Tomates Recheados no Forno com Atum
Ingredientes (para 6 tomates:)
6 tomates grandes e maduros
2 colheres (sopa) de azeite
A parte branca de 1 alho francês cortada em rodelas finas
1 folha de louro
3 latinhas de atum em conserva de azeite ou água bem escorrido (85 g cada latinha)
80 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
Sal
Pimenta branca
Folhas de orégãos secas
70 g de queijo mozarela ralado
70 g de queijo parmesão ralado
Instruções de Preparação:
1. Corte os topos dos tomates. Com a ajuda de uma faca e de uma colher, retire a polpa do tomate e reserve. Rejeite a água e as sementes. Reserve os tomates para mais tarde rechear. Retire a parte fibrosa da polpa do tomate e corte o restante em cubinhos. Coloque o tomate cortado numa tigela.
2. Numa tigela, misture o queijo parmesão com o queijo mozarela.
3. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, o alho francês e o louro. Mexa e deixe refogar até que o alho francês comece a amolecer. Adicione o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo muito bem.
4. Depois de tudo bem refogado, junte o atum. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Envolva bem e deixe aquecer um pouco. Retire do lume.
5. Misture as rodelas de azeitonas. Junte 2/3 do queijo e retire a folha de louro. Envolva bem. Tempere com um pouco de orégãos.
6. Divida o recheio pelos tomates. Com uma colher, calque muito bem para que os tomates fiquem bem recheados. Coloque os tomates num tabuleiro de ir ao forno. Por cima dos tomates, coloque o restante queijo e calque muito bem. Por fim, polvilhe os tomates com folhinhas de orégãos e tape-os com as respetivas tampas.
7. Leve ao forno pré-aquecido nos 190 graus e deixe cozinhar durante 35 minutos. Passado esse tempo, retire e sirva.
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Sopa de Farrapos
Ingredientes:
3 batatas grandes
75 g de margarina
3 cenouras
1 tronco de aipo
1 couve pequena
200 g de feijão verde
1 cebola
1 ovo
Instruções de Preparação:
1. Corte os legumes aos bocados e ponha-os num tacho com a margarina e um pouco de sal. Deixe-os alourar um pouco e regue-os com 1/2 litro de água. Tape o tacho e deixe cozer até os legumes estarem quase reduzidos a puré.
2. Passe tudo por um passador, rectifique o tempero e leve novamente ao lume a ferver.
3. Antes da sopa ir para a mesa deixe-a levantar fervura e junte-lhe através dum funil, um ovo batido de maneira a fazer farrapinhos.
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Suflê de Salmão
Ingredientes (para 4 pessoas:)
400 g de lombos ou medalhões de salmão
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
80 g de farinha de trigo sem fermento
1 cenoura grande ralada
1 colher (sopa) de polpa de tomate
300 ml de leite
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sumo de limão
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Instruções de Preparação:
1. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte o salmão e enquanto frita, desfaça-o com a ajuda de uma colher e de um garfo.
3. Quando o salmão estiver bem desfeito, tempere com sal e pimenta. Junte a cenoura. Mexa e deixe refogar bem.
4. Adicione a farinha e misture. Junte a polpa de tomate e aos poucos misture o leite. Por fim, misture as gemas. Tempere com sumo de limão. Misture a salsa e metade do queijo. Depois de tudo bem misturado, retire e deixe arrefecer um pouco.
5. Entretanto, bata as claras em castelo bem firme. Envolva bem as claras com o preparado do salmão.
6. Deite o preparado para uma taça de suflê, previamente untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha. Polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno pré-aquecido nos 180 graus e deixe cozer durante 30 minutos. Depois de cozido e loirinho, retire. Sirva com uma salada ou legumes cozidos.
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Almôndegas Recheadas no Forno
Ingredientes (para 14 almôndegas:)
700 g de carne de vaca picada
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
40 g de chouriço de carne picado
3 colheres (sopa) de pão ralado
1 ovo
Salsa picada
125 g de queijo flamengo ou mozarela cortado em cubos
200 g de bacon fatiado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Meia colher (café) de louro em pó
Palitos
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de cogumelos frescos laminados
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de mostarda
Meia colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) bem cheia de creme instantâneo de cogumelos em pó
200 ml de natas frescas
Instruções de Preparação:
1. Numa tigela, coloque a carne. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta. Junte o louro em pó, os 2 dentes de alho picados, o chouriço, a cebola, a salsa, o ovo partido e o pão ralado. Com a mão, misture tudo muito bem.
2. Retire pedaços pequenos de carne, calque ligeiramente e no centro, coloque um cubo de queijo. Molde em formato de almôndega e pressione bem. Repita o processo até que a carne acabe.
3. Embrulhe cada almôndega com uma fatia de bacon e prenda com um palito.
4. Num tabuleiro grande de ir ao forno, coloque as almôndegas com bastante espaço entre si. Regue-as individualmente com a manteiga derretida.
5. Leve ao forno pré-aquecido nos 230 graus durante 25 minutos.
6. Entretanto, faça o molho. Numa frigideira, leve ao lume as 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado. Quando a manteiga estiver derretida, junte os cogumelos e deixe saltear bem até que estes percam a água.
7. Aos cogumelos salteados, adicione a mostarda, o molho inglês e o creme instantâneo de cogumelos. Mexa muito bem e misture as natas. Deixe ferver até que o molho engrosse.
8. Depois das almôndegas lourinhas, retire-as do forno e sirva-as com o molho. Pode acompanhar este prato com puré de batata, esparguete cozido ou batata frita.
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Tarte de Feijão
Ingredientes (para 16 pessoas:)
1 base redonda de massa folhada para tartes
320 g de feijão branco cozido
500 g de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Raspa de 1 limão
50 g de manteiga
10 gemas
4 ovos
Açúcar em pó para polvilhar
Instruções de Preparação:
1. Num tacho, leve ao lume o açúcar e 250 ml de água. Mexa e quando entrar em ebulição, deixe ferver durante 5 minutos. Passado o tempo, retire do lume.
2. No liquidificador, coloque o feijão, a manteiga e a calda de açúcar quente. Triture tudo até que a mistura fique homogénea. Enquanto tritura e na velocidade média, adicione a raspa de limão, a canela em pó, os ovos e por fim, as gemas. Misture mais um pouco até que um preparado fique homogéneo.
3. Numa tarteira com 32 cm de diâmetro e fundo amovível, estenda a massa e calque bem. Com cuidado, verta o líquido para dentro da tarteira.
4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180 graus, junto à resistência inferior, durante 40 minutos. Passados os 40 minutos, verifique se está cozida e retire. Deixe arrefecer e desenforme.
5. Depois da tarte fria, polvilhe-a com o açúcar em pó e sirva.
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