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Linguiça e espargos com ovos mexidos

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

200 g de linguiça

150 g de espargos verdes

8 Ovos

1 dl de azeite

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Bata ligeiramente os ovos numa tigela e tempere com sal e pimenta.

2. Arranje os espargos retirando-lhes a base mais dura e corte-os em pedacinhos. Corte a linguiça em rodelas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte os espargos e a linguiça e deixe saltear, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho.

3. Adicione os ovos e deixe cozinhar em lume brando e mexendo sempre, até os ovos ficarem cozinhados mas ainda cremosos. Rectifique os temperos, polvilhe com cebolinho picado e sirva como entrada. Acompanhe com fatias de pão caseiro ou tostas.

Nota do Chefe - Os espargos são salteados crus e ficam ''al dente''. Se gostar deles mais macios, escalde-os primeiro em água a ferver.

 

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Raia em tomatada

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

600 g de batatas

4 postas grandes de raia

4 Ovos

3 tomates grandes em cubos

1 Pimento Vermelho

1 pimento amarelo

1 pimento verde

2 cebolas

3 dentes de alho

1,5 dl de polpa de tomate

1/2 copo de vinho branco

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de azeite

Piripiri q.b.

Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação:

1. Tempere a raia com sal e pimenta e reserve. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas e pique os dentes de alho. Arranje e limpe os pimentos de peles brancas e pevides, corte em tiras finas.

2. Num tacho aqueça o azeite e aloure ligeiramente a cebola e o alho, junte o louro, os pimentos e os cubos de tomate. Quando ferver refresque com o vinho branco e verta a polpa de tomate e o piripíri.

3. Coloque cuidadosamente a raia no tacho, retifique os temperos e deixe cozinhar 6 minutos de cada lado em lume muito brando. Descasque e corte as batatas em pedaços e junte ao tacho. Abra os ovos e deixe escalfar. Retire e sirva polvilhado com coentros picados.

 

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Iscas de cebolada

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

600 g de fígado de porco

4 dentes de alho

2 dl de vinho branco

0,5 dl de vinagre

1 colher (cha) de pimentão doce

1 folha de louro

0,5 dl de azeite

2 colheres de margarina

Sal e pimenta q.b.

2 cebolas grandes

700 g de batatas médias

Azeitonas para decorar

Salsa q.b.

Instruções de preparação:

1. Arranje o fígado e coloque numa tigela, junte os dentes de alho picados, o pimentão doce, a folha de louro, o vinagre, o vinho branco, sal e pimenta.

2. Deixe marinar durante 20 minutos. Arranje as batatas e leve-as a cozer em água temperada de sal.

3. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e coloque numa frigideira. Regue com o azeite e leve ao lume, mexendo de vez em quando até que fiquem douradas. Retire e reserve.

4. Junte a margarina a frigideira. Escorra o fígado e core de ambos os lados. Retire e reserve. Verta depois a marinada e deixe ferver.

5. Junte o fígado e as cebolas e envolva tudo. Sirva decorado a gosto com as batatas e decore com salsa picada e azeitonas

 

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Ananás flamejado com moscatel e canela

Ingredientes (Para 4 Pessoas:)

800 g de ananás descascado

1 dl de vinho moscatel

70 g de açúcar

4 paus de canela

1/2 estrela de anis

Pimenta rosa em grão q.b.

Instruções de preparação:

1. Corte o ananás em rodelas, retire-lhes a parte dura do meio e depois corte-as ao meio. Reserve.

2. Coloque o açúcar numa frigideira, juntamente com metade do vinho moscatel, e leve ao lume. Junte o ananás e deixe caramelizar um pouco. De seguida, adicione os paus de canela, a estrela de anis e grão de pimenta rosa, mexa e deixe cozinhar mais um pouco.

3. Regue com o restante moscatel, ateie fogo com um fósforo e deixe flamejar um pouco, com cuidado para não se queimar. Retire do lume e sirva.