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Receitas de Outono

Com a chegada da nova estação, chegam também as frutas e os legumes da época. Prepare as nossas receitas de Outono com os mais frescos ingredientes.

Índice

Abóbora no forno com queijo
Cheesecake de limão e lima
Frango no forno com limão
Torricados de queijo da Serra e romã
Bolo de abóbora com nozes e especiarias
Salada de macarronete com rúcula e beterraba
Risotto de couve-portuguesa com abóbora
Sopa de castanhas e couve-flor
Tarte de castanhas e queijo de cabra
Sopa de beterraba e couve-flor

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Abóbora no forno com queijo
Abóbora butternut biológica preparada no forno com queijo ralado e ervas aromáticas, em apenas 30 minutos. Um acompanhamento perfeito para servir com carne ou com peixe.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
2 abóboras butternut Bio frescos Pingo Doce
3 colheres (chá) de sal
q.b. de pimenta de moinho
4 dentes de alho Bio frescos Pingo Doce
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de tomilho
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Corte as abóboras ao meio e retire-lhes as pevides do interior.
3. Coloque as abóboras numa tábua e corte-as em fatias finas, tendo o cuidado de nunca cortar até ao fim.
4. Em seguida, coloque-as num tabuleiro de forno e tempere com o sal, um pouco de pimenta, o alho descascado e esmagado, o azeite e as ervas picadas.
5. Leve ao forno cerca de 15 minutos.
6. Retire, polvilhe com o queijo e volte a colocar no forno mais 2 minutos.

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Cheesecake de limão e lima
O cheesecake é uma daquelas sobremesas que ninguém resiste. Doce, fresco e leve com os sabores cítricos do limão, lima e do maracujá.
Ingredientes (Para 10 fatias:)
PARA A BASE:
300 g de bolachas Digestivas
raspa de 1 lima
raspa de 1 limão
80 g de manteiga derretida
PARA O RECHEIO:
200 g de açúcar fino
raspa e sumo de 3 limões
raspa e sumo de 1 lima
4 ovos M
4 gemas de ovos M
200 g de manteiga amolecida
3 maracujás
2 folhas de gelatina
90 g de queijo-creme para barrar
50 g de açúcar em pó
Preparação:
1. Coloque as bolachas num robot de cozinha e triture. Adicione a raspa da lima e do limão e a manteiga derretida e misture.
2. Forre com a massa a base de uma forma redonda de mola e leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.
3. Coloque num tacho o açúcar, o sumo e a raspa dos limões e das limas (reserve sumo de meio limão) e leve ao lume até o açúcar dissolver.
4. Reduza o lume, adicione os ovos e as gemas, mexendo sempre até engrossar.
5. Retire do lume e passe a mistura por um coador para dentro de uma tigela. Em seguida, adicione a manteiga.
6. Aqueça ligeiramente a polpa de maracujá e junte-lhe as folhas de gelatina, previamente demolhadas e bem escorridas, e envolva tudo muito bem.
7. Bata o queijo creme com o açúcar em pó e o sumo de limão reservado. Reserve.
8. Disponha a mistura de gemas na forma, espalhando bem e distribua por cima pequenos montes da mistura de queijo-creme.
9. Com a ajuda de um palito "puxe" a mistura de forma a fazer desenhos.
10. Leve ao frigorífico 3 horas.

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Frango no forno com limão
Nos dias em que a cozinha é uma escolha sem tempo contado, prepare este frango no forno com limão, aromático tenro. Acompanhe com arroz e uma salada, e a refeição estará completa.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
1,5 kg de frango
3 colheres (chá) de sal
3 limões
Meia chávena de tomilho
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de alecrim
2 colheres (sopa) de coentros picados
5 dentes de alho mais 1 cabeça
4 colheres (sopa) de azeite
2 dl de vinho branco
Preparação:
1. Num tabuleiro de forno, tempere o frango com o sal e regue-o com o sumo dos três limões, colocando à volta as metades dos limões espremidas (reserve uma).
2. Levante a pele do peito do frango e, cuidadosamente para não rasgar, introduza metade das ervas bem picadas entre a carne e a pele. Salpique o frango com as restantes ervas.
3. Espalhe os dentes de alho pelo frango e pelo tabuleiro e, na cavidade do frango, introduza a cabeça de alho e a metade de limão reservada.
4. Regue com o azeite e o vinho branco e deixe repousar durante 15 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 190 graus.
6. Leve o frango ao forno cerca de 45 minutos, regando com o molho sempre que necessário.

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Torricados de queijo da Serra e romã
Assentes numa cama de rúcula estão o pão torrado, o queijo da Serra e a compota de chalotas. Para terminar salpique com romã, uma tentação só de olhar!
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
1 romã
2 chalotas
1 colher (sopa) de açúcar mascavado
1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
3 pães de malte
1 colher(sobremesa) de azeite
q.b. de orégãos
300 g de queijo da Serra DOP Pingo Doce
1 embalagem de folhas de rúcula
Preparação:
1. Corte a romã ao meio, retire os bagos de uma metade e esprema a outra.
2. Corte as chalotas em gomos.
3. Coloque ao lume um tacho pequeno com o sumo da romã, as chalotas, o açúcar e o vinagre e deixe ferver em lume brando até reduzir um pouco. Retire e reserve.
4. Pré-aqueça o forno a 200 graus com o grill ligado.
5. Corte os pães ao meio, pincele cada metade com o azeite e polvilhe-as com um pouco de orégãos.
6. Corte o queijo em seis fatias, disponha-as por cima das metades dos pães e leve ao forno 3 ou 4 minutos, ou até o queijo derreter.
7. Distribua a rúcula pelos pratos, coloque por cima um torricado, regue com um pouco da compota de chalota e romã, polvilhe com os bagos reservados e sirva.

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Bolo de abóbora com nozes e especiarias
Encorpado, doce e macio, este bolo de abóbora com nozes e especiarias é uma excelente opção para um brunch entre amigos. Experimente seguir esta receita.
Ingredientes (Para 10 Pessoas:)
250 g de abóbora
1 cenoura
1 colher (café) de sal
1 laranja pequena
1 colher e meia (sopa) de vinho do Porto LBV Pingo Doce
q.b. de erva-doce moída
q.b. de noz-moscada
q.b. de canela moída
2 ovos L
5 colheres (sopa( de azeite
75 g de açúcar amarelo
1 colher e meia (sopa) de mel
50 g de miolo de noz
160 g de farinha
3 colheres e meia (chá( de fermento em pó
50 g de manteiga
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 175 graus.
2. Num tacho, coza a abóbora e a cenoura aos cubos em água temperada com o sal e aromatizada com uma tira da casca da laranja.
3. Com a ajuda de um passador, escorra os legumes e reduza-os a puré (com a casca de laranja) com uma varinha mágica.
4. Coloque o puré numa taça, acrescente o sumo da laranja, o vinho do Porto e as especiarias.
5. Envolva bem e junte os ovos, o azeite, o açúcar, o mel e o miolo de noz, grosseiramente partido.
6. Acrescente a farinha, já com o fermento em pó misturado, e a manteiga, previamente amolecida, e bata tudo muito bem com uma vara de arames.
7. Numa forma rectangular barrada com manteiga e polvilhada com a farinha, leve a massa ao forno cerca de 35 a 40 minutos.
8. Sirva o bolo cortado em fatias.

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Salada de macarronete com rúcula e beterraba
Uma proposta rápida, leve e fácil que pode preparar como prato principal ou acompanhamento. Esta salada de macarronete com rúcula e beterraba, vai agradar a toda a família.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
250 g de macarronete
1 colher (sopa) de sal
50 g de miolo de amêndoa palitado
300 g de beterraba cozida
100 g de queijo de cabra curado Pingo Doce
150 g de rúcula
2colheres (sopa) de azeite
q.b. de pimenta-preta de moinho
Preparação:
1. Coza o macarronete em água a ferver temperada com o sal cerca de 12 minutos.
2. Aloure as amêndoas numa frigideira anti-aderente. Reserve.
3. Escorra a beterraba e corte-a em palitos. Reserve.
4. Corte o queijo em cubos e reserve.
5. Escorra a massa e misture-a de imediato com as folhas de rúcula.
6. Regue com o azeite e disponha numa travessa funda.
7. Por cima, distribua os palitos de beterraba e salpique com os cubos de queijo e as amêndoas torradas.
8. Tempere com um pouco de pimenta e sirva de imediato.

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Risotto de couve-portuguesa com abóbora
O risotto é um prato de origem italiana muito saboroso. A couve-portuguesa e a abóbora tornam-o ainda mais consistente e colorido. Sirva como prato ou como acompanhamento.
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
1 couve-portuguesa
300 g de abóbora-manteiga limpa
4 colheres (sopa) de azeite
q.b. de alho em pó
1 colher (café) de sal mais 1 colher (sobremesa)
1 cebola grande picada
1 aipo
1,2 l de água
1 colher (sopa) de açafrão-índia
1 pau de canela
2 cascas de limão
300 g de arroz para risotto Pingo Doce
1 dl de cerveja
80 g de queijo parmesão
Preparação:
1. Separe as folhas de couve, apare os talos mais grossos, lave-as e corte-as em tiras largas. Mergulhe-as em água a ferver e escorra bem. Reserve.
2. Corte a abóbora em cubos.
3. Aqueça metade do azeite numa frigideira larga, junte a abóbora e a couve e tempere com uma pitada de alho em pó e a colher (café) de sal.
4. Num tacho, aqueça o restante azeite, junte a cebola e o aipo cortados em lâminas finas e deixe refogar.
5. Deite a água numa panela, junte o restante sal, o açafrão, o pau de canela e as cascas de limão (só a parte vidrada) e deixe ferver.
6. Quando a cebola começar a alourar, deite o arroz no tacho e, assim que ficar translúcido, refresque-o com a cerveja.
7. Cozinhe, em lume moderado a brando, mexendo sempre até secar um pouco. Adicione a água aromatizada, a pouco e pouco, deixando secar o arroz entre cada acréscimo.
8. Quando o arroz estiver praticamente cozinhado (±25 minutos), junte-lhe a couve e a abóbora. Regue com um pouco mais de caldo e deixe acabar de cozinhar.
9. Sirva sem demora, salpicado com lascas de parmesão.

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Sopa de castanhas e couve-flor
E quando o frio começa a apertar, umasopa cremosa de castanhas e couve-flor é perfeita para começar a refeição. Finalize asopa com o queijo parmesão ralado e o tomilho fresco.
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon em cubos
500 g de couve-flor limpa
1 courgette
250 g de castanhas cozidas descascadas
1 colher (sobremesa) de sal
2 dl de natas de soja
1 colher (chá) de noz-moscada
q.b. de pimenta de moinho
30 g de queijo Grana Padano ralado
q.b. de tomilho
Preparação:
1. Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola e o alho até começarem a alourar. Adicione o bacon e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.
2. Introduza a couve-flor em floretes pequenos, a courgette em cubos e as castanhas. Envolva bem, junte água até cobrir os legumes, tempere com o sal e deixe cozer 15 minutos.
3. Retire do lume e triture muito bem com a varinha mágica até obter um creme homogéneo.
4. Em seguida, adicione as natas e a noz-moscada e volte a triturar alguns segundos, para envolver bem.
5. Polvilhe com um pouco de pimenta.
6. Sirva asopa em taças, salpicada com o queijo ralado e as folhas de tomilho.

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Tarte de castanhas e queijo de cabra
A tarte de castanhas e queijo de cabra é uma receita simples e prática. Sirva a tarte em apenas 30 minutos e acompanhe com salada.
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
1 embalagem de massa quebrada refrigerada Pingo Doce
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
400 g de castanhas cozidas
300 g de cogumelos brancos
150 g de cogumelos Pleurotus
200 g de abóbora ralada
q.b. de salsa ou tomilho
1 colher sobremesa sal
q.b. de pimenta de moinho
150 g de queijo de cabra fundido
2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Desenrole a massa e forre com ela uma tarteira. Pique-a, coloque por cima uma folha de papel vegetal e espalhe grão seco (ou outra leguminosa) por toda a superfície.
3. Leve ao forno cerca de 12 minutos.
4. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola e o alho e deixe refogar até começarem a alourar. Adicione as castanhas, envolva-as e deixe cozinhar 2 a 3 minutos.
5. Junte os cogumelos e a abóbora, misture e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Tempere com a salva ou o tomilho, adicione o sal e um pouco de pimenta e acrescente o queijo.
7. Retire o grão e o papel vegetal colocado por cima da massa, disponha sobre esta o preparado de castanhas e cogumelos e leve de novo ao forno por mais 12 minutos.
8. Sirva polvilhada com a salsa picada.

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Sopa de beterraba e couve-flor
Uma(sopa) de de beterraba com couve-flor e aipo, leve e colorida que pode ser servida quente ou fria. Em apenas 30 minutos prepare uma(sopa) de deliciosa, perfeita para toda a família.
Ingredientes (Para 8 Pessoas:)
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de alho-francês em rodelas
3 talos de aipo
400 g de couve-flor em ramos
1 colher (sopa) de sal
1,2 l de água
450 g de beterraba cozida
q.b. de pimenta de moinho
Preparação:
1. Coloque o azeite numa panela, junte o alho-francês e leve ao lume a refogar um pouco.
2. Corte dois talos de aipo em lâminas (reserve o restante) e adicione-os, juntamente com a couve-flor, ao refogado.
3. Salpique com o sal, regue com a água a ferver e deixe cozer, tapado, cerca de 20 minutos.
4. Retire do lume, junte a beterraba cozida cortada em cubos e triture tudo com a varinha mágica ou no copo do liquidificador.
5. Sirva a sopa em copos com o restante talo de aipo cortado em troços e salpicada com pimenta.


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