Rolinhos de Alface com Delícias do Mar
Ingredientes (para 4 pessoas:)
8 folhas de alface grandes e lavadas
300 g de delicias do mar cortadas em tiras
1 cenoura grande ralada
2 ovos cozidos picados
8 colheres (sopa) de maionese light
Salsa picada
8 camarões cozidos
8 tomates mini-chucha
Instruções de Preparação:
1. Numa tigela, misture a maionese com a salsa e o ovo. Depois de bem misturado, junte a cenoura e as delicias do mar. Mexa muito bem.
2. Por cima de cada folha de alface coloque 1/8 do recheio. Enrole a folha de alface e prenda com um palito. No palito, espete um camarão e um tomate. Repita o processo até acabar os ingredientes. E está pronto a servir.
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Creme de Feijão Vermelho com Batata Doce
Ingredientes (para 6 pessoas:)
500 g de feijão vermelho cozido
1 batata doce grande cortada em pedaços
50 g de manteiga
1 cebola picada
100 g de bacon
2 cravinhos
Sal q.b.
1,5 l de água
• Cubinhos de pão torrado (croutons)
Instruções de Preparação:
1. Numa panela, leve ao lume a manteiga e a cebola. Deixe aquecer.
2. Junte os cravinhos, o bacon, a batata doce e tempere com sal. Junte a água. Tape e deixe cozer durante 30 minutos.
3. Depois da batata doce cozida, com uma escumadeira, retire os cravinhos e o bacon.
4. Adicione o feijão e deixe ferver.
5. Passe a sopa com a varinha mágica.
6. Leve novamente ao lume até ferver. Sirva a sopa com o bacon cortado em tirinhas e os cubinhos de pão.
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Bacalhau Gratinado com Camarão e Alho Francês
Ingredientes (para 7 pessoas:)
2 lombos de bacalhau demolhado
600 g de camarão descongelado ou fresco
120 g de rodelas de azeitonas pretas
A parte branca de 2 alhos franceses cortados em rodelas
600 g de batatas para fritar cortadas em rodelas finas
100 ml de azeite
3 folhas de louro
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo T55 sem fermento
200 ml de natas
Noz-moscada
1 raminho de coentros picados
150 g de mistura de queijo mozarela e emmental ralados
Leite q.b.
Óleo para fritar
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Instruções de Preparação:
1. Descasque o camarão, retire-lhe a tripa e reserve as cascas.
2. Num tacho, coloque 1 litro de leite, as folhas de louro e os lombos de bacalhau. Tape e depois de começar a ferver, deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Tenha atenção para o leite não sair para fora. Passado o tempo, retire o bacalhau com uma escumadeira.
3. Ao leite que ficou, junte as cascas do camarão e deixe ferver durante 5 minutos. Passado o tempo, retire as cascas com uma escumadeira e coe o leite numa rede fina. Adicione leite suficiente para perfazer 1 litro.
4. Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter. Junte a farinha e mexa muito bem com uma vara de arames. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione o leite que reservou. Por fim, junte as natas. Retifique o tempero de sal e tempere com pimenta e noz-moscada. Mexa até que o molho comece a borbulhar e retire.
5. Frite as batatas em óleo quentee coloque-as numa travessa com papel absorvente. Tempere as batatas com um pouco de sal.
6. Entretanto, limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.
7. Num tacho, leve ao lume o azeite e o alho francês. Mexa e deixe refogar bem. Ao refogado junte o camarão e tempere com pimenta. Salteie um pouco até que o camarão ganhe cor. Quando o camarão estiver quase frito, adicione o bacalhau e deixe cozinhar em lume forte durante 2 minutos. Por fim, misture as azeitonas, os coentros e 2/3 do molho. Mexa muito bem e logo que comece a borbulhar, retire do lume.
8. Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe no fundo 1/3 do bacalhau. Metade das batatas, mais 1/3 do bacalhau, as restantes batatas e o resto de bacalhau. Cubra tudo com o restante molho e polvilhe com o queijo ralado.
9. Leve ao forno pré-aquecido nos 200 graus e deixe gratinar aproximadamente 20 minutos. Quando o bacalhau estiver lourinho, retire e sirva.
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Frango Recheado com Alheira, Maçã e Frutos Secos
Ingredientes (para 6 pessoas:(
1 frango do campo inteiro
3 folhas de louro
80 ml de vinho Moscatel
125 ml de vinho branco
1 maçã reineta cortada em pedacinhos e regada com sumo de ½ limão
1 colher (sopa) de banha
3 dentes de alho esmagados
Sal q.b.
Pimenta q.b.
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de alho picado
1 alheira sem pele cortada em pedacinhos
200 g de côdea de broa de milho
2 colheres (sopa) de pinhões
2 colheres (sopa) de sultanas douradas
2 colheres (sopa) de nozes partidas em pedaços
Instruções de Preparação:
1. Num processador, triture a côdea de broa.
2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite e o alho picado. Mexa e junte a alheira. Salteie bem até que a alheira se desfaça.
3. Adicione os frutos secos e a maçã. Salteie tudo durante 2 minutos. Por fim, adicione a broa e salteie mais um pouco.
4. Num tabuleiro de ir ao forno, tempere o frango por igual com sal e pimenta. Vire o frango com o peito para cima e coloque o recheio no seu interior. Enquanto introduz o recheio, calque bem com uma colher. Feche o frango com palitos ou com fio de cozinha.
5. À volta do frango, coloque os alhos esmagados e o louro. Por cima, coloque a banha e o vinho Moscatel. Por fim, à volta, regue com o vinho branco. Deixe tomar gosto durante 10 minutos.
6. Leve ao forno pré-aquecido nos 190 graus e deixe assar durante 1 hora e 30 minutos. De vez em quando, regue o frango com o próprio molho. Depois do frango cozinhado e lourinho, retire-o.
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Banoffee em Taças
Ingredientes (para 8 pessoas:)
100 g de bolacha Maria
50 g de miolo de noz
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado cozido com 397 g
3 bananas maduras
Sumo de meio limão
• 2 colheres (sopa) de açúcar
400 ml de natas para bater
Canela em pó
Raspas, rolinhos ou chocolate picado
Instruções de Preparação:
1. Numa picadora ou num processador, coloque as bolachas partidas em pedaços e o miolo de noz. Triture tudo.
2. Num tachinho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter. Depois da manteiga derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha.
3. Coloque o leite condensado cozido numa tigela e bata até que fique cremoso.
4. Bata as natas até que fiquem bem firmes. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar e bata até que fique chantilly.
5. Descasque as bananas e corte-as em rodelas finas para uma tigela. Regue a banana com o sumo de limão e adicione canela a gosto. Misture muito bem.
6. Em 7 ou 8 taças ou copos, divida a bolacha, o leite condensado, a banana e as natas. Por fim, polvilhe a gosto ou com canela em pó ou com o chocolate. Guarde no frigorífico até que fique bem fresco.
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