Tarteletes salgadas de atum com leite de coco
Ingredientes:
para o recheio:
1 cebola picada
3 latas de atum em azeite
4 a 5 colheres (sopa) de ketchup
2 cubos de tempero de alho e salsa
2 dl de leite de coco
3 ovos
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta preta q.b.
Para a massa:
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200 g de farinha
50 g de água
Instruções de Preparação:
1. Escorra um pouco do azeite de uma das latas de atum para um tacho, leve ao lume e quando estiver quente junte a cebola picada e deixe alourar.
2. Adicione o atum escorrido e os 2 cubos de tempero de alho e salsa e mexa até derreterem completamente.
3. Junte o ketchup e cozinhe durante mais 1 a 2 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
4. Bata os ovos, tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada. Junte o leite de coco, mexa e reserve.
5. Num robot de cozinha misture a farinha com o parmesão. Adicione a manteiga cortada em pedaços e use o botão pulse até a mistura ficar com aspeto de areia.
6. Adicione a água bem fria e ligue o robot até a massa começar a agregar. Mude para a bancada de cozinha, molde em bola, embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico por cerca de 20 minutos.
7. Forre as formas para tarteletes com bolinhas de massa, espalmando-as. Recheie com o preparado de atum e regue com a mistura de ovos e leite de coco.
8. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
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Sopa Fria de Courgette e Tomate com Espetada de Mozarela
Ingredientes (para 10 pessoas:)
1 cenoura grande descascada e cortada em pedaços
5 tomates médios maduros cortados ao meio
2 courgettes pequenas, descascadas e cortadas em pedaços
1 cebola pequena cortada ao meio
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
10 folhinhas de manjericão
Sal q.b.
20 bolas de queijo mozarela fresco em miniatura
20 tomates mini chucha
Espetos pequenos de madeira
Instruções de Preparação:
1. Numa panela com 2 litros de água a ferver, tempere com um pouco de sal. Adicione a cenoura, o tomate, a courgette, a cebola, o alho, as folhinhas de manjericão e o azeite. Deixe cozer em lume forte durante 40 minutos.
2. Quando tudo estiver bem cozido, passe com a varinha mágica. Deixe ferver durante 1 minuto e apague o lume. Guarde a sopa no frigorífico até que fique bem fresca.
3. Na hora de servir, coloque num espeto de madeira, duas bolinhas de queijo, alternadas com dois tomates mini chucha. Sirva a sopa com uma pedra de gelo e as espetadas de queijo. Decore com folhinhas de manjericão.
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Beringela recheada com bacalhau e espinafres
INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)
2 beringelas grandes
1 cebola
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
500 g de espinafres limpos
300 g de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas
1 colher (sopa) de farinha
1 dl de água de cozer o bacalhau
1 colher (sobremesa) de sal
1 raminho de salsa ou coentros picados
Pimenta acabada de moer q.b.
2 colheres (sopa) de pão ralado
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher retire a polpa de modo a deixar a casca inteira. Pique depois a polpa a beringela muito fina e reserve.
2. Descasque e pique a cebola e os alhos e coloque num tacho, junte o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia. Junte a polpa da beringela e misture, tape e deixe cozinhar em lume brando até a beringela ficar tenra.
3. Aqueça o forno a 180 graus. Adicione os espinafres ao tacho e misture até perderem o volume, adicione o bacalhau, envolva e polvilhe com a farinha, mexa, junte a água de cozer o bacalhau a ferver e misture bem. Rectifique o sal, junte a salsa ou os coentros e um pouco de pimenta e mexa bem. Recheie as cascas da beringela com o preparado, coloque num prato de forno, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva quente.
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Novilho com Castanhas e Cogumelos
Ingredientes:
600 g de carne de novilho
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande
sal e pimenta
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 dl de vinho branco
150 g de castanhas congeladas
300 g de cogumelos frescos
Instruções de Preparação:
1. Corte em pedaços a carne de novilho e coloque numa panela de pressão.
2. Leve a corar no azeite, juntamente com o alho laminado, a cebola picada, sal e pimenta.
3. Quando a carne apresentar um tom corado, junte a polpa de tomate e o vinho branco.
4. Feche a panela e quando levantar pressão conte cerca de 10 minutos (ou o tempo suficiente para que a carne fique tenra).
5. Abra a panela e junte as castanhas e os cogumelos cortados em quartos.
6. Leve novamente ao lume até que as castanhas estejam macias. Rectifique os temperos e sirva acompanhado de arroz branco.
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Bolo Gelado de Frutos Vermelhos
Ingredientes (Para 12 Pessoas:)
Para o Bolo:
100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
100 g de farinha
3/4 de colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
Para a Mousse:
450 g de frutos vermelhos congelados
3 folhas de gelatina
3 claras
140 g de açúcar mais 1 colher (sopa) de açúcar
300 ml de natas frescas batidas
Instruções de Preparação:
1. Comece por pré-aquecer o forno a 180 graus e forre o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal e unte-a com manteiga (no fundo e nas laterais).
2. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa, adicione os ovos, a farinha, o fermento e a baunilha e bata bem.
3. Leve o bolo ao forno durante cerca de 20 minutos.
4. Retire da forma e deixe-o arrefecer por completo deixando a base de papel vegetal.
5. Lave bem a forma do bolo, corte o bolo ao meio e coloque o topo do bolo no fundo da forma.
6. Entretanto prepare a mousse: leve ao lume os frutos vermelhos com a colher de sopa de açúcar, deixe ferver em lume brando e passe a mistura com a varinha mágica.
7. De seguida passe esse puré por uma peneira para eliminar as grainhas.
8. Demolhe as folhas de gelatina em água fria e quando estiverem moles adicione ao puré de frutos vermelhos.
9. Bata as claras em castelo e adicione o açúcar até obter um merengue firme.
10. Envolva o puré no merengue e por fim adicione as natas batidas.
11. Coloque a mousse sobre a base do bolo e termine com a outra metade do bolo.
12. Leve ao congelador durante pelo menos 2 horas.
13. Retire do congelador cerca de 20 minutos antes de servir e polvilhe com açúcar em pó.
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