[deliciasdereceitassilvinha] Menu do Dia

Ovos escalfados em ninho de legumes

INGREDIENTES Para 4 Pessoas:()

150 g de feijão verde

2 batatas

2 cenouras

2 alhos-franceses

1 cebola

4 ovos muito frescos

2 dl de natas de soja

2 colheres (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sobremesa) de caril em pó

1 raminho de salsa ou coentros picados

Sal e picante q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Descasque as batatas e as cenouras e rale-as no ralador. Rejeite a parte verde aos alhos franceses, corte a parte branca em rodelas finas, lave-as e deixe-as escorrer. Limpe o feijão verde e corte-o em tiras finas. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, tempere com sal, junte todos os legumes, deixe cozer durante 10 minutos e depois escorra.

2. Leve outro tacho ao lume com 5 dl de água, junte o vinagre, deixe ferver, abra um ovo de cada vez para uma tigela, junte-os ao tacho e deixe escalfar durante 5 minutos. Depois retire os ovos com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre um pano de cozinha.

3. Prepare o molho: descasque a cebola, pique-a muito finamente, deite para um tacho, junte a margarina, leve ao lume e deixe e cozinhar até ficar macia. Adicione o caril, mexa, junte as natas de soja e tempere com sal e picante a gosto.

4. Divida a mistura dos legumes cozidos pelos pratos em forma de ninho, disponha por cima os ovos, regue com o molho, polvilhe com a salsa ou coentros picados e sirva decorado a gosto.

 

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Canja de galinha com couve-flor

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

1/2 galinha

300 g de couve-flor

100 g de arroz carolino

3 tomates pelados

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

1 raminho de cebolinho

1 cubo de caldo de galinha

Sal q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Deite a galinha para um tacho, cubra com água, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Deixe arrefecer a galinha dentro da água, depois limpe-a de peles e ossos e desfie-a. Passe a água pelo coador.

2. Descasque e pique a cebola, deite-a para uma panela, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar transparente. Adicione os tomates pelados picados, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte 1,5 L da água de cozer a galinha, deixe ferver, adicione o caldo de galinha e o arroz, mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

3. Arranje a couve-flor, corte-a em raminhos, lave-os, deixe-os escorrer, junte-os à panela e deixe ferver. Rectifique o sal, adicione a galinha desfiada e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do lume e sirva polvilhado com o cebolinho picado.

Nota do Chefe - Também pode preparar esta receita com frango.

 

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Tamboril no forno à patroa

INGREDIENTES (Para 5 Pessoas:)

1 kg de lombo de tamboril

2 cebolas

3 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado

1,5 dl de azeite

1 colher (chá) de colorau

1 folha de louro

Salsa ou coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado para polvilhar

Farinha para passar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Corte o tamboril em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, passe os pedaços de tamboril por farinha, junte-os à frigideira e deixe-os fritar até que fiquem douradinhos de ambos os lados. Retire o peixe e coloque-o num tabuleiro de louça ou pirex.

2. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas, pique os alhos, junte tudo à frigideira com o azeite de fritar o tamboril, misture, adicione o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte depois o colorau e o tomate pelado picado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, durante 10 minutos.

3. Deite a mistura anterior por cima do tamboril, espalhe, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até ficar douradinho. Retire e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados. Acompanhe com batatas cozidas.

 

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Salsichas frescas à Brás

INGREDIENTES (Para 5 Pessoas:)

500 g de salsichas frescas de porco ou peru

Sal e pimenta q.b.

3 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas

2 dentes de alho

1 cenoura

1 folha de louro

4 colheres (sopa) de azeite

350 g de batata palha

5 Ovos

1 raminho de salsa

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Separe as salsichas e tempere-as com pouco sal e pimenta. Ligue o forno a 180 graus.

2. Leve ao lume uma frigideira com o óleo, deixe aquecer bem, junte as salsichas e deixe-as fritar até ficarem douradinhas de ambos os lados.

3. Depois deite as salsichas juntamente com o óleo para um tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno, escorra as salsichas e reserve.

4. Descasque as cebolas, os dentes de alho e a cenoura. Corte as cebolas em meias-luas finas, deite-as para um tacho, junte o louro, os alhos picados, a cenoura ralada e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

5. Adicione as salsichas cortadas em rodelas e a batata-palha e misture delicadamente. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta, junte ao tacho e deixe cozinhar, mexendo delicadamente até os ovos ficarem cozinhados.

6. Retire do lume, deite para uma travessa, polvilhe com a salsa picada e sirva decorado a gosto.

 

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Profiteroles de café

INGREDIENTES (Para 12 Pessoas:)

Para a massa:

110 g de  manteiga

140 g de farinha

250 g de água

4 Ovos

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

Para o recheio:

160 g de açúcar

45 g de farinha maisena

20 g de  manteiga

5,5 dl de  leite

3 Ovos

3 colheres (sopa) de café solúvel

Molho ''topping'' de chocolate q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Prepare o recheio: leve ao lume a manteiga com o leite, deixe derreter, junte o café e mexa. Num tacho, misture o açúcar e a farinha maisena, junte os ovos e mexa bem de modo a ficar sem grumos. Adicione o leite, mexendo sempre, e leve ao lume até engrossar. Verta num tabuleiro, cubra com película aderente e deixe arrefecer.

2. Aqueça o forno a 200 graus. Prepare a massa: aqueça a água com a manteiga, adicione a farinha, o sal e o açúcar de uma só vez e mexa com uma colher até obter uma bola de massa que se despega do tacho. Bata-a depois com a batedeira até deixar de libertar vapor. Adicione os ovos um a um e continue a bater até que, ao passar um dedo pela massa, se forme uma ''estrada''.

3. Coloque a massa num saco de pasteleiro com boquilha redonda e larga e tenda bolinhas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Alise a superfície das bolinhas e leve ao forno durante 30 minutos.

4. Reduza depois a temperatura do forno para 150 graus e abra um pouco a porta do forno. Deixe secar por mais ou menos 10 a 15 minutos, retire do forno e deixe arrefecer. Faça um furo na base dos profiteroles com a ponta de uma faca e recheie-os com o creme de café. Disponha-os num prato e decore com o topping de chocolate.

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Re: [deliciasdereceitassilvinha] BoletimTecnico couve folhas

excelente material!
muito obrigado por compartilhar!

se puder enviar mais material relativo a cultivo, acho que seria de grande valor a todo o grupo.

abraços a todos

Em sáb, 15 de jun de 2019 às 20:30, silvinha mare <silvinhamare487@gmail.com> escreveu:

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Thiago B. Machado

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Espetada de morcela, ananás e azeitonas

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas)

1 morcela

1/4 de ananás

12 azeitonas verdes sem caroço

1 colher (sopa) de azeite

4 paus de espetada

Sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Corte o ananás em rodelas, descasque-as, retire-lhes a parte dura do meio e corte-as em cubos.

2. Corte a morcela em rodelas com cerca de 1 cm de largura.

3. Coloque o ananás e a morcela alternadamente nos paus das espetadas e coloque uma azeitona no final. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

4. Leve as espetadas a corar numa frigideira com o azeite, até ficarem douradinhas. Retire e sirva com as restantes azeitonas.

Sugere quem sabe - Pode levar as espetadas ao forno a 180 graus se preferir.

 

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Sopa de grão com nabo e hortelã

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

250 g de grão-de-bico cozido

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 couve-lombarda

2 cenouras

2 nabos

1 colher (café) de sal

1 ramo de hortelã

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Coloque numa panela o grão e a cebola cortada aos pedaços. Junte água até meio da panela e uma colher (sopa) de azeite e leve a cozer. Quando tudo estiver bem cozido, triture.

2. Corte a couve aos pedaços e as cenouras e os nabos aos cubinhos.

3. Leve de novo o creme de grão ao lume, adicionando mais um pouco de água se necessário, e deixe ferver. Tempere com sal. Junte a hortaliça arranjada e deixe cozer cerca de 15 minutos. Dois minutos antes de acabar a cozedura, regue com o resto do azeite e adicione o ramo de hortelã.

 

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Red-Fish com Laranja e Cuscuz-…

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

800 g de red fish inteiro

60 g de miolo de amêndoa picado

2 laranjas

4 colheres (sopa) de azeite

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Para o cuscuz:

300 g de cuscuz

1 Pimento Vermelho

1 pimento verde

1 cebola

200 ml de caldo de legumes

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Coloque o peixe num tabuleiro, regue com o azeite e cubra com a raspa de 1 laranja.

2. Corte a restante laranja em rodelas, disponha-as à volta do peixe, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e polvilhe com a amêndoa picada. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 15 minutos.

3. Prepare o cuscuz: coloque-o numa tigela com o azeite, junte a cebola picada e os pimentos, limpos e cortados em cubinhos, e envolva. Adicione o caldo de legumes bem quente, tape e reserve durante 15 minutos.

4. Após o tempo indicado, mexa o cuscuz com um garfo, junte a salsa picada, tempere com sal e pimenta e envolva cuidadosamente. Sirva como acompanhamento do red fish assado.

 

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Carbonara

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

300 g de esparguete

200 g de bacon

100 g de queijo ralado

2 Ovos

200 ml de natas

50 ml de azeite

Orégãos secos q.b.

Sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Coza o esparguete em água temperada com sal. Escorra e reserve.

2. Corte o bacon em cubos pequenos e aloure-os bem num tacho com o azeite.

3. À parte, bata os ovos com as natas. Junte o esparguete e a mistura dos ovos com as natas ao tacho e envolva.

4. Tempere com sal e pimenta, retire do lume, coloque num prato e polvilhe com o queijo ralado e orégãos. Sirva de imediato.

 

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Mousse de chocolate branco com calda de romã

INGREDIENTES (Para 5 Pessoas:)

200 g de chocolate branco

4 folhas de gelatina

3 Ovos

1 iogurte natural

4 colheres (sopa) de açúcar

Para a calda de romã

1 romã

1 dl de groselha

3 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa)de sumo de limão

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Corte o chocolate em pedaços, deite-o para uma taça e derreta-o em banho-maria ou no microondas. Retire e mexa bem.

2. Coloque a gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos. Escorra-a, leve-a a derreter em banho-maria mas sem deixar ferver.

3. Junte as gemas ao chocolate e mexa bem. Incorpore a gelatina derretida, mexendo até ficar bem dissolvida. Adicione depois o iogurte e mexa.

4. Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre, até ficarem duras e brilhantes. Envolva-as na mistura do chocolate e mexa delicadamente. Distribua por taças e leve ao frio até solidificar.

5. Prepare a calda: comece por retirar os bagos à romã. Leve ao lume um tacho com a groselha, a água e o sumo do limão e deixe ferver. Adicione os bagos de romã, deixe ferver, retire do lume e deixe arrefecer. Verta sobre a mousse e sirva.

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[deliciasdereceitassilvinha] Menu do Dia

Crepes com salmão

INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)

500 g de salmão fumado

300 g de queijo creme light

1 abacate

3 ovos m

100 g de farinha sem fermento

250 ml de  leite

20 g de  manteiga

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta preta q.b.

Manteiga para untar

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Coloque a farinha e um pouco de sal numa tigela. Junte o leite, aos poucos, e depois os ovos, mexendo bem com uma vara de arames. Adicione a manteiga derretida e mexa novamente. Passe a massa por um passador de rede e deixe-a repousar no frigorífico, durante 1 hora.

2. Leve ao lume uma frigideira antiaderente 25 a 28 cm de diâmetro e deixe aquecer. Unte-a com manteiga, retire o excesso com papel absorvente, depois espalhe uma concha e meia de massa por toda a frigideira, agitando-a de modo a que a massa fique bem espalhada. Quando começar a dourar nas extremidades, vire o crepe e deixe-o corar do outro lado. Retire para um prato e repita o procedimento, até a massa se esgotar.

3. Retire a polpa do abacate para uma tigela, misture o queijo creme, o sumo de limão e uma pitada de sal e pimenta e mexa. Disponha os crepes sobre um pedaço de película aderente, ligeiramente sobrepostos, espalhe o creme por cima, cubra com as fatias de salmão e enrole, como se fosse uma torta, auxiliando-se da película.

4. Dê um nó nas extremidades e leve ao frigorífico durante alguns minutos. No momento de servir, retire a película e corte o rolo em fatias, eliminando as extremidades.

 

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Creme de ervilhas perfumadas

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

300 g de batatas

1 cebola

3 dentes de alho

1 alho-francês

2 colheres (sopa) de azeite

250 g de ervilhas

7 dl de água a ferver

Pimenta q.b.

100gde queijo parmesão lascado

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Descasque as batatas, a cebola e os alhos e corte tudo em pedaços. Coloque os ingredientes numa panela e junte-lhes o alho-francês, o azeite e as ervilhas.

2. Deixe refogar por uns minutos e junte-lhe a água. Tempere com pimenta e deixe cozer por cerca de 20 minutos.

3. Depois de tudo cozido, triture a sopa com a varinha-mágica e rectifique os temperos.

4. Sirva a sopa decorada a gosto, com folhas de orégãos frescos por exemplo, e guarnecida com as lascas de queijo parmesão.

 

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Filetes de robalo em crosta de legumes

INGREDIENTES (Para 4 Pessoas:)

4 robalos pequenos

1 Pimento Vermelho

1 pimento amarelo

1 pimento verde

1 beringela

1 courgette

3 dentes de alho

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Sumo de 1 limão

Cebolinho q.b.

Manjericão q.b.

Hortelã q.b.

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Arranje os robalos, rejeite-lhes a cabeça, retire-lhes depois os filetes com uma faca afiada, remova-lhes a pele e reserve-a. Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente, junte metade aos filetes, tempere também com o sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante 20 minutos.

2. Arranje e lave a courgette e a beringela, retire-lhes as extremidades, corte-as em palitos e coloque-os dentro de água temperada com sal durante 10 minutos. Depois passe por água corrente e escorra bem. Lave os pimentos, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em tiras finas.

3. Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente, junte o restante alho, os pimentos, a courgette e a beringela, deixe saltear bem até que os legumes fiquem macios, tempere com sal e pimenta e deite numa taça. Leve a mesma frigideira ao lume, deixe aquecer bem, junte a pele do peixe virada para baixo, coloque um tacho por cima para fazer peso e para a pele ficar direita, deixe corar bem durante aproximadamente 3 minutos e retire do lume.

4. Adicione o restante azeite à frigideira, junte os filetes, deixe-os cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados a gosto e passe-os depois por uma mistura de cebolinho, hortelã, manjericão e coentros picados finamente. Junte o vinagre balsâmico à mesma frigideira, mexa e retire do lume. Divida os legumes por pratos, disponha os filetes e a pele por cima, regue com o molho de vinagre e sirva.

 

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Frango à florentina

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

1 frango médio estufado

1,5 kg de batatas

400 g de espinafres congelados

5 dl de bechamel de compra

40 g de margarina

2 ovos batidos

2 colheres (sopa) de azeite

1,5 dl de  leite

1 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com sal durante 20 minutos. Deite os espinafres congelados para outro tacho, junte o azeite, leve ao lume brando e deixe cozinhar até ficarem descongelados e sem líquido. Depois tempere com sal e uma pitada de pimenta.

2. Escorra as batatas, reduza-as a puré, junte-lhes a margarina e mexa. Adicione o leite e os ovos batidos, misture bem, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e noz-moscada e mexa bem. Espalhe o puré no fundo de um pirex ou tabuleiro de louça.

3. Limpe o frango estufado de peles e ossos, desfie-o bem e espalhe-o em cima do puré (se o frango tiver algum molho, junte-o também). Cubra com os espinafres, regue com o molho bechamel e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficar douradinho. Retire e sirva quente.

 

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Mousse de melão

INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)

750 g de melão limpo

120 g de açúcar

1 iogurte natural

2 Ovos

2 limas

8 folhas de gelatina

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:

1. Corte o melão em cubos, deite-os para uma tigela, junte a raspa da casca e o sumo das limas, adicione também o iogurte e reduza tudo a puré.

2. Coloque a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Deite as gemas para outra tigela, junte o açúcar, leve a banho-maria e bata até ficar uma mistura clara e cremosa. Retire do banho-maria, junte a gelatina escorrida e mexa até ficar bem dissolvida. Adicione depois a mistura do melão mexa e deixe arrefecer.

3. Bata as claras em castelo, junte-as à mistura anterior, mexa delicadamente e deite para taças individuais ou uma grande. Leve ao frio até solidificar e depois sirva decorado a gosto.

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