rissóis de bacalhau
Ingredientes (Para 6 Pessoas:)
Para a massa:
350 g de farinha
50 g de margarina
2 Ovos
3,5 dl de água
1 pitada de sal
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
Para o recheio:
250 g de sobras de bacalhau cozido
50 g de chouriço
1 cebola
1 dente de alho
Azeite q.b.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Prepare a massa: leve ao lume um tacho com a água, o sal e a margarina e deixe levantar fervura. Junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem, sobre lume brando, até obter uma massa homogénea. Retire e deixe arrefecer.
2. Prepare o recheio: numa picadora, pique finamente o alho com a cebola e o chouriço. Refogue-os numa frigideira com um fio de azeite. Adicione o bacalhau limpo e desfiado e deixe cozinhar, juntando uma pitada de sal e pimenta. No final, acrescente um pouco de salsa picada. Retire e reserve.
3. Estenda a massa com o rolo e corte-a em círculos. Disponha um pouco do recheio no centro de cada um e feche em forma de meia-lua, pressionando as extremidades com os dedos.
4. Passe cada rissol pelos ovos batidos e depois por pão ralado. Frite-os em óleo abundante bem quente, retire e escorra sobre papel absorvente.
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Sopa de castanhas com bacon torrado
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
600 g de castanhas descascadas e sem pele
100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 cubo de caldo de carne
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Retire a gordura ao bacon, corte-o em cubinhos, coloque-os num tabuleiro e leve a torrar no forno pré-aquecido a 200 graus. Retire do forno e reserve.
2. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Numa panela ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar um pouco. Adicione as castanhas cortadas em tiras finas, 1 l de água e o caldo de carne, rectifique os temperos e deixe cozinhar durante 20 minutos.
3. Junte o bacon e coentros picados, deixe ferver mais um pouco, retire do lume e sirva quente.
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Tiborna de bacalhau com grelos
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
4 lombos de bacalhau, demolhados
1 broa de milho pequena
200 g de grelos
3 dentes de alho
2 dl de azeite
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Instruções de preparação:
1. Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe-os com os dentes alho laminados, regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus durante 15 a 20 minutos ou até ficarem assados mas não secos.
2. Corte a broa em pedaços e deite-os para uma tigela. Arranje e coza os grelos em água abundante, escorra-os e junte-os à tigela com a broa. Lasque o bacalhau rejeitando a pele e as espinhas e espalhe por cima da broa e dos grelos.
3. Regue com o azeite da assadura do bacalhau, tempere com sal a pimenta, polvilhe com coentros picados e sirva decorado a gosto.
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Fígados fritos em cebolada
Ingredientes (Para 4 Pessoas:)
600 g de fígados
1 cebola
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 malagueta
2 folhas de louro
0,5 dl de vinagre
0,5 dl de azeite
Pimentão-doce q.b.
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
Instruções de preparação:
1. Arranje os fígados, disponha-os numa tigela e tempere-os com o louro e o pimentão-doce. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em rodelas, pique os alhos e junte-os aos fígados.
2. Tempere com sal, com a malagueta e com o vinagre.
3. Regue com o vinho branco e reserve durante 20 minutos.
4. Aqueça o azeite numa frigideira, junte os fígados e deixe corar a gosto. Adicione a marinada e deixe ferver muito bem até o molho engrossar. Retire do lume, polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com batatas cozidas.
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Pudinzinhos de meloa
Ingredientes (Para 8 Pessoas:)
1 meloa de Cantaloupe
200 g de açúcar
4 dl de natas
3 claras
10 folhas de gelatina
Óleo para untar
Instruções de preparação:
1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Corte a meloa ao meio, rejeite-lhe as sementes, descasque e corte a polpa para o liquidificador. Junte o açúcar e triture tudo muito bem.
2. Verta o preparado anterior para um tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos. Retire do lume, junte as folhas de gelatina bem escorridas, mexa e deixe arrefecer.
3. Bata separadamente as natas em chantilly bem firme e as claras em castelo. Adicione as natas ao preparado da meloa e depois envolva suavemente as claras.
4. Unte forminhas com óleo, encha-as com o creme e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme e sirva decorado a gosto.
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