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20 Receitas de Bacalhau - Pingo Doce

Índice

Bacalhau à lisbonense
Açorda de bacalhau com coentros e tomate seco
Arroz de bacalhau com tomate
Açorda de bacalhau com amêijoas
Arroz malandrinho de bacalhau
Bacalhau com broa
Bacalhau assado com migas e azeitonas
Bacalhau à brás com legumes
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Mediterrânica
Bacalhau no pão
Bacalhau com broa e pesto
Bacalhau confitado em azeite
Lombos de bacalhau no forno
Bacalhau com guisado de grão e legumes
Folhado de bacalhau em creme de bivalves
Bacalhau no forno
Tiborna de bacalhau
Lombos de bacalhau com presunto

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Bacalhau à lisbonense
Sirva o bacalhau à lisbonense bem cremoso, com os ovos suaves mas bem mexidos com o bacalhau e os restantes ingredientes. Prepare com bacalhau demolhado.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
1 kg de bacalhau crescido
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
6 dentes de alho
2 folhas de louro
10 ovos M
q.b. de pimenta-branca
q.b. de salsa fresca
75 g de azeitonas pretas descaroçadas
Preparação:
Lista de 5 itens
1. Desfie o bacalhau em cru e ainda salgado. Lave-o por duas vezes e deixe em água fria durante 2 a 3 horas.
2. Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em meias-luas, o alho laminado e as folhas de louro.
3. Adicione o bacalhau e envolva, mexendo durante 2 a 3 minutos.
4. Bata os ovos com a pimenta e junte-os ao tacho. Acrescente a salsa bem picada e misture bem. Retire do lume.
5. Sirva em travessa de barro e decore com salsa e azeitonas pretas.

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Açorda de bacalhau com coentros e tomate seco
A açorda é um prato típico português, preparado com pão e ovo. Esta açorda de bacalhau, enriquecida com tomate seco e piso de coentros não tem como resistir!
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
1 embalagem de lombos de bacalhau congelados Pingo Doce
1,2 L de água
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 molho de coentros
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
40 g de tomate seco
300 g de pão de mistura trigo e centeio
4 ovos S
Preparação:
1. Descongele o bacalhau e coloque-o num tacho. Adicione a água, a folha de louro e 2 dentes de alho esmagados com casca. Leve ao lume e deixe ferver, ligeiramente, cerca de 8 minutos, ou até o bacalhau começar a abrir lasca.
2. Reserve algumas folhas de coentros. Pique os restantes coentros previamente lavados para dentro de um almofariz e adicione-lhes os restantes dentes de alho, previamente descascados e espremidos. Junte o azeite e o sal e esmague muito bem com um pilão.
3. Pique o tomate seco em pedacinhos pequenos e misture com o preparado (piso) de coentros.
4. Distribua o piso por 4 pratos de sopa e por cima coloque o pão, cortado em fatias.
5. Coe o caldo da cozedura do bacalhau para outro tacho e reserve.
6. Limpe o bacalhau da pele e das espinhas, desfaça-o em lascas e coloque-as sobre as fatias de pão.
7. Leve o caldo da cozedura do bacalhau de novo ao lume até levantar fervura.
8. Abra um ovo para dentro de uma taça pequena, coloque-o numa concha de sopa e introduza-a cuidadosamente no caldo a ferver, mantendo o ovo dentro da concha até a clara ficar cozinhada e obter um ovo escalfado. Repita o procedimento com os restantes três ovos.
9. Depois de escalfados os ovos distribua pelos pratos e regue sobre eles o restante caldo. Finalize com as folhas de coentros reservadas. Sirva bem quente.

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Arroz de bacalhau com tomate
Um prato repleto de aromas e sabores bem portugueses, que combina na perfeição o melhor da nossa mesa com a simplicidade da confecção.
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
500 g de bacalhau desfiado congelado pingo Doce
6 dl de água
1 folha louro
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alho congelado Pingo Doce
200 g de cebola congelada Pingo Doce
300 g de tomate em cubos congelados picado Pingo Doce
80 g de pimento verde
80 g de pimento vermelho
350 g de arroz carolino
2 colheres (sopa) de coentros picados congelados Pingo Doce
Preparação:
1. Coza o bacalhau com a água e a folha de louro num tacho em lume brando cerca de 5 minutos.
2. Retire do lume e reserve.
3. Noutro tacho, aqueça bem o azeite, junte lhe o alho e a cebola e, quando começarem a alourar, adicione o tomate.
4. Mexa bem e deixe cozinhar em lume médio cerca de 5 minutos.
5. Corte os pimentos, previamente limpos de sementes, em tiras e junte-os ao refogado de tomate.
6. Regue com o caldo da cozedura do bacalhau coado num passador e, quando retomar fervura, incorpore o arroz. Mexa, tape e cozinhe cerca de 15 minutos.
7. Adicione o bacalhau cerca de 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura. Retire do lume e junte os coentros picados.

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Açorda de bacalhau com amêijoas
Sempre reconfortante, esta açorda de bacalhau com amêijoas é uma refeição que fica pronta em apenas 30 minutos. Sirva com fatias de pão tostado.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
320 g de espargos verdes
2 colheres (sopa) de azeite
120 g de cebola picada
3 dentes de alho
200 g de pão d'avó (fatiado)
40 g de tomate seco mais 1 colher (sopa) do azeite da sua conserva
200 ml de vinho branco
500 g de amêijoas vietnamitas castanhas congeladas
2 lombos de bacalhau
1 molho de coentros
1/2 limão (sumo)
1 colher (chá) de sal
q.b. de pimenta de moinho
500 ml de água
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Elimine as bases fibrosas dos espargos, corte a parte espigada para uma taça e fatie finamente na diagonal o restante caule para outra taça. Reserve.
3. Num tacho com uma colher de sopa de azeite, aloure a parte espigada dos espargos. Retire e reserve.
4. Junte ao tacho o restante azeite, a cebola picada, os dentes de alho descascados e esmagados e os caules dos espargos fatiados. Deixe cozinhar durante cerca de 6 minutos.
5. Entretanto, esfregue o tomate seco nas fatias de pão e pincele com o azeite da conserva. Reserve o tomate para decorar no final. Corte o pão em palitos largos e coloque sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve o pão a tostar no forno.
6. Acrescente o vinho branco ao tacho e quando levantar fervura introduza as amêijoas e os lombos de bacalhau cortados em pedaços. Tape e cozinhe mais 6 a 8 minutos até as amêijoas abrirem. Elimine as conchas das amêijoas, reservando algumas dentro das conchas para decorar.
7. Pique os coentros e junte-os ao tacho. Regue com o sumo do limão e tempere com o sal e pimenta moída na altura. Acrescente a água a ferver e deixe retomar fervura.
8. Distribua pelos pratos e decore com as pontas espigadas dos espargos, o tomate seco cortado em tiras e as amêijoas com casca. Sirva com o pão tostado.

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Arroz malandrinho de bacalhau
Delicioso arroz malandrinho de bacalhau fresco, com grelos e pimentos. Simples e ideal para uma refeição de família, pronto em apenas 30 minutos!
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
200 g de grelos congelados
3 dentes de alho
100 g de cebola em cubos congelada Pingo Doce
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
200 g de mini-pimentos-doces tricolores
1 malagueta de piripíri fresca (opcional)
350 g de arroz carolino
1 frasco de polpa de tomate com cebola e alho
1,2l de água
1 colher (sobremesa) mais 1 colher (café) de sal
4 porções de bacalhau fresco
q.b. de pimenta de moinho
q.b. de alho em pó
q.b. de coentros
Preparação:
1. Mergulhe os grelos em água a ferver para que descongelem rapidamente.
2. Descasque e esprema, ou pique os alhos. Leve-os ao lume num tacho com a cebola, o azeite e a folha de louro.
3. Lave os mini-pimentos, limpe-os de sementes e corte-os em tiras ou em cubos. Se gostar de picante, corte a malagueta em rodelas. Junte ao refogado da cebola.
4. Adicione o arroz, mexendo durante cerca de 1 minuto. Junte a polpa de tomate e os grelos escorridos.
5. Regue com 1,2 l de água a ferver e tempere com 1 colher de sobremesa de sal. Mexa com um garfo. Tape e deixe cozer sobre lume moderado durante 15 minutos.
6. Corte cada porção de bacalhau em quatro pedaços e tempere com o restante sal, pimenta moída na altura e alho em pó.
7. Introduza o bacalhau no arroz e deixe cozer tapado durante mais 5 minutos.
8. Sirva sem demora para não deixar o arroz secar. Polvilhe com os coentros picados

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Bacalhau com broa
Bacalhau para cozinhar e comer na broa. Não deixe cozer demasiado no forno, para que o bacalhau e a broa se mantenham macios. Este bacalhau com broa é um prato que enche o olho e é verdadeiramente suculento.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
600 g de bacalhau congelado
200 g de cebola
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
500 g de broa de milho
500 g de couve-portuguesa
2 colheres (chá) de pimentão doce
q.b. de coentros frescos
q.b. de pimenta
Preparação:
1. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. Coza as postas de bacalhau em água a ferver, tendo o cuidado de não as deixar cozer muito. Retire do lume e reserve a água.
3. Depois de arrefecerem um pouco, limpe as postas de peles e espinhas e reduza a lascas. Reserve.
4. Lave bem a couve, corte em tiras finas e coza na água do bacalhau 8 a 10 minutos. Escorra bem, depois de cozida.
5. Corte a cebola e 2 dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar numa frigideira com 4 colheres de sopa de azeite. Adicione o pimentão doce, o bacalhau e a couve cozida, envolvendo muito bem.
6. Com uma faca bem afiada, abra uma tampa na parte de cima da broa e escave com uma colher, retirando todo o miolo. Junte-o ao preparado de bacalhau, cebola e couve.
7. Rectifique os temperos e coloque o bacalhau preparado dentro da broa, fechando-a com a tampa de broa.
8. Leve ao forno a 200 graus durante 5 minutos.
9. Tire do forno, retire a tampa, regue com uma mistura de 2 colheres de sopa de azeite quente, 1 alho e coentros finamente picados.

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Bacalhau assado com migas e azeitonas
A combinação entre as migas, o bacalhau e as azeitonas, faz deste prato algo muito especial e original que vai querer partilhar com quem mais gosta.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
480 g de bacalhau crescido
60 g de azeitonas pretas descaroçadas
200 g de broa de milho
200 g de tomate
q.b. de orégãos
5 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de sal
400 g de couve portuguesa
Preparação:
1. Demolhe o bacalhau em água fria durante 36 horas (mude a água de 8 em 8 horas).
2. Triture as azeitonas na picadora, adicionando-lhes 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho. Corte a broa em pedaços pequenos uniformes, cubra-os de água e deixe repousar.
3. Num tacho, coloque 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados e deixe alourar. Adicione, então, o tomate cortado aos cubos e deixe-o fritar um pouco. Em seguida, junte a broa demolhada (espremendo para retirar algum excesso de água) e os orégãos. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar durante 3 ou 4 minutos. Reserve.
4. Corte a couve em pedaços uniformes e lave-a bem. Escalde-a em água a ferver durante 5 minutos e escorra-a bem. Num tacho ou frigideira, leve-a a saltear com 2 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho picado. Retire do lume e coloque no prato de servir.
5. Barre as postas de bacalhau com a pasta de azeitona e coloque-as no forno pré-aquecido a 180ºC durante 12 a 15 minutos.
6. Disponha as migas no prato e o bacalhau sobre as mesmas.

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Bacalhau à brás com legumes
À tradicional receita de bacalhau à brás, acrescentámos os legumes para intensificar o sabor. Um prato infalível, em apenas 30 minutos.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
400 g de bacalhau desfiado demolhado ultracongelado Pingo Doce
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
100 g de cebola em cubos congelada Pingo Doce
200 g de alho-francês
200 g de courgette
1 colher (chá) de sal
q.b. de pimenta de moinho
4 ovos M
150 g de batata frita palha Pingo Doce
q.b. de salsa fresca
40 g de azeitonas pretas descaroçadas
Preparação:
1. Cubra o bacalhau com água a ferver e reserve.
2. Deite o azeite numa frigideira larga e funda, antiaderente, e leve-o ao lume com os dentes de alho descascados e picados, a cebola e o alho-francês cortado em rodelas finas. Cozinhe sobre lume médio, mexendo ocasionalmente.
3. Ao mesmo tempo, lave a courgette e rale-a em fios no crivo mais largo do ralador. Junte-a à frigideira com os legumes e tempere com metade do sal e pimenta moída na altura.
4. Entretanto, escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas finas. Acrescente-o aos legumes na frigideira. Misture bem e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos sobre lume médio a forte, mexendo ocasionalmente.
5. Parta os ovos para uma taça, tempere-os com o restante sal e pimenta e bata-os com um garfo até estarem bem desfeitos.
6. Misture a batata palha no cozinhado e adicione os ovos batidos envolvendo-os bem. Cozinhe durante cerca de 5 minutos deixando confeccionar os ovos até que estejam cremosos.
7. Salpique generosamente com salsa picada e decore com as azeitonas.
Nota: A courgette e o alho-francês intensificam a experiência gastronómica do tradicional bacalhau à Brás.

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Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá está na lista dos pratos portugueses mais tradicionais. Siga esta receita e faça desta tradição uma novidade à sua mesa.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
500 g de bacalhau
400 g de batata
3 folhas de louro
q.b. de pimenta branca
150 ml de azeite
3 dentes de alho
3 cebolas
1 colher (chá) de sal
4 ovos cozidos
16 azeitonas pretas
q.b. de salsa
Preparação:
1. Comece por cozer o bacalhau com pele e as batatas já lavadas em cubos, cerca de 15 minutos, numa panela com cerca de 3 litros de água, juntamente com uma folha de louro e pimenta branca qb.
2. Depois de cozido, limpe o bacalhau de espinhas e pele, separe-o em lascas grossas e reserve.
3. Faça um refogado com azeite, alho picado, as cebolas cortadas em meia-lua e as restantes folhas de louro, durante 5 minutos.
4. Junte as lascas de bacalhau e os cubos de batata ao refogado e deixe apurar bem, temperando com sal e pimenta.
5. Decore com ovo cozido cortado (coza durante 9 minutos), azeitonas, salsa picada e um fio de azeite.

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Bacalhau à Brás
Esta receita de bacalhau, com ovos e batatas, é uma das mais apreciadas pelos portugueses. Ao mesmo tempo, é também das mais fáceis e rápidas de fazer. Pode facilmente adaptar o método e experimentar com outro peixe ou com frango desfiado. Fica sempre bem.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
1 cebola (100 g)
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
600 g de bacalhau demolhado desfiado
200 g de batata-palha
6 ovos M
q.b. de salsa picada
50 g de azeitonas pretas
Preparação:
1. Numa frigideira larga em lume brando, salteie a cebola às rodelas e os dentes de alho esmagados no azeite.
2. Acrescente o bacalhau e as batatas-palha e misture bem. Deixe as batatas amolecerem um pouco.
3. Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.
4. Acrescente os ovos ao bacalhau e misture até estar bem ligado e os ovos estarem cozinhados.
5. Prove e afine os temperos. Sirva o bacalhau à Brás, salpicado com a salsa e as azeitonas.

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Bacalhau à Mediterrânica
Uma das mais tradicionais receitas, em que os ingredientes vão sendo adicionados pouco a pouco, para apurar todos os sabores.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
2 colheres (sopa) de azeite
300 g de amêijoa vietnamita congelada
1 cebola (200 g)
3 dentes de alho
400 g de batata primor pequena para cozer
Meio pimento vermelho (150 g)
300 g de tomate cherry
Meia embalagem de bacalhau congelado para caldeirada
1 colher (sobremesa) de sal
q.b. de pimenta de moinho
50 g de azeitonas pretas
q.b. de coentros
Preparação:
1. Coloque o azeite num tacho e disponha por cima as amêijoas congeladas.
2. Junte a cebola cortada às rodelas, os alhos laminados, as batatas cortadas em quartos, os pimentos cortados em tiras, o tomate, o bacalhau ainda congelado, o sal e um pouco de pimenta.
3. Mexa delicadamente, sem que as amêijoas saiam do fundo do tacho.
4. Acrescente as azeitonas, tape e leve a lume brando cerca de 30 minutos.
5. Uma vez pronto, polvilhe com coentros picados e sirva.

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Bacalhau no pão
Pão, tomate e bacalhau é uma combinação infalível. A receita demora o seu tempo, mas os aromas e sabores deste bacalhau no pão compensam a cada garfada.
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
500 g de lombos de bacalhau
1 folha de louro
6 dentes de alho
1 pão da avó grande
1 embalagem de couve-kale
4 colheres (sopa) de azeite
6 tomates
1 colher (chá) de sal
q.b. de pimenta de moinho
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 colher (café) de noz-moscada
1 ramo de coentros
2 cebolas
1 colher (sopa) de sementes de girassol
Preparação:
1. Coloque os lombos de bacalhau num tacho, cubra-os com água, junte a folha de louro e dois dentes de alho esborrachados e leve a ferver 8 a 10 minutos, em lume brando.
2. Corte uma tampa ao pão e retire cuidadosamente o miolo do interior. Desfaça-o para dentro de uma tigela e reserve. Separe os talos da couve, coloque as folhas noutra tigela e pique finamente os talos.
3. Coe a água da cozedura do bacalhau sobre o miolo do pão até o cobrir. Escorra a restante água e deixe arrefecer um pouco o bacalhau. Reserve.
4. Pique finamente os restantes dentes de alho descascados. Aqueça metade do azeite num tacho e junte metade dos alhos picados. Quando começarem a alourar, adicione o tomate pelado e sem sementes, cortado em cubos pequenos, e os talos da couve.
5. Tempere com uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta e polvilhe com as especiarias. Misture bem e cozinhe em lume moderado cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o pão bem espremido e deixe ferver, mexendo de vez em quando até ficar na consistência pretendida. Retire do lume e junte os coentros picados (reserve alguns).
6. Leve ao lume o restante azeite com a cebola cortada em rodelas e os restantes alhos picados e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Junte as folhas de kale e cozinhe mais 5 a 10 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
7. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e junte as lascas à mistura de cebola e kale. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos.
8. Ligue o forno a 180 graus.
9. Misture o bacalhau com o preparado de tomate e recheie o pão. Coloque o pão num tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal e recheie-o com o preparado de tomate e bacalhau.
10. Salpique com as sementes de girassol, cubra com a tampa, embrulhe-o em papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos. Salpique com os coentros picados reservados.

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Bacalhau com broa e pesto
O bacalhau é preparado no forno juntamente com a courgette e o pesto. Posteriormente é adicionada a crosta de broa e coentros. Sirva com puré de batata.
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
1 embalagem de puré de batata congelado Pingo Doce
400 ml de leite meio-gordo
100 g de broa (miolo)
20 g de amêndoa palitada
1 dente de alho
30 g de tomate seco em conserva
2 colheres (sopa) de azeite da conserva do tomate
2 courgettes
1 colher (chá) de sal
q.b. de pimenta de moinho
600 g de lombos de bacalhau fresco
2 colheres (sopa) de molho de pesto
1 molho de coentros
Preparação:
1. Prepare o puré de batata com o leite, seguindo as indicações da embalagem.
2. Ligue o forno nos 200 graus.
3. Triture, numa picadora, o miolo da broa, juntamente com a amêndoa, o dente de alho descascado e o tomate seco.
4. Adicione 1 colher de sopa do azeite da conserva do tomate e volte a triturar rapidamente. Reserve a mistura.
5. Corte a courgette em rodelas bem finas e espalhe-as sobre um tabuleiro de forno. Tempere-a com metade do sal, pimenta e o restante azeite da conserva do tomate seco e mexa bem.
6. Coloque os lombos de bacalhau sobre a courgette e tempere-os com o restante sal e pimenta.
7. Barre-os com o molho pesto, cubra-os com a mistura de broa e leve ao forno durante 15 minutos.
8. Pique os coentros e quando o puré de batata estiver pronto junte-lhe os coentros, misturando muito bem.
9. Sirva o bacalhau com o puré de coentros.

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Bacalhau confitado em azeite
Prepare este prato de bacalhau confitado em azeite acompanhado com batatinhas a murro e tomate. Uma receita fácil, pronta em apenas 30 minutos.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
2 lombos de bacalhau congelado Pingo Doce
1 L de azeite virgem extra não filtrado Nossas Planícies Pingo Doce
1 cabeça de alho-roxo
1 folha de louro
1 haste de alecrim
2 a 3 pés de tomilho
1 colher (chá) de pimenta em grão
500 g de batatinhas pequenas para assar
1 colher (sobremesa) de flor de sal Pingo Doce
250 g de minitomate em rama
Preparação:
1. Descongele os lombos de bacalhau, seque-os bem e coloque-os num tacho. Cubra com o azeite.
2. Limpe a cabeça de alho da casca e, sem separar os dentes, corte-a ao meio e introduza-a no tacho. Adicione a folha de louro, as ervas aromáticas e os grãos de pimenta.
3. Cozinhe em lume muito brando durante cerca de 25 minutos (o azeite não deve ferver).
4. Ao lado coza as batatinhas em água durante cerca de 20 minutos ou até estarem tenras.
5. Uma vez cozidas as batatas, escorra-as muito bem e com um murro esborrache-as levemente.
6. Retire um pouco de azeite do bacalhau e deite-o numa frigideira larga até cobrir o fundo. Deixe aquecer bem, junte as batatinhas e aloure-as de ambos os lados. Salpique-as com a flor de sal e coloque-as numa travessa.
7. Aqueça mais um pouco de azeite do bacalhau na frigideira, junte o tomate com a rama e salteie durante cerca de 2 minutos.
8. Coloque os lombos de bacalhau e o tomate ao lado das batatas na travessa e regue generosamente com o azeite.

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Lombos de bacalhau no forno
O bacalhau, nas suas várias formas de ser cozinhado, é um ingrediente para ser degustado o ano inteiro. Una a tradição à inovação e experimente uma nova receita de lombos de bacalhau que preparámos especialmente a pensar em si. Vai ficar fã da mistura de sabores que este prato oferece.
Ingredientes (Para 8 Pessoas:)
1 kg de lombo de bacalhau demolhado
1 molho de salsa
10 hastes de cebolinho
10 folhas de manjericão
1 colher (sopa( de alecrim seco
4 colheres (sopa( de azeite
4 dentes de alho
1 kg de mexilhão
1 dl de vinho branco
400 g de bróculos em ramos
400 g de couve-flor em ramos
1 lata grande de grão cozido
1 dl de natas para culinária
1 colher (sobremesa( de sal
Preparação:
1. Depois de previamente demolhado, coloque o lombo de bacalhau num recipiente grande, cubra-o com água a ferver e mantenha-o durante 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Pique as ervas. Escorra o bacalhau, enxugue-o bem e cubra a superfície com as ervas picadas (reserve algumas).
3. Deite azeite numa assadeira, disponha o bacalhau e leve-o ao forno cerca de 40 minutos.
4. Aqueça o restante azeite num tacho juntamente com os dentes de alho picados e, quando estiver bem quente, introduza os mexilhões.
5. Salteie em lume forte até abrirem, regue com o vinho e retire do lume, deixando arrefecer um pouco. Separe os moluscos das cascas e coe o líquido da cozedura. Reserve.
6. Coza os brócolos e a couve-flor ao vapor. Reserve.
7. Retire o bacalhau da assadeira.
8. Escorra o azeite de cozer o bacalhau para um tacho, junte os mexilhões, o caldo reservado, o grão escorrido e as natas e tempere com o sal.
9. Deixe apurar em lume brando cerca de 8 a 10 minutos.
10. Polvilhe com as ervas picadas reservadas e sirva com o bacalhau e os legumes.

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Bacalhau com guisado de grão e legumes
Que tal uns lombos de bacalhau ao vapor? Acompanhe com um guisado de grão e legumes. Vai ver como esta é uma combinação divinal.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
400 g de lombos de bacalhau congelados
1 colher (chá) de sal
q.b. de pimenta
1 colher (sobremesa) de vinagre de sidra
1 bolbo de funcho
4 colheres (sopa) de azeite
1 alho-francês
1 embalagem de mistura para sopa portuguesa
4 tomates maduros
540 g de grão cozido em conserva
q.b. de manjericão fresco
Preparação:
1. Tempere os lombos de bacalhau com sal, pimenta e vinagre de sidra. Reserve.
2. Retire e reserve as folhas do funcho, exclua os talos fibrosos e corte o restante em lâminas finas.
3. Corte 4 quadrados de papel vegetal. Divida metade do funcho pelos 4 quadrados, e por cima disponha os lombos de bacalhau e o restante funcho.
4. Regue com uma colher de sopa de azeite, polvilhe com as folhas do funcho reservadas, embrulhe o papel vegetal e coloque os papelotes no cesto para cozer a vapor.
5. Num tacho, leve ao lume o alho-francês picado com o restante azeite e a mistura para sopa.
6. Tempere com sal, tape e cozinhe em lume muito brando durante 20 minutos ou até os legumes estarem macios.
7. Junte o tomate, limpo de sementes e picado, o grão escorrido e três ou quatro folhas de manjericão (reserve algumas).
8. Por cima, encaixe o cesto com os embrulhos de peixe, tape e deixe cozinhar em lume muito brando mais 15 minutos.
9. Na altura de servir junte algumas folhas frescas de manjericão aos legumes e sirva-os a acompanhar o bacalhau.

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Folhado de bacalhau em creme de bivalves
Para um almoço de Natal, um momento de partilha com os amigos e família feito com o clássico bacalhau. Um prato com assinatura mas simples de executar e que dá muito prazer a preparar.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
2 lombos de bacalhau
1 tomate cherry (para decorar)
PARA O RECHEIO DE ALHO-FRANCÊS:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola
1 dente de alho
Meia colher (café) de sal
q.b. de pimenta de moinho Pingo Doce
PARA OS FOLHADOS :
160 g de massa folhada
1 colher (chá) de azeite (para untar)
PARA O CREME DE BIVALVES:
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho
200 g de amêijoas
1 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de amido de milho
q.b. de coentros
Preparação:
1. Coza os lombos de bacalhau, previamente demolhados, a vapor, cerca de 12 a 15 minutos. Deixe arrefecer e separe em lascas grossas. Reserve.
2. Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola finamente laminada, o alho picado e o alho-francês em rodelas finas e deixe saltear até os legumes estarem murchos. Tempere com o sal e uma pitada de pimenta e reserve. Pré-aqueça o forno a 175 graus.
3. Corte a massa folhada em quatro rectângulos, pique-a e pincele-a com o azeite. Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até a massa "abrir" bem. Retire os folhados do forno, deixe arrefecer e abra-os ao meio. Reserve.
4. Para o creme de bivalves, aqueça o azeite com um alho esmagado numa frigideira, adicione as amêijoas e o vinho e tape, deixando cozinhar até as conchas abrirem.
5. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e escolha o miolo de amêijoa. Adicione metade do miolo ao caldo que ficou na frigideira (reserve o restante miolo) e o amido de milho, previamente dissolvido em água fria, e deixe engrossar um pouco.
6. Retire do lume, triture bem com a varinha mágica ou no copo do liquidificador ou robot de cozinha. Junte os coentros picados (reserve duas hastes), envolva e reserve.
7. Coza os ramos de brócolos em água a ferver com metade do sal. Reserve.
8. Aqueça o azeite numa frigideira, junte os alhos picados e deixe refogar, sem queimar. Adicione os brócolos escorridos, esmague-os e tempere com o restante sal e um pouco de pimenta. Reserve.
9. Coloque um pouco do refogado de alho-francês na base dos folhados e, por cima, lascas de bacalhau. Disponha a esmagada de brócolos nos pratos de servir, coloque as metades de folhado sobre a esmagada e acabe de os encher com o creme de bivalves.
10. Distribua o miolo de amêijoa reservado e tape os folhados com as respectivas metades. Decore com 1/4 de tomate e um pouco de coentros.

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Bacalhau no forno
Recrie o intemporal bacalhau cozido com batatas e couve, assando-o sobre legumes no forno. Uma receita desafiante que resulta num prato com uma apresentação magnífica.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
600 g de bacalhau
4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho
300 g de cebola
300 g de alho-francês
400 g de cenouras
400 g de courgettes
150 g de pimento vermelho
1 folha de louro
600 g de batata
100 g de azeitonas (descaroçadas) pretas
Preparação:
1. Preaqueça o forno a 175 graus.
2. Corte as cebolas em meias-luas, o pimento e o alho-francês em tiras, rale as cenouras e as courgettes e pique 2 dentes de alho.
3. Espalhe 2 colheres de azeite no fundo de um tabuleiro de forno e adicione a folha de louro e todos os legumes preparados.
4. Coloque as postas de bacalhau sobre os legumes e leve ao forno durante 20 minutos ou até verificar que as postas estão assadas.
5. Lave bem as batatas e coza-as com pele em água e sal.
6. Deixe arrefecer as batatas e retire-lhes a pele. Em seguida, esmague-as com um garfo ou com um esmagador de batatas.
7. Leve a lume brando uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e 1 alho picado. Não deixe alourar muito.
8. Junte a batata esmagada e envolva-a bem no azeite, adicionando em seguida as azeitonas picadas grosseiramente. Mexa bem.
9. Sirva a esmagada de batata com as postas de bacalhau cobertas com todos os legumes assados.

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Tiborna de bacalhau
O termo tiborna vem das provas de azeite novo, com o qual é comum untar-se, ainda hoje, o pão. A conjugação deste azeite novo com o bacalhau é muito comum na gastronomia tradicional portuguesa, principalmente nas Beiras. Prepare este clássico em sua casa.
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
600 g de lombos de bacalhau congelados
8 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
150 g de cebolinhas
500 g de couve-lombarda
1 kg de couve portuguesa
1 colher (sopa) de sal
500 g de broa de milho
100 g de azeitonas pretas
Meio molho de salsa
Preparação:
1. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. Num tabuleiro de forno, disponha os lombos de bacalhau previamente descongelados. Acrescente os alhos esmagados e regue tudo com uma colher de sopa de azeite.
3. Junte as cebolinhas descascadas e leve ao forno durante 15 minutos.
4. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau grosseiramente. Reserve.
5. Numa panela, coza as couves (cortadas grosseiramente) em água temperada com sal. Com uma escumadeira, retire quando estiverem tenras mas ainda crocantes.
6. Num prato fundo de servir, disponha a broa partida em pedaços. Junte as couves alternadamente.
7. Em seguida, distribua o bacalhau lascado e regue com o azeite do assado.
8. Acrescente os alhos esmagados, regue com azeite e decore com azeitonas e a salsa em rama.

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Lombos de bacalhau com presunto
Prepare rapidamente estes lombos de bacalhau com presunto, pimentos e azeite, uma receita fácil com ingredientes típicos da cozinha portuguesa. Bom apetite!
Ingredientes (Para 8 Pessoas:)
4 lombos de bacalhau da Islândia congelados Pingo Doce
100 g de presunto de porco preto
200 g de minipimentos
2 cebolas
4 dentes de alho
1 L de azeite
q.b. de pimenta em grão
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) de flor de sal
q.b. de orégãos secos
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 190 graus.
2. Corte os lombos de bacalhau ao meio, de forma a obter oito porções, e retire-lhes a espinha.
3. Coloque o bacalhau num tacho e regue com o azeite até ficar coberto.
4. Adicione os dentes de alho descascados e esmagados, a pimenta, a folha de louro e a flor de sal. Leve a cozinhar em lume médio durante cerca de 20 minutos.
5. Entretanto, disponha num tabuleiro de forno as fatias de presunto, os minipimentos e a cebola descascada e cortada em meias-luas grossas, e leve ao forno a cozinhar por 15 minutos.
6. Sirva o bacalhau com o presunto, os pimentos e a cebola. Regue com o azeite da cozedura e polvilhe com os orégãos.

BOM APETITE! Boas-Festas!Com o meu pedido de desculpas, segue agora o anexo prometido no assunto.
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20 Receitas de Bacalhau - Pingo Doce


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