Empadas de pato com caju
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
2 rolos de massa folhada estendida
300 g de pato cozido e limpo
1 tomate
1 cebola
1 dente de alho
200 ml de molho bechamel
2 colheres (sopa) de miolo de caju picado sem sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de pão ralado
Sal e pimenta q.b.
Ovo para pincelar
Instruções de preparação:
1. Descasque a cebola e o alho, pique-os e aloure-os num tacho com o azeite. Adicione o tomate, finamente picado, deixe cozinhar, depois junte o pato desfiado e os cajus picados e mexa.
2. Acrescente o molho bechamel e o pão ralado e envolva bem, deixando engrossar. Por fim, tempere com sal e pimenta, junte a salsa picada, mexa e retire do lume.
3. Corte a massa folhada em seis círculos maiores e em seis círculos mais pequenos. Com os maiores, forre o interior de pequenas formas, deixando de fora o bordo.
4. Recheie as empadas com o preparado de pato, cubra com os círculos mais pequenos e coloque o bordo das massas por cima, fechando bem. Pincele com ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 190 graus, por cerca de 15 minutos.
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Sopa de brócolos
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
400 g de sobras de brócolos cozidos
1 batata média
1/2 alho-francês
1 cebola média
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Lave o alho-francês e corte-o em pedaços. Descasque a batata, a cebola e os dentes de alho, corte a batata em cubos e a cebola em pedaços grosseiros.
2. Leve uma panela ao lume com o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar um pouco. Adicione o alho francês e os cubos de batata e mexa. Reserve alguns brócolos cozidos, junte os restantes à panela, acrescente 1,5 L de água e deixe cozer até os legumes ficarem macios.
3. Retire do lume adicione os coentros e reduza a puré. Tempere com sal e pimenta e sirva com os brócolos cozidos que reservou por cima. Pode regar com um fio de azeite e acompanhar com cubos de pão torrados.
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Meia-desfeita da Estremadura
Ingredientes (Para 5 Pessoas:)
4 postas grandes de bacalhau demolhadas
300 g de grão-de-bico
3 ovos cozidos
1 cebola
2 dentes de alho
150 ml de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de colorau
1 raminho de salsa
Azeitonas pretas sem caroço q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Instruções de preparação:
1. Coloque o grão de molho em água fria, de um dia para o outro ou durante, no mínimo, 6 horas. Após o tempo indicado, coza-o numa panela de pressão, coberto com água, durante 30 minutos (após a panela começar a ferver).
2. Num tacho à parte, coza o bacalhau em água, depois escorra-o, deixe-o arrefecer, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Descasque e pique a cebola e os alhos, assim como a salsa. Misture estes ingredientes e reserve.
3. Disponha o grão escorrido numa travessa funda e cubra-o com as lascas de bacalhau, os ovos cortados em rodelas e azeitonas. Misture o azeite com o vinagre, o colorau, sal e pimenta e coloque numa molheira. Sirva o bacalhau com a cebolada e o molho à parte.
sugere quem sabe: Se preferir, coloque a cebolada por cima do bacalhau e regue com o molho.
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Arroz de frango no forno
Ingredientes (Para 5 Pessoas:)
1 frango
1 chouriço de carne
200 g de bacon
500 g de arroz agulha
150 g de ervilhas
3 tomates pelados
1 cenoura
2 cebolas
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 cubo de caldo de galinha
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Ligue o forno a 180 graus. Corte o frango em pedaços, deite-os para um tabuleiro, tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão, junte os alhos picados, uma cebola cortada em rodelas finas e os tomates pelados picados. Leve ao forno, virando de vez em quando, até ficar douradinho.
2. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos. Leve ao lume um tacho com água, adicione o chouriço e o bacon e deixe cozinhar durante 15 minutos. Junte a cenoura e as ervilhas, deixe cozinhar mais 10 minutos e depois escorra.
3. Descasque e pique a outra cebola, deite para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Junte depois o arroz e mexa bem até ficar quente e brilhante. Retire o frango do forno, passe o molho pelo coador de rede fina, adicione-o ao tacho, junte também o caldo de galinha, o açafrão e 1 l de água, mexa, rectifique o sal, tape e deixe ferver.
4. Leve depois o tacho ao forno durante 15 minutos, retire, deixe repousar 10 minutos, passe um garfo para soltar o arroz e deite para um tabuleiro. Adicione o frango, as ervilhas, os cubinhos de cenoura, o chouriço cortado em rodelas e o bacon em pedaços e sirva decorado a gosto.
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Creme mousseline com frutos vermelhos
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
250 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
80 g de frutos vermelhos
50 g de farinha maisena
2 gemas l
500 ml de leite gordo
1 colher (chá) de essência de baunilha
Instruções de preparação:
1. Leve a lume brando um tacho com o leite e a essência de baunilha e deixe aquecer até levantar fervura. Retire e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem fofas e esbranquiçadas. Adicione a farinha maisena peneirada, batendo sempre, até obter um preparado homogéneo.
3. Junte o leite em fio, mexendo sempre com uma vara de arames, e leve novamente a lume brando, sem parar de mexer, até engrossar.
4. Desligue o lume e junte a manteiga, aos poucos, misturando até ficar bem envolvida. Deite o creme num tabuleiro, cubra com película aderente e leve ao frio durante 1 hora.
5. Após o tempo indicado, coloque o creme num saco de pasteleiro e disponha-o em copos de servir. Finalize com os frutos vermelhos e sirva.
sugere quem sabe: Este creme, de origem francesa, é ótimo para rechear bolos ou como recheio de tartes com fruta.
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