Bolinhos de atum
INGREDIENTES (Para 8 Pessoas:)
3 latas de atum
200 g de flocos de milho (corn flakes)
1/2 pimento verde
1 cebola
60 g de manteiga
1 dl de leite
3 colheres (sopa) de farinha
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.
Farinha para passar
Ovo batido para passar
Óleo para fritar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Descasque e pique finamente a cebola e leve-a a alourar num tacho com a manteiga. Lave e corte o pimento em cubinhos rejeitando-lhe as sementes e peles brancas, junte ao tacho e deixe cozinhar até ficar macio. Escorra bem o atum, desfie-o com um garfo, adicione ao tacho, junte também a salsa picada finamente e envolva bem.
2. À parte dissolva a farinha no leite, adicione ao tacho, tempere com sal e pimenta e mexa bem até começar a despegar do fundo do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
3. Triture bem os corn flakes e coloque-os num prato. Molde bolinhas com o preparado anterior, passe-as pela farinha, depois por ovo batido e finalmente pelos corn flakes e leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas. Deixe escorrer sobre papel absorvente e depois sirva.
Nota do Chefe: Sirva como acepipe para acompanhar a bebida: junte tomates cereja e segure com palitos.
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Sopa de couve-flor com cogumelos
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de cebola congelada picada
1 colher (chá) de alho picado
400 g de cogumelos congelados
500 g de couve-flor em ramos
1 colher (sopa) de sal
5 dl de água
40 g de amêndoa laminada
Noz-moscada q.b.
Pimenta de moinho q.b.
125 g de frango cozido desfiado
2 colheres (sopa) de cebolinho desfiado
Instruções de PREPARAÇÃO:
1. Deite o azeite e os legumes numa panela, salpique com o sal, adicione a água a ferver e leve ao lume, deixando cozer cerca de 18 minutos.
2. Aloure as amêndoas laminadas numa frigideira e reserve.
3. Tempere a sopa com uma pitada de noz-moscada e um pouco de pimenta e triture até obter um creme.
4. Distribua a sopa e o frango desfiado pelos pratos de servir, salpique com o cebolinho picado e sirva com as amêndoas tostadas.
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Bacalhau com broa e couve lombarda
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
1 kg de bacalhau demolhado
1,5 kg de couve lombarda
500 g de miolo de broa
4 cebolas
5 dentes de alho
3 dl de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Deite o bacalhau para um tacho, junte água até ficar bem coberto, leve ao lume e deixe ferver. Desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.
2. Entretanto, limpe a couve, retire-lhe o talo, corte-a em tiras, lave-as e deixe-as escorrer. Escorra o bacalhau, passe a água pelo coador, deite para outro tacho, leve ao lume, deixe ferver, rectifique o sal, junte a couve, deixe-a cozer durante 10 minutos e depois escorra-a. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o.
3. Descasque as cebolas e os alhos, pique os alhos, deite-os para um tacho, junte 2 dl do azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione as cebolas cortadas em meias luas finas e o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte então o bacalhau, mexa, deixe refogar durante 5 minutos, adicione a couve, misture, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, mexa bem, retire, deite para um tabuleiro de louça ou barro e espalhe bem.
4. Triture o miolo de broa até ficar bem desfeito, junte-lhe o resto do azeite, misture, espalhe em cima da mistura do bacalhau e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até ficar douradinho. Sirva quente e decorado a gosto, por exemplo polvilhado com salsa picada e azeitonas.
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Lombinho de porco enrolado com bacon e batata-doce
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
1 lombinho de porco (cerca de 800 g)
1 kg de batata-doce
200 g de bacon fatiado
3 dentes de alho
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite
1 colher (sobremesa) de pimentão-doce
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Tempere o lombinho com os dentes de alho picados, o pimentão-doce, a folha de louro, sal, pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe marinar durante 20 minutos.
2. Após o tempo indicado, escorra a carne, cubra-a com as fatias de bacon, disponha-a no tabuleiro, regue-a com o azeite e leve-a ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 40 minutos.
3. Descasque as batatas-doces, corte-as em cubos, tempere-as com azeite, sal e pimenta e leve-as também ao forno, durante 30 minutos.
4. Quando as batatas estiverem douradinhas e a carne bem assada, retire tudo do forno e sirva, fatiando o lombo.
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Pudim de gelatina e ananás
INGREDIENTES (Para 6 Pessoas:)
2 pacotes de gelatina manga-laranja
1 lata de leite condensado
1 lata de ananás pequena
4 dl de natas
6 folhas de gelatina
Óleo para untar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO:
1. Prepare a gelatina utilizando metade da água referente na embalagem com a calda da lata de ananás.
2. Unte uma forma com óleo. Verta metade da gelatina na forma e leve ao frio a solidificar.
3. Disponha as rodelas de ananás por cima da gelatina, verta mais um pouco de gelatina e leve novamente ao frio até prender o ananás. Depois retire e verta a restante gelatina.
4. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. À parte bata as natas em chantilly bem firme, junte o leite condensado e envolva. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as no micro-ondas sem ferver. Junte ao preparado anterior, envolva, verta na forma por cima da gelatina e leve ao frio. Sirva a gosto.
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