Sopa do balde
Ingredientes (Para 7 Pessoas:)
700 g de entremeada
1/2 chouriço de carne
600 g de batatas
500 g de couve lombarda limpa
1 lata grande de feijão manteiga
1 nabo com a rama
2 cenouras
2 alhos-franceses
2 tomates maduros
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
Sal q.b.
Instruções de preparação:
1. Tempere a entremeada com sal e deixe-a no frigorífico de um dia para o outro. No dia, lave-a, passe-a por água, deite-a para uma panela, junte o chouriço e água até cobrir bem, leve ao lume e deixe cozinhar durante 40 minutos.
2. Limpe os alhos franceses e descasque a cebola, os alhos, as cenouras e as batatas. Descasque igualmente o nabo e guarde a rama. Retire a entremeada e o chouriço, adicione mais água à panela se necessário até perfazer 3 l, leve de novo ao lume e deixe ferver. Junte a cebola, as batatas, os alhos e 1 alho francês, lavados e cortados em pedaços, adicione igualmente 1 cenoura cortada em rodelas e o azeite, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos.
3. Entretanto, corte a restante cenoura, o nabo e a couve em cubos, limpe a rama do nabo e corte-a em pedacinhos. Lave tudo e deixe escorrer. Retire a pele aos tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e corte-os também em cubos. Corte o outro alho francês em rodelas finas, lave-as e deixe-as escorrer.
4. Junte metade do feijão com o molho à panela, retire do lume, reduza a puré, leve de novo ao lume e deixe ferver. Adicione então todos os legumes, mexa, deixe ferver, junte o resto do feijão, a entremeada e o chouriço cortados em pedacinhos, mexa, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 15 minutos. Sirva quente.
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Filetes de peixe-espada com broa
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
8 filetes de peixe-espada sem pele e espinhas
200 g de miolo de broa seco (com 2 dias)
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite
Sumo de 1 limão
Salsa ou coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
Palitos
Instruções de preparação:
1. Tempere os filetes de peixe-espada com pouco sal, pimenta e o sumo do limão. Ligue o forno a 180 graus. Corte o miolo de broa em pedaços, deite-os na picadora, ligue até que fiquem bem desfeitos e deite para um tabuleiro.
2. Descasque os dentes de alho, pique-os, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe aquecer. Passe os filetes pelo miolo da broa picado de ambos os lados, enrole-os, segure-os com um palito e coloque-os num tabuleiro. Regue depois com o azeite de alho e leve ao forno durante 15 minutos, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro.
3. Retire do forno e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados e acompanhado com batatas cozidas e outros legumes a gosto.
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Costeletas recheadas
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
4 costeletas de porco grossas
8 fatias de fiambre
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) de banha
1 colher (chá) de pimentão-doce
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Arranje as costeletas de porco e corte-as ao meio até chegar ao osso. Recheie cada uma delas com duas fatias de fiambre dobradas e tempere-as com o pimentão-doce, os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a banha e deixe aquecer. Junte as costeletas escorridas e deixe-as fritar até ficarem bem douradinhas de ambos os lados, virando-as com cuidado para não sair o fiambre. Retire as costeletas e coloque-as numa travessa.
3. Adicione a marinada à mesma frigideira com a gordura de fritar e deixe ferver alguns minutos até o álcool evaporar. Regue as costeletas e sirva decoradas a gosto e acompanhadas com batatas fritas às rodelas.
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Charlotte de frutos vermelhos com iogurte
Ingredientes (Para 7 Pessoas:)
150 g de frutos vermelhos
1 dl de água
100 g de açúcar
1 limão
6 folhas de gelatina
200 g de palitos de champanhe
4 iogurtes de morango
5 claras
150 g de framboesas
Instruções de preparação:
1. Deite os frutos vermelhos num tacho, junte a água, o açúcar e o sumo do limão e leve ao lume a ferver durante 5 minutos. Desligue o lume, reduza a puré e deixe arrefecer.
2. Coloque a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Escorra-a e derreta-a em banho-maria ou no microondas. Forre o interior de uma forma de abrir com os palitos de champanhe cortados ao meio.
3. Deite os iogurtes para uma taça, junte o puré dos frutos já frio e mexa bem. Incorpore a gelatina derretida e mexa bem.
4. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura anterior. Deite dentro da forma e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme a charlote, decore com as framboesas e sirva.
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