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Berinjela recheada com mortadela ao forno

Segue lista de ingredientes e modo de preparo:

02 berinjelas médias

200 gramas de mortadela cortada em cubos

200 gramas de queijo fresco cortado em cubos

02 tomates pelados cortados

01 dente de alho picado

02 ovos

Queijo parmesão ralado a gosto

06 colheres (sopa) de salsinha picada e dividida em duas partes

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Primeiro, pré-aqueça o forno.

Corte as berinjelas ao meio e usando uma colher, esvazie o interior das mesmas fazendo uma cavidade como um barquinho. Pique o miolo retirado e reserve.

Em uma tigela grande, misture a berinjela picada, os cubos de mortadela, o queijo fresco e o tomate picados, o dente de alho, os ovos e metade do queijo parmesão. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, misture metade da salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Usando uma colher, encha o interior das berinjelas ocas com a mistura. Polvilhe as berinjelas já recheadas com o queijo parmesão restante.

Asse no forno por cerca de 20 minutos até que as berinjelas estejam cozidas e o recheio esteja quente.

Quando estiver pronto, retire do forno e decore com a salsa picada restante.

Bom apetite! 

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celina

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