1 O ovo é um alimento essencial ao organismo?
É uma ótima fonte de proteínas e deve ser usado na alimentação![[bb]](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tQzPpTqBedcHqUh4ENudV7LmZzHmoFbzB1Hv-xoe5xDnUybpHFijwaVjRESqrmbfXElpLXttK48bvv=s0-d)
. Auxilia na recuperação de tecidos, no aumento e manutenção de força muscular, na recuperação neuronal e na formação do feto.
2 Qual o consumo máximo diário permitido?
Pessoas saudáveis podem consumir um ovo por dia – sempre atentas ao limite de ingestão diária total de colesterol, que não deve ultrapassar 300 miligramas, segundo recomendações da American Heart Association. O principal problema de consumir ovo diariamente é dispensar outras fontes de proteínas, como as carnes, que oferecem diferentes nutrientes – o ideal é variar durante a semana.
3 A partir de que idade é permitido oferecer ovo à criança?
O ovo inteiro pode ser ofereido, sempre cozido, desde o sexto mês de vida, como fonte de proteína da comida salgada.
4 Pessoas com doenças metabólicas devem reduzir o consumo?
Depende da doença. Pessoas com doenças renais devem controlar a ingestão de proteínas, por exemplo. Cardiopatas, quem tem colesterol alto ou diabete devem reduzir a ingestão de gorduras como um todo, o que pode afetar o consumo semanal de ovos.
5 O colesterol presente no ovo pode levar o LDL (colesterol ruim) no sangue?
Se a pessoa mantém bons hábitos alimentares, pratica atividade física e tem peso saudável, não. O ovo fornece colesterol ao organismo, mas esse aporte não vai refletir, necessariamente, em aumento das taxas de LDL no sangue.
6 É preciso lavar o ovo antes de consumi-lo?
Para guardar, deve-se manter os ovos dentro da embalagem sem lavá-los, para não retirar a película natural que os protege contra rachaduras. Antes de prepará-los para consumo, no entanto, é recomendado lavá-los, especialmente se contém sujeiras visíveis.
7 Há risco em consumir ovo cru? E com gema mole?
Sim. Se a cocção não é adequada, eventuais bactérias presentes no alimento podem sobreviver – a salmonela, por exemplo, pode se desenvolver em temperaturas de até 50 ºC e causar febre, cólica abdominal, vômito e diarreia. Gestantes, idosos, crianças e imunodeficientes têm mais risco de desenvolver formas mais graves de salmonelose e devem redobrar a atenção. A melhor forma de consumir o ovo é cozinhá-lo por 12 minutos. É preciso atenção também a doces preparados com ovos crus e que não vão à cocção.
8 Gemada realmente dá energia? Crianças estão liberadas para ingeri-las?
De fato é uma bebida energética, mas o consumo de ovo cru traz riscos de contaminação para qualquer faixa etária.
9 Quais são os teores de colesterol do ovo de galinha?
Um ovo de galinha tem de 120 miligramas a 200 miligramas de colesterol, de acordo com o peso. Para comparação, cem gramas de alimento cozido (aproximadamente dois ovos) têm cerca de 397 miligramas de colesterol, enquanto 100 gramas de contrafilé grelhado contêm 102 miligramas e 100 gramas de queijo branco, 62 miligramas.
10 Ovo orgânico tem menos hormônios do que o caipira e o comum?
Na verdade, utilizam-se antibióticos promotores de crescimento, e não hormônios. Nutricionalmente, não existem diferenças consideráveis entre esses ovos – a diferença mais importante é relacionada ao manejo de produção. A produção convencional de ovos utiliza gaiolas industriais e é um método super intensivo, que explora ao máximo o potencial fisiológico da galinha. A orgânica utiliza galinhas que foram alimentadas exclusivamente com alimentos orgânicos, sem agroquímicos, que não sofreram debicagem (retirada dos bicos, para evitar que se ataquem). Nessa produção, existe um controle rígido do uso de antibióticos e as aves não são criadas em gaiolas, têm acesso ao chão. Já o ovo caipira é um meio-termo entre as produções, com utilização controlada de medicamentos, mas não tanto como os orgânicos. As galinhas não são criadas em gaiolas, mas não necessariamente alimentadas com produtos orgânicos.
11 Como saber se o ovo está fresco?
Ao chacoalhar o ovo, o conteúdo não deve se mover (caso se movimente, está velho). Outra forma de verificar é pôr o ovo em uma vasilha com água e sal: quanto mais fresco ele é, mais fundo ele fica. Na preparação, dá para observar o frescor do alimento de acordo com a área ocupada. O ovo fresco se espalha pouco, formando um pequeno diâmetro. Já o velho ocupa uma área grande.
12 Dá para saber se o alimento está contaminado com salmonela?
Não é possível fazer o diagnóstico sem uma análise laboratorial. O importante é saber a procedência do ovo, verificando se o produto veio de uma granja em que as aves passam por controle sanitário.
13 O ovo deve ser guardado fora ou dentro da geladeira?
Dentro da geladeira, nas prateleiras, mais ao fundo. Não se deve deixar o alimento na porta: quando é aberta, a temperatura interna se altera facilmente – e a salmonela, se estiver no alimento, consegue se multiplicar em uma temperatura bem ampla, de 5 ºC a 45 ºC.
14 O ovo pode substituir o consumo de carnes?
Em alguns dias da semana, o ovo pode ser a fonte de proteína da refeição. No entanto, não se deve trocar a carne pelo ovo todos os dias, para que não haja carência de nutrientes, como ferro e vitaminas do complexo B, presentes na carne vermelha, por exemplo.
15 Consumir várias claras de ovo por dia (como complemento proteico para treino, por exemplo) funciona? Traz algum risco?
A clara é rica em albumina (um tipo de proteína) e não tem gordura: é praticamente proteína pura. A orientação é que o esportista consuma proteína depois do treino, para ajudar na recuperação e na restauração dos músculos. Duas claras de ovos fornecem uma boa quantidade de proteínas – O problema é que muitos atletas consomem clara crua, correndo risco de contaminação por salmonela. O excesso de proteínas também pode sobrecarregar os rins.
16 Funciona passar clara no cabelo? E na pele?
O componente principal da clara é proteína, que, de acordo com algumas pesquisas, ajuda a melhorar o estado da pele e do cabelo e está presente de forma hidrolisada em diversos cosméticos, conferindo maciez e melhor aparência. Na clara, ela se encontra de forma bruta, com moléculas maiores, o que leva uma penetração menos eficaz desse nutriente. Para obter os benefícios, o ideal é utilizar um cosmético com a proteína já preparada para esse fim.
17 O ovo de codorna oferece nutrientes diferentes?
Não. O ovo de codorna possui, proporcionalmente, mais colesterol, fósforo, ferro e cálcio e menos vitamina A.
18 Ovo de pata é mais forte do que o de galinha? Que nutrientes oferece?
Não. Em termos nutricionais, os ovos são semelhantes.
19 A casca de ovo é fonte de cálcio? Como deve ser usada na alimentação? Vale comer a casca triturada?
Sim. Estudos realizados com animais demonstram que a biodisponibilidade do cálcio presente na casca é boa. Uma colher de café da casca em pó pode ser utilizada diariamente na alimentação. Para prepará-la, deve-se mergulhar as cascas em solução clorada (10 mililitros de água sanitária em um litro) por cinco minutos e, em seguida, fervê-las em água limpa por dez minutos. Depois, é preciso deixá-las secar em temperatura ambiente ou no forno, moê-las e conservar em recipiente limpo e tampado. Não é recomendado exagerar: em excesso, o cálcio pode inibir a absorção de ferro e zinco pelo organismo.
20 Há diferença entre o ovo branco e o vermelho?
Ambos são iguais nutricionalmente – a diferença está na linhagem das galinhas. O que existe é uma crença entre os consumidores de que o vermelho é melhor do que o branco. Entretanto, ao contrário do que afirma outro mito, o ovo branco pode ter uma gema tão forte em nutrientes quanto o vermelho. Os ovos caipiras também podem ser brancos ou vermelhos, contudo, geralmente, raças criadas para produção de ovo caipira botam ovos vermelhos porque o consumidor tem dificuldade de entender que o ovo branco pode ser caipira.
21 O que é ovo pasteurizado?
É o ovo líquido, submetido ao processo de pasteurizarão lenta e conservado sob refrigeração, com validade máxima de sete dias. É largamente usado pela indústria de massas e biscoitos, assim como o ovo em pó, desidratado, que tem vida útil de 12 meses.
22 Ovo enriquecido com ômega 3 é melhor?
Esse produto é enriquecido com os ácidos graxos DHA e EPA, da família do ômega 3. No entanto, não deve ser considerado fonte desses elementos – em geral, seria necessário consumir alimentos naturalmente ricos nesses elementos, como peixes de água fria.
23 O que é o ovo light? Como é produzido?
É um ovo com menor teor de gorduras. Esse tipo de ovo é produzido por meio de ao da dieta da galinha. Para especialistas, no entanto, a utilização do produto não compensa – alguns pesquisadores também acreditam que o animal lance mão das reservas do próprio organismo e acabe produzindo ovos com composição nutricional regular.
24 Dieta à base de ovo emagrece? Faz mal?
Quando a dieta é restrita a um só tipo de alimento, a quantidade de calorias ingeridas diminui e, consequentemente, a pessoa emagrece. Mas isso não quer dizer que um determinado alimento, como o ovo, tenha alguma característica emagrecedora específica. Além disso, esse tipo de regime não é saudável, pois gera carência de nutrientes essenciais, encontrados em outros alimentos. E a pessoa não consegue sustentá-lo por muito tempo, retomando os hábitos antigos e readquirindo peso.
25 Quais são os sintomas da intolerância ao ovo? E da alergia? Alérgicos a ovo de galinha devem evitar consumir ovos de outras aves?
A intolerância ao alimento é caracterizada pela sensação de dificuldade de digestão depois do consumo. Já a alergia causa manifestações respiratórias, inchaço nos lábios, urticárias (placas avermelhadas que coçam) ou vômito. Pacientes alérgicos devem evitar ingerir ovos de outras aves pois é comum alergia a todos eles. Algumas pessoas toleram o ovo cozido, mas não o cru – um acompanhamento médico pode ajudar no diagnóstico. (Julliane Silveira/Folhapress)
Fonte: Ovos Filippsen
Imagem: truemitra
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