[deliciasdereceitassilvinha] Menu do Dia

Folhadinhos de Peixe Picantes

INGREDIENTES (Para 12 unidades:)

3 placas de massa folhada com 200 g cada

700 g de peixe congelado a gosto

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

30 g de farinha maisena

1 gema

1 malagueta vermelha grande

Coentros picados q. b.

Noz-moscada q.b.

Sal q.b.

Farinha para polvilhar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Descongele e arranje o peixe e leve-o a cozer em água temperada com sal. Depois escorra-o, deixe-o amornar, retire-lhe as peles e as espinhas, lasque-o finamente e deite-o numa tigela. Passe 3 dl de caldo pelo passador de rede e deixe-o arrefecer.

2. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar até que fique douradinho. Desfaça a farinha maisena num pouco do caldo de peixe, junte ao tacho, adicione o resto do caldo e mexa sempre até engrossar. Retire do lume, rectifique o sal e tempere com noz-moscada.

3. Lave a malagueta, corte-a ao meio, rejeite-lhe as sementes, corte-a em tiras finas e junte-as à tigela com o peixe. Adicione também a mistura anterior e um pouco de coentros picados, misture muito bem e deixe arrefecer.

4. Ligue o forno a 220 graus. Estenda a massa folhada até obter 3 rectângulos e corte cada um deles em quatro. Distribua por cima o preparado anterior deixando uma margem com cerca de 2 cm, pincele essa margem com a gema batida, dobre, apare e coloque em tabuleiros polvilhados com farinha. Pincele depois por cima com o resto da gema e leve ao forno entre 20 e 25 minutos ou até que fiquem douradinhos. Retire do forno, descole-os de imediato com uma espátula, deixe-os arrefecer e sirva-os.

 

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Sopa tailandesa

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

1 kg de camarão médio

500 g de cogumelos shiitake frescos

3 latas de leite de coco

1 l de caldo de legumes

3colheres (sopa) de molho de peixe

2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado

2 colheres (sopa) de sumo de lima

2 colheres (chá) de caril vermelho em pasta

1 colher (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de óleo

3 folhas de lima kaffir

2 malaguetas vermelhas

1 talo de erva-príncipe picado

Sal q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Deite o óleo num tacho, leve ao lume e deixe aquecer. Junte o gengibre, a erva-príncipe e o caril e envolva tudo. Acrescente o caldo de legumes, mexendo sempre.

2. Adicione o molho de peixe, as malaguetas e o açúcar amarelo e deixe cozinhar durante 15 minutos.

3. Junte o leite de coco, as folhas de lima kaffir e os cogumelos e mexa. Por fim, acrescente o camarão, regue com o sumo de lima e tempere com sal. Sirva de imediato.

 

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Truta salmonada

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

4 trutas salmonadas

250 g de tomates cereja

4 bolbos de funcho

4 dentes de alho

1 raminho de salsa

1 limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Lave e arranje as trutas. Na barriga de cada uma, coloque um dente de alho esmagado, umas folhas de salsa e uma fatia de limão. Tempere com sal e pimenta e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

2. Corte os bolbos de funcho ao meio e coloque-os à volta do peixe. Junte também os tomates-cereja e tempere com uma pitada de sal.

3. Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 30 minutos. Sirva com cuscuz aromatizado com açafrão, lima e cebolinho ou com outro acompanhamento a gosto.

 

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Tacinhas de ervilhas com ovos

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

400 g de sobras de ervilhas congeladas

4 ovos L

80 g de bacon em cubos

2 tomates chucha maduros

1 cebola

7 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

Pimenta e tomilho q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Coloque as ervilhas em água, para descongelarem. Aqueça o azeite num tacho, adicione o bacon e aloure-o. Junte a cebola e os dentes de alho, finamente picados, e deixe refogar durante 5 minutos.

2. Adicione os tomates, cortados em pequenos cubos, as ervilhas escorridas e um pouco de tomilho, tape o tacho e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

3. Tempere com o sal, mexa e abra os ovos para dentro do tacho. Deixe cozinhar um pouco, tendo o cuidado de não deixar as gemas solidificarem.

4. Retire do lume e distribua por tacinhas, dispondo cuidadosamente um ovo em cada uma. Polvilhe com um pouco de pimenta e tomilho e sirva de imediato.

 

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Tarte de meloa

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

Para a base:

200 g de bolachas shortcake de chocolate

80 g de manteiga derretida

Para o recheio:

1 meloa grande (sobras)

2 iogurtes gregos naturais

50 g de mel

1 pacote de natas

60 ml de água

5 folhas de gelatina

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Prepare a base: coloque as bolachas e a manteiga numa picadora e triture até obter uma textura de areia molhada. Forre uma tarteira com esta massa e reserve no frio.

2. Prepare o recheio: demolhe as folhas de gelatina na água fria, durante alguns minutos, depois escorra-as e derreta-as no microondas, sem deixar ferver.

3. Bata as natas em chantili e depois misture-lhes, batendo sempre, o mel, os iogurtes e a gelatina, em fio. Deite esta mistura na tarteira, sobre a base de bolacha.

4. Retire meias bolas da polpa da meloa, auxiliando-se de um utensílio próprio, e disponha-as sobre o creme. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.

sugere quem sabe: Também pode cortar a meloa em fatias finas ou cubos.

[deliciasdereceitassilvinha] Menu do Dia

Crepes de Espinafres com Camarões

INGREDIENTES (Para 5 Pessoas:)

500 g de miolo de camarão

100 g de tomates cereja

2 dentes de alho

150 ml de brandy

150 ml de água

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de creme de marisco instantâneo

Manjericão q.b.

Sal e pimenta preta de moinho q.b.

Para os crepes:

100 g de farinha sem fermento

80 g de sobras de espinafres cozidos escorridos

80 g de  manteiga

2 ovos m

350 ml de  leite

1 pitada de açúcar

Sal fino q.b.

Manteiga para untar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Prepare os crepes: coloque a farinha e um pouco de sal numa tigela, junte o açúcar e depois o leite, aos poucos. Acrescente os ovos, mexa bem com uma vara de arames, adicione a manteiga derretida, misture e passe por um passador de rede. Junte os espinafres, triture com a varinha mágica e coloque a massa no frio, durante 30 minutos.

2. Leve ao lume uma frigideira grande e antiaderente e deixe aquecer. Unte-a com manteiga, retire o excesso com papel absorvente e espalhe um pouco da massa. Quando começar a dourar em volta, vire o crepe e cozinhe-o do outro lado. Retire para um prato e repita o processo até terminar a massa.

3. Tempere os camarões com os alhos picados, sal e pimenta, coloque-os numa frigideira com azeite, leve ao lume e deixe-os corar.

4. Refresque com o brandy, acrescente os tomates-cereja, cortados em quartos, e o creme de marisco, dissolvido na água fria, e mexa até engrossar um pouco. Retire do lume e salpique com manjericão finamente cortado.

5. Dobre os crepes em quatro partes, abra as extremidades para fora, de modo a ficar com uma cavidade no centro, e recheie-a com os camarões. Sirva quente.

 

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Sopa de pato

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas: )

2 Cebolas

1 cravinho

1/2 pato

1/2 alho-francês

50 ml de Azeite

2 curgetes

1 cenoura

1 nabo

1 tomate

1queijo feta

sal q.b.

pimenta q.b.

manjericão fresco q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Descasque uma cebola e espete o cravinho na mesma. Coloque-a numa panela com o pato, água e sal e leve ao lume a cozer. Escorra o pato, passe a água da cozedura por um passador de rede e reserve ambos, assim como a cebola.

2.Pique a outra cebola e corte o alho-francês às rodelas e refogue-os no azeite. Descasque as curgetes, a cenoura e o nabo e corte-os em pedaços, assim como o tomate e a cebola cozida. Junte-os ao refogado e tempere tudo com sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco e cubra os legumes com a água de cozer o pato. Tape e deixe cozer, em lume brando.

 

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bacalhau com alheira gratinado

INGREDIENTES(Para 6 Pessoas:)

500 g de bacalhau cozido e limpo

600 g de batatas cozidas com pele

2 alheiras

2 cebolas

3 dentes de alho

400 ml de molho bechamel

150 ml de azeite

3 colheres (sopa) de pão ralado

1 raminho de salsa

Sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos. Deite num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescente o bacalhau lascado e misture bem.

2. Retire a pele às alheiras, corte-as em pedaços, junte ao tacho, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até a alheira ficar bem desfeita e misturada.

3. Acrescente depois as batatas, sem pele e cortadas em meias-luas finas, e envolva delicadamente. Junte metade do molho bechamel, misture bem e deixe cozinhar, em lume muito brando, até começar a engrossar. Retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione a salsa picada e envolva.

4. Deite a mistura anterior num tabuleiro, alise e cubra com o restante bechamel. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, até ficar douradinho. Retire e sirva quente, polvilhado com mais salsa picada.

 

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Frango à jamaicana

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

1 frango em pedaços

1 cebola

1 chalota

3 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de vinagre de sidra

1 colher (sopa) de tomilho fresco

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta preta

1/2 colher (chá) de noz-moscada

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 malagueta

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Descasque e corte grosseiramente a cebola e a chalota e coloque numa picadora ou robot de cozinha, juntamente com os restantes ingredientes indicados, à exceção do frango. Triture até obter uma consistência lisa e homogénea e reserve.

2. Disponha o frango num recipiente e cubra-o com metade do molho anterior. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos (o ideal será marinar de um dia para o outro).

3. Coloque o frango num tabuleiro, com a pele virada para baixo, e pincele-o com o molho que sobrou. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 1 hora, pincelando de vez em quando com o próprio molho.

4. Após o tempo indicado, elimine a folha de alumínio e deixe cozinhar até a carne ganhar cor. Retire e sirva com arroz branco.

 

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Pudim Colorido?

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

250 g de pêssegos em calda

200 g de frutos vermelhos congelados

200 g de chocolate negro

1 e 1/2 lata de leite condensado

8 dl de natas

16 folhas de gelatina

1 colher (café) de essência de baunilha

óleo para untar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Unte uma forma grande com óleo. À parte divida o leite condensado por 4 tigelas em 4 partes iguais. Demolhe 4 folhas de gelatina, escorra-as e derreta no microondas sem ferver. Bata 2 dl de natas, acrescente 1/4 do leite condensado e envolva, junte a essência de baunilha e as folhas de gelatina. Verta na forma e leve ao congelador 1 hora.

2. Demolhe outras 4 folhas de gelatina e derreta-as da mesma forma. Derreta o chocolate em banho-maria, junte a gelatina e envolva. Bata 2 dl de natas em chantilly, acrescente mais um 1/4 do leite condensado e envolva no preparado do chocolate. Verta para a forma e volte a levar ao congelador por 1 hora.

3. Demolhe novamente 4 folhas de gelatina e derreta. Escorra o pêssego da calda, triture-o muito bem e junte as folhas de gelatina. Bata 2 dl de natas em chantilly, acrescente 1/4 do leite condensado e envolva nos pêssegos. Verta sobre o preparado de chocolate e leve ao congelador 1 hora.

4. Por fim demolhe as últimas 4 folhas de gelatina e derreta. Triture bem os frutos vermelhos congelados. Bata os restantes 2 dl de natas, junte as folhas de gelatina e envolva nos frutos. Verta sobre a camada de pêssego congelada e leve ao congelador mais 1 hora. Desenforme e sirva a gosto.

[deliciasdereceitassilvinha] Menu do Dia

Figos Gratinados com Queijo da Ilha

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

8 figos

50 g de queijo da Ilha

Amêndoa laminada torrada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Papel vegetal

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Lave os figos e abra-os em quatro partes (sem as separar). Tempere com sal e pimenta e polvilhe com o queijo da ilha, grosseiramente ralado.

2. Disponha os figos num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 10 minutos ou até o queijo derreter. Retire, salpique com amêndoa laminada torrada e sirva.

 

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SOPA DE ABÓBORA E GRÃO

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

3 courgettes

300 g de abóbora

2 nabos

1 cebola grande

200g de grão de bico cozido

Sal q.b

1 colher (sopa) de azeite

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Colocar todos os ingredientes numa panela (excepto o azeite) e deixar cozinhar.

2. Triturar até obter um puré.

 

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Peixe-Espada à Mediterrânica

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

4 postas de peixe-espada

300 g de polpa de tomate

1 cebola roxa

3 dentes de alho

80 g de azeitonas pretas

1 colher (sopa) de alcaparras

100 ml de vinho branco

Azeite extravirgem q.b

Sal e pimenta q.b.

Salsa q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Leve ao lume uma frigideira com azeite e refogue a cebola, previamente cortada em meias-luas, e os dentes de alho, grosseiramente picados.

2. Adicione o vinho, deixe evaporar e junte as azeitonas, as alcaparras e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Adicione as postas de peixe-espada, tape e deixe cozinhar, em lume baixo, durante 15 minutos. Sirva decorado com salsa.

 

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Lombo de porco com migas de couve lombarda

INGREDIENTES (Para 7 Pessoas:)

1 lombo de porco limpo com aproximadamente 1,500 kg

1 lata pequena de tomate pelado

2 cebolas

4 dentes de alho

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de banha

3 dl de vinho branco

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 folha de louro

1 raminho de alecrim

Sal e pimenta q.b.

PARA AS MIGAS:

300 g de pão tipo alentejano

1/4 de couve lombarda

4 dentes de alho

1,5 dl de azeite

Sal q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Ligue o forno a 180 graus. Descasque os alhos, pique-os muito finamente, deite-os para uma tigela pequena, adicione a banha e misture bem. Coloque o lombo num tabuleiro, barre-o com esta mistura, tempere com sal e pimenta, adicione o louro e o vinho branco e leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos, virando e regando de vez em quando com o próprio molho.

2. Descasque as cebolas e corte-as em gomos. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e deixe-a cozinhar até ficar macia. Escorra os tomates pelados, corte-os em gomos, adicione ao tacho, tempere com sal e pimenta e misture. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alecrim e o vinagre, tape e desligue o lume.

3. Faça as migas: corte a couve em pedaços, leve-os a cozer em água temperada com sal durante 12 minutos, depois escorra e reserve a água. Parta o pão em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e regue-os com a água de cozer a couve aos poucos até ficar bem embebido mas não encharcado. Descasque e pique os alhos, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione depois o pão, misture bem, junte a couve, envolva, rectifique o sal e mexa bem.

4. Coloque o lombo de porco numa travessa, cubra com a mistura do tomate e sirva decorado a gosto e acompanhado com as migas.

 

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Bolo cappuccino

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

170 g de açúcar

170 g de Farinha

6 Ovos

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

açúcar em pó para polvilhar

Cacau em pó para polvilhar

Para o creme e calda

250 g de Manteiga

100 g de açúcar em pó

1 ovo

3 dl de café bem forte

3 colheres (sopa) de café bem forte

2 colheres (sopa) de Cacau em pó

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Ligue o forno a 180 graus, unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Numa tigela, bata bem os ovos, adicionando o açúcar aos poucos até ficar um creme fofo e volumoso.

2. Junte a farinha peneirada, envolva, verta para a forma, leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos ou até que fique cozido, retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e corte o bolo em 3 rodelas.

3. A calda: misture os 3 dl de café com 1 colher (sopa) do cacau e regue as rodelas de bolo. O creme: numa tigela, bata a manteiga com o ovo, as 3 colheres (sopa) de café, o açúcar em pó e o restante cacau. Barre a rodela inferior com um pouco de creme, coloque a rodela do meio, volte a barrar, cubra com a última rodela e barre todo o bolo com o restante creme. Sirva polvilhado com açúcar e chocolate em pó.

[deliciasdereceitassilvinha] Trufa de chocolate branco perfumada com baunilha.pdf

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