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Manjar de Coco

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite comum

3 colheres (sopa) de amido de milho

200 ml de leite de coco

50 g de coco ralado

Calda:

300g de ameixa sem caroços

1 xícara(chá) de açúcar 

1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado, o amido dissolvido no leite, mexa até engrossar, acrescente o leite de coco e o coco ralado. Deixe cozinhar alguns minutos.

Coloque em uma forma e para não grudar passe óleo na forma, molhe com água e escorra. 

Leve para gelar, desenforme e decore com as ameixas e calda.

Calda: Leve ao fogo  as ameixas, o açúcar e a água até apurar.

NOTA:
Fiz porções individuais que me renderam 22 copinhos de 60 ml cada, copinhos estes que são uma mão na roda quando o almoço é para 26 pessoas como foi meu caso.
Depois de gelado o manjar fica mais firme.
O coco ralado é opcional.