chamuças de frango
Ingredientes (Para 24 Unidades:)
500 g de peito de frango picado
350 g de farinha
120 g de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
3 dl de leite de coco
1 dl de água
1 colher (sopa) de farinha maisena
1 colher (sopa) de caril
4 colheres (sopa) de azeite
Sal fino q.b.
Óleo q.b. para fritar
Instruções de preparação:
1. Faça a massa: deite para uma tigela a farinha, junte a manteiga, metade do azeite e sal e misture bem. Regue, aos poucos, com a água até que a massa fique muito bem ligada. Deixe repousar.
2. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Aqueça o restante azeite num tacho, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione a carne picada e deixe saltear.
3. Polvilhe com o caril e com a farinha maisena, mexendo sempre. Regue com o leite de coco, retire do lume e reserve.
4. Estique a massa numa bancada e corte-a em tiras largas. Disponha em cada uma um pouco de recheio e dobre em triângulo. Leve a fritar em óleo abundante, retire e escorra sobre papel de cozinha. Sirva quente ou frio.
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Creme de abóbora com açafrão e gengibre
Ingredientes (Para 8 Pessoas:)
800 g de abóbora (sem casca) amarela
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
1 courgette
1 batata
Açafrão q.b.
Gengibre fresco q.b.
1 colher (sopa( de sal
Cebolinho q.b.
Instruções de Preparação:
1. Descasque a abóbora e corte-a em pedaços pequenos e uniformes. Reserve metade e corte a restante em cubos de 10 x 10.
2. Escalde-os em água a ferver por uns instantes, escorra-os e salteie-os numa frigideira anti-aderente com uma colher de sopa de azeite. Reserve.
3. Coloque numa panela a cebola cortada em gomos, os dentes de alho, a courgette, a batata em pedaços e a abóbora reservada.
4. Adicione água até tapar os legumes e leve ao lume, cozinhando até os mesmos estarem macios. Nessa altura, junte o açafrão e o gengibre, previamente pelado e cortado em pedaços.
5. Tempere com o sal e triture com a varinha mágica, de modo a obter um creme ligeiro e homogéneo, adicionando em seguida as restantes colheres de sopa de azeite.
6. Coloque os cubos de abóbora salteados no centro do prato e disponha o creme, salpicando com o cebolinho picado.
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Pescada gratinada
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
800 g de medalhões de pescada
2 dentes de alho
100 g de polpa de tomate
400 ml de leite
40 g de farinha
30 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Descongele os medalhões de pescada, disponha-os num recipiente refratário, tempere-os com os dentes de alho picados, o sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante 15 minutos.
2. Após o tempo indicado, regue o peixe com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, durante 15 minutos. Retire do forno e reserve.
3. Leve ao lume um tacho com a manteiga, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite em fio, aos poucos e mexendo sempre. Junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.
4. Deite o molho anterior sobre o peixe e leve novamente ao forno, a 200 graus, até a superfície alourar. Retire e sirva com acompanhamento a gosto.
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Frango com limão e espargos
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
2 peitos de frango grandes
1 molho de espargos arranjados
2 limões
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Corte os peitos de frango em bifes do mesmo tamanho. Numa tigela, misture a farinha com o alho em pó, a paprica, sal e pimenta.
2. Passe o frango pela mistura anterior e aloure-o numa frigideira com o azeite, até ficar cozinhado e douradinho. Retire e reserve.
3. Corte os limões em rodelas e aloure-as na mesma frigideira, de ambos os lados. Retire e reserve. Na mesma frigideira, aloure também os espargos, de forma ligeira.
4. Sirva o frango com as rodelas de limão por cima e os espargos à volta, polvilhando tudo com a salsa picada.
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Delícia cremosa de pêssego
Ingredientes (Para 5 Pessoas:)
500 g de pêssegos em calda
80 g de açúcar
40 g de açúcar em pó
4 gemas
2 dl de natas para bater
2 folhas de gelatina
4 colheres (sopa) de farinha maisena
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de vinagre
1 pitada de sal
Para a cobertura:
150 g de farinha
100 g de margarina
90 g de açúcar
Papel de alumínio
Instruções de preparação:
1. Comece pela cobertura: forre um tabuleiro de forno com papel de alumínio. Numa tigela, misture a farinha com o açúcar e junte a margarina bem fria cortada em cubos, aos poucos e misturando com as mãos até obter um preparado granulado. Deite no tabuleiro e leve a forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 30 minutos ou até ficar douradinho. Retire e reserve.
2. Ponha as folhas de gelatina a demolhar. Escorra os pêssegos, reserve 5 dl da calda e corte-os em cubos pequenos. Dissolva a farinha maisena num pouco da calda de pêssego, deite num tacho, junte o resto da calda de pêssego e o açúcar, mexa e leve ao lume brando, mexendo sempre até ferver.
3. Deite as gemas numa tigela, adicione um pouco da mistura anterior em fio e mexendo sempre, verta no tacho e leve novamente ao lume, mexendo continuamente durante cerca de 5 minutos ou até engrossar. Retire do lume, adicione as folhas de gelatina, o vinagre, a margarina e a pitada de sal, mexa bem, passe pelo passador de rede e deixe arrefecer.
4. Espalhe os pedaços de pêssego no fundo de um pirex e cubra com o creme anterior. Bata as natas em chantilly, junte o açúcar em pó aos poucos e batendo sempre, espalhe sobre o creme no pirex, tape e leve ao frio até ficar bem fresco e firme. Na altura de servir, polvilhe com a mistura da cobertura desfeita.
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