rale as espigas e lave a massa com parte do leite do leite de coco, passe no liquidificador. Junte o resto do leite ralo e leve ao fogo, mexendo sempre com colher de pau, depois de meia hora de fervura, acrescente os outros ingredientes e, por último, o leite de coco. Cozinhe com fervura constante, sempre mexendo. Despeje em pratos e polvilhe com canela em pó. Curau Espigas de milho verde Açúcar, água (ou leite) e canela em pó Bata o milho no liquidificador e passe em peneira fina, apertando bem com uma colher para obter o suco. Junte o açúcar e leve ao fogo, acrescentando água ou leite e mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme fique totalmente cozido. Despeje em recipientes untados com água fria e salpique canela em pó. Dica: Com o farelo que sobrou na peneira ao preparar o curau, aproveite para fazer bolinhos de milho verde fritos. Basta acrescentar ovos, sal, um pouco de óleo e uma pitada de fermento. Com uma colher, em panela com óleo quente, vá fritando pequenas quantidades de massa. Grude 1 kg de goma de polvilho 250 g de coco ralado 1 colher de café de sal Lave a goma até tirar o azedo, passe por um tecido fino e seque, colocando um pano sobre ela. Quando estiver apenas úmida, passe numa peneira e junte o coco e o sal, misturando bem para a massa ficar ligada. Leve para assar no forno em assadeira. Pamonha Espigas de milho verde Leite Banha Açúcar (se for pamonha doce) e sal (se for pamonha salgada). Reservar boas palhas de milho para fazer os saquinhos das pamonhas e também para amarrar. Descasque e rale as espigas de milho, acrescente o leite, a banha quente em quantidade suficiente para uma massa consistente e tempere com açúcar ou com sal. Coloque a massa em cada saquinho feito da palha, amarre e leve para cozinhar em um caldeirão com água fervente. Cubra com sabugos para que as pamonhas afundem na água, proporcionando cozimento homogêneo. Dica: na pamonha salgada, pode acrescentar, em cada uma, pedaços de queijo fresco. Pamonha com coco 25 espigas 2 ½ xícaras de açúcar refinado leite grosso de 2 cocos leite ralo de 2 cocos (7 xícaras) 1 xícara de chá de erva doce 1 colher de manteiga derretida cascas de milho verde em formato de saquinhos. Rale o milho. Com a metade do leite do coco ralo, lave a massa e passe por peneira mais grossa do que a da canjica. Acrescente o restante dos ingredientes. Encha os saquinhos feitos com as palhas, amarre com tiras finas de palha e leve a cozinhar em bastante água fervente com um pouquinho de sal. Pé de moleque 1 kg de amendoim torrado 2 copos de açúcar 1 colher de café de bicarbonato. Leve uma panela ao fogo com o amendoim e o açúcar e vá mexendo com uma colher de pau para torrar. Quando estiver caramelado, apague o fogo e jogue o bicarbonato. Mexa bem e jogue numa superfície de mármore devidamente untada com manteiga, deixe esfriar e quebre os pedaços. Pé de moleque da Amazônia 1 ½ kg de massa de mandioca mole 2 cocos 600 g de açúcar refinado 5 g de cravo torrado 5 g de erva doce torrada 1 litro de água quente 300 g de castanhas castanhas-do-pará torradas e moídas 2 ovos 2 gemas 1 colher de manteiga derretida Desmanche a massa na água, peneire e lave até perder o azedo, esprema e pese 1 kg. Retire o leite dos cocos com toda a água e junte à massa com o restante dos ingredientes. Enfeite com castanhas inteiras. Forma untada e forno quente. Esta receita também pode ser feita de maneira mais simples, Com macaxeira cozida e assada, castanha-do-pará, açúcar e Erva doce. Misturar bem todos os ingredientes e fazer pequenas porções redondas e achatadas. Levar à chapa do fogão à lenha. O resultado é uma espécie de bolacha torrada por fora e macia por dentro. Essa é uma das delícias culinárias típicas das populações ribeirinhas da Amazônia. Pé de moleque de rapadura 1 rapadura ½ kg de amendoim torrado sem casca, ligeiramente moído ou passado no liquidificador 1 xícara de café de leite 1 pedaço médio de gengibre cortado miúdo Pique bem a rapadura e leve ao fogo para derreter juntamente com o leite e o gengibre, mexendo com uma colher de pau. Quando desmanchar e formar um melado, coloque um pouco deste numa xícara com água se estiver no ponto, formará uma bolinha consistente. Apague o fogo, acrescente o amendoim e bata bem. Quando o fundo da panela começar a ficar esbranquiçado, despeje numa superfície de mármore untada com manteiga, deixe esfriar e corte. Pipoca doce 1 xícara de milho de pipoca 1 xícara de açúcar 1 xícara de água ½ xícara de óleo Misture bem os ingredientes até formar uma calda. Tampe a panela e deixe a pipoca estourar. Depois de pronta, despeje numa assadeira e deixe esfriar para ficar crocante. Sopa de milho verde 20 espigas de milho verde 5 espigas de milho maduro 1 kg de costela Sal e temperos secos a gosto vinagre, coentro e cebolinha 2 dentes de alho amassados 4 tomates picados 2 cebolas picadas 1 pimentão picado 2 colheres de extrato de tomate Rale os 5 milhos maduros e reserve. Em um caldeirão, refogue a costela com todos os temperos secos e verdes e junte os grãos dos milhos ralados e as outras espigas de milho. Cubra tudo com bastante água e deixe em fogo brando até que as espigas estejam cozidas. É preciso mexer constantemente, pois os grãos ralados descem ao fundo do caldeirão. Observe sempre a água para que o milho cozinhe bem. Tapioca Goma Sal a gosto Coco ralado Lave bem a goma para tirar todo o azedo. Deixe secar numa vasilha coberta com um guardanapo e, quando estiver úmida, passe na peneira. Ponha sal com muito cuidado, pois ela salga com facilidade. Leve uma frigideira ao fogo e, quando estiver bem quente, acrescente uma xícara ou um punhado da goma e espalhe com a mão mesmo em toda a superfície da frigideira. Espalhe por cima um pouco de coco ralado e polvilhe sobre o coco um pouco de goma. Quando estiver levantando dos lados, retire e feche em forma de papel. Para assar na fogueira Batata doce Embrulhe em papel alumínio e coloque na fogueira para cozinhar. Depois de cozida, abra ao meio e cubra com manteiga ou queijo catupiry. Cebola do reino Embrulhe em papel alumínio e coloque na fogueira para cozinhar. Depois de cozida, corte em pedaços e tempere com azeite de oliva. Paçoca tradicional ½ kg de amendoim torrado sem casca e sem pele 2 xícaras de açúcar 1 xícara de farinha de mandioca torrada 1 colher (café) de sal Numa tigela, misture todos os ingredientes e passe no processador, aos poucos. Depois, misture tudo e passe novamente no processador até que se torne um pó fino. Coloque em forminhas para moldar ou em canudinhos de papel. Paçoca para cortar 500g de amendoim cru 250g de bolacha moída tipo Maria ou Maizena 1 lata de leite condensado Coloque o amendoim numa assadeira e leve ao forno médio para torrar durante 12 minutos. Descasque, triture no liquidificador, coloque numa vasilha, acrescente a bolacha moída, o leite condensado e misture bem. Numa assadeira retangular 30x20 cm, cubra com papel filme, coloque a paçoca, aperte bem e deixe descansar, coberta, de um dia para o outro. Corte na forma desejada Quentão de morango 3 litros de água 2 kg de açúcar 2 kg de morangos 150g de gengibre 50g de cravo e canela (misturados) 1 ½ litro de aguardente   Num caldeirão, coloque a água e a gengibre, leve ao fogo. Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente. Quentão paulista 1 ½ xícara de açúcar ½ colher (sobremesa) de cravo-da-índia 60 g de gengibre cortado em fatias com casca 2 paus de canela médios Rodelas de 2 limões médios Casca de 1 laranja 2 xícaras de água filtrada   bem quente ½ litro de cachaça Coloque 1 ½ xícara de açúcar numa panela funda (com 2 litros de capacidade) e leve ao fogo para caramelizar levemente. Acrescente o cravo-da-índia, o gengibre, a canela, os limões e a casca de 1 laranja, deixe apurar. Quando estiver com cor e textura de caramelo, acrescente 2 xícaras de água fervendo e deixe por 10 minutos em fogo baixo para o caramelo dissolver. Adicione ½ litro de cachaça e ferva novamente por 10 min. Coe e sirva em pequenas canecas. Estas receitas podem também ser feitas sem álcool. Quentão 1 garrafa de cachaça 600 ml de água ½ kg de açucar Casca de 2 laranjas Casca de um limão 50 g de gengibre em pedacinhos Cravo da índia a gosto Canela de pau a gosto 1 maça cortada em pedacinhos Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o cravo e a canela.  Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar por 20 à 25 minutos em fogo médio.  Filtre, e após coloque a maça picadinha. Manter no fogo, após o preparo. Vinho quente Vinho tinto Canela em pau Cravo Gengibre picado 2 xícaras de açucar 2 xícaras de água Frutas picadas (maça, abacaxi, uva e pêssego) Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver até soltar o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho.  Leve ao fogo novamente até levantar fervura, retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente.