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| Alimentos refinados e nossas crianças Posted: 05 Dec 2011 03:00 AM PST  Imagem: iwanbeijes Trata-se de experiências realizadas pelo Dr. A. Katase, diretor do Instituto de Patologia da Faculdade de Medicina de Osaka e publicadas em 1934 com o nome de “Influência da alimentação sobre o organismo”. É difícil acreditar que uma obra como esta, com as conclusões de estados feitos durante mais de 10 anos por um proeminente pesquisador e seus 40 assistentes – e que trouxe resultados decisivos para a alimentação – foi simplesmente deixada de lado pelo mundo científico. As experiências de Katase e seus assistentes tratam dos efeitos dos sais minerais básicos (cálcio, sódio, potássio, magnésio, etc.). Eles comprovaram que estes sais minerais, fornecidos constantememe ao organismo em quantidades e proporções determinadas, exercem forte influência sobre as funções do fígado. Com o tempo, provocam mudanças nos tecidos e nos órgãos que podem ser vistas com o microscópio e até a olho nu. São alterações que ocorrem principalmente no sangue (na formação das plaquetas, na coagulação, etc.); na função da musculatura do intestino; no metabolismo da lecitina e do colesterol (levando à arteriosclerose); na defesa contra bactérias e venenos; no crescimento e atrofia dos ossos e na formação de tumores. Os sais minerais acima mencionados estão presentes em toda a alimentação, mas é necessário que haja um equilíbrio, uma correlação, uma proporção certa entre eles e também com todos os outros nutrientes. O cálcio, o sódio, o magnésio e o potássio foram analisados mais profundamente, mas outros sais minerais também estão em jogo. O essencial é a conclusão final, indicando que o equilíbrio apropriado nunca poderá ser obtido com uma alimentação composta predominantemente de carne, farinha branca e açúcar. Tal alimentação conduz a um processo lento de deterioração das funções vitais, que no início não é visível mas leva, finalmente, à alteração patológica dos tecidos e órgãos. A carne consumida pelo homem é principalmente a carne dos músculos. Nela falta cálcio, sódio, cloro e potássio. A falta de sódio e cloro é compensada, geralmente, pelo sal de cozinha em excesso. A falta de cálcio e potássio permanece e é agravada pelo consumo de açúcar, pão branco e demais farináceos. Os alimentos ricos em cálcio são o leite, as hortaliças verdes e as frutas. Entretanto, o leite fervido perde uma parte do cálcio e as pessoas comem poucas hortaliças verdes. Desta forma, a falta de cálcio é uma característica da alimentação da civilização moderna. Que isto é verdade pode ser visto no enfraquecimento dos ossos e dos dentes, mesmo quando a alimentação é suplementada com leite e produtos farmacêuticos à base de cálcio. Uma população com bom equilíbrio de sais minerais tem esqueleto resistente mesmo ingerindo pouco cálcio. Segundo Katase, a ilusão de que a carne é um alimento de alto valor nutritivo dificulta seriamente a introdução de uma alimentação equilibrada. A seguir, o Dr. Katase dedicou-se ao efeito do açúcar, da gordura e das proteínas. Como agem estes alimentos sobre um organismo em crescimento, quando são ingeridos regularmente e em excesso, através de produtos industrializados? Essa foi a pergunta. Como muitos outros observadores, Katase havia percebido que a criança que come muitos doces e bolos apresenta uma “fraqueza corporal”. Isto foi para ele motivo para pesquisar cuidadosamente a ingestão de açúcar em animais jovens (coelhos, cobaias, pombos e cães). A quantidade de açúcar ingerida diariamente pelos animais correspondia à quantidade diária de 40 a 60 g para uma criança de 20 a 30 quilos. Após 146 dias, esta quantidade de açúcar levou a uma modificação patológica grave de todo o sistema ósseo. A substância óssea tornou-se tão mole que podia ser cortada facilmente com uma faca. Ocorreram fraturas espontâneas. O microscópio mostrou que os ossos haviam se tornado porosos porque o açúcar havia “roubado” o cálcio durante a digestão. Ocorreu um verdadeiro amolecimento dos ossos, que ficaram deformados e quebradiços. Leia o restante da reportagem no Doce Limão. Para ler mais:
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